酱油

酱油膏和酱油的区别主要体现在原料、状态和营养价值等方面。

1、原料不同：酱油膏是用普通的酿造酱油，加入一些食用盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，再经过晒炼加工制成；而酱油则是由大豆、小麦、食盐经制油、发酵等程序酿制而成。

2、状态不同：酱油膏由于其原料含有淀粉质配料，所以浓稠如膏，而酱油则没有那么粘稠。

3、营养价值不同：酱油膏含有丰富的矿物质等；而酱油则含有丰富的氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。

酱油膏一般指豉油膏，是一种专门用黑豆加工熬制成的棕黑色油膏状调料，是广西玉林地区特产，它的颜色棕黄，极具南方风味。

酱油属于中国传统的调味品，是用由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民早在三千多年前的周朝时期就已经掌握酿制工艺了但那时候酱油属于皇帝御用的调味品。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

酱油是从酱汁演变而来的。早在3000多年前，周朝就有制酱的记载。早期，随着佛教僧侣的传播，它遍布世界各地，如日本、韩国和东南亚。

酱油是从酱汁演变而来的。早在3000多年前，周朝就有酱汁制作的记载。酱油的酿造纯粹是偶然发现，酱油起源于中国古代皇帝的调味品。最早的酱油是用鲜肉腌制的，类似于今天的鱼露制作工艺。由于其出色的风味，它逐渐传播到人们身上。后来发现大豆味道相似，价格便宜，广为流传。

早期，随着佛教僧侣的传播，它遍布世界各地，如日本、韩国、东南亚等。酱油制造，早期是一种家庭艺术和秘密，其酿造主要由主人控制，其技术往往由后代或主人传授，形成一定的酿造方法。肉切成肉泥，然后发酵成油，称为蛋糕；此外，在酱汁中加入动物血液。酱汁的版本叫做肉泥。可见《诗经·大雅·。

酱油在宋代被人们接受：酱油一词最早出现在南宋的两部作品中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼虾，《吴家中馈录》记载用酒、酱油和芝麻油蒸螃蟹。

酱油是从豆酱演变而来的。中国历史上第一个使用酱油的名字是在宋代。林洪在《山家清供》中描述了韭菜叶嫩，姜丝、酱油、醋混合。

此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱、酱汁、酱汁、酱油、酱油、酱油、淋浴油、柚子油、干油、座椅油、伏击油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传到日本。然后传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国家。

酱油中的甜味主要来自曲霉淀粉酶水解产生的葡萄糖和麦芽糖；其次是蛋白质水解产生的游离氨基酸中的甜甘氨酸、丙氨酸、苏氨酸和脯氨酸；发酵过程中，水解产生的甘油略甜。

酱油中有20多种有机酸，其酸度为弱酸性（含酸1）.5%左右)最适合，能产生清爽的感觉，并能增加酱油的味道。

酱油的成分中有苦味物质，但苦味在酱油合成中改变了味道，苦味消失了。通常，酱油需要与盐一起使用。酱油应先加入，酱油确定后再加入适量盐，即所谓的先调色后调味。

酱油在加热过程中有三个变化：糖减少、酸度增加和颜色加深。因此，我们必须掌握酱油的颜色规模，以防止蔬菜的颜色太深。

简要回答

只需留意酱油瓶上是否标有"配制"两个字即可。酱油是我们日常生活中不可或缺的调味品，无论是炒菜、煮面还是蘸饺子，都需要它来增添香味和口感。除了提供美味，酱油还富含氨基酸、维生素和矿物质等营养素，对身体有多重好处，如促进消化、预防贫血，以及降低血压和血脂等。市面上并非所有的酱油都是真正的好酱油，有许多产品中含有添加剂和防腐剂，对身体有害。

一、什么是配制酱油

所谓配制酱油，是指以酿造酱油为主体，添加了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等成分调配而成的调味品。这种酱油通过添加植物蛋白水解液来提高产品中氨基酸含量，从而降低生产成本。配制酱油只是为了追求更高利润而勾兑的产品，它的色泽暗淡、香气单调，甚至可能含有一些对人体有害的物质，如亚硝胺和苯甲酸钠。

在购买酱油时，一定要仔细查看标签上是否有"配制"两个字。如有，说明这是假的酱油，无论品牌如何，甚至白送也不值得选择。

二、应该选择哪种酱油

天然发酵的"酿造酱油"是更好的选择，它的色泽红润、香气浓郁、味道醇厚，更为安全可靠。我们的健康与酱油虽然看似微不足道，但实际上息息相关，因此，我们务必要明辨真伪，选择真正优质的酱油。

