蛋黄

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

关于蛋黄：蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

中秋月饼用的大量蛋黄是人造的吗

一年一度的中秋节快要来临，又到了吃月饼的时候，可能很多人面对月饼里面的馅有各种挑剔，比如有些人喜欢吃香芋口味的，也有一些人喜欢吃蛋黄口味的，据说市面上月饼大量的蛋黄是人造的，事实情况真的是这样吗？毕竟我们在吃蛋黄月饼的时候并没有发现蛋清因此众多小伙伴产生怀疑也是情有可原的。

针对这类情况，其实大家的担忧有一点点多虑了，毕竟我们平时所吃的月蛋黄月饼并不是鸡蛋黄，而是利用鸭蛋黄制作而成的，而鸭蛋黄虽说被腌制过，但跟我们平时吃的口感会有所不同，因此很多小伙伴觉得这个蛋黄是人造的。而我们在吃月饼的时候发现蛋黄美味可口，但这里的蛋黄并不是人造的，建议小伙伴们慎重。

根据制造月饼的师傅告知我们：在中秋节来临之前，差不多5个月的样子，他们开始收购鸭蛋，然后将鸭蛋开始腌制，一般腌制的时候直接利用食盐，这样能够让蛋黄凝固蛋白还是液态，每到中秋节来临之际，他们就开始制作蛋黄月饼，一般在制作时直接将蛋黄捞出，经过冲洗晾晒之后就可以制作蛋黄月饼。

然而很多小伙伴并没有发现蛋清，主要是蛋清在不断的冲洗过程中已经被冲洗掉，而剩下的蛋黄也被经过加工处理，所以我们在吃月饼中的蛋黄，发现他跟平时所吃的鸭蛋黄有区别。之所以将蛋清抛弃，主要是蛋清虽说是液体，但是它的营养价值已经丢失，索性直接将蛋清丢掉。由此可见，我们在制作蛋黄月饼的时候，可以直接在家里面利用鸭蛋制作即可，这样简单方便口感较好。另外价格也比较便宜，毕竟市面上的蛋黄月饼要十几块钱一个，自己在家做的话也就几块钱的成本。

一个重50克的鸡蛋，蛋黄为15克左右，所含胆固醇约为280毫克。每天吃1~2个鸡蛋，摄入的胆固醇还是很有限的。膳食中的胆固醇，在肠内不会完全被吸收，谷类、豆类、蔬菜及水果类食物有抑制肠道吸收胆固醇的作用。因此，中老年人不用担心每天吃1~2各鸡蛋黄会导致胆固醇增高。人体血胆固醇偏高的主要原因为机体的胆固醇代谢失调，合成高于分解，而不是单纯由于所吃膳食中的胆固醇。

蛋黄的脂质主要为卵磷脂，它是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，从而有利于脂类透过血管壁为组织所利用，避免胆固醇在血管内沉着，故有利于防治动脉粥样硬化。

蛋黄内营养比蛋清丰富的多，其蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D以及铁、钙、磷等含量较高，因此中老年人每天吃1~2个鸡蛋(包括蛋黄)是有益健康的。当然，过多也不好。

婴儿辅食是指婴儿阶段除了母乳之外，还应给予宝宝一些固体实物。婴儿辅食包括婴儿米粉、泥湖状食品以及其他的一些家制食品。那么宝宝吃的第一口辅食是蛋黄对吗？下面就跟着小编一起来看一下吧！

宝宝吃的第一口辅食是蛋黄对吗

在传统的喂养方法里，宝宝吃的第一口辅食是蛋黄，这是担心缺铁性贫血。现在看来，这种添加辅食的顺序是错误的。

谷类食物尤其是铁强化的谷类食物应作为第一种开始给婴儿添加的辅食，这已在世界各国均达成共识；其次是蔬菜(根块茎类、瓜果类)、水果；7-8个月婴幼儿可补充肉、鱼类，蛋类应在孩子9至11个月时开始添加。

儿童喂养中，铁缺乏和缺铁性贫血是普遍存在的突出营养问题。国内部分地区抽样调查儿童缺铁性贫血患病率，各年龄组中贫血患病率检出的高峰年龄为6个月至1岁，检出率为21.0%-32.1%。这里因为孩子出生4个月后从母体带出的血红素逐渐消失，其间若辅食添加不当就可能贫血。

最近有市民在市场上买到便宜鸡蛋，剥开后发现蛋黄不成形，一些人疑惑：蛋黄不成形是假鸡蛋吗?下面会告诉您答案。

我们先看下真假鸡蛋的鉴别方法?

