猪肉

很多人在购买猪肉时，可能只看价格，而忽略了其他重要因素。不宜购买的猪肉类型包括没有盖章的猪肉，米猪肉，没有弹性的猪肉。要懂得正确的猪肉保存方法，避免浪费和对健康的影响。

一、不宜购买的猪肉类型

1. 没有盖章的猪肉：

优质猪肉必须经过检测，品质合格才能上市销售。我国规定，合格的猪肉在猪皮上会有一个印章作为标志。在购买猪肉时，一定要仔细观察是否有这个合格的印记，确保购买到安全的猪肉。

2. 米猪肉：

米猪肉是指肉表面出现凸出的小白点，形似米粒。这种猪肉往往受到寄生虫感染，是不宜购买的。购买猪肉时，要注意避开出现这种现象的肉品，确保食用的猪肉安全卫生。

3. 没有弹性的猪肉：

好的猪肉通常具有一定的弹性，表面湿润或微干。摸上去会有一层油，但不会觉得油腻。如果摸到猪肉没有任何弹性，表面粘湿，含有大量水分，说明这种猪肉已经存放时间较长，营养和水分已经流失，不建议购买。此外，有些猪肉表面发白或肥肉部分发黄，甚至出现部分发黑的情况，也是猪肉变质的表现，最好不要购买。

二、猪肉的正确保存方法

在购买了新鲜的猪肉后，正确保存也至关重要，以延长食材的保质期：

1. 不要清洗猪肉：

保存猪肉时，不要在放入冰箱前清洗，水分会加速细菌滋生，导致猪肉变质。

2. 切割成小块：

如果买来的猪肉较大，最好将其切割成适合大小的块状。这样在需要使用时，只需取出一小块，避免多次化冻和冷冻的过程，减少猪肉的营养流失和细菌污染。

猪肉作为重要的蛋白质来源，确保选购和保存的安全卫生至关重要。在购买猪肉时，要关注价格，更要留意猪肉的品质和合格标志。避免购买低质量、不新鲜的猪肉，同时正确保存新鲜猪肉，保持其滋味和营养，在享受美食的同时，也能保持身体的健康。做到科学选购和妥善保存，才能真正品尝到美味又安心的猪肉美食。

冻猪肉是指活体猪宰杀后，经预冷排酸、急冻，继而在-18℃以下储存，深层肉温达-6℃以下的肉体。正常猪肉(新鲜猪肉)是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的猪肉。两者在营养价值上没多大区别。小编整理了储备冻猪肉和新鲜猪肉有什么区别，迎借鉴参考。

问题一：储备肉到底是种什么肉，算“僵尸肉”吗?

和新鲜肉没有太大区别，可以放心吃科信食品与营养信息交流中心科学传播部主任阮光锋说，储备肉不是僵尸肉，“僵尸肉”并没有严格的定义，泛指那些放了很长时间的肉。储备肉是指国家用于应对重大自然灾害、公共卫生事件、动物疫情或者其他突发事件引发市场异常波动和市场调控而储备的肉类产品。

储备肉包括两部分：

一是储备的活畜(含活猪、活牛、活羊)，

二是储备的冻肉(含冻猪肉、冻牛肉、冻羊肉)。

在营养价值方面，储备肉的营养跟新鲜肉没有太大差异，完全可以放心吃。毕竟是用于国家战略储备做的，如果真的有问题，也就没有储备的必要了。查阅此次投放的1万吨冻猪肉规划说明书发现，不同产品的保质期有所不同，但是大多数产品的保质期为2年和360天。

冷鲜肉的优点：

1.从营养风味上讲，通过自溶酶的作用，可使部分肌浆蛋白分解成肽和氨基酸，成为肉浸出物的成分。同时ATP分解成次黄嘌呤核苷酸，使肉变得柔嫩多汁并具有良好的滋味和气味。

2.从安全卫生方面讲，有效地抑制了微生物的生长，延长保鲜期限。

3.从口感嫩度方面讲，经过“后熟“以后，肌肉中的肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片，它的变化会使肉的嫩度增加，

问题三：储备肉“靠得住”吗?会不会不够吃?

储备具备相当规模，有条件保障重要节假日消费据了解，今年年初开始的收储工作正在见效。国家发展改革委价格司司长岳修虎说，目前冻猪肉储备具备相当规模，有能力、有条件保障重要节假日和消费高峰期的居民猪肉消费。

问题二：在哪可以买到储备肉?

