茄子

简要回答

茄子可以生吃，不过最好选择新鲜的，嫩的茄子来吃，此外去皮之后，口感会好一些。

有些人认为生吃茄子，不仅可以减肥，甚至还能最大保留茄子的营养。那么茄子可以生吃吗？下面来给大家具体的介绍一下。

详细内容

茄子可以生吃，不过生吃的时候，最好将皮去掉，不然味道会比较苦涩，难以下咽。

茄子中含有一种含龙葵素的碱性物质，一般存在于老一点的茄子里面。这种物质摄入体内之后，容易引起引起腹泻、肚子疼等症状。

一般我们在生吃茄子的时候，尽量选择嫩的、新鲜的茄子，不仅龙葵素含量低，此外口感会也会比较好。

日常在生吃茄子的过程中，如果出现嘴唇发紫的情况，就表示食物中毒，这个时候要里面停止生吃茄子，立刻去医院看医生。

茄子不仅可以作为蔬菜，同时药用价值也比较高。其中根、茎、叶入药，有利尿的功效。此外椰子可以作麻醉剂，种子为消肿药。如果是吃了菌菇类的食物中毒，这个时候生吃茄子，可以达到解毒的功效。

操作方法

清热解毒

每逢春夏季节来临，很多人便会出现各类上火症状，如口鼻生疮，流鼻血等，若不及时进行调理的话，便很容易影响到正常的工作。若平时适当食用些茄子的话，不仅可以有效的去除火气，还能够起到散血和消肿的作用。

延缓衰老

茄子中含有丰富的维生素E，维生素P等营养物质，建议大家平时可凉拌来食用，这样既不会对其营养结构造成破坏，还能够很好的帮助延缓机体的衰老和皱纹的产生，特别适合老年朋友。

调节血压

近些年来，由于体质或者饮食等的影响，使得患高血压的几率在不断增加，稍不注意就可能对生命健康构成威胁。若平时适当的食用些茄子的话，一来有利于降低血压，血脂和胆固醇，二来有利于机体的平衡。

保护心血管

茄子中含有丰富的维生素P，这种物质既能够帮助增强细胞的粘力和血管的弹性，还可以起到防止血管破裂出血和预防各类心血管疾病的作用，同时还有利于促进伤口愈合和促进血液的循环。

蒸茄子是茄子的其中一种做法，那么蒸茄子有哪些营养价值大家知道吗？哪些人不适合吃蒸茄子的？下面是小编精心为你准备的蒸茄子的营养价值，希望对你有帮助!

蒸茄子的宜忌人群

1、般人群均可食用茄子,特别适合心血管疾病。可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

2、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

3、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

4、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

5、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

蒸茄子的营养价值

茄子- 茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物,为茄科植物茄的果实,夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。蒸茄子做法简单,味道鲜美。

茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍,而茄子纤维还含一定量的皂草甙,并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

茄子富含的维生素E可抗衰老,茄子还含有较大量的钾,可调节血压及心脏功能,预防心脏病和中风。茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

茄子的食用功效

⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

⒎清热解毒

对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

⒏降低胆固醇

茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

茄子的营养价值

⒈茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

⒉茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

蒸茄子的热量

1、茄子属于寒凉性食物,夏天食用清热解暑,消肿活血,对于容易长痱子的人来说,非常适宜,茄子中的脂肪和糖分含量很少,所以吃茄子不会发胖。

2、茄子脂肪和糖分含量低,还含有一定的量的膳食纤维,按理来说,吃茄子不会长胖,吃茄子还有减肥的功效,而且肥胖与吃茄子没有直接的关系,肥胖的原因是由于摄入体内的能量超出了消耗的能量,体内脂肪累积,但是为什么还是会有人反应吃茄子会发胖呢?那是因为吃茄子的方式不当而引起的。

3、茄子味道鲜嫩可口,很多人很喜欢吃茄子,但是茄子烹饪之时会吸油,所以一般我们炒茄子时会用大量的油,人每天摄入的油有25到30克就够了。炒茄子时用的油很多,吃进了人体内,长此以往的累积,摄入的脂肪的量大大超过了人体所需要的,所以才有了吃茄子发胖这一说。

