泡芙

麻薯和泡芙在制作原料、特征、制作方法方面有些不同。

制作原料不同：麻薯又被称为麻糍，它是由糯米粉或者其他淀粉为原料制成的，泡芙一般是用水、奶油、面粉和鸡蛋为原料包裹而成的一种食品；

特征不同：麻薯不仅有弹性，还有粘性，味道偏甜，而泡芙看起来比较松软，每一个都很饱满，味道甜而不腻；

制作方法不同：麻薯在制作时，需要将糯米粉中加入水搅拌成团，再将它捏成块压扁，放在锅中蒸煮，取出后再加入糖搅拌成糊状，最后放到烤箱即可，而泡芙在制作时最重要的是要加入奶油，在与其他原料充分混合后，放入裱花中挤压出圆球状，最后放入烤箱即可。

泡芙保持酥脆隔夜保存的方法有多种，那么下面就简单介绍几种隔夜保存的方法：

1、一般情况下，可以将烤好的泡芙用保鲜袋装起来，然后存放到冰箱里面就可以了。食用之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。

2、也可以在蒸锅里倒入小半盆温水，再放入适量的醋，放进蒸屉和泡芙，盖严锅盖，这样就可以了。食用的时候可以在微波炉里热30秒即可。

3、或者可以将泡芙放在原来的包装蜡纸里，把几张浸透水的纸叠在一起包在蜡纸外层，然后装进一个沾了水的塑料袋里，把口扎牢，这样也是可以保存的，食用的时候取出来即可。

泡芙是一种小甜点，而且泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋，其味道非常的香甜可口。

奶油泡芙考的时候不要太久，否则的话泡芙就会裂开，吃起来就不好吃了，而且在做奶油泡芙的时候我经常会在考之前在每一个泡芙上面都加上一个葡萄干那样吃的时候会非常的好看，而且也特别的好吃记住一定要少放一点儿糖，因为奶油已经很甜了。

烹饪技巧

1.黄油融化沸腾后必须转小火，立即倒入低粉后快速搅拌，否则影响泡芙的法度。

2.面团要晾到不烫手后分次倒入蛋液，每次都要让面团充分吸收，直至面团用筷子挑起长度达到3-4cm左右。

主料

黄油 ：80

水 ：160

低筋面粉 ：100

砂糖 ：1茶匙

盐 ：1/2茶匙

鸡蛋 ：3枚

淡奶油 ：适量

糖粉 ：适量

巧克力酱 ：适量

具体步骤

第一步

1. 水、黄油、糖、盐放入奶锅中放入火上中火热开，黄油融化沸腾之后关小火，把低粉倒进去快速搅拌，不粘锅成面团为止。散开凉凉至60-70℃左右。

第二步

2. 鸡蛋打散成蛋液，把打好的蛋液分次加入到步骤1的面团中，直至面团充分吸收蛋液，检测面团吸收程度为筷子挑起长度为3-4cm左右。

第三步

3. 用勺子整形出泡芙的形状就可以了，(我这是第一盘，整的不好)烤箱预热至210℃。中层210℃高温烘焙10分钟，调整温度至180度低温再烘焙20分钟(根据自家烤箱经行适当的调整)。

第四步

4. 在泡芙经行烘焙的时候，我们来打发淡奶油，打发至呈浓密的羽毛状即可(8分发)。今天唯一不满意的就是雀巢的淡奶油，下次我改用蓝风车。

第五步

5. 泡芙出炉稍微凉凉，用刀切开中间是空心的。将步骤4打发的淡奶油装入裱花嘴挤入泡芙中。

第六步

6. 搞定后，入盘装饰，挤巧克力酱，放入做好的泡芙，筛入糖粉。(我有点偷懒了，原本是想在盘子上面挤上一点巧克力酱做装饰的，算了下次吧~ 这个盘子不是我想要的那种感觉!)

泡芙(puff)是一种西式甜点泡芙。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。 那么，制作奶油泡芙有什么技巧?

充足的水分是泡芙膨胀的原动力。在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟，这是泡芙成功的关键之一。

泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。

所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好?将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。

最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的关键之三。

泡芙的其他几个关键点

1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做?

无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。

2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗?

当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。

3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢?

并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间?!

泡芙(puff)也读泡芺(ao)，是一种源自意大利的西式甜点。泡芙怎么做好吃呢？下面小编告诉你。

泡芙的历史由来

泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。

在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴

甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。

正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。[1]

泡芙的法文为CHOU(音舒)，也是高丽菜的意思，因两者外形相似而得名。中文学名为奶油空心饼。

泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，

都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙塔Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。

卡士达泡芙的做法

材料：

奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个(根据面糊的稠度调整用量)

泡芙的做法：

1.奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火;

2.一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状;

3.加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀;

4.直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;

5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行;

6.将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)

7.在泡芙三分之一处切开小口;

8.挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。

甜蜜基地泡芙的做法

外皮原料

为进口黄油，有机鸡蛋，高筋面粉;

它的内馅是新鲜水果、酸奶、低脂奶油调配而成烘培;

泡芙皮用烤箱现场烤制，现场灌制馅料，无任何食品添加剂; 爽口不腻，且多了一份自然的清香，无糖型采用纯正木糖醇加无糖奶油。

泡芙里面一般都是奶油居多，奶油做成的美食一般不能放置太长的时间，不然容易变质。那么，泡芙能放多久？泡芙能放冰箱几天？

泡芙能放多久

好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。只限于没灌馅料之前。

泡芙能放冰箱几天

冷藏温度设置在4℃，一般可存放3天左右。建议量体裁衣，一次不要做过多。吃新鲜最好，不要纠结于保存时间，冰箱只是一个辅助容器，延缓细菌滋生而已。

自制泡芙的做法

主料：

黄油57克水57克

低筋面粉40克蛋2个

制作步骤

1、小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。

2、洒入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。

3、把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。

4、装入裱花袋后挤成椭圆形。

5、烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。

6、用剪刀把椭圆形泡芙的中间剪开。

7、最后在泡芙下面一半填上卡士达酱，洒上糖粉就可以了。

一般刚出炉的泡芙味道最好吃，冷了的泡芙虽然味道差点但是还是可以吃的，毕竟现做现卖的情况还是比较少的。那么，泡芙可以放冰箱吗？泡芙放在冷藏还是冷冻？

泡芙可以放冰箱吗

1、当天吃不完的泡芙要放冰箱冷藏，因为常温下存放非常容易坏，而且放冰箱存放的也最好存放一天就要吃完，不然可能会变质。

2、没灌馅料的泡芙可用保鲜袋装起放冰箱保存1星期左右，吃前从冰箱取放入烤箱用180度烤3-5钟重新表皮烤至酥脆即可。

3、泡芙面糊也可以放进冰箱冷冻一周，解冻后重新烘焙的和新鲜泡芙面糊相比，成品没有明显区别。

泡芙放冰箱怎么保存

放在冰箱中以2-4度冷藏，都可以保存6-18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久。

酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻。

泡芙的家常做法

主料

黄油57克水57克

低粉40克蛋2个

制作步骤

1、小锅放进水和黄油，中火煮至融化，沸腾后离火。

2、筛入面粉，搅拌至无颗粒，再小火加热一下，离火搅拌。

3、把打散的蛋分2-3次加入，搅拌至光滑。

4、装入裱花袋后挤成椭圆形。

5、烤箱200度预热，烤15-20分钟左右就可以了。

6、再挤出一些“2”字型的做为天鹅的脖子，200度，表面金黄就可以了。

7、用剪刀剪掉椭圆形泡芙的上面一半，然后再剪成两半形成翅膀；

8、最后在泡芙下面一半填上卡士达酱。再插上天鹅头和翅膀，最后筛上糖粉就可以了。

泡芙是一种小甜点，很多地方都有在卖。柔软的泡芙吃起来软绵绵的，味道十分浓香可口。那么，泡芙可以过夜吗？泡芙可以隔夜吃吗？

泡芙可以过夜吗

可以，热天可以在冰箱冷藏。

泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。

泡芙怎么过夜保存

1、将面包放在原来的包装蜡纸里，把几张浸透水的纸叠在一起包在面包蜡纸外层，然后装进一个沾了水的塑料袋里，把口扎牢，过一夜即可。这样不仅可使面包回软，而且味道和营养变。

2、可在蒸锅里倒进小半盆温水，再放一点醋，放进蒸屉和面包，盖严锅盖，过一夜面包就软了。

泡芙隔夜怎么吃

当天买的泡芙明天早上是可以吃的。

1、要放在冰箱里面是可以的。

2、泡芙要热的才好吃，一旦放在冰箱里面表皮就会变得很硬不好吃了，而且奶油也不新鲜了。

泡芙和一般的糕点是一样的，都需要用油来做，其中黄油是最为常见的。那么，如果没有黄油可以吗？泡芙可以不用黄油吗？泡芙用什么黄油？

泡芙可以不用黄油吗

泡芙是可以不用黄油的，用其它油代替也是可以的。

用料：低粉100克，牛奶或者水160，植物油70克，糖10克，盐2克，鸡蛋3个

不用黄油做泡芙的做法

1、牛奶，盐，糖，油，放入不锈钢锅里煮沸马上关火，然后倒入过筛的低粉，搅拌至没有粉末颗粒。搅拌好后，等到不烫手的时候，鸡蛋分3次加入，3个鸡蛋不一定全都加进去，鸡蛋慢慢加，没加一次都要搅拌均匀，直到用根筷子夹起来有个倒三角形不掉就可以了。烤箱预热190度。把挤好的泡芙形状放入烤箱烤25分钟，因为每家烤箱不一样，在烤到20分钟的时候，看下表面上色没，在调好时间。

2、有的人说，泡芙考完不能马上拿出来，要放烤箱冷却，要不然会塌，其实这是错的理解，考完可以马上拿出来，如果你拿出来冷却发现塌了，说明你前面工序没做好。第一，奶锅里没有完全煮沸。第二，粉类没有过筛，粉类没有搅拌均匀第三，加鸡蛋没有搅拌均匀。或者鸡蛋加进去不是太稠就是太稀了导致会塌。

3、我是打奶油的时候加点抹茶粉和白糖，这个可以随意。把奶油挤入泡芙后，放冰箱冷藏一会儿，我觉得更好吃

黄油泡芙的做法

1、约做30~40个

2、黄油60克，鸡蛋3个（每个连皮重约60克），低筋面粉100克，糖1勺，盐1茶匙，水150克

3、150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开。

4，速放入100克面粉搅拌成

5、放入面粉后即转小火，最好是以擀面杖或者木勺搅拌，使面粉均匀又迅速地与液体混合成烫面团

6、然后将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后后，加一个60克大小鸡蛋，搅至完全融合

7、然后再加鸡蛋一只并搅拌均匀，共加3只鸡蛋。

8、将面糊搅拌成这样很粘稠但是不成团的糊状~~但是考虑到，鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用，造成最终面糊的粘稠程度也不一样，所以鸡蛋要一个、一个加，而最后一个鸡蛋可以试情况看加一只或者半只，甚至可能还需要再多加半只，总之搅拌成浆糊一样才可以。

9、拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼。

10、放入已预热到210度烤箱烤15分钟，调至180度再烤10分钟，看泡芙金黄且蓬起即可。

11、烤好的泡芙可以直接吃，但是标准的做法是灌卡仕达或者鲜奶油酱，但是我总觉太甜，也麻烦，不如用果酱代替别有一番滋味，而且酸酸甜甜我倒是更喜欢呢。

12、至于灌馅的办法，标准做法是，用刀尖在泡芙底部扎一个小孔，将馅酱放入裱花袋里，用裱花嘴灌入泡芙内；而我推荐个省事的办法：直接在泡芙侧面切个小口，把果酱盛入保鲜袋子里，再将保鲜袋子剪一个小口，直接就可以挤进去了。

