年夜饭

马上就要过年了，市场上年夜饭的预定也是非常火爆，但如果我们定好了酒席，又情况有变，在定金退定方面，是因为自身的原因，导致合同不能继续履行，我们不能要求酒店退还定金，但是如果是对方原因，导致我们可以没法吃到年夜饭的，可以要求对方双倍返还定金。

因为定金也是不小的一笔钱，所预定年夜饭的时候一定要注意这样几点：

一，慎重挑选酒店。最好挑选规模比较大、信誉比较好的酒店，这样的酒店一般经常承办年夜宴，经验比较丰富，相对更专业。

二，要去实地考察。消费者选择好酒店之后，最好要去实地考察酒店的位置和环境，交通是否便捷，环境是否合适等。

三，签订合同协议。在约定好相关事项后，消费者要和酒店签订合同协议，仔细查看合同中是否含有约定好的内容、内容是否详尽。

四，留存相关票据。如果需要提前交订金，在交完订金后，也要留存交订金的票据，最好票据上加盖酒店公章，遇到问题时，可以更好地维护自己的权益。

八宝饭的制作工艺相当繁复，用材讲究，淳朴的老百姓还纷纷赋予了更多深意，民间也称八宝饭与古代的八宝图渊源颇深。所谓八宝，分别是玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤八种祥瑞之物，有祈求吉祥平安之意。

而八宝饭有著悠久的历史。据说可追溯到周武王在八位贤臣的帮助下，推翻了殷商王朝。在隆重的庆典上，御厨用八种珍品制成美食"八宝饭"，犒赏有功之臣。后来一直被视为宫廷珍品，供历代权贵所享用。直至清末，八国联军攻入紫禁城北京，慈禧仓皇逃命，御膳房随之解散，八宝饭的制作方法便流传到民间。

大年三十年夜饭吃红烧鱼、鸡、灯笼茄子、四喜丸子、饺子、冬菇等，不同地区的菜品会有所不同。年夜饭是年尾除夕的阖家聚餐，在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐。

大年三十，是一年的最后一天，为“月穷岁尽之日”，故又叫“除夕”，俗称大年三十儿 。这一天有许多古老的中国民俗活动，如包饺子，吃年夜饭，烧金纸、放爆竹、守岁等。年夜饭上的菜品可以有：

1、红烧鱼：年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

2、烧鸡：吉（鸡）庆连连

无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。有些地方春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰平安”。此外家中的主要劳动力还要吃鸡爪，寄意“新年抓财”；年轻的学子要吃鸡翅膀，寓意能展翅高飞。

3、灯笼茄子

大红灯笼高高挂，全家老少笑哈哈，这红火火的灯笼一挂上，年的味道就来了。年夜饭餐桌上来这么一道灯笼茄子，觉得是又喜庆，又新颖。

4、四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我们逢年过节都要准备的压轴菜，以取其吉祥之意。

5、冬菇

圆圆的冬菇像是一枚枚的“钱币”，象征金钱。而一根根菜心好似树枝，乍一看就像是“玉树挂金钱”，一道“冬菇扒菜心”就有招财进宝的祝愿。

6、饺子

饺子读音跟交子相似，所以过年许多地方都吃饺子，寓意新旧交替，俗话也说好吃不如饺子，而且外形像元宝，所以如此受欢迎。

年夜饭基本是在农历的大年三十这一天可以吃。年夜饭又被称之为团圆饭、年晚饭。基本都是在大年三十的这一天4:00~8:00左右，全家老小全部都会坐在桌子面前，然后享受丰盛的晚餐，这也是一年到头最丰盛的一顿晚餐。

年夜饭的简介

年夜饭是中国人的团圆饭，是非常重要的晚餐可以体现出家庭成员的互爱互助。年夜饭对中国人而言真的是非常重要的，是每年新年的重头戏，不仅有很多的讲究，还有丰富的寓意。传统的年夜饭全部都是在祭祖之后才可以食用，在吃年夜饭之前首先还需要拜神，等到拜神完毕之后才可以吃饭。

年夜饭意义：

这就是一年一度的聚餐会，家家户户都会摆上一些寓意吉祥的菜品，这对于来年美好生活的一种期盼。年夜饭吃的就是一种喜悦，拼的是一种亲情，在一缕一缕的饭香中就可以闻到家的味道。这对于中国人而言真的不可忽视，一家人全部都围坐在餐桌边上，共享天伦之乐，感觉到极其幸福。一般都会让一家之主感觉到精神的满足以及精神的安慰，老人家可以看着子孙满堂，大家一起享受着愉悦。

年夜饭一般都会吃什么？

每一个不同的地方都会有所区别，家家户户都有对应的准备，基本都会准备寓意吉祥的菜。每年的年夜饭都会有鸡，寓意着一年有计谋。一直都会有鱼，象征着年年有余，另外还会有汤圆，又象征着团团圆圆。莲藕是比较常见的，被大家称之为聪慧过人，而这些菜肴很容易出现在春节，希望来年可以吉祥，来年可以吉利。这些年来每一些不同的地方都会有所区别，需要结合实际的情况来分析。

除夕夜这天，除了布置好家里的对联和其他一些事宜外，最重要的就是吃年夜饭了，这天会有很多的菜肴需要准备上桌，那么你知道怎么制作一桌美味的年夜饭菜肴吗?以下是小编为你整理的温州传统年夜饭菜谱，希望能帮到你。

温州传统年夜饭菜谱:白菜培根夾

材料：

娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许

作法：

1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净(不要将每片叶子掰下来哟!)

2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出;

3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀;

4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。

小贴士：

1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的;

3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。

温州传统年夜饭菜谱:金银葱蒜蒸青口

材料

急冻青口2磅，干葱4粒，蒜肉3两，鸡蛋2只，生抽1汤匙，糖2茶匙，花雕酒1茶匙

做法

1.青口浸水解冻，去水后用布抹干;干葱蒜头洗净剁茸;鸡蛋取蛋白留用。

2.首先将蒜茸及葱茸用油慢火爆香，注意要用镬铲推动才不黏底，爆至茸金黄连油倒起，加入生抽、糖和花雕酒做成调味蒜茸调味汁。

3.青口排好之后加上蒜茸汁，然后在每只青口上再加少许鸡蛋白。

4.放入蒸笼中蒸2分钟至熟，注意不要用大火。

小诀窍

蚝和青口都滋阴，但青口熟食更有滋肝固肾生精添髓功效，加葱蒜更具壮阳效果。

温州传统年夜饭菜谱:秘制麻辣牛肉乾

材料：

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)

作法：

1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水;

2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉;

3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条;

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀;

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

小贴士：

1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉;

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了;

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。

我们终于迎来了一年一度的除夕，除夕的时候，我们一般会与家人吃年夜饭，除夕年夜饭做什么菜呢?下面是小编给大家带来的除夕年夜饭必备的10道菜，以供大家参考!

