鸡精能伴凉菜吗优秀20篇

席桌上布满了各种美味食物，不仅菜色搭配美观而且样式也是多种多样的，席桌上的凉菜看起来很美味，你知道是如何制作的吗?以下是小编为你整理的席桌凉菜菜谱，希望能帮到你。

席桌凉菜菜谱：家常凉菜

材料

粗粉条，豆芽，里脊肉，蒜末，香油，醋，盐，干豆腐，大白菜半颗

做法

1.把白菜和干豆腐切丝，粉条用热水焯软，然后用凉水浸泡

2.里脊肉切丝，锅里加油，下肉丝炒熟。

3.把所有的材料放到盆里，加蒜末，香油，盐，醋混匀，最后浇上炒好的肉末。

小诀窍

我拌凉菜好吃的奥秘在于最后撒上的肉冒儿，肉丝必须用东古酱油炒，炒出香味为止。

席桌凉菜菜谱：卤牛肉

材料

牛腱/牛腿肉三块香料适量料酒200ml酱油15ml

做法

1准备材料：国内能买到牛腱是最好的，美国切牛的方式不太一样，买不到完整的牛腱，所以用牛腿肉或者牛肩肉替代。

2准备材料：香料

3准备材料：料酒和酱油

4以上所有材料放一口大锅内，加足够的凉水直到肉被淹没，盖上锅盖，开小火慢慢焖，40分钟左右就好了。

5吃的时候准备一小碗陈醋加切碎的香菜，浇在切好片的卤肉上就可以上桌啦，也就3-5分钟的事儿。

6你可以根据自己的口味配蘸料，比如可以加蒜泥、花椒粉、辣椒之类的。

席桌凉菜菜谱：麻辣凉拌海带凉菜

材料

泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝，香菜沫，蒜沫，盐，酱油，醋，白糖，炒熟的芝麻，花椒，干红辣椒丝，葱沫，姜沫，香油。

做法

1， 把3大勺蔬菜油放入锅中烧热，放入花椒，炸成花椒油，取出炸黑花椒，关火，放入干红辣椒丝，炸香炸熟，然后放入葱沫。

2， 把泡好的干净海带丝，煮好的粉丝切成手掌宽，胡萝卜丝放入大钢盆里，加入适量盐，酱油，醋，白糖，(糖：醋=2：1)，香菜沫，蒜沫，炒熟的芝麻，姜沫，一点香油，搅拌，这时，炸好的油凉了，放入凉拌菜里继续搅拌，知道滋味进入食材里面，洒上炒熟的芝麻。

简要回答

口水鸡是属于一道凉菜，该道菜是因为有很多花椒，吃了会麻椒到人嘴巴流口水，所以称为口水鸡。

口水鸡一道名菜，虽然名字听起来不文雅，可是味道却极其鲜美，受到不少人的欢迎，那么口水鸡究竟是属于凉菜还是热菜呢？下面让我们一起去了解吧。

详细内容

口水鸡是四川省的一道著名的传统菜肴，属于川菜系中的凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。

肉是否吃起来有弹性和鲜嫩取决于鸡的大小，一般选用2斤左右的三黄鸡或是童子鸡，宰杀后一定要冲洗干净，否则做出来的鸡肉颜色发黑。

煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。

料酒是一种常见的调料，几乎家家户户厨房必备的调料之一，尤其是肉类的，可以去腥。那么，凉菜可以放料酒吗？料酒什么时候放？

凉菜可以放料酒吗

凉拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的，凉拌菜可以用麻油，白酱油等。

凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。

哪些菜放料酒

1、炒青菜时，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色；

2、烧鱼汤放点料酒可以去腥；

3、烧肉的时候放点可以保持肉食的脆嫩和去腥。凉拌菜可以用麻油、酱油、鸡精就可以了不宜入料酒。

哪些菜不放料酒

炒胡萝卜不宜放醋

胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体消化器官后，就可以变成维生素A。维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康，有皮肤粗糙和夜盲症的人，摄放了胡萝卜素就可以改变病状。但是用醋来炒胡萝卜，就会使胡萝卜素被破坏殆尽。同样，富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒。

烹调绿色蔬菜不宜加醋

青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。因此，烹调绿色蔬菜时应在中性条件下，大火快炒，这样既可保持蔬菜的亮绿色，又能减少营养成分的损失。

