客家擂茶用什么菜做的【最新20篇】

关西位于新竹县东北部，三面环山，凤山溪及其支流流经，青山绿水环抱，古称美里庄；这里空气清新，高龄人瑞多，故有“长寿之乡”的美誉。

关西一带原是原住民的聚居地，清乾隆年间，客家移民由广东海丰、陆丰等地陆续入垦，才改写了关西的开发历史。关西镇的路旁、田野间，矗立着一座座传统客家古厝，散发出悠然古味，其中又以郑氏、罗氏家祠以及坪林的范家古厝最具代表。位于明德路56号的郑家祠堂，建于清光绪年间，为一座燕尾式的四合院传统建筑，正厅上高悬着“带草衍派”匾额，是郑家祠的代表。相传郑氏祖先赴大陆参加科举考试时，正逢祖宅四周“书带草”生长茂盛，祖先一举中第后，郑家子孙便以“带草衍派”自称。

走进郑家祠，幽静的庭院里散置着古朴的陶瓷及石磨；而祠堂宅舍除两侧厢房稍显凌乱外，大致保留完整。已有上百年历史的郑家祠，曾因道路拓宽，险遭折除，后在子孙奔波陈情下，祠堂才被评为三级古迹而保存下来；这一段历时达20余年的陈情过程，连同祠堂历史，被制成大事记列于祠堂大厅。

穿过郑氏家祠右侧的小巷，即可来到北门口2号的罗家祠堂。罗家祠堂正厅所保留的木雕及交趾陶，较郑家祠完整，雕工也更精致，相当具可看性。客家人建筑讲究风水，据传罗家祠就建在关西台地的正脊上，为堪舆学上的宝地，子孙可因此受到庇荫。

范家古厝位于镇郊坪林49号，燕尾式的正厅，加上左侧四道护龙及右侧三道护龙，规模宏伟，远处即可望见其古朴身影，衬着远处葱笼青山。创建于道光30年（1850年）的范家古厝，系由范家第13代范汝舟所建，历经100余年，已传至第20世，可见其悠久历史。

此外，沿着118县道往锦山方向，还有江夏堂、彭屋，由竹16乡道往坪林范家的途中则有豫章堂，均值得一一探访。尤其豫章堂装饰华美，誉为新竹县内最华丽的民宅，不容错过。

乘车风向标：自新竹火车站前搭往关西的新竹客运，或搭竹东、中坜对开的新竹客运，在关西站下车，沿中兴路右转明德路可分抵郑家祠及罗家祠，沿正义路、中正路右转竹16乡道，过南山大桥可抵豫章堂；若自关西搭经坪林往新埔的新竹客运，于南和站下车，则可抵范家古厝。

特别提醒：关西各座古宅皆有后人居住，参访时请保持安静。

特点

口味清淡，鲜嫩。

原料

豆腐、猪肉茸、蛋、香菇、冬笋、虾米、葱、姜、盐、味精、淀粉、酱油、食用油、高汤、香油。

制作方法

豆腐切成3×5cm条形，葱上面除去中间部分豆腐，肉茸加入配料末及调料、淀粉搅拌成馅填入豆腐内，用粉水抹平，下锅煎有馅的一面至固皮，放汤加味精、少许酱油调味，稍烤，扣碗内肉馅一面朝下蒸10分钟，复扣盘内，浇琉璃芡，淋香油撒葱即可。

文化背景

酿豆腐是客家人的传统名菜，据说从唐代起，已有一千余年的历史。客家先民原来在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，迁徙到赣、闽、粤后，这里只产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到，猪肉剁成馅，用面粉搓皮可以包饺子，把肉馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。

据2004年从南洋采访客家人回来的赣州电视台记者撰文说，“酿豆腐”不仅是中国客家的美味佳肴，而且在印尼、新加坡、马来西亚等南洋客家餐馆中流传至今，成为了一道标志性的菜肴。还有专营酿豆腐店，海外的客家人也经常在此聚会，到客家人餐馆准能吃到酿豆腐。

江西赣州名菜：酿豆腐。酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。

赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说，信丰菜是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借”。意思说口味醇厚浓重、芨大油足。信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸晶头、酿豆府外，还包蛋饺、煮蛋、炒田螺，他们说“立夏立夏，田螺食夜”，一派农家丰稔欢乐和田野风味。

梅州围龙屋是一种极具岭南特色的典型客家民居建筑，它具有深厚的客家文化内涵，是客家文化的重要象征，更是广东文化的重要代表，今天我们就来了解被誉为“世界民居建筑奇葩”的梅州围龙屋。

梅州围龙屋始于唐宋，盛行于明清。因战乱饥荒逐渐南迁的客家人，为防止盗贼的骚扰和当地人的排挤，选择边远的丘陵地带或斜坡地段建造起了围龙屋。

围龙屋采用的是中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，以“一进三厅两厢一围”为主体结构，其建筑形式有砖瓦和特殊土坯两种。客家工匠们在土中掺石灰，用糯米饭，鸡蛋清作粘稠剂，以竹片，木条作筋骨，夯筑起这些高大坚固的土楼。

