面食

面食的含量主要是淀粉，它是由面粉制作出来的，而面粉是由小麦或大米制作的。它们在代谢的过程中产生的是酸性物质，而且面食中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养素，这些营养成分也属于酸性物质，所以最终断定面食是属于酸性食物。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。

面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种

日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

面食是酸性食物，是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，主要有面条、馒头、花卷、油条、麻什、烧饼、饺子、包子、凉皮、馄饨、麻花等，西餐有面包、各种烤饼等。

面食演变

面点小吃的历史可上溯到新石器时代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如：饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

面食分布

到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有世界面食在中国，中国面食在山西的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食；许多山西汉子有时在客人面前也会显露一手面食“绝”活。

陕西和山西的餐饮都是以面食为主，没有哪个地方面食多的说法，无论是从历史传承的角度还是面食的做法和种类来看，山西和陕西的面食既有相似之处，又各有千秋。

相信生活在北方的小伙伴，对于面食已经深入了“骨髓”，作为面食之国的我们，在吃面方面已经炉火纯青了。而要说起真正的吃面能手，就不得不提起山西和陕西，两个不同的地区在做面上已经“争斗”了多年，至今没有分出高下。

关于山西和陕西“面食之都”的讨论由来已久，无论是从历史传承的角度还是面食的做法和种类来看，山西和陕西的面食既有相似之处，又各有千秋。有人说，世界面食在中国，中国面食在山西，更何况山西“面食之都”的头衔经过官方认证。也有人说，关中平原沃野千里，小麦在这里的发酵早就炉火纯青，陕西的“面食之都”才更深入人心。

其实，两个省份的面食虽然不同，但人们对于面食的热爱却是相同的，不管是山西的面食，还是陕西的面食，它们都是中国饮食文化的骄傲，也没有哪个地方面食多的说法。更何况，在北方的面食文化传至南方后，又衍生出了更多的面食种类和做法，丰富了中国的面食文化，这才是最了不起的。

选择自己喜欢吃的食物就是最养人的方法，因为大米和面食的营养价值是差不多的。如今人们生活水平提高了，拥有了很多选择权，面食和米饭可以换着吃，这样摄入的营养会更加全面。

面食养人还是米饭养人？

大米和面食营养价值差不多：大米和面食，都是主食，主要给人体提供热量和能源，营养价值差异不大，南方人和北方人身体上的差异，和吃米吃面没有多大关系，主要是人种与基因的差异，才造成南北方人的不同。

选择自己喜欢吃的食物就是最好的养人方法：我们生活水平提高了，拥有了很多选择权，选择自己喜欢吃的食物就是最好的养人方法，没有必要局限在米养人还是面养人这样的空间中，享受自己的美食才是最养人的。

大米适宜人群

大米比小麦热量稍低，减肥人群可加入其它谷物做成杂粮米饭。

软米饭，米粥，米汤，健脾养胃，好消化，适合胃动力不足，消化不良，脾胃虚弱者。

少数人存在小麦蛋白过敏，这类人应以米饭为主食。

大米能使皮肤变得细腻通透，长痘生疮者应食用大米。

面食适宜人群

面食热量比米饭稍高，故增肥者可吃面食增肥。

面食富含维生素B，脚气病人食用面食更佳。

面食养心安神，失眠患者宜食用面食。

面食提供的饱腹感更强，体力劳动者，胃气足，消化功能好的人吃了厚肠胃，补五脏，脾胃差的人吃了反而不好消化。

简要回答

人们选择减肥主要是为自身着想，通常在减肥期间对饮食结构要做出合理的调整，很多减肥患者在生活中可以适当的吃米饭，也可以适当的吃面食，虽然这些食物当中含有大量的碳水化合物，但是它能够为身体补充能量，只要一次性不会吃得太多，通常对减肥效果影响是微乎其微的。

目前可以减肥的方式有多种，对于大众来说一定要选择适合自己的减肥方式，其中有部分患者直接吃减肥药，一旦吃减肥药之后，可能会对人体的五脏六腑造成影响，并且有些女性发现自身的免疫力开始大幅度的降低。

不排除有些女性在减肥期间直接吃减肥药，导致头晕、心慌等等症状，毕竟减肥药中含有一定量的化学物质，对于身体的反应是比较明显的。

而我们在现实生活中想要科学合理的减肥，个人觉得应该采用运动的方式来让身体上的赘肉开始慢慢的减少，通常每天坚持运动一个小时，可以达到减肥的功效。

另外在现实生活中，人们要少吃油腻辛辣刺激生冷的食物，应该多吃新鲜的瓜果蔬菜。

很多人都是在早餐的时候吃个面包的，对于面点类的食物是十分的喜欢的，那么如果是自己亲手制作烹饪的话你知道有哪些制作的方法与技巧吗?以下是小编为你整理的好吃家常面食的制作窍门，希望能帮到你。