南方年夜饭的特色菜

白斩鸡

鸡“通”吉“，也是一个讨口彩的财，南方人的年夜饭上永远少不了鸡肉的身影，一般会准备一只整鸡，希望一整年都能吉利。白斩鸡煮法比较简单，刚熟不烂，不加配料，皮爽肉滑，最大程度的保留了鸡的鲜美，做到了真正意义上的原汁原味。

红烧鱼

传统的年夜饭不能少的就是鱼了，”年年有鱼“是每家每户最传统本真的心愿了。所以鱼是春节家宴的必选菜肴，鱼的菜谱实在太多了，清蒸鱼、酸菜鱼、糖醋鱼、红烧鱼、啤酒鱼、水煮鱼……想怎么吃就怎么来。

北方年夜饭的特色菜

猪蹄

每当过年的时候，都是”胡吃海喝“的时候，辛苦一年，怎么能少得了美食犒劳自己和家人?猪蹄就是其中一道，很好吃的年夜饭美食，特别是在北方，几乎家家户户的年夜饭，都会准备猪蹄，吃起来油而不腻，味道浓郁，满口留香。

除夕年夜饭10道菜

1、馄饨

新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

2、饺子

是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

3、长面

也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼，所以汤面起初也叫汤饼，开始的面片不是擀成或压成的，而是将和好的面，用手往锅里撕片片，和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面，才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……

4、年糕

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。

5、鱼

春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是过年的一项习俗。

6、白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

7、红烧肉

红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜，寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。

8、虾

虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜，白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈。

9、猪手

猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。

10、五福临门

五福临门属于家常菜菜谱。是根据，五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜(黄花菜)、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。

兔年新年家人们把菜提到厨房，为了年夜饭各自分工，妈妈负责清洗工作，爸爸负责切菜，伯伯负责掌勺。下面给大家分享一些关于2023年夜饭吉祥的菜谱，希望能够对大家有所帮助。

年夜饭最新菜谱

芹菜：勤快

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

猪手：发财就手

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。

生菜：生财

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

南瓜(免瓜)：免灾免难

云南一些地方南瓜叫“免瓜”，有免灾免难的寓意，也是过年必备的蔬菜，颜色也是鲜艳无比，很有过年的气氛。

鸡：有计

年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。拜神还要用鸡做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛

年夜饭吉祥的菜谱

炖羊肉

(1)食材准备

肥羊肉二斤;酱油五钱;食盐一两;花椒十粒;葱段二棵;姜五片;茴香五钱

(2)制作步骤

将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅(砂锅最佳)氽透，捞出后另换一锅(砂锅最佳)凉水烧开，加入酱油(最好用白色酱油)、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香(包成小包)，再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

红烧鱼

(1)食材准备

主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)

辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

(2)制作步骤

将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

将鱼捞起装盘待用。

将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

年夜饭通用的菜式

年年有余(荤)

原料: 去鳞去鳍尾草鱼一条,

配料：黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)，一小袋榨菜，大蒜，姜，花椒和干辣椒适量，色拉油一碗

做法：

1、将鱼片好，将鱼片内放一个鸡蛋清(只要鸡蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀)。

2、将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

3、在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

4、将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

5、翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;

6、等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

7、鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉。

8、盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

9、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面

五彩山药(素)

原料: 嫩青椒12只、山药300克。

配料：精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉，白糖、酱油、香油、葱、姜、食用油

做法：

1、 选同样大小的嫩五彩青椒用刀去蒂，剔去籽及内筋洗净待用，(竖切两半)山药上笼蒸熟去皮，待凉后用刀剁成茸

2、 山药茸加盐调味上劲，另用一只鸡蛋清和水淀粉调成糊，将每个青椒内部涂一下糊再将山药糊装入;

3、 青椒生坯上笼蒸至六分钟取出装盘，锅内加少量鲜汤调味勾芡，浇在青椒上即可

年夜饭大家围坐在一起，各各吃的津津有味，孩子们拿起了杯子，向长辈们敬酒并送上了新年祝语。下面给大家分享一些关于做年夜饭学会炒菜2023，希望能够对大家有所帮助。

年夜饭好吃的菜谱

猪手煲黄豆(汤)

原料: 猪手、黄豆。

配料：枸杞、人参、高汤

做法：

1、将黄豆泡软;猪手洗净去毛，改成三角块

2、将泡软的黄豆与改好的猪手加枸杞、人参一起煲制

3、熬至汤浓即可。(出锅钱加入少许的盐提味)

鸡蛋饺(主食)

原料：猪肉馅

配料：盐、香油 ，料酒、胡椒粉

鸡蛋饺皮材料 ：

鸡蛋 4个，盐少许，打成鸡蛋液，摊成如同饺子皮大小的鸡蛋皮

做法：

1、将内馅材料充份拌匀，鸡蛋饺皮材料也拌匀成鸡蛋汁备用。

2、取一不沾平底锅，抹上少许油，舀入1大匙的鸡蛋汁，用小火煎成扁圆状的鸡蛋皮。

3、放入适量的内馅，在鸡蛋皮未全熟前对折成半圆形，并将封口及内馅用筷子顶端轻压，让鸡蛋饺可完全密合，翻面再煎至内馅熟透即完成。(也可闭合饺子后，上过蒸10分钟)

年夜饭美味的菜式

梅菜扣肉

1、食材：

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2、做法：

梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)，五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出，用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用。把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅，就很省时间了)，把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

腐乳红烧猪蹄

1、食材：

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

2、做法：

猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀，开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。

做年夜饭学会炒菜

鱼：年年有余

因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

一锅炖：盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

红烧鱼：年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利;除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

口水鸡：金鸡送福

之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

红烧猪蹄：手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的`寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

