面团疙瘩汤的做法(汇集20篇)

南瓜饼做好的面团放在冰箱零度保鲜，用保鲜膜包起来放里边，发酵和温度有关，越低越不容易发酵，只要不发酵，可以放好久。南瓜饼酥软甜糯，香味醇厚，润肺健脾，镇咳化痰。适用于肺燥咳嗽、脓痰等症。

基本做法如下：

原料：南瓜，白糖，糯米粉。

做法:

1、将南瓜去皮切片放在微波炉蒸笼里，高火10分钟蒸熟。

2、蒸熟的南瓜趁热用勺子压成南瓜泥，并拌入适量白糖。

3、准备适量的糯米粉和白砂糖，将南瓜泥和糯米粉以1:1左右的比例，一点一点加入糯米粉。

4、如果面团太干可加少量清水，直到和成南瓜面团，不沾手即可，把面团分成若干小块，揉圆。

5、把面团压扁，用心形模具压刻出心形，平底锅放少许油，将南瓜饼煎至两面金黄即可。

面团中含有较多的水分、碳水化合物、蛋白质以及各种微量元素，如果存放时间长了会腐败变质并且产生臭味，这样的面团是不能再食用的。因为面团腐败变质后，其中的主要成分蛋白质、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如青霉毒素等。如果食用发臭的面团可能会导致食物中毒。

面团的制作方法

先放好一定的面粉，加入少量水，每次少加点，刚开始用手搅拌，待面粉都沾上水后，用手揉，直至到合适为止。注意，水不能一次加太多，因为对于生手来讲，会越和越软的。

面团的保存方法

没用完的面团要用湿纱布包起来放到冷藏室里。冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1-7度之间，在短时间可以阻止食品腐败变质。

今天小编对面团发臭还能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

疙瘩汤是北方的美食。

疙瘩汤在山西太原、榆次地区被称之为拌汤，在晋城一带称之为不烂汤。其制作原料有鸡蛋、面粉、西红柿等，并加入各种白糖、葱花、蔬菜、白胡椒粉等各种辅料制作而成的。疙瘩汤所使用的汤可以是清水，也可以是鱼汤、排骨汤、骨头汤等。从饮食方面来说，该汤比较适合晚餐食用，因面食类容易消化。

疙瘩汤不仅可以做成纯素的蔬菜疙瘩汤，还能做成有肉的荤疙瘩汤。其制作方法较多，不同地区所制作出来的疙瘩汤是不同的。疙瘩汤中的营养价值在于面粉中含有较多的维生素B族，且在酸性环境中，维生素B族也是比较稳定的。

发好的面团，想要保存到第二天，我们可以用这样几种方式。

一、低温冷藏

取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后装入已经打好的面团，把袋子的空气尽量全都排出去，然后扣牢袋子。在袋子上做标签，注明面团的种类和名称和时间，以防混淆。绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢发酵，可以保存24小时到3天左右。如果袋子破了等意外出现或封口工作做得不好，则要尽量在24小时内用掉。

二、冷冻保存

如果打好的面团在接下来的很长时间内才会用到，此时，就可以启用冷冻保存面团了。将打好的面团用上面同样的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要用的时候取出，在室温下解冻，然后继续进行平日的程序即可。

疙瘩汤，一般建议是吃多少做多少，若是吃不完保存好以防吃了引起不适。那么，疙瘩汤能放多久？疙瘩汤有营养吗？

疙瘩汤能放多久

天冷能放24小时没问题天热估计半天就不行了，一般放冰箱冷藏1-2天没有问题，但是最好是当天吃对身体好。

疙瘩汤有营养吗

疙瘩汤是北方人最喜爱也最普及的一种面食，做法简单，配料多样，营养全面，既是汤菜又是主食，非常适合冬天吃。

疙瘩汤的主角是细腻爽滑的面疙瘩，在制作时不用加碱，面粉中的多种营养素可以很好地保存。吃疙瘩汤时，连汤带菜一起食用，也能避免营养素的流失。此外，疙瘩汤比馒头面条等容易消化，易被人体吸收，有健胃之功效，而且热量适宜，格外适合晚餐食用。