1、首先是价格方面。真鸡蛋而且是土鸡蛋的价格一定会更高。

2、通过观察鸡蛋外观判断。真鸡蛋的蛋壳颜色较为暗淡一些，这是因为鸡蛋蛋壳上有一层霜一样的粉末，但不明显。而假鸡蛋的蛋壳中含有少量的石膏，所以会比真鸡蛋更为亮一些。

3、用手摸鸡蛋时，真的鸡蛋表面会有细致的凸起，很有质感。而加鸡蛋的表面粗糙纹理杂乱，摸起来表面光滑，而且非常单薄，感觉一捏就碎。及鸡蛋或者是坏了的鸡蛋，摇晃时里面会发出液体明显流动的声音。

4、真鸡蛋有鸡蛋的腥味，而假鸡蛋则没有。假鸡蛋中可能有轻微的化学成分。真假鸡蛋煮熟后，口感非常不一样。假鸡蛋可能会有胶质感，而真鸡蛋蛋黄一捏会成粉末状，假鸡蛋跟橡胶一样，很有弹性。

15日上午，我们在南昌路锦绣园小区住户刘先生的家里开了眼。这些“鸡蛋”外壳很白，看起来坚硬、粗糙，个头普遍较大，而且形状雷同。蛋壳上还被人精心涂上了鸡血之类的污物。拿起来轻微摇晃，几乎每个“鸡蛋”都有液体晃动的感觉，像是散了黄的坏鸡蛋。

在碗里打一个“鸡蛋”，我们闻不到一点蛋腥味儿，“蛋黄”几乎不成形，自然散开，10分钟后“蛋黄”和“蛋清”竟混为一体。“蛋壳”内壁上有一层白白的像塑料一样的薄膜，薄膜很牢固，没有任何弹性。

这些“鸡蛋”是怎么来的?刘先生说，12日，他晨练经过新区龙富小区门口时，听到一个骑三轮车的中年男子在吆喝：“自家鸡下的蛋，1斤3块2。”“土鸡蛋1斤才3块2，怪便宜。”刘先生决定买一些。他正要蹲下来挑选，中年男子递过来一袋子：“这是我称好的，5斤。”一过秤，重量果然正好，中年男子还给他多加了一个“鸡蛋”。

刘先生高兴地把“鸡蛋”拎回家，女儿却不相信会有这么便宜的土鸡蛋。仔细查看后，女儿肯定地说他上当了。女儿上网找到了相关的信息：假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成，蛋清等主要由海藻酸钠再加上明矾、明胶、色素等制成。

将信将疑的刘先生煮了几个“鸡蛋”，剥开后发现有香精的味道，蛋白入口后口感比较正常，但蛋黄明显发糠，口感有很大差异。

发稿前，记者与刘先生的女儿取得了联系。她说，她带了几个“鸡蛋”到单位化验室进行了化验，发现“蛋壳”内壁上的薄膜果然是用明胶做成的，至于蛋壳、蛋黄、蛋白到底是什么成分构成的，具体结果过几天才能出来。

上述案例说明蛋黄不成形是假鸡蛋。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。

绿壳蛋鸡是我国湖北林区、湖南山区、江西林区、云贵高原山区的特产，仅在纯自然放养条件下生长，以虫类和草药为食以保证其产蛋量。绿壳鸡蛋是一种无污染、安全营养的食品。

绿壳鸡蛋蛋黄比草鸡蛋黄大8%，蛋黄色素可达罗氏13级左右，而普通鸡蛋的蛋黄色素一般为罗氏4级-5级。更可贵的是蛋黄胆固醇和全蛋胆固醇含量比普通鸡蛋低40%左右。

绿壳鸡蛋中含有大量的卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白，维生素A、B、C、E和微量元素碘、锌、硒，氨基酸的含量比普通鸡蛋高出2-10倍，蛋白质含量达13.2%，胆固醇含量低40%，脂肪低25%。蛋黄中的哈氏单位β球蛋白和γ球蛋白均明显高于其它鸡种，这与临床上提高免疫功能相一致，属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。

绿壳鸡蛋对孕妇来说能有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长;对儿童来说能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能;对中老年人来说能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。

今天的小编对绿壳鸡蛋蛋黄的颜色进行了简单的介绍，对于绿壳鸡蛋对人体的好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。

有机鸡蛋是目前为止市场是销售最好的绿色食品，从各个方面来说，都是营养价值高的有机食品，不管是老人、婴儿要补充的营养必备食品，那么有机鸡蛋蛋黄是硬的吗？有机鸡蛋的蛋黄和正常的鸡蛋蛋黄没什么区别，有机鸡蛋更好吃吗？无论在口感还是味道方面都是很不从的。

