黑米怎么做馒头(优秀20篇)

馒头是我国北方的主食之一，它做法简单，口味也可以根据个人而调制，蒸馒头怎么发面呢?

首先准备：面粉500克、小苏打10克、酵母5克、水200ml。

1、将酵母和小苏打放入碗中，加入40度左右的清水搅拌至熔化。然后将酵母水倒入面粉中，并加适量清水搅拌成絮状，然后和成面团。

2、将面团在温暖的环境中发酵约4个小时，直到面团内有蜂窝状即可。

3、在案板上倒上面粉，把面团放在上面继续揉搓。

4、将揉好的面团搓成长条，扯成小面团，并揉成馒头状。

5、最后将馒头放入蒸锅蒸熟即可。

温馨提示：蒸馒头时，如果面团已经充分发酵，可以直接用开水蒸，如果馒头没有充分发酵，可以用冷水上锅蒸。

馒头山生态园

馒头山生态园始建于公元2005年，其规模东起干河，西至川口，南到黄塬，北屹县河，东西长3.1公里，南北宽1.5公里，总面积4.2平方公里，该园依托馒头山良好的生态环境，承袭洛南丰厚的文化底蕴，顺应民众健身娱乐的需要，以山门、山顶广场、云燕楼、仓颉园等为主要景观。

馒头山山门是一座四柱牌坊、整体风格为仿明代建筑，斗拱飞檐、红柱彩梁、高宽均为9米，取“九九归一”之意，蕴含进一门而观万象。

馒头山共规划休闲亭6座，现已建成3座，第一座取名虎步亭，建在虎头崖上，并在山门西方，接星象排列应为左青龙，右白虎，故取虎字。第二座取各龙骧亭，建在山门东侧，按星象说取龙字，龙即龙、骏马，骧即马昂首奔跑。第三座取名集贤亭，座落立丰山腰上，供游人登山时临时歇脚休息，它是唯一的一座四角亭，一身素清：白柱、蓝瓦，未题一字，无一笔彩绘，与馒头山所有仿明清建筑不同，是一座仿汉建筑。

山顶广场是游人登高望远，锻炼身体和登山休息的场所，总面积2741平方米，入口排狮迎宾，四周白狮朝楼，共有205个，表示2005年修建，狮子分公母，栏板各不相同，以入口为例，右侧为凤，左侧为龙，公狮母狮交叉布置，所有踏步无一例外的都是9和13这两个吉祥数。

云燕楼高17.3米，共分三层，设有南北两个门，全部采用精心描绘的书画装饰其中，一楼为花鸟树木，二楼为八仙的传奇，三楼为八卦图案，整座楼上的人物、树木、花鸟维妙维肖，栩栩如生。自古就有九燕扑馒之说，登此楼可直观九燕扑馒之势，一览馒头山的全貌，近看，亭楼错落有致，遥相呼应，盘古错节，交墨相映，四处通山踏步蜿蜒起伏，曲径通幽，山间柏翠松青，花草烂漫，鸟语花香，夜晚通山公路路灯似一条银链，缠绕在山间，山顶广场典雅多彩的灯饰为馒头山镶上了流光溢彩的桂冠。远看，城区内一条条错综交叉道路连接着一座座鳞次栉比的楼房，熙熙攘攘的人群为古城增加了活力，一座座桥梁，如彩虹般架在碧波荡漾的水面，连接着城区南北，站在云燕楼上，举目远眺，给人无限的遐想，无限的留连……

现在食品安全问题如此严重，市场还是出现了些毒馒头。毒馒头是如何制成的呢?怎样识别有毒馒头?下面和小编了解下有毒食品安全知识及食品安全知识吧。

毒馒头了生活中馒头做的方法一样。水，面粉。毒馒头为了个大，色泽好看。在里面加了色毒山梨酸钾和硫酸铝钾的泡打粉。这些都是国家在饮食里面禁用的。对人体是有危害的，长期食用引发各种疾病。

真正鉴别得需要专业的检验才能确认，但消费者也可以从感官、味道上简单辨别出一些差别。真正的玉米面馒头是淡淡的黄色，能看出一些细小的玉米小纤维颗粒，而加了色素的馒头看起来不太自然，颜色较重，看不出玉米小纤维。吃起来时，玉米面馒头会带有清淡玉米香味，而只用色素的馒头味道很重。

