豌豆荚怎么炒菜（优秀20篇）

一个厨师的水平的高低，要看他手艺的多样性，还要看他做菜的难易程度及对各种菜系的掌握，那么对于那么多的菜谱你知道厨师的炒菜都是怎么稳定的吗?以下是小编为你整理的厨师炒菜口味如何稳定，希望能帮到你。

炒菜更香的窍门

放醋的讲究

凡需要加醋的热菜，在团购起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

啤酒调味剂

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

开水点菜

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

炒菜巧下盐

如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，团购网菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

糖醋汁配比

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。

葡萄酒做沙拉

葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

鲜姜保存

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

牛奶菜花更白嫩

炒菜花时，加1匙牛奶，团购网站大全会使成品更加白嫩可口。

芥末辣味的去除

芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

厨师炒菜口味如何稳定

1、首先，厨师使用的炊具要固定，燃气炉具、炒菜用的炒勺、焖炖用的高压锅、烧烤用的烤箱及铁板的薄厚，涮肉用的火锅、做主食用的蒸锅，以及切菜用的刀具，一定要固定，这样锅的性能、容量、时间就能慢慢形成规律。

2、其次，每一道菜所使用的菜的品种要固定，比如辣子鸡丁，要用到青椒、鸡小胸。不可以随意更换食材的种类。

3、每一份菜，用到食材的重量也要固定，比如鱼香肉丝，要用多少克猪肉、多少克冬笋、多少克香菇或木耳、多少克青红椒、多少克胡萝卜，一定要固定，如果食材份量变了，菜的口味也会变。

4、每一道菜所使用的作料一定要固定，放的种类和多少一定不能变，不然口味会改变很大。

5、烹调使用的各种调味品也要固定，每道菜用几种调料，量的多少一定不能改变。要固定使用油盐酱醋的品种。

6、炒菜时的火候和时间也要掌握好，每道菜使用的时间和火的大小要熟记于心。

7、如果菜品太多太杂，不妨用个本子记录下来，用时翻一翻，就容易多了。

炒菜的一些基本技巧

1、买回来的红肉要放到水里浸泡30分钟以上，这样可以把肉里的一部分血水泡出来;泡好切好的红肉在烹饪之前，最好还是要飞水(焯水)，再把血水逼出来，这样做出来的红肉口感就好。白肉就不需要放水里浸泡，不然就会把肉的鲜味给泡没了。

2、红肉的刀法也很有讲究：有些要横丝切(肉纤维较粗的)，有些要顺丝切(肉纤维较嫩的)，有些要切片，有些要切丁等;这些刀法用得不当，炒出来的菜就会影响口感。

3、红肉也要根据各部位不同的肉来用不同的刀法：牛健子肉就可以随便切，牛前颊肉就一定要横丝切，这样切出来的牛肉，平常人炒出来就会很松，不然就会咬不动哟。猪、羊肉也是同样处理。

4、白肉中的鸡肉就要顺丝切，这样炒出来的鸡肉才嫩，也更入味。鸭、鹅比较嫩的就可以顺丝切;养了两年以上的鸡、鸭、鹅也要横丝切。

5、做菜时，应该根据菜品的搭配来确定肉是切片、丝、丁;但主要是：片要薄，丝要细，丁要匀，这要做菜时间才可控制，菜品也会同时熟透，决不会出现隔生现象。配菜也要切成相应的形状，这要炒出的菜品才好看。

6、红肉在烹饪前一定腌制(加盐、料酒、生抽、姜、葱段、大料、花椒、香叶等，根据肉类来确定加，但牛肉一定不能加姜。)和上浆(挂糊、上芡粉)，腌制主要是去腥、入味;上浆是为了在烹饪时保持肉的鲜味和嫩度。白肉的鸭、鹅肉也要腌制，但不要上浆;鱼就既要腌制，又要上浆。

7、红白肉在烹饪时，应该掌握热锅、热油再下菜大火翻炒或煎制，这样就可以防止粘锅和防止肉类水份快速逼出，使肉类变柴哟。

8、红白肉的烹饪方法主要有：煎、炒、煮、蒸、炖(主要是北方)，大家可以根据自己的喜好和擅长来选择烹饪方法。

现在，各式各样、各种材料制作的炊具进入了千家万户。各种不同锅具都有自己的使用方法，那么你知道有哪些炒菜铁锅的使用方法吗?以下是小编为你整理的炒菜铁锅的使用方法，希望能帮到你。

铁锅开锅养护七步曲

1.准备好一块生肥猪肉;

2.将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干;

3.生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。

4.随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;

5.整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;

6.生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可(大约反复3-4次左右);

7.铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。

炒菜铁锅的使用方法

原则一：

饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生有害物质。

原则二：

尽量不要用铁锅煮汤。铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

原则三：

不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

原则四：

刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

原则五：

刷锅时尽量少用洗涤剂，之后将锅内的水擦净。如有轻微的锈迹可用醋来清洗。

原则六：

对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

新锅要开锅的原因

一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，因而，新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂，这些都应在煮食使用之前清除掉。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时，开锅也是铁锅使用养护的重要步骤。

新铁锅的选购五技巧

1、一看锅的表面是否光滑。锅面做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。

2、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料;锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。

3、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。

4、购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。

5、看锅面有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。

如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

哈密瓜是一种有浓郁西域色彩的水果，果香清甜，在夏季冰镇过后更是消暑解渴，那么哈密瓜除了当水果来吃，哈密瓜可以炒菜吗？哈密瓜可以炒熟吃吗？

哈密瓜可以炒菜吗

哈密瓜当然可以用来炒菜啦，哈密瓜，属葫芦科植物，是甜瓜的一个变种。古称甜瓜，甘瓜，甜瓜、网纹瓜，维吾尔语称“库洪”，源于突厥语“卡波”，意思即“甜瓜”。哈密瓜有“瓜中之王”的美称，含糖量在15%左右。形态各异，风味独特，有的带奶油味、有的含柠檬香，但都味甘如密，奇香袭人，饮誉国内外。在诸多哈密瓜品种中，以“红心脆”、“黄金龙”品质最佳。哈密瓜不但好吃，而且营养丰富，药用价值高。哈密瓜有180多个品种及类型，又有早熟夏瓜和晚熟冬瓜之分。冬瓜耐贮存，可以放到来年春天，味道仍然新鲜。

