凉菜

要想做好吃的凉菜是有技巧的，下面来介绍一下。

操作方法

在制作凉菜之前，应该把所有食材的水分都完全沥干，因为如果加上水分来拌匀的话，会变得没有那么入味。

要想拌出好凉菜的话，调酱汁就是最关键的步骤了，要按照个人的口味来进行酱汁的制作，这样拌出来的凉菜味道才更好。

调料选择方面也是有讲究的，在拌菜的时候，用醋不要用陈醋，用酱油的话不要用老抽，并且适当用点儿橄榄油或者是花椒油。

此外，在拌凉菜的时候可以适当加点儿白糖，因为白糖能够起到提鲜的作用，能够让拌出来的凉菜与众不同。

简要回答

口水鸡是属于一道凉菜，该道菜是因为有很多花椒，吃了会麻椒到人嘴巴流口水，所以称为口水鸡。

口水鸡一道名菜，虽然名字听起来不文雅，可是味道却极其鲜美，受到不少人的欢迎，那么口水鸡究竟是属于凉菜还是热菜呢？下面让我们一起去了解吧。

详细内容

口水鸡是四川省的一道著名的传统菜肴，属于川菜系中的凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。

煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。

想做一手好的凉菜吗?下面是小编搜集整理的家里请客凉菜菜谱，希望对你有帮助。

家里请客凉菜精选

香椿拌豆腐

/ 食材 /

香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

/ 步骤 /

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

粉丝拌菠菜

/ 食材 /

菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个

杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许

色拉油适量，食盐4克

/ 步骤 /

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉拌海带丝

/ 食材 /

海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克

香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙

白糖1/2茶匙，食盐1茶匙

植物油1.5汤匙，干辣椒3个

/ 步骤 /

1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

椒油炝拌莴笋

/ 食材 /

莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺

红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺

生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

/ 步骤 /

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

凉拌金针菇

/ 食材 /

金针菇、柿子椒、红椒、葱、蒜

生抽、醋、香油、白砂糖

/ 步骤 /

1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

家里请客凉菜菜谱

凉拌松花蛋

/ 食材 /

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花

香菜、红油、酱油、蒜蓉

/ 步骤 /

1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3、倒入红油和少许酱油即可。

洋葱拌木耳

/ 食材 /

黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个

红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个

食盐1克，生抽1小勺

醋1小勺，植物油1大勺

/ 步骤 /

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

虾皮老虎菜

/ 食材 /

尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵

红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量

酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

/ 步骤 /

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

炝拌苦瓜

/ 食材 /

苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣

白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

/ 步骤 /

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

皮蛋拌黄瓜

/ 食材 /

黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙

食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙

芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤

/ 步骤 /

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

3、淋上调味料即可上桌享用

立春可以吃到很多菜!立春吃什么热菜和凉菜?立春吃什么好呢？下面是小编用心整理的立春吃什么热菜和凉菜，如果大家喜欢的话，欢迎大家收藏并积极分享哟!

立春吃什么?

春饼

立春吃春饼历史悠久。由于立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包着时令蔬菜，有荤有素，卷在一起吃，非常美味营养，取名春饼，寓意着五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

春卷

除了春饼之外，春卷也是立春日人们经常食用的一种节庆美食，流行于中国各地，江南等地尤盛。春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成，馅料可荤可素、可咸可甜，除了表示迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，因此营养价值非常高。

春盘

春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。《本草纲目》中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”五辛盘的“辛”与新旧的“新”是谐音，所以有吃“五辛”，迎新春之意。古人还认为，选用辛味食物，对于保证机体健康和季节变化，大有好处。春盘其实挺简单的，它就是以凉拌蔬菜为主的拼盘。江南人家通常把生菜、鲜果和饼饵等拼置盘内食用，而北方民间则多将葱、蒜、韭、芥等辛菜杂和起来吃。

炒和菜

有了春饼，自然少不了和菜。所谓和菜就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒，讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、火腿丝，这样就更好吃，清新爽口，寓意又好，希望新年家家金银满堂、幸福平安!

萝卜

《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’。”“咬春”就是立春时吃生萝卜，以脆嫩多汁的青萝卜为上。立春吃萝卜还可以解春困，大家都知道，春季人们总爱犯困，因此吃萝卜解困是个很好的方式。立春后，气温逐渐升高，人之阳气步步升发，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，以让身体顺应天时。

立春躲春是什么意思?

躲春其实就是躲太岁的意思，春天是一年当中阳气渐生，阴气渐弱，新旧交替的季节，中国命理学认为，在立春这一天，由于磁场和气场的缘故，通常会比较乱，对于气运较弱，命格不顺，尤其是犯太岁的人来说，就要避免在立春的时节太过张扬。因此要进行躲春，否则一年内可能都非常不顺利。

从命理学的角度来讲，如果感觉自己去年运气特差，那么，立春这一天自己躲起来，不见生人，可以避过未来一年的病灾、口舌事非。特别是某些属相，跟太岁寅虎犯了刑冲克害，想要来年好运的话，必须躲春。严格来讲，立春这个时刻，才是真正新的一年壬寅年的到来。

立春吃什么热菜和凉菜?

1、春饼卷菜

每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富。又因平时家中不常制做，故而新颖别致，令人见了胃口大开，可以养胃生津、滋阴化燥，特别适合老人孩子食用。

2、肉丝炒洋葱

洋葱炒肉是一道健康美味的家常炒菜，洋葱有软化血管的作用，是人们日常生活中常食用的家常菜。可口营养，而且味道鲜美。

3、木耳拌菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。凉拌菠菜通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

4、葱油莴笋

莴笋的营养价值非常丰富，还有大量的无机盐、维生素，而且还有比较多的烟酸。这种烟酸本身能够激活胰岛素，对于一些糖尿病病人来说，吃一些莴笋可以有效的平衡身体内的糖分。

5、韭黄炒鸡蛋

立春养生吃韭菜壮阳效果更佳哦。春天气候冷暖不一，需要保养阳气。而韭菜最宜人体阳气，韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。

夏季不仅是喝冷饮吃冰棍的`季节，更是吃凉菜的好时期，酸爽开胃的凉菜，是夏季在饭桌上的一道风景线，下面就由小编为大家带来夏季凉菜菜谱大全，大家一起去看看吧!