料酒什么时候放

1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。

2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。

3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。

4、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。

五香粉应该很多人都吃过吧，在不少菜品里面都有放它，可以让菜的味道更丰富，而且五香粉其实也比较健康，那么五香粉可以直接吃生的吗？

五香粉可以直接食用吗

不能。

五香粉不能直接吃，它只是一味调味剂。五香粉味浓且刺激性较强，对味蕾的冲击力太大，一定要烹饪后才能吃，直接吃可能会吃出辣椒粉、胡椒粉、花椒粉的味道，还能感受到它的苦涩滋味，吃多了会使口舌发麻，还会对肠胃有刺激性，导致反胃、恶心等不适。

五香粉可以拌凉菜吗

可以，但是拌完之后要淋上热油。

五香粉拌凉菜，荤素皆宜。五香粉最好配合其它的调味品一起拌凉菜，这样风味才能发挥得更好，可以将香菜、花生碎、芝麻、大蒜末、五香粉等放在一个碗里，在锅里热上食用油，淋上热油后，五香粉和其它调味料的香味就都激发出来了，用来拌凉菜口感非常好。

五香粉食用建议

在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。五香粉要注意食用的量不要太多，以免导致菜肴的味道比较重。

五香粉的功效与作用

五香粉不仅可用于调味，还具有一些保健功效。五香粉的功效与作用主要有下面三点：

1五香粉中含有大量的碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，能够给人体补充大量的营养。

2五香粉是由多种香料配制而成，汇集了多种香料的营养及功效。

3五香粉性质温和，可健脾温中、消炎利尿，还能够提高人体免疫力。

想做一手好的凉菜吗?下面是小编搜集整理的家里请客凉菜菜谱，希望对你有帮助。

家里请客凉菜精选

香椿拌豆腐

/ 食材 /

香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

/ 步骤 /

1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

粉丝拌菠菜

/ 食材 /

菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个

杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许

色拉油适量，食盐4克

/ 步骤 /

1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

凉拌海带丝

/ 食材 /

海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克

香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙

白糖1/2茶匙，食盐1茶匙

植物油1.5汤匙，干辣椒3个

/ 步骤 /

1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐

2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分

3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可

椒油炝拌莴笋

/ 食材 /

莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺

红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺

生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量

/ 步骤 /

1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状

2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中

3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可

凉拌金针菇

/ 食材 /

金针菇、柿子椒、红椒、葱、蒜

生抽、醋、香油、白砂糖

/ 步骤 /

1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀，上桌前滴几滴麻油即可

家里请客凉菜菜谱

凉拌松花蛋

/ 食材 /

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花

香菜、红油、酱油、蒜蓉

/ 步骤 /

1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3、倒入红油和少许酱油即可。

洋葱拌木耳

/ 食材 /

黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个

红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个

食盐1克，生抽1小勺

醋1小勺，植物油1大勺

/ 步骤 /

1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

虾皮老虎菜

/ 食材 /

尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵

红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量

酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

/ 步骤 /

1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

炝拌苦瓜

/ 食材 /

苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣

白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

/ 步骤 /

1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

皮蛋拌黄瓜

/ 食材 /

黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙

食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙

芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤

/ 步骤 /

1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

3、淋上调味料即可上桌享用

做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好；北方人日常膳食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。

怎么做菜减盐不减味？用醋拌凉菜

怎么做菜减盐不减味？

众所周知，减盐对身体健康有很大好处。但是，一些重口味的人，尤其中国北方人，菜里少了咸味，就觉得难以下咽。

做菜时，可用酱油、豆酱、芝麻酱调味，或用葱、姜、蒜等香料提味。酱油、豆酱所含的盐分远低于单纯用盐，而且做出的菜比直接用盐味道更好；北方人日常膳食多为咸香味，可适当改善口味，用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。同时具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以用；可以利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋。

青菜少放盐，否则容易出汤，导致水溶性维生素丢失；炒菜出锅时再放盐，这样盐分不会渗入菜中，而是均匀散在表面，能减少摄盐量；或把盐直接撒在菜上，舌部味蕾受到强烈刺激，能唤起食欲；鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法；肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴，既可改善风味又减少盐的摄入；老百姓在做菜的时候，先加盐和味精，然后再额外添加酱油和酱料，这种烹饪习惯往往很容易让钠盐摄入过量。

