皮蛋是凉性的吗(经典20篇)

松花蛋和变蛋都是皮蛋，松花蛋是变蛋的一种，但是变蛋一般是用鸡蛋做的，而松花蛋多数使用鸭蛋，变蛋的颜色多呈琥珀状，而松花蛋多呈深色，颜色差别较大。

松花蛋和变蛋的区别

从广义上来说，松花蛋只是变蛋的一种。但是本质上说这两种蛋说完全不一样，变蛋基本上是用鸡蛋做得，而松花蛋多数是用鸭蛋做的，也有个别地方用鸡蛋做松花蛋，但是比较少。变蛋的颜色多呈黄色，而且呈现琥珀状一样半透明，而松花蛋多呈现深色，两个颜色差别很大，有一道菜叫做皮蛋瘦肉粥，其实用的就是松花蛋。

变蛋是利用生石灰与热水加热的原理来加工的，具体做法是，首先把鸡蛋清洗干净，用清水把碱和生石灰粉以及盐搅拌成糊状，然后把鸡蛋放入糊里面，让蛋壳被糊全部包裹，在小心捞出来，放进锯末里面滚一圈，用锯末给鸡蛋穿一次衣服一样。保护不让糊掉下来。慢慢的等糊干了以后就没事了，接下来放一星期左右就可以食用了，有人喜欢变蛋里面完全凝固以后食用，有人认为变蛋里面蛋黄尚未完全凝固的时候最好吃，也最有营养。

如何挑选皮蛋

选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差;或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差;用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。

松花蛋保质期

没有打开的松花蛋可以在20摄氏度以下保存3个月，如果是打开的松花蛋保质时间不超过2小时，所以打开的松花蛋要及时消费不能存放。打开后的皮蛋，一定要在1~2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。

沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可先喝点糖盐水(1：1的比例)控制病情，然后再去医院。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升

做法

1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

皮蛋是中国的一种传统的特殊腌制风味蛋制品，是适合做菜的美味佳肴，而且还有一定的药用价值哦。以下是小编收集整理的关于吃皮蛋的好处和营养价值，希望对你有帮助。

吃皮蛋的营养价值

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋食用禁忌

1、儿童忌食皮蛋

儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

2、孕妇忌食皮蛋

孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。

3、不能与甲鱼、李子、红糖同食

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，不利于健康，导致腹泻等。

4、肝肾疾病患者少食

脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

吃皮蛋的好处

1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋的选购方法

1、一观

观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常(以青缸色为佳)。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

2、二掂

是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。

3、三摇

用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

4、四照

用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

皮蛋既可以用鸭蛋做也可以用鸡蛋做，但是由于鸭蛋的个头大，蛋黄足，与鸡蛋相比，用鸭蛋腌制皮蛋成本更低，利润更高，所以日常生活中大家都用鸭蛋来制作皮蛋。鸭蛋制作出来的皮蛋是墨绿色，而鸡蛋做出来的皮蛋是黄色的。皮蛋是中国传统风味蛋制品，用草木灰、碱等原料研制而成，蛋白中还有松针状结晶或花纹。

皮蛋：

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品。具特殊风味，能促进食欲。不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

拓展知识：

皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体硫化氢。

蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。

皮蛋和白酒能一起吃吗，两者一起吃会不会中毒呢?

皮蛋和白酒是可以一起吃的，其貌不扬的皮蛋也是老百姓非常喜欢的食材之一，但是有的人说皮蛋里面的含铅量高跟酒一起吃会引起中毒，是不是真的呢?其实现在的皮蛋早已经没有了高铅的含量了，不过经常吃皮蛋也的确会造成铅在人体中的积累，可能会对造血功能、神经系统、免疫系统等带来伤害，尤其是儿童不适合长期吃皮蛋，将会导致智力下降，伴随着皮蛋工艺的改进，皮蛋里面的含铅量并不高。

皮蛋和白酒可以一起吃，这样吃并没有什么危害性，不过喝酒本身就是一种不好的行为，不论是否跟别的东西一起吃，都会对人体带来一定危害的。酒精本身也属于一级致癌物质，所以平常应该少喝酒，尽量不喝酒，一定要控制饮酒量。

皮蛋坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘，火旺者最宜。那么皮蛋做菜的方法有哪些呢?以下是小编为您整理的有关皮蛋做菜的方法资料，希望对你有帮助。