夏季凉菜菜谱大全

夏季凉菜菜谱——凉拌藕

食材：

主料：藕(一节)

调料：醋(适量)盐(适量)味精(适量)糖(适量)

厨具：煮锅

做法：

1、藕洗净后切片。

2、姜切末备用。

3、烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4、开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5、闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6、放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

夏季凉菜菜谱——凉拌豆腐皮

主料：豆皮(两张)

调料：黄瓜(适量)香醋(适量)

做法：

1、豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝。

2、水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可。

3、焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。

4、香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。

5、加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。

6、香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去，但是花椒要滤掉。

小窍门：

1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明显感觉不一样，所以家常拌菜还是下手吧!不过我们现在都用塑料一次性手套，其实在我老家，都是直接上手。洗干净就行了。

2，香辣油当香油用，所以多少自己把握。

夏季凉菜菜谱——捞汁凉菜

用料

主料：凉皮50g、菠菜30g、胡萝卜20g、黄瓜30g、金针菇50g

调料：食盐6g、酱油20ml、老抽5ml、蚝油8ml、香菜20g、长寿深山野蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml

做法

1、将金针菇洗净，用水煮熟晾凉挤干水份。

2、干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝，加入辣椒油和盐，糖提前入味。

3、将所有调料放到容器中，加入400ml凉开水，放在冰箱里冷藏待用。

4、将菠菜洗净焯烫切段，黄瓜切丝，胡萝卜切细丝，都摆在碗中倒入料汁即可。

夏季凉菜菜谱——拌金针菇

主料：金针菇(1小把)

调料：葱(1棵)辣椒面(适量)花椒面(适量)香油(适量)盐(适量)鸡精(适量)醋(适量)生抽(适量)

厨具：炒锅

做法：

1、金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2、水开后，焯熟水。

3、将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4、小葱切成小末。

5、将辣椒面，花椒面，葱末，盐，鸡精，醋，生抽，香油倒到金针菇里。

6、锅里油烧热。

7、将油稍微放下，浇到辣椒面上。

8、拌匀即可。

夏季凉菜菜谱——蓝莓山药

做法：

1、山药洗净表面浮土去皮，切成长短相似条状。

2、放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

3、取出过凉水至冷却。

4、山药码入盘中形成井字格。

5、蓝莓酱略加些水稀释，淋在山药条上即可食用。

夏季凉菜菜谱大全

夏季家常凉菜菜谱——凉拌素肚丝

食材：

素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

做法：

1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

2)黄瓜洗净切薄片。

3)改刀成细丝。

4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

5)将麻酱用香油调成汁，加入所有调料和匀。

6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

夏季家常凉菜菜谱——虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

夏季家常凉菜菜谱——炝拌苦瓜

用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

夏季家常凉菜菜谱——红油黄瓜干

食材：

黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许

做法：

1)将干黄瓜泡水。

2)泡开后清洗几遍。

3)洗好后把水挤干，放在碗中，加入红油。

4)加入花椒油

5)加盐。

6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。

夏季家常凉菜菜谱——油淋豆腐

食材：

豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g

做法：

1)小心把豆腐从盒中取出。

2)切大片装盘。

3)皮蛋切丁摆在豆腐上。

4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

5)将调料调成汁。

6)倒上调料汁即可

夏季家常凉菜菜谱——樱桃小萝卜

用料：樱桃萝卜300克，蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，食盐1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺

1、樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

2、蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

凉菜的做法大全

胭脂冬瓜

主料： 冬瓜 苋菜。

辅料： 蜂蜜。

做法

1.冬瓜洗净去皮。

2.将冬瓜切成条。

3.冬瓜条放入冷水中浸泡。

4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条。

5.煮沸后将冬瓜捞出。

6.投入凉开水中。

7.苋菜洗净。

8.将苋菜放入锅内。

9.煮出红色的水。

10.苋菜汁过滤出来。

11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁。

12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了。

黄瓜拌虾片

原料: 虾 黄瓜 青蒜苗 青菜叶 酱油 香油 陈醋 水泡木耳。

制法

1将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷。

2把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

3这时将冷虾推切成片。

4再行装盘和调味。

(摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好)。

小贴士

鲜艳美观，清香利口。

菠菜泥

原料: 菠菜 姜末 香豆腐干 精盐八分虾米 白糖熟咸瘦肉 芝麻油。

制法

1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净。

2下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥。

3然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

4. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。

5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。

6上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

小贴士

此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

拌什锦

原料: 粉丝 熟猪肉 熟鸡肉 熟火腿 水发海米 鸡蛋 菠菜心 酱油 发冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。

制法

1先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止。

2捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;

3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;

4再将炒勺放在火上烧热。

5把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝;

6猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。

7把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。

8最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

小贴士

色彩艳丽，风味独特。

结语：以上就是为大家介绍凉菜的制作大全的的全部内容，相信大家都已经学会呢.凉菜不仅仅是应为他清爽的口感，还有就是可以和各种喜欢的食材搭配来吃，喜欢吃荤的放点肉。素的放点菜。非常不错的选择。

【凉拌麻辣土豆丝】

这道凉拌土豆丝，只添加了点麻辣油，麻辣鲜香，满口爽脆，吃着一点也不觉得寡淡。

【材料】土豆2个，盐少许，仲景麻辣油

1. 土豆削皮洗净;

2. 土豆擦细丝，用水洗两遍;

3. 锅中的水煮开后，将土豆丝入锅中，待水刚刚沸腾即可捞出;

4. 想吃脆口的就过一下凉水，想吃稍面点儿但又不烂糊的就不过凉水，端着盆颠几下，帮助土豆丝降温;

5. 根据口味加入适量盐，拌匀;

6. 再倒点麻辣油，搅拌均匀就可以吃啦!

【凉拌菠菜粉丝】

这一道最适合夏天吃的凉菜，菠菜拌粉丝特开胃，搭配花生米又香又脆，做成下酒菜更地道。

【材料】菠菜1把，粉丝2小把，花生米1小碗，油少许，生抽适量，米醋适量，盐少许，白糖1小勺

1. 菠菜择洗干净;

2. 粉丝在凉水中泡软再用;

3. 花生米准备好;

4. 菠菜切寸段;

5. 炒锅中倒少许油，先将花生米小火炒熟，晾凉后使用;

6. 坐一锅水，水开后，先将泡软剪短的粉丝焯烫一下，捞出过凉水，防止粘成一坨;

7. 锅中的水再次煮开后，将菠菜入锅中焯烫，将其中的草酸去除掉;

8. 焯水的菠菜过凉水，可保持颜色碧绿，和粉丝同入一盆;

9. 将晾凉的花生米入盆中，根据口味加盐、白糖、生抽、米醋，拌匀即可食用。

【凉拌三丝】

这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心!

