风味

上海传统风味小吃主要有蟹壳黄、枣泥酥饼、生煎馒头、葱拌冷面、百果馅酒酿圆子等。

蟹壳黄：用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色和与形状与煮熟的蟹壳非常相似，颜色为褐黄色，具有酥、松、香的特点。在早期上海的所有茶楼、老虎灶的店面处，一般都会设有一个立式烘缸和一个平底煎炉，边做边卖两件小点心，蟹壳黄和生煎馒头。

枣泥酥饼：用油酥面做皮，黑枣泥为馅，经过油炸成熟的面食。颜色为金黄色，小巧玲珑，外皮酥松，食用起来香甜可口。

生煎馒头：上海称包子为馒头，所以生煎馒头实则为生煎包子。其底部色泽金黄，硬香带脆，馒头外部为白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，食用起来还有芝麻或葱的香味。

葱冷拌面：是将面条先蒸后煮，再用冷风吹凉，加调味拌食的面食。不仅符合卫生要求，并且加工后的面条硬韧滑爽，受到广大顾客的欢迎。

百果馅酒酿圆子：以果料为馅，滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润，圆子比较糯，馅为甜香。

腊八节的腊八豆等豆制品是消费者日常生活中不可或缺的食品，经工艺改进后所生产的豆制品具有生产周期缩短、质量得到了保证、增强了保健效果等特点。那么，腊八豆是怎么制作加工的呢?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

1、清香腊八豆的制作加工

(1)工艺流程大豆→选豆→冲洗→浸泡→沥干水分→煳豆→散粒接种→培菌长霉→拌料→装坛→后熟→后处理→装瓶封口→检验→成品。

(2)操作要点

①原料要求。以新鲜无霉变的当年新大豆为最好。去杂、去不合格豆粒。

②泡豆。用原料质量3倍～5倍的水浸泡6h～8h，冬季低温季节浸泡时间应适当延长，夏天可稍短。

③沥干水分。将浸泡好的大豆倒入竹箩内，沥干水分，再用清水冲洗一次，但注意不要冲洗得太厉害，以免过多损失可溶性蛋白质。

④煳豆。用蒸煮机械或土制的蒸煮容器蒸豆，注意锅内水分不宜过多或过少，蒸至用手挤压豆粒能成泥状即可。

⑤散粒接种。将蒸好的大豆取出摊开于干净的容器中，使其尽快冷却到25℃左右。将选育扩大培养好的混合菌种与豆粒充分拌匀。

⑥培菌长霉。洗干净竹筛，内垫一层纱布，将拌有菌种的豆粒摊放在纱布上，厚薄一致。将竹筛置于霉房的霉架上，在每个霉架的顶部及四周用塑料薄膜保湿，在一定的温度和湿度条件下经过一段时间后就可完成霉制过程。

⑦拌料、装坛。根据产品风味的需要，将霉制好的坯拌上所需要的风味料入坛。

⑧后熟。将坛放在阴晾通风的地方，严禁日晒雨淋。在后熟期间，应及时添满坛沿水，以防腐败变质。在一定的温度下经过半个月左右的时间就可完成后熟。气温低时后熟时间相对长一些，气温高时则相对短些，但温度不宜过高，过高则容易引起产品变质。

⑨包装、销售。坛装销售或以塑料袋真空包装销售。

(3)注意事项所有与大豆接触的容器，如纱布、竹筛、拌料等都应及时清洗保持清洁卫生。霉房每隔20天～30天应喷洒质量分数为1%以上的甲醛水，密闭24h消毒，然后通风排去甲醛残留，才能使用。所有操作人员必须无传染病，在操作期间必须注意个人和操作间卫生。每天生产完毕，必须将车间及加工用具打扫干净。

2、风味腊八豆的制作加工

(1)工艺流程清香腊八豆→炒制→装瓶→封盖→杀菌→入库贮存。

(2)操作要点

①炒制。将菜油加热脱味后，投放清香腊八豆快速搅炒，以免锅低烧焦。待腊八豆炒出香味色泽变深时依次加入各种风味料，继续搅炒一定时间。

②装瓶。瓶盖洗净后蒸煮杀菌，将搅炒好的腊八豆装入瓶中，装至距瓶口0.5cm～0.8cm时，趁热封口(注意瓶口卫生，不能将物料污染瓶口及外沿)，100℃的温度条件下杀菌20min。