有机鸡蛋应该就是采用有机养殖方法，运用天然植物提取物来培育健康蛋鸡，生出的蛋，可能是要认证、宣传、包装，生产成本加大，价格就贵点，优点是更有营养，健康，各大超市都有售，味道上更醇正点吧。

各国规定可能有部份差异，以美国的规定来看：“以固定笼舍圈养者必须设有可使家禽与户外接触之空间。有机家禽必需和一般传统家禽分开飼养；而且自幼禽孵出的第2天，就必需开始以有机生的方式管理与飼养。幼禽的來源，有些农场是向经由有机认证的孵化场购买，有些则自行孵育幼禽。而且有机生产者被要求必需提供适当的生活条件，以符合动物的健康与自然的行为模式。例如所飼养的有机家禽必需要有可接触户外、且有遮蔽的运动空间、维持新鲜空气和不同生长期间所需的适当日照都在认证要求条件之列(不过最低标准尚未明确规范)。而且，固定籠舍圈养或室内圈养的农场，除了天气、健康、安全或土壤与水质因素之外，也不能将家禽全日在室内圈养。虽然对圈养的密度无明确规定，但会由认证单位就实际情况进行评估其飼养密度是否恰当。”

机食品安全知识：蛋黄中除含胆固醇外，卵磷脂含量也很丰富。卵磷脂是一种很强的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁，为组织所利用，从而使血液中的胆固醇减少，所以老人一天一鸡蛋有助于保健的。

上述就是小编的介绍，更多的食品安全小知识尽在本网，敬请大家关注本网。

我们都知道蛋清面膜可以起到清洁的作用，其实蛋黄也可以用来做面膜，也有着不一般的美容功效。今天本网小编就要为大家介绍一下，蛋黄面膜可以天天做吗?蛋黄面膜的作用有哪些?

蛋黄面膜可以天天做吗

蛋黄面膜不可以天天做，毕竟物极必反嘛!干性皮肤皮肤干燥，肌肤缺水，很容易产生细小的皱纹，而蛋黄中富含的卵磷脂，能够分解血液中或沉淀在血管壁上的胆固醇和脂肪，为肌肤提供充足的水分和氧气，并且蛋黄中还含有丰富的维生素A，具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹，使肌肤变得紧致光滑，也可以起到滋润的作用。

蛋黄面膜的作用

1、美白肌肤

蛋黄搭配胡萝卜做成面膜能够帮助清理皮层，清除多余的厚旧角质，有效美白嫩肤。另外对于角质层堆积引起的痘痘也有一定的效果。

材料：胡萝卜1根，蛋黄1个，蜂蜜10毫升。

做法：将胡萝卜洗净去皮后磨碎，加入蜂蜜、蛋黄一起调成糊状，洁面后敷脸15分钟后温水冲洗干净。

2、洁肤祛痘

蛋黄搭配粗盐一起做成面膜能够有效帮助清除角质，深层清洁肌肤，并且加快皮肤的新陈代谢，控制痘痘。

材料：粗盐5克，蛋黄1个。

做法：用筷子将蛋黄打至起泡，然后加入粗盐搅拌均匀。洁面后敷脸并用指腹打圈按摩，10分钟后温水洗净。

3、延缓衰老

蛋黄搭配苹果做成的面膜能够帮助有效深层滋润肌肤，补充肌肤需要的水分，让肌肤能保持明亮有光泽的状态。另外还可以帮助保持肌肤的年轻细腻。

材料：苹果1/4个，蛋黄1个，面粉少量。

做法：将苹果用榨汁机榨成泥状，取出果渣，加入面粉、蛋黄充分搅拌，洁面后将面膜敷在脸上10分钟温水洗净即可。

蛋黄的其它妙用

蛋黄去暗疮

鸡蛋里含有丰富的维生素A，而维生素A正是治疗暗疮的专家，所以，如果各位MM在做菜的时候，每次用一点蛋黄涂在脸上做面膜，皮肤会变得靓靓哦!