皮蛋做菜方法二：花式金鱼皮蛋

一般皮蛋都是切开摆盘,今天教给大家的是金鱼造型的皮蛋摆盘,做法简单,摆盘又可爱,这样一道凉菜上桌是不是很有新意呢~~~

用料

皮蛋 2只

葱花 少许

胡萝卜 一小段

花式金鱼皮蛋的做法

先将皮蛋对称切开

半只皮蛋均匀切成5份

胡萝卜头部切2片稍微厚点的,做金鱼眼睛

少许葱花竖起来放,做金鱼在突出来的泡泡

小贴士

金鱼尾巴部分的半只皮蛋,一定要切的均匀点哦,不然摆盘出来不是很好看~~多练习几次就好啦~~~

皮蛋做菜方法三：砂锅皮蛋瘦肉粥

在广式粥谱里，皮蛋瘦肉粥的名气可谓威震四海，妇孺皆知，在粤式茶餐厅里的点餐人气也一直居高不下。暂且不提此款粥的香浓口感，光是皮蛋的滋味足足的渗透其中，又有多少人能拒绝得了这般诱惑。

但是，人们往往忽略了它的真实身份和功效——它是一款名副其实的养生粥，不但补血养肺，清火去燥，益气养阴，还能益精髓，补脏腑，对瘦身中的女子而言，更是一款健康美味的塑形粥。这些十足的健康功效，足以让它在最适宜春季进补的粥谱中名列前茅。

春季是养血补肺的最佳时节，所以，砂锅皮蛋瘦肉粥当仁不让的成为餐桌上的热门美食。

用料

大米 约200克

瘦肉

皮蛋 三枚

香油 少许

盐 1/4匙

姜

香葱

砂锅皮蛋瘦肉粥的做法

大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上

瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟

姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁

砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右

倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米

煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底

40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可

小贴士

1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齐，可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。

2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。

3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。

4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半，最后再放入另外一半。

5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。

皮蛋做菜方法一：威风虎皮蛋

蛋是真爱，又亲民又百搭。给蛋披件“虎皮”，好吃又威风。

用料

鸡蛋 4只

葱姜、八角 适量

糖、醋、盐、油、生抽、料酒 少许

威风虎皮蛋的做法

锅中水大火烧开放入鸡蛋转中小火煮8分钟至蛋熟，捞出剥去蛋壳。

锅中倒入适量油，七成热时放入鸡蛋油炸，小火慢慢炸至外皮金黄微皱即捞出备用。

炒锅留少许底油，下葱姜爆香，把鸡蛋放入锅中，倒入生抽、料酒、醋、糖、八角开水烧开转小火焖至入味，加少许盐调味大火收汁装盘，撒上少许香菜末点缀即可。

小贴士

1、不喜欢吃糖醋可以换成红烧或是豉香，放红烧肉里烧也好吃。

2、炸之前确保鸡蛋完全沥干水分，可以用厨房纸巾擦干，不然油炸时会危险，总之，注意安全!

金松牌皮蛋

金松牌皮蛋是兴化传统特色产品。其蛋晶莹透剔，松花散布其间，给人以美的享受，曾多次获得部、省名、特、优产品称号。

金松牌皮蛋味醇香，久吃不腻。既是馈赠亲友的礼品，又是筵席不可缺少的风景。

原料配方:鲜鸭蛋

100千克

水45-57.5千克

纯碱2-3.2千克

生石灰12千克

红茶1.2-1.5千克

食盐3.75-4千克

植物灰(含氧化钾5%左右)30千克制作方法:

1.称重：按加工鲜鸭蛋的数量，分别称取各种加工材料的数量。通常选购来的材料质量常有变化，需经小样试验确定各种材料的数量，称取材料时要准确。

2.烧卤：将清洁的冷水放入锅中，再投入红茶末或茶灰茶梗、茶丝等，煮沸后滤去残渣，即得红茶汁，俗称茶卤。

3.化灰：将茶汁倒入缸中(留出10%的茶汁备用)。再投入纯碱，稍加搅拌，待溶解后投入石灰，石灰不能一次全部投入，应分批投入，边投边搅拌，注意不使沸腾的料卤溢出，如因石灰性燥，或一次投入的石灰过多，则会引起料液外溢。遇到这种情况，可在锅中加点盐。待石灰充分溶化后，捞去石灰渣，用预留的10%的茶汁来冲洗石灰渣，灰渣沥干后称重，按称重数量补足石灰，并将留作冲洗石灰渣的多余茶汁倒入缸中，加盐搅拌，使之溶解。

4.拌料：将化灰制成的料卤倒在搅拌机中，先加入一半数量的植物灰，开机搅拌，再逐步将另一半植物灰加入，继续搅拌，视其料泥拌匀，不见生灰并呈糊状时，将料泥倒在水泥地上，摊平，稍冷却后切块，块型为长方形，每块重量为15～25千克，用铁铲移到打料机旁，让其充分冷却。