③装箱贮存。待瓶内温度降到室温时装箱，产品应存放在阴晾通风的库房内。一般应贮存10天后才能出库上市销售。在库房贮存期间应抽样检查，如发现有变质的产品，应查找原因，及时采取补救措施，确保产品质量。

啤酒是世界上仅次于水和茶的第三大消费饮料。

据马什布尔称，澳大利亚啤酒公司詹姆斯·斯奎尔正准备回收可能是世界上最古老的一桶啤酒，已有220年历史。

修复是基于保存了220年的酵母，20年前在巴斯海峡底部发现的。

最初，在1797年，一艘名为悉尼湾的商船装载着茶叶、大米、烟叶和40000升啤酒。这些啤酒被密封得很紧，所以当船在塔斯马尼亚坠毁后，酵母在冰冷的海底保存得很好。

当然，酿酒师在使用现代技术的过程中也尝试了许多方法，最终从黑醋栗和香料中找到了灵感。

这种啤酒将被命名为残骸保存啤酒，并将于6月份上市。

文章最初的标题是“用澳大利亚最古老的酵母酿造啤酒:恢复220年前的风味”

寿生酒是浙江金华一带的传统名酒，寿生酒由明代初年戚寿三所创，液色金黄鲜亮，香味浓郁醇美，过口余香爽适。寿生酒其风味独特，自成一派渐渐成为酒中珍品，也成为金华文化中酒文化不可缺少的一部分。

百多年以来，寿生酒风靡一方，享有盛誉。寿生酒以精白糯米作原料，兼用红曲、麦曲的糖化发酵剂，采用“喂饭法”分缸酿造。在生产过程中，不论是制红曲、麦曲或“喂饭”等操作工序都有其特定要求。生产季节也仅限于冬至至立春前，采用冬浆冬水，因而风味别具一格。

金华寿生酒是中国历史名酒，采用金华特产纯双糯糯米为原料，调配当地的冬浆冬水，用红曲、麦区发酵，经过20多道独特的加工工序精致而成。其酒色橙黄清亮，既有红曲酒的色和味，又有麦曲酒的香和美，醇香可口，沁人心脾，余味无穷。

金华寿生酒与金华火腿齐名，距今已有700多年的历史，早在南宋即为世所重，南宋《武林旧事》中，就有“金华造酒近时京师嘉尚”的叙述，而《苕溪酒隐丛活》中更有“江南人家造红酒色味两绝”的感叹。明朝中叶，几乎达到了全盛时期，明代《酒史》记“晋字金华酒。

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沱湖风味鱼是安徽省蚌埠市五河县沱湖的特产。五河沱湖风味鱼以传统渔家风味为主，辅以多种中草药保健配方，味道独特，美味、食疗保健功效俱佳。

沱湖是皖北最大的无污染淡水湖，面积10万多亩，沱湖岸线曲折，芦苇丛生、菱藕连片，水质清新无污染，以盛产鱼虾蟹而闻名皖北，是蚌埠市菜篮子基地。以螃蟹为主的沱湖水产品获有“中国十大名蟹”、“安徽省名牌农产品”、“绿色食品（A级）”、“蚌埠市名优农产品”等称号，畅销国内大中城市，远销日本、韩国及港澳台等地，深受消费者青睐。

沱湖风味鱼以沱湖所产的纯天然鲜活鱼、虾为原料，经渔家传统工艺精制而成。产品以传统渔家风味为主，辅以多种中草药保健配方，味道独特，美味、食疗保健功效俱佳。目前上市有休闲即食系列有风味鱼（甜味、咸味、麻辣、微辣、五香）、烤香鱼（虾）10多个品种，是馈赠佳品。

原料：

鱼、盐、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、葱片、姜片。

做法：

1、将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味；

2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥；

3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热；

4、将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂；

5、180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

名闻遐迩的临沂小吃---糁(sa)，向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜食，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。糁，是用禽畜肉类、麦米、葱、姜、盐、面粉、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等多种精料调制而成的一种肉羹。

