常吃素会营养不良吗汇总20篇

近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望藉此达到减肥的目的。那么为减肥吃素食有哪些危害呢？下面就跟着小编一起来看一下吧！

为减肥吃素食有哪些危害

1、经常食素影响内分泌

不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，最近医学界对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不育。

2、吃素影响生育能力

在吃素影响女性生育能力的众多研究中，德国慕尼黑马斯保兰学院的结论最引人注意。该学院的卡儿宝克教授将参加试验的健康少女分成两组，其中一组除了进食少量乳酪和牛奶外，其他食物全部是素食；而另外一组则进食正常食物。在为期6周的减肥计划结束后，研究者发现，在吃素食的减肥女性中，有78%的人出现了停止排卵的生理现象，而且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。但是在正常饮食的一组中，67%的女性排卵正常，月经周期也没有明显变化。

3、素食会导致生殖机能异常

卡儿宝克教授分析认为，在两组试验者的体重都下降了同等幅度，并且她们的运动量都一样的条件下，素食一组女性之所以出现排卵停止的情况，与她们进食的食物中所含蛋白质过少，从而导致激素分泌失常，月经周期紊乱有关。这样她推论出，素食会导致生殖机能异常，甚至严重影响生殖能力。

胆囊结石与人们的日常饮食密切相关。专家提醒，女性长期素食减肥易患胆结石，而“开荤”对身体有好处。

人体内胆汁主要由肝脏产生，胆囊就像一座水库，起储存浓缩胆汁的作用。人们进食，特别是进食油腻食物后，食物进入胃中刺激胆囊收缩，引起胆汁分泌，促进食物消化吸收。长期以素食为主，含纤维素类食物影响胆汁的分泌与浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积。

尽管切除胆囊后对大部分人没有什么明显影响，但不调整饮食，仍容易在之后几年再次产生肝内外胆管结石。

专家提醒，女性减肥一定要注意饮食结构调整，不能全是素食，要荤素搭配，荤素比例一般为7：3或8：2。

在物资逐渐丰富的今天，人们的饮食习惯已经较以前发生了很大改变，大鱼大肉的日常生活使中国成为世界上肥胖人口最多的国家，糖尿病、高血脂、脂肪肝这些肥胖病变得越来越普遍。接下来小编为大家介绍主要原因，一起来看看吧!

高血脂饮食“少荤多素”

长时间的素食，不仅血脂可能高居不下，还会造成维生素B12、钙、铁等微量元素的缺乏，营养失衡只会进一步引起糖、脂代谢紊乱。

高血脂的饮食应以“少荤多素”为原则，每日饮食中，畜禽肉类的摄入不应超过75克，烹调油不应超过30克。除了多吃蔬菜和水果外，谷物的摄入中一半应是粗粮，奶类也要尽量选择低脂或脱脂类。

血脂过高的人应该调整好自己的饮食结构，完全吃素不一定就能降脂，只有营养均衡，才能达到科学降脂的目的。

吃素不等于吃油少

血浆中胆固醇、甘油三酯等血脂成分超标，则被视为高血脂。人体内的胆固醇，一部分由自身合成，约占70%，剩下的30%才来源于食物。因此，对于胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱的人来说，即便是素食主义，也有可能出现高胆固醇血症。

另外，吃素也不代表吃油少。有些食物本身的脂肪含量就很高，比如花生、瓜子、大豆等坚果，它们丰富的油脂能提炼成各种各样的植物油;而即便是一些含脂肪少的素食，若通过煎、炸的方式烹饪，也带有很高的脂肪，如油条、油炸豆腐。

怎么预防高血脂最科学?预防比治疗更可靠。

1、高纤维饮食

怎么预防高血脂?多食用高纤维食物。饮食中的食物纤维可与胆汁酸相结合，增加胆盐在粪便中的排泄，降低血清胆固醇浓度。富含食物纤维的食物主要有粗粮、杂粮、干豆类、蔬菜、水果等。每人每天摄入的食物纤维量以35到45克为宜。

2、饮茶戒烟限酒

实验研究证明：各种茶叶均有降低血脂、促进脂肪代谢的作用，其中以绿茶降血脂作用最好。因此，高脂血症的老年人不妨多饮茶。科学研究表明，长期吸烟或是酗酒均可干扰血脂代谢，使胆固醇和甘油三酯上升。所以老年人最好是戒烟限酒。

3、低脂低胆固醇饮食

高脂血症的老年人要严格控制动物脂肪或胆固醇的摄入，食油以富含不饱和脂肪酸的植物油为主，如豆油、花生油、玉米油，蛋类每天不超过1个，或2至3天1个鸡蛋。

4、限制总能量

老年人的基础代谢率减低，能量需要量要比成年人低。有高脂血症的老年人则更应严格控制能量的摄入，每人每天的能量摄入要控制在29千卡/公斤体重之内，折合主食每天不宜超过300克。营养学家给老年人推荐的食品有：馒头、米饭、面包、豆腐、豆浆、牛奶、瘦肉、鱼类以及各种蔬菜、水果。

5、优化生活方式

怎么预防高血脂最科学?高脂血症老年患者应注意生活方式要有规律性。适当参加体育活动和文娱活动，保持良好心态，尽量避免精神紧张、情绪过分激动、经常熬夜、过度劳累、焦虑或抑郁等不良心理和精神因素对脂质代谢产生不良影响。

长期吃素的危害很大啊！

长期吃素的危害很大啊！

近年来，吃素成了一种流行的生活方式，有的人认为吃素更健康，但长期吃素其实对身体健康无益。尤其对于女性来说，长时间吃素会引起内分泌紊乱，严重的甚至出现闭经或卵巢早衰，从而导致不孕。

长期吃素老得更快

我们人体中的脂肪是加强细脑组织的必要成分，在日常生活中适当的摄取能够有效的起到抗氧化的功效，从而有效的避免皮肤炎症的出现。我们人体一旦出现脂肪减少供应的情况，就会导致肌肤出现很多炎症，并且还会因此而导致皮肤变得没有弹性以及提前苍老。因此要想拥有健康的皮肤，在日常生活中就必须要多吃肉类食物。

长期吃素降低生育能力

人是杂食动物，既需要吃素，也需要动物蛋白，荤素搭配营养均衡最好，这一点在生育孩子的条件上也成立。长期只吃素会降低生育的可能，原因有以下三点：

首先，动物蛋白对生育来说很重要。制造精子和卵子需要的营养元素大部分从动物性食物中摄取，如果只吃斋可能对精子和卵子的制造不利。其次，经常素食可能不利于性激素的分泌，性激素在生育过程中起重要作用。胆固醇是制造性激素的基本原料，而胆固醇大部分从动物性食物中获得，素食中较少。如果性激素不够，会影响排卵。再次，肉类及内脏类食物中富含铁质、钙质以及维生素B12，长期单纯吃素的人较容易缺乏这些营养元素，对于怀孕妇女及胎儿影响深远。

长期吃素会导致营养不良

营养中心的专家经过研究发现，如果长期吃素的话完全拒绝荤类食物的话，就会导致胃酸及消化酶减少，同时味蕾的味觉能力也会大幅度的下降，从而导致出现食欲不佳等情况。同时如果长时间单纯的摄取素食类食物，还会因此而导致各种疾病的产生。我们人体每天要想保持充沛的体力，那么蛋白质以及脂肪等营养都是必不可少的，但是在素食中这些营养却非常的少，这就是为什么素食者体弱多病的原因。