三、酱油的小妙用

1.缓解瘙痒消肿

当被蚊虫叮咬或接触刺激性植物导致皮肤红肿和瘙痒时，可以用酱油涂抹在患处。酱油中的盐和其他成分有消炎和止痒的作用。首先用清水清洗患处，然后用棉签蘸取适量酱油轻轻涂抹在皮肤上，间隔一段时间重复操作，直到症状消失。

2.食物保鲜

酱油中含有天然的防腐剂，可以延缓食物的腐败过程。如果你购买了一些需要保存一段时间的肉类食品，可以先将肉浸泡在酱油中，然后放入密封容器中冷藏。这样可以保持肉类的新鲜和嫩度，同时为食物增添独特风味。

酱油是烹调中的必备之品，我们在炒、煎、蒸、煮或凉拌时，都会加入一些酱油进去里面调味，那么对于酱油你知道应该怎么使用吗?以下是小编为你整理的炒菜使用酱油的注意事项，希望能帮到你。

炒菜的不良习惯

【坏习惯一】

炒菜后不刷锅接着炒

这是第一个坏习惯，也是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样 既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧!

【坏习惯二】

炒完菜马上就关油烟机

菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这跟随手关灯的习惯一样自然，然而这是不利于身体健康的。如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释 放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。

因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废 气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

【坏习惯三】

油冒烟时才下锅

怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗?油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把 菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且 其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

【坏习惯四】

剩下油炸的油仍用来炒菜

很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。夏朋滨认为，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯 并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!

在食用油的选择方面，从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其 含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好。

此外，在煎鱼的时候要注意控制好油温，煎鱼很容易糊。最好是锅热了就放油，然后再放鱼，这样就不容易糊锅，千万不要等锅冒烟了再放油。

炒菜使用酱油的注意事项

1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

炒菜时何时放酱油最好

1.要注意酱油加入菜肴的时间。最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸及丰富的风味物质，加热后虽然可增加香气，但过度加热养分发生反应或者挥发而损失，颜色变深。这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。

3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。

4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目，包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。

酱油主要功效

1、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食。

2、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

3、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

怎样食用和保存酱油?

酱油最好勿生吃。酱油不经过加热也可以食用，但是，由于酱油在生产、储存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而造成污染，甚至混入肠道传染的致病菌，人吃生酱油后，对健康很不利。据科学实验证实，伤寒杆菌在酱油中能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天，有很多人食用不经过加热的酱油拌凉菜吃，这就有发病的危险。酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食。

酱油

酱油防霉法。盛放酱油和醋的瓶子，切勿混入生水;把酱油烧煮后密封起来;在放酱油或醋的容器内，放入少许香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜;或瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也可以防霉。也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶。

酱油长了白膜不能用。酱油的营养价值很高，在人体所需的20种氨基酸中含有17种。夏天，酱油很容易长出一层白膜，这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了酱油后引起酱油发霉的现象，食后对人体有害，所以不能食用长了白膜的酱油。

酱油网络用语

酱油男 原义：皮肤较黑的人，热带地区说法。酱油男一词意在调侃那些对新事物漠不关心，甚至无知的人。也表达对楼主发的主题表示不关心没兴趣、不参与话题讨论的意思。

酱油族 在中华网军事论坛里，网友经常展示“我出来买酱油的……”的贴图，而且经过网友们不断的修改，他的对白和说辞越来越搞笑。不过也令众多网友不满，因此将那些乐此不疲地PS那张图片的网友归为“酱油族”。

酱油了 酱油了，与“抽”或‘囧’同意。例句：看了这部小说后，我酱油(抽了)了…… 类似的表达方式还有：满地都是酱油啊!这个世界上到处都是酱油啊! 打酱油 ~有路过之意。

十大品牌：海天、李锦记、加加、珠江桥、淘大、厨邦、味事达、金狮、欣和、巧媳妇

七样东西开门，日用品，酱油和醋茶。酱油作为“酱”的衍生物，现在已经成为普通人餐桌上的“常客”。春节就要到了，是时候购买新年的商品了。面对琳琅满目的货架，酱油怎么能被“熏”呢？又怎么能被选择呢？

酱油(图片:搜狗)

