蛋挞

蛋挞是可以用微波炉烤制的。蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

做法如下：

1.先将炼乳、淡奶油和牛奶倒入碗中，加入白砂糖或绵白糖均可。可以放入微波炉中一分钟，加速融化哦！

2.用蛋清分离器将蛋黄取出，可以左右稍稍用力摇晃，加速摆脱蛋清哦！注意不要用蛮力。

3.将蛋黄放入碗中，一起搅拌均匀。注意是手动搅拌，不是机器打发哦！

4.将蛋挞皮准备好摆放平整，均匀的倒入蛋挞液，放入微波炉的光波烧烤功能，加热20-25分钟即可。

5.新鲜的爱心蛋挞出炉啦。

扩展资料：

一个蛋挞相当于吃下一碗饭，又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

脂肪多多，不饱和脂肪酸更多，但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。

正所谓，少吃多滋味。对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，谨记：适可为止，回味无穷。

这主要看是小烤箱还是大烤箱，如果是小烤箱的话,可以设定180度,上下火模式，时间在15分钟至20分钟，还有一条很重要的因素就是蛋挞皮之间最好有缝隙，以利于进空气。

如果是大烤箱的话，设定在190度，上下加风扇对流模式，15分钟左右即可。

蛋挞皮吃起来十分松脆，制作的时候一定要用面皮加入黄油，之后再反复折叠，这样烘培好的蛋挞皮吃起来才会层次分明。如果家里没有黄油也可以用玛琪琳代替，虽然玛琪琳的口感没有黄油细腻，但是玛琪琳的价格比较便宜。

蛋挞放冰箱一般可以放三天左右。蛋挞在常温下保存，一般只能保存12个小时；但是不建议在常温下保存太长时间。一般来说，蛋挞最好可以在三个小时之内食用完。如果吃不完的话，可以把蛋挞放进冰箱的冷藏室保存。在低温环境下，可以减缓细菌等其他微生物的繁殖速度，基本可以延长保存三天左右；但是放久了仍然会滋生细菌，甚至出现变质的现象。

蛋挞放进冰箱保存的注意事项：

1、蛋挞在放入冰箱之前，一定要用保鲜膜或者保鲜袋密封好，这样才能防止和冰箱中的其他食物串味；

2、虽然蛋挞可以在冰箱保存几天，但是也不适合放太久，否则就会失去蛋挞原有的风味，口感也不会大不如前；

3、即便用保鲜膜封好了，也不适合和有刺激味道的食物放在一起，不然也会沾染味道。

蛋挞，是一种用蛋浆做成馅料的西式馅饼，制作而成的蛋挞外层酥脆，咬一口都会掉渣的感觉，内层是已经凝固的黄色蛋浆，香甜可口，内外层一起食用，会有别样的风味，蛋挞液做好之后，最好用相关工具过滤一下，过滤掉未搅散的物质，这样烤熟的蛋挞内层会更加细嫩软滑。

能

微波炉能做蛋挞的。只需要将调制好的蛋黄液倒入蛋挞皮内，再把蛋挞放在垫了油纸的微波炉托盘上，最后放入微波炉加热就可以了。用微波炉烤蛋挞，最好打开微波炉一两次查看加热进度，避免蛋黄液被大火烤焦。

相信有很多朋友都会喜欢吃蛋挞吧，现在有很多专门的甜品店都是卖蛋挞的。那么蛋挞在家里做也是非常简单的，使用微波炉就能做出好吃美味酥脆的蛋挞，只需要将调制好的蛋黄液倒入蛋挞皮内，再把蛋挞放在垫了油纸的微波炉托盘上，最后放入微波炉加热就可以了。用微波炉烤蛋挞，最好打开微波炉一两次查看加热进度，避免蛋黄液被大火烤焦。

制作之前，大家要先准备好所需的材料，包括蛋挞皮12个，淡奶油200ml，蛋黄4个，纯牛奶120ml，白砂糖60g。将淡奶油全部倒入干净的碗中，然后倒入白砂糖和纯牛奶，用搅拌器快速搅拌，直至砂糖全部融化；加入4个蛋黄，打散至蛋挞水均匀，然后过筛以备用，注意过筛时不要让粗粒残留；先摆放好蛋挞皮，然后往蛋挞皮中倒蛋挞液，放进微波炉中加热30分钟，这样蛋挞就成功完成了。