4、茄子蒸着吃不会发胖,蒸茄子所需的油不多,而且操作简单,营养不会流失,不要去吃油炸的茄子,对于易胖体质的人来说,过多的脂肪摄入要长胖是非常容易的。

茄子又名落苏，原产于东南亚、印度，现在在我国南北各地均有栽培。茄子属茄科类蔬菜，是一年生草本植物。下面是小编为你整理的关于戒指的栽培方法方面的相关内容，希望能帮到你。

茄子的种植技巧

茄子的种植技巧1、种植地的选择

一般应选择阳光充足土壤含沙也较肥沃，用水排灌方便的地块，铁岭恩维泽茄子种植基地土壤肥沃，采用恩维泽茄子专用微生物菌剂活化土壤养分, 改善根际营养,土壤有机质含量上升，碱解氮，速效磷，速效钾含量均上升，提高土壤肥力。

茄子的种植技巧2、种子的处理

浸种前晒种1-2天，后用1%的高锰酸钾溶液浸泡30分钟，捞出淘洗干净。然后用茄子种子体积5-6倍的50℃-55℃的温水浸种10-15分钟，不断搅拌，降至30℃左右时浸泡8-10小时，捞出用细沙搓去茄子种子表面的粘液，把处理好的茄子种子用湿布包好，放在30℃左右条件下催芽。催芽期间每天用净水冲洗一遍，一般5-7天即可发芽。当有70%以上的种子露白时播种。

茄子的种植技巧3、播种

播种选晴天的上午进行，将出芽的种子均匀地撒在畦面上，上盖1厘米厚的营养土，后盖地膜。出苗前白天温度保持在25℃-30℃，夜间16℃-20℃，地温20℃左右，一般5-6天可出齐苗，70%出苗后撤去地膜。

茄子的种植技巧4、种子育苗方法

即在计划育苗的地块或木箱内拌入适量的基肥，整细浇透水肥，再将细小的种子一粒一粒钳播于土中，粒距7—10公分，盖上湿细沙，以后畦面干燥应用喷雾器喷湿，以防冲动种子，7—15天齐苗;有虫害用敌百虫或氰戊菊酯灭虫，苗长至10公分移栽。

(1)定植前准备：定植前结合整地亩施腐熟的有机肥5000公斤，多元复合肥50公斤，把其中的2/3普施。然后深耕，按大行距70厘米，小行距50厘米开沟，施入另外的1/3肥料与土混合。

(2)定植：在晴天进行定植，沟内浇足水，水渗后栽苗。株距30-35厘米，亩栽2500-3000株，后覆土，厚度与土坨持平。

(3)中耕：定植后3天进行一次浅中耕，以提高地温，促缓苗。缓苗后再进行一次中耕，并重视覆土，随中耕做成12-15厘米的高垄，使垄面超过坨面。

(4)肥水管理：缓苗后至开花前一般不浇水，如干旱可浇一次小水。到门茄“瞪眼”期即可追肥浇水，结合浇水亩施恩维泽茄子专用微生物菌剂，改善茄子对土壤环境中营养成分的吸收,还使茄子营养供应趋于合理, 新陈代谢增强，还能促进大量元素及微量元素的平衡吸收, 使营养成分更加协调，茄子的施木克值、糖碱比、氮碱比都较合理,因此改善茄子品质。

(5)病虫害防治：该品种高抗各种病虫害，基本上不用防治。一旦有蚜虫、茶黄螨可用蚍虫啉等高效低毒的农药进行防治，以达到无公害食品标准。

大棚栽培茄子的技巧

一、品种选择选择早熟丰收、耐寒性强、品格优的茄子良种,如杭茄一号、杭茄三号。

二、培养壮苗以9月中旬至10月上旬播种为宜,采取大棚加小

拱棚保护地育苗。苗期气温尽量节制在白天25—28°C、夜间15—18°C;适宜地温12—15°C。3—4片真叶时用营养钵分苗。全部苗期要留意避免徒长和冻害。所育的茄苗恳求苗龄较短、茎粗、棵大、根系发达。