长期吃素食会影响排卵

研究者发现，在吃素食的减肥女性中，有78%的人出现了停止排卵的生理现象，而且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。但是在正常饮食的一组中，67%的女性排卵正常，月经周期也没有明显变化。

孕期的饮食营养，不仅影响到胎儿的正常发育，也关系到出生后婴幼儿的体质和智力。那么，注意！怀孕早期别只吃素也来点荤菜。跟着小编来学习一下吧！

元宝肉

材料

猪肉100克、鸡蛋2个、冬菇数朵。

调料

酱油、料酒、葱、姜、盐、淀粉、食用油各适量。

〔做法〕

1.把猪肉洗净切片，用盐、淀粉抓一下，加葱、姜。

2.把鸡蛋煮熟，去壳，放入酱油、料酒中泡2分钟。

3.电炒锅内放油，油热后把猪肉先翻炒一下，捞出；然后把泡成酱色的鸡蛋切成数瓣，下油锅炸。

4.冬菇炒一下，捞出，入盘垫底，炸好白肉、鸡蛋相间码放盘内，放锅内蒸熟；将蒸熟的肉、鸡蛋入盘，码放在冬菇上即可。

三元蒸鸡

材料

鸡半只，红枣、枸杞子各适量。

调料

盐适量。

〔做法〕

1.鸡洗净，在关节处剁下翅膀，鸡身剁成小块。

2.鸡块放入滚水内烫30秒捞出，放入器皿中加红枣、枸杞子、盐后盖盖，再放入蒸锅内，水开后大火蒸约40分钟，即可取出进食。

烩生鸡丝

材料

鸡脯肉100克、冬笋50克。

调料

鸡油、猪油、高汤、淀粉、蛋清、料酒、姜汁、盐、味精各适量。

〔做法〕

1.将鸡脯肉切成薄片，再切成很细的肉丝，将蛋清倒入，用手搅匀后，再加较浓的淀粉汁搅拌均匀。

2.冬笋切成细丝；将猪油放入锅中，待油刚一起泡即放入鸡丝，用筷子拨散；待鸡丝发白时，立即取出，然后滤去油。

科学地调配妊娠各时期的饮食营养，对优孕、优生有着十分重要的意义。如果你对孕早期应摄入什么营养等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕早期营养摄入安全常识栏目。

养生的人都知道，吃素对人体有好处，利于排毒，但是事实证明长期吃素危害大，要吃素也要科学的吃哦，以下是小编为你整理有关于长期吃素的危害，希望能帮到你。

如何正确的吃

1.蛋白质

动物性食物富含优质蛋白质，如果摄入减少，容易导致蛋白质缺乏，而长期蛋白质不足会导致器官功能退化，如萎缩性胃炎，免疫力下降等。事实上，豆制品也是优质蛋白质的良好来源，因此素食人群每周最好5-7次豆制品摄入，此外，杂粮、杂豆混合食用，也可以达到蛋白质互补，提高体内的蛋白质利用率的作用。

2.维生素B12

维生素B12主要存在于动物性食物中，因此素食者更加容易缺乏。缺乏维生素B12缺乏容易导致巨幼红细胞贫血，并影响神经系统，包括记忆力减退等。素食者可以适当增加蚝油摄入，因蚝油富含维生素B12。但蚝油中钠含量较高，过多容易增加高血压等心血管疾病风险，因此要注意适量。蛋奶素食者可以通过鸡蛋，牛奶、酸奶、低脂奶酪和其它乳制品，及发酵食品等获得维生素B12。而完全素食人群最好还是适当单独补充维生素B12，补充食物中的不足。

3.铁锌

肉类是铁、锌的主要来源，而素食者肉类吃的少，容易导致铁、锌摄入不足。植物性食物中，坚果的铁、锌含量比较丰富，而且还是植物蛋白质的很好来源。所以，素食人群最好每天30-50克坚果摄入。像黑米、黑豆、黑芝麻，铁的含量比较高，可以一起打五谷粉、豆浆、米糊等。而小麦胚芽、南瓜籽，其锌的含量比较高，可以增加摄入。再有，要多吃富含维生素C的食物，维生素C可以促进食物中铁的吸收。富含维生素C的食物如油菜、菠菜、青椒、西兰花、菜花、橙子、橘子、猕猴桃、鲜柠檬、鲜枣、鲜山楂等。

注意事项

1.素食过量也会胖

不是说素食就可以敞开肚子随便吃，有些健康食物如果你过量摄入。也是会长胖的，例如瓜子、酸奶、杏仁等等。减肥和吃素其实没太大关系，你只要牢记多吃低脂、低糖的食物。如果你摄入太多精制碳水化合物，比如面包、面食，你一样能长胖。成人一天所摄入的精制碳水化合物如果超过400克，就会有发胖的危险。因为我们的身体无法消耗掉过量的碳水化合物，如果摄入过量，那么这些多余的碳水化合物就会转化成脂肪，从而让你变得越来越胖!

2.烹调方法很关键

烹调方法关系着你最后摄入身体的总热量，所以非常重要。即便你的餐单上全是蔬菜和水果，也最好不要油炸，尽量选择清蒸或者煮。如果一定要吃炒菜，那就尽量少用油。普通的食用油最好能换成橄榄油。至于调味品，例如麻酱、豆瓣酱、奶油、芝士等等的，还是少用为妙。

3.重要的是天然

生活中的那些加工食品往往热量密集，而且吃完总是会让你觉得饿，而天然和轻烹调的食物则会让你咀嚼更多，从而不得不花更多的时间完成进食。所以，多吃一些天然和低卡的食物，比如低脂或脱脂牛奶、全麦的主食等，饮料则尽量选择水或者茶，这些都会让你少摄入很多热量。

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造成的危害

1.导致不孕

近年来，吃素的饮食风尚渐为大众接受。尤其是体形较为丰满的女性，甚至把吃素当成了习惯，希望藉此达到减肥的目的。不可否认，多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，的确对减肥有帮助。不过，最近营养专家对素食的研究证实，女性经常食素，会对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不孕。假若女性不愿意生育能力受影响，那么在进行素食减肥前一定要三思而行，尤其是年龄超过30岁的女性，生育能力本身已经下降，更要谨慎行事。

2.不利于降压

常听一些身患高血压病的朋友说：“我可不敢吃肉，否则血压更高了。”生活中，她们严格素食，拒绝任何荤腥。其实，这样不仅不利于健康，也不利于高血压的控制。吃肉类和蛋类，可以增加血管的营养，保持血管良好的弹性。严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。营养师劝告因高血压、高血脂而不敢吃肉的患者：“血液中的血脂如果偏高，是可以通过运动、改变一下饮食结构改善的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。”不过在量的上面需要进行控制。

3.引起胆结石

长期吃素增加患胆结石的风险，尤其是老年人，研究证明，老年胆结石患者有近半数由单纯素食引起。当然，并不是非得去吃大鱼大肉，蛋类、奶类、酸奶、奶酪、等奶制品都是很好的选择，而且用奶制品可以制作出各种各样可口美味的食品，完全可以补充人体所需的优质动物蛋白和动物脂肪，完善人体的营养成分。所以请不要长期吃素!