疙瘩汤的食材丰富，但西红柿、青菜和鸡蛋是必不可少的三样。先用葱花肉丁爆锅，再放入切碎的香菇或木耳煸炒出香味，水烧沸后甩入面疙瘩，放入蛋花和蔬菜，再次煮沸后调味即可。这种疙瘩汤集肉、蛋、蔬菜、面食于一身，含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，特别适合脑力工作者和儿童。若能再加入些虾皮或是用骨头汤取代清水，则更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口。

如果不愿意吃荤的，也可以喝碗素疙瘩汤，配上西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋等，清爽宜人，解乏温胃。非常适合刚旅行归来的人，也适合头天酒喝多了，第二天需要调养的人。

疙瘩汤的制作关键是面疙瘩的做法，最要紧的是掌握调面时水量。要将水流调到最细，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关水，用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩，拌好的就拔拉到一边，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉时，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。这样拌出来的疙瘩才会又小又细，容易煮熟。另外，煮疙瘩时，要边下边搅拌，以免锅中的面粘连在一起。

疙瘩汤怎么做不会变稠

材料

面粉400克，鸡蛋清8个，鸡蛋黄4个，虾仁100克，菜叶200克，香菜100克。高汤1公斤，精盐15克，味精5克，香油10克。

做法

1)将鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团，揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。

2)虾仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。

3)将高汤倒入锅内，放入虾仁、精盐、味精，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆内即成。

气候干燥，人体容易缺水日常饮食可以喝点疙瘩汤既补充营养又补充水分。那么，疙瘩汤是哪里的美食？疙瘩汤是主食吗？

疙瘩汤是哪里的美食

疙瘩汤，在山西晋城一带称不烂汤，是一道北方家常汤品，制作原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

疙瘩汤可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、西红柿为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

美味疙瘩汤不管是汤还是菜，全是美味啊，容易消化。

直接开始：西红柿一个或者俩，看你的爱好加，咋这么押韵呢……面粉慢慢加水，加一点水就搅拌几次，做成面碎

笋片，木耳，菠菜，再来一个鸡蛋

西红柿切丁，也可以热水烫皮，揭下皮再切

锅里炒香葱姜末

下西红柿丁煸炒至塌架

冲入开水，有条件的可以加入骨头汤

烧开后倒入面碎，改小火煮透

配料全部下入，打个鸡蛋花

加入盐，胡椒粉，鸡精，OK，装碗喽……还得点香油

蒜苗花，或者香菜，随意加

鲜香烫口，面碎已经成了面疙瘩了

看着颜色，就跟煮的哈什蚂一样。

汤水的温度把蒜苗的香味刺激的满屋都是。

能吃酸辣的就多加醋胡椒粉，面碎要少加水多搅拌，不能黏连蛋花在烧好后，可以关火再加入，用余温烫熟，非常滑嫩的爱不释嘴啊，既然是汤就不要多加面碎，要不然一锅粘糊糊的，没有清爽的感觉了今天来碗疙瘩汤吧……

疙瘩汤是主食吗

疙瘩汤应该起源于古代的汤饼，也唤作汤不托。汤中有饼，喝汤吃饼，这饼可以是现成的饼子，也可以是生面下入汤中。从东周列国的“汝尝喫汤饼乎，人而不喫汤饼，其犹抱空腹而立也与!”到唐朝的“一日食粥，一日食汤饼”，汤饼可以说是“通行于富贵贫贱之人”。

饼子越小越入味，于是慢慢这饼子也就发展成小面疙瘩，或用手掐成，或用水和成，也就是我们所说的疙瘩汤了。

朱元璋喝的“珍珠翡翠白玉汤”用的是剩米饭，而慈禧的“珍珠翡翠白玉汤”可就真是疙瘩汤了。传说八国联军入京之后，慈禧外逃，途中到了一农户家中，饥饿难忍，农妇用煮熟的小米滚上白面，下到菠菜豆腐汤中，慈禧喝了之后大喜，问这道美食的名字，农妇灵机一动，告诉她这叫做“珍珠翡翠白玉汤”，于是平民的疙瘩汤也有了比较高雅的名字。

