减脂期吃酱牛肉会胖吗通用20篇

新鲜牛肉制作成酱牛肉，肯定会大大缩水，因此，这也是为何市面上的酱牛肉为何价格那么高的原因。那么，多少牛肉出一斤酱牛肉？一斤牛肉出多少酱牛肉？

多少牛肉出一斤酱牛肉

牛肉煮熟后，会因为脱水而减重，凡是1公斤生牛肉煮熟后只能出0.5公斤酱牛肉。业内助士介绍，市场上出售的超低价酱牛肉简直是牛肉做的，只不外为了追求低成本，很可能是在牛肉中注了胶，酱牛肉里面的“筋”其实是凝固的胶。

大师级酱牛肉做法

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

制作方法：

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

制作窍门

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

适用人群

一般人群均可食用

1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

1、颜色不同，酱牛肉的色泽呈现出酱红色，而卤牛肉的颜色是暗褐色。2、口感不同，卤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁，卤牛肉吃起来口感非常松软，肉丝分明；而酱牛肉比较有嚼劲，肉质紧实，丝毫不松散。3、制作过程不同，酱牛肉采用调味料腌制的方法，而卤牛肉则是将牛肉浸泡在卤水里，经过熬煮而成。

酱牛肉和卤牛肉的区别

酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。酱牛肉主要是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。而卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮逶后的牛肉颜色棕黄，表面有光泽，酱香味浓、可口。这两种牛肉老少皆宜，但不宜过量食用。

除了上述不同之外，酱牛肉的酱汁是一次性的，而卤牛肉的卤水可以重复使用。一般越是久远的卤水，卤出来的卤牛肉就更好吃，同时也更入味。其实不管是酱牛肉还是卤牛肉，味道都是特别美味的，对于爱吃牛肉的人群来说，二者之间的差别是可以忽略不计的。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。下面小编跟你分享一下酱牛肉怎么做比较好吃?

酱牛肉的好吃做法4、

材料

牛肉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，蜂蜜，葱段和姜片，花椒。

做法

1.飞去血水。

2.切块放酱料腌制，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，蜂蜜。

3.腌制3个小时后开始煮了，放了葱段和姜片，花椒。

4.水沸煮20分钟，之后换小火慢慢煮，又放了李锦记海鲜酱和蜂蜜，料酒和适量盐。

5.收汁喽

酱牛肉的好吃做法3、

材料

牛腱，干辣椒、八角、桂皮各少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖各适量

做法

1、牛肉洗净过水沥干，切几大块。

2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开。

3、开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。捞出切片，沾自己喜欢的酱料食用。

酱牛肉的好吃做法2、

材料

牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。。。，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量

做法

1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。

2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。。。中途加入冰糖。

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。

小诀窍

如用高压锅一次就将所有的材料放入，不需额外加水，压30分钟就可以了。 牛腱一定要冷却后再切片，不然易散碎不成形。 除了八角、桂皮，还可以加入小茴香、草果、香叶等等。

酱牛肉的好吃做法1、

材料

前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙

做法

1)前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

酱牛肉虽然好吃，但是很多人吃不完保存直接放冰箱里，可是需要放置几天可以放冷冻吗？一般酱牛肉可以放多久？

酱牛肉可以冷冻吗

酱牛肉可以冷冻，如果放在冷冻里，酱牛肉虽然可以保存很长一段时间，但它会失去大量水分，影响口感。

一般量少的话放冰箱冷藏比冷冻要好，同时建议吃多少买多少。

酱牛肉可以放多久

-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。

冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。

酱牛肉有味儿了还能吃吗

味道若是很重建议还是不要吃了，若是味道略轻觉得丢了可惜可以用姜，或者料酒去味。

酱牛肉用干黄酱的还用加盐

干黄酱主要是用来做炸酱的，而做酱牛肉用一般的黄豆酱就可以了。

酱牛肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的酱牛肉做法，详细的做法如下1、选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4——6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。

5、出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

很多人在买酱牛肉或是自己制作酱牛肉切的时候发现肉粘粘的。那么，酱牛肉有点粘了怎么办？酱牛肉为什么会变绿？

酱牛肉有点粘了怎么办

因为将牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就会有一些筋!当用水慢煮时久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里，其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程，这样如果汤越浓越挂牛肉的上面，这也与卤水反复使用有一定的关系。就会形成酱牛肉粘的现象，最主要的还是要品尝，有异味就要去退货!以免食物中毒。

不过一般牛肉1斤生的出8两熟的。有不少商家为了降低成本，使用嫩肉粉、缩短煮制时间。这样煮出来的牛肉就有可能1斤出9两!

牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结，只要不会拉出丝来就行。

另外，若是在切的过程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾凉了再切，热着切就爱粘，切的时候把刀沾下水。

在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样就不会粘刀了。

酱牛肉为什么会变绿

食品专家表示，肉里“泛绿光”很可能是“反射式光栅效应”的作用。在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。

这种效应并非只有牛肉才有，猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。不过，这种现象通常只出现在熟肉上。

稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。

酱牛肉和腊牛肉区别

酱牛肉：

以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

腊牛肉：

湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。牛羊肉富含蛋白质和脂肪，不仅能够增进食欲，又有补肾助阳之功效，但往往有腥膻之味，擅长烹饪的中国人选用青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，与肉同卤，即所谓腊牛羊肉。

区别：

酱牛肉和腊牛肉从名字上就可以知道，烹调方法有很大的不同酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。腊牛肉即我们平时所说的腊肉一种，和腊肠制法类似。而酱牛肉需要制作过程中入味，腊牛肉却是在制作前腌制入味，两者最大的不同就是做法。口味酱牛肉偏酱香而腊牛肉则有更多的香辛料味道在内。

酱牛肉属于牛肉的一种，但是是经过特殊加工处理后的牛肉，因此，在营养成分和热量上是由区别的。那么，酱牛肉热量高吗？酱牛肉的热量是多少？

酱牛肉的热量是多少

酱牛肉的热量(以100克可食部分计)是246大卡(1029千焦)，在同类食物中单位热量适中。

每100克酱牛肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

酱牛肉营养元素

营养素含量(每100克)

热量(大卡)246.00

碳水化合物(克)3.20

脂肪(克)11.90

蛋白质(克)31.40

纤维素(克)一

维生素A(微克)11.00

维生素C(毫克)一

维生素E(毫克)1.25

胡萝卜素(微克)一

硫胺素(毫克)0.05

核黄素(毫克)0.22

烟酸(毫克)4.40

胆固醇(毫克)76.00

镁(毫克)27.00

钙(毫克)20.00

铁(毫克)4.00

锌(毫克)7.12

铜(毫克)0.14

锰(毫克)0.25

钾(毫克)148.00

磷(毫克)178.00

钠(毫克)869.20

硒(微克)4.35

减肥时可以吃酱牛肉吗

评价：蛋白质和脂肪含量较高的牛肉制品，钠含量很高，容易造成水肿，减肥时不宜多食。

酱牛肉的热量值看上去是很高的，因此，在减肥期间的朋友们还是不要吃酱牛肉了，否则对于减肥是没有好处的，酱牛肉如果多吃的话不但不会起到减肥的作用，而且还会造成水肿，对身体是没有好处的。

食用效果

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效；适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉是牛肉的一种做法，酱牛肉风味浓郁，既可以作为一种零食，还可以作为一种家常菜。那么，酱牛肉为什么会变绿？酱牛肉发绿还能吃吗

酱牛肉为什么会变绿

出现这种情况有两种可能，一是牛肉中含铜离子过量所致；二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。最好不要吃了

你也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

酱牛肉发绿还能吃吗

不能。牛肉发出绿色有几种可能性，一是与铜离子有关，如果铜离子超标，可能会对人体产生危害。二是可能牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细菌进而发生氧化反应。

酱牛肉切开为什么有绿光

牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是因为：牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩

而牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉就会更容易产生这种现象

专家观点

说法①牛肉发出绿光可能与保水剂有关。

说法②可能与牛肉变质有关。

说法③可能与铜离子超标有关，但会不会引起重金属超标目前还不知道。

说法④又可能是因为正常的矿物质沉淀，因角度不同而反光。

金岭酱牛肉

金岭清真酱牛肉是在传统配方的基础上经过改进加工而成的，是金岭穆斯林群众在长期的实践中产生的劳动成果。

从元末明初开始，迁居到临淄区金岭镇的穆斯林就开始从事牛肉加工，不仅经营鲜肉，还煮“热锅”，即：熟牛肉。

制作酱牛肉分选料、浸泡、焖煮、和入味四个主要步骤。原来是选用鲁中黄牛肉，现在主要选用上好的牛腱子肉或少量的肋扇肉，放在清水中浸泡2个小时以上，除去牛肉中的血水和杂质，洗干净以后放在锅中加酱油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料焖煮。先用急火煮开锅，然后用小火焖半小时，接下来再用大火煮开，然后再用小火焖煮半小时，如此三煮三焖，焖煮过程中不盖锅盖，靠牛肉本身析出的油浮在上面保温。牛肉煮好以后，捞出来放在老汤中再焖袍2个小时以上，使煮熟的牛肉充分入味，最后才能出售。制作的关键在于焖煮的火候，火候过了则牛肉易碎、不成块；火候不够则牛肉不嫩、难以咀嚼。