围龙屋内分别建有多间卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、厕所、仓库等生活设施，普通的围龙屋占地8到10亩，而大围龙屋的面积甚至可达30亩以上，建好一座完整的围龙屋往往需要五年、十年，有的甚至更长时间。

围龙屋的主体是堂屋，堂屋后面则建筑半月形的围屋，与两边横屋的顶端相接，将正屋围在中间。围龙屋多依山而建，整座屋宇跨在山坡与平地之间，形成前低后高、两边低中间高的双拱曲线。屋宇层层叠叠，从屋后最高处向前看，是一片开阔的前景。从高处向下看，前面是半月形池塘，后面是围龙屋，两个半圆相合，包围了正屋，形成一个圆形的整体。

围龙屋的中轴线房间为龙厅，正对上堂祖龛，是存放公共物品的保管厅。在围屋与正堂之间有一块半月形空地，称“化胎”。“化胎”的斜面并不铺平，而是种植花木或用碎石铺砌，寓有龙气不会闭塞而化为胎息之意，是全屋的风水宝地。

屋前必有半月形池塘，屋后必有半月形化胎，这就是梅州围龙屋的第一大特点。两个半圆形同阴阳两仪，围绕着方正的堂屋，寓意“天圆地方”、“天人合一”的哲学思想。而在正屋与化胎之间，一般还会开一深沟，作为围屋与正屋的分界，其作用在于有利排水，以免正屋潮湿。

梅州围龙屋第二大特点就是中轴对称，主次有序，以厅堂为中心组织院落。在中轴线上，分为上、中、下三堂，上堂主要为祭祀场所；中堂为议事、宴会场所；下堂为婚丧礼仪时乐坛和轿夫席位。上堂与中堂、中堂与下堂之间左右两厅，为南北厅。亦称“十字厅”，是公共会客厅。并排在上、中、下三堂两侧的房间为正房；中堂与下堂先靠横屋的正房为花厅，是本族子弟读书场所，内设小天井、假山、花圃等。围屋前面与池塘之间的场地，可作为晒谷场。

梅州围龙屋还有一个特点就是整体遵循“网状风水”，几十座围龙屋错落有致，成网状分布在池塘边，在整体造型上，围龙屋就是一个太极图。而一座围龙屋就是一座客家人的巨大堡垒，兼顾坚固性，安全性，封闭性，以及合族聚居性，形成一个自给自足、自得其乐的社会小群体。

现存的梅州客家围龙屋，遍布梅州二区一市五县。其中以兴宁市最为集中，近5000多座占了梅州6县2区总数量的一半，是梅州的围龙王国，梅县区、梅江区、大埔县也有不少价值高、规模大的围龙屋留存。

结束语：梅州围龙屋反映了客家人聚族而居的传统宗族观念和团结互助的传统美德，其建筑设计讲求建筑物体与天然地形的协调统一，更是古代阴阳思想的投射。它处处展示了客家的人文历史，闪耀着光辉的人文精神，不愧是东方一颗璀璨的明珠。

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月亮湾客家文化园为国家AAA级旅游景区。

月亮湾·三明客家文化园，位处三元区莘口镇河滨村，离三明市区仅8公里，规划占地面积近5000亩。月亮湾依山傍水、风景优美，被誉为“三明滨江旅游画廊中最唯美的山水墨宝”。月亮湾作为国家AAA级旅游景区和世界客属第25届恳亲大会的重要展示项目，致力于打造以客家民俗文化、生态养生文化为主题，集文化观光、休闲娱乐、餐饮住宿、会议商务为一体的综合性文化旅游景区。

1）客家会馆在踏入大门的一刻。浓郁的客家气息扑面而来。石的质朴，线的律动，纳客家之风，聚客家之魂。聆听月华坠落水中的轻灵声响，在水乡揽山绵延起伏的韵律上，醉心于蔚蓝晴空下的掬水庭院。

2）“王宅城”民俗村村内陈列着上千件艺术展览品和收藏品，有古韵悠长的乡土民俗、旌旗如歌的红色文化、燃情四溢的知青年代。按不同的品类被细致周到的陈列在各自的展区，走进历史的长廊，感受岁月光影的回溯流年。历史只是历史，只有艺术和后人的纪念可以随着时间流逝越发的弥足珍贵。

3）客家文化演艺馆客家文化演艺馆是月亮湾的歌舞曲艺演艺中心，可容纳千人以上观看，在这里每日上演的是最炫民族风，还有纯朴动情的客家歌舞，更有夜幕下的篝火晚会，让游人尽情地载歌载舞，充分享受身心的放松与愉悦。