妈妈吃素食也能够达到催乳的作用吗？女人们在生产后，只顾着宝宝的喂养，却忘了对自己的照顾。产后既要忙着喂养宝宝，又陷入急切减肥却不能立马实现的怪圈中，妈妈们的心真是快要碎了一地了。不少妈妈为了能够有充分的奶水喂养宝宝，大鱼大肉、汤汤水水，每天都是硬着头皮喝下去，眼瞅着宝宝长个了，妈妈的腰围也更粗了，其实妈妈们，你们知道吗，素食也会具有很好的催奶作用，快来跟小编一起来看看，这些素食催奶的方子吧。

产后素食好处多大部分人都认为蔬菜、豆制品和谷物只是辅助性食物，肉类、蛋和奶才是我们营养的主要来源，但国内外数十年的研究表明，蔬菜、水果、豆制品和谷物应该在我们的饮食中成为主角，而且其中一些素食食物，对于产后催奶有着显著的效果。

素食也可以催奶，这些素食最有效！

豆制品：各种豆制品换着花样的吃，易于催奶。钙、铁是宝宝成长中最重要的矿物质，如果保证母乳中有足够的钙、铁，就不需要添加人工制作的产品，大豆中的钙含量接近牛奶的两倍，铁含量也高于鸡蛋黄，大豆中的异黄酮还有双向调节人体雌激素的功能，会刺激泌乳素的产生。

坚果：坚果中富含蛋白质、维生素和钙、铁、锌等矿物质，特别适合作为新妈咪的营养食品。但由于产后体质原因和喂奶的补水需要，建议新妈咪将坚果粉碎后冲水喝。

芝麻：富含蛋白质、铁、钙、磷等营养成分，滋补身体，非常适合产妇的营养要求。

花生：花生富含蛋白质和不饱和脂肪，有醒脾开胃、理气通乳的功效。煮花生、炖花生，特别是王不留行与花生同煮汤是很下奶的。

莲藕：莲藕具有香、脆、清、利、可口等特点，含有大量的淀粉、维生素和矿物质，营养丰富，清淡爽口，是祛淤生新的佳蔬良药，能够健脾益胃，润燥养阴，行血化淤，清热生乳。>>[立即注册查看更多产后食谱推荐！]

茭白：茭白作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，在江南一带，与鲜鱼、莼菜并列为江南三大名菜。不仅好吃，营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C及多种矿物质。茭白性味甘冷，有解热毒、防烦渴、利二便和催乳功效。

莴笋：莴笋分叶用和茎用两种，叶用莴笋又名“生菜”，茎用莴笋则称“莴笋”，都具有各种丰富的营养素。按照营养成分分析，除铁质外，其他均是叶子比茎含量高。

最近，我在朋友圈里看到一些年轻的朋友，他们说体检后他们有脂肪肝。明明不胖，还爱吃素怎么会患脂肪肝？

说到脂肪肝，我们默认它肯定与油脂有关。脂肪肝只能由吃太多油腻的肉引起。然而，素食也是脂肪肝的主要原因之一，脂肪肝已不再是中老年人特有的。自1990年以来，许多人患有脂肪肝。

如果你一直吃素，为什么你还会得脂肪肝？原来脂肪肝不怕脂肪。

什么是脂肪肝？我们如何防止它？

什么是脂肪肝？

首先，肝脏是脂肪合成、利用和运输的主要场所。因此，当肝脏中的脂肪运输失去平衡时，它将在肝脏中积累并形成脂肪肝。

正常人的肝脏含有少量脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂、胆固醇等。大约是肝脏重量的3-5%。

当脂肪含量超过10%时，为轻度脂肪肝。10-25%为中度脂肪肝；25-50%是重度脂肪肝。

近年来，我国脂肪肝的发病率不断上升，并趋于年轻化。

目前，我国脂肪肝的发病率高达25-35%，有3.5亿至5亿人患有脂肪肝。

什么因素可能导致脂肪肝？

脂肪肝分为酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝。

酒精是肝脏的第一杀手。长期大量饮酒会导致肝脏中大量甘油三酯的积累，从而逐渐形成脂肪肝。非酒精性脂肪性肝病的主要原因是肥胖。

吃太多的肉会导致脂肪肝吗？

由肥胖引起的脂肪肝可称为营养过剩型脂肪肝，是由于暴饮暴食导致能量摄入过多而引起的。

多余的营养会转化为脂肪储存，所以肥胖患者容易患脂肪肝。

例如，大众喜爱的各种炸鸡、薯片、爆米花和奶茶、蛋糕和巧克力很容易转化为甘油三酯并储存在肝脏中，导致脂肪肝。

因此，吃太多的肉可能会导致脂肪肝，尤其是对大腹便便的肥胖患者。

素食能单独预防脂肪肝吗？

不完全是。吃更多的肉不仅会导致脂肪肝，甚至素食也会导致脂肪肝。

与营养过剩的脂肪肝相反，慢性营养不良和蛋白质摄入不足会导致营养不足的脂肪肝。这是为什么？

首先，长期素食者很可能因营养不均衡而患蛋白质缺乏症，肝脏需要蛋白质来运输脂肪，从而对脂肪的运输和脂肪在肝脏中的积累造成障碍。

其次，素食者比那些每餐都吃大鱼大肉的人更容易感到饥饿。人体的消化系统会刺激身体摄入更多碳水化合物，如白米、面包和饼干，以增加饱腹感。

虽然它们不是肉，但它们含有大量的卡路里，碳水化合物可以转化成脂肪并储存在肝脏中，所以不是吃脂肪导致脂肪肝。

脂肪肝有什么危害？

尽管脂肪肝的发病率日益增加，但人们对它的关注仍然远远没有跟上。

然而，如果允许脂肪肝发展，不可逆转的纤维化将在10-15年内发生。约25%的单纯性脂肪肝可导致脂肪性肝炎，25-50%的脂肪性肝炎可导致肝纤维化，15-30%的肝纤维化可导致肝硬化，20-30%的脂肪性肝硬化可进展为肝癌。

不仅如此，脂肪肝还会引起各种并发症，如长期饮酒引起的脂肪肝，常伴有酒精性肝炎、肝硬化、胰腺炎等疾病。

此外，营养过剩引起的脂肪肝可导致糖尿病、高脂血症、肥胖症、冠心病等并发症。

脂肪肝应该如何治疗？

早期轻度单纯性脂肪肝可以通过减肥、调整饮食和积极锻炼达到良好的治疗效果，这些做法也是预防脂肪肝的策略。

1、控制饮食，每顿饭七分饱。

2、调整饮食结构，多吃粗粮、蔬菜，少吃油炸、红肉，避免吃黄油、奶酪等食物，不要饮酒。如果你是素食者，你应该保证足够的蛋白质摄入量。

3、学会吃，做到“早吃，好吃，少吃晚”。不要吃夜宵，少吃或尽量不吃零食，少喝水果奶茶和含糖饮料。

4、注意一些水果也含有大量糖分，长期食用过多会导致血糖、血脂升高。可以选择低糖的水果，如苹果和蔬菜，如黄瓜和西红柿。

5.不要自己服用护肝药物，在日常用药时避免或少用对肝脏有害的药物。

6.每周至少锻炼三个半小时。

一方面，中期肥胖患者需要改善生活方式；另一方面，他们应该根据具体情况用适当的药物治疗。然而，目前还没有特别有效的治疗脂肪肝的药物。

患有严重脂肪肝的患者几乎是不可逆的，并且可能发展为严重疾病，例如肝纤维化和肝硬化。

因此，对于脂肪肝或早期预防，早期治疗是最好的选择。

在西游记中，好像作者吴承恩也没怎么提孙悟空是吃荤还是吃素，可能在我们印象中猴子都喜欢吃香蕉，其实灵长类动物基本上都是杂食，荤素都吃。所以有人就会奇怪，孙悟空出世的时候，到底是吃荤还是吃素呢?感觉在西游记里是默认吃素了。因为最后取经成功，孙悟空能成佛就是因为一生都是素，可能这也是伏笔之一吧。

在周星驰的西游作品中，孙悟空是吃人的猴王，非常凶残。很多人看了周星驰的电影后非常兴奋，认为这才是真正的孙悟空。真的是这样吗?孙悟空真的是吃人的妖魔吗?在原著中，到底是如何给他定位的呢?