我国酱油生产的历史很长，而北方的酱油本来就没有“吸烟”这个词。根据国家标准的分类，酱油分为酿造酱油和调制酱油。

酿造酱油是由大豆和小麦经微生物自然发酵制成的具有特殊色泽、香味和口感的液体调味品。

酱油是以酿造酱油为主体，添加调味液、食品添加剂等制成的液体调味品。

那么，这和“吸烟”有什么关系？事实上，一些酱油名称中的“吸烟”概念只是沿用了广东人的习惯称呼。这里的“提取”是指“提取”的意思，是指酱油的提取。

传统的发酵方法需要6个月才能生产出酱油，所以一直有一句谚语叫“三伏酱，秋油酱”。

改进后的发酵方法周期为6个月，每10天淋2次。它是将底部的酱倒回发酵酱的表面，以达到均匀发酵的目的。

最初的倒酒方法是在大桶的中央插入一个竹筒，从竹筒中取出酱汁倒回去。当醅成熟时，酱油用这种方法提取，这叫做“榨油”。“生烟”这个名字就是由此而来的。

生抽是淡味酱油的代表，色泽鲜艳，口感清新醇厚，酸甜适中，风味独特。最好的抽酱油的人是生酱油之王。

生酱油(图片:yhd)

老酱油像生酱油一样酿造，但老酱油是在生酱油的基础上进一步加工的。例如，生酱油要再晒干3个月。在此过程中，由于氨基酸和糖之间的美拉德反应，以及通过添加焦糖酱的颜色等，酱油变成红棕色。，它变成了粘稠的、粘度增加的、红棕色的老酱油。

老周王酱油(照片:理邦)

如果在老酱油中进一步加入其他天然风味的果汁，就可以生产出更多花样的产品。如果在老酱油中加入草菇煮汁，就可以生产出老酱油。加入香菇，煮沸果汁，然后你可以生产香菇老酱油...类似于生酱油，高质量的老酱油可以被称为老酱油之王。

草菇酱油(照片:搜狗)

除了工艺，生烟和老烟的区别是什么？从颜色的角度来看，生烟的颜色较浅，而老烟的颜色较深。从味道来看，生烟尝起来很咸，而老烟有点甜。生烟一般用于烹饪和调味各种冷菜和家庭烹饪，而老烟一般适用于红烧，炖，炖肉和其他菜肴。

老烟味道咸甜，味道浓郁，特别适合各种芳香菜肴的着色。但是，要注意添加的时间，例如，如果放得早，会造成老酱油的营养损失，如果放得晚，会影响菜肴的“外观”。

除了生酱油和老酱油，还有白酱油，甜酱油，辣酱油，红酱油，超鲜酱油，酱油与添加剂，果汁酱油，五香酱油，固体酱油等。

酱油灌装生产线(图片:cqn)

所有这些都是根据生产方法、添加的风味物质和形式命名的。只要是合格的产品，你可以根据自己的需要选择。

参考:

[1]张。《调味品生产技术与配方》，化学工业出版社，2015年版。

[2]钱宝。酱油科学和酿造技术。中国轻工业出版社，2011。

[3]徐庆平，主编。酱油生产技术问答。中国纺织出版社，2011。

日本酱油和中国酱油的区别在于它的味道，日本酱油味道偏甜偏淡，中国酱油比较浓郁然后味道偏咸。还有饮食习惯上也可以区别，日本喜冷食，所以酱油的主要功能在于适合点蘸。而中国人的饮食习惯在于炒、焖、煮等，所以中国的酱油更适合炒、焖，煮等各种功能。

日本酱油跟中国酱油的差别可以从来方面来说，一种是他们的味道，日本酱油的味道偏淡。中国酱油的味道偏咸一点。不过这点也跟两国人饮食习惯有关。

饮食习惯的不同，也决定酱油功能的不同，日本都是喜爱吃生冷食品，所以他们的酱油适合点蘸。而中国人的饮食习惯在于炒、焖、煮等，所以中国的酱油更适合炒、焖，煮等各种功能。

酱油过期不宜食用，何况是已经过期一年的酱油，更不能吃了。酱油过期会产生一种膜状酵母污染酱油并导致酱油发霉的现象，食用后会伤害人的身体健康。

酱油是什么

酱油也叫豉油，主要原材料是大豆、小麦和食盐，然后经过制油、发酵等程序酿制出来的产品。酱油主要是咸味，还有鲜味和香味等，主要作用是增加和改善菜肴的味道，增添或者改变菜肴的色泽。我们日常生活中常见的酱油有生抽和老抽，其中生抽味道比较咸，主要用于提鲜，而老抽味道比较淡，主要用于提色。

