客家擂茶用什么菜做的（推荐20篇）

我也是在舌尖上中国看到这种客家的清明小吃艾粄，小编这要考考你了，你知道这个字怎么念吗？艾粄是一种传统小吃，就像我们端午节要吃粽子一样，课时这种在南方更加流行的小吃，她们身上也是流传了许久，很多游客很是喜欢，那么小编为你讲解，艾粄怎么做好吃？

艾粄(bǎn)是什么

客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄是清明节客家人必备的传统小食。首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。

艾粄的传统来历

流传地区

艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及台湾客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。

“粄”为客家方言里各类糯米/粘米糕点的通称。艾粄因一般在清明期间制作使用，故属于清明粄，也是最常见的一种清明粄。清明粄包括“艾粄”、“田艾（鼠曲草）粄”、“苎叶粄”等。每年清明节，清明时节，人们在外出祭祀、踏青时便会采摘些鲜嫩的艾叶、鼠曲草、竺叶、鸡矢藤和使君子等用于制作各类清明粄。寒食节食品

宋陈元靓在《岁时广记》一书中记载了寒食节食品“青隋饭：杨桐叶、细冬青，临水生者尤茂。居人遇寒食采其叶染饭，色青而有光，食之资阳气。谓之杨桐饭，道家谓之青精饭、石饥饭。”

明郎瑛在《七修类稿》卷四十三提到寒食节吃“青团子”。“这种青团子是在糯米中加入雀麦、草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。”

“艾粄是清明时节南方地区的传统糕点，属于客家美食。在客家语中，“粄”是泛指以大米为原料制成的糕点。因为加入了艾草，所以称为艾粄。艾草不能少

在阳春三月、清明时节吃艾草有温阳养肝的功效，是春季养生的佳品。《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒，纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，入脾、肝、肾经。所以客家艾粄可是顺应时节，具有保健养生功效的美食呀。

天然的墨绿色，自然的艾草清香，又黏又糯的面皮里面裹着香喷喷的花生仁、芝麻粒……艾粄甜甜的味道、淡淡的草香、清新的色泽与春日融为一体，这就是春天的美食。”

客家艾粄怎么做呢？

首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。

把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。

2.煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分。

待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用。（不要用刀刃剁，剁出来口感不好）

3.将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖（糖加适量，按个人口味增减）混合到一个大盘子里，

往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型。（面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜）

4.将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。

5.将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。

6.将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。

7.取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状（不要太薄，否则会漏馅），倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。

8.把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

客家酿豆腐起源于北方过年吃饺子的习俗。客家先人从中原南迁后，仍保留中原汉人吃饺子的习俗。但是，由于南方少麦缺面，客家人就把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子。这独特的风味经过几百年的流传，已经成为客家菜的典型代表，更是逢年过节的一道主菜。传统的酿豆腐馅料，主要选用猪肉、马鲛咸鱼、香菇、陈皮等，其吃法，除了与饺子的煎、煮、蒸相同外，还有焖、煲、炸等。

关于酿豆腐来历，客家流传着一个有趣的传说。

相传很久以前，一个来自五华和另一个来自兴宁的结拜兄弟，在吃饭点菜时候出现了矛盾，一个说要吃猪肉，另一个说要吃豆腐，两个人争持不下。聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，于是制作出了客家酿豆腐。

酿豆腐深受客家人的欢迎，其制作工艺广为流传，简单易学。首先是选馅料，主要是半肥半瘦的猪肉，配以香菇、葱头剁成馅；其次是酿豆腐，酿豆腐时把豆腐切成四方小块，中间用筷子挖个小洞，将馅置入；第三步是煎酿豆腐，先锅里撒上鲜油，生起灶火，再将豆腐放进锅里，用温火慢慢煎制，待朝锅底的一面呈金黄色时，再将豆腐翻过来煎制，数分钟后方可放上盐、酱油、味精等调料，或盛于瓦煲之内温火焖熟，数分钟后香味扑鼻，即可食用。所以，虽然酿豆腐好吃，但客家人有俗语：“性急吃不了热豆腐”哦。

客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

酿豆腐是客家人的传统名菜。

新春佳节，中原群众尚食饺子，寓“岁更交子”之意。客家人自中原南徙至粤东后，仍尚其俗。但岭南地暖，少种小麦，缺乏面粉，故当时处于深山腹地的客家人，要吃一顿饺子，也很不易。后来，有人想出了一个变通的办法，把饺子的馅料填进豆腐块里，煮熟当作饺子，吃起来别有一番风味。这一食法很快传遍客家地区。

酿豆腐是一种价廉物美的大众化食品。首先，馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一刘塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。

客家人主要散布在华中和华南各省，尤以闽粤赣三省交界地区为集中，是大本营，大多的客家人都曾颠沛流离从发源地迁徙到五湖四海，因此就有了东方的吉卜赛人的称号。本期的客家文化带你去寻根问底：客家文化发源地在哪。

“客家人”这一汉族民系，目前在中国大陆主要散布在华中和华南各省，尤以闽粤赣三省交界地区为集中，是大本营。尽管如此，他们却是“客人”，他们的祖居地或发源地不在华南。对客家人追本溯源，首要的是查族谱，找遗迹，辨文化习俗。

客家人最重视谱牒的撰修，因为要“崇先报本，启裕后昆。”不论生活如何坎坷，历经磨难，多次迁徙，颠沛流离，客家人都会口头流传或后人补纂，把本家族氏的源流记录保存下下来，这给我们探究客家人的起源提供了很好的资料。