酱牛肉，一般需要将生牛肉炖煮后再进行加工制作而成，在炖煮上有人选择用高压锅，方便快。那么，酱牛肉高压锅要多长时间？减肥能吃酱牛肉吗？

酱牛肉高压锅要多长时间

食材准备

牛肉，大葱，姜，蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香，桂皮，丁香，陈皮，草果，芝麻、香菜。

方法步骤

1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟;2、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包(花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果)放入锅中;3、高压锅上汽后转小火炖20分钟，开盖，尝一下味道，如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10——15分钟入味;4、时间到了之后关火，不要立马将牛肉捞起来，使其浸泡两个小时更加入味后再捞出，冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜即可。

减肥能吃酱牛肉吗

酱牛肉，豆类制品(例如豆浆啊，素鸡啊，当然要不含油的)都是被允许的。减肥尽量要配合着运动，比如说在最后阶段可以慢慢的增加食量(这对于减肥以后的保持也有好处，不过记住要慢慢增加。)，然后配合以游泳等运动，这样可以收紧你已经因为减肥松弛下来的肌肉，防止反弹，还可以减掉一些赘肉。

但因为牛肉多是瘦肉，牛肉不宜常吃，一周一次为宜。适用量每餐80克。牛肉是高蛋白食物，营养丰富，也不易使人变胖，很适合用来女性减肥食材。但是感染性疾病、瘙痒等等人慎用。

酱牛肉制作窍门

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

卤牛肉不像新鲜的牛肉那样有水分，卤牛肉比较干，而且纤维组织比较散，因此，切的时候要注意了。那么，卤牛肉为什么肉容易散？酱牛肉散了怎么办？

卤牛肉为什么肉容易散

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

卤牛肉香而不散的诀窍

1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段，姜片，葱段，一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。个人经验仅供参考。

卤牛肉制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

制作心得

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。现在就由小编来跟大家分享一下怎么做出好吃的酱牛肉?

酱牛肉的小诀窍

1、随时看好水量，中途可以适当加水。

2、一定不要加盐，否则会导致肉质变硬。

酱牛肉的材料

主料：牛肉2斤

辅料：葱3段、姜4片、蒜2瓣、花椒30粒、八角2个、小茴香40粒、桂皮1小段、香叶2片、丁香5粒、白蔻2个、草寇1个、草果1个、白芷2片、砂仁5个、陈皮1块、干辣椒2个、十三香1勺、老抽5勺、生抽10勺、冰糖3勺、料酒4勺

酱牛肉的做法

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，将牛肉放入，浸泡一个小时，去除牛肉淤血。

砂锅中倒入适量清水(牛肉的2分之1高度)，大火加热，依次放入红辣椒，胡椒粒、姜、酱油、白糖、醋。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟(约1个半小时)。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

将冷却好的牛肉切薄片即可。

酱牛肉的做法

1)前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

酱牛肉的材料

主料：鲜嫩的牛肉

辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒

辅料2：老抽，生抽，料酒

酱牛肉的材料

前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙

酱牛肉的做法

1、牛肉洗净切块，放入冷水中大火烧开，煮至血沫浮出。

2、捞出牛肉沥干血水，冷却。

3、锅中放没过牛肉的水烧开，放入牛肉和所有辅料大火煮30分钟，转小火炖2小时左右。

4、捞出牛肉，沥水冷却后切片。

酱牛肉的材料

前腿牛键子1000克，红辣椒，胡椒粒，姜一块，酱油3汤匙，白糖1汤匙，醋

酱牛肉的做法

1、将牛肉用流水洗净，放碗里;将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好，会更入味)

3、大葱切段，鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。

4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。

5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。

6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

酱牛肉的小诀窍

1、牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。

2、煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面，最后再放几片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。

酱牛肉主要选择牛腰窝肉或者牛前腱肉。最正宗的酱牛肉会选择牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出来的酱牛肉口感更佳。

酱牛肉用牛的哪个部位酱牛肉是来自内蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一，其主要是以牛肉为主要原料，混合多种调味品腌制而成。 酱牛肉一般会选用牛的腰窝肉和前腱肉，另一些地区也会选择用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。 用这些部位制作出来的酱牛肉会带有浓郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起来不仅不腻，而且口感松软又筋道。 除了对牛肉原料的选择以外，其次就是对酱牛肉调料的选择。一般来说，酱牛肉常用的调料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。

准备好这些大料之后，按照一定比例装入纱布袋中，再加黄酱、葱段、老汤和盐熬煮成酱卤汁；最后将切了片的酱牛肉放进去腌制即可。 在制作酱牛肉的时候，不能把牛肉放入锅中焯水。焯过水的牛肉肉质就会变紧，再进行腌制的话就不会入味，影响酱牛肉的口感。

