猪蹄

猪肘和猪蹄的区别在于猪肘是猪的腿肉，猪蹄是猪的脚部和小腿。

猪这种动物在我们的生活中非常常见，并且猪肉是人们最主要的肉食食物之一。猪蹄是一只猪身上的腿肉，猪肘也分为了前肘和后肘。前肘可以叫做前蹄髈，前肘的皮质厚，胶质多，肥肉多于瘦肉，所以适合烧、卤、制作汤品等。后肘也叫做后蹄髈，后肘的肉质是比前肘的肉质逊色的，不过做法是和前肘几乎相同的。

猪蹄在我国又被叫做元蹄。在中华美食里，猪蹄有着许多不同的制作方法。猪蹄富含胶原蛋白质，猪蹄的脂肪含量又比肥肉低，并且猪蹄里的营养物质对于人们的成长有很大作用，所以，人们也称猪蹄为“美容食品”。

吃猪蹄可以补充胶原蛋白吗

猪蹄不能够补充胶原蛋白。猪蹄里面含有丰富的胶原蛋白，但是人们在日常生活中单纯的靠吃猪蹄来补充胶原蛋白是很难实现的，一般人们在日常的生活中通过饮食来达到某种需求是比较困难的，可能猪蹄里面含有丰富的营养成分，像胶原蛋白、蛋白质等等，一旦进入人体之后都会消化成氨基酸或者是多肽，之后才能够被人体正常的消化吸收，但是当这些吸收的氨基酸被重组之后，可以合成人体所需要的蛋白质，不过胶原蛋白已经消失不见。

猪蹄里面可能含有丰富的蛋白质，它能够为蛋白质的合成提供丰富的原材料，不过有些东西并不能够直接转变成胶原蛋白，再加上胶原蛋白本来就是高质量的蛋白质，被人们在日常的生活中因为过度的吹捧之后变得如此的万能，很多小伙伴觉得自己在吃猪蹄之后几乎变得越来越光滑，建议小伙伴们要慎重单纯的吃猪蹄并不能够补充胶原蛋白只是会补充大量的脂肪。

猪蹄在日常生活中被人们称之为猪脚，一般利用猪脚炖汤、红烧都能够产生不错的口感，其实猪蹄里面含有大量的蛋白质、胶原蛋白、脂肪等等营养成分，很多小伙伴在日常的生活中觉得适当的吃猪蹄，能够补充身体所需要的胶原蛋白，其实他们却忽略了对应的细节。

也有部分小伙伴在生完孩子之后适当的喝猪蹄汤，想要达到下奶的目的，其实单纯的靠补充脂肪来下奶的话不太靠谱，目前很多产妇在刚生完孩子之后，身体含有大量的脂肪，这时候再去补充脂肪的话，就有点火上浇油的趋势。另外小伙伴们在日常生活中想要下来单纯的喝汤，并不能够促进乳汁的形成，建议小伙伴们在日常的生活中饮食均衡的摄入，多喝水多休息，能够达到催奶的作用。

简要回答

购买猪蹄时，我们往往难以分辨前蹄和后蹄，导致买到的猪蹄肉多或少不合适。通过观察猪蹄的脚趾和猪蹄是否弯曲，还有猪蹄的褶皱和是否有蹄筋等情况，可以帮助轻松分辨前蹄和后蹄，买到肉多好吃的猪蹄。

前蹄和后蹄的区别在于猪在行走或运动时的发力部位不同。前蹄是猪用来发力的地方，肉质紧实，瘦肉较多；后蹄则是用来支撑身体的，肉质较松散，肥肉较多。前蹄适合用来烤、卤或红烧等，而后蹄则适合煮猪蹄汤等。

简单实用的方法来区分前蹄和后蹄

1.观察猪蹄的脚趾

前蹄和后蹄的脚趾头大小不同，前蹄较为一致，而后蹄则有大有小。通过观察猪蹄的脚趾头大小，我们便可以轻松分辨前蹄和后蹄。

2.观察猪蹄是否弯曲

由于前蹄是用来发力的，因此在猪长时间行走或运动后，前蹄的形态会发生变化，变得更加弯曲。反之，后蹄则是支撑身体的部位，形态较为直。通过观察猪蹄是否弯曲，可以轻松区分前蹄和后蹄。