哈密瓜炒虾仁的做法

用料

哈密瓜150克

鲜虾仁80克

青椒1只

胡萝卜20克

生姜10克

花生油500克（实际耗油30克）

盐5克

白糖1克

湿淀粉适量步骤

1、将哈密瓜去皮切丁，鲜虾仁洗净，青椒切丁，胡萝卜去皮切丁，生姜切小片

2、锅内烧油，当油温为50摄氏度时加入虾仁，泡至九成熟，倒出备用

3、锅内留余油，加入姜片、青椒片、胡萝卜丁、哈密瓜丁，用中火炒至快熟时投入虾仁，调入盐、白糖炒透，用湿淀粉勾芡，入碟即可

要想减肥的话，大家都知道都需一定需要的管住嘴，迈开腿，在饮食控制的基础上才能起到减肥的作用。在减肥期间吃什么比较好，减肥期间可以吃的炒菜有哪些呢，以下是小编整理的一些资料，希望对你们有帮助。

减肥期间可以吃的炒菜食谱

1、星期一

早餐：馒头，牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。

中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。

晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。

2、星期二

早餐：窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤蛋1个、豆腐乳

中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。

晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。

3、星期三

早餐：肉包子、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)

中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。

晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。

4、星期四

早餐：花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个

中餐：米饭 、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。

晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。

5、星期五

早餐：菜包子、牛奶(或豆奶)、

中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。

晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。

6、星期六

早餐：面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个

中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。

晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。

7、星期天

早餐：花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个

中餐：米饭 黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。

晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。

不建议减肥中只吃水煮菜

很多人选择吃水煮青菜来控制体重。因为水煮菜的烹饪方式，简单、快捷、厨艺要求低，同时又低油低盐，好像非常符合减肥中的各种要求，但是，我们真的不建议减肥中只吃水煮菜!原因如下：

1 、水煮菜只比绝食好一点

每天只吃水煮青菜，只比绝食好一点点。因为青菜的热量太低了，就算一天吃2斤青菜，也只有不到200大卡。这就意味着极度缺乏热量，身体必须消耗能量物质维持生命。

问题在于，当人体缺乏能量的时候，不会只消耗脂肪，同时还会消耗蛋白质!大量蛋白质消耗会造成肌肉乏力，各个脏器功能下降。这就是过度节食会导致乏力疲劳的原因，从皮肤到内脏都会受到影响，尤其是女性，大姨妈都有可能出走的。

2、水煮菜寡淡无味难以持久

减肥中，易于坚持比瘦的速度快更值得大家重视一种减肥方式1个月可以瘦20斤，但是1个月之后却会暴饮暴食;另一种减肥方式，1个月只能瘦5斤，但是坚持1年都轻而易举，你会选择哪种方式?

水煮菜寡淡无味，难以下咽，吃起来如同嚼蜡。减肥中一味吃水煮菜，每次进食都像是在强逼着自己吃下这种难以下咽的食物，你觉得自己能够坚持多久?

让人难受的方法是不可持续的，无法让人正常的坚持下去的方法都是耍流氓，因为，不能坚持就等于失败。本来是方法失败，最后搞得减肥的人觉得自己失败。

3、缺少仪式感

有仪式感的生活才更有腔调，才更能发现生活中的小美好!减肥也是同样的道理，本身减肥就是一件比较痛苦的事情，如果不能在其中发现一些小美好，坚持也就无从谈起了!

水煮菜烹饪方式粗暴、简单，做出来的食物无论是口感、味道还是视觉都差了一点，这样一种“乞丐”一样的生活方式，仪式感荡然无存，哪比得上做出精美的食物晒出在朋友圈来的有成就感呢?

有成就感，自然就更想要坚持，减肥中不仅仅要在体重上找到更好的自己，生活上、仪式上、精神状态上也应该找到更好的自己!

减肥比较建议吃什么油做的炒菜

橄榄油适合减肥的人吃，橄榄油热量比较低，对于肠蠕动有很好的效果，能清除胃肠内的垃圾。在减肥期间不要吃花生油以及大豆油，食用了花生油后可能会过于油腻，会影响减肥的效果。减肥期间饮食上也要注意，不可以吃糖分过高食物，以免影响减肥效果。

适合减肥吃的炒菜有西兰花、花菜、黄瓜、西红柿等一些食物，这些食物里面的热量是比较低的，脂肪含量也会较少，不会使身体达到一个发胖的现象，还会让身材变得瘦一些。

一般在吃到自己炒制的肉类时总会抱怨肉怎么会那么的难吃，硬邦邦的，那么这时你知道应该要如何进行炒制才会更好吃吗?以下是小编为你整理的炒菜时如何使肉片变嫩，希望能帮到你。

肉类菜肴的推荐做法

原料：猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量

做法：

1、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

2、用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

3、再加一点红 烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

4、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

5、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

6、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

7、切好葱、姜、蒜备用。

8、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

9、下入葱姜蒜炒香。

10、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦!