疙瘩汤虽然称其是汤，其实也可以当主食而且容易消化。

疙瘩汤可以用淀粉吗

淀粉是可以吃的，不必担心，不过淀粉比面粉中含有碱，甚至比面粉更有嚼劲。

1、在手上涂一点点食用油，或者蘸上少许干面粉来防止沾手，二者均不可过量，过多的话会影响面团质量。2、或者将粘手的面团放入容器，并且盖上透气的干布，放入冰箱里冷藏10分钟左右即可。3、如果因为水温过高导致面粉粘手，可以用边摔打边休息的方式揉面，直到面团表面光洁为止。

面粉越和越粘手怎么办

在刚开始揉面的时候有些粘手是正常的，但是非常粘手的话，可能是以下几个原因导致：1、水温过高。在和面的时候，加水的水温不能过高。如果面粉成团了以后比较粘手，可以用摔打边休息，直到表面光洁为止。2、面粉质量很差。面团粘手和面粉的吸水性及筋度有关，差的高筋面粉很粘手。

3、和面方法不对。最好采用揉搓和静置结合的方法，如果面团粘得很厉害，可以试着将面团静置5分钟，让面粉充分吸收水分，然后再揉搓，这样等面团起筋之后就不会再粘手。除此之外，如果因为加水太多而导致面粉粘手，还可以加入适量面粉来减轻粘手的情况。

先将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟。将面粉、泡打粉、白砂糖放到面盆中，用筷子搅拌均匀，再把酵母水倒进去，用筷子搅拌成絮状，然后反复搓揉成光滑的面团，用保鲜膜或者湿布裹住面盆，放置温暖处，醒发一小时即可。

小贴士：

1、在发面的过程中，反复揉搓面团这个步骤至关重要，其目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水分后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔。

2、还有就是面团千万不能和的太硬了，差不多经过两次膨胀后的面团就可以使用了。

面粉和出来是酸性的，因此，一般要放入碱来中和。但是至于放多少，似乎没有确切的规定。那么，一斤面粉放多少碱？面粉和碱的比例是多少？

和面粉要放碱吗

正常情况下500g面粉，用水量约为225g左右。发面兑碱的问题，首先要看是用什么样的酵母发的面，若是用酵母粉发面，发好后的面团是不需要加碱水的；若是用面肥（或老面）做酵母发的面，则在发好后视面团的酸味的大小，适当分次兑入少许碱水，揉搋面团，见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加碱合适。然后就可以制煮馒头了。

一斤面粉放多少碱

要根据面团发酵程度而定，发酵大，多用，发酵小，少用。

以大酵面为例，每500克面团用5克碱面左右就合适。

但面团的发酵成度，受季节温度影响很大。热天发酵快又足，冷天发酵慢而不易发透。热天跑碱快，冷天走碱慢。

夏天容易跑碱，用量就要多一些，500克面团就用7.5克左右。冬天面团不易发透，用量就要少一些，500克面团就用4克左右。春秋正常，500克面团5克就大体正碱。

面粉放碱的作用

碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻一下无酸味有面香说明碱正好，也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之，放碱的量是没有一个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。

温馨提示

夏天用碱量多，是针对面团发的足，跑碱快做的补充，如果夏天调制的面团，发酵正常又很快使用，就不能机械的多用碱，同时冬天用碱少，是针对面团不易发足而做的调整，如果冬天调制的面团发足了，当然也不能机械的减少用碱量。要根据当时面团的发酵程度来决定用碱量，加减才能合适。用时在制作成品过程中，要随时观察面团继续发酵的程度补碱，这样自始至终都能保证成品的色味正常。

简要回答

木薯粉番薯团揉均匀，先取一半搓成长条，散一点干粉，把有些粘在一起的搓开，这样子揉出来的芋圆绝对不会散。

相信有很多小伙伴和我一样很喜欢吃芋圆，但是门面的芋圆十多二十的售价真的不是每个人能够承担起的，接下来我分享一下做芋圆的方法，如果芋圆面团不成团可以添加一些面粉或者淀粉，水分过多的话是不易成团的哦。