微波炉里除了可以做蛋挞之外，还可以做驴打滚。做法为：把糯米粉倒进碗里，加水调成糊状，然后放入微波炉加热2分钟，然后拿出拌匀在放进去加热1分钟，这时候已经呈糊状了，把它拿出来放在铺好的保鲜膜上，接着将其擀成片，拿开保鲜膜撒上黄豆粉垫在下面，把巧克力酱均匀的抹在上面，卷起来再撒上黄豆粉。最后切开装盘就好了。

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

食材

主料：挞皮6个、淡奶油100g、纯牛奶60g、蛋黄2个

辅料：糖30g

步骤

1.准备一个容器，倒入100g淡奶油

2.再倒入60g纯牛奶

3.再加入蛋黄2个

4.再加入糖30g

5.将所有材料搅拌均匀

6.将搅拌均匀的材料加热至糖熔化即可

7.将加热的挞水放稍凉后过筛后备用

8.烤箱预热，将半成品挞皮放在烤盘内

9.将挞水倒入挞皮中，约九分满

10.烤箱中层，上下火，160度25分钟

11.烤至这个程度时，将烤盘移至烤箱上层，单上火，200度3分钟烤出焦点即可

12.刚出炉的效果，我喜欢这种焦点的感觉小贴士1、这次是买的半成品挞皮，烤之前要提前12小时将挞皮从冷冻室拿到室温，烤几个拿出几个;挞皮要软化到室温才可;

2、如果是自已叠被子制作的千层酥挞皮，挞水7分满即可，买的半成品挞皮可以倒至九分满;我已经试验过了;

3、这个挞水刚好倒满6个挞皮，如果加水果要适量再加两个挞皮

蛋挞，台湾称为蛋塔，挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼。那么，蛋挞皮的制作方法是什么?

食材

面粉250克

玉米淀粉50克

黄油45克

片状马琪琳(包入用)200克

​牛奶200克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去)

方法/步骤

高粉和低粉、黄油、牛奶混合，拌成面团。牛奶不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用牛奶调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。​

案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。​

从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折

将四折好的面片开口朝外(如上图的方向)，再次用压面

。(图七)

将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折

​把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

​将面片从较长的这一边开始卷起来。

​将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛

​松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片

​将(11)放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的挞模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。挞皮最好捏的长一点，尽量做到底部薄，边缘长，因为烘烤的过程中挞皮会严重收缩

在日常生活中，蛋挞是很常见的一种食物，它的味道好，口味多样，口感香脆可口，很多人都会喜欢吃蛋挞，那么儿童能吃过夜蛋挞吗?下面就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

一般情况下，蛋挞过夜之后还是可以吃的。蛋挞放在冰箱里面里面密封保存，是不会腐败变质的，第二天还是可以继续食用的，不会对身体产生不良的影响。

蛋挞的精髓在于蛋挞皮，一般来说熟的蛋挞只需要将其用保鲜膜封好放入冰箱，就可以防止蛋挞皮变质，即便是过夜了也可以食用。

若是放冰箱保存，过夜2~3天都是可以吃的。

一般来说，在常温下隔夜的蛋挞是不建议食用的，所以我们一般是将未吃完的蛋挞放冰箱。等到再吃的时候，只需要放入微波炉加热即可。当然，这样口感会差很多，特别是蛋挞皮会不如以前脆，因此蛋挞最好是在3个小时内吃完。

蛋挞隔夜怎么保存

1.熟的蛋挞一般是用保鲜膜封好之后放入冰箱，可以保存2~3天左右。

2.若是生的蛋挞皮连模具放入冰箱可以保存1个星期左右，放冷冻的话可以保存3~4个月。当然最好是还是现做，这样口感会好很多。

吃隔夜的蛋挞要注意什么

1.从冰箱拿出来后，不要直接食用，先用微波炉加热之后再吃。

2.不管是隔夜还是没有隔夜的，蛋挞热量和脂肪含量都比较高，都不应多吃，否则会发胖。

3.隔夜蛋挞的口感跟刚出炉的差很多，尤其是蛋挞皮。因此建议最好不要隔夜，吃多少买多少。

蛋挞很美味的食物,相信大家都吃过吧,那么蛋挞是否可以隔夜吃呢?隔夜吃蛋糕好吗?下面我们来一起介绍下吧!

