麻辣香锅

麻辣香锅发源于重庆市，是川渝地方麻辣风味菜品，是四川菜系，所以是四川的特色。

麻辣香锅以辣、油、香、麻、鲜、混搭为特点，口味多样化，数种食材可任意搭配食用。其口味有微辣、特辣、中辣。一般在制作时，将素菜类先洗后切，避免营养流失；在中途加盐的时候，要注意盐的量度，防止香锅盐量度过多，制作出来的咸味会比较重；香锅料需要选择香辣味，但用量不宜过多，不然的话失去食材本身的味道。

四川菜系一般指的是川菜，是中国汉族传统的四大菜系之一，也是中国八大菜系之一，还是中华料理集大成者。川菜有海派川菜和本土川菜之分，其中本土川菜中，四川菜系又包含了面点小吃、川味菜肴等。

麻辣香锅源 于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点，随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上，对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅更适宜在餐厅经营与操作。现在，就来学习一下麻辣香锅的做法吧!

麻辣香锅的做法及11款香锅菜品

1

原料：藕片150 克，木耳100 克，五餐肉100 克，土豆片100 克，青笋片100 克，金针菇100 克，葱节、姜片各适量，蒜仔15 粒，青花椒20 克，红花椒10 克，香锅底料200 克，香锅油100 克，味精10 克，鸡粉5 克，盐10 克，白糖5 克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量。

香锅底料做法：

底料：

子弹头辣椒节1250 克，干辣椒节1000 克，红花椒500 克，青花椒150 克，菜油 5 千克，牛油5 千克，猪油4 千克，鸡油1500 克，火锅老油1500 克。

A 料：

豆瓣5 千克，糍粑辣椒2 千克，冰糖500 克，醪糟1 瓶，蚝油1000 克，永川豆豉适量，美乐香辣酱 2 瓶

B 料：

草果 150 克，排草 80 克，白蔻 350 克，桂皮 90 克，甘草30 克，草蔻60 克，香叶60 克，八角300 克，小茴香300 克，山奈 60 克，香砂仁120 克，疑香草350 克，鲜香茅草少许。

制作方法：

1.先将B 料斩碎，用70℃的温水泡30 分钟;干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡 30 分钟，青红花椒泡10 分种，待用。

2.净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A 料炒香，离火，放置一边。

3.另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用;放入泡好的 B 料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。

4.待香味浓厚时，将炒好的A 料倒入锅中，与B 料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。

5.等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

特点： 麻辣鲜香，口感丰富，回味无穷。

香锅油制法：

等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。

制作方法：

(1)将各种原料改刀，经过初加工处理后，入油锅中炸制成熟，捞出沥油待用;

(2)净锅上火倒油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的原料炒均，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。

提示： 原料可以任意搭配，多数固体烹饪原材料都可以入菜。

2

麻辣一锅鲜香锅

介绍：这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味。

原料：

虾100 克，鸡翅100 克，鳝鱼100 克，熟肥肠150 克，熟猪肚100 克，毛肚150 克，百叶100 克，黄 喉100 克，三明治火腿片100 克，鸡腿菇100 克，青笋100 克，莲藕100 克。 6调料： 青红花椒25 克，干灯笼椒50 克、盐10 克，味精20 克，鸡粉15 克，白糖5 克，胡椒粉5 克，料酒30 克，香油25 克，香锅油500 克，大蒜50 克，葱50 克。

秘制香锅油配方：

色拉油40 千克，菜籽油5 千克，猪油7 千克，牛油12 千克，糍粑辣椒7 千克，花椒600 克，辣妹子辣椒酱5 瓶(每瓶约250 克)，老干妈豆豉辣椒酱6 瓶(每瓶约300 克)，香叶150 克，筚拨125 克，小茴香150 克，豆蔻125 克，南姜150 克，八角 160 克，桂皮 150 克，草果 150 克，山奈 150 克，罗汉果 5 个，甘草100 克，陈皮100 克，排草150 克，香茅草150 克，灵草150 克，香松200 克。

秘制香锅油制作流程：

锅放所有油烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜小火翻炒 20 分钟，至水分挥发，出香味，然后下入在温水中泡过(约半小时)的香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱小火煸炒 40 分钟，起锅倒入不锈钢桶内，待沉淀后将清油沥出即成，渣子弃掉不用。

注意：此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品，同时与火锅底料的区别在于：熬的火候比火锅底料“老”，熬好后只取清油使用。

制作方法：

(1)活虾开背，鳝鱼切3 厘米长的鳝片，鸡翅改成小块，猪肚切3 厘米的长条，肥肠切成2 厘米见方的菱形片，鸡腿菇切片，莲藕和青笋切3 厘米的长条。

(2)锅上火加水，先下虾、鸡翅、鳝片飞水，再把肥肠、猪肚、鸡腿菇、青笋、莲藕飞水，毛肚、黄喉、百叶、火腿片不用飞水，这样炒制时候在锅中炒久一会儿也没那么快变老，容易入味。

(3)锅下油，将虾、鸡翅、鳝鱼过油控出后，另起锅下香锅油烧热后下大蒜、葱段、青红花椒、干辣椒炒香出麻味、辣味后再下原料、剩余调料炒约1 分钟，淋香油起锅、

上菜方式：

平常季节上桌时不用带火，到冬天后用专门的锅仔上，吃完菜后留下原油，加入高汤烧开即涮前食其他菜肴。

特点：味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。

3

介绍： 近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。

火爆理由1：

香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。

火爆理由2：

香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配)，无汤，上桌不点火，直接食用的特点。

火爆理由3：

香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。

原料： 鲜虾150 克，鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300 克，丝瓜150 克，香菇50 克。

调料： A 料(干辣椒、花椒各20 克，圆葱片100 克，蒜子、葱片、姜片各15 克)，自制混合油40 克，自制香锅酱50 克，自制香料粉12 克。

自制香锅酱配方：

家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5 克，家乐排骨酱、鲍汁各10 克，家乐香辣酱15 克，土制麻辣豆酱50 克。

土制麻辣豆酱配方：

洗净锅，放花生油50 克烧至七成热，放鲜蚕豆瓣100 克煸炒，加盐克，白糖、味精各10 克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。 制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

自制香料粉配方：

八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3 克，黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末状即可。

自制混合油配比：

熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合炼制而成。

制作方法：

(1)将鲜虾用剪子开背，挑出虾线，剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条。

(2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀，与鲜虾一起焯水备用。

(3)锅中加自制混合油烧至五成热，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下锅炒八成熟，加上自制香锅酱，炒出香味后即可装盆上桌。