3.观察猪蹄的褶皱情况

猪在运动时主要使用前蹄，因此前蹄表面会有许多褶皱，而后蹄则几乎没有褶皱。同时，前蹄也比后蹄更大。通过观察猪蹄的褶皱情况，我们也可以轻松区分前蹄和后蹄。

4.观察猪蹄是否有蹄筋

蹄筋是猪蹄长时间使用前蹄时，长出来的肉质突起部分。前蹄有蹄筋，而后蹄则没有。但有些商家会将蹄筋割掉，在购买时需要注意是否有割开的痕迹。

在区分前蹄和后蹄后，学习如何挑选猪蹄。由于前蹄肉质紧实、肉多，后蹄则骨头多、肉少，我们通常会选择前蹄。在挑选猪蹄时，不应只看外表颜色，过于白色的猪蹄可能泡了药水，有特殊的味道。相反，颜色较黄的猪蹄是比较好的选择。最好选择外观浅黄色、没有异味的猪蹄，这样我们就可以挑选到健康好吃的猪蹄。

通过学习以上简单实用的方法，可以轻松分辨前蹄和后蹄，选购到肉多好吃的猪蹄。在烹饪美食时，可以根据前蹄和后蹄的不同特点，选择适合的做法，让猪蹄更加美味可口。

软软糯糯的猪蹄，一直是最受欢迎的美容餐，人们喜欢它并不局限于它的功效，弹嫩糯香的口感，对着好吃的猪蹄你知道应该如何进行制作吗?以下是小编为你整理的猪蹄菜谱的制作方法，希望能帮到你。

猪蹄菜谱的制作技巧

猪蹄瓜汤

原料

猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。

做法

1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。

2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。

3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

酱卤猪蹄

原料

猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1/4茶匙。

做法

1、猪蹄切块，用滚水烫过。

2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

猪蹄菜谱的制作方法

香葱猪蹄

原料

葱50克，猪蹄4个，食盐适量。

做法

1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。

2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

红烧猪蹄

原料

猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

猪蹄菜谱的制作窍门

香醋猪蹄

原料

猪手1只，老醋1小支，老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖(冰糖更好)适量。

做法

1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚。

3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

花生炖猪蹄

原料

花生米200克，猪蹄500克，盐，葱，姜，黄酒各适量。

做法

1、将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内。

2、加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。

现在很多家庭里面都有高压锅，其实利用高压锅做菜是非常方便的，不用看火，操作简单，适合平时比较忙的人群用来烹制晚餐和午餐，可以作为懒人偷懒的方法喔。现在，就来看看怎么用高压锅炖猪蹄吧!

高压锅炖猪蹄怎么做好吃呢

现在很多家庭里面都有高压锅，其实利用高压锅做菜是非常方便的，不用看火，操作简单，适合平时比较忙的人群用来烹制晚餐和午餐，可以作为懒人偷懒的方法喔。利用高压锅炖猪蹄，也是超级方便的，高压锅还能有特定的炖制时间，方便极了，这道菜式味道可口，还能有养颜的功效呢，适合一家大小食用。

高压锅炖猪蹄做法简单，又能够保持住猪蹄的营养物质，是一款居家必备的好菜式。不同的食材可以做出不一样的炖猪蹄，下面为大家介绍高压锅炖猪蹄的两款比较常见的做法，供大家学习和参考。

一、高压锅炖猪蹄

猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西，含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。

原料：猪蹄、酱油、放入葱姜、盐、花椒、大料。

做法：

1、炖猪蹄的做法很简单，买来剁好的猪蹄。

2、凉水下锅，焯出血水。

3、放入高压锅内，倒入酱油，放入葱姜、盐、花椒、大料，腌制15分钟。

4、然后加水没过猪蹄，喷气后大火15分钟、改小火10分钟。

5、再焖20分钟，一锅香喷喷的猪蹄就可以出炉了。转载请保留

二、高压锅萝卜炖猪蹄

提到猪蹄，大家都知道是美容补充胶原蛋白的佳品，也是很多爱美的女孩们爱啃的肉食，而白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效。

食材

主料：白萝卜，猪蹄，蒜，姜，葱各适量。

配料：酱油、盐、味精等适量。

厨具：高压锅、盆子等。

方法/步骤

1.葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。

2.白萝卜去根和头后洗净，切成小块。

3.猪蹄洗净后切小块，并将其放入清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用。

4.在炒锅注入冷水，大火烧开，将猪蹄放入，加少许料酒，烫熟后捞出。

5.将高压锅洗净后，放入煮熟的猪蹄、白萝卜、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。加入适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火。

