减脂期能吃奶酪吗(实用20篇)

奶酪制品含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。那么，朋友们想知道奶酪制品怎么做吗?下面小编就为大家介绍奶酪制品的做法。

1. 酸化：发酵剂添加到牛奶中来令乳糖(牛奶中的糖)变成乳酸。这个过程是改变牛奶酸度水平的过程，开始把牛奶从液体变成固体。

2. 凝固：添加凝乳酶以进一步令牛奶凝固。

3. 凝乳和乳清：凝乳要用类似于耙的刀切割。切割凝乳能进一步令他们分离液体或乳清。一般来说，越小的凝乳被削减，由此产生的奶酪会越坚硬。像卡芒贝尔奶酪或布里干酪等软奶酪几乎没有被切割凝乳。而像切达干酪和格律耶尔干酪等较硬的干酪能切出很精细的纹理。对于这些硬奶酪，凝乳被进一步制作成切达干酪或烹饪。烹饪凝乳能改变其结构，令其更柔软而不是易碎。

4. 盐：盐调味，也作为防腐剂，所以奶酪经过几个月或几年的老化都不变质。它还有助于形成奶酪的自然皮。盐有几种使用方法。在奶酪的制作过程中，盐可以直接添加进凝乳。奶酪的最外面的一圈可以用盐或用浸泡在盐水的湿布擦拭。奶酪也可以直接浸泡在浓的盐水里。

5. 塑造：奶酪放到一个篮子或模具以形式成特定的形状。在这个过程中，奶酪按照重量被挤压，或机器会将任何剩余的液体去掉。

6. 成熟：指的是精炼，这个过程是令奶酪老化，直到达到最佳成熟状态。在这个过程中，防止奶酪的洞穴或房间的温度和湿度奶酪都被密切地监控。一位经验丰富的奶酪老化师知道如何正确对待每个奶酪，从而发展适当的味道和质地。对于一些奶酪，环境空气中的霉菌给奶酪独特的风味。对另一些人来说，霉菌通过喷洒(布里干酪)或直接注射(蓝奶酪)的方式，把它植入到奶酪或注射到奶酪中。一些奶酪必须翻转，一些必须刷油，另一些必须用盐水或酒精冲洗。

奶酪制品

制作奶酪牛奶类型

奶酪主要是由三个类型的奶制成：山羊奶、绵羊奶和奶牛奶。不同的奶味道都不一样，营养含量也不一样。一些奶酪制造者使用外购奶源，而另一些使用自己养的牲畜的奶。

一般来说，10磅的山羊奶或牛奶能制作1磅的奶酪。羊奶很浓郁，所以稍微减少一些奶就能制作1磅奶酪。奶的风味和脂肪含量变化取决于季节、一天中不同的挤奶时间段和动物的繁殖周期。一个好的奶酪制造者知道如何预测所有这些变量。

山羊奶

用山羊奶制成的奶酪是光秃秃的白色。低乳糖，使其更容易消化。另外，羊奶更容易消化是因为它的成分微粒都均匀分布。羊奶奶酪通常有浓烈的气味，越成熟的奶酪味道越浓。

羊奶

浓郁、营养丰富的羊奶是最适合用来制作奶酪的。它的奶脂肪和蛋白质比奶牛的都要多。羊奶奶酪通常有甜的、坚果的细微味道。

牛奶

牛奶是所有奶中含有最多的胡萝卜素，为奶酪增添了淡黄色的色调。牛奶制成的奶酪通常被认为有乡土气息，尽管根据奶酪的风格不同，味道可以有很大区别。

干酪皮的三种类型

干酪皮是奶酪制作过程中形成的外壳。它是自然的形成的而不是其他如蜡和布的覆盖物(不能食用)，所以通常可以食用。

虽然干酪皮能食用，但你需要问的问题是，是否想要吃它?如果皮的味道和质地增强了奶酪的整体体验，那答案是肯定的。只要凭感觉就好。如果皮看上去不吸引你，或质地太硬，或者味道不好，那不要吃它。毕竟干酪皮不是奶酪的主角，而是皮的内部。

多花外皮

多花外皮是白色的和柔软的，有时甚至是模糊的。奶酪制造者在奶酪的表面上喷了可食用含有霉菌孢子(如青霉菌)的溶液。奶酪成熟时所处的地方里的湿度令这些霉菌生长、盛开并形成外皮。你可能不想吃多花外皮的唯一原因是不知道怎的，外皮和奶酪分开了，此时外皮的质感呈颗粒状或带有氨的味道。

多花外皮的奶酪有布里干酪、卡芒贝尔奶酪、圣安德烈奶酪等。

水洗外皮

看皮的颜色，它是否有明显的橙色或者红色?如果是，这样的话它可能是水洗外皮。这些奶酪是经过盐水或酒精(或两者)冲洗的，为的就是为可食用的霉菌创造一个潮湿的环境。水洗外皮的奶酪通常最芳香，或有些人称之为“臭奶酪”。奶酪的味道通常更强和更咸，这主要由于盐水和酒精的缘故。水洗外皮是可以食用的，尽管你可能因为味道太咸而不去食用它。

天然外皮

天然外皮的形成没有多少人为的干预。在温度和湿度受控制的房间里，奶酪自然干燥。随着时间的推移，这形成了一个薄的外壳。奶酪制造者会监控这个过程，有时会在外皮面上擦油。