卤水金钱肚：金钱满地

卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

年夜饭有爸爸拿手的大盘鸡、糖醋带鱼……看得人手也痒痒的，欲上锅操纵一番。下面给大家分享一些关于可以新年学做的年夜饭，希望能够对大家有所帮助。

关于年夜饭的食谱

寿长百年

主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料：香菇(鲜) 150克

调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法：

1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉。

2. 叉烧肉切片。

3. 碗豆荚撕除老筋。

4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片。

5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉。

6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法：

1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟。

2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干。

3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟。

4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

可以新年学做的年夜饭

糖醋小排骨

材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

步骤：

1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4 、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、 倒入开水到末过排骨的位置。

7 、倒入酱油2汤匙 。

8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

火腿煲仔饭

食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量

做法：

1、 砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

4、 然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

年夜饭最好的菜谱

清炒荷兰豆

|配料|

荷兰豆300g 大葱5g

味精1g 盐2g

姜3g 大蒜3g

色拉油60g

?姜蒜切成2厘米见方的菱形片，葱切成小段。

?荷兰豆去蒂和筋，洗净。

?炒锅放在火上，下油加热至四油温，下姜、葱、蒜，炒出香味。

?下荷兰豆，烹调料，炒匀至熟，起锅装盘即成。

酱肘子

|配料|

猪肘子1000g 桂皮2.5g

大茴6g 花椒6g

姜4g 绍酒5g

粗盐40g 糖色10g

?将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。

?锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。

?再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

?酱肘子可改刀后装盘，也可整个上桌。

除夕快到了，年夜饭是最有特色的习俗，但是各地的吃的年夜饭都不一样，下面为大家介绍一下苏州人年夜饭吃什么，欢迎大家阅读。

苏州人年夜饭食物5、炒虾仁

虾仁在苏州话中发音与“欢迎”相似而被放在年菜的主菜中，如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配，活色生香，情调要得，滋味更要得。

苏州人年夜饭食物4、笋干烧肉

红烧肉对苏州人来说，最有家的味道，年夜饭上，家家户户都会烧上一碗红烧肉，而且必须是猪五花肉，每家烧出的味道各有特色，寓意更上层楼、仕途顺畅、家庭兴旺。

苏州人年夜饭食物10、爆鱼

此爆鱼非彼鲍鱼，而是拿青鱼块用煎炸的方法制作，在外金黄内新嫩之时起锅，将鱼块浸在调配好的卤汁中，待要吃的时候夹出来摆盘即可。苏州爆鱼的精髓在于重糖，甜中带咸。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。

苏州人年夜饭食物9、如意菜——黄豆芽炒油豆腐

这道菜看上去朴实无华，却是苏州人过年必不可少的一道“如意菜”，因为，黄豆芽形似如意，有吉祥如意之说。在苏州人眼里，油豆腐绝对是它的黄金好搭档，现在也有人家做成糟香黄豆芽，当做冷菜，也很鲜美。

苏州人年夜饭食物6、大砂锅

苏州人吃年夜饭往往能看到大砂锅--这种大砂锅只有在吃年夜饭时候才端上桌，热气腾腾，大得像一只灶。汤有整鸡汤、板鸭汤、蛋饺、肉圆、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百叶包肉、咸肉火腿笋干汤，这汤就装在了像“行灶”似的大砂锅里。

苏州人年夜饭食物1、四喜烤麸

四喜烤麸是苏州人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了苏州人嗜甜的天性，因此深受喜爱。

苏州人年夜饭食物8、荸荠

苏州的年夜饭，常常叫成“大年夜饭”。吃的时候会在饭锅里把米与荸荠同煮，吃到荸荠时，叫“掘藏”。谁先“掘到藏”了，马上现拿赏钱，一团欢喜。为保证大家都能掘到一个，煮饭时，会按照吃饭的人数，放入等量的荸荠。

苏州人年夜饭食物3、全家福

年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。

苏州年夜饭除了以上菜色外，还有白斩鸡、清蒸全鱼等等，特别丰富，而且每道菜都有寓意，很有意思。

苏州人年夜饭食物11、桂花糖年糕

苏州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料经磨粉、搅拌、蒸制而成，其具糯、软、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多种吃法。糖年糕，吃的时候要切片，可以用蛋液和面粉调成糊，裹上后用中火略微煎一下，外脆香，内软糯，香甜可口。

苏州人年夜饭食物2、清蒸鳗鲞

老底子过年前，苏州人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮观得不得了，鳗鲞就是其中之一。清蒸鳗鲞，不需要放任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成寸条，就成了一道极其惹味的佳肴

苏州人年夜饭食物7、炒水芹

炒水芹表达着苏州人希望吃下过后来年勤勤俭俭的美好愿望，水芹带有一股别样的香味，与香干同炒更是清香扑鼻，不过也因此很多小朋友不爱它，在吃年夜饭时常常能听到家长语重心长地冲孩子们说：“今天一定要吃一口水芹，来年才能做一个勤劳的好孩子!”

闽南人对于”围炉“，即年三十晚上的这顿饭是特别的重视，炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩。下面，小编为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之闽菜，欢迎大家阅读。

除夕年夜饭菜谱之闽菜一、咸甜子庆团圆

闽南年夜饭，”甜“年糕和”咸“芋必不可少，寓意特殊而流传下来：甜甜咸咸都齐了，才是团团圆圆。其实这里的和年糕类似。全国各地过年都有吃年糕的习惯，寓意年年高升。闽南人认为蒸时，会有”年糕神“看护，做得好不好，关系着来年一年的运势。所以在做(年糕)时都会把家中的小孩支使开，严禁小孩们在灶台旁问这问那，更禁忌说出不吉利的话，以免”年糕神“发怒。

围炉年夜饭桌上，还少不了甜芋泥，因为”芋“与富裕的”裕“同音，还要有蚶，蚶的壳类似于古代的银子，有金银万两的象征，一般是在围炉快结束时吃的，这种海产不需要蒸煮，只需用开水生烫一下即可，要是拿去煮就失去了新鲜味儿，不好食用了。

在闽南人年夜饭的菜谱里带有普遍性的菜肴还有：海蛎煎，鲜带鱼，红鲟(螃蟹)、对虾、芋堡……等等。丝、红瓜丝、核桃仁、瓜子仁、莲子、糖桂花这些八宝料，就是杭州新春名点猪油细沙八宝饭了。