蛋挞可以隔夜吗

1、可以,不过最好当天吃,如果真的吃不完就不要浪费,自己想办法处理掉吧.蛋挞最好是不要隔夜,要不然口感会相差很大的.烤的蛋挞最好及时吃完,如果隔夜放置必须放在冰箱的冷藏室里,第二天可在微波炉里中高火加热一至两分钟既可.

2、隔夜食物其中含有毒的成份,对肠胃不好,还是去医院看看吧.吃药不如食补.以后记得给老人弄一个健康的食谱,注意良好的饮食习惯.可以服用黄连素,再配合以阿莫西林来消炎杀菌治疗即可,注意休息和卫生,多喝水.

3、冷藏是可以的,微波炉或者烤箱热下,马上就可以食用了!

成品蛋挞保存

1、用保鲜膜包好放冰箱里面,可以放个三四天没问题.

2、放冰箱,第二天吃的时候复烤一下下,总比吃死面饼+冰牛奶鸡蛋布丁好点.另外葡式蛋挞讲究的就是现烤现吃,还烫嘴最好.

3、熟的就放冰箱吧,放个几天应该问题不大.当然肯定没有刚出炉的好吃了,尤其是挞皮.

4、这东西最好鲜吃,最好做出来就吃,放一段时间就不好啦.强烈建议,适量购买,吃多少买多少.实在不行也只有先放冰箱里,要吃了,热一下.用纸盒装,但要开着盖子,等冷一点才盖起来.

没做好蛋挞原料

1、生的还是放冰箱.挞水别倒进挞里,分开存放.挞皮一般可以放较长时间.

2、蛋挞皮连模子一起收在保鲜盒内可以冷藏1个星期,收在结冰室可以收藏3~4个月,解冻后再用.

3、蛋挞液因为有蛋液及奶,不好收藏,用保鲜盒密封,放在冰箱最冷的底层,最多保存3天.建议最好依所需量调制,不要超量.

4、蛋挞皮表面扑粉,一个一个叠在一起.然后放入冰箱,应急冻,温度最好低于零下15度.这样保存一年都能用.当然,如果低于零下,也可.只是保存时间没有那么长了.

蛋挞的做法及注意事项

做法:

1.将牛奶和糖倒入小盆中搅拌均匀.

2.加入淡奶油搅拌均匀.

3.倒入蛋黄搅拌均匀,将搅匀的蛋挞液过筛两次.

4.将蛋挞皮放在烤盘中摆好.

5.依次倒入蛋挞液,约8分满.

6.送入预热好的烤箱中下层,220度15分钟.

7.蛋挞暂时出炉.

8.分别在其中两排蛋挞表面放些酒渍蔓越莓和奶酪块.

9.送入烤箱中上层,继续烘烤5分钟.

10.出炉即可食用.

注意事项:

1、调制好的蛋挞液过筛之后的口感更加细腻;

2、烤制的时候先放下层后放上层,这样能保证蛋挞底部充分受热起酥.

正宗的蛋挞烤出来颜色是金黄中带点焦糖颜色，层次分明，口感香脆，让人谗言欲滴。那么，蛋挞为什么没有焦糖色？蛋挞怎么做才有焦糖色？

蛋挞为什么没有焦糖色

温度不够或时间没达到预定温度所以才没有焦糖色出来。蛋挞好不好吃完全可以根据焦糖色覆盖范围来决定哦。、

黑色的是蛋黄中的糖分遇到高温产生的焦糖糊化。

通俗讲就是上色焦点。

你的蛋挞液中应包括淡奶油、蛋黄、白糖，缺一不可。

并且炉温面火底火175摄氏度下，烤制35-45分钟。

蛋挞怎么做才有焦糖色

想让蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的时候多烤一分钟，还可以用细砂糖来先煮会儿进行变色，再继续煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上两种方法，烤出来的蛋塔就会有焦糖色。

焦糖色蛋塔的做法

1、准备好制作食材，低筋面粉300g，高筋面粉40g，黄油180g，细砂糖10g，食盐2g，水150g，挞液，动物性淡奶油180g，牛奶140g，细砂糖80g,蛋黄4个，低筋面粉15g。

2、将牛奶倒入大碗中，加入淡奶油。

3、加入细砂糖，过滤好蛋黄，倒入蛋黄搅拌均匀。

4、撒入低筋面粉搅拌均匀，最后用网筛过滤蛋液完成蛋挞液制作。

5、面粉和糖，盐混合，加入40g融化黄油混合揉成光滑面团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