天然外皮的奶酪有斯提耳顿干酪、蒙哥马利切达干酪、多姆奶酪、坎特尔干酪、帕尔马奶酪等。

制作奶酪的工具和材料

在家制作奶酪首先需要购买一些必要的工具和材料。你可以单独买这些用品或者购买一个奶酪工具包(一个比较简单的选择)，包括所有的必需品。这些工具可以从网上奶酪供应商店购买，厨房用品店和商店出售啤酒酿造设备通常出售制作奶酪的工具和设备。下面是一个基本的购物清单，让在你自己的厨房小批量地制作简单的奶酪。另外，查阅配方，是否需要特定的、额外的成分。

不锈钢锅

不锈钢很重要，因为它不会与材料发生反应。全金属材质的锅都很耐用，加热均匀。而这个锅应持有至少4至6加仑的容量。

开槽不锈钢勺子

跟锅子一样，不锈钢勺子是最好的，因为它是不跟材料发生反应。开槽很好用，当从锅子里勺取凝乳时，一些液体(乳清)会从勺子槽中漏出。

干酪包布

干酪包布是一种粗棉布，用来将乳清从凝乳中排水出来。

凝乳刀

凝乳刀是一把平的长刀，用于切割凝乳。如果制作小批量的奶酪，可以用黄油刀来代替。

不锈钢温度计

选一个能读到225℉的不锈钢温度计，可以夹到锅的一边以监控加热中的牛奶的温度。

牛奶

全脂牛奶效果最好。不要买过度巴氏消毒的牛奶。在杂货店买常规的巴氏杀菌奶即可。如果你想使用生牛奶或羊奶，在美食杂货店或健康食品商店更容易找到。

发酵剂

健康的细菌帮助增添奶酪的风味并开始令牛奶的酸化。特定的奶酪需要特定的细菌群。

凝乳酶

令牛奶变稠的一种酶。大多数凝乳酶来源于动物，但蔬菜的凝乳酶也可以。它有液体或固体形式。

柠檬酸

一种帮助增加酸度和分离固体(凝乳)和液体(乳清)的粉末。

脂肪酶粉

一种酶，这种酶能帮助开发奶酪的特定的口味，如马苏里拉奶酪、蓝纹奶酪和帕尔玛干酪。

盐

用于制作酸奶的盐不能含有碘，因为碘会和基本的乳酸细菌反应。犹太盐(粗粒盐)通常没有碘，可以使用。

氯化钙

帮助再次巩固均脂牛奶的牛奶结构，从而令其质感浓厚(在杂货店出售的牛奶大多数是均质牛奶)。

蓝纹奶酪是西方传统美食的一部分，很多家庭在吃食物或者烹饪美食的时候都会加入奶酪这道美食。那么，蓝纹奶酪怎么吃？蓝纹奶酪对身体有害吗？

蓝纹奶酪怎么吃

⒈奶酪+面包+葡萄酒

最简单、最传统，同时也是最完美的组合，这种搭配不但营养丰富，成分配比也非常均衡，奶酪中含有大量易消化的蛋白质和碳水化合物，还有丰富的钙质和维生素，面包中的糖分能长时间供应身体能量。

专家建议吃的时候最好吃一些水果，这样奶酪中的脂肪和水果中的酸就能够中和了。

⒉炒土豆、洋葱时

如果比较硬的话，可以在在炒洋葱、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉时混入一起炒了吃，这样炒出来的菜会带有一种特别的香味。而奶酪搭配不同的菜会产生不同的味道，有兴趣你可以尝试一下

⒊假如你还做比萨的话也可以加点奶酪，可以使比萨的味道变得更好，还能让奶酪更容易入口。

⒋平时用烤箱烤芹菜、土豆等蔬菜时也可以加入奶酪，它的油脂不仅能防止蔬菜被烤干，还能起到调味的作用。

⒌做奶酪三明治也得。做法简单：夹上火腿啊，新鲜的蔬菜啊什么的。

食用心得

1、蓝奶酪味道浓烈，通常在餐后单独食用，或在其他奶酪之后食用，也可烹制成沙律。

2、蓝纹奶酪不仅可以与面包、鸡蛋、各种蔬菜搭配食用，而且搭配一些肉类也非常可口，如肉卷、肉糜、兔肉。

蓝纹奶酪对身体有害吗

在奶酪完全成熟之前，制作者会在奶酪上戳几个洞让氧气进入奶酪内部，这样做的目的就是为了让真菌能在奶酪内部生长。真菌将奶酪中的脂肪和蛋白质分解，于是就在奶酪中留下了很多气孔，而真菌就在这些气孔中滋生，生成我们所看到的蓝色纹路。这些霉菌并没有毒性，而且在奶酪内部也不会生成有毒物质，因此我们可以放心食用。

蓝纹奶酪的做法

其实，它的做法十分简单，只需要先以面粉和鸡蛋制成煎饼，再浇以火腿以及加热后的洛克福特奶酪便可成功出炉。这种奶酪煎饼有种特殊的香气和口味，浅尝一下，入口先是微微的清甜，还没来得及细细体味，夹杂着煎饼的口感，一种淡淡的烟熏味又紧跟而来，混合着酸味和咸味。这是它独特的味道，如此温润又如此刺激。最后萦绕在舌间的是一股若有若无的酒香，让人意犹未尽。

奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分。

制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96%～98%。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用变成了乳酸，因此奶酪会有一种酸味，是可以放心食用的。

因为奶酪中含有丰富的营养，放时间长了会发生腐败变质，导致味道发酸，这样的奶酪已经坏了，就不能吃了。

奶酪腐败变质后，其中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变质发酸的奶酪可能会导致食物中毒。

今天小编对奶酪发酸是坏了吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

简要回答

要说使用奶酪的健康方式，目前分为新鲜的奶酪,一般是直接吃或者是涂抹在面包上面，就可以吃。另外也可以利用它拌色拉等等方式。不过奶酪也分为多种方式，而片状的奶酪是直接放在三明治里面吃，或者是直接熬粥吃。