5.打料：冷却后的料块，用铁铲捣成碎块，一铲一铲地投入打料机内，制成纯熟的料泥，供搓制(包蛋)用。在搓制前和搓制过程中，应将料泥翻匀，不使料泥过硬，或软硬不匀和有渗卤的现象。

6.包蛋：要严格掌握包蛋料泥的用量。一般采用的蛋料比例是1∶0.65，即蛋重50克用料泥32.5克，允许正负公差1.5克，最多用料泥34克，最少31克，认为是合适用料。取料泥应在料钵口挤刮、料涂到蛋上要呈梳背形(月牙形)。操作时，手上套好手套，料泥包在蛋上要均匀，而且要包得不松不紧，不得有阴阳面(半边厚半边薄)或中间薄、两端厚的现象，也不得有开天窗的露白现象。包好后，轻轻丢入盛稻壳的筐子内，丢放时不可堆积在一处，以免料泥粘连和产生皱纹、破蛋现象。

7.滚糠装缸：滚糠，是指包好料泥的蛋，在稻壳(南方地区称稻壳为糠)里滚动一圈，使料泥粘满稻壳。滚动时，要使料泥上粘满稻壳，而且要粘得牢固。粘满稻壳的蛋，再装入蛋缸中，装蛋时要轻轻横摆，平放，使蛋黄居于蛋的中央，不得乱丢坚放，避免蛋黄浮在一头，影响成品质量。装蛋的缸要清洁卫生、无杂质、无异味、无水分，装蛋时缸内按要求装满，不得过多或过少。

8.封缸：加工好的半成品在搬动、移动、起落时要轻，防止料泥下坠，使料蛋变形，影响商品美观和质量。封缸的血料，要采用新鲜猪血，加适量石灰(粉末状)搅拌混合成浆。如果混合成的血料发红时，说明石灰用量不足；反之血料发白，说明石灰量过多；如果血料发绿，说明石灰用量适中。血料的特点是粘性大，封得牢，不易脱落。木盖的材质要求：质地牢固不潮湿，不霉变，无异味。缸口要封得严密，不得有漏气现象；缸外要贴上注明时间、级别、工号的标签，缸内也要放上这种标签。

9.贮藏：封缸后的皮蛋，不能放在低矮、潮湿、易曝晒、闷热不通风、漏雨的库房内，应选用夏季凉爽、冬季保温的库房内存放，库内温度应保持在

20℃左右。刚加工的皮蛋，半月内不宜移动，因为在这段时间内，蛋白正在凝结，如果受到震动，会影响蛋白凝结和皮蛋的品质。蛋缸堆放时，要求稳定整齐，如果要堆垛4～5个缸高，则在每一层缸盖上放一块木板，作为上一层缸底的垫板。这样，不仅平稳，而且防止了缸盖被压裂压破。对条件较差的库房，夏季要注意通风，防止库内空气过湿和阳光直接照射，冬季要注意保温。

10.质量检查：一是看大样。看大样的时间。要按气温高低决定。如气温在4.4～10℃，经17～20天后看样；在26.7～32.2℃，经过8～10天看样。二是定期抽查。为掌握皮蛋的成熟期，必须定期抽查，做好皮蛋的准确出缸时间，一般春天加工的皮蛋，约经50～70天成熟；秋天加工的皮蛋，约经60～80天成熟；夏天加工的皮蛋，约经30～40天成熟；冬季加工的皮蛋，约经100天以上方能成熟。抽查时间，一般是1个月左右查一次，先是抽摇，后是硬壳检查。一般质量较好的蛋，敲时大多数震手，弹性好，破壳后剥得光，蛋白光亮透明，呈绿色(秋季加工的蛋)或茶褐色(春季加工的蛋)，松花明显美观，糖心正常。

11.摇蛋：皮蛋到成熟期后，为保证产品质量，必须组织力量，切实抓好摇蛋检查。因为这是皮蛋加工的最后一道关卡，如果马虎大意，就造成成品质量差的后果。摇蛋办法要正确，应以敲为主，掂摇结合。如品质好的蛋，敲时震手，掂时有弹动感觉；响蛋敲时发出“冬、冬、冬”的声音，摇时哗哗响；烂头蛋摇时，一头“嗒嗒”响，一头是空声；干响蛋摇时是空声，重量是一头重一头轻；未全凝固的蛋，摇时“嗒嗒”响；臭蛋的声音似煤油流动时的沙沙声，此蛋蛋黄已破碎，摇时无核串动感觉；破壳蛋敲时有哑声。通过敲摇和挑选，剔除次劣蛋及外表霉变、露白、料泥过干、料蛋变形。重量过轻等蛋，因为这些蛋会影响内质和商品外观。