好吃家常面食的制作窍门

枣花馍

材料：面粉500g、水250g、酵母5g、红枣50g

做法

1.酵母用温水化开;

2.放入面粉;

3.用筷子搅拌成絮状;

4.然后开启和面程序揉成面团;

5.发酵至两倍大;

6.红枣浸泡十分钟洗净沥干;

7.发好的面团揉匀搓长;

8.分割成等分的剂子;

9.每份剂子揉圆;

10.取一份剂子擀圆;

11.在对应位置放入三颗红枣;

12.折叠盖住红枣;

13.然后用干净的梳子压出花纹;

14.将做好的生坯放入刷油的蒸笼;

15.继续发酵半小时;

16.上锅蒸二十分钟即可。

苏氏船点

材料：澄面200g、玉米淀粉20g、红豆沙100g、黑芝麻10g、红椒5g、猪油10g、水适量

做法

1.澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀;

2.分次加入开水，搅拌成雪花状;

3.自己做的红豆沙;

4.将豆沙搓成长条;

5.分割成等分;

6.每份都搓圆;

7.面团晾到不烫手时，放入猪油揉搓均匀，加盖醒10分钟揉匀;

8.把面团搓成长条;

9.分割成等分的剂子;

10.分别搓圆;

11.取一个剂子捏成灯盏窝装;

12.放入一个豆沙馅;

13.把口收紧搓成水滴状;

14.做出兔子的头部，剪子把顶部的尖剪两半做耳朵，再分别剪出兔子的嘴巴，4条腿和尾巴，兔子是三瓣嘴哦;

15.侧点缀红椒粒作为眼睛，小兔子就做好啦;

16.再取一份剂子放入一个豆沙馅;

17.包好搓圆;

18.捏成一端尖的小刺猬身体;

19.用剪刀剪出刺猬身体的刺;

20.用黑芝麻做刺猬的眼睛;

21.蒸锅烧开，蒸格刷油后放入生坯;

22.加盖中火蒸4分钟即可。

技巧

1.面团中放入少许猪肉做成的成品外表比较光亮;

2.面团中加入玉米淀粉是为了成品更加晶莹剔透;

3.蒸制的时候不要太大的火力，以免破裂。

好吃家常面食的制作

韭菜冰花饺子

材料：猪肉200g、绿豆粉丝40g、韭菜100g、饺子皮250g、盐10g、胡椒粉1勺、酱油2勺、糖1勺、水淀粉适量、花生油10g

做法

1.猪肉绞碎，韭菜切细，粉丝稍微泡软，用剪刀剪成短短的小段;所有材料放进大盘中，加入盐、胡椒粉、酱油、少许糖调味，将馅料搅拌均匀，最好搅拌至上劲;

2.开始包饺子，皮上面放适量的肉馅，折出褶纹;

3.开小火，锅中加入少许油，放上韭菜饺子;底下部分煎至微黄，加入调好的淀粉水，大概粉和水的比例是1:12左右，盖上盖子，煎至饺子熟;

4.可以看见底下的水收干呈现冰花状;

5.一次吃不完?没问题，煎好一顿的量，其余的放蒸笼蒸熟，第二天冰箱拿出来，用油煎至外皮脆脆的也是一样有风味，广式早茶必点这个!

技巧

1.肉最好选择七分肥三分瘦的，然后不需要绞太碎;

2.自己可以再额外加点儿胡萝卜，香菇等等，我这个刚好有这个比较素的;

3.多出来的蒸熟，第二天再用油煎着吃风味依旧好，而且蒸熟以后易保存。

紫薯凉糕

材料：紫薯100g、糯米粉100g、白糖15g、澄粉50g、水适量

做法

1.糯米粉和澄粉放入碗中混合均匀;

2.加入白糖;

3.分次倒入水;

4.搅拌成没有颗粒的稀糊状;

5.盖上保鲜膜;

6.放入微波炉高火一分钟;

7.取出搅匀后再次高火一分钟;

8.取一些糯米粉炒熟;

9.紫薯煮熟后压成紫薯泥;

10.桌上铺保鲜膜，手沾熟糯米粉将微波叮熟的糯米团压成薄片;

11.将紫薯泥涂抹在糯米面片上;

12.用保鲜膜卷起来;

13.撕去保鲜膜后切块;

14.切好之后放入熟糯米粉中沾一下粉就可以吃咯。

好吃家常面食的制作秘诀

金银馒头

材料：面粉300g、酵母3g、牛奶150g、花生油适量

做法

1.牛奶将酵母化开，倒入面粉中，揉成面团;