由于奶酪是蒙古族的特色食物，里面含有丰富的营养成分。人们在日常的生活中，吃奶酪的时候也需要注意方式。

由于奶酪里面含有丰富的营养价值，其中蛋白质，脂肪，多种维生素和矿物质种类是十分丰富的。一般在吃法方面也比较多，比如说小伙伴们直接吃奶酪，或者是将奶酪涂抹在面包上面吃。

对于小伙伴们来说，在日常的生活当中，吃奶酪的时候，可以适当的补钙。毕竟奶酪当中钙元素的含量特别的多，而且很容易被人体吸收。

其次小伙伴们需要注意的就是适当的吃奶酪能够提高人体的抗病毒能力，促进新陈代谢，并且能够增强活力。毕竟奶酪是乳酸菌及代谢产物，对人体具有不错的保健作用。

奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，其营养价值要比牛奶高。也比同属于发酵奶制品的酸奶高。奶酪是发酵浓缩的牛奶，奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼。

奶酪的主要功效是补钙和促进新陈代谢，对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。奶酪的种类越来越丰富，新鲜奶酪，白霉奶酪，山羊奶酪，奶油奶酪，儿童奶酪是一种针对孩子而准备的奶酪，更加强调味道营养。

奶酪和芝士的区别：

奶酪就是芝士。奶酪，源自于西方，对于国内来说，它的覆盖范围没有那么广阔，但是在欧美国家，奶酪可以说是全民食物。奶酪英文名cheese，音译过来就是芝士。

蛋糕本身就是一种热量很高的食品，里面加了奶酪之后热量自然是更高了，因此如果正在减肥的话，建议还是少吃奶酪蛋糕比较好，下面一起来了解下奶酪蛋糕的具体热量吧。

奶酪蛋糕的热量

每100克奶酪蛋糕就有349大卡的热量，差不多是一块蛋糕(大约50克)就含有热量175大卡，吃完之后需要跳将近一个小时的健美操才能消耗完这些热量。

奶酪蛋糕没有烤箱怎么做

主料：奶油芝士200克，奶油150克，消化饼100克

辅料：黄油50克，柠檬汁1小勺，鱼胶粉1勺左右，酸奶1瓶，糖盐少许

做法：

1、将消化饼压碎，越碎越好;黄油提前用热水隔着融化，混入压碎的饼干中，混合均匀。黄油越多，饼底就越结实。

2、准备一个蛋糕模，倒入黄油饼干混合物，压紧实之后，用保鲜膜盖好放入冰箱备用，宝妈们还可以加点柠檬汁去腻。

3、从冰箱里面拿出芝士，放在室温下软化，加入适量的糖，打发芝士知道有点发白并且光滑无颗粒。

4、奶油容易受热融化，所以一从冰箱拿出来就得马上用，并且要提前放入冰箱12小时以上，否则打发的时候会打成水渣样哦，打发好的奶油会增大2倍，继续打成面糊就OK了。

5、用鱼胶粉加入适量的温水，带碗放入热水中，隔水融化。

6、将芝士、奶油、柠檬汁、酸奶以及鱼胶一起混合，倒入饼干底里面，抖动几下让内容物变得光滑，放入冰箱2小时以上，时间越长越好，就算24小时也OK。

7、等到第二天之后，就可以将葡萄火龙果等喜欢的水果放在表面了。

奶酪蛋糕用哪种奶酪好

1、车达奶酪。

其实那种奶酪都是OK的哈，不过味道比较重的，例如有蓝纹的奶酪最好是不用哈，建议叫大家买车达奶酪哦。保存了9个月的奶酪有些微微的甜味，而且比价容易融化，用来做奶酪蛋糕是极好的。

2、文斯勒德奶酪。

这种奶酪吃起来很丝滑，味道甜甜的，等待其融化之后就可以开始做奶酪cake了哈。这种奶酪的香味很纯正，最好是即买即做哈。

奶酪怎么融化

一般我们做食物的时候都是将奶酪和食材一起放入烤箱，但是如果我们想要做cheesecake的话，那么我们就需要将奶酪融化。这个时候我们一般选择水浴加热，隔水融化。我们在锅中烧开水，然后将奶酪放入一个不锈钢盆里然后将盆轻轻放入水中，小心不要让水进到盆中，然后轻轻搅拌，至奶酪全部融化。

马苏里拉奶酪是为数不多的，可以自己在家轻松制作的奶酪之一。这种柔软的、美味的奶酪几乎可以添加到所有的三明治、披萨或者沙拉中。下面小编为大家介绍马苏里拉奶酪制作方法，欢迎阅读。

马苏里拉奶酪制作方法1

1从水中将凝乳取出。取凝乳时，如果凝乳变得粘稠并黏到一起的时候，你应该扯一下凝乳。如果它没有伸缩，就要检查水温。也许是因为温度过低。如果奶酪开始滴落，你就把它放回水中片刻直到再度升温。重复几次将奶酪拉伸后又将它折叠。