12.成品包装：通过摇蛋，挑出品质好的皮蛋，按等级分别包装密封，贮藏待运市场销售。

产品特点:蛋白坚实，质地透明，色彩光亮，松花明显，蛋黄心硬。辣味适中，芬芳清香，凉爽可口，营养丰富，易于消化，是酒席上的佳肴。

变蛋和皮蛋的区别

变蛋和皮蛋的危害性都非常大，人们在生活中吃了变蛋和皮蛋以后，会对身体健康造成影响，具体哪个危害比较大，取决于所消耗的食物量。在生活中我们发现变蛋是由鸡蛋腌制出来的，而皮蛋是由鸭蛋研制出来的，这两者通过腌制之后会形成大量的重金属，重金属对人体健康造成影响，会影响到代谢紊乱，也会影响到营养元素的消化和吸收。

变蛋和皮蛋属于蛋类的两种食物，这两者之间有一定的区别，主要使用的蛋制品不一样，皮蛋是由鸭蛋制作而成的，市面上出现的概率比较高，变蛋是由鸡蛋腌制而成的，由于变蛋和皮蛋，这两者之间的口感是不一样的，但里面却含有大量的金属铅元素。铅元素对人体的危害性是特别强的，人们在生活中要适当的吃变蛋或者皮蛋。

变蛋和皮蛋营养PK：变蛋里面的营养更容易吸收，因为变蛋是由鸡蛋制作而成的，里面的蛋白质氨基酸跟人体相似，人们在生活中适当的吃变蛋，可以提供蛋白质、氨基酸。满足身体的营养需求。其次人们在生活中适当的吃变蛋，由于变蛋的味道，皮蛋的味道比较重，多吃会感觉到非常难受，因此人们在生活中吃变蛋比较好。

想要区分变蛋和皮蛋之间的区别，可以看外观。变蛋和皮蛋的原材料是不一样的，在外观方面也会有所不同，变蛋拨掉外壳以后接近于黑色，它是不透明的，有松花条纹，因此又被人们称之为松花蛋，而变蛋剥掉外壳以后，它的外观颜色是金黄色和透明的，没有任何的图案。其次挑选变蛋和皮蛋时，也可以根据口味不一样选择，皮蛋具备刺激性，里面还有铅和其他的化合物，变蛋却没有任何的味道。

很多人在吃皮蛋的时候,发现在皮蛋里面有很多雪花形状的东西,那么这个到底是什么呢?皮蛋里面有雪花的话可以吃吗?下面我们来一起介绍下吧!

皮蛋里面有雪花能吃吗

可以吃的:雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样),那是松花蛋的标志,雪花多说明蛋质量好.

人们在制造松花蛋时,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.

另外,因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通蛋的蛋黄鲜得多,松花蛋虽然营养丰富、味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃.

皮蛋里的雪花的原因

雪花叫"松花",松花的结构做系统分析,结果表明,皮蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层,其次在凝胶的底层,而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有.晶体主要由Mg2+构成,其他金属离子的含量极少,其红外光谱与氨氧化镁晶体的红外光谱完全一致,灼烧3小时后与氢氧化镁水化物的失重相吻合.由此可见,松花晶体与蛋清中镁的含量密切相关.有些皮蛋中没有松花,可能与蛋清中镁含量低有关.可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量,也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素,使禽蛋中镁元素的含量达到一定的水平,从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花.

四招辨别优劣皮蛋

一掂:将皮蛋放在手掌轻掂,品质好的皮蛋有弹性,颤动大,无颤动皮蛋的品质较差二摇:捏住皮蛋放在耳边摇动几次,听是否有水响声,好皮蛋一般没有响声,而响声越大有可能皮蛋已坏.

三看:皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品.在灯光下透视,蛋内大部分呈黑色或褐色,小部分呈黄色或浅红色为优质蛋.若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动,为劣质蛋.

四尝:皮蛋若腌制好,蛋清弹性较大,呈茶褐色,并有松枝花纹,蛋黄中心呈橘红色

皮蛋又叫松花蛋，在家里，也可以用皮蛋轻松做菜，很方便，那么皮蛋和什么食物相克呢?我们一起来了解一下。

皮蛋，是用鸭蛋经过特殊的工艺加工而成的一种碱性食物，在腌制成功之后，剥掉外壳，就会在皮蛋的外边出现很多雪花状的纹理，所以人们又叫他松花蛋，很漂亮。松花蛋不仅长得漂亮营养价值和药用价值也不含糊，很多人都知道，而且也喜欢把松花蛋做成不同的美味。

皮蛋很美味，很多人也很喜欢吃，在家里，也可以用皮蛋轻松做菜，很方便，无论是凉拌还是做粥或是蒸、煮等都是不错的方式，但是碱性的皮蛋也有自己的特性，他也有相克的食物，大家要注意这一点。

碱性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，钙要结合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能产生毒素，引发食物中毒的。实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食另外:猪肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。

生活中有很多的食物是不可同时吃的，我们在日常生活中最好是多学习一些食品安全知识，要知道什么食物与什么食物不能同吃，要合理搭配、健康饮食，多了解一些生活中常见的食物相克有哪些?可以更好的避开相克食物，想了解更多的知识请到来。

皮蛋一般是需要蒸的。在我们的日常生活中，人们通常都是生吃皮蛋，因为皮蛋本来就是熟的，所以偶尔吃一次也没有关系，但是如果经常食用皮蛋的话，还是最好蒸一下比较好，因为皮蛋是一种碱性食品，如果长时间食用的话，会对人体健康造成一定的危害，所以最好在食用之前蒸煮一下。

在蒸煮皮蛋的时候，一般5至7分钟就可以了，因为皮蛋本身就是一种熟的食物，食用之前蒸一下，主要是为了人体健康，需要注意的是，不要蒸太久，如果时间太长的话，皮蛋就会变老，从而影响口感。

皮蛋，也被称为松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的一种蛋类加工品，是中国特有的食物，在我国极具特色，风味独特，它的历史悠久，明代泰昌年间的时候，在江苏的吴江县有一家小茶馆，由于服务人员比较少，店家就随手将拾得的鸭蛋丢在炉灰中，在清除灰时发现了鸭蛋，他以为不能吃了，剥开之后发现里面黝黑光亮，还有白色的花纹，并且有一股特殊的香味扑鼻而来，尝完之后，发现味道非常不错，这就是“皮蛋”最早的雏形，后来经过人们的不断摸索，皮蛋的制作日益完善。

端午节到了有些地方的习俗是吃皮蛋，老人常说皮蛋是发物的东西，生病了或者来大姨妈是不能吃的。那么皮蛋是发物吗?皮蛋是不是发物?

皮蛋是发物吗

营养医师介绍皮蛋是属于发物的，因为它属于一种腌制品，并且长期的腌制过，过敏期间建议不要吃。

吃皮蛋的好处

首先皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲；

因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用；

皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果；

皮蛋的热量并不算低，所以如果经常晚上吃皮蛋的话还是很容易出现发胖的情况的，对于在控制体重的朋友们来说要注意了，最好还是在中午吃会比较好。

晚上吃皮蛋会发胖吗

晚上吃皮蛋如果吃的多了还是会长胖的。

皮蛋的热量比较高，所以吃多了还是容易长胖，不过只要不是过量的食用是没有太大关系的。除了长胖以外，经常吃皮蛋还会影响身体健康，皮蛋不宜多食，否则会引起中毒。

皮蛋的热量高吗

皮蛋的热量还是有一点高的。

皮蛋是鸭蛋的一种制作方法，所以也会具有鸭蛋的一些特性，蛋黄中含有大量的胆固醇，所以热量相对来说还是比较高的，每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，在减肥期间不宜多食。

皮蛋热量是多少

每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品，胆固醇含量很高，因此在减肥期间不宜多食。皮蛋中的胶质，也就是原来的蛋白，热量含量相对较低，但是蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收;而蛋黄部分，其中含有大量的胆固醇，虽然相对于加工之前胆固醇有所降低，但是热量仍旧很高，食用过多不仅会使人发胖，还有可能会诱发心脑血管疾病和高血压等疾病。

1松花蛋(鸭蛋)又叫皮蛋热量：171大卡(每100克)

2皮蛋拌青椒热量：69大卡(每100克)

3凉粉拌松花蛋热量：120大卡(每100克)

4虾皮拌松花蛋热量：162大卡(每100克)

皮蛋怎么做好吃

材料：红尖椒(6个)、生皮蛋(3只)、蒜头(5瓣)、香菜(1棵)。

调料：大红浙醋(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/6汤匙)、酱油(2汤匙)。

制法：

1.洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。

2.把辣椒放到火上烤焦。盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。

3.剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里。

4.香菜洗净切成段;蒜头拍扁去衣，剁成蓉。

5.往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。

皮蛋粥是一道色香味俱全的广东着名料理，几乎所有广东人都吃过这道美味的粥，同时也有不少外省人为了一尝正宗的皮蛋粥而远赴广东，可知皮蛋粥可是多么有名气的。不仅如此，多吃皮蛋粥可以帮助我们预防便秘，增加我们体内的纤维素。现在就让小编教大家几种制作正宗皮蛋粥的方法，让大家既能吃到美食，又能调理自己的身体。

