鸭蛋

首先，鸭蛋的营养价值不同。对于鹅蛋，它其中含有非常丰富的维生素a、维生素b、维生素b2、维生素e、烟酸、氨基酸、蛋白质等营养物质。而对于鸭蛋，它其中含有丰富的维生素b1、脂肪、维生素d、铁、蛋白质等营养物质。

其次，在外壳上，鹅蛋的外壳摸起来有厚实的沙粒感，具有较大的摩擦力，而鸭蛋的外壳比较光滑，厚度也是比较薄的。

再者，它们的熟蛋不一样。鹅蛋的蛋白富有弹性，呈半透明状态，而鸭蛋的蛋白则不透明，相对来说也没有弹性。

另外，它们的性状不一样，鹅蛋属于温性食物，而鸭蛋是凉性的食物。

最后，它们的蛋白质含量不同。虽然两者都含有蛋白质，但是，鹅蛋中每100克含量中蛋白质含量为11.1克，而鸭蛋则是每100克的含量中有12.6克蛋白质。

鸭蛋可以用来做蛋挞，但是做出来的口感相对差一些。

蛋挞通常是以蛋浆为馅料制作而成的一种西式馅饼。蛋挞的种类也比较丰富多样，有牛油蛋挞、酥皮蛋挞、葡式蛋挞等种类。早在中世纪，一些英国人就利用各种食材制作出了类似蛋挞的食物。

鸭蛋蛋挞在制作时，需要先将鸭蛋打入打蛋盆里，倒入适量的老酒搅拌一下，加入少许牛奶、炼乳、细砂糖进行搅拌，然后加入一些低筋面粉，将其搅拌均匀。搅拌后放入烤箱预热十分钟左右，再将搅拌好的蛋挞液倒入量杯，过筛两次，然后将蛋挞液倒入蛋挞皮放入烤箱，大概十几分钟后端出烤箱，就算是制作完成了。

腌咸鸭蛋的时候会出现不小心腌的太咸的情况，这样的咸鸭蛋含盐分太高是对健康不利的，那么有没有办法让咸鸭蛋变得淡一些呢？办法自然有，赶紧看看这篇指南吧！

操作方法

将很咸的咸鸭蛋从腌制的坛子里取出来，将咸鸭蛋上面的那些盐分擦拭的干干净净，这样能够防止咸鸭蛋表面的盐分进行进入到咸鸭蛋里面。

擦拭干净盐分之后，将咸鸭蛋放进清水里，一定要没过咸鸭蛋的清水哦，这样浸泡四个小时，注意夏季的时候要一个小时一换水。

等到四个小时之后，用开水化一些淡盐水，凉了之后把鸭蛋挨着放进去，别担心鸭蛋更咸的问题哈。

就这样把咸鸭蛋浸泡在淡盐水里，记得一天必须换水一次，等到要吃鸭蛋的时候，把咸鸭蛋煮熟就行了。

香椿炒鸭蛋能治病吗?香椿炒鸭蛋有什么好处?

香椿炒鸡蛋是老百姓最常见的一种烹饪方式，这个蛋可以是鸡蛋，也可以是鸭蛋，香椿也可以炒鸭蛋，那么多有什么好处呢?香椿炒鸭蛋具有清肺火、降阴火的作用，如果有的朋友经常咳嗽，而且咽喉痛，那么就用香椿炒鸭蛋，具有不错的治疗咳嗽的效果，这道菜还具有明目养眼的功效。另外香椿炒鸭蛋还可以治疗小儿积食，香椿炒鸭蛋还可以促进身体已发育预防贫血，强健身体的作用，香椿炒鸭蛋还可以促进食欲，刺激消化器官发生作用，让营营养更容易消化吸收。

香椿炒鸭蛋的作用主要就是清肺火、降阴火、强身健体、开胃健脾、促进食欲等诸多作用。香椿炒鸭蛋还是女性朋友用来抗衰老以及美容的好食材。里面含有非常丰富的维生素e，具有很好的滋润肌肤的作用。

1、原料不同：海鸭蛋指生活在海边红树林中，以海滩中的鱼、虾、蟹、贝类、藻类为食的鸭群所下的蛋。而咸鸭蛋的原材料是普通家里放养的鸭子下的蛋。2、个头不同：海鸭蛋个头会大一些，且里面的蛋黄也比较多。而普通咸鸭蛋个头较小，蛋白比蛋黄更多。

3、做法不同：咸鸭蛋是将普通鸭蛋先煮熟，再裹上食用盐，用保鲜膜包裹好之后进行腌制。而烤海鸭蛋，是将海鸭蛋用火烤熟，再裹上泥巴进行腌制，这样做出来的咸鸭蛋味道更好。

烤海鸭蛋和咸鸭蛋的区别

海鸭蛋指那些生活在海边红树林中鸭群，以海滩中的鱼、虾、蟹、贝类、藻类为主要食物，这类鸭群所产的蛋称为海鸭蛋。主要产区为中国南海北部湾海域国家红树林保护区（湛江、防城港、北海、钦州）、广东电白、台山等沿海地区。