2.发酵至两倍大小，手指蘸面粉按压不回缩即可;

3.发酵好的面团揉匀排气;

4.擀成5毫米厚的面片，切掉四边不整齐的地方;

5.将面片卷起来，整理成粗细均匀的面棍;

6.用刀切成等份的馒头生坯;

7.将做好的生坯放入刷油的蒸笼内，发酵半个小时;

8.冷水上锅蒸二十分钟即可关火，三分钟后开盖，即成银馒头;

9.锅内放入油;

10.油温六成热时，将蒸好的馒头放入油锅内;

11.炸至金黄捞出，用厨房纸吸干表面的油分，即成金馒头;

12.金银馒头装入盘中，取一小碟，放入炼乳果酱，蘸食。

技巧

1.关火后要焖三分钟开盖，馒头才不会回缩;

2.炸馒头要注意火候，油温不能太高哦。

南瓜面饺子

材料：南瓜200g、猪肉馅300g、面粉500g、红萝卜50g、盐3g、香葱100g、生抽2勺、水适量

做法

1.备南瓜汁;

2.面粉少许;

3.倒进南瓜汁;

4.边倒边拌，南瓜汁的多少能拌匀备好的面粉就行;

5.揉均匀醒一个小时;

6.肉泥里加香葱、红萝卜丁、盐、生抽拌匀;

7.醒好的面团再次揉匀;

8.分成同等份，压平;

9.擀成皮;

10.放上拌好的饺子馅;

11.包成饺子形;

12.包好的饺子;

13.放进蒸锅;

14.蒸十五分钟蒸熟;

15.好香的南瓜饺子。

宝宝9个月后咀嚼能力增强，辅食中可添加碎面条。那适合9个月宝宝吃的面食辅食有哪些呢?下面由小编为大家介绍9个月宝宝面食食谱，希望能帮到你。

9个月宝宝食谱6：金针菇面

材料：一小把龙须面、50克金针菇、20克虾仁、2颗青菜;适量葱、植物油、盐、香油

做法：先将金针菇洗净、切成约1厘米长的小段，青菜切碎，葱切成末，虾仁切成小颗粒备用;油锅热后，放入金针菇，葱花，加少量食盐炒入味;然后加适量清水(肉汤更佳)入锅中，放入虾仁和碎菜，待水开后下龙须面; 最后等面熟后，滴入几滴香油即可。

猜你喜欢：

9个月宝宝食谱5：凉拌鸡肉面

材料：20克挂面、20克鸡肉末、10克胡萝卜泥、10克菠菜、1个鸡蛋

做法：先将鸡蛋打成汁，取一半备用;将挂面切短用，100ML高汤将其煮熟;然后把鸡肉末、胡萝卜泥、菠菜末一起放入高汤中，加入鸡蛋汁搅拌均匀，用小火煮至鸡蛋熟为止，待放凉即可食用。

9个月宝宝食谱2：蛋花鸡汤烂面

材料：1个鸡蛋、5根细面条、1/2杯鸡汤;少许盐、豌豆尖

做法：先将鸡汤煮开后下面条煮软;鸡蛋搅成糊;然后将鸡蛋糊慢慢倒入煮沸的面条汤中;最后放入切碎的豌豆尖煮烂，再加少许盐调味即可。

9个月宝宝食谱3：挂面汤

材料：半小碗挂面、1小块猪肝、1小匙虾肉、1匙菠菜、1个鸡蛋;少许肉汤、酱油

做法：先将菠菜切碎，鸡蛋打散取4/1备用;把挂面煮软、切成较短的段儿;然后将挂面放入锅内，再放入肉汤、酱油一起煮;再将猪肝切成3～4块，和虾肉、菠菜一起放入锅内，将鸡蛋调好后甩入锅内，继续煮至半熟即可。

9个月宝宝食谱1：汤煮面片

材料：30克鸡肉、15克圆白菜、5克芹菜、鸡汤、面片

做法：先将鸡肉末煮熟;然后将锅放置火上，加入鸡汤，下入3克面片煮;待煮熟后倒入鸡肉末、菜末，加入少许食用油即可。

9个月宝宝食谱4：煮挂面

材料：10克挂面、5克鸡胸肉、3克胡萝卜、3克菠菜、100毫升高汤

做法：先将鸡肉剁碎，用芡粉和盐抓好，将挂面煮熟、切成小段;然后用高汤将胡萝卜和菠菜煮软，再将鸡肉放入汤中煮熟;最后放入煮熟的挂面继续煮2分钟即可。

摘要：哈佛大学公共卫生学院的学者进行的一项新研究发现，吃大量碳水化合物，如面食，常吃的人更有可能被患有抑郁症。

吃太多面食并不一定对身体有好处。近日，哈佛大学公共卫生学院的学者进行的一项新研究发现，吃大量碳水化合物，如面食，常吃的人更有可能被患有抑郁症。

研究人员通过12年的追踪随访考察了碳水化合物消耗量与抑郁症之间的关系。他们召集了4.3万名没有抑郁症病史的女性，询问了她们的日常饮食状况，并监测了她们的血液测试结果。研究结果显示：吃红肉和精制谷物(即细粮，如面包、面条、通心粉和炸薯条)的女性被诊断患上抑郁症或接受抑郁症治疗的风险会增加29%~41%。此外，碳水化合物还对她们体内的炎症水平造成了负面影响。

