怎样吃鸡蛋最营养推荐20篇

胡萝卜炒鸡蛋是一道家常菜，新疆人特别爱吃，这是因为爱吃胡萝卜的缘故。以下是小编收集整理的关于胡萝卜炒鸡蛋营养美味的做法，希望对你有帮助。

胡萝卜炒鸡蛋营养美味的做法

1.主料：胡萝卜、鸡蛋辅料：植物油、盐、青辣椒

2.把胡萝卜洗净切丝

3.青辣椒洗净切丝

4.把鸡蛋打散

5.热锅凉油加鸡蛋液，煎到鸡蛋定型捞起

6.热锅凉油加胡萝卜丝

7.青辣椒翻炒到变软

8.加盐炒均匀

9.加鸡蛋

10.翻炒均匀即可

胡萝卜的营养价值

1.胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

2.鲜重含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效。胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多。胡萝卜素尤其丰富，为一般牧草饲料所不及。胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等。

制作胡萝卜炒鸡蛋的食材

鸡蛋怎么吃最有营养？

鸡蛋怎么吃最有营养？

鸡蛋因为富含优质蛋白，自古以来都是人们喜爱的食物。改革开放以前，吃鸡蛋是生活好的象征，而今天吃鸡蛋早已是人们日常饮食的一部分，甚至我们还在呼吁每天不要过多的食用以免导致营养过剩。

今天吃鸡蛋的方式有很多，常见的有水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎蛋、摊鸡蛋、蛋花汤、炒鸡蛋，甚至有人还返璞归真生吃鸡蛋，啤酒冲蛋！如此丰富的鸡蛋吃法，不仅对我们的味蕾有着多样的刺激，而且丰富了我们的饮食餐桌文化。

但人们不禁要问，这么多的鸡蛋吃法，从营养学上哪一种更健康呢？今天小于就给大家整理了一下：

单从营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

蛋白质最好消化排行榜（优-低）

优：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达997%，几乎能全部被人体吸收利用。

优：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种蛋白质的消化率均为98%。

优：炒鸡蛋，蛋白质的消化率为97%。

优：蒸鸡蛋，蛋白质的消化率为93%。

低：生鸡蛋，蛋白质消化率仅为30%-50%。

低：啤酒冲淡，蛋白质的消化率为30%。

维生素保存排行榜（优-低）。

优：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

优：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

优：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

低：煎荷包蛋。加热温度较高，维生素A、D、E、K、等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

低：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

低：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

相信通过以上的列表，大家可以看出怎样吃鸡蛋营养的吸收率最高了吧。白水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋等用简单的烹饪方式（热加工）加工的鸡蛋营养素的损失最少。

网小编：鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗?

第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说，相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：

1.鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。

2.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

3.鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。

4.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。

由于鹌鹑蛋的价格是鸡蛋的2倍左右，而它们的营养成分又相差不大，都是优质蛋白，吸收率都好，所以日常生活中不妨以鸡蛋为主，这样更经济、食用更简便些。

当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3~4个为宜(3~4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋)，因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。

中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素A含量高，它对视力发育有利。

老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。

不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

鸡蛋怎么吃最有害，补品不当变毒品，下面小编为你详细介绍。鸡蛋可以说是日常生活中最常见，也是最受大家欢迎的一种营养食物了。鸡蛋受欢迎的原因不仅是由于它营养价值高，也是因为它烹调方法多种多样。那么，你了解鸡蛋如何煮才是最有营养的吗？现在就来了解一下鸡蛋的最营养吃法排行榜还有其的正确做法吧。

误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

1.忌吃未熟鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

2.忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

3.鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

4.炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。

因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

鸡蛋：最适合怎么吃？

最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

鸭蛋和鸡蛋的营养区别如下所示：

1、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。

2、其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。

3、至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。

4、鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素b2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。

鲜鸡蛋所含的蛋白质中，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

很多朋友喜欢健身，对饮食的要求很是苛刻。大家都知道，健身需要补充蛋白质，所以鸡蛋是作为健身者的必备的健身食物。有些健身者，喜欢生吃鸡蛋。这是正确的吗？健身者是生吃鸡蛋好，还是吃熟鸡蛋好呢？鸡蛋和鸭蛋哪个更好呢？和本网一起来看看吧。

1、健身吃生鸡蛋还是熟鸡蛋

之所以会有这样的问题出现，主要是是对蛋白质的吸收不了解所致，首先你需要知道鸡蛋的蛋白质存在于蛋清中，那么不管是生的状态还是熟的状态它的蛋白质量以及蛋白质吸收率都是没有什么差异的，并且生鸡蛋里还有寄生虫的存在，所以建议选择熟鸡蛋。

2、健完身应该吃多少鸡蛋

通常一个鸡蛋为50克，蛋白质含量在6-7克，健身人群建议每日蛋白质的摄入量为1.3g/kg，你可以根据自身的情况计算出鸡蛋的需求个数。

3、健身吃鸡蛋吃不吃蛋黄

不建议健身人群选择蛋黄，无论是增肌还是减脂，一日三餐和各种食物中会带来非常多的热量，很多都是无法剔除的，那么像鸡蛋这样能够将蛋白和蛋黄分离的食物，是尽可能的剔除较好，能减少一点脂肪的摄入总是好的。

