皮蛋

皮蛋会过期，通常来说，皮蛋放置时间长了或者是在保存的过程中保存不当，都是会导致皮蛋出现变质的情况，皮蛋在变质之后，就是会比较容易滋生细菌了，而且是会产生异味，变质的皮蛋弹性是会变差，而且蛋体无力。

皮蛋变质原因

新鲜的蛋的质量比较差，或者是在加工的过程中室温太高了，在出缸之后，我们用生水进行洗涤了;或者料泥的的浓度不够，不能够很好的密封，料泥在后出现了干燥、脱落的状况，就是会使得保质的作用，是护导致细菌的入侵，使得皮蛋发生变质的状况。

营养价值

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮蛋里面有形似雪花的东西是氨基酸，它是由蛋白中的蛋白质分解出来的，碱性物质可以和氨基酸反应，穿过蛋壳上的细孔，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了松花。

皮蛋里面像雪花状的物质形成原因：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。

它的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，所以它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用，所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。

变蛋和皮蛋不一样，二者的区别在于原料不同、外观不同、味道不同、气味不同、口感不同、吃法不同。

1、原料不同：变蛋的原料是鸡蛋，皮蛋的原料是鸭蛋，这是它们最本质的区别；

2、外观不同：去壳之后，变蛋的蛋白是透明色或者微黄色，蛋黄是黄黑色，皮蛋的蛋白和蛋黄都是黑色，而且表面有松花花纹；

3、味道不同：变蛋和皮蛋都有咸味，但是变蛋比较鲜香，皮蛋比较臭；

4、气味不同：变蛋闻起来具有清香气味，皮蛋有臭味，臭味源头是硫化氢气体；

5、口感不同：变蛋吃起来QQ弹弹，紧实鲜香，皮蛋口感比较软弹，带有一点腥味；

6、吃法不同：变蛋适合干吃，咸香适中，皮蛋适合凉拌食用，因为原本带有臭味，加入调料之后会中和臭味，变得鲜美下饭。

皮蛋是松花蛋和变蛋的统称，因此变蛋属于皮蛋的一种，它是中国汉族人发明的一种蛋加工食品，是中国特有的食品，也是一种碱性食品，腌制皮蛋需要盐、茶以及碱性物质等材料，例如草木灰、生石灰、氢氧化钠等，它之所以具有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

皮蛋具有很高的营养价值。下面，我们来看看带壳的皮蛋怎么保存好吧。

操作方法

冰箱存放

可以把带壳的皮蛋放在冰箱中存放，但不宜存放过长的时间，否则皮蛋将会结成冰块，从而影响口感。

塑料袋

也可以把皮带装进塑料袋中密封存放，然后放在阴凉通风的地方，也能够保存一段时间不变质。

阴凉干燥处

保存带壳的皮蛋应该放在阴凉干燥的地方，不可以让阳光照射掉，以免皮蛋发生变质。

是否变质

可以把皮蛋掰开，然后观察皮蛋的蛋黄色呈现淡黄色，如果不是的话，则说明皮蛋已经变质了。

盐皮蛋是小平故里四川广安独具特色的美食，而且广安盐皮蛋是地道的广安土特产之一，其盐皮蛋的营养价值也是比较丰富的，因此也一直受到人们的青睐和喜爱。

广安盐皮蛋是地道的广安土特产之一，是小平故里四川广安独具特色的美食，怪就怪在它具有盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分独特。真是一枚鸭蛋，两种口味。

盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种、广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品质高的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些必不可少的程序，先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。而且盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，适量食用的话对于人的身体是有一定的好处。

皮蛋也是老百姓经常会吃的食物，很多朋友非常喜欢这种皮蛋的味道甚至对他是欲罢不能，但是皮蛋里面也有一些铅元素，所以还是少吃比较好，皮蛋不能和什么一起吃?

皮蛋这种食物经常被老百姓做成凉菜来吃，尤其是家里来客人的时候或者是逢年过节的时候，会做一盘儿尖椒皮蛋或者是皮蛋豆腐等佳肴，但是皮蛋里面虽然也有不少营养成分，但是也要注意皮蛋跟一些食物是不能一块吃的，会相克的，比如皮蛋就不能跟甲鱼一起吃，皮蛋里面的某些化学元素会影响甲鱼的营养物质，导致营养无法吸收。

皮蛋不能跟甲鱼一起吃，将会导致营养无法吸收；皮蛋不能跟红糖一起吃，将会生成对身体有害的物质；皮蛋还不能跟黄鳝一起吃，将会引起腹泻的情况发生。所以在吃皮蛋的时候一定要注意这些禁忌。

皮蛋是中国的一种传统的特殊腌制风味蛋制品，是适合做菜的美味佳肴，而且还有一定的药用价值哦。以下是小编收集整理的关于吃皮蛋的好处和营养价值，希望对你有帮助。

吃皮蛋的营养价值

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

皮蛋食用禁忌

1、儿童忌食皮蛋

儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

2、孕妇忌食皮蛋

孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。

3、不能与甲鱼、李子、红糖同食

松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，不利于健康，导致腹泻等。

4、肝肾疾病患者少食

脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

吃皮蛋的好处

1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

皮蛋的选购方法

1、一观

观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常(以青缸色为佳)。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

2、二掂

是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。

3、三摇

用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。

4、四照

用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。

很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。下面小编带你了解皮蛋的禁忌人群，希望对你有帮助!

皮蛋的食用方法

尖椒松花蛋

尖椒松花蛋 - 五湖品客

原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。

鲜辣松花蛋

口味：味美汁鲜，开胃下酒

主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣

调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙

1.香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出;蒜洗净切末;辣椒洗净切成环状;

2.再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘;

3.将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。

看过“皮蛋的禁忌人群”

皮蛋的禁忌人群

1、儿童

中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

2、肝肾疾病患者

脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

吃皮蛋的注意事项

1、松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

2、食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

3、很多人都爱吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

4、无铅皮蛋固然美味可口，营养丰富，但孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃的为妙。夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴，或凉拌松花蛋犒劳一家老小，他们也许还