4）客家府和客家文化广场

5）名人园闽学四贤——李侗、朱熹、杨时，罗从彦，在客家文化历史上家喻户晓。罗从彦是闽学发展的关键人物，他上接程颢、程颐、杨时，下传李侗、朱熹，是闽学的奠基人之一。李侗对朱熹十分器重，把贯通的“洛学”传授朱熹。自此朱熹不但承袭二程的“洛学”，并综合了北宋各大家思想，成为程颢、程颐之后儒学的重要人物。月亮湾名人园以园林景观为主题，融合植物科普、闽学经典的历史人物故事，让游客在游览之余，寓教于乐，感受文化乐趣。

信息来源：福建省旅游发展委员会

莘口镇：三明市三元区辖镇。1９５９年建莘口公社，1９８４年为街道，1９８７年改镇。位于市境南部，距市区1２．５公里。面积２２３．４平方公里，人口1．６万。鹰厦铁路、２０５国道、沙溪河贯穿镇中。辖莘口、沙阳、黄砂、曹源、楼源、高山、西漈、柳城、后溪、清溪、龙泉、蓬坑、炉洋、中央溪1４个村委会和杉口居委会。农业主产水稻、蔬菜、烟叶。乡镇工业有木材制品加工、造纸、纺纱等。。

龙南县博物馆（客家围屋博物馆）位于县文化艺术中心西北区，占地面积1859平方米，展厅面积2400多平方米，总投资4000余万元，于2018年4月建成，5月16日正式开馆对社会免费开放。龙南县博物馆分为上下两层，依次设有历史厅、围屋厅、技艺厅、民俗厅共四个主题展厅。展出各类珍贵文物120余件（套），地形沙盘2处，民俗场景14处，围屋微缩模型26座，同时还运用了幻影成像、3D成像、VR体验等多种高新技术手段，陈展内容丰富，趣味性与教育性并重。

龙南县文化艺术中心西北区

开放时间：周二——周日（8:30-16:30）法定节假日正常开放

客家人作为中华名族中独特的一支，许多风俗不仅保留了中原遗风，还发展出了自己的特点。食鹅肉进补就是其中之一，尤其在秋冬季节，客家人更是喜欢用鹅作为火锅的主料，称之为打鹅煲，在很多地方鹅肉更是作为客家人过年必吃的一道菜。

客家人这么爱吃鹅，制作鹅肉料理当然也是受屈一指，除了打鹅煲之外，还有醋鹅、咸鹅、卤水鹅肉等等，而今天要为大家介绍的，就是在广东地区每个客家菜馆都能点到的著名的客家鹅料理——客家焖鹅。

鹅肉的蛋白质含量比鸡肉、鸭肉、牛肉都高，所以吃起来感觉十分有嚼劲，客家人为了让鹅肉变得酥软可口，便用“焖”这种手法制作鹅肉。客家人自古以来都喜欢养鹅，谁家养的鹅肥就证明谁家勤奋，到大年三十晚上，客家人家都会吃肥鹅，寓意“过肥年”。

客家焖鹅有客家菜“咸、香的风格”，除了八角、老抽、生抽、姜葱等调料就不比放其他佐料，因为客家人样的鹅一般都比较肥，所以会用较少的有先翻炒鹅肉，将鹅肉里的肥油先炒出来，再将调料加入到锅中，细火慢焖，只要控制好火候和配料，就能做出好吃的客家焖鹅。

客家焖鹅虽然貌不惊人，但是酱浓味美，经过细火焖制后连骨头都充满鹅鲜味，真是令人回味无穷。

油馃子，就是油炸的馃子，分甜咸两种，甜的叫麻馃子，咸的叫味馃子。在客家地区，每年春节前家家户户都做油馃子，以备待客和馈赠亲友。节后，妇女回娘家总要带上几包自己做的油馃子孝敬娘家。平时，在茶摊酒店也有油馃子摆卖，供顾客喝茶饮酒作佐料。

制作麻馃子的原料：1、纯净糯米；2、红糖或白糖（糯米与糖为10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白芝麻。制作方法：把适量的糯米洗净、浸透、滤干后打成糯米粉（以前用石碓踏，现在用粉碎机打）。将糯米粉总量的1/3加入清水搅拌，搓成若干块2厘米厚、直径15厘米左右的圆形粄块，称为“粄钱”。把“粄钱”放入开水中煮熟，捞起凉凉后，放在剩下2/3的糯米粉中，加入红糖或白糖搅拌均匀，反复搓揉成柔韧嫩滑的粄团，接着把粄团碾压成1厘米厚的粄块，再用刀切成横直1厘米的小粄丁。然后将小粄丁投进烧滚的油锅内炸，至色泽金黄、中间鼓起成小圆珠状即可起锅。盛进金属或陶瓷大盆中，趁热淋上适量的糖浆、撒上炒香的白芝麻并慢慢翻动馃子，让芝麻牢牢粘满馃子表面。