在客家人的姓氏族谱中，对本家族系祖源有详细的记载。据所收集看到的族谱资料反映，客家人源于汉族。我们知道，汉族源于华夏族，华夏族源于黄帝、炎帝及夷、黎、戊、苗、狄等族。在原始社会末期的三皇五帝时代，各族系部落经过多次反复冲突、融合、分化、再融合，而形成以黄帝为始祖的华夏族，汉代后改称汉族。所以客家也源于各族系部落，但以黄帝族系为最多。三皇五帝是汉族也是客家民系的祖源。

客家的先祖们，经过在中原广袤的土地的厮杀合并，到周朝武王克殷后，分封成71个诸候国，后来这些诸候国人，或以国名为姓、或以祖先字号及谥为姓，分出许多的姓氏。到春秋战国时期，中国人的姓氏，已基本确定完善。“姓”成为有血缘关系的世系同族的称号；“氏”则是同姓衍生的分支。在客家姓氏族谱中，对自家姓氏渊源开卷就有明确的记载。

客家族谱浩繁复杂，难以一一罗列。综合而看各姓氏祖先发端于中原地区。这一点可由客家姓氏的郡望地得到印证。所谓姓氏郡望地，一是这个姓氏他自身选定的；二是历史上公认的；三是郡望地有的既是发迹的地方，也是这个姓氏起源的地方；四是这此郡望地大多数在汉晋至隋唐时期，也有部分在先秦时期确定。

统计资料显示，客家祖先起源或发迹在黄河流域和长江流域地区，尤以黄河流域占绝大多数。两河流域是中华民族的发源地，客家人源于此是不争的事实。客家学泰斗罗香林先生有言：客家先民其先世则多属于黄河流域以南，长江流域以北，淮水流域以西，汉水流域以东等，即所谓中原旧地。有学者更把客家发源地圈定了一个具体的范围即：“北起并州之上党，西界司州之弘农，东达扬州之淮南，南至豫州之新蔡。”过去还有种传统说法，认为客家来自河南的光山、固始两县。

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增城有一半的本地人与一半的客家人，因此这里的客家风味亦很地道。客家焗鹅是先将整只的鹅放在锅里滚动，直至六七成熟，再放进香菇等林林总总的配料，与鹅一起翱至熟，这种方法做出来的鹅，香料可以渗透到鹅的肉里，较为入味，另一方面鹅肉肥而不腻。

价钱：约一百多元钱一只。

中新客家焗鹅的选材有两个关键：一是走地老鹅，保证肉质质量；二是鹅只大小要保证在七到八斤重，确保鹅不会太肥腻或过瘦。要炮制一道美味焖鹅不简单，首先以花生油、蒜头、姜片起锅，把美味酱油抹遍整只鹅，煎至金黄色，加入适量烧酒和酱油，然后采用传统原始的方法将整只鹅放在锅里，可直接焗熟，或焗至六七成熟，再放进香菇等佐料，与鹅一起焗至熟。这样焗出来的鹅原汁原味，色泽金黄鲜艳，肉肥而不腻，特别香，可谓是色香味俱全。

龙花洞客家文化村位于广东省惠州市博罗县湖镇响水下洞村。项目占地总面积18万平方米，总建筑面积18000平方米，总投资约1.5亿元;分三期开发.文化村地属珠三角边缘地带罗浮山脉。东南与惠州、惠阳连接; 东北与河源、紫金相接；西北与增城、龙门相邻；西南与东莞相依。毗邻广州、深圳、港澳，车程均在两小时之内; 广汕公路贯穿而过，与205、324国道连接；广惠、惠河、广河高速境内交汇，水陆交通十分便利。

龙花洞客家文化村集热情漂流、瀑布酒巴、温泉水疗、户外拓展、生态别墅、商务会所、会议中心、度假酒店、民俗文化、特色购物、科教种养等项目为一体的综合型多功能生态旅游度假景区。景区分期实现食、住、娱、游、购一条龙服务；并规划构建成为粤东文化度假旅游的一颗璀灿明珠。

黄酒是一种常见的发酵酒，没有白酒那么刺鼻的味道，更多的是发酵后的香气。那么，客家黄酒什么味道？客家黄酒适合什么人喝？

客家黄酒什么味道

喝酒前清理口腔，微品一口，有一股淡淡的酒香。然后是一种类似药酒的味道。然后就能感受到一种微微的甜味。刚开始可能会有一些不适应，这种不适的感觉可能主要来自，那是药酒的味道。但是如果长期喝的话。这个味道肯定会对身体有益健康。不像白酒，味道那么浓烈。喝完一杯之后，还会想喝一杯。留在口中的味道，会让人回味悠远。

客家黄酒的喝法

倾倒过程就能闻到散发出来的浓郁黄酒香味，醇厚甜香。

温过之后倒入杯中，酒香扑鼻而来。浅尝一口，酒香浓郁，顿时一股暖流涌遍全身，浑身暖洋洋的，好舒服。

好酒要大家一起喝才有意义。改天聚会让所有人都来品一品，一起过来感受一下黄酒的甘甜。让所有人知道中国酒类，黄酒文化源远流长。

客家黄酒适合什么人喝

酒的包装朴实大方，送人自用都适宜。酒味厚重甜美芬芳，比较适合女性饮用。整个品饮过程令人愉悦，酒体香气干净，纯厚挂杯，杯底留余香。不会喝酒的人也可以饮用，对于喜欢烈酒的我，建议女士们品饮。

深圳客家人很多，客家餐厅也很多。尽管人们对不同风味食物的接受能力越来越强，各地的美食诱惑也越来越多，但对于自己家乡的风味，始终怀有一份特别的感情。因此，深圳的客家餐厅，普遍还是很受欢迎。

客家菜又称为东江菜，因为东江流贯粤东客家地，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的东江菜在现代客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。

