辣味

如何使辣椒酱不辣：

1、在辣酱中加入纯牛奶，牛奶的奶酪可以消除并分解辣椒酱的辣味素。

2、在辣酱里加入白酒，高浓度白酒可以溶解其中辣味素。

3、在辣酱中加入糖醋，也可以降低它的辣味。

4、可以在家放置一段时间，过些日子发透了，辣椒酱的辣劲可能轻一些。

5、做些糯米粥，再放些酱引子, 糖稀等重新搅匀，可以使辣椒酱不辣。

吃完辣椒酱很辣该怎么做：

1、喝牛奶。最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

2、喝啤酒。其中的最主要的成分为辣椒素，而它为非水溶性物质，只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就是啤酒比水更容易冲淡辣味的原因。

3、喝糖水。吃辣之后来杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法。

4、喝醋。吃辣椒酱时适量吃醋有助消除辣意。加少许酸醋于食物或汤内都可减低辣味，入口不见辛辣。此外，多吃白饭和蔬菜都有助中和食物的辣味。

5、含砂糖。当嚼辣椒酱中的“辣子”，最快及实时的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼热火熨感。

6、吃青瓜。青瓜会缓解口中的辣感。

学名：Capsicum annuum L.，茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、绿色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入中国。还有观赏椒，圆形，不可食用，颜色有红色、紫色等。

辣椒有辣味的原因

辣椒中有一种叫辣椒素的生物碱化合物，辣椒素分子会贴紧人或动物的黏膜组织的细胞，引起神经细胞释放一种叫P物质的神经缩氨酸。 P物质发送给大脑疼痛信息，即组织经受伤害的警告，这种警告和真正被灼烧时的信息一模一样。

和辣椒相似，许多植物会进化出有毒或有异味的化学物质，用以驱赶种子破坏者，但这些化学物质通常普遍存在于植物的根部、叶子和果实内。但辣椒素却只存在于果实中，通过靠近茎部的一个特殊腺体分泌，随着果实的成熟，辣椒素分泌得越多。科学家认为，辣椒是植物进化中的一个特异，因为辣椒素还有延缓鸟类消化速度的奇特效果。缓慢的消化过程可以让种子皮软化，帮助种子发芽。

研究证实，辣味的出现是为了对付更小的敌人，真菌腐蚀是比啮齿动物更常见的威胁。超过90%的野生辣椒果实有被真菌感染的迹象。真菌腐蚀是种子未能繁育后代就不幸夭折的主要原因。

“辣椒素展示了进化之美”，专家说：“能让哺乳动物不喜欢它们，对辣椒来说是好事一桩。辣椒种子是由鸟类传播的，那么鸟儿不怕辣吗?用辣椒喂鸟，鸟儿们似乎觉得口感不错，并没有‘疼痛反应’。因为鸟儿不去咀嚼，它们直接咽下辣椒籽儿。自然选择对物种提出了矛盾冲突的要求，结果进化出一种真正奇妙的解决方法。辣椒的御敌之道就是这样一个经典例子。 ”

现在的人们生活水平是越来越高，人们对吃的事物要求也是越来越高了，不仅是要好吃，更要好看?简直就是色香味俱全。香无外乎就是要有辣味。香辣听到这个词很多有很多人都流口水了，现在关于辣椒的品种也是有很多，有不辣的，有辣的，那么，在当时的古代，中国没有辣椒，人们突然想吃辣椒又怎么办呢?有什么东西可以代替呢?具体的就跟随小编一起来看看吧!

辣椒，在明朝才传入中国，真正吃辣椒也要从清朝算起。

到了现在，辣椒可以说是大部分地区，都不可或缺的美妙食材之一。仿佛没了它，就会失去趣味，甚至很多地区，什么都离不开一个“辣”字。

比如我大青岛。

不过在很长一段时间里，辣椒还只是作为观赏性的植物，真正开始吃辣椒，说来还真有这么样一个历史。

当年李自成、张献忠起义，明灭清起，嘉定三屠。在食物及其紧缺的情况下，辣椒进了中国人的肠胃。

据记载，最先食用辣椒的是万山环抱的贵州。因为群山环绕，交通不便，食盐和蔬菜及其短缺和珍贵，“土苗用以(辣椒)代盐”，辣椒起到了盐的作用。

不止贵州，在湖南、四川等地，大多数农民都喜食辣椒。贫民食野菜为生，苦涩难咽，以辣椒混合，可掩盖苦涩。

辣椒吃完身体发热发汗，令人感觉温暖。也正是因为贫困和饥荒，辣椒食用迅速扩展到了大江南北。

可是在明代以前，华夏土地并无辣椒，那时候的人们是如何感知辣味的?

这里要说一点，辣椒的“辣”字，在很早之前就出现了，《说文解字》里对“辣”字的描述是这样的：「辣」，從辛，刺省(省剌右刀)聲，乃指猛烈之辛味而言，故從「辛」。又以「朿」為剌之省，「剌」本作「戾」解，為舛逆之意。辣味入口如灼，有「剌戾」意。

简而言之，辣，其实并不是味觉，它所指的是一种痛觉。

所以，是因为辣椒是辣的，所以叫辣椒，而不是因为有了辣椒，才有了“辣”的定义。

而事实上，并不止辣椒有“辣”的痛觉，茱萸、花椒、芥末同样也有辣觉，而这三样东西，正是古时候”辣“的调味品。

茱萸入馔的历史十分悠久，可以追溯到西周。《齐民要术》记载，古时四川人最爱的“鱼鲊法”就用了茱萸。

茱萸，中国古代又一重要药用食材，产于中国大江南北各省。而在唐朝年间时，它的价值就不仅仅是食材。唐朝人重阳节登高时，臂上必须佩带插着茱萸的“茱萸囊”。一句“遍插茱萸少一人”，多少对亲人的感怀思念在其间。

要论古代餐桌上最爱的，首推其中的“蜀茱萸”。这种生在高大茱萸树上的茱萸，古时又被称为“艾子”。唐宋时代蜀地的名菜，就已常用它做烹饪调料。通常是把茱萸捣碎后做成汁，用于烹调蔬菜，效果以宋朝名臣宋祁的形容说，简直是“辛香”。宋代时蜀人喝酒，也常放一粒茱萸入酒里，《成都古今记》里说这样简直“香满盂盅”，香辣得十分过瘾。