超市和市场都可以买到!专家认为，储备肉投入市场之后，在一些超市和市场都可以买到。如果在购买时，你发现有一些肉比较便宜，那有可能就是储备肉了。实际上，除了国家储备肉，地方也有储备肉。梳理发现，不少城市都设立了专门的储备肉销售点。

比如，9月14日起，浙江省一批政府储备的平价猪肉开始在杭州多家超市投放，价格比菜场的猪肉价至少便宜了3成;从9月12日起，济南分两批在全市44个商业网点投放1500吨储备冻猪肉。

肉在冰箱里放久了，不仅会影响营养和口感，还会影响其安全性。那么怎么分辨猪肉坏有没有坏掉呢?以下是小编为您整理的有关怎么分辨猪肉坏有没有坏掉的资料，希望对你有帮助。

关于猪肉的注意事项

1.食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病;

2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;

3.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;

4.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;

5.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6.猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

7.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

8.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

9.猪肉贮存：(1)将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。(2)将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。(3)将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

10.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉;肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。

分辨猪肉有没有坏掉的方法

一般来说，肉变质有以下几个表现。

颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏;而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。

猪肉的烹饪技巧

1、猪肉不宜长时间泡水;

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;

3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感;

4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，随意猪肉应煮熟;

5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化.

猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产，可以随身携带。今天小编就与大家分享传统猪肉干制作方法，仅供大家参考!

猪肉干的价格

猪肉干的价格每200克需要15元左右。

感官要求

形态：呈片、条、粒状，同一品种大小基本均匀，表面可带有细小纤维或香辛料。

色泽：呈棕黄色、褐色或黄褐色、色泽基本均匀。

滋味与气味：具有该品质特有的香气和滋味，甜咸适中。

杂志：无肉眼可见杂志。

理化指标

水分/(g/100g) ≤20;脂肪/(g/100g) ≤12;蛋白质/(g/100g) ≥28;氯化物(以NaCl计)/(g/100g) ≤5;总糖(以蔗糖计)/(g/100g) ≤35;铅(Pb)/(mg/100kg) 符合GB2726的规定;无机砷/(mg/100kg) 符合GB2726的规定;镉(Cd)/(mg/100kg) 符合GB2726的规定;总汞(以Hg计)/(mg/100kg) 符合GB2726的规定;

微生物指标

细菌总数≤30000个/g，大肠菌群≤40个/100g，致病菌不得检出。

传统猪肉干制作方法

材料

1.前腿肉1500克，绞成绞肉，在选购时告诉猪肉贩是要做肉干用的，请帮忙绞细。(选大约1200克的瘦肉+300克肥肉)(要比较软口感的就肥3：瘦7的比例)【我是选的偏瘦，大概2：8，因为我是用烤箱烤的，第一次用的3：7，烤的时候出的油有点多，肉干回缩厉害;第二次选瘦点，烤好后没出什么油，而且也非常香】

2. 砂糖380 ～ 450克(依口味调整)【我用的最少量380g】

3. 酱青/酱油75cc/ml(5大匙)

4. 鱼露75cc/ml(5大匙)

5.酒3大匙(A。可以全部用玫瑰露酒，或B。用2大匙玫瑰露+1大匙米酒，或C.不喜欢玫瑰香气可全用米酒，或再加少许烈酒)【我第一次用C，第二次用B，我比较喜欢B,可女儿说两次酒味都太重了，而且吃不惯玫瑰露酒的味，看来下次再做要试下C而且减点量】

6. 胡椒粉或黑胡椒粉半小匙及1小匙的五香粉。

7. 红麯米粉1大匙(到药材店买红麯米磨研成粉后才用。红麯米可降胆固醇(点击这里查看), 这样子肉干吃多了也会比较安心。)， 也可不放，

烤出来的成品色泽也OK的。也有些人用化学红色素-我劝就不必了。

做法

1. 早一晚， 先把全部材料混合后顺着1个方向搅拌15分钟至起胶(肉团会发亮)， 收在冰箱内。

2. 第二天一早， 把肉团分成4份， 每份大约500克。(如要越薄，就放越少，如-450克)

3. 把装米用的塑料袋(或烘培纸)剪成14吋 X 12吋的大小，倒反放入1个12吋 X

12吋的方盘内，(塑料纸两边超出方盘，方便取出)。将秤好的肉料放入，慢慢压平。

注：如用不同尺吋的盘，每方吋要秤3.45克的肉料。例如14吋X 14吋的盘 = 14 X 14 X 3.45克=

676克的肉料。注意烘培纸要剪成16吋 X 14吋的大小.【我用的28cm*28cm的三能金盘，用的肉量是417g】

4. 在肉上盖上一层朔胶袋，小心压，尽量压一样薄。『黑色的用具是涂水泥用的抹灰板，

五金店一个才卖马币两块钱，值得投资一个!』【我刚开始感觉好难压薄压平，后来直接用手，盖上薄膜后用手慢慢推平推均匀猪肉，最后再用灰板压平整压实】

5. 打开上层的胶袋纸， 把肉片和下层的垫纸一起取出，摊在烈日下曝晒6~8小时。晒了3~4小时后必须翻片。先将一张朔胶纸盖

上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来，去掉上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干。

6. 晒了3~4小时后必须翻片。先将一张朔胶纸盖

上肉片，然后把下层的纸及肉片一起翻转过来，去掉上层的塑胶纸或烘培纸，继续晒3~4小时至干。【我第一次晒了三天，可能是被阳台玻璃过滤了太阳光晒得久;第二次放太阳底下直晒，一天半就干了。二次肉干都是在秋冬季节做，夏天时会小量试下能否晒干。】