2为马苏里拉奶酪塑型。当奶酪形成一个有光泽的方块时，把它塑造成一个球形。

3做卤水。2汤匙(10毫升)盐，2杯(465毫升)乳清和一些冰混合做成卤水。你可以在卤水中冷却马苏里拉奶酪。当它完全冷却后，就可以从其中取出。

4存储奶酪。将它包在保鲜膜中或者放在密封的容器里。最多冷藏一个星期或冷冻一个月。

马苏里拉奶酪制作方法2

食材食谱热量：3705.5(大卡)主料意大利面500克蘑菇适量

方法/步骤

1材料大集合，意大利面一袋，西红柿3个，蘑菇适量，洋葱一个，还有黄油

2意大利面凉水下锅，水放的多一点，顺便加一小勺盐，少许油，防止意大利面煮的时候粘锅

3一个锅煮面，另外一边我们开始起油锅炒酱料，先把锅烧热，然后放入黄油融化

4洋葱切丝，放入锅里小火煸香

5西红柿去皮，切小片，洋葱煸软以后放入西红柿

6鸡胸肉解冻以后切成丁备用

7西红柿炒出红油以后放入鸡肉丁一起翻炒一下

8蘑菇洗净切厚片，然后铺在鸡丁上面，盖上锅盖焖5分钟

9西兰花掰成小朵洗净，等蘑菇软了以后放入西兰花，盐翻炒一下

10西兰花煮至7分熟关火

11意大利面水开之后煮6分钟关火泡5分钟左右捞出就软了

12马苏里拉奶酪切丝，酱料舀在意大利面上，然后撒上奶酪丝

13烤箱预热190度，放烤箱中层，上下火10分钟，表面的奶酪融化即可。

马苏里拉奶酪制作方法3

1把用料里的前4样放入小碗，搅匀，用微波炉高火2分钟

2搅匀的液体，黄油没化没关系

3加热好以后加入奶粉，盐，柠檬汁搅匀

4没吃完的放保鲜袋，擀平冷冻起来，下次拿出来切丝~

提起奶酪，可能很多人首先会想到法国，法国奶酪号称可以每天吃一种、一年不重样，但其实，你对奶酪的最初认识，很有可能就源于法国的邻居——同样是奶酪大国的瑞士。下面是小编为大家收集的为什么奶酪上面会有洞洞，有些却没有。希望可以帮助大家。

1同名之争

瑞士是个山地之国，有着很多优质的高山牧场，出产上等奶酪。不过这些奶酪也分两种，一种叫高山奶酪，指的是在高山牧场中，用夏季出产的牛奶制作的奶酪;还一种叫山区奶酪，指的是现代化牧场中，四季都有出产的奶酪。

瑞士西部的山地小镇格吕耶尔(Gruyère)一带，就出产高山奶酪，奶酪的名字，自然也就叫做格吕耶尔。格吕耶尔奶酪看上去很像没洞的埃门塔尔奶酪，香味浓郁而丰富。瑞士有名的叫“母阿铁母阿铁”(Moitié-moitié意思是“一半一半”)的奶酪火锅，原料就是格吕耶尔奶酪和弗里堡瓦什寒奶酪(Vacherin Fribourgeois)各一半。

有趣的是，法国也有一个小镇叫格吕耶尔，偏偏也出产奶酪，两国较劲很长时间，最后瑞士赢了，2001年成功在欧盟申请了商标保护，所以现在全世界只有瑞士的格吕耶尔本地出产的才能叫格吕耶尔奶酪，每块奶酪底下都打着商标，可以追溯到提供牛奶的农户，甚至是产奶的牛。

距离格吕耶尔不远，有个村子叫莱提瓦(lEtivaz)，这里也产高山奶酪，和传统的格吕耶尔奶酪很相似。我有幸去参观过莱提瓦的奶酪工厂，一进屋就闻到刺鼻的氨气味，这是奶酪正在发酵的证明。微生物分解了牛奶中的一部分蛋白质，产物是氨和有鲜味的氨基酸。这种高山奶酪窖藏时间长达两三年，其间间要定期给奶酪翻面，喷洒盐水，等到最后完工时，奶酪内部已经积累了很多盐分，吃起来特别像带有奶味的腐乳。

法国和英国相爱相杀的那些日子里，前线的军队对奶酪消耗极大，于是就从瑞士大量进口。莱提瓦和格吕耶尔一带，距离法国比较近，也就收到了很多奶酪订单。最后的结果就是，当地的酪农不舍得吃自家的奶酪，而是全部卖到法国去赚钱养家。

2埃门塔尔

/ 不是所有奶酪都有洞的!/

《猫和老鼠》这部动画片，让很多中国小孩知道了一种食物，叫做奶酪。以至于，大家对奶酪的印象就是有洞，而且洞和洞之间都是连通的，可以让耗子钻过去。但是实际上，并不是这样。动画里那种全是洞洞的奶酪，叫做埃门塔尔奶酪(Emmental)。

埃门塔尔是瑞士中部的一个山谷，那里出产一种独特的硬质奶酪(按照含水量递减，奶酪可以分为软、半软、半硬和硬)，起名叫埃门塔尔。硬质奶酪有很多种，但是只有埃门塔尔是有洞的。这种洞是费氏丙酸杆菌的杰作，它们在奶酪发酵时，产生大量二氧化碳，从内部撑开形成一个个圆球形的空洞，彼此并不相连。

硬质奶酪由于除去了很多水分，所以成品率很低，十几公斤牛奶才能做出一公斤奶酪，完整的埃门塔尔奶酪直径差不多有一米，重量在九十公斤上下，原料需要一吨牛奶。

至于味道嘛，埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻。国内有些西餐厅会提供改良版本的奶酪火锅，一个小锅端上来，里边有奶酪浓汤，用各种食材蘸着吃，其实瑞士的原版根本不这样。