食用馒头的注意事项

小小的馒头不仅价格非常便宜，而且食用起来也非常的方便，很多人就把馒头当作主食来食用，但是吃的人多并不能代表任何人都可以食用。

馒头在制作的过程中会加入酵母，这样才能保证馒头变得蓬松香甜，但是有些人会对酵母产生过敏反应，所以这些人绝对不能吃馒头。

此外还有一些人开发出了多种食用馒头的方法，如烤馒头等。要知道馒头是一种面食，在烤的过程中非常容易烤焦，一旦烤焦就会产生致癌物质，不利于身体健康。

一般来说，婴儿6个月后可以吃小馒头，但他们应该吃一些。

母乳是6个月大的婴儿最理想的天然食品，营养成分相对齐全，各种营养成分比例相对合理，非常适合婴儿的快速生长发育。6个月后，宝宝可以适当添加补充食物。在给婴儿喂小笼包时，小笼包的数量需要减少到更多。随着婴儿年龄的增长，小馒头的数量会慢慢增加。同时，给你的宝宝足够的水，你可以把小馒头泡在水里或奶粉里，容易咀嚼，避免消化不良。

如果由于某些原因母乳喂养是不可能的，建议0-6个月的婴儿应该喝配方奶粉，而不是普通的液体牛奶或成人奶粉。同时，随着月龄的增加，也可以给婴儿添加其他补充食物。如果有果汁、蔬菜汁、菜泥、软米饭等。，应注意一步一步避免被冲走。

我们在减肥的时候都会很注意自己每天摄入的食品热量是多少，米饭和馒头是很常见的两种主食，很多人都会经常吃米饭和馒头，两者的热量问题大家都很关心，那么米饭和馒头哪个更容易发胖？保持身材一定要注意。

米饭和馒头哪个更容易发胖

馒头为主食比米饭更能减肥，不易发胖

馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头中含有一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物——酵母。它能提供除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外维生素、矿物质等多种人体所需营养。

馒头是淀粉类食物，很多人就想当然地认为吃馒头会发胖。但其实馒头的热量仅是米饭的70%，所含的脂肪和糖类含量都比米饭要低。因此，在正餐时候，以馒头取代米饭作为主食，并不会发胖。

另外，馒头中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它们具有抗脂质过氧化的作用，阻断自由基对细胞的损伤，增强人体免疫能力，从而可以缓解心理和生理上的压力。因此，在馒头为主食，能令人精神饱满，并不易饥饿。

在晚上，人的的消化吸收功能是最差的，吃的过多淀粉类的，易囤积脂肪。尽管吃馒头比米饭更易瘦，但小编建议在晚上还是少吃过多淀粉的食物。

馒头和米饭哪个热量高

馒头高，100g馒头200多大卡，米饭100多。

也可以理解馒头是麦子磨粉做的，浓缩了。

每100克生大米，所含热量为330千卡左右。这个数量与瘦猪肉基本相当。然而大米并不会干吃，每份大米在煮饭时需要添加1.5倍以上的水。因此煮成米饭之后，每100克熟米饭的热量降低到120千卡左右，只相当于一个半苹果所含热量。

相比之下，每100克馒头的热量在210千卡左右，主食甜面包的热量为280千卡左右，饼干则高达450千卡左右。也就是说，就淀粉含量来说，同样体积的米饭，其水分含量较高，而淀粉含量要低于馒头、面包和饼干。

白馒头做法

材料：面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量

做法：

1.面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

2.用手揉直至表面光滑，揉好后盖布发酵至两倍大。

3.将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状并切分成等份大小的面剂。

4.将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯。然后将做好的馒头面坯静置15-20分钟。

5.锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可。

哪种面包热量最低

全麦面包和全麦法棍。

NO.1夹心丹麦包

健康指数：★★

松软的夹心丹麦包，口感酥香柔软，这是因为在制作时，需要加入20%-30%的黄油或者起酥油，从而形成特殊的层状结构。从健康角度说，这类面包热量太高，而且可能含有反式脂肪酸，加上糖分较高的巧克力夹心，热量更升级，所以应该尽量少吃，每周最多不要超过一个。