4

四川麻辣香锅

1.先说“五香油”的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

2.处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

4.将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5.锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7.放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。

8.加入姜片、大蒜炒香。

9.依次放入材料，耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋)，手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。

10.将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

5

香锅油配方：

菜籽油20千克，花椒400克，鸡油2500克，高度白酒1瓶，猪油2500克，豆豉800克，姜米800克，仔泡椒5000克，豆瓣15千克，白蔻200克，山奈50克，桂皮50克，甘草100克，草果50克，砂仁250克，灵草100克，丁香50克，香叶250克，八角50克，茴香500克。

香锅料配方：

仔泡椒5000克，豆瓣7500克，菜籽油7500克，白酒1瓶，花椒250克，豆豉4包，香辣酱4瓶，蚝油2瓶，老干妈辣酱2瓶，姜米、蒜米各750克，白蔻200克，八角250克，茄香400克，草果150克，山奈150克，灵草150克，丁香25克，桂皮200克，香叶500克。

香锅菜例

1

香锅鸡三宝

主料：鸡翅250克，鸡爪250克，鸡脖子250克。

辅料：青笋条250克，藕条250克，平菇100克。

调料：卤水，香锅油，香锅料，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，鸡精，味精，盐。制法：把鸡翅、鸡爪、鸡脖子分别汆水，然后入卤水中卤熟;藕条、青笋条、平菇洗净沥干，分别拉油;

锅中下入350克香锅油，炒香香锅料、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，下入主料、辅料，加放鸡精、味精、盐，起锅即成。特点：香辣醇厚。点评：精选鸡三宝融入一锅，汇聚都市流行美食。

2

风情鸭唇

主料：鸭唇500克。辅料：蒜苗50克，芹菜节50克，蘑芋条50克，筒笋50克，青笋条50克。调料：风情油350克，风情料，干辣椒节，花椒，葱，姜，蒜，红汤卤水，鸡精，味精，香油，麻油，孜然。

制法：鸭唇汆水，入红汤卤水中卤熟，沥干后入七八成热油中炸成金黄色;将以上辅料汆水，捞出沥干水分备用;锅中加入风情油，炒香干辣椒节、花椒、葱、姜、蒜、风情料，加入辅料略炒，再下鸭唇同炒，用鸡精、味精、香油、麻油、孜然调味，起锅即成。

特点：麻辣，孜然味厚。

点评：将街头流行食品引入店中消费，精工细做，提高了档次。

3

香辣虎咬猪

主料：腊肉丝350克。

辅料：锅盔12个，干辣椒丝100克，蒜苗丝100克。调料：盐，味精，香油，花椒油。

制法：锅盔煎成两面金黄，改刀备用;锅内倒油烧热，把腊肉丝、干辣椒丝、蒜苗丝炒香，下入盐、味精、香油、花椒油调味，上桌后夹入锅盔内食用即可。

特点：酥脆爽口。

点评：锅盔开口后状如“虎口”，夹上腊肉丝形似“咬猪”，取名讨巧，平添情趣。

4

荞面猪手

主料：猪手500克。

辅料：荞面150克。调料：盐，味精，生抽，香油，醋，花椒油，蒜泥，红油，白糖。

制法：猪前蹄洗净，汆水，入高压锅内压15分钟;荞面用开水浸泡10分钟;把荞面铺入盘底，猪蹄斩件放在上面，将盐、味精、生抽、香油、醋、花椒油、蒜泥、红油、白糖拌匀成味汁，淋在猪蹄上即可。

特点：酸辣爽口。

点评：猪手配荞面，营养均衡。风情油配方：精炼油25千克，菜籽油2500克，猪油2500克，红油豆瓣10千克，泡椒末10千克，仔泡椒2500克，姜、葱、蒜各100克，白蔻100克，山奈100克，八角100克，香叶200克，熬制好后起锅放入高度白酒即可。

风情料配方：

红油豆瓣5000克，精炼油2500克，白蔻50克，八角100克，山奈50克，香叶100克，草果50克，桂皮50克，砂仁50克，甘草50克，灵草50克，老干妈辣酱5瓶，姜米、蒜米各250克，糖色1瓶，胡椒面150克，花椒面150克。

5

飘香筒笋鸡

主料：仔鸡450克。辅料：筒笋丝250克，青、红椒圈适量。

调料：八角，姜，葱，蒜，酱油，盐，味精，鸡精。

制法：仔鸡治净，斩件，加盐、味精、鸡精码味;锅内倒油烧热，煸香仔鸡块，下入八角、姜、葱、蒜炒香，放入筒笋丝、青红椒圈一同翻炒至成熟，加入酱油、盐、味精、鸡精调味即成。

特点：麻辣，熏香味厚。

点评：此菜选用贵州绿色食品筒笋，选料新颖，味道独特。

6

齐头并进

主料：花鲢鱼头525克。

辅料：剁椒250克，酱椒250克，面鳅250克。

调料：豉油汁，盐，味精，料酒。制法：鱼头对破，洗净，码味半小时;半片鱼头放剁椒，另半片放酱椒，上笼蒸10～15分钟，出锅装盘，淋入豉油汁;面鳅汆水至熟，捞出铺在鱼头后面，淋豉油汁即成。

特点：剁椒、酱椒、豉油三味融合。点评：综合各菜系鱼头制作特色，三味一体，显出川菜不拘一格的本色。

7

孜香玉兔腿

主料：兔腿500克。辅料：青红椒粒，洋葱粒，小米椒节。

调料：卤水，盐，味精，香油，生粉，孜然粉。

制法：兔腿治净，汆水后入卤水中卤熟，上生粉炸至外酥内嫩待用;锅中放油烧热，炒香青红椒粒、洋葱粒、小米椒节，放盐、味精、香油、孜然粉炒后起锅，铺在炸好的的兔腿上即成。

特点：微辣，孜香味浓。

点评：改革传统川菜烹兔不用孜然的做法，适应流行口味。

8

藏香羊腿

主料：羊腿500克。

辅料：小土豆250克，青、红椒粒，洋葱粒，小米椒。

调料：孜然，味精，香油，卤水。

制法：羊腿治净汆水，下入卤水中卤熟待用;小土豆煮熟后炸成金黄色，铺入盘底;锅内倒油烧至七八成热，下入熟羊腿炸成外酥里嫩，装盘;锅中倒油烧热，把青红椒粒、洋葱粒、小米椒、孜然、味精、香油、炒香，铺在羊腿上即可。