7.晒好切成小片的生肉。【我晒好了直接烤了一片，其他的就原片叠好，外面再包一层保鲜膜放进冰箱的冰冻柜，需要时直接拿一片出来烤，烤好后剪成小条，用吸油纸垫着再放盒子或袋子里】

8. 晒干后切成4小块，用炭火慢烤， 买个烤satay或烤Kuih Kapit用的烤炉，买小个Half

size/大约40CM长的，刚好一次可以烤4片，又容易收藏。五金店或杂货店一个卖十多块钱而已。(炭让它烧20分钟后才开始烤，不要一次烤太多片，会顾不来。一人最多可顾到4片，要不停翻转，否则容易烤焦，

那就浪费了)。可买盒装的圆形空心椰壳作的炭，耐烧又无烟。

9. 没马上烤，可以收在冷冻库(生肉干叠成砖块状不会粘黏，不必每片垫塑胶纸)，冷冻一年也不会坏。要烤时不必完全解冻，能撕开就可以马上烤了。)

10. 注意： 肉干片一定要晒的够干(至少晒6~8小时)， 不然的话， 烤出来的肉干会黏黏湿湿的，卖相不好又不耐放!须要冷藏。

猪肉干营养价值

肉干的嫩度是影响肉干制品品质的关键之一，肉干在制作过程中如果将修整、切丁好的肉块先进行嫩化再进行腌制、 煮制，制作出来的肉干口感更加适中。

肉的嫩度包括以下四个方面的含义：肉对舍或颊的柔软性、肉对牙齿压力和抵抗性、咬断肌纤维的难易程度、嚼碎程度。

肉嫩化的方法很多，有机械嫩化法、电刺激法、拉伸嫩化法、肉制品成化法、使用嫩化剂法( 木瓜蛋白酶、多聚磷酸盐和 钙盐)。

肉在嫩化时采用不同的嫩化温度、嫩化时间嫩化的效果不一样。在保持其它条件不变的前提下选择嫩化温度分别为：45℃、50℃、55℃、60℃进行对比试验，以感官评分为标准，确定最佳嫩化温度55℃为最佳，这可能与木瓜蛋白酶的活性温度在55℃-60℃有关。在保持其它条件不变的前提下选择嫩化时间分别为：0.5h、1h、2h、3h，以感官评分为标准，最终确定嫩化时间越长，嫩化效果越好，但是时间过长，反而影响肉的品质，最佳嫩化时间为2h。

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猪肉检疫章是可以洗掉的，不过普通的清水是洗不掉的，要用酒精或者双氧水来清洗，大家在清洗过程中注意把双氧水稀释下，不然弄到皮肤上可能会受伤。

如何洗掉猪肉上的检疫章

1、要用酒精或者双氧水来清洗，大家在清洗过程中注意把双氧水稀释下，不然弄到皮肤上可能会受伤。

2、可以将食用碱均匀涂抹在印章上面，经过几个小时后印章的痕迹大部分会被去掉。

猪肉检疫章能吃吗

大家在市场上看到的猪肉上面一般都有盖章，章子通常为苋菜红、胭脂红和靛蓝色、亮蓝色，虽然这些章颜色浓郁，但是是由正规的提炼出来的食用色素制成的，是可以吃的，并不会危害人的身体健康。

为什么要给猪肉盖检疫章

给猪肉盖检疫章就是为了要对猪肉市场做严格把关，证明是检验合格的，保障居民的食品安全。

绿色猪肉严格按照无公害畜产品生产技术标准的要求，采用绿色饲料、添加剂、兽药和科学的饲养方法，生产无污染猪肉，不含激素、抗生素、寄生虫等，可以放心食用。下面小编带您了解一下其养殖过程。

1、合理开发和利用饲料资源。在推广应用全价饲料和生物技术的前提下，大力推广应用“种草喂猪、猪粪喂草”的生态模式，建立了牧草筛选科技示范园。不仅降低了成本，同时也提高了猪福利待遇，增强了体质和保健能力。

2、选用环保型饲料和添加剂。按照《畜禽饲养饲料使用准则》的要求，种猪场自设饲料加工厂，饲料原粮和添加剂定点采购。饲料原粮供应商大部分都提供饲料种植过程中农药使用情况和产品检测合格证明。每批饲料和添加剂都经兽药饲料监测所检验，确保不含违禁药物。育肥猪宰前20天使用地药饲料添加剂预混料。

3、选用绿色兽药。严格筛选兽药及添加剂，对饲料、饮水及生猪尿样定期进行药残抽样送检，严格控制高残兽药，尽可能减少化学药物的添加和使用。对宰前20天的生猪一律停止用药，对出栏前3周内治疗过的猪暂缓出栏。

4、建立科学饲养管理措施。实行自繁自养，专人饲养管理，人员定期培训。注重畜禽的营养与保健，饲喂全价饲料;舍内冬暖夏凉，常适宜温度;安装自动供水糸统，随时饮用清洁卫生水;注重通风换气，保证合理密度，适宜湿度;提高福利待遇，禁止给猪崽剪牙、断尾等，保护动物免受饥饿、良好环境、免受伤痛、免受恐吓和张扬个性的五大福利权利。在饲养方式上采取适度规模、整栋全进全出、土洋结合、种猪运动见阳光等科学饲养管理方式。