很多朋友之所以认为，孙悟空是吃人的，是从几个很小的细节推理出来的。第一个细节是，唐僧准备接受白骨精变的少妇的斋僧时，孙悟空跑过来，告诉唐僧，他在花果山做妖精的时候，想人肉吃了，就会变成金银、男女，诱骗当事人，然后吃掉，或者做成肉干。

第二个细节是老鼠精变成美女求救时，唐僧想救，孙悟空把上述的话又重复了一遍。然而，唐僧丝毫不为所动。唐僧并不认为孙悟空真的吃过人。不仅如此，他还很坚定地认为，孙悟空从小就是吃素的。

这个细节发生在乌鸡国，唐僧选择让孙悟空给国王吹一口气，而不是猪八戒，就是因为唐僧很笃定地认为，孙悟空的口气是清新的，因为他从小就吃素。笔者对原著进行全文所搜，发现了很有趣的现象。原来孙悟空真的是吃素的。

孙悟空在花果山做大王的时候，举办过无数次宴会，所有的宴会上，一律是素食，从未有过任何荤腥。无论是他刚做大王的时候，还是他回来之后，大凡宴席，一律用果品。这是孙悟空不吃荤腥最好的证明。

虽然不吃荤腥，但是对吃荤腥的人很了解，毕竟孙悟空有六位结拜兄弟，他们都是吃人的。从他们的行为，孙悟空大致了解了妖魔的吃人规律，以及他们吃人的手段。所以，孙悟空为了说服唐僧，才想到了这样的办法。然而，唐僧根本就不为所动，愣是不听孙悟空的，最终被妖精抓了。

猴子是杂食动物，孙悟空为何一开始就吃素呢?猴子其实是斗战胜佛转世，在之前的劫数中，与佛祖是同门。斗战胜佛转世后，历劫重生，变成了孙悟空。佛祖是要度孙悟空的，不可能把他变成吃人的妖魔，所以给了他吃素的设定。

唐僧生来吃素，最终成佛;孙悟空自幼吃素，所以成佛。猪八戒、沙和尚、小白龙都是吃荤的，所以最终只能修道菩萨的果位。这也是灵山修行的潜规则。仅仅从成佛的角度也可以看出，孙悟空是不可能吃素的，也不应该吃素。不然，他不会成佛的。

我国很多人都信奉佛教，以下是和尚只吃素不吃肉的原因。

操作方法

慈悲。众生平等，本无差别，都是生命，出家人以慈悲为怀，怜悯众生，自是不忍伤害生命。

为了保自身。在和尚看来，如果吃肉，便和动物并无差别了，和尚追求至高禅道，自是为保自身，不愿吃肉。

吃肉者如同杀者。吃肉者与杀者共业，诸恶业中，杀业最大，诸功德中，放生最大。

为尽孝道。佛教中，信仰生死轮回，我们吃的肉，都是和我们有着极深的缘分的众生。有可能是我们前世的亲人，吃这些肉，和吃亲人的肉无异。

特别提示

以上便是和尚只吃素不吃肉的原因，还望采纳。

吃素食的男性，受到了医学界的警告：低蛋白质的饮食会影响他们的性欲

据国外报道，有研究报告指出，男性如果不能摄入足够的蛋白质，会有降低睾丸激素的危险，而因此会导致性功能的降低，同时还会减少肌肉、减少红血细胞、损伤骨骼。不吃肉的男性格外有危险，因为动物性食品是高生物价值蛋白质的最好来源。而素食主义者选择了不吃动物性食品，失去了高生物价值蛋白质的最好来源。研究人员发现，低蛋白质的饮食导致了性荷尔蒙粘合剂血球素的增加，从而降低了睾丸激素的有效性。研究人员调查了1552名40岁至70岁男性的血球素，发现蛋白质和纤维的摄取量，与性荷尔蒙的水平紧密相关。老年男性由于咀嚼及消化功能的减弱，吃肉会比年轻时减少了许多，造成蛋白质摄入不足，而降低了睾丸激素的有效性，因此，医学专家呼吁：老年男性也必须补充足够的蛋白质。

高脂血症也就是通常我们所说到的高血脂，是目前最为常见的三高疾病之一，门诊常有患者一谈到自己有高脂血症，即认为应该开始吃素，到底”素食”是否就能改善高血脂呢？以下就让我们来好好的剖析一番。

高脂血症介绍及饮食研究

所谓高脂血症是指人体血液中所含的脂质中，胆固醇或三酸甘油酯的任何一种或二种在血中浓度增加的状态。胆固醇只存在於动物性食物中，但人体的胆固醇，并非都是吃出来的，有95%是人体自行合成，也就是说，只吃不含胆固醇的食物，不代表血胆固醇就一定能降到标准值以内。那麽，到底血脂肪与我们饮食中，什麽比较息息相关？答案就是~饱和性脂肪、精致淀粉〈如糕饼、面包、含糖饮料、过量的饭面等〉。

饱和性脂肪广泛存在於豆鱼肉蛋类、乳品类、油脂与坚果种子类中，只是每种食材与部位的不同，都会影响饱和性脂肪的含量多寡。如众所皆知的，脂肪量：红肉〈牛、猪〉大於白肉〈鸡、鱼、黄豆〉，但白肉中一样是有带油脂含量高的部位，如家禽类的皮、内脏、鱼头、鱼肚等，若一位常吃白肉但专挑上述的部位吃的民众，有高脂血症一样不稀奇。同理，若常吃红肉，但是慎选脂肪量少的猪里肌肉、牛腱肉吃，其血脂肪较容易维持於正常值内。

前是有研究指出，西方国家素食者其心血管疾病的危险因子比非素食者低，较容易维持血脂肪。但此项研究的结果，却似不适用於我国的素食者，门诊中素食饮食却有高血脂症的个案也比比皆是，询问饮食下才发现，这些个案的饮食多加工、油炸的豆制品，如素火腿、油豆腐、素食全鸡、油豆轮、油豆皮等。因此，素食者其高生物价的蛋白质来源，应是从黄豆、黑豆、毛豆等制品，但应选少加工过程的〈蛋奶素者还有蛋、奶〉。若只吃蔬食又忌黄豆制品的素食者，吃到营养不良也是得不偿失。

降血脂肪的方法

综合以上所述，想要降血脂肪，并非一定要吃素，若您能一起做到以下的事项，相信您的血脂肪能得到一定程度的改善。

1.维持理想体重

2.少食用〈

3.少食用市售半成品：饺类、丸子类、火锅料等。

4.少食用蛋糕、饼干、烧饼、油条等。

5.不拌肉汁、肉燥。

6.少喝汤：特别是浓汤、炖补汤〈汤品绝对是含油多，非含营养多〉。

7.选好油：橄榄油、葵花油、芥花油、芝麻油、花生油等〈忌动物油〉。

8.天天五蔬果：每天1.5碗的青菜加上2个棒球大的水果。市售蔬果汁无法取代新鲜蔬果，新鲜现打的蔬果汁若有滤渣，降血脂肪的功效就会大打折扣，也应注意其中的水果份量，过量的摄取水果，容易造成高三酸甘油脂血症。因此，除非是牙口不佳的患者，还是建议直接摄取新鲜蔬果。