特点：麻辣孜香。

点评：借鉴西藏地区烹调方法，为内地餐桌增添边陲风味。

9

拔剑钵钵鸡

主料：仔鸡片10克，鸡胗片10克，鸡心片10克。

辅料：花菜10克，土豆片10克，藕片10克。

调料：浓汤，味精，鸡精，红油，花椒油，芝麻，葱花。

制法：把仔鸡片、鸡胗片、鸡心片洗净，汆水后卤煮15分钟待用;把花菜、土豆、藕洗净煮熟待用;钵内装浓汤，放味精、鸡精、红油、花椒油、芝麻、葱花，把花菜、土豆、藕和仔鸡片、鸡胗片、鸡心片分别用竹签串上，放在汤钵里即成。

特点：麻辣，红油味突出。

点评：造型大有剑拔弩张之感，一场饭局战斗开始了，创意十分有趣。

10

香锅猪蹄虾

主料：猪蹄500克，鲜虾250克。

辅料：香菇100克，鸡腿菇100克，牛肝菌100克，藕条150克，青笋150克，豆腐皮50克，平菇100克。

调料：香锅油，香锅料，盐，味精，鸡精，香油，花椒油，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜。

制法：把猪蹄洗净，汆水后入锅卤熟待用;鲜虾洗净，入锅炸至外酥里嫩待用;将辅料分别洗净，改刀，入锅拉油待用;锅中加入香锅油350克烧热，炒香香锅料、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，下入主料、辅料略炒，加入盐、味精、鸡精、香油、花椒油调味，翻炒均匀起锅即成。

特点：麻辣鲜香，辣而不燥。

点评：猪蹄与虾肉组合，尤如鱼与熊掌兼得的美味。

11

香辣老山区腌排骨

主料：腌猪排500克。辅料：豆腐干350克，干海椒50克。

调料：干辣椒节，姜，葱，蒜，干花椒，料酒，味精，香油，老抽，花椒油，盐。

制法：腌猪排用热水浸泡并清洗干净，上笼蒸熟;豆腐干切条，加盐、味精、鸡精、老抽腌制入味;猪排斩件拉油，豆腐干拉油;锅中倒油烧热，将姜、葱、蒜、干辣椒节、干花椒炒香，倒入猪排、豆腐干翻炒，加料酒、味精、香油、花椒油，起锅撒葱花即成。特点：麻辣味厚。

点评：此菜选用老山区腌猪排及豆腐干，颇具民间特色，在城市餐桌上增添了乡村风味。

麻辣香锅的不同做法

麻辣香锅鸡翅

食材

500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒

做法：

1)准备原料

2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用

3)鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末

4)加入一小勺白酒，腌制1个小时

5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用

6)取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音

7)一面熟了后再翻面煎

8)等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片

10)用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出

11)将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油

12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒

13)再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖

14)然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味

海鲜版麻辣香锅

食材

800g各种蔬菜、50g五花肉、50g虾仁、50g鱿鱼、50g香肠、50g蟹柳、适量油、适量盐、适量郫县豆瓣酱、适量红辣椒、适量干辣椒、适量花椒粉、适量芝麻、适量花生、适量葱、适量姜、适量糖、适量孜然、适量香菜、适量辣椒油

做法：

1)木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段

2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状

3)准备 各种肉类，然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段

4)准备各种调料，红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎

5)烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟

6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油

7)放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)，放入五花肉炒熟

8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒

9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒

10)最后放入焯熟的各种蔬菜

11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉

12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻

13)撒些孜然和香菜即可出锅

养生麻辣香锅

食材

300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇

做法：

1)准备材料

2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内

3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香

4)倒入煮好的材料水，煮30分钟

5)把煮好的香麻油倒入小盆内

6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油

7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可

8)左为麻香红油，右是香麻油

9)麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水

10)捞出焯好水的蔬菜备用

11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣

12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄

13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这 样炸制的大虾香脆可口

14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可

15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香

16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒

17)倒入麻香红油一勺

18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖

19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾

20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。 21)倒入一勺麻香红油

22)加精盐，翻炒

23)适量加入白糖

24)倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅

麻辣鸡翅

食材

10个鸡翅、1个土豆、15g酸辣萝卜丁、适量白芝麻、适量盐、适量干辣椒、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量白糖、适量白酒、适量郫县豆瓣、适量花生碎

做法：

1)鸡翅洗净，在背上化三刀，好入味

2)鸡翅碗里放小勺盐，葱末，姜末，白酒1小勺

3)锅里不放油，把鸡皮的那面放锅底，小火慢慢煎出油

4)煎成金黄色再翻面，背面也煎成金黄色，此时锅里已经好多油渗出了

5)鸡翅盛出来，锅里焙出的油不用倒，直接放如切好片的土豆片翻炒成金黄色，有点点焦的感觉

6)锅里倒一点底油，放入花椒，小火慢慢烹出香味

7)放入干辣椒，蒜片，姜片，翻炒，再加入郫县豆瓣

8)倒入煎好的鸡翅翻炒入味

9)倒入炒好的 土豆片，加糖

10)最后放入酸辣萝卜丁翻炒，出锅撒上白芝麻，花生碎即可

麻辣香锅面

食材

200g面条、适量猪肉、适量辣椒、适量芝麻、适量花生、适量盐、适量香菜、适量香油、适量大葱

做法：

1)辣椒切成小段

2)用漏勺将种子漏掉

3)平底锅烧热，转小火，倒油，放入辣椒，小心煸炒

4)花生炒香

5)芝麻炒香

6)猪肉切正方形丁。 7)锅子烧热，倒油，放入葱，煸炒

8)放入猪肉丁，煸炒

9)倒入白糯米酒，煸炒

10)倒入一半辣椒

11)倒入一半花生米

12)倒入芝麻

13)煸炒

14)加入盐

15)煸炒至米酒挥发

16)砂锅烧开水，将炒好的肉丁倒入砂锅内

17)盖盖子，转中火，煮30分钟左右，熬制汤汁滋味浓郁。 18)放入面条

19)将面条煮熟烂

20)关火，倒入香油

21)放入香菜

22)搅拌均匀，出锅即可

23)将剩余的一半花生去掉外皮，洒在面上，辣椒洒在面上，即可

麻辣香锅热量跟里面所加的食材和调料有关，一般每100g麻辣香锅热量大约为102卡，看起来跟米饭差不多，但实际摄入的热量远高于此。

麻辣香锅热量

麻辣香锅是川渝一带比较受欢迎的小吃，这种食物吃起来鲜香，口感较重，是吃辣人的心头好。麻辣香锅和火锅之类一样，热量其实都不低，每100g麻辣香锅热量大约为102卡，这只是估算值，实际上更高。一顿麻辣香锅吃下来比你吃一顿饭摄入的热量还高。

麻辣香锅吃了会长胖吗

麻辣香锅吃多了肯定有长胖的可能，因为香锅里的油脂含量较高，用的调味料也多，盐含量也高，总的来说长期吃对健康并没有大好处。

麻辣香锅在我们日常并非每天摄入，像火锅之类一样，一个月吃几次解解馋就行了，并不会作为每日的饮食，所以也无需过多担心麻辣香锅长胖的问题了。

麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了"一锅香"。那么麻辣香锅食品添加剂有哪些呢?