做法一：制作材料。主料：稻米100克，松花蛋(鸭蛋)50克；辅料：姜2克，香菜5克；调料：酱油5克，白酒3克，香油5克。

制作流程：1、大米淘洗干净加水煮成粥。

2、皮蛋洗去红泥，去壳，切成小块，淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下。

3、姜去皮切成细丝，放在冷水中迅速洗过。

4、香菜择洗干净切成段。

5、白粥倒入锅中烧热，放入皮蛋和生姜，盛出后撒上香菜就可以了。

做法二：材料。主料：小米、薏仁、黑糯米、糙米等五谷杂粮100克、猪瘦肉50克、皮蛋1个、香菇50克、葱丝和虾皮各少许；调料：打散的鸡蛋、胡椒粉、盐。

做法：1、小米等杂粮洗净、煮熟备用。

2、皮蛋去壳切块，香菇洗净切丝，备用。

3、炒锅中放油加热，倒入香菇、虾皮爆香，后加水煮开。

4、放入主料、猪肉和皮蛋，煮熟后加上调料，关火前撒上葱丝。

做法三：1、香粥米取30克。

2、用清水淘洗一遍，加水浸泡30分钟。

3、皮蛋一个，去皮洗净，切碎末。

4、将浸泡好的米连水一同倒入炖盅，倒入一半皮蛋末。

5、放入电炖锅，炖煮1小时左右，粥成。

看了上述的方法后，相信大家都知道怎么制作皮蛋粥了吧，所以赶紧亲自动手制作一下。另外，如果不喜欢吃皮蛋的人士，可以在尽量少放皮蛋，但也不要让粥没有皮蛋的香味。最后如果大家还想要其他广东美食，可以告诉小编，小编一定会把各种美食的制作方法教给大家。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。皮蛋黝黑光亮、软嫩稀滑，很多人都喜欢吃！但皮蛋在用刀切开的时候，不是切碎就是将珍贵的溏心蛋黄黏在刀上，不仅皮蛋的好卖相没了，刀子还特别难洗。今天本网就来教你一些简单的小技巧，轻松切出漂亮的皮蛋！

【技巧1-用线切】

1、准备一条细线，将细线放在盘子上，皮蛋放在在线。

2、将线对折，双手稍微用力拉扯，很轻易就可将皮蛋一分为二。

3、以同样的方法切开剩下的皮蛋，切出来的皮蛋就非常完整美观！

小提示：细线可先沾上冷开水，沾过水的细线更有韧性，切出来的皮蛋切面更平整。

【技巧2-用热水】

准备一碗热开水，刀子放进热水先烫过，用温热的刀切皮蛋蛋黄较不会黏在刀上，刀凉了可再热一下再切。

【技巧3-皮蛋先冰过】

皮蛋放进冰箱冰超过四小时，里面溏心蛋黄微微凝固后不会呈现液态稠状，剥壳后可以直接用刀切，当然若是再用温热的刀子切开更能避免蛋黄沾黏。另外冰过的皮蛋还更好吃！

除了以上技巧外，将皮蛋先蒸熟让蛋黄成为固状再切也是很常使用的方式，不过要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影响口感风味。

“椒盐皮蛋”是一道非常有名的下酒菜，具有特殊的口感且吃起来QQ弹，搭配冰冰的啤酒很是对味。

食材：4颗皮蛋，1/3个红色甜椒切丁，藕粉（或地瓜粉）、葱末、蒜末、盐巴适量。

做法：

1、将剥好的皮蛋浸泡在冷开水中，把表皮上残留碎碎小小的蛋壳轻轻洗掉。同时把刀子的两面用冷开水沾湿。

2、趁着皮蛋外表湿湿的，用刀轻轻的将皮蛋切开。因为有水分的关系，可以轻松的切皮蛋，不会把中间的蛋黄切烂。

3、每颗皮蛋可切成4～6等分。

4、在皮蛋上洒上藕粉或地瓜粉，使其表面沾粉均匀。

5、锅中放些橄榄油烧热后，放入皮蛋下去煎。煎至藕粉变色了，皮蛋也成稍微硬硬的状态，就可将皮蛋盛起备用。

6、再利用锅中的余油将葱末蒜末爆香。

7、最后将红色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒，至香气四溢时再放些许盐调味即可。

做好的皮蛋无论是热吃、还是放凉吃，都是好吃的夏日开胃菜！

吃皮蛋的时候要注意

1、剥开皮的松花蛋，1至2小时内一定要吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为这样会感染沙门氏杆菌。皮蛋去壳后应在高温下蒸5分钟，或是放进微波炉里“转一转”，放凉之后食用绝对不会影响口味，而且还安全了很多。

2、吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏和分解松花蛋中含有的对人体有害物质。

3、选择松花蛋，一要观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。二将皮蛋去掉包，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。三，良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4、相比于直接食用松花蛋，皮蛋瘦肉粥就安全许多，煮粥的过程可以让有害病菌在高温下彻底的被杀死，避免了出现中毒的可能。