6.等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。

【美食DIY】高压锅炖猪蹄的做法

一、黄豆炖猪蹄

用料：

猪蹄、黄豆、葱、姜、盐、料酒、老抽、胡椒粉

做法：

1.先把猪蹄洗净，用刀剁开。

2.葱切段，姜拍碎。

3.锅里放水烧开，放入猪蹄淖一下(去浮沫去腥)。

4.黄豆洗净，用水浸泡6小时。

5.淖好的猪蹄放入锅中。

6.倒入黄豆。

7.先放入葱段和姜。

8.放入料酒、老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐。

9.放入适量水。

10.盖上盖，按下肉类排骨键就行了。做好后自动跳到保温功能。

11.盛到盘中，就可以吃了。

二、炖猪蹄

用料：

猪蹄、盐、桂皮、蒜末、辣椒粉、香辣油、酱油、鸡精、葱花

做法：

1.猪蹄一只收拾干净斩块，下油锅爆到猪皮起泡，倒出多余的油

2.高压锅加水没过猪蹄多一些，烧开加盐，加少许桂皮开始炖

3.炖18分钟就可以出锅了

4.做酱汁，热锅烧油撒蒜末和辣椒粉熬成香辣油，加盐，酱油，鸡精调好味出锅撒葱花

5.没有其他步骤了，开吃

三、腐乳炖猪蹄

用料：

猪蹄、玫瑰腐乳、葱姜、八角、桂皮、干红辣椒、冰糖、盐

做法：

1.猪蹄处理干净，剁成小块(请师傅代劳)

2.玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁，捣碎备用

3.温水中添加葱姜，下入猪蹄，大火煮开

4.添加料酒，继续滚煮10分钟

5.捞出，冲洗干净，沥干水分备用

6.起油锅，下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化

7.下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香，至冰糖成褐色

8.下入猪蹄翻炒上色

9.添加腐乳、生抽和糖继续翻炒

10.添加没过的热水，大火煮开

11.转至高压锅，根据咸淡口味添加适量盐，上汽后中火压20分钟

12.自然排气后，倒入炒锅，大火收汁即可

小贴士：

1、可以省略第六步炒制上色这个过程，直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制，最后再用炒锅大火收汁;如果用砂锅和其他锅具炖制，需要适当延长炖制时间;

2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸，盐的添加要注意控制，口味轻的可以省略盐。

女人吃猪蹄能丰胸补充胶原蛋白，变得美美的，男人吃猪蹄能壮腰。猪蹄是名副其实的营养品。下面给大家分享吃猪蹄的好处，希望能帮到大家。

猪蹄的药用作用

1.猪蹄(最好前蹄)两只，花生米200克(或加鱆鱼60-100克)，同煮汤，用小火煮至熟烂时，加少量食盐调味食用(最好不加盐)。有养血益阴，通乳作用。适用于产后乳汁缺乏或无乳。

2.猪蹄两只，黄芪25克，通草15克，环留行25克，同煮汤食用。适用于产后乳汁缺乏或无乳。

3.猪蹄4只，葱段50克，食盐适量，同煮汤。分几次食用。有补血，消肿，托疮作用，对血虚，浮肿，四肢疼痛，疮疡肿痛有辅助治疗作用。

4.猪蹄两只，毛冬青100-150克，煮汤食用。有活血通脉，托疮解毒作用，适用于血栓闭塞性脉管炎。可连续服用20天为一疗程，每个疗程间隔5-7天。

5.豆腐炖猪蹄：猪蹄1～2只，切块，先煮熟后放入豆腐约200克，葱白数根，适量食盐和酱油，待豆腐熟后即可食用。有益气养血，补虚生乳作用，适用于妇女产后乳汁缺乏。

6.黄豆针菜煮猪脚：猪脚两只，黄豆150克，黄花菜30-50克，同煮汤食用(以淡食为宜)。可连续服用多次，有滋阴，补虚，通乳作用。适用于热性病后体弱，产后体虚乳少。

7.生姜甜醋炖猪脚：猪脚两只，生姜500克(去皮切块)，甜醋1000毫升(1公斤)，同煮熟，分数日食完。煮好放置一、二星期后再食，效果更佳。有健脾胃，补气血，通乳汁，散瘀血作用，供产妇产后补养身体之用。