方法：去蛋白(蛋清)留蛋黄，然后把蛋黄拌匀，抹在长暗疮的位置，干后再等十分钟，然后用温水洗干净。每天一次，连续做一个月，之后每个月做二到三次即可。

自制蛋黄油

蛋黄油治病，历史久远，早从《本草纲目》已有记载。中医认为，蛋黄油外用具有清热润肤、消炎止痛、收敛生肌和保护疮面的作用。除此之外，内服还可治疗胃溃疡、慢性胃炎、小儿消化不良、百日咳等。

方法：将鸡蛋煮熟，取熟蛋黄1～10枚，置铁勺中压碎，以小火将蛋黄中水分慢慢烤干，然后以武火烧至焦黑、冒烟时，压之即有油溢出，过滤收瓶备用。

小面积烧烫伤

小面积烧烫伤，先立即用自来水冲洗或浸泡患处30分钟以上，使伤痛和皮肤红肿最大限度地减轻。然后用生理盐水清洁伤面，涂以蛋黄油。每天1～2次。

干性皮肤日过没有其他的问题一般是以补水为主的，蛋清面膜有很多人都用过，那么干性皮肤能用蛋清面膜吗，干性皮肤适合用蛋清还是蛋黄面膜呢。

干性皮肤能用蛋清面膜吗

从护肤原理上来将，蛋清用来做面膜可以收缩毛孔，紧致肌肤，但是蛋清容易吸收水分，敷的时间越长，皮肤水分流失越多，而且蛋清有去油的效果，过于频繁的用蛋清做面膜。容易导致皮肤表面皮脂膜蜂蜜的油分和水分产生波动，皮肤油脂分泌减少，水分流失，就会变得更干燥，所以干性皮肤最好不要用蛋清做面膜。

干性皮肤适合用蛋清还是蛋黄面膜

蛋黄中含有皮肤所需要的多种营养物质，如维生素，卵磷脂，胆固醇等，用蛋黄和黄瓜汁，牛奶，蜂蜜等食材一起做面膜。能很好的滋润肌肤，使肌肤变得细腻有光泽，可以帮助肌肤补充各种养分，是适合干性肌肤使用的。

干性皮肤用蛋黄面膜的好处

干性皮肤由于缺水，容易产生皱纹，而蛋黄含有丰富的卵磷脂，能分解血液中的胆固醇和脂肪，为肌肤提供足够的水分和氧气，所含的维生素A能调节表皮和角质层新陈代谢，起到抗衰老去皱纹的好处，也可以起到滋润皮肤的作用。

胡萝卜蛋黄面膜怎么做

美容功效：胡萝卜所含的胡萝卜素，是健康肌肤的必须养分，蛋黄温和滋养，两者调配在一起，不但能给肌肤提供充足的水分，还能促进皮肤新陈代谢，经常用胡萝卜搭配蛋黄做面膜，可以使皮肤更加光滑滋润。

材料准备：胡萝卜半根，鸡蛋1个。

做法：将胡萝卜洗净，切成小块，放进榨汁机中打碎，鸡蛋取蛋黄，和胡萝卜混合在一起搅匀，洁面后将调制好的面膜涂在脸上，静置15到20分钟后用清水洗净即可。

夏天温度总是很高，每天都没有胃口吃饭，经常只吃一点米汤和粥。那么米汤可以和蛋黄一起吃吗?米汤能和蛋黄同吃吗?

米汤可以和蛋黄一起吃吗

营养医师介绍米汤是可以和蛋黄一起吃的，给宝宝吃的蛋黄要煮熟，蛋黄放入米汤要调稀给宝宝吃。建议宝宝吃蛋黄从半个开始，慢慢的等宝宝适应了再增加。

蛋黄的功效与作用

1、保持好身材:其实鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，但大多是有利的脂肪酸，而且含油酸，对预防心脏病有益，所以，吃鸡蛋不用怕长胖。对要保持苗条身材的人来说是非常好的。

2、增强记忆力:蛋黄中还还含卵磷脂，对大脑发育至关重要，还有降低胆固醇的作用。吃点蛋黄能够增强记忆力。

3、预防嘴角裂:蛋黄的黄色也非常有学问，有预防嘴角裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。花钱买各种名牌唇膏，还不如每天一颗鸡蛋黄来得方便实惠。

4、健脑益智:鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。

5、保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

八月十五，月儿圆，人团圆！蛋黄莲蓉月饼是小编从小到大的挚爱，那么月饼里的蛋黄怎么做？月饼蛋黄怎么处理？

月饼里的蛋黄怎么做

主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺

做法：1、把生的咸蛋打在干净的盆里2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。

咸鸭蛋为什么会流油

鸭蛋一旦经过腌制，盐分就会进入蛋内;蛋白质因为盐的作用，起了缓慢的变性凝固作用;脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，所以咸蛋切开就可以看到明显的油了。油越多，说明鸭蛋所含的脂肪越多，这种的晶莹油亮的蛋黄，非常催人食欲。

