松茸是蘑菇嘛（实用20篇）

在雨季过后，毒蘑菇极易繁殖生长，是毒蘑菇中毒的高发季节。为此，提醒广大群众，不要采集和食用野生蘑菇，防止误食有毒蘑菇中毒。那么毒蘑菇的危害是什么?下面会给您答案。

毒蘑菇，又称毒蕈，我国约有100种毒蘑菇，广东地区常见的可致人死亡的至少有20多种，如褐鳞小伞、肉褐鳞小伞、白毒伞、褐柄白毒伞、毒伞、残托斑毒伞、毒粉褶蕈、秋生盔孢伞、包脚黑褶伞、鹿花蕈、鹅膏菌毒蘑菇等。毒蘑菇多生长在潮湿低洼、湿度大、阴凉的地方。毒蘑菇所含毒素非常复杂，经烹调加工或者晒干都不能消除。中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可死亡。食用毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高，目前，毒蘑菇中毒尚无特效疗法。

接下来给大家介绍下如何正确有效辨别毒蘑菇?首先，有毒蘑菇与可食用蘑菇过于相似，因此希望读者们不要凭借经验、习惯去采摘野蘑菇使用，因为野蘑菇受周围环境影响比较大，在不同季节、不同地方的毒性都不一样，所以即使在广东吃起来没问题的蘑菇，当人在贵州采摘一样的蘑菇，可能反而会中毒，这一点希望读者们能够深刻的意识到。

其次，如果真的想吃野蘑菇，必须将蘑菇给专业人士进行鉴定后，才可以拿来煮食，当然这个可能比较复杂，还有一种方法就是目前市场上已经有一些专业人员种植后拿出来售卖的蘑菇，有兴趣的读者可以尝试下，不过一定要确认是专业人士种植的，这一点很重要。

最后，一般情况下，色彩鲜艳、茎部有斑点的野蘑菇毒性特别大，但是随着对蘑菇菌类的研究，一些没有此特征的野蘑菇也可能有毒，而且毒性可能非常大，所以还是建议读者们不要凭借肉眼去鉴别野蘑菇是否有毒。

以上是毒蘑菇的危害。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

香菇被誉为“菌类皇后”。它含有十分丰富的营养物质，可以充分的补充人体所需养分，那么对于蘑菇的菜谱应该如何制作呢?以下是小编为你整理的蘑菇的菜谱制作，希望能帮到你。

蘑菇的菜谱制作：蚝油草菇

原料：草菇适量、姜片适量、蒜片适量、小葱适量、蚝油适量、生抽适量

做法：

1、草菇去蒂清洗干净。

2、切成两半。

3、锅里烧水，水开后放一点橄榄油，将草菇倒入焯水1分钟。

4、捞起备用。

5、准备好姜蒜。

6、锅里放适量的油，先放入姜蒜翻炒，再倒入草菇。

7、翻炒片刻后放入适量的蚝油和生抽，起锅前放入葱花即可。

小窍门：因为草菇是高温食用菌，新鲜草菇不能直接放入冰箱保存，否则会自溶变成水，新鲜草菇在12℃以下储存，会发生表面出水的冷害现象，若储存温度在15℃以上，又因呼吸作用强，急速消耗体质，菇体很快软化并产生异味，因此草菇采收后极难储存，其最适的储存温度为12℃～15℃，但也只能存放2~3天，所以，草菇最好是吃多少买多少。

蘑菇的菜谱制作：金针菇番茄蛋汤

原料：金针菇1把、西红柿2个、鸡蛋2个、葱1勺、油盐适量、姜适量、蒜末适量

做法：

1、准备好原材料;

2、鸡蛋中加入适量的盐，打散备用;

3、热锅凉油，放入葱姜蒜末进去炝锅;

4、煸炒出香味后放入番茄粒进去煸炒;

5、将番茄炒成蓉， 加入适量的水煮开;

6、 汤汁开后加入金针菇进去煮，再次煮开;

7、煮开后再煮上一、两分钟就可以加入盐和胡椒粉调味;

8、最好倒入打散的蛋液，再次煮开后就可关火了，盛入小碗中，表面上撒上小葱末。

9、可以开吃了。

小窍门：

1.番茄最好去皮后切成小粒;

2.用葱姜蒜末炝锅，再加入番茄粒进去煸炒，这样更有利于番茄红素的吸收;注意要将番茄汁熬煮出来，味道才会想香;

3.倒入鸡蛋液后再次煮开就可以关火了，让余温将鸡蛋焖煮。

蘑菇的菜谱制作：平菇炒小白菜

原料：小白菜5颗、油盐适量、平菇200克

做法：

1、 准备好原材料;

2、热锅凉油， 放入平菇进去翻炒;

3、翻炒至平菇微微发软且出水时;

4、 加入小白菜进去翻炒;

5、小白菜炒软后加入盐调味;

6、 端上桌了。

小窍门：很简单的小炒菜， 一定要先炒不易熟的平菇， 待平菇炒至微微发软后加入青菜翻炒， 青菜翻炒白色后就可加入盐调味即可。

蘑菇的菜谱制作：香菇油菜

原料：油菜6棵、泡发香菇数朵、酱油少许、蚝油少许、白糖一勺、清水少许、淀粉一小勺

做法：

1、油菜洗净，用刀竖着一分为二

2、入开水锅里焯一下，放点盐更绿

3、捞出来后冲凉水，也会绿绿的，而且还清脆，摆盘

4、泡发的香菇切成细条，用鲜香菇也不错

5、将少许的酱油、蚝油、白糖、清水入锅中;香菇条入锅中，煮一分钟入味，捞出入菜盘中心

6、剩下的汤汁继续小火，勾点水淀粉

7、煮开后倒在香菇上即可

8、简单快手，却有滋有味，一起来做吧

小窍门：油菜竖着对劈两半，可以保持完整的外形; 香菇更泡发的或者新鲜的都可以，只是口感不同; 酱油和蚝油都有咸味，所以根据口味来决定是否加盐; 白糖是用来提鲜、增加口感的，少量加一点即可。

能吃。

蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放的时间长了，本身散发出的白色孢子，它是无毒的，因此蘑菇长白毛是可以吃的，食用前先把蘑菇在开水里烫一下即可。建议不要把蘑菇放的时间太长，食用新鲜的比较好。

蘑菇的保存方法：

1、用盐水保存：把蘑菇放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。

2、冷冻保存：把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

3、腌制保存：选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。

如何挑选蘑菇：

优质蘑菇的特点是，伞面呈白色，洁净，没有泥沙粘嵌痕迹；菌褶呈淡黄色，紧密均匀；朵形大小均匀，肉质厚；菌伞在3cm以内，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短且粗壮；菌柄基部没有泥沙、霉斑，虫蛀。手感硬实。清香浓郁。若在木箱内摇动，能听到硬实的碰撞声。