酱油的最佳储存条件是什么

酱油属于液体调料品，一般放置于玻璃容器里储存，平时使用后要盖紧或者密封紧，这样可以避免灰层和细菌进入，最好把酱油放在避光阴凉，远离灶火，通风干燥的地方储存，这样就不会引起变质和变味。注意一定不要放在阳光和高温下储存，不然容易加速酱油中油脂的酸败。

什么样的酱油不能吃

没有密封，并在阳光和高温下置放过久的酱油不宜吃，因为酱油可能已经酸败变质，食之对人身体健康有害。

酱油超过保质期的也不宜食用，超过保质期的酱油有很多细菌和灰尘，吃了会对身体不利。

沙市酱油为地理标志证明商标。沙市酱油

沙市区调味品产销协会

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

通海酱油是云南省玉溪市通海县的特产。通海酱油传统工艺，历史悠久，配方独特，很受顾客欢迎，是餐桌上的调味佳品。

通海酱油，自清朝嘉庆末年(公元一八二○年)张从正设立调鼎香斋酱油坊开始酿制以来，到现在已经一百多年了，随后有赵子完设立品香斋，刘禹功设立鼎香斋，台益设立永香斋；黄西源设立调美斋，赵以南之父设立和美斋，王伯元设立兴顺号，是为有名的七家酱园。一九○九年滇越铁路通车前，发展至二十三家，是为鼎盛时期。七家酱园中，四街有鼎香斋和永香斋两家以选料精良、质量认真、讲究信用，闻名全省。民国初年，"通海酱油禄丰醋"，已成为脍灸人口的民谚。通海酱油成为极受欢迎的名牌产品。以后品香斋在昆明设立分店，标明通海酱油，备受消费者欢迎。品香斋四弟兄都由开设酱油店成为巨富。张融生之弟张鲁斋在东川( 今会泽)开设调鼎斋发了大财。当时鼎香斋每日销量为1200斤。永香斋每日销量为1000斤。加上其它各店产品，全县每日运销酱油在百驮左右，约万余斤。远销至昆明、个旧、蒙自、建水、思普等地。

怀孕的时候，孕妈们都想生个白白胖胖的可爱宝宝。于是研究了各种菜谱和方法，希望生出一个白白净净的小宝贝。有些长辈说怀孕了不能吃酱油，这样生出来的宝宝肤色会比较黑。那么孕期吃酱油孩子皮肤会变黑，这个说法是是真的吗？

酱油的色素并不会被人体吸收

我们先来认识下酱油，一般情况下我们用到的酱油有两种，一种是原色一种是加色。前者就是通过加工原料并发酵，其本身就有自然色素。而后者则是把饴糖加热，继而会制成焦糖，然后再把黑褐色的焦糖和制好的酱油调配，来调整颜色的深浅。但是无论是哪一种酱油，其色素都不会被人体吸收，更不要说会被胎盘吸收，使孩子的肤色变黑。

宝宝的肤色受什么影响

其实，胎宝宝的肤色是黑还是白，主要是受遗传基因的影响。如同性别一样，在怀孕的那一刻起，孩子的肤色已经决定了。通常如果爸爸妈妈皮肤比较白，那么宝宝就比较白。不过，也有隔代遗传的可能，比如父母比较黑，但是爷爷奶奶或者公公婆婆有一方白，那么宝宝也就可能会比较白。此外，后天环境也会影响到肤色，宝宝出生后如果经常被太阳光强烈照射，那么也就容易变黑。另外，孕妇分泌的雌激素、孕激素也可能会促使黑色素合成，因此影响肤色的因素非常多。

孕期吃什么宝宝皮肤好

虽说肤色大多是由遗传基因决定的，但是准妈妈还是可以通过饮食来帮助宝宝调理肤质，让宝宝拥有更丰富的营养，皮肤更加水嫩：

1.番茄

番茄既可以做水果又能当蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，是水果和蔬菜中的精品，营养价值很高。经常吃番茄，可以减少太阳光紫外线对人体的影响，降低黑色素的生成，令皮肤又白又嫩。怀孕期间，女性摄入番茄既有助于维生素和营养成分的摄取，又对宝贝们的皮肤发育大有好处。