之后，把腌制完的酱牛肉捞起来晾凉，再把酱牛肉的酱卤汁烧开。将晾凉的牛肉放进去再次大火煮开，再转中小火煮上半小时。这样才算制作完毕。

酱牛肉，是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。下面小编为您带来酱牛肉干的制作方法，欢迎阅读。

家常酱牛肉干的制作方法

原料： 牛肉(最好是牛腱肉)一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：

1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，(期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意：

1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。

酱牛肉干简单的制作方法

酱牛肉干的制作材料：

主料：牛肉(瘦)5000克

调料：酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克

酱牛肉干的做法：

1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时(每小时换1次水)，去掉血渍。

2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。

3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料;如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。

4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦。

酱牛肉营养价值

【性味】性温，味甘。

【归经】归脾、胃经。

酱牛肉味甘，性平;归脾、胃经;

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

4.做这酱牛肉用牛腱子肉最好.但咱们这市场平常很难买得到牛腱子肉.除非向卖肉的预定.牛肉口感虽较腱子肉差些.但味道却一样.感觉蛮有嚼劲滴。

酱牛肉是很常见的一道菜，酱牛肉的味道美味，很多人都爱吃，酱牛肉是卤好的肉，所以切的时候很容易变散碎，怎么才能不让它一切就碎是很多人想知道的。

酱牛肉怎么切片不碎

酱牛肉切好后想不碎，关键在于这三点：

1、做酱牛肉期间，一定要等肉凉透才能开始酱肉。

2、肉酱好了一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间(冷藏半天或一夜)就更好了，这样牛肉定型好。

3、等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的。(不过肉丝适合顺丝切。)注意到这些，肉切多薄都随您，一般是不会碎的。

酱牛肉怎么做才好吃

先要准备牛健子肉3斤，大葱，生姜，花椒5克，大料两半，香叶6克，桂皮6克，花雕酒10克，食用盐5克，白糖30克，做酱牛肉一定要选用纯牛酱子肉，因为牛酱子肉里面有筋，吃起来味道和口感都特别的好，将买来健子肉清洗干净，然后用刀分成块，侵泡在水里，隔一会就换一次水，直到肉的颜色白了，什么时候在拿出来焯水!刷一个干净的锅，然后把已经泡好的腱子肉放到锅里面，加入适当的水，做好是没过牛肉，焯的时候放入大葱，生姜，大料，看见锅里上面冒出白色的沫子，就可以捞出来了，然后放在水龙头下冲洗干净，将刚刚焯水的锅刷干净，放入适当的油，然后将冰糖放进锅里熬化!颜色变成深红色就可以了，放入适当的水，将焯好的腱子肉下进锅里面，里面的水要超过腱子肉，放入刚刚准备好的香料，最好是将这些香料包在一起，然后用水冲洗一下然后在扔进酱汤锅里面，放入花雕酒，食用盐，鸡精，白酒，老抽调味!

倒进去之后用勺子在搅拌一下，之后就可以盖上盖子了中火烧制一个半小时，关掉火但是盖子不要打开，在继续焖两个小时左右，这样不仅牛肉可以融进去味道，而且吃的时候牛肉也会死特别的烂糊，老人孩子都可以吃，等待牛酱子烂糊了就可以捞出来了，但是捞的时候要把酱牛肉的汤锅加热，做完的酱牛肉的汤不要扔掉，等到晾晾凉了之后把汤收起来，放在冷藏或者冷冻里面，等到下次做的时候拿出来就可以继续使用了，这种汤时间越长越好，做的次数越多酱牛肉就越好吃!这是酱牛肉的做法和调酱汤的方法，下面还有就是大家经常遇到的事情，就是酱牛肉是做出来了，可是切的时候就闹心了，因为每次切的时候，没有一片酱牛肉是完整的，一切就掉渣，怎么切还都切不住，掉下来的肉渣根本就吃不了，所以就白白的浪费掉了，夹的时候还要格外的小心，要不然酱牛肉就会碎掉的，还有的人就问了，为什么每次去餐馆吃酱牛肉的时候，人家那都是切成一片片的，而且还不掉渣也不碎，都非常的完整，不管是酱牛肉，还有拌的麻辣牛肉，自己在家做的别说拌着吃了，就连不拌吃都费劲!