与夹心丹麦包类似的还有奶油夹心面包、牛油面包以及蓬松大面包等。

NO.2坚果圈

健康指数：★★★

加入黄油的圆圈面包，由于含有一定量脂肪和胆固醇，令健康指数打折扣。但由于面包中加入大量葵花籽或杏仁片等坚果，则增加了膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助抗氧化，提升了健康功效。

NO.3意大利面包

健康指数：★★★★

仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包，不含任何糖分和脂肪，是较为健康的选择。口感上较为清淡，不咸不甜。意大利人习惯将这种面包从中间切开，加入一点火腿，就是一个不错的三明治了。

NO.4法棍

健康指数：★★★★

正宗的法棍原料很简单，只有4种：面粉、水、酵母和盐，不加入一点油和糖，热量较低，是很健康的选择。口感上外皮松脆，内里松软，往往被作为主食食用。

NO.5黑麦面包

健康指数：★★★★★

黑麦面包与全麦面包一样，是最为健康的面包之一。含有丰富膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少摄取量，从而有助减肥。由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。

发酵馒头的时候要注意，一定要确保使用的酵母有很好的发酵效果，并且不要忘记放发酵粉，同时要控制好发酵馒头的温度。

馒头不发的原因：

1、馒头不发有可能是酵母的问题，如果酵母的真空包装有漏气情况，就会使得酵母的发酵效果减弱，使用后就会出现馒头不发的现象。

2、做酵母溶液时，用的水温度比较高，导致酵母失去了活性，这样酵母溶液和面粉混合后揉成面团，面团就会出现不发的现象，所以一定要控制好溶解酵母水的温度。

3、如果在面团里面忘记放发酵粉，就会导致面团不怎么发酵，所以做出来的馒头也不会发酵。

4、发酵馒头的时候温度比较低，这样做出来的馒头就会出现不发的状况，一般把馒头放到温暖的地方，但是温度也不要太高，这样馒头就可以很好的发酵。

蒸馒头放入锅内水开后20分钟为宜。 此外，蒸馒头依大小时间有所不同。 大的时间要长，一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右即可。还可拿起馒头，翻过来用手压一下，如弹起则熟了，如有坑说明欠火。

如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉，水开的过程也相当于面的醒发。

馒头消失术是指一种把馒头煎成和锅底一样黑的，根本看不到馒头的神奇操作。对于做饭不熟练的人，任何食物都有可能做着做着就消失了。

馒头消失术是微博博主黄濑濑濑濑发起的话题，灵感来源于一个视频，一个人用一个黑色的锅煎馒头片，当他翻面的时候，发现馒头片已经和锅的底色完全一致黑乎乎的，博主就发起了一个馒头消失术的话题。

有网友借着话题发了第一次蒸馒头，打开锅盖发现馒头消失了，原来是都粘到锅盖里面被提起来了…

做饭不熟练的人表示，任何食物都有可能做着做着就消失了…

在高承《事物纪原》中，有记载诸葛亮南征班师时，正遇风起，不能渡河，孟获说这是猖神作怪，只要用人头和牲畜祭祀，便会风平浪静。但诸葛亮觉得用人头太残忍了，于是用面粉搓成人头状，混上牛、羊等肉去替代，名为馒头。

馒头，又称之为馍、馍馍，仅限于晋语、闽方言有此称呼，中国传统面食，以面粉和水发酵后蒸制而成，外形通常是半球形、长方体，大小从直径4厘米左右到直径15厘米左右均有。中国北方传统上以馒头或面条作为主食。

中国幅员辽阔，民族众多，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同，北方也有称之为蒸饼、炊饼、饽饽、馍等，江南一带则只有“馒头”一说。

泡打粉是我们生活中很常见的一种膨松剂，不少人应该都有所了解的，其实在做很多食物的时候都是需要用到它的，那么我们做馒头的时候能不能使用泡打粉呢？

泡打粉可以做馒头吗

可以。

泡打粉属化学膨松剂，在做馒头时可以单纯使用泡打粉发面，也可以在使用酵母发酵时可以加入泡打粉，因为加入泡打粉是种快速膨胀剂，可使面团发酵更快。泡打粉的发酵原理是泡打粉在接触水份，酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。含有明矾的泡打粉对身体不好，在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识，选择对身体无害的碱性泡打粉。