建议用鸡精和鸡粉来烹制家常菜，不仅味道更加鲜美，而且利用原料中天然咸味来取代部分钠盐的调味作用，可以适当少用钠盐，从而提高菜肴营养水平。

炎热的夏季，很多的老年人食欲就会变得比较差，那么什么样的食谱可以勾起老年人的食欲呢？凉菜是不能缺少的食谱，夏日吃凉菜有许多养身防病的功能，老年人没事的时候可以学习厨艺，让自己的胃部开吃起来。下面我们一起来看看老年人夏季开胃多吃品种繁多的凉菜有好处。

一、麻辣藕片

材料：藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。

制作方法：1、莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟，2、捞出晾凉，3、切厚片，4、葱蒜切碎，5、藕片和葱蒜碎末混合，6、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀，7、红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干，8、起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒，9、至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上。

小贴士：1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅;2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准;3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同;4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。

功效：防治胃病、防治贫血、开胃消食。

二、凉拌石花菜

材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

制作方法：1、石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时，2、然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分，3、黄瓜切丝或擦丝，4、大蒜和石香菜一起捣碎，5、将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。

功效：防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。

三、夫妻肺片凉菜

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制作方法：1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

功效：温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜、补肝明目、增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

四、青椒拌干丝

材料：青椒1个，豆腐干3片，香油、盐、白糖适量、味精少许

制作方法：

1、青椒洗净，去籽切丝，豆腐干切丝。

2、一同放入煮水锅焯一下，捞出，沥干水分。

3、加入香油、白糖、盐、味精拌匀即可。

小贴士：也可以做成其他口味，比如蒜泥、酸辣。

功效：增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。

夏天吃什么凉拌菜五、金丝蟹柳豆腐舟

材料：盒豆腐，蟹柳，豆苗，黄瓜，红薯(俺家老公称之为白薯)

制作方法：

1、盒豆腐用微波炉加热半分钟，从中间切开，将上下两半均匀码放在盘中。在豆腐上均匀撒上少许盐，黄瓜切薄片，铺在豆腐层上。

2、将蟹柳豆苗用水焯过，控干水份后均匀码放在黄瓜层上。

3、将红薯叉成细丝，过油炸至金黄色，码放在豆苗层上。

4、制调料：酱油盐鸡粉醋香油，将酱汗均匀淋至菜品上。大功告成。

小贴士：

1、豆腐可放置长些时间，以便于控干水份;

2、豆苗控干水份;红薯不要炸过火，刚刚成金黄色就好，当然也可以用土豆!

功效：美白养颜，健脾开胃。

要想做好吃的凉菜是有技巧的，下面来介绍一下。

操作方法

在制作凉菜之前，应该把所有食材的水分都完全沥干，因为如果加上水分来拌匀的话，会变得没有那么入味。

要想拌出好凉菜的话，调酱汁就是最关键的步骤了，要按照个人的口味来进行酱汁的制作，这样拌出来的凉菜味道才更好。

调料选择方面也是有讲究的，在拌菜的时候，用醋不要用陈醋，用酱油的话不要用老抽，并且适当用点儿橄榄油或者是花椒油。

此外，在拌凉菜的时候可以适当加点儿白糖，因为白糖能够起到提鲜的作用，能够让拌出来的凉菜与众不同。

老年人在饮食上要清淡，就是说不要吃油腻的食物过多，这样对老年人身体有好处，凉菜就是老年人非常喜欢吃的，那么，最适合老人吃的凉菜有哪些呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

降压凉拌菜

材料:芹菜叶、洋葱、胡萝卜、红萝卜。

做法:

1、芹菜叶焯好。

2、洋葱、胡萝卜、红萝卜切好,加盐、醋、一点糖,搅拌好即可。

功效:降血压、降血脂。

莲藕北极贝

原料：莲藕500克，北极贝100克，姜丝20克，鲜橙皮丝5克，青红辣椒丝10克，香菜末3克，精盐、鸡精、白醋、白糖、芥末油、香油各适量。

制法：莲藕去皮洗净，顺长切成两半，再顶刀切成柳叶形薄片，然后投入沸水锅中飞一水，捞出投凉;北极贝用60℃热水略烫一下，捞出亦投凉;白醋、精盐、鸡精、白糖、芥末油、香油、香菜末共纳一碗，兑成味汁。先将藕片装入盘内垫底，再摆上北极贝，面上撒一些鲜橙皮丝、青红辣椒丝和姜丝，最后浇上味汁即成。

人体本身也会不断产生糖化终产物毒素，但吃烧烤食物会加速这种毒素的产生。这项研究报告呼吁厂商要将烧烤或煎炸食物的糖化终产物成分列在包装标签上，就像现在标示反式脂肪酸及卡路里一样。研究人员也建议人们，烹饪食物最好用蒸、煮或炖的方式。