详细内容

番薯放蒸锅里蒸熟，乘热的时候加木薯粉，戴纱手套外面套一次性手套（热的时候容易揉成团，但是会很烫，所以要戴纱手套隔热）

木薯粉我从来没有固定的量，每次都是凭感觉，这次买的黄心番薯有点干，（当然紫芯番薯每次都不容易揉成团，就像图片里那样一捏就散了）

这里就是小窍门来了，拿一个碗，揪一点木薯粉番薯团，里面放点水，微波炉里大火转两到三分钟

看见有点透明就好了

把刚刚微波炉里加热的木薯粉番薯团和之外和好的容易散开的木薯粉番薯团揉均匀，这样子揉出来的芋圆绝对不会散

先取一半，一半用保鲜袋装起来（保鲜膜也可以，不过我个人喜欢用保鲜袋装），这样不容易干，把它放一边，把另一半搓成长条

散一点干粉（随便什么粉都可以，木薯粉中筋粉、低筋粉，撒粉的目的是不让它们粘在一起）

用刮刀切成粒装再撒一点粉用手搓一下，把有些粘在一起的搓开，尽量让每一粒芋圆都粘上粉

下锅煮熟，里面放各种喜欢的配料，开吃。剩下的芋圆吃不完可以放冷冻室保存，下次吃的时候直接拿出来锅里水烧开放进去煮熟就好了

面团中含有较多的水分、碳水化合物、蛋白质以及各种微量元素，如果存放时间长了会被微生物污染，导致腐败变质并且产生酸味，如果面团发酸就不能食用了。因为面团变酸就是发生了腐败变质了，其中的主要成分蛋白质、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如青霉毒素等。如果食用发酸的面团可能会导致食物中毒。

面团的制作方法

先放好一定的面粉，加入少量水，每次少加点，刚开始用手搅拌，待面粉都沾上水后，用手揉，直至到合适为止。注意，水不能一次加太多，因为对于生手来讲，会越和越软的。

面团的保存方法

没用完的面团要用湿纱布包起来放到冷藏室里。冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1-7度之间，在短时间可以阻止食品腐败变质。

今天小编对面团变酸的原因进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

简要回答

小朋友们肯定都喜欢玩橡皮泥和面团吧！面团安全，无污染，比橡皮泥健康。所以今天给大家带来的是一个面团冰箱贴的制作方法。

首先，我们需要准备材料：半杯盐，半杯面粉，半杯水，然后磁片，小珠子，丙烯颜料，冰糕棍和小刀。

将面粉和盐水混合搅拌在一起，然后捏出面团。

我们是用擀面杖把面团擀成薄一些，切出圆形形状。

把做好的东西放在烤盘上，等待进行烤制。

把不透明的珠子，做成眼睛，然后纽扣做成嘴巴等等。

把雪人放进200°的烤箱里面烤制三小时左右，珠子不会融化，会更加牢固的在面团中。

雪人烤完以后，给鼻子涂上颜色，冰糕棍涂成棕色作为手臂。

把磁片放在雪人的背后。

这样我们的雪人冰箱贴就做好啦，你可以把它吸附在冰箱上，或者任何铁金属上。

疙瘩汤看似很简单的做法，但是面疙瘩的有技巧性，甚至很多人做得面疙瘩没搅拌均匀。那么，疙瘩汤是用什么面粉做的？疙瘩汤加入面粉的水是热水还是冷水？

疙瘩汤是用什么面粉做的

疙瘩汤是由面粉，鸡蛋，西红柿为主要食材做成的一道家常汤品。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

1.锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)，然后加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开。

2.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

3.水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。

做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。

疙瘩汤加入面粉的水是热水还是冷水

冬天建议用温水，夏天建议用冷水，水的温度用手去试的时候感觉温温的就好。

太热的水下去，就搅不动了。

因为热水容易把面烫熟，吃起来就像半生不熟的，死面疙瘩一样。

做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。

疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差

疙瘩汤怎么来的

疙瘩汤是一种地道的北方民间小吃(有些地区，也把这种吃法叫做“拨鱼儿”，两者的区别不是很大)，据传最早产生于清朝。光绪年间，朝廷委派的工作组下乡去做调研工作，为了密切联系群众，那时候也无须粮票油票的，一律在社员家里吃派饭，跟现在没什么区别的。当走访到一户贫穷的渔户家的时候，四壁空空，家贫如洗，仅剩下了小半碗的杂和面，只好将蛤蜊(读音gǎla，即牡蛎，也称生蚝)搀着杂和面，为上级领导做了碗汤。俗话说，“三年清知府，十万雪花银”，那腐败肚子海鲜鱼肉地吃惯了，何曾见识过这等饮食?可能确实饿了吧，就和朱元璋的珍珠翡翠白玉汤的典故如出一源，一碗蛤蜊杂和面汤令食者的味蕾如痴如醉，兴致中询问究竟何物如此美味，渔家答曰“蛤蜊汤”，于是蛤蜊汤从此名闻天下，由于方言的缘故，以讹传讹被叫成了“疙瘩汤”，类似的故事在现在的辽宁省大连、青岛等地广为流传。

疙瘩汤就是面团做的汤，这是一种家常菜。有的疙瘩汤可以放入骨头汤，也可以放入鱼汤，当然，蛤蜊也可以用来制作疙瘩汤，于是就有了味道鲜美的蛤蜊疙瘩汤了。疙瘩汤是面食，很容易消化，加入蛤蜊之后营养价值酒更高了。吃蛤蜊疙瘩汤尤其能补充大量维生素b。下面就来看看蛤蜊疙瘩汤应该怎么做。

蛤蜊疙瘩汤的做法：西红柿洗净，蛤蜊洗净，材料备好。取一汤锅，放入1500克白水，煮开后把蛤蜊放入煮熟。煮熟后捞出沥水放凉备用，汤沉淀留用。面粉放一大碗中，慢慢的淋上40克水，并不停的用筷子搅拌，尽量把面粉都搅拌上，形成一个个的小疙瘩。西红柿切成块，鸡蛋搅拌均匀。蛤蜊去皮备用。锅内放油，葱姜蒜处理好，放锅内炒香，再放入西红柿翻炒，至软烂即可。

把煮蛤蜊的汤倒入西红柿内，煮开后放入面疙瘩，不停的用炒勺搅拌。不要有大疙瘩。煮大约4.5分钟。把打发好的鸡蛋顺着一个方向浇入锅内，搅拌均匀，再放入蛤蜊肉。加点盐，即可。做面疙瘩的时候不要怕水少，也不要一下子把水倒入面中，要边搅拌边淋到面上，注意，同样不是倒哦，是淋的！不停的用筷子搅拌，很快就出现疙瘩了。

吃蛤蜊疙瘩汤很适合一些身子虚弱需要食补的人。蛤蜊疙瘩汤不仅色泽好看，而且营养丰富全面，很容易被身体消化吸收。在制作的时候可适当添加自己喜爱的蔬菜。但是要注意，如果是醉酒之后刚醒酒的人，不适合吃蛤蜊疙瘩汤，而是应该吃素疙瘩汤。

在上上个世纪里七十年代的时候，经济条件不是特别好，那个时候为了节约，也是为了图简便省事，会做很多汤汤水水的饭菜来吃，疙瘩汤就是其中之一。疙瘩汤既可以当做饭，也可以当做汤。随着现在经济条件越来越好，吃疙瘩汤的人也随之好了很多，偶尔吃一次疙瘩汤也是为了调剂一下口味。现在做疙瘩汤可用到的材料很丰富，下面来看如何做三鲜疙瘩汤。

三鲜疙瘩汤的做法：先准备好食材黄瓜和胡萝卜洗净鸡蛋打匀。在把黄瓜、胡萝卜、葱切成小段状，在把紫菜准备好。先把锅烧上适量的清水。这时开始和面，用筷子慢慢的搅拌均匀，水不要放的太多了，半杯水就行。这时水已经开了，就可以把打好的面疙瘩放入锅中。放好后改小火煮，用铲子不断的搅拌以免糊底，这时就可以把切好的黄瓜和胡萝卜还有葱下锅。搅拌一分钟左右就可以把紫菜用手撕开倒入锅了，开始在搅拌。这时该调味了，倒入适量的酱油、盐、十三香，搅拌均匀。在把搅拌好的蛋液临在锅了，用铲子搅拌好。在把剥好的虾仁下锅，过个一分钟左右就可关火出锅了。一道美味的三鲜疙瘩汤这就做好了。

做法二：将面粉用水搅拌成糊状，不要太稀，也不要太稠，将韭菜洗净切段，葱切丝，香菜切茉；2锅加热放油，将葱丝炒出香，倒入少许酱油调色，再倒入适量清水，武火将水煮沸；将面糊慢慢倒入事前准备好的小眼漏勺，然后轻轻晃荡漏勺，让面糊能均匀的掉入锅中，形成疙瘩状(如此产生的疙瘩大小均匀，老人小孩均可食用)；将面糊全部做成疙瘩后，继续大火煮沸2分钟。将事先准备好的韭菜、虾皮、香菜末加入锅中，放入少许的精盐和鸡精，搅均。