三、及时定植适宜在11月底至12月初或2月上旬抢晴暖气象定植。定植前需施基肥,亩施腐厩肥3500公斤加复合肥40公斤。6×30米大棚整成4畦,每畦种2行,株距以40厘米。

四、保温防寒保湿防寒是夺取早春茄子高产的关键办法。宜采取大棚+小棚+地膜覆盖栽培,寒冷季节,还应在小棚上用二层膜加盖草片等保温材料。生长前期重

点做好保温防寒工作,立春后既要避免冻寄存害,又要避免高温对茄子生长的影响,促控联结。生育期棚温维持在白天25—28°C、夜15°C左右。

五、通风透光这是调节棚温、下降湿度和弥补二氧公碳气体成分的重要办法。气象晴好时要每天揭膜通风,日揭夜盖;遇阴雨气象,大棚内有小棚及其上加盖保温材料也要日揭夜盖,争取透光。大棚通风以在肩部揭膜通风为宜。

六、保花保果早春低温寡照、灰霉病较重,易引起落花落果。因此,须用植物生调节剂进行沾药保果。实践证实效果较好的配方是:2,4—D20—30PPM加赤霉素100—200PPM再加0。1%的50%速克灵可湿性粉剂(或50%多菌灵可湿性粉剂),这样既能提高坐果率,又能增进果实生长。

七、整枝打叶“杭茄1号”杂交优势显然,枝叶生长较旺,要及时整枝打叶,尤其要除去老叶、黄叶、病叶,这样既可改良通风透光条件,又可使养分相对集中,果实着色快、膨大快、病害少、产量高。

八、加强肥水管理前期追肥宜轻,坐果后要加强追肥,通常亩施尿素10—15公斤,每隔10天左右追施1次;还应喷施0。3—0。4%磷酸二氢钾4—5次。联结追肥,及时浇水,维持棚土湿润,同时浇水后要通风换气,避免棚内空气相对湿渡过高。

九、病虫防治主要病害是灰霉病,可用5%速克灵可湿性粉剂1500倍液;或75%百菌清可湿性粉剂600倍液,每隔7—10天1次,连防2—3次。主要虫害是蚜虫、蓟马,可用10%好年冬1000倍液或20%蚜克星乳油800倍液防治;对红蜂蛛可用73%克螨特乳油2000倍液左右。

十、及时采收采收时宜节制“时间稍早、果实稍嫩”的原则,具体看萼片与果实相连处的白色环状带的宽窄变革而定,以白色环状带(茄眼睛)较宽时为宜。这样,不仅能早上市,品格嫩,增长早期产量和经济效益,而且有利于后来各档幼果的生长,提高全期产量,通常亩产为4000—5000公斤。

木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、 动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。那么茄子木耳炒菜怎么做呢?以下是小编为您整理的有关茄子木耳炒菜怎么做资料，希望对你有帮助。

aa三：茄子木耳炒肉片的做法

第一次做菜，记录下了，相信以后会更好!

用料

猪肉 200g

茄子 一根

木耳 50g

少量生姜 10g

干燥小米椒 50g

盐，味精，老抽

茄子木耳炒肉片的做法

茄子切小块，肉切片，姜切末，辣椒切丁，木耳撕成片

油铺锅底，待七成热后下肉片，翻炒至变色后捞出。接着将姜末与干辣椒倒入锅中，炒半分钟左右后倒入木耳再炒一分钟左右，然后再倒入茄子一起翻炒，炒三分钟左右，直至茄子七分熟