11、炒匀即可关火。

肉类炒香的妙招

1、炒肉：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

2、炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

3、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

4、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

5、冻肉：肉刚从冰箱拿出来需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。

炒菜时如何使肉片变嫩

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

茶油也就是茶籽油被誉为东方橄榄油，其营养价值丰富而且有防癌抗癌的功效，尤其茶籽油单不饱和脂肪酸的含量甚至超过橄榄油，不发胖的优点受到很多爱美女性的青睐，那么茶籽油可以天天吃吗？可以每天用茶籽油炒菜吗？

茶籽油可以天天吃吗

茶油就是茶籽油。可以长期食用，但是不管哪种食用油，长期食用都不好，会造成营养不均衡，部分营养过剩的情况，更换着食用比较好。

茶油富含维素E、脂肪酸和山茶苷，单不饱和脂肪酸含量达78％以上，居各种植物油之冠，有益防治心脑血管、肥胖等诸多富贵病，能提高人体免疫力及增进胃肠道的功能，对降低胆固醇和抗癌有明显功效，且对增强胎儿、婴幼儿智力和记忆力、促进大脑发育、提高智商有重要作用。健康、低脂，作为现在市场上中高端的油种，茶油几乎适用所有人群，特别是需防治三高人士、孕妇及处于智力发育期的婴幼儿。

怎样挑选好的茶籽油

看品名和分类

根据国家标准通行的植物油脂理论，茶油按其等级可分为油茶籽毛油(原油)、精制级茶油等。最新的国家食用油标准液明确规定：毛油(原油)不能直接作为食用油。看加工工艺

目前，加工工艺分为压榨法和浸出法。压榨茶油是油茶籽通过物理压榨工艺获得的油脂，与以油茶饼作为原料、用化工溶剂制取油脂的浸出法有着本质区别。按照我国新的“食用油管理办法”，食用油脂加工方法必须在标签上著名“压榨法”或“浸出法”。看产地

产地对于质量也有一定影响。茶油品质好坏与树种、气候、经纬度等地理条件有一定关系。目前，国内一些地方的茶油获得了地理标

志产品认证，茶油行业已成为当地的特色产业。看包装

茶油对光敏感，如果光照持续或强烈，茶油易被氧化，因此建议购买PET瓶包装，或不易透光的礼盒包装。这样，保持的时间会较长，且茶油中的营养不易被破坏。另外，还要看包装标贴上的保质期和有无QS认证。看品质

茶油品质的好坏，一方面是内在的各项理化指标要求达到国家标准，另一方面需要通过感官进行测定。把需要品评的茶油倒入小的玻璃杯中，手掌紧贴杯底，轻轻晃动，用手掌的温度慢慢将茶油加热，品质好的茶油有如下特征：

(1)观油体透亮，呈黄色或金黄色。

(2)闻有浓郁的茶油香味。

(3)尝口感爽滑，喉咙的后部有明显的茶油清香。

食用油我们每天炒菜必用，但玲琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼，应选用什么样的油是适合宝宝吃的呢?以下是小编为你整理的炒菜时宝宝食用哪种油，希望能帮到你。

如何正确地给宝宝加“油”

油脂中的脂肪酸对于宝宝来说是必需的营养物质，它是宝宝能量的重要来源，同时对宝宝建造身体和大脑神经系统起着至关重要的作用。

添加辅食以前，宝宝全部的营养来源都是母乳或配方奶粉，所以此时是不需要食用油的。但宝宝开始添加辅食后，可以根据宝宝成长的需要适当添加油脂。在正常饮食的基础上，宝宝每天摄入对油脂的需要如下：

8个月至1岁：每天摄入的总油脂不要超过半茶匙，相当于1～2毫升。在刚刚开始添加辅食时，不要加入油脂。因为宝宝肠道发育不够，如果马上添加油脂容易引起腹泻。最好等宝宝辅食种类丰富后，尤其是开始吃肉类食物后，再逐渐加入油脂，只要1、2滴就可以了。

1岁至3岁：这个时候宝宝的食物需要适度放油，每天宝宝摄入的油脂总量在1茶匙左右，相当于5毫升。给宝宝吃的菜肴尽量以清蒸、炖煮、凉拌为主，这样可以最大程度保护油脂的健康。尽量不要吃高油、油炸的食物。

3岁后：这个阶段的小朋友饮食已经和成人没什么大差别了，妈妈们要注意从现在开始培养宝宝的健康饮食观念，吃健康的油脂，少吃油炸食品、甜食和零食哦!

炒菜时宝宝食用哪种油

油脂好与坏的主要差别，不在于风味，不在于是用什么原材料榨的，而是脂肪酸种类和比例之间的差异。

脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。根据这个差异，我们生活中常用的油脂可以分成四大类：

第一类是多不饱和脂肪酸特别高，含有大量亚油酸，少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少，耐热性差，不易凝固。

这类油的代表有大豆油、玉米油、葵花籽油、菜籽油等。

亚油酸、亚麻酸比较怕热，如果反复煎炸或是不断受热会发生氧化聚合，对健康极为不利。

其中耐热性最差的是大豆油，经过精炼后，大豆油中丰富的卵磷脂和豆固醇已经被去除，维生素损失也非常大，所以大豆油最便宜，但对健康的危害也大。

相对来说，葵花籽油抗氧化成分高一些，耐热性也更高一些。日常烹调的话，葵花籽油更好一点。

但这类油最好不用拿来煎炸食物，炒菜时也要避免冒油烟。最适合做炖煮的菜肴。

第二类油各类脂肪酸比较平和，油酸丰富，低温下会浑浊，但耐热性好。这类油脂的代表有花生油、芝麻油等。

花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例分别是3:4:3，花生油中单不饱和脂肪酸的含量是茶籽油的一半，风味好，耐热性也不错。