6、180g黄油切小片放保鲜袋排好，擀面杖压成厚薄均匀的长方形薄片，黄油经过擀压开始融化，放冰箱冷藏重新变硬。

7、把面片一端压死，手紧贴面片向另一端移动赶出气泡，另一端也压死。

8、旋转90°，由中心向四个角再次擀成长方形。

9、盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右，沿着面片一端卷起来。

10、卷成圆筒状，放冰箱冷藏10分钟，切成厚度约1cm大小的小剂子。

11、放入蛋挞模，沾面粉的面朝上，用手捏成蛋挞模形状，边缘要高出蛋挞模一些。

12、倒入蛋挞液，八分满。

13、放入空气炸锅烤盘内，将空气炸锅配套转烤架放置在玻璃碗内。

14、按下背面拉手杆向上提起上盖，将增高圈放置玻璃碗上，将烤盘放入旋转烤架上。

15、设置烘烤温度205°，时间20分钟，开始烘烤，烤出焦糖色即可取出食用。

蛋挞是用面粉和鸡蛋制作而成的一种美美食，蛋挞的大小基本都是有固定大小的模具尺寸。那么，一个蛋挞多少克？一个蛋挞的重量是多少？

一个蛋挞多少克

葡式蛋挞皮一般标准为20克，挞水则20-35克不等。一般的话,像这种但它的皮重量,大部分都是20克左右,然后里面的蛋挞水大概也是二十克左右,加起来这个蛋挞差不多是40克左右吧!

蛋挞皮的重量

一般萄式蛋挞的挞皮是：

1、将清酥皮面擀成约1CM厚，

2、由内向外卷成直径为4CM左右的实心圆柱体

3、再入冰箱冻的稍硬，用刀切出每个约为20克的小圆柱体，

4、拍扁再放到蛋挞模中捏成共盏坯（注意：挞皮应捏至约高出挞模近1CM左历）

5、摆盘，静置10分钟左右（量特别大，由于生产时间会超过建议的静置时间，所以不需要再另行静置）。

6、斟入挞水，这个视个人喜好，也视成本控制，6-9成满都可以。

所以，份量从20-35克不等。

一个蛋挞的热量

一个蛋挞相当于吃下一碗饭

又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量，如果你体重约60公斤，啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞，就要慢跑一小时才能消耗这些热量。

蛋挞的做法

1、将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解。

2、冷却后加入蛋黄搅匀，蛋挞水就完成了。

3、将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出。

4、放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了。

我们平时吃的蛋挞一般都是用烤箱烤出来的，颜色金黄，表皮酥脆可口，蛋液香软浓厚。那么，烤箱烤蛋挞的要多长时间？要多少度？

烤箱烤蛋挞的温度和时间

这主要看是小烤箱还是大烤箱,如果是小烤箱的话,考虑到温度不是很均匀,可以设定180度,上下火模式,时间在15分钟至20分钟,还有一条很重要的因素要考虑到,就是蛋挞皮之间最好有缝隙,以利于进空气。如果是大烤箱的话,设定在190度,上下加风扇对流模式,15分钟左右即可。

烤箱烤蛋挞的做法

基本材料：蛋挞皮外面可以买的（9个）、低筋面粉6g、淡奶油85g、牛奶70g、蛋黄2个、糖25g

1、将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄。

2、加入低筋粉，搅拌均匀。（蛋挞水完成）

3、把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满。

4、装入烤盘，放入约热好的烤箱中。烤箱210°，烤25分钟。

烹饪技巧

1、鸡蛋液的份量是8个蛋挞皮，多做可将份量加大就行；

2、蛋液一定要过筛两遍，这样烤出来的蛋挞才嫩滑。

微波炉蛋挞做法

原料：鸡蛋200克，炼乳150克，酥油50克，小麦面粉130克，发酵粉2克，盐2克，白砂糖25克。

做法步骤：

1、把3个鸡蛋，1个蛋黄磕入碗中，搅匀；将150克水烧开，加入白糖，化成糖水；把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中，充分搅拌后放入冰箱冷藏，备用。

2、把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合，和成面团，分成12等份，并在面板上压成圆形；把压扁的面团放在蛋挞模具里，整好边。