客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。

盐焗鸡名列十大客家名菜之首，和大多数客家菜一样，外表虽然一般，但吃起来可是不一般，香脆的皮、细嫩的肉、骨酥味香。据说是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃而特意精心制作的，卧病在床的丈夫越吃越想吃，很快就康复了。其他如水晶鸡、咸香鸭也是客家菜中家禽菜的精品，做起来虽极费工时，却不枉爽口软滑，汤汁香浓之效。而酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子是客家人的三宝，色泽诱人，形态各异，味道独特，夏季吃来，消暑解热。客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，注重调和及搭配，原汁原味，真材实料，毫不取巧，其中领略到的是客家人浓厚传统文化中的气质，繁华落尽见真淳。其实客家菜在深圳虽不十分流行,但是这么多年来也没有像香辣蟹之类的如过眼云烟，就是因为客家菜不重花巧,而且“抵食夹大件”(广东话,意谓价钱相宜兼分量多)很适合一家大小享用。

吃客家菜，小编为大家挑选了几家口碑较不错的食处。客家王的客家清炖鸡，鸡味十足，汤咸而鲜，以鸡汁捞饭，清香咸鲜无比。客家城的自磨酿豆腐，鲜香浓郁，豆味浓厚，豆腐柔韧；而五指毛桃汤则是客家王中的代表作，它以猪骨及五指毛桃根煲制而成，汤中溢着淡淡的乳香味儿，具有健脾补肺、行气利湿、除痰止咳等功能，是近年风行客家人中的保健汤水。

核心功效

活血祛寒、保护心血管系统、美容养颜

简介

客家黄酒是一种特色传统名酒。深圳坪山区客家文化氛围浓郁，继坪山“舞麒麟”收录深圳市第二批非物质文化遗产名录后，作为最具坪山客家文化特性的客家黄酒以及客家茶果，因其悠久的历史和独特的制作工艺越来越受外界关注。

功效作用

1、活血祛寒，黄酒可以活血祛寒，通经活络，在黄酒中加几片姜片煮后饮用，有助于促进血液循环，能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。

2、保护心血管系统，黄酒中已检测出的无机盐有l8种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。其中镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子。也是维护肌肉神经兴奋性和心脏正常功能，保护心血管系统所必需的。

3、美容养颜，黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

无特殊禁忌人群

不宜同食

无特殊同食禁忌

食用方法

客家黄酒煮鸡：将三黄鸡切成小块，生姜妙香，先将三黄鸡爆炒，再将黄酒一齐下锅煮5-10分钟即可。

客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者说反映了一种客家习俗。下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

客家小吃与节日习俗九、十一月冬至

客家地区有句话叫做“冬(冬至)大过年(春节)”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。

客家小吃与节日习俗五、五月五端午节

端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。

客家小吃与节日习俗七、八月十五中秋节

吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。以往还有放孔明灯作娱乐的传统。

客家小吃与节日习俗一、正月元宵节

元宵节客家人总要吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。

在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺，期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈，长辈给“利是”表示祝愿，完毕后众人开怀畅饮，吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列，将名字注入族谱。一般是一个儿子挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，表示人丁兴旺。

客家小吃与节日习俗八、九月九重阳节

也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九重皮。

客家小吃与节日习俗十、春节(过年)

十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。

客家小吃与节日习俗四、四月7

也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。

客家小吃与节日习俗六、七月8

上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。

客家小吃与节日习俗三、三月清明

这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。” 在广州的万绿湖酒家里，还有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，据其朱老板介绍，野艾还具有清凉滋补的功效。

客家小吃与节日习俗二、二月10

取下花灯 ， 烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。

月亮湾客家文化园为国家AAA级旅游景区。

月亮湾·三明客家文化园，位处三元区莘口镇河滨村，离三明市区仅8公里，规划占地面积近5000亩。月亮湾依山傍水、风景优美，被誉为“三明滨江旅游画廊中最唯美的山水墨宝”。月亮湾作为国家AAA级旅游景区和世界客属第25届恳亲大会的重要展示项目，致力于打造以客家民俗文化、生态养生文化为主题，集文化观光、休闲娱乐、餐饮住宿、会议商务为一体的综合性文化旅游景区。

1）客家会馆在踏入大门的一刻。浓郁的客家气息扑面而来。石的质朴，线的律动，纳客家之风，聚客家之魂。聆听月华坠落水中的轻灵声响，在水乡揽山绵延起伏的韵律上，醉心于蔚蓝晴空下的掬水庭院。

2）“王宅城”民俗村村内陈列着上千件艺术展览品和收藏品，有古韵悠长的乡土民俗、旌旗如歌的红色文化、燃情四溢的知青年代。按不同的品类被细致周到的陈列在各自的展区，走进历史的长廊，感受岁月光影的回溯流年。历史只是历史，只有艺术和后人的纪念可以随着时间流逝越发的弥足珍贵。

3）客家文化演艺馆客家文化演艺馆是月亮湾的歌舞曲艺演艺中心，可容纳千人以上观看，在这里每日上演的是最炫民族风，还有纯朴动情的客家歌舞，更有夜幕下的篝火晚会，让游人尽情地载歌载舞，充分享受身心的放松与愉悦。

4）客家府和客家文化广场

5）名人园闽学四贤——李侗、朱熹、杨时，罗从彦，在客家文化历史上家喻户晓。罗从彦是闽学发展的关键人物，他上接程颢、程颐、杨时，下传李侗、朱熹，是闽学的奠基人之一。李侗对朱熹十分器重，把贯通的“洛学”传授朱熹。自此朱熹不但承袭二程的“洛学”，并综合了北宋各大家思想，成为程颢、程颐之后儒学的重要人物。月亮湾名人园以园林景观为主题，融合植物科普、闽学经典的历史人物故事，让游客在游览之余，寓教于乐，感受文化乐趣。