到了明清年间时，这种“蜀茱萸”，更发展成了独家风味的辣椒酱——辣米酒。《本草纲目》里记载了它的制法，更形容了它的味道：“味辛辣，入食物中用”。这种独特调料，今天还在西南许多地区颇受欢迎。浙江湖州有一种茱萸做的酱料，名叫“辣虎”。当地百姓日常想尝辣味?这也是首选。

花椒，是中国特有、也最常用的辛香调料，位列调料“十三香”之首。

魏晋之后，花椒的香料功能被开发。可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用，唐代诗僧释寒山诗云：“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐”。

在花椒食用达到鼎盛时期的唐代，菜谱中使用花椒的食物比例占到37%，在祛除腥膻味、祛湿寒方面，大显身手。

花椒、茱萸，都是通过刺激口腔神经，而产生辣味。但是，芥末是通过刺激鼻腔，而产生辣味。

国人吃芥末，实在是太早了，周朝就有。

《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”。而先秦饮食必须要调酱，芥末是作为酱主体而来。芥末是芥菜的果实磨成的粉末，它具有强烈的刺激味，是宋代广泛视为“辣”味的调料。

辣椒传入中国约400年，但这种洋辛香料很快红遍全中国，将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占。

辣椒的传入及进入中国饮食，无疑是一场饮食革命，威力无比的辣椒使传统的任何辛香料都无法与之抗衡。

众所周知，姜有辛辣的味道。无论是鱼还是肉，加入姜片后都会释放出姜的辣味。同时，它还具有香味，使鱼或肉的腥味消失，使食物美味可口。有些人也喜欢姜。任何一道菜都应该加入姜，以增加它的辣味。辛辣使姜成为调味品不可或缺的辅料。据古籍记载，明末清初著名思想家王夫之一生都喜欢姜。他住在乡下，把他的房子叫做祥子。他不仅喜欢吃姜，而且自己也种姜。王夫之的《卖姜词》中有一句话是“治疗人体疾病最有效，最急性的炎症和寒冷”。根据这句话，王知道姜可以治病。他把自己比作随着年龄增长变得越来越性感的金吉。为什么姜很辣？因为它含有姜辣素。老姜含有更多的姜辣素，姜越辣。辛辣的人喜欢它。

姜孟海摄影

生姜起源于东南亚。它在我国有悠久的引种栽培历史。最早见于《礼记》，其中有一句话叫“咋姜立规”。孔子的《论语》中有一句话是这样说的:“不要吃姜。”司马迁的《史记》有云:“千畦姜业，其民千户等。”当人们知道原因时，他们就知道多种生姜的好处。如今，中国有20多个省份种植生姜。其中，山东、江苏、浙江、湖南、广西、四川等省最多。

古人早就知道姜不仅是一种很好的调味品，而且可以治疗许多疾病。《本草纲目》说，姜“能种菜、能调和、能果、能药”。而上市的生姜可以治愈几十种疾病。有趣的是，宋代诗人苏东坡在他的《东坡杂记》中讲了一个有趣的故事。据说钱塘寺有一个80多岁的和尚。肤色仍然像个男孩。和尚说他已经侍奉姜40年了，所以他并不老。如果这是真的，它充分说明了生姜对人体的好处。

生姜的药效与其化学成分有关。生姜含有挥发油、姜酚、树脂、淀粉、纤维素等。挥发油含有姜酚、姜酚、姜酚、桉树脑、茴香胺、柠檬醛等。因此，姜是万能的。它不仅是调味品，也是提取香精的原料，还是不可缺少的药物。为什么生姜能出汗和驱散风寒？由于姜的辛辣味和草药的辛辣味，它能祛风散寒。当人们受到风和冷的影响时，他们的抵抗力变弱，体内的病原体利用这个机会移动。引起发烧、头痛和咳嗽的是感冒。在治疗过程中，应先去除风寒，并使用生姜。由于姜酚的作用，汗液被用来驱寒。姜辣素能扩张血管，加速血液流动，并使全身发热。更多汗水。能把致病毒素排出体外。喝姜汤治疗感冒的当地方法。原因很明显。

姜基连升图案

应该注意的是，姜是辛辣和温暖的，不可食用。过多的生姜会刺激肾脏并引起不良反应。另一种感冒，如喉咙痛和口干，不适合吃生姜。

姜是哪种植物？生姜是姜科多年生草本植物。地下有肉质根茎。肥大、粗大的树枝。它又香又辣。叶片披针形，没有叶柄，具茎包围叶鞘。有膜叶舌，长4毫米。穗状花序由根茎产生，圆锥形，有卵圆形苞片，淡绿色，管状花萼，长1厘米。花冠黄绿色，筒部长2.5厘米，裂片披针形，唇瓣中央裂片长圆形倒卵形，紫色条纹和黄色斑点。一枚雄蕊是可育的。夏季和秋季之间的花期。

中国南部和西南部的轻型栽培。北京也在耕作。

胡椒、姜、蒜和葱一直被称为调味品的“四君子”。它们在烹饪现代食物时有独特的应用效果。

本来，辣味作为一种基本口味，适度的辣味可以给食物以一定的张力感，从而形成它的特殊风味。此外，辣味还具有增香、消除差异、增进食欲、缓解油腻感和增进食欲的作用。

“辣味四君子”的不同辣味风格可以极大地丰富我们的美食体验。

“辣味四君子”——胡椒、生姜、大蒜和洋葱(网络图)

红辣椒，辣辣“痛”

我们习惯于把辣味列为“五味”之一，但严格来说它不是一种味道。因为辣味不是味蕾感觉到的味道，而是辣椒素对身体的灼烧感。因此，有些人认为辛辣食物实际上是一种“痛苦”的感觉。

辣椒中辣味的物质基础是辣椒素，一种辛辣的成分，是一种化学结构极其复杂的生物碱。辣椒中主要有五种辣椒素，即辣椒素、二氢辣椒素、二氢辣椒素、高辣椒素和高二氢辣椒素。

然而，不同辣椒素成分对辣椒辣度值的贡献是不同的，其中辣椒素和二氢辣椒素是构成辣椒辣度最重要的成分。辣椒素和二氢辣椒素约占总辣椒素含量的90%，它们的辣味比其他辣椒素更强烈。