炸味馃子则在打糯米粉时加入适量的大蒜苗。方法是：把洗净晾干的蒜苗撕成条切碎，与糯米混匀一起打成粉绿色糯米粉。然后，与做麻馃子差不多。

麻馃子、味馃子脆酥香甜或咸酥香脆，各具独特风味，越嚼越香，令人回味无穷

靖安客家散养猪。用肥猪肉、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片，酸菜切成段，姜切丝，葱切成葱花。杀猪菜，原本是靖安农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜。加水和调料，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃。而是多做。以后吃的时候一热。那才是最好吃的。亲，不错哦。。。

在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这时，女人们会把它们采下来，回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了有名的客家美食“艾糍”。

艾糍味道浓烈，并不是每个人都能接受。如果吃不惯，可以在做艾糍时少放些艾叶，这样吃起来就会满口清香，还带着一种特有的甘味，让人顿时胃口大开。

其实艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太过出名让人忽略了用这种食材烹制的其他菜式而已。客家菜里面的梅州狗肉是出了名的美味，却很少有人知道它还有咸、甜之分。而甜狗肉就是用糯米酒糟和艾叶来煮的，个中滋味十分美妙，却又无法用言语来形容，只有亲自尝过才能体会。这种做法可能只有客家才有，即使在把甜味用得出神入化的淮扬也没能找到这样烹制的狗肉，可算一绝。

艾草本身还有祛风的作用，所以客家女性坐月子时会用艾干来炖鸡，一来滋补身体、二来驱除风邪，只要放量适当，味道会非常好。对于南方潮湿的春节，也有异曲同工之妙。

客家白斩鸡的入闽时间似乎应该定在西晋末的永嘉二年（公元308年），当时正是中原士族大逃亡的又一波高潮，蜂拥入闽者主要有林、陈、黄、郑、詹、邱、何、胡八姓，史称“衣冠南渡，八姓入闽”。客家白斩鸡，当时不过以普通汉菜的面目，隐没在八姓匆促的逃亡脚步和八闽荒凉的山水之间。今的白斩鸡却早已升格为“无鸡不成席”的“汀洲第一大菜”。客家白斩鸡选料极为讲究，最佳的材料必须是当年尚未下蛋、重量两斤半左右的母鸡，而且必须是河田鸡；阉鸡次之，公鸡又次之。此等大小的鸡，肌肉纤维间脂肪沉积适量，因此口感嫩滑，过大过柴，都不为美。

除却客家做法之外，亦有“海派”与“岭南派”。

客家特产有梅州金柚、农家梅菜扣肉、炸芋圆、松原麦芽糖、艾糍、算盘子、炸南瓜圆、水蒸鸡、炸角子、豆腐套餐等。

1、梅州金柚：是梅州的王牌特产，是人们普遍喜爱的水果，梅县经过十多年的艰苦努力，已经成为全国最大的优质金柚的生产地。

2、农家梅菜扣肉：农家梅菜扣肉以肥而著名，第一次品尝此肉的人，会因为它的肥腻而止筷，但是当你尝一口之后，会觉得它没有那么肥腻。

3、炸芋圆：客家特产炸芋圆入口特别的香脆，有浓浓的香芋味，而且油而不腻，客家人过年过节家家户户都会炸香芋圆。

4、松原麦芽糖：在梅县松源镇流传甚久，是一种颇有名气的土特产，深受梅州百姓和外地游客的喜爱。

5、艾糍：在客家人的餐桌上，艾草是一种非常常见的食材，人们会将艾草加入花生或者芝麻，团成小团在锅里蒸煮，做成艾糍。

6、算盘子：是传统的客家小吃，它的颜色是绿色和紫色。它的形状就像算盘。非常的漂亮，象征着团圆。

7、炸南瓜圆：是客家不可缺少的一道菜。之最的方法是把南瓜切碎，把米粉和盐粘在一起，做成干馅备用。

8、水蒸鸡：是客家的特色菜，这是一种用山里长大的鸡做成的菜，用虫草颗粒喂养，吃的时候，会用手撕它，然后用特殊的味道吃。

9、炸角子：是每个客家人都会做的小吃，它的制作方法与北方的饺子相似，但是里面的馅料非常的不同。

10、豆腐套餐：包括豆腐布丁、油炸豆腐、豆腐球、糯米豆腐、油炸豆腐皮等。

客家酿茄子是由茄子等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜

制作方法

1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0。3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅（酿酱）。

3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。

4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。

美食原料

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克。

美食做法

1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅；

2、葱，姜切成细丝；

3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝；

4、炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉，盐，味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。

美食特色

色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。

客家围屋——碧滟楼（叶亚来故居）为广东省文物保护单位。

碧滟楼位于秋长街道周田村，是清代著名华侨领袖“吉隆坡之父”叶亚来的故居，与叶氏宗祠相距大约1公里。建于1889年，是叶亚来发达后回乡捐建，也是他成功的标志。

客家围屋——碧滟楼

碧滟楼是集传统客家建筑工艺建成，内部有形状各异的院落，结构布局得体实用，是一幢惠州地区典型的客家传统四0围屋，正门接开阔的禾坪。前方开一半月形水塘，水塘两端对称矗立多对旗杆夹(功名碑)。平面呈长方形，长60多米，宽近37米，建筑面积近2000平方米。