吃咸鸭蛋有三种好处

1、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。2、咸鸭蛋能滋阴养肾鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

(：)

粽子的主要成分是糯米，这已经决定了粽子的热量算是比较高的了，而且不易消化，不能多吃。如果搭配其它的肉类食材，热量就更高了。那么，蛋黄肉粽和鲜肉粽哪个热量高？一个蛋黄肉粽的热量是多少？

蛋黄肉粽和鲜肉粽哪个热量高

粽子的热量和粽子大小、种类有关。一个100克的糯米粽子，所用的糯米大约和一碗饭差不多。因为很多人吃粽子都有蘸白糖的习惯，蘸糖多少也影响到摄入的热量的多少。“总体来说，一个100克的糯米粽子，每个热量约300千卡。

像蛋黄鲜肉粽、花生粽、卤肉粽等，热量都不可低估。一个鲜肉粽以糯米与五花肉所制成，一个约有400卡热量。相比之下，鲜肉粽热量更高。

蛋黄肉粽一天最多吃几个

一个成年男性每天摄入的热量需2400千卡，女性每天需2100千卡。”农绍庄说，但这个热量分别从三餐中获取，三餐摄取热量的最佳比例为2：4：4。也就是说，成年男性早餐热量在480千卡左右，女性约需420千卡，午餐或晚餐所需热量分别为960千卡、840千卡。普通粽子热量约300千卡，肉粽约500千卡，算下来，如果早餐吃粽子，吃两个普通粽子就已经超标了，中午吃肉粽的话，吃两个也超标了。

小贴士

1、莫当饭后甜点

粽子是主食，不适宜做副食。可搭配一些口感清爽的菜品和蔬菜汤。

2、吃前热透别贪凉

糯米和馅料容易变质，加热不充分易发生食物中毒；变凉的粽子过油、过黏，容易引起消化不良。

3、心中有数别过量买

正常粽叶经高温蒸煮都会呈深绿偏灰黑色或暗黄色，不会呈青绿色。如果一袋粽叶中几乎都是青绿色的就比较可疑。

返青粽煮后有硫磺味，粽香不明显，正常粽叶煮后能闻到清香。

蛋黄酥里面的主要食材之一就是蛋黄了，一般蛋黄都是吃起来软中带点微微的硬，流着金黄色的液体。那么，蛋黄酥可以用熟蛋黄吗？蛋黄酥用什么蛋黄好？

蛋黄酥可以用熟蛋黄吗

蛋黄是蛋黄酥必不可少的一种食材，但是一般我们用的都是腌制后的蛋黄，并不是熟的。

市场买的做蛋黄酥的蛋黄，是腌制过的。50天或者多少多少天。所以是固态的了。有的个别的还是软的。你敲开的时候就看到了。此刻蛋黄正好可以做蛋黄酥，蛋白是流动的液态。所以蛋白直接扔了。我是网上买的，回来洗干净鸡蛋然后敲开。蛋黄直接包，也不用烤。成品沙沙的，有的流油有的不。整体不错今年买的还算成功。真空的不要买。太难吃太咸了。

蛋黄酥用什么蛋黄好

咸蛋黄。咸蛋是蛋黄酥的主要材料，使用之前需要加工处理一下。咸蛋黄买真空包装的最合适，如果买回来整个的熟咸鸭蛋也ok。

真空包装的咸蛋黄都是生的，买的时候挑个头大的好。记住一分价钱一分货，便宜的可能是人造的。拆开包装取出蛋黄，放在烤盘内，烤箱180°烤15分钟。烤好后，烤盘里会有很多油，蛋黄也会“沙沙”地响而且表面看起来酥酥的。这就证明烤好了，烤熟了。

蛋黄酥蛋黄做法

1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。

3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。

4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成。

5、将油酥包入油皮内即成酥皮。

6、红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。

7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。

8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。

以上是关于蛋黄酥蛋黄选用方法的总结，可以作为借鉴。

蛋黄酥一定要避免回潮，一旦回潮，吃起来就没有酥脆感了，味道也会大打折扣。那么，蛋黄酥可以放冰箱吗？蛋黄酥放冰箱好吃吗？

蛋黄酥可以放冰箱吗

蛋黄酥一般不用放冰箱，放冰箱口感就差了，只要放在密封的罐子里或用保鲜袋包好就行了。冰箱里有点湿，最好不放，密封保存就好。就是长期保存也最好不要放冰箱里。

蛋黄酥可以放冰箱隔天烤吗

可以的，要把它放到冷冻里。要烤的时候拿出来完全解冻再烤（完全解冻的标准：用手模时表面无水分，并且用手能轻微按压进去）然后刷两遍纯蛋黄，再用食指沾芝麻按压在蛋黄酥表面，这样芝麻比较集中，好看。