虽然研究者目前还无法解释上述研究的具体原因，但他们提供了一份可降低抑郁风险和炎症的食物清单，包括橄榄油、咖啡、葡萄酒、鱼肉和蔬菜等。

一般情况下,中午吃饭都应该比晚上吃得好点才对,但中午一般不吃面食,吃面食比较容易饿.

中午吃面食下午容易饿的原因

同样是面食，可发酵后的馒头、面包、花卷、发糕就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值。常吃发酵食品有如下好处：

酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍。酵母还是很强的抗氧化物，可保护肝脏，有解毒作用。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

同时，发酵的面食一般热量较低，因为发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，是减肥人士的首选健康食品。其次，酵母有助消化的作用，但也因为如此，馒头、面包比同样体积的米饭热量要低，前者只相当于后者的一半，而且脂肪和糖类含量比米饭更低，人体可能感觉主食吃馒头、发糕会饿得快。

所以，发酵的主食最好选择早上吃。这是因为人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。吃馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等，是不错的选择。

当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最佳，要使酵母充分发挥作用，可加入少量白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌生长繁殖，食糖与酵母的比例为1:1。以蒸馒头为例，加入酵母后，将和好的面静置一个小时，待面团膨胀到两倍大，再揉成小面团上锅蒸。

现代人应多吃点发酵食品。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人很适合吃。此外，处于康复期的患者，或胃肠功能较弱的人也应该多吃些。需要提醒的是，糖尿病人最好不要选择发酵面食。

“世界面食在中国,中国面食在山西”。下面是小编为您整理的花样面食的制作方法，希望对各位有所帮助。

花样面食的制作方法(一)

主料

面粉 (400克)

辅料

酵母 (6克) 水 (适量)

分类

甜味 蒸 数小时 普通难度

1面团发酵好后，取出排空气。

2然后取出一小部分面团排出空气用擀面杖将面团擀成约0.8厚的长条面积片。

3挤上豆上馅(偶是懒人，嘿所以我用的豆沙是从起市买来的现成的。)

4搓成长条，封好口

5切成25mm宽的面团。

6放入刷好油的蒸屉，盖上锅盖进行最20分钟的最后发酵后，冰水开始蒸开后15到20分钟即可。关火后两分钟后再揭开锅盖。

花样面食的制作方法（1）

食材用料：面粉、豆沙

做法：

1.自发粉和面，发酵。

2.发到这个程度。

3.分成几份揉后再省一会。

4.超市买的豆沙。

5.面团擀成长条状。放豆沙。

6.对折后把豆馅包严。

7.用刀切出八条爪子。上屉蒸。

花样面食的制作方法（2）

用料：普通中筋面粉、胡萝卜汁、南瓜泥、白糖、酵母

做法：

1、南瓜蒸熟压成泥加酵母和面花样面食的做法 步骤1

2、胡萝卜汁和面，呵呵，忘记拍照

3、擀成圆饼后做出花边花样面食的做法 步骤3

4、还有玉米造型花样面食的做法 步骤4

小贴士

让普通的面食不但漂亮，而且也更有营养哦。

最理想的谷物是什么？是米饭还是意大利面？日本最具代表性的学术研究机构之一——日本营养与食品研究所发表的一篇学术论文给出了一个更令人满意的答案。

本文作者是日本千叶大学农学系教授亚矢乃博士。长期以来，亚矢乃博士对一系列在发达国家蔓延的所谓“现代文明病”的成因进行了深入细致的研究。经过大量的分析、实验和动物实验，他终于发明了一种划时代的方法来测定食品中“植物纤维素”的含量，因为在此之前，人们只能测定纤维素中的粗纤维含量，而对其他成分一无所知。亚矢乃博士研究的新方法不仅可以测量食物中所有植物纤维成分的含量，还可以知道哪些成分对人体最有益，哪些食物中这些有益成分的含量最丰富。