2.苹果

苹果有美容，养颜，促消化等多种功效。女性怀孕期间吃苹果不仅能改善便秘等孕期症状，还能缓解内分泌失调，维生素缺乏，肠胃不适等病症，还有助于提高宝贝们的肤质。

3.胡萝卜

胡萝卜内含有丰富的胡萝卜素，有降低黑色素，促进皮肤光滑水嫩等多种功效。怀孕之后，准妈咪们一周之类吃一两次胡萝卜对宝贝的健康成长大有帮助，当然，对皮肤也大有好处，但注意要控制好数量，一次别吃太多。

因此，孕妇是可以吃酱油的，但是酱油属于加工食品，食用要注意适量。同时，为了使宝宝皮肤更白，准妈妈们可以适当多吃菜花、冬瓜、番茄、葡萄、柑桔、洋葱、大蒜、苹果、刺梨、鲜枣等富含维生素C的蔬果。如果你对孕妈如何应对孕期皮肤问题等有关孕期保健方面的知识还有疑问，请继续关注孕期皮肤护理安全常识栏目。

给孩子买东西，家长们总希望倾其所有买最好的，于是市面上打着婴幼儿、儿童标签的各种食品应运而生。那么儿童不能吃哪些酱油呢?下面就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

先看标签

从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。

看清用途

酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。

看颜色

正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

慎买袋装酱油

市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

建议大家在购买儿童食品，尤其是儿童酱油的时候，最好去参照一下，它背后的营养成分标签。以上就是我们今天分享的关于“儿童不能吃哪些酱油”的话题，想要了解高盐食品对宝宝的危害多吗等相关常识，请继续关注本网站。

酱油一般都是用大豆或者麦子做的。但是，你听说过用头发做的酱油吗?你知道有很多黑心厂家，偷偷的收购理发店的头发，回头又加工成了酱油吗?下面和关注下毒酱油会对身体造成什么危害。

一些老板为了可以让酱油中的氨基酸的含量达标，就会特地去一些理发店收购一些头发，以此加工，而头发里面是含有氨基酸成分的，加进去之后就会使得氨基酸成分达标。但是如果操作不当的话，随时都会变成致癌物质。人或动物的毛发中，含有砷、铅等有害物质，会侵害人体的肝肾或者血液系统。对人体产生毒害。

接下来看下毒酱油的辨别方法?

首先我们要弄清楚，自己买到的是酿造酱油，还是勾兑酱油。传统工艺酿造的酱油，主要原料是大豆、小麦、食用盐。超市里卖的“酿造酱油”，除了用到各种天然食材外，还加入少量的添加剂，用于防腐和提色。而现代工艺制造出的勾兑酱油，它的标签上会列出多种化学添加剂，比如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸、焦糖色素、三氯蔗糖、糖精钠、蛋白糖等。勾兑的酱油由于添加了大量的防腐剂和色素，常吃对人体毫无益处。因此，我们还是尽量买酿造酱油为好。

不是所有称自己是“酿造酱油”的酱油，都是好酱油。要判断酱油的质量，可轻轻地晃动一下酱油瓶，看看摇出的泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。配制勾兑的酱油产生的泡沫大小不一，当你停止晃动瓶子，这些泡沫就会快速散去。毛发水酱油也属于勾兑酱油，所以，如果配料表写的是“酿造酱油”，而泡沫显示为“勾兑酱油”，就要小心了。

温馨小提示：为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。作为普通百姓的我们，也许无法像监管部门那样发挥力量去铲除这些害群之马。但是，我们去打酱油的时候，一定要学会甄别酱油的好坏。至少，不要购买外面小作坊生产的酱油或者三无产品的酱油。出去买酱油的时候，尽量不要因为贪图便宜或者为了省那几毛钱，而随意得在小摊购买酱油。这些假的酱油，黑心厂家最喜欢的就是销售给那些小摊主。

酱油怎么吃才健康

酱油怎么吃才健康

简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

注意酱油加进菜肴的时间

要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

酱油是烹调美食中常用的调味品之一，蒸、炒、烹、炸和凉拌时加入适量酱油，就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。目前，市场上的酱油品种很多，包装也很多。那么，广大消费者该怎样选购酱油，如何鉴定和识别酱油的品质呢？