炒蘑菇也是比较好吃的一道菜，蘑菇其实熟没熟不怎么好看，很多人会炒蘑菇炒很久，因为怕没熟，下面介绍蘑菇需要炒多久不超过十分钟。

蘑菇需要炒多久

最多不超过10分钟，主要是看火候，可以随时尝一下。

蘑菇概念是指子实体呈伞状(伞菌目)的大型真菌。蘑菇的子实体是由菌盖和菌柄两部分组成的。菌盖在幼时为半球形，成熟时展开如伞盖，肉质，表面光滑，或有微细的纤维状鳞片，白色、黄色、红色、灰色或其他颜色。菌盖下面为放射状排列的很多薄片，叫做菌褶。菌褶白色或常有各种颜色。

胃肠炎型吃蘑菇中毒的症状

此型患者一般进食蘑菇后10分钟—2小时出现。轻度症状表现为无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻，症状消退快，预后较好。但是，中毒中毒的话，可能因严重吐泻造成水和电解质大量丧失，血液浓缩，甚至发生休克、昏迷或出现少尿、无尿等肾功能衰竭症状，并可能留下肾功能不全、智力低下等严重后遗症，甚至死亡。

产生此类症状的蘑菇如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。

蘑菇炒鱿鱼怎么做好吃

1、鱿鱼等海鲜有少许咸味，为保持鲜美口感，加少许盐调味即可

2、若不爱吃辣味，可省去青红椒圈

3、鱿鱼不可炒制过久，以免严重缩水，口感变老。

变质的蘑菇别吃

蘑菇是一种真菌类食物，如果生食，本身就是有一定的毒性的，如果经过放置或不当保存造成变质，这样的蘑菇尽量别吃，因为不确定变质的蘑菇是否产生更多有毒物质，所以为了防止中毒，变质的蘑菇不要吃。所以在市场上面购买蘑菇要仔细挑选，买回来尽量及时食用，为了避免放坏，也不要存放太久。

【山蘑菇】 五莲县近海多山，气候温湿，枯叶腐草遍地，盛产山蘑菇，且种类繁多，可供食用

者多达十余种，年产鲜莪25万公斤。其中，最负盛名者为松莪、松扎、松伞3种。

松莪 又有黄莪、粘莪之称。生于松柞下的枯草败叶中，呈伞状，鲜时顶多为柿黄色，有的亦为

橙色，顶面光亮，底面为密网状，四周边沿下垂，肥厚多肉，柄高寸许，通体粘滑。产于多雨季节，

8月中旬至9月初为最旺季。干、鲜均可食用，以晒干后食用者居多，产量最丰，约占诸种山蘑菇总量

的90％以上。

松扎 夏秋之交，生于松林下。体形较松莪为小，顶为平面状，较硬，桔黄色，肉薄，柄白色且

细，宜鲜食。

松伞 生于马尾松下，秋分始出，大小如成人拇指盖，顶厚柄粗，长成者为松伞；未放头时，顶

为半球形，上有紫色，称紫顶。干食、鲜食均可，以晒干后食用为佳。

山蘑菇含有人体需要的多种氨基酸和丰富的维生素C，为食用佳品。吃法多种多样，鲜食，可放

少许辣椒清炒，亦可做汤；干食，炒、煎、炸、炖、做汤、做菜均可。其中，松伞尤为莪中上品，鲜

中带有清香，口感滑而不腻，余味爽口悠长，备受人们喜爱。

画卡通画蘑菇房子，要画出圆圆的蘑菇帽当作屋顶，在蘑菇茎上画出门和窗，下面就开始画蘑菇房子。

操作方法

先画一个馒头的形状，当作蘑菇帽，也就是小房子的屋顶。

在屋顶下面画出粗粗的蘑菇茎，这是房子的墙壁。

在蘑菇茎上画出一个拱门，在拱门上画一条竖道，表示门把。

在门的右上角画一个田字，表示窗户。线条就画完了。

涂色开始了，先用浅桔色涂屋顶。

用黄色涂蘑菇房的墙壁。

用棕色涂蘑菇房的大门。

用蓝色涂蘑菇房的窗户。

最后用桔色在屋顶上点许多大圆点，表示蘑菇上的点，蘑菇房就画完了。

睡袋长期不用时最好是不要装在压缩袋裡，应该拿出来任其自然膨胀。冬季使用睡袋时，应该与睡垫一起搭配使用才能获得最佳的保温效果，因为身体的重量让贴近地面的那一侧被压扁，所以没有保温效果，那使用睡袋时该注意什么呢？配备一条质量较好的防潮垫，这一点非常重要，常野营的人都有体验，如果寒气从地下直达背部，那种寒冷是难以承受的；当睡袋保暖程度不够时可以穿更多的衣服，或把衣服和其它物品覆盖在睡袋上，柔软的衣物如抓绒衣也可以塞在睡袋里填充睡袋与人体之间的空隙；在极端的环境下，可使用非常手段。在身上包报纸、塑料袋，或将睡袋再套在背包中使用，肯定不会舒服，但可以增加保暖性，下面来看看蘑菇睡袋可以洗吗？

蘑菇睡袋当然可以洗的，而且正确的洗睡袋其实是对睡袋使用寿命的延长，是保养睡袋很好的方式。

1、部分清洗

睡袋最好就是每年清洗一下，而最佳清洗的方法就是部分清洗。首先选用稀释比较好的洗涤剂，用软刷轻轻刷净头部、领口、脚部等易脏部位，然后用水冲洗脏的地方，最后你就可以把洗净的睡袋放在空气流通处晾干了。

耐维户外小编要温馨提醒你哦，千万不用用干洗的方式哦。如果是羽绒的睡袋，干洗的化学剂就会破坏睡袋里的羽绒，降低睡袋的保暖性。

2、洗衣机清洗法

睡袋的清洗建议选用睡袋专用清洗剂来清洗，切勿使用强烈的清洗剂、漂白剂和衣物柔顺剂。选用洗衣机清洗可用前置式滚筒洗衣机洗，但不能使用上置式涡轮洗衣机。清洗睡袋之前要注意将睡袋外翻，同时将睡袋的所有拉链拉上，搭扣扣好。清洗时要用温水清洗，切勿使用甩干功能，否则会损坏睡袋的面料和里衬。清洗完毕，要将睡袋从底部整个拿起，勿从一边拿起。

3、手洗法

选用自己手洗睡袋，首先将睡袋放在温水里浸泡，注意水温不要超过30度哦，然后用软刷轻刷易脏部位，轻轻轻轻搓揉拍打，不要扭转。最后用清水彻底冲洗干净，直到没有泡沫为止。洗净后，将睡袋里的水分挤压出来，放置晾干即可。