麻辣香锅从“千滚油”到“潲水辣椒”，看来还真是不能让人吃得省心。除此之外，麻辣香锅还包含十多种食品添加剂——橙黄色素、柠檬黄色素、“肉宝王”等，这也是人们吃完麻辣香锅频频感觉口渴的原因。其实这些食品添加剂都是按照标准使用的，要是食品安全检测仪检测出食品不安全的话，就会杜绝人们使用的，就算是自制的麻辣香锅也不宜多吃，因为太辣的东西容易导致上火，从而引起便秘，人们在冬天应该吃一些性温滋补的东西，同时多吃水果和蔬菜。

我们对于食品添加剂比较了解，很多人都不愿食用带有食品添加剂的食品，那么如何辨别食品添加剂呢?我们在购买食物的时候要仔细阅读说明书，对于食品添加剂较多的食物最好是不要食用，还有在平时要多学习一些食品添加剂小知识，要知道哪些食物对身体有害，想了解更的知识请到。

麻辣香锅是什么？麻辣香锅怎么做？

麻辣香锅是什么？

源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。

麻辣香锅怎么做？

材料：莲藕适量、香菇适量、花菜适量、木耳适量、鱿鱼适量、虾适量、五花肉适量、鸭肠适量、鱼丸适量、鱼豆腐适量、干辣椒80克、姜、适量、蒜适量、葱适量、白芝麻适量、香菜适量、五香油100毫升、郫县豆瓣2汤匙、火锅调料50克、料酒1汤匙、糖2汤匙、八角2块、花椒5克、草果1个、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、桂皮1块、香叶2片、油适量。

步骤：

1、准备好鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。

2、藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。

3、藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。

4、准备好豆泡、豆干。

5、准备好调料。

6、准备郫县豆瓣、火锅底料。

7、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。

8、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。

9、放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。

10、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。

11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。

12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅这道和火锅很像“双胞胎”的菜肴着实令很多食客们垂涎欲滴，就连闻到香味都忍不住会吞咽口水。

各种蔬菜、肉类等食物搭配在一起，麻辣的口感，能充分刺激到你的味蕾神经，让你一饱口福、大快朵颐。而麻辣香锅虽然美味，但也正因为麻辣对人体的胃部所造成的刺激是很大的，另外一些容易起痘痘的人，当你美滋滋的享用完麻辣香锅，脸上的痘痘便会如“雨后春笋”一样快速冒出来，总之，都是吃“惹的祸”。

但是，如果忍住不吃的话，辜负了麻辣香锅，那么有啥健康的方法来食用麻辣香锅呢？今天就让最懂你的小编为你介绍如何健康享用又香又麻的香锅。

怎么吃麻辣香锅不易伤身

1.巧妙的食物搭配

在食用麻辣香锅的时候，麻辣的食材很容易滋长体内的燥邪之气，自然会使得身体出现上火的症状。

所以，在吃麻辣香锅的时候，不妨搭配点凉性、滋阴的食物佐之，便可起到一定的中和效果，其中酸奶、大麦茶、雪梨、荸荠等便是极好的润燥降火之选。

而对于一些本身肠胃就有不适的人来说，麻辣香锅的底料一定要尽量清淡一些，另外还可以适量加点食醋减淡一下。

2.控制食用的次数

麻辣香锅称得上是地地道道的“重口味”美食，之所以如此的下饭，是因为麻辣香锅中添加了很多种调味料和大量的食盐，而这些麻、辣之感对人体的肠胃道造成的损伤是很大的，尤其是本身就罹患肠胃疾病的人。

偶尔吃一次能解解馋，但是如果经常性的吃，那么必然容易加重胃火，且诱发肠胃病。所以，别太放纵自己的嘴巴，适量就好。建议隔上2个星期吃一次为好。

3.自制香锅美食

纵然下馆子吃麻辣香锅会更美味诱人，也十分的快捷方便，但是其卫生性是远远抵不过自己做的，所以选择自己烹制麻辣香锅便能从食材的选择、卫生、调料等多方面进行严格把控，这样才能吃的更加安全、放心。另外，一定要减少油、盐、辣椒的量。

一些酷爱吃麻辣香锅的亲们，希望此文能好好看看，在日常食用麻辣香锅的时候，要记住这几点，才能更好的减少对身体的损伤哦！

麻辣香锅是一种和麻辣烫差不多类型的一种小吃，里面可以加入各种荤素食材，然后用各种香料秘制而成。那么，吃麻辣香锅会胖吗？麻辣香锅的热量高吗？

麻辣香锅的热量高吗

麻辣香锅的热量还是高的，每克102卡，交的起的时候要注意自己的饮食调理，高热量高脂肪的食物少吃，一定要忌口的，不然肯定是会胖起来的。一胖毁所有还是主要看你自己的毅力的，不是说不吃，而是要选择性的吃，多吃一些水果蔬菜，少吃零食。注意自己的运动，坚持运动减肥也是很重要的啊，反正贵在检查。以后也要少吃点香锅的，毕竟会长胖也不是很健康。

麻辣香锅的热量多少

营养素含量(每100克)

热量(大卡)102.11

碳水化合物(克)9.72

脂肪(克)5.61

蛋白质(克)4.30

纤维素(克)1.13

吃麻辣香锅会胖吗

中午吃问题不大,晚上吃东西和零食才容易发胖。要保持身材最好晚上8点以后不要吃东西了。中午吃麻辣香锅没事的,别吃太多。餐馆里的油盐比较重，容易导致发胖。建议少油少盐制作，会更健康一些。

菜品特色

1、麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟；

2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源；

3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快；

4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。

麻辣香锅是重庆等地最常见的一道菜，甚至一些外地人也喜欢吃，有些人还以为是冒菜的一种。那么，麻辣香锅底料怎么做？冒菜和麻辣香锅有什么区别？

麻辣香锅底料怎么做

原料准备：

主料：玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、大闸蟹、(不一定是阳澄湖的只要是干净的湖长的都不赖)青虾、莲藕、只要是吃火锅能涮的东西理论上都是可以招呼的。