根据这一新方法，研究人员发现植物纤维素中的半纤维素有一种意想不到的神奇效果——它能抑制胆固醇的产生，从而降低高血压的发病率。那么，什么是“半纤维素”？亚矢乃博士的研究表明，食物中的半纤维素以多糖化合物的形式存在，如甘露糖、半乳糖和木糖。含量最丰富的是大麦制品——含量高达4.71%，含量最低的是精米——只有0.07%。

日本另一位生物化学权威——国家营养研究所的岩手宇一博士的实验结果进一步表明，植物纤维素具有很强的吸收作用，对人体大有益处。它不仅能加速胆汁在肠道中的排泄，还能促进血液和肝脏中新鲜胆汁的生成。在“植物纤维素”中，半纤维素在这方面起主导作用。多吃植物纤维素含量高的食物可以降低现代文明疾病的发病率，如结肠直肠癌、高血压、肠道窒息、糖尿病、动脉硬化、胆结石、便秘等。

亚矢乃博士和韦偃博士等人的研究结果也表明，植物纤维素不仅能加速有害细菌在人体肠道内的排泄，还能加速一些有益细菌在肠道内的繁殖。例如，叉菌的增加可以增强人体的免疫功能，这些有益菌还可以使人体吸收的致癌物无毒，并加速镉、锶和食品添加剂等对人体有害的致癌物的排泄。

目前，专家发现，除了大麦和其他小麦食品，富含植物纤维素的食品包括芋头、牛蒡、海带、紫菜、竹笋等。可以预测，在未来，人们将选择面食作为他们的主食的基础上，人们的生活条件普遍改善。

四川特色面食小吃有成都担担面，宜宾燃面，雅安挞挞面，叙永豆汤面，内江牛肉面，武胜猪肝面，甜水面，广元蒸凉面。

成都担担面

要说四川特色面食小吃有哪些比较火，成都担担面当然是排在首位的，担担面在全国都很有知名度，成都特色面食小吃之一。这种面条非常的细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，十分的入味，来到成都，肯定要尝尝正宗的口味。

甜水面

很多人对于四川面食的印象就是辣，四川有哪些面食好吃而且不辣呢？其实还有甜的四川面食，就是甜水面。这是比较有特色的面条，面条有筷子一般粗，入口有嚼劲，里面加入了花生碎和花椒，香味浓郁，入口会觉得有占甜，最后会辣一下，香味也会在嘴里停留很久。

内江牛肉面

四川每一个地方都有特色面食，比如内江牛肉面，来到内江，肯定要尝尝这道牛肉面了，这里的牛肉面特别的棒，麻辣鲜香的口感，据说老板都有着自己的配方，看起来和其他牛肉面一样，吃起来就不同了，配料和制作方法都很讲究。来到内江一定要来吃吃看。

雅安挞挞面

雅安挞挞面历史悠久，传统工艺制作而成的一种四川特色面食小吃，不管是工艺，还是它的味道，都是特别的棒的，配上了四川地方特色的调味料，味道也是多种化的，这也可以算是比较有特色的地方面食了。

武胜猪肝面

猪肝面是武胜的特色，在广安市非常有名，猪肝面顾名思义就是用猪肝作为配料制作的一种面食，完全不用担心猪肝的味道，因为经过老板的处理，这里的猪肝吃着一点腥味都没有，非但没有，口感还非常的嫩，来到这里怎么能不吃吃看呢，只是现在想吃到正宗的猪肝面很难了。

宜宾燃面

宜宾燃面应该很多人都知道吧，这算是一种比较火的四川特色面食小吃，它的特色在于面条的不同，这种面条重油无水，一点就燃，而且再加上宜宾的碎米芽菜，味道吃起来特别香浓，如果说起四川面食，宜宾燃面肯定要上榜的，而且一定要吃。

广元蒸凉面

四川广元有什么好吃的，可能有些小伙伴不知道，四川广元有一道面食很有名，那就是广元蒸凉面，这道蒸凉面虽说叫凉面，但跟我平时吃的凉面都不一样，这种是凉面是热的，味道特别的好吃，配料也很丰富，来到这里肯定要尝尝。

叙永豆汤面

这种面条也是比较清淡的面条了，味道也是清香可口，老少皆宜，可以说是面味鲜滑，汤也爽口，也是比较有特色的地方面食了。

众所周知,控制摄盐量是预防和治疗高血压的方法之一。发酵面食里都放碱,食用碱的主要成分是碳酸氢钠或碳酸钠。吃250克加碱馒头相当于增加2克盐,如果一个人每天吃400克馒头，无形之中增加3.2的盐，下面就和小编一起去了解一下老年高血压病人不宜吃发酵面食。