如果遇上好天气，可以把睡袋拿出来在太阳下晒上一个小时，这样下次使用睡袋就会更加暖暖的。

岩石，是固态矿物或矿物的混合物，其中海面下的岩石称为礁、暗礁及暗沙，由一种或多种矿物组成的，具有一定结构构造的集合体，也有少数包含有生物的遗骸或遗迹(即化石)。岩石根据其成因、构造和化学成分分类，按其成因主要分为三大类：沉积岩、岩浆岩(也可称为火成岩)、变质岩。其物质成分、结构、构造、分类命名、形成条件、分布规律、成因、成矿关系以及岩石的演化过程等，成为地质学家们研究的主要内容和地质科学中的重要基础学科——岩石学。

沙漠里的岩石

沙漠中有些岩石像蘑菇的原因

沙漠中有些岩石的形状十分奇特，远远看去，好像一个个伫立的大蘑菇。

这些蘑菇状岩石的形成与沙漠中的大风密切相关。沙漠中的阻碍物比较少，因此常常刮大风，较为粗重的沙粒很难北风吹得很高，只能在地面上方不远处划过。因此，当风带着沙粒吹过时，岩石下部经过带有大量沙粒的风沙的摩擦，腐蚀就比较严重。而岩石上部，因为风带来的沙粒比较少，腐蚀不太严重。天长日久，岩石就变成上部粗大、下部细小的蘑菇状了。

蘑菇是发物。所谓的发物是指富于营养或含有刺激性，会诱发某种疾病或加重已发疾病的食物。在发物的分类里面，其中食用菌内包括蘑菇、香菇等，所以蘑菇是发物。

蘑菇是发物吗

蘑菇属于食用菌的一种，大部分蘑菇是没有毒的，但是一小部分蘑菇有毒。虽然一小部分蘑菇有毒，但这并不影响人们对蘑菇的食用。

蘑菇含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维、钙、铁等营养成分，蘑菇里的赖氨酸可以起到增强抗病力、增加血色素、提高智力等作用。

虽然蘑菇营养比较丰富，但在食用蘑菇的时候也要格外注意。毕竟蘑菇属于发物里的一个，发物是指富含营养或有刺激性，会诱发某些疾病或加重病情的食物。

首先，不能过量食用蘑菇，过量食用容易出现肝阳头痛、肝风眩晕等疾病症状，还会诱发或加重皮肤疮疡肿毒;其次，过敏体质的人最好不要食用蘑菇。

再就是，腹泻、肠胃疾病的人不宜食用蘑菇。一是蘑菇难以消化，容易增加肠胃负担;二是蘑菇是发物，会加重腹泻的症状。

香菇，蘑菇很多人分不清说不明白，甚至容易绕晕。那么，香菇是蘑菇吗？香菇和蘑菇有什么区别？

香菇是蘑菇吗

蘑菇分很多种，不过一般人把蘑菇特指为其中的几类。

香菇表面是棕色的，蘑菇表面是白色的，这个从外表很容易区别出来，还有就是背面，香菇的柄比较细，而蘑菇的柄很粗，蘑菇的柄一般都是跟蘑菇的菌伞连在一起了（有些开伞才能分开，一般不要买那种的，太老了不好吃）

香菇和蘑菇有什么区别

蘑菇十一类有菌盖和菌柄的大型真菌的总称，香菇是其中的一种。

香菇是众所周知着名的食用菌。现代医学研究认为香菇含有人体所需的氨基酸还含有核酸类物质和多种维生素。对小孩佝偻，成为心脏病、神经病、恶性贫血、肠类，肝硬化和坏血病均有一定疗效。

香菇，又名香蕈、香菌。清脆芳香、肉质肥嫩、鲜美可口，具有很高的营养价值和药用价值，为食用菌中的佼佼者，享有“菌中皇后”的美称。一向为国内外所重视，称为高级“蔬菜”。在宴席上被列为名贵“山珍佳肴”。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。其药用价值具有健胃、益气，调节人体新陈代谢，降低血压，减少胆固醇、消除血毒，化痰利水、促进儿童牙齿、骨骼正常生长；预防肝硬化、消除尿道结石、治疗胃癌等功效。

蘑菇子实体等至稍大。菌盖直径3—13厘米，初半球形，后近平展，有时中部下凹，白色呈乳白色，光滑或后期具丛毛状鳞气，开燥时边缘开裂。菌肉白色，厚。菌褶粉红色呈褐色，黑色，较密，离生，不等长。菌柄粗短，园柱形，稍弯曲，1—9×0.5—2厘米，近光滑或略有纤毛，白色，内实。菌环单层，白色，膜质，生于菌柄中部，易脱落。担子四孢，孢子印深褐色。孢子褐色，椭园形，光滑，6.5—10×5—6.5微米。广分布。春至秋季单生或群生于草地，路旁、田野、堆肥旁、林间空地等处。味道解美，是国内外广法栽培和食药兼用的良种。含有维生素C、B1、PP等，可防脚气病，消化不良，毛细血管破裂，牙床、腹腔出血，皮肤粗糙贫血症。含野菇菌素（Campestrin），可抑制草兰氏阳性菌、阴性菌和降低血糖的作用。含草的、甜碱、胆碱等生物碱及多糖，有抗癌作用。蘑菇属中国可食40多种，产量世界第二。

蘑菇隶属于担子菌纲，伞纲目，蘑菇科蘑菇属，是世界上人工栽培最广泛，产量最多，消费量最大的食用菌。

蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70—90%，享有“植物肉”之称，蘑菇所含的多糖类物质，具有抗癌作用。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，多种维生素及酶类。属于健康食品，爱到各国人民喜爱。

蘑菇属于草腐生菌类，常用牛粪、鸡粪等禽畜粪和稻草、麦草等禾秆堆制培养料，原料堆制的碳氮比为30：1，蘑菇菌丝体生长适温为22—26℃，子实体发生的适温为14—18℃，属于偏低温恒结实性菌类，一般安排在秋季栽培。

香菇需要焯水吗

最好不用，如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的。一般只需放在水里浸泡一会就可以了，并且不能用手挤捏香菇。

蘑菇又称毒蕈，春、秋季节因误食后中毒时有发生。

发生毒蘑菇中毒时，发病症状来势凶猛。

从时间上看，少则食后0.5-6小时、多则10-15小时即可发病。

病人及其家属、同食者通过回忆进食情况，大多能够进行自我诊断，如疑有蘑菇中毒急救处理应立即采取以下方法：

(1)如意识清醒，可让病人饮浓茶或微温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使呕吐。如此喝水、吐出反复多次。

如出现昏迷而丧失意识时，不可强饮水或强行致其呕吐，以免发生误饮而出现窒息。

(2)吐、泻严重者，要多饮水或淡盐水。

(3)在自行救治的同时以最快的速度送病人到医院抢救。

在运送医院途中，如发生呼吸、心跳停止，要立即进行口对口人工呼吸及胸外心脏按摩术。

为了我们人身体的健康，在平时我们要多了解食物中毒安全知识，以及多关注食物中毒怎么办的知识，这样避免伤害到我们的身体。健康的饮食才能帮助我们更好的生活，更多食品安全知识尽在。