泡打粉怎么做馒头

1、面粉500g，泡打粉20g，温水(下天可用凉水)200g-250g。

2、将面粉与泡打粉搅拌后，加入水和面，然后揉成面团，用湿布盖上饧10分钟后，便可以做馒头了。

3、馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制，上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小，时间上可适当减少。

泡打粉是什么

泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度，让食物的口感和味道都更佳，说到底它就是一种快速的发酵剂，能够令粮食制品快速发酵，比同类的酵母粉相比，泡打粉在实际使用时，更节省时间，而且发制出的面点也更加松软。

泡打粉可以用什么代替

首先，酵母粉是可以替代泡打粉的，酵母粉和泡打粉是两种不同的物质，但是它们却有异曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等，从而释放二氧化碳气体，让面团中产生无数的小气孔，在烤制或者蒸的时候，就能让面点变得松软，它和泡打粉起的效果差不多，但是没有泡打粉起发得那么快，而且还需要温度和湿度的配合，这些是一些小缺点。

其次，小苏打也是可以代替泡打粉的，泡打粉中本来就有小苏打成分，而且在以往，人们也是用小苏打来发馒头，只不过小苏打的味道不怎么好，碱味太重了，做出的面食不怎么好吃，而且发面的时候，起发的程度比较低，做不出又白又蓬松的面点出来。

北方人喜欢吃面食，馒头是每天必吃的主食之一，那么如何蒸好馒头呢?做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。今天分享一些蒸馒头的方法和技巧，做出来体积膨大、组织松软有弹性、口感疏松的馒头。

蒸馒头的方法

1、发面加多少酵母?

酵母越多越好吗?肯定不是，加多了面团会发过火，有很浓的酸味，特别难吃。少了又发不起来，所以要掌握比例。一般情况下，面粉和酵母的比例是100:1，一斤面粉放5克酵母即可。

2、酵母怎么放?

直接把酵母洒在面粉里是错误的。目前大多数人使用的是干酵母，酵母菌处于休眠状态，很容易失去活性，就无法发面了。先用温水把酵母化开，看一看酵母的活性，如果能产生气泡，就是有活性，可以发面。

3、面粉里要加白糖

酵母菌是一种微生物，通过呼吸作用能产生大量的二氧化碳，让面团膨胀起来，这就是发酵的原理，但需要分解葡萄糖来完成。白糖的主要成分是葡萄糖，向面粉中加入白糖，就可以让酵母菌快速繁殖，加快发酵。

4、最佳发酵温度在40℃左右

酵母菌发酵，需要合适的温度来保证其活性。如果温度过低，活性会降低，这就是冬天发面慢的原因。如果家里有暖气，可以把面盆放在暖气片旁边，就可以促进发酵。也可以烧一盆温水，微微烫手即可，把面盆坐在盆中，并盖上盖子，也能快速发酵。

5、要发酵2次

面团发酵好后，做成馒头胚还要再发酵一次。经过揉面，面团里的气体都跑光了，如果直接蒸的话馒头就不够膨松，不大不软。让馒头胚进行二次发酵，再产生一些气体，然后再蒸就能变得又大又软了。

6、什么时候开始蒸?

有人开水上锅蒸，有人冷水上锅蒸，哪个对?都可以，但冷水上锅蒸更好。冷水开始蒸，馒头胚受热缓慢，能让酵母菌继续发酵，产生的二氧化碳更多，加热的时间也更长，蒸出来的馒头更加膨大松软，口感更好。开水上锅会让馒头迅速定型，没有冷水蒸的大。

7、让馒头自然冷却定型

因为刚蒸好的馒头是最软最香的，所以很多人直接拿出来吃，结果导致馒头塌陷变形，是因为温差太大，馒头也“热胀冷缩”了。正确的做法是先关火，让馒头在锅里自然冷却，定型后再拿出来，就不会塌陷了，口感也很松软，一般等5分钟就可以了。

蒸馒头的小技巧

1、屉布湿润法

首先屉布要洗干净，让其湿润得当(最好用棉布来做屉布)。馒头上屉后要用旺火急蒸，一般蒸15分钟就行，以防屉布中的水分蒸干。馒头蒸好后，立即起锅。

2、中间揭锅法

在馒头蒸熟后，先揭开锅盖，再继续蒸3～5分钟，以使蒸气温度下降，让馒头与屉布之间的水分增加，从而使馒头和屉布分离。

3、大个发甜法

蒸馒头不用水沸后再装锅，生馒头突然放入热气腾腾的蒸笼里急剧受热，里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水后，就把生馒头上笼坐锅上，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头面发得差点儿，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头个大发甜，这样蒸的时间也短，还可节省燃料。