信息来源：福建省旅游发展委员会

莘口镇：三明市三元区辖镇。1９５９年建莘口公社，1９８４年为街道，1９８７年改镇。位于市境南部，距市区1２．５公里。面积２２３．４平方公里，人口1．６万。鹰厦铁路、２０５国道、沙溪河贯穿镇中。辖莘口、沙阳、黄砂、曹源、楼源、高山、西漈、柳城、后溪、清溪、龙泉、蓬坑、炉洋、中央溪1４个村委会和杉口居委会。农业主产水稻、蔬菜、烟叶。乡镇工业有木材制品加工、造纸、纺纱等。。

黄酒是我国历史悠久的一款酒，是粮食通过发酵而成的一种酒，适合各类人群饮用，度数比较低。那么，客家黄酒多少钱一斤？喝客家黄酒有什么好处？

客家黄酒多少钱一斤

198元，足足3斤的酒，的确分量很足，非常实惠。

不论是包装还是黄酒所散发的气息都让人心里陶醉。跟现在常见的精装白酒包装对比，典雅大方。到货时不仅仅是包裹了厚厚的防震泡涨的饱满，就是拿出来也相当的震撼。

客家黄酒怎么样

酒的包装贴纸说明非常详细，黄酒的简单介绍，以及饮用方法和使用方法，都有非常详细的说明。

商标的文化气息，古朴典雅，和古朴的酒瓶形成呼应。

打开瓶盖，一股酒香气迎面扑来。然后就是一股浓烈的类似药材的香味。这种味道如同药酒的感觉。

酒的颜色是暗红色，本来以为是透明的，或者是微黄色的，没想到所谓的黄酒原来是暗红色的。

斟一杯黄酒，细细品尝，醇香浓郁，甘甜持久，风味独特。

客家黄酒的好处

酒的包装典雅大方，不论是送人还是请客会友，都非常上档次。酒的口味儿厚重淳朴甘甜，对身体健康非常有益。黄酒还可以用来做饭，这一点没有尝试，未来有机会的话，可以用黄酒炖鸡，熬汤。相信对于人的身体健康应该非常好。据说在南方是用来坐月子的人喝的。这种酒肯定是属于大补类饮料。几千年的酒文化可以证明该种酒类对人的身体是有益的。

贺州客家围屋建于清乾隆末年，距今已有二百多年的历史。围屋占地面积三十多亩，分南、北两座，相距三百米，呈崎角之势。南座三横六纵，有厅堂八个，天井十八处，厢房九十四间；北座四横六纵，有厅堂九个，天井十八处，厢房一百三十二间。整座围屋建筑为方形对称结构，四周有三米高墙与外界相隔，屋宇、厅堂、房井布局合理，形成一体，厅与廊通，廊于房接，迂回折转，错落有致，上下相通，屋檐、回廊、屏风、梁、柱雕龙画凤，富丽堂皇，是典型的客家建筑文化艺术结晶，素有江南“紫禁城”之美称。

客家围屋不仅具有聚族而居、安全防卫、防风抗震、冬暖夏凉的功能，而且具有丰富的文化内涵，其古老独特的客家建筑、精雕细刻的百兽图案、古朴典雅的明清家具、历经百年沧桑的农家作坊、热情奔放的客家歌舞、独具特色的客家饮食、感人的客家历史传奇，是一部永远读不完的百科全书，是客家文化的象征，它全面地展示了客家人的人文历史。

面对这一幅幅神奇而古朴的画卷，贺州客家围屋将给您留下无限的遐思、美好的记忆！围屋奇异而神秘的建筑，纯朴而好客的客家人，如诗如画的田园风光，不失为贺州的旅游胜地。

广西贺州市

客家人独有的擂茶文化和东方美人茶，自古以来即影响着客家人的生活，擂茶不但是客家人逃难存活的救命茶饮，近来亦成为国人体验客家文化的休闲活动之一;而早前客家人小规模栽种茶树、制茶，饮茶成为客家人的日常习惯之一。

认识客家茶文化

东方美人茶介绍：

客家独有的「东方美人茶」跃上国际茶饮舞台成为高级茶叶。

东方美人茶又名膨风茶，属于乌龙茶，一般以桃、竹、苗等中低海拔丘陵的客家聚落为主要产地，林玉萍说，传说早年客家人种茶，茶叶被小虫子叮咬市场上却以风味特殊高价卖出，茶农回乡后提及此事，却被指为「膨风」(吹牛之意)，而又传说英国茶商将此茶呈给女王后，茶叶如绝色美人在水晶杯中漫舞，因而赐名东方美人，从此两种茶名不胫而走，也成为客家庄独有的特色茶叶。

茶树上的一心二叶叶缘长出微细毫毛。一心二叶的东方美人茶叶片部分十分细致，与乌龙茶大叶片差异极大。

东方美人茶需有「小绿叶蝉」叮咬茶芽后，产生酵素影响光合作用而产生特殊风味，加上制茶时有道特殊的「静置回润」工序，所以风味特别温润，最好的茶还带着蜂蜜香或熟果香。

经制茶程序后亦会出现白色毫毛，因而东方美人茶又称「白毫乌龙」。

每年端午节前后是最佳采制时间，以往每逢采茶期间，客家妇女忙着采茶，男丁们则负责制茶，累了渴了就喝粗制的东方美人茶，整个村子仿佛「泡」在茶香中，除了饭后闲暇喝茶，客人或亲友来访，也以茶招待，山城中的客家村，几乎全村皆赖「东方美人茶」为生。