除夕年夜饭菜谱之闽菜二、佛跳墙

把所有的好运在大年这一天统统吃进全家人的肚里，可是任务艰巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭预备方案——”佛跳墙“：鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚，鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等，外加葱、姜、陈皮、桂皮……山珍海味、飞禽走兽全齐了。而奇特的是，几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中，既有共同的味道，又保持各自的特色。

年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了。如果担心材料买不齐或把握不好火候，那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧。厦门许多酒店都在做佛跳墙，而能把这道菜做到出神入化的还得算是悦华酒店，味道经典。

除夕年夜饭菜谱之闽菜介绍：欢喜大围炉

在闽南，从前吃年夜饭时，在桌子的正中央都要摆放一口特制的火锅，中间有个烟囱，里面放置木炭，这种火锅在一些地方今天还在沿用。老火锅所散发出来的那种香味是代替不了的。

闽南人对于”围炉“，即年三十晚上的这顿饭是特别的重视，炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩。其中食物的名称和搭配都是有讲究的，比如一定要有鱼，那叫年年有余(鱼)，吃鱼头预示着来年”富饶饶“(闽南地方方言);有的人家桌上要有芥菜，叫”长年菜“，象征命长;

也有的人家桌上要有”韭菜“，”韭“和”久“谐音，象征长寿;萝卜也不可少，闽南话叫它”菜头“，表示”好彩头“(吉兆);还要有鸡肉，鸡的谐音”吉“，闽南话意为”家“;吃鱼丸、虾丸、肉丸，取”三元及第“之意(”丸“与”元“谐音，三元即是状元、会元、解元)

年夜饭是除夕的主要习俗，每个地方都有自己的特色美食。那么，苏州除夕吃什么年夜饭呢?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

苏州除夕年夜饭3：笋干烧肉

红烧肉对苏州人来说，最有家的味道，年夜饭上，家家户户都会烧上一碗红烧肉，而且必须是猪五花肉，每家烧出的味道各有特色，寓意更上层楼、仕途顺畅、家庭兴旺。

苏州除夕年夜饭10：桂花糖年糕

苏州桂花糖年糕采用上好的江南糯米、桂花、白砂糖等天然原料经磨粉、搅拌、蒸制而成，其具糯、软、香、甜的特色，可煎、炸、蒸多种吃法。糖年糕，吃的时候要切片，可以用蛋液和面粉调成糊，裹上后用中火略微煎一下，外脆香，内软糯，香甜可口。

苏州除夕年夜饭6：如意菜——黄豆芽炒油豆腐

这道菜看上去朴实无华，却是苏州人过年必不可少的一道“如意菜”，因为，黄豆芽形似如意，有吉祥如意之说。在苏州人眼里，油豆腐绝对是它的黄金好搭档，现在也有人家做成糟香黄豆芽，当做冷菜，也很鲜美。

苏州除夕年夜饭7：爆鱼

此爆鱼非彼鲍鱼，而是拿青鱼块用煎炸的方法制作，在外金黄内新嫩之时起锅，将鱼块浸在调配好的卤汁中，待要吃的时候夹出来摆盘即可。苏州爆鱼的精髓在于重糖，甜中带咸。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且爆字亦有爆发之意。

苏州除夕年夜饭5：荸荠

苏州的年夜饭，常常叫成“大年夜饭”。吃的时候会在饭锅里把米与荸荠同煮，吃到荸荠时，叫“掘藏”。谁先“掘到藏”了，马上现拿赏钱，一团欢喜。为保证大家都能掘到一个，煮饭时，会按照吃饭的人数，放入等量的荸荠。

苏州除夕年夜饭9：全家福

年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有——那就是蛋饺。

苏州年夜饭除了以上菜色外，还有白斩鸡、清蒸全鱼等等，特别丰富，而且每道菜都有寓意，很有意思。

苏州除夕年夜饭1：大砂锅

苏州人吃年夜饭往往能看到大砂锅--这种大砂锅只有在吃年夜饭时候才端上桌，热气腾腾，大得像一只灶。汤有整鸡汤、板鸭汤、蛋饺、肉圆、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百叶包肉、咸肉火腿笋干汤，这汤就装在了像“行灶”似的大砂锅里。

苏州除夕年夜饭2：炒水芹

炒水芹表达着苏州人希望吃下过后来年勤勤俭俭的美好愿望，水芹带有一股别样的香味，与香干同炒更是清香扑鼻，不过也因此很多小朋友不爱它，在吃年夜饭时常常能听到家长语重心长地冲孩子们说：“今天一定要吃一口水芹，来年才能做一个勤劳的好孩子!”

苏州除夕年夜饭11：四喜烤麸

四喜烤麸是苏州人的拿手菜，也是年夜饭中的经典冷菜之一。所谓四喜，就是除了主料烤麸外，还必须要加上香菇、金针菜、黑木耳、花生米这四味配料。这道菜充分满足了苏州人嗜甜的天性，因此深受喜爱。

苏州除夕年夜饭4：炒虾仁

虾仁在苏州话中发音与“欢迎”相似而被放在年菜的主菜中，如果过年没有这道菜，年夜饭似乎就不那么完整。虾仁和青豆、笋丁是绝配，活色生香，情调要得，滋味更要得。

苏州除夕年夜饭8：清蒸鳗鲞

老底子过年前，苏州人会在自己家门口吊上一些腌腊品，壮观得不得了，鳗鲞就是其中之一。清蒸鳗鲞，不需要放任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成寸条，就成了一道极其惹味的佳肴

东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，那么都有哪些菜谱呢?下面，小编为大家推荐一下东北年夜饭菜谱，欢迎大家阅读。

东北年夜饭推荐菜谱3：蕃茄鱼柳

材料：草鱼鱼肉240克、橙子50克、黄瓜10克、水适量

调料：油适量、盐适量、白胡椒粉少许、料酒1小勺、洋葱15克、淀粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋适量