【材料】泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

1. 黑木耳泡发后，焯水;

2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净;

3. 黑木耳切粗丝;

4. 黄瓜切成粗丝;

5. 胡萝卜切细丝;

6. 大蒜拍碎、剁末;

7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋;

8. 充分混合，开吃啦!

【凉拌鸡胗】

凉拌鸡胗，用时短，味道足，是一道极好的开胃小菜。鸡胗可别小看它，其营养成分可多了，富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素，日常可以适量多吃些。

【卤料】鸡胗子500克，八角2颗，花椒一撮，大蒜5瓣，姜一块，料酒少许

【拌料】米醋，生抽，盐，白糖一小勺，香葱数根，大蒜数瓣，小米辣2个

1. 鸡胗子清洗干净，去掉杂质和边缘的筋膜;

2. 卤料放凉水锅中;

3. 放入鸡胗子同煮，水开后煮15分钟就熟了;

4. 捞出或泡在汤里晾凉;

5. 小米辣切细圈，香葱切末，大蒜拍蒜剁末;

6. 同入碗中，加适量的醋、生抽、少许盐、一小勺白糖，如果喜欢辣的，还可以放麻辣油;

7. 鸡胗子切薄片;

8. 将料汁淋在鸡胗片上，如果有熟的白芝麻可撒一些，拌匀开吃!

姜汁莴笋

莴笋刨去外衣，切成长圆粒，在开水中焯一下捞出。姜切成细丝，放入适量的盐和清水，制成姜汁，拌匀即可。姜切丝后，用淡盐水腌渍可以去除一些辛辣。吃姜不要去皮，如果吃姜时削掉了姜皮，就不能充分发挥姜的整体功效，尤其是鲜姜，洗干净后分片切丝就可以了。莴笋可以生食，也可以直接用蓝莓果酱蘸食。莴笋怕咸，盐要少放才好吃，莴笋中的某些物质对视神经有刺激作用，因此，有眼疾，特别是夜盲症患者不宜多食。

凉拌豆干

豆腐干洗净、嫩笋去皮、芹菜心洗净和胡萝卜去皮后分别切成细线，绿豆芽去根，蒜苗和粉丝均切成段。以上各料放入沸水锅内焯熟，捞出晾凉后一起放入盆内，浇入用芥末油、精盐、醋、味精和香油调成的味汁，拌匀装盘即成。菜品口感：清淡爽口，色泽艳丽。

精品小凉菜

生菜洗净切成宽丝，然后放入热水中绰水。把烫好的生菜放入凉水中过一下。黄瓜切成长条，圣女果切小片和生菜一起放入容器中，加入蒜泥、糖、醋、盐、鸡精一起搅拌。锅中放少许油，将干红椒丝和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油浇在拌好的生菜上，撒上芝麻即可。

凉菜鸡丝拌青木瓜

做凉拌菜用的菜刀、菜板要生熟分开，不得混用，用热水烫或盐水洗涮来消毒。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，将两者同炖，可使肉类口感软滑、味更佳。由于青木瓜在此菜中，要用来刨成细丝凉拌的，因此购买木瓜时，不要挑太熟软的木瓜，选用表面有些硬又不会过生的木瓜。木瓜味甘，性平微寒，功能助消化，健脾胃，润肺、止咳、消暑解渴。多吃木瓜可清理肠胃、治疗肠胃积滞、胃炎和十二指肠溃疡。