有机蘑菇含有丰富的蛋白质、维生素及钙、镁、锌等矿物质,有提高人体免疫力，那是不是有机蘑菇的营养价值更高吗？答案是肯定的，有机蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品,而且经常食用有机蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好,下面我们再具体了解一下有机蘑菇的营养功效有哪些吧？

1、有机蘑菇的“味道”：

有机蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

2、有机蘑菇的“维生素D”

其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，有机蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。

3、有机蘑菇的“二十大卡”

一小把有机蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。有机蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。

每餐有机蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。

4有机蘑菇的“抗氧化”

有机蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

5、有机蘑菇的“替代主食”

数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

6、有机蘑菇的“促进营养吸收”

经常食用有机蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。

7、有机蘑菇的“胡萝卜素”

很多有机蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此有机蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

有机食品安全知识：请记住，辨别野生蘑菇是否可食需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。没有专业人士在场时，如果凭自己或自己信任的人的经验不能百分之百确定某种野生蘑菇可食（此处经验指吃过并能凭外形判断），那么唯一正确的方法是：绝对不要吃。

蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。那么蘑菇炒菜菜式是什么呢?以下是小编为您整理的有关蘑菇炒菜菜谱资料，希望对你有帮助。

蘑菇炒菜菜谱二：蘑菇肉片

主料：蘑菇适量，肉适量，油、盐适量。

食谱做法

1、茹洗净，手撕成条状。

2、把早上买的五花肉洗后切片，用盐、姜、酱油腌制放到冰箱冷藏两个小时后多放点油爆炒。然后，改成小火把菇放下去慢煸，菇放到肉上面放少许盐，把锅盖盖上把水份焖干，香味出来放葱和红辣椒丝。

蘑菇炒菜菜谱三：百里香烩蘑菇

主料：百里香1把，杏鲍菇3个，香菇或花菇5个，口蘑10个，其他不含很多水的蘑菇若干，洋葱半个，大蒜半头。辅料：盐若干，黑胡椒碎若干，橄榄油或黄油若干。

食谱做法

1、我用种子培育的三种百里香都长疯了，好吧，我就是在臭显摆。

2、随便剪了两把，一把是英国百里香，一种是宽叶百里香。这一堆在BHG得卖上百块，所以我劝你们还是开始玩园艺，自己种吧!种子去网上买，有的是。

3、如果是嫩芽，就直接切成香草碎。如果已经有点木质化了，就用指甲把叶子从木化茎上撸下来。我用的工具眼生吧?去某宝上搜搜“香草刀”吧，也许能找到。

4、我这次用了三种蘑菇，杏鲍菇、口蘑、香菇，其实还有很多蘑菇可以用的，这个菜最高级的是用野生杂菇来做。但是一定要注意，只能用含水量低的蘑菇，像平菇那些一炒半锅水的千万不能用，还有金针菇那样的也算了吧，不够塞牙的，切碎后再一炒就没了。

5、把蘑菇都切成厚片，厚点没关系。

6、洋葱和大蒜。

7、洋葱切成细丝，大蒜切成蒜末。

8、锅里放橄榄油，用小火炒香洋葱丝和蒜末。用黄油味道当然更香，记得要用牛油，而不是人工合成的所谓植物黄油，那东西对人体有害无益。

9、把百里香撒入继续炒。

10、很快厨房里就芳香扑鼻了。

11、然后把蘑菇放入慢炒，全部炒软。

12、最后撒入海盐和现碾黑胡椒碎。

小贴士

1、这个菜必须用含水量低的蘑菇，像平菇那些一炒半锅水的千万不能用，还有金针菇那样的也算了吧，不切塞牙的，切碎后再一炒就没了。

2、其实这个菜也是万能的，可以放在面包片上吃，可以拌面，还可以做披萨。

蘑菇炒菜菜谱四：蘑菇炒蒜苗

主料：蘑菇150g，蒜苗1把，味事达酱香鲜酱油一勺，油适量，盐一点点，蒜适量。

食谱做法

1、干蘑菇。

2、用水泡一小时。

3、准备食材。

4、把泡蘑菇的水留下来，待用。

5、切蒜和青蒜苗。

6、放橄榄油和蒜。

7、放洗干净的蘑菇。

8、放一点点盐，然后放刚才留的蘑菇水。

9、放酱油。

10、迅速翻炒。

11、然后放自己种的青蒜苗。

12、翻炒。

13、出锅放枸杞。

14、来个全景。

15、配上米饭。

蘑菇炒菜菜谱一：素炒蘑菇

主料：蘑菇适量，大蒜少量，清油少量，盐少量，大葱少量。

食谱做法

1、热油，放入蒜片，出味之后放入蘑菇，翻炒一分钟左右。

2、加入清水，最好是泡蘑菇的水，盖上锅盖炖一会儿。

3、放入少许食盐，加入葱花，翻炒一下，出锅!

小贴士

蘑菇要泡水，泡过蘑菇的水沉淀一下用上面干净的部分来炒菜，有助于散发蘑菇的鲜香。

很多蘑菇和其它种类真菌都是可以吃的。其中一些不但美味可口，而且含有很多矿物质和纤维。但是采食野生的蘑菇是很危险的。每年都有人因吃了有毒的蘑菇而死亡。那么误食毒蘑菇的急救方法是什么呢?下面和来了解一下吧!

毒蘑菇含有植物性的生物碱，毒性强烈，可损害肝、肾、心及神经系统，即使是微量被吸收到体内也是很危险。因毒蘑菇的种类不同，进食后一般经1-2小时即出现中毒症状。如：剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛。痉挛、流口水;突然发笑、进入兴奋状态，手指颤抖、有的出现幻觉。所以，没有采蘑菇经验的大人和小孩，千万不要随便采野蘑菇吃，以防中毒的发生。

当误食了毒蘑菇后，应及早治疗，否则会引起严重的后果。治疗中毒病人时应首先考虑帮助病人排除体内毒物，防止毒素继续吸收而加重病情。中毒初期进行排毒对各中毒类型都是必要和有效的。

1、立即呼叫救护车赶往现场。

2、急救时最重要的是让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。

3、在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加入少量的食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液的丢失，防止休克的发生。

接下来看下如何正确有效辨别毒蘑菇?有毒蘑菇颜色比较鲜艳，有红、绿、紫色等。毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的地方。有毒的蘑菇撕开会变色，一般呈紫褐色。有毒的蘑菇其菌盖中间呈凸状，像小伞一样，而无毒的蘑菇一般比较平。

以上是误食毒蘑菇的急救方法。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

蘑菇都吃过吧，可以和很多菜一起炒，非常美味，那么问题来了，蘑菇的热量到底高不高呢？吃蘑菇会长胖吗？下面我们来一起介绍下！

蘑菇的热量高吗

20大卡/100g

100g所含热量需要散步13.8分钟消耗完。每100克该食物含有:脂肪0.10克;核黄素0.35克;钠8.30克;纤维素2.10克;磷94.00克;蛋白质2.70克;铁1.20克;维生素E0.56克;锌0.92克;等等一般人群均可食用