3、从冰箱里拿出蛋黄液，并均匀的倒入蛋挞皮中，大经8分满即可，进微波炉，设定温度200度，20-25分钟即可。

蛋挞是一种西式甜点美食，肯德基、麦当劳等餐饮品牌都有蛋挞出售。其实蛋挞自己也可以在家做，那么，微波炉烤蛋挞要几分钟？

微波炉烤蛋挞要几分钟

蛋挞的制作时间很长要4-5小时，但在微波炉里烤的时间只要4-6分钟，焦黄即可。烤箱不同设置温度不同，用的时间也不同，观察表面微微变色就差不多了。蛋挞主要是制作步骤需要费时、费事，但微波炉里烤的时间不要过长。

微波炉烤蛋挞制作方法

需要材料:

用料:蛋黄4个,牛奶120ml,蛋挞皮18个,白砂糖30g,淡奶油200ml

烹饪工具:微波炉

烹饪步骤;

1、淡奶油＋白砂糖＋牛奶，料理棒打发，感觉糖化开了就停

2、加入蛋黄，料理棒打发，颜色搅拌均匀就停

3、蛋挞水过筛，倒入蛋挞皮，七分满

4、微波炉烧烤模式，25分钟，完成

小贴士

1、使用迷你蛋挞皮时，只要烤15-16分钟。

2、蛋挞水不过筛，口感上也没差。

蛋挞皮做法

1、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；

2、沿着一边卷起来；

3、面皮卷成圆筒状；

4、用刀切成约1CM厚的小剂子；

5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；

6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；

7、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；

8、倒入蛋挞水，七分满即可；

9、放入微波炉里烧烤模式烘烤4分钟即可。

蛋挞是起源于英国的食物，好吃又便宜，所以一直到现在也有很多人喜欢吃蛋挞。

蛋挞是哪个国家的

LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

蛋挞的种类

蛋挞的根据蛋挞皮主要分为牛油皮和酥皮蛋挞(KFC也是采用此蛋挞皮)牛油皮的特色就是外皮比较光滑和完整，好像一块盘状的饼干，外皮有一阵牛油香味。

酥皮也是使用同一馅料，特色在于外皮的盘分成一层层薄酥皮，就像嫁喜礼饼的外皮一样层次分明。

根据蛋挞汁的不同由此衍生出来的小吃，还有鲜奶挞、椰挞、姜汁蛋挞、肉松蛋挞、水果蛋挞、和蛋白蛋挞等等。

蛋挞小知识

蛋挞(dàntà【第四声】)(EggTart)，是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。

做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

吉士粉做蛋挞蛋挞水的做法

吃过蛋挞的亲一定都知道，蛋挞的口感酥软是由蛋挞皮决定的，而蛋挞整个味道却是直接受到里面的蛋挞水的影响!蛋挞做的好不好，就看蛋挞水做的好不好!一起来看看吉士粉做蛋挞蛋挞水的做法吧!

在上述吉士粉做蛋挞的步骤中，最后一步是将蛋挞水倒入捏好的蛋挞皮中，那么蛋挞水怎样做呢?

蛋挞水材料：鲜奶油210克、牛奶160克、低筋面粉15克、细砂糖63克、蛋黄4个、吉士粉15克。

步骤：

1、将鲜奶油、牛奶和吉士粉、砂糖放在小锅里，用小火加热;

2、边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀;

3、把面粉过筛，加入2中，拌匀;

4、然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。

叨叨叨：以上是蛋挞水的步骤，具体操作还可以依照自己的口味来做蛋挞水哦~

蛋挞有蜂窝可能是蛋挞配方有问题，也可能是蛋黄搅拌过度了，导致里面空气太多，烤的时候就膨胀了出现了气孔。

蛋挞为什么有蜂窝

蛋挞一般都是没有蜂窝的，出现蜂窝一个可能是配方有问题，另一个可能是蛋黄搅拌过度，打入太多的空气，烤制的时候就会膨胀，出现气孔。建议加入蛋黄后，不要用打蛋器搅拌，用筷子把蛋黄打散至混合均匀，液体再过筛一次，确保蛋挞液里没有空气，再烤制就不会出现蜂窝了。

为什么烤蛋挞底部湿软

不是的，蛋挞底有油是正常现象。因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。

冷冻挞皮底部难烤透几乎存在，两个比较简单的办法。

1、挞皮提前作好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。

2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。

酥皮蛋挞是什么

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮(PuffPastry);但因使用猪油(Lard)，口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。