今天的小编对绿色猪肉到底好在哪进行了简单的介绍，对于吃绿色猪肉对人体的好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识。

一些养猪户因为利益的趋势，将病死猪肉卖给非法屠宰场，非法屠宰场将病死猪肉分割、绞碎等措施，伪造检验合格证，盖上合格证后公然销售到市场上供消费者购买。那么病死猪肉含有哪些细菌?下面和小编了解下有毒食品安全知识吧。

导致生猪病亡的细菌及动物体内正常菌群的迅速繁殖，可产生大量的细菌毒素：

1.外毒素，毒性较强，能引起特殊的病变和症状，如呕吐、腹泻、肺水肿等;内毒素及毒性蛋白和酶。

2.内毒素，内毒素性质稳定、耐热，加热不易被破坏，但毒性作用相对较弱，可引起发热、白细胞增多等

3.其他毒性蛋白和酶：如链球菌产生的溶血素S，大肠埃希菌产生的α溶血素、β溶血素等，能损伤和破坏中性粒细胞，导致感染中白细胞数量减少。

接下来给大家介绍下病死猪肉和新鲜猪肉有何区别?

一、外观鉴别

新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。

次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。

病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米左右的血液浸润。

病死猪的脂肪呈粉红色;健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体;健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。

病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色;健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡;健康猪放血良好，血管中残留极少。

二、气味鉴别

新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。

三、弹性鉴别

新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。

变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。

以上是病死猪肉含有的细菌。另外鉴别肉还可以用注水肉水分检测仪检测水分。猪肉水分小于76.5%。为了健康，我们平时应了解些食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。

进入冬季，正是猪肉用量的高峰期。可稍不注意，消费者就有可能掉入不法商贩的陷阱。那么煮熟的死猪肉怎么辨别呢?一起来看看的介绍吧。

因为新鲜死猪肉色泽色泽和正常猪肉区别很大，很容易别人们发觉。一些不法商贩将死猪产品煮熟了在市场上卖。从色泽看和正常猪肉没什么区别。但是由于死猪没有放血，看肉里面含有大量的血丝就要注意了。另外就是去卫生部门检测。

接下来给大家介绍下病死猪肉和新鲜猪肉有何区别?专家介绍，辨别病死猪肉，一要看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至是暗红色弥漫性出血，有的会出现红色或黄色隆起疹块;二要闻气味。变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味;三要看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷不能复原，有时手指还可以把肉刺穿;四要看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽。病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽;五要看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色血汁渗出。六测水分。用注水肉水分检测仪测水分。新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:猪肉水分小于76.5%。

提醒：消费者近期最好不要购买散装熟食，如香肠、猪肉馅饺子、猪肉馅包子等，购买熟食应到正规商店购买真空包装、有详细厂家地址、电话的熟食，同时还要看清生产日期。为了健康，我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。

生态猪是利用山区天然的有利条，在没有污染和饲料的情况下对猪仔经过2年的养殖后才进行出售。生态猪肉质鲜美，营养丰富，是一种优质的肉畜。与家猪相比：肉质鲜嫩香醇、野味浓郁、瘦肉率高，蛋白质含量高，以粗蛋白为主，热量高，脂肪含量低(仅为家猪的50%)，特别是猪肉以瘦肉为主，胆固醇含量比家猪低29%，并含有多种微量元素和17种氨基酸，人体所需的亚油酸含量高于家猪2.5倍，符合现代食品营养的需要，是优质的保健肉、美容肉。

现在市面上卖生态猪肉的店铺也很多，在这里不乏充斥着以假乱真的猪肉，那么消费者应该如何选购呢?

1.生态猪瘦肉率较高，含有的脂肪少。

2.通过肥肉更容易鉴别整个猪肉的好坏。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。

3.闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。不新鲜的猪肉有氨味或酸气。

4.看表皮。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。

5.看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。

今天的小编对生态猪肉都是假的吗进行了简单的介绍，对于吃生态猪肉的好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识。

我们经常会说到瘦肉精，瘦肉精在选民当中被称为是盐酸克伦特罗，在人体当中是一种医用的药品，临床上主要是针对于支气管，哮喘以及慢性的支气管炎，还有肺气肿，这些疾病有着治疗的作用，但是这种药物注射在生猪饲料当中，就能够促进生猪瘦肉的生长。吃了含有瘦肉精的瘦肉会对人体造成一定的伤害，那么如何避免买到瘦肉精猪肉呢?如何避免买到瘦肉精的肉，通过了解。

生猪食用含有瘦肉精的饲料后，瘦肉精会在猪肉中残留，在猪肝、肺、肾等内脏器官中残留量较高。这种物质的化学性质非常稳定，一般加热不能将其破坏。人食入含有大量瘦肉精残留的猪肉及内脏后，在15—20分钟就会出现头痛、头晕、脸色潮红、胸闷、心慌、四肢肌肉颤动等症状。一旦出现上述症状，应立即把患者送到医院对症抢救，并将吃剩的食品留样，以备检测。如果进食后症状轻微，只要停止进食、平卧、多饮水，静卧半小时后就会好转。