制作：

1、 将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。

2、 去除鱼皮。

3、 切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

4、 将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

5、 放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。

6、 将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

7、 洋葱洗净，切小丁。

8、 用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

9、 在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。

10、 放入1/2勺油，搅匀。

11、 放入鱼柳，抓拌均匀。

12、 锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

13、 待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。

14、 捞出鱼柳控去多余的油。

15、 炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。

16、 放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。

东北年夜饭推荐菜谱1：鹅肝酱焗白玉菇

材料：白玉菇，鹅肝酱，红椒

做法：

1、白玉菇清洗干净。

2、控干水的白玉菇，撒上一层生粉。

3、用油炸表面酥脆。

4、红椒切碎。

5、鹅肝酱用少许油炒散。

6、放入炸好的白玉菇炒均匀，撒上红椒碎点缀。

东北年夜饭推荐菜谱5：干锅鸡肉垫卷子

食材：嫩鸡一只、面粉1小碗、发酵粉、大料、葱姜蒜、花椒几粒、八角2颗、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、葱花、大蒜一朵、十三香、食盐

做法：

1、将鸡肉剁成小块，准备好葱姜蒜，提前将发面揉好，醒发。

2、锅底放植物油，七八分热，放葱姜蒜呛出香味，放入鸡肉炒。

3、鸡肉水分差不多，放入生抽、老抽各放一勺，再放入葱段八角大料等。

4、倒入水(漫过鸡肉2手指节)大火开锅，转入中小火慢慢炖50分。

5、炖肉的这段时间内可以准备卷子啦，将醒发的面团擀成薄厚均匀(3㎜)的面皮。

6、抹上植物油，撒点盐和十三香，用手指抹平，撒上葱花。

7、从一头卷起来。

8、切成2~3cm左右的段。

9、切好的面卷子，用手捏住两边，防止煮的时候散开。

10、鸡肉煮熟后，撒盐，然后将卷子放到煮好的鸡肉上面。

11、中火煮20分钟左右大火收汁，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒丝，在倒上老抽两勺调色，拌匀即可出锅。、

12、准备好干尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香叶。

13、另起锅，蒜粒干辣椒爆香。

14、放入白芝麻。

15、放入豆鼓炒香。

16、把第一种做法的鸡肉和卷子挖到锅中翻炒均匀，出锅放点鸡精即可。

东北年夜饭推荐菜谱2：红焖肘子

食材：肘子一个

调味：八角8颗，香叶10片，桂皮2小段，小茴香1小把，辣椒8颗，姜5片，大葱1段，老抽2茶匙，生抽2茶匙，料酒3茶匙，白砂糖3茶匙，盐3茶匙做法：

1、肘子去除表面残留的细毛，清洗干净，放入水中，浸泡半小时左右;

2、锅中倒入足量的水，待水沸腾后，放入肘子，煮4到5分钟，至表皮肉收缩，捞出，，冲去浮沫;

3、另起锅，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至变焦糖色，快速放入肘子，翻转至表面全部上色;

4、倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香叶，姜片，葱段，倒入生抽，老抽，料酒，加入盐，大火煮至沸腾;

5、转小火，盖锅慢炖，约3小时左右;

6、3小时后，捞出调味，大火收汁，出锅摆盘即可。

东北年夜饭推荐菜谱4：酱炖芸土排

材料：排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡萝卜280克

调料：油适量、盐适量、五香粉1/4勺、葱30克、姜7克、蒜10克、生抽适量、白糖适量、料酒1小勺、大酱适量

制作：

1、 将骨头浸泡出血水后冲洗干净。

2、 芸豆摘去两头，揪成长段，洗净后沥去水。

3、 将骨头放入凉水锅中，放入葱、料酒，煮开后中小火煮约5分钟。

4、 葱切段、姜切片、蒜切粒。

5、 胡萝卜洗净，去皮，切滚刀块。

6、 土豆洗净，去皮，切滚刀块。

7、 将煮过的骨头捞出，用温水冲洗去表面的脏沫，煮过骨头的水倒掉不要。

8、炒锅中放入适量油，待油温略高后放入芸豆、土豆，中火，不断翻炒至芸豆颜色变深，土豆的边出现金黄色，盛出备用。

9、 用锅中剩余的油，再放入葱、姜、蒜、五香粉，小火炒香。

10、 放入大酱，炒匀。

11、 放入骨头翻炒均匀，添入适量开水，加盖后转小火煮约1小时。再放入芸豆、土豆，加盖后煮约40分钟。

12、 最后放入胡萝卜、盐、生抽、白糖，翻炒均匀，煮约40分钟至食材全部熟透，骨头上的肉软烂即可转大火收浓汤汁，盛出。

每年除夕，全家人其乐融融，团团圆圆享用一顿丰盛的年饭。那么北京有什么特色的年夜饭呢?下面，小编为大家推荐一下北京除夕年夜饭菜谱，欢迎大家阅读。

北京除夕年夜饭菜谱3：香菇丸子

主料：猪肉馅300克、香菇2朵、藕4片。

调料A：生姜2片、香葱3根、生抽2大勺、盐1/4小勺、黄酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、调料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺。调料B：油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉适量。

做法：

1.准备材料。

2.藕和香菇分别切碎粒。

3.香葱和姜泡成葱姜水，分次加入肉馅中。

4.加盐调味。

5.加生抽，搅匀。

6.加调味粉，搅匀。

7.加黑胡椒，搅匀。

8.加玉米淀粉，搅匀。

9.加入藕和香菇粒，搅匀。

10.加香油再次搅匀。

11.用手挤出丸子，放在盘中。

12.蒸锅烧开水，放入丸子，大火蒸10分钟后取出。

13.锅里加油、糖、生抽和清水。

14.烧至糖化开，加水淀粉勾芡。

15.将煮的浓稠的汤汁，趁热淋在蒸好的丸子上。

16.撒葱花即可。

北京除夕年夜饭菜谱5：乾隆白菜

材料：大白菜6片(只取叶)

料汁：九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味精。

做法：

1.白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。

2.碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺搅拌成粘稠状。

3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精，继续搅拌均匀，至很粘稠的状态。

4.放入白菜叶片，拌匀即可。

北京除夕年夜饭菜谱1：北京糖醋排骨

材料：猪子排 350 -400g，清水适量，鸡蛋 半个，玉米淀粉 3大匙。

调味料：

糖醋汁：白糖4大匙，米醋3大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，清水2大匙，水淀粉1大匙，姜末1/2大匙，葱末1/2大匙。