从远处看依山而立，非常壮观。昔日的豪华，还能够从高大气派的0建筑上看得出来。与其他众多古民居相比，碧滟楼气势恢宏，屋顶层层叠叠，外檐装饰华丽，引梁、瓦唇、挡板都饰以精美的雕刻，屋内的墙壁上都装饰有精美的壁画。

故居正门上方镶嵌“碧滟楼”三字石刻门额是清代著名才子江逢辰所书，其上置一牌楼，墙体上端塑正脊两卷纹翘角，碉楼正脊两端饰博古纹灰塑，垂脊亦为卷纹翘角，颇为生色灵动。一进门楼则紧接横向相连三内门的庭院，围屋内纵向分三路，正内门通深三进的传统式祠堂建筑，其余两边内门通向二路的居室，居室中以宽阔的庭院间隔，居室区又细分各设置“天井”的单元，形成“九天十八井”之佳构。门楼、祠堂、居室、碉楼皆以廊房、廊道和回廊连接和相通，庭院错落有致，其空间布局十分合理和实用，整座建筑浑然一体。气势恢宏。

围屋艺术装饰侧生于外围及祠堂内部的建筑上．居室建筑则于实用性为主。外墙和四角碉楼上设飞檐。除保护墙体外更增层次感。中心祠堂建筑为抬梁式结构．格调高雅、装饰细致巧究。前厅和中堂各置门屏。前院左右厢廓、中堂及前檐两侧置雕花屏风，梁柱、檐板、柁椁、雀替等构件均饰以花乌走兽为主题的浮雕、通雕，加以金漆彩绘，更显得富丽堂皇，内则配以传统题材而作的书画，其富于观赏的同时，更添几分清雅。

2010年广东省人民政府公布为广东省第六批文物保护单位。

景点位置

广东省惠州市惠阳区秋长街道周田村

信息来源：惠州市惠阳区地方志办公室

叶亚来（1837～1885）叶亚来，原名茂兰，字德来，广东惠阳县秋长镇周田村人。出生于贫苦农家。读过两年私塾，14岁开始替人放牛或打短工为生。清咸丰四年（1854），叶亚来随乡亲出国到盛产锡矿的马来亚谋生。先在马六甲北10英里处榴■木连冬加的小镇替人筑塘养鱼。4个月后经族叔介绍到吉山一间油米杂货商店作伙计。咸丰六年（1856）初，靠同乡引导，在一锡场。

俗话说得好“男大当婚，女大当嫁。”对于一些老时代的老人来说要是孩子长大之后还是单身一个人那就是要落得一个不孝的名头，哪怕是不想太早结婚，先订婚也是不错的。本期小编带你去城市文化了解客家订婚习俗。

相识。相识就是男女双方相互认识。男女双方见面互相认识，必须选择好的日子。选择双方见面的地点一般不在男女双方家中，而是选择街上的酒店或商场等地方。双方相互见面后，男方应给女方一个红包。如在酒店，也可以吃吃点心，双方谈谈话。以后通过双方接触联系一段时间，如果双方都认为谈得来，对双方各方面的条件，双方都满意，这时已水到渠成了，便可以选好日子订婚了。

出发。订婚这天，必须选择好的日子，并将时间提前告诉女方父母，好让她家作好准备。男方家要买猪肉、桔饼、五色果子、香烟等，带上三至五个人，上午到达女方家中。到了女方家门口时，她家父母及兄弟叔伯会一起出来门口迎接，并接走东西，迎着他们一起进入女方家中。

协商。当男方的人进入女方家中后，双方互相递烟，并叫男方来的人洗手后先喝茶，接着便端上点心，让大家一起喝客家美酒，便于双方父亲、媒人（也称介绍人）及兄弟叔伯一起协商嫁娶的有关事宜。一般是聘金（也有人称抚养费）和给男方的“回奉”及给女方做衣服的款这三大类为主。

订婚。经媒人及双方父亲、叔伯一起协商，双方都满意后，便可以开始写礼帖了，礼帖一式两份，礼帖写好后，把两份礼帖放在桌子上，将男方带来的银圆、钞票一起压在礼帖上面，然后由女方父母清点银圆及钞票，旁人在周围看着。

清点好后，由负责写礼帖的人，将一份礼帖交给男方，并说：“祝你周年生贵子，人丁兴旺！”另一份交给女方父母，也说：“祝你周年做个响婆婆响外公你家也人丁兴旺！”接着男方父亲给写礼帖的一个红包，并给女方家中所有的人发红包。男子要送给女子一个大红包礼帖压下后，表示男女婚姻已定。

吃鸡腿。订婚后，表示男女双方已成为夫妻了。女方家的母亲要亲自端着刚宰的新鲜鸡腿给新女婿吃，并说：“祝你们夫妇偕老、子孙满堂！”同时也端给男方父亲一碗鸡腿，并祝他：“周年做响爷爷，人丁兴旺！”然后在场的人一起吃午饭。