海鸭蛋的食法简单，与鸡、鸭蛋等蛋类相同。蒸、炒、煎、煮均可。特别是煮、煎后的味道和口感更佳，腥味小，蛋黄颜色与普通鸭蛋有较明显的差别。

咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”

鸭蛋与鸡蛋做蛋糕的区别：1、鸭蛋的蛋黄比例比鸡蛋大，做出的蛋糕会有更浓郁的蛋黄味;2、鸭蛋的蛋白质含量更高，打发的奶油更具稳定性。

不过通常做蛋糕还是建议用鸡蛋，不建议用鸭蛋，因为当水禽在水中浮游时，河塘中的沙门氏菌随时会经肛门进入泄殖腔，泄殖腔是微生物生长繁殖的最佳场所。

在泄腔内沙门氏菌会沿产卵道活动至卵巢，卵巢从分泌蛋黄、蛋清、形成蛋壳的多个阶段都难免会染上沙门氏菌。所以若用水禽蛋做蛋糕原料，人吃了会因沙门氏菌感染而中毒，轻则出现头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重则会惊厥昏迷。

苏仙石鸭蛋豆腐干为商城县传统风味特产。清道光年间（1821—1850），为商城苏仙石人易继奎首创。该品用豆腐干作原料，以炭火烘烤后投入配方独特的卤汤中卤制而成，卤汤使用年代愈久，其味愈醇。成品呈淡绿色或淡黄色，有臭鸭蛋味，但不熏不烈，食之清鲜爽口，畅销于市。

1942年，日军犯境，易家第二代易德增弃家逃难时，不顾其余财物，唯将装有卤汤的瓦坛带走。后代代相传，原汤不易，延用至今，已有170余年。共和国成立后，苏仙石鸭蛋豆腐干由易姓独家经营，后虽发展至数家生产，仍以易家所产最佳。

光山麻鸭蛋为地理标志保护产品。光山麻鸭是一种体型中等，产蛋较多，适应性强，耐粗饲，觅食及抗病能力强的蛋肉兼用型地方鸭种，俗称“爬山虎”。该鸭种群数量大，遗传性能稳定，是我省地方优良鸭种。

一、概况

光山麻鸭、光山麻鸭蛋原产地为河南省光山县，历史悠久，明嘉靖《光山县志》载“自昔相传云，浮光多美鸭”，清乾隆《光山县志》云：“固鹅光鸭”；二十世纪八十年代开始，光山麻鸭、光山麻鸭蛋成为供港出品产品，在海内外久负盛名。2005年，光山麻鸭饲养规模达510万只，出栏380万只，主要分布在光山县境内的白露河、小潢河、寨河、竹竿河四条淮河支流流域。目前，产品多销于赣、鄂、皖、苏、浙、沪、闽一带。因其羽绒品质好，屠宰率高，胴体美观，肉质细嫩，肉味鲜美，经产母鸭适合炖汤，成年光山麻鸭宜做板鸭而倍受消费者青睐。

二、品种形成

光山县位于河南省东南部，南依大别山、北临淮河水、东接潢川、西与罗山隔河相望。全县有25个乡镇，78.7万人，总面积1831平方公里，其中水面18.9万亩，稻田58万亩。年平均降水量1027mm，平均气温15.4℃，无霜期226天，日照时数1990小时，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃。光山麻鸭食鱼、虾、虫、螺，饮川流溪水，游嬉于湖、塘、堰、坝，追逐于山涧、小溪，出没于稻田禾丛，逐渐形成了光山麻鸭、光山麻鸭蛋独特的品种特征和内在品质。

三、光山麻鸭的品种、品质特征

光山麻鸭体型中等，颈细长，体躯呈狭长方形，羽毛丰满，体态匀称，白胸腹，跖黄红色，喙青黄色，部分个体有“白颈圈”和“白眉”。母鸭多为褐麻色，翅尖和翅腹呈淡白色；公鸭头大，墨绿色，褐或花背，颈和尾羽黑色，也有全身为褐麻色的。成年母鸭体重1400—1600克，成年公鸭体重1800—2100克，190日龄产蛋率可达90%—95%，维持时间100余天，年产蛋量170—190枚，种蛋受精率90%—95%，受精蛋孵化率90%—97%，育雏率95%—98%，育成率96%—99%。

光山麻鸭肉含粗蛋白质16.9%、粗灰分1.0%、总糖0.5%、粗脂肪7.0%、水分72.4%，与其他品种鸭肉相比，蛋白质、粗灰分、总糖含量高，粗脂肪、水分含量低。肉性温和，肉质细嫩，肉味、炖汤特别鲜美，特别是经产母鸭炖汤上浮一层清亮油珠，汤汁乳白色，口味鲜美略带甜味，喝后满口生津，回味悠长，具有滋阴降火、健脾开胃之功效。光山麻鸭制作成板鸭，无论蒸、炖、炒等，都口味适中，油而不腻，风味独特。

