猪肝

煮猪肝应该冷水下锅，如果开水下锅煮，会使猪肝里面的血块凝结住，从而影响猪肝的口感。煮猪肝时应该提前将猪肝在清水中浸泡一段时间，在锅中放入适当的清水，然后下锅煮猪肝，待水开后撇去浮沫，再加花椒、葱姜等，可以有效去腥，最后将猪肝煮一个小时左右就可以捞出了。

猪肝也就是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质。

选择一块新鲜的猪肝，每块两面都用刀划痕，抹上盐，然后在土灶的锅底来回摩擦，让猪肝抹上百草霜——俗称锅底灰，最后再把猪肝放进火里烤就行了，待烤熟后拿出，用力洗刷掉表面的锅底灰，最后根据个人的口味决定是否需要加入佐料就可以了。

锅底灰在民间被称作“百草霜”，早在古代的时候就已经有应用了，而如今，在我国湖南邵阳、湖北西部、四川及贵州一些农村地区，依旧保留着吃锅底灰的习俗，特别是湖南邵阳一带的农村里，还流传着一到非常具有特色的农家菜，叫做“锅灰炒猪肝”，别看锅底灰看起来不好看，但是用它来烤猪肝可是一绝。

首先要选择一块新鲜的猪肝，每块两面都用刀划痕，抹上盐，然后在土灶的锅底来回摩擦，让猪肝抹上百草霜——俗称锅底灰，最后再把猪肝放进火里烤就行了，待烤熟后拿出，用力洗刷掉表面的锅底灰，最后根据个人的口味决定是否需要加入佐料就可以了。猪肝虽然外表有些黑乎乎的，但是其味道却是非常好，并且吃起来外焦里嫩，特别爽口。

此外，据老一辈的农民朋友说，以前农村生活条件不好，农民朋友长期从事繁重的体力劳动，再加上吃不好，很容易营养跟不上，营养跟不上自然就容易患病，但是用这锅底灰来炒菜吃则不会出现这个问题。

芹菜炒猪肝富含铁等多种矿物质和胡萝卜素，多吃有益养肝补血，排毒解毒。以下是小编收集整理的芹菜炒猪肝好吃做法，希望对你有帮助。

芹菜炒猪肝好吃做法

1.准备好所有的食材。

2.芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片。

3.把猪肝加入糖，胡椒粉，料酒，淀粉，酱油抓拌均匀。

4.芹菜用淡盐水焯烫过凉。

5.炒锅倒入橄榄油。

6.爆香葱姜，倒入猪肝。

7.炒至猪肝变色坚挺乘出备用。

8.在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。

9.加入糖和盐。

10.加入酱油。

11.翻炒后加入红椒丝。

12.再倒入炒锅的猪肝。

13.翻炒均匀淋入香油。

14.加少许鸡精翻炒均匀关火。

芹菜禁忌人群

1.胃寒、腹泻者

《本草汇言》载：“脾胃虚弱，中气寒乏者禁食之。”由于芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，腹痛腹泻者不宜多食。

2.血压低者

芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。

3.生育期男性

据报道，国外有医生经过实验发现，男性多吃芹菜会抑制雄性激素的生成，影响生育，此种情况在停止食用芹菜后数月又可恢复正常，故生育期男性不宜多食。

4.过敏体质者

芹菜属光敏性强的蔬菜，食之过多，容易导致光敏性物质在体内增加，此时如果照射强光，就会和日光发生反应，引起日光性皮炎等皮肤炎症。芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受霉菌感染，则含量快速升高。经常或大量接触者，手臂及指间往往发生疱疹性皮炎。至于癞疥患者，最好勿食。

制作芹菜炒猪肝的食材

土匪猪肝,又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。下面小编带你了解做土匪猪肝的相关步骤，希望对你有帮助!