专家建议市民买猪肉时注意以下几点：

1、要到正规市场、超市去买猪肉，不要贪便宜买私宰肉。

2、不能买过瘦的肉。正常的没有喂过瘦肉精的猪肉，通常都显得肉白，瘦肉率不高。如果猪肉的皮下脂肪只有薄薄一层，或者根本没有，只是皮贴着瘦肉，瘦肉过于丰满，就有饲喂瘦肉精的可能。

3、一般含瘦肉精的猪肉瘦肉颜色鲜亮;切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案板;瘦肉与脂肪间有黄色液体流出;猪后臀较大。

日常饮食虽然是我们生活中再平常不过的事情了，但是想要保证饮食的质量购买食材的时候也是要特别注意的，虽然猪肉是我们常见的食物，但是购买时一定要挑选好才能保证它的口味，下面一起看一下什么样的猪肉好？

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。"

如何识别不同部位猪肉

1.里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、

猪肉种类切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2.臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

3.坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4.五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5.夹心肉位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。

6.前排肉又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7.奶脯肉在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

8.弹子肉位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9.蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10.脖子肉又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11.猪头宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

12.凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

13.眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

14.门板肉(又称梭板肉、无皮坐臀肉)：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

15.盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

16.黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

17.腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适于制馅、切丁、条、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、汤等。

18.颈背肌肉(简称1号肉)指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。

19.前腿肌肉(简称2号肉)指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。

20，大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

21.后腿肌肉(简称4号肉)指从腰椎与荐椎连接处(允许带腰椎一节半)斩下的后腿部位肌肉。

肉质：1-4号分割肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有的气味，无异味，冷冻良好，肉质紧密，有坚实感;煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面，具特有香味。

购买食物虽然是再简单不过的事情，但是有一定的方法的，通过对什么样的猪肉好的介绍之后，相信很多人就在购买时这种食物的时候就能够更好的去选择和挑选了，另外我们平时一定要多注意保证饮食的质量才能有健康的身体。

14个不同部位的猪肉怎么吃最好？

猪肉是人们日常接触最多的食品之一，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食。下面来看看哪些食物不能与猪肉同煮。

大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;

还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

羊肝

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。

猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。

芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。

一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。

牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。

性味有所抵触，故不宜同食。

猪肉14部位怎么吃最好

按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。

1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉又称榔头肉。肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

中国几千年来都是以猪肉为主要肉类来源，是猪肉生产和消耗大国。但近几年关于猪肉的食品安全问题屡见报端，无论是猪流感肆虐、瘦肉精注入、猪饲料异常，还是最近闹得沸沸扬扬的病死猪肉上餐桌的报道，这些新闻都在沉重地拷问我们：如今可有让人放心的猪肉？

阳光之下自然存在阴影，同样的，有违法的猪贩必然会有遵纪守法的猪贩。否则有害猪肉就不会成为“新闻”，而会变成“常闻”，哪家卖了好猪肉反倒是会成为大家议论的“新闻”，这个世界不就颠倒了吗？

还好我们这个世界还没有颠倒，病死猪肉上餐桌只是个例，绝大部分养猪、卖猪的人们都是有道德底线的“良民”。今天就来教一教大家在买猪的时候，如何避免病死猪肉，买那些良心卖家的放心猪肉。

首先，没有“章”的猪肉坚决不买

市场上经过动物防疫站检验过后的合格猪肉都会盖上蓝色的印章，没有印章的猪肉直接可以淘汰了，绝对是私自宰杀的猪肉。

不过人类的“智慧”是无穷无尽的，再难的东西都能造出假的来。根据印章，我们只能做到没有印章的猪肉坚决不买，但并不意味着那些盖有印章就安全了。因此需要接下来的几招放心猪肉鉴别法。

鉴别猪肉是否为病死猪的办法

与正常的猪肉相比，即使你的处理技术再高超、再以假乱真，病死的就是病死的，破绽百出。

从表皮鉴别：放心猪肉没有什么斑斑点点。而病死猪肉的皮肤上面经常会带有紫色或暗红色的出血斑点，有些还会有红色或者黄色的凸起物，像是疹块一样。

从脂肪鉴别：正常猪肉脂肪是白色或乳白色的。如果你手中的猪肉脂肪是红色、黄色、绿色、紫色等异常的颜色，放下，走人。

从气味鉴别：若是闻到猪肉不管是从表面还是从内部都散发出血腥味、府绸味、酸味等任何异常的味道，果断避开，即使它不是病死的猪肉，也是不新鲜的猪肉。

从弹性鉴别：用手指戳戳猪肉，能够很快复原的就是好猪肉，若是一戳就凹陷恢复不了、甚至都被刺穿了，病死猪肉无疑。

猪肉的好坏我们决定不了，这要靠养猪者和贩猪者道德底线和法律底线，靠监管者责任心和执行力度。而我们消费者能做的，就是避开不好的猪肉，发现有病猪死猪售卖的，勇敢举报。