四、光山麻鸭蛋的品质特征

光山麻鸭蛋个体重62—65克，以白色为主，10%—20%为青色，蛋壳清洁、光滑、厚，不易破损。蛋黄大而凸起，颜色深黄至桔红，蛋白澄清浓厚，稀稠分明，系带完整有弹性。

光山麻鸭蛋含粗蛋白质9.6%、粗灰分1.3%、总糖9.6%、粗脂肪9.9%、水分70%，与其它品种鸭蛋相比，蛋白质、粗灰分、总糖含量高，粗脂肪、水分含量低。光山麻鸭蛋制作成的咸蛋切开后蛋黄蛋白界线分明，蛋白口感细嫩，蛋黄深红色、多油、味美可口，是产妇、老、病、弱、幼者进补的首选食品之一，具有强身健体、滋补营养之功效。

湿疹是一种常见的皮肤病，湿热型湿疹，皮肤可见红斑肿胀，丘疹水疱脓疱糜烂渗液较多，浸淫成片瘙痒较剧烈，可伴有发热疲乏倦怠，或有腹痛便秘或腹泻小便短赤舌质红苔黄腻脉滑数或弦滑数。那么儿童湿疹能吃鸭蛋吗?儿童湿疹的食疗方法都有哪些呢?下面就来讲讲相关的儿童疾病安全小知识。

中医认为，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高;咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤，另外对湿疹治疗也有帮助。

但市场上买来的往往过咸，自己用盐水泡又比较麻烦。有一个简单的制作咸鸭蛋的方法，特别适合家庭少量的制作。制作方法：取新鲜的鸭蛋，不要用水洗，准备一小碗白酒，一碟盐。先将鸭蛋放进酒里蘸湿，然后把蛋的两头沾上盐就成了。用干净的容器或者塑料袋盛装，放在阴凉的地方保存。两周以后就可以食用了。如果放置的时间长一些，咸味会更重一点。注意这个方法的要点是鸭蛋不能沾水，否则容易坏。如果蛋壳太脏可以用白酒轻轻擦一下再做。

在鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还有多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

湿疹患者可以按照上面的方法制作咸鸭蛋。对于成人湿疹患者来说，如果是阴虚火旺体质的患者，也适宜常吃，能养阴，降虚火。湿疹患者可以经常吃咸鸭蛋，不仅有营养，而且对治疗湿疹也有很好的帮助。

经检验发现，这些鸭蛋就给鸭子的饮料里添加了苏丹红4号，是一种工业的红色染料，主要用在工业方面啊。人食用会致癌。那么红心鸭蛋真假区分?下面和会教您方法。

“红心”鸭蛋的产品包装上介绍：白洋淀的鸭子捕食小鱼小虾、水虫水草，鸭蛋的营养价值很高，因此大受欢迎。

记者在石家庄市平山县调查发现，那里的鸭子产的几乎都是“红心”鸭蛋，喂鸭子的饲料都是红色的，甚至连饲料盆和饲料桶都被染红了，据养鸭户透露，饲料添加了一种神秘的红药，他们两年多来一直使用这种“红药”，每天可产“红心”鸭蛋两吨多。

记者把从孙庄养鸭基地取到的一些“红药”样品，送到中国检验检疫科学研究院食品安全研究所做权威的检测分析。经检验，这种“红药”里含有46.5%的工业染料苏丹红Ⅳ号。据介绍，苏丹红，学名叫苏丹，共分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号，都是工业染料，对人体可能致癌。

后记者把从北京万聚兴业公司取到的一些“红心”鸭蛋样品，连同从石家庄市周边地区的养鸭场、国华禽蛋加工厂北京直销点取到的鸭蛋样品，一起再次送到中国检验检疫科学研究院食品安全研究所进行检测，结果显示这些所谓的“红心”鸭蛋已经遭到污染，鸭蛋样品里也含有苏丹红Ⅳ号，含量最高达到了0.137mg/kg。

下面给大家教几招怎样鉴别红心鸭蛋的真假：

颜色上：放养鸭子产的蛋，蛋黄颜色四季不同。

春天，食物来源丰富，营养充足，鸭蛋质量非常好，蛋黄略呈红色。

夏季，食物来源减少，蛋黄的红度变浅。

秋季，以稻谷为食，蛋黄颜色偏黄。

冬季，鸭子全靠饲料喂养，蛋黄呈浅黄色。

而且，即使同一批鸭子产的鸭蛋，蛋黄颜色也不一。

煮蛋时：专家介绍了一种辨别方法，由于人为添加的色素遇水易分离，放在水中，会浮于水面或溶于水里，因此煮鸭蛋时，如发现水颜色有变，说明该鸭蛋很有可能被人为添加了色素，最好不要食用。

切蛋时：实际上，蛋黄天然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，鸭蛋切开后，能明显看见流出红油，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产的鸭蛋的蛋黄为鲜红色，用它制成咸鸭蛋切开之后可闻出玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。

以上是红心鸭蛋真假区分方法。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

市场上受欢迎的两种蛋类食品就是有机鸭蛋和有机鸡蛋，因为它们有着不同的营养价值，因此，都是很受喜爱。那么有机鸡蛋和有机鸭蛋那个营养高呢？总的来说营养价值不同，也体现了两种蛋类食品的不同保健功效，那么有机鸭蛋更健康吗？