热菜是除夕年夜饭的必备，那么，凉菜应该也是少不了的，下面，小编为大家介绍一下家庭年夜饭凉菜菜谱，欢迎大家阅读。

家庭年夜饭凉菜菜谱3：酸甜橙汁藕片

菜系分类： 年夜饭

功效分类： 学龄前儿童食谱

准备时间： 5-10分钟

口味：酸甜味

工艺：拌

主料： 鲜藕500 克 甜橙300 毫升

辅料： 山楂糕100克 糖30克

调料：

酸甜橙汁藕片详细制作步骤

酸甜橙汁藕片做法

1、鲜藕去皮切薄片。

2、入沸水绰一分钟，将藕片放入冷开水中冷却

3、将甜橙去皮

4、放入榨汁机中，榨成汁

5、将橙汁过滤一下

6、过滤好的橙汁加入糖

7、山楂糕切片

8、将冷却后的藕片滤干水份，将调好的橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小时以上或整夜

酸甜橙汁藕片制作提示

如果嫌用鲜橙汁麻烦，可选用甜橙味果珍，浓度需要大一些。

糖的多少依自己的口味而加。

山楂糕切丝放入藕中也可。

家庭年夜饭凉菜菜谱2：蔬菜沙拉

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 围孕期食谱 减肥菜谱

口味：清香味 工艺：拌

蔬菜沙拉的制作材料：

主料：圆白菜200克,番茄80克,黄瓜60克

辅料：青椒30克

调料：色拉油15克,盐2克,柠檬汁20克,蜂蜜10克

1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒)分别洗净，包心菜、番茄切片，青椒、洋葱切环片。

2.把切好的材料混拌匀，放在盘子中，备用。

3.最后，把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合，搅拌均匀，淋在蔬菜上就可以了。

小帖士-食物相克：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

家庭年夜饭凉菜菜谱5：什锦果盘

菜系分类： 年夜饭

准备时间： 10-30分钟

口味：原本味

工艺：拌

主料： 西瓜 甜瓜 青苹果

辅料： 红苹果 红提 樱桃小番茄

什锦果盘详细制作步骤

1、西瓜、甜瓜、青苹果、红苹果、红提、樱桃小番茄。

2、先把甜瓜去皮切块儿，皮不要丢掉，垫底用。

3、西瓜去皮切片。

4、把甜瓜码放在果盘的中间，要让色差稍大一些以示衬托，看起来就比较突出，西瓜码放在甜瓜的两侧，红白色差越大显得越醒目。

5、把青红苹果切成梭子条，这是最简单的刀法，做起来比较快捷，又省事。

6、在果盘儿里的四周撒上葡萄珠，两端摆上小番茄，再把切好的梭子条状的青苹果摆放在两侧，红苹果摆到两端，此果盘便做好了。

7、是不是很简单的造型，前后只用了8分钟。

什锦果盘制作提示

1、制作时工具、瓜果要消毒讲求卫生，最好戴一次性的薄膜手套操作为好，如没有可用保鲜袋来代替。

2、水果选用可任意，但颜色要岔开，拼出来的果盘才会漂亮美观。可利用瓜皮、果皮来做造型，比如，可雕刻成船帆、藤萝、花朵等造型。

3、在家招待客人制作果盘，做造型时，还是以简单、美观、快捷为好。使用工具，一把菜刀和一把小的水果刀足矣。

4、果盘拼摆要求：色差要突出、果味要多样、四种以上为好。

家庭年夜饭凉菜菜谱1：辣白菜拌土豆丝

菜系分类： 年夜饭

准备时间： 5-10分钟

口味：微辣

工艺：拌

主料： 酵的辣白菜半颗(带汤汁)

辅料： 土豆 1个 青椒 香葱

调料： 西班牙橄榄油2汤匙 盐1/4茶匙 糖1茶匙 熟白芝麻随意

辣白菜拌土豆丝详细制作步骤

把辣白菜挤干汤汁，切成细丝(约火柴棍粗细即可)，青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。

土豆去皮洗净后，切成细丝(在自己能力范围内尽量切细)，泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。

锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。

锅中倒入橄榄油(25ml)，中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。

等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油(5ml)，撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。

辣白菜拌土豆丝制作提示

辣白菜一定要选择已经发酵了的，这样炒出的味道才好吃。超市里买的真空包装的辣白菜买回后，放冰箱冷藏几天，拿出来用味道就很好，酸度会较刚买来时大一点点的。

做这道菜的辣白菜一定先用橄榄油煸炒透，再与土豆丝拌在一起吃，比没经过油炒制的辣白菜味道更浓郁，也更香。

在这道菜最后的凉拌过程中，不要添加香油，而是淋入一点点西班牙橄榄油，橄榄油的果香可以起到提味儿的作用，如果放香油的话，口味有点儿过腻。

另外，发酵的辣白菜会比较酸，所以，要加入糖来缓解酸味。由于辣白菜本身已经有咸度了，盐的量就要适当减少了。但每家的辣白菜咸度不同，需要掌握盐的用量，菜谱用量仅为参考。

要想将土豆丝切的很细，土豆片就要相对切的比较薄，这样才容易切出细丝。土豆很容易氧化，切完要马上放到水里浸泡，以免氧化变黑。

如果是炒着吃，或是做拌菜，建议选择脆的土豆(一般是表皮光滑的)，而要做炖菜，就要用面面的土豆(一般长的比较粗糙，表皮麻麻的)。

记得，在做这道菜时，煸炒辣白菜的时间一定不要过短哦，充分煸炒，才会炒出浓香的味道。

家庭年夜饭凉菜菜谱7：水晶蹄冻

菜系分类： 年夜饭

功效分类： 美容养颜食谱

准备时间： 5-10分钟

口味：清香味

工艺：煮

主料： 猪蹄

辅料： 辣椒 姜 香葱 香菜 蒜

调料： 香醋 香油 盐 适 糖 鸡精 适 生抽 胡椒粉

水晶蹄冻详细制作步骤

1、猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。

2、放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。

3、猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。

4、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。

5、扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。

6、配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。

家庭年夜饭凉菜菜谱6：凉拌肉片

口感 肉片鲜嫩，爽口不腻。

主料 猪肉(肥瘦)600克

辅料 姜10克 大蒜(白皮)5克 腌韭菜花10克

调料 酱油20克 腐乳汁10克 辣椒油5克 香油5克 白砂糖3克 盐3克 味精1克

凉拌肉片的做法

1.鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用;

2.猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水(要没过猪肉)，置火上用旺火煮开;

3.撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮;

4.煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉;

5.大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥;

6.蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用;

7.片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片;

8.肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。

家庭年夜饭凉菜菜谱8：卤牛肉

材料：牛腱子2条

配料：

①牛骨3-4块

②花椒1小把

③调料包：香叶4片、大料3-4个，桂皮1块，小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把

④小葱4根、姜1块

调料：甜面酱约100克，冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量

做法：

1、将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀

2、将花椒在炒锅内干焙一下

3、取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌48小时

4、将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫

5、取大汤锅，加水至3/4满，上火，水开后，加入牛骨、配料③的调料包，加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖4小时

6、将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

7、(24小时后)将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

8、(24小时后)将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖30-40分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放24小时

9、如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌。

家庭年夜饭凉菜菜谱4：凉拌鸡丝

材料：鸡腿两个、木耳、黄瓜、葱、料酒、辣椒面、油、醋、香油、生抽、盐

1、木耳提前泡发，洗干净切成丝，黄瓜也切成丝、葱切花

2、鸡腿放锅中加姜片、葱头、少许料酒煮熟

3、煮好的鸡腿放凉，用手撕成丝，木耳入锅焯熟

4、鸡丝、木耳、黄瓜放入大碗中，再把辣椒面和葱花放上面

5、浇上热油，放盐、醋、香油、少入场生抽拌匀即可。

最近，浙江大学医学院附属儿童医院收治了一名7岁的病人文汶。文汶入院时处于昏迷状态。几天后，医生为她进行了四次血浆置换。尽管如此，文汶仍然有器官衰竭的症状，康复的希望非常渺茫。除了文汶，她的母亲和弟弟也在接受治疗。造成悲剧的原因是文汶的母亲在事发前两天准备了一盘黑木耳做凉菜。

城市快报新闻截图

黑木耳是如何成为杀手的？将来我们能快乐地吃木耳吗？

浸泡过的黑木耳。资料来源:Qianku.com。

黑木耳是一种大型真菌，最初生长在树上，被称为“黑木耳”，因为它看起来像耳朵。很久以前，我们热爱食物的祖先发现木耳不仅可食用，而且美味可口。不幸的是，新鲜的黑木耳由于其含水量高，不容易保存，所以人们习惯于把它晒干，变成干木耳。食用时，用水浸泡可以恢复新鲜黑木耳的滑嫩口感。