其实酱牛肉不是做完就拉倒了，要想切的时候不碎它也是有方法的，别急下面就接着教大家，怎么样酱牛肉才能完整的切出片来，我们在做酱牛肉的时候一般都会是关掉火之后在捞，刚刚也说了做的时候是将酱牛肉焖熟的，不是大火烧熟的鹅，所以在这期间牛腱子肯定不会太热的，捞出来的时候要将牛肉加一下热，烧一会在捞出来，但是不要一起捞出，一块块的，找来家里平常用的保鲜膜，拽出来一部分然后把捞出来的牛腱子肉，放在保鲜膜上面要趁热的时候卷，要是牛肉凉了就卷不上了，一边卷一边拉出保鲜膜，之后在上面扎几个眼，放放里面的空气!卷的时候一定要用力使点劲，卷紧了才可以，之后每卷一块就拿出来一块，如果觉得烫手的话，可以带上点手套都可以，这样切的时候才会好，之后用比较重的东西，压在已经做好的牛肉上面，等待牛肉自然晾凉的时候，吃的时候把保鲜膜拆开，顶刀切片就可以了，剩下就放入冷藏里面，切的时候你就会看到，牛肉怎么切都不会碎的，而且还非常的完整!这么做出来的牛酱子肉是不会碎的，就按照我上面说的方法去做，我敢保证无论怎么切，都不会掉渣的，相信我准没错，感兴趣的就尝试着做一下吧，保证做一次就能成功。

酱牛肉切的时候黏黏的怎么办

很多人在买酱牛肉或自己制作酱牛肉切的时候发现肉粘粘的。这是怎么回事?正常吗?因为酱牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就会有一些筋，当用水慢煮，时间久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里，其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程，这样如果汤越浓越挂在牛肉的上面。另外，这也与卤水反复使用有一定的关系，就会形成酱牛肉粘的现象。牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结，只要不会拉出丝来就行。还有，切的过程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾凉了再切，热着切就爱粘，以及切的时候把刀沾下水。在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样就不会粘刀了。当然，最主要的还是先要稍稍品尝下，万一是变质导致的黏黏的呢，以免食物中毒。

切酱牛肉的方法

1、选肉，牛腱子肉最好，就是牛腿肉，其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。

2、牛肉买回后一定要先漂洗，再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制，肉中的水分排出后肉也很紧凑。

3、肉腌好后先用高压锅煮15分钟，当然要根据个人的口味放调料再压。放凉后再用铁锅小火慢煮，用原来的汤汁，不要忘了放黄酱、甜面酱，煮的期间要经常用筷子扎一下，不能时间太长，掌握火候很关键。

酱牛肉，首选牛肉，第一牛健肉，然后是牛脖健肉，筋多，切时不易烂。

第二，不能选太老牛的牛肉，因为老牛肉，纤维粗硬，一般牛肉卤70分钟左右就熟，老牛肉卤100分钟才熟，缩水严重，卤好后又干又硬，一切即碎。

第三，牛肉卤前要切成拳头大块在水中泡一会，其一去除血污，卤好不腥，其二纤维松散，利于成熟，缩短卤制时间，卤好后不易碎。

第四，不能卤的太熟烂了，太烂了一切就碎。

第五，如果热切，卤好后切象指头大小的条食用，不会切碎。

第六，最好放凉切片，不会碎。

而不好切的主要原因，就是在高温状态下，肉质纤维中的胶质蛋白处于融化状态，没有粘合力。所以如果想要切的像餐馆一样毫米级的肉片，必须要将酱牛肉趁热放入有盖的容器，或是蒙上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏室(不是冷冻室)。待肉彻底凉透以后(大概要6-8个小时以上)，然后再拿出来切就能出效果了。

酱牛肉可以放草果，可以放肉蔻，也可以两种都放。

草果与肉蔻都是能够去除肉腥气、增进食欲的辛香调味品，在制作酱牛肉的过程中根据平时的烹调习惯来选择，也可以两种都放，制成的酱牛肉香气会更加浓郁，营养成分也更加丰富。

草果，属于姜科豆蔻属植物，是药食两用的重要品种，全株都可提取芳香油，通常喜欢温暖湿润的生长环境，不耐寒、不耐旱，富含腐殖质的砂质土壤尤其更佳，广泛分布于我国云南、广西、贵州等多地。

豆蔻又名肉果、玉果、迦拘勒等，肉豆蔻科目肉豆蔻属植物，同样兼具药用与食用价值，喜欢生长在潮湿的雨林当中，广泛分布于我国广东、云南等地。

图片来自网络

盐水注射有助改善口感

酱牛肉是大块肉，如果直接卤制很难入味。为了解决这个问题，工业化生产时需要先腌制，但家庭的腌制方式存在咸淡不匀的缺点。为了提高腌制效率和均一度，技术人员研发了“高压盐水注射技术”，这也是目前西式肉制品常用的处理方法。它不是传统意义上的“注水肉”，而是用针头将腌制液直接注射到肌肉中。