火鸭蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的促进作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。营养学家用火鸭蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。火鸭蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，火鸭蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。火鸭蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。火鸭蛋种还含有丰富的胶质原蛋白，有抗氧化、美容、抗衰老之功效。火鸭蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，那么有机鸭蛋更健康吗？

山西大洋珍禽生物科技有限公司生产的生态有机火鸭蛋有着特殊保健与医疗作用。有机火鸭蛋提供的营养物质，有助于机体内的细胞再生、分裂、软化血管，增进血液循环，有利于体内基础代谢和物质代谢的正常运行，增强免疫力和抗体效应。在医疗作用上具有：供营养，助消化，促吸收，清热解毒，活血化淤，化痰祛湿，舒筋活络，杀菌等。可以预防癌变，防治高血脂，降低高血压，防治动脉硬化和动脉粥样硬化多种心脑血管疾病。

有机食品安全知识：野鸭蛋富含丰富的蛋白质和氨基酸，还有一部分不饱合酸类，有去火降压的功效。吃起来较鸡蛋油润，野鸭蛋中胆固醇含量是禽蛋中最低的，野鸭蛋除了蛋白质、维生素含量略少于鸡蛋外，其营养成分有的还大大超过鸡蛋。

上述就是小编的相关介绍，总之有机火鸭蛋具体很强的保健功能，是我们生活必备品，更多食品安全小知识尽在本网，敬请关注我们，关注本网的其它栏目。

鸭蛋为鸭科动物家鸭的卵，可孵化成小鸭。主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分，性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。但是不法分子用苏丹红炮制红心鸭蛋的内幕被曝光后,使得大家人心惶惶，那我们该如何识别市场上的苏丹红鸭蛋呢?下面小编着重为大家介绍下鸭蛋放了苏丹红什么样吧。

"苏丹红"是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

下面小编为大家介绍下如何辨别苏丹红鸭蛋，首先从外壳来看，含苏丹红的咸鸭蛋外壳是浅红色，正常的红心咸鸭蛋外壳应该是黄白色或青白色。建议市民先把鸭蛋外壳洗净，看看颜色上是否有异样。从蛋黄来看，含苏丹红的咸鸭蛋是腥红色，可以看出红得很不正常。

所以大家在市场上购买的时候一定要注意，苏丹红对人体的危害非常的大。经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性，在我国禁止使用于食品中。

今天小编对关于苏丹红鸭蛋问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别苏丹红食品其他食品污染小知识还请了解我们的食品安全知识。小编在这里祝大家生活愉快。

中考语文现代文分类汇编——记叙文

广安

阅读《端午的鸭蛋》（节选），完成14－18题。（15分）

端午的鸭蛋（节选）

汪曾祺

A我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦！你们那里出咸鸭蛋！”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋！只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！不过高邮的咸鸭蛋，确实是好，我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我家乡的完全不能相比！B曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条。袁子才这个人我不喜欢，他的《食单》好些菜的做法是听来的，他自己并不会做菜。但是《腌蛋》这一条我看后却觉得很亲切，而且“与有荣焉”。文不长，录如下：

腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。C平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！

14.选段主要写了两方面内容，先写了高邮咸鸭蛋，然后写了高邮咸鸭蛋

（2分）

15.仔细揣摩加点词语在文中的作用。（2分）

筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。

16.选文透露出作者对家乡的咸鸭蛋什么感情？请结合文段举一例句简要分析。（4分）

17．汪曾祺是一位非常讲究语言艺术的作家，他曾经谈到自己在语言上的追求：平淡而有味；用适当的方言表现作品的地方特色；有淡淡的幽默。文中画线A、B、C三句分别体现了他怎样的语言特色，请任选一处并简要赏析。（3分）

我选处，简要赏析：

18.材料链接

材料一：在日复一日的时间河流里，节日就像一个个停泊的码头。对不少人来说，“吃”成了过传统节日的主要内容，好像吃了某一节日的特色食品就算过完这一节日了。特别是每个传统节日前夕，商家为了推销节日食品，大肆炒作，为“吃”推波助澜。

材料二：端午包粽子，中秋观圆月，重阳赏菊花……在中国古老绵长的文化书卷中，不同的地域、不同的民族、不同的时代、不同的人，却拥有一种相同的文化情怀。但与此同时，外来的文化和风俗在华夏大地上席卷开来。雍容的西方情人节——巧克力和玫瑰的魅力让人们忘却了七夕“鹊桥相会”的浪漫故事；狂欢的圣诞节——圣诞树和震撼的音乐让人们丢弃了火红的灯笼……

（1）阅读了以上两则材料，你有何感受？（2分）

（2）请你就如何保护传统节日提出两点建议。（2分）

14.名声大质细而油多的特点。（2分）

评分说明：只要答到关键词“名声”、“特点”即可得2分。

15.“吱”，形象地描摹出筷子扎进咸鸭蛋红油从中冒出来的情态，生动地写出了家乡咸鸭蛋的美味可口，让人垂涎欲滴。

16.赞美，自豪（1分）

举例说明：（3分）

示例①：“鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。”两个“多”，一个“善于”写出了对家乡人的赞美。