喝糁，讲究“热、辣、香、肥”四美。其中“热”是关键。不热，就无从突出“香、辣、肥”等特点了。所以，俗话说：“开锅糁，剐缸粥”。一碗热糁，配以适量具有临沂地方色彩的面食，如油条、烤脾、马蹄烧饼、油瓤锅饼之类，不仅是一餐理想的早点，也实在是一种对生活美的充分享受。不唯果腹，冬令食之，且具祛风除寒，开食健胃，怡情爽神之功效，对于改善生活，增进健康，实在大有裨益。

白鱼、红尾鱼是南水北调源头--丹江口的特产，丹江是有着国家一级水质的淡水湖，我国著名企业农夫山泉经过专业签定也在此建成水产品生产基地，库区植被良好，野生鱼种类繁多。

白鱼、红尾鱼以小杂鱼为食，肉质细腻爽口，富含人体所需的19种氨基酸，尤其是必须氨基酸----赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸的含量很高。而脂肪含量很低，是所有陆生动物所无法比拟的，对增强人体健康、提高儿童身体和智力发育有明显的帮助。2006年，英国《人类生活与健康》杂志第2期刊出科学家对21世纪人类生活与健康专门提示：为增强体质，提高健康应多吃白肉，少吃红肉。

柳氏风味鱼食品有限公司生产的风味白鱼干和风味红尾鱼，是以丹江口库区鲜活的野生白鱼和红尾鱼为原料，经过传统配方制作加工而成，即保留了产品原有的营养成分和鲜味，同时也利用各种天然香料对产品体内的固态水进行了置换。无论蒸、烧、煎、清等何种方式烹饪，均不需要添加其他作料(烹饪前用清水浸泡30分钟)，只须放入适量料酒与生姜即可。熟制后的产品浓香可口、回味悠长。

开袋即食的风味香鱼条和风味小白鱼，以野生丹江鱼为原料，经传统独特的配方精深加工后透出浓郁的醇香，令人望而生津，回味无穷，食而不忘。

风味清真菜位于沅水河畔的常德市，其清真菜肴久负盛誉，闻名遐迩。相传清代乾隆皇帝游江南时，路经常德，进一回民店品尝了厨师烹制的清真菜肴，赞不绝口，当即挥毫赐名该店为“清真第一春”。

“清真菜肴”是指回民喜食的牛羊肉。常德清真菜肴烹饪技艺在形、香、色、味上独具一格，首先是选料严格，主料精细考究，全部采用阿訇亲手宰杀的鲜牛肉、牛舌、牛百页、牛蹄筋；辅料齐全，主要有玉米片、香菇、木耳、鸡蛋等；佐料讲究南方风味，有姜、葱、蒜、辣椒、胡椒、八角茴、酱菜等。其烹制方法亦多种多样，有蒸、焖、煎、炒、煨、烩、酥、溜、炸、拌、炝、熬、煮、烤、烧、卤等。“清真菜肴”虽然都是以牛肉及牛副产品为原料，但刀工配料各有特色，烹调饪制各具千秋。“银丝百页”就是以刀工精细，火工恰到好处而见长，烹调师将煮熟的牛百页去掉底板切成细丝，把辅料玉兰片切成细丝，再将佐料新鲜红辣椒去籽切成细丝，生姜切成细丝，香葱切成段，然后人锅放清油旺火爆烩，盛人盘中，淋上麻油，只见百页丝条匀齐，色泽洁白，配以红辣椒、绿葱段、黄姜丝，五彩纷呈，香气四溢，味美可口。此外，还有红烧牛蹄筋、烩牛脑髓、扣牛肉、麻辣牛肚丝、盐炸牛肉、绿豆粉炒牛肉丝、炒牛肚、粉蒸牛肉、五香牛舌、红烧牛肉丸子、凉拌腱子牛肉等传统菜肴，经过烹调师的精心饪制，其形千瓷百态，栩栩如生；其色艳丽多彩，赏心悦目；其香浓醇厚美，风味隽永；其味鲜美可口，回味悠长。

猪肠粉是湛江人爱吃的一种特色小吃，也是湛江大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，所以肠粉成为不少湛江人早餐必选的食品。湛江最负盛名的“好记”肠粉坐落在南桥河畔（市区有四家），其肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”，曾荣获2002年第二届湛江美食节最受欢迎奖。