凉拌石花菜

材料：石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴

制法：石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时，然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分;黄瓜切丝或擦丝;大蒜和石香菜一起捣碎;将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。

凉拌青木瓜丝

材料：木瓜、胡萝卜半个、调料食盐适量、蒜4瓣、生抽适量、香油适量、白醋适量

制法：青木瓜去皮、籽，洗净，擦成或切成细丝，用盐腌10分钟备用。胡萝卜切丝，香菜洗干净切断儿，蒜切末儿;将木瓜丝、胡萝卜丝、香菜放在一起，加入蒜末、盐、香油、生抽;全部搅拌均匀即可

夫妻肺片凉菜

材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制法：将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

黑芝麻拌菠菜

材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、鸡精。

制作方法：黑芝麻放入炒锅中炒香(火要小，稍有香味即可，不要炒煳了);将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎;捣成细末的黑芝麻，待用;菠菜洗净切大段;锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟(汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸);捞出放入冰水中，捞出沥干;用手将菠菜稍攥出水，不用太用力;用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、鸡精将菠菜拌匀，装盘即可。

婚宴是一场婚礼中最重要的组成部分,也是婚礼的重头戏，那么东北的婚宴有哪些凉菜呢?今天小编和你分享东北婚宴凉菜菜谱，欢迎阅读。

婚宴适合的菜品盘数

1、在我国大部分的地区，都有一个传统就是：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数，所以婚宴的菜肴数目应该为双数。一般婚宴菜肴数目八个额菜象征着发财，十个菜额象征着十全十美，十二个菜的象征着月月幸福。但是现在也有上13道菜肴的菜单，当然也有其特殊的意义，“13”有着“要财”之意。

2、还有的地方也有着上11道热菜，11道冷菜的习俗，这样拆开有代表双方都是一心一意的意思，合起来既不违背菜肴数目为双数的原则，又有好事成双的寓意。

3、而八冷碟和八热碟在婚宴菜单中几乎都是必备的菜肴，但是四果点到现如今已经有了很多的改变。八冷碟分为：红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜、炙骨、油鸡八种。八热菜分为：八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢八种。四果点分为： 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙这四种。

东北新人婚礼习俗禁忌

1择正日

在东北黑龙江结婚当天的好日子被叫做“正日子”，正日子一般都是由新郎家选择，而非正日子也叫“待客日”则是由新娘家定，一般待客日要比正日子早三至四天。待客日当天准新郎官要在新娘家呆上一整天，招待女方家的亲朋好友。女方家长要在当天婚宴酒店大摆宴席，招待所有来宾。新郎新娘穿上礼服，主持人司仪嘉宾代表上台发表讲话，也算是先行嫁了一把，新人还需要给每位来宾敬酒并收女方亲朋好友的礼钱。散席后新郎就要回到自己的家中，等到结婚那天才可以见新娘。

2.迎亲

按照东北人的习结婚习俗，结婚当天迎亲越早越好，因为有“抢头”一说，新郎迎亲的时间也是找人占卜给指定的好时辰，一般会有8和9这2个数字，寓意着发财和长久之意。而新郎来接亲的人也必须是单数，因为娶回老婆就凑成了双数，而人数最好是控制在十几人，当中必须有一对小男娃小女娃。

新郎迎亲时需要带上里脊肉给丈母娘吃，寓意为“离娘肉”，还要带上红线捆着的大葱(寓意生活充实)和“聚宝盆”(其实就是一个装满生活用品的红脸盆)。新娘在娘家要坐在一张新被子上，俗称“坐福”，而新郎到达新娘家时会有女方的家属来堵门，等到给了红包改口叫了“爸妈开门”后才给进来。

3.送亲

在东北黑龙江送亲的人数是不讲究的，但是新娘的弟弟必须要去，并且要坐在婚车上叫“压车”，并且新人还要给一个大红包哦。按照东北的结婚风俗，妈妈是不能送嫁出去的女儿的，新娘的爸爸就可以去，而妈妈在送女儿时要哭嫁，如果女儿也哭了，那就会让娘家人富裕起来，这叫做“洒金豆子”。

接下来就要准备把新娘子娶回家了，新郎必须给新娘穿上红鞋子，当然这并不是一件很容易的事情哦，因为伴娘会把红鞋子给藏起来，要是新郎自己找不到的话，就要给大红包伴娘才会告诉你红鞋子在哪了。