示例②：“我走的地方不少，所食鸭蛋多矣，但和我的家乡的完全不能相比！曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”“完全不能相比”和“实在瞧不上”从侧面突出家乡鸭蛋的好，表达作者赞美、自豪之情。

示例③：“袁子才这个人我不喜欢……但是《腌蛋》一条我看后却觉得很亲切，而且‘与有荣焉’。”“觉得很亲切”，因为爱屋及乌，所以热爱家乡的我对不喜欢的袁枚产生了好感。“与有荣焉”，则写出了作者的自豪之情。

示例④：“我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄的，这叫什么咸鸭蛋呢！”淡淡的幽默包含着对他乡鸭蛋有不屑，对家乡鸭蛋的自豪。

17．示例①：我选A处

示例①：“我的家乡是水乡。出鸭。高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多”一句一断，大有生活中说一句停一下略想后再说的神态，突出了对家乡的热爱之情，平淡而有味。

示例②：我选B处

“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”这一“文白夹杂”句让人忍俊不禁，为文章增添了不少幽默和趣味。

示例③：我选C处

“一般是敲破空头”句中的“空头”是方言词，带有较为鲜明的地方特色，体现了作者“用适当的方言表现作品的地方特色”的语言特点。

评分说明：所选例句和语言特点相符，并能作赏析，即可得分

18.（1）略（2分）

（2）答案示例：①挖掘传统节日的文化内涵②加大宣传力度③举行丰富多彩的传统文化民俗活动④学校加大对传统节日等知识的教育力度（每点1分，共2分）

端午节是我国的传统节日，并且端午节有很多关于饮食方面的习俗。比如吃咸鸭蛋吃粽子，还有绿豆糕等。为什么端午节要吃这些东西呢？

端午节为什么要吃绿豆糕

端午节吃粽子，全国各地几乎没有例外。不过，端午节的传统食品，除了粽子，还有绿豆糕，譬如武汉、南京和芜湖等地，这一天就必定会吃绿豆糕。西安人在这一天也吃粽子，但是要和绿豆糕一块吃，缺一不可。西安人端午节给亲朋好友赠送礼物，也是粽子和绿豆糕一块送，如影随形。这是一种历史悠久的风俗。可能人们说得少，知道得也少。

根据中医理论对二十四节气的分析，端午节是一年四季中阳气最盛的时节，在这个时候人们的情绪波动都比较大，非常容易烦躁和忧虑，加上现在正值夏季，气温也渐渐高了起来，在这个时候就特别需要一些东西来缓解这一状况。而绿豆性味甘凉，具有清热解毒的疗效，做成的绿豆糕也是口感松软，非常适合在这个时候食用，能大大缓解因为阳气过剩带来的负面影响，能够有效的化解及忧郁情绪。再加之“糕”和“高”同音，有积极向上飞黄腾达的寓意，与端午节的粽子连一起又有“高中”的寓意，对于准备赶考的学子来说又是一个的美好祝愿。因此在端午节吃绿豆糕就这样被一代一代流传了下来。

端午节吃绿豆糕的好处

绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。有荤、素两类。味分玫瑰、枣泥、豆沙和不用馅心(称清水)之分。其特点有小巧油润，内嵌馅料，印纹清晰，麻香可口。其中又以角直所出绿豆糕为佳，清乾隆《吴郡甫里志》称为“里中佳制”。

绿豆糕的营养价值有哪些

绿豆不仅营养丰富，而且还是夏日解暑佳品。中医认为，绿豆性味甘，可入心、胃经，具有利尿通淋，清热解暑，解毒消肿之功，适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人群，应经常食用绿豆食品来解毒保健。绿豆糕中还含有钙、磷等可为人体补充多种营养，增强体力。

据近代研究发现，绿豆糕还具有解毒、防止酸中毒、构成组织、促进生发、使骨骼和牙齿坚硬、帮助血掖凝固等多种作用。药理分析表明，绿豆糕还有防止实验性动脉粥样硬化症、血脂上升等多种作用哦，还能使已升高的血脂迅速下降。其提取液具有明显的解毒保肝作用。

绿豆糕的营养价值高，食用方便，而且有利于人体消化吸收，因此非常适合老人及小孩子食用。绿豆糕热量之所比其他食物要高，因为它的原材料都是采用淡粉制作而成的，所以热量相对要高一些，只要控制好摄入量，对身体健康是不会带来伤害的，大家可以放心的食用。

端午节为什么吃鸭蛋

鸭蛋补夏

咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴，清肺，可治夏季膈热，咳嗽，喉痛，齿痛，泄利等病症，是夏日食补与佐餐佳品。五月被视为毒月、恶月，五月初五是九毒之首。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。

辟邪祛暑

江浙一带有端午节吃“五黄”的习俗。五黄指黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋黄、雄黄酒。此外浙北端午节还吃豆腐。