9.饮酒不过量：男性每天不超过2个酒精当量，女性每天不超过1个酒精当量。

1个酒精当量在不同酒种中建议可摄取的量如下表。

注：如有上述没列到的酒，请参考相近酒精浓度的c.c数。

常听到有人说要健康就要吃素，要降血压、降血脂那也吃素吧。那么吃素就可以达到降血压的效果吗？

吃素不等于降血压

有些人认为，吃素是100分的饮食型态，因为素食中含有大量新鲜蔬果及全谷根茎类，借此可补充较高的钾、镁、钙、膳食纤维等营养成分，因此，健康素食者较能维持理想体重；但其实，吃素不代表健康，如果吃的都是加工食品或油炸素品，还可能会适得其反。所以，应该是要吃健康的天然素食，才能降低高血压的风险。

降血压饮食推荐

推荐1

蔬菜和水果每日4～5份：

例如菠菜、空心菜、韭菜、茄子、金针菇、竹笋等各种类的蔬菜，以及香蕉、番石榴、柑橘、西瓜、香瓜、哈密瓜、桃子、猕猴桃等各类水果，都是营养又易取得的食材，蔬菜1份为100公克，水果1份约为个人1个拳头大小。

吃素≠降血压！得舒饮食6原则护健康?由华人健康网提供吃素≠降血压！得舒饮食6原则护健康推荐2

主食中有2／3的全谷根茎类：

以全谷物、糙米、紫米、燕麦、麦片、薏仁、绿豆、红豆、番薯、马铃薯、芋头等，取代精致白米、白面制品。推荐3

白肉为主：

以白肉的鱼肉、去皮的家禽类肉片等例如鸡肉，取代红肉的猪肉、牛肉、羊肉。推荐4

每天喝牛奶：

每天喝1.5杯～2杯的低脂或脱脂牛奶。推荐5

增加坚果种子类的摄取：

每天补充1汤匙（10公克）的坚果或种子，如花生、杏仁、腰果、核桃；选择烹饪用油少的菜肴，用好的植物油取代动物油。推荐6

不乱吃：不吃甜食、点心、油炸食物及含糖饮料。

享受食物原始美味

在饮食选择方面，尽量少用调味，保持食物原味进食，是王宗道的饮食方式，也是他不断提醒病患的正确饮食原则。自己烹煮料理在使用调味料时，要看清楚营养成分标示上的钠含量，稍微计算一下每天的钠摄取量，以每日不超过4000毫克为原则。

若是外食族，可以挑选味道比较清淡、少油炸、少勾芡、少高汤的食物，特别是菜肴下方的汤汁，千万不要舀起来拌在饭中食用，总觉得这样比较下饭，殊不知吃进了超量的调味与盐分。

现在人们喜欢吃火锅，爱吃麻辣锅的人千万别喝汤，而且食材在重口味的汤头烹煮过，都已经有味道了，不需要再额外添加沙茶或是豉油等调味料，以免摄取过多的盐分。另外，日式料理也很受民众喜爱，要注意的是，虽然日系菜色口味清淡，但腌渍品偏多，豉油、味噌都要减少食用。

正确的外食饮食方式应该是先注意食品营养标示，计算当日吃进去的盐分与油脂，若无标示，则要避免油炸、勾芡类的食物，菜肴的汤汁要滤掉，选择保有食物原态的料理，除了原本深色之外的食物，都尽量不要食用，如腌渍品等。

蔬菜水果不可少

建议选择低脂、低卡、低糖的食物，每日3餐的分量要均等，并且依照自己的拳头来衡量食用量，青菜类可选择圆白菜、青花菜、空心菜、小白菜、苋菜等，每餐至少1碟的量（约个人的2／3拳头大小），但要特别注意芹菜，芹菜的钠盐较高，食用量不能过多。水果类可选择番石榴、苹果、番茄、猕猴桃、柑橘，每餐平均吃，约每个人半个拳头的量即可。台湾的水果糖分大多过高，吃过量反而摄取了不必要的糖分，每天的3份水果也建议平均分3餐吃，不要集中在某一餐，另外特别注意的是酸性高的水果要避免空腹食用。除了青菜水果外，也可多食用高纤维类食材，如木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇、洋菇等，都可以当成半份青菜量食用。戒菸酒、维持体重，也是必要功课很多医学报告显示，烟酒对身体的危害是全面性的，抽烟不只会伤害肺、喝酒也会伤害肝，身体出毛病的原因是多面向所造成的，每一个伤害身体的动作，都可能会累积身体的危害。其中，过量酒精会导致血压上升是一个肯定的事实，王宗道解释，根据国人的饮酒习惯，建议男性每日不可超过30公克酒精，约等于700c.c.啤酒、240c.c.红酒或75c.c.烈酒，女性每日不可超过20公克酒精，约等于470c.c.啤酒、160c.c.红酒或50c.c.烈酒，若没有饮酒习惯，最好不要饮酒，在控制高血压上，以能不喝酒就不喝酒为原则。除了饮食建议之外，高血压患者或想预防高血压的人也要配合减重、维持理想体重及养成运动习惯，对于控制高血压的效果肯定显著。

老人吃素能否预防冠心病？有些中老年人认为只要吃素就能避免血脂增高，从而预防冠心病的发生。确实，适当吃素对预防冠心病有一定的作用，但长期吃素就得不偿失了。

适当吃素的人其血液粘度较低，血液在血管中能够畅通无阻，不会因血管阻塞而导致心肌缺血、缺氧，引发冠心病。但长期吃素并不利于健康，而且也是导致冠心病的因素之一。这是因为，在素食中除了豆类食品含有丰富的蛋白质外，其它食物中蛋白质的含量均较少，而且营养价值也较低，不易被人体消化、吸收和利用。长期吃素可造成人体蛋白质、脂肪摄入不足及脂溶性维生素A、D、E、K和微量元素的缺乏，导致营养失衡，使机体的抵抗力明显降低，从而使人易患传染病、骨质疏松、骨折等。最重要的是，长期吃素的人其体内还会缺乏维生素B12，这样就会造成动脉血管内壁增厚，导致血管硬化，而血管硬化又是冠心病发生的基础。所以说，适当吃素能预防冠心病，但长期吃素则又有可能成为引发冠心病的危险因素。由此可见，要预防冠心病应做到饮食合理，营养均衡。老年人的日常饮食宜清淡、营养丰富，避免长期素食、暴食、甜食、咸食等不良习惯;少吃或忌吃一些胆固醇和饱和脂肪酸含量高的食物;多吃粗粮、蔬菜、瓜果及一些有保护作用的食物，如豆制品、山药、木耳、香菇、海带、紫菜、鱼类、脱脂奶粉、酸牛奶、芹菜、茄子、韭菜、瘦猪肉等。

有些人并不喜欢吃肉食，尤其爱吃素食类的食物，对女生来说可以保持身材，避免长胖。那么长期吃素对身体好吗?吃素就是只吃蔬菜吗?