蛋黄酥怎么烤

入炉时面火200底火150烘烤到表面有深褐色，底火不宜过高否则会爆（底火是否过高的标准：烘烤10分钟的时候看底部，底下无颜色，底火过低；底下浅黄色，底火正好；底火深黄色，底火过高）还有咸蛋黄加点米酒请烤到8层熟在包入蛋黄酥中，当然如果你们烤炉是热风炉除外。

健康提醒

1、蛋黄酥含高胆固醇高热量，三高人群慎食，普通人群也要适量食用；

2、吃蛋黄酥的时候很干，记得喝水，别噎着。

蛋黄酥的油皮是包裹馅儿的一层外衣，但是在包的过程中经常会出现皮破的情况。那么，蛋黄酥油皮破了怎么办？蛋黄酥油皮破了怎么回事？

蛋黄酥油皮破了怎么办

做蛋黄酥油皮破是很常见的现象，可以继续用，只是用的时候用稍微补一下就可以了。

油皮部分制作技巧：

1、油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。

2、面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉。

包油酥的方法

1、用虎口慢慢往上推，收好口。

2、依次将所以的油皮酥包好，盖上保鲜膜松驰15分钟。

3、将松驰好的油皮用擀面杖擀成椭圆形。

4、从下往上卷起。

5、卷好的油皮收口朝下，松驰15分钟。

6、用手将油皮再次按扁，用擀面杖上下擀开。

7、再从下向上卷起，收口向下放置，依次做完所有的油皮。

8、重复11-12步骤，将做好的油皮再次松驰15分钟。

蛋黄酥油皮注意几点

1、油皮包酥皮的时候一定要包的均匀。

2、叠被子次数不要超过3次。

3、擀的时候不要来回反复擀。

4、破皮了也没关系，照做即可。

5、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性。

6、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉。

以上是关于蛋黄酥油皮的制作和包法的总结，大家可以参考使用。

蛋黄酥是一种中式糕点，蛋黄酥的做法由来已久，味道自是不必多言，肯定是符合大众口味的。那么，蛋黄酥是什么味道？蛋黄酥味道怎么样？

蛋黄酥是什么味道

蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦。

主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

蛋黄酥怎么做好吃

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黄油65克

油酥：低筋面粉110克安佳黄油55克

内馅：红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗

步骤：

1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。

2、油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。

3、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份，按成一个窝状，放上一颗蛋黄，不要全部包满留一点空隙。

5、松弛好的面团均匀的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀面杖由中间分别向上向下擀开，由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，松弛15分钟左右。

7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧，稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。

9、表面刷蛋黄液，用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

10、烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。

小贴士

1、一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。

2、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。

3、蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味

4、红豆沙冷藏再用。

5、包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。

鸡蛋大家都吃过，至于什么颜色，大家并不陌生。但是有时候也会有例外，例如黄色的蛋黄竟然变成绿色。那么，蛋黄变绿可以吃吗？蛋黄变绿是什么原因？

蛋黄变绿是什么原因

蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0。9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。

蛋黄变绿可以吃吗

蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

煮鸡蛋的技巧

1、别用沸水煮蛋。首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

2、煮的时间要短，煮后要冷却。蛋白全熟，蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋，大概6分钟就可以了。如果鸡蛋煮的时间过久，就会有难闻的硫的气味。另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。

3、陈一些的鸡蛋更好剥。我们都觉得最新鲜的好，不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松。

4、蛋黄外面变绿没关系。如果鸡蛋煮得太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有任何危害。只要煮的时间别太长，就可以避免。

煮鸡蛋需要多久

“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。

据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

蛋黄月饼还是比较好吃的，但是有的人说蛋黄月饼吃了会导致上火，所以一些体质湿热的人就不太敢多吃了，下面介绍蛋黄月饼会上火吗适量吃就好。

蛋黄月饼会上火吗

吃多了会上火。

蛋黄月饼在制作的时候是需要烘焙的，在烘焙的时候，高温会使月饼外皮中的水分蒸发，使月饼成为热性食物，热性食物偏燥热，会使人上火。所以，蛋黄月饼吃多了是会上火的。

月饼分类

月饼，其品种异彩纷呈，根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼非为两大类：传统月饼和非传统月饼。

所谓的传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等;就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。市场上常见、受欢迎的非传统月饼有法式月饼、冰淇淋月饼等。