辣椒素和二氢辣椒素的结构(网络图)

说到辣椒，我们也可以用定量指标来衡量辣椒的程度。1912年，美国化学家韦伯·高比尔首次提出了辛辣感官品尝的方法。目前，衡量辣度的基本单位就是以它命名的。因此，人们可以通过辣度来表达辣椒和其他辛辣调味品的辣度。

辣味感官方法的基本原理是连续稀释一定量的辣椒素提取物，直到没有辣味为止。此时的稀释倍数是高倍辣单位。现在人们也可以用“高效液相色谱法”来测量。

世界上最辣的辣椒是那加蝰蛇，历史上的高比尔指数为1359000。它赢得了世界最辣辣椒的称号，并被列入吉尼斯世界纪录。

史高比热度表(网络图)

在实践中，根据戈比转换的粗糙度，粗糙度可分为十个等级，等级越高，粗糙度越高。普通的火锅店在二年级和三年级之间都很冷。

事实上，辣椒的使用也是一个大学问题。川菜中常用的辣椒品种有二刺辣椒、子弹辣椒、七星辣椒等，它们是制作家常、麻辣、辣酱、鱼香等多种风味菜肴的必备辛辣调料。

胡椒去普通人的餐桌(网上资料)

厨师经常根据不同的菜肴选择使用不同的辣椒。例如，在川菜中，腌制的红辣椒被用来烹饪鱼和鱼味菜肴，这是通过浸泡新鲜的红辣椒制成的。

腌制的红辣椒在酿造过程中需要密封。由于厌氧环境微生态的复杂变化，乳酸发酵产生的代谢产物不仅更好地保存了辣椒的营养成分，而且用发酵后的红辣椒烹制的菜肴不仅具有辣味，还具有四川泡菜的特殊风味。

原来，鱼香肉丝中的“鱼味”与鱼无关，而是由泡椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜蓉、葱丝等制成。通过咸、甜、酸、辣、鲜、香等多种风味的融合，辛辣味汇聚，回味无穷。

没有姜鱼是不能煮的。生姜仍然古老而辛辣

自古以来，生姜就一直是我国人民的辛辣调味品，并且一直延续至今。生姜起源于印度和马来西亚，但它自古以来就在中国种植，从周代开始食用。

生姜是一种极其重要的调味品。它也可以作为蔬菜食用，是一种重要的中药。它能把自己刺鼻的味道和特殊的香味渗透到菜肴中，使它们变得美味而芬芳。

在饮食业，有一种说法是“鱼离不开姜，肉离不开酱”。据说生姜有去除鱼腥味和异味的作用。难怪，人们必须在家里准备生姜等调味品。

姜酚和姜脑的结构(文献1)

姜有一种清亮而辛辣的味道。它的主要辛辣成分是姜辣素和姜辣素。它是烹饪肉类菜肴的主要调料。除了它的辛辣性质，它也是挥发性的，所以它属于芳香辛辣调味品，对人的口腔和鼻腔有一定的刺激作用。

生姜属于姜科，是植物生姜的干燥根茎或新鲜根茎，是一种多年生草本植物。生姜根据用途和收获季节分为嫩姜和老姜。

嫩姜，也称为姜和芽姜，通常在八月出土。它通常含有更多的水分，更少的纤维，脆而嫩，无残留，并有轻微的辛辣味道。除了用作调味品，它还可以被油炸，制成生姜和糖。老姜大多在11月份出土，水分少，质地老，渣多，辣味重。它主要用于矫味和调味。

生姜是我国的一大辛辣调味品(材料来自互联网)

有报道称，生姜中的辛辣成分进入人体后会产生抗氧化酶，对抗氧自由基，从而具有抗衰老的作用。

研究还发现，生姜具有抗菌作用，尤其是对沙门氏菌。这在夏天更为突出。细菌等微生物在炎热的天气里繁殖迅速。食用适量的生姜可以达到抑菌效果。

有人说“烂姜不变质”。事实上，这种说法没有科学依据，也很危险。原来，生姜在腐烂过程中会经历一系列的变化，如颜色变化、气味恶化、毒素产生等。

特别是，生姜腐烂后产生的一种叫黄樟素的物质有很强的毒性。黄樟素进入人体后，会损伤人体肝脏，导致肝细胞变性。尤其对肝病患者来说，吃腐烂的生姜更有害。因此，在烹饪菜肴时，我们必须选择那些质量好的生姜。

川菜有“七味八味”的说法。“七子”是指酸、甜、麻、辣、苦、香、咸。“八味”是鱼味、酸辣味、辣椒味、怪味、辣味、红油、姜汁和家常味。可以看出，辣味是川菜的主导。许多名菜，如鱼香肉丝、酸辣筋、麻辣鸡片和麻婆豆腐，都是辣的。所以你喜欢辛辣的食物，去四川餐馆，这是正确的方法。如果你不喜欢辛辣的食物，你应该特别指示服务员点一些不辣的食物。

川菜闻名世界，古代诗人李白和杜甫也称赞它。后来，川菜从巴蜀传入杜东，苏东坡、陆游等诗人与川菜关系密切。这显示了川菜在中国的巨大影响。如今，川菜馆遍布全国，所以辣味这个话题有着更广泛的意义。

口味因人而异。

当食物进入口中时，舌尖是测试味道的“先导”，所以有些人把食物描述为“舌尖上的分子”。

分子生物学家是专门研究“舌尖分子”的人。本世纪初，他们发现一种美味的味觉感受器来自我们舌尖上的甜味感受器。通过这种方式，不仅证明了人类在舌尖上有一个确定的位置来获得微妙的味道，而且还拥有两个微妙的味道感受器。

然而，辛辣的味道是不同的。当进口带有浓郁四川风味的麻辣豆腐时，你的整个舌头都会感到火辣辣的。敏感的品尝者可能会跳起来，甚至在吃饭的时候流下痛苦的眼泪。它是辣的还是痛的？为什么有些人喜欢辛辣的食物，而另一些人害怕烫舌头？这些和基因有关吗？这一系列问题一直困扰着生物学家。一些生物学家甚至说，敏感味觉者的概念对于研究者来说太新了，以至于他们无法根据它来设计自己的实验。