1.尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；

2.蘑菇性滑，便泄者慎食；富含磷和钾，热量低，推荐减肥期间食用。

吃蘑菇会胖吗

吃蘑菇可减肥美容,好东西,多吃点。

蘑菇是一种较好的减肥美容食品。蘑菇含有大量无机质、维生素及蛋白质等成分，作为减肥食品最优秀之处，在于它含有高于所有植物的纤维素，具有防止便秘、降低血液中胆固醇含量的作用。而且蘑菇属于低热量食品，几乎没什么热量，不用担心食用过量的问题。蘑菇还有解毒作用，帮助各种有害物质排出体外，使身形轻盈苗条。

虾是属于热量、脂肪含量很低，但又不乏营养的食物。也可以放心的吃，最好吃盐水虾。

吃蘑菇的注意事项介绍

1、对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的，如果是对蘑菇过敏的话，食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑，有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人，不宜常吃蘑菇，因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质，有碍肠胃消化吸收。

3、从野外摘回来的蘑菇不要随便食用，以免吃到有毒的野蘑发生中毒现象。

4、蘑菇含有谷氨酸钠，烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。

5、在烹饪蘑菇的时候不宜加味精和鸡精，这些都属于增鲜剂，而蘑菇等食品本身就含有鲜味成分。蘑菇所含的谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。

黄花菜又名忘忧草，是一种多年生草本植物的花蕾。味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、胡萝卜素、氨基酸等养分。黄花菜性味甘凉，有止血消炎、清热明目等功效，常与黑木耳、蘑菇等菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用时，每次不要多吃。另外，由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，食用时，也可先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行食用。伊春各大小饭店都吃得到，15元左右一碗。

油炸类的食品是我们日常主要的饮食之一，但是一般我们吃的都是炸肉类的小吃居多，至于炸蘑菇很多人应该还没吃过。那么，炸蘑菇用淀粉还是面粉？炸蘑菇怎么炸？

炸蘑菇用淀粉还是面粉

炸蘑菇可以不用面粉，直接用鸡蛋和淀粉代替面粉就行,都是为了糊住蘑菇方便炸,这样做味道更好了。玉米淀粉口感温涩，不属于最佳。如果采用玉米淀粉也是可以的。其实最好使用狮球粉，酒店一般都是这。家里面最常见的就是面粉。只要味道好的话什么分是没什么无关紧要的。

炸蘑菇的做法

制作食材

用料：鲜蘑（平菇最好）、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

制作流程

1、先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。（为什么要焯蘑菇呢？因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道）

2、将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3、把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4、炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩，色泽略微金黄就好了。

营养价值

据测定每100克鲜蘑菇中含有蛋白质2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纤维0.6克，钙8毫克，磷6.6毫克，铁1.3毫克，维生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外还有钠、钾、锰、铜、锌、氟、碘、酪氨酸和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K、5-磷酸腺甙以及多种氨基酸，如苏氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羟基赖氨酸等，并含有非特异性植物凝集素等。

炸蘑菇好吃吗

炸蘑菇是一道色香味俱全的汉族名菜，属于鲁菜系。日常生活中一种食品，主要食材是平菇。色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇特别吸油，所以炸出来特别香，特别脆。

发光的蘑菇并不新鲜。亚里士多德和老普林尼都写过由腐烂木头上的蘑菇引起的“狐狸火”(即野火)。到目前为止，科学家已经发现了81种发光真菌。它们分布在世界各地，有不同的形状，但它们都发出同样可怕的绿光。

有些生物天生会发光，这种技能就像瑞士军刀一样多才多艺。一些动物利用这种现象来狩猎，一些动物通过它来隐藏自己，一些动物利用光来交配和繁殖。真菌发光的原因可能是以上任何一种。然而，一些食用菌可能会吸引夜间活动的昆虫，它们通过发光帮助传播孢子来吃自己。它们也可以发光来保护自己，从而表明它们的毒性或吸引以自己为食的昆虫的天敌。

发光也可能是真菌化学反应的副产品。为什么这些蘑菇会发光仍然是个谜。

蝌蚪杖是用脑力劳动编辑的

鲜奶油营养价值不高，但味道香美醇厚，不过不易长期食用。白蘑菇(又被称为双孢菇)，双孢菇其味道用鲜字来形容也不为过，是营养含量最多也是最全的一种真菌类蔬菜，而且它也被列为健康食品之列。奶油与白蘑菇的融合，使得本就味道香醇的白蘑菇多了几分奶油的香甜。

辅料

盐 ：适量

意式香草 ：适量

具体步骤

第一步

1. 准备的食材

第二步

2. 准备的食材

第三步

3. 准备的食材

第四步

4. 坐锅热油，放切成片的香肠

第五步

5. 煸炒后加水煮，大火煮开后转小火煮20分钟(煮香肠时把蘑菇洗净，切丁，浸泡在淡盐水中)

第六步

6. 另起油锅，油五成热时，转小火，放面粉炒，一直不停地炒，否则面粉会糊。当面粉炒至金黄色出香味时关火

第七步

7. 把香肠和汤分次倒入炒好的面粉中，边倒边搅拌，搅成均匀的糊状，不能有疙瘩

第八步

8. 搅拌好的面糊中放入速冻玉米粒和蘑菇丁，大火煮开后加盐，转小火

第九步

9. 分次倒入牛奶再次搅拌均匀就可以出锅了

主料

蘑菇 ：适量

香肠 ：适量

牛奶 ：适量

面粉 ：适量

速冻玉米粒 ：适量

养殖蘑菇受自然气候的影响较大，需要根据蘑菇的温度特性确定适宜的栽培季节。为此，下面小编整理了关于蘑菇的养殖以供大家阅读!

蘑菇养殖方法

现在由于食用菌种植的经济效益较好，从事生产的农户越来越多。究竟怎样才能种植好食用菌，记者采访了有关农业专家。

食用菌是知识密集和劳动密集相结合的产业，是三分栽培七分管理，要用科学的态度来指导发展食用菌，没有成熟、过硬的技术，想达到理想的经济效益肯定不行。那么，怎样才能提高食用菌的经济效益，降低市场风险，一是选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。二是适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不行，迟栽也不行。三是选择优质、高产的菌种。俗话说“好种出好苗”，没有好的菌种就达不到好的产量。四是提高产品质量。做到适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。据了解，市场上最常见的平菇，大部分采收都在后期，同时有些从事食用菌销售的商贩还加些水，但消费者对此不清楚，买回去后烹饪，出现大量的水，一点鲜味也没有，逐渐地消费者对这种产品就不再购买。还要注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。

发展一个产品要了解和掌握其市场信息，不能凭空想象。要了解市场上哪一种品种今年会走俏，哪一种品种适合在当地销售，投入有多大、产生的效益如何、技术能不能接受等。靠“自产自销”的思路来发展食用菌是不行的，可以考虑找一家有实力、技术过硬、信誉度好、可靠的单位与其联手或签约合同，生产出来的产品由单位来销售。必须采取公司加基地带农户的发展方式来发展食用菌，由公司提供技术、新品种和市场，通过基地来生产，跟销售方签订合同，带动农民一家一户生产，才能把食用菌生产风险降到最低

如何用牛粪种植蘑菇，及如何发酵，及如何选种子?