猪肠粉制作是选用存放半年的大米，用清水浸透，用石磨磨成浆，蒸制成薄块，卷圆呈猪肠状，约1市尺长。调料用咸甜酱、当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油和芝麻等。食用时，将肠粉切成小节，置在碗中，依次加入上述调料和配料适量，拌匀而食，五味调和，香滑可口。

猪肠粉的传说。肠粉的原名叫粉条，是湛江地方历史悠久的食品。民间传说乾隆皇帝游江南时，由于听到大臣纪晓岚介绍了岭南粤西一带的小吃，更有风味特色，于是来了兴趣，决定秘访粤西。有一天，乾隆来到了粤西湛江一带，在集市只看到老百姓围着摊子津津有味地吃着白色条状的食品，乾隆皇帝感到很好奇，遂问身边的地方官，地方官介绍道：“此乃米制食品，名叫粉条。”乾隆听到后也要了一碟享用，食后连身赞道：“好、好、好，够爽、够嫩、够滑，粤西果然有美食啊！”并乘兴说道：“此粉条的形状好似猪肠子。”由于皇帝开了金口，从此，猪肠粉的名称传遍了湛江一带，这就是民间传说的肠粉一词的来历。

三都风味酸包括辣椒酸、笋酸、鱼酸、虾酸、臭酸、及各种盐酸等，其中辣椒酸最有特色。

三都人自古有吃酸的传统，素有“三天不吃酸，走路打捞穿”的说法。吃酸、制作酸是水族人民祖辈传下来的，所以他们十分喜食它。三都辣椒酸色红味酸，略带甘甜，风味独特，各具特色，调味菜肴，能健味消食。它的制作方法很简单，用不着什么高超的技术，也无需珍贵的佐料，只要把鲜红生辣椒洗净后，掺杂少许生姜打磨成辣浆装入土制坛中，再加入少许甜酒，外封坛盖，并加放坛盘水密封，十天多天后就能发酵变酸。辣椒酸既可生吃，也可作炒菜佐料，可以熟煮酸汤，也可以制凉拌，也可以冲开水解渴。农民朋友们在夏天上山干活或下田收割时，用少许辣椒酸冲一壶开水再加少许食盐，渴了喝上几口，既能解渴，又不会中署。

三都辣椒酸源远流长，传说中古时候，水族人民生活的地区非常缺盐，菜无味，人无力。万般无奈之，水族人生活的祖先只好用红辣椒与糯米饭拌在一起加清开水泡起来，倒入坛中封闭好，过了十多天开坛一尝，味道竟然很不错，酸辣略带甜，从此以后，水族人民学会了做酸，并缓解了缺盐带来的困难。又传说由于地理环境因素，气候湿热，食物不易保存，为了调剂肉食，平衡蔬菜淡旺季节的需求，生活在这里的各民族同胞在长期的生活实践摸索生产了酸食。由此可见，酸食是水族人民适应环境、因地制宜发起来的饮食风俗。

三都辣椒酸不仅色、香、味俱佳，让您看起来赏心悦目，吃起来酸滋滋的含着辣味，红彤彤的刺激你的食欲，而且有深厚的民族饮食文化内涵，同时为中华源远流长的饮食文化增添了奇光异彩。朋友，欢迎你来到像凤凰羽毛一样美丽的地方——三都水族自治县领略水族人民多年来酝酿出丰富的饮食文化，品偿水族人民制作的美味佳肴，会让你流连忘返，终生难忘。

主料：糯米6千克，猪排骨2千克

辅料：板栗仁500克，食盐200克，猪油200克，草果粉25克，苏麻秆灰50克，粽粑叶1千克，稻草适量

制作过程：将糯米淘洗干净滤干水分，放入容器内，加入苏麻秆灰，用手搅拌，把米搓成黑灰色，排骨砍成8厘米长条，净锅上火放油，烧至油温五成，放入糯米、排骨、盐、草果粉，板栗仁翻炒15分钟，起锅晾冷，用2~3张粽粑叶重叠展开，将炒好的糯米按每个250克和排骨2节、板栗仁3粒放入粽粑叶内，包成长15厘米的椭圆状，用稻草捆扎几道，放入锅内加水淹没浸泡4~6小时，盖上锅盖，用大火煮90分钟后，把粽粑翻转再煮至熟透即成。