4、健身吃鸡蛋还是鸭蛋

当然是鸡蛋，从最主要的蛋白质角度来分析，在蛋白质含量上差异不大，但是鸡蛋的氨基酸比例会更接近人体，那么就意味着鸡蛋的蛋白质吸收利用率更高。

从脂肪含量上来看，鸭蛋要比鸡蛋高出将近一倍，这是健身人群所不希望的，所以鸡蛋胜出。

5、健身吃鸡蛋可以蘸酱吗

鸡蛋的味道确实没有什么特点，特别是健身这种长期大量目的性的食用，肯定会产生厌恶，那么还是不建议蘸酱来食用，因为各种酱料中的糖、盐等都非常多，这些摄入增加对健身来说肯定是有影响的。

注意事项

吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，儿童以每日不超过2个为宜老年人不超过3个，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。

不可与豆浆同食

豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白结合发生反应，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。所以不要吃鸡蛋的时候喝豆浆。

不可与糖同食

由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质中的主要成分是氨基酸，而氨基酸会和糖发生反应生成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质是不易被人体吸收的，特别是对肠胃功能不好的人来说，对健康是不利的。

患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋

鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，鸡蛋与白糖、兔肉同吃，是几个最大的误区。 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。 鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉

鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。

吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉

鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。

吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药

鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响，特别是脂肪泻。如果是其它炎症，如呼吸系统、泌尿系统等，从西医角度来说是没有多大影响的。

吃完鸡蛋后不要立即饮茶

有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。

酥肉很多人都喜欢吃，但是自己做的时候鸡蛋和淀粉给多少没个数容易导致做出来的酥肉不脆。那么，一斤肉做酥肉要放多少个鸡蛋淀粉？酥肉的营养价值有哪些？

一斤肉做酥肉要放多少个鸡蛋淀粉

一斤肉做酥肉要放鸡蛋3个，淀粉45g。

炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1.具体炸小酥肉的做法如下：

主料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。

2、制作方法：

(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

酥肉的营养价值

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

1味甘，性平。能滋阴，润燥，补血。

2肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。

3用于温热病后，热退津伤，口渴喜饮;肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;肠道枯燥，大便秘结;气血虚亏，羸瘦体弱。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

(1)蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

(2)脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

(3)氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

(4)其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、也很丰富。

酥肉怎么保存

用不透气的塑料袋扎起来，放冰箱的速冻里，吃的时候拿出来吃就可以了。

洋鸡蛋营养也高鸡蛋并非“越土越好”？

鸡蛋除了土洋之分外，连土鸡蛋的阵营也分裂了，出现了鲜土鸡蛋、农家土鸡蛋、山鸡蛋以及散养土鸡蛋等，价格上也有区别。有市民就奇怪，有什么区别呢？

价格区别大

散养土鸡蛋成“贵族蛋”

昨日，一家超市内，鲜土鸡蛋、山乡土鸡蛋等每斤的价格在8-8.5元之间，而散养土鸡蛋的价格标称为9.6元/斤左右。相比之下，鲜鸡蛋即洋鸡蛋的价格在5.1元左右，是土鸡蛋的一半。

记者询问销售人员，为何都是土鸡蛋，价格还有这大的差别？销售人员称，散养的土鸡蛋营养价值更高，至于到底怎么个养法，就不清楚了。

身份有点乱

土鸡蛋还没有国家标准

昨日，中国家禽协会会员、木兰湖农贸公司负责人陈海青介绍，农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准、绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但目前并没有“土鸡蛋”的国家标准，土鸡蛋只是个笼统的概念。

市面上批量生产的鲜土鸡蛋、山鸡蛋等是将传统的土鸡种苗“笼养”，给它们吃的是饲料，并非天然鱼虫。而价格较高的散养土鸡蛋，则是将土鸡种苗放养，让自己“外出觅食”。

差别不太大

别盲目迷信散养土鸡蛋

超市直采买手也称，正宗的散养土鸡蛋产量非常小。比如，眼下是夏季，鸡的产蛋率下降。笼养土鸡的产蛋率在80%左右，而散养土鸡的产蛋率只有40%-50%。

另外，陈海青还提醒消费者，不要盲目迷信散养土鸡蛋。他认为，相比起有国家标准认证的有机鸡蛋(必须散养)，很多农家叫卖的自产散养土鸡，产蛋的卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性也较大，卫生消毒及免疫监测等都没有那么严格的控制，如果从这方面考虑，鸡蛋并非“越土越好”。

对于营养成分，他说，土鸡蛋和普通的洋鸡蛋相比，蛋白质含量最多高出10%，而土鸡蛋之间，差别在5%左右，就更小了。

鸡蛋是一种营养很丰富的食物，一天吃上一个鸡蛋是最好不过了。那么，孕妇进补营养每天应该吃多少鸡蛋？看看你补对了吗？接下来就由小编带着您一起具体了解一下吧！

孕妇每天应该吃多少鸡蛋

鸡蛋虽好，但在吃的数量上还应讲究科学。据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃5～6个鸡蛋;有的中、小学生每天早餐吃3个鸡蛋，午、晚餐也吃1～2个。在一些农村里，产妇每天要吃10～15个，月子里竟吃300～450个。他们认为：“鸡蛋有营养，多吃补身体。”其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。