4、放气去碱法

如果在蒸前发现碱大，可推迟一下时间再蒸，以便让碱跑掉些，若急于蒸，可在蒸冒热气时，连掀三次锅盖放气，使稍大一点的碱跑掉。

5、加醋法

如果在馒头上屉后，发现馒头碱大了，不要将馒头从屉上取下，而应将锅里放些醋(50～100克即可)，盖上锅盖，继续用小火蒸10～15分钟，使碱遇到蒸汽中的酸逐渐中和掉，馒头就会变白，也不会有酸味了。

6、加橘皮清香法

蒸馒头时，在锅里放入些许橘皮丝，可使馒头味道鲜美清香可口。

蒸馒头的方法和技巧

1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

经过发酵的馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。下面就让小编给你介绍一下好吃的馒头要如何做?

好吃的馒头做法1

材料

红薯淀粉 140g

低筋面粉 20g

泡打粉 1匙

鸡蛋 1个

糖粉 35g

蜂蜜 1小勺

黄油 40g

做法

1.所有粉类混合，过筛筛入盆中

2.鸡蛋一个加入一小勺蜂蜜打散

3.将蛋液加入面粉碗中

4.再加入溶化黄油

5.拌匀后用手揉成光滑均匀的面团

6.取一小块面团，搓成一指粗左右的均匀长条，用刮板分成小剂子

7.然后逐一用掌心搓成小圆球，整齐的码放在烤盘上，注意中间要留下一定的距离

8.烤箱预热，175度，上下火，中层，烤8分钟左右。关火后不要开盖，余温再焖5-10分钟，取出晾凉后即可食用

小诀窍

马铃薯淀粉就是土豆淀粉，如果没有可以用红薯淀粉、木薯生粉或者玉米淀粉来代替，不过口感会比土豆淀粉差一些就是。

好吃的馒头做法2

材料

原料：紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

做法

1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥，加面粉，用手搓一下，尽量搓匀;

2、酵母融于水，加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中，酵母溶于水，加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半，另一半备用;

3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮;

4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍，直到压出非常光滑的面皮;

5、两色面皮叠一起，尺寸约14*30左右。中间刷一层水，上面也刷一层水，卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下，或者用面条机压几遍，分成40-50g左右的小面团，滚圆大约10份;

6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片，约10份。取一份，按扁;

7、用擀面杖擀成面皮，包入一个球球，收口捏合，朝下即可。都排入蒸锅后，用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。

看过“如何做好吃的馒头”

好吃的馒头做法3

材料

馒头,油.

做法

1.将馒头切成大块.

2.下入油锅中炸至金黄.

3.直接吃或者撒上肉桂粉各类佐料.

好吃的馒头做法4

菜谱简介 红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。中医视红薯为良药。

材料

红薯100克，自发粉500克。

做法

1、红薯洗净去皮蒸熟压成泥。

2、红薯泥温度约30度左右时，拌入自发粉，揉成面团。

3、做成馒头剂子上蒸锅醒发40分钟。

4、冷水蒸15分钟关火，再等5分钟即可开盖食用。

好吃的馒头做法5

材料

馒头1个

鸡蛋2个

做法

1,准备鸡蛋和馒头,

2,将鸡蛋打散在碗中,

3,馒头切成薄片

4,锅里油稍热,将馒头片裹上蛋液,放入油锅里,

5,正反面煎至金黄色即可.

小诀窍

1,馒头片外面会裹蛋液,所以你下锅煎的时候,油不会吸很多.

2,油量以刚刚放锅底一层为宜,如果不放油,会容易糊哦.

3,油稍稍热,馒头就可以放锅里定型了.正反面都要煎.