吃猪蹄的好处

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4.壮腰通乳

传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

猪蹄的用法用量

内服：煎汤或煮食，适量。外用：适量，煎汤洗。

猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。下面小编就带大家一起来详细了解下猪蹄的营养价值吧。

酱猪蹄

材料:猪蹄2000克、盐150克、酱油400克、糖色10克、大葱10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。

做法:

1、猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。

2、锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。

3、将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

4、用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。

看过猪蹄的营养价值

如何选购猪蹄

1、看大小

因为有毒猪脚浸泡过，所以显得胖大臃肿，给人不自然的印象，而正常猪脚显得较小，且整体有型。

2、看毛孔

看猪脚上的毛孔，若是不明显或者毛孔细小，则可参考下一步。若是毛孔粗大或者比较明显，建议不要买。

3、看颜色

看猪脚外皮颜色，通常为泛着红光的白色，再看皮内的肉，若是鲜红色，为正常猪脚。如果是惨白色或者黑色等不正常颜色，建议不要买。

4、捏捏试试

通常猪脚表皮跟里面的肉紧密粘连，捏一下很难分清肉和皮。若是捏的时候感觉到皮和肉有分离现象，请不要购买。

5、闻闻看

通常新鲜猪脚有股肉腥味，而经过浸泡后的猪脚则散发出化学药品的怪味，或许这种气味不明显，但是仔细闻还是可以闻到的。

吃猪蹄的好处

1、美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。

2、促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3、改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

猪蹄的营养价值

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。

猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。

在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。

骨骼生成时,首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

干锅猪蹄

材料猪蹄500g、大蒜5瓣、姜1块、大葱2根、干红辣椒5个、麻椒10粒、酱油1大匙、白糖2匙、醋1小匙、盐。

做法:

1、猪蹄洗净,去除杂毛,切成小块(最好让卖肉工作人员完成)。放清水在锅中烧开,放入切好的猪蹄烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分待用。

2、姜、蒜切片,葱切成葱花,干辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐锅,中火将锅中的油烧至七成熟,放入大蒜片、姜片、葱、麻椒和干红辣椒,爆炒出香味。

3、加入烫好的猪蹄,翻炒2分钟。

4、加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、酱油、白糖,炖煮1小时,之后调入盐和醋(如觉得咸淡味可以就不必放入盐了),再炖10分钟收汁即可。

花生猪蹄汤

材料:猪蹄两瓣、花生100克、葱、姜、料酒适量、盐少许。

做法:

1、猪蹄斩大块,飞水,冲净浮沫。

2、砂锅中的水烧至将要沸腾时,放入飞过水的猪蹄,洗净的花生,葱、姜片、料酒,大火煮开,撇净剩余的浮沫,小火继续煮两三个小时。

3、撒少许盐调味,出锅即可。

通草炖猪蹄

材料:猪蹄一只、通草(中药)3克、枸杞5粒、姜3片、大葱白2根。

做法:

1、所有配料清洗干净。猪蹄斩块。大葱切段。

2、锅内盛冷水,放入猪蹄。锅放火上,焯水。

3、焯约至沸腾后3分钟。将猪蹄块盛出,洗去浮沫。

4、取砂锅。将所有主料、配料、调料放入锅中,装入冷水,开火。

5、大火烧开后,转小火炖一小时。加少少许盐即可。

材料：猪蹄、葱段、姜片儿、大料、料酒、盐

做法：1、猪蹄4个，洗净，镊去毛。2、丢凉水锅里煮开，捞出，洗去浮沫。3、放入电炖锅，加水没过猪蹄，加葱段儿，姜片儿，大料，料酒，盐（别放多了，稍微少放一点，吃的时候还要加酱油调味），盖上锅盖，高火煮至脱骨。4、待不烫的时候，捞出猪蹄，去掉骨头，把肉切小块，平铺在饭盒里。5、汤里的葱姜等调料捞出扔掉，把汤倒入饭盒，晾凉后放冰箱冷藏。

吃之前，用勺子把表面凝固的油刮掉不要，把猪蹄冻切块，浇上用蒜末，醋，酱油，红油，花椒油，香菜碎以及少许糖拌好的调料即可。

近几年，临泉县田桥乡李老庄的卤猪蹄声名鹊起，吸引周边市民开车前去品尝。李老庄是个小集市，曾是乡政府所在地，李老庄的卤猪蹄产业随着当地经济的发展不断壮大，李飞卤猪蹄店就是其中比较出众的一家。