南瓜与猪肉同食在日常生活里很常见，这样的搭配在口感上很是鲜美，营养上却不知有无相克。解下来小编就为大家介绍下南瓜可以和猪肉一起吃吗？南瓜和猪肉一起吃好吗？

南瓜可以和猪肉一起吃吗

南瓜和猪肉是可以一起吃的，这两种食物的营养非常丰富，具有补中益气、滋阴补血、润燥、消炎止痛、利尿消肿、润肠通便、清痰止咳、解毒杀虫等功效，还可以治疗气血亏虚、咳嗽、哮喘、支气管炎、小便不畅、便秘、水肿、体质瘦弱等不适病症。

南瓜和猪肉都是生活中常见的食物，这两种食物是可以在一起吃的，而且对人体还有非常不错的滋补效果，是一道非常场景的家常菜。不过这两种食物也不能乱吃，否则也会对健康造成不利影响，

南瓜和猪肉一起吃好吗

猪肉虽然对健康有非常不错的滋补效果，但是也不能乱吃，否则也会对健康造成不利影响，没有摘除甲状腺的猪肉不可食用，猪肉的瘦肉中含有嘌呤，对于患有关节炎、老人、小孩都不宜多食，以免对健康造成不利影响。腌制的猪肉中含有大量的亚硝酸盐，这种物质对人体有致癌作用，因此不宜多吃腌制的猪肉。经过长期油炸的猪肉，其中的蛋白质结构已经发生改变，不仅营养大量流失，甚至还会对健康造成不利影响，因此这样的猪肉不宜食用。南瓜同样可能会对健康造成不利影响，南瓜是温性的食物，所以不能多吃，如果吃的太多容易导致上火，而且还会加重热症疾病，对健康不利。南瓜还是发物，对于脚气、黄疸有诱发作用，对于患有或患过这些疾病的患者来说，最好不要吃南瓜，以免导致病情加重或者反复。

猪肉是肉类中最常见的一种肉类食品，一年四季都可以吃的，超市也随处可见。但是，猪肉的价格每年的波动还是比较大的。那么，猪肉多少钱一斤呢？怎么挑选新鲜的猪肉呢？

营养价值的营养价值

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

猪肉怎么挑选

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

猪肉铺是最近才出现的零食,很美味的食物,那么孕妇是否可以吃猪肉铺呢?猪肉铺有哪些营养价值呢?下面我们来一起介绍下吧!

孕妇可以吃猪肉铺吗

慎吃.

猪肉脯属于加工过的食物,其中的防腐剂和添加剂对婴儿的发育和成人的健康都是不利的,因此产妇最好不要吃过多.另外,该食品含有亚硝酸钠,长期使用容易致癌,因此,不管是大人还是小孩,都应适量.

猪肉脯的营养价值

猪肉脯营养价值高、富含丰富蛋白质,多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素,丰富的矿物质,又不含脂肪,助消化.肉脯中添加的蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸,多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素,丰富的矿物质,又不含脂肪,助消化.

吃猪肉脯的好处

1、补充人体所需营养素.猪肉脯中富含人体所需的多种营养素,而且脂肪含量不高,有助于人体消化吸收.

2、补肾养血.猪肉脯营养丰富,具有补肾养血的功效,对治疗热病伤津,肾虚体弱都有一定的功效.

孕妇不能吃哪些食物

1、孕妇忌多吃咸味食物:在怀孕期间还要节制咸味食品.因为在怀孕后期神经和内分泌的改变或小动脉痉挛,会引起组织内钠盐潴留,从而造成水肿.如果食物中盐分和碱类含量过多,可以增加肾脏的负担,引起血压增高、水肿等妊娠高血压病,尤其在怀孕中、后期,食物要尽量清淡一些,在必要的情况下还要采用无盐膳食.

2、孕妇忌贪吃冷饮:有的妇女怀孕后由于内热喜好吃冷饮,这对健康不利.孕妇在怀孕期胃肠对冷热的刺激非常敏感.多吃冷饮能使肠胃血管突然收缩,胃液分泌减少,消化功能减低,从而引起食欲不振、消化不良、腹泻,甚至引起胃部痉挛,出现剧烈腹痛现象.孕妇的鼻、咽、气管等呼吸道粘膜往往充血并有水肿,如果大量含食冷饮,充血的血管突然收缩,血流减少,可致局部抵抗力减低.

3、孕妇忌多吃山楂:山楂开胃消食,酸甜可口,但山楂对孕妇子宫有兴奋作用,可促进子宫收缩,倘若孕妇大量食用山楂和山楂食品,就可能刺激子宫收缩,进而导致流产.尤其是以往有过自然流产史和怀孕后有先兆流产症状的孕妇,更要忌食山楂食品.

野猪肉其实也是猪肉,当然肉质有很大的区别,那么野猪肉是否可以吃呢?野猪肉的话应该怎么去腥味呢?下面我们来介绍下吧!