长期吃素好吗

从中医观点看，有些吃素者长期大量生吃蔬菜，以及吃大量五谷杂粮，容易形成虚寒、痰湿的体质。中医师张家蓓指出，大多数的蔬果偏寒凉性，经过加热烹调，可以稍微缓解寒性，但长期生食蔬菜，则容易让体质转变为气虚、阳虚体质，精神体力不好，稍微动一下就觉得累，怕冷，脾胃功能也受到影响。加上素食者吃较多五谷杂粮，必须由脾来运化，容易让脾「过劳」，出现脾虚问题，影响消化吸收功能。此外，脾虚也会带来妇科问题，例如张家蓓常在门诊中看到吃素者，尤其像比丘尼有生理期经血量太大的情形，因为中医认为脾也主「生殖」，当脾虚时，女性容易出现生理期失调─经血量太多、经期拖得很长等等。

吃素就是只吃蔬菜吗

有些人认为吃素＝不吃肉，所以只要不吃肉就健康，甚至认为蔬菜水果是健康食物，多吃无妨，结果愈吃愈伤身。有些吃素者笃信「蔬菜」是健康食物，每天应该大量吃，但吃太多蔬菜也会吃出健康问题。例如，长时间大量摄食蔬菜，其中的纤维会阻碍吸收重要的矿物质，如钙、铁、锌、铜等；蔬菜里的草酸、植酸也会影响矿物质的吸收率。而吃进大量纤维，或者含吸水力强的果胶的水果，如苹果、香蕉，又没有喝足够的水时，反而会导致排便困难。再者，吃蔬菜容易有饱足感，但吃太多时，会占胃容量，因而吃不下其他食物，这对于老年人或一些胃口小的人来说，可能造成热量，或蛋白质、脂肪及其他重要营养素摄取不足。

吃素的误区

1、吃素求口感，精制容易胖

营养师赵强观察到，国人吃素讲究精致及口感，吃很多精制的碳水化合物（白饭、白面条、面包，甚至甜食等）及素加工品（面筋、面肠、素肚、素肉等），这些食物多半热量高，加工时加入大量油，或为了增加风味，采取煎、炸方式烹调，长期吃下来容易发胖，并衍生出高血脂、高血糖等代谢问题。

2、不吃奶蛋，又吃太少豆类

有些吃素者不吃蛋、奶，而且也很少吃豆类、黄豆制品（如豆腐），容易缺乏蛋白质，或是蛋白质的品质不佳，出现营养不良的情形。国内素食者摄取蛋白质的品质不理想，缺乏必需胺基酸─离胺酸，可能和吃太少豆类，尤其是黄豆及豆类制品有关。

3、油炸素食，多元不饱和脂肪酸偏多

市面上的素制品，或供应素食的店家多半使用含多元不饱和脂肪酸比例较高的大豆油、葵花油。这一类油的性质不稳定，容易在高温烹调的过程中氧化而形成自由基，可能加速细胞老化及导致癌症，因此不宜用来油炸及摄取过多。

健康吃素原则

1、蛋奶素最好

吃素超过10年的万芳医院营养室主任金美云建议，发育中的儿童及青少年、怀孕期的妇女、重病患者最好改吃蛋奶素。奶类含有丰富的钙质及蛋白质，蛋富含铁质、蛋白质、维生素B群及卵磷脂，台安医院营养师刘怡里建议素食者每周吃2~3颗鸡蛋或每天1~2杯牛奶，补充容易缺乏的营养素。

2、添钙强骨本

钙质是构成骨骼及牙齿的主要成分，婴幼儿缺钙会生长迟缓、骨骼发育不全或变形，而且牙齿容易损坏；成人及老人则会有骨质软化症及骨质疏松症。彰化基督教医院营养部主任蔡玲贞在《素美食》书中为文表示，素食者的钙质摄取量要比一般人增加20％，因为研究发现，奶素者的骨质密度比非素食者减少35％，长期纯素者比奶素者更低。她提醒除了多吃奶品类、绿叶蔬菜类、豆类、黑芝麻、发菜、及加钙谷类等富含钙质的食物外，还可搭配以下的生活小技巧，以提高钙质的吸收：含钙食物可搭配维生素C一起吃，例如饭后吃水果、吃饭时配果汁。每天日晒15分钟，增加体内维生素D促进钙质吸收。少吃加工食物、饮料、高盐食物，且不要吃太大量蔬菜，因为过多的纤维也会降低钙的吸收。必须补充钙片时，使用低剂量，一日多次补足，且最好在空腹时补充，有利吸收。

3、蛋白质互补法

丰富的蛋白质是成长中孩子、孕育新生命孕妇、修补身体机能病患所亟需。偏偏植物性蛋白质多属于不完整的蛋白质，无法完整提供人体所需的8种必需胺基酸，可能缺少其中数种。刘怡里提醒素食者要善用「蛋白质互补法」，藉由多种植物性蛋白质食材的搭配，以弥补彼此的不足，例如糙米加黄豆、绿豆加薏仁、五谷馒头。而且要注意各类食品搭配法的多样性变化，让每天都能摄取到不同种类的营养素，除了豆类食品，坚果类及种子类食物也是不错的蛋白质来源。

4、补铁大作战

铁是血红素与肌红素的成分，可帮助氧气在体内的运送；也是细胞色素的成分，帮助能量的产生。刘怡里指出，怀孕后期的妇女需摄取足够的铁来供给胎儿，做为新生儿出生后4个月的生长所需。虽然绿色蔬菜、全谷类、豆类食物都含有铁质，但植物性来源铁的吸收率（约5％）比动物性来源（约25％）低很多。蔡玲贞建议，素食者的铁质摄取量要比非素食者多一倍，女生每天至少20毫克、男生15毫克，否则容易发生贫血的现象。

5、积极补充B12

维生素B12几乎都存在于动物性食物（例如肉类、鱼类、海鲜、奶品），所以长期吃全素的人很容易缺乏。维生素B12不足，会影响造血功能，使胺基酸代谢过程中的同半胱胺酸代谢不良，进而导致心血管疾病。刘怡里建议全素食者可请教医师或营养师，积极补充维生素B12营养品。

6、锌也少不得

锌对于细胞的生长、孩童的身高发展有关，但多存在于动物性食品中，而且有些植物性的食物因含有较多的纤维及植酸，会影响锌的吸收率，所以刘怡里并不赞成孩子从小吃全素。长期吃素的儿童及青少年要加强补充锌，可以多吃小麦胚芽、芝麻、南瓜子、枫糖浆等食物。

素食可谓是时尚的又一名词，很多我们熟知的名人都在选择这样的膳食。爱因斯坦不但是位伟大的科学家同时他还是位素食主义者。他曾说：我认为素食者的人生态度，乃是出自极单纯的生理上的平衡状态，因此对于人类的理想是有所裨益的。

常吃五种素食相当于吃肉

1、燕麦片：蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。

2、豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。

3、花生酱：含与葡萄酒同样的成分白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。

4、糙米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。

5、椰子：富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。

乔布斯，从上世纪70年代起就开始食用素食，并且他的结发妻子也与其同用素食。不仅这些智商超群的名人食用素食，同时演艺圈里也不乏像钟汉良、林心如、杨丽萍等这样提倡素食的公众人物。如今，越来越多的白领、明星、企业家、知识分子选择了素食，那么素食真的会给我们带来健康吗?素食的食用是否需要特别的指导?请营养专家带我们走进素食，为我们揭开素食的面纱。

不能说素食者比食肉者摄入的营养素少，但是需要特别关注某些营养素。蛋白质、必须脂肪酸、维生素B12、钙等的摄入。素食的膳食结构中要摄入足够的大豆制品、豆类、坚果、鸡蛋、蔬菜、水果等。

素食者不防多选择种子类食物如葵花子、亚麻子、和南瓜子，以及这些种子的冷榨油和坚果类食物，他们是必须脂肪酸的优秀来源。必需脂肪酸是人体不可缺少又不能合成、必须通过食物供给的脂肪酸。必需脂肪酸与胆固醇结合后，才能在体内转运与进行正常代谢。如果缺乏必需脂肪酸就和一些饱和脂肪酸结合，不能在体内进行正常转运与代谢，并可能在血管壁沉积，发展成动脉粥样硬化。同时坚果类食品也含有丰富的钙，所以素食者每日可保证25g~50g坚果类食品的摄入。