端午节除了纪念屈原还有就是要避五毒，因为传说中的五毒妖怪到了端午就会为害人间，这五毒妖怪就是蛇、蜈蚣、蜘蛛、壁虎和蝎子，民间用五种红色的菜象征这五毒的血，吃着这些菜的时候，就会把五毒妖怪吓跑，也就是吃五红了，分别是烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾、雄黄酒，据说端午节吃了这五红，整个夏天就可以辟邪避暑了。与五红类似，江南民间端午节还有吃五黄的食俗。五黄指黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋及雄黄酒。不管是五红还是五黄，都包括鸭蛋在内，所以端午节吃鸭蛋有辟邪祛暑的原因。

现在您知道端午节为什么要吃鸭蛋了吧?咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，是夏日补充钙、铁的首选。所以除了粽子，大家也可以适当吃一些鸭蛋。

鹅蛋和鸭蛋都是水禽产的，并且鸭子和白羽大白鹅也让人有点分不清楚，大概大白鹅比较帅气一些，那么在营养价值上鹅蛋和鸭蛋哪个好？鹅蛋和鸭蛋哪个清火效果好呢？

鹅蛋和鸭蛋哪个好

鹅蛋

1、鹅蛋是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品。当然每天不宜食用超过三个鹅蛋，否则容易损伤内脏。

2、吃了鹅蛋的妈妈，不仅有利于保胎，还有助于胎儿脑发育。丰富的蛋白质和卵磷脂，可促进宝宝生长发育。

3、鹅蛋甘温，可补中益气，故可在寒冷的节气里多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。

4、对于记忆力差的孩子来说，鹅蛋是最好的食疗用品。其做法是：鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天。鸭蛋

鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经；有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效；适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。

功用：滋阴清热、生津益胃。主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛，胃阴亏虚，口于而渴，干呕，大便干燥等。

性味：归经性凉，味甘、咸。入肺、胃经。

用量用法内服：煎汤或煮熟后去壳食用或打入碗内搅匀以沸水冲成鸭蛋花食用。

进补应用：

1、肺阴不足，肺气上逆，痉咳阵作、咳声无力冰糖鸭蛋羹：鸭蛋2个，冰糖50克。将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后打入鸭蛋，调匀，上笼用武火蒸15～20分钟即成。趁温服食。

2、肺阴亏虚，干咳少痰，口燥咽干鸭蛋银耳汤：鸭蛋1～2个，银耳10克，冰糖适量。将银耳洗净，放入锅内，加水适量，先以武火煮沸，再用文火煨炖至银耳汤水变浓时，将鸭蛋打入碗中与冰糖一并放入银耳汤中，稍煮即可。饮汤，食银耳、鸭蛋。

综上所述鸡蛋与鸭蛋都是营养价值较高的食物，要说哪个更好一些，就要根据食用者自身的身体需求来判定了，需要补益中气的就吃鹅蛋好一些，需要滋阴清热就要吃鸭蛋好一些了。

荠菜可以和很多食材搭配食用，其中最常见的做法之一就是荠菜炒鸡蛋。那么，同样属于家禽蛋类食品，荠菜和鸭蛋能一起吃吗？荠菜可以煮鸭蛋吗？

荠菜和鸭蛋能一起吃吗

荠菜和鸭蛋可以一起吃。

荠菜煎鸭蛋做法

材料：荠菜、鸭蛋、虾米、面团

调料：橄榄油、蔬菜油、芝麻油、盐、胡椒粉

做法：

1、先将洗摘干净的荠菜切碎放入器皿内，再淋上适量蔬菜油备用。

2、将提前浸泡至软的虾米剁碎。

3、倒入锅内，再打入三只鸭蛋。

4、调入少许芝麻油，搅拌均匀。

5、烧热锅放少许橄榄油，倒入蛋液。

6、煎好一面再反转煎另一面至熟后取出。

7、由于这煎鸡蛋饼里有虾米，稍感硬，所以必须要剁碎。

8、然后倒入装荠菜的大锅里。

9、调入少许盐以及胡椒粉搅拌均匀。

10、把事先准备好的面团擀成皮即可开始包盒子了。

11、包好之后用叉子压边，这样不容易散边而且边皮比较薄，吃起来口感更好。

12、平底锅里倒入少许橄榄油，将包好的盒子放入开始煎。

13、两边都煎成金黄色即可熄火上碟食用了。

鸭蛋不能和什么一起吃

1、鳖肉与鸭蛋相克：《金匮要略》中说：“鸭卵不可合鳖肉食之”。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对素质虚寒的人来说，更应忌同食。

2、鸭蛋与桑椹相克：会引起胃痛。

3、鸭蛋与李子相克：会引起不良反应。

4、阿司匹灵与咸鸭蛋相克：咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热，镇痛药时，药物的氨基比林可与咸鸭蛋的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易诱发癌症。

鸭蛋的禁忌人群

1.中老年人不宜多食久食鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，鸭蛋的胆固醇含量也较高，每百克约含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。