腌制液中除了盐、糖和香辛料，往往也会添加其他有助于改善牛肉口感的辅料。通常注射的腌制液重量大约为肉重的20%，如果继续注射，肉也无法吸收，在后续加工时汁液就会流失。注射工艺不过关时，肉的切面会有非常明显的孔洞，主要原因常常是注射压力过大。

滚揉也是提高牛肉嫩度的辅助手段，滚揉和滚筒洗衣机的原理一样。洗衣机是让衣物在桶内摔打，滚揉机就是让肉在桶里互相撞击、摔打，类似按摩的作用。为避免肉变质，滚筒要保持0℃~4℃的低温。

根据不同产品的工艺需要，可以在注射腌制液后连续或间歇性的滚揉2~12小时不等，也可以在滚揉后继续静置腌制。这样做一方面可以打散肌肉纤维束，甚至使部分肌纤维断裂，使肉的口感变嫩，另一方面可以帮助腌制液充分渗透到肉里，进一步缩短腌制时间。

磷酸盐和蛋白酶使肉质变嫩

磷酸盐是合法的食品添加剂，它可以提高肉的pH值，促进肉内蛋白酶的活性，比如钙激活酶。这种酶可以破坏肌纤维，但需要钙离子来激活，因此腌制液中加入少量氯化钙也能促进牛肉嫩化。pH值的改变也会影响蛋白质的结构，使蛋白质能与水分子更好的结合，肉质也就更水嫩。牛肉中的结缔组织较多，肌纤维较粗，其中的蛋白质相互交织在一起，使牛肉口感显老。磷酸盐可以把蛋白之间的联系打断，这样就能让牛肉嫩化。

蛋白酶也是嫩肉粉的常见成分。在腌制液中加入少量木瓜蛋白酶，能够明显提高肉的嫩度。不过酶加多了或者处理时间过长也不好，会使肉质松软、易碎。

亚硝酸盐可防腐和护色

肉制品特别怕细菌污染，因此需要有一些防腐措施，尤其是长时间储存的肉制品。亚硝酸盐可以很好的抑制肉毒杆菌的生长，但它在肉制品中更重要的作用是护色（发色）。护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂。我国规定可使用的发色剂有硝酸钠（钾）、亚硝酸钠（钾）4种。在食品加工过程中，添加适量的化学物质，与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽，这类物质称为发色剂或呈色剂。能促使发色的物质称为发色助剂。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐，发色助剂为L-抗坏血酸（即VC）、L-抗坏血酸钠及烟酰胺（即VPP）等。注射盐水后，牛肉的血红素被稀释，且会随汁液流失一部分，导致肉色偏淡。腌制液中加入少量亚硝酸盐可以起到提色的作用。有一些食用色素可以给酱牛肉提色，比如红曲红，但主要是改善肉表面的颜色。

食用胶和蛋白填充物降成本

食用胶的安全性很高，多数属于可溶性膳食纤维。酱牛肉中使用最多的是黄原胶、卡拉胶等，主要目的是增加牛肉的持水性，使口感更嫩。食用胶的缺点是粘性大，不易渗透到肉质纤维中，如果配比不当或腌制时间不足，可能导致酱牛肉内部结构松散甚至出现空洞。此外，有些生产厂家出于成本考虑，注入的食用胶过多，可能导致胶状物渗出。

另一方面，因为牛肉价格比较贵，用一些相对便宜的蛋白质做填充物可以降低成本，比如注入大豆蛋白、花生蛋白、蛋清蛋白、乳清蛋白、酪蛋白等。如果使用填充物，最终产品甚至可以比生肉的重量还要多50%以上，因此价格优势明显。

所以我们应该大致了解一下牛肉的价格，一般1斤牛肉能出6两酱牛肉就不错了，如果特别便宜，很可能是有填充物，食用胶或其他蛋白。

抛开别的因素，其实这些蛋白可以提高产品的营养价值，同时也提高产品的保水性，改善口感。如果是有包装的，你可以仔细看配料表，只要明确标注也并没什么不好。当然，如果你对蛋白过敏， 需要仔细看包装，一般前面所列几种蛋白都是常见过敏原。

温度和时间会影响肉类口感

自己在家做酱肉常常要用砂锅小火炖煮几个小时，这样肉才能入味。但长时间加热导致肉的水分流失严重，最终使口感变老。超市所售酱牛肉，由于已经通过注射完成了“入味”的过程，因此工业化生产肉制品时，加热时间可以大大缩短，加热温度也可以降低。

目前食品工业普遍采用的是80℃~85℃的低温热处理，因此水分保持较好，口感自然更嫩。当然，为了消除注射过程中可能带来的细菌污染隐患，加热时要确保肉块中心温度达到72℃~75℃。

看完以上这些门道，你大概就能明白，在家自制具有“超市口感”的酱牛肉还真不容易呢！ (国家食品安全风险评估中心副研究员 钟凯)