多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。妇女产后在哺乳期间，每天热能的需要量一般为2800～3000千卡左右，蛋白质需要量为90克，如每天吃10个鸡蛋，等于摄入70克蛋白质，60克脂肪，约820千卡热量，加之乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等，每天热能摄入量可以达到3500～3800千卡，蛋白质和脂肪的摄入量都可达到120～140克。这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩，会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖。

古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，比如，它本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零。因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。

吃鸡蛋过多，还会增加肝脏与肾脏的负担。人体所需的8种必需氨基酸，每天吃1～2个鸡蛋，就可以满足需要。由于身体已不需要，也不会再吸收利用，就会转化为脂肪堆积体内或当作热量被白白浪费掉。而且多吃进去的那些鸡蛋，其蛋白质分解代谢产物会增加肝脏的负担，在体内代谢后所产生的大量含氮废物，还都要通过肾脏排出体外，又会直接加重肾脏的负担，所以过多吃鸡蛋对肝脏和肾脏都不利。

多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。因为，各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。这样，身体才能正常发育和保持健康。

鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个鸡蛋约含胆固醇250毫克，10个鸡蛋约含2500毫克胆固醇。这个量，是正常摄入量的近10倍。加之，鸡蛋中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。

一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢?

从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养过剩，在一般情况下，老年人每天吃1～2个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适;从事重体力劳动，消耗营养多的每天可吃2～3个鸡蛋;少年和儿童，由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多。

总之，根据个人的情况，合理调配达到既保证营养又有利于健康。如果你对孕中期如何正确摄入营养等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕中期营养摄入安全常识栏目。

鸡蛋是我们日常生活中比较常见的有营养的食物，不管是老人和小孩都是可以吃的。鸡蛋虽然营养丰富，但是要注意它的做法，做法不对会让鸡蛋的营养丢失的，那么鸡蛋到底应该怎么吃才最有营养呢？下面小编来为大家揭晓吧~

鸡蛋怎么吃营养最营养

鸡蛋的吃法是多种多样的，基本包含了煮、蒸、炸、炒等等。一般而言，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋达到了100%，嫩炸则达到98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。从上面的营养值看来，煮、蒸鸡蛋的营养价值是最高的。那么煮鸡蛋需要煮多长时间才是最营养呢？中医营养专家介绍：“3分钟鸡蛋”是最有营养的。

煮鸡蛋的时间并非越长越好，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。所以3分钟鸡蛋最营养。

不宜吃鸡蛋的人群有哪些

高热患者不适合吃鸡蛋，因为鸡蛋中的蛋白质是完全蛋白质，它在进入机体后可以分解并产生较多的额外热量，这被称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应一般都是以蛋白质效应最大，增加热量的效应一般可以可达30%左右。所以，发热患者在吃鸡蛋以后体内的热量增加，而且散热会有所减少，就好像同火上浇油，于退烧不利，因此，不建议大家吃哦。

肝炎患者不宜吃鸡蛋肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。

肾脏病患者不宜吃鸡蛋肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃蛋或遵医嘱。

蛋白过敏者不宜吃鸡蛋有些人吃了鸡蛋后会胃痛，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应。肥大细胞颗粒释放组织胺等化学物质，使胃肠粘膜充血、水肿、胃肠痉挛，引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状。因此，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。

鸡蛋的做法大全

鸡蛋寿司卷

主料：米饭3小碗

做寿司醋用到的材料

白醋31毫升、白糖25克、盐4克

做寿司用到的材料

金枪鱼罐头1罐、胡萝卜条3根、菠菜适量、鸡蛋1个、海苔3张

做饭团用到的材料

金枪鱼罐头少许、海苔2小片

做法：

把白醋，白糖，盐放入锅中，小火搅拌至糖溶化即可，不要烧开。

把搅匀的寿司醋倒入小碗中晾凉就可以用了。

我们要先将大米淘洗干净，然后放入电饭锅煮好，一定要注意蒸饭时水的量千万不要过多，我们是按照一碗饭一勺寿司醋的比例来轻轻搅拌均匀的，然后再将其置于通风处晾凉就可以了。