最适合拿来炒菜。

买花生油要优选优质产品的压榨花生油，因为花生容易染黄曲霉毒素，这类毒素又特别容易溶于油脂，所以一定要注意。

花生油低温下容易浑浊，这是正常的，不会影响口感。

芝麻油有沁人心脾的香气，为了保留芝麻油的香气，芝麻油不能精炼，一般都是压榨法或水代法生产，这样就最大程度的保存了芝麻油的天然成分。

这是优势，但也是劣势，芝麻油不能经受高温加热，只能用于凉拌或是蘸料。

但是芝麻油保存的时间不长，放久了会氧化变质，这个大家一定要牢记。

第三类油脂单不饱和脂肪酸特别多，油酸特别丰富，不易凝固、耐热性好，代表是核桃油、橄榄油和茶籽油。

这类油含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，也就是油酸。

单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的坏胆固醇，又不会降低血液中的好胆固醇，对控制血脂大有裨益。

同时和豆油中的多不饱和脂肪酸相比，单不饱和脂肪酸具有较高的氧化稳定性，耐热性好，不仅适合凉拌，也适合炒菜、炖菜等。

第四类油饱和脂肪酸相当多，一遇低温就凝固，耐热性好。比如猪油、牛油、黄油、棕榈油等。

这类油饱和程度高，耐热性好。也会让食物的口感变好，比如那些好吃得让人停不了的酥脆食品，就是因为含有大量的饱和油脂。

但是不推荐大家经常吃饱和脂肪，因为很容易长胖。

从健康角度来讲，我们要摄入不同种类的油脂，用不同耐热性的油脂来做不同的菜肴，这样不用特别调和，自然而然地实现了不同油脂的调配哦。

4种常用油得这样用

橄榄油

橄榄油中单不饱和脂肪酸(油酸)的含量高达83%。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白，降低患大血管疾病的危险性。

推荐：橄榄油应成为中老年人食用油的首选。

用法：橄榄油含有清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度时，橄榄油不会受到影响。

用量：建议每天或隔日进食橄榄油，每日总量不超过35克。

花生油

含有大量油酸、亚油酸、卵磷脂等营养成分，单不饱和脂肪酸含量为40%。花生油价格相对于橄榄油低，且更耐高温。

推荐：对价格敏感者，可用花生油作为主要烹调油。

用法：将炒菜锅烧热后倒入花生油，油烧到7至8分热即可，避免出现烧到冒烟的程度。

用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

豆油

豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，约为20%左右。

推荐：豆油和橄榄油交替食用，可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。

用法：将炒菜锅烧热后倒入豆油，微微烧热后烹调。

用量：每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超过20克。

菜籽油

人体对菜籽油的消化吸收率较高，但部分菜籽油中含有相对较高的芥酸，影响其营养价值。

推荐：尽量进食低芥酸菜籽油。

用法： 将炒菜锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。

用量：每日总量不超过25克。

教你掌握炒菜小技巧轻松做出美味菜肴

我们很多人都是喜欢做饭的，但是在做饭的时候我们总是会面临一个问题，就是如何掌握火候，而且掌握火候对于我们菜肴的味道有着很大影响的，下面我们就给大家说说各种菜肴需要的火候吧。

(1)微火：炖排骨等。

微火又叫小火适合质地老硬韧的主料。微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴，使菜肴酥、烂，味道醇厚，适用于烧、煮、扒、焖、炖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。

烧一般可做干烧鲤鱼、烧素肉圆等，扒一般可做红扒鸡、扒豆腐等，焖一般可做红焖肘子、焖豆腐、黄焖鸡块等，炖可做清炖鱼，还可做香鸡、大虾等。

(2)中火：红烧鱼等。

中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦;可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。

但是，有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

一般家庭煎可做煎黄鱼，贴可做锅贴豆腐、锅贴里脊，塌可做锅塌豆腐、小塌里脊。

(3)大火：炒青菜等。

天然气、液化气开关开大一点就是“大火”。天然气、液化气完全燃烧时所形成的浅蓝色的稳定火焰，温度最高的部位在内锥顶端与外锥顶端之间。大火做菜可适用于快速烹制菜肴，使菜肴鲜、脆、嫩，适用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉丝、炒青菜等，炸可做干炸里脊、软炸腰花等，熘可做滑熘里脊、糖醋鱼，蒸可做蒸丸子、清蒸鸡，烹可做锅巴肉片、清烹鸡块等。

(4)旺火：葱爆肉等。

旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。

现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。

(5)有些菜根据烹调要求使用两种或两种以上火力，比如清炖牛肉。

清炖牛肉，烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

中国的美食是有很多的，对于美食的烹饪方法同样也是有很多的，所以我们在饮食中要是想做出美味的话，我们上面的方法就要多多尝试。

上班久了，在外面吃的快餐多了，有点开始怀念家里的味道，那么怎么在家自制家常特色小炒呢?你需要掌握哪些方法和技巧呢?以下是小编为你整理的家常特色炒菜，希望能帮到你。

家常特色炒菜：家常炒豆腐

菜谱简介 豆腐青菜保平安，多吃豆腐很有益。

材料

北豆腐500克，猪肉100克，青蒜50克，郫县豆瓣酱、酱油、料酒、精盐、淀粉、味精各适量

做法

1.豆腐切片，猪肉切薄片，青蒜切段。

2.锅中放油烧热，下入豆腐片，煎成金黄色后捞出。

3.锅中留少许底油，大火烧热后，下入肉片炒香。

4.再下入豆瓣酱，翻炒成红色后，加酱油、料酒，和足量的开水，大火烧开。

5.放入豆腐、盐、味精，转小火，将豆腐烧透。

6.加入青蒜，兑入淀粉水勾芡，以大火收汤，等汤汁浓稠后即可关火。

家常特色炒菜：家常小炒菜

材料

莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

做法

1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

8、加入木耳丝，继续煸炒。

9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

小诀窍

我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具体调料的分量，因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。