回赠。男方在离开女方家之前，女方父亲要包给女婿一个银圆母亲也要给女婿一个红包或银圆。女方家要送给女婿一顶福帽、一条福裤、一双福鞋两枚针，一枚穿上红线一枚穿上绿线，并缝在新布上，表示一针穿一线，一女配一夫。

一大包喜糖。男方带来的猪肉回一块，必须有骨头的。表示男女骨肉亲。还要包上茶叶、豆子、芝麻、米、盐合五样给男方家做订婚擂茶之用，这些东西装成两个袋，让男方带回家中。

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小编为您详细介绍做客家小炒的详细步骤，客家小炒的一般做法，客家小炒的由来等知识，更多请查阅网。

客家小炒的一般做法

客家小炒做法一

1、五香豆干切条。

2、葱切段,蒜切块。

3、小芹菜切段。

4、干红辣椒。

5、少量豆豉。

6、五花肉切片。

7、将上面材料准备好后,锅里放油,将辣椒,豆干与肉先下锅炒,先大火后小火,等到肉颜色变深,再加其它材料。

8、豆干爆香,肉的颜色转黄后可以加大蒜头与芹菜,还有豆豉,注意哦,盐要少放点,因为豆豉有盐,然后放点老抽上色,不需要放生抽,因为生抽咸。等到全熟后再把蒜苗放进去,因为蒜苗比较容易熟,后放菜的颜色好看。

客家小炒做法二

1、将干鱿鱼放入清水中,加少许盐,浸泡约10小时候后,取出,刮去外皮的膜,逆纹切条,泡鱿鱼的水留用。五花肉、豆干均切条。

2、锅中加油少许,先放入豆干条炒出香味,再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。

3、放入冰糖、泡鱿鱼的水1/2杯,加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时,再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。

4、加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒,起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。

客家小炒做法三

1、干鱿鱼事先泡软(约3小时),把五花肉、干鱿鱼及豆干切成约同样大小的条状,以一大匙油热锅后,转小火分别批煸香煸熟取出备用。

2、蒜苗切段,把蒜白及蒜绿分开,芹菜切段,辣椒切片备用。

3、原锅续入1/2大匙油加热后,把蒜白、辣椒投入爆香,接着把五花肉、干鱿鱼、豆干一起加进去拌炒。

4、加入酱油膏让食材吃进酱香后,续入其他调味料调味。

5、最后加入蒜绿及芹菜拌匀,试试味道,如不够咸则以酱油膏最调整。

做客家小炒的详细步骤

1、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。

2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。

3、水芹菜和红椒切段。

4、鱿鱼清水泡发后切条,香干切条。

5、蒜头切碎,生姜切丝,葱头拍裂。

6、锅烧热,抹一层油后下五花肉煸出油,留油将肉铲起。

7、锅内留油,下香干煎至表面微煎后铲起。

8、下姜葱蒜煸香。

9、倒入泡发的鱿鱼条,加米酒去味提香。

10、倒入煸好的五花肉片。

11、倒入煎好的香干。

12、加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。

13、倒入芹段和红椒段炒至断生即可。

客家小炒的由来

台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。

看过“做客家小炒的详细步骤”

盐焗鸡是久负盛名的客家菜，自古至今广受公众喜爱。选取本地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸣严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。

盐焗鸡的制法是：选用1.25公斤左右的嫩雌鸡，除去内脏，吊干，肚内放入一至二条大葱和少许姜片，然后用抹上少许油的纱纸喷湿，放进炒热的生盐内，用慢火焗30-40分钟即熟。熟后取出拆骨、撕肉，放进盘内造型，配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席。盐焗鸡有特殊的骨香味，进口嫩滑，并有温补功能。

黄酒是我国历史悠久的一款酒，是粮食通过发酵而成的一种酒，适合各类人群饮用，度数比较低。那么，客家黄酒多少钱一斤？喝客家黄酒有什么好处？

客家黄酒多少钱一斤

198元，足足3斤的酒，的确分量很足，非常实惠。

不论是包装还是黄酒所散发的气息都让人心里陶醉。跟现在常见的精装白酒包装对比，典雅大方。到货时不仅仅是包裹了厚厚的防震泡涨的饱满，就是拿出来也相当的震撼。

客家黄酒怎么样

酒的包装贴纸说明非常详细，黄酒的简单介绍，以及饮用方法和使用方法，都有非常详细的说明。

商标的文化气息，古朴典雅，和古朴的酒瓶形成呼应。

打开瓶盖，一股酒香气迎面扑来。然后就是一股浓烈的类似药材的香味。这种味道如同药酒的感觉。

酒的颜色是暗红色，本来以为是透明的，或者是微黄色的，没想到所谓的黄酒原来是暗红色的。

斟一杯黄酒，细细品尝，醇香浓郁，甘甜持久，风味独特。

客家黄酒的好处

酒的包装典雅大方，不论是送人还是请客会友，都非常上档次。酒的口味儿厚重淳朴甘甜，对身体健康非常有益。黄酒还可以用来做饭，这一点没有尝试，未来有机会的话，可以用黄酒炖鸡，熬汤。相信对于人的身体健康应该非常好。据说在南方是用来坐月子的人喝的。这种酒肯定是属于大补类饮料。几千年的酒文化可以证明该种酒类对人的身体是有益的。