饭团做法

米饭做好就可以拿来做饭团和寿司了~做饭团不用寿司饭用普通米饭就可以，只不过用水湿手后需要蘸一点芝麻盐再去捏饭团就行了：

1、先用水湿手，再取适量米饭放在手心上，再轻轻捏成团状。

2、用手指在饭团中间按一下，使中间凹进去，放入金枪鱼肉，再加上少量的米饭，盖住鱼肉即可，用左手托住饭团，右手边转边捏成三角形，不需太过用力，以免影响饭团口感。

3、取一片长方形的紫菜，从饭团两侧卷起包住就可以了，可以在饭团的顶部放上一些鱼肉，这样就可以使人知道饭团的配料了。吃的时候直接用手拿着吃。

寿司的做法

将金枪鱼肉从罐头中取出，沥去汤汁。菠菜和胡萝卜洗净，胡萝卜切成长条状，然后分别放入沸水中焯烫。

把鸡蛋打散，放入一丁点盐，打匀后放入平底锅煎成蛋皮。

再把蛋皮切成粗条，把材料都准备好就可以卷寿司了，材料不必调味，喜欢的可以加些沙拉酱。

卷寿司

将寿司帘平铺在案板上，再放上专用的海苔。用清水湿手，取一小团米饭，用手轻轻团一团。

再用手将米饭从左右排在海苔上部，再由上至下铺好。

然后在中间偏下的位置摆上蛋皮，菠菜，金枪鱼和胡萝卜。

然后用寿司帘慢慢卷起，卷的时候要稍稍用点力。边卷边借助寿司帘整形。卷好后用刀切段就可以了。

西班牙土豆鸡蛋饼材料

鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油

做法：

1、鸡蛋、土豆和洋葱。

2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。

3、洋葱去老皮洗净后切小块。

4、锅中放入足够多的油(能将材料没过)，烧到6成热的时候(手放在油的上方能明显感到热气)，放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。

5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。

6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。

7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。

8、平底锅烧热，放入少量的油(最好是橄榄油，其他的油也没关系)，倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。

9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。

10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中(如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油)，用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。

小贴士

这个西班牙土豆鸡蛋饼我是跟可爱的西班牙大厨willy学的，很香很好吃，而且也好做，关键是跟他学了个翻蛋饼的技巧。

这个技巧太可爱了，就是用比锅略大的盘子扣住锅，按实了，翻转过来，ok！然后再将蛋饼推入锅中。

鸡蛋三明治

材料：

鸡胸肉3小条(最好用小鸡胸)、培根2片(家里没有培根了，我改用了火腿片)、鸡蛋2个、吐司若干片、生菜三四片(最好用美生菜，即结球莴苣，没有就用普通生菜代替即可)、番茄1个、美乃滋适量(我们可以自己制作美乃滋，后面有做法，图省事的话可用普通沙拉酱代替)、炸薯条适量(因为是便当版，所以没有放薯条，如果你在家吃，可把做好的三明治摆在盘子四周，中间放上一小堆炸薯条)、蒜泥1小匙、橄榄油1大匙、黑胡椒少许、盐少许、奶油适量。

做法：

1、鸡胸肉洗净，用刀背适量的拍打几下，可使其更好的入味，将拍打好的鸡胸肉放在容器里，加入蒜泥1小匙，橄榄油1大匙，黑胡椒少许，盐少许，将这些调料均匀的抹在鸡肉上，然后放在一边腌渍，如果想鸡肉更加入味，可延长腌渍时间，冷藏12小时以入味也是可以的。

2、平底锅烧热，放入少许油，或者不放油，将腌渍好的鸡肉两面各煎至上色，做成可口的香料鸡排备用。如果你不怕麻烦的话，还可将鸡排两面各煎1分钟，然后取出，放入烤箱180度烤8分钟。

3、鸡蛋可以煮熟后切片，也可以打散煎成蛋饼。番茄切片;有培根的将培根煎熟，没有的用火腿代替，将火腿切片;生菜控去水分;吐司烤至金黄，考虑到是便当三明治，我没有烤面包，烤过的吐司片更适合现做现吃~至此已经将所有材料都准备好了。

4、最后将三明治组合起来就好了，吐司抹上奶油，先摆上生菜叶(一定要沥干水分)，再摆上番茄片，抹上适量的美乃滋，放上一片吐司，再摆上鸡蛋，培根，鸡肉，最后再放上一片吐司，用牙签将四个角固定，用刀修边，再切两刀成四块。摆盘时将牙签去除，中间摆上炸薯条就全部完成了。做便当的话，可根据当时的情况和自己的需要做适量的替换和调整~

鸡蛋泡芙

材料：

牛奶70ml、色拉油20g、低粉50g、鸡蛋2个、糖10g、盐2g。

做法：

1、牛奶、色拉油、糖、盐放在锅中小火煮开;

2、低粉过筛倒入，搅拌30秒，不粘离火;

3、冷却至65度，将蛋分4~5次加入面糊中;

4、拌至拉起时面糊会慢慢滴下;

5、再将面糊装入挤花袋挤在烤盘里;

6、预热烤箱，并用180度烤25~30分钟。

小提示：泡芙是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油。在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做表皮，它需要在烤的过程中形成一个空洞，以塞入奶油。如果在泡芙的表面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力，就更漂亮了。

总结：上文主要向大家介绍了鸡蛋何时吃会比较有营养，鸡蛋的做法有很多，每一道菜都是非常美味可口的，小编建议大家可以在闲暇时间去学习上述的菜谱，这样自己以后可以为家人做一些简单营养的鸡蛋美食了哦！

鸡蛋富含各类营养物质，是人类常食用的蛋类之一，那么孕妇可以吃鸡蛋吗?以下是小编收集整理的关于孕妇吃鸡蛋的知识，希望对你有帮助。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋的最可贵之处，在于它能够提供较多的优质蛋白，鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

一个中等大小的鸡蛋与200毫升牛奶的营养价值相当。每100克鸡蛋含胆固醇680毫克，主要在蛋黄里。胆固醇并非一无是处，它是脑神经等重要组织的组成成分，还可以转化成维生素D。蛋黄中还含有维生素A和B族维生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