家常特色炒菜：家常红萝卜炒蛋

材料

红萝卜2条蛋3颗盐少许

做法

1将红萝卜切丝备用~煮一锅热水将红萝卜烫至8分熟~将红萝卜捞起备用

2起油锅倒入蛋炒至7分熟

3将红萝卜倒入一起拌炒加入调味料完成

有时候因为一些厨房新手在做菜的时候很容易就会使得肉质变得没有那些松嫩好吃，那么该怎么使得肉质变得松嫩呢?以下是小编为你整理的炒菜中如何让肉快速变嫩，希望能帮到你。

鸡蛋炒香的妙招

1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

肉类炒香的妙招

1、炒肉：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

2、炒糖醋鱼等：应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

3、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

4、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

5、冻肉：肉刚从冰箱拿出来需要解冻，可以在凉水里加一些啤酒，这样肉质会更新鲜，不要用热水解冻。

炒菜中如何让肉快速变嫩

1.加淀粉：肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

2.加鸡蛋清：在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

3.加啤酒：切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。

4.加菜油：炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油(豆油，菜籽油)拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。

5.加雪里蕻 ：炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。

6.加山楂片：炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。

7.加黄豆：炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。

8.加醋：爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。

9.加小苏打：切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

10.盐水：对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。

烹饪蔬菜爆香的妙招

1、炒茄子：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

2、炒土豆：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

3、炒豆芽：先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

4、炒青菜：应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。

5、炒菜巧放盐。若用动物油、花生油炒菜，则在放菜前下盐;用豆油、茶油或菜油炒菜，应先放菜，后下盐。

6、炒菜花时，加1调羹牛奶，会使成品更加白嫩可口。

7、用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的糖酸比。

8、夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

9、菜过咸怎么办?加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。

一般过年回到家，你都会看到桌面上满满一大桌的各式各样的菜肴，你知道都有那些吗?你知道都是怎么制作的吗?以下是小编为你整理的家常菜炒菜制作步骤，希望能帮到你。

家常菜炒菜制作步骤：培根炒菜豆

菜谱简介 菜豆品种不少,市场摊上有看到像似紫色的,还有一般常见的脆绿色,也有稍稍淡的浅绿!!!若是都来上一些,综合一整盘,一定漂亮极了! 可惜家里人口少,不好意思跟老板说要买几条,只好单买同一色,^^ 哈哈!下次我要鼓起勇气,各色买个几条!!!! 菜豆清炒的脆甜就很好吃,有了培根的加持,烟燻肉香,让菜豆更添美味!!!

材料

菜豆 一小把,培根 3条,蒜头 2颗,(调味料)油 少许,(调味料)盐 少许

做法

1、锅中倒入一小匙油媒介,将培根煎出油成金黄(若为不沾平底锅,可不放油)培根可煎成个人喜好的酥脆度再盛出备用

2、利用锅中的培根油,炒香蒜末,再下菜豆一起拌炒,最后再倒入培根炒匀即可。

家常菜炒菜制作步骤：海鲜炒饭

材料

大米，大虾，虾仁，扇贝柱，鱿鱼，玉米，胡萝卜，青豆，西红柿，洋葱，黄油，番茄，藏红花(这个是上色用的我家没有所以没放，我放了点泰国香辣酱)，咖喱汁

做法

1.大米洗净后，泡入水中20分钟后沥干备用;

2.大虾洗净去肠，开水中焯水至变红捞起备用;

3.热锅后溶解黄油，加入沥干的生大米持续以中火拌炒; 要不停的翻炒，避免糊~

4.取另外一个锅子，加入少许黄油、洋葱、番茄一起倒入炒，加入少许糖、盐、泰国香辣酱，喜欢蒜的也可以放，我还倒入了些咖喱汁(比起番茄口味我更喜欢咖喱~)~然后倒入倒点白葡萄酒/白酒，加热水~烧开。

5.在米饭锅子里加入大虾、鱿鱼、扇贝、虾仁，然后把烧好的汁倒入米饭锅子~保持高火，烧20分钟到30分钟，注意不要烧焦~

6.汁水收干~然后加入熟的玉米粒、胡萝卜、青豆，翻炒几分钟，加藏红花(这个东西好贵的~一小小撮就要50元哦~所以就跳过巴~)调味出锅~

家常菜炒菜制作步骤：海鲜炒年糕

菜谱简介 特点：鲜!香!辣!

材料

美极鲜，白糖，干辣椒丝，少许洋葱(切丁)，切片年糕150g，青椒1个(切成圈圈)，方火腿50g(切片)，xo酱少许或者虾酱，干贝8颗(也可以根据个人喜好换成其他海鲜)

做法

1、干贝先放冷水里泡20分钟，然后捏碎备用。

2、锅洗净烧热，放少许橄榄油(别的油也行只是我个人喜欢放橄榄油)

3、把干辣椒丝、方火腿、干贝、洋葱丁倒入锅中炒香，然后倒入少许美极鲜和少许白糖，炒一分钟的样子。

4、倒入切片年糕翻炒，2分钟后放入2茶匙xo酱少许或者虾酱，再把切好的青椒圈放入，继续翻炒3分钟左右就可以起锅装盘了。

健康饮食,吃出健康、良好的饮食习惯,可以让你远离疾病，如果想要吃得好的话那可以自制一些炒菜，这样就可以保持良好的健康生活方式，那么都有哪些炒菜食谱的制作呢?以下是小编为你整理的炒菜食谱的制作，希望能帮到你。

炒菜食谱的制作：西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。注意，

西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

做法：

1、西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2、锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋 液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把 西红柿翻进去，翻炒几下。由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。

PS：有人喜欢做的时 候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放 一些白糖。

炒菜食谱的制作：腊肠炒荷兰豆

材料

腊肠100g，荷兰豆200g，盐，味精

做法

1、荷兰豆洗净择去两端的丝儿，腊肠切薄片

2、锅中放入适量热水，水开后放入荷兰豆汆烫变色，马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用

3、锅置火上，放入腊肠小火煎至透明，投入荷兰豆大火翻炒几下，加入盐、味精继续翻炒均匀，出锅盛盘即成

炒菜食谱的制作：干炒猪肉丝

材料

猪肉300克，酱油1茶匙，盐1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15条，辣椒酱30克(最好是四川郫县豆瓣酱)，老姜15克，切丝，蒜1瓣，切丝，芹菜80克，卤豆腐干70克，酱油1茶匙，花椒粉1捏