酿造酱油和配制酱油

市场上的酱油分为酿造酱油和配制酱油，工艺不同质量也就不一样了。酿造的酱油用大豆、小麦（或代用品）和食盐等原料加曲发酵制成。而配制的酱油是以酿造酱油为主体，用调味液、食品添加剂等配制而成。一般来讲，经过传统工艺酿造的酱油，味美色鲜，质量极佳；而配制酱油的质量、滋味就不如酿造酱油好，但是因其价格低廉，目前使用者较为普遍。

品尝日本料理，酱油更是重要角色。

酱油的功效

酱油是厨房常客，但很多人对酱油知识却知之甚少。有些人贪图便宜，买酱油只看价格，从来不注重酱油的品质，殊不知，酱油的好坏直接关系到家人的饮食健康。

中国烹饪大师介绍：酱油中含有较丰富的B族维生素和钙、磷、铁等元素，适量食用可以补充人体缺乏的铁、碘等元素。不仅如此，近年来，医学研究发现酱油还具有独特的防癌和抗癌作用。还有，一般用质量好的酱油烹调出的菜肴色泽红润，气味芳香，也有助于品尝者增强食欲。

生抽、老抽、宴会酱油有区别

酱油又分三个品类：老抽、生抽以及宴会酱油。许多人在买酱油时不清楚老抽，生抽，宴会酱油的使用。

生抽和老抽的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油。做菜时，生抽一般是用来调味的，吃起来味道较咸。适合做一般的炒菜或者凉菜。而老抽一般用来给食品着色，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。所以，做需要上色的菜（红烧或者焖）时使用比较好。而宴会酱油是在酱油中又加入了多种鲜味剂，提高酱油的鲜度，适合为各种宴会配菜，也适用于为凉拌菜调味。

如何购买酱油

酱油检测四步法：在挑选酱油的时候，可以先从色泽、滋味、气味、体态这四步来识别酱油的优劣。凡颜色鲜艳（呈红褐色）、醇厚适口、气味鲜，没有霉花浮膜、挂壁性好的就是好酱油，而有怪味、臭味、尝时有酸、苦、霉、涩等味道，颜色浑浊发黑的则不是好酱油。

中餐菜肴的烹饪中，酱油是不可或缺的调味品。

建议：在买酱油的时候，可以先摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、黏性较大、挂壁性好；劣质酱油浓度低，就像水一样，基本上是不会挂壁的，还有，优质酱油瓶底不会有沉淀物。最重要的是要看在酱油的外包装上标明的质量等级和氨基酸态氮含量，国家在酱油标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0.4克，在选购酱油时不要忽略这点，更不要盲目地去购买包装精美、价格偏高的酱油。

正确使用酱油的方法

正确使用酱油的方法

酱油是厨房必备的调料之一，不但增色，还能添味。但酱油的使用也有学问，哪种适合煮炖，哪种适合凉拌，您都用对了吗？

酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，这些对人体健康都大有裨益。但无论是何种酱油，包括生抽、老抽、普通酱油等在生产、贮存、运输和销售等过程中，都会因卫生条件而造成一定的污染，甚至会混入肠道传染病致病菌。如果有加热的过程，足以将酱油中的杂菌消灭，所以酱油最好熟吃。

如果想做凉拌菜，必须生吃怎么办呢？可以选择佐餐酱油。我国酱油的国家标准规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。佐餐酱油是供人们在饮食时直接入口食用的，比如蘸食、凉拌等。卫生质量要求很高，按国家卫生标准要求，其菌落总数要小于或等于30000个/毫升。即使生吃，也不会危害健康。所以，烹饪酱油适合炖、煮、炒等热菜加工，佐餐酱油则可以直接生吃。如果将烹饪酱油用于凉拌菜、饺子蘸料等生吃，则可能由于食用过多致病菌而导致腹泻或其他胃肠疾病。

此外，酱油有“酿造”与“配制”之别，主妇们可以依不同需求选择。酿造酱油更为天然，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵，产生风味物质和色素。配制酱油是用50%以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。

在我们平时的日常生活中有很多人都去做了开眼角手术，开眼角可以是我们的眼睛更大更漂亮，因此深受人们的欢迎与喜爱，那么开眼角后多久可以吃辣？开眼角后不宜吃过多酱油。

开眼角后多久可以吃辣

开眼角后至少要忌口一个月的时间，这段时间里辛辣刺激食物是禁止食用的，所以开眼角之后至少要经过一个月的时间，待伤口慢慢愈合了，才能吃辣。

辛辣食物对于受术者来说会有一定的刺激性，吃了辣的食物之后，身体会出现燥热，出汗等现象，汗液中存在一定数量的细菌，当汗液流到切口附近，细菌大量进入切口，就容易导致伤口感染，甚至引起伤口发炎化脓，影响到开眼角后伤口愈合，而且容易引起身体其他不良反应。