东方美人茶适合以瓷壶和玻璃壶冲泡，可看到茶叶在杯中伸展「舞动」的舞姿和金黄色泽茶汤。

擂茶：

擂茶是客家人特有茶饮文化，既可充饥又可解渴。

擂茶其实是客家人的逃难餐!也曾是早年客家人婴儿时期的主食。西晋末年五胡乱华，中原地区客家人历经五次大迁徒，逃难途中，先将五谷杂粮炒熟放在背包中，饿了渴了，就放在粗碗公中以坚硬的树棍磨粉泡水食用，既可充饥又能解渴。起源虽是古早历史，但直到早年民生经济尚未好转前，客家人的婴幼儿时期都还吃着以生米磨粉泡热水做成的擂茶取代奶水。

早期较为穷困的客家人，也以擂茶为主食，在客家人的生活文化中是不可磨灭的记忆，一个擂钵、一根擂棍，还有香味四溢的五谷杂粮，小孩子们轮流擂茶，既是玩乐，也是增进感情的方式，做好后全家一起享用，更添温馨气氛;后虽经济起飞擂茶没落，但十多年前又重燃擂茶文化，透过游客亲自体验、招待客人等推广，让外人认识这独特的客家茶饮文化。

擂茶过程中，先放入茶叶磨粉，再加入芝麻、花生、松子和五谷粉等擂成粉状，放些开水再擂成泥状，最后加入适量开水，就成了可以饮用的「擂茶」。

擂茶需手握擂棍，左手在上固定，右手绕圆研磨，直到所有材料磨成细粉才完成。

柚子茶：

以前客家人生下女儿后，会特别制作两、三个柚子茶，挂在烟悤上熏干，保存至女儿出嫁时做为陪嫁珍品，所以也称「成年茶」，当女儿生产时，再煮成茶饮给产妇喝，即可净身又不易感冒;柚子茶制作方式是将柚子肉挖空，将柚肉与茶叶混合再塞进柚子内，几乎是所有客家庄都会制作的十分独特茶品。

酸柑茶：

客家人利用过年时采下的酸柑挖空，再将柑肉与茶叶拌匀后塞回酸柑内，以大锅焙火焖蒸，以前是九蒸九晒才能完成，现代使用机器干燥也要制作半年左右，再放置三至五年风味才够，是客家人的健康茶饮。

习俗：豆腐的“腐”与幸福的“福”是谐音，是以祈福禳灾为主题的年禧菜中不可缺的内容。

豆腐是素菜中的当家副食，百膳素为先，在进入年禧食品准备阶段，把豆腐放在腊月廿五，不单是为了押韵，也是对素(素净)菜的重视。豆腐在年禧期(腊月初八至正月十五)有三大用途：一是三十晚上子时的饺子要吃由白菜(财)、豆腐(福)和炸排叉儿(形似盘长)末为馅的素馅，以求下一年素素净净，没有小人背后议论，没有歹人与己争讼；二是年夜饭时与荸荠(合家必齐)、苹果(平平安安)、咸什(十样锦)、豆腐合称“四平(平安就是福)”菜；三是“一品锅”中的炸豆腐(豆泡儿)。“一品锅”的具体做法是：铁锅一口，菜分七重：蔬菜垫底，肉片一层；面筋填馅，蛋饺居中；红烧鸭块，上覆豆泡儿；青菜为上，文火炖成。食“一品锅”时要逐层吃，逐层拨开。“一品锅”实际是杂烩菜，冬季围而食之，气氛很是热烈。

豆腐的美味人尽皆知，历来受到大家喜爱，其营养价值自然也不必多说，今天我们要说的是采用最简单的素材，经简易手法烹调就能让人回味再三的客家名菜——炸豆腐。

据悉，炸豆腐是客家特色菜之一，记者了解到，炸豆腐这道客家美食从食材选料到烹饪都十分有讲究。

选用本地上好黄豆为原料，做成豆腐，然后采用油炸，这就成了客家炸豆腐。

记者发现，客家炸豆腐表面呈金黄色，每块都大小一致，看上去就香酥无比，让人直流口水。吃上一口，才发现客家的炸豆腐和其他的炸豆腐口味并不相同，其内如丝网，表面十分富有弹性，口感细软、绵实；和表层不同的是，客家炸豆腐的中间部位仍保留了白豆腐的嫩滑，一口咬下去，浓浓的豆香过齿难忘。

看似简单的炸豆腐，要把豆腐炸到表皮恰好金黄微酥，而表层之下却还跟雪花似的轻软白皙，究竟有何诀窍？

对此，老手艺人介绍说，客家炸豆腐做法是将本地豆腐切快，放入热油中炸制而成。吃时蘸上特制的蘸料，外酥内嫩，风味相当独特。需要特别注意的是，炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，这样可以避免豆腐炸得太老。吃的时候，调味料可淋在炸豆腐上，或是蘸着吃，不同吃法都有各自不同的风味。

客家菜是中国饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、汀州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。以下是小编为你整理的客家菜的步骤制作，希望能帮到你。

客家菜的步骤制作：客家菜木耳酿肉

本文用到的食材有: 木耳 猪肉 生抽

木耳酿肉是客家待客的一种好菜，也是一种老少皆宜的美味，这道菜口感鲜嫩爽脆，泡发后的木耳象是一个个小灯盏，中间的小窝窝正好用来酿上肉馅，酿出来的成品一个个小巧可爱，入口不油不腻，反而还有几分清爽的滋味，让人吃的根本停不下来。下面我们就来看看这道让人吃的停不下来的木耳酿肉的做法吧。