腌制子排用到：酱油1小匙，油1大匙。

炒制时用到：葱花1小匙，蒜末1小匙，油适量。

做法：

1.将白糖和米醋倒入碗中，搅拌均匀至没有糖的颗粒。

2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

3.然后加入姜末和葱末。

4.用勺子搅拌均匀，碗汁就调好了，即老糖醋汁。

5.猪子排和适量的清水倒在锅中，大火烧开以去掉多余的血沫。

6.捞出子排，在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油，用手抓匀使其入味。

7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

8.用手抓拌均匀。

9.烧热炸锅中的油，立起一根筷子试验油温，当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

10.下入子排炸至变色后捞出，其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

11.第一次炸制完成。

12.炸锅重新开火，旺火下入炸好的子排复炸一次，15秒后即可捞出来沥油。

13.炒锅中放少许油，烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。

14.倒入调好的糖醋汁，用铲子不停地搅拌。

15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。

16.迅速地翻匀，使汤汁包裹在子排上即可。

北京除夕年夜饭菜谱4：北京清蒸绿萝卜

主料：绿萝卜300g

辅料：蒸鱼豉油适量 玉米油适量 花椒适量 大葱适量 枸杞少许

制作过程：

1、首先将绿萝卜去皮，准备好花椒和大葱。

2、大葱切丝，绿萝卜切片备用。

3、将切好的绿萝卜片摆盘，上面点缀几个枸杞。

4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

5、时间到了将盘子取出，浇上蒸鱼豉油。

6、将大葱丝摆在萝卜上。

7、用炒勺烧点花椒油。

8、趁热泼在葱丝上即可。

北京除夕年夜饭菜谱2：菊花石榴鸡，象征合家欢乐

主料：琵琶腿两只

配料：香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量

调料：生抽、蚝油、黄酒、香油 胡椒粉 生粉各适量 鸡蛋约四个

制作方法：

1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬笋焯水切同样大小粒，马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

2、鸡蛋里边放一些湿淀粉，打匀后将表面的泡沫去干净备用。

3、锅烧热放少许油把锅涮一下，然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形，用大火均匀的烧一下锅底。

4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来，另一只手也抓住一边，整张蛋皮就出来了。

5、摊完蛋皮的锅不用刷，倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末，大火炒，然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，馅料就炒好了。

7、芹菜梗焯一下，然后把其中的筋撕下来，当做绳子，一会儿会用到。

8、将适量馅料放在蛋皮中间，然后将四周攒起来，用芹菜筋将其小心捆好即可。

9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透，蒸的同时焯一些西兰花，蒸好后和西兰花一起摆放盘中，炒锅里放一些鸡汤或者水，放少许盐和糖，勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。

上海人年夜饭菜谱单，上海本地人口味偏淡，以上海本帮菜和粤菜为主，清淡可口。那么，上海除夕年夜饭菜单有什么推荐呢?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

上海除夕年夜饭菜谱单1

冷盆：五香牛肉、香辣脆笋、绍兴醉鱼、家乡咸鸡

热菜：新雅滑虾仁、糟溜生鱼片、三鲜鱼面筋、蚝油牛肉、雪菜蒸黄鱼、 灌汤虾球、全家福三鲜汤。

点心：糯米八宝饭(中) 、酒酿小圆子。

上海除夕年夜饭菜谱单2

冷菜：红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、

上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)、佛门素火腿(200克)、麻辣香(150克)、家乡咸鱼(150克)、目鱼大烤(200克)。

热菜：干烧大明虾(240克/6只*2)、秘制羊棒骨(700克/6根*2)、 干菇鱼面筋(270克*2)、咖喱一品青膏蟹(600克*2)、 糟酿蒸黄鱼(400克)、黄油素蟹粉(300克*2)、水晶大虾仁(450克)、鲍汁扒鱼肚(500克)。

汤：全家福(600克)(固形物)。

上海除夕年夜饭菜谱单3

冷菜：红油笋丝(100克)、四喜烤麸(200克)、 上海酱油肉(150克)、糟香鸡腿(150克)。

热菜：干烧大明虾(240克/6只)、海拉尔羊排(350克/6块)、 干菇鱼面筋(270克)、华夏烤鱼翅(400克)、 糟酿蒸黄鱼(350克)、黄油素蟹粉(300克)。

汤：全家福(300克)(固形物)。

点心：团团圆圆(240克/6只)。

上海除夕年夜饭菜谱单4

冷盆：五香牛肉、 白切羊肉、 四喜烤夫、糯米糖藕、家乡咸鸡、干菜花生、绍兴醉鱼、香辣脆笋。

热菜：新雅滑虾仁、三鲜鱼面筋、菠萝咕噜肉、蚝油牛肉、特色香蹄、灌汤虾球、雪菜蒸黄鱼、明炉烤鸭、八鲜暖锅。

点心：奶油大布丁、糯米八宝饭(大)、酒酿小圆子。

东北人非常重视年夜饭的质量，通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”，这四样菜即鸡、鱼、排骨和肘子，好像只要缺了其中一样，这顿饭就显得非常不“地道”、不“东北”。 下面，小编为大家介绍一下东北传统年夜饭菜单，欢迎大家阅读。

东北传统年夜饭菜单6、萝卜炖牛肉和排骨炖豆角

前者炖出来，萝卜红白分明，汤是清的。后者则红黑一片，油豆角可以不用保持原貌。为什么不是萝卜炖排骨或者是牛肉炖豆角?谁也说不清，自古就是这么传下来的。冥冥之中肯定有其更改不了的原因。

东北传统年夜饭菜单8、东北饺子

在东北过年最最重要的还是饺子了。在东北过年，当然少不了饺子，荤的有酸菜猪肉、茴香猪肉、大葱羊肉、芹菜虾仁、韭黄猪肉等等，素的有韭菜木耳粉丝、西葫芦鸡蛋等等，几乎什么都可以入馅。 过年吃饺子，要的是家庭气氛，全家老少一齐动手，边唠嗑儿边包饺子。

东北传统年夜饭菜单10、锅包肉

锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。

东北其他习俗：

年夜饭后吃冻梨

由于东北天气寒冷，一些水果冻过之后，就另有一番滋味。最常见的是冰梨和冻柿子。据了解，最纯正的是冻秋梨，在北方有一种梨叫秋梨，这种梨刚摘下来的时候又酸又涩，于是人们就把这种梨采摘下来直接放在树下，盖上一层树叶，经过冰冻之后的秋梨酸甜可口，果汁充足。冻梨在吃之前要放在水里解冻，年夜饭后吃这种梨能解酒、解油腻。