鸡蛋煮多久能熟

“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏。“5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

1、“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化。

2、“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。

3、“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。在营养方面，水煮10分钟以内的鸡蛋，消化率最高，营养成分基本上没有损失。

鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。如果吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得嫩点，即开锅后再煮五六分钟就可以了，此时，鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，食用这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。

孕妇可以吃鸡蛋吗

可以吃。鸡蛋含大量蛋白质和卵?脂，孕妇吃鸡蛋能补充营养，对胎儿大脑发育有好处，而且母体储存的优质蛋白有利于提高产后母乳的质量。

现在很多的家庭都在吃鸡蛋，而且有很多家庭条件比较好的，会选择绿壳鸡蛋，都认为绿壳鸡蛋的营养价值比较高，所以很多选择吃绿壳鸡蛋的一些家庭，想全面了解一下绿壳鸡蛋的营养价值有哪些，下面的内容就做了具体的介绍，你可以来了解一下。

营养价值

绿壳乌鸡蛋被评为质量放心食品.绿色，营养，健康的绿壳乌鸡蛋礼品盒乌是您馈赠亲友的最佳礼品.

绿壳蛋蛋壳为天然青绿色(翡翠绿)，且不受色素、添加剂和环境变化的影响。

保健功效

1、保持孕期健康有效改善孕期食欲不振、消化不良、恶心呕吐等症状，改善睡眠质量，增进孕妇营养吸收，促进胎儿健康成长。促进产后恢复有效弥补产后气血不足，提高产妇抗病能力，增进产妇营养吸收，并有效改善调节产后体虚、恶露不净、缺乳等症。

2、对儿童的保健作用对儿童因缺锌综合症引发的厌食、异食、免疫力低下、不长个子有明显的改善作用，儿童食用后能促进生长、增强记忆力、提高智商，增强免疫功能，是极好的营养滋补食品。

3、对中老年人的保健作用对中老年心血管、肠胃病、高血压、糖尿病、甲状腺肿瘤、失眠、抗衰老等有明显效果，而且能够降低血脂、软化血管，有延年益寿等功效。

以上的内容就全面介绍了绿壳鸡蛋的营养价值，以及它的健康功效，所以在全面了解以后，对于很多经常吃绿壳鸡蛋的一些家庭，已经全面了解了它的营养价值以及健康功效，所以在全面了解以后，为了补充自己体内的营养，可以在以后的生活当中，经常吃一些绿壳鸡蛋。

鸡蛋作为一种既经济又营养价值很高的食品，成为家家户户餐桌上必不可少的“宠儿”，尤其是每天早上，人们已经习惯的了早餐里加鸡蛋，补充一天的能量。但是每天你是怎么煮鸡蛋的呢？这些年你煮鸡蛋的方法正确吗？今天我们来进行一次揭秘。

变沸水煮鸡蛋为冷水煮鸡蛋

很多人都喜欢将鸡蛋放在沸水中煮，殊不知用热水煮鸡蛋会造成鸡蛋的破裂，正确的做法是将鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后小火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。

控制煮鸡蛋的时间

由于我们煮鸡蛋时常常控住不住时间，不知道鸡蛋什么时候能煮熟，我们又不能把鸡蛋打开看一下，所以有些人在煮鸡蛋时宁愿多煮一点时间，为了预防鸡蛋没煮熟，可是鸡蛋并不是煮的时间越长越好，这主要是因为鸡蛋煮的时间越久，蛋黄中的亚铁离子便会与蛋白质中的硫离子结合成硫化亚铁，导致人体难以吸收，因此煮鸡蛋时间为最好在8分钟到10十分左右。

注意糖心蛋的危害

有些人就觉得糖心蛋很有营养，并且也喜欢吃，就喜欢在煮鸡蛋时故意将鸡蛋煮成糖心蛋，其实并不然，未熟的鸡蛋中含有病菌比如沙氏杆菌，容易引起食物中毒，因此，为了安全起见，建议大家一定得让鸡蛋熟透。

豆浆和鸡蛋同食真的有营养吗？

豆浆、鸡蛋已经成为现在很多人早餐的标配，可是这样吃鸡蛋真的对吗？

豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。

生鸡蛋是否真的有营养

常常看到有人拿着生鸡蛋进行“豪饮”，感到润滑的鸡蛋从喉咙流下去，就认为生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

所以说鸡蛋虽好，但是一定要注意食用的方法，只有正确煮鸡蛋，才能将鸡蛋的营养价值利用到最大。

我们总是纠结是先有鸡还是先有蛋，这个理论至今没有有力证据给出答案，但是我们并不因此而放过鸡蛋这一美食，鸡蛋对于很多人来说既是为了营养和口腹之欲，也有很多人是因为其食用的方便性，在我们的概念中，鸡蛋好像是无所不能的，因为它是那么的平凡，可就是如此平凡的一道美食，如果搭配不好，也会带来健康的威胁，那么吃鸡蛋究竟有哪些误区呢？

吃鸡蛋误区多

1.农家鸡蛋更营养

农家鸡蛋也就是自己家私养的鸡，我们也称为土鸡蛋或者草鸡蛋，因为其喂养的方式可能会使得口感要好很多，可是其中的营养成分与其他普通的鸡蛋，也就是我们所说的洋鸡蛋，没有什么区别，而且值得注意的是，放养的鸡生出来的鸡蛋，可能会受到粪便的污染，所以煮鸡蛋之前，一定要洗干净，不能被表面的干净所迷惑，所以不要在相信那种鸡蛋更有营养的说法了。

2.初生蛋和加工蛋有营养

初，意思就是最开始的时候，所以初生蛋也就是母鸡成长之后生的第一批蛋，这个时间大概是130到160天左右的鸡，实际上初生蛋的个头比较小，在国外因为其重量不够标准，所以是不允许出售的，而且目前也没有任何数据表示初生蛋的营养价值更高，而加工蛋值得是通过饲料的喂养和一些高科技的手段，使得鸡蛋的营养价值提高，使得其中含有锌、碘、硒、钙等营养素，这是似乎是一件好事，但是目前的技术并不具备检测的能力，也没有完整的检测标准，很多的时候都是推销的噱头，所以我们还是要理性对待。

3.生孩子要多吃鸡蛋

在旧社会里，因为粮食的紧缺，偶尔能有鸡蛋食用，是件很幸福的事情，因为那时候鸡蛋是很多食物中营养价值含量比较高的，所以在我们国家一直流传着产妇要多吃鸡蛋的说法和做法，其实现代营养学的发展高速我们，产妇也要保证食物的多样性，因为食物的种类差异，其中的营养素含量和种类也有差别，所以只有多样化的饮食才能保证产妇和婴儿的营养需求，而且鸡蛋的过多摄入，其中的营养素吸收是有限的，营养学专家建议每天一两个鸡蛋就可以了，还要多食奶类、肉类、豆类、水果蔬菜以及主食类食物。

4.毛蛋的营养价值很高

在中国的很多地方很多的人喜欢吃毛鸡蛋，认为这是一件滋补的佳品，甚至很多的家长认为吃毛鸡蛋有利于孩子的智力发育，而毛鸡蛋也就是“死胎蛋”是鸡蛋孵化至半途的胚胎，其实毛鸡蛋中并没有很高的营养，相反的在孵化的过程中，好会产生很多的细菌，而且现在很多无良商家，会采用人工手法阻止孵化的继续，所以毛鸡蛋不仅是没有什么更高的营养价值，而且会带入很多的细菌，进入我们身体，而且这也是一种不人道的做法，还是比较残忍的。

吃完鸡蛋做三不

1.吃完鸡蛋不吃糖

糖水荷包蛋是很多人喜爱的美食，其中鸡蛋的浓香，加上甜蜜的口感，真是羡煞吃货，但是吃完鸡蛋不能立即吃糖哦，更不能同时食用，因为糖分可以使得鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖氨基赖氨酸的结合物，而这种物质不易被人体吸收，所以也会对健康不利，所以吃货们，要谨记不能把糖和鸡蛋混食才好。

2.吃完鸡蛋不吃柿子

柿子独特的口感是很多人的喜爱，柿子中也含有很多人体所需的营养素，但是柿子属于寒性食物，脾胃虚寒者不建议食用，但是柿子中含有大量鞣酸，而鸡蛋中富含蛋白质，当蛋白质与鞣酸相遇会发生凝结沉淀，大大影响肠胃的消化功能，严重时会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状，所以吃完鸡蛋之后，最好不要马上吃柿子，中间有个间隔的时间，避免中毒的危险。

3.吃完鸡蛋不吃兔肉

随着美食的烹饪和方法的进化，很多野味成为餐桌上的最爱，例如兔肉，因为其中特殊的口感，深受很多人的喜爱，吃完鸡蛋还是不能立即食用的，因为兔肉性味寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，两者都含有一些生物活性物质，共同食用会发生反应，刺激胃肠道，严重者会引起腹泻，李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”所以二者不能同时食用。

结语：人类的智慧总是那么的独特，简单的鸡蛋，却有着五花八门的做法，还能够在很多的菜肴中使用，为菜肴增加新鲜的口感，但是吃鸡蛋还是存在许多的误区，所以要谨记禁忌，才能享受美食的同时，在健康的道路上越走越远。

鸡蛋在我们的生活中再常见不过了，也是我们生活中的一个营养美食，有这么一句话每天一鸡蛋，医生靠边站，可见鸡蛋对我们身体的帮助是多大，但是在食用鸡蛋的过程中我们一定要了解这些误区，避开这些误区才能更加正确的食用鸡蛋，得到鸡蛋最丰富的营养，喜欢吃鸡蛋的小伙伴跟着本网一起看看吧。

鸡蛋的作用

健脑

鸡蛋中有大量的卵磷脂、DHA以及维生素，这些成分对于大脑的健康很有益处，常吃鸡蛋可以帮助我们达到良好的健脑效果。鸡蛋中的营养能够提升脑神经功能，提升记忆能力、改善大脑疲劳，平时用脑比较多的朋友，应该常吃鸡蛋。

