凉面啥做的最新19篇

凉面和米饭其实都是比较高热量的食物，虽然说凉面本身热量要比米饭低，不过凉面里面的拌料热量都还是很高的，所以综合下来其实和米饭热量差不多。

凉面和米饭哪个热量高

据实验检测，100g面条含167卡，100g米饭含346卡，100g凉面加上芝麻酱、辣椒油等佐料之后，其热量为520卡，所以凉面的热量其实要更高。

如果你想保持低热量摄入，那么在吃凉面的时候，最好问下老板，有没有玉米、荞麦等杂粮面。辣椒油、花生酱等佐料。像辣椒油、葱油、芝麻酱等高油分酱料，以及花生米等坚果，都是高热量佐料，吃了以后，会让人发胖。”陈洁文说，有的人喜欢选用蔬菜沙拉当配菜，误以为能清油，而实际上，沙拉酱的热量也很高，最好少放些。

凉面热量高吗

面条本身热量还好，加入调料之后热量非常高。

对于凉面能减肥这一说法，浙江医院营养科副主任陈洁文说：“面条本身是低卡食物，但当凉面加了佐料以后，其能量就会增加许多，也就是说反倒出现增肥效果。”此前，湖北食品科技学院的专家还对同等质量的米饭和面条做过热量测试，结果测出：100g面条含167卡，100g米饭含346卡，换句话说，实验证明面条本身含的热量要比米饭少。“像辣椒油、葱油、芝麻酱等高油分酱料，以及花生米等坚果，都是高热量佐料，吃了以后，会让人发胖。”陈洁文说，有的人喜欢选用蔬菜沙拉当配菜，误以为能清油，而实际上，沙拉酱的热量也很高，最好少放些。

凉面怎么做

材料：

湿面条1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻酱150克，蒜瓣100克，香醋150克，酱油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。

做法：

1.锅内加清水烧沸，放入面条煮熟，随即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆内，放入芝麻油10克，挑散拌匀。面条吹凉后，分别放入10个碗内。

2.芝麻酱加入冷开水150克调匀，用布滤去渣，置小火上烧开，盛入碗内。豆腐乳汁加入冷开水100克并过滤，置小火烧开，盛入碗内。把蒜瓣去皮，捣成蒜泥，加入香醋调匀。豆芽菜择去根须，洗净入开水内焯熟，盛入盘内，淋上芝麻油50克拌匀。酱油加入冷开水250克，盛入碗内。

3.芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面条上，再放上豆芽菜即成。

凉面有哪些种类

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，特别是北方广大地区。

凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

广元蒸凉面又称广元凉面，四川省广元市的特产。只产于广元本市及其周边相邻几个县镇，其口感味道随离市中区的远近逐步递减，超出广元市再无产地。其外型外型和陕西凉皮近似，但其原材料为大米而不是面粉。广元凉面口感滑腻爽口，清凉宜人。

——女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。相传，武媚娘在入宫之前，常和青梅竹马的情郎常剑峰一起游河湾，河湾渡口有一家削面店，他们每次总要到店里吃上一碗面。因此经常与店老板淡论面的制作，他们想，夏天要是能吃一种凉面该多好。于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：“这面不如就叫夫妻米凉面吧！”，恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。并由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来武媚娘被唐太宗选入宫中为才人，因君命难违，她不得不去了京都长安。直到武媚娘当了女皇帝，还念念不忘“夫妻米凉面”，每逢生日，必命御厨给她烹制一碗食用，这样一直到她的天年。 这种蒸凉面选用上等大米为原料，耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味，川味十足。

广平县文明开化久远，物阜民丰，在长期的生产生活实践中逐渐形成了很多具有独特口味的地方美食，广平凉面便是其中之一。

传唐天宝十一载（752年）年春天，诗仙李白探望在清漳县(广平县的前身)当县令侄子李聿，游历一天回到县衙，又热又困。下厨忙端上热气腾腾的面条。白皱眉苦脸到：天热嗓干难下咽。厨子一看，灵机一动，遂将面条浸入凉水中少顷取出，放上可生食的鲜嫩菜叶，辅以油、盐、糖、酱、醋、辣椒等，又送上桌。李白一看，面白如玉，菜色碧绿，扑面的凉气中还有各种香味，不禁胃口大开，连吃三碗，不断称妙。此后，凉面便成了当地人待客的必备主食。诗圣杜甫对凉面也情有独钟，曾作诗《槐叶冷淘》赞到：碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投比珠。