在瑞士，奶酪火锅虽然也有一些变体，不过锅底的主体都是融化的奶酪。经典款的的奶酪火锅，是先用大蒜在小锅里涂一圈，然后倒进去一点加过淀粉的白葡萄酒，就好像我们炒菜炝锅一样。之后再把奶酪放进锅里融化，可以用的奶酪品种很多，埃门塔尔奶酪就是其中之一。

奶酪在锅中融化后，会变得黏稠而丝滑，用小叉子叉着面包块下锅蘸一层奶酪，马上拿出来趁热吃，半凝固态的奶酪会表现出柔韧的口感和醇厚的香味。吃到最后时，锅底的一层奶酪会变成焦香的硬壳，像锅巴、也像饼干，有好多人吃奶酪火锅的时候，就等着最后这一层。

3瑞士奶酪的不同吃法

瑞士北部的阿彭策尔(Appenzeller)，出产全瑞士香味最浓的奶酪，和其它很多奶酪一样，阿彭策尔奶酪在储藏时也需要不停刷盐水，只不过它用的盐水里加了香料，具体的配方是保密的。反正最后的成品是一种金黄色的硬质奶酪。

瓦莱州是瑞士南部的大州，阿尔卑斯山横穿其中，这里有一种独特的奶酪吃法叫做raclette，点起篝火，把当地产的同名奶酪放在火边上烤，烤软了以后用刀刮下来配土豆吃，必须要趁热，凉了就变硬了。现在很多餐馆里不能点明火了，所以就在桌子上支起电烤架来烤。

这种吃法耗时很长，一顿能吃几个小时，据说是以前的牧民发明的，他们上山放牛的时候，会随身携带奶酪，晚上没事了就会点火烤着吃，又填肚子又解闷。瑞士当地的说法是吃raclette要配葡萄酒，说是喝别的饮料会消化不良。我试了，其实喝什么都一样，他们只是找辙喝酒而已吧。

不过，奶酪中浓缩了大量蛋白质和脂肪，消化起来确实比较慢，俗话说就是“吃了盯时候”，不容易饿。不过相应的，奶酪的热量也非常高。比如我，在瑞士吃了十天各种奶酪以后，马上就……胖了二斤。

芝士和奶酪的区别在于名字，奶酪的英文是cheese，芝士是其音译过来的，而奶酪是意译，奶酪就是芝士，这二者是同一种食物，只是不同的叫法。

奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，就工艺而言，奶酪其实是发酵的牛奶，营养较为丰富。就营养而言，奶酪又是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古奶酪称为奶豆腐，在新疆俗又称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，荷兰是世界出口最多的奶酪国家。

芝士又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

奶酪包一般都是趁热吃的，一旦冷了，口感上就会差很多，因此，建议现买现吃最好。那么，奶酪包可以加热吗？奶酪包加热会化吗？

奶酪包可以加热吗

奶酪是可以进行加热的，但是加热的时间却不宜过长，因为这样纸会让奶酪的原营养物质流失掉，也会影响到其口感。加热奶酪只需要将其温温化开即可，这样子不但口感上刚刚好，而且也可以保证其营养价值。另外吃奶酪也可以将其涂抹在面包片的中间，然后放入微波炉进行加热后食用，热乎乎的非常的美味哦！现在很多的麦当劳和肯德基里面的汉堡都是加有奶酪的，同时也都是加热的哦！

奶酪包加热会化吗

当然可以加热。在欧美人们喜欢把块状的奶酪或切成碎屑的奶酪放入各种美味里，有时入烤箱烤制，有时做汤。麦当劳肯德基里的芝（cheese）汉堡，必胜客里的奶酪皮萨里都有奶酪。不过奶酪在加热过程中会变形溶化，像奶油。

奶酪包的做法

食材明细

200克高筋面粉；8克奶粉；24克糖；3克盐；36克全蛋液；116克牛奶；3克酵母；30克黄油；150克奶油奶酪；15克糖粉；30克牛奶；适量奶粉；口味其他；工艺烤；耗时数小时；难度普通；

奶酪包的做法步骤

1、把除黄油以外的所有材料放入面包桶中，设置和面程序，启动；

2、20分钟后加入黄油，重新设置发面程序启动（此程序30分钟和面，1小时发面）；

3、发面程序结束后，我没有立即取出，继续发了20分钟，面团总共发酵80分钟，发至2.5倍大，用手指沾高筋面粉，在面团中间戳一个洞，洞不回缩，证明已发酵好；

4、面团分割成2份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟；

5、排气滚圆后，放入6寸不粘模具中；

6、最后发酵45分钟左右至两倍大，表面均匀撒上高粉，烤箱预热170度，烤25分钟；

7、制作奶酪馅，奶油奶酪提前软化，加入糖粉和牛奶，用打蛋器打至细腻的奶酪糊，待用；

8、面包出炉后立即脱模，放置冷却架晒凉；

9、用面包刀分成相同的四份；

10、切面再切两刀夹奶酪糊，注意不能切断；

11、将奶酪糊抹入夹缝里；

12、用抹刀在面包表面涂抹一层奶酪糊；

13、最后两面沾上适量奶粉；

14、这样奶酪包就做好了，可以开吃啦。

小窍门

1、由于面粉吸水性不同，配方中液体量酌情增减。

2、烘烤温度根据自家烤箱自行调整，烘烤时需观察上色状态，面包表面已经上色中途可盖一层锡纸，避免上色过深或烤焦。

3、此配方的奶酪糊做的并不多，因为我每个抹得都并不是很多，喜欢吃奶酪的，可以增加奶酪糊的量。

4、奶油奶酪需要提前软化，如没有提前软化，可以隔水加热。

奶酪富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。下面，小编来告诉怎么做奶酪蛋糕才美味?