4.结婚

按照东北黑龙江的结婚习俗，新娘必须给婆婆头上戴花并改口叫爸妈，当然改口费是有个大红包的，一般是封1001元，寓意着新娘是“千里挑一”的，进了新房，新娘就要开始吃花生和红枣寓意着早生贵子。而新房内的所有箱子和柜子都会堆上硬币，寓意着富贵。接下来就会在婚房中调戏下新人同时照相合影留下美好回忆，然后按照预定的时间去酒店举行婚礼。

酒店婚礼的举行跟全国各地大同小异，主持人司仪主持完婚礼，新人轮番敬酒、送客。按照东北黑龙江的习俗送亲的人必须要在12点之前离开。晚上新人必须要家里一起吃团圆饭。

5.回门

和全部各地的风俗一样，东北的结婚习俗也是三天后新郎陪新娘回娘家，但必须在太阳下山之前回男方家，如果新娘家是外地的很远，那就得九天后才能回门了。

东北婚宴凉菜菜谱

牛郎会织女(素菜)

台湾鱼皮

红肠拼香芹

卤白鹅

沾水糯皮兔

大刀千层耳

西面排骨

白切猪手

生拌大生菜

白切猪手

现在春天已经进入了尾声，白天气温日渐升高，夏天离我们越来越近。于是，去超市购买熟食、凉拌菜成为很多消费者的选择。很多超市、熟食店的凉菜在“裸卖”，没有任何包装，有的熟食店苍蝇飞舞，生产日期也不标明，那么，这样的熟食凉菜卫生安全谁来保证呢？

超市多数有防尘防蝇纱网却很少使用

记者在华润万家等多家超市看到，熟食柜台里鸡肉、鸭脖、牙签肉、腊肠等有玻璃隔挡着，看起来比较新鲜，保质期大部分是一天。销售人员均表示，熟食是新鲜的，不存在隔夜情况。在另外一家超市，放置凉拌菜的冷柜上虽然有防尘防蝇纱网，但很少被使用，工作人员解释说，时常有顾客来购买，所以为了方便没把防尘防蝇纱网拉起来。记者问及如果熟食当天卖不完会怎么处理，对方不愿意回答。

市场有的店苍蝇飞舞有的未标明生产日期

在太乙路综合市场附近，一些熟食品店以及面包、馒头的摊位卫生状况令人堪忧，食品周围堆满了其它物品，让人不禁产生疑问：这些东西，敢吃吗?记者看到，六七家熟食店只有两三家有防尘、防蝇措施，用绿色的纱网或者玻璃将食品隔离起来，其他的全部裸露在外。

在团结中路一家老字号熟食店，商家表示熟食都是当天做当天卖，没有问题。但是记者看到，其销售的食品没有明确的生产日期。记者在走访中发现，绝大部分的熟食售卖员，在售卖熟食的时候没有戴口罩。

专家：“裸卖”凉菜、熟食易引起肠胃炎

据了解，相关部门曾规定，销售凉拌菜时，要使用防尘防蝇设施，防止受污染;凉拌菜应由专人负责销售，销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴口罩等;当天生产当天销售，如有剩余，必须销毁。

西安市中医医院治未病中心安军明主任也说，凉拌菜“裸卖”，会受到细菌污染，加速变质。食用“裸卖”的凉菜和不卫生的熟食，容易引起腹泻、肠胃炎等。市民购买凉菜、熟食时最好去有卫生许可证、防蝇等措施做得到位的店内购买。

夏天天气热，有些家长喜欢给宝宝做一些可口的夏日凉菜，以增加宝宝食欲，这个想法是不错，但前提是，注意饮食卫生。而且，凉菜也不能无限量的凉，宝宝身体抵抗力差，过凉食物不容易吸收。

制作宝宝夏日凉菜，在饮食卫生上要注意六点：

一，做凉拌菜先要考虑宝宝的胃口大小，不要做得太多，以免造成过多的浪费，如果吃不完，剩下的容易变质产生细菌，对宝宝饮食卫生非常不好。

二，无论怎样做，都要尽量遵循少盐少油的原则，让宝宝吃得舒心。

三，采用的食物原料一定要确保新鲜，不要用变质的食材，以免做出的凉菜味道不纯，影响宝宝的食欲。

四，买回新鲜食材后，不要马上就做，尤其是一些蔬菜，应当在凉水中浸泡一下，在制作凉菜之前，将蔬菜在清水中多清洗几遍，有条件的，最好用开水焯一下，用以除去未洗掉的残留细菌和寄生虫。然后自然晾凉，再做凉拌菜。