13、我强烈觉得，杏子果酱的泡芙要比奶油酱的更合我口味

黄油做泡芙的好处

用黄油做出来的泡芙皮更加完整，形状也更好看，味道也更香。之前看他的博客推荐了法国总统的黄油，长草了很久，终于买来做了一次泡芙，果然一个个金黄色的泡芙，散发着总统黄油诱人的奶香味。

泡芙除了面粉以外，里面有很多的奶油，众所周知奶油吃多了很容易发胖，因此，泡芙属于热量比较高的食物。那么，吃泡芙会胖吗？吃泡芙上火吗？

吃泡芙会胖吗

泡芙里有奶油是高的脂肪高热量的食物，吃多了肯定会胖的！

泡芙中含有奶油，奶油具有很高的热量和高脂肪。每百克奶油的热量是879.00千卡，脂肪含量为97.00克。

患有冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化的人不要吃奶油，?另外，孕妇和肥胖者尽量少吃，甚至不吃。

吃泡芙上火吗

会的。

泡芙里面含有大量人造奶油，长期食用不仅会增加血脂，而且还会增加肝脏负担——也就是通常所说的“上火”。

另外泡芙属于高热量食品，里面脂肪含量特别高，会增加皮脂腺的分泌，会引起痘痘的滋生，对预防和治疗都很不利。

所以从预防痘痘角度和健康角度出发，要尽量少食用高热量高脂肪的食品。

减肥期间饮食注意

1、严格遵守和养成“早吃好、午吃饱、晚吃少”的饮食习惯。

2、坚持晚饭后快步走半个小时以上。

3、不吃甜食。蛋白质不会使人发胖，糖类才会使人发胖。

4、进食速度要慢。

泡芙是一种西式的糕点，在以前的欧洲地区，是上层阶级的甜点下午茶，现在是大家喜爱的一种零食。那么，泡芙多少钱一个？泡芙多少钱一斤？

泡芙多少钱一个

10元一个，西树泡芙专注于追求泡芙的终极美味，将经典法式甜品文化，结合正统日式手作工艺，并精选顶级天然原料，为大众奉献品质卓越的新鲜泡芙。独家配方秘制曲奇泡芙，将酥松香甜发挥到极致，令口感更富层次每一个泡芙都是新鲜现场制作，真正保证了外皮酥脆、内馅香滑的口感。

泡芙哪种好吃

泡芙这几年呈现了多元的口感与样貌，从外皮到内馅，风味推陈出新。而改良式的泡芙以「菠萝泡芙」为代表，有的店家又称做「脆皮泡芙」或「饼乾泡芙」，特色是在泡芙皮上多加了一层酥脆的菠萝皮。还有一款是起酥泡芙，特色是以将泡芙皮做成酥皮。内馅部分，从原味的卡士达，到添加了红豆、芋泥、巧克力、抹茶、草莓、芒果等，国外还推出了南瓜馅与咖啡馅，这些新口味的特色是绵滑清爽，多吃几个也不易发腻。

泡芙哪个牌子好吃

安妮斯贝闪电泡芙都是采用世界先进的一流制作工艺，而且总部拥有名师组成的研发团队，能够自主研发系列美食，拥有别人模仿不来的秘制配方。安妮斯贝产品线系列丰富，不仅改变了传统泡芙单一口味的局面，创新出了冰淇淋泡芙、水果泡芙等丰富多样的口味，而且还研发出了各式各样的西点产品。

在可制作安妮斯贝甜品小吃的基础上还可以制作其他类西点：如葡式蛋挞、蝴蝶酥、椰蓉条、芝麻薄饼、美味枣糕、韩国烤馒头、蜂蜜小面包等西点技术以及台湾珍珠奶茶、奶昔、可可、水果冰粥和西米露等新型饮品搭配销售。

泡芙属于甜品零食的一种，泡芙的主要成分决定了泡芙不能多吃，吃多了容易发胖。那么，泡芙热量高吗？一个泡芙的热量是多少？

泡芙热量是多少

泡芙的热量(以100克可食部分计)是245大卡(1025千焦)，单位热量适中。28克大约就81大卡。每100克泡芙的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