李飞卤猪蹄店在李飞爷爷的年代曾是家干店。当时，李飞爷爷也加工一些卤猪蹄、卤肉招待客人。一位河南客人住宿时说了一个方子，用这个方子卤出的猪蹄肉色香味俱全，吸引了很多食客。

李飞的父亲现在70多岁了，为人和善，对人十分客气。老人家说，现在人的生活水平提高了，李老庄周边的许多人都开车来这里吃卤猪蹄，李老庄的几家卤猪蹄店生意都不错。

李飞介绍，他们做的卤猪蹄之所以好吃，是因为采用了当天宰杀生猪的猪蹄，用热水煮后褪去毛，然后用刀片将一些绒毛刮净，加入茴香、八角等大料，卤几个时辰后，就成了美味卤猪蹄。至于祖传的秘方，他避而不谈。

笔者在李飞店吃的卤猪蹄，色泽新鲜清淡，肉烂，肥而不腻，一个人可以吃一斤多猪蹄，也没有腻的感觉。李飞店里的卤猪蹄高明之处就是佐料味道适中，保持了猪肉的鲜美，不像其他卤猪蹄店有很浓的草果等中药材味道。他店里的卤猪蹄热吃时是一种味，凉吃时是一种味，配上卤猪肝、卤猪头肉、卤大肠、卤豆腐皮、凉拌荆芥、水煮花生、开口汤等菜肴，很受食客喜爱。由于李老庄卤猪蹄取材方便，加工程序简单，卤猪蹄价格比较便宜，几位客人花上200元左右，就能一饱口福，大快朵颐，实在是招待亲朋好友、品尝民间美食的一个较佳选择。

目前，李飞卤猪蹄店又起了个文雅的名字“李飞卤猪手店”，并印制了包装，申请了商标，消费者可随时从这里买到正宗的李老庄卤猪蹄。此外，2013年李飞卤猪蹄店被评为阜阳餐饮100强，李飞最近又在当地新开了一家规模酒店，《舌尖上的阜阳》摄制组也专程前往拍摄。

准妈妈孕39周距离自然分娩已经只有一周时间了，容易宫缩疼痛，出汗等，体力会被消耗得比较厉害。那么，孕妈妈孕晚期补血美食之红枣花生炖猪蹄。和您一起来看一下！

红枣花生炖猪蹄

推荐理由：

猪蹄的营养成分是非常足的，味道又很可口，而红枣不但能够补血还有非常丰富的营养。所以红枣花生炖猪蹄是怀孕39周食谱必备之一。

做法：

1，准备：大红枣、花生各15克，鲜猪蹄2只，生姜10克，清汤适量，盐8克，味精2克，胡椒粉少许，绍酒2克。

2，大红枣、花生都泡洗干净。猪蹄去净毛斩成块，生姜去皮切片。

3，锅内加水烧开，投入猪蹄．用中火煮去其中血水，冲洗干净待用。

4，在煲内盛入猪蹄、生姜、大红枣、花生米，注入清汤、绍酒置于火上，用中火炖约40分钟至汤汁白，调入盐、味精、胡椒粉，再炖5分钟即可食用。

因此，孕妇是可以吃牛肉的，但是必须得注意吃牛肉的份量。如果你对孕晚期需要补充什么营养等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕晚期营养摄入安全常识栏目。

乌鸡是人们常说的黑肉鸡，跟普通的鸡肉相比，其营养价值更高，不少妈妈月子里经常会吃猪脚汤、鸡汤。那么，警惕！产妇月子里吃猪蹄喝鸡汤是在毁身体。赶紧来和看看吧！

坐月子要吃猪蹄、喝鸡汤才能大补

在中国人的传统观念里，“坐月子”几乎就是意味着吃。整只整只的老母鸡、蹄膀，一碗接一碗的红枣桂圆汤，这些被认为是产后补气、产奶的最好食物。然而，从现代医学和营养学角度来讲，这是一种不科学的饮食观念。