倒入肉片一起翻炒，一分钟左右后加入适量盐和味精，再加入少量老抽，关火，出锅。

aa一：茄子炒木耳的做法

翻遍冰箱，只找到这两种可吃的食材，炒来果腹之，生怕味道奇怪，到最后也居然别有一番风味。

用料

茄子

黑木耳

小米椒

盐

味精

鸡精

生抽

白糖

陈醋

蒜

小二黑——茄子炒木耳的做法

茄子上锅蒸十分钟左右，软塌，晾凉后，切成碎丁。木耳切碎，和茄子混合，加入少许味精、鸡精，拌匀。

小米椒切碎，大蒜拍碎。备用。

锅中倒油，烧热后，放入小米椒和大蒜，爆出香味后放入茄子木耳翻炒。

加入适量的生抽、白糖、陈醋。出锅前加入盐调味。

小贴士

鸡精和味精也可在炒菜时加入，纯属个人习惯。

茄子番茄炒木耳的做法

茄子和番茄在一起都是软软的 略带酸爽的感觉，木耳味道偏中性，作为调剂。

用料

茄子 1根

番茄 1个

木耳 30g

葱蒜 少许

盐

色拉油

茄子番茄炒木耳的做法

茄子，番茄洗净切块，木耳泡好后洗净去蒂

热锅烧油，下葱蒜煸香，下茄子块，炒到茄子吸油后开始吐油

加入番茄翻炒1分钟，加入木耳炒2分钟，加盐翻炒30秒，起锅

酱爆茄子是一道别具特色的汉族名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有"昆仑紫瓜"之称。下面就跟小编一起来看看怎么把酱爆茄子做得好吃吧!

做法三、酱爆肉末茄子

材料

长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙，姜末，蒜末，葱花，盐，鸡精，糖多一些，生抽，胡椒粉，生粉。

做法

1、五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花。

2、锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用。

3、锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材)。

4、接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

做法一、酱爆茄子

主料

紫色细长嫩茄子嫩青豆甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒。

做法

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净。

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出。

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

做法二、鲍汁酱茄子

材料

鲍鱼汁，茄子，盐，姜，葱，蒜，料酒，油，麻油。

做法

1、茄子洗干净切块后用水泡半个小时晾干备用，姜蒜葱切碎备用。

2、茄子用热油拖一下捞起。

3、姜蒜爆香油锅，下茄子和1茶匙料酒爆炒片刻后，加适量的水，2大茶匙鲍鱼汁和适量的盐鸡精和少许砂糖翻炒均匀后改小火盖锅盖焖煮10-15分钟 需中途翻炒1-2次避免沾锅。

4、待茄子焖煮入味，汁水快收干，撒麻油和葱花翻炒几下即可。

做法四、酱香茄子

材料

茄子2-3个，红枣5个，香菇4朵，肉末150克，蚝油，葱姜蒜，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，糖，色拉油。

做法

1、茄子洗净切长条，大枣洗净控干后去核切碎。

2、香菇洗净切片，分别把茄子和香菇焯水控干。

3、锅烧热放油，葱花、煸炒肉末、烹入料酒、放糖少许，胡椒粉适量。调料主要是蚝油，要放一大勺，如果口重还可在码放的茄子上撒少许的盐和鸡精入味。

4、第一层码放时茄子的皮要朝下，主要是扣好好看。码放的顺序是：一层茄子一层肉末、一层香菇……如此反复几次。最后把耐热的碗盖上保鲜膜(扎几个眼)，放入微波叮10分钟后取出拿一个盘子盖上然后倒扣出来。撒少许蒜末拌食味道最佳!

茄(学名：Solanum melongena L.)茄科，茄属植物，以下是小编为大家整理的关于茄子药用价值，供大家参考!

茄子的食用功效

⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

⒉防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。

⒊抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

⒋清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

⒌保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

⒍治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

⒎清热解毒

对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

⒏降低胆固醇

茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

注意事项

⒈茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

⒉尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

⒊茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

⒋生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

⒌孕期朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

茄子的药用价值

茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。明代李时珍在《本草纲目》一书中记载，茄子治寒热，五脏劳，治温疾。据《中药大辞典》介绍，茄子的主要化学成分是含有多种生物碱，如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等，茄皮中含色素茄色甙，紫苏甙等。