土匪猪肝的食物相克知识

猪肝+山药:山药富维生素c,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素c遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值猪肝+麻雀肉:引发消化不良

猪肝+沙丁鱼:身体不适

猪肝+荞麦:一起吃会影响消化

猪肝+黄豆芽:有损营养素的吸收

猪肝+山楂:山楂含维生素C丰富,猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素;维生素C遇到金属离子,则加速氧化,会使维生素C和金属都遭到破坏

猪肝+金樱子:身体不适

看过“做土匪猪肝的相关步骤”

做土匪猪肝的相关步骤

1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了,回到家里用温水泡着,洗掉血水,漂洗后基本除去血水。

2、葱切成葱段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成两端。

3、猪肝去掉血水之后,沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。

4、锅热至8分热,倒入油热锅。

5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

6、到干辣椒变色后,放入豆豉酱炒香。

7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右,到猪肝变色,加入葱段,再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。

土匪猪肝的常见做法

土匪猪肝做法一

1、猪肝洗净,切四大条待用。

2、猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时。

3、浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用。

4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用。

5、坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起。

6、坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟。

7、下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟。

8、淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可。

土匪猪肝做法二

1、猪肝从市场买回来的时候已经切好片了,回到家里用温水泡着,洗掉血水,漂洗后基本除去血水。

2、葱切成葱段,蒜和姜切成1cm左右的丁,把干辣椒掰成两端。

3、猪肝去掉血水之后,沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟。

4、锅热至8分热,倒入油热锅。

5、放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香。

6、到干辣椒变色后,放入豆豉酱炒香。

7、把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右,到猪肝变色,加入葱段,再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可。

土匪猪肝做法三

1、将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻 切成稍厚的小块。

2、五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟 待凉后切片待用。

3、加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油 抓匀备用姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

4、炒锅入多油 猪肝油少很容易粘锅。

5、待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒同时滑入猪肝快速翻炒 。

6、待猪肝变色后下入青蒜再次翻炒 这时猪肝表面略变硬即可出锅。

猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。那么如何正确处理猪肝，在烹饪中让猪肝变得鲜嫩呢?

猪肝的正确清洗方法

要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

如何去掉猪肝的腥味

将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。

怎样炒猪肝才能鲜嫩

猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。

炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。

婴儿的生长发育相对较快，许多婴儿会出现缺铁性贫血的症状。患有严重贫血的婴儿需要在医生的指导下服用补铁剂。对于轻度贫血，一般推荐膳食补充剂。猪肝无疑是一种常见的补铁剂。那么，如何给宝宝添加食用猪肝呢？宝宝吃猪肝有什么好处？今天，我们来谈谈宝宝吃猪肝的问题。

猪肝含有哪些营养成分？

1.猪肝富含铁和磷，是造血不可缺少的原料；

2.猪肝富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有益于儿童的智力和身体发育。

3.猪肝富含维生素A。经常食用猪肝可以逐渐消除眼疾，婴儿食用猪肝可以保护视力。

买猪肝有什么意义？

购买肝脏时，母亲应该选择鲜红色、表面光滑、手指有弹性、无腐败气味的肝脏。这种肝脏相对新鲜。如果肝脏有淤血、异常肿大、白色结节、肿块或萎缩、硬度、流出脏胆汁和淤血等。，它可能是病态的肝脏，不适合食用。

猪肝的烹饪技巧

1、购买新鲜肝脏时不要急于下厨，应将肝脏放在自来水下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，不要冷冻，否则味道一般不好加热；

2、猪肝有鱼腥味，所以可以事先加入白醋或料酒浸泡一下。如果你有足够的时间，你可以在中途换几次水。

3.烫猪肝时，可以放几片生姜。撇油时，你必须多翻一翻，撇干净，以便更好地去除鱼腥味。

4、做肝泥，味道会更重，宝宝可能不容易接受，可以拌粥或蔬菜给宝宝吃。

猪肝是排毒器官，婴儿不能吃？

肝脏作为动物的一个重要代谢器官，比其他肉类含有更高的重金属、药物(抗生素)和环境污染物残留。

但是，只要控制好数量，就可以降低健康风险，获得猪肝带来的丰富营养。因此，在购买猪肝时，应选择新鲜健康的猪肝，并在正规市场和超市进行检验检疫。

因此，建议家长在购买动物肝脏时注意购买新鲜肝脏。一周一次或两次给你的小动物肝脏是完全可能的。

温馨提示:

1.婴儿是否贫血主要取决于血红蛋白指数:6个月至6岁的下限为110克/升，6至14岁的下限为120克/升。贫血被定义为低于该值的贫血。

2.无论是食物补充还是药物补充，都应在补充后1个月复查血常规，以确定是否有疗效。如果已经按照医生的建议进行了补充，并且血红蛋白没有增加，则有必要确定贫血是否是由其他原因引起的。

3、复查有效时，应继续补充6 ~ 8周，以补充体内储存的铁。

我们知道女性朋友在产后身体一般都比较虚弱，这个时候就更加需要做好对于身体的保护工作，我们建议产后的女性朋友们可以采用食疗的方法来补身子，有很多身材对于产妇身体的恢复有着非常明显的作用，例如猪肝就可以帮助产妇补血以及提高免疫力，那么具体产后吃猪肝有什么好处呢?下面就来讲讲相关的孕妇饮食小知识。

猪肝的营养是猪肉的十倍，而且含有的蛋白质含量很高，是产妇身体进补的最佳食物，甚至可以多吃，对排恶露有帮助。

据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。产妇经历完分娩这种很耗元气的运动，食用猪肝是一个不错的进补方式。

猪肝有养血补肝、清心明目、补益五脏的功效，适合产后气血虚弱、营养不良、面色萎黄、出血、贫血及贫血所致的视力减退、夜盲、眼睛干燥的女性食用。同时，新妈妈食用猪肝，对于防治婴儿维生素A缺乏有极好的作用。

但要注意患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的产妇忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

猪肝，为猪科动物猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能。那么孩子贫血吃猪肝好吗?下面和了解下吧。

猪肝、鸡肝、鸭肝等肝类营养价值较高，确实是补铁的良好食材，但顿顿吃猪肝来纠正缺铁性贫血，不是太合适。

肝类富含蛋白质、维生素A、铁、锌、B族维生素等，无论是缺乏铁导致的缺铁性贫血，还是缺乏维生素B12、叶酸导致的贫血，适量摄入肝类，确实对纠正这类贫血有帮助。

一些人问：哪些原因会导致儿童贫血?

(l)小儿先天储铁不足。正常足月新生儿从母体获得的铁足够其生后3～4个月的造血需要。但早产、双胎、胎儿失血以及母体患有缺铁性贫血等，均可使小儿储铁不足。

(2)铁摄人不足。新生儿的饮食主要为人乳或牛乳，而人乳和牛乳中含铁量均较低，单纯用乳类喂养而不及时添加含铁较多的辅食，则易发生贫血。

(3)生长发育决。婴儿期生长发育迅速。3～5个月为初生时体重的2倍，1岁时为初生时体重的3倍，若是早产儿则体重增加更快。由于体重的增加血容量也迅速增加，这时容易发生缺铁，引起贫血。

(4)铁的丢失过多。正常婴儿每天排泄铣比成人多，由皮肤损失的铁也相对较多，若出现对蛋白过敏而发生小肠出血，则失铁更多。此外，一些疾病如慢性腹泻、肠套叠、肠、息肉等都可增加铁的消耗而引起贫血。

以上是孩子贫血吃猪肝好吗。想了解更多儿童疾病安全小知识，请继续关注吧。

严重贫血的宝宝需要在医生指导下服用铁剂来补充，轻微贫血的一般就会建议食补。猪肝，无疑是大家都比较熟悉的补铁食品。那么给宝宝吃猪肝有哪些饮食禁忌？

食用猪肝需“忌”几点：

一忌：一次食用过多

猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

二忌：与维生素C同服

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

三忌：不排毒就食用

猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

四忌：与酶制剂同服

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

五忌：炒得过嫩

猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。

最后，建议家长在购买动物肝脏的时候，一定注意购买新鲜的肝脏。一周给宝宝吃1—2两次动物肝脏是完全可以的。有关儿童健康饮食、孩子需要吃补铁保健品吗相关的常识小编继续持续更新，如果您想了解更多这方面的常识请持续关注。