产后，特别是剖宫产后，新妈妈的胃肠道功能还未恢复，不能吃太过油腻的食物。老母鸡、蹄胖等食物脂肪含量较高，不适合产后马上吃。这时，产妇可进食一些易消化的流质或半流质食物，如时蔬鸡蛋面(富含淀粉、膳食纤维和蛋白质)、鸡茸稀饭(富含蛋白质和铁)等。同时，如果乳腺管没有全部畅通，而产妇又喝了许多油腻的汤，那么分泌出的乳汁就会堵在乳腺管内，严重的还会引起炎症，导致无法进行母乳喂养。所以，要想产后早开奶，一定要让新生儿早早吮吸妈妈的乳房，刺激妈妈的乳腺管多泌乳。待乳腺管全部畅通后，再喝些清淡少油的汤，如鲫鱼豆腐汤、黄鳝汤等。

很多所谓的“珍稀”补品，能够吸收被人体所用的比例却很难估计，同时在质量和安全方面有时也很难保证，不如常见的食物安全可靠、容易吸收。做到不挑食、饮食均衡，胜过摄取各种补品。暴饮暴食也易导致肥胖，产后体型恢复困难。

坐月子不能吃生冷食物，所以要把水果加热后再食用

有的产妇在吃水果的时候，会用微波炉或者通过蒸煮的方式将它加热后再食用，这样做其实是不科学的。虽然吃经过加热的水果不会对人体造成伤害，但是，水果里的维生素等营养成分很容易氧化和破坏，加热或久置都会使营养成分损失。所以，在产后的三到四天内不吃寒性水果(如西瓜、梨)，其他水果可以少量食用(半个左右)。在此之后就可以每天吃一到两个水果了，从而保证营养摄入的均衡。

产妇为了恢复身材，只喝汤不吃肉

这样是不可以的，这样做会影响营养元素的摄取，因为新妈妈产后体质虚弱，器官功能康复需要大量蛋白质。而汤中溶解的蛋白质和其他营养素仅是肉的10%～20%，汤的营养远不及肉，所以，新妈妈要喝汤，更要吃肉，这时可以选择鱼肉、鸡肉(去皮)、牛羊肉、虾等，这样才能在不过多摄入脂肪的同时保证摄取足够的蛋白质。

如果你对坐月子有哪些饮食禁忌等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注月子饮食安全常识栏目。

猪蹄，是很多朋友都爱吃的美味之一，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，是很多高血脂及美容养生者常吃的食品，但是，佰佰提醒，猪蹄虽营养，但小心吃到药水猪蹄。

猪蹄的营养成分

猪蹄的营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品，有健康美容之功效。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

学会辨别药水猪蹄，才能及时维权

1、泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮颜色不正常，发白或发红;

2、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显;

3、表皮摸起来会非常光洁，偏硬，而且蹄子是分开的;

4、正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。

因此，大家在购买猪蹄时，最好到正规超市和市场，以免被黑心猪蹄商贩坑骗，吃坏了身体，影响了健康，那就得不偿失了。消费者一旦发现，要及时向当地消协举报，以维护自己的合法权益不受侵害，同时也避免更多的人受骗。

炖猪蹄加点醋有助消化

1、炖猪蹄

若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化(消化食品)、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白(胶原蛋白食品)，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙(钙食品)，使营养价值增加。

2、凉拌萝卜

萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

3、烹饪新鲜辣椒

新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。

4、炒豆芽

豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素(维生素食品)B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质(蛋白质食品)有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。

5、熬小鱼、炖排骨汤

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

芸豆猪蹄汤就是将芸豆，以及猪蹄搭配熬制的营养汤，这些美味的食物，只要了解它的一些做法和技巧之后，那么都可以自己动手尝试制作完成，所以大家可以参考下面介绍的不同做法。

一、食材原料

主料：猪蹄两个，白芸豆适量，

辅料：盐适量，胡椒粉少许，香油一点点，

做法步骤

1.首先做这个的时候要将白芸豆提前一晚上用水泡上，第二天用。

2.将猪蹄洗净剁成小块，将剁好的猪蹄洗干净备用。

3.锅里放水烧开，放入猪蹄氽烫一下，去除血沫，将烫过猪蹄的水倒掉。

4.砂锅里放冷水，放入猪蹄和已经泡发的白芸豆，大火烧开后改成小火开始慢慢的炖。

5.炖到猪蹄五成熟的时候放盐，盐尽量别放太多，否则会影响汤的鲜味。

6.最少要炖到一个小时以上，炖至芸豆软烂，猪蹄软烂脱骨就可以了。

7.汤炖好以后放少许的胡椒粉，一点点香油就可以了

二、食材

主料：雪豆，猪蹄，蒜，姜，葱各适量。

配料：酱油、盐、味精等适量。

厨具：高压锅、盆子等。

方法/步骤

1、葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开。

2、雪豆用清水浸泡一个晚上或一天待用。

3、猪蹄洗净后切小块，并将其放入清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用。

4、在炒锅注入冷水，大火烧开，将猪蹄放入，加少许料酒，烫熟后捞出。

5、将高压锅洗净后，放入煮熟的猪蹄、雪豆、姜和蒜，以及适量的酱油和盐。加入适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火。