野猪肉可以吃吗

可以的.

野猪,是家猪的祖先,全身都是宝,是营养滋补的保健食品,李时珍在《本草纲目》中比较详尽地论述了野猪的肉、脂、黄、胆、外肾的药用价值.在论及野猪肉时指出:野猪肉"气味甘、平、无毒.主治:癫痫,补肌肤,益五脏,令人虚肥,不发风虚气.炙食,治肠风泻血,不过十顿"."特种野猪"集正宗野猪、瘦肉型家猪之长,显示出比较好的杂交优势,既继承了野猪瘦肉率高、适应性强、野味浓厚的优点,又克服了野猪季节发情、产仔少和不易饲养等缺点,使之能正常繁殖和饲养.一头成年特种野母猪,年产2-2.5窝小猪仔,一般每窝6-8头,多的在10-12头以上.一年每头可长180-250斤,二年可长到280-350斤,大的野猪数年内可长到600-800斤,有的可达1000斤以上."特种野猪"肉质鲜嫩,营养丰富,瘦肉率高,脂肪含量低,含有17种氨基酸、亚油酸,含量比家猪高出2-2.5倍.亚油酸是目前科学界认为唯一的人体最重要的脂肪酸,对人体生长、发育、长寿有极为重要的作用,深受国内、国际市场青睐,特别是采取无公害养殖模式,在饲养过程中,吃的几乎都是野生花草、树叶、树根、山果、山泉等,没有任何污染,属于典型的绿色食品、有机食品、放心食品,深受消费者喜爱

野猪肉怎么去腥味

野猪肉洗干净切小块,锅加清水烧开,放入野猪肉过水沥干备用.姜切切丝,葱白切丝备用,料酒,盐,鸡精,葱段.锅洗干净大火烧热,加入茶油、姜丝、葱白入锅,炒出香味倒入野猪肉大火快速翻炒,待野猪肉色变加入盐,鸡精、适量清水继续翻炒至七、八成熟,倒入料酒翻炒均匀,起锅装入砂锅盖好,用文火炖30分钟.时间到即可食用.此做法不会有土腥味.

野猪肉的做法大全

野猪肉归参汤(适用便血者,痔疮者)

主料:党参15克,当归10克,野猪肉250克.

调料:精盐、葱姜、胡椒粉、猪油.

制法:1.将野诸肉洗净切片,葱切段,姜切片,党参、当归洗净润透切片.2.将锅中放入适量油,烧热后加入野猪肉、葱、姜、盐煸炒,注入清水适量,加入党参、当归共煮,煮至肉熟烂,调味即成.

效果:野猪肉对治疗虚弱羸瘦、便血、痔疮出血有一定的治疗效果.当归具有补血、和血、调经止痛、润燥清肠功效.党参可补中益气、生津.当归偏补血,党参偏补气.血虚头痛、眩晕、痔疮下血等患者宜经常服用.如患者血虚为主可加重当归用量,如患者大便溏泻当归的用量适当减少.

烧汁金菇野猪卷(滑嫩爽口)

主料:野猪里脊、金针菇

调料:蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量.

制作方法:1、将野猪里脊改成片2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状4、锅内放油,烧至四成油温时,投入野猪肉卷炸熟捞出.5、锅内留低油,加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精,放入野猪肉卷、烧至入味,勾芡即成.

效果:滑嫩爽口回味悠长

鱼香肉丝用的是猪肉，把猪肉切成细条，然后腌制了炒，跟笋丝胡萝卜丝炒就成了鱼香肉丝。

鱼香肉丝是什么肉

鱼香肉丝用的是猪肉。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

鱼香肉丝小知识

鱼香肉丝Yuxiangshreddedpork(sauteedinspicygarlicsauce)，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

吃鱼香肉丝的好处

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异。猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

做鱼香肉丝的诀窍

1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;

2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈

大家在生活中应该都听说过猪肉吧，但是你了解猪肉吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟猪肉有什么营养价值呢，以及吃猪肉有什么好处呢，如果你也想知道我们就一起来学习吧。

猪肉有什么营养价值呢

猪肉营养价值比较高，每100克猪肉中含有395大卡热量、37克脂肪、13.2克蛋白质、2.4克碳水化合物、204毫克钾、162毫克磷、80毫克胆固醇、59.4毫克钠、16毫克镁、6毫克钙、3.5毫克烟酸、2.06毫克锌、1.6毫克铁、0.35毫克维生素e、0.22毫克硫胺素、0.16毫克核黄素、0.06毫克铜、0.03毫克锰、18微克维生素a和11.97微克硒。

吃猪肉有什么好处呢

1.抵抗病菌

猪肉中含有大量的铁和锌，它们是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。此外，红肉还提供了丰富的维生素D和维生素A，能够帮助身体有效对抗病菌。