五，不要只清洗蔬菜，做凉拌菜用的案板、刀、盘、碗、勺也要做全面的洗涤，最好家中备有宝宝专用的做菜工具，做之前，用开水进行消毒。

六，为了做出的凉拌菜变得好吃、爽口，可在制作的过程中，加入一定量的梨醋、米醋或者苹果醋等，一方面其有杀毒作用，另一方面，也能让宝宝的胃口大开。

提醒

宝宝肠胃消化能力弱，不能像大人那样吃凉菜，在饮食卫生上，家长一定要做到多清洗，勤消毒。

更多宝宝饮食卫生常识，请继续关注食品安全频道。

凉菜是很多人都是超级喜欢吃的，尤其是夏季做凉拌菜,清爽的口感可让本身食欲不振的夏季胃口大。下面小编带你了解适合夏天吃的开胃凉菜，希望对你有帮助!

冰箱中忌久存凉拌菜

夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。

另外,味精是提鲜的佐料,但如果温度达不到,不仅不能提鲜,反而会影响菜品的味道。味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低,味精不能充分溶解,不但菜品的鲜味出不来,味精颗粒反而会附着在凉菜表面,影响口感。

看过“适合夏天吃的开胃凉菜”

夏天吃凉菜的注意事项

1、食材要讲究

蔬菜水果这些素菜是制作凉菜的首选原料,由于不需要经过高温烹制,挑选时需要注意食材的新鲜。

制作凉拌菜所用的蔬菜,必须选用新鲜的,制作时也必须冲洗干净,最好用开水烫一下,这样一来,大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。

2、清洗要认真

瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的,制成凉拌菜后有可能造成肠道的负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。

3、宜现做现吃

很多人做凉拌菜,会放入冰箱中冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢的吃。其实这样做不好,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

适合夏天吃的开胃凉菜

1、夏天吃的凉菜:凉拌黄瓜

黄瓜含水量高达96.7%,是所有食物中含水量最高的,能很好地补充体液。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾,常吃还有助于预防肾结石。最佳食用方法是凉拌黄瓜,再用醋汁拌,加入大蒜。中医认为,醋和蒜属温性食物,可以防止黄瓜寒凉伤脾。

2、夏天吃的凉菜:凉拌藕片

莲藕具有多种食疗效果。莲藕去皮洗净、切片,加入醋5克和少量的水浸泡,红辣椒、葱分别洗净、切末;锅中倒入适量的水烧开,放入莲藕片煮熟,捞出沥干水分,盛在盘中待凉;最后,加入红辣椒末、葱末及调味料搅拌均匀就可以了。

3、夏天吃的凉菜:凉拌金针菇

金针菇去掉根部,在放一点盐的清水里浸泡几分钟;锅里烧开水,将金针菇放进去焯熟,捞出放凉水里过凉沥水;控完水的金针菇摆盘里,小葱切碎,放在上面;盐、糖、生抽、香油倒在一个碗里,搅拌均匀;碗里的调料搅拌好之后浇在金针菇上即可,吃的时候稍微拌一下。

4、吃凉拌菜存在哪些危害

农药残留。由于凉拌菜没有经过高温的烹煮,可能会有一些致病菌或农药残留,食用之后对身体健康是有危害的。

食物中毒。很多食物是不适合做凉拌菜的,像土豆、芋头、山药等,是需要熟吃的,一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质,生吃很容易引起食物中毒。

细菌感染。凉拌菜是夏天最受欢迎的菜肴,很多人喜欢一下子就做很多凉拌菜,吃不完的就放置保存,但因气温较高,微生物繁殖较快,如果凉拌菜放置过久的话,容易被细菌侵入,食用后容易出现身体不适。

影响肠胃功能。经常吃凉拌菜,肠胃吃的都是凉的食物,可能会伤害肠胃,导致肠胃功能受损,出现肠胃消化吸收能力下降,引起肠胃不适。而且因为凉拌菜清爽可口,所以很多人就大量的食用,但是食用过量也会导致身体出现问题的。像吃凉拌海带过多,会出现甲状腺肿大;吃凉拌菠菜过量,会导致人体缺乏锌和钙。