月饼可以和茶搭配

茶与月饼在中秋的搭配可以说是最传统的“完美混搭”。在吃月饼时，再泡上一杯浓浓的香茶，既能帮助消化，又有一定的减肥功效，可谓是“完美组合”。

具体搭配：水果月饼宜搭配花茶;豆沙等甜月饼宜搭配淡绿茶、薄荷茶;油月饼宜搭配普洱茶、山楂茶;酸奶月饼宜搭配抹茶、玫瑰花茶;咸月饼宜搭配乌龙茶;低糖月饼搭配罗汉果茶。

鲜肉月饼的营养

“每逢佳节倍思亲”，看到这句话，不仅让人想起了中秋节(也称团圆节)，而在这个节日里面，人们常常会吃月饼。那你是否有吃过鲜肉月饼呢?你知道鲜肉月饼的营养价值吗?不知道的话，那就继续往下看吧!

1、含有优质的蛋白质。鲜肉月饼中含有优质的蛋白质，因此能为人们补充身体所需的各种氨基酸，供给人们日常活动所需要的热量。

2、含有脂肪。鲜肉月饼中含有脂肪，只要以饱和脂肪酸为主，而脂肪是提供热量的主要来源。

3、含有胆固醇。鲜肉月饼中含有胆固醇，因此妈妈们要控制自己的食量，千万不要摄入过多的月饼，不然很容易造成肥胖。

4、含有多种营养素。鲜肉月饼除了蛋白质和脂肪以外，还含有钙、磷、铁、血红蛋白等对我们人体十分重要的营养素。

以上4种营养，只是鲜肉月饼的其中一部分营养，若要考究其全面的营养的话，还会涉及到制作月饼时所使用的原材料问题，原材料的不同，也会导致鲜肉月饼的营养价值不同。因此，想了解你吃的鲜肉月饼的营养价值有多高，那就看看包装上的成分，再对照一下百科相关食材营养价值的介绍，就能全面掌握咯!

很多人不爱吃蛋黄，特别是小朋友觉得蛋黄不如蛋清好吃，在吃的时候就会扔掉，其实很可惜，下面本网小编带大家来看一下蛋黄能预防近视吗？吃蛋能保护眼睛。

蛋黄对眼睛作用很大

蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。大家经常食用的鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等，营养成分大同小异。

蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成，分别具有不同的营养价值，其中蛋黄营养价值最高的。

有些人不喜欢吃蛋黄，特别是肥胖的人或是正在减肥的人，他们担心吃了蛋黄后会发胖；有些人觉得蛋黄太干，下咽时觉得很噎，不喜欢吃；还有蛋中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以一般人皆知晓，也担心吃了蛋黄增加胆固醇，因此只吃蛋清不吃黄。

之所以会有这些顾虑的原因，是因为他们不知道蛋黄中含有丰富的营养。蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分，其中蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素。

关心眼睛的人们可要注意了，叶黄素和玉米黄素跟保护眼睛有密切的关系。叶黄素和玉米黄素的作用都具有很强的抗氧化作用，特别有保护眼睛的作用。

眼睛有三层外套，由三个透明的结构包覆着组成。最外层由角膜和巩膜组成，中间的一层由脉络膜、睫状体、和虹膜组成，最内层是视网膜，视网膜就像一架照相机里的感光底片，专门负责感光成像，而视网膜有一个“黄斑”，里面的黄色营养来源，就是叶黄素和玉米黄素。

蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，能够保护视网膜组织、增进视力、使视力更精准、保护视网膜、降低白内障的发生、预防视网膜色素变性，玉米黄质与叶黄素，高度地集中在黄斑区，也就是负责精细视觉的部位，对眼睛的保健就相当要重要。

蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。

专家建议，在吃蛋的同时，并多吃蔬菜水果，这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛。

蛋白与蛋黄哪个好

热衷于健身的朋友们，大多都遵循每天「只吃1个蛋黄但要吃10多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。

实际上，蛋黄中也含蛋白质，而且比蛋白还要高。

因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干，蛋白中约含11.0%的蛋白质，而蛋黄中含17.5%。以一枚普通大小的蛋为例：

只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到3.8克蛋白质；

只吃一枚蛋的蛋黄部分，可以吃到2.5克蛋白质。

而且蛋黄和蛋白中的氨基酸组成都近乎完美，很容易被人体利用。

所以，蛋白蛋黄一起吃的人，才是聪明人。

蛋黄中的胆固醇对健康有影响吗

蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多98%的脂肪都集中在蛋黄中。

胆固醇是跟着脂肪一起的，一枚鸡蛋含有约200毫克的胆固醇（当然全部都在蛋黄中）。

胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。

过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过300毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。目前学界认为吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。