我们已经吃这种方法几千年了，无数人已经验证了它的安全性，所以肯定不是真菌本身有问题，那么谁是凶手呢？文汶住院后，有丰富治疗经验的医生立即检查了她的血液。事实上，在她的血液中发现了一种叫做“乙醇酸”的毒素，这种毒素是由椰子假单胞菌产生的，这是一种可以在木耳上生长的致病细菌。

椰子假单胞菌的电镜照片(谢念明等。椰子假单胞菌的电镜观察。微生物学报6(1990):50-54+89-90)

虽然椰子假单胞菌的名字中有“椰子”这个词，但它实际上可以在许多地方生长，许多食物是可以滋养它的“沃土”。它产生的乙醇酸是一种死亡率很高的毒素。流行病学统计显示，乙醇酸毒素的死亡率超过50%。中毒者会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力或黄疸、肝肿大、皮下出血、吐血、血尿，甚至抽搐、休克和昏迷。此外，虽然椰子假单胞菌容易被高温和紫外线杀死，但糖酵解酸非常稳定，不能被普通高温和烹饪降解，因此被椰子假单胞菌污染的食用菌几乎不能再食用。

发酵真菌酸的结构式。(2010年)。微波真空干燥银耳的机理及品质特性研究。福建农林大学)

为什么我们的祖先在木耳中浸泡了几千年，却没有大规模中毒？这与黑木耳的干燥和浸泡有关。首先，椰子假单胞菌没有很强的生命力，所以只要采摘的新鲜木耳及时晒干，附着在上面的椰子假单胞菌就会在繁殖前死亡。第二，一般人浸泡真菌并立即食用——很少像文汶的母亲那样浸泡两天——即使真菌上有一点椰子假单胞菌，它也不能分泌足够的毒素来制造波动。

因此，为了防止温悲剧的重演，在浸泡食用菌时要注意购买干净的食用菌，即浸泡时食用食用菌，不要给椰子假单胞菌繁殖的机会。此外，浸泡木耳的容器和环境也应尽可能的干净。

特别值得注意的是，椰子假单胞菌不仅能在黑木耳上生长，也能在黑木耳和银耳上生长。此外，玉米面和一种常见的由玉米、高粱、小米和其他谷物制成的发臭米粉也可能被椰子假单胞菌污染。当使用这些成分作为食物时，如果你发现食物不正常的粘稠、流动和有异味，你就不应该再吃它，以免吃得太少而失去太多。

参考:

1.谢念明等。椰子假单胞菌的电镜观察。微生物学报6(1990):50-54+89-90。

2.黄健利。(2010年)。银耳微波真空干燥机理及品质特性的研究。福建农林大学

共和凉菜卷

原料：芹菜120克,胡萝卜120克,绿豆芽180克,山东白菜（取梗）180克,香菇120克,粉丝1又1/2把,春卷皮12张,芥末酱2大匙,蛋黄1个,盐1/2小匙，糖1/2小匙。

制作过程

：

1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。

2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。

3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。

炎热的夏季，很多的老年人食欲就会变得比较差，那么什么样的食谱可以勾起老年人的食欲呢？凉菜是不能缺少的食谱，夏日吃凉菜有许多养身防病的功能，老年人没事的时候可以学习厨艺，让自己的胃部开吃起来。下面我们一起来看看老年人夏季开胃多吃品种繁多的凉菜有好处。

一、麻辣藕片

材料：藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。

制作方法：1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟，2、捞出晾凉，3、切厚片，4、葱蒜切碎，5、藕片和葱蒜碎末混合，6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀，7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干，8、起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒，9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上。

小贴士：1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅;2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准;3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同;4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。

功效：防治胃病、防治贫血、开胃消食。

二、凉拌石花菜

材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

制作方法：1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时，2、然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分，3、黄瓜切丝或擦丝，4、大蒜和石香菜一起捣碎，5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。

功效：防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。

三、夫妻肺片凉菜

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制作方法：1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

功效：温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

四、青椒拌干丝

材料：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许

制作方法：

1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。

2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。

3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。

小贴士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

功效：增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。

夏天吃什么凉拌菜五、金丝蟹柳豆腐舟

材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯(俺家老公称之为白薯)

制作方法：

1、盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中间切开，将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐，黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。

2、将蟹柳豆苗用水焯过，控干水份后均匀码放在黄瓜层上。

3、将红薯叉成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。

4、制调料：酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。

小贴士：

1、豆腐可放置长些时间，以便于控干水份;

2、豆苗控干水份;红薯不要炸过火，刚刚成金黄色就好，当然也可以用土豆!

功效：美白养颜，健脾开胃。

老人冬季适当吃凉菜身体更健康。冬季吃些冷饮，旨在消“火”，不但效果较快，而且也是一番别致的享受。当然，冬天吃冷饮也要因人而异，尤其是胃肠功能欠佳的中老年人慎食。同时，冷食只能起到带走体内一部分热量的作用，治标不治本，所以再吃些性冷的食物，如萝卜、莲子、松花蛋等，效果更佳。

适当吃点凉菜

冬天寒冷，人们喜欢吃油脂多、高热量的食品，加之户外活动少，因此易发胖，尤其是胸腹部和臀部。为了不增加体重，除了注意体育锻炼外，多吃些凉菜，能迫使身体自我取暖，多消耗一些脂肪，进而还会达到减肥之目的呢！

常喝凉开水

若能经常饮用凉白开水，则有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之功效。尤其是早晨起床后喝杯凉开水，既能使肝脏解毒能力和肾脏排洗能力增强，促进新陈代谢，加强免疫功能，又有助于降低血压、预防心肌梗塞。

现在春天已经进入了尾声，白天气温日渐升高，夏天离我们越来越近。于是，去超市购买熟食、凉拌菜成为很多消费者的选择。很多超市、熟食店的凉菜在“裸卖”，没有任何包装，有的熟食店苍蝇飞舞，生产日期也不标明，那么，这样的熟食凉菜卫生安全谁来保证呢？

超市多数有防尘防蝇纱网却很少使用

记者在华润万家等多家超市看到，熟食柜台里鸡肉、鸭脖、牙签肉、腊肠等有玻璃隔挡着，看起来比较新鲜，保质期大部分是一天。销售人员均表示，熟食是新鲜的，不存在隔夜情况。在另外一家超市，放置凉拌菜的冷柜上虽然有防尘防蝇纱网，但很少被使用，工作人员解释说，时常有顾客来购买，所以为了方便没把防尘防蝇纱网拉起来。记者问及如果熟食当天卖不完会怎么处理，对方不愿意回答。