答：双孢蘑菇牛粪、锯末堆料发酵制种

传统的双孢菇制种技术成本高，成功率偏低，菌丝不易长到瓶底，水分不易控制，菌种易老化2000年夏季，我们采用了牛粪、锯末堆料发酵技术进行双孢菇制种，制母种的成功率达99.9%，制原种的成功率达98.1%.制栽培种的成功率93.2%。

制种方法如下： 牛粪、锯末的发酵 选未变质的锯末，过筛后在阳光下暴晒2～3天。晒时要摊匀、晒透。然后贮存备用。将牛粪晒干、打碎后备用。另外，备足碳酸氢铵、磷酸二氢钾、生石灰、轻质碳酸钙等辅料。将牛粪、锯末，按体积比1：1的比例混合。同时，加入牛粪和锯末总重量0.3%的碳酸氢铵、2%的磷酸二氢钾、约2%的生石灰(生石灰的加入量，根据其质量而定，要求混合均匀后，pH值为7.5～8)、2%的轻质碳酸钙。混合均匀后加水，使水分含量达68%～70%。然后建高1米、宽1.2米，长度不限的料堆。建好堆后插入温度计。当温度上升到75℃左右时进行第一次翻堆(时间约为10 天)。每次翻堆前，给料堆表面喷少量的石灰水，在发酵过程中，若发现料堆的中下部有变黑的趋势，可用木棍适当打孔通气。一般翻堆4～5次，时间间隔为10、9、8、7天。若时间来不及，可翻堆3次。发酵完后晒干备用，发酵过程中容易出现的问题与处理办法：

(1)料堆不升温或升温缓慢。锯末发酵不如秸秆升温快，若发现升温较慢，可适当加入碳酸氢铵，调节碳氮比，促其升温。若温度能升到60℃以上，则不必调节。

(2)料堆中下部变成黑褐色，有异味。这种现象是由缺氧引起的，原因是料堆堆得过大或过实，应抓紧翻堆，翻堆后打孔通气。配制培养基 将麦粒煮透后，加入麦粒体积1/4左右的锯末发酵料，然后加人生石灰，将pH值调至7.5～8。按干麦粒的重量，加人1%～2%的轻质碳酸钙，拌匀后装瓶。锯末料必须细碎，不能有大块，防止因块内干心而导致灭菌不彻底装瓶时要将料充分混合。装瓶时瓶子要放正，不能过度倾斜。否则，装瓶后麦粒偏向一侧，锯末偏向一侧，装料后接入菌种。

鸡腿菇菌种的制作方法

栽培用袋以宽25-30厘米，长45厘米为好。装袋接种操作与平菇菌袋的制作方法相同，采取三层料接四层菌种，接种量为10-15%。接种完毕后，在袋两端及菌种周围用针扎孔进行微孔发菌。

待料袋发满菌后，再维护约7天令其进行生理转化，便可进行栽培。操作方法：在棚内挖南北向畦式沟，同畦式直播栽培方式;将菌袋脱去塑料膜，或直立或横卧放于畦内，间隔5厘米，将处理后的土填埋其上，厚约3-5厘米，清水喷至覆土最大持水量，即饱和状态但无积水。盖塑膜静置，如条件合适，约7天既可见覆土上长出鸡腿菇菌丝。

蘑菇养殖的菌种的制作方法

菌种是生产的根本，制种是食用菌生产中的基本环节。食用菌栽培，其成败与否以及产量高低，质量好坏，都与菌种质量优劣有关。优质高产的菌种，不但生长迅速，而且抗杂菌性强，生产周期短，产量高。现将自己制种方法介绍如下：

1、母种的制作

生产上用的母种，不管是从外地引进的，还是自己分离的菌种，对母种的转接一般应控制在三代以内，且菌龄要适宜。优质母种的特征：菌丝洁白、浓密、粗壮、生长整齐，不产生色素，气生菌丝少，有菇香味。

1.1 母种培养基配方 马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂ZO克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁0.50克，水1000毫升 PH值 5.50～6.50。

1.2 培养基的制备

选择未发芽、无病害、不发青的新鲜马铃薯洗净去皮，称取200克，切成小块，装入烧杯(量杯)中，o入清水1000毫升，加热煮沸维持20～30分钟，至马铃薯酥而不烂为度，加热过程中稍加搅拌，然后用3层纱布过滤，取其滤液，补水至1000毫升，在马铃薯汁液中加入琼脂，继续加热搅拌至琼脂完全溶化，最后加入葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁，加水补至10 0 0毫升，用PH试纸测定并调节PH值。在正常操作的情况下PH值常在要求范围内，常可忽略测定。分装在试管中，高度为试管高度的1/8～1/5，加棉塞，包扎，放在高压锅内灭菌，指针指到 0.0 4 M PA时排放冷空气，再升压到0.105MpA维持30分钟，自然降温到60℃左右出锅，摆成斜面。

1.3 接种培养

按常规法接种后将母种放入培养室内，温度23～25℃，空气相对湿度 65%左右培养7～10天，菌丝长满培养基斜面，即可用来接原种。

2、原种的制作

制种原料的选择和配制对菌种生产的质量和使用效果有着直接的关系，常用的原料有小麦(玉米X棉籽壳等。

2.1 原种配方

2.1.1：小麦(玉米)：95%;石膏粉：2O% 过磷酸钙：2O%;尿素：0.50%;白糖：0.50%;pH值：5.50～6.50。

2.1.2 籽壳：87%;麸皮：10%;蔗糖白糖：0.50%;石膏粉：1%;过磷酸钙：1%;尿素：0.50%;加水120%～130%。

2.2 培养基的制备

2.2.1 将JJ、麦(玉米)筛检干净，称量，置清水中浸泡2小时，再放入开水中边煮边搅动，随时检查煮的程度，特别是煮到15分钟后更要勤检查，待麦粒(玉米)无白心，熟而不烂(不能开花)时立即捞出，放在尼龙布或干净的水泥地上晾晒。见麦粒(玉米)表面没有多余的水分时，加入石膏粉、过磷酸钙等，搅拌均匀，装瓶(用500克的罐头瓶或酒瓶X瓶加两层报纸，上覆1张耐高温的塑料，用橡皮圈(自行车废内胎剪成，每条约可剪 400个)灭菌时要求压力在 0.105MpA，维持2～3时，灭菌时应注意排冷空气的时间，注意不要超压，灭菌时间一定要精确。