吃带硬币饺子交好运

过年吃饺子是北方人的习俗。东北民间在除夕有守岁的习惯。大年三十晚上辞旧迎新，一定要吃饺子，在众多的饺子中只包上几只带有硬币的(现在人们讲究卫生，就用花生或其他果仁来代替。)，谁吃到了这样的饺子就预示着在新的一年里会交好运，有吉祥之意。

此外，东北人在“初五”这天一定要吃饺子，也称“破五”，就是把饺子咬破，寓意将不吉利的事都破坏，有驱灾避邪之意。

东北传统年夜饭菜单1、狗肉炖豆腐

狗肉本是朝鲜族人民的最爱，后来在整个东北地区蔓延开来，成了人们餐桌上的一道美食。豆腐同茄子一样随和，吸味，被狗肉炖完以后，又嫩又滑又香。

东北传统年夜饭菜单3、猪肉炖粉条

东北人过年必杀猪，大块大块地切下来，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，大伙围在一起，吃吧。

东北传统年夜饭菜单9、沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始于清光绪年间，煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝。

东北传统年夜饭菜单5、小鸡炖蘑菇

所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

东北传统年夜饭菜单7、血肠

“血肠”即猪血灌肠，在东北农村有一年一度互请吃血肠的筵席，请人时不说请吃饭、请喝酒、请赴宴或请啜一顿，而说请吃血肠。血肠筵一直持续到“小年”结束。

东北传统年夜饭菜单2、 酸菜炖白肉血肠

有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句：“翠花，上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。到了冬天，白菜放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些;白肉，就是五花肉;血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。

东北传统年夜饭菜单4、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

从美食天堂的广东，到活力四射的两湖，再到细腻温柔的江南水乡，最后到冰天雪地的大东北，团年饭中必吃的几样都各不相同。下面，小编为大家介绍一下最具年味特色的经典年夜饭菜谱，欢迎大家阅读。

最具年味特色的经典年夜饭菜谱7：“三全”宴

出处：湖北

年三十的团圆饭，湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中，一般要用“三全”，即全鸡、全鱼、全鸭，还要有“三糕” 鱼糕、肉糕、羊糕，“三丸” 鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉，近年来湖北们习惯在年夜饭的桌上置一火锅，热气腾腾，更有节日气氛。

鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式，不过湖北人有自己独特的习俗。比如他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分讲究。据说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。

除此之外，在荆州、沙市一带，人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋。这表示在新的一年中，人们能实实在在、踏踏实实的过日子，寄予“吉祥如意”的希望。如果有客人登门拜访，则需要准备几个又嫩又滑的荷包蛋，这样他们便可以在来年中“银包金，金缠银，得金得银”。

最具年味特色的经典年夜饭菜谱1：腊肠

出处：四川

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠，在他们的年夜饭中，可以没有鸡鸭鱼，但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。从做法上来看，与其他地方的也有着较大的出入。他们将购买的猪肉切成肉丁状放入盆子里，放入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料。腌制4-6个小时，待味入肉丁里。然后再将肠衣洗干净，将一头打死结，将肉丁灌入肠衣里。大约10公分的时候，用麻绳打一个结，接着继续灌入肉丁，在10公分处又用麻绳打结，一直循环，直至肠衣用尽。最后将制作好的川味香肠悬挂在通风的地方，待7天左右，便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的区别莫过于调味料的掌握，“麻辣味”才是其精髓。

将薄薄的香肠端出蒸锅端上年夜饭桌上，才意味着年饭的正式开始，甘香而麻辣味十足的香肠，或能让身处异乡的四川人感受到来自家乡的温暖和思念。

最具年味特色的经典年夜饭菜谱3：炖菜

出处：东北

曾经雪村的一首红遍大江南北的歌，让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上，在东北人的年饭中，猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，腾腾香气四溢，暖意频生。

另外，“酸菜炖白肉血肠”也是必不可少的。酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。冬天，白菜的保存方式便是将其腌酸，与五花肉一起，大火炖东北人最常吃的血肠，既可用来下饭，也可少放盐，当饭吃。

当然，除了几味主食，小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的面前。选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡，味醇香浓;而蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。

春节里，吃着热气腾腾的炖菜，听着二人转，东北人过年的节目颇丰，但最不离朴实。

最具年味特色的经典年夜饭菜谱2：元宝茶

出处：淮南

春节里喝“元宝茶”，是汉族春节饮茶风俗之一。从字面上并不难理解，它带有“富贵”、“财富”之意。至今，上海人还留有喝“元宝茶”的习俗，在正月初一的茶杯中放一两枚橄榄，名曰“元宝茶”。过去茶馆中跑堂还会讨个吉利口彩，说道：“吃了元宝茶，一年四季赚元宝。”茶客听后大悦，加倍付茶钱。

为何要在茶中放橄榄?据说以前人们为了在丰盛的年夜饭后消腻，巧用橄榄，因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的功效。于是，便将其泡茶，而后广为流传。

而今在江南一带，尤其是上海，他们用“元宝茶”来款待登门拜年的亲友，放入橄榄，有时再加入一两颗金桔，寓指“恭喜发财”之意。

最具年味特色的经典年夜饭菜谱4：“发财就手”

出处：广州

“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、"生财”之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。

“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生，它其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受老广的欢迎。而这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。于是越临近年三十，菜市场中猪蹄的价格也就越高，因此不少主妇和煮男们会在年三十以前便囤好货，因为年三十早上已经难买又平又靓的猪手了。

最具年味特色的经典年夜饭菜谱5：卤水鹅

出处：潮州

年三十下午祭祖，是潮州人过年习俗之一，而祭祖的菜肴中，卤水鹅可谓重中之重。要知道，卤味本身就是潮汕人的拿手好戏，过年也一定不能免。他们一般选用的是品种优良的狮子鹅，

羽毛灰褐色或银灰色，腹部羽毛白色。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大黑肉瘤，鹅的肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。一般的成年公鹅都有10-12公斤，分量十足。