生活中吃一些猪肝能帮助清热去火，强身健体，而且对人的肝脏也有不错的保健效果，吃猪肝还具有补血的效果，而男女老少都适合吃，那么猪肝不能和什么一块吃呢？

1、猪肝+山药

猪肝不能与山药同吃。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。故食猪肝后，不宜食山药。

2、猪肝+铆鱼

猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。

3、猪肝+麻雀肉

？？猪肝不能与麻雀肉同吃，否则会引发消化不良。

？？4、猪肝+辣椒

猪肝不能与什么同吃？辣椒就是其中的一种。猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。

西红柿猪肝瘦肉汤怎么做你知道吗？

猪肉（瘦）的营养：

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

猪肝的营养：

猪肝中含有丰富的维生素a、维生素b2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝并高血压和冠心病患者应少食或不食。

番茄的营养：

西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、b族维生素和维c，其中的维生素p含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

西红柿猪肝瘦肉汤的做法

主料：番茄300克，猪肝80克，猪肉（瘦）80克。

辅料：土豆（黄皮）50克。

调料：盐5克，味精3克，醋10克。

做法：

1、西红柿洗净，每个切四块；土豆去皮洗净；瘦肉洗净，切薄片；猪肝切薄片，用清水冲洗，洗去血浆，加醋腌10分钟洗净。

2、瘦猪肉和猪肝加调料腌10分钟，放入滚水中，煮半熟捞起。

3、将土豆、西红柿放入煲里，加水适量，用文火煲20分钟，下猪肝、瘦肉煲至肉熟，加入盐、味精调味供用。

这样炒猪肝去腥又好吃

这样炒猪肝去腥又好吃

猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病，那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？

1、选购猪肝看颜色

好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。

2、生猪肝注意清洗

生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。

3、烹调时间

烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

4、腌制猪肝去腥味

猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。

猪肝是猪身上最大的解毒器官，很多人都喜欢吃猪肝，多吃猪肝也有很多好处。把猪肝做成菜品，也要选择合适的配菜才对，黄瓜炒猪肝便是不错的选择！

黄瓜炒猪肝的做法详细步骤

1.将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。

2.将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

3.锅内加油25克，放入葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，出锅装盘即成。

黄瓜炒猪肝的做法小贴士

制作要诀：本品用大豆油约300克。

食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

炒腊猪肝的做法

腊猪肝、黄瓜、红椒分别切片，蒜苗切段

锅中加入少许油，烧热后放入腊猪肝

炒至腊猪肝变色，放入黄瓜片

翻炒一分钟，放入蒜苗和红椒，炒匀即可。

有的人可能不太适应猪肝吃在口里的感觉，但是有时候又不得不吃猪肝，因为猪肝有人体所必须具备的铁和锌、不妨试试猪肝泥粥，把猪肝捣烂煮粥，这样猪肝的味道也可以冲散一点，吃起来也没那么让人难以接受啦，猪肝泥粥怎么做才好吃呢？

猪肝泥粥做法

原料：新鲜猪肝、盐少许、大米50克、高汤4杯。

做法：

1)动物肝脏放子啊自来水龙头下冲洗10分钟，再放水中浸泡30分钟;

2)用手把肝的外膜、脂肪、血根等杂质去除;然后将肝放锅里隔水蒸15分钟，待肝的颜色变成淡黄;

3)再用小汤匙把熟肝压碎，压到一定程度，加少量盐，继续把肝压成糊状;

4)做好后的肝泥用保鲜盒装好，备用。

5)米加入高汤，小火慢熬成粥状。取少许猪肝泥拌入粥中，继续煮5分钟即可。

小贴士

猪肝虽营养丰富，但也不能多吃。因为肝脏是动物体内主要解毒器官，动物血液中大部分有毒物物会跟蛋白结合，进入到肝脏，同时也含有大量的胆固醇。此外当日买的肝脏最好在当日内吃完。如果吃不完要把它切成薄片，放冰箱里，最多再贮存一天。