常见的泡芙热量

巧克力泡芙，又叫泡芙热量：10898大卡(每3205克)，二星减肥食物，单位热量较高。

奶油泡芙，又叫泡芙热量：2578大卡(每1050克)，二星减肥食物，单位热量较高。

泡芙怎么吃不胖

一般来说吃泡芙容易发胖,因为泡芙吃时为了增加口感,会切开在里面加上奶油与甜食。

女生在闲的时候多有好吃零食的习惯,无事吃点零食是很好的事情,但是不要一天都吃个不停。25克的薯条和芝士泡芙就含有160卡路里和10克脂肪,墨西哥辣味薯片的卡路里更是高达692。这就提醒我们不要吃甜的和咸的零食,改为吃新鲜蔬果吧,或者是购买无脂的健康薯条。

泡芙是要想烤出来的色泽和味道好，烤泡芙的温度和时间一定要注意严格把控。那么，烤泡芙的温度多少度？烤泡芙要烤多久？

泡芙烤箱温度和时间

1、烤箱设定到200度的温度。预热。

2、用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。

烤泡芙是上下管一起烤吗

当然是的。根据泡芙的膨胀原理是水的蒸发。所以泡芙烤制的温度和时间非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。（配方不同，烤制的温度会有所差别，我一般习惯开始用200度烤，后面改用150）由于水蒸气是由下往上升，所以上下都有高温烘烤，如果下管温度太低，那么泡芙底部有会水渗出。

烘烤泡芙时烤箱的调节

最开始，为延迟面糊表面烘烤凝固的时间，所以上火温度会比下火稍低一点。

完全膨胀至某个程度后，稍稍调高上火，同时调低下火温度。

烘烤至全体呈淡淡烘焙色泽，开始排出蒸汽。这时稍稍调低上下火温度，烘烤完成的泡芙略有干燥的感觉。

面粉分为低筋、中筋、高筋这几种，不同的面粉韧性是不一样的。因此，适合制作的食物也不一样。那么，泡芙用低粉还是高粉？低粉和高粉有什么区别？

泡芙用低粉还是高粉

泡芙用低粉和高粉都可以。

用低粉8份:高粉2份混合出制作出来的泡芙口感最好,最好是选用香港面粉厂的"澳玫"或"美玫"之类的中高档面粉最好。

低粉和高粉的区别

高筋面粉：简称“高粉”，通常蛋白质含量在11.5％以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量愈高，麸质也较多，一次筋性亦强，多用来做面包等。

低筋面粉：：简称“低粉”。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5％左右，蛋白质含量低，麸质也比较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕、饼干、烤饼、包子类的松软糕点，而且低筋面粉容易受潮，所以在使用前一定要过筛喔。