补充蛋白质

鸡蛋里面的蛋白质含量很高，而且人体吸收利用率达到百分之九十五，比其他的动物蛋白质要高得多。因此，想要补充蛋白质，吃鸡蛋是很好的一个选择。蛋白质是维持我们的身体正常运作必不可少的一个成分，每天都应该注意补充。

防止骨质疏松

鸡蛋中含有不少的钙质，如果将鸡蛋腌制成咸鸡蛋，钙质含量还会提升十倍左右。因此，常吃鸡蛋，能够补充钙质，从而达到预防骨质疏松的效果。鸡蛋必须要吃熟的，有的人喜欢把生鸡蛋放在豆浆或者牛奶里面喝，其实这样的做法是不健康的。

对脑血管有好处

鸡蛋中含有的叶酸比较丰富，它也是鸡蛋中重要的营养物质之一，我们应该知道叶酸对孕妇来说是非常重要的，可以预防胎儿出现的疾病，所以怀孕的女性朋友在平时应该多吃一点鸡蛋，还有其实叶酸可以减少中风的发病率。

护眼

蛋黄富含叶黄素和玉米黄质，这两种抗氧化剂的存在可以有效地延缓和预防年龄相关性黄斑病变，鸡蛋中还含有丰富的维生素A，有助于保护视力。

保护心脏

鸡蛋中的胆碱和维生素B12对心脏有好处

同型半胱氨酸是血液中的一种氨基酸，它与心脏病风险的增加密切相关，在同型半胱氨酸的分解中起着重要作用，维生素B12对维持正常的免疫功能有重要作用，有助于预防心脏病。

食用鸡蛋的误区

误区之1：生鸡蛋有营养。

这一点可能是很多人认为正确的，其实是不对的。有人认为，生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。

误区之2：蛋壳颜色深，营养价值高。

按照鸡蛋的颜色来看，其实还是要多加的注意。多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

注意观察蛋黄的颜色，其实这一点是非常的重要。蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。

误区之3：鸡蛋怎么吃营养都一样。

其实对于不一样的吃法，鸡蛋的营养流失是不一样的。鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

误区之4：炒鸡蛋放味精味道会好。

这一点想必大家的认识是不对的。鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。

误区之5：煮鸡蛋时间长好。

鸡蛋煮的时间对鸡蛋的营养是不一样的。为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

注意煮鸡蛋的时间，这样对大家的健康其实还是有很多的不利的。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。

误区之6：鸡蛋与豆浆同食营养高，营养同食要注意做好预防，注意做好其中的改善。

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，如果豆浆未充分煮熟，就会与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。但如果豆浆煮熟了，就不存在这种风险。

误区之7：“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好。

这一点要注意看鸡蛋的营养，随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺功能鸡蛋中所含的营养素。因此，消费者在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

误区之8：老年人忌吃鸡蛋。

注意老人喜欢吃的鸡蛋，由于鸡蛋中含有较高的胆固醇，所以，一直流行着老年人忌食鸡蛋的说法。近年来的科学实验证明，这种说法没有道理。

蛋黄的营养价值是什么样的呢？蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

鸡蛋是一种物美价廉的食物，不仅含有丰富的蛋白质，而且美味可口。买鸡蛋的时候，我们会发现鸡蛋的颜色有多种，有白色的、黄色的、粉色的、红色的……由于红壳鸡蛋一般比白壳鸡蛋贵，因此人们总会认为红壳鸡蛋的营养价值比白壳鸡蛋高，可事实果真如此吗？红壳鸡蛋vs白壳鸡蛋，买哪种鸡蛋比较好？和本网一起来看看吧。

红壳鸡蛋、白壳鸡蛋：有何区别？

红鸡蛋与白鸡蛋最主要的区别，就是外壳的颜色了，由于鸡蛋的颜色主要来自于母鸡生殖系统表面分泌的色素，因此，鸡蛋外壳颜色之所以不同，主要与母鸡的品种有关。

红壳鸡蛋一般蛋壳较薄、蛋黄较大，且蛋黄颜色较深，而白壳鸡蛋一般蛋壳较薄、蛋黄较小，而蛋黄颜色却较浅。如果想要做煎蛋、荷包蛋、煮鸡蛋，建议购买红壳鸡蛋，而白壳鸡蛋更适合做蒸蛋或打蛋花。

红壳鸡蛋、白壳鸡蛋：营养价值相似

鸡蛋的主要营养成分为蛋白质、脂肪、维生素与胆固醇，在一些营养元素的含量上，不同品种的鸡蛋确实有所差别，但差别比较小，小到可以忽略不计。由于红鸡蛋与白鸡蛋营养价值相似，因此在购买鸡蛋时，我们没必要强调颜色的区别。

如何挑选新鲜鸡蛋？

辨别新鲜鸡蛋

（1）可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明或有污斑的，说明鸡蛋已经变质。

（2）可观察蛋壳：蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。

（3）可用手轻摇：无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

（4）可用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。

辨别劣质鸡蛋

1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部;

2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

3、用水泡：倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

辨别假鸡蛋

（1）根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。

（2）用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。

（3）在晃动时会有声响，这是因为水分从凝固剂中假鸡蛋溢出的缘故。

（4）用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。

（5）假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

选购技巧

（1）：看

鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明、气孔明显属于新鲜之品。反之则为陈蛋。或者用左手握成窝圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光看，新鲜蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。