凉菜虽然冰冷的，却另有特色，下面是小编搜集整理的家里请客吃饭必备凉菜，希望对你有帮助。

家里请客吃饭必备凉菜推荐

.凉拌海带

材料：海带，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蚝油，盐，鸡精，香油。

做法：

1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒。

2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3.将1倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可。

.凉拌土豆丝

材料：土豆，白醋，鸡精，盐，香油，小葱。

做法：

1.土豆切丝，在水里泡一会儿。

2.坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水。

3.撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最后撒上层小葱。

.凉拌金针菇

材料：金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。

做法：

1.金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

.凉拌西兰花

材料：西兰花，蒜沫，香油，糖，盐，醋，木耳。

做法：

1.西兰花焯水，冰水冰凉。

2.用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。

家里请客吃饭必备凉菜

凉拌黄瓜

材料：蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖。

做法：

1.将黄瓜反复洗涤干净。

2.将黄瓜拍碎。

3.准备调味汁，淋上即可。

凉拌茄子

材料：长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。

做法：

1.红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

凉拌苦瓜

材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉菜是一种风味小吃，主要是通过各种调味料把可以生吃的蔬菜凉拌一下就可以直接吃了。那么，凉菜可以放几天？凉菜可以放冰箱吗？

凉菜可以放几天

凉拌菜本身就是要现做现吃的，做好以后放的时间久了尽量不要再吃，隔夜的凉拌菜更不能吃啦。

食品监督管理局曾对凉拌菜做过专门的测试，结果发现，做好的凉拌菜如果放室温环境中，超过2小时就会受到微生物的污染而变质，放在超过26度环境中的凉拌菜就更不行了。

如果是吃剩下的凉拌菜，因为用筷子翻动过，其保质期更短。

凉菜的保质期

1、用卤制的食材做成的凉菜拼盘，在没有被污染的情况下放置的时间最长，一般可以放置5—6小时左右。

2、经过杀生和加入了蒜，醋等有一定杀菌作用的添加辅助材料的凉菜一般可以放置四小时左右。

3、全是生菜拌的凉菜，如拍黄瓜之类一般只能放置2小时以内是安全的。蔬菜放置时间太久会损耗它所含的营养，而且口感也会变差。这类型的凉拌菜最好是在2个小时内食用完毕。