辅料：灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用油、鸡汤做法：

1、将主料洗净，青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕我小米可是切得跟花一样的片、玉米切段。鲜香菇上切花，都处理好后备用。

2、准备一口大玻璃锅，将准备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放，我一般按照蘑菇、玉米、青笋、腐竹、鲜香菇、莲藕片、大闸蟹、大个的虾、的次序由下向上码放。

3、另找一口炒菜锅放入适量食用油将花椒、葱段、姜片、蒜头放入爆香，放入火锅底料炒至散开即可。

4、大锅上大火，放入鸡汤料，将爆香的火锅底料浇在码放好原料上。如果锅内有残渣可以加少许清水涮洗并倒入大锅中，别浪费啊。

5、再加入食用油将灯笼椒单独爆香后倒入大锅中。大锅加盖煮沸。

6、大锅汤汁烧开后一分钟后即可关火，此锅保温很好焖5分钟左右即可食用。

冒菜和麻辣香锅有什么区别

麻辣香锅

炒的，没汤水

起源于重庆，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

现在麻辣香锅遍布全国各地，并且能够融合当地风土风味，加入改良制作。麻辣香锅味道丰富，麻辣鲜香，能够给人带来很大的味蕾刺激和享受。麻辣香锅的食材也别具一格，不光有一般的蔬菜，如西兰花等，还有各种肉类，海鲜等。营养均衡，色泽丰富。传统的麻辣香锅在民间，通常还会加入一些野味，让人更加享受其中。烹制方法导致麻辣香锅出锅时，锅中几乎没有汤汁，食材被炒制出来，所以香味浓重。

冒菜

煮的，有汤水

起源于成都，是具有川渝特色的汉族小吃。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入调料。

冒菜是火锅中的一个独特的分支，在这里不得不先感谢一下四川人民，在食物创新方面，为我国的餐饮发展做出过很多贡献。冒菜是在火锅的基础上改良出来的，与麻辣烫也有所不同，冒菜的制作过程，要准备好一锅麻辣鲜香的汤汁，把要食用的菜装在一个竹勺中，一勺子一份，放在准备好的汤汁里煮。出锅时，把菜放入碗中，并加入适当汤汁，再佐以各种调制的酱料，美味至极。冒菜的食材选用也是很广泛的，但是没有麻辣香锅选材那么普适。

总的来讲麻辣香锅和冒菜的区别，从外观上，麻辣香锅不含汤汁，或者说是干的，冒菜中有很多汤汁。冒菜的食材中丸子和菜是主要的内容，没有麻辣香锅丰富。麻辣香锅出锅之后的香味浓郁，冒菜则略显清淡。

麻辣香锅的营养价值

莴笋的营养价值

青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

麻辣香锅的营养价值

藕的营养价值

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

金针菇营养价值

金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。

很多人喜欢吃麻辣香锅，但是对于麻辣香锅是不是火锅，里面的食材炖的还是炒的那么好吃一概不清楚。那么，麻辣香锅是火锅吗？麻辣香锅是炖的还是炒的？

麻辣香锅是火锅吗

据北京军区总医院临床营养专家、中国烹饪协会美食营养委员会专家委员荀晓霖介绍，麻辣香锅的主要食材有肉、菜、豆、菌等，从营养均衡的角度而言，其荤素搭配比例应在1：3——4左右比较适合，即吃一口肉要吃3——4口素菜。

荀晓霖说，除了根据自己的口味挑选食材外，有8道菜是首选，不仅可以补充各种营养素，还有保健和瘦身的功效。

秋天到了，天气转凉，到了吃火锅的季节，最近由于麻辣香锅和火锅吃的人很多，但是对于二者区别好多人分不清楚。

那么首先让我们回顾一下火锅的做法，对麻辣火锅熟悉的童鞋一定清楚，想让火锅够辣，味道好一定要把在中国超市买好的火锅底料在锅里炒一炒，炒完再放入大量清水(因为没有高汤，拿清水代之)，那么这就是火锅的精髓啦，剩下的就是把菜，虾，肉，以及各种丸子准备出来，涮涮更健康就结束了。

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麻辣香锅，要用两只锅，一只锅把所有要放入麻辣香锅的东西放入，加入热水煮熟，将该锅称之为锅。

麻辣香锅是炖的还是炒的

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

究竟是炖还是炒的，要看其具体步骤：

香料：干辣椒(看上去饱满的，颜色红的，)、花椒(要饱满的择得干净的比较好)、八角、茴香、草果、山柰、香叶、肉豆蔻、桂皮辅料：火锅底料(建议挑固体的，牛油多，香味足)、郫县豆瓣(一定要正宗，能看见豆瓣的)、盐、糖、葱、姜、蒜、香菜100mL油配10g干辣椒、5g花椒、2个八角、5g茴香、1个草果、2小块山柰、2片香叶、1个肉豆蔻、1小块桂皮，具体的量看情况自己定。

热锅上油，油烧热之后关小火，所有香料一起倒入，小火慢煎。用一支干筷子慢慢搅动以使受热均匀。火一定要小以免炸糊，待香料颜色开始变深就可以滤去香料了。油应为棕黄色，倒入碗里备用。香料也可以不扔，最后重新回锅。蒜半头切片，姜一块切片，大葱两根切成段并从中间剖开。先下1/4的香料油，烧热后加入两勺郫县豆瓣和一块火锅底料炒香。火锅底料的用途是提供红油，用量大概是一次20g左右，可根据个人口味调整。炒油的时候中火为宜，否则也可能炒干炒糊。葱姜蒜齐入，爆香。接下来将肉类放入炒。接下来炒蔬菜。也是先下1/4香料油、炒香豆瓣和火锅底料，葱姜蒜不用放了，直接先下土豆。然后是藕片和腐竹(我喜欢这些菜)。炒好都盛到盆里。整盆中火加热，边加热边调味。由于豆瓣和火锅底料都有盐，所以盐稍放一点调整一下就可以了。糖很重要，提鲜，别加太多串味。再准备2倍于炸香料油所用的辣椒，用剩下的1/2香料油小火炸出香味，趁颜色亮红香味扑鼻时连之前的香料一起浇到锅里，拌匀，撒上香菜，关火收工。