做法

1、芹菜去叶洗净，切成5厘米长的段，用少许盐拌匀，腌5分钟，冲水，沥干。

2、豆腐干切成约5厘米长的粗丝。

3、猪肉洗净，切成5厘米长的丝，加盐及1茶匙酱油拌匀。

4、炒锅置中偏大火上，放入菜油烧至五成热，加干辣椒炒1分钟至香味出来，铲出辣椒备用。

5、待锅内油热至七成，加入辣椒酱，姜，蒜炒30秒后加入肉丝炒干水气，约6分钟。将干辣椒倒回炒锅，加豆腐干，一起炒5分钟。加芹菜再炒2分钟。加剩下的酱油炒匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。

民以食为天，营养的食物可以供给身体所需的养分，做菜除了要选购新鲜食材，烹调技巧也很重要。想要吃得健康，这些烹调小窍门你必须要知道。

1.切好大蒜别急着下锅

大蒜是厨房里不可或缺的辛香调料，同时还具有抗癌及提升免疫力的功效，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种物质，但高温会破坏其有效成分。因此，美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议，把压碎的大蒜放置10-15分钟后再煮。

2. 善用铁锅

美国研究发现，用铁锅或平底煎锅加热酸性食物，能提升超过20倍的铁质吸收量。利用铁锅煮菜能提高铁的吸收率，但烹调时，锅中需加水及糖醋与酸性食材同煮。把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，也能提升10倍的铁质吸收量，比如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。

3.西红柿煮熟更护心

富含茄红素的西红柿经加热烹煮，会让这个有益心脏健康的营养素，更容易被人体吸收。番茄红素是一种胡萝卜素，也是一种抗氧化的营养素，存在于细胞壁中，透过加热会破坏细胞壁，可使番茄红素释放出更多。

4.要好钙，加点柠檬汁

醋或柠檬是钙消化吸收的活性剂，因醋酸和柠檬酸会促进钙释出。在熬煮骨头汤时，可加入一些醋或柠檬，以加速钙质的排出。美国哈佛大学的研究表示，这么做会让肉汤里的钙质增加64%。

5 快速炒肉丝

每一样食材都包含许多项不同营养素，要怎么烹调，才能保留更多营养素，其实是有讲究的。例如肉类炒得太久，质地会变老，炖得太久营养素会流失。烹调时间长短会改变食材的结构，快速炒肉丝比炖肉能保留更多的维生素。

6.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎

冬瓜，西瓜，其凉在皮，皮才是最具药性的。皮下那层白色果肉也保留，两者一起煮汤，冷却后喝，有消炎、排脓、利尿的功效。因此，煮冬瓜汤时，连皮带肉一起煮，利尿跟解热的效果更佳。

7.别急着削皮

茄子、苹果、马铃薯这些食材的皮是为了防止营养素流失，许多维生素和矿物质就是存在表皮或表皮底下的。只要食物的外皮在料理后能被人体消化，因此，能吃的就尽量吃。

8.红萝卜先煮再切

英国一项新研究发现，红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”(falcarinol)，要比先切再煮，多了四分之一。而且，整颗煮过的红萝卜，更能锁住营养成分和甜分，吃起来比先切再煮的更香甜。

现在在选择购买锅子的时候，总是会很头痛不知道应该怎么去选购锅子，到底哪种锅子是最好用的呢?以下是小编为你整理的炒菜的锅子哪种好用，希望能帮到你。

如何使用铁质炒菜锅

1、新铁锅使用前要先除去铁锅的怪味，可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。

2、在平时的使用过程中，普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害，所以不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。

3、在使用铁质炒菜锅的过程中，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。

炒菜的锅子哪种好用

铁锅： 目前最安全的锅

据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

使用提醒：普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

不粘锅： 不宜过高温煎炸

据我国环境化学专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。

据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。

使用提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

专家提醒：用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。

百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁;夏天生吃西红柿既有营养又方便;白领族都流行吃维生素片，铁锅补铁不如吃血豆腐。

陶瓷锅、砂锅： 不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。

当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。

使用提醒： 砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

不锈钢锅： 不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。

不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

使用提醒： 不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

铝锅： 不宜用金属铲炒菜

铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。

使用提醒： 有专家表示，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

如何选择铁质炒菜锅

1、看: 主要是看铁质炒菜锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。

2、听: 这主要是对铁质炒菜铁厚薄的选择，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。

3、另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

年夜饭大家围坐在一起，各各吃的津津有味，孩子们拿起了杯子，向长辈们敬酒并送上了新年祝语。下面给大家分享一些关于做年夜饭学会炒菜2023，希望能够对大家有所帮助。

年夜饭好吃的菜谱

猪手煲黄豆(汤)

原料: 猪手、黄豆。

配料：枸杞、人参、高汤

做法：

1、将黄豆泡软;猪手洗净去毛，改成三角块

2、将泡软的黄豆与改好的猪手加枸杞、人参一起煲制

3、熬至汤浓即可。(出锅钱加入少许的盐提味)

鸡蛋饺(主食)

原料：猪肉馅

配料：盐、香油 ，料酒、胡椒粉

鸡蛋饺皮材料 ：

鸡蛋 4个，盐少许，打成鸡蛋液，摊成如同饺子皮大小的鸡蛋皮

做法：

1、将内馅材料充份拌匀，鸡蛋饺皮材料也拌匀成鸡蛋汁备用。

2、取一不沾平底锅，抹上少许油，舀入1大匙的鸡蛋汁，用小火煎成扁圆状的鸡蛋皮。

3、放入适量的内馅，在鸡蛋皮未全熟前对折成半圆形，并将封口及内馅用筷子顶端轻压，让鸡蛋饺可完全密合，翻面再煎至内馅熟透即完成。(也可闭合饺子后，上过蒸10分钟)