在日常生活中，人们在购买了新鲜的猪肝后，其要想品尝到美味口感的话，就需要对保存的方法多多了解，那么，新鲜猪肝该如何保存呢？

新购买猪肝保存方法

1.猪肝、羊肝、牛肝等，由于件头较大，家庭烹调一次难以用完.吃不完的鲜肝，保存不当，就会变色、变干.可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱保存.再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩.猪肝。

2.放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15——30天。经验之坛。吃时。自然解冻。清洗干净。

3.内脏一定要新鲜吃，买的时候可以买少一些-如果人少，尽量一餐吃完，隔餐没有营养。如果不能一次烹调完，放冰箱(不要冷冻)，顶多一晚就好，放久勒不好会有细菌。

4.另外听一个湖南朋友说可以把猪肝拿去腌，估计营养都流失勒，只能取味道，腌后很干，比较粉。

猪肝的制作技巧：

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

动物的肝脏对人体锌铁的补充都很有益，多吃可以补充体内所需的营养物质，买回来的猪肝不可能马上吃完，想要营养不流失，食物保存的技巧就得好好学学了。

新鲜猪肝的保存方法

1.利用油

猪肝、羊肝、牛肝等，由于件头较大，家庭烹调一次难以用完.吃不完的鲜肝，保存不当，就会变色、变干.可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱保存.再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩.猪肝。

2.保鲜袋

放入保鲜袋袋口收紧。用毛巾包裹再放入一个保鲜袋中扎紧。冷冻。可放15——30天。经验之坛。吃时。自然解冻。清洗干净。

3.腌制

另外听一个湖南朋友说可以把猪肝拿去腌，估计营养都流失勒，只能取味道，腌后很干，比较粉。

4.内脏一定要新鲜吃，买的时候可以买少一些-如果人少，尽量一餐吃完，隔餐没有营养。如果不能一次烹调完，放冰箱(不要冷冻)，顶多一晚就好，放久勒不好会有细菌。

猪肝是很多人都比较爱吃的食物，而且猪肝是十分有营养的，对人们的身体健康所需要的元素是能够提供的，里面含有的矿物质对人们的身体健康是十分有益的，猪肝你的吃法是有很多种的，比如说猪肝菠菜汤就是十分常见的一道菜谱，那么猪肝菠菜菜的营养有哪些？

猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症，同时多吃菠菜还可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

因为菠菜和胡萝卜、豆类一样是脂溶性植物，其中的营养成份一定要用比较多的油才会溶解转化，而青菜不比豆类，不宜久煮，所以一般是将油烧辣然后爆炒，这样比较能完整的保持菠菜里面的营养。

尤其要注意的是菠菜中含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜不宜与含钙丰富的豆类，豆制品类及木耳，虾米，海带，紫菜等食物同时烧制。

如果想去掉菠菜中过多的草酸，可先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸。

大家对于猪肝菠菜汤的营养有哪些，相信通过文章的介绍都了解了，猪肝跟菠菜都是富含营养价值很高的食物，但是在食用的时候，一些事项还是需要注意的，关于这个方面的问题，文章也进行了介绍，希望大家能够掌握，希望上述的文章能够给朋友们带来帮助。

猪肝虽然看起来有点恶心，但其实营养价值很高，有些人就喜欢吃。那么吃猪肝可以喝牛奶吗?吃猪肝能喝牛奶吗?

吃猪肝可以喝牛奶吗

吃完猪肝后是可以喝牛奶，牛奶和猪肝是没有什么直接冲突。猪肝中含有的营养很丰富，是可以给身体带来充足的营养，猪肝是具有清肺的作用，是可以把肺部的垃圾清除出来，抽烟的人最好是适当吃一些，牛奶中主要是含有钙质和蛋白质，可以促进身体的发育，提高身体的免疫力。所以说猪肝和牛奶是可以一起吃。平常是一定要注意合理的饮食，最好是吃含有丰富营养的食物，还要多喝水，加强锻炼。

猪肝不能与什么同吃

1、猪肝与菜花相克：炒猪肝不宜配菜花。菜花中含有大量纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成整合物而降低人体对这些元素的吸收。