蛋挞的基本做法

材料：油面--易麦酥油、低筋粉;水面--低筋粉、水、鸡蛋、糖。

做法：

1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。

2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。

3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。

4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。

5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。(100g面粉做8个蛋挞)

6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。

蛋挞中间烤不熟可能是因为温度太高了，总的来说，做蛋挞是需要多做几次才能掌握的，蛋挞虽然好吃，也不宜吃太多哦。

蛋挞为什么中间烤不熟

首先肯定是温度太高了。

我不知道，你的烤箱是几升的。如果是25L的话，那么一般把温度定在150摄氏度左右就好，不需要定到180摄氏度。

如果是30L的烤箱的话，170摄氏度为宜。

点心在烤制的时候，要达到表面的焦化(褐变)速度与中心的熟制速度相平衡。比如说在25L的烤箱环境中，不管定的烤箱温度是150度还是180度，点心中心要烤熟就需要40-45分钟左右，但如果是在150度的时候，烤45分钟表面颜色正好。可在180度时，烤30分钟表面就黑了，中心实际还没有熟。

蛋挞为什么底部烤不熟

蛋挞熟没熟这个不能判断，生也是中间才容易生的，可以找个牙签扎一下蛋挞的中间，如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。也有可能是底火太低了，所以导致下边不脆，你把烤盘往下放，然后温度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。

牛油类蛋挞怎么样

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮(PieCrust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

吉士粉做蛋挞蛋挞水的做法

吃过蛋挞的亲一定都知道，蛋挞的口感酥软是由蛋挞皮决定的，而蛋挞整个味道却是直接受到里面的蛋挞水的影响!蛋挞做的好不好，就看蛋挞水做的好不好!一起来看看吉士粉做蛋挞蛋挞水的做法吧!

在上述吉士粉做蛋挞的步骤中，最后一步是将蛋挞水倒入捏好的蛋挞皮中，那么蛋挞水怎样做呢?

蛋挞水材料：鲜奶油210克、牛奶160克、低筋面粉15克、细砂糖63克、蛋黄4个、吉士粉15克。

步骤：

1、将鲜奶油、牛奶和吉士粉、砂糖放在小锅里，用小火加热;

2、边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀;

3、把面粉过筛，加入2中，拌匀;

4、然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。

叨叨叨：以上是蛋挞水的步骤，具体操作还可以依照自己的口味来做蛋挞水哦~

蛋挞里面的糖含量其实还是比较高的，因此我们并不太建议糖尿病患者食用蛋挞，糖尿病吃蛋挞的话可能会导致病情加重，那么普通人吃多了蛋挞会不会患上糖尿病呢？

糖尿病患者能吃蛋挞吗

蛋挞糖尿病患者不能吃。

蛋挞是常见的高热量高脂肪的食物，并且含糖量也比较高。蛋挞的热量大概在375卡，而所含的碳水化合物也有38克。因此糖尿病人不要食用蛋挞，以防病情加重。

蛋挞吃多了会得糖尿病吗

蛋挞吃多了可能诱发糖尿病。

糖尿病是由于对胰岛素不敏感或者是胰岛素分泌不足导致的。一般来说，当有些人摄入的糖分不多时，即便出现了前面所说的那两种情况也不会得糖尿病。可是当摄入糖分过高时，人的血糖会升高，若是胰岛功能有问题的人自然而然会患糖尿病。因此蛋挞的含糖量比较高，吃多了可能诱发糖尿病。

蛋挞的做法

准备材料：蛋挞皮、鸡蛋黄、雀巢鹰唛炼乳、牛奶、糖、蔓越莓

做法：

1、将鸡蛋黄分离出来，加入糖搅拌均匀。接着再倒入牛奶拌匀，然后加入雀巢鹰唛炼乳拌匀，蛋挞液就做好了。

2、用筛网过滤一下蛋挞液。

3、把过滤后的蛋挞夜注入挞皮，8分满即可。接着烤箱预热200度，中下层，上下火。

4、烤10分钟左右，当蛋挞夜稍微凝固的时候，放上蔓越莓干。然后继续烤到挞皮酥脆、蛋挞夜凝固为止，全程大约需要25分钟左右。

蛋挞的营养价值

蛋挞营养丰富，其富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，适当的食用，有益于人体健康。其含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。其还富含胆固醇，能维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。适当的食用，能提高人体的免疫力。此外，蛋挞中脂肪含量高，其中不饱和脂肪酸含量较高，适当的食用，对人体有好处。此外，微波炉蛋挞中富含油脂，能使人不容易产生饱腹感，因此需要增重的人群可以多吃。