面粉的分类

面粉一般分低筋、中筋、高筋。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。

裱花嘴是一种锥形的形状，主要是用来挤奶油的，挤出来的奶油非常的好看，各式造型。那么，泡芙用什么裱花嘴？泡芙用多大的裱花嘴？

泡芙用什么裱花嘴

不同的裱花嘴挤出来纹理都是不一样的，在根据你的手法就可以做出很多不同的花。

如果你是要做泡芙，我建议不用小点点。因为泡芙会膨胀，你建议不用过大的。

如果不是要做曲奇，我建议你用大点点。因为曲奇在打发之后有一点硬，太小操作起来比较困难。

做蛋糕的话，是什么样的花嘴都会用到的，不一定都用小的，看制作的成品需要。

至于品牌都无所谓，主要看裱花嘴的质量，市面上质量比较好的就数立高的质量好，白钢镀锌的，价格稍高，另外裱花嘴主要用着顺手就行，如果买的不是品牌的，没有真假之分。

裱花嘴的形状

1、圆形花嘴：大小不一，可以用来写字也可以用来做泡芙或圆型饼干

2、齿型花嘴：

通常用来做造型最常见的就是齿型花嘴。

花嘴右边第一个图就是平着挤出的效果，第二个图就是垂直在平面上挤出的效果。

可以根据自己的需求画圆或S型，这样挤出的花又不一样。

3、细齿型花嘴：介绍同上

4、.特殊型花嘴：一下可以挤出同样花型若干个

5、平口花嘴、排花嘴、半排花嘴：效果图如下，通常用来裱花蓝纹

6、叶型花嘴：裱叶子滴！各式不同的叶子效果如下

7、不规则的各式半圆扁口花嘴：可以做出菊花或玫瑰花等花型的瓣，也可以用来裱立体花型。

8、各式特殊花嘴：效果如下

9、不规则的齿型花嘴：

10、扁口花嘴/花瓣花嘴

裱花嘴的方法

1、将奶油放入裱花嘴。

2、轻轻挤压裱花嘴上端。

3、再根据自己的喜好，挤出许多不同的图案

泡芙需要用烤箱烤熟，但是在烤的时候，我们可能会遇到泡芙开裂的问题。那么，泡芙为什么会裂开？泡芙开裂是什么原因？

泡芙为什么会裂开

1、制作泡芙蛋加太多了

蛋如果加太多，面糊就会变得比较软。因此，虽然烤的时候，一开始会膨胀起来，却会马上就变软萎缩。另外，面糊如果变凉了，也会膨胀不起来，从而造成了泡芙塌陷和开裂现象。

2、烤的时候打开过烤箱

烤的时候，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会膨胀裂开。因此，在泡芙烤到表面的裂纹里已变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

3、加热过度

将低筋面粉加入锅内后，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，使泡芙受热过快膨胀开裂并有可能会造成结块现象。

泡芙开裂怎么办

解决办法一：减少蛋液的加入量，必须将面糊混合到可以形成三角形般的硬度为止。

解决办法二：注意表面裂纹是否已烤成褐色了，变成褐色之前，千万不要打开烤箱。

解决办法三：放进烤箱后，一旦面糊膨胀起来，就要调降烤箱的温度。即使表面看起来好像已经烤好了，裂纹的部分如果还没烤好好，就取出，就会导致泡芙萎缩。因此，一定要让泡芙里的水分完全蒸发才行。烤的时候，如果打开烤箱，泡芙会缩，也是因为这个道理。此外，如果烤箱预热不足，就无法让泡芙一下子膨胀起来，也是导致失败的原因之一。

泡芙怎么做不裂

牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。

做法：

1、90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以；

2、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀；

3、装入裱花袋，挤到烤盘上；

4、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟；

5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果就可以了。

奶油泡芙里面含有奶油，奶油是一种容易发胖的食物，平时不建议多吃，尤其是肥胖的人群。那么，奶油泡芙热量高吗？吃奶油泡芙长胖吗？

奶油泡芙热量高吗

营养素含量(每100克)

热量(大卡)272.68

碳水化合物(克)21.64

脂肪(克)16.74

蛋白质(克)8.54

纤维素(克)1.13

1个奶油泡芙(60.0克)164大卡

1个（大）奶油泡芙(200.0克)545大卡

1个（小）奶油泡芙(20.0克)55大卡

标准(100克)273大卡

吃奶油泡芙会胖吗

泡芙里有奶油是高的脂肪高热量的食物，吃多了肯定会胖的!

泡芙中含有奶油，奶油具有很高的热量和高脂肪。每百克奶油的热量是879.00千卡，脂肪含量为97.00克。

患有冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化的人不要吃奶油。另外，孕妇和肥胖者尽量少吃，甚至不吃。

奶油泡芙怎么吃不胖

喝茶有助于降脂和消化.茶叶中的咖啡碱,维生素B1,维生素C都能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。茶中含有的芳香族化合物也可以溶解脂肪，防止脂肪在体内积滞。当然了，泡芙美味可口，让人爱不释口，其中含奶油量比较高，其中的胆固醇是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，偶尔吃一次，对身体没有危害。但是，吃的过多易引起脂肪堆积，对人体不利。如果，每天食用，建议不超过30g。