所以，只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。

高血脂能不能吃蛋黄

别担心。

很多人觉得，吃鸡蛋对高血脂、高血压、高血糖、高尿酸这「四高」有影响。

其实即便是四高患者，每天吃1个鸡蛋也没问题。

除了蛋白质很优质以外，鸡蛋中的钠不多，糖很少，嘌呤含量也很低，每天吃一个，通常对疾病没什么影响。

如果吃了两个以上也别太担心，只要整体饮食合理，其他食物没有吃得过量就行。

我们都知道，平时健身的人在饮食方面有很多禁忌，蛋黄是很有营养很常见的一种食物，但是很多的健身的人都不会吃蛋黄，有的人就疑惑了，那么健身的人为什么不吃蛋黄？注意营养均衡。

健身的人为什么不吃蛋黄

因为健身后立即食用含脂肪食物会影响减脂减肥或增肌的效果，而鸡蛋中的脂肪含量来自于蛋黄，每100克鸡蛋中含有脂肪10克。所以健身训练后两小时都是建议吃鸡蛋白不吃蛋黄。

一般健身的人在健身之后，条件允许的话就不会吃蛋黄，只吃蛋白，蛋白中的乳清蛋白帮助健身后的身体快速恢复。

健身的人每天可以吃多少蛋黄

如果你在健身减脂期，一天大概2-3个蛋黄没问题，健身增肌期则可4-5个蛋黄。

健身吃蛋黄并不需要担心胆固醇升高。今年的《膳食指南》也指出，不少研究都证明，食源性的胆固醇，并不会明显地提升心血管疾病的几率。关于一天只能吃一个鸡蛋的限制也就取消了。

健身吃坚果有什么好处

可以增加饱腹感，提高胃肠吸收能力，为健身提高更好的能量。

首先第一点，坚果含有丰富的蛋白质，平均每100g含有19-25g蛋白质不等，这个含量不逊色于肉类，堪比大多数的优质鱼肉。

坚果含有的氨基酸，比如精氨酸，它所产生的一氧化氮，可以扩张血管，维持血压稳定，有一定的帮助男性增强勃起的功能。

但传统健身餐，最缺的就是脂肪，而脂肪酸却是人体必不可少的营养物质。尤其是像杏仁这种，它含有大量的不饱和脂肪酸，主要为亚油酸，可促进脂溶性维生素的吸收，有助于控制总胆固醇水平，防止动脉粥硬化，令心血管更健康。

而且坚果中还含有维生素E和元素镁，这些都是健身者们所需要的物质，如果你的饮食比较单调，比如只吃水煮鸡胸肉加蔬菜，还从不吃油，此时用坚果来取代植物油是最佳选择。

坚果确实含有丰富的脂肪，但坚果所含的脂肪为不饱和脂肪酸。同时，它还含有许多对人体有益的微量元素。

另外，坚果富含膳食纤维。膳食纤维是一种多糖，它不易被胃肠道吸收，热量低，饱腹感强。所以吃坚果，我们不用吃很多就能有饱的感觉。坚果中的还含有一种“减肥利器”——膳食纤维。

膳食纤维能促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收。它还能软化大便，改善便秘，对减重意义重大。还有研究指出，坚果中还含有许多活性物质，如多酚、儿茶素、表儿茶素等。这些物质能促进代谢，具有一定的减肥功效。

坚果可以分为两大类：

含油坚果

市售的大部分坚果都属于含油坚果，比如花生、核桃、榛子、松子、杏仁、腰果等。这种坚果脂肪含量高，一般在40%～65%之间，且多为不饱和脂肪酸，是优质的植物性脂肪;蛋白质、维生素E以及钙、铁、锌等营养素含量在各种食物中也名列前茅，营养价值较高，且有一定的补脑健脑作用。

淀粉坚果

淀粉坚果顾名思义淀粉含量非常高，莲子、板栗、白果等都属于淀粉坚果，这类坚果脂肪含量都在2%以下，但淀粉含量通常都在60%以上，所以这类坚果虽然口感比较绵密，食用之后饱腹感比较强。

健身怎么吃坚果好

1.拒绝油炸、选择烘干的坚果。烘干的坚果营养成分保留较好，而且比油炸的坚果所含的热量要低得多。

2.丰富坚果种类的摄入，各种坚果的油脂含量和营养素都各有不同，选择多种坚果，可以保证膳食均衡。

3.控制每天的摄入量，一般20-30g是比较理想的状态。