2.不宜食用未完全煮熟的鸭蛋鸭子容易患沙门氏病，鸭子体内的病菌能够渗入到正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理，这种细菌才能被杀死，因此鸭蛋在开水中至少煮15分钟才可食用。且煮熟以后不要立刻取出，应留在开水中使其慢慢冷却。若食用未完全煮熟的鸭蛋，很容易诱发疾病，故不宜食用。

3.服用左旋多巴时不宜食用服用左旋多巴时忌食含蛋白多的食物，因为蛋白多的食物在肠道内产生大量阻碍左旋多巴吸收的氨基酸，使药效下降。

4.服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋咸鸭蛋含有一定量的亚硝基化合物，服用解热镇痛药时，药物中氨基比林可以与咸蛋中的亚硝基化合物生成有致癌作用的亚硝胺，容易引发癌症。

蛋黄月饼也是月饼里比较经典的，蛋黄月饼里面的蛋黄是比较好吃的，有的人想尝试自己在家做蛋黄月饼，下面介绍蛋黄月饼是鸡蛋还是鸭蛋首选鸭蛋。

蛋黄月饼是鸡蛋还是鸭蛋

蛋黄月饼是鸭蛋。

鸭蛋黄的水分比鸡蛋黄少，脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋黄后，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，而且不再有鸭蛋具有的腥味。因此，用鸭蛋黄做蛋黄月饼更好。现在的蛋黄月饼已广东的比较出名，他们的蛋黄都是在本地购买的，据我所知，比较好的要数回味源的咸蛋黄了，他们的蛋黄具有大、沙、油等特色;蛋黄似玛瑙，色泽鲜艳，风味独特，营养丰富!

蛋黄月饼介绍

蛋黄月饼是中国传统糕点之一，属于月饼的一种，在中秋节各式月饼中较为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥。

月饼的营养功效

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

一块月饼的热量

以60克的月饼为例。

1、传统月饼。热量：424卡路里蔗糖：23.6克脂肪：23.2克蛋白质：7.3克。

2、潮式月饼。热量：435卡路里蔗糖：18.7克脂肪：24.2克蛋白质：4.5克

3、雪糕月饼。热量：682卡路里蔗糖：16-30克脂肪：61克蛋白质：2-8克

4、冰皮月饼。热量：358卡路里蔗糖：13.5克脂肪：17.4克蛋白质：8.1克

正常一个月饼大概是650卡左右，快步走一个多小时才能消耗。如果不小心吃多了，可采取补救措施：减少当天或随后几天进食量，增加降糖药量或胰岛素量，加大运动量以消耗过多的热量。

吃过咸鸭蛋的朋友们应该都很好奇流油的咸鸭蛋到底是从哪里来的油，毕竟在腌的时候是没有放油的，下面我们就来了解下咸鸭蛋流油是什么原理吧。

咸鸭蛋里的油是哪里来的

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。

鸭蛋中脂肪约含有16%，主要是在蛋黄里，蛋黄中的脂肪含量高达30%，也就是说，蛋黄的三分之一是由脂肪组成。在鲜鸭蛋的蛋黄中，蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液，脂肪分散成很小的油滴，并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着，这样就看不到油，也尝不出来了。一旦经过腌制，蛋白质发生盐析现象，缓慢地变性凝固，脂肪就从中释放出来，由小油滴聚集为油液，再经煮熟后，就能看到蛋黄出油了。

腌咸鸭蛋用什么鸭蛋好

鸭蛋的选择上，最好是选择本地的鸭蛋。

本地的鸭蛋会比市场上的要小一些，这样在腌制的时候味道更容易加入鸭蛋的蛋黄中，入味快更好吃。

咸鸭蛋保存方法

咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏。

咸鸭蛋怎么挑选

1、看外观

品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

2、摇蛋体

摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

3、掂蛋体

掂蛋体也就是把咸鸭蛋拿在手中掂分量，以质量重的为宜。鸭蛋根据时间的不同细分为明前蛋和明后蛋。清明节前，气候较为适宜，河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富，为鸭子提供了大量营养物质，这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满，营养成分较多所以显得较重，而清明节后气温上升迅速，鸭子的食物来源减少，这个时期出产的鸭蛋质量较轻，营养成分少。

4、剥蛋壳

剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。质量好的咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

电饭煲做蛋糕是现在很流行的一种做蛋糕的方式，相信很多人都十分喜欢，做出来的蛋糕简单又好吃，那么在家里做蛋糕的时候可以不放糖吗？

电饭煲做蛋糕可以不放糖吗

不可以。

在做电饭煲蛋糕时，一般在蛋黄和蛋清中加入一些白糖，在蛋黄中加白糖是为了让蛋糕更甜，可以一次性加入;在蛋清中加入白糖是为了让蛋清打发，若是蛋清中不加白糖，蒸出来的蛋糕会变成蛋饼，不会蓬松，而且不加糖的蛋糕吃起来口感和味道都会差很多，所以在做电饭煲蛋糕的时候还是建议加适量白糖。