今天的广平凉面制作更为精良，面粉选上等的富强粉，和面时再加入鸡蛋。面经手工揉至不软不硬，再切成长条，放入沸水中煮至九成熟捞出。浸入凉水中3—5分钟后取出放入碗中，再加上备好的鲜嫩菜叶、火腿片、辣椒、香油、醋、酱油、白糖、蒜泥、盐等辅料，一碗色香味俱佳的广平凉面便做成了。如今，为了照顾不同口味的人们，广平凉面还准备了各种荤素热卤。

关于广平凉面在民间还有一个有趣的故事。民国时期，广平县某村一中年男子续弦一外地女子，新婚后虽然夫妻恩爱无比，但口音一时还难听清。一日女子问夫爱吃何物，夫曰：过凉面。正午夫归，其妻忙端上“过梁面”，只见面上布满灰尘和泥土，汤也浑浊不堪，夫不禁大怒。妻曰：君爱吃“过梁面”，我虽手巧，但力量小，咱家屋梁又高，擀好面条后，从大梁上只过了三次，面就成了这样。下次做面，还请夫君在家，我擀面来，你过梁。

新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。秋季来到，人们把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰。制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。( 吐鲁番)

有人想，凉面作为一种冷面，应该是热量很少的吧！所以是不是吃凉面不仅不会发胖反而还可以减肥呢？真的是这样吗？吃凉面会长胖吗？怎么吃凉面不会长胖？

吃凉面会长胖吗

营养专家指出，吃凉面不会减肥反而有增胖的风险。理由如下：凉面的热量高

对于凉面能减肥这一说法，浙江医院营养科副主任陈洁文说：“面条本身是低卡食物，但当凉面加了佐料以后，其能量就会增加许多，也就是说反倒出现增肥效果。”

此前，湖北食品科技学院的专家还对同等质量的米饭和面条做过热量测试，结果测出：100g面条含167卡，100g米饭含346卡，换句话说，实验证明面条本身含的热量要比米饭少。

对此，陈洁文表示：“面条种类不同，它所具有的热量也不相同，一般情况下，粗油面的热量比较高，像玉米、荞麦、绿豆、番薯等杂粮做的面条，热量会低很多。”

如果你想保持低热量摄入，那么在吃凉面的时候，最好问下老板，有没有玉米、荞麦等杂粮面。辣椒油、花生酱等佐料

“像辣椒油、葱油、芝麻酱等高油分酱料，以及花生米等坚果，都是高热量佐料，吃了以后，会让人发胖。”陈洁文说，有的人喜欢选用蔬菜沙拉当配菜，误以为能清油，而实际上，沙拉酱的热量也很高，最好少放些。

据实验检测，100g凉面加上芝麻酱、辣椒油等佐料之后，其热量为520卡，远大于一顿正餐的热量，由此，以凉面代替正餐来减肥，并不可取。

每100克的凉面含有的热量为167大卡，每100克的米饭含有的热量为116大卡，所以凉面的热量比米饭高。凉面又被称为过水面，盛行于夏天胃口不佳的时候食用。

凉面的热量

每100克的凉面含有的热量为167大卡，一碗凉面大约有200克，所以一碗凉面的热量约为334大卡，需要打两个小时篮球才能将其消耗掉。其实凉面本身热量不是很高，也没有什么味道，但是加入了芝麻酱、辣椒油等调味料之后就很容易刺激味蕾，最后食用过量，就会长胖了。

凉面的做法一

1、将大米推磨成浆，然后加入少许饭米，如果想要口感更加糯的话可以加入适量的糯米；

2、在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀地倒进去，蒸5到八分钟，然后取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状；