麻辣香锅的热量

炒是使用最广泛的一种烹调方法，用油量的高低决定热量高低，从而影响其在减肥期间的适宜程度，减肥期间推荐清淡少油的清炒菜肴。

营养素含量(每100克

麻辣香锅的营养价值

热量(大卡

碳水化合物(克

脂肪(克

蛋白质(克

纤维素(克

麻辣香锅越来越受到人们的喜欢，尤其是秋冬季节，也正是这种趋势导致一些人想开麻辣香锅店。那么，开麻辣香锅都需要什么设备？麻辣香锅什么人不能吃？

开麻辣香锅都需要什么设备

餐具，灶具，清洁工具麻辣香锅店的厨房设备

燃气锅灶，双炒双温，1600-4000元，多数2300左右，这样的较为耐用些，不要买太便宜的，四门冰柜2500-3000左右即可。

星星冰柜1900左右

三星水池买成品的700元左右

冷藏工作台1900左右

在买买厨杂也不过万，最少的话5000块左右，少买几样，两眼炒灶，四门冰柜，水池，操作台，灭火器，新鲜食材，宣传单，价格表，优惠券，饮料啤酒等。

最重要的还是要选择合适的经营地段。

一般小规模的香锅店8-10万，一个600-800平方米、60-80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

如果选到一个好的地理位置，开香锅店的成功率就会超过50%。而选址要花大量的时间和精力，因为成熟地点已经被占用了，新的地点又相对不成熟，需要时间来养。

一般来讲，好的位置具备这样的特征：常住人口和流动人口较多餐饮比较密集停车位充足，通常600-800平方米的香锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃广告位和门头形象较好房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积层高不能太低，要在2.8米以上店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

麻辣香锅什么人不能吃

1、慢性胃炎、食管炎、胃溃疡患者不宜吃辣椒

辣椒素具有较强刺激性，会使粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动加剧，容易引发腹痛、腹泻，还会妨碍人体的消化功能。

2、患有心脑血管疾病、高血压、肺心病、慢性气管炎、肺结核的患者不宜吃辣辣椒素会促进血液循环，使心跳加速，心动过快，一次性吃太多或者经常吃，都可能导致出现急性心力衰竭、心脏猝死等症状，较乐观的结果，也会影响心脑血管病和肺病的康复。

3、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者不宜吃辣

辣椒素会刺激胃分泌大量胃酸，胃酸过多会导致胆囊收缩，使胆道口括约肌痉挛，阻碍胆汁的顺利排出，加重患者病情。

4、有痔疮的人不能吃辣椒

辣椒素会刺激使痔静脉充血水肿，使痔疮加重，甚至导致肛门脓肿。此外辣椒还可导致便秘，对患有痔疮的人也是不利。

麻辣香锅怎么做

一、配料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

二、调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

三、制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

四、容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

麻辣香锅一般只有一种口味的，那就是麻辣味的，这就是麻辣香锅的特色，但是可以选择辣的程度。

麻辣香锅有几种口味

麻辣香锅是人们十分喜欢的美食，麻辣香锅运用开店有着很大的盈利潜力。麻辣香锅本身只有一种口味，如果非得有区别的话。也就是麻和辣的程度的层次了。

麻辣香锅的坏处

麻辣香锅就是以麻辣来刺激肠道，有的是微辣、微微辣、麻辣、特辣的等级，如果是过多的辣椒素在麻辣香锅里面添加，就可能致使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，(尤其是有心脏病的伙伴需要注意啦)短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也可妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复、引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复、也有可能加重痔疮。

麻辣香锅的材料

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等。

干货类：木耳、魔芋等。

海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹等。

肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鸭肠、脆皮肠、鳝鱼等。

内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等。

丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

麻辣香锅怎么吃不上火

出去聚会，几个人围成一桌，吃着香喷喷的麻辣香锅，这的确是一件非常愉快的事情。但是麻辣火锅让人又爱又恨，如果进食不注意，就容易引火上身啊!为了避免鼻血狂飙，以下的饮食5妙招，吃货们不得不get!

1、粗粮少不了

粗粮可以缓解上火你造吗?粗粮的膳食纤维含量丰富，可预防由肠胃燥热引起的便秘。

2、汤水也能去火

在吃麻辣火锅的时候要记得补充水分，如番茄蛋汤。

3、辣椒与凉性食物烹调

辣椒和凉性的食物一起烹调，热性凉性调和适中后再食用。

4、芝麻酱代替辣椒酱

偏爱辣味?无辣不欢?要知道过多的辣椒、蒜、葱等调料，会对胃黏膜造成一定的损害。容易上火的人群不宜选择辣油，但可以考虑芝麻酱。

5、多点蔬菜鸡鱼肉代替牛羊肉

吃火锅，少不了肉。鸡肉性温，鱼肉偏寒，可以多用鸡、鱼肉代替燥热的牛羊肉。吃火锅时还要多放点蔬菜。蔬菜其性多偏寒凉，但不要久煮。

麻辣香锅是有一些营养的，但是相比起麻辣香锅的坏处，这些营养也是比较微不足道的，最好不要经常吃麻辣香锅。

麻辣香锅有营养吗

有的麻辣香锅的多是以动物的骨汤精心熬制而成、以自然的调料辅助其中、甚至有的汤汁里面也添加一些对人体有益的药材搭配呢，其营养的价值也算很丰富了，麻辣香锅是用料油炒制而成的，不光食材表面有一层红油(烤鱼、毛血旺中也有很多红油)，吃完后，碗底也会留下厚厚一层油。食品检测专家发现，吃一顿麻辣香锅，可能就超过了一天的食用油建议摄入量。而且，在烹饪上，厨师们各有秘制方法，即鲜味出自咸味，因此，鲜香的麻辣香锅在炒制时必然要加大量盐，才能体现出鲜味。作为一道多油、重盐的菜肴，再加上容易上火，脸上和身上容易长痘等现象的出现，食品检测专家不建议经常吃，毕竟麻辣香锅的辣味的多少对胃、肠道都有不同程度的影响，引起不适，尤其是一些特殊的人群不宜吃麻辣香锅。

麻辣香锅的材料如何处理

平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发，去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

麻辣香锅的特色

1、麻辣香锅以麻辣为主，其特色明显，口味独特，其他大众餐厅无法比拟;

2、麻辣香锅消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源;

3、麻辣香锅不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，投资小、收益快;

4、麻辣香锅秘制配方，其他人不易跟风，市场大、竞争小。

麻辣香锅的烹饪技巧

麻辣香锅，麻辣麻辣最麻辣，多少人提起麻辣香锅就口水涌动，那“一锅香”真的是让人回味无穷!很多人会选择在外面吃麻辣火锅，但是对于有些人来说，外面的食品卫生情况，着实不能放心吃个够!如果你不敢在外面吃的话，那就买食材回来自己在家制作吧，担心自己做得不好吃?那么你就要认真阅读以下麻辣香锅的烹饪技巧了哦。有了这个技巧指导，保准能够让你吃得嘛嘛香!