蘑菇和茄子可以一起吃。事实上，蘑菇和茄子一起吃不会产生任何有毒物质。如果同食之后产生了不良反应的话，那是因为挑选了有毒的蘑菇或者没有将蘑菇、茄子烹饪熟透。

蘑菇和茄子能一起吃吗

茄子和蘑菇是日常生活中比较常见的食物，尤其是蘑菇，其在国内的产量位居世界第二名。由此可知，人们对喜爱度还是很高的。

而茄子不仅可以食用，还具有药用价值，在国内各省都有种植。这样的两样蔬菜放在一起是可以吃的。蘑菇和茄子一起吃不会产生出任何有毒物质。

如果有人吃了茄子和蘑菇之后出现如恶心、呕吐、昏迷等中毒症状，那一定是挑选了本身就有毒的蘑菇，或者烹饪方式不对。

在选择蘑菇的时候，最好到正规的大超市购买，而不要自己去山上采摘来吃，这样很难判断蘑菇是否有毒。有毒的蘑菇不能吃，而没有毒的蘑如果没炒熟的话，也是会引起肠胃不适的。

同样地，茄子没炒熟的话，可能会导致中毒。需要注意的是，茄子也不能过量食用，过量食用同样会头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

在选购蘑菇的时候，一定要选择安全、健康的蘑菇，并且将蘑菇、茄子烹饪熟透之后再食用，这样就可以避免出现食物中毒的现象。因此，茄子和蘑菇是可以一起吃的。

茄子想要储存到冬天吃有两种方法：1、将吃不完的茄子暴晒蒸发掉茄子的水分，将它晒成茄子干，然后用密封袋装好，保存在阴凉的地方即可；2、除了晒干法之外就是冷冻法了。用保鲜袋将茄子装好放到冰箱的冷冻室中冷藏室中长时间冷藏即可。

1、晒干法

茄子一般来说可以吃到十月份，到了霜降的时候，茄子树就会枯萎死亡。吃不完的茄子想保存到冬天吃，最好的办法就是晒成茄子干。这样我们就可以一年四季都可以吃到茄子啦。茄子用开水焯一下，放到器具里，拿到太阳下晾晒成干。然后用密封袋装好，放到阴凉的地方就可以了，特别要注意防潮哦!想吃的时候再拿出来，泡上水，就又可以吃到茄子了。

2、冷冻法

我们储存食物的方法除了晒干法之外，就是冷冻法了。我们都有冰箱，冰箱可以帮助我们将茄子保存到冬天。将茄子收回来之后，去茄子蒂，用保鲜袋装好，放到冷藏室就好了。如果你们家有冰窖那就更好了，存储的茄子就更多了，不怕冬天没有茄子吃了。

需要注意的是，由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇和小孩不宜多食。在保存茄子的时候还需要注意，茄子不能水洗之后保存，因为茄子表面覆盖着一层蜡质，不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用。若将其冲洗掉之后，茄子就会快速腐烂变质。

富里茄子是湖南省株洲市醴陵市富里镇的特产。富里茄子色鲜味美、皮薄肉嫩，耐湿、耐低温寡照，上市时间一般在4月上中旬，是湖南乃至长江流域上市最早的基地之一。所产茄子除满足本地市场外，远销长株潭及省内外市场。

富里镇地处醴陵东北部，东临江西省上栗县，北靠浏阳市，自1990年开始种植早熟茄子。经过近20年的发展，初步形成了较有规模的商品菜基地，种植区域由原来的鳌圹村逐步发展到车上、利民、华埠等村，2009年种植面积已达2500多亩。

在栽培面积逐年增大的同时，科技含量不断提高，由原来的小棚栽培，发展到“大棚+小拱棚+地膜覆盖”栽培。营养钵育苗、茄子嫁接、激素保花保果等一些新的技术措施，得到了广泛应用。亩平茄子产量可达4000多公斤，亩平收入达0.8-1.0万元。富里茄子基地及产品均已通过无公害认定认证。

茄子是我们日常生活中吃的比较多的一种蔬菜，而且茄子的做法有很多种，茄子的营养价值很高，那么，经期女性吃茄子有什么危害呢?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

月经主要和体内的雌性激素分泌失调有关，女性在月经来的前后会让人感到身体不舒服，有以下的症状如烦躁、脾气暴躁、无力等等。因此，来例假的时候适当的吃点茄子，是不会对月经产生影响的。但是，在月经来的时候，不要太劳累、受凉，需要更多的休息。

茄子的营养价值

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

1、保护心血管、抗坏血酸：

茄子中的含有丰富的维生素P，它能够保护心血管，让心血管正常运行工作。这主要是因为：茄子中的维生素P可以增强人体血管的弹性，防止血管出血。同时，它还能加快伤口的愈合，抗坏血酸。