味型：咸鲜

特点：清香软糯

伊犁的包子，有烤制的、煎制的、蒸制的，方法各异，滋味也不相同。最常见的有烤包子、水煎包子和薄皮包子。馅料一般都用羊肉或牛肉、洋葱和盐调成，并加适量孜然、胡椒等佐料。水煎包子用发面，包馅成坯，然后将包子一个个摆在烧热后涂上油的平锅内，浇汤、洒干面粉，将锅盖扣紧，10多分钟就熟。它的特点是：油亮金黄，吃起来松嫩爽口，油而不腻。烤包子和薄皮包子都用“死面”，即用盐水揉制的面，做成包馅成坯，不过烤包子坯是长方形的，便于在馕坑内贴烤；而薄皮包子做成圆锥形包坯，用蒸笼蒸熟。同样的原料，因做法不同，而滋味各有特色。( 伊犁哈萨克)

牛奶，作为一种非常平民化的营养食品，是很多人的最爱，可是牛奶种类到底有多少种，自己的体质适合喝哪个种类的牛奶，好多朋友应该都不太清楚，下面，就牛奶的种类有哪些，为大家简单科普一下。

超市里常见的牛奶种类一般有以下四种：

1、营养强化奶(这个种类的牛奶最易吸收)

在日常饮食中，牛奶是最好的钙质来源之一，无论是游离钙(约占总数的1/3)还是酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体(约占2/3)，都非常适合人体消化吸收，吸收率可以高达32%。而高钙奶则起到了锦上添花的作用——虽然添加进去的钙质成分由于结构不同在“质量”上要逊于乳钙，不过35%左右的“数量”优势还是显而易见的。

同时，许多牛奶厂商还在高钙奶中还添加了维生素D，起到了促进钙质吸收、调节血钙平衡的作用，可谓相得益彰。对于正值青春期的少年、准妈妈和乳母，以及钙质流失加剧的中老年人，高钙奶都是不错的选择。

除了老生常谈的钙和VD，牛奶中的营养强化剂还有其他许多类型。例如：多种维生素和矿物质，为人体正常生理活动所必需，适合代谢旺盛的青少年;乳铁蛋白，具有一定的抗菌、抗病毒活性，适合抵抗力较弱的小朋友;DHA、EPA等多不饱和脂肪酸，是视网膜和神经系统的重要组成部分，儿童、老年人以及脑力劳动者都可以适当补充。

另外由于现代都市人的“方便”需要，可溶性膳食纤维也被越来越多地被添加到牛奶当中，它可以帮助肠道功能欠佳的朋友增强肠道蠕动，预防和改善便秘问题。

2、低乳糖奶(这个种类的牛奶让你免于尴尬)

敢不敢咚咚咚一口气喝下一整杯牛奶?肚子开始咕噜咕噜闹情绪了吗?嘿嘿，别担心，你不是一个人!

大多数亚洲成年人或多或少都有些乳糖不耐。事实上从断奶开始，我们合成乳糖酶的能力就已经开始退化了，对乳糖的分解能力也随之降低。滞留在肠道中的乳糖被细菌分解，产生大量气体，从而造成各种尴尬局面，甚至让你频频奔向卫生间。

幸运的是，乳糖酶合成能力的退化并非完全不可逆转，循序渐进的“锻炼”还是会带来进步的。除了我们熟悉的酸奶，乳糖不耐症患者还可以从低乳糖奶开始，重拾你身体的“牛奶记忆”。

尽管不同品牌的低乳糖奶叫法各异，但原理上都是采用乳糖水解技术，在工厂提前帮你“消化”了大部分难缠的乳糖分子，既没有营养损失，又不会闹肚子，让你没有理由拒绝牛奶。配合饮用量的增加，用不了多久，你的乳糖酶合成体系就可以恢复一部分的劳动能力啦!