客家人独有的擂茶文化和东方美人茶，自古以来即影响着客家人的生活，擂茶不但是客家人逃难存活的救命茶饮，近来亦成为国人体验客家文化的休闲活动之一;而早前客家人小规模栽种茶树、制茶，饮茶成为客家人的日常习惯之一。

认识客家茶文化

东方美人茶介绍：

客家独有的「东方美人茶」跃上国际茶饮舞台成为高级茶叶。

东方美人茶又名膨风茶，属于乌龙茶，一般以桃、竹、苗等中低海拔丘陵的客家聚落为主要产地，林玉萍说，传说早年客家人种茶，茶叶被小虫子叮咬市场上却以风味特殊高价卖出，茶农回乡后提及此事，却被指为「膨风」(吹牛之意)，而又传说英国茶商将此茶呈给女王后，茶叶如绝色美人在水晶杯中漫舞，因而赐名东方美人，从此两种茶名不胫而走，也成为客家庄独有的特色茶叶。

茶树上的一心二叶叶缘长出微细毫毛。一心二叶的东方美人茶叶片部分十分细致，与乌龙茶大叶片差异极大。

东方美人茶需有「小绿叶蝉」叮咬茶芽后，产生酵素影响光合作用而产生特殊风味，加上制茶时有道特殊的「静置回润」工序，所以风味特别温润，最好的茶还带着蜂蜜香或熟果香。

经制茶程序后亦会出现白色毫毛，因而东方美人茶又称「白毫乌龙」。

每年端午节前后是最佳采制时间，以往每逢采茶期间，客家妇女忙着采茶，男丁们则负责制茶，累了渴了就喝粗制的东方美人茶，整个村子仿佛「泡」在茶香中，除了饭后闲暇喝茶，客人或亲友来访，也以茶招待，山城中的客家村，几乎全村皆赖「东方美人茶」为生。

东方美人茶适合以瓷壶和玻璃壶冲泡，可看到茶叶在杯中伸展「舞动」的舞姿和金黄色泽茶汤。

擂茶：

擂茶是客家人特有茶饮文化，既可充饥又可解渴。

擂茶其实是客家人的逃难餐!也曾是早年客家人婴儿时期的主食。西晋末年五胡乱华，中原地区客家人历经五次大迁徒，逃难途中，先将五谷杂粮炒熟放在背包中，饿了渴了，就放在粗碗公中以坚硬的树棍磨粉泡水食用，既可充饥又能解渴。起源虽是古早历史，但直到早年民生经济尚未好转前，客家人的婴幼儿时期都还吃着以生米磨粉泡热水做成的擂茶取代奶水。

早期较为穷困的客家人，也以擂茶为主食，在客家人的生活文化中是不可磨灭的记忆，一个擂钵、一根擂棍，还有香味四溢的五谷杂粮，小孩子们轮流擂茶，既是玩乐，也是增进感情的方式，做好后全家一起享用，更添温馨气氛;后虽经济起飞擂茶没落，但十多年前又重燃擂茶文化，透过游客亲自体验、招待客人等推广，让外人认识这独特的客家茶饮文化。

擂茶过程中，先放入茶叶磨粉，再加入芝麻、花生、松子和五谷粉等擂成粉状，放些开水再擂成泥状，最后加入适量开水，就成了可以饮用的「擂茶」。

擂茶需手握擂棍，左手在上固定，右手绕圆研磨，直到所有材料磨成细粉才完成。

柚子茶：

以前客家人生下女儿后，会特别制作两、三个柚子茶，挂在烟悤上熏干，保存至女儿出嫁时做为陪嫁珍品，所以也称「成年茶」，当女儿生产时，再煮成茶饮给产妇喝，即可净身又不易感冒;柚子茶制作方式是将柚子肉挖空，将柚肉与茶叶混合再塞进柚子内，几乎是所有客家庄都会制作的十分独特茶品。

酸柑茶：

客家人利用过年时采下的酸柑挖空，再将柑肉与茶叶拌匀后塞回酸柑内，以大锅焙火焖蒸，以前是九蒸九晒才能完成，现代使用机器干燥也要制作半年左右，再放置三至五年风味才够，是客家人的健康茶饮。

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，与广州菜、潮菜并称广东三大菜系。那客家菜招牌菜有哪些呢？一起来看看吧！

客家盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家招牌菜之一，如今，许许多多地方都能吃到这道美食，但是论正宗，还是在广东梅州吃到的盐焗鸡才是最正宗的，盐焗鸡起源于广东梅州，盐焗鸡不仅在制作过程中需要一系列繁琐的过程，甚至在挑选鸡肉的时候也都需要严格的挑选。