过去，潮州人会在自家做这道菜把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

而今，已经很少有潮州人在自家进行这么繁琐的卤鹅工序了，他们从市场上买回现成的，还是那般地道的风味，还是作为年末的大菜，浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一分庄重。

最具年味特色的经典年夜饭菜谱6：辣炒年糕

出处：湖南

南方各地过年都有吃年糕的习惯，然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同，湖南人过年的年糕一般选用咸味的，而与广东人常吃的萝卜糕也有差别，年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料，原味的咸年糕作为基本的主料，与辣椒豆豉一起，入锅翻炒，才是湖南人中意的口味。

实际上，“小炒”在湘菜中可谓最频繁，且最能显现出湘菜的本质，辣椒、豉油、豆豉，可以作为最常用的调料，搭配各种菜式。在年夜饭的餐桌上，辣炒年糕同样是简单且常规的一道典型湘菜，而它的含义则被丰富了不少，既有“年年高”的寓意，也意味着红红火火的好兆头。

除夕年夜饭必备的10道菜分别是红烧鱼、口水鸡、红烧猪蹄、一锅炖、肉丸子、清炒四季豆、蔬菜沙拉、卤水金钱肚、排骨年糕和饺子。

1、红烧鱼，红烧鱼预示着“年年有余”。中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

2、口水鸡，口水鸡预示着“金鸡送福”。中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。

3、红烧猪蹄，红烧猪蹄预示着“手到财来”。这道菜也叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

4、一锅炖，一锅炖预示着“盆满钵满”。将很多美味放在一起，川蜀的火锅，广东的盆菜，福建的佛跳墙，上海的全家福，东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

5、肉丸子，肉丸子预示着“团团圆圆”。在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，丰富内容，增丁添口更团圆。

6、清炒四季豆，清炒四季豆预示着“四季平安”。四季豆角因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。

7、蔬菜沙拉，蔬菜沙拉预示着“生财有道”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。

8、卤水金钱肚，卤水金钱肚预示着“金钱满地”。毛肚形如铜钱而牛百叶色泽金黄，形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

9、排骨年糕，排骨年糕预示着“步步高升”。年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

10、饺子，饺子预示着“招财进宝”。吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着崭新的一天的开始。

每个地方饮食习俗不同。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。为什么北方人过年要吃它呢?下面是由小编分享的饺子知识，希望对你有用。

饺子的象征意义：

大年三十包饺子。是中国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰“金线穿元宝”。

为什么北方人年夜饭吃饺子：传说、习俗

饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。

宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。

元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。

清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。

民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃。

饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。

在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。

饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日"金线穿元宝"。 饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。

在北方，过年是要吃饺子的。不少南方城市也会有这种习惯。年夜饭的餐桌上一定会有饺子，这是为什么呢?下面是由小编分享的年夜饭为什么吃饺子的原因，希望对你有用。

年夜饭吃饺子的六大顺说法：

过春节给人印象，主要是三件事，最重要的是三十晚上吃饺子。吃饺子，为什么呢?

因为饺子第一有声音。三十晚上千家万户都要剁肉，很热闹。等于是一个节日的奏鸣曲。

第二有形状，饺子像元宝，所以这比较吉祥。

第三个不管穷的不管富的都吃饺子，你有钱你吃肉馅饺子，我没钱我吃素馅饺子，可是包起来大家都一样，在饺子面前大家都是人人平等。

第四有趣味，饺子里放一个小钱，谁吃了谁一年吉祥。对，是有这么个说法。所以这个饺子，就由北方一直传到南方。用筷子吃饺子，拿勺不能吃饺子。因为用筷子是中国人一个特色，为什么呢?它一个大圆桌，里头搁饺子多老远，都能拿筷子来夹，只有中国人吃饺子必须用筷子，所以这能体现中国人的团圆观念，真的是很吉祥，是一种民族的食品。您刚才说了，吃饺子的五大好处，好像您说吃饺子，从包饺子到下饺子、盛饺子还有六大顺。对，第一要剁馅叫岁岁平安，取这个谐音剁碎了，岁岁平安。

第二个它煮的时候，因为三十晚上，不能蒸东西，不能炒东西，免得争吵，也是取这个谐音。所以咱们煮饺子，煮的食品，北京人管它叫饽饽，饽饽一熟了以后就漂起来了，勃勃升起，也是个吉利词，一旦煮破了以后怎么办，叫喜开了花了，就连饺子煮破了，也给说成是一个好的东西，开了花了，盛出这饺子来叫什么呢?叫元宝入库，这是第五顺，第六个呢?

大伙一块分着吃，叫福气分享。这么一个小小的饺子，原来还有六大顺，真是不简单。

你像大年初一，这个年夜饭是非常要紧的。三十晚上的年夜饭，大年初一的正食，正餐。也是蛮要紧的，就是还是要吃得非常好，象征着团圆的意思。比如说像糕就是节节升高的意思，比如说像水饺之类的，也是顺利的意思。

汤圆是团圆的意思。像这些东西都是年节少不了的，必须要吃的。台湾乡下还有很多，要吃长寿菜，就代表可以长寿。鱼也是少不了的，而且都是点点筷子，头尾都不要动最好，为什么?有鱼、有头、有尾的，年年都有鱼，做个样子，就是节余的意思，要有节余，光在吃的上面，其实就有蛮大的意思，初一一般家庭都是拜天地。因为天地赐予我们饮食，让我们很满足，富足的生活。

拜祖先，就是祖先庇佑我们，祭祖先。另外就是拜家长，就是拿压岁钱。对，拜年很重要，是小孩子最喜欢做的事情，现在的压岁钱，都是纸票子，没有以前的古味道。以前的压岁钱是有孔的，古时候的铜钱是串的，还要再编一个中国结，串起来像一条龙一样，给你挂一串，好可爱。这样子发红包的就是挂身上，就是平安吉祥的意思。

年夜饭为什么吃饺子：

一、是按照古代的习俗，饺子是过年祭祀后食用的食品。过年时，讲究守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃，此时为两年之交、迎新辞旧的时刻，具有特殊意义，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有喜庆团圆和吉祥如意的意思，预示新的一年里交上好运。

二、是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。

三、是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。

四、是饺子本身就好吃，民间有“舒服不如躺着，好吃不如饺子”的俗话，至今还被用做一些饺子店、饺子馆的广告词。