无论如何，由于发现了“敏感味觉”的证据，生物学家已经能够在几年前解释长期引用的术语“慢味觉”。1994年，耶鲁大学医学院的巴托修教授证实，味觉敏感者的舌头分布有高密度的真菌乳头，而味觉迟钝者的舌头分布有低得多的密度。由此，她推测味觉迟钝的人携带两个隐性等位基因，用于调节味蕾的分布密度。

目前，我们已经知道这两个基因分别位于5号染色体和7号染色体上。敏感味觉者通常同时表达两个显性等位基因，而其他味觉者(包括中级味觉者)可能携带一个显性基因和一个隐性基因。

2002年，分子生物学家发现，人类的口腔含有改进的疼痛受体，称为VR1。这种VR1受体不仅能感知辣椒素，还能辨别高温食物。当它遇到任何刺激我们VR1神经的食物时，大脑会有一种过热的感觉。

生物学家终于发现了“辣味因人而异”的遗传因素，并解释了“辣味或疼痛”的原因。

对辣味的另类思考

既然“辣味因人而异”是受遗传因素影响的，那么有些人喜欢吃辣味是完全由遗传因素决定的吗？

在“生活教科书”中，有许多科学原因值得探究。例如，由于人口流动，一些人会离开他们的故土，这样他们的生活习惯就会逐渐适应，包括饮食习惯，这些原本不喜欢辛辣的食物，但后来逐渐开始喜欢上了。这是基因的变化吗？

科学家们通过调查表明，不同国家的人在味觉上有很大的遗传差异。例如，在亚洲，43%的印度人和7%的日本人味觉迟钝。

然而，对味觉敏感的人的比例会随着人口的流动而改变吗？《基因书写的食谱》一书的作者纳布汉认为，当人们离开祖先的家园，到达新的居住地时，他们会遇到新的生活压力，这是他们和他们的基因所不熟悉的，而遗传物质还没有为这种新的适应做好充分的准备。因此，他们将经历一系列的生存适应——遗传适应、生态适应和社会适应。

从这个角度来看，我们对辛辣口味的考虑不仅仅是一个人的“爱与不爱”，还与他们的基因、生活经历、文化底蕴和健康状况有关。

参考:

《基因书写的食谱》第93页；

普鲁斯特是神经学家。

辣味是指调味品和蔬菜中的某些化合物引起的刺鼻感觉，不属于味觉。辣味不是辣椒的专利，其他植物如大蒜、洋葱、生姜和胡椒都有辣味。根据不同的味觉，天然辛辣物质大致可分为三类:一类可引起口腔灼热感，如辣椒和胡椒，称为辣味物质；第二类是伴随着相对强烈的挥发性芳香物质，如生姜和丁香，被称为辛辣物质；这三种刺激都是超强的，可以刺激舌头、口腔粘膜、鼻腔和眼睛，并有流泪作用，如芥末和洋葱，被称为刺激性物质。

虽然辣味是一种享受，但刺激辣味会给人们带来很多负面影响。辣椒切好后，手会感到灼痛。剥下洋葱，眼泪也哗哗地流下来，让人半天回过神来；吃麻辣火锅时，麻辣食物的汗水经常会让你眼睛睁不开...所有这些事情，我们不止一次在心里呼唤，有没有办法去掉辛辣的食物？

辣椒素的化学式

去除辣椒中的辣味实际上就是去除辣椒素。如果辣椒素粘在皮肤上，它会扩张微血管，导致皮肤发红和发热。同时，它还能刺激疼痛神经，这就是为什么我们通常会觉得切辣椒和烧伤手。科学告诉我们，辣椒素可溶于乙醇、脂肪或碱性水溶液，但不溶于冷水。在工业上，从辣椒中提取的辣椒素是用食用酒精提取的。根据这一原理，当我们切完辣椒后，我们可以用酒精棉球向一个方向擦拭我们的手来溶解辣椒碱，然后用清水洗手并擦干，这样我们可以减轻几次热痛。

当人们吃辛辣的食物时，他们会感到热，自然会想喝水或吃一些主食来冲淡辛辣的味道。事实上，喝水或吃主食不是最好的方法，因为辣椒素与味觉器官的神经受体紧密结合。最终的结果是，辛辣，仍然辛辣，但胃膨胀和疼痛，因为太多的食物。根据上述理论，人们可以喝酒精、牛奶等。最好的辛辣食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。最新研究表明，脱脂乳中的酪蛋白是去除辣椒素的真正有效成分。

因此，当吃辣火锅时，那些害怕辛辣食物的人应该先准备一些啤酒和牛奶。

洋葱、姜和辣椒都是炒菜的调味品，辛辣的味道对人体影响很小。然而，洋葱的辛辣味道是普通人不能接受的。最初，洋葱植物含有一种叫做“烷基半胱氨酸氧化硫”的化合物。切割洋葱植物的果实后，这种化合物会产生挥发性物质，如“硫丙醛-硫氧化物”。

硫代丙醛-S-氧化物是引起人眼流泪的主要成分，被人们称为眼泪因子。眼泪因子刺激人角膜的神经末梢，而人体通过神经系统活动控制泪腺分泌眼泪，洗掉这个“坏人”。化学上，催泪瓦斯因子可溶于水，加热后会失去活性。由此我们可以得出两个结论:第一，在切洋葱之前，先在水中切洋葱，或者在菜刀中蘸些水；第二，油炸后，洋葱变得不那么辣，不会“让人哭”

每个人都可能有过这种经历，仿佛无论身体上的什么地方，只要碰到辣椒，都会觉得辣。我们中国人喜欢说甜、酸、苦、辣和辣是世界上的五种口味，但是现在，为什么辣不是五种口味之一呢？

事实上，这主要是因为味蕾感觉不到辛辣的食物。虽然味蕾在吃辛辣食物时会被激活，但我们感受到的辛辣食物不是味蕾感受到的味道。平时，身体不同部位感受到的刺鼻味道是通过大脑分析获得的热感觉和痛感觉的混合物，其中辣椒中的辣椒素刺激三叉神经。大脑产生这种信号的原因是刺鼻的物体附着在皮肤上，导致皮肤上的血管扩张，血流加速，产生热感觉，而扩张的血管挤压神经，使我们产生痛觉。辣椒素由初级传入神经末梢和胶囊上的特殊分子受体介导。也就是说，辛辣的味道在任何地方都能感觉到。