吃奶油泡芙上火吗

会的。

泡芙里面含有大量人造奶油，长期食用不仅会增加血脂，而且还会增加肝脏负担--也就是通常所说的“上火”。

另外泡芙属于高热量食品，里面脂肪含量特别高，会增加皮脂腺的分泌，会引起痘痘的滋生，对预防和治疗都很不利。

所以从预防痘痘角度和健康角度出发，要尽量少食用高热量高脂肪的食品。

泡芙是很好吃的甜点，泡芙的味道有很多种，喜欢吃甜点的人都喜欢吃这个，那么泡芙加热还能吃吗，泡芙的热量有多高呢，下面一起来看看吧。

泡芙加热还能吃吗

最好不要。泡芙里面是奶油，加热以后会融合，影响口感。而且泡芙是一个类似圆形的形状，里面注入奶油，微波炉开了以后，可能会让泡芙爆开，奶油溅出。

泡芙的热量有多高

每100克的泡芙所含有的热量为240.35大卡，这个数值的热量需要走路63分钟、跑步30分钟、跳绳24分钟、健美操51分钟才能将这些热量消耗掉。对于减肥的人来说不太友好了。

泡芙热量为什么高

制作泡芙的时候，都是需要加入一些白糖的，而白糖热量是比较高的，如果吃太多，超过了身体所需要的一个量的话，它就会转化为脂肪堆积在身体内的。另外，泡芙里面包裹着的是奶油，如果是质量比较好的奶油的话，可能热量还会低一些，而很多店家为了利润，会选择比较次一些的奶油，这些奶油很多时候，是人工合成的，里面添加了很多的添加剂，这样的奶油吃起来不仅对健康没有益处，而且还会增加热量摄入。

泡芙做出来可以放冰箱吗

冷藏温度设置在4℃，一般可存放3天左右。建议量体裁衣，一次不要做过多。吃新鲜最好，不要纠结于保存时间，冰箱只是一个辅助容器，延缓细菌滋生而已。

泡芙是很多人都喜欢吃的，泡芙的口味有很多种，冰淇凌泡芙就是其中一种，而且这个泡芙的口感很好，那么冰淇凌泡芙能放冰箱保存吗，泡芙冷了怎么加热呢。

冰淇凌泡芙能放冰箱保存吗

可以冷冻保存。冰激凌泡芙一般放在冰箱中以2-4度冷藏，都可以保存6-18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久。酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻。

泡芙冷了怎么加热

一般建议用烤箱加热。大家都知道泡芙热的时候其外皮酥脆，口感较好，而凉的泡芙会比较软糯，若是泡芙凉了，放在冰箱存放的话，可以从冰箱中取出来，放在烤箱里烤五分钟，直到表皮变得酥脆的时候就可以吃了。但是需要注意烤箱的温度不宜过高，以免泡芙内的奶油味道有所变化。

坚果巧克力泡芙怎么做好吃

材料：牛奶90克、黄油40克、低筋面粉70克、鸡蛋3个、黑巧克力、大杏仁、开心果、盐2克。

做法：

1、90克牛奶、40克黄油、2克盐，加热至沸腾；筛入70克低筋面粉，拌到不沾容器就可以。

2、温度降到60度时，分次加进3个鸡蛋拌匀；

3、装入裱花袋，挤到烤盘上；

4、预热烤箱190度，上下火先烤10分钟；打开风门，继续烤10~15分钟；

5、隔水融化黑巧克力，在泡芙上挤上巧克力；再加上大杏仁和开心果就可以了。

泡芙怎么烤不会裂开

减少蛋液的使用量，只要在面煳呈现倒三角形状的时候就可以了，表面的裂纹在变成褐色之前，烤箱绝对不能打开来，泡芙放到烤箱里面，一旦膨胀起来，就要把烤箱的温度降下来，表面即便已经看起来好了，但是裂纹部位还没有烤好，这个时候如果就取出来，会让它出现萎缩情况，一定要让里面的水分完全蒸发，在烤泡芙的时候，如果烤箱打开就会萎缩，如果烤箱预热不充足，那么泡芙也没有办法很好的膨胀起来，这也是导致开裂的主要原因。