3、低脂奶(这个种类的牛奶帮你瘦身)

按照乳脂肪含量的不同，牛奶可以分为全脂奶(脂肪含量为3.5%-4.5%)、半脱脂奶(1.0%-3.5%)和脱脂奶(一般低于0.04%)。以每次饮用250mL全脂牛奶计算，其中的脂肪大约会为了我们带来80kcal左右的热量(大概步行十几分钟就能消耗掉)，占每个人每天所需脂肪的10%以上。如果再加上下午茶时间150mL酸奶的话，这些热量对于一个力图保持完美身材的人来说可就不容小觑喽!因此，低脂奶或脱脂奶往往为姑娘们所偏爱。

不过，牛奶中对风味影响最大的成分也是脂肪。作为组成和结构最复杂的脂类物质，乳脂肪怀揣着400多种脂肪酸的丰富内涵，赋予了牛奶浓郁独特的香气和饱满醇厚的口感。因此，脱去乳脂肪的牛奶味道会比较寡淡，即便添加了一部分食用香精，也绝对比不上全脂奶的在嗅觉和味觉上的丰盛体验。

不过，在除掉脂肪的同时，牛奶中的脂溶性维生素也不得不陪葬，维生素D首当其冲。这也许就是“瘦身”的代价吧。

4、调味奶(这个种类的牛奶口感最好)

各种口味的牛奶尽管不会增加多少“营养”，但可以使选择更为丰富。

对于大多数饮用者来说，牛奶还是在早餐中最为常见，于是符合大家饮食习惯的五谷杂粮纷纷进军“乳坛”。此外，为了迎合中国人的口味，国产牛奶品牌还有红枣、蜂蜜、核桃、花生等诸多口味的调味奶供大家选择。虽然不能指望这些成分具有什么神奇功效，不过时常换换口味、哄自己好好吃早饭还是非常具有现实意义的。

顺便提醒一句，所有添加到牛奶当中的非乳成分或多或少都会影响乳浊液体系的平衡，因此配料表中会“附赠”一些稳定剂、乳化剂等成分。不过，不用担心。食品添加剂并不可怕，只要按照标准正常使用，不会对人体造成不良影响。

这么多种类的牛奶，各有优势，爱喝牛奶的朋友，可以根据自己的营养需要，灵活搭配，喝出自己的健康。

近年来，乳制品逐渐受到我国消费者的喜爱，市场上也出现了琳琅满目的产品，其中就有标识为酸乳及风味发酵乳的乳制品，给消费者带来欣喜的同时，也伴有困惑。那么风味发酵乳的保质期是多久呢?下面就跟着小编一起来看一下吧!

风味发酵乳的保质期是多久

一般是21天。

保质期指的是最佳食用日期，过期了，也不代表变质不能食用，但最好在保质期内食用。如果储存不当，在保质期内，也可能变质。

选购注意事项：

1.选购保质期内，且包装无泄漏和鼓胀的产品;

2.选购时浏览产品配料表，尽量选择蛋白质含量高的产品;

3.选择包装大小适宜、最好是供一次享用量的产品;开盖后要及时饮用，食用温度可根据个人喜好决定;

4.如果不能一次喝完，原包装内未倒出的风味发酵乳可盖上盖子后放入冷藏室内保存，但也应尽快饮用;

5.对于普通的酸乳，消费者可以根据个人喜好将果蔬块、果蔬汁、麦片等食材与酸乳相混合，也可以添加白砂糖或蜂蜜等进行调味，享用自制风味发酵乳。

近年来，乳制品逐渐受到我国消费者的喜爱，市场上也出现了琳琅满目的产品，其中就有标识为酸乳及风味发酵乳的乳制品，给消费者带来欣喜的同时，也伴有困惑。那么风味发酵乳是酸奶吗?下面就跟着小编一起来看一下吧!