梅菜扣肉

梅菜扣肉，同样是一道远近闻名的客家名菜，以上等的五花肉为原材料，以梅菜为辅料，再加一些常见的调味品便可以制作而成，但是这些看似简单的原材料却很考验火候跟时间的掌握，它需要将五花肉煮透，这就需要费很长一段时间了。

客家药粄

“七月七艾粄香”，它是客家人最喜爱的一道客家菜，为什么说它是一道菜呢，因为在七月七这天，很多客家人可以将药粄当做晚餐。为什么说“七月七艾粄香”呢？因为制作客家药粄需要用到七种材料，而这七种材料只有在七月才能全部集齐，在经过一系列的制作后，在七月七日这天才能吃到这种美食。

兴国鱼丝

兴国鱼丝，第二批赣州“非遗名录。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含丰富的矿物质和微量元素的食品。

客家是我国一个少数民族，也是中国分布最广，影响较深远的一个民族。它不但继承了汉族文化，还融合了南方的土著文化，从而形成客家独特的文化。

那么，下面随小编一起来看一下福建文化吧！

客家文化是“南化”的主流，是中国文化汉民族文化的分支，它是在中国文化成长期（公元0年～公元1000年）孕育诞生出来的。客从“中”来，客家文化是从中原迁移而来的。更详实的记载是“客家文化是在中国文化融合期（公元1000年～2000年）成长发展起来的”。

宋末元初，元朝蒙古兵南下，两次进攻梅州，蔡蒙吉、文天祥先后率义兵抵抗，失败后，元兵大肆屠杀居民，境内人口锐减，福建、江西的客家人移到梅州的又增加了许多。而同时梅州人又开始了迁居南洋，开始了客家人南走向世界的艰苦辛酸历程。据考证是广东梅县松口的卓谋首途，他带领当时松口卓姓800壮丁，参与文天祥的抗元斗争，岂料因敌我悬殊，败走潮州，乘船逃退，舟沉崖山，被浸死者十之八九。

卓谋幸免于难，召集生存者，结队乘坐木船，漂泊南洋，至婆罗洲定居。这就是客家人南迁海外的开始。客家人南迁海外，加快了客家地区的开发，也加快了客家文化的成长发展。客家文化将为中国文化高潮期的到来推波助澜。中国文化高潮期就是中国文化和世界文化的融合。中国文化和世界文化融合成功的地区就在东南亚地区，有学者称之为“大中华文化圈”。它包括中国的台湾、香港、澳门地区，和越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等国。客家文化作为中国文化的一支，也在这“大中华文化圈”活跃着，相信还会继续活跃着、推动着、融合着。”

客家文化在很大程度上延续和承袭了中国传统文化特别是古中原文化的传统，客家文化分为五大类，有客家方言、客家文学、客家艺术、客家习俗和客家建筑。客家是汉民族中一个系统分明又很有特点的支系。历史上的客家人几经迁徙，从中原到南方而先后定居于闽粤赣，逐步形成了独特的文化体系，浸润于中的永定客家文学因此呈现出别样的发展形态。永定客家文学包括文人文学和民间文学。

客家文学是有客家人特色的文学，它的历史和客家民系的形成有着密切的关系。它是伴随着客家民系的形成而形成，发展而发展的。客家先民原来主要是一些居住在中华民族文明的发祥地黄河、淮河和长江流域的汉族人民。由于天灾和战乱的侵扰，大约从唐宋时期开始，客家先民经过了四次大规模迁移，逐渐在闽西、粤东、赣南共省边界地区定居下来。他们在这里休养生息，繁杭后代，艰难地建设自己的家园，度过了宋、元、明时期。

时至七世纪，随着清王朝的建立，客家又出现了大规模的迁徙浪潮。这次迁徙有政治的原因也有社会经济的原因。在政治原因方面，比较明显的一是满族迁入中原，在征服客属各地时，客家义士号召客家人举义勤王，义师失败后，拒绝向清朝政府低头的客家人被迫迁徙他乡。二是清初郑成功抗济驱荷，其部曲名为闽义军，名将罗大力、罗江、赖其肖等多为客家人。他们追随郑成功，迁入合脾。三是会党运动的扩散和以客家人为卞休的太平天国起义的失败以及广东西路土客大械矛等政治夕卜争因素的影响。

但是，引起建次大规模迁徙浪潮的更主要原因则是出于社会经济。客家人与原住民融合为一体，形成一个特别能吃苦耐劳、团结进取的族群。以后，他们又不断向南方其他各省及海外播衍生息。

在不断的迁徙以及与当地人融合过程中，闽西客家先民在自己的文化中不仅保留了中原汉文化的基本特征，而且吸收了当地民族文化的精华，逐步形成了客家文化的雏形并使之日益成熟，最终形成了一种不同于中原汉民族、又区别于当地民族的独特文化。

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