有的小孩子没有经历过上个世纪的那种贫穷，对与疙瘩汤没有那种发自内心的酸楚感，当孩子看到疙瘩汤之后，更多的是一种惊喜、好奇的心理。但不管如此，疙瘩汤作为一种面食，其容易消化的特性注定很受小朋友的喜欢。家长在制作疙瘩汤给孩子吃的时候，不妨讲一讲有关以前的苦日子，同时也可以教会孩子勤俭节约。

疙瘩汤是一种面粉做成的疙瘩，然后加入其它食材煮成的一种汤类小吃，营养吸收好。那么，疙瘩汤热量高吗？吃疙瘩汤会胖吗？

疙瘩汤热量

自制疙瘩汤的热量(以100克可食部分计)是102大卡(426千焦)，单位热量较低。

每100克自制疙瘩汤的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。

营养信息

营养素含量(每100克)

热量(大卡)88.47

碳水化合物(克)15.05

脂肪(克)1.34

蛋白质(克)3.76

纤维素(克)0.60

砂锅、煮：此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。

吃疙瘩汤会胖吗

这个要看你是什么体制和吃饭的多少咯，如果你是容易胖的体制，那么吃什么都会长肉的，就像胖人常说的，喝凉水都会长肉。如果你是偏瘦体质，而且吃不胖，那就恭喜你咯，多少人羡慕你呀。当然啦，还有就是你吃的频率和量。疙瘩汤就是普通的饭，自己做的话也没有多少油，正常吃饭就没事儿，如果吃的特别多，当然也会长肉。如果想喝疙瘩汤不长肉的话，就少放面，多放些蔬菜，西红柿、菠菜、油菜、木耳神马的，菜的话会比面好一些，热量少。

西红柿疙瘩汤的做法

【食材准备】：面粉、鸡蛋、西红柿、食醋、食盐、葱花、香油、姜片。

【制作步骤】：

1.加适量水，起锅上火。

2.将西红柿切块和姜片入锅煮开。

3.鸡蛋打散备用，

4.用碗或小面盆加适量面粉，将适量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩,然后入锅煮熟，加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食。

简要回答

面粉用水化开，加入面粉搅拌，置温度在25-30度的环境中让其自然发酵，待面团比原来体积大二、三倍时差不多就发好了。

我们在家里无论是做馒头还是做蛋糕亦或是做面包，第一步都是先将面团发酵。只有发酵好的面团才能做出美味的面食！所以今天小编就给大家一个比较简单好用的发酵方法！

详细内容

先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下。

酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。

将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。

这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。

经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...

1、把酵母放入面粉中，与面粉混合搅拌，倒入适量温水，用手和成面团；

2、面团上表面用手拍上一点水，以免表面干皮，盖上保鲜膜，将面盆放入烤箱中；

3、将烤箱档位调节至“发酵”，时间调节至50分钟，等待50分钟即可将面团发酵完成。

如果烤箱上没有“发酵”档位，可以先在烤盆内装半盆开水，放入烤箱的下层，然后将烤箱温度调节到180度预热3分钟；将面团放入烤箱中层，40摄氏度等待45分钟即可。

在烤箱中放一盛满80度左右热水的小塑料饭盒，可以起到保持温度稳定和保持湿度的作用。然后，将放有发酵面团的盒子放入烤箱中，并用铝箔纸盖住面团盒子和热水盒子，以防过高温度传到面团上。

用烤箱发酵面团的过程中要注意观察面团的体积变化程度，将烤箱的温度调节为适合的范围。

生面团是将小麦粉和水进行混合，经过适当的揉混、醒发等一系列过程，形成了光滑、均一、具有粘弹性的面团。面谈吸水会膨胀, 逐渐会变软, 黏性也会相应地减弱，弹性大大地增强，体积也会膨大。

在分散、吸水和结合三个阶段之后，最终出现一个均匀、完整、气相固相按一定比例、富有粘弹性和延展性的团块。

与之相对的，发面团就是一半全麦面和一半的白面，混合倒在面盆里，中间用筷子拨一个大洞，倒少量的水，放一定量的酵母粉，从而发起的面团。需要一边加水，一边用筷子搅拌，一直到面粉成片状。手揉面成团，直到面团光滑、盆光滑、手无粉就可以了，然后可以抹一些水在面团表面，进行保湿。