将鸭蛋清洗干净并沥干水分备用；准备拌腌粉，将熟石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内搅拌均匀；将食盐放在锅内翻炒，直到小小的爆炸声停止，加入水、红茶一起煮沸；将煮好的水降温后倒入拌腌粉中，并搅拌成黏糊的泥状；用泥状拌腌粉把鸭蛋包裹起来，放在稻壳上打个滚，再用泥封住，一个半月至两个月即能食用。

土方法自制皮蛋的方法

材料：鸭蛋、石灰粉、碱面、草木灰、红茶、食盐、黄泥。

详细制作方法步骤：

洗鸭蛋：将买回来的鸭蛋用清水清洗干净，并自然沥干水分后备用，需要注意的鸭蛋最好是新鲜冷藏过的，做出来的皮蛋质感更好；

拌腌粉：将熟石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，然后搅拌均匀备用(如果没有熟石灰粉，要先将生石灰块提前洒水化成粉状)；

炒盐煮水：热炒锅，加入适量的食盐不断翻炒，直到爆炸声停止时，加入适量的清水和红茶一起熬煮开；

和泥：煮开的盐水盛出并冷却一段时间，再倒入拌腌粉(石灰粉、碱面、草木灰的混合物)中，不断搅拌将其混和成黏糊的泥状备用；

包蛋：戴上防水手套，用拌腌粉泥包裹鸭蛋，尽量将鸭蛋包厚一些；

裹稻壳：将裹好泥的鸭蛋放到稻壳上打个滚，然后装进存储的容器(推荐陶瓷缸)中，装完之后用一张纸或大的菜叶盖上容器口，再用黄泥(最好与盐水拌一下)将容器口封上避免透气；

最后就是等待了，一般自制的皮蛋存放一个多月就可以食用了，食用时去掉外面的灰土。

但是昨天，一则有关“硫酸铜皮蛋”的消息引发不少人的担忧。央视曝光了江西南昌皮蛋生产企业使用工业硫酸铜“炮制”皮蛋，工业硫酸铜中含有大量重金属砷、铅、镉，对人体健康有巨大威胁。如何分辨毒皮蛋?下面和小编了解下有毒食品安全知识吧。

昨日，记者看到，在超市货架上皮蛋产地为湖北、江苏和超市自产，配料表一栏中食品添加剂明确标明为氢氧化钠，显著位置标注无铅，并未发现江西南昌产的皮蛋。不少市民在皮蛋货架前议论：“最近不敢吃皮蛋了，听说是用工业用的硫酸铜浸泡的，里面有对人体有害的重金属。”一超市工作人员说，虽然市场没有出现南昌“毒皮蛋”，但近期皮蛋销售低迷。

据了解，被曝光的“毒皮蛋”是用工业用硫酸铜浸泡。西安营养学会营养师韩少珍说，工业硫酸铜含有铅、砷、镉等重金属，硫酸铜和重金属对胃肠道都有强烈刺激作用，同时会增加肝肾的负担，长期大量食用添加工业硫酸铜的变蛋会引起重金属中毒。其中，镉易引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍。铅对神经系统和血液系统都有一定的影响。砷可抑制人身体一些酶的活性同时对血管壁有直接损伤，这些会引起贫血、记忆力下降、肝肾损伤等疾病。

接下来看下好皮蛋与毒皮蛋有哪些区别?观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

良质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

以上是分辨毒皮蛋的方法。我们在平时最好多学习一些食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

宜春松花皮蛋已有100多年的历史。从清朝光绪年间起就土结生产，经过改进，由原来手工操作，到现在半机械化生产，规模越来越大，花色品种也由灰皮蛋、松花皮蛋发展到水泡松花皮蛋、涂料皮蛋。

宜春松花皮蛋，蛋白晶莹透明，松花图案美妙，蛋白、蛋黄层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由内向外依次可见同心轮状黑红、豆绿、深灰、黑灰、茶红五层深浅不同的颜色，故又叫五色松花皮蛋。其质柔嫩，味美芳香、清净可口，独具一格，深受国内外顾客欢迎。

皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰箱冷藏室里，这样保质的时间会长一些。

皮蛋

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

营养价值

松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

很多人想知道皮蛋是发物吗，因为皮蛋的原料是鸭蛋，是一种碱性食物，但是皮蛋也容易诱发过敏等现象。所以对于特殊过敏群体来说，皮蛋是属于发物的，应该禁食皮蛋，多吃清淡食物。