蛋挞是一种营养价值很高的食物，它里面的鸡蛋含量很高，对我们的身体有着不少好处，那么产妇在坐月子期间到底能不能吃蛋挞呢？

产妇能吃蛋挞吗

产妇可以适当吃一点。

蛋挞的主要原料是牛奶、鸡蛋，含有的维生素比较多，是很有营养的食物。因此产妇在坐月子的时候是可以吃，但是要控制好量，不能食用过多。

产妇吃蛋挞有什么好处

1、有助于睡眠

在坐月子期间，产妇有可能会因为压力大出现失眠、睡眠不足的情况。我们都知道吃甜食是有助于睡眠的，而蛋挞是一种不错的甜品。所以睡前吃一点蛋挞是可以改善产妇的睡眠质量的，当然一点就好了，只多了反而会导致肥胖。

2、改善低血压

蛋挞的含糖量比较高，对于一些血压较低的产妇来说吃适量的蛋挞能够补充糖分，缓解她们头晕的症状。

3、补充营养

蛋挞含有丰富的维生素A、膳食纤维以及各种微量元素，产妇在月子期间适量食用是能够补充身体所需营养的。

蛋挞的做法

1、200度预热烤箱10分钟。

2、取1小汤锅，将鲜奶、鲜奶油、细砂糖以小火煮至砂糖融化即熄火，放凉备用。

3、取一个中型碗，将鸡蛋、蛋黄打匀，再以滤网过滤蛋液至大碗。

4、将2的鲜奶液分次倒入3的蛋液中并搅拌均匀。

5、将蛋挞模放在烤盘上，倒入蛋挞液至8分满。

6、烤箱200度烤10分钟，调低温度再烤10分钟即可。

吃蛋挞要注意什么

1、健康体质平和质、气虚体质、气郁体质、痰湿体质、特禀体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质等均适宜食用微波炉蛋挞。尤其是久病体虚人群更加适宜食用微波炉蛋挞。

2、心脑血管系统疾病患者不宜食用微波炉蛋挞。蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，而在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。此外，湿热体质的人群也是不宜食用微波炉蛋挞的。

蛋挞主要是用鸡蛋和淀粉做成的，它是一种美味又营养的食物，十分好吃，香香嫩嫩的，让人无法拒绝，那么蛋挞在常温下一般能保存多久呢？

蛋挞常温可以放几天

常温的蛋挞一般能放两天，不过在炎热的夏季一般建议当天内吃完。

时间长了就会有变质的问题，很多人爱吃蛋挞，不过趁热吃才是最好的，也是能很好的锁住蛋挞的奶香味。在常温下隔夜的蛋挞是不建议食用的，所以我们一般是将未吃完的蛋挞放冰箱。等到再吃的时候，只需要放入微波炉加热即可。

蛋挞可以放冰箱保存吗

可以。

蛋挞可以放冰箱的，最好是冷藏，保存的蛋挞要在0-5度。放进冰箱可以有效的抑挞皮变质，要用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。

蛋挞的做法

材料：冷冻蛋挞皮、蛋黄、牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖

做法：

1、准备好材料。

2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀。

3、再加入细砂糖，搅拌至融合。

4、在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀。

5、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可。

7、烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟。

8、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可。

蛋挞怎么加热

1、烤箱上火200至220。下火180至200，预热15分钟。待温度上升到指定温度即可放蛋挞烤制。

2、一般蛋挞烤制25至30分钟可以打开烤箱灯或打开烤箱看蛋挞起层酥没有。如起酥，蛋挞水成型可适当调整托盘方位，以达到每个蛋挞成色均匀。

3、等蛋挞烤制上色即可关闭电源，在调整托盘，关闭烤箱门闷1至3分钟。这样蛋挞成色和口感就能达到酥、嫩、滑、香的最好状态。

在做蛋挞的时候是离不开蛋挞液的，蛋挞里面嫩嫩的部分就是用蛋挞液做成的，特别的好吃，入口即化，那么蛋挞液可以直接烤吗？

蛋挞液可以直接烤吗

不可以。

蛋挞液是不可以直接使用的，必须配合蛋挞皮一起使用。因为在烤制的过程中，锡纸的温度比较高，容易受热不均匀，将蛋挞液倒入模具制作的话，直接接触锡纸部分的蛋挞会被烤糊，这样制作出来的蛋挞是不好吃的。而且若是直接用蛋挞液制作蛋挞的话，其口感和味道也是有很大的缺失的，这样会缺失掉蛋挞皮酥脆的口感和味道，食用直接用蛋挞液制作的蛋挞会感觉比较腻。