馒头上的红点是可食用的色素做的。

大多数天然色素是从天然资源中获得的食用色素，主要是从植物和动物组织以及微生物中所提取出来的色素，植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，还具有生理活性。天然色素一般来自于天然成分，如葡萄、甜菜红、辣椒等，这些食品都已经得到了人们的接受以及认可。

天然色素源自于天然植物的茎、花、根、叶、果实以及微生物、动物等的天然色素，可食用色素称之为食用天然色素。从添加量上来看食用色素在食品中占比比较小，一般是产品、酒类、糖果、饮料、糕点等的千分之几、十万分之几、万分之几。

随着甜蜜素这种添加剂被曝光之后，很多人都知道了这种化学物质对于人体的危害是比较大的，而且这种物质应用于很多食物，就连馒头都含有，那么馒头添加甜蜜素违法吗?通过详细了解下。

馒头中添加甜蜜素是不违法的，依据《卫生部关于糕点使用食品添加剂问题的批复》的有关解释，馒头属于《糕点术语》中定义的糕点。无论馒头属于《糕点术语》中的哪一类糕点，均可按糕点类别使用食品添加剂。其中就包含了甜蜜素，不过规定了使用量而已。

对于馒头能否使用甜蜜素这个问题，一直存在争议。简单来说，如果将馒头归类为发酵面制品，那么馒头里面是不允许放甜蜜素的。如果将馒头划为糕点，那么馒头就可以使用甜蜜素。问题是，按照国家标准，糕点只是焙烤食品下的一个分类，这么一来将大量非焙烤类糕点不能划到糕点了。

所以说馒头可以使用甜蜜素，不过用量上是有相关的规定，不要盲目的随便使用，通过，大家可以了解甜蜜素对人体有害吗等食品添加剂小知识，还可以知道如何使用食品安全检测仪检验食品中的添加剂成分和含量。

上海染色馒头事件后，引起了市民的广大关注，担心自己吃的馒头是否是好馒头，那么如何辨别染色馒头呢？食品专家在这里为大家介绍了一些辨别方法，出来教大家辨别染色馒头外，还教大家辨别染色的玉米馒头，下面来了解下吧。

什么样的馒头营养健康？

1、营养健康的馒头在外观上应该形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。

2、在内部组织结构上应该质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹，没有黄色碱斑等明显缺陷，无异物。

3、在口感上无生感，不粘牙，不牙碜。

4、在滋味和气味上应具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。

如何辨别“染色馒头”？

一要看，优质馒头的表皮呈乳黄色，这是小麦的原始颜色，不能白。而且表皮要很光亮，如果出现黄斑，就有不良成分在里面。如果是面粉比较好的馒头，用手捏一下还会恢复原状。

二要闻，好的馒头闻起来会有麦香味。

三要尝，好馒头咬起来会很软，但不咯牙、不粘牙。

四要看存放，一般来说，好馒头放两三天就会变硬发霉。如果两三天了，馒头还没长毛，那么这个馒头就可能加了防腐剂。买的时候，首先要注意新鲜度，最好买当天生产的。一两天内吃不完的话，不妨分成小包装，把口扎好，放在冷冻室中保存，可以存两周以上。

如何辨别染色的“玉米馒头”？

一看馒头的颜色。玉米面颗粒大，无论怎样都是做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头的。如果颜色纯黄，外表光滑，买这样的“玉米馒头”最好慎重。另外，玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。

二是闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。

三是用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。

蒸箱做馒头皮干可能是因为面没有揉好，可能是在揉面的时候没有揉开面里面夹有面粉，也有可能是加入蒸箱里面的水太少没有给馒头充足的水分，这些原因都有可能导致用蒸箱做出来的馒头皮干。

蒸箱做馒头为什么皮干

蒸箱的工作原理就是通过加热使蒸箱内的水变成水蒸气，再通过加热用水蒸气把食物蒸熟，而在蒸馒头的时候皮干很有可能就是因为在蒸之前给蒸箱加入的水分不够，蒸箱内形成的水蒸汽不足，这样虽然能够让馒头变熟，但是馒头内的水分含量很少所以蒸完之后会有皮干的感觉。还有一种可能是在蒸馒头之前揉面的部分没有做好，有干面粉掺杂在里面，这样蒸出来的馒头也会有皮干的现象。