6、等到高压锅冷却后，打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用。

猪蹄黄豆汤营养价值非常高，而且我们都知道猪蹄和黄豆都是富含营养物质的食物，猪蹄富含胶原蛋白，可以有效的帮助我们解决肌肤老化或者是四肢乏力，以及治疗消化道出血，失血性休克等问题。

一、猪脚

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少量骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

二、黄豆

现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。

女人几乎都怕衰老，胶原蛋白可以增加皮肤弹性，达到延缓衰老的目的。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，那么，猪蹄的胶原蛋白成分人体可以吸收吗？

吃猪蹄可以补充胶原蛋白吗

胶原蛋白在怕老的女性中大行其道。且不说各种胶原蛋白产品琳琅满目，难分珠玉还是鱼目，民间也很多补充胶原蛋白的偏方，譬如吃猪蹄，就是很多女性深以为然的补充胶原蛋白的好办法。

真的如此吗?事实上，猪蹄中的胶原蛋白含量，并没有想象的那么多，只存在于猪蹄的表皮层，表皮之下是大量的脂肪，那么一点点的胶原蛋白，能不能吸收利用还不知道，但是大量的脂肪会让你先胖起来却是真的。只不过，脂肪对皮肤也有好处，能滋润润滑皮肤，所以，常吃猪蹄感觉皮肤变滑了倒不是错觉。

胶原蛋白属于蛋白质中的不完全蛋白，它的合成需要大量氨基酸，人的皮肤里，骨骼里，都有胶原蛋白。而它的产生需要维生素C来帮忙，缺乏维生素C的时候，身体胶原蛋白合成发生障碍;而只要有维生素C帮忙，蛋白质和其他营养素够用，血液循环良好，激素平衡正常，人体自己就能供给足够的胶原蛋白。

作为蛋白质、维生素C不足的一种弥补，吃点胶原蛋白产品也是无妨的，但千万不要迷信保健品，更不要觉得多吃几口猪皮，就能对抗衰老。就算胶原蛋白让皮肤的水嫩程度有所上升，如果贫血问题不解决也不能增加皮肤的红润程度;如果肌肉力量没改变，面部下垂的问题很难解决;如果血液循环不改善，脸上由内而外发出的健康光泽也很难提升。

吃猪蹄对皮肤的好处

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

食物的热量摄取一定程度上对人体体重的维持起重要的作用，猪蹄是肉类食品的一种。那么，卤猪蹄的热量是多少？吃卤猪蹄会胖吗？

卤猪蹄的热量有多少

卤猪蹄做起来稍费功夫,不过吃起来很美味,肥而不腻的口感,比起一般的炖猪蹄来更让人喜欢。并且猪蹄还具有美容的功效,但是同样的也让不少人担忧卤猪蹄的热量是不是很高,吃了会不会发胖等问题。令人惊喜的是,卤猪蹄的热量也没有很高,平均100克的卤猪蹄,热量也就86大卡左右。而一只新鲜的猪蹄,同等重量下热量高达260大卡。

卤猪蹄富的营养成分

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

吃卤猪蹄会胖吗

不会。猪蹄子富含胶原蛋白，吃了有美容的效果，但是也不可过量贪吃，因为猪蹄所含的胆固醇也是相当高的。

猪蹄可以美容,里面含有大量的胶原蛋白,可以增加皮肤弹性,还有长痘的多吃可以帮助更好的愈合伤口.不过热量的确是比较高,最好中午吃。

猪蹄怎么吃不胖

如果不想吃猪蹄吃出一身肥肉，那么可以在食用的时候用山楂泡水喝或者喝百香果绿茶，能消除腻感，山楂还有助于消化呢。吃货这回真的伤不起。吃猪蹄的时候不要在晚上吃哦，一来会增加胃的负担，而来分解脂肪的速度不够快，热量自然就转化为脂肪存储起来了。冬天虽冷，但用脂肪来抵御寒凉真是残忍。