开眼角可以吃酱油吗

开眼角后是可以吃酱油的。

有的人担心开眼角后吃酱油会导致疤痕变黑，其实这是完全没必要担心的，因为酱油中的主要成分是氨基酸，吃了以后不会在皮肤中产生黑色素沉积。

开眼角后多久能吃饱酱油

开眼角后，一般在15天之内宜吃清淡，不宜食用辛辣，以免对双眼皮的恢复造成一定的损害。控制疤痕很重要的是术后护理，比如前三天要坚持冰敷控制切口的肿胀度;饮食上要必须注意忌口，辛辣油腻刺激、生发的食物;非常重要的是控制酱油等“上色”的食物，否则即使完美的手术，没有疤痕，也容易留下色沉。

吃酱油为什么不会导致疤痕变黑

酱油是豆制品发酵之后加工成的调味品，因为所含的曲霉太多所以颜色呈黑色，这种色素可以被人体吸收，但并不会被输送到皮肤，导致皮肤变黑。疤痕会变黑主要是因为皮肤表皮中存在黑色素细胞所导致，而酱油中含的是氨基酸，并不会影响色素沉积，所以开眼角后可以吃酱油。

开完眼角吃什么食物好

1.开完眼角可以多吃一些含维生素C的食物，如番茄，猕猴桃，草莓，动物肝脏，来帮助抑制黑色素沉积，预防皮肤颜色加深，并且更好的促进伤口愈合。

2.多吃含维生素A的食物，如动物肝脏，鸡蛋黄，牛奶，有助维护皮肤细胞功能，促使开眼角后的伤口快速愈合，并且能帮助保湿肌肤。

3.多吃凉性食物，如冬瓜，香蕉，西瓜等，能有效减少眼部炎症发生。

酱油是黑的，很多人就觉得吃酱油皮肤就会变黑，那么这种说法是否合理呢？吃酱油真的会变黑吗？长期吃酱油有什么坏处？下面小编来为大家介绍下！

吃酱油皮肤会变黑吗

什么东西让我们变黑

在我们的皮肤里，有一群叫「黑素细胞」的小家伙，它们每天孜孜不倦地用「酪氨酸」这样一种人体内的氨基酸作为原料，经过「酪氨酸酶」的催化，以及其他一系列复杂的化学反应，产生「黑素」。而「黑素」，就是我们皮肤颜色的主要决定因素。它的多或少，受遗传基因、激素水平和紫外线照射等等因素的影响。吃酱油不能让我们变黑

酱油里的确含有酪氨酸，不过，它并不是唯一一个含有酪氨酸的食物，甚至都不是食物中富含酪氨酸的佼佼者。

不同制作工艺、种类、厂牌的酱油，酪氨酸的成分会稍有出入，但通常不见得比白白净净的牛奶、豆浆更高，更远远比不上素称有美白功效的薏米。

可见，食物中酪氨酸含量的多少，其实对肤色的影响并没有我们想象的那么大。

实际上，原料的充足显然不等于成品的高产，就算我摄入大量酪氨酸，我体内的黑素生产流水线不加班，也不见得会形成更多的黑素。

那么也许有人产生了新的疑虑：酱油里会不会含有促进合成黑素的催化剂呢？

其实，黑素生产过程中最重要的催化剂就是酪氨酸酶，它不能耐受强酸，无论酱油里是否含有酪氨酸酶，都会在进入胃的时候，就被胃酸灭活，失去了能催化化学反应的生物活性。

因此，酱油里其实即不特别富含黑素的原料，也无法促进黑素的合成。吃酱油，根本不会使我们变黑。

长期吃酱油的坏处

酱油吃多了好吗

酱油吃多了不好。酱油不但不是致癌物，而且还有抗癌作用。酿造的酱油不但营养丰富而且具备防癌抗癌的效果。一些私人勾兑的劣等酱油是千万不能吃的。

适量吃酱油会有不少好处,酱油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引起乳腺癌的发生。研究还发现，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂具有进步人体代谢能力和免疫能力等作用，关于防治癌症，特别是对防治乳腺癌有一定作用。另外，酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇，减少患心血管疾病的危急，还可以减缓甚至制止肿瘤的生长。酱油吃多了有什么坏处