关注自己的体重，严格素食者要保证理想的体重。最简便的理想体重计算方法：理想体重=身高(厘米)-105，如果体重已经低于标准的体重的10%，就要对全日膳食总热量进行调整。适当增加宏量营养素蛋白质、碳水化合物、脂肪的摄入。在保证大豆类、坚果类、蔬菜、水果摄入的同时一定不要忽略摄入足够的碳水化合物，这样才能保证全日总热量的合理供给同时也做到了膳食平衡的原则。让素食者的饮食更加合理、更加满足机体需求，真正达到素食带给人们的健康。

吃素的误区

在很多人的意识里，素食就等于健康，有利于改善血脂异常。殊不知，论胆固醇的来源，1/3由食物生成，2/3由体内自身合成。由于影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，尤其是机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱时，只是控制肉类和胆固醇的摄入，血脂异常的情况未必能得到改善。人们在食素期间，往往会陷入3个误区：

主食过多 既然不能吃肉，那就多吃米、面吧，总不能让自己饿着。问题是，现代粮食加工非常精细，含有大量容易被吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体的需要，就会在人体内转化生成甘油三酯储存下来。长此以往，高血脂就是必然的了。

选择不当 有的女士为了保持身材，很少吃主食，更少碰荤腥，但是血脂年年偏高。这是怎么回事呢?其实，她们钟爱的瓜子、板栗、花生、核桃等坚果脂肪含量高，甜品和奶昔之类的食品含糖多，过多摄入这类食品很容易导致脂肪堆积。炒菜用油多，喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者，也要注意这个问题。

营养不足 素食者最容易缺乏B族维生素，因为维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富。而B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而被消耗，若素食者体内缺乏B族维生素，糖、脂代谢紊乱也就不奇怪了。

说到吃素，我们不得不想起中华的禅宗，也就是佛教，当年印度的释迦苦思人生意义，一想就是几十年，忽然有一天他抬头观看璀璨的星空，顿悟了，从此割断凡尘，却影响了人类几千年的文化。

我们知道，少林寺的师傅们常年累月不吃肉，依然筋骨强壮，而且练就了一身绝世武功。这不得不让我们疑心，因为从自然界的角度来看，弱肉强食，但凡强壮的比如老虎、狮子等这些站在食物链顶端的存在，都是每顿必肉啊，而像兔子、鹿、山羊等食草动物，都是过着躲躲藏藏的日子。

不过话说回来，站在食物链顶端的不是老虎狮子，而是有着高度智慧的人，这不禁更让我们迷惑了，吃素不吃素还真是个问题。

吃素的好处

存在即是合理，既然有那么多素食主义者，如果没能从中获取益处，相信是不会有人能够坚持下来的。

减轻肠道负担

由于素食中含有极其丰富的膳食纤维，其不仅易于消化，而且能促进胃肠的蠕动，将消化过程中残留的废渣排出体外。

减肥

很多人都知道吃素能减肥，可未必了解其中的缘故，吃素为什么能减肥呢？其实，关键就在于能量密度的问题，蔬菜水果等能量密度相对肉食要低得多，能满足自身能量消耗就够了，基本不会储存脂肪。

减缓衰老过程

吃素能让人的衰老更加缓慢，因为蔬菜中包含有一种叫酯化素的抗氧化物质，其不仅能增强人体新陈代谢水平，而且可以起到美容养颜的功效。

吃素的健康隐患

常言道：兴一利必兴一弊。只吃素不吃肉也会有一些健康隐患。

专家表示，虽然大部分肉食中的营养物质都能够在素食中找到替代物，但其吸收率还是有很大差异。就拿铁元素来说，动物性来源的食物中的铁元素表现形式为血红素铁，人体对它的吸收率可达20%左右，而植物性来源的食物中铁元素表现形式为非血红素铁，吸收率甚至低于4%，因此，长期吃素会有缺铁的隐患。

总结

专家表示，吃素是好事，相对于胡吃海喝的作风，吃素绝对要健康得多了，不过吃素的过程要软着陆，不能随意跟风，一下改成素食主义者，建议循序渐进地进行。

近日，一位八旬老太太到医院就诊，精神恍惚没有食欲，后检查发现身体缺乏维生素B12，这是由于长期吃素导致的。很多人觉得吃素能减肥，但如果长期吃不下，可能不仅达不到减肥的目的，还会因为缺乏维生素B12产生各种的不适，下面就和小编一起去了解下老人长期吃素易缺维生素B12。

杭州市老年病医院主任医师刘茜表示，维生素B12广泛分布在动物性食品里，如鸡蛋、牛奶、肉、鱼类及动物肝脏等，植物性食物中基本没有这种维生素。我国对维生素B12的建议摄入值是每天2.4微克。100克牛肉含有1.8微克，100克羊肉含有2.15微克，而100克猪肝含有26微克维生素B12。所以如果均衡膳食，是不会缺乏维生素B12的。但如果是长期纯素食，就会导致维生素B12缺乏。

维生素B12缺乏不光会影响到食欲，还会通过身体的循环系统带来更大的破坏。

据资料显示，维生素B12的主要功能是促进红细胞的发育和成熟，防止恶性贫血，参与神经组织中一种脂蛋白的形成，防止大脑神经受到破坏。所以，如果缺乏维生素B12会让红细胞变得易碎，释放胆红素而使皮肤泛黄，还会导致贫血。再发展下去，就会破坏神经细胞的正常形态和功能，引起情绪抑郁、感觉异常、记忆力减退等症状，这对神经细胞的损害是极大的，最终会导致痴呆。

医生们虽常会建议老人要注意清淡饮食，但清淡饮食不等于要吃素。如果老人一味走入这个误区，就要小心物极必反，招来老年痴呆的风险。因此，刘茜医生特别提醒老年人，饮食得讲究营养均衡搭配，每天都适当补充身体所需的营养素，才能保证机体的正常运转。

现在是物质丰富的时代，肉类食物随处可见，现代人爱吃肉、蛋、奶等动物性食物，于是油、盐、糖及热量的摄入往往超标，而上班族由于没有时间做饭，饮食安排不合理，蔬菜水果、粗粮杂粮的进食大多不足。所以，对于这些人来说，应该多吃素食。多吃素食可以增加膳食纤维的摄入量，促进胃肠道蠕动，预防便秘，有利于身体排出毒素。但是如果一味素食，膳食纤维虽然多了，蛋白质、脂肪的摄入就容易不足，那么也不利于身体健康。想要拥有好气色，也是难事。下面和本网一起了解一下吧！

长期吃素会对健康产生哪些影响？

1、易缺乏微量元素

人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

2、免疫力下降

肉类食物中含有人体必需的8种氨基酸，更适合人体消化和吸收，且赖氨酸含量较高，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。长期不吃动物蛋白会造成免疫力下降。

3、增加老年痴呆风险

如果长期纯素食，会导致维生素B12缺乏。据资料显示，如果缺乏这种维生素，会让红细胞变得易碎，对神经细胞的损害是极大的，严重情况下会导致痴呆。

4、导致便秘

很多人以为只要多吃水果、蔬菜，不吃荤腥，就不会便秘。但专家表示，人体光有足够的膳食纤维，缺少水或油脂，同样可以导致便秘。因为，油脂在肠道中扮演着“润滑剂”的角色。

5、形成胆结石

素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。

6、生育能力下降

长期吃素的男性体内会缺乏锌或锰元素，这些营养物质的缺乏会影响到脑垂体分泌促性腺激素，从而导致出现性功能衰退，睾丸萎缩，精子数量减少等情况，甚至还有可能会导致男性不育。

如何科学吃素？

1、增加植物蛋白摄入

如果一定要全素食，须注意增加含植物蛋白的豆类的摄入，增加餐次以保证摄入充足的热量，保障人体正常的思维和活动。

2、补充奶类食物

素食主义者最容易缺乏的就是维生素B12，因为这种营养素在植物性食物中几乎没有。维生素B12主要的来源是肉、蛋、奶、海鲜，如果你不吃肉了，那么还是要喝点牛奶、酸奶，研究发现奶类的维生素B12利用率比肉要高。

3、补铁不能少

铁有两种形式：血红素铁和非血红素铁。40%的血红素铁都来源于动物制品，很容易被身体吸收。素食主义者只能摄入非血红素铁，它不易被身体吸收，因此素食主义者需要摄入更多的铁来保持身体健康。另外，多食用维生素C含量高的食物也能够促进铁的吸收。

富含铁的食物：豆类植物、葵花籽、葡萄干、深色绿叶植物等。

富含维生素C的食物：辣椒、柑橘、西蓝花等。

4、注意食物均衡搭配

专家指出，吃素并不是吃蔬菜水果那么简单，反而要更加注重食物的均衡与搭配，必要时服用营养补充剂。对于决定要吃素的人，可以先给自己一个调整的过程，不要“急功近利”，使身体更好应对吃素的生活。

一般来说，很多女性是想通过素食维持好身材，或者减掉身上多余的脂肪，这样的情况不必严格遵守素食者的要求，可以适当吃一些优质蛋白质食物，比如瘦肉、去皮鸡胸肉、兔肉、蛋清、脱脂牛奶等，这样既可以保持饮食的低热量，又有益于身体健康。

对于爱吃肉的人来说，可以择期吃素，比如在一周内吃一两天素食，特别是前一天或上一顿刚吃了大餐，摄入了过多的油脂、肉类等食物，那么不妨吃一两顿素食。这样可以增加膳食纤维的摄入，控制油脂的摄入，帮助肠道排毒。

有些素食者格外的看重食材的原生态，认为蔬菜不要烹煮，凉拌生吃更健康。但是蔬菜中的营养素并非生吃都可以吸收的，一些营养成分需要在油脂的配合下才能更好的吸收，比如胡萝卜素、番茄素等，属于脂溶性维生素，与油脂一起烹调后才更容易吸收，生吃的效果反而不好。而且过食生冷食物也会伤脾胃，尤其是体质弱、体寒、脾胃弱的人，不宜常吃生冷食物，最好是将蔬菜加热后食用，以免引起腹胀、腹泻等消化不良的症状。

现在的人，越来越讲究身体的健康，因此对于素食注意比较看重，尤其是对于女性来说，因为害怕自己会吃胖，所以平日里也会特别注意吃素。虽然吃素有很多好处，比如说控制体重、比较容易消化、清理肠道、清洗口气等，这些都是吃素的好处，可是吃素也是有一定的坏处的。

很多朋友都不知道吃素还有坏处，这也是很正常的，因为现在都在提倡吃素，尤其是现在很多所谓的膳食专家，都在提倡人们要注意素食，却忽视了最传统的吃素的坏处所在。

具体吃素的坏处有

1、长期吃素易骨折

研究发现，素食能降低患癌症的风险，尤其是患白血病的几率将大大降低。这项结果在国外研究中得到证实。但没有搞清楚自身体质盲目吃素，身体会亮起红灯。研究发现，比起吃肉的人来说，素食者的骨头更脆。“他们的骨骼较细，摄入的卡路里和蛋白质较少，体重指数较低，身体脂肪含量也低，”专家在研究报告中写道，“他们骨折的风险更大。”有一个新发现就是，青少年素食者更容易出现饮食紊乱症，受访者中有11%的人就有暴饮暴食的倾向。更多的青少年素食者由于缺乏指导，体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。他们还自以为很健康。

2、长期吃素月经紊乱

从女性生理角度来看，1/3左右的受访者出现月经紊乱，还有部分女性出现贫血。女人到底能不能只吃素食呢？由于脂肪摄入量少，导致雌激素分泌过少，极大地影响了这些女性的性欲和生育能力，并容易长皱纹，促使女性加速衰老。

3、长期吃素容易缺钙

虽然素食有诸多的好处，但完全素食可导致缺铁性贫血和缺钙。摄入过多的蔬菜也会有危害，比如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这就是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。同时，素食者往往维生素A、维生素E摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，也容易形成结石。

上述这些都是吃素的坏处所在，您现在了解了吧，其实对于女性来说，不但要注意适当的吃些肉类食物，而且要注意在三个阶段是不能完全吃素的，就是育龄期、青春期和更年期，如果是在这三个阶段完全吃素的话，反而会对于您的身体有所不利。

产后宝妈吃素食的好处有几个？产后开始坐月子的新妈几乎每天都是鱼汤、鸡汤各种进补，其中也有不少妈咪表示有些受不了，其实产后吃素食也有进补效果哦!一起来看看产后吃素食好处吧。

产后妈妈吃素食的好处：

1、动物比植物毒素多

现在的动物在饲养过程中，通常会被使用激素、抗生素，而且动物也可能会食用残留农药的植物或饮用被污染的水。因此动物的体内比植物含有更多的毒素，并且这些化学物质是脂溶性的，一旦被动物吸收是难以通过洗涤清除干净。这些毒素如果进入妈咪的体内，自然会通过乳汁影响宝宝的健康。而蔬菜种植虽然也经常使用农药，但通过流水冲洗、使用果蔬解毒剂或果蔬清洗盐，大部分农药可以洗去。

2、人类的身体结构更接近食草动物

人的大肠、小肠都比食肉动物要长得多，肉类的纤维少、营养浓缩，因此，在肠中过久会产生毒素，还会引起便秘。而蔬菜含有大量的纤维，有的水果含有果胶，这些成分都能起到清洁肠胃的功能。很多新妈咪为便秘烦恼不堪，实际上只要多吃素食就能解决。

3、素食使人的体液呈碱性

健康的人体液应呈弱碱性。鱼、肉、蛋、甜食、酒、油均属酸性食物;蔬菜、水果、海藻、五谷大多是碱性的。英国最新研究表明，儿童在体液呈碱性的状态下智商比较高，所以，妈咪多吃蔬菜不仅可以保证自身的健康，还可能对宝宝的智力产生良好的影响。

4、素食蛋白质含量不低于肉类

几乎所有的人都会担心素食含蛋白质不够。其实，大豆的蛋白质含量接近牛肉的两倍，毛豆与猪肉中蛋白质的量基本相当，绿豆、豌豆、蚕豆中的蛋白质都高于鱼、虾、鸡、鸭、牛肉、猪肉和羊肉。为此，新妈妈只要保证每天吃豆制品、新鲜水果及三种颜色以上的蔬菜，即使是完全素食也不会营养不良，更不会因此减少奶水的分泌5、素食能让母乳质量更好。

宝宝出现湿疹(俗称奶癣)往往和妈妈食用鱼(包括贝壳类)、鸡蛋和牛奶有关。因为这些食物中含有的过敏成分会通过母乳对宝宝产生影响，甚至成为哮喘、慢性耳疾的。