猪蹄分为猪前蹄和后蹄，前蹄和后蹄的肉质还是有一定区别的，因此，适合烹饪的方式也不一样。那么，卤猪蹄用前蹄还是后蹄？卤猪蹄用什么锅？

卤猪蹄用前蹄还是后蹄

猪手是前面那两根，猪脚是后面那两根前蹄是“猪手”后蹄是"猪脚"，实际上切成块煮烂没什么区别。猪手肉嫩，猪蹄肉厚，喜欢吃大口肉喝大碗酒的就吃猪蹄，喜欢细皮嫩肉的就吃猪手。这主要是因为猪后蹄用来刨土等，经常吃力，因此肉要更厚实些。

猪前蹄好还是后蹄好

简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，大家在购买的时候可以从这点来区分。

从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。

从特点上来说，猪前蹄的肉比较多，骨头比较少；而猪后蹄则是肉少骨多。

猪蹄前后蹄肉骨分布的不同，也为我们该买前蹄还是后蹄提供了一大依据。打算吃肉的，可以考虑前蹄；如果是炖汤的，则肯定就是后蹄比较好了！

卤猪蹄用什么锅

做猪蹄子，去腥味是关键。我用到了2种平常材料：醋和白酒。醋是自己泡的花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水。先煮调料水也是很重要的，要先把调料味道煮出来。最后，用电饭锅来炖，也可以用高压锅，那样更快。

高压锅卤猪蹄做法

主料

猪蹄、三层肉

辅料

八角、蒜头、桂皮、辣椒、姜

做法编辑

1、备好食材，猪蹄切块，肉切块。香菇2个泡水。猪蹄买的时候是十几元，所以叫老板切了些三层肉凑数。顿在一起味道很不错。注意的是三层肉不要切太小块，容易碎。

2、冷水入锅，煮去血污等，捞起。

3、生姜切片取2，八角2，桂皮少许，辣椒少许，蒜头2瓣1，入油锅，放置锅底一半部分，小炒一下，另一半锅底放入糖适量。猪蹄，肉放入炒香。

4、加入生抽，少许料酒，炒色。待颜色附着均匀，关火。

5、装入高压锅大火至喷气，转小火压十几分钟。

6、关火后，高压锅待消气后，入原来锅，大火加冰糖收汁液。收盘。

卤猪蹄是一种用卤水加工处理过的食品，这种猪蹄味道更香，吃起来有滋有味。但是保存时间并不长。那么，卤猪蹄能放几天？卤猪蹄可以冷藏多久？

卤猪蹄怎么保存时间长

猪脚最好趁新鲜制作成菜，放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚，可把猪脚剁成两半，在表面涂抹上少许黄油，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。着时间延长口感会下降,最好3个月内食用。

卤猪蹄能放多久

卤好的猪蹄隔绝空气常温下可以放置二三天，如果放冰箱保鲜可以放置一星期左右，如果放冰箱冷冻可以保存一个月，基本不会变质，不过卤的食品还是尽量时间不要太久，营养成分容易流失甚至变质，食用影响身体健康。

卤猪蹄可以冷藏多久

猪蹄炖好了，放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，如果是冷藏的话、最多可以存放3天。如果是冷冻的话、最多存放3个月。放在冰箱的时间越长，它的营养就会流失的越多，可能对身体也不好。

电冰箱各间室的使用

1、冷冻室内温度约--18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期3个月。

2、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。

3、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。

猪蹄是一份美味的食物，而且猪蹄特别补，经常会听别人说猪蹄里面含有胶原蛋白，但是猪蹄里的胶原蛋白含量有多少呢，含量高吗。

猪蹄胶原蛋白含量高吗

猪蹄当中含有很丰富的胶原蛋白。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜、抗皱防衰的作用。

猪蹄胶原蛋白含量是多少

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

怎样吃猪蹄美容不长胖

猪蹄皮上的胶原蛋白，对美容养颜可能有所帮助，但是需要注意，猪蹄的皮下脂肪和胆固醇含量很高。所以吃猪蹄的时候建议仔细将皮下白色的脂肪层去除干净，只吃猪蹄上的皮，而不要吃下面的肥肉。

猪蹄的营养价值

猪猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。