2、防治胃癌：

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

用法用量

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子非常容易氧化，导致颜色改变，因此，在使用茄子的时候，可以先放入油锅中炸一下，也可以将切好的茄子放在水中浸泡，等到做菜的时候，在取出来，这样也可以防止茄子变色，不过建议选择第二种方式，第一的话会让茄子的营养流失。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

在例假来的时候，还是可以吃点茄子的，不过要控制好它的量。毕竟茄子是中营养丰富的蔬菜，对人体有很大的裨益。

日常生活中的蔬菜多种多样，许多平时看起来普通的不能再普通的蔬菜，却有着神奇的保健功效，例如茄子。茄子，又名落苏，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E、生物碱等营养成分。下面就和小编一起去了解下老年人常吃茄子可预防中风。

食疗药效

茄子在蔬菜中的营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。

茄子中富含的维生素E：既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血;维生素P能改善微细血管脆性和通透性，使毛细血管能保持弹性和正常的生理功能。常食茄子对高血压，脑溢血、动脉硬化、眼底出血等患者有良好的保健作用。

茄子中含有的植化物可以消除类固醇激素的作用，避免它促进癌细胞的生长，阻止癌细胞的形成。

茄子中含有较大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。

茄子茎腐病定植不久茄秧即可发病，多在根茎和茎基部发生。茄子地上部叶片萎蔫，似缺水状，发病初期中午萎蔫，早晚可恢复，几天后全株枯死。茎基部靠近地面处产生褐色凹陷斑，向四周扩展，直至环绕整个茎基部，那茎腐病的防治方法有哪些呢？针对茎腐病等死棵病，应以预防为主，预防时期一般为定植一周左右，即植株缓苗期进行青枯立克500倍液灌根，7—10天用药1次，连用2—3次。治疗用药时，可采用青枯立克300—500倍液对严重病株及病株周围2—3米内区域进行小区域漫灌，其余可采用500倍液进行穴灌预防；另外合理轮作，深翻土地，清除病残和不施用未腐熟的有机肥，可以减少田间菌源，达到一定的防治效果，那么茄子茎腐病的病因是什么呢？

1、秋延迟茄子定植时间一般在8月5~10日，处于高温期，且2013年的气温比往年同期偏高，地表温度可达45℃以上，而与地表接触的茄子植株茎部表皮较幼嫩，易被烫伤，进而病菌侵入，引起感染。

2、由于昼夜温度较高，温差较小，秧苗生长速度快，4片真叶时秧苗高度足够，但嫁接口处没有完全愈合，定植后接触湿润的土壤，容易被病菌侵染。

3、定植时个别农户采用大水漫灌方式浇水，湿度较大，也容易引起茎基腐病的发生。

多数茄子茎腐病是由镰刀菌、丝核菌、腐霉菌、疫霉菌等引起的。镰刀菌以菌丝体和厚垣孢子随病残体在土壤中越冬，疫霉病菌以卵孢子在土壤中越冬，病菌均由根茎部或伤口侵入，引起发病。高温高湿环境也易引起发病。

以上是小编介绍的茄子茎腐病的病因是什么的内容，当发现茄子得了这种病害要赶紧治理，另外本网生物灾害安全小知识库还有很多关于茎腐病的知识，感兴趣的朋友可以继续关注哟！

茄子立枯病是由真菌半知菌亚门立枯丝核菌Rhizoctoniasolani侵染所致。该菌不产生孢子，主要以菌丝体传播繁殖。病菌以菌丝体或菌核在土中越冬，且可在土中腐生2～3年。菌丝能直接侵入寄主，通过水流、农具、带菌堆肥等传播，那立枯病的防治方法有哪些呢？播种前对土壤进行消毒，量少可用锅蒸、炒；量多可用福尔马淋或20%黑矾浇灌土壤，一周后再播种；也可选用50%灭霉灵可湿性粉剂600倍液，或5%井岗霉素水剂1000倍液加70%甲基托布津1000倍液，或50%利可得可湿性粉剂600倍液，进行防治，那么如何预防茄子立枯病呢？