市场有的店苍蝇飞舞有的未标明生产日期

在太乙路综合市场附近，一些熟食品店以及面包、馒头的摊位卫生状况令人堪忧，食品周围堆满了其它物品，让人不禁产生疑问：这些东西，敢吃吗?记者看到，六七家熟食店只有两三家有防尘、防蝇措施，用绿色的纱网或者玻璃将食品隔离起来，其他的全部裸露在外。

在团结中路一家老字号熟食店，商家表示熟食都是当天做当天卖，没有问题。但是记者看到，其销售的食品没有明确的生产日期。记者在走访中发现，绝大部分的熟食售卖员，在售卖熟食的时候没有戴口罩。

专家：“裸卖”凉菜、熟食易引起肠胃炎

据了解，相关部门曾规定，销售凉拌菜时，要使用防尘防蝇设施，防止受污染;凉拌菜应由专人负责销售，销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩等;当天生产当天销售，如有剩余，必须销毁。

西安市中医医院治未病中心安军明主任也说，凉拌菜“裸卖”，会受到细菌污染，加速变质。食用“裸卖”的凉菜和不卫生的熟食，容易引起腹泻、肠胃炎等。市民购买凉菜、熟食时最好去有卫生许可证、防蝇等措施做得到位的店内购买。

夏天到了，大家很多时候都会没有胃口，在炎热的天气里，除了空气里热的难受，身体里面也好像是藏着一团火。看见什么都不想吃，怎么办呢？这个时候，就需要凉拌菜来救急了，当然其它季节也可以吃，只是夏天让人更加的迫切而已。下面和本网一起来看看。

凉菜(外文名:ColdDishes)，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

要吃到一道爽口、爽心的凉拌菜，最最关键的当然是调味汁了，可以说一款好的调味汁就是一道好吃的凉拌菜的灵魂。那么，接下来当然是给大家分享调味汁的做法，整整十二款，总有一款你喜欢，如果都喜欢，你可以换着来了。

秘制蒜蓉汁：

大蒜一头，小米椒两个，洋葱一半，葱白一段，八角一个，桂皮一小段，香叶一片，盐，玉米油等适量；

做法：大蒜剥皮捣成泥，小米椒去蒂捣烂，放入碗中备用。炒锅倒适量油，油温五成热后加入洋葱、葱白、八角、桂皮和香叶，小火慢炸出香味，把八角、桂皮、香叶、炸干的葱白和洋葱捞出；等油温降低后倒入一多半蒜蓉，小火炸香；成金黄色后关火，油温再降低一些加入剩余的蒜蓉，利用余温翻炒一下，加入小米辣和盐调味等。

凉拌香辣汁：

大蒜半头、醋2汤匙、生抽1汤匙、香油半汤匙、辣椒油1汤匙、糖1汤匙、老干妈半汤匙、热油三汤匙。

做法：大蒜切成蒜末倒入碗中，浇上热油，炸出香味，然后加入醋、生抽、糖、香油、老干妈、辣椒油，搅拌均匀即可。

花生海鲜汁：

海鲜酱、花生酱、盐、糖、味精、酱油、凉开水、食油、生姜末、红蒜泥各适量（根据个人口味添加）。

做法：碗中倒入花生酱、凉开水搅拌均匀，再加入海鲜酱、糖、盐、酱油、味精等调料进行搅拌。炒锅加油烧热后加蒜泥、姜末，煸出香味，倒入碗中搅拌即可。

麻香京酱汁：

甜面酱20克，芝麻酱20克，白糖3克，味精2克，色拉油10克。

做法：先把甜面酱锅里用油炒香后，再加入芝麻酱白糖、味精拌匀即成。

番茄调味汁：

蕃茄酱20克，白糖30克，精盐2克，白醋5克，蒜泥3克，姜末1克，色拉油20克。

做法：锅中加油烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水50克及以上调料炒匀即成

麻油香汁：

盐5克，麻酱50克，鲜汤20克，红油15克，芝麻油2克，香葱、香菜末各5克，芝麻4克。

做法：将各种调料调匀，撒上芝麻、香菜、香葱即可。

万能凉拌酱汁：

生抽、醋、蚝油、白糖、蒜泥比例2:2:2:1:2，然后加入适量香油、盐、红椒圈、香菜碎，一起搅拌均匀即可。不管做什么凉拌菜，都很棒。

麻椒凉拌鸡汁：

蒜末4瓣、小葱末1根、小米椒5个、花椒1勺、麻椒1勺、辣椒面两勺、白芝麻一勺，热油1大勺、生抽两勺、盐半勺、糖一勺、花椒油一勺；

做法：碗里倒入蒜末、葱末、小米椒，麻椒、辣椒面、1勺花椒油，白芝麻，再浇上一大勺热油，晾凉以后，加入生抽、白糖、盐和一勺花椒油搅匀，即可拌入煮好的鸡肉。

五香味汁：

八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。（配制30份菜，家庭用可适当缩减）

做法：将以上原料加入1200g清水（或鲜汤），小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。使用时去渣直接淋入凉碟中，另外可适量加入红油。一般适宜拌肉类卤制品。

蒜泥汁：

1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。搅拌均匀即可，用于各类凉拌荤菜

蒸菜汁儿：

1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油，混拌均匀即可。一般配海鲜使用。

泰式酸辣凉拌汁：

鱼露4勺、蒜5瓣、青柠1个、小米辣10个、香菜10根、绵白糖3勺、凉开水2勺；

做法：所有食材搅拌均匀后，再挤入一半青柠汁。可用于泰式牛肉沙拉、泰式海鲜沙拉等。

做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好；北方人日常膳食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。

怎么做菜减盐不减味？用醋拌凉菜

怎么做菜减盐不减味？

众所周知，减盐对身体健康有很大好处。但是，一些重口味的人，尤其中国北方人，菜里少了咸味，就觉得难以下咽。

做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好；北方人日常膳食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。同时具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以用；可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素丢失；炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量；或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲；鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入；老百姓在做菜的时候，先加盐和味精，然后再额外添加酱油和酱料，这种烹饪习惯往往很容易让钠盐摄入过量。