年夜饭美味的菜式

梅菜扣肉

1、食材：

五花肉、梅菜、姜片、香葱、八角、干辣椒、盐、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒

2、做法：

梅干菜洗净放入清水中浸泡一夜(晚上做的话，早上开始泡)，五花肉洗净泡半小时后焯水，老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，腌10分钟。捞出控干水分，放入热油锅中煎至两面金黄盛出，用剩余的油爆香香葱、姜、八角、干辣椒，倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽、料酒，炒均匀小火收干汁备用。把五花肉切成片，摆在碗中，上面铺上梅干菜，一起放入锅中蒸2小时(如果有高压锅，就很省时间了)，把汤汁滤出备用，把梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

腐乳红烧猪蹄

1、食材：

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳汁、冰糖、姜、葱、八角、生抽、老抽、料酒、鸡精

2、做法：

猪蹄焯水，捞出冲洗干净控干水分，豆腐乳碾碎，和腐乳汁、生抽、老抽、料酒一起混合成汁。在热油锅中放入猪蹄炒到微微发黄之后，放入3葱段姜片、八角、炒出香味，倒入兑好的汁翻炒均匀，开锅后放入冰糖和葱结，加入没过猪蹄的水，大火烧开，小火焖烧60分钟，最后大火收汁，放点鸡精就可以出锅了。

做年夜饭学会炒菜

鱼：年年有余

因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

一锅炖：盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

红烧鱼：年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利;除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

口水鸡：金鸡送福

之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

红烧猪蹄：手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的`寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

卤水金钱肚：金钱满地

卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

怎么我今天又肥了呀，这几乎是每个女生的口头禅了，因为女生一般都是很注重自己的身材和皮肤的，那么在减肥的时候有哪些需要注意的呢?以下是小编为你整理的减肥中吃炒菜的诀窍，希望能帮到你。

减肥的菜肴

1、荷塘小炒

食材：藕一根、胡萝卜半根、木耳两朵、百合一个、香芹两根、蒜、盐、鸡精少许、水淀粉

做法：

1.将木耳泡发，洗净，撕小朵;百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净

2.胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段

3.将藕去皮切薄片，蒜切片备用

4.锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水

5.锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中

6.快速翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，加水淀粉勾芡即可出锅

2、清炒胡萝卜杏鲍菇

食材：杏鲍菇、胡萝卜、青椒、姜、葱、盐、生抽

做法：

1.杏鲍菇和胡萝卜切滚刀块，青椒切块，姜切片，葱切葱花

2.锅里倒油，烧热倒入葱花和姜片爆香

3.再倒入杏鲍菇胡萝卜，煸炒到杏鲍菇发软

4.倒入生抽，调入盐翻炒均匀，

5.炒到水快没时，放入青椒炒断生即可出锅

3、韭菜炒豆芽

食材：韭菜、豆芽、食用油、姜末、盐、鸡精

做法：

1.豆芽洗净、韭菜洗净切段，姜切末

2.锅内热油，爆香姜末，倒入豆芽快速翻至软

3.再放入韭菜翻炒1分钟

4.加少许的盐和鸡精，炒匀即可出锅

4、凉拌苦瓜

食材：苦瓜2根、红彩椒半个、葱半根、蒜末、白糖、生抽、盐、醋、香油

做法：

1.苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝

2.红彩椒，大葱切丝，将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用

3.锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油

4.放入苦瓜丝焯烫约15秒，捞出迅速用水冲凉后控干水分

5.放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可

5、番茄炒冬瓜

食材：冬瓜100克、西红柿1个、色拉油1汤匙、食盐1勺、鸡精1勺、小葱1根

做法：

1.将冬瓜去皮切薄片，西红柿洗净切片，小葱切碎

2.锅中放色拉油烧热，将冬瓜片倒入热锅中，翻炒几下

3.再放入西红柿块，再加适量清水

4.放入一勺盐和一勺鸡精，翻炒均匀

5.最后撒上葱花即可出锅装盘

减肥中吃炒菜的诀窍

一、少油炖炒，快炒之后加水炖熟再收干水分，即可吃到美味炒菜还少摄入油份;

二、少淀粉类，即土豆南瓜红薯山药等拒绝作为菜出现，出现则不进食任何碳水化合物类;

三、吸油的菜后放，可蒸半熟再炒，例如茄子等;

四、拒绝味精蚝油等增加香气的调料，清淡则不会有胃口则主食类就不会多加摄入;

五、不要以汤泡饭，汤多饭少对于需要减肥的来说绝非可能，必然会多摄入更多主食;

六、油炸烧烤乃至烘焙拒绝午餐晚餐摄入，午餐可进食炒菜，晚餐则以水果清淡凉拌菜为主要食材，主食不可摄入，却也不可少蛋白质否则肌肉酸疼对减肥无利。

注意事项：诀窍皆需坚持，三天打鱼两天晒网方无用，皆为个人实践成果，配以每日运动更为有效。

为什么大厨做出来的菜肴样式都是那么多而且有那么的好吃呢，其实这是需要技巧才能做出来的，你知道简单的做菜有哪些技巧与秘诀吗?以下是小编为你整理的简单学炒菜的技巧与秘诀，希望能帮到你。

简单学炒菜的技巧：家常藕片

材料：

莲藕两节，黑木耳3朵，胡萝卜半个，青椒1个，瘦肉100克。

做法：

1、莲藕削皮、切片，黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净，撕成小朵，胡萝卜削皮后切花，青椒去籽切块，瘦肉切条后用油、生粉抓匀，腌10分钟。