2.提供优质蛋白

猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

3.提供血红素铁

猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。

4.提供氨基酸

猪肉含有各种氨基酸，这些氨基酸的构成与人体需要的成分相近，利于人体的吸收，对身体发育有极大的好处。

猪肉怎么做好吃呢

1.炒肉加啤酒格外鲜，在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，我们可以倒入少许啤酒，这样菜肴会格外鲜嫩味美。因为啤酒内有一种酶，它能够使肉类中的蛋白质迅速分解。

2.炒滑肉片省油的方法，现在讲究的是养生，其中很重要的一点就是少油，但是大家都知道炒肉时放的油少了会粘锅，而且肉也会很硬，那么怎么做到少放油呢？其实我们在做滑肉片时，如果想少放油，则可将油烧热至八九成热，然后快速滑炒，这样肉的外观和口感不会有很大变化，和油多时的效果相同。

3.肉丸子是很受大家欢迎的，那么怎么做肉馅呢？在烹制丸子或松肉菜肴时，我们可以少放一些姜末，按照个人的口味加些其他的作料和食材，然后按肉和淀粉5:1的比例调制，这样做出来的菜一定松酥软嫩。

猪肉现在的价格是多少呢

进入8月份之后，我国的猪迎来第一波暴涨潮，生猪均价冲到14元/斤之上。然后，经过9月份的缓慢升温，10月份的猪价再一次大爆发，生猪均价直接冲到18.6元/斤之上，而猪肉价格也是涨到26元/斤以上。当然，现在离春节的日子不到100天了，有许多的人们都在想着，以现在的猪价上涨速度春节的猪肉价格还会更加高的。

猪肉含有蛋白质、脂肪、矿物质及动物胶和多种氨基酸等。食后有滋阴涧燥，益生津的功效。你了解猪肉饼的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的猪肉饼吗?下面就让小编给你介绍一下怎么做美味的猪肉饼?

美味的猪肉饼做法1

材料

烫面面糰360公克，面粉少许，猪油30㏄，馅料：少许，猪绞肉200公克，姜茸20公克，盐6公克，糖6公克，胡椒粉3公克，香油15㏄，猪油10㏄，高汤45㏄

做法

1.所有馅料(葱末除外)充分拌匀，搅拌时要同方向，增加肉馅黏性

2.馅料拌至有点黏性后，加入葱花拌匀，冷藏3小时，即为猪肉馅备用

3.烫面面糰揉成长条，分割成6等份

4.面糰撒上少许面粉，桿成圆面皮，约0.3公分厚。桿面皮时撒上一些面粉可便于操作，不黏手

5.将圆面皮包入猪肉馅，收口捏紧并朝下静置，松弛15分钟备用。面皮收口朝下置放时，桌面可抹上少许油以免沾黏

6.平底锅倒入30㏄猪油均匀加热，饼收口朝下放入锅中，从锅边开始放起，中间最后放入，以小火将馅饼煎熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可

美味的猪肉饼做法2

材料

中筋面粉200公克，滚水110公克，盐少许，糖少许，猪肉200公克，葱末适量，姜末少许，高汤适量，盐1/3大匙，糖1小匙，酱油膏1/2大匙，胡椒粉1小匙

做法

1.将滚水加入面粉、糖与盐中制作烫面，将面糰搓揉至光滑后，醒面30分钟，将醒完的面团搓揉桿成圆形的饼皮。

2.将猪肉、葱末、姜末和盐、糖、酱油膏、胡椒粉混合搅拌均匀后，再将高汤分次慢慢地加入，并一边搅拌至略带黏性的状态。

3.将作法2的猪肉内馅包入作法1的饼皮中，并整形好。

4.取平底锅烧热后，将作法3整形好的猪肉馅饼收口朝下平放于锅内，以中火煎约5分钟，再反覆翻面香煎至面皮鼓起并呈现金黄色外观即可。

美味的猪肉饼做法3

材料

温水面糰500公克，猪肉内馅适量

做法

1.取温水面糰搓成长条，切成每个重量约30公克的面球，撒上面粉以防沾黏，再用桿面棍将面球桿成直径约9∼10公分的圆面皮。

2.取约30公克的猪肉肉馅包入作法1的圆面皮中，收口处捏紧并朝下，再略压扁成饼型。

3.平底锅加热，倒入约1大匙沙拉油，放入作法2压扁的馅饼收口处朝下，一个个从锅边开始排入，以小火将两面煎至金黄酥脆即可。

美味的猪肉饼做法4

材料

猪肉馅180g、圆葱碎5g、西芹碎5g、面粉50g、面包渣50g、鸡蛋1个、牛奶适量、渍紫菜10g、煮胡萝卜15g、炸土豆丝10g、煮青豆10g。调料俄力冈lg、盐2g、胡椒粉0.3g、橄榄油15g

做法

1、将猪肉馅加入圆葱碎、西芹碎、盐、胡椒粉、橄榄油、俄力冈、鸡蛋、牛奶搅拌均匀上劲后，制成饼形;

2、煎盘中倒入橄榄油烧热后放入肉饼煎熟即可装盘，边上配煮胡萝卜、渍紫菜、煮青豆、炸土豆丝等。

小诀窍

先将肉饼煎金黄色，然后在放入烤箱内烤熟。