2.2.2 先称取原料，将白糖、石膏粉、尿素、过磷酸钙等先溶化，制成母液，按大约所需水稀释c然后将棉籽壳拌湿，堆放2～3小时，搅拌加麸皮，拌匀，用手紧捏培养料，以指缝中有水外渗而不往下滴为适宜。装瓶时稍压实，加塞及高压的方法同上。

2.2.3 接种培养：A菌的培养基出锅冷却至室温时进行接种，每只试管可接5～6瓶原种。培养条件同母种，一般经20～25天即可长满瓶子。注意：酒瓶培养到10～12天需摇瓶，然后再培养。优质原种的特征是菌丝洁白、整齐，瓶壁及表面布满菌丝，有菇香味。

蘑菇养殖的栽培种的制作

3.1 培养基制备及配方 同制原种。

3.2 接种培养 首先用75%酒精或3%来苏儿擦手及原种瓶外消毒，然后用消毒的接种铲(锄*翻松原种，在接种箱内(超净工作台上)的酒精灯火焰上方倒少许原种于灭菌的瓶料中，每瓶原种接20～25瓶，培养条件同原种。一般20～25天即可长满，长满后应立即播种。若暂时不用，可在10～14摄氏度下干燥保存，时间不超过10天;2～4 摄氏度时保存不超过20天。经低温保存的栽培种，在使用前将菌种放在常温下恢复1～2天。

4、小结：采用上述制种方法有如下优点

4.1使用麦粒(玉米)菌种：制作方法简便、省工、菌种质量好，培养时摇瓶1～2次，菌丝与麦粒混合均匀，上下菌丝生长一致。

4.2 用棉籽壳作原料成本低：每500克棉籽壳约可装5瓶，生长快，菌种质量好。与麦粒相比，操作略麻烦，在原种扩栽培种时，须借助接种铲(锄)才能完成。

4.3 菌种生产周期短：一般从分离母种到栽培种制成只需50～55天。

4.4 菌用种量省：一般1瓶栽培种可接种23～50厘米规格的5～6袋。

4.5 发菌快：在栽培种袋中一般经过35～50天即可长满全线。

食用菌蘑菇种植技术. 室内栽培蘑菇，要求一定的设施，如房屋、床架等。在种植过程中，培养料和土粒的搬运又大大增加了菇农的种植成本和大量人工，并且菇房由于年年种菇，房间内杂菌、害虫的密度增大，消毒灭虫工作稍有疏忽，会造成蘑菇减产，质量降低。近年来，国家加强了对土地的管理，要大规模发展食用菌，建设标准化的蘑菇房将会遇到较大困难。因此，将蘑菇种植由室内向室外发展成了今后大规模种植蘑菇的方向。重庆沙坪坝区蘑菇生产基地的菇农，在专家的技术指导下，成功地在闲置的冬季稻田种植，其产量达到每平方米7~9千克，而且设施简单，成本低，病虫害少，降低了劳动强度和用工量。种植蘑菇后的菌渣，就地处理，又成为稻田的有机农家肥，创造了良好生态农业模式，取得了社会效益、经济效益双丰收。

其栽培措施是：

1.选地搭棚 稻田种菇是利用水稻收获后闲置的冬水田来种植蘑菇。当水稻在散籽后，排干稻田水，开始整地作厢有：2沟3厢式，中厢1.5米，边厢1米，厢沟宽0.3米，深0.3米，长度10~15米;3沟两厢式，厢宽1.5米，沟宽0.3米。作厢时，将沟中的田地挖出，垒在厢边上，形成土埂，用以挡住培养料。厢沟又作操作人员的走道和排水之用。在厢面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撑成棚的中部立柱，高2.4米。立柱之间用大竹竿连接成顶梁。用地膜覆盖顶梁，拉直两边成自然的三角形。再用稀薄的稻麦草用重型夹成大毛扇靠放在顶梁上，起到遮光的效果。也可用黑色的塑料膜，经过顶梁后，两边拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光。人字棚的两头，用草帘遮光。棚外应做好四周的排水沟。

2.培养料的发酵 培养料的配方与室内种菇相同。可采用一次发酵法和二次发酵法。室外二次发酵法不用燃料加温，而是利用初秋的自然高温来达到二次发酵的效果，降低了生产成本。方法是用砖、石做垫墩，高约20厘米。在热墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一个床架，做成宽1.5米，长不定的基座。把经过前发酵的料堆，调水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉调pH值到7.8~8。然后将培养堆在基座上，预置木棒或竹成通气孔。料堆成高0.8~1米，通气孔作成丁字形，当料堆好后，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料内空气交换之通道。用0.5%敌敌畏或三氯杀螨醇喷雾料堆表面杀虫。再在料堆四周用竹搭成一个简易的框架，离料堆20厘米左右，防止塑料薄膜直贴到培养料上影响发酵。最后罩上薄膜。料堆在薄膜严密封闭中，充分利用白天的阳光增温，加上料堆中积累的发酵热，使料堆温度迅速上升到62℃以上。当高温结束后，每天降温1~2℃，通风3~4次，每次30分钟。控温在50℃左右，6~7天发酵结束，最后将温度降到45℃以下时，就可把料搬进人字棚。

3.铺料与播种 在料进棚前两天，用0.5%的敌敌畏对栽培床进行全部喷雾杀虫，作好培养料进棚的准备。 培养料进棚铺在床面时，料含水量掌握在63%~65%，用手捏有1滴水为宜，料pH值7~7.5，无氨味。铺料厚度在13~17厘米，边铺边拌，力度均匀。料铺好后，应用温度计测定料温，若料温在28℃以下是老谋深算可以播种。播种多使用班次粒种，每瓶种可播0.7~0.8平方米。播前操作人员将手、工具和菌种瓶用0.1%的高锰酸钾消毒。播种时，用菌种的2/3撒于培养料的表面，然后用手翻拌到料的踣，再将余下1/3的种撒于料面，并用干净木板轻轻压实。

4.发菌及出菇管理 播种后的3天内，紧闭人字棚，棚两头用草帘遮严，保温保湿，以促使菌种萌发和吃料。3天后，晚上可以适当掀开棚两头，通风换气。15天后，料内菌丝基本长满，就可以覆土了。覆土采用湿土拌砻糠。分次将粗土、细土均匀覆盖在料面上。当菌丝长上土缝时，开始喷一次重水，促使蘑菇迅速长大，在整个了菇期间，对水分管理，采用轻喷勤喷，保持覆土湿度即可。开春后，气温上升，注意增加喷水量，力争多出春菇，4月份整个稻田种菇结束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700~3300平方米地。菌渣是很好的有机肥料，可增加稻谷产量，减少了化肥的施用量。稻田种菇，是一项开发稻田资源，引导农民致富的好途径。