风味发酵乳是酸奶吗

不是。简单来说，发酵乳就是用牛奶或奶粉作为原料，经过杀菌发酵之后制成的令原来的牛奶或奶粉PH值降低的食品，这个产品就叫做发酵乳。

酸奶，在GB19302中的定义，是用牛奶或者奶粉为原料，同样要经过杀菌、发酵而制成的PH值降低的产品。这听起来，和发酵乳的定义好像是一样的。

但是，酸奶与发酵乳的区别在于，发酵乳是指用任意方法经过发酵就可以了(发酵之后可再添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)，而酸奶必须在发酵时要令牛奶或奶粉先接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种有益菌，接种好之后再发酵制成的PH值降低的产品才能够称为酸奶。所以酸奶是一种发酵乳，但发酵乳并不仅仅包含酸奶。

近年来，乳制品逐渐受到我国消费者的喜爱，市场上也出现了琳琅满目的产品，其中就有标识为酸乳及风味发酵乳的乳制品，给消费者带来欣喜的同时，也伴有困惑。那么风味发酵乳有什么好处呢?下面就跟着小编一起来看一下吧!

风味发酵乳有什么好处

风味发酵乳的食用功效主要与它的乳酸菌及其发酵过程有关，具体有以下几种食用功效：

1、改善肠内菌群

乳酸菌有一定的吸附作用，风味发酵乳有较强的的抗菌活性，能抑制有害微生物生长，使乳酸菌占优势。其中作用最突出的是嗜酸杆菌和双歧杆菌，嗜酸杆菌可产生有机酸、H2O2及抗生素物质，双歧杆菌具有防止便秘、预防及治疗细菌性下痢，维持肠内菌正常平衡，合成B族维生素等功能。

2、具有整肠作用，预防肠道疾病

乳酸菌具很强β-乳糖酶活性，可将乳糖转化成葡萄糖，从而预防因乳糖不耐症而引起的鼓肠、腹鸣、下痢等肠道疾病。另外有些乳酸菌在人的消化道内具有较强残存活性，这可为风味发酵乳提供生理活性物质，使乳酸菌顺利进入肠道并发挥作用。

3、降低血液中胆固醇

通过大量科学实验和研究，科学家认为乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物有抗胆固醇因子。由于乳酸菌能在肠黏膜上黏附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。乳酸菌可吸收部分胆固醇并将其转变为胆酸盐从体内排出。

4、有抗肿瘤效果

肠道菌群中的乳酸菌，包括通过风味发酵乳补充到肠道中的乳酸菌，可通过调整肠道菌群抑制β-葡糖酶、β-葡糖苷酸酶、硝基还原酶等有害细菌酶的活性，降低这些细菌酶在肠内将前致癌物转化为致癌物的作用，从而减少肿瘤发生的危险。

5、预防衰老，延长寿命

风味发酵乳中的SOD、VE、Vc可协同起到抗氧化作用，这些物质会跟过氧化自由基反应，阻止老化发生。

风味臭豆腐的制作方法

风味臭豆腐的制作方法

臭豆腐，一种极具地方特色的风味小吃，古老而传统。别看它名字粗俗，外表丑陋，但却能深得人心，源远流长。“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详，流传甚广。臭豆腐作为上海颇具代表性的传统小吃，从过去街头巷尾的路边摊，到现在酒家饭店的雅致包房，从旅游景点到美食小吃街，从水乡古镇七宝到枫泾、朱家角，无处不在它的踪影和味道。尽管有人对它敬而远之，但更多的人则把品尝臭豆腐当成了一种嗜好。那种特殊的味道，常常会让人欲罢不能而一尝为快。也常常会让远道而来的客人今后不时地勾起对于某个地方的一段回忆和思念。

材料：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

做法步骤：

1、制豆腐

将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2、油炸臭豆腐

将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

3、卤水制法

以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

近日，麦当劳新推出两款新汉堡，星厨系列汉堡，下面本网的小编为你们介绍墨西哥烧烤风味鸡腿堡辣吗？墨西哥烧烤风味鸡腿堡是不是辣的？

墨西哥烧烤风味鸡腿堡介绍

本次介绍的是麦当劳余2017.5.10号(明天)全新上市的新品，提前亲自评测。本次介绍的是墨西哥烧烤风味鸡腿堡。评测：盒子与面包使用的都与板烧堡大小类似;汉堡内容，由上到下：顶面包、烧烤酱、青菜、西红柿片、培根两片、110克大鸡腿肉一块、汉堡低。个人我感觉是不错的，感觉与不素类似，都是肉多的汉堡。鸡腿肉刚出品的里边咬起来挺嫩的，味道鲜美。欢迎各位吃客的品尝。