凉菜拼盘的做法

1.将金针菇去根，并把粘住部分分开

2.芹菜切段

3.并用刀背拍散成丝状

4.鱿鱼切丝

5.在开水中煮熟

6.立即放在冰水中降温，沥干

7.其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干

8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可

小贴士

1.冰箱冷藏里常备一两瓶没开封的矿泉水，比较方便，即使不用做菜，小孩子若是发高烧，用来敷额头也好。当然有冰块更好。

2.这道菜芹菜处理得当不会塞牙。

3.金针菇也要切的不要太长，最好过冰水，自我感觉比较脆，很好咬断。

4.鱿鱼可换成白灼过得鸡脯肉也很好。5.即使不加鸡肉或者鱿鱼，这道菜都一样好吃。

很多人都喜欢凉菜的做法，尤其是那一股凉劲使得菜肴的美味发挥到了极致，那么对于凉菜你知道应该怎么制作吗?以下是小编为你整理的凉菜菜谱的制作方法，希望能帮到你。

凉菜菜谱的制作方法：芥末脆皮海南蕉

主料：海南香蕉

辅料：黄面包糠100克，沙拉酱50克，青芥末2克。

做法：

1、将新鲜的海南香蕉去掉外皮，切成段备用。

2、将沙拉酱和青芥末搅拌均匀后，放入备用的香蕉，捞出来，裹上黄面包糠。

3、下油锅炸至表面的面包糠呈金黄色，捞出来控干油，冷却以后装盘装饰好。

凉菜菜谱的制作方法：意大利鲜奶酪配芒果果丹皮

主料：芒果肉200g

辅料：意大利鲜奶酪80g、干果碎30g、桑葚1个

调料：糖10g

制作：

1、将芒果肉打成蓉，加入白糖后放入烤箱，烤干制成果丹皮。

2、鲜奶酪做成球状，外面裹干果碎。

3、将果丹皮切成条，与奶酪球进行装盘。

凉菜菜谱的制作方法：浇汁西葫芦

主料：西葫芦

调料：东古一品鲜10克，七喜饮料15克，香醋5克，苹果醋15克，芥末油2克。

做法：

1、西葫芦用冰水先冰镇一会，口感会比较好。

2、取西葫芦一个，用剥丝刀剥成丝，一共剥三层，折成弯型后相互套笼。

3、此菜品为保证口感，建议不要批量操作，制作完成后跟上调料即可。

凉菜菜谱的制作方法：菩提小沙拉

主料：有机串红

辅料：提干，沙拉酱。

做法：

1、新鲜串红清洗干净，去掉底部一小半将心套空。

2、调糖水1/2的比例，放入串红下去泡五分钟，捞出来控干水份。

3、里面塞上提干，挤上沙拉酱，封口放冰箱冰冻一会。

凉菜是一种凉拌的食材，没有经过高温加工，吃起来非常清凉爽口，夏季最常食用。那么，凉菜可以隔夜吃吗？凉菜吃不完怎么保存？

凉菜可以隔夜吃吗

隔夜的凉拌菜就更不要吃了，如果是卤熟的肉菜，并且放在冰箱里冷藏保存的，重新加热一遍还是可以吃的。但凉拌蔬菜之类的隔夜菜就不要吃了，因为经过一夜时间的细菌分解，蔬菜中的维生素基本损失干净了，而且会产生有毒的亚硝酸盐。

凉菜怎么保存

有人认为把凉拌菜放在冰箱里可以延长保质期，但其实低温只是能抑制部分细菌的生命活动，从而起到推迟食物变质时间的作用，并不能直接杀灭细菌。而且，有些细菌还特别喜欢这种低温的环境。

食用建议

很多人做凉拌菜，会放入冰箱中冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢的吃。其实这样做不好，因为有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜不适合隔夜放了。

搭配建议

1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；

2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；

3、要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；

4、要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；

5、要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；

6、要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。

凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。那么伴凉菜放鸡精可以吗?

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

那么伴凉菜可以放鸡精吗?其实鸡精是可以放的，鸡精无毒，但是不建议您食用过多鸡精，因为鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康，孕妇、婴幼儿、高血压患者忌食鸡精，

很多人都问到鸡精对人体有害吗?其实鸡精对人是没有伤害的，并且鸡精里面含有谷氨酸钠，诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收的作用，但是鸡精不能多吃，多吃是有害的。现在国家有食品安全检测仪，可现场分别定量检测出食品中50个参数。更多食品添加剂小知识尽在。

凉菜里面需要放入各种各样的调料，可以增加食品的风味，让凉菜吃起来口感更浓厚。那么，凉菜可以放蚝油吗？凉菜用什么油？

凉菜可以放蚝油吗

做凉拌菜的时候也可以放点蚝油，但是把蚝油直接放在凉拌菜里肯定不好吃。烧点热油浇在蚝油上，搅匀，再加其它的调味料搅匀，然后再放入凉拌菜中。

凉菜放蚝油做法一

1、滴点色拉油;

2、放入洗干净的生菜;

3、水重新煮开后捞出,沥干水分;

4、锅洗净,倒入油7成热的时候加入葱花,蒜泥爆香；

5、加入蚝油;

6、加入糖,生抽；

7、搅拌开后熬开,淋于生菜上即可。

凉菜放蚝油做法二

1、取适量高汤煮开，将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下，再加香油、盐和其它的调味料调匀，这样调好以后再放入凉拌菜中就行了。

2、烧点热油浇在蚝油上，搅匀，再加其它的调味料搅匀，然后再放入凉拌菜中。

蚝油虽然能提味增鲜，但必须要有一定的温度才能激发它的鲜味，以上两种方法都是为了提高蚝油的温度，任选一种方法就行了。

蚝油的吃法

耗油可以生吃，可以直接拌凉菜。市售瓶装的都是可以直接吃的。耗油不是油，是生蚝提取物以及酱油制作而成的，含锌，但含盐量比较高，可以作为调味料，但是不能过多食用。

对于夫妻肺片是凉菜还是热菜，网上有很多人争论不休。那么，夫妻肺片是凉菜吗？夫妻肺片是凉菜还是热菜呢？

夫妻肺片是凉菜吗

是凉菜，因为是凉的所以叫凉菜。

夫妻肺片是凉菜还是热菜

夫妻肺片是凉拌菜，他们有6大卤菜系列和凉拌菜系列，菜品丰富。

夫妻肺片里为何没有肺片

早在清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。有那常来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，也有人大声吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。

为了适应顾客的口味和要求，夫妻二人在用料和制作方法上不断改进，并逐步使用牛肉、羊杂代替牛肺。虽然菜中没有牛肺了，但人们依然喜欢用夫妻肺片这个名字来称这道菜，所以一直沿用至今。