3、加入酱油、醋、辣椒、盐、蒜水等调味料拌匀即可。

凉面的做法二

1、面条煮至断生后捞起，切记不可煮的时间过长，沥干水分后淋上熟油拌匀，摊开晾凉；

2、绿豆芽焯水，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋等佐料;最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

川味凉面是四川一带的汉族风味小吃，属于川菜系。那么，朋友们想知道川味凉面怎么做吗?下面小编就为大家介绍凉 川味凉面的做法。

菜谱做法：

1.油泼辣子制作;把辣椒面上笼蒸5分钟，然后用适量香油拌匀。

2.倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。

3.锅中倒入适量菜籽油，用中火烧至油热，用竹筷试验泛出细泡即可，此时的油温六至七成热。

4.用手勺分次舀热油倒入辣椒面里，边倒边搅动使之受热均匀，此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可。

5.搅匀后晾凉，晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。

6.花椒油制作;锅中倒入菜籽油，凉油下入花椒用小火慢炸，(注;花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可)。

7.把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好。

8.把花椒油炸好后晾凉，凉透倒入玻璃瓶保存备用。

9.秘制拌料汁制作;锅中放少许底油煸香豆豉。

10.豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。

川味凉面

11.倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。

12.然后用白糖、盐和味精调味。

13.味道调好后捞出豆豉不要。

14.把自制的拌面料晾凉，凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。

15.蒜汁制作;把大蒜瓣拍碎剁成末。

16.然后放入碗中撒少许盐。

17.加入少许凉开水拌匀备用。

18.椒麻酱制作;把一半麻椒和一半红皮花椒混合，然后滴入几滴绍酒拌匀，注入适量清水浸泡至软，最好浸泡一夜为好。

19.把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。

20.把叮熟的花椒取出晾凉，然后用料理机搅打细腻成茸，没有料理机用刀剁也可以(注;花椒要选择无子的为好，如花椒带子要挑拣干净再用，这样口感比较好)。

21.把搅打好的椒麻酱倒入碗中。

22.再次放入微波炉叮5秒钟即可，这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉，凉透后放入玻璃瓶滴入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。

23.麻酱汁和花生碎制作;往芝麻酱里滴入几滴老抽。

24.然后撒入少许盐，用凉开水把芝麻酱澥开备用。

25.把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里，用擀面杖隔袋压碎。

26.但不要压得太碎，碾压好后备用(注;花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生，这两种花生价格较贵一些，但味道比较香酥)。

27.凉面成品制作;往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁，然后放入一点点椒麻酱，再放入适量油泼辣子。再放少许花椒油，再舀入一汤匙秘制拌料汁。

28.撒上适量花生碎。

29.最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀。

30.凉面拌匀后撒上黄瓜丝、掐菜、香菜段和少许青蒜末等即可食用。此时凉面便制作完成了。

川味凉面小贴士

1、常见的凉面是用凉水过凉，个人认为会影响面条的筋道与口感，不喜欢!

2、很多童鞋喜欢用黄瓜做配菜，个人认为黄瓜腌后会渗出过多汁水，影响面条的清爽度，不喜欢!而绿豆芽形状上与面条相近，口感却大相径庭，傻傻一口吃到嘴里才知是面条还是豆芽，惊喜不断哦。

3、姜蒜汁很辣!放辣椒油时请综合考量，不要太辣了

夏天即将到来，不少人已经准备好了夏日的衣服，也有很多人喜欢在炎炎夏日吃上一碗凉面，凉凉的口感吃到嘴里，也是非常舒爽的。不过，这样一道美食，能够发展成现在的样子，它又是从什么时候开始流行起来的呢?古人的夏天里会不会也有这样一碗凉面，可以解暑消热?一起来看看，凉面是如何从古代发展到今天的?

有关食物的传闻，总是会和一些历史名人尤其是皇帝扯上关系，比如总是被各种小店印在墙上大海报上面的“乾隆”，原因没有别的，就是因为他多次下江南，给了人们“攀高枝”的机会。而关于凉面，同样与一位皇帝有关，不过这个皇帝不是别人，正是唯一的女帝武则天。别看武则天处理政事手段强硬，但是却也有被人“蹭流量”的一天。

相传武则天在还没有进宫的时候，经常和自己的情人一起吃面，但是有一次却被热汤烫了舌头，从此萌生了研究凉面的办法，最终终于出现了夏日消暑神器凉面。这个传说自然只能是传说，毕竟武则天入宫的时候才十四岁，在没有入宫之前，年龄只会更小，她的父亲又是唐朝一代开国功臣，会允许自己女儿胡乱出门还结交情人吗?