1、火锅底料：火锅底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以;

2、香料油：香料可以自己配，也可买市售的综合卤料包，但无论用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火锅底料时香料虽不多可也放了些，所以此步香料也不必过多;

3、食材：香锅的食材最不固定，大家都懂的，喜欢什么就放什么，喜欢什么多一点就放多一点。预处理食材时可氽烫也可过油，店里会以过油为主，香但热量也高，有时吃着也油腻，自家制作只要把材料预先处理熟了，选择哪个方法可随意，关键是食材预处理时间按经验控制好，以保持口感。

4、有用豆瓣酱作调味料的打算，由于豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好。

麻辣香锅是没有汤的，麻辣香锅跟冒菜和麻辣烫有一点点像，但是最大的区别就是麻辣香锅没有汤，而冒菜和麻辣烫有。

麻辣香锅有汤吗

麻辣香锅一般是干的，没有汤。而且用干海椒佐料，一般先是做好荤菜。

麻辣香锅五香油的做法

这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。

麻辣香锅小知识

麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。

内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工……看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。

随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点;辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。

做麻辣香锅的技巧

1、可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，因品种多。

2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。

3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。

4、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，拉花刀，加入白酒起到去腥提鲜的作用;

5、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好。

如果是在饭店料理，为了烘托气味，上桌前泼一次辣椒油。那样满屋飘香的效果就达到了。

麻辣香锅要加水，但是加水的量一定要控制好，太多了就不是麻辣香锅了，这个做几次就能自己很好的掌握了。

麻辣香锅要不要加水

需要放适量的水，防止锅底烧干。

麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。味道十分美味，很受大众的喜爱。

麻辣香锅小知识

1、以上食材可随自己喜欢更改其它。

2、所备食材，需事先用开水焯熟或油炸熟。

3、麻辣香锅调料是调配好的很齐全，所以在焯水或炸熟时无需再添加任何调味料。

麻辣香锅的缺点

1、油盐过量：麻辣香锅主要是用料油炒制，端上桌的表面一层油自不必说，吃完后碗底也会汪着厚厚一层油，吃一顿麻辣香锅相当于一人一天的油建议摄入量。而鲜味出自咸味，在十分辣的香锅中还能尝到鲜味就能看得出盐量的大。

2、食材是否新鲜不可知：麻辣香锅味道浓郁，在品味香辣的时候食材的新鲜度便无法品出，在外吃时实在不能保证食材的新鲜与否。

3、辣味过重刺激消化道：麻辣香锅虽然有酱香口味但是更多人喜欢的是它的辣，辣不是一种味道而是一种刺激，它带给人们痛和快感，爱吃辣的人多少都会有点自虐倾向。过多的辣会刺激消化道粘膜，特别是对于本身有消化道疾病的人，大量辣椒的刺激容易造成消化道疾病的急性发作，轻则引起不适，重则可能引起出血，容易危及生命。

麻辣香锅什么时候放调料

1、将图中的蔬菜洗净、切块或切片,入开水中焯熟。

2、将图中的食材洗净,牛肉、鸡胸肉切小块

3、油烧热,比平时炒菜多放些油。将香叶、草果、八角这些香料一起放到热油锅中煸香。

4、将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟,捞起备用。

5、将鸡胸肉和牛肉裹上淀粉后,入香油锅中滑炒至熟,捞起备用。

6、将干辣椒和花椒入香油继续煸香,置入火锅底料入锅,熬成红油汁。

7、将炒熟的蔬菜和加工后的基围虾、牛肉、鸡胸肉,一起至锅中快速翻炒,加入胡椒粉和味精继续翻炒均匀。

8、由于食材之前都已加工至熟,均匀烹上调料就可以出锅了。

麻辣香锅最好是点米饭，因为麻辣香锅不像麻辣烫那样有汤，单吃会有点腻的，麻辣香锅搭配饭才是最好的。

麻辣香锅要点米饭吗

这是肯定的，一般吃麻辣香锅都是要加个米饭的，鲜香麻辣的麻辣香锅很下饭的哦。

一般麻辣香锅店是有套餐的，比如说什么富贵大虾套餐啦，里面基本都是以虾为主的东西和青菜。还有什么一品牛腩套餐了，里面有牛腩和其他蔬菜。

如果不想吃套餐，就可以点各种不同的东西拼在一起。原则上和吃火锅也差不多。都是往里一起弄。反正很好吃的。

麻辣香锅小知识

麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，而且口味多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3~5分钟即可出锅食用，是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。

麻辣香锅的优点

1、食物多样，种类齐全：麻辣香锅中可以放很多不同的蔬菜、薯类和动物性食物，还有花生作为辅料。在两三人的小型聚会中很难吃到多种不同食物，麻辣香锅可以。

2、鲜香味美，热辣舒爽：在寒冷的冬日人们往往会向往辣味的食物。麻辣香锅揉合了麻、辣、鲜、香为一体，并且可根据放料的多少调节辣味的浓淡，可以极大程度的适合更多人的口味。

麻辣香锅的做法

所需食材

基围虾250g，午餐肉一罐，五花肉切片250g，香菇贡丸5个，牛百叶200g，土豆1个，藕一个，干香菇6个，莴笋1根，花菜1颗。

香菜1把，京葱1根，蒜5瓣，豆瓣酱适量，京葱一根，葱片八角适量，干辣椒适量，花椒适量，小茴香少许，料酒半1勺，生抽1勺，老抽半勺。

其他食材可以根据自己喜好来更换。

方法步骤

250g基围虾洗净，开背去虾线，1罐午餐肉、250g五花肉切片，5个香菇贡丸洗净，1段藕洗净切片，6个干香菇泡发，1根莴笋洗净切片，1小颗花菜洗净切小块，1把香菜切碎，1根京葱切斜圈，5瓣蒜拍碎去皮备用。将土豆去皮切片备用，牛百叶洗净。

起油锅，倒入能没过食材的油量，中火油温烧至160度，先将基围虾炸至卷曲变色后捞出，午餐肉、五花肉、土豆炸至金黄捞出。

另起锅，热油，放入京葱圈、姜片、蒜瓣爆香。放入八角、干辣椒、花椒和小茴香，继续炒出香味后放入所有食材翻炒。加入1勺料酒、半勺老抽和1勺生抽继续翻炒8分钟。最后一步将菜盛盘，撒上几根香菜，把米饭盛到碗里面，就可以了。