建议用鸡精和鸡粉来烹制家常菜，不仅味道更加鲜美，而且利用原料中天然咸味来取代部分钠盐的调味作用，可以适当少用钠盐，从而提高菜肴营养水平。

夏季湿气重，再加上饮水多，很容易导致水湿困脾，使得女人水肿虚胖。而中医学认为，淡味食物有利水渗湿的作用，所以女人的夏季饮食中应多些清淡的食物。

清爽又瘦身

也就是说，女人在夏季要多吃新鲜蔬菜瓜果，既可满足所需营养，又可预防中暑主食要以稀为宜，如绿豆粥、莲子粥、荷叶粥等。还可适当饮些清凉饮料，如酸梅汤、菊花茶等。同时，不要饮烈性酒，不用过浓的调味品，忌食辛辣食物等。

同时，由于女人平时喜欢吃甜食而不喜欢吃苦味，往往导致营养过剩，若能在夏天吃些带苦味的食物，便可以帮助身体发散阳气，使体内蒸发的湿气干燥起来，裨益健康，也有助于女人保持苗条的身材。中医也认为，夏季人之所以常有精神委靡、倦怠乏力的感觉，乃是源于夏令暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃之故。而苦味食物可通过其补气固肾、健脾除湿的作用，达到平衡身体机能的目的。苦瓜、苦菜、蒲公英、莲子、百合等都是较为常见的苦味食物。

此外，夏季酷热，女人爱吃冰激凌等生冷食物，肠胃功能受其影响而减弱，因此在饮食方面就要调配好，增强脾胃功能^细粮与粗粮要适当配搭吃，一个星期应吃3餐粗粮，稀与干要适当安排。夏季以二稀一干为宜，早上吃面食、豆浆，中午吃米饭，晚上吃粥。荤食与蔬菜搭配合理，夏天应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主，辅以荤食。肉类以猪瘦肉、牛肉、鸭肉及鱼虾类为好。

夏季一周凉拌菜肴：

星期一：凉拌梅子蔬果

材料:洋葱1颗，红、黄甜椒各1颗、玉女果约10颗，小黄瓜1条、紫色髙丽菜1/4颗，柠檬1颗，梅子粉约2汤匙，冷开水一小锅。

做法：洋葱去外皮，洗净切丝，用冷开水浸泡至少2小时，期间需换水1-2次，再取出洋葱丝，沥干水分;甜椒分别清洗干净切丝，玉女果洗净对切，小黄瓜洗净切斜片，紫色高丽菜洗净切丝，全部材料放人沙拉盘中；梅子粉加柠檬汁，淋入材料中，搅拌均匀人味即可食用。

功效：各类蔬果搭配，热fl和糖分都很少。星期二:凉拌百香青木瓜

材料:青木瓜1个（500~1000克），百香果或果酱600克，砂糖300克，盐少许（约1大匙）做法：将青木瓜去皮用刨刀刨成丝后用盐略抓过，放置30分钟后沥干;百香果或果酱与砂糖倒人锅中加热至糖溶解即可熄火放凉，将放凉后的百香果酱与青木瓜丝一起拌匀即可。

功效：青木瓜内的木瓜酵素是成熟的两倍，它可以分解蛋白质和糖类，还有脂肪，即能够更好地减去赘肉，促进新陈代谢。注意，如果是买现成的百香果酱就要斟酌糖的分ffl，也可用浓缩果汁代替。星期三:蜂蜜醋凉拌土豆丝

材料：土豆1个，蜂蜜醋3大匙，盐1小匙，糖1茶匙。

做法:土豆去皮切丝，泡水20分钟去除多余淀粉;将水烧开，将土豆丝在水中烫一烫，再捞出放人事先准备好的冰开水中，待土豆丝变凉后捞起沥干，加人蜂蜜醋、盐、糖拌匀，再加一层保鲜膜即人冰箱冰凉，随食随取。

功效：虽然土豆的淀粉含量高，但是它的脂肪含量只有0.1%，能有效减少脂肪的摄人同时给人很好的饱腹感。从中医的角度来看，其功能健脾和胃，通利大便，帮助身体进行排毒。而蜂蜜醋的加人可帮助消化，还养颜美容。星期四:凉拌茄子

材料：茄子2条，大蒜2瓣，红辣椒〗个，酱油2大匙，麻油1大匙，醋1大匙，糖1茶匙。

做法：茄子洗净，切去蒂头，切成约5厘米的段，再撕成两半，排人盘中，人蒸锅蒸约10分钟;大蒜拍碎，再剁几下，红椒去子，切小粒，放碗中和调料混合，淋在茄子上即可。

功效：茄子属于低热量食物，而且做法上采用蒸煮而不是红烧，热量就更低了了！星期五：芝麻船凉拌梨

材料：梨子1/2个，胡萝卜25克，小黄瓜25克，白芝麻2小匙，白醋2小匙，盐1/4小匙，砂糖1小匙做法：将盐、砂糖、白醋调配酱汁后冷藏，再用不沾锅干炒白芝麻；将梨子、胡萝卜、小黄瓜切丝，并将梨子丝浸泡在盐水中，稍后捞起沥干，然后将酱汁淋在三丝上，再洒上白芝麻，搅拌均匀即可。

功效：此份凉拌菜的热量只有482千焦，蛋白质0.5克，脂肪5克，醣分17.5克，可谓低热量的美食。而且，梨子具有生津止咳、通便润肠功效，其富含的纤维素能促进女人快速减肥。星期六：凉拌苫瓜

材料：苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣医少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。

做法:将苦瓜去瓜蒂、去瓢，切成条，放人开水锅中烫一下，捞出过凉开水，沥干水分，放人盘中待用。将红辣椒去蒂、去子洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

功效：苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，且苦瓜的维生素C含fi很高，排毒的同时还能美白肌肤。星期日:蒜蓉科甲蒸扇贝

材料：冬瓜1000克，扇贝1000克，蒜蓉适量。

做法：将冬瓜去皮、去瓤切成3厘米厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸10分钟即可。

功效：本品清香鲜甜，夏天可解暑降温，增加食欲，属爽口开胃菜。

夏季饮食三多三少

1.三多

多吃蔬菜瓜果：西红柿、丝瓜、南瓜、黄瓜、西瓜等，均具有清凉祛暑之功效，要多食。

多喝汤：夏季多喝汤能调节口味，朴充体液，增强食欲。

多吃苦味菜：夏季应多吃些苦味菜，苦味不仅能刺激人的味觉神经，使人增加食欲，胃口大开，还有轻泻五脏之热、利水消暑、清热解毒、消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。2.三少