酱牛肉属于熟食类，一般可以直接食用或者稍微加工一下即可，吃起来十分的方便美味。那么，酱牛肉怎么保存？酱牛肉是冷藏还是冷冻？

酱牛肉怎么保存

酱的牛肉一般都是来做冷菜，可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁，在入保鲜冰箱时一定要冷透！温度在3---5度是最好的，每次没用完的一定要换原来的包装，这样放个20天左右没一点问题！化冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。

酱牛肉是冷藏还是冷冻

如果要是想保存1--3天的话就放在冷藏室，用保鲜膜封好免得串味。

如果要是想保存1--30天的话就切好形状，每份多少单独包装然后放到冷藏，煮面的时候烫一下。再就是做的时候放防腐剂，或者熏一下都可以常温常态保存。

酱牛肉怎么保存时间长

酱牛肉保存方法：

1、用保鲜膜保起来放在冰箱里。

2、-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。

3、放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天（缓慢脱水），再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。

酱牛肉可以真空保存吗

有条件的当然抽真空最好。不过如果是家庭里面，最好用干净的食品袋包装好以后放入冰箱冷冻保存。如果最近要吃可以放进零度保鲜里面。一般来说冷冻可以放2个月左右，零度保鲜的最好在20天以内吃完。

牛肉的烹饪方式有很多种，酱牛肉是比较常见的一种，那么牛肉怎么卤肉质更细腻呢，吃酱牛肉有什么好处呢，下面一起来看看吧。

牛肉怎么卤肉质更细腻

在制作卤牛肉的时候火力要稍微小一些，如果比较喜欢吃有嚼劲的，时间可以稍微炖煮的短一些，喜欢吃软烂一些的就可以卤的时间长一些，但一定要注意时间不能过长，牛肉太烂味道全部都进入到卤汁当中，这样就没有办法让牛肉本身的味道和口感变好，这一点是需要特别注意的，卤牛肉的料汁当然也需要准确搭配，可以准备一些小葱碎，麻油，香醋，生抽进行调配。

吃酱牛肉有什么好处

1、麻辣酱牛肉里面含有非常丰富的肉毒碱物质，能够让肌肉生长速度变得更快，也可以让脂肪的新陈代谢速度变得更快。

2、麻辣酱牛肉的丙氨酸含量也非常丰富，如果碳水化合物摄入的不充足，那么丙氨酸就可以让肌肉所需要的能量补充充足，可以让运动时候的耐力变得更强，让肌肉的力量也得到提升。

3、麻辣酱牛肉的脂肪含量还是比较少的，可以让力气也变得更大，让肌肉增长速度提高，在身体锻炼的时候，肌氨酸是很重要的物质，能够让锻炼的能量变得更强，可以坚持更长时间。

4、适当的吃一些麻辣酱牛肉还可以补充身体所需要的铁元素，这样缺铁性贫血出现的几率就不会那么高，而且还可以让体质变得更强。

麻辣酱牛肉怎么做好吃

准备香叶，八角，桂皮，花椒，麻椒，干辣椒，生姜，大蒜，黄豆酱，老抽，海鲜，酱油，鸡精，糖，盐，香葱以及牛肉，先把牛肉切成块状清洗干净，放到锅中，加入适量的水煮一下再倒出来，薄膜清洗干净，放到一个容器里面，加入适量的酱油，醋，料酒腌制一下，锅中加入适量的油烧热，加入香叶，干辣椒段，桂皮，麻椒，八角，花椒，一起用小火慢慢的炒，再把生姜，大蒜，香葱放进去翻炒一下，炒好以后盛出来，牛肉放到锅中，再把香料放进去，加入适量的黄豆酱，老抽，白糖以及精盐，锅中加入适量的肉汤，加入适量的水烧开，用小火慢慢的炖煮60分钟，大火把汤汁收干，然后就可以出锅吃了。

怎么根据颜色选牛肉

看颜色，一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，呈深红色。而假牛肉，也即是目前人们常说的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，颜色相对来说比较浅一些，而且看起来显微黄色。还有看牛肉的白筋，一般其他肉类的筋没有那么韧，而且牛肉相对来说比较坚韧一些，一般用手撕不容易撕断。还可以看它纹路，牛肉的纹路一般是不规则的，而不像猪肉一样，一条条的顺下来。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。你想知道好吃的东北酱牛肉是怎么做出来的吗?下面是小编介绍的东北酱牛肉的正宗做法。