蛋挞液为什么有蜂窝

正常情况下，制作的蛋挞外表光滑，色泽鲜艳，香味浓郁，是没有蜂窝洞的，若是出现了蜂窝情况，可能是因为配方有问题，一般建议牛奶100ml、白砂糖20克、2个蛋黄、炼乳10克、淡奶油100克。

也有可能是因为蛋黄搅拌过度，打入了过多的空气，导致烘烤时膨胀出现气孔，一般建议加入蛋黄时，用筷子搅拌至没有明显颗粒物，过筛2-3遍排气泡即可。

蛋挞液的做法

蛋挞液的主料：蛋挞皮8个鸡蛋1个牛奶80克炼乳10克糖粉20克低筋粉20克

蛋挞液的配料：葡萄干适量

1、鸡蛋打入碗中，加入糖粉搅拌均匀

2、加入炼乳搅拌均匀

3、倒入牛奶搅拌均匀

4、加入过筛后的面粉搅拌均匀

5、过筛成蛋挞水

6、在蛋挞皮中倒入蛋挞水，7分满(多了，在烤制过程中蛋挞皮会缩小，蛋挞水就溢出来了)。

7、放入清洗过的葡萄干。

蛋挞的营养价值

1、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

2、牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

3、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

正所谓，少吃多滋味。对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，但是蛋挞的热量比较高，既然如此就要把握分寸，紧记：适可为止，回味无穷。下面就让小编给你介绍一下好吃的蛋挞要如何做?

蛋挞好吃做法1

蛋挞材料

蛋黄2个，飞饼皮2张，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g

蛋挞做法

1.蛋黄，淡奶油，牛奶，白砂糖搅拌均匀，最好能过筛，然后放冰箱冷藏.

2.飞饼皮软化后，两张叠在一起，稍微擀薄.卷起来冷藏10。

3.饼皮切成小剂子。

4.两个叠在一起。

5.两面沾面粉。

6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。

7.每个挞皮里倒入八分满的蛋液。

8.烤箱220度，25分钟左右。

蛋挞好吃做法2

蛋挞材料

黄油200克，普通中筋面粉400克，细砂糖200克，鸡蛋1个

蛋挞做法

1.黄油放室温回软，然后切小粒。揉搓进面粉中

2.将砂糖鸡蛋混合略打拌匀，然后倒进面粉中。揉成面团。擀成面皮

3.把面皮裁成塔模大小的圆，挞模喷油，把面皮轻轻铺在挞模上。轻轻按压，使之帖住挞模

4.进烤箱烘烤10-15分钟左右至金黄色(具体烤制时间请根据自家烤箱功率而定)。取出

5.倒入蛋奶酱。即成“蛋挞

6.如果上面随意铺上些水果，即成水果挞。水果上刷一层镜面果胶可以保持水果的湿润并且增加亮泽。没有果胶的可以用杏味果酱加些水稀释即可

蛋挞好吃做法3

蛋挞材料

水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g

油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g

挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g

蛋挞做法

1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。

2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。

4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。

5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。

6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水(将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水)8分满。

7、烤箱预热(上下温度200度)，烤15分钟至表面全黄即可。

过“好吃的蛋挞要如何做”

蛋挞好吃做法4

蛋挞材料

温水70克，高粉15克，鸡蛋1只，低粉142克，黄油90克，炼乳1勺，糖25克，蛋黄2个，植脂奶油100克，奶85克

蛋挞做法

1.挞皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黄油：20克 温水：70克 鸡蛋：1只 黄油：90克(这部分黄油是用来替代玛琪琳的)挞水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺

2.挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分钟.

3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.

4.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片.

5.用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形.

6.之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.

7.松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟.

8.利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，(要不停的搅拌).

9.稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用.

10.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀.

11.烤箱预热220°，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟.