芋头糕用什么面粉（实用20篇）

蛋糕是一种古老的西点，通常由低筋粉制作而成。低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果没有低筋粉，普通的面粉也是可以制作蛋糕的。

用普通面粉制作蛋糕，首先应准备面粉、玉米淀粉、鸡蛋、玉米油、牛奶以及细砂糖。将蛋清打发好后，放入冰箱冷藏。再在蛋黄中加入30克砂糖、牛奶、玉米油打匀，然后将面粉与玉米淀粉放入蛋黄液中拌匀，接着倒入冷藏好的蛋清继续拌匀，最后将做好的蛋糕液装入蛋糕模中，放入预热好的烤箱底层，170度烤1小时即可。

蛋糕营养美味，是人们最常食用的糕点之一，但是不宜多食。

牛奶鸡蛋面粉做的面膜具有美白和润肤的功效，非常适合干性肌肤使用。鸡蛋跟面粉两者都可以用于食用方面，且营养价值都很高。鸡蛋面粉面膜由于粘性很大，所以干了之后具有紧绷皮肤的效果，而且鸡蛋面粉面膜敷在脸上以后，可以深入毛孔，将堵塞毛孔的污垢清理出来，不仅可以解决毛孔堵塞的问题，还可以让粗大的毛孔恢复细致，让皮肤更细腻。

制作鸡蛋面粉面膜的方法：

为除去面部死皮，打1只鸡蛋加1小茶匙细盐，用毛巾蘸之在皮肤上来回轻轻擦磨。把牛奶加入鸡蛋清，或配用鸡蛋黄调匀，涂面15分钟。将90克浸去皮的杏仁捣烂如膏，掺入鸡蛋清调匀，每夜涂面，约10分钟用清水洗去。杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，润燥护肤，抑杀细菌，消除色素沉着、雀斑、黑斑等，从而达到美容的效果。

中筋面粉和低筋面粉的区别主要体现在颜色、蛋白质含量、用法、原料等方面。

1、颜色不同：中筋面粉颜色是普通白色，而低筋面粉颜色是乳白色。

2、蛋白质含量不同：中筋面粉蛋白质含量平均是11%左右，而低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右。

3、用法不同：中筋面粉多被用于制作中式点心，如包子、馒头、饺子等。而低筋面粉多用于制作西式糕点，如蛋糕、饼干、酥皮类点心等松软糕点。

4、原料不同：一粒小麦最外层麸皮磨出的是低筋面粉；中筋粉就是用小麦中层磨的。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。中筋面粉就是普通面粉，主要用来做中式面点，如面条、烙烧饼等。

普通面粉不是低筋面粉。低筋面粉大多采用的是白色的软质小麦，而普通面粉最常见的是以硬质小麦作为原料来加工，普通面粉属于中筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量不超过百分之8.5，而普通面粉的蛋白质含量则是在百分之8.5到百分之10之间，蛋白质的含量越低，那么筋度就越低。

普通面粉可以制作出很多美食，比如日常生活中最普遍的馒头、包子、面条等都是用普通面粉制作而成的，而低筋面粉因为没有筋力，所以用它制成的蛋糕体积特别松软，并且膨大。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

面粉中的“筋”，指的是小麦面粉与水揉合，洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体，其重要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。面筋含量高的即为强筋面粉，又称高筋面粉；含量低就是弱筋面粉，或称低筋面粉；含量中等的称为中筋面粉。

对于很多人来说面粉都是一样的，并没有什么区别，其实面粉也有无低中高不同的等级，料理新手在看食谱时，是否曾经对上头写的「低筋面粉」、「高筋面粉」有所疑惑呢?白白的面粉看起来明明差不多，为什么还需要分成这么多种?到底有什么差别?

面粉有高也有低

面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成，而所谓的「低筋」、「高筋」，指的就是蛋白质的含量，依用途不同而有不同的比例，加水后面团中的蛋白质会吸水膨胀，之后持续进行搅拌就会形成「面筋」，面筋具有弹性、延伸性和韧性，筋度愈高的面粉加水后黏度愈高、不易松散，能够用来制作不同的料理。

无筋面粉(WheatFlour)

别名：澄粉

不含面筋的面粉，加入热水糊化后，可用于制作粉皮、虾饺、水晶饺这类港点面食，煮熟后内馅看起来若隐若现、外皮晶莹剔透是其最大特色。

内馅若隐若现的港点虾饺，用无筋面粉做出半透明的外皮。

低筋面粉(CakeFlour)

别名：低粉、蛋糕粉、薄力粉(日本)

蛋白质含量最低(6.5%～9.5%)，颗粒细小、麸质也较少，因此筋性低、延展性小，制作出的成品松软化口，多用于制作甜点，像是中式糕点，或是海绵蛋糕、戚风蛋糕、松饼、饼干及派皮等精致西点。

最近超火红的千层蛋糕也是使用低筋面粉，作出柔软口感。

中筋面粉(AllPurposeFlour)

别名：中粉、多用途面粉、中力粉(日本)

蛋白质含量介于低筋和高筋面粉之间，也可以取用等量的高筋与低筋面粉混合替代。中筋面粉筋度适中，所以用途最广，大多数的中式面食都是使用中筋面粉，例如面疙瘩、饺子皮、烧饼、包子和馒头等，吃来软中带点嚼劲。

不少人在制作饺子皮时，也会在中筋面粉中加入适量的高筋面粉，增加Q度。

蓬松又带着嚼劲的馒头，是用中筋面粉制成。

高筋面粉(BreadFlour)

别名：高粉、面包粉、强力粉(日本)

蛋白质含量约在11.5～13.5%左右，加水搅拌后会出筋，黏性、韧性和延展性都比以上两种大，完成的料理具有弹性，咀嚼的口感较明显，适合用来制作吐司、面包、面条和披萨皮这类会经过发酵的食品。

面包、吐司是用高筋面粉发酵而成。

除了料理之外，面粉也经常用于清洁，其中高筋面粉的吸油性最强，加水后做成的面糊经常当作天然清洁剂，用来清洗碗盘或是清洁内脏类食材。

特高筋面粉(HighGlutenFlour)

蛋白质含量最高(超过13.5%)，筋度和黏性都极高，用于制作通心面、面筋和油条等富含嚼劲的面食。

中国人最爱的传统早餐：油条，用特高筋面粉揉出嚼劲。

自发粉(SelfRisingFlour)

面粉已经加入了膨涨剂，在烘焙时时不需要另外再加发粉，较方便易用。可以在100克～120克的面粉加入一茶匙发粉，就是所谓的自发粉。

面粉的注意事项

保存方式：面粉要保持干燥，装入密封罐中置于干燥、阴凉处保存;若每次的使用量小，可以装入保鲜袋中密封，放进冰箱冷藏。

使用方式：使用前最好先用网筛过筛，可以避免结块，并且在拌入面粉时更容易均匀，做出的成品也会比较松软。

芋头糕是潮汕地区的特色小吃，主要在广东省比较多，它是一种以芋头为原材料的健康糕点，对我们的身体有很多好处，大家可以在家自己学着做。

芋头糕是哪里的小吃

芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。

芋头糕是传统广式茶点，广东人喝早茶时常吃，也会用来招待客人。把芋头切小块，腊肠、虾米和葱切碎，都倒入米粉浆，蒸成芋头糕，吃起来咸香有滋味。若是有心用热油煎一下，表面微微焦黄，更香味四溢。做好的芋头糕可以冷冻，随吃随取，十分方便。

芋头糕的由来

芋头糕(芋粿)，是广东潮汕特产，所属菜系糕点所属类型为小食。潮汕盛产芋，芋俗称“芋艿”、“芋头”，芋头，又名芋魁、蹲鸱，属天南星科，据说原产于东印度和马来亚等地。芋的种类很多，有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。

芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头、粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松鱼头或草鱼头，芋香与鱼鲜两味相得益彰，这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

芋头糕怎么做好吃

1准备工作：腊肠切小丁，芋头切约1厘米的小丁，葱切成葱花。

2炒锅中倒入油，烧热，放入香肠，翻炒2分钟。向锅中加入虾干，再翻炒1分钟，盛出备用。

3向有余油的热锅里撒入葱花，翻炒1分钟。

4将香肠、干虾和芋头丁放入锅中，翻炒3分钟，加入盐。

5锅中倒入水A，差不多没过锅里的芋头丁即可。盖上锅盖，转中小火，煮8-10分钟。

6在大搅拌碗中加入大米粉、糯米粉、水B和煮好的芋头，搅拌均匀，直至变成糊状。

7在两个9寸蛋糕模具内壁都涂上少许油，将搅拌好的芋头糊倒入模具中。倒的时候可以适度抬高搅拌碗的高度，并在倒好后震几下模具，以除去气泡。然后用保鲜膜盖住模具表面，让芋头糊的表面完全接触保鲜膜，防止结皮。室温下放置一个小时。

8蒸锅中盛水，烧开，将模具放入蒸锅中，蒸约45分钟左右。用一根牙签插入芋头糕，如果牙签取出时是干净的不带有面糊，芋头糕就熟了。蒸好取出，晾凉后脱模。

9将芋头糕切成长方块(要切薄一些哦)。煎锅中倒入适量油，中火将油烧热，下锅煎至芋头糕表皮焦黄酥脆，根据自己的口味撒适量盐，装盘就能吃了。

芋头糕注意事项

芋头其实是天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。它的口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。芋头是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。且芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

另外，由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可p以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉也是由小麦加工出来的面粉的一种，低筋面粉因为采用的原粮不同，所以加工出来的面粉不同，其面筋含量较低，面粉中的蛋白质较低，所以取名为低筋面粉。

低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。低筋面粉比较白，从触感上可以感觉到低筋面粉在手中握成团不宜松散，比较细腻，在使用的过程中低筋面粉因为面粉中面筋含量较低，添加水的剂量比高筋面粉要少。

芋头能够做出很多美食，其营养价值也是很高的，那么我们该如何选择优质芋头呢？一起来看看吧。

操作方法

拿起一个芋头试一试，个头大大的却很轻的，这是好芋头，用来做菜或者做成甜品口感都是好的，小小的却非常重的芋头不要选择，口感会很差。

买芋头的时候，看一看芋头表面有没有破损处，更要看看芋头是不是有霉烂或者很大的硬块，这样的芋头基本上变质了。

芋头的个头并不是越大越好吃品质越好的，选优质芋头的时候选择个头适中的就行，整体圆润不会长的很奇怪，这样的芋头就是好的。

另外看一看芋头的新鲜度如何，如果芋头新鲜的话，表面会有些许的潮湿，不是喷洒上水的那种潮湿，那些摸起来特别干燥的芋头，刨出来的时间比较久了，尽可能不购买。

洗脸是我们每天都要做的护肤步骤，洗脸的时候使用洁面产品帮助我们更好的清洁脸部肌肤的污垢，洁面粉是常见的洁面产品，受到了广大爱美者的喜爱。

洁面粉怎么用手起泡

洁面粉一般使用起泡网起泡的，把洁面粉倒在掌心，让粉末和水全面接触，加水，手指紧紧合拢，控制下水龙头的水流，水不能太多也不能太少，然后匀速打圈，就可以揉起丰富的大泡沫了。直接把泡沫抹在脸上清洁肌肤，泡沫就变得细腻了，洁面粉不可以直接抹在脸上，很容易刺激皮肤，要充分起泡才能清洗上脸。

洁面粉使用注意事项

使用洁面粉时，无论如何一定要先让洁面粉在手心与水混合充分起泡后再洗脸，这样能够避免界面活性剂直接接触肌肤，造成皮肤不适的可能。产品成分中最常见的酵素是一种酶，主要作用新陈代谢作用;玉米淀粉有促进细胞分裂、延缓衰老;褐藻提取物具有养颜润肤、抗菌消炎和祛斑等功效。所以用手心和水混合后，让该溶解的成分先溶解，才是最有效的用法。

洁面粉怎么用

1.洗脸前必洗手。首先用香皂或者洗手液把自己的手洗干净，然后再去洗脸。

2.用温水洗最适宜。太热太冷都不好。在使用之前我们先将手沾湿轻拍面部，保持面部处在一个湿润的状态。

3.打开一包活细胞洁面粉，取出四分之一，倒入稍微一些水将倒入洁面粉顺时针开始轻轻揉搓。

4.双手手心拱起，迅速打圈揉搓，这是一个打泡的过程。揉搓几次以后，泡泡就这样打出来了。如果泡泡不够丰富，可以反复揉搓，就可以打出非常丰富的泡泡哦!

5.将泡沫涂抹在湿润的面部，然后打圈按摩面部，在额头、鼻翼、下巴、嘴角位置要重点按摩。停留在脸上的时间不宜过长，否则损伤皮肤。

6.用水彻底清洗脸上的泡沫，注意脸两侧耳朵周围不要残留。用毛巾轻轻擦拭，最后再用清水冲洗干净就可以了。

孕妇可以使用洗面奶吗

怀孕期间身体是会发生变化的，有许多护肤产品都不能用，怀孕期间是可以使用洗面奶的。建议孕妇使用孕妇可以用的护肤品，市面上也有很多孕妇可用的孕妇用品，孕妇的皮肤清洁也是非常重要的。用一些温和的洁面产品，既安全，又能达到基本的护肤要求。

高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，一般蛋白质含量只要在11.5%以上，也可称之为高筋面粉。

高筋面粉因其自身的蛋白质含量很高，所以它的面粉筋度也相对较高，一般常用作于制作有嚼劲的面包以及面条等。在西饼的制作中一般常用于千层酥和泡芙的制作，而在蛋糕中则基本用于水果蛋糕。

高筋面粉与其他低筋面粉和中筋面粉相比，它的颜色就显得比较深一些，活性和光滑性也比其他面粉要好，手抓起来的时候不容易捏成团。

除高筋面粉外，面粉的分类也有很多。例如低筋面粉蛋白质的含量就在8.5%以下；中筋面粉蛋白质的含量就是大约在9.5%到12.0之间；而特高筋面粉的蛋白质含量则是在13.5%以上。

鲷鱼烧一直都是很火的一种小吃，它是用面粉做成鱼的形状，然后里面放入红豆馅料，既有营养又美味，那么做鲷鱼烧一般是用什么面粉呢？

鲷鱼烧可以用普通面粉吗

最好是用低筋面粉。

制作鲷鱼烧时，其实也是可以用蛋糕粉等特制的面粉来代替低筋面粉的。只要面粉中蛋白质含量较低，都是可以的。另外，无论使用哪种面粉来制作鲷鱼烧，都一定要注意在搅拌面糊的时候耐心地搅拌均匀，不要起筋，更不要有气泡。这样才能保证鲷鱼烧的外形和口感。

鲷鱼烧用哪种面粉好

在制作鲷鱼烧时，一般是要选用低筋面粉的。这是因为，低筋面粉颜色较白，蛋白质含量较低，麸质也较少，因此比较适合用来做蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的糕点。而中筋面粉则一般是用于制作包子。馒头等传统食物的。

鲷鱼烧怎么做好吃

1.珍珠奶茶酱，锅中倒入牛奶，放入红茶包，煮至微沸，关火焖10分钟。

2.蛋黄加糖搅打至发白，加低筋面粉和玉米淀粉拌匀，再慢慢倒入奶茶。

3.回小锅小火加热，边加热边搅拌，出现纹路就要离火了，坐冷水降温，贴面保存，放入冰箱冷藏。

4.芝士火腿和红豆麻薯馅，火腿粒和马苏里拉混合，加美乃滋捏成15克一个的小团，红豆沙和麻薯叠在一起压扁。

5.珍珠奶茶酱加牛奶调节浓稠度，加珍珠装进裱花袋，馅料部分就完成了。

6.做鲷鱼烧外壳，低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛，面粉中加入鸡蛋、牛奶、蜂蜜、色拉油、细砂糖、盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏30分钟。

7.模具预热后先挤入1/3面糊，等到半凝固的时候用勺子推开，挤入馅料。

8.补齐鱼鳍和鱼尾部分的面糊，等待2-3分钟，就可以开吃了。

鲷鱼烧好吃吗

每间卖鲷鱼烧的店都有自己调面糊的配方及烹调的方式，所以所做出来的鲷鱼烧口味都有点不一样。我个人偏向软一点的，像蛋糕一样软的口感，但我也喜欢又薄、又脆的口感!想一下，其实这就像是每个人对披萨一样，都有自己喜欢的口感。此外，原本的内馅是红豆，像在也有其他的口味像是奶油、巧克力、苹果肉桂还有其他咸的口味像是火腿、起司、马铃薯沙拉等。

南瓜饼主要以南瓜作为食材原料，味道酥软甜糯，香味醇厚。制作南瓜饼，首先需要将南瓜制成南瓜泥，可以选择高压锅、或者蒸锅蒸一下。再趁热用勺子碾成南瓜泥，之后加入糯米粉，揉搓成团。

南瓜饼是用面粉还是糯米粉

南瓜饼一般用糯米粉口感会更好一些，用油煎一下十分美味。

但是想要南瓜饼制成一些好看的样子，需要用到模具。可以在网上购买一些制作糕点用的模具，也可以自己用手捏成喜欢的样子。平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄，粘上芝麻即可。

槟榔芋头和荔浦芋头没有区别，二者就是同一种芋头。槟榔芋又名荔浦芋、香芋，该品种形似椭圆，外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。它既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。清朝年间列其为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。

槟榔芋头和荔浦芋头的区别

每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯 一的母芋及大小不等的小芋。槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分，具有补气养肾、健脾胃之功效。

据史料记载，福鼎芋在福鼎市栽培已有近300年的历史。福鼎芋属天南星科魁芋类，又名福鼎槟榔芋、大槟榔芋，八十年代香港市民把福鼎槟榔芋称为"福鼎芋"，并沿用至 今，以区别于其他槟榔芋。

香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为“蔬菜之王”。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。

油条用的面粉是高筋的。制作油条和面时需要放一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质变性。在揉面的过程中，可以使面团更加筋道。这样炸出来的油条外皮酥脆、内部蓬松，而且还不容易变形，吃起来酥脆可口。

油条用的面粉是高筋还是低筋的

油条又叫做馃子、油炸鬼、油炸果、大果子、油馍，是中国传统的早点之一。实际上，油条是一种长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，且带有一股油香。不仅如此，油条还是一种古老的中式面食，具有悠久的历史文化，最早可以追溯到宋朝时期。根据记载，民间是用这种类似油条的面食来表达对秦桧迫害岳飞的愤怒。

需要注意的是，制作油条和面的时候，最好选择中、高筋度的面粉。在油炸膨胀的过程中，中筋面粉和高筋面粉能膨胀得比较大而不破皮，所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。虽然也可以使用中筋面粉来制作油条，但高筋面粉制作出来的油条个更大，同时更酥脆、软和，形状也更加好看。

煎饼一般用中筋面粉制作。

低筋面粉筋性较弱，如果只使用低筋面粉，煎饼放置一段时间后可能会出现软化状态，所以如果要用，最好与太白粉或其他淀粉一起调成粉浆使用，保住煎饼水分不散失。高筋面粉不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以做成的煎饼不蓬松，口感不够好。

煎饼是中国传统美食之一，起源于山东泰安，距今已有约5000年的历史，晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及清代《煎饼赋》等古籍均有对煎饼的记载，从原料上看，煎饼可以分为小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高粱面煎饼、地瓜面煎饼等多种。

保证了饮食的质量才能更好的摄取的食物中的营养价值，但是很多人在购买食物的时候都不知道怎么去选择和挑选，尤其像高筋这种常见的食物，什么样的高筋好相信是很多人想要了解的，我们一起看一下吧！

看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

闻：

手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

摸：

优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

尝：

取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

挑选到新鲜和美味的食物吃起来也能够让心情变得更好，上面就是对什么样的高筋好的一些介绍，这样喜欢吃高筋的朋友可以按照上面的方法去购买了，其实也是非常的简单的。

肉丸子除了主要的馅料是肉之外，还要一些五谷粉来粘合成型，很多人在第一次做肉丸的时候不知道肉丸要用面粉还是淀粉，下面就由小编来解答这个问题吧！

肉丸子可以用面粉吗

一般来说做肉丸子用玉米淀粉比较好，用面粉容易比较老，不够嫩滑

1.准备所需材料

2.将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里

3.再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉

4.把它拌匀，然后打搅上劲

5.锅内加入清水烧开

6.用虎口挤出肉丸子

7.将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右

8.再捞出沥干水分

9.锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒

10.烧沸后加入丸子

11.稍煮片刻后加入水淀粉勾芡

12.最后撒上葱花即可出锅

烹饪技巧：在挤丸子时如果粘手，可以沾上点清水再挤。

肉丸子用什么粉

做肉丸子，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软（红烧丸子最后勾芡还要用）。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等等（我喜欢用红薯淀粉）。

水淀粉好，加了以后要以使肉久煮而不老，保持肉的鲜味和嫩的口感。淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少;如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。正确的加法是，每500克肉馅加入100克水淀粉即可。

做肉丸子注意事项

温馨提示：

1、肉馅最好是有肥有瘦的，一般是1份肥的2份瘦的，如果肉馅太瘦的话吃起来会很柴，太肥的话也不好，炸丸子的时候会把丸子里的肥肉都耗成油，丸子会大幅度变小；

2、姜葱做成姜葱水可以避免吃到葱末姜末；

3、记住丸子一定要溜着锅边儿往里放，否则油溅起容易烫手哦，同时，丸子放进去一些之后，要用笊篱顺着锅边拨一下，以免粘连。吃出健康：

一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者不宜食，肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用，外感病人亦不宜食。

6、把肉馅用筷子沿着一个方向搅拌；

7、接着就要准备馒头了，这样的馒头要两个，把馒头完全揉碎了放进刚拌好的肉馅一起；

8、看看，拌好喽，好大一堆呀；

9、火上坐锅，多放油；

10、油烧至五成热时，把肉馅料用手挤成直径2厘米大小的丸子，逐个下锅炸透捞出。

家里做菜的时候经常会用到淀粉，可以使肉质更加的嫩滑，不过有时总是用完了忘记买。那么淀粉可以用什么代替?淀粉可以用面粉代替吗?

淀粉可以用什么代替

如果手边实在没有淀粉，而做菜又急于想用，可以取土豆两个，一个也可以，把它们去皮洗干净切成丝或片，

然后把土豆丝或土豆片放清水里浸泡一会后捞出土豆丝或土豆片，把浸泡过的水静放在那里10分钟，

然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。

淀粉可以用面粉代替吗

面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。

淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。

其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁热吃完。

淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种“腻泥糊糊”的感觉，有些糊嘴。可能是其颗粒太大的缘故吧。

淀粉是什么

淀粉主要是用豆类等含淀粉成分高的食品制成，如果用在做菜上，需要用水调匀，在菜起锅前倒入，起到让菜粘稠的作用。人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，这样一来菜在舌头上停留的时间较长，菜肴与舌头的接触面增大，于是就感到味道又厚又长了。拿炒肉片来说，肉片过油前要用淀粉上浆，其作用一是淀粉可使肉片内部的营养成分和肉汁不会流出;二是可减少肉片的水分流失。在快炒熟时再用淀粉勾芡，其作用是使调味品分散到舌头的味蕾上，增加接触的时间和面积，从而提高食品的美味。

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炸茄子建议将面粉和淀粉混合使用比较好。

炸茄子如果只是单一的用面粉，炸出来的茄子外皮就会比较脆且硬，不够酥，食用口感会不好；而如果只是用淀粉炸，则茄子的外皮就不会很脆，有一点偏软；而用面粉和淀粉混合起来的面糊将茄子裹起来炸，不仅可以增加茄子的口感，也会使茄子的外皮有一种酥脆感，食用起来味道更好。

炸茄子不吸油的方法：

1、盐水浸泡：

炸茄子之前，可以用淡盐水将茄子浸泡大约10分钟的时间，然后捞起后将水分沥干，这样就可以让茄子的细胞中吸满水分，在油炸的时候就不会特别的吸油。

2、裹上干粉：

炸茄子之前，可以将茄子裹在淀粉和面粉的混合物中裹上一层干粉，这样茄子也就不会吸油了。

炸茄子如果想要外面的皮更加酥脆，可以将其炸两遍，第一遍炸熟，第二遍炸脆。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。

“油条精”是一种“无矾”制作油条的食品添加剂。其主要成分是碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。"油条精"产品分为有铝型和无铝型，人们对"油条精"的担忧主要是对配料里硫酸铝铵安全性的担忧，担心铝元素的毒性会影响身体健康。硫酸铝铵其实是一种合法的食品添加剂。如果它没有通过毒性和生物兼容性的检测，不可能被列为食品添加剂。

那么，油条中放油条精有害吗?只要不超过国家规定的最大用量，对人体不会产生消极影响。但如果长期使用，铝元素会在体内蓄积，铝元素对神经系统的破坏性也会逐步显现，长此以往，容易患上神经系统疾病。

一斤面配多少油条精呢?我们对于油条精的比例，冬季和夏季是不同的，冬季用量大概是一斤面要加入12.5克的油条精，夏季一斤面要加入10克油条精。冬季放置2小时左右，夏季放置1小时左右，按油条工艺制作，油炸即成。国际标准限量是每天每公斤体重不超过0.6毫克，相当于一个70公斤的成年人每天42毫克。根据这个标准，我国规定食品中的铝含量不得超过每公斤100毫克。大家按照我国规定的标准来看一下我们每天最多需要摄入的铝含量，避免超标。

大家对于油条精的了解还不是很全面，如果对于油条精有兴趣，大家可以多多关注，了解更多的食品添加剂小知识，这样方便我们安全使用油条精，大家如果怀疑食品安全性，也可以利用食品安全检测仪检测。

面粉是很多粉类材料的总称，面粉有全麦面粉，高筋面粉，中筋面粉等，中筋面粉只是面粉里面其中一种类型，可以用来制作各种不同的食物，那么中筋面粉和普通面粉的区别有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

中筋面粉和普通面粉的外观区别

中筋面粉和面粉的主要区别就是中筋面粉只是面粉里面的其中一种，而面粉更加广泛，中筋面粉的颜色是微黄色的或者是白色的粉末状，制作出来的食物味道也非常的好，而普通面粉有很多种类，不同的面粉颜色会有稍许区别，可以制作的食物种类也不一样。

中筋面粉和普通面粉的营养价值区别

中筋面粉里面的矿物质含量丰富，而且还含有维生素，碳水化合物以及蛋白质，能够达到止渴除烦以及益肾养心作用，适当的吃一些能够让身体体质变得更好，普通面粉的种类有很多，一般的面粉里面氨基酸含量都比较高，而且还含有维生素以及微量元素，可以让情绪得到调节，起到保健身体作用，预防便秘的效果也非常好，一般的人群都是可以吃的。

中筋面粉和普通面粉的吃法区别

中筋面粉可以用来制作胡萝卜牛肉包，需要先把酵母粉以及中筋面粉放到面包机里面揉成光滑的面团，然后就可以放在一边发酵，再把牛肉制作成牛肉馅料，里面可以加入香油，盐，生抽，花椒粉，白糖，料酒搅拌均匀，然后再添加适量的油以及胡萝卜丝搅拌均匀，放到冷藏室里面保存几个小时，然后就可以把面团再揉捏一下，分成小剂子擀成皮子，馅料包进去，包子包好以后放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。

普通面粉可以用来制作海鲜煎饼，需要准备一些虾仁，扇贝肉以及三文鱼，全部清洗干净切一下，然后再把圆白菜清洗干净以后切一下，韭菜洗干净也切成段状，然后就可以把鸡蛋和面粉放进容器当中，加入适量的水搅拌均匀，然后在平底锅中加入适量的油烧热，三文鱼煎一下，然后再把韭菜以及圆白菜放进面糊当中一起搅拌好，搅拌均匀后再把虾仁，扇贝，三文鱼块放进去，加一些白胡椒粉以及盐继续搅拌均匀，面糊制作好以后就可以放到锅中煎到两面发黄，变熟以后就可以吃了，表面还可以撒上一些佐料，这样可以让味道变得更好。