酱油里并不含什么玄色素或增进人体玄色素生长的成分，而且它是经过消化道的，不是直截作用在皮肤上的，所以当然不会变黑。吃白糖不会变白，那食用酱油当然也不会变黑。但是有报导说酱油可以使疤痕变深所以有疤痕的人最好不要多吃服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

婴儿的各种器官发育不全，胃分泌极弱，各种腺体分泌功能也差，而酱油是发酵食品，含有很多微生物，有的微生物可引起肠胃不适或腹泻等。大人的胃酸一般能有效地操控这些微生物的繁衍，婴儿则不能有效地抑制某些微生物在体内所产生的不良作用。这样，经常多吃酱油就轻易导致婴儿腹泻、痢疾等疾病。此外，婴儿肠吸取功能格外强，可将很多大分子物吸取进血液，其中包括有害微生物，易引起**反应性疾病，如肾炎、皮肤病等。因此，为了孩子的健康，家长在给孩子制作食品时，应尽量少用酱油。

健康吃酱油

一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。二、注意酱油加进菜肴的时间

烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。三、简便方法防止酱油发霉

酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

上面的三个方法看似是很简单的，只要我们在饮食中注意上面的三个问题，我们就能有效的帮助我们吃到健康的酱油。

味事达酱油应该最近的好先生也火热起来了，但是不少人说味事达酱油致癌，这到底是怎么回事呢？今天来为大家详细介绍一下味事达酱油致癌事件！

致癌事件怎么回事

香港某电视台称,味事达公司生产的味极鲜酱油在香港城市大学一次检验研究中,被检测出每千克中含有0.9毫克氯丙二醇,长期食用可能致癌。报道甫出,影响哗然。事件发生后,味事达公司高度重视,第一时间赶派专业技术人员奔赴香港,对产品进行现场鉴定。经味事达公司专业人员现场初步鉴定,被检样品为假冒产品。为确保消费者的利益和维护正常的市场秩序,味事达公司现正积极配合相关职能部门全面进行市场巡察,目前,广东市场上未发现相同或类似的涉嫌侵权产品。味事达发言人陈先生表示:味事达公司是一家信誉良好、有很强社会责任感的食品生产企业。味事达牌味极鲜酱油采用优质黄豆经传统工艺发酵并按照国家酿造酱油工艺规程生产,产品从选料到成品出厂,要经过130道以上的严格检测工序,并且各个生产环节都以最高标准去实施细化管理,如味极鲜酱油所含氧基酸态氮≥1.2克/100毫升,高于国家特级酱油标准50%以上。由于整个生产流程严格按ISO9001:2000质量保证体系程序运作,确保了每一瓶产品都安全卫生,因此,消费者可以放心选购该产品。惊闻味事达味极鲜酱油致癌,原来系“李鬼”作祟

酱油会致癌吗

酱油会不会致癌

一瓶优质，质量过关的酱油是不具备致癌风险的，相反，适量的食用对身体还有好处，预防身体疾病。酱油是分为酿造酱油和配制酱油的，如果工艺控制过关，并不会产生致癌物质，而工艺，质量不过关的酱油却有疑似致癌的风险。酱油只是疑似致癌

不合格酱油疑似致癌只是说酱油有潜在致癌的风险，但是却没有诸多案列证明吃多了这类酱油的人发生了癌症，而且大多数实验是在动物身上验证，在人类身上并没有确凿证据，此外如果酱油真致癌，生吃或者熟吃都一样。

蚝油和酱油都是生活必需品，要么有蚝油，要么有酱油，而且必有一个，那蚝油和酱油的区别在哪里呢？不知道的小伙伴不用纠结了，这个问题小编来帮你回答。

蚝油和酱油的区别

北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这是同一种东西的两种称谓，其实不然。简单的讲，二者的制作原料不同。

蚝油

蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

酱油

酱油分为酿造酱油和配制酱油。

所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。

蚝油在哪里可以买到

卖耗油的地方有很多的，当地的一些小卖部或者是超市，包括在菜市场也是有蚝油可以买的，网上也有蚝油，如果是官方旗舰店，那就买品牌的，李锦记、海天、加加都可以。家庭选用的话还是海天的比较好。