有些人非常喜欢吃辣椒，因为辣椒能产生强烈的刺激，使人体分泌内啡肽。一定量的内啡肽能让人产生“辣椒素快感”。科学研究表明，适量食用辣椒对人体有益，天然辣椒素也被用作药物。但是太多会危及生命。因为太多的辣椒会导致呼吸困难。有些人吃了辣椒后会腹泻，因为大脑错误地认为身体摄入了有害物质，必须将毒素排出体外。

为什么辣椒很辣？科学家推测这是植物的自我保护机制。在进化过程中，为了保护自己不被吃掉，矮辣椒植物进化出了一种小动物，尤其是哺乳动物无法忍受的辛辣味道。鸟类很特别。他们不害怕辛辣的味道，并且可以为胡椒播撒种子。

辣椒素是辣椒辣的主要原因。不同辣味的辣椒中辣椒素的含量不同。大蒜和洋葱的辛辣味道是由不同的物质引起的。大蒜含有“蒜氨酸”，洋葱含有“烷基半胱氨酸硫氧化物”。切割大蒜和洋葱后，这两种物质会因化学反应而改变。“大蒜素”会产生大蒜素，大蒜素会引起辣味，洋葱会产生挥发性物质，“硫丙醛-S-氧化物”就是其中之一。它会对人的眼睛产生强烈的刺激，这也是我们切洋葱时流泪的原因。

幸运的是，这种物质可溶于水，只要洋葱在水下切开，它就会好得多。大蒜素和洋葱挥发物受热时会失去活性，所以烹调时会变得不那么辣。姜叶没有辣椒素，但是有姜辣素，姜辣素不仅有辛辣的味道，还有香味。它不容易溶于水或油脂，加热时也不会变性，所以姜煮后仍有辛辣的味道。

辣味煲仔饭

一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，腊味很香，用料十足，满满地盖在香喷喷的米饭上，让人看不到“米饭真面目”。腊味通常都包括腊肠、腊肉、腊鸡、腊鸭等等，各取适量，放入煮好的煲仔饭里再煲一煲，上桌时再添一勺酱油，真是吃得又方便又美味。肥瘦相间的腊味香味特佳，腊鸭一点膻味都没有，吮指仍是意犹未尽。

配料：蛏子（洗净烫开口，去膜泡洗后滤干），红／黄甜椒切丁，辣椒／蒜／姜切片，葱切段。蒜蓉豆辩酱一茶匙，蚝油一茶匙，泰国辣酱一茶匙，米酒一茶匙，生抽一茶匙，味精少许。

操作：两大匙油烧热，放进甜椒丁，辣椒／蒜／姜片，葱段爆香，加入蛏子和所有调味料以旺火快速拌炒均匀即可。

营养价值：

蛏肉 - 又名缢蛏、竹蛏、大竹蛏。蛏子属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

辣椒 - 又名尖椒、海椒。辣椒是一种茄科辣椒属植物，为一年生草本植物。

所属菜系：鲁菜 - 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

辣椒的美味和刺激性的味觉感受让不少的朋友欲罢不能，生活中，很多的朋友是无辣味就吃不下去饭，而对于预防疾病来说，流传最多的应该就是辣味食物对预防中老年人中风的说法了，那么辣味饮食可以预防老人脑卒中吗？

南方嗜辣地区高血压发病率低

“重庆人爱吃辣，据相关统计，医院一年的心血管病人不足5000人。这是非常低的心血管疾病的发病率。”我国流行病学调查表明，冠心病、高血压、脑卒中、肥胖等心血管代谢病发病存在较大的地区差异，以高血压为例，在北方，差不多每5人中就有1人会患高血压，但在南方，高血压的发病率只在15%至18%左右。北方地区上述疾病的发病率明显高于南方，其中一个重要的原因为北方居民膳食盐的摄入量较高。

动物实验表明辣椒素能延长寿命

膳食辣椒素可以加速身体新陈代谢，那么膳食辣椒素能不能保护心血管系统，逆转心血管功能的损害呢?研究团队用遗传性的自发性高血压大鼠进行了实验，发现在血管内皮上有很多辣椒素受体，辣椒素激活辣椒素受体后，能显著增强血管舒张功能和降低自发性高血压大鼠的血压。这项研究发表在国际权威期刊《细胞代谢》杂志上。

除此之外，辣椒素还能使得脑血管管腔变薄、管径增大，从而预防脑卒中。研究发现，不喂食辣椒素的卒中型老鼠，平均可能只能活70天，但喂食辣椒素后，寿命可达100天。“导致高血压的原因很多，膳食因子只是其中一个，对老鼠的实验只能证明吃辣椒没坏处。至于人们每天平均吃多少辣椒，吃哪种辣椒、怎样吃才能预防高血压，是很复杂的问题。考虑到许多人群不能吃辣，或许可以对辣椒素进行结构改造，把辣味变成甜味，使适用人群更普遍。”祝之明说。

不能从动物实验直接转化来指导临床，要知道从基础到临床，从临床到基础，转化成功的并不多，研究实验指导的很多结果在临床上是不能应用的，如果有人做好辣椒素循证医学证据，可以推广，但是目前没有循证医学证据的话就不能在临床上推广。

辣椒的辛辣味来自辣椒素分子，它能保护辣椒果实不被真菌腐蚀和啮齿动物啃咬，同时它还不会阻碍鸟类传播果实的种子。但这就引出了一个新问题：既然辣味如此有益，那为什么有些辣椒不辣？下面跟随本网一起来了解一下吧。

在2011年12月21日发表在《皇家学会学报B》（ProceedingsoftheRoyalSocietyB）的一项研究中，美国华盛顿大学研究者给了我们一个答案。大卫.哈克（DavidHaak）毕业于华盛顿大学，现为印第安纳大学博士后。他研究过一种生长在玻利维亚的野生辣椒Capsicumchacoense。哈克和华盛顿大学生态学家图克斯伯里及同事发现，在他们的研究地区中，最潮湿的地方只有辣的辣椒生长。最干燥的地方则二者兼具，但也只有15{bf}到20{bf}的植物结出了辣的果实。