1、土壤处理

处理方法同猝倒病防治的土壤处理。或太阳能消毒，即在夏季高温季节，每667米，铺施碎稻草或麦秸1000～2000千克，或马粪750千克，混合后耕地、灌满水、覆盖地膜，最后密闭大棚，使土温升高，保持地下20厘米处地温在45℃以上20天。此法可以杀死土壤中大部分病菌，同时也可杀死地下害虫，并改善土壤的通透性，利于植物生长。

2、药剂拌种

用种子重量0.2%的40%拌种双可湿性粉剂，或50%多菌灵可湿性粉剂拌种。

3、农业措施

提倡用营养钵育苗，使用腐熟的有机肥。春季育苗，播种后一般不浇水，可采用撒施细湿土的方法保持土壤湿度，若湿度过高可撒施草木灰降湿，注意提高地温。夏季育苗可采取遮荫措施，防止出现高温高湿条件。可增强抗茄子立枯病能力。

茄子怎么吃是最健康的？

吃茄子有什么好处？

预防胃癌

茄子中所含的龙葵碱有预防癌症的作用。而有的人喜欢将茄子皮削掉后烹饪食用，而龙葵碱大部分在茄子皮中，因此如果想要更好地利用茄子的营养价值，茄子连皮吃是最好的。

抗衰老

抗衰老也是茄子营养价值方面的一个重要表现。茄子可增强身体的抗氧化活性，对降低自由基有显著作用。另外茄子含有维生素E，可以防止出血、延缓衰老，所以常吃茄子，除了能够降低血液胆固醇水平之外，还可以延缓人体衰老。而且茄子只有很低的热量，有减肥需求的女性可以多吃。

保护心血管

茄子的营养价值为保护心血管奠定了条件。茄子里面富含维生素P，这中维生素能够增强人体细胞之间的粘着力，能有效增强毛细血管的弹性，促进血液循环，预防血栓的形成。由此可见，吃茄子能防止微血管破裂，让机体保持正常的心血管功能。

茄子怎么吃是最健康的？

1、茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，先把茄子蒸熟后再用调味汁拌着吃最健康。

3、孕期的朋友在选择茄子的时候，应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有较多茄碱，不宜多吃。

每个食物都有不同的特性，由于人体酸碱性的不同，要合理的搭配食物。那么茄子是酸性还是碱性?茄子是碱性的食物吗?

茄子是酸性还是碱性

营养医师介绍茄子是属于碱性的食物，茄子中含有硫胺素，它具有增强大脑和神经系统功能的作用。常食茄子，可增强记忆，减缓脑部疲劳。

油焖茄子的做法

主料：茄子600g猪肉100g辅料：尖椒1个姜葱适量蒜头适量盐适量生抽适量糖适量水淀粉适量花生油适量

准备好茄子，猪肉，辣椒等材料。

将茄子滚刀切块。

辣椒切片，葱姜切段，蒜头拍碎。

把猪肉剁成肉末。

在肉末里加适量的生抽，蚝油调味腌制一下。

锅里加适量的油烧至八成热，将茄子入锅炸。

茄子炸至微黄时，捞出来控干油份。

将锅里的油倒出来，留一点底油，将辣椒，姜葱蒜入锅煸香。

加入肉末煸炒。

将肉末炒熟至微黄色。

把炸好的茄子加入锅里

将肉末与茄子翻炒均匀，沿锅边炝入料酒，加适量清水稍焖一下。

起锅前，加入适量的盐，白糖调味，再用水淀粉勾芡就行了。

新鲜的蔬菜是我们最大的享受，最近上市的蔬菜种类是很多的，可是小编最爱的茄子一直没有吃好，怎么回事，就是最近我们知道，茄子有时候很老，吃起来不好吃，那我们怎么炒茄子才不会发黑。

炒茄子发黑怎么办

炒茄子发黑

茄子切开后是白色或淡黄色的，靠皮的部分还有一点绿，可是暴露在空气中一会儿就会变黑，烹调以后也难保原来清爽的颜色。许多中老年人甚至认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调的方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。