奶酪蛋糕的美味做法1

材料

底层派皮：10公克，消化饼干150公克，奶油30公克，牛奶15公克，蛋糕体：5公克，动物性鲜奶油31公克，奶油起司314公克，细砂糖63公克，全蛋35公克，玉米粉25公克，牛奶126公克

做法

1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;奶油放入钢盆中以隔水加热的方式融化成液态;薰衣草泡水后沥干备用。

2.取一玻璃盆，倒入作法1的消化饼干碎和奶油后，再加入牛奶、糖粉一起搅拌至均匀。

3.取一8吋固定烤模，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将作法2的材料平均铺在烤模里，并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用。

4.奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化后，放入搅拌缸中，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。

5.将全蛋打散后分次加入作法4的材料中拌匀后，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。

6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5的材料中，一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态时，加入作法1的薰衣草拌匀后，再倒入作法3的底层派皮烤模中。

7.放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤焙约50分钟即可取出。

看过“怎么做奶酪蛋糕才美味”

奶酪蛋糕的美味做法2

材料

【乳面糊】：牛奶70克，淡奶油30克，奶油奶酪100克，蛋黄2个，细砂糖10克，低筋粉30克，玉米淀粉5克

【蛋白】：蛋白2个，柠檬汁2.5克，砂糖30克

(6寸模具)

做法

1、将牛奶、淡奶油、奶油奶酪小火煮至融化，可有打蛋机搅拌。

2、趁热加入砂糖，等凉了后再放蛋黄。

3、最后再加入低筋粉。

4、将蛋白用打蛋机打出泡沫后加入砂糖和柠檬汁。

5、最后将步骤(3)和步骤(4)两者混合。

6、将模具放在烤盘上，盘中加入1cm到热水。

7、预热150度，15分钟。

8、然后放入后120度40分钟，先用上火，等蛋糕表面有颜色，再用下火，最后用上下火。

奶酪蛋糕的美味做法3

材料

奶油奶酪100克，黄油30克，牛奶70克，鸡蛋3个，低筋面粉20克，糖40克，柠檬汁几滴

做法

1.奶油奶酪100g，黄油30克，牛奶70g，鸡蛋3个(分蛋白组、蛋黄组)，低粉20g，糖40g，柠檬汁几滴(

2.奶油奶酪隔水融化，用打蛋器打至无颗粒状，分多次加入融化的黄油(黄油要加热融化成液态)，搅拌均匀。

3.牛奶加热(牛奶凉的话不易搅拌均匀)，分多次加入到奶油奶酪中，搅拌均匀。蛋黄逐个加入到奶酪糊中，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀。

4.蛋清组：分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡即可。湿性发泡即出现小弯钩。

5.图1即湿性发泡的状态。分两次将蛋白舀入蛋黄糊中，不规则方向搅拌均匀，最后一次将蛋黄糊倒入蛋白糊中，搅拌均匀。

6.我用的是硬模不沾的模具，我用黄油块在里面抹了一遍(为了脱模方便)，将面糊倒入模具中。如果你用的是活底模具，你要用锡纸将底包好，四周抹黄油。将模具震动几下，使起泡震出。放入烤盘，烤盘内倒入清水。烤箱预热，230°C烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟(根据自己烤箱调整)

奶酪蛋糕的美味做法4

材料

自制奶酪250克，牛奶250克，蛋黄5个，玉米粉30克，黄油60克，低粉50克，蛋白5个，细砂糖120克

做法

1.奶酪加牛奶打至无颗粒。加入溶化黄油拌均。

2.一个个加入蛋黄拌均。

3.筛入粉类拌均。

4.蛋白打至湿性发泡。

5.混合蛋白糊和奶酪糊。

6.水浴。中下层。170度20分钟后150度40分钟。

在平时，很多人都非常喜欢自己做披萨，披萨的做法非常简单，做法多样，可以根据自己喜欢的口味制作不同的披萨，奶油奶酪是很常见的奶制品，那么奶油奶酪可以做披萨吗？这样做香软可口。

奶油奶酪可以做披萨吗

不可以，奶油奶酪和Mozzarella奶酪属于完全不同的两类奶酪。

奶油奶酪可以直接涂抹在面包上吃，经典的搭配就是：奶油奶酪和贝果面包圈。

披萨饼皮用黄油吗

放黄油味道会比较香。

如果没有黄油也可以使用任何色拉油，菜籽油，大豆油之类的代替，只是味道上没有黄油那种香。

披萨发面方法：

1.将少量黄油加热融化，与一个鸡蛋和少量自发粉混合

2.随后加入牛奶和面粉，不断的揉，面粉和牛奶要一点一点加。

3.放置20分钟发酵。

大约250毫升牛奶的量可以做两张比萨，面不要太软。

做披萨用烤箱还是微波炉好

烤箱，受热均匀，温控精准，力道也足。但是不是所有烤箱都受热均匀，要看加热方式的。

披萨剩下来怎么保存

临时保存

只是临时保存马上就吃的话，可以直接将披萨连同包装盒一起放于冰箱冷藏室中保存，低温环境会让披萨不易变质。但时间长的话千万不能这么做，否则水分会渗入披萨中，将披萨变得软趴趴的。

长期保存

存贮时间稍长的话，就要在放有垫纸的餐盘中放些纸巾来吸水了。先放入一片披萨，再放一张纸巾，再放一片披萨，如此反复直至剩余的披萨都放置好后，再包裹上保鲜膜，放入冰箱就可以了。如果是存放时间2天以下就放在冷藏室，存放时间2天以上的话就放在冷冻室。