而且，“面条”这种食物虽然历史悠久，甚至出土过四千年前的面条，但是这个名字却是后来才有的。面条最初叫做“饼”，只要是水加面粉制作而成的食物都叫饼，哪怕是条状的面条也叫做饼，而“面条”这个词出现的时间是宋朝，这时候才正式开始流行，也就是说，那些武则天研究出来凉面还取了什么“面”的名字的，都只是传说。

唐朝虽然出现了凉面，但是当时还叫做“冷淘”，并不叫凉面，知道了这些，以后再看到有电视剧在宋朝之前就“卖面条”的，也就知道那都是现代人的误解，或者说历史储备实在是匮乏了。

凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。下面就让小编给你介绍一下麻酱凉面怎么做会好吃?

麻酱凉好吃的做法1

材料

油面100g，小黄瓜1/2条，鸡胸肉1/2个，红萝卜丝15g，香菇3朵，芝麻酱3大匙

做法

1.取一汤锅，待水滚沸后放入鸡蛋面烫煮约四分钟捞起沥干。

2.加入少许油至作法1的鸡蛋面条中拌匀。

3.用筷子拉起作法2拌好的鸡蛋面条吹风至凉。

4.取一盘，放上作法3的鸡蛋面，铺上其余处理好的食材，淋上酱汁即可。

麻酱凉好吃的做法2

材料

芝麻酱3汤勺，米醋4汤勺，酱油1汤勺，糖适量，盐适量，蜂蜜半汤勺，鸡精适量，水

做法

1.把芝麻酱用清水泻开。

2.加入米醋，陈醋什么的会影响口感，和其它所有材料，搅拌均匀就可以啦!

3.这个量正好是一小碗，2个人刚刚好!

看过“麻酱凉面怎么做会好吃”

麻酱凉好吃的做法3

材料

面条，豆芽，芝麻酱

做法

1.材料超级简单，面条，豆芽，芝麻酱

2.过程超级简单，豆芽焯熟

3.过凉

4.芝麻酱加水稀释，每次只加一点水，调和均匀后再加第二次，直到形成稀稠合适的糊状。根据口味加盐，糖等调味

5.根据喜好滴入辣椒油

6.煮面

7.过凉后沥水加少许油拌匀

麻酱凉好吃的做法4

材料

波菜面80g，美生菜3片，红萝卜20g，红甜椒1/2个，青蔬麻酱3大匙

做法

1.取一汤锅，加入适量的水煮至滚沸后，放入蔬菜面川烫至熟即捞起沥干。

2.美生菜、红萝卜、红甜椒皆洗净后切细丝，净泡凉开水备用。

3取一盘，将作法1的波菜面条置于盘中，再于面条表层排放作法2的材料、淋上青蔬麻酱汁即可。

麻酱凉好吃的做法5

材料

鸡蛋面(2人份)，黄瓜少许，麻酱3勺，酱油1/2勺，香油1/2勺，辣椒油1勺，白芝麻少许

做法

1、食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味;

2、取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了;

3、麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁;

4、鸡蛋面2人份;

5、煮好的面，过凉水备用;

6、麻酱汁拌在面中，调和均匀即可。

随着夏季的到来，夏季消暑美食也都开始冒了出来，早餐中我们吃得最多的要数凉面了。凉面是酸性还是碱性？凉面是碱性的吗？

凉面是酸性还是碱性

凉面又称冷面，源于中原，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。

营养专家指出，凉面是碱性的，因为凉面的主料面条用的是碱面。

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”

凉面是碱性的吗

凉面是碱性的食物，碱性食物适当食用对身体来说是有好处的。

其实食品的酸碱性与其本身的pH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类)。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

专家研究表明，多吃一些碱性食物，血液就会呈现出弱碱性，血液中的尿素和乳酸等酸性物质就会减少，还能阻止这些物质挂在血管壁上，并对血管有软化功效。有人因此将碱性食物称为血管的“清道夫”。

碱性食物还有防癌的功效。经常吃碱性食物，就会减少酸性废弃物质的累积。在偏酸的体液环境中，正常细胞易发生癌变，癌细胞易于生长。正因为如此，瑞士学者将改变体液酸碱度，作为第三种防癌措施。

凉面一般是煮熟了要放在冷水里过一下，让凉面变得更劲道，一般正规的餐馆都是过凉白开的，下面介绍凉面可以过冷水吗凉白开更卫生。

凉面可以过冷水吗

凉拌面要过冷水的，这样面更容易冷却，建议用凉白开，这样更卫生。

凉面又称冷面，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。

凉面的种类

凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

鸡丝凉面的做法

面条500克，嫩鸡肉200克，黄瓜250克;精盐3克，酱油15克，香醋10克，味精2克，香油15克，香菜5克，鸡汤适量，料酒少许。

将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约十分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝;香菜洗净切成小段待用;将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁;将凉面分别盛入碗内，放入黄瓜丝、鸡肉丝，再撒上香菜，然后浇入调好的凉拌汁，拌匀即可食用。

酸辣凉面的做法

食材

面条250克/西红柿1个/黄豆芽20克

虾仁10颗/黄瓜1/2根/生抽2大匙/陈醋2大匙

辣椒油1大匙/香菜1棵/朝天椒2个/柠檬汁20克

水适量/芝麻油1大匙/蒜1小匙/白糖2大匙/番茄酱1大匙

步骤

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用

2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份

4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁

6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用。

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”。下面是由小编整理的凉面的制作方法，希望对大家有所帮助。

凉面的制作方法之鸡汁凉面

主料：鸡胸肉适量 面条适量

辅料：辣椒油适量 盐适量 鸡精适量 蒜蓉适量 生抽适量 醋适量 白糖适量 花椒油适量 青椒少许

步骤：

1.煮熟鸡胸肉，晾凉，撕成丝，不要太细。

2.煮豆芽，晾凉。

3.煮凉面，沥干水分。加少许油拌匀，晾凉。

4.调料：入辣椒油，盐，鸡精，蒜蓉、生抽、醋、白糖、花椒油拌匀。

5.凉面盛盘，豆芽、鸡丝，淋上调料，加一点青椒即可，配上绿豆粥再好不过了

凉面的制作方法之香辣凉面

主料：凉面500g

辅料：油适量 盐适量 葱适量 蒜适量 白糖适量 酱油适量 辣椒油适量 黄瓜适量 豆芽适量

步骤：

1.将豆芽洗净

2.将豆芽倒入开水锅中

3.黄瓜洗净切段

4.黄瓜切丝

5.将黄瓜和凉面混合

6.煮好的豆芽过水沥干

7.豆芽倒入凉面碗中，加入辣椒油、酱油、蒜等调料

8.最后放入葱花拌匀即可

凉面的制作方法之五彩柠汁凉面

主料：荞麦面200g 黄瓜适量 胡萝卜适量 蟹味菇适量 绿豆芽适量

辅料：盐少许 柠檬两个 酱油适量 白糖少许 海苔一片

步骤：

1.黄瓜切丝，胡萝卜切丝，蟹味菇去根，绿豆芽切半。

2.水烧开，撒盐，橄榄油，食材依次煮熟。

3.荞麦面煮熟，冷水过面。

4.装盘。

5.放上蔬菜摆盘。

6.柠檬切片，挤柠檬汁，倒入酱油，撒糖，倒水搅拌均匀，浇上，摆上海苔片即可。

飞机已经成为我们主要的出行方式之一，但是飞机对于携带的物品规定是比较严格的。那么，凉面可以带上飞机吗？

凉面可以带上飞机吗

可以带的!但是注意佐料有可能是液体,那容积就不能超过100毫升!