研究人员在已经测量过降水量和植物种类的研究区域中，收集了其中三块区域中结出的辣的和不辣的辣椒。他们在实验室内播种种子，模拟潮湿和干燥环境，分别给植物足够的水分和不充足的水分。研究人员发现，不辣植物和辣的植物在水分充足时，长势均良好，辣的植物产出的种子与不辣的植物一样多。但是由于玻利维亚喜潮湿环境的Fusarium类真菌会攻击辣椒，所以不辣植物更脆弱且不易生存。哈克和同事总结道，这就是玻利维亚潮湿地带，辣的辣椒占主导地位的原因。

但是当植物在干燥环境下生长时，辛辣植物的种子只有不辣植物的一半。这是由于，植物的水分通过叶片和茎干上的微小气孔排出。在白天，植物通过气孔，释放出氧气，吸收进二氧化碳，但这种气体交换会导致水分的散失。由于气体叶片上的气孔密度直接影响到水分的损失，因此研究团队就对比了30株育龄和高度相近的辛辣辣椒和不辣辣椒上的气孔密度。

他们发现，辛辣植物的气孔密度要比不辣植物高出40{bf}。将两类植物进行杂交后，研究团队发现杂交后的辣椒果实，辣的杂交辣椒上的气孔密度还是要比不辣的杂交辣椒高。由于辣的植物失水更多，所以它们的种子不会很多。在干燥环境下，对不辣辣椒来说，真菌Fusarium不再是大问题，由于它能够留住更多的水分，产的种子也就更多，因此这些植物就可以在干燥环境下繁荣并超越它们的辣椒同类。

药理作用

对消化系统的作用

辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有报告辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。

抗菌及杀虫作用

辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。

发赤作用

外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。

对循环系统的作用

辛辣物质（生姜、胡椒，特别是辣椒）可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。

注意事项

辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。

缓解辣感方法：

当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。事实上使辣椒降低辣味的最快办法是加点醋进去而且这样还可以少上火。

但最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

夏季吃点辣味食物更有保健价值

夏季吃点辣味食物更有保健价值

芥末。

芥末中黑芥子素和白芥子素水解后会生成挥发性的辣味物质———异硫氰酸烯丙酯，这种活性物质有助防癌。芥末对鼻子具有强烈的刺激性，最好不要单独吃，可放入饺子醋或酱油里食用。

大蒜。

大蒜素是大蒜的主要辣味来源，它平常是以蒜氨酸形式贮藏在蒜瓣中，碾碎后才会在蒜酶的作用下，形成大蒜素。大蒜素能促进人体对维生素B1的吸收，具有杀菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇热也会失效，因此尽量生吃大蒜，并且最好捣碎成泥放10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。

洋葱。

洋葱的辣味成分是有机硫化物，研究表明，有机硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎症的作用，同时可清除体内自由基，具有抗氧化功效。洋葱切开后在空气中放置过久，或者高温加热等烹调方式，都会使有机硫化物含量减少。因此，洋葱最好的吃法是生食或短时间清炒。

辣椒。

其中富含生物活性物质辣椒素，能促进消化液分泌，可开胃、消食，还有助降低血压、保护心脏，并且能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。夏天可以常吃新鲜的辣椒，其中富含维生素C，有助增强免疫力。辣椒最好不要油炸，否则其保健效果会大打折扣。

姜。

姜的主要辣味来源是姜辣素，它能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促消化、健胃、增食欲的作用。姜还能预防夏天常见的空调玻姜的吃法很多，如熬姜汤，炒菜放姜丝，炖肉、煎鱼加姜片，做饺子馅加姜末等。

这些辣味食物助你身体健康

这些辣味食物助你身体健康

辣椒性热味辛，具有温中祛寒、开胃消食、发汗除湿的功效，还有一定的杀菌作用，对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有比较好的效果。但有眼部炎症、胃溃疡、高血压、牙痛、咽喉炎等感染者应忌食。

生姜性温味辣，能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道、促进消化、健胃、增进食欲。吃姜还可以起到排汗降温、提神的作用，并缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等。生姜虽好，但阴虚内热以及痔疮患者要忌食。

胡椒性温味辛，有黑、白两种，可治疗消化不良、肠胃炎、支气管炎、感冒和风湿病等，但糖尿病、痛风、关节炎、痔疮、癌症、支气管哮喘等病的患者最好不要食用胡椒。

大蒜性温味辛，具有杀虫、解毒、消积、行气、温胃等功效。此外，吃大蒜还可以防流感，并具有降血压、降血脂、降血糖和较强的抗癌作用。不过，阴虚火旺、腹泻、痔疮、胃肠道出血以及眼病患者不宜食用。

花椒性温味辛，具有温中健胃、散寒除湿、解毒杀虫、理气止痛的作用。现代药理研究发现，它有一定的局部麻醉和镇痛的功效。但是支气管哮喘、糖尿病、痛风、癌症患者和孕妇要慎用。

洋葱性温味辛，具有消热化痰、解毒杀虫、开胃化湿、降脂降糖、助消化、平肝润肠、祛痰、利尿、发汗、预防感冒、抑菌防腐的功效，可以预防和治疗动脉硬化症。但患有眼病的人或热病后不宜进食。

吃辣之后身体会感觉到温暖、出汗，但辣椒缺点是易上火长痘。想吃辣而不上火，请看看下面这些食物！

1.蒜

在中医里蒜的性味辛、温，对人体有温暖、驱寒、健胃与消食的功效。所以，因为寒冷引起的恶心、腹泻、腹痛与消化不良等，可以食用一些大蒜，如蒜泥、烤蒜、蒜泥烧汤等。

另外，适量的吃蒜，还可以防感冒、抗疲劳、保护心血管。而且，食用大蒜轻易不会造成上火，只有阴虚内热、有眼疾的人群才不适宜食用。

关于对蒜味的担忧，可以选择吃完后喝牛奶，咀嚼杏仁与花生等方法。

2.生姜

吃生姜的驱寒功效更好。寒冷引起的手脚冰凉、出冷汗、肚子痛、呼吸急促、咳嗽感冒、头痛等，都可以用生姜水来调理。

常见的有生姜红糖茶、生姜可乐汁，而想要驱寒又滋补，可以食用生姜羊肉汤、姜母鸡等。

生姜虽然性温，但只要不是风热感冒、上火体质人群，都可以放心食用，尤其对寒冷刺激引起的偏头痛很有效。

3.萝卜

吃萝卜可以助消化、化痰、增强抵抗力、开胃以及清热解毒。虽然带有辣味，但性味凉，适合易上火、便秘与消化不良的人群。同时，因为大家追求滋补，容易吃太多的油腻食物，导致消化不良与肥胖，不妨多吃点萝卜。尤其是易口臭人群，可以生嚼萝卜。