一、皮蛋属于发物

皮蛋属于发物，上火了建议最好还是多吃一些清淡的食物，多喝水，如多吃些苹果，生菜，等等，这些能比较有效的下火.当然不要忘了吃些下火的药才是最重要的。皮蛋属于发物，但还是不会诱发的。

二、过敏期间勿吃

皮蛋的原料是鸭蛋，其中含有非常丰富的矿物质成分，可以帮助身体增加一定的消化吸收，并且因为皮蛋的制作过程是用了大量的石灰进行包裹的，所以这属于一种碱性的食物，是可以帮助中和胃酸过多的情况的，对于高血压患者，长期的使用还可以帮助降低血压情况。但是皮蛋是属于一种发物的，因为它属于一种腌制品，并且长期的腌制过，过敏期间建议不要吃。

三、皮蛋禁忌

皮蛋里含铅，很多人都是知道的，由于小孩子正是处于身体发育阶段，因此尽量少吃皮蛋。我们在选购皮蛋的时应该注意，皮蛋在剥开以后，它的蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;如果是被污染的皮蛋它会呈浅绿色，韧性就比较差，容易松散，要是遇到这样的皮蛋一定要记住千万不能吃，因为污染的皮蛋细菌主要是沙门氏杆菌，它随皮蛋进入人体后，在人体的肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后就会产生毒性很强的内毒素，从而致使人出现中毒的症状。

皮蛋虽然好吃但是要注意，皮蛋不可和一下几种同时食用，皮蛋和甲鱼不能同时食用，因为皮蛋会影响甲鱼的营养价值，和李子也不能同时食用，因为皮蛋会喝李子里的营养成分发生冲突，会造成身体不适。

皮蛋和什么不能一起吃

1、甲鱼。就是其一，甲鱼俗称水鱼、王八和团鱼，它是属于卵生爬行动物，在水陆两栖生活。甲鱼是不能和皮蛋同吃的，因为皮蛋中含有大量的无铅，它会影响到甲鱼原有的营养价值，而且会使甲鱼的营养价值大量的流失，因此在日常生活中我们应该特别注意，不要将皮蛋和甲鱼同时食用。

2、李子。我们都有吃过，夏天是李子的大量上市的季节，我们现在习惯性在饭前先吃一小点水果再吃饭，在饭前的水果里面可能就有李子，因此小编建议大家，如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的话，建议你取其一食用，另外一种可以留到下一顿再吃，这样对你的身体是有好处的。李子我们都是以鲜食为主的，皮蛋中的无铅它会李子里面的营养成分发生冲突的，如果同时食用的话会引起身体不适的。皮蛋不能与什么同吃，李子也是包括在里面的哦。

3.红糖。我们知道红糖是我做有些菜的好帮手，喝生姜红糖茶还有治痛经的功效，要是你喜欢喝红糖水的话，那么建议你尽量少吃皮蛋，因为皮蛋是不可以与红糖同吃的，所以我们在吃皮蛋之前一定注意一下这一餐中有没有与皮蛋不能同吃的食物，如果没有你方可大胆的食用，要是有的话就要注意一下喔。

4、醋。因为皮蛋属于碱性食物，会和醋中的钙形成沉淀，不容易消化，严重时可能会导致中毒。

5、黄鳝。虽然皮蛋蛋白质含量非常丰富，而黄鳝也是营养又美味的食物，但是由于皮蛋属于碱性食物，和黄鳝一起吃会导致腹泻，也会引起食物中毒。

皮蛋的保存方法

3个月左右，皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成黄色，所以冰箱内不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。

松花蛋和变蛋的区别

1、松花蛋是黑色的，味道比较浓郁，带着一股腥臭味，很多人不喜欢这个味道，而且制作也相对不是很健康。相比之下，变蛋更容易被人们接受。

2、变蛋味道鲜香，吃的时候可以根据个人喜好放点调料，味道则更佳。另外对于经常上火的人，它有很好的降火作用。

3、松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;

4、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

5、变蛋用料:块石灰,碱,谷糠或锯沫等.松花蛋用料:氧化铅及辅料等.

6、变蛋颜色:透明金黄,有雪花斑点.松花蛋颜色:发黑不透明,有松花斑点

7、变蛋味道:香松花蛋味道:含铅,有点发臭(硫化氢)常说变蛋松花蛋含铅,多吃对身体不好.实际上,选择蛋黄部分不是完全凝固状的,铅含量较低,相对健康.

皮蛋瘦肉粥做法

主料：大米150g，皮蛋2个，猪瘦肉90g。

辅料：盐适量，鸡精1/2勺，料酒1/2勺，淀粉1/2勺，香油1小勺，水适量。

步骤

将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟。

将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。

瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

皮蛋剥皮，切成小丁。食疗养生

粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅。

捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水。

粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可。