怎样防止蒸馒头皮干

想要防止馒头的皮变干那么就要在蒸箱里加入足够的水，这样水蒸气充足馒头的皮就会更加湿润。第二还可以在蒸馒头的时候，在蒸箱底层铺上一层棉布并且让棉布浸满水分，这样就能够在一定程度上保证馒头的水分充足了。最后还可以在蒸箱底部放上一小碗水，这样即使蒸箱内部的水变少那么放置在碗里面的水就会起到作用，减少蒸箱内部低干的程度。

蒸箱还可以做什么食物

蒸箱除了可以蒸馒头之外还可以制作其他的食物，例如蒸鱼蒸面包等。而且一般的蒸箱也可以利用高温的原理对餐具进行消毒。但是蒸箱最主要的作用还是制作食物，尤其是蒸鱼的时候，能够保持鱼本身的味道不改变鱼的形状，而且由于鱼是高温蒸熟的，所以营养流失较少鱼肉会非常的入味，所以味道十分的鲜美。而且蒸箱比较智能化，不需要自己去掌握相应的火候，只要设定好时间就可以了。

将馒头晾凉之后放进塑料袋中密封起来，或者将馒头一个个用保鲜膜包裹起来，然后放进冰箱冷冻室里冷冻保存。需要注意的是，不能将馒头放进冷藏室里保存，否则馒头的口感就会变差。

馒头怎样保存才能不干不硬

在日常生活中，馒头是北方人喜欢食用的主食，蒸上一锅馒头可以吃很久。但是一定要注意馒头的保存方法，如果将馒头直接放在常温环境下保存的话，那么馒头皮在半天之内就会变干发硬。

即使将馒头放入锅中再次加热，馒头外面的皮也会是硬邦邦的，很容易影响口感。如果天气比较热的话，常温放置馒头容易变质;冬天的话，馒头常温保存也容易变干、开裂。

因此，可以知道的是，蒸好的馒头不能一直放在常温状态下保存，否则馒头变干、变硬就很影响食用口感。最好的方法是先将馒头完全晾凉。

晾凉之后用塑料袋或者保鲜膜包裹密封起来，最后放进冰箱冷冻室里冷冻保存。不能将馒头放进冷藏室保存，这样保存的时间比较短。

需要注意的是，馒头一定要彻底晾凉之后再包裹起来。否则馒头的热气会在塑料袋中积聚，放进冰箱之后容易结冰，这样解冻之后的馒头就不好吃。

玫瑰花馒头

材 料

普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、盐1克、糖3克、紫薯100克

步 骤

1、把紫薯变成紫薯泥，方法很简单，直接把紫薯煮熟、捣乱，加入一些清水搅拌均匀，把所有的材料以及紫薯泥混合在一起，搅拌均匀，揉成面团;

2、把大面团分成若干个大小一致的小面团，并且擀成圆形的面片，把6个面片排成一线，重叠在一起，全部卷起来;

3、卷好以后，用一根筷子在中间部位按压一下，然后用刀切开，把切口朝下，整理好造型，然后发酵40分钟左右;

4、发酵好以后，放在蒸笼里，蒸30分钟左右就可以了，记住蒸完5分钟后再揭开锅盖。

做成南瓜味的玫瑰馒头也是很不错的~

双色馒头

双色馒头应该是花样馒头里面做法做简单的了，虽然做法简单，但是看起来真的很漂亮。

材 料

普通面粉300克、酵母粉2克、水140克、盐1克、糖3克、南瓜100克

步 骤

1、把除了南瓜以外的所有材料混合在一起，搅拌均匀，分成两份，其中一份揉成面团，用保鲜膜或者是湿布盖住，避免面团表面吹干;

2、把南瓜削皮，加一点水煮熟、捣乱，和第一步中的另一份材料搅拌在一起，混合均匀，也揉成面团的样式;

3、把两个面团都擀成长方形，注意两块的厚度需要差不多，把两块薄面叠放在一起，最好是完全重合，然后卷起来，注意要卷的严实一点;

4、把卷好的面团切成大小一致的块状，

5、把切好的馒头放入到蒸笼里面，先盖上盖子发酵一会儿，大约发酵40分钟左右即可;