4.洋葱

冬季吃洋葱除了驱寒、防感冒之外，洋葱内富含多种维生素，可以弥补冬季应季蔬菜的不足，以及对高血脂、高血压有调理功效。

另外，洋葱内的含硫化合物还有祝消化、开胃的作用，在西方，洋葱被看作是菜中皇后。日常之所以吃洋葱上火，是因为烹调方法不对，多采用干锅、爆炒、加辛辣调味料等方法。其实洋葱更适宜清淡食用。

5.韭菜

首先，要说明的是韭菜是不具备补肾作用的。但是韭菜中含有丰富的维生素B族、维生素C、膳食纤维等物质，可以改善口舌生疮、抗氧化、防便秘与提高抵抗力。

同时，没有吃韭菜或上火的说法，而且因为其中的含硫化合物丰富，也具有开胃功效，饭后吃些高蛋白食物，有助于去口腔异味。

6.牛蒡

在中医里牛蒡性味辛、苦、寒，食用具有疏风清热、利咽喉等作用，适合感冒、咳嗽与咽喉肿痛。并且牛蒡中胡萝卜素的含量是胡萝卜的上百倍，钙、蛋白质含量丰富，对心血管也有保护作用。

所以，吃辛辣食物，不一定会上火，反而一些食物有降火、滋阴等功效。

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冬天正是吃萝卜的季节！不少人会选择把萝卜腌制成小菜来吃，但也有人困惑，腌萝卜怎么去辣味呢？关于，腌萝卜怎么去辣味？如何去除萝卜的辛辣味？5好网小编来为您一一解答！

腌萝卜怎么去辣味

把切好的萝卜丁，放在盐水里泡一下，就可以去除萝卜的辛辣味，这样萝卜吃起来就会脆甜可口。把萝卜切成丁，放入冰箱冷冻12个小时，第二天把冷冻好的萝卜丁，拿出放在盘里让其融解，溶解好之后，基本就没什么辣味了。

如何去除萝卜辛辣味

有一个小窍门，可以去掉萝卜中的辛辣味，还可以让口感变得很爽脆哦！那就是：先用盐腌制后挤干水分再用糖腌制片刻，这样就可以去掉萝卜中的辛辣味还会让萝卜丝的口感很是爽脆啦！

萝卜的几种美味吃法

一、零食吃：晚上切几片大白萝卜直接零食，如果怕辣，切的时候可以把皮都刮掉或蘸少许白砂糖、冰糖，清脆微甜，爽口清嗓。

二、白萝卜蘸酱清脆爽口。把白萝卜切成片或条，直接蘸酱吃。嫩萝卜樱子洗净，切成段也可以直接蘸酱吃，食用方便，清脆爽口，解暑、醒酒，食疗效果最好。

三、凉拌两吃：大白萝卜擦成细丝，加精盐、白砂糖、米醋、香油少许调料一拌，清脆爽口。大白萝卜擦成细丝，配上点甘蓝丝或洋白菜丝等，放精盐、白糖、熟芝麻、香油等调料。味道、风味鲜美独特。

四、爆腌吃：大白萝卜劈开，如果萝卜大可以再劈开，成四条块，然后切成薄片，加精盐、白砂糖、米醋、酱油（放一点），搅拌均匀后，放置一天，即可。吃的时候，多放入点香油，脆、甜、咸、香，味道精美，即使里面的腌出的汤也酸甜可口，解暑、醒酒。

五、腌着吃：大白萝卜切成段，萝卜樱子去掉叶子，就要萝卜樱子梗，放入一个盐水盆（坛）里。腌制半个月可以吃萝卜樱子梗，捞出来切成丁，清脆爽口。腌制一个月后，可以吃腌制的萝卜了。如果切成片或丝，可以放点精盐酱油腌制，一个星期就可以吃了。

大枣的味道一般是甜味，但是有时候我们在吃大枣的时候会发现大枣有一股辣味，这就让人有几分疑惑了。那么，大枣为什么有辣的感觉？大枣有辣味是什么原因？

大枣有辣味是什么原因

枣含有很多营养素，比如，钙，铁，维生素C等等。其中还有一定量的芦丁，吃多了枣会感觉嘴里有微辣的感觉，这个就是泸丁的作用。泸丁是一种可以使血管软化，使血压降低的物质，对高血压病有防治功效，口干微辣，具有软化血管，降低血压的功效，有时候感觉口感微辣是很正常的。

吃大枣的好处

大枣性温，味甘，具有益气补血、健脾和胃、袪风的功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应等均有理想的效果。

大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。

枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力。

枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效。

枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。

食用方法

第一：红枣泡水喝

研究发现，每天服用一杯红枣水，能够很好的起到养肝排毒的作用。科学家通过实验发现，肝功能比较差的人群每天服用一杯红枣水，坚持一周的时间就能够有效的增加身体中的血清蛋白，这样就能够达到保健肝脏的作用。

第二：红枣泡茶喝

可以将红枣放入铁锅之中翻炒，变黑之后泡茶喝，具有很好的保健肠胃的作用，稍微加入一些桂圆，则具有很好的补血以及补气的作用。这种红枣茶能够很好的补气护嗓，非常的适合一些举要经常用嗓的人群。

第三：红枣熬粥喝

将红枣熬粥服用，能够很好的起到安神助眠的作用，最好是选择小米，这样红枣安神的作用能够得到最大程度的发挥。另外，如果女性出现了心神不宁的情况，也可以在红枣粥的基础上加入一些百合以及莲子，这样效果将加强。