电饭煲蛋糕可以用鸭蛋做吗

可以。

电饭煲蛋糕的操作简单、耗时较短，因此被许多人喜爱，而做电饭煲蛋糕时，使用的原料主要是鸡蛋，但是家里没有鸡蛋，用鸭蛋也是可以代替的，两者在营养和口感上并没有很大区别，只是鸡蛋的蛋香味更浓郁，因此建议根据自己的实际情况，选择合适的原料做电饭煲蛋糕。

电饭煲做蛋糕要蒸多久

视情况而定。

一般做电饭煲蛋糕如果是5-6个鸡蛋的量，按电饭煲的煮饭键大约需要30-40分钟左右，这时候电饭煲就会跳闸了，等电饭煲跳闸之后再继续焖5-10分钟左右即可将蛋糕取出。若是做的蛋糕的量比较多，自然蒸的时间也会更长，所以电饭煲蛋糕蒸的时间是根据使用量来决定的。

电饭煲蛋糕的方法

1、首先准备鸡蛋五个、玉米油60g、牛奶60g、低筋面粉100g、白砂糖60g、白醋3-5滴。

2、接着将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别打入无油无水的容器中，在蛋清内倒入白砂糖，打发至无气泡即可。

3、然后在蛋黄中倒入低筋面粉、牛奶和适量的玉米油，搅拌均匀。

4、紧接着将蛋清混合液分多次加入蛋黄混合液中，搅拌至无颗粒状即可。

5、将电饭煲预热3-5分钟，刷上一层薄油，倒入蛋黄蛋清混合液。

6、按电饭煲煮饭键煮20-25分钟，可用筷子检查是否熟透，若是筷子上无颗粒物即为熟了。

7、熟后的蛋糕3-5分钟后再开锅，冷却至合适温度脱锅即可食用。

喜欢吃咸鸭蛋很大原因上是咸鸭蛋营养物质丰富,不仅仅含有很多蛋白质、维生素,而且还有很多我们身体所需的微量元素哦。下面是小编整理的一些鸭蛋怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

咸蛋肉饼蒸的做法：

1、材料准备; 2、将肉末加盐、料酒、姜粉、鸡精一起拌匀，平铺在盘底; 3、香肠切成斜片; 4、将咸蛋打散后直接放在肉饼上，如图蛋黄居中，晃动一下盘子让蛋白分布均匀; 5、水开后入锅蒸15分钟左右至熟; 6、撒上葱花即可。

鸭蛋怎么吃最好

(一)冰糖鸭蛋羹。原料：鸭蛋2个，冰糖50克。制作：用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。

(二)鸭蛋虾球。原料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。制法：

1.把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。

2.把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。

3.锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。

4.炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。特点：咸鲜香嫩，口感丰富。

(三)玻璃萝卜卷。原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。制法：

1.白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。

2.熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。

3.刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。

4.豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。

鸭蛋营养价值

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。

4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

咸蛋果仁粥的做法：

青菜切碎，鸭蛋捣碎，豆腐捣碎，果仁捣碎 热锅凉油炒咸蛋，直至起沙 加入开水烧开 加入豆腐 加入剩米饭煮至粘稠，这时候粥是奶白色的 加入果仁 最后加入青菜，盐和鸡精调味，略煮一下即。

咸蛋黄焗南瓜的做法：

南瓜洗净去皮，去籽瓤，然后切成小长段。 南瓜条、咸蛋黄一同放入沸水蒸锅，蒸10-15分钟。取出晾凉。 将咸鸭蛋的蛋黄取出，将其碾成粉状，香葱洗净切碎待用。 锅置火上少许底油，倒入蛋黄末，添入少许清水炒匀。 炒出泡沫时，倒入南瓜条，掂翻炒锅，使蛋黄均匀包裹住南瓜条。 关火，撒少许香葱即可出锅。

雪顶金沙南瓜的做法：

南瓜切片，咸鸭蛋黄切碎。 少许油，小火炒蛋黄丁，一汤匙料酒，姜汁，炒散蛋黄。 倒入南瓜，炒熟，即可，出锅放点鸡精，香油。 蛋白打散，一点油大火热油滑出来。 铺上蛋白，撒葱末即可。

紫薯酥皮蛋黄月饼的做法：

1.紫薯，红薯煮熟，趁热捣成泥，在锅中倒入适量的油，分别炒干后，紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。

2.油酥里倒入紫薯泥40g。 搅拌均匀，过筛下。 在倒入猪油和均匀。

3.水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的软硬程度一样。

4.用保鲜膜盖住，醒30分钟。 做50g的，咸鸭蛋分成2半，紫薯，红薯揉成一个20g的馅，包上半个蛋黄。

5.油皮分割30g一个揉成团，酥皮分割成一个20g的揉成团。

6. 8个包蛋黄馅的，其余的包紫薯或红薯馅的。

7.取一个油皮面按扁放上油酥面包住。擀长, 卷起来,再擀长,再卷起来，从中间切成2半，按扁，擀成圆片。

8.用手再揉几圈就好了。

9. 放入烤箱，180°烤20分钟就好了。