一般的熟食可以带，但液体不行，不要太多汤汤水水。如果是还没伴好，液态佐料可以放在行李里托运。

可以放你手提包里面，上飞机的时候吃，不用密封那么好，也不需用托运！如果不可以除非你坐的飞机特别差建议看下机票说明。

凉面的营养价值

凉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

凉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

凉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克凉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，凉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

凉面自己怎么做

1.小黄瓜洗净，切丝备用。

2.油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。

3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。

4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。

小贴士

美味提示：

因油面含有少量的碱，氽烫时加入少许白醋，可降低碱味。

注意事项：

如果喜欢吃麻辣的口味可以加入辣油另外可随意加入蛋丝或鸡肉丝、火腿丝等，创意自己的口味。

凉面好不好吃除了看面的选用，最重要的还是调料和配料的搭配。凉面的调料配方？凉面的调料成分有哪些？凉面的调料怎么做？

凉面调料怎么做

食材准备

面条500克，猪肉150克，雪菜、青椒各100克，鸡蛋1个，植物油、香油、辣椒油、酱油、白糖、醋、料酒、精盐、味精各适量。方法步骤1.将猪肉切成细丝，加入料酒、酱油拌匀腌片刻；青椒去蒂、籽冼净切成丝，雪菜择洗干净切段；鸡蛋磕入碗内，加入精盐打散备用。2.炒锅注油烧热，下入肉丝炒熟盛出。3.炒锅注油烧热，下入青椒丝，加入精盐炒片刻盛出。4.炒锅注油烧热，下入雪菜段，加入酱油、白糖、醋炒匀盛出。5.炒锅注油烧热，倒入蛋液摊成蛋饼，盛出切成丝。6.将酱油、醋、香油、精盐、味精调匀成味汁备用。7.锅内添水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉，控净水分，加入植物油拌匀，装入盘内，撒上肉丝、雪菜、青椒丝、蛋丝，浇上味汁，淋入辣椒油拌匀即可食用。

做凉面的时候一般都是先蒸后煮的，这样做出来的面条会更加的劲道，吃起来也更有嚼劲，很多人都不知道在做凉面的时候还有蒸的这个步骤，以后要记住咯。

做凉面是先蒸还是先煮

肯定是先蒸后煮，纯正凉面的做法都是先把面擀扁放到蒸笼里蒸熟了再切成一条条的，那样的话面会劲道一些。

凉面也叫做过水面，是一种营养价值非常丰富的食物。里面含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还有一些维生素e、钠离子、钾离子等多种微量元素。吃了凉面之后，可以补充人体所需要的营养物质。平时把凉面和蔬菜一起吃可以起到一定的减肥功效，是因为两者之中含有的热量都比较低。并且因为味道鲜美，吃了以后可以促进食欲。

凉面先蒸后煮的做法

1.把蒸锅洗干净，放半锅水。

2.上面放上蒸格，再把面倒入。

3.开大火，烧沸腾后再蒸5分钟，把面倒入锅下面的水中，在水中煮一分钟。

4.起锅，放水可沥水的容器中。加入色拉油。

5.用筷子轻劝翻动，把面上都沾上油。记得沥水的容器下面放一个碗或是盆哟，免得油滴到地上。

6.把面都沾上油后抖散，放凉就可以拌作料了吃了。记得过几分钟去看看结团没有，如果结团了，再抖散开就是。

7.装盘，拌上作料就可以吃了。比有些卖的还好，一点也没结团，没糊。而且金黄油亮的。

凉面煮多久起锅

买好制作凉面的面条，锅内烧水，水和面的比例要自己拿捏，水一定要宽一些。在烧水的时候还要准备好冷开水，这冷开水是用来给面条降温过水用的。水开后，才放入面条煮，面煮的时间不能太长，只要煮熟就需要起锅，一般时间大约为2分钟左右。