最后盖上盖，放到温暖的地方进行发酵。发酵时间可以根据气温而定，夏天可以短一些，冬天可以长一些。当面团体积膨胀到原来的两到三倍左右，就可以了。

疙瘩汤看着简单，但是做起来好多人表示做的疙瘩汤很粘稠。那么，怎样做疙瘩汤是清汤的？吃白面疙瘩汤有什么好处和坏处？

怎样做疙瘩汤是清汤的

要想吃到清汤疙瘩，最重要的就是面疙瘩不能稀也不能稠，要刚刚好这样做出来的疙瘩汤看起来也好吃而且又营养。

1、盆子里倒入干面，将鸡蛋打入，筷子不停地来来回回地在白面上扒拉鸡蛋液，直到扒拉出来一个个疙瘩。鸡蛋的用量大约是两个人份的面用一个鸡蛋。

2、锅里倒入水，加入高汤(一次煮好许多高汤，放一个个保鲜袋里，一个袋子一顿量，冷冻室保存就好。)调好味道。

3、当汤水烧到滚开的时候，把装面疙瘩的盆子左右晃一晃，大疙瘩就晃到一边了，可以将这部分大疙瘩扒拉到锅里，用勺子来回推一推，扒拉开，当这部分疙瘩煮熟了之后，再把装面疙瘩的盆子左右晃一晃，相对的大疙瘩就又晃到一边了，可以再将这部分疙瘩扒拉到锅里，用勺子扒拉开……依次这样做，直到全部的疙瘩都倒入，都煮熟。

4、由于疙瘩是鸡蛋搅拌出来的，所以疙瘩倒进滚水里，蛋白质立刻就会带着生面凝固的，而且疙瘩是分大小、分时间、一部分熟了再倒入另一部分完成地，所以整个锅里一直都是清汤的。

5、倒入香菜、芹菜叶，点一点点香油就OK。

6、疙瘩汤是家常的饭，所以家人都非常非常喜欢吃我做的清汤疙瘩汤。

吃白面疙瘩汤有什么好处和坏处

疙瘩汤的食材丰富，但西红柿、青菜和鸡蛋是必不可少的三样。有些时候疙瘩汤集肉、蛋、蔬菜、面食于一身，含有丰富的动物蛋白、植物蛋白、维生素和碳水化合物，特别适合脑力工作者和儿童。若能再加入些虾皮或是用骨头汤取代清水，则更增加了钙质的摄入，也更鲜美可口。

如果不愿意吃荤的，也可以喝碗素疙瘩汤，配上西红柿、黄瓜、青菜、木耳、鸡蛋等，清爽宜人，解乏温胃。非常适合刚旅行归来的人，也适合头天酒喝多了，第二天需要调养的人。

不过，两碗面疙瘩和两碗面条差不多，虽然含淀粉高些，但是只要你饭后多运动一下，热量基本也就消耗掉了，但并不是理想的减肥食物。如果你是一天就喝这么两碗汤就不太好了。

疙瘩汤的来源

相传很久以前，一位老妇人去看望已嫁他乡的女儿，到了中午该做饭时，女儿却犯了难，按说母亲来了该做点儿好吃的孝敬母亲一番，可是母亲来的突然，走的匆忙，吃了饭就要往回赶路，一来自己来不及准备，二来婆家的日子也过得紧巴，这可做点儿啥呢?女儿灵机一动，有了办法。

她把家里仅有的一点儿白面盛到碗里，加入丁点儿的水，用筷子搅拌成小碎疙瘩糊进锅里，又搜寻一些土豆、萝卜、鸡蛋、大葱、香菜等放入锅内，煮熟后烹了一勺油花，加入盐等佐料，便做成了一锅不稠不稀香喷喷的汤饭，小心翼翼地端给娘亲要娘亲吃，不料母亲品尝后赞不绝口，女儿悬着的心这才放下来。母亲问女儿这叫啥饭，女儿说这是我来到婆家后学会做的饭，名叫疙瘩汤，从此，这种经济快捷而又方便的美食就传遍了千家万户。