小贴士

这道菜在酱爆佐料的时候油烟会比较大，可以提前将门窗打开通风，再把抽烟机开开。

不喜辣味太重的宝宝可以选择香香的辣椒，炒出来只有辣椒的香味，没有辣味。

麻辣香锅的食材非常丰富，可以按照自己偏好的来进行选择，自己制作也别外面卖的更放心。

麻辣香锅对于喜欢吃辣的朋友们来说，那绝对是无法拒绝的美味了，相信很多人都十分喜欢，那么在孕期的女性吃麻辣香锅会不会影响到胎儿呢？

麻辣香锅孕妇能吃吗

孕妇慎吃。

对于孕妇来说，孕妇要忌辛辣，忌浓茶咖啡，戒烟戒酒。辛辣本来容易造成孕妇内热，还会引起肠胃系统不良反应，脸上长辣，排泄不通畅，有时会引起孕妇肝火旺盛，脾气暴躁，这些情况对胎儿的发育是不利的。所以建议孕妇不宜吃麻辣香锅，甚至是一些辛辣食品。

麻辣香锅可以用火锅底料吗

可以。

底料是麻辣香锅滋味丰富浓郁的关键，这里若没有自制底料的用市售火锅底料完全可以。

麻辣香锅的做法

主料：莲藕、西兰花、莴笋、西芹、香菇、平菇、羊肉片、白豆腐干、娃娃菜、香菜;

辅料：干辣椒适量、花椒适量、香叶适量、小茴香适量、葱段适量、大蒜适量、辣椒酱适量、黄豆酱适量、盐适量。

做法：

1、莲藕去皮洗净，切片;西兰花分成小朵，洗净备用;香菇平菇洗净撕成小块;莴笋去皮切成条状，娃娃菜、西芹洗净备用;白豆腐干切条状。把准备好的莲藕片、西兰花、香菇、平菇、西芹依次焯水，最后在开水中涮一下羊肉片即可。

2、炒锅中放入油，比平时炒菜略多一些，把辣椒、花椒放入锅中，小火炒香。

3、然后依次放入小茴香、香叶、葱段和蒜瓣煸炒。

4、把没有焯过水的白豆腐干、莴笋和娃娃菜先放入锅中翻炒，再把其它焯过水的蔬菜一起放入锅中，加入适量辣椒酱和黄豆酱一起翻炒均匀。

5、出锅前把羊肉片放入锅中翻炒即可，根据个人口味，可适量放入一点盐。

6、盛盘，撒入一点香菜即可食用。

麻辣香锅有营养吗

有，香锅中放入了很多金针菇以及干豆腐等四季皆宜的食材，含有比较高的营养成分。金针菇中含有锌，有一定的健脑功效;金针菇纤维较粗，还可以润肠通便、改善肠胃，一部分较胖的人士和中老年人或患有高血压、肠道疾病的人群是适合食用的。干豆腐是东北区比较常见的食材，营养价值也不容忽视。

它含有大量的蛋白质以及卵磷脂，可以防止血管硬化，很好的保护我们的心脏，还可一定程度上补充人体所需的钙质，预防骨质疏松，对老人和小孩都很有利，适合体质虚弱，营养不良的人食用。

平时爱吃辣的人就特别喜欢四川小吃,尤其是麻辣香锅,那么正宗的麻辣香锅有哪些做法呢?

麻辣香锅制作小贴士：

1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢;

2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等;

3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好;

4、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬。

麻辣香锅的制作方法2

1主材料：油菜、平菇、金针菇、菠菜、白菜、洋葱、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、虾仁、鱿鱼卷、香肠等等(只要是你冰箱有的你都拿出来，荤素肥瘦，来者不拒);调料：八角、花椒粉、葱姜蒜、青椒、红辣椒、干辣椒、香菜、豆瓣酱、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、盐、糖等。

2木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段。3其他各种蔬菜清洗干净、该去皮的去皮，再改刀成块状或片状。4五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段。5烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟。

6锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好)，油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油，放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好)。

7放入五花肉炒熟，加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒。

8加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒。

9最后放入焯熟的各种蔬菜，随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉，最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段。

麻辣香锅的制作方法3

1除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)。除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出。

2锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油。锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油。下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下。

3加入自制火锅底料小火用油炒化。将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜。翻炒均匀入味后再加入所有素菜。再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐。加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒。最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅。

四川小吃麻辣香锅制作方法会不会很难呢?其实用心做就可以做出好吃的麻辣香锅。一起看看吧。

1川小吃麻辣香锅虾的制作方法

原料：南美虾，鱿鱼圈、芹菜，洋葱，青椒，姜片，花椒粒，八角，

配料：香辣干锅料，盐，蚝油，胡椒粉

做法

1.沥干水分后撒入适量的盐拌匀，最后加入少量的油拌匀(每一根土豆条基本薄薄的沾了点油)

2.南美虾室温解冻备用

3..所有蔬菜洗净，芹菜切段，洋葱切块，青椒切块，豆腐干切成自己喜欢的大小

4.把锅烧热，再放油，不等油烧的很热就把花椒，八角放进去，慢慢小火加热直到香料炸出香味后关火(这样五香油就做好了，把里边的香料打捞出来)

5.然后再把五香油烧热，下入南美大虾炒到两面金黄，下入鱿鱼圈和香辣干锅料炒出红油，依次下入姜片炒香

6.接着加入洋葱块，大葱继续翻炒，调入1勺孜然粉

7.倒入芹菜，洋葱，青椒块，将1大勺海鲜酱、一勺盐加入锅中，炒匀，加入适量蚝油、胡椒粉炒匀，转入干锅中即可

2川小吃麻辣香锅的制作方法

主料：五花肉150g、海虾50g、莴苣50g、藕100g、金针菇100g、香菇30g、豆皮100g、芹菜100g

辅料：食用油150g、精盐2/3茶匙、红干辣椒30g、花椒15g、香叶5g、桂皮5g、八角5g、茴香少许、白糖30g、香油15g

香麻油

1、把所需的食材清理整洁。金针菇切掉根部、香菇泡软切条、莴苣切片、芹菜切成长段、豆腐皮切长宽条、五花肉切厚片，海虾剔除虾线。

2、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小鹏内。

3、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。

4、倒入煮好的材料水，煮30分钟。

麻香红油

5、把煮好的香麻油倒入小鹏内。

6、另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

7、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开。

8、左为麻香红油，右是香麻油。

9、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。

10、捞出焯好水的蔬菜备用。

11、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

12、另起锅，锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

13、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。

14、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

15、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

16、倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。

17、倒入麻香红油一勺。

18、倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。

19、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

20、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。倒入一勺麻香红油。加精盐，翻炒。适量加入白糖。倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。