木耳酿肉

食材：

干木耳，鲮鱼猪肉末

辅料：

油，糖，红烧酱油，淀粉，胡椒粉，盐，生抽，耗油，蒜苗，葱姜水

操作步骤：

1、干木耳提前浸泡发透，洗净备用。

2、鲮鱼猪肉末加入葱姜水顺着一个方向搅拌上劲后，加入调味料(盐，糖，生抽，胡椒粉，蚝油等)。

3、取一个木耳在内壁均匀地涂抹一圈淀粉，它的作用是使肉末有附着力，不易掉落，取一小块肉馅酿入其中。

4、放少量油润锅，小火，把酿有肉末的木耳入锅煎至金黄后盛出备用，这里要注意的是，入锅煎制必须是有肉那面朝下煎哦。

5、锅中加入适量清水，调入适量盐，糖，蚝油，生抽，红烧酱油等调味料。

6、把煎好的木耳酿肉回锅，开大火烧制，临出锅加入适量淀粉水勾个芡。

7、最后洒上少许蒜苗即可盛盘。

客家菜的步骤制作：桐源山连城白鸭汤

本文用到的食材有: 鸭掌 味精

桐源山连城白鸭汤是一道宫廷菜，有滋阴润燥和增强免疫力的功效，这桐源山连城白鸭汤清香甘甜，不油不腥，具有滋阴补肾，安神助眠，润肺排毒等作用。是清朝皇家贡品。是一道老少皆宜的营养补汤，好啦，想必大家已经很想知道这道菜是怎么做的了，下面小编就来告诉大家桐源山连城白鸭汤的做法吧。

桐源山连城白鸭汤

食材：

桐源山连城白鸭

辅料：

盐，林芝，鸭掌，虫草

操作步骤：

1、将桐源山连城白鸭洗净后放入锅焯水，过滤掉血水等。

2、将桐源山连城白鸭洗净，剁成几大块，切除鸭屁股。

3、将剁好的桐源山连城白鸭放入砂锅中，放入适量的清水(矿泉水最佳)。

4、将弄好的炖罐放入大锅中，先大火把水烧开，后改小火炖3个小时左右，即可放盐起锅，食用了。

桐源山连城白鸭汤的做法

这道桐源山连城白鸭汤烹饪方式上基本没什么技巧，鸭屁股一定要除干净。除了自己需要的药材，其他不需要放任何香料辅助。这道桐源山连城白鸭汤适合家中有老少的家庭食用，桐源山连城白鸭是全国唯一药膳鸭，是很好的食补佳品。汤色清淳，清炖即可无需添加香料与味精。

客家菜的步骤制作：客家姜丝炒大肠

本文用到的食材有: 姜 猪大肠 蒜苗

今天小编主要要教大家的是客家菜，客家菜可以说是台湾菜，首先我们就来说说这客家名菜之一姜丝炒大肠，姜丝炒大肠有增强免疫力的功效，姜丝有祛寒的功效，所以体寒的人吃这道菜最好，下面我们就来看看这美味的客家菜姜丝炒大肠到底是怎么做的吧。

姜丝炒大肠

食材：

猪大肠，蒜苗，姜丝

辅料：

油，酱油，盐，耗油

操作步骤：

1、洗干净猪大肠，重复洗几次，去掉多余的肥油，猪大肠切块，姜丝，蒜苗切好备用。

2、锅烧热下入猪大肠焯一下水，已经焯水的猪大肠，明显小了很多。

3、热锅下入姜丝，蒜头用油爆炒，然后下入猪大肠翻炒。

4、下入少许盐和白糖翻炒，放入一勺酱油上色，爆炒一下。

5、这个时候要把蒜苗叶放下去翻炒，最后下入蚝油翻炒均匀即可。

姜丝炒大肠的做法

一口姜丝，一口大肠，再塞一口白饭，混合在口中的滋味，感受醋的味道和大肠的嚼劲，客家菜果然不同凡响，在台湾客家人主要分布在桃园、新竹、苗栗、台南、美浓…等地，这些地方也衍生许多地道的美食，在台湾算是美食的重要据点。

客家菜的步骤制作：去火客家酿苦瓜

本文用到的食材有: 苦瓜 胡椒粉 胡椒

苦瓜大家都知道有去火的功效，而客家菜就利用的这一特点做出了美味的客家酿苦瓜，除了它清热解毒、明目败火、开胃消食外，主要是酿苦瓜的口感很是棒，苦瓜吃起来甘而不苦，肉馅干而不柴，有着苦瓜的甘和葱的香，真是让人吃了一个还想在吃一个，好了，下面我们就来说说这客家酿苦瓜的具体做法吧。

客家酿苦瓜

食材：

苦瓜，细香葱，猪梅头肉

辅料：

盐，生抽，生粉，胡椒粉

操作步骤：

1、苦瓜两条,(不要太大的)洗净备用，梅头肉和小葱洗净，控干水份，将苦瓜切成3厘米长。

2、把肉剁成末，再把葱切细,放进肉末。

3、加入生粉，盐，生粉，生抽，胡椒粉拌匀腌制10分钟。

4、苦瓜用勺把去除苦瓜心，水烧开，放入苦瓜焯水6分钟。

5、捞出既用凉水冲凉,可保持苦瓜的青色，把苦瓜摔干水分酿入肉馅压实。

6、依次酿好余下的苦瓜，电饼铛加热放油，煎两面到微黄，再放少许水焖至10分钟。

7、煮好的苦瓜勾芡,浇在苦瓜上既可食用。

客家酿苦瓜的做法

其实大家不要把苦瓜想象的那么苦，这么做出来的苦瓜其实一点也不苦，并且还能起到清热解毒、明目败火、开胃消食的功效。

特点

口味清淡，鲜嫩。

原料

豆腐、猪肉茸、蛋、香菇、冬笋、虾米、葱、姜、盐、味精、淀粉、酱油、食用油、高汤、香油。

制作方法

豆腐切成3×5cm条形，葱上面除去中间部分豆腐，肉茸加入配料末及调料、淀粉搅拌成馅填入豆腐内，用粉水抹平，下锅煎有馅的一面至固皮，放汤加味精、少许酱油调味，稍烤，扣碗内肉馅一面朝下蒸10分钟，复扣盘内，浇琉璃芡，淋香油撒葱即可。