香菇种植技术

一、概述

香菇是我国特产之一， 多年一直出口，我国香菇产量1999年已达100多万吨，居世

界第一。香菇也是世界性消费的菇类。我国香菇多以干品销售，近年也有一定鲜品出口。

二、栽培方式、工艺和品种类型

1.栽培方式和工艺

香菇有段木栽培、人造菇木栽培和地栽三大基本方式，随着代料栽培技术的不断完善和人们保护森林意识的增强，近几年段木栽培已经很少，我国香菇主要来自代料栽培，其基本工艺为配料一分袋一灭菌一接种一发菌一出菇。

2.栽培委节

主要有春栽和秋栽两大季节，有早春播种春末夏出，春播夏出，春播秋冬出，秋播冬春出这样几大生产运作方式。

3.品种类型

香菇品种繁多，可按需要划分品种类型，可按栽培基质划分、按出菇早晚划分、按销售型式划分、按大小划分、按出菇温度划分等。

①按栽培法划分。香菇可段木栽培，可代料栽培，代料又分为若干类型，为木屑、蔗渣、玉米芯、稻草等。因此，可划分为段木种、木屑种(代料种)草料种、菌草种、段木代料两用种等五大类型。

②按出菇早晚划分。按此划分可分为早生种(接种后70(D80天出菇) 、迟生种(接种后120天以上出菇)。 ③按适宜的产品型式。这主要分为干销种和鲜销种，干销种相对菇质紧密，含水量低，出干率高，适于干制;鲜销种则菇质较疏松，含水量较高。

④按大小划分。可分为大叶种、中大叶种、小叶种三大类。前者菌盖多在5-15厘米，

后者4-6厘米，居二者大小之中的为中大叶种。

⑤按出菇温度划分。可分为低温种、中温种、高温种、广温种4类。

低温种：出菇的中心温度大致为5-15℃。

中温种：出菇的中心温度大致为10-20℃

高温种：出菇的中心温度大致为15-25℃。

广温种： 出菇温度范围较广，在5-28℃，但以10-20℃出菇最高，品质最好。栽培者要根据自己的实际需求选择适当品种。

三、代料栽培的主要品种

近年我国代料栽培香菇已占总产量的90%以上，段木栽培已是一种限制生产的栽培方式，因此，本文不再对段木种和栽培技术进行介绍，而只介绍代料栽培的品种。为了便于栽培者了解品种及其合理使用，本文以栽培季节介绍品种。

1.春栽迟生品种

目前，代料香菇应用的主要有241(D4、庆元9015(花菇939)、花菇135三个菌株。

(1)名称、来源和基本性状

①241(D4241(D4香菇菌株是我国第一个大量应用于代料栽培香菇的春栽迟生型品种，从1988年始至今累计应用量约25亿袋以上。该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴克甸

主持选育成功。是浙江省法定推广品种。241(D4菌株系从段直木 241菌株的子实体分离获得的自然变异新菌株。其子实体大叶型，朵型园整，肉厚，菌盖真径6 (D10厘米，肉厚1.8(D2.2厘米，柄短而细，品质优，国外称为“仿生菇”，属中温偏低型，出菇温度范围6-20℃，以12(D16℃为最适，接种到出菇(菌龄)180天，适宜的接种期为2(D5月，出菇期10-翌年4月。该菌株抗逆性强，适应性广，在全国香菇产地均有应用。出菇期以低棚保湿、脱袋出菇的方式为主，在一定的温差范围内利用干湿刺激催蕾效果最佳。是代料香菇感观和品质最优的品种，也是香菇出口量最大的品种。

(2)庆元9015(花菇939)该品种由浙江省庆元县食用菌研究所吴庆甸主持选育成功，并通过认定。是浙江省法定推广的三个香菇品种之一，属自然变异新菌株，是目前栽培花菇的当家品种。全国应用9015(花菇939)量占代料花菇总面积75%左右，其朵形圆整，盖大肉厚，产量高，菌盖直径4 (D14厘米，柄长3.5(D5.5厘米，不易开膜，易形成花菇：属中温型，出菇温度为8- 22℃，以14 (D18℃最适，菌龄90天左右。该菌株最大优点是接种期间可在3(D8月之间接种。不同接种期菇木的香菇产量一致，但5(D7月接种的菇木香菇的朵形最均匀。该菌株抗逆性强，是所有代料香菇的菌株中耐高温能力最优的品种，出菇期9月(D翌年5月。该菌株是花菇栽培的优良品种，也是采用低棚保湿、脱袋出菇方式的高产优质品种。

③135该品种系段木栽培香菇的品种，经代料栽培驯化成为栽培花菇的品种之一。其菌盖大，肉厚，菇柄短，菇质优，菌盖直径5 (D13厘米，柄长3(D4厘米，易形成花菇;属中低温型，出菇温度范围6(D18、，以9-13℃为最适;菌龄200天以上，接种期2(D4月，出菇期为10-翌年3月。该品种抗逆性较差，在菌丝生长发育阶段遇夏季高温会影响菇木质量，轻则局部霉烂，重则病虫滋生。接种的菇木培养环境光线要弱，以免菌膜色太深，菌膜太厚不易出菇。

蘑菇养殖区域的差异

(一) 南方地区：产菇期是连续的，采收期一般从11月中下旬到翌年4月中旬，采收期大约140天左右，可采6潮菇。通常以春节为界，节前为前期菇，节后为后期菇。

(二) 长江流域：产菇期受季节性气候的影响，在冬季低温阶段停止出菇，产菇期分为秋菇期和春菇期二个阶段。秋菇期一般从10月上中旬开始，至12月中旬前后结束，采收期60天左右，可采菇4-5潮;春菇期从翌年3月中旬开始，至5月结束，采收期60天左右，可采菇2-3潮。

(三) 北方产区：华北产区如山东、河南、河北等省，蘑菇堆肥的堆制发酵一般在8月中下旬进行;播种时间多安排在9月上旬，此期棚内温度易控制在25-20℃，适合蘑菇菌丝生长;发菌及覆土一个月后，气温下降到20℃以下，利于子实体形成。因而华北的蘑菇出菇期适宜安排在秋天(10-11月)与春天(4-5月)，冬天气温在5℃以下为休眠期。一般9月初播种，秋菇高峰在11月，占总产量的70%;12月至翌年3月因低温而不出菇;春菇高峰在4月，到5月中下旬出菇结束。

以华北地区双孢菇生产日程为参考:

日期 程序

7月底前 备料建棚

8月5日 秸秆预湿

8月8日 堆肥

8月14日 一翻

8月20日 二翻

8月25日 三翻

8月29日-9月5日 后发酵

9月6日 播种

9月7-27日 发菌

9月28-30日 覆土

10月1-20日 出菇前管理

10月下旬-12月 秋菇期管理

1月-3月 度冬管理

3月下旬-5月底 春菇期管理