墨西哥烧烤风味鸡腿堡辣吗

这款墨西哥烧烤风味鸡腿堡是有一点辣的。

墨西哥烧烤风味鸡腿堡

110g的大片鸡腿肉

墨西哥烧烤风味鸡腿堡：官方数据说这块鸡腿肉的重量是110g，听着没什么概念，但是从汉堡里头掏出来，确实感受到了鸡腿肉的大和重。吃起来香脆香脆的。

墨西哥烧烤辣椒酱

这款汉堡搭配的是墨西哥烧烤辣椒酱，吃起来口感更加热烈一些。

汉堡热量是多少

一份洋套餐等于10碗米饭

国外“糖堆网”想了一个好主意，将饮料中的含糖量和方糖进行对比(图1)，这下子，震惊了不少人!家长们能算得出来孩子在酣畅淋漓地喝完可乐时究竟喝了多少糖分进去吧?

我国的营养学家们，也经常采用这样的换算方式来引起大家对小胖墩问题的关注。

健康时报记者根据《中国食物成分表》中的权威数据，用每碗2两的米饭的能量(116千卡)为标准，发现一个鸡腿汉堡(200克)的能量相当于5碗米饭(图2)，1袋中包的薯条(115克)相当于3碗米饭(图3)，一个中杯可乐(460毫升)也相当于2碗米饭(图4)!

这样算下来，吃完一份包括一个鸡腿汉堡、一份薯条加一个(中杯)可乐的套餐，摄入的能量就相当于吃下了10碗米饭，更何况，套餐里往往还会加上冰淇淋等其他高能量食物。

山葵是调味品，那它的味道绝对就不难吃。相信应该都吃过日本料理，或者是烤肉。有见过芥末泥在餐盘上，而山葵就是跟芥末泥差不多，但是比芥末要更上品、更好吃一些。

山葵的味道

山葵酱口感好、呈绿色，有香、辛、甘、粘四种特色风味，是一种高海拔森林中生长的纯正的绿色调味品，其中蛋白质含量5.65%、多种氨基酸、脂肪含量1.2%、维生素C含量169.2mg/100g、异硫氰酸脂含量0.80mol/ml。异硫氰酸脂是山葵酱中的独特成分，其他酱类调味品不能与此相比。

相比辣椒，山葵刺激的不是口腔而是鼻腔，所以在食用时常常会感觉“涕泪横流”，山葵气味辛辣，有着洋葱、青椒般的刺激滋味，但是它所产生辣味不会停留很久，品质好的的新鲜山葵回味甚至会有些甘甜。

山葵的运用

山葵可以放在豆腐上吃，或和凉的荞麦面一起食用。小量的山葵也适合放在寿司或生鱼片上。很多时候人们会把山葵跟酱油混合，才让食物蘸上；但是山葵的味道於水中会迅速溶解，吃山葵的最好方法是把食物蘸上酱油後，才加上山葵，并要避免山葵与酱油混合。

山葵的抗病毒作用

用异硫氰酸脂与流感病毒比为(0.15+0.05)ml处理病毒，90min使病毒完全失去活性，不会引起动物致病，这比起病毒对抗菌素不敏感的特性来说，山葵中的异硫氰酸脂是可取的。

山葵的好处

1、杀虫作用

山葵的ITCs对寄生在鱼体的异尖线虫和水生菌具有杀灭作用。

在山葵浓度为0.1%以上时，9min杀死蛔虫率100%；35min杀死蛔虫卵率100%

2、增进食欲作用

许多香辛料具有增进食欲的作用，主要在于这些香辛料进入消化器官后剌激消化器官使中枢神经兴奋而促进了血液循环，局部充血使消化液快速分泌、消化器官运动加剧、消化能力增强而促进食物消化吸收。

有关实验表明：食欲不振的病人，每日摄入1g山葵酱，他每天可以多摄取1000卡路里的热量；每日摄入2g山葵酱，他每天可以多摄取1300卡路里的热量；当然不能增加到3g，否则会产生厌恶感。

适当摄取情况下，胃镜透视胃蠕动增加，胃液分泌越旺盛。

3、止痢作用

从叶柄中提出的不含辛辣成份的水溶性物质可以抑制肠管黏膜盐离子的分泌而具有止痢作用。