东北酱牛肉的正宗做法1

东北酱牛肉的材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

东北酱牛肉的做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

东北酱牛肉的正宗做法2

东北酱牛肉的材料

牛腱，干辣椒、八角、桂皮各少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖各适量

东北酱牛肉的做法

1、牛肉洗净过水沥干，切几大块。

2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开。

3、开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。捞出切片，沾自己喜欢的酱料食用。

东北酱牛肉的正宗做法3

东北酱牛肉的材料

牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺

东北酱牛肉的做法

1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。

2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。

3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。

4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。

5、凉后切片，即可。

东北酱牛肉的正宗做法4

东北酱牛肉的材料

牛腿肉600克，鸡蛋1个，洋葱1颗，葱1支，干辣椒1支，姜20克，蒜头10粒，水适量，胡椒粒少许，醋适量，盐少许，酱油调味酱7大匙

东北酱牛肉的做法

1.将牛腿肉洗净，切成块状

2.锅中加入水烧热，放入牛肉块煮沸5分钟，去除血渍泡沫，捞出放入冷水洗净

3.将鸡蛋放入冷水中(水量盖过鸡蛋的量)，加入少许盐、糖煮12分钟左右，捞出泡在冷水中，待凉后将蛋壳剥除

4.将葱洗净，切段拍扁;姜、蒜去皮洗净，姜切片;洋葱洗净，切块备用

5.另取一锅，放入牛腿肉块，加入掩盖过肉块的水量及葱、姜片、5粒蒜头、洋葱块炖煮肉块

6.待肉块煮至用筷子或者牙签可以很易插入肉块且无血水流出时，可捞出肉块过滤

7.往锅中倒入煮好的肉块及剩余的蒜头、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的汤头及酱油调味酱，以小火慢慢卤

8.待肉卤至软烂时，加入水煮蛋一起卤煮，并转大火煮沸后，熄火放凉，再将肉块用手撕或者用刀切成小片，并将卤好的汤头、胡椒粒、卤蛋一起盛盘，最后淋上锅中的汤汁

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。牛肉的做法有很多种。下面小编为您带来一种好吃的制作方法-酱牛肉，欢迎阅读。

酱牛肉的营养价值

有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

酱牛肉的食用效果

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

酱牛肉的制作方法2

1要把牛肉给切成大块

2紧肉。牛肉切好大块后可以用清水先浸泡下，去除淤血。然后锅中做清水，80度左右时候下入牛肉。火烧开，2分钟即可捞出浸入凉水中。煮的时候不要盖盖子，煮到发鼓即可捞出。打开锅盖煮是为了血沫不沾肉上。

3牛肉紧好后，捞出来用冷水浸泡，使之紧缩。这样做好的牛肉才不松散，不容易一切就碎。而且口感也好!

4煮到发鼓就可以捞出来

5以用超市卖的炖肉料包，也可以自己配。比如八角、花椒、小茴香、丁香、草果、甘草，根据个人口味决定，比较不可缺的是八角。然后放上葱姜蒜，当然还有料酒、酱油、糖、盐神马的。至于比例，和你炖的肉多少还有汤的多少有关，基本上1公斤肉，每样调料来个1-2汤勺即可。

6把葱姜蒜、酱油、料酒、黄豆酱加入糖、盐和八角等调料，加入开水，没过肉，水烧开后调小火。要慢火煮3个小时左右。

7小火煮大约2个半到3个小时以后，可以关火了。用筷子插透即为熟。关火后先不要捞出，浸泡在汤中2-3个小时，味道更佳!

酱牛肉的制作方法3

1.牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小

2.将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可

3.牛肉浸过之后，我们来焯水。(看见那浮沫没?是没出完的血水，所以别省略这一步哦)锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮开后继续煮4-5分钟，将牛肉捞起，水倒掉不用

4.锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水

5.煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。——糖的量不用多，10g就行;酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好

6.继续煮20分钟。20分钟后，用小火煮2小时后加入盐，即可

酱牛肉人人爱吃，但有人会做家常版的吗？下面是小编为大家带来的家常酱牛肉的腌制方法，希望您能喜欢。

家常酱牛肉的腌制方法（1）

原料： 牛腱子肉1块(约1000g),，黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

做法：1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

家常酱牛肉的腌制方法（2）

主料：牛腱子1条

辅料：黄豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙、姜1块、盐适量、老抽2汤匙、冰糖1块、白酒半汤匙、黄酒2汤匙、卤肉包1包

1.原料图。

2.牛腱子洗净，冷水下锅，水开后放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗净备用。

3.把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。

4.牛肉放入，煮开后，关掉火，彻底凉后，再烧开，一般都要三凉三热。

5.牛肉捞出来用保鲜袋装好封口，等彻底凉透切片摆盘即可。卤汁过滤后装好，放入冰箱冷冻，越用越香。

家常酱牛肉的腌制方法（3）

主料：牛肉(小腿) 1000克调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。

5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。