虽然人们注意控制菜肴等副食的用盐量，但对于一些“隐形”含钠的食物却容易忽视。因此，除盐之外，高血压病人还要注意限制以下含“隐形钠”食物的摄入量：

一是腌黄瓜、酸菜、咸蛋、咸鱼等盐腌的食物；一汤匙的酱油可能就含有700～800毫克的钠，最好选用低钠或少钠的酱油。

二是用发酵法制作的面食作主食，是高血压患者的又一忌。因为发酵面食里都放碱，食用碱的主要成分是碳酸氢钠或碳酸钠。如果以发面食品馒头作主食，仍然不能避免或减少机体对钠盐的摄入，比如吃250克加碱馒头相当于增加2克盐，如果一个人每天吃八两（400克）的馒头，无形之中就增加了3.2克的盐。所以，高血压病人不宜常食发面食品，需要严格忌盐的高血压病人，最好以米为主食，或者吃不发面的面食。

三是“隐形”含钠较高的食物有皮蛋、板鸭、鲱鱼、红肠、火腿、豆腐脑、香干、豆干、蜜饯、橄榄、烤过的花生、罐装的番茄汁、罐装的玉米、罐装的泡菜等食物。新鲜的玉米可能不含钠的成分，但是如果是罐装的、等量的玉米却含有将近500毫克的钠。圆白菜做成泡菜之后，其中的钠就可从十几毫克变成了1560毫克，增加近100倍之多。

四是还要注意一些含钠较高的蔬菜：牛皮菜、萝卜、茼蒿、大白菜、菠菜等。

为了减少含钠高的食物所造成的不利影响，您可以多摄取一些含钾高的食物，将体内多余的钠置换出去，以达到降血压的作用。含钾高的食物有：马铃薯、南瓜、杏干、梅干、葡萄干、杏、香蕉、哈密瓜、樱桃、芒果、橘子、柳橙、木瓜、海带、烤红薯等。

教你如何烹调健康面食

教你如何烹调健康面食

焖面：

焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖制而成的。焖面的营养损失较校但某些餐馆里为了省时间，把已经煮熟的面条和调料再焖一遍，这样会进一步破坏其中的营养。

汤面：

是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽，因此营养比捞面更高。不过，美味的面汤却要少喝，因为其中普遍含盐较高。

炒面：

将煮好的面条在凉水中过凉，然后加配料炒制而成。炒面的营养低于捞面，因为炒面时，其中的维生素等会被进一步破坏。同时，炒面通常会被加入更多的油，脂肪含量更高。

捞面：

是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时，大量的可溶性营养素会溶入汤中，如钾、B族维生素等，所以面汤要喝，这叫“原汤化原食”。为了让热面条尽快冷却，有的人爱把面条放到冷水中再冲两次，这会加重营养素的损失。

北方地区有立夏吃面食的习俗，其中烧饼、春卷和面条是立夏节气北方三大必备饮食。那么，立夏为什么吃面条？立夏为什么要吃面食？

立夏为什么吃面条

很多地方在这一天都有吃面的传统，这个习俗源于晋代。那时，祖先从北方搬迁至南方，为纪念北方麦收后的喜庆尝新，又寓意来年风调雨顺，五谷丰登。“入夏面新上天”，寓意立夏吃面可强健体魄，为人们带来好运。

我国北方多种植小麦，立夏正是小麦上场时节，因此北方大部分地区立夏时有制作与食用面食的习俗，意在庆祝小麦丰收。

立夏的面食主要有夏饼、面饼和春卷三种。

吃面条的好处

人们对面食自古就钟爱有加，不仅因为面食的做法五花八门，更因为面粉中含有人体所需要的蛋白质、维生素B族、维生素E及钙、锌、硒等营养成分。但很少有人知道，面食吃对了还有解乏的功效，可为上班第一天补充体力。

发面面食的优势在于面质松软，发酵后更容易被人体消化吸收，且在发酵过程中增加了维生素B族的含量，使多种微量元素的生物利用性提高。酵母菌所含的植酸酶水解了面粉中大部分的植酸，发酵后产生的乳酸和钙、铁结合后变为了人体容易利用的乳酸钙和乳酸铁，从而增加了钙、铁的吸收率。死面面食虽然不如发面面食容易消化，但是在烹调过程中维生素的损失量比发面低。

面条怎么做好吃

1、把鸡蛋打碎放入碗中，加少许盐和水用筷子搅拌均匀。

2、开大火放油锅，等油烧至八成热放入鸡蛋液，鸡蛋变成金黄色即可出锅，放入盘中待续备用。

3、另起一锅放入清水煮沸加入面条，待面条煮至六成熟，捞起滤出，然后再放入冷水中冲洗拔凉片刻。

4、把“凉面”再次放入沸水中煮，同时加入肉丁、西红柿、鸡蛋、盐、十三香。

5、快要起锅时放入鸡精、黄瓜丝和香菜，然后出锅开吃。一家人在一起吃着自己做的面条一定是很开心很满足的，你不妨也来试试。

饸饹面是北方的特色，主要是晋冀鲁豫陕五省为主，其中河南郏县的最为有名，饸饹面到现在已经有很多年的历史了，是一道非常经典的面食。

饸饹面是哪里的特色

饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，当地人开玩笑说“曲沃饸饹面”可以申请非物质文化遗产，可见当地人们喜爱饸饹程度。河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，与山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。

饸饹面详细步骤

1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。

3、和成光滑的面团。

4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。

7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。

8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。

9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

饸饹面怎么做更筋道

1饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。

2醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。

要点：饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。

和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状;第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块;第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。

饸饹面制作小诀窍

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

很多人为了减肥于是选择不吃米饭，但是米饭的热量到底怎么样呢，米饭的热量真的很高吗，米饭和馒头哪个热量高呢，今天就一起来看看吧！

米饭热量高还是面食热量高

1、米饭：

在平时的生活当中，100克左右的大米能够制作成200克左右的米饭，主要是因为大米有一定的吸水性，而且大约是70%左右，所以煮熟之后的米饭热量被大大降低了，就相当于100克左右的米饭，热量在116千卡。

2、馒头：

其实在蒸制馒头的过程中肯定会吸收掉一些水分，但是馒头的心水料没有米饭那样多，大约会吸附44%左右的水分，经过实验测定100克左右的馒头热量大约是236千卡。

米饭吃多会胖吗

米饭属于碳水化合物，吃多了会长胖的。所以要多吃蔬菜，少吃主食，一顿饭一两到二两主食就可以了。

意见建议:

对于一个正常人来说，多吃就会长胖的。只有个别吸收不良的，才会怎么吃也不胖的。建议你如果想保持身材的话，还是控制饮食加运动最好。

米饭热量

米饭的热量：115大卡/100克，用普通的家庭小碗盛

大半碗米饭，大约是180克，热量大约是156大卡

一平碗米饭，大约是200克，热量220大卡

一满碗米饭（装满了，还有点冒尖）。大约是220克，热量253大卡。

米饭有点馊还能吃吗

不建议吃了，已经有很多的细菌微生物了，吃了对身体也没有好处，反而还会拉肚子。

1、米饭变坏变馊,是由于金黄色葡萄球菌或蜡样芽孢杆菌及其它腐败细菌在剩下的米饭上大量生长繁殖所造成的。

2、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌在摄氏32-37℃温度下繁殖最快.这两种细菌在繁殖过程中还能产生肠毒素。

3、人吃了含有肠毒素的馊米饭就会引起食物中毒.这种食物中毒潜伏期短,一般1-5小时,中毒症状主要有恶心、反复呕吐、腹泻等，有的还有头晕、头痛、发低烧等。

4、米饭变质以后是不能再吃的，变质就说明米饭坏掉了，出现发酸或者变馊等多种不良状况，变质以后的米饭中会有多种细菌存在，人们如果再接着食用，不但会感觉味道特别不好，还会让这些细菌进入身体内部，引发腹痛或者腹泻等多种疾病。

热干面是武汉的名小吃，武汉的热干面是真的好吃，芝麻酱也分好几种，那么热干面没有芝麻酱怎么吃你额，正宗热干面食黑芝麻酱吗。

热干面没有芝麻酱怎么吃

芝麻酱是热干面的关键调料，也是热干面的灵魂所在，如果热干面中没有芝麻酱就不能称之为正宗的热干面了，不过，如果实在没有或者不喜欢芝麻酱的话，也可以用其他的酱代替，如：花生酱、蕃茄酱、辣椒酱、蒜蓉酱等。

正宗热干面食黑芝麻酱吗

热干面是一种很有名的传统小吃，里面中所用到的芝麻酱一般有两种，一种是白芝麻酱，一种是黑芝麻酱，两者虽然颜色不同，但是从口味上来说并没有太大的区别，所以做热干面的时候用黑芝麻酱和白芝麻酱都是可以的，根据自己的喜好选择即可。

买的热干面要煮多久

几十秒到几分钟不等。一般市面上的热干面有干的和半熟的区别，一般干的热干面大约要煮4-5分钟左右，直至它完全断生即可；而已经半熟的热干面只要煮十几二十秒左右，直至热干面烫软即可。注意煮热干面的时间不宜过长，否则会使热干面过烂，失去原本的弹滑口感。

芝麻酱在家怎么做

1、将芝麻洗干净，建议多清洗几次，因为芝麻中有可能存在一些细小的脏东西，多洗几遍是非常有必要的。

2、将清洗好并且已经晾干的芝麻放入锅中炒，一开始时候用中火先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻，吃起来觉得很香就可以了。