泡芙烤制的温度和时间也非常关键。怎么才能做出好吃的奶油泡芙呢?下面小编给你分享一下奶油泡芙的好吃做法。

奶油泡芙的做法1

材料

黄油25克，草莓少许，淡奶油少许，高粉50克，水75克，盐1克，鸡蛋一个

做法

1.黄油加水和盐煮开

2.倒入过筛后的高粉

3.搅拌好

4.分三次加入一个鸡蛋

5.搅拌好的样子

6.装入裱花袋，挤出形状(多一点也不要浪费，也挤上)

7.烤好的泡芙，上面挤打发好的奶油

8.放入草莓装饰

9.再盖上盖即可

奶油泡芙的做法2

材料

水 90克

黄油 45克

细砂糖 10克

低筋粉 60克

鸡蛋 2只

做法

1、将水、黄油跟细砂糖混合在一起放在电磁炉上中火160°~180°加热，使黄油跟砂糖融化直至沸腾

2、加入过筛好的低筋面粉搅拌均匀迅速离火，待面团微凉

3、鸡蛋要分2次加入，首先加一个鸡蛋搅拌均匀

4、拌匀后再次加入另一个鸡蛋搅拌均匀

5、拌好的面糊倒入装有裱花嘴的裱花袋中，将面糊挤在铺有油纸的烤盘上

6、手机连接好烤箱进行预热，上下火190°，将挤好的泡芙面团放入预热好的烤箱内“一键开始”进行烘烤30min。烤好的泡芙出炉后待凉挤入打发好的淡奶油就可以了

奶油泡芙的做法3

材料

1.奶油100克，水120ml，低筋面粉80克，鸡蛋3个，少量装饰用的糖粉

做法

2。奶油与水一起放入小锅里加入到奶油和水沸腾溶解

3。加热过程中最好不停的搅拌着

4。然后熄火趁热迅速的倒入面粉快速搅拌均匀

5。三个蛋搅拌均匀后，分3-4次加入面糊中，每次加入都要不停的搅拌，让面糊充分的和蛋液溶解在一起，要不然就会油水分离。

6。如图6，三个蛋加入完后的面糊会在搅拌勺上停留数秒后掉下即可

7。然后用挤花带装入面糊，画“2”的方式先挤出天鹅的头部，烤箱预热200度7-10分钟

8。挤出天鹅的身子，最后一层层前进着挤，烤箱预热230度20-30分钟，最后烤到膨胀一倍大体积表面硬即

9。凉后把泡芙从底层切开挤上泡芙馅，再把上面部分分切开成两翼，插上头部即可。

奶油泡芙的做法4

材料

【泡芙体原料】：低筋面粉25克，鸡蛋1个50克，黄油20克，水40克

【酥皮原料】：糖粉15克，黄油25克，低筋面粉25克

【卡士达酱原料】：蛋黄1个，细砂糖15克，牛奶80克，低筋面粉8克，黄油10克，香草籽适量

做法

1，先制作泡芙体，黄油切小块，

2，加入水，在电磁炉上加热至黄油融化，

3，倒入过筛后的低筋面粉

4，搅拌均匀，煮至锅底有薄膜，水份尽可能煮干，放凉备用。

5，在放凉的过程中，制作酥皮，先将黄油切小块，

6，加入糖粉，

7，然后用手擦混合，

8，倒入过筛后的低筋面粉，

9，按压成团，

10，将小团装入保鲜袋中，压平，放冰箱冷藏室备用。

11，这时将泡芙面糊中分三次加入鸡蛋液，

12，搅拌至面糊下垂，但不滴落。就可以了。

13，将圆口花嘴装入挤花袋中，再把面糊放入挤花袋，

14，烤盘上放硅油纸，在烤盘中挤出一个个小圆球，

15，取出冰箱冷藏室的酥皮，用饼干模压出圆形，

16，并将圆形酥皮盖在泡芙体上，

17，烤箱烤制。烤箱200度烤20分钟左右

18，烤好放凉，切开，

19，先挤卡士达酱，再挤打发好的淡奶油，