奶酪大家应该都吃过，奶酪是我们平时家庭烘焙的时候通常会用到的一种奶制品，奶酪的味道香甜，很多人都爱吃，奶酪买回来要好好保存。

奶酪能放多久

品种不同保存时间也不一样，具体的保存时间如下：

1、新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用;

2、硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存;

3、山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用;

4、融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

奶酪开封可以放多久

为了将奶酪保存在最佳状态，在您将奶酪买回家之后，必须马上进行适当的储存和处理。一般而言，如果把未开封的奶酪储存在1℃到3℃之间，能保持质量不变。在打开制造商提供的包装之后，请您遵循以下原则：

1.新鲜奶酪，如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高，因此它们比质地较紧密的奶酪(契达、高达)更容易腐败。这些种类的奶酪应该密封冷藏，并且在两个星期内食用完毕。

2.把半硬质和硬质的奶酪如契达、高达密封冷藏在冰箱，新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。

3.硬质干酪，例如帕门森Parmesan和Asiago应该在磨碎后，放在密封的容器当中冷藏，保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间，则须冷冻，直接从冷冻库取出使用即可。

4.只有磨碎的硬质奶酪如帕门森Parmesan和罗马里奥Romano可冷冻较长时间，最长达三个月。如果将其它的奶酪如契达Cheddar和高达Gouda冷冻，会导致质地易碎。

5.切碎的奶酪比较容易流失水分，也比硬质奶酪容易腐坏，因为其接触空气的表面比较多。所以切碎的奶酪必须要紧密包好，然后在几天之内消耗完毕。

6.如果奶酪表面滋长霉菌，就需要从长霉的每一侧切约1.3厘米的厚度。剩下的奶酪应该在一个星期之内食用完毕。

7.特别要注意香气浓郁的奶酪如蓝纹干酪Blue和林堡Limburger等的储存。如果没有紧密包装，并储存在隔绝空气的容器内，它们可能会将其强烈的香气和味道扩散到其他食物上。

奶酪芝士的种类

Creamcheese——忌廉芝士(又称奶油芝士)，一种白色软身芝士，芝士味软浓，是最常用的芝士。

Mascarpone——意大利伦巴第淡味奶油芝士(马斯卡波尼)，软芝士，是Tiramisu(提拉米苏)必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草来做意大利云吞。

Parmesan——帕尔马芝士，意大利干酪之一，多磨成细粉状出售，通常用于调味或用来做小食。

Pecorino——佩科里诺芝士，用意大利羊奶做成，是一种较硬的干酪，多数用来做一些辣味的意粉。

Provolone——波罗伏洛芝士，一种淡色意大利干酪，梨形，通常用烟熏制成，可以切成小片直接送到口中，意大利人还会伴摩泰松拉香肠或火腿来吃，做意粉及披萨。

BelPaese——丽乡芝士，一种质地柔软含奶油的干酪，外包以坚韧的干酪皮，可以切成小片直接送到口中或夹伴饼干来品尝。

Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的蓝色干酪，产于意大利，多数用来做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用来做玉米粥、涂面包或炒菜。

Mozzarella——莫泽雷勒芝士，用水牛乳做的干酪，松软的意大利干酪。白莫泽雷勒干酪"WhiteMozzarella"是著名意大利沙律"Insalatacaprese"的材料之一;烟莫泽雷勒干酪"SmokedMozzarella"主要用在披萨或三文治上。

Ricotta——乳清芝士，产于意大利，多数用牛奶做，但有时都会用牧羊奶或绵羊奶做，多数用于做调味料。

Chedder——车打芝士，产于英国，分别有车打芝士及红车打芝士"RedChedder"。车打芝士质感较硬，多数用来伴饼干、做小食或直接食用;红车打芝士味道较浓，多数用来伴饼干、做三文治和小食。

Cheshire——郡干酪，产于英格兰柴郡的饼状干酪，是红色或白色的硬芝士，多数用来伴饼干、做三文治和小食。

芝士放冰箱可以放多久

为了将奶酪保存在最佳状态，在您将奶酪买回家之后，必须马上进行适当的储存和处理。一般而言，如果把未开封的奶酪储存在1℃到3℃之间，能保持质量不变。一般保存一个星期是没有问题的。

蛋糕甜腻可口，是大部分人爱吃的甜品。蛋糕的种类很多，做法也很多。下面小编为大家介绍欧式奶酪蛋糕的制作方法，欢迎阅读。

欧式奶酪蛋糕的制作方法1

用料主料

饼干(消化)200克调料糖粉30克奶酪1000克白砂糖200克鸡蛋2个玉米面(黄)80克牛奶400克淡奶油40克橙(酒)1大勺

欧式重乳酪蛋糕的做法1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。

2.将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分鐘后舖在作法1的派底上备用。

3.将奶油乳酪和细砂糖混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。

4.玉米粉过筛后加入作法3材料中拌匀。

5.将牛奶加入作法4材料中拌匀。

6.将动物性鲜奶油加入作法5材料中拌匀至无颗粒状即完成面糊。

7.将面糊倒入作法2的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分钟即可。

欧式奶酪蛋糕的制作方法2

材料主料：

1.消化饼乾200公克熔化奶油40公克糖粉30公克2.奶油乳酪1000公克细砂糖200克3.蛋2个4.玉米粉80公克5.牛奶400公克6.动物性鲜奶油100克7.柳橙皮50公克香橙酒1大匙