首先要搞清楚茄子为什么会变黑。原来，茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就能够和茄子中的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。酚氧化酶的弱点

这种酶虽然讨厌，却也有弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律，就可以制服它。

炒茄子时，适当多放油，加些花椒炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为油多时，茄子一下锅就被油包裹住，隔绝了空气，传热又快，温度很快升高，酶就很难活动了。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有什么作乱的机会了。这样炒茄子，即使是不削皮也照样保持比较好看的颜色。

鱼香茄子怎么做

材料

茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

夏季炎热很多人食欲不佳，只会吃清淡一点的食物。那么茄子可以和豆腐一起吃吗?茄子能和豆腐同吃吗?

茄子可以和豆腐一起吃吗

营养医师介绍茄子是可以和豆腐一起吃的，茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。

豆腐不能和什么一起吃

1）芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。2）菠菜；不宜与豆腐同吃。3）茭白；不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。4）蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。5）萝卜；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。6）南瓜；不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病（维生素B1缺乏症）。7）韭菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。8）竹笋；不宜与豆腐同吃，同吃易生结右；不可与糖、羊肝同吃。9）甘薯；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。10）芥菜；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。

豇豆和茄子都是家中常吃的蔬菜，那么豇豆和茄子是否能一起炒呢？豇豆和茄子一起怎么做好吃呢？针对这个问题本期小编来为大家介绍下吧！

豇豆和茄子能一起炒吗

豇豆可以和茄子一起炒，饭店有豆角炒茄子这道菜，家常也有这样做的。具体做法如下。

原料：长茄子500g豇豆100g青椒50g辅料：蒜末一勺

首先准备好材料，茄子切滚刀块，豇豆切断，青椒切成丝。锅里加适量的水烧热后，把豇豆放进去煮熟，然后沥水捞起来备用。

另起锅，加适量的油，加入蒜末爆香。倒入茄子里面翻炒，接着倒入青椒丝里面一起翻炒，炒软了之后，加入提前煮熟的豇豆。加入调料，盐，味精，番茄酱里面炒匀。

加入适量的水淀粉里面，收汁就可以出锅。豇豆一定要煮熟才能吃，它含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。

豇豆和茄子怎么做好吃

食材：茄子，豆角，红椒，葱，蒜，色拉油，耗油，盐

第一步：

豆角去筋络，切段，再洗净。

第二步：

茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分。

第三步：

红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用。

第四步：

炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油。

茄子虽然是一种食材，但是如今在烧烤摊最是常见，而且很多人也经常在家自制烧烤茄子。那么，茄子怎么烤好吃？买茄子怎么挑选？

茄子怎么烤好吃

1.洗净的茄子在表面刷一层薄油，，整个放进铺好锡纸的烤盘里。烤箱预热200度，烤盘放倒数第二层，上下火烤20分钟。在烤茄子的同时，蒜切沫，锅里倒入少许油，爆香蒜末，把肉沫倒进去，炒至颜色变白，把剁椒放进去炒香，炒成肉酱。烤好的茄子拿出来(用手指按一按，茄子变软就可以了)，用刀在茄子表皮划开，这时茄肉很软很酥，倒入调好的肉酱，撒上葱花即可。吃的时候把茄子肉和肉酱搅拌一下，很香很香的。

2.茄子切片后在切面上划上几刀，方便涂上肉末，猪肉剁成末，用盐，味极鲜酱油，料酒，胡椒粉，蚝油，红烧酱油搅拌均匀，搅拌好的肉末涂在切好的茄片上，烤箱预热好后放烤箱中烤制，180度烤15分钟，取出烤盘，撒上葱花再烤五分钟即可。

3.油锅中放入一半的葱末蒜末炒香，再放肉末翻炒，加盐，生抽，白糖炒匀，盛出备用。接着将茄子放入微波炉用中火叮1分钟，直到稍微变软，切一条口子，刷上橄榄油。放剩余的葱，蒜放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可。

圆茄子和长茄子营养区别

长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的。

茄子有什么功效

治胃癌国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

降低胆固醇保护心血管经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

茄子选购技巧

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;“眼睛”越小，则表示茄子越老。

另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。