6、放入蒸锅里面蒸半个小时左右就好了，注意蒸完后不要立即揭开锅盖，闷5分钟。

除了南瓜味双色馒头，建议大家尝试一下火龙果味双色馒头。

加入红曲粉做出来的双色馒头也是很不错的，红曲粉在某宝上就可以买到哟~

喜欢抹茶口味的，也可以做成抹茶味的双色馒头。

南瓜向日葵馒头

材 料

南瓜泥100克、酵母3克、原蔗糖15克、中筋面粉150克、盐2克、植物油5毫升

步 骤

1、把所有材料混合在一起，揉成面团，接着揉成长条，揉长-向内覆盖，这样的动作连续做三次;

2、把面团擀成一个椭圆形，注意厚薄均匀，如果有气泡，可以用牙签刺穿;

3、用茶杯口在上面印上6个圆花胚，这几个花胚的大小最好差不多，把花胚放进塑料盒存入冰箱里面，延缓发酵;

4、把做花胚外剩下的面团中加入可可粉，指尖稍微沾点清水，继续揉面团，让可可粉和面团混合均匀，接着也放入冰箱，延缓发酵;

5、把花胚拿出来，用一个口径小于茶杯的塑料杯往下压;

6、开始做太阳花造型了，用剪刀剪两下，捏一下，把六个都做好;

7、把加有巧克力粉的面团擀成椭圆形，用之前用过的塑料杯印出几个圆形，要把圆的边整理好，看起来更光滑;

8、用刀在圆上面画上竖条和横条，做成向日葵中间的样子;

9、把向日葵拼凑完整，放在蒸笼里面发酵30分钟，然后上锅用中火蒸20分钟就可以了。

蝴蝶馒头

材 料

面粉400克、水220克、盐3克、酵母4克

步 骤

1、把所有材料全部放进盆里，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵;

2、面团发酵到2倍大取出，均匀分成小块，接着把每个小块搓成长条;

3、把长条的两头向中间卷，中间部分弯向自己身侧;

4、用筷子在两个圆中间夹一下，做出蝴蝶的大致样式;

5、再用剪子把中间剪开，就是小蝴蝶的两个触角，这样一个小蝴蝶就做好了;

6、把做好的小蝴蝶全部放进蒸笼里面，发酵20分钟后，开火蒸20分钟就可以了。

夹肉馒头

材 料

面粉400克、水220克、盐3克、酵母4克、五花肉350克

步 骤

1、把除五花肉外所有材料全部放进盆里，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵;

2、把面团分成大小一致的若干个小块，每个小块面团擀成椭圆形;

3、把椭圆形面团对折，放入蒸笼里发酵20分钟，然后上锅蒸20分钟就可以了。

4、如果中间放炒肉，记得在炒肉前把肉腌制一下~

绣球馒头

材 料

水510毫升、酵母3克、原蔗糖23克、中筋面粉300克、盐2克、植物油8毫升

步 骤

1、把所有食材混合在一起，揉成面团，分成四份;

2、一份面团中加入红曲粉，一份面团中加入南瓜粉，一份面团中加入菠菜粉;

3、把所有的面团分成若干份，揉成长条，约2指宽;

4、开始做绣球造型：先按照下图，把四种长条摆成#字型;

5、由3点钟位置开始，顺时针方向，隔条向下覆，做一圈，由6点钟位置开始，逆时针方向，隔条向下覆，做一圈;

6、顺时针方向，粘合面团末端，一定要把口捏住，最后就成了一个漂亮的绣球，发酵30分钟，蒸20分钟就可以吃了。

一个馒头的热量在109大卡/100g左右。

馒头主要是用面粉制作而成，营养价值比较丰富。里面有比较多的蛋白质、碳水化合物和脂类，摄入身体之后不但可以增强身体的免疫力，而且可以加速身体内废物的排除。

拓展资料：

一个正常人每日所需的热量，和他的体重有关。每小时摄取热量和体重的关系，约为1千卡/小时/千克，即4.186千焦/小时/千克。所以一个重50千克的成年人每日所需的正常平均热量为5023.2千焦。

不同的食物有产生不同的能量。对于肥胖症、糖尿病、高血压等慢性病患者来讲，控制每天身体所摄取的能量，是减轻他们本身病变的方法。因此，有必要为每一种食物测量所含的能量，以供患者计算或安排每餐所吃的食物总共含有的能量。

低筋面粉可以做馒头，低筋面粉的吸水能力比较弱，所以低筋面粉在用来做馒头的时候，不要放太多的水分，最好不要超过50%。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋面粉用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。