第四：红枣煮蛋吃

可以在红枣桂圆红糖水中加入一个鸡蛋，然后慢慢的小火将鸡蛋煨熟，这样煮出来的鸡蛋非常的滋补，具有很好的补血作用，经常服用你会发现气色也是越来越好了。

第五：红枣熬汤喝

将红枣和银耳以及冰糖一起放入锅中熬汤，具有很好的止咳润肺的作用，对于嗓子具有很好的保健作用。

蜂蜜是甜甜的，作为蜂蜜的精华部分，蜂王浆很多人都认为也是甜的，下面本网的小编为你们介绍蜂王浆是什么味道？辣味跟酸味。

蜂王浆是什么味道

蜂王浆味道并不算很甜，其实比较像中和了酸味和辣味的感觉，第一次吃的人都会觉得味道很奇怪。

蜂王浆怎么样

此次体验的宝贝是高活性蜂王浆，物流是顺丰快递，很给力，寄到时冰袋都还没有化。包装完好，无泄露，拿到就称了一下，一斤有余，分量足足哒。

为了拍照特意挑选了大太阳天气放在窗边拍摄，乳黄色的王浆泛着淡淡的金光，这也是新鲜的蜂王浆表现之一。

同时，为了更好的体验蜂王浆还特地搭配了老韩农家蜜坊的土蜂蜜。

蜂王浆+土蜂蜜=完美!!

调好可以直接开吃，味道比单吃王浆好很多呢。

搅拌均匀以后看到有点活性小气泡，没有杂质(类似蜂蜡之类的东西)，颗粒细腻。

泡温水喝，很好喝，他家的土蜂蜜有小时候的味道，体验不错。我家属是不愿意直接含服王浆的，必须泡水喝(捂嘴偷笑)

包装到位，冰块超厚，快递选择给力，可以为客户提供新鲜的蜂王浆，入口口感不错，颗粒细腻，柔滑，没有杂质，味道比较正，酸辛辣甜。加蜂蜜泡水喝体验更佳。暂时没有发现缺点，毕竟吃蜂王浆还是需要看长期效果的。

蜂王浆口感

挖一勺，可以看到浆体比较细腻哦，我是不排斥蜂王浆的味道的，一般就是直接舌下含服。此王浆入口并没有马上散掉，口感细腻，柔润像果冻一样，难怪英文叫royaljelly呢。味道有明显的酸、涩、辛辣和甜味感，上腭和咽喉有刺激感。咽下或吐出后，咽喉刺激感仍会存留一些时间。

所以不适应的朋友还是要搭配土蜂蜜一起服用，一般的比例是蜂王浆1:蜂蜜2

三七粉市场销售火爆，很多不法商家以次充好来坑蒙拐骗，很多人听说三七粉是苦苦的味道，但是自己买到的却有辣味，下面介绍三七粉为什么有辣味你可能买到假的。

三七粉为什么有辣味

真三七粉入口极苦，马上回甜，三七粉的苦味在口里停留的时间不长，总结为五个字：到口不到喉，就是说不能苦到喉咙里去，要是尝三七粉感觉喉咙都是苦的或者有辛辣的味道，不用多想—-假的!

辣的三七粉可能是这个莪术假冒的，是用其根茎雕刻而成，貌似三七，仔细观察，可见刀刻痕迹，外部特征都是伪造的，断面蜡黄，不见放射状纹理。味苦伴有轻微姜辣味。

三七粉食用禁忌

1、孕期妇女禁止使用：女性在怀孕期间，禁止服用三七粉。这和孕妇不能服用很多西药一样的道理。

2、感冒期间：风寒感冒期间不能服用三七花，因为三七花性微凉，会加重风寒感冒，三七粉性温，风寒感冒期间可以服用。而患风热感冒则不宜服三七粉。

3、三七粉建议坚持常服：长期服用三七粉可活血通络、软化血管、降血压、降血脂、治疗肝纤维化等。

4、请勿过量：一般正常体质的人，服用三七粉的一日总量在10克左右，分2次服用。

5、早上服用：早上起来服用三七粉3克左右，用温开水送服。有增强免疫力、抗衰老等功能。

6、晚上服用：服用三七粉最好在饭前服用，有助于改善睡眠。如果在饭后服用请少量，最好不超过3克，晚上过量服用，有兴奋作用。最好不要在睡前服用三七粉，因为服用三七粉容易口渴。

三七粉早上喝好还是晚上喝好

三七粉早上服用和晚上服用都好。

三七粉的常用剂量是一天两次，一次3克，因此一天需要服用两次，一般是早晚各一次，因此三七粉早上服用和晚上服用都很好。

三七粉能长期服用吗

可以。

三七粉能长期服用是肯定的，但不是说所有人、不管怎么吃都没事。现代医家认为，在服用三七当日，应忌食蚕豆、鱼类及酸冷食物。由于三七活血化瘀力强，故血虚无淤者忌服，血虚、血热妄行者禁用。孕妇慎用或忌服，以免扰动胎气。

胡椒粉是很有用的东西，很多菜里面撒上一点胡椒粉都能起到画龙点睛的作用，有的人不怎么了解胡椒粉，下面介绍胡椒粉是辣的吗特有的辣味。

胡椒粉是辣的吗

胡椒粉就是胡椒磨成的粉，有特有的香辣，胡椒又分黑胡椒和白胡椒，黑胡椒是还未成熟的果实晒干，白胡椒则是完全成熟度果实去果肉晒干，白胡椒粉就是白胡椒磨成的粉。(关于黑白胡椒的问题我是看了一个印度关于一个种植胡椒的农民的专题片才知道的和有的网上解释不同，有的网上解释黑白胡椒分为两个品种)

胡椒粉小知识

胡椒粉(hújiāofěn)，亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。

胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病。

花椒粉和胡椒粉的区别

花椒粉：花椒粒粉碎而成，麻香，是川菜的必备调味品。

胡椒粉：胡椒粒粉碎成的，味道鲜辣，主要祛除腥臊味。

黑胡椒粉的功效与作用

1、黑胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化。黑胡椒味辛、性热，入胃、大肠经;有温中下气，消痰解毒的功效。

2、黑胡椒粉品小剂量能增进食欲，对胃口差、消化不良有治疗作用。

3、黑胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒。

4、黑胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒。

5、黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

6、黑胡椒粉主治寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢;外敷治疮肿、毒蛇咬伤、犬咬伤;又可解食物毒。