2、猪肝与荞麦相克：同食会影响消化。

3、猪肝与雀肉相克：同食会消化不良，严重者会引起中毒，可以用绿豆治疗。

4、猪肝与豆芽相克：猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化，失去其营养价值。

5、猪肝与西兰花相克：猪肝中含较多的铜然、锌等微量元素，西兰花中合大量的醛糖酸残基，同时食川能形成鳖合物，影响人体对这类物质的吸收。

6、猪肝与蜘鱼相克：铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。

7、猪肝与番茄、辣椒相克：猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定(pH

8、猪肝与富含维生素C的食物相克：新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失去活性的酮与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定程度才失活)，产生一些不利于人体的物质。

洋葱炒猪肝的做法

1.猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水

2.烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用

3.洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉

4.烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅

猪肝汤是一道很有营养有补血功效的滋补汤，但是很多人在做的时候老觉得口味不好。那么，猪肝汤怎么做好喝？吃猪肝的注意事项有哪些？

猪肝汤怎么做好喝

猪肝50克，菠菜50克，植物油13克，精盐2克，葱姜末5克，料酒3克。

制法：

(1)将猪肝冼净，切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐及水50克腌片刻;菠菜择洗干净，切成小段，用开水烫一下，捞出，沥干水。

(2)锅置旺火上加入植物油烧热，下入葱姜末爆香，放入盐，加水100克，烧沸后将肝片下入锅内，烧开后撇去浮沫，放入菠菜，再烧开后，倒入碗内即成。

特点：肝鲜嫩，菜烂软，可口。

提示：猪肝下锅后，煮至断生即可，不要煮老，以免影响口味。

功效：此汤含有丰富的动物蛋白质和维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及钙、铁、锌、碘等矿物质，具有补血、补肝、明

吃猪肝的注意事项

1、肝脏是动物的排毒系统，一般都会含有大量的毒素堆积，所以在做菜之前应该将其在水龙头下冲洗5-10分钟，然后用盐水浸泡半小时左右。

2、烹调时不要一味求鲜，应烹调5分钟以上再食用，这样才能去毒，并杀死细菌。

3、猪肝不要食用过多，否则会中毒，引起恶心、头痛、呕吐等症状。

4、猪肝要现切现做，因为新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，这样不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。

如何选购猪肝

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。新鲜猪肉肝弹性佳，有光泽，不干皮，无腥臭，切开有血液流出。

粉肝、面肝：肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力，则可把猪肝掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝，后者色赭红。

麻肝：麻肝反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：石肝色暗红，肉质比上列三种都要硬一些，手指稍用力亦不易插入，食用时要多嚼才能烂。

病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食用后有碍身体健康。

灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

猪肝的味道还是不错的，爆炒猪肝是很多人的心头爱，有时候吃到的猪肝是苦味的，很多人百思不得其解，下面介绍猪肝为什么是苦的可能是这两个原因。

猪肝为什么是苦的

原因一：可能没洗干净

猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

原因二：炒太老了

猪肝入锅爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了!

猪肝的功效

补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲.眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。

《千金·食治》：“主明目。”

[忌食]患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。

《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”

[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发

现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

猪肝怎么吃补血

有些人特别喜欢吃猪肝，就会在超市买那种人家卤好了的，然后回家直接切片食用就行了的，其实猪肝经过卤味卤过之后，它自身的营养价值已经大打折扣了，其中的血红素铁的含量，维生素A的含量都降低了。

吃猪肝好的办法是熘肝尖，熘肝尖的做法比较简单，营养素损失较少。但是吃的时候也不宜多吃，因为猪肝同时也是胆固醇含量比较多的食物。同时还可以搭配一些可以降低血清胆固醇的蔬菜。

洋葱和猪肝是好的搭配了，洋葱中部分营养素可以降低血清胆固醇，紫皮洋葱降低血清胆固醇的作用更加明显。在做熘肝尖的时候首先需要把洋葱煸一下，然后再放入木耳和猪肝，这样做出来的熘肝尖不仅好吃，而且补血的效果好。

猪肝忌与维生素C同服

维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。