文化背景

酿豆腐是客家人的传统名菜，据说从唐代起，已有一千余年的历史。客家先民原来在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，迁徙到赣、闽、粤后，这里只产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到，猪肉剁成馅，用面粉搓皮可以包饺子，把肉馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。

据2004年从南洋采访客家人回来的赣州电视台记者撰文说，“酿豆腐”不仅是中国客家的美味佳肴，而且在印尼、新加坡、马来西亚等南洋客家餐馆中流传至今，成为了一道标志性的菜肴。还有专营酿豆腐店，海外的客家人也经常在此聚会，到客家人餐馆准能吃到酿豆腐。

江西赣州名菜：酿豆腐。酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。

赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说，信丰菜是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借”。意思说口味醇厚浓重、芨大油足。信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸晶头、酿豆府外，还包蛋饺、煮蛋、炒田螺，他们说“立夏立夏，田螺食夜”，一派农家丰稔欢乐和田野风味。

客家酿酒又称“滗酒”或“扒酒”，客家人习惯叫扒酒。是把糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼、红菊、黄精、首乌、红枣、米酒发泡一个多月的时间酿出来的酒。

按照以前客家人的风俗，客家酿酒只有在妇女生小孩、产后在家坐月子的时侯或春节期间才能尝得到。特别是妇女产后在家坐月子时必然会有酿好的酒，而且把酿酒后的酒渣（又称酒糟或糟麻）留下来分派给邻居亲友共享。客家人习惯把酿好的酒蒸鸡，这道特色美食通常给产妇坐月子时食用，因其具有补气、生血的功效。

客家人的酿酒和饮酒方式据说至今已有1000多年历史，秉承了许多古中原地区的酒文化基因。起初酿酒时，客家人采用山楂树的根叶及自已种的高梁和狗尾粟（小米）来酿酒，酿出来的酒有舒筋活络、驱寒保暖之效。后来，客家人又采用制糖后的甘蔗渣来酿酒，这种酒被称之为“滗酒”。此外，客家人还用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红菊发泡来酿酒，因这种酿酒呈暗黄色，因此客家人又称它为“客家黄酒”。

选取体质糯米、黑糯米为主要原料，秉承传统工艺精心酿造，窖藏多年，香甜柔绵，含有人体必须的多种氨基酸、葡萄糖、维生素及微量元素，具有行气活血、养颜润泽、滋补健身之功效。梅州市的“广东客家酿酒总公司”出产的金牌及银牌客家娘酒，早在1993年就被评为广东名牌和黄酒第一名；1994年荣获全国精品博览会金奖；1995年获得“中国名牌”称号。

客家娘酒是我国最古老的酒种之一，它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地洒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。

客家娘酒呈红褐色，具有蜜甜醇厚，气味芬芳的独特风味。客家人对客家娘酒情有独钟，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家娘酒。客家娘酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，属于低度饮料酒。客家娘酒性柔和，四季皆宜饮用，既可直接饮，男女老少皆宜。

客家娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。娘酒指的是用糯米特制的黄酒，在梅州地区也经常称之为“老酒”，在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。关于“娘酒”的起源，在梅州地区有许多民间传说。

传说一：神仙赐酒

在“五胡乱华”年代，中原大地民不聊生，民众大举南迁。一群妇女结伴南逃，越过千山万水进入广东、福建两省，累得再也走不动了，昏睡在荒山野岭。此时，一位满头银发、红光满面的长老拿着一只竹制的盛器，从盛器里倒出一杯红褐透明的液体递给妇女中的最年长的老妇：“喝下去吧。”老妇轻轻呷了一口，醇香浓郁的气味沁人心脾，随即疲累全消，不饥不渴了。长老告诉她们：“这是用糯米酿造出来的娘酒。”接着，长老又教给她们娘酒的酿造方法。说完，长老突然不见了。妇女们又惊又喜，急忙跪拜：“神仙保佑，神仙保佑。

从此，南迁者在这里安居乐业，繁衍后代，客家娘酒也世代相传，流传至今。

传说二：娘酒祭神

很久以前，客家的缺牙山一带发生旱灾时，有一位过路缺牙老叟来此乡村讨茶喝，一农妇叙说闹旱荒情况，解释没有茶，便将媳妇坐月子的酒斟了满满一碗给老叟。老叟一口饮毕，化为一道白光飘向缺牙山。次日，一场倾盆大雨下来，山民欢呼不已。从此，山民们每遇旱年，便用坐月酒，即娘酒登上缺牙山焚香求雨。

传说三：廖化发明

廖化字元俭，本名淳，襄阳人，曾为前将军关羽主簿，羽败，属吴。话说廖化归属了吴国，想离开吴国回蜀国，却没有机会，更何况还要带上0亲。

廖化在思念蜀国时，百无聊赖，于是将一些糯米用水浸透，接着，用甑锅蒸糯米，将蒸好的糯米放入陶器中，并将畲族人采集的一二十种药材投入糯米中，用稻草包裹住陶器，美其名曰：“服药、净身、草埋。”

陶器闲置久了，竟飘来一阵醉人的酒香，“黄酒”由此诞生了。廖化将这种美酒和美酒的“处方”献给孙权，酒醉的孙权放廖化回家。于是，廖化连夜带着母亲往西行走，恰巧在路上碰到东征的刘备，随刘备回了蜀国。

又有一说，这种黄酒不是廖化自己的发明，而是他母亲教他做出来的。于是，客家人称黄酒为“客家娘酒”，以示纪念，后来此称呼随着客家人南迁，沿用至今。

用客家娘酒炒鸡又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡，是客家地区用鸡肉（最好公鸡）、生姜、娘酒制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效，是客家人滋补身体的美味佳品，也是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点糯米酒煮，给产妇服用。现在早已不再只是做月子的专用膳食了，平时想吃随时就可以做，每到过年时节，客家地区的梅州，几乎家家户户都要亲自制作几坛客家娘酒来接待亲朋好友。