少吃油腻食物：夏季的饮食应以清淡平和为主，吃大量油腻食物会加重胃肠的负担，使大量血液滞留于胃肠道，输送到大脑的in液便相对减少，这样就会感到腹胀，不思饮食，人体会感到疲彳卷加重。

少吃糖：夏季如果常喝可乐、吃冰激凌等含糖高的食物,就容易升高血糖，当血糖过高时，会促使被汗液$染的皮肤上细菌生长，容易引‘疮疖、痱子、痈肿等皮肤炎症。而且，体内糖分过多会产生大量的酸性物质，打破血液的酸碱平衡，使身体变为酸性体质，从而使免疫能力降低、抵抗力减弱。

少吃冰冷食物：夏季多吃冰激凌、冰镇西瓜等冰冷食物虽可暂时缓解燥热，但口腔受冰冷刺激，容易造成唾液腺及舌部味觉神经、牙周神经迅速降温而不适，有时甚至出现麻痹状态；会刺激咽喉，引起咽炎或牙痛等不良反应，同时还会刺激脾胃，影响胃液分泌而使食欲减退，产生消化不良、厌食、腹部胀痛、腹泻等胃肠道疾病。

凉菜也是夏天喜欢吃的，一般凉菜都是自己拌的，那么你知道拌凉菜的话是放酱油吗？如果不是放酱油的话是放什么调料呢？下面小编来为大家介绍下！

拌凉菜放酱油吗

烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等;后者则有无盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。

如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。

佐餐酱油

我国酱油的国家标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃，也不会危害健康。所以，烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工，佐餐酱油则可以直接生吃。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃，则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

此外，酱油有“酿造”与“配制”之别，主妇们可以依不同需求选择。酿造酱油更为天然，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵，产生风味物质和色素。配制酱油是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。

对于夫妻肺片是凉菜还是热菜，网上有很多人争论不休。那么，夫妻肺片是凉菜吗？夫妻肺片是凉菜还是热菜呢？

夫妻肺片是凉菜吗

是凉菜，因为是凉的所以叫凉菜。

夫妻肺片是凉菜还是热菜

夫妻肺片是凉拌菜，他们有6大卤菜系列和凉拌菜系列，菜品丰富。

夫妻肺片里为何没有肺片

早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。

减肥的方法很多，最主要的还是要控制热量的摄入，通过食疗的方式减肥是比较健康的方式。那么，凉菜可以减肥吗？凉菜的热量高吗？

凉菜可以减肥吗

多吃凉拌菜确实能够少摄入热量，但光靠吃凉拌菜减肥却不太可行。因为有的凉拌菜也可能含有许多油，或者火腿、油炸鸡块及多脂沙拉酱。

另外，只有绿叶菜的凉拌菜也不能减肥，不但很难吃饱，还会让你很快地饿了，而用其他高热量的食物来填饱肚子。健康的凉拌菜应该含有多种蔬菜、营养丰富的豆类及杏仁等。最好放点醋，少放油。

凉菜怎么吃不胖

1、食材的选择

减少精制淀粉类食材，像一些鱼丸、鱼豆腐、肉丸、凉皮、宽粉淀粉含量很高，长期吃这些单一的食物长胖会很快！

2、调味品

高盐、高油、高糖调味品，如番茄酱、沙拉酱、辣椒油等一系列三高调料，控制控制再控制！不然你的脂肪细胞会不定期的爆发！

3、不吃主食

你如果真的靠凉菜减肥，一点不摄入主食的话，反弹是迟早的事。我们讲过减肥期间要低碳水化合物，而不是无碳水化合物。

4、加工肉类

单独的蔬菜做凉拌菜未免太单调，所以很多人习惯性的放入培根、炸鸡腿等加工肉类。如果一高兴多放了几个炸鸡翅，这个周的减肥计划又泡汤了！

凉菜的热量

别名：凉菜

热量：61大卡（100克）

分类：家常菜

营养素含量(每100克)

营养素含量(每100克)

热量(大卡)61.47

碳水化合物(克)4.29

脂肪(克)3.95

蛋白质(克)3.85

纤维素(克)1.61

家常凉菜的做法

材料:

银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。

做法:

1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。

2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。

3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可

凉菜是一种凉拌的食材，没有经过高温加工，吃起来非常清凉爽口，夏季最常食用。那么，凉菜可以隔夜吃吗？凉菜吃不完怎么保存？

凉菜可以隔夜吃吗

隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。

凉菜怎么保存

有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。

食用建议

很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

搭配建议

1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；

2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；

3、要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；

4、要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；

5、要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；

6、要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。

五香粉应该很多人都吃过吧，在不少菜品里面都有放它，可以让菜的味道更丰富，而且五香粉其实也比较健康，那么五香粉可以直接吃生的吗？

五香粉可以直接食用吗

不能。

五香粉不能直接吃，它只是一味调味剂。五香粉味浓且刺激性较强，对味蕾的冲击力太大，一定要烹饪后才能吃，直接吃可能会吃出辣椒粉、胡椒粉、花椒粉的味道，还能感受到它的苦涩滋味，吃多了会使口舌发麻，还会对肠胃有刺激性，导致反胃、恶心等不适。

五香粉可以拌凉菜吗

可以，但是拌完之后要淋上热油。

五香粉拌凉菜，荤素皆宜。五香粉最好配合其它的调味品一起拌凉菜，这样风味才能发挥得更好，可以将香菜、花生碎、芝麻、大蒜末、五香粉等放在一个碗里，在锅里热上食用油，淋上热油后，五香粉和其它调味料的香味就都激发出来了，用来拌凉菜口感非常好。

五香粉食用建议

在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。五香粉要注意食用的量不要太多，以免导致菜肴的味道比较重。

五香粉的功效与作用

五香粉不仅可用于调味，还具有一些保健功效。五香粉的功效与作用主要有下面三点：

1五香粉中含有大量的碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，能够给人体补充大量的营养。

2五香粉是由多种香料配制而成，汇集了多种香料的营养及功效。

3五香粉性质温和，可健脾温中、消炎利尿，还能够提高人体免疫力。