做凉面的小技巧

1现煮现吃为佳

建议面条现煮现吃为佳，若面条一次煮太多而未能食用完毕，可放在冰箱冷藏保存，但一定要在24小时内吃完，以免面条老化影响口感。

2过冷水或冰水

面条煮好后务必第一时间以冷水或冰水漂凉，不但可保有弹性口感，也不会黏成一团。

3掌握下面时机

选在水沸腾大滚时，一次放入所有的面条就对啦!若在水尚未大滚前就下面，面条会打结、黏成一团变成死面，煮面容易失败。

4水量多且大滚

各种面条都一样，煮面的水量一定要多，至少要盖过面条一半以上，沸腾时面条才不会因久煮而失去弹性。且水量多，面条有上下滚动的伸展空间，不会挤在一起而变糊，影响口感。

大蒜切蒜蓉，调料备好，碗中加蒜蓉、辣椒粉、姜粉、胡椒粉等拌匀，锅里加入适量油，油温烧至8成热，把油倒进碗里拌匀，再加醋、生抽、芝麻酱搅拌均匀即可。

凉面酱料怎么做

用料：

醋，生抽，蒜，辣椒粉，芝麻酱，芝麻油少许，姜粉，胡椒粉

凉面酱料的做法：

1.大蒜切蒜蓉，调料备好;

2.碗中加蒜蓉、辣椒粉，姜粉，胡椒粉等拌匀;

3.锅入油烧旺晾一下到8成热，把油倒进碗里拌匀;

4.再加入适量醋、生抽、芝麻酱搅拌均匀即可。

小贴士

1、做凉面酱料的时候，还可以加入适量的糖，醋要少放;

2、酱料做好之后，可以密封保存起来，拌凉面，或者是吃面条都可以。

在很多地方都流行吃凉面，它是我国北方的特色面食之一，也是四川省广元市的特产之一。凉面也叫做过水面，古代的时候称这种面为冷淘。在唐朝的时候被人们制作出来，主要的食材有面条、蔬菜，还有辣椒油等配料。这种面食非常适合在夏天的时候吃，因为它不像汤面一样会有热气，它吃起来冰冰凉凉的，很解暑。

不同的地方有不同的凉面做法，他们会在凉面的配菜上加入自己的想法，比如说广元凉面，它又叫做蒸凉面，是四川省广元市的特产之一，只有在广元市及其周边相邻的几个地方能尝到。还有新疆凉面，它面条吃起来柔软却有劲道，味道酸中带有辣味，很受人们的欢迎。很多凉面都会配有青瓜丝、胡萝卜丝或者黄瓜丝，红红绿绿的颜色配在一起让人很有食欲。

夏季到了，人们为了解暑想出了各种各样的方法，有的人喜欢夏季喝冰水，吃冰浆，吃冰淇淋，凉粉，卷粉，凉面，凉面喝其他食物不同的地方，那就是吃起来辣辣的咸咸的，这种食物在夏季非常消暑，而且还能吃饱，在中国很多地区都有售卖，那么凉面是谁发明的呢?

夏天到了整个人都要瘫软下来，不管吃什么都感觉没有胃口，而凉面就是一种打开胃口的美食，凉面的出现还要追溯到唐朝武则天时期，那是武则天14岁被唐太宗选进宫时，那时武则天有一个自小在一起长大的青梅竹马，媚娘在夏天的时候，经常和这位青梅竹马一起下河游玩，有时会在河湾渡口的面摊上吃一碗刀削面，但是很热很烫，于是武则天就想到世界上有没有一种夏天吃了凉快的面，后来和面馆的师傅一起研究，最终发面了这种凉面。

凉面是武则天发明的，在很早以前，凉面并不是叫做凉面，而是叫做冷淘，在唐朝诗人杜甫的诗中就能看到槐叶冷淘的诗句，而且制作方法也很简单，将面条煮熟以后放到冷水中浸泡一下即可。

香香辣辣的凉面，可以早上起来做上一大盆，吃的时候挑一碗出来，拌上佐料就是美味的一顿。下面小编为大家介绍几种凉面的制作方法，欢迎阅读。

简易鸡丝凉面的制作方法

原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克

酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许

做法：

1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。

3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

帖士：

鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人欲罢不能。

阆中热凉面的制作方法

[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。

其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面，注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了!

可口凉面的制作方法

凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。

4川鸡丝凉面的制作方法

鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

凉面吃法多样：

(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;

(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝

(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。

凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。