关西位于新竹县东北部，三面环山，凤山溪及其支流流经，青山绿水环抱，古称美里庄；这里空气清新，高龄人瑞多，故有“长寿之乡”的美誉。

关西一带原是原住民的聚居地，清乾隆年间，客家移民由广东海丰、陆丰等地陆续入垦，才改写了关西的开发历史。关西镇的路旁、田野间，矗立着一座座传统客家古厝，散发出悠然古味，其中又以郑氏、罗氏家祠以及坪林的范家古厝最具代表。位于明德路56号的郑家祠堂，建于清光绪年间，为一座燕尾式的四合院传统建筑，正厅上高悬着“带草衍派”匾额，是郑家祠的代表。相传郑氏祖先赴大陆参加科举考试时，正逢祖宅四周“书带草”生长茂盛，祖先一举中第后，郑家子孙便以“带草衍派”自称。

走进郑家祠，幽静的庭院里散置着古朴的陶瓷及石磨；而祠堂宅舍除两侧厢房稍显凌乱外，大致保留完整。已有上百年历史的郑家祠，曾因道路拓宽，险遭折除，后在子孙奔波陈情下，祠堂才被评为三级古迹而保存下来；这一段历时达20余年的陈情过程，连同祠堂历史，被制成大事记列于祠堂大厅。

穿过郑氏家祠右侧的小巷，即可来到北门口2号的罗家祠堂。罗家祠堂正厅所保留的木雕及交趾陶，较郑家祠完整，雕工也更精致，相当具可看性。客家人建筑讲究风水，据传罗家祠就建在关西台地的正脊上，为堪舆学上的宝地，子孙可因此受到庇荫。

范家古厝位于镇郊坪林49号，燕尾式的正厅，加上左侧四道护龙及右侧三道护龙，规模宏伟，远处即可望见其古朴身影，衬着远处葱笼青山。创建于道光30年（1850年）的范家古厝，系由范家第13代范汝舟所建，历经100余年，已传至第20世，可见其悠久历史。

此外，沿着118县道往锦山方向，还有江夏堂、彭屋，由竹16乡道往坪林范家的途中则有豫章堂，均值得一一探访。尤其豫章堂装饰华美，誉为新竹县内最华丽的民宅，不容错过。

乘车风向标：自新竹火车站前搭往关西的新竹客运，或搭竹东、中坜对开的新竹客运，在关西站下车，沿中兴路右转明德路可分抵郑家祠及罗家祠，沿正义路、中正路右转竹16乡道，过南山大桥可抵豫章堂；若自关西搭经坪林往新埔的新竹客运，于南和站下车，则可抵范家古厝。

特别提醒：关西各座古宅皆有后人居住，参访时请保持安静。

当我们在感叹国外建筑的神奇时更应该对国内的传统建筑艺术多去了解，土楼同样也是中华民族悠久历史上的一笔浓墨重彩。

那么，本期土楼文化看看深远楼。

深远楼

深远楼地处福建省龙岩市永定古竹乡井头村，是客家土楼中最大的一座，直径达89米之巨，置身其中宛如在一座城堡之中，让人叹为观止。楼里四圈，直径89米，周长289.5米，外圈四层，房子532间；中圈三层，房子250间；里圈一层，房子30间。共有房子532间，里头最多住着90户人600余人。

深远楼建于清光绪三年，是苏氏八世祖福深和九世祖声远主建的，为纪念他们开创基业的功德，其后裔取福深的“深”字和声远的“远”字为名，故名为深远楼。

深远楼位于金山古寨西麓，顏临金丰溪上游南岸，坐南向北，左隔永定高央公路銀古竹中学毗连，石越阡陌与闻名于世的五实楼界接壤，其以楼名嵌字的植联：“深院贮春辉，桃季芳菲新岁月；远山环福地”可谓形象地勾画了它的自然之美。

深远楼的楼风很好，住民的文明程度较高，待人热情，有中原汉族客家好客之遗风。内院包括檐廓和天井均铺设水泥地面，清洁卫生，给游人以美好的印象。斯楼的知名度，随着对外开放日益提高。日本国川畴市学者大久保和夫参访后，在《土楼与中国传统文化》一文里有这样的记述：

深通楼的造型规摸似乎向我们提出这样一个间题：虽然我们无足够理由说客家人的聚族而居是中国之最，但是同屋顶不是同村之下三四百个房间与五六百人之血缘聚居规摸，是古来中国所罕见的。在文化人类学、社会学、民俗学、政治学与建筑学上，这种聚居形式和规模，都有着重要意义。

主料：面线2扎约重约320克,半肥瘦猪肉约150克

辅料：虾仁,韭菜,绿豆芽菜各约80克,虾米约30克,冬菇4只

调料：腌肉料：生抽,生粉,油,砂糖,盐各半茶匙约20克,冬菇4只,上汤半杯。调料：鱼露2汤匙,三参油适量,上汤1汤匙。

制作:

1、面线放煮水中焯熟，捞起过冷水，放入冻上汤内浸片刻，然后沥干。

2、虾仁洗净，去肠，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒熟，虾米洗净，浸软，起油镬炒香，半肥瘦猪肉切丝，用腌肉料拌匀，然后泡油，冬菇浸软，切丝，用少许油、生抽拌腌，芽菜洗净，韭菜洗净，切段。

3、烧热油三汤匙，爆炒冬菇、猪肉、虾仁和虾米，下调味料和面线大火兜炒，跟着下韭菜和芽菜，炒至汁液浓稠时便成。