3、炒好的芝麻放凉后放入搅拌机打成粉，打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了。

面食主要有：面条、馒头、拉条子、烧饼、饺子、包子、各种烤饼等，种类繁多。下面小编为大家介绍几种最受欢迎的面食制作方法，欢迎阅读。

.西红柿鸡蛋面制作方法

材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香葱。

担担面制作方法

村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

打卤面制作方法

材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

做法：

1、香菇木耳黄花泡发;

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

炸酱面的制作方法

材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量

作法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

茄子面制作方法

材料：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

好吃秘诀

1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

面食主要有：面条、馒头、拉条子、烧饼、饺子、包子、各种烤饼等，种类繁多。下面和小编具体了解下家常面食制作方法。

家常面食制作方法1

1家常饼

原料：面粉500克，盐少许，水300克。

制法：1：和面(烫三分之一面)

2：饧面(20分钟以上)

3：搓条下剂(水剂2.2---2.3两)

4：成型

5：烙(饼铛温度200度)

注意：(烙制金黄色马上出锅)

2团花卷

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，温水250克。

制法：1：和面

2：饧面(8---10分钟)

3：擀片

4：切块

5：成型(饧20分钟以上)

6：蒸(开气10分钟)

3金丝饼

原料：面粉500克，盐少许，冷水300克(冷水最好)

制法：1：和面

2：饧面(30分钟以上)

3：溜条出条(左一下，右一下)

4：成型

5：烙(锅底不能放油，温度180度---190度)

关健：(面团的软硬度)

注意：(烙制金黄色马上出锅)

4蔬菜饼

原料：面粉500克，盐少许，水300克，蔬菜50克，油100克。

制法：1：和面

2：饧面(20分钟以上)

3：搓条下剂

4：调馅(各种蔬菜随意)

5：擀片抹馅

6：成型

7：烙(温度200度)

注意：(烙制金黄色马上出锅)

5春饼

原料：面粉500克，水300克，油少许，盐少许。

制法：1：烫三分之二面

(凉透之后再合余下的三分之一)

余下的三分之一用冷水和面(面团稍硬)

2：饧面(5----6分钟)

3：搓条下剂(能做90张饼)

4：擀平皮(10小张一个饼)

5：成型

6：烙(锅底不能放油，必须勤翻，温度180度)

6花卷

原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克(放入面粉中)

温水250克，豆沙馅1袋。

制法：1：和面

2：饧面(8---10分钟)

3：搓条下剂(水剂1.5两1个)

4：擀皮

5抹馅。

6：成型

7：蒸(上气10分钟)

家常面食制作方法2

花卷馒头：面粉拌入发酵粉加水把发酵好的面团在案板上揉捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大。葱洗净沥干水，切成葱花备用，把发酵好的面团在案板上揉捏，再用擀面杖把面团擀成长方形的厚度约3、4毫米左右的薄面片，在擀好的面片上均匀地涂上一层食用油，均匀地撒上葱花，卷成长条，两个上下叠加起来，在筷子上擦一点干粉，并放在面团的中间，用力压一压，然后取出筷子，漂亮的花卷就出来了，然后大火蒸15分钟即可。

炸酱面:将肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。锅里放入油，油温后下葱花炒香后，下肉丁翻炒，倒入混合好的黄酱和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。炸酱大约炒20分钟出香味后关火。另起锅，锅中加入清水，水烧开后将面条和青菜放入煮熟捞出，放上做好的杂酱即可，

牛肉面：牛肉切较大的块儿，烧一锅水煮一煮，然后洗净沥干备用;同时姜切片，蒜拍烂;锅里热油，炒香姜，蒜，八角，茴香，花椒，辣椒之后，下郫县豆瓣炒出红油;下牛肉翻炒;加入白糖，盐、生抽和少许老抽翻炒一会儿，加开水，大火烧开后转小火炖1.5小时左右;另起锅，锅中加入清水，水烧开后将面条和青菜放入煮熟捞出，放上做好的牛肉即可。

韭菜包子：发酵粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;花椒用开水泡上，猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入花椒水拌匀，韭菜洗净切成小段放在碗中，加少许色拉油，将发开的面团慢慢揉匀，揪成大小均匀的小面团，擀成薄面皮，将包子包好，蒸锅先放水烧开，开锅后蒸20分钟分钟即可。

手撕饼：将面和成光滑的面团，盖上湿布饧半个小时。将饧好的面团搓成长条后，分成均匀的面剂子。取一面剂子擀成长条。在上面抹上一层芝麻酱。将面片卷起来。 将面卷抻长后盘起来，按扁擀成圆饼。电饼铛放油烧热，将饼坯放进锅里，小火慢烙。两面烙至金黄色即可。