做法

1.将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，

即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。

2.将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后舖在作法(1)的派底上备用。

3.将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。

4.玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。

5.材料5加入作法(4)材料中拌匀。

6.材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。

7.将面煳倒入作法(2)的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30∼40分钟即可。

《一块奶酪》讲的道理是：想要做好一件事情，就要齐心协力，团队合作是很重要的。《一块奶酪》是一篇情节生动、富有悬念的童话故事。讲述了蚂蚁队长召集小蚂蚁们搬运奶酪时，不小心拽掉了奶酪一角。最终蚂蚁队长战胜了自己想偷吃的心理，命令最小的蚂蚁吃掉了奶酪。

在《一块奶酪》这篇课文中，蚂蚁队长第一次下命令是想让蚂蚁们离开，自己吃了这点儿奶酪渣，因为他实在抵制不了美食的诱惑。可是经过激烈的思想斗争，他改变了自己的想法，决定把这点儿奶酪渣留给年龄最小的蚂蚁吃。从这里可以看出蚂蚁队长具有抵制诱惑的勇气，能够以身作则，也反映了蚂蚁队长关爱弱小的品质。

《一块奶酪》的中心思想是：倡导赞美严于律己，爱护幼小的美德。《一块奶酪》的作者是辛勤，笔名良驽、木兰。作品有：《装在葫芦里的故事》、《绿孔雀与金角龙》、《替身演员》、《小哥俩猎虎》、《鬼谷》等。

百吉福奶酪能常温保存3天时间左右，如果想要保存的久一点，则需要把它放在冷冻室冷冻起来。对于这种新鲜的脂肪类的原料最好随时购买随时使用，不要久存，否则会容易不新鲜。

百吉福奶酪的热量是222大卡，每100克百吉福小三角奶酪的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的9%。

百吉福奶酪指的是儿童零食，百吉福奶酪虽然好吃，也很有营养，但是不能多吃，一定要适量。因为百吉福奶酪里面的配料里面是含有糖分的，小朋友食用过多的糖分有龋齿的危险，因此最好一天食用一到两个。

百吉福奶酪采用的是进口奶源，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品，所以可以让小朋友们安心食用，不过一定要注意用量，不可多吃。

奶酪是用鲜奶做的。奶酪又叫做干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质和常见的酸牛奶是有相似之处的，都是通过发酵来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度要比酸牛奶高出很多，近似于固体食物，营养价值也比较高。

每一公斤的奶酪制品是由十公斤的牛奶浓缩而成的，含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、钙等营养成分，是一种纯天然的食品。

奶酪是中国西北的哈萨克族、蒙古族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称之为奶豆腐；在新疆称之为乳饼，将完全干透的干酪称之为奶疙瘩。奶酪可分为熟奶酪和生奶酪，其原材料都是鲜奶，只是制作过程不同。

马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%。此奶酪是制作比萨重要原料之一。

马苏里拉奶酪是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。

奶酪是以牛乳或羊乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料，加入适量乳酸菌和凝乳酶，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。

奶酪在西方国家是一种非常普遍的食品，应用于人们的日常饮食，消费量相当大，近年来它的产量和消费量一直保持着增长的势头。正因为奶酪富含多种营养成分又容易被消化吸收，而且不易致胖，因此被营养学家奉为理想的食品，誉之为"奶黄金"、乳制品皇冠上的"珍珠"。





奶酪

奶酪是一种发酵的牛奶制品，奶酪比酸奶浓度更高，因此营养价值也更加丰富，对于猫咪来说，奶酪可以补充钙质，增强抵抗力，保护牙齿，同时也能促进胃肠蠕动，预防心血管疾病，是猫咪的保健品之一，配合猫咪喜爱的牛肉，能给予猫咪更多的营养。

适合宠物：猫咪

材料准备：

操作步骤：

1、把牛肉切成小碎块。

2、小火煮水，化开盘子上的奶酪，顺便煮熟牛肉。

3、奶酪变软后把生牛肉拌在一起，熟牛肉也切碎拌在一起。

4、最后拌上猫草。

温馨提示：

1、可以把牛肉先切一小块，煮熟让猫咪先适应一下。

2、奶酪选购时要注意，刚生产的新鲜乳酪品质较佳，尤其是颜色呈白色者更好，变黄则表示其不新鲜。



食品变质：指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。

发霉食品对人体健康的影响主要表现在以下三个方面。

1.产生厌恶感由于微生物在生长繁殖过程中促进食品中各种成分变化，改变了食品原杏的感官件状。使人对其产生厌恶感。

2.降低食品的营养价值由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。

3.引起中毒或潜在危害食品从生产加上到销售的整个过程小，食品被污染的方式和程度也很复杂.食品腐败变质产生的有毒物质多种多样，因此，腐败变质食品对人体健康造成的危害也表现不同。

(1)急性毒性。一般情况下，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕叶、悲心、腹痛、腹泻、发烧等，重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状。

(2)慢性毒性或潜在危害。长期食用，往往会造成慢性中毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。

今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们的食品安全知识。小编在这里祝大家生活愉快

耐闹大家都是拿来涂在面包或者是什么东西上吃的，那么很多人就想问如果直接吃的话会怎么样呢？奶酪直接吃好吗？下面我们来为大家介绍下！

奶酪可以直接吃吗

奶酪可以直接吃的。奶酪是一种将奶放酸之后增加酵素或细菌制作的呈乳白色或金黄色食品。别名又叫起司、干酷、起士。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有用山羊、绵羊奶或水牛奶做的奶酪。新鲜的奶酪是不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。

直接吃奶酪的好处

1.奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；

2.奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；

3.奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；

4.奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；

5.英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。需要或适合人群：一般人群均可食用对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。