2、热锅，放油，放进瘦肉大火滑炒。

3、加入少许生抽。

4、瘦肉变色后盛起备用。

5、锅里重新放油，倒进胡萝卜，煸炒至软身。

6、加入黑木耳，翻炒几下。

7、加入藕片，煸炒。

8、边炒边淋入少量清水。

9、煸炒至藕片断生。

10、倒入滑炒过的瘦肉。

11、放盐、白糖调味。

12、加入青椒，翻炒均匀。

13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

简单学炒菜的技巧：青笋炒木耳

用料：

青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

做法：

1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片

2、锅热放油，爆香蒜片

3、下青笋片炒至断生

4、放入红椒

5、以及木耳一起翻炒

6、炒至8成熟时，调入适量盐、糖

7、临出锅浇碗汁(清水，蚝油，生粉)

8、大火炒匀，即可出锅

简单学炒菜的技巧：家常茄子

材料：

茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。

做法：

1、蒜切末，茄子洗净切条(片)备用。

2、锅中倒入适量食用油加热，放入蒜末炒香。

3、加入切好的肉片(末)炒熟。

4、加入茄子、适量酱油来回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。

5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。

小窍门：

1、由于茄子比较吸油，加食用油的时候一定要适量。

2、高温会破坏青椒中富含的维生素C，加入青椒后应尽快炒熟出锅。

简单学炒菜的技巧：家常猪肝

材料：

猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。

做法：

1、将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。

2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。

3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。

4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。

有时候做饭的时候不慎加多了盐，难道好好的菜就不能吃了吗，并不是这样的，接下来跟着小编一起看看，熬汤炒菜盐放多了怎么办。

操作方法

如果加多了盐，可以加入适量的白糖中和味道，糖能够减弱咸的感觉，还能让菜肴更美味

煮汤的时候不小心下多了盐，马上拿纱布包裹一小包大米放在汤里，能够吸收汤里的盐分，让汤的口感变好。

如果做菜的时候放多了盐，而正好有鸡蛋的话，不妨放入一个鸡蛋，可以吸收盐分，又能增加这道菜的营养程度，是一个非常好的办法。

如果做菜的时候放多了盐，马上把土豆去皮切片后放入汤汁中一起煮，不仅不会破坏这道菜的口感，还能多吃一样菜，绝对是很好的办法。

水果入菜，即是采用时令鲜果，搭配合适的肉类、海鲜或蔬菜，做法炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸皆可，或甜或酸，或柔软滑嫩，或滋润爽口。下面和小编一起来看看水果炒菜食谱吧!

水果炒菜食谱四：草莓鸡丁

原料：鸡胸肉200克、草莓200克、盐1茶匙、姜3克、生抽1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、植物油2汤匙

做法：

1、准备好鸡肉和鲜草莓，草莓洗净，沥干水分后切成丁

2、鸡胸肉去掉肥筋膜，切成和草莓一样大小的丁;鸡丁中加入适量的盐、白胡椒粉和淀粉上浆腌制10分钟

3、锅中放入植物油，爆香姜丝，下入腌制好的鸡丁

4、翻炒均匀至鸡丁变色，再加入2、3滴生抽，继续煸炒均匀

5、倒入草莓丁，快速翻炒均匀即可

水果炒菜食谱三：梨球烩鸡翅

原料：鸡翅200克、梨1个、盐3克、姜3克、料酒3毫升、生抽3毫升、白糖3毫升、老抽适量、色拉油适量

做法：

1、准备材料，并将鸡翅洗净沥干，剁成小块

2、梨去皮后，用挖球器挖成小球(没有挖球器，切块也可以)

3、油锅姜片爆香，入鸡翅翻炒至表面微黄，调入料酒、生抽、老抽、盐和糖煮开，转小火，加盖煮15分钟左右

4、鸡翅软烂后，倒入梨球(梨球在快出锅时再加入，这样保持梨的清甜脆爽，吃起来别有一番滋味)

5、大火收汁后即可出锅

水果炒菜食谱一：菠萝咕噜日本豆腐

材料

日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量

做法

1.菠萝削皮，切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块

2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块

3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐

4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉

5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油;想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次

7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀

8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可

水果炒菜食谱二：橙香鱼块

原料：鱼肉200克、鲜橙2个、鸡蛋黄1个、淀粉30克、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、番茄沙司1/2汤匙、白醋1汤匙、白砂糖3茶匙、植物油适量

做法：

1、将鱼肉用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片，用盐、料酒将鱼片抓匀，腌制10分钟

2、放入鸡蛋黄，将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄，放入30克玉米淀粉，将鱼片均匀的沾上粉

3、取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁备用，将鲜橙汁加白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内调匀制成味汁，1茶匙玉米淀粉+1/2汤匙水在碗内制成水淀粉

4、锅内热植物油加热至170度，放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起，重新将锅内的油烧热，放入鱼片用大火炸约30秒即可捞起

5、锅内留1汤匙植物油，将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化，加入调好的水淀粉勾芡，一边小火煮一边用锅铲搅动，直至酱汁变浓稠，将煮好的酱汁乘热淋在鱼块上即可

对于新手来说，炒菜锅里溅油是件最痛苦的事情，那么炒菜时怎样防止锅里溅油，我来告诉你吧。

操作方法

想要炒菜时锅里不溅油，下菜时油温不要太热，如果是普通炒菜油温80度就可以了，油炸50度就行了。

另外锅里放油的时候，必须保持锅里干燥，锅里如果有水，水遇到油热后最容易溅油，非常的危险。

炒菜的时候最好让洗干净的菜提前控水，菜上沾水分太多，水份遇到热油也容易溅出来。

如果是新手准备向油锅里放菜的时候，可以提前将火候关小，这样不容易溅出油。