（2）：摇

用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

（3）：试

将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是坏蛋。

鸡蛋几乎是日常生活中最常见，也是最受欢迎的营养食物。鸡蛋受欢迎不仅因为它营养丰富，也因为它多种多样的烹调方法。下面给大家介绍鸡蛋的吃法，希望能帮到大家。

正确吃鸡蛋的方法

一、忌吃未熟鸡蛋

鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。

鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

二、忌吃煮老的鸡蛋

鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

三、鸡蛋不宜与糖同煮

鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。

四、炒鸡蛋不需放味精

鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。

五、煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。

因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。

鸡蛋的吃法大全

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

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第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

番茄鸡蛋汤做法简易，味道可口，营养丰富，是一道十分受欢迎的菜肴。经常食用对人体非常有好处，番茄鸡蛋汤具体有什么营养呢？下面小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

番茄鸡蛋汤的做法

主料：大个番茄1个，鸡蛋1个，蛋黄2个，洋葱半个

辅料：味增酱10克，盐少许，水300毫升

制作方法：

1. 番茄切块;

2. 鸡蛋磕入碗搅匀;

3. 淀粉加水调开;

4. 蒜瓣切片;

5. 炒菜锅放少量的油，然后放蒜片;

6. 待出香味，放番茄翻炒到皮软出汁，放适量的水、鸡精、盐炒匀;

7. 水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中，并不停搅动;

8. 锅再次开后，用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去;

9. 再次开锅即可关火，装汤盆，撒葱花。

还有一种做法会更好吃，就是先在锅里放油把鸡蛋和番茄放进去一起炒一炒加水做出来的番茄鸡蛋汤会更加的香。

番茄鸡蛋汤的烹饪技巧

1、做番茄鸡蛋汤，一定要将番茄的红油煸出汤来再加开水，这样更容易使番茄的味道入到汤里去，而且最好加开水。

2、打蛋液前要先勾芡，在锅开时，快速的均匀的让蛋液流到锅里。这样出来的蛋花，比较薄也好看。

3、还有一种更简单的方法：直接把番茄切块后放入清水中，大火加热煮开后，继续煮3分钟，待汤中出现红油后，加入盐搅匀，再倒入鸡蛋液，不经过炒番茄的步骤，也不加入淀粉，是很多人家比较简单的做法。

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番茄鸡蛋汤的营养价值

西红柿，其主要营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种;番茄红素。研究证明番茄红素具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高。

一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。

番茄鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，为雉科动物鸡的卵。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养 血安胎，延年益寿之功。鸡蛋营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式&rdquo，被人们誉为&ldquo，理想的营养库&rdquo。

鸡蛋含的蛋白质，主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。

其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。研究表明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。

鸡蛋成为每天早餐中必不可少的食物之一。煮鸡蛋似乎是一项简单的任务，实际上，它有着一些窍门。分享一个来自五星级大厨的煮鸡蛋小秘密，它能让您轻松剥开鸡蛋壳，品尝到鲜嫩的美味。

1.第一步，往锅里倒入凉水

在开始煮鸡蛋之前，需要在锅里倒入适量的凉水，确保鸡蛋完全浸泡其中。

2.第二步，加入白醋

五星级大厨煮出来的鸡蛋非常鲜嫩，而且易于剥开壳，这归功于他们在煮鸡蛋过程中添加了一些特殊调料。一般来说，需要加入两大勺白醋。

3.第三步，加入食盐

如果您只用清水煮鸡蛋，可能会让口感略显平淡。普通的大厨都会在煮鸡蛋时加入两勺食盐，这样可以让鸡蛋的味道更加鲜美。

4.第四步，把鸡蛋放入锅内

现在已经调制好特殊溶液，将您想要煮的鸡蛋放入锅中，接通电源开始煮。

5.第五步，煮开后计时三分钟

在煮鸡蛋的过程中，一定要注意，一旦水烧开，就开始计时，煮三分钟左右即可。这样煮出来的鸡蛋会特别鲜嫩，蛋黄也会呈现出鲜艳的颜色，口感极佳，营养价值也较高。

6.第六步，出锅放入凉水中

鸡蛋煮开三分钟后，将其捞出，放入凉水中冷却。许多人为什么煮出来的鸡蛋难以剥开呢？原因在于忽略了这一步骤。如果您在煮鸡蛋后立刻放入冷水中冷却，剥开壳会非常方便，一拉就会整个壳掉下来。

生活中的小窍门源自于日常生活的点滴积累。掌握以上煮鸡蛋的小技巧，可以轻松煮出鲜嫩滑润的鸡蛋，尤其适合喜欢的孩子。这个小窍门适用于煮大量鸡蛋的情况。

香椿炒鸡蛋是这段时间大家吃的比较多的一种食物，不仅味道十分独特，而且营养也不可小觑。那么，香椿炒鸡蛋有什么营养？香椿炒鸡蛋有什么功效？

香椿营养分析

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿食疗作用

香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。

具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。

主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

香椿做法指导

1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。

2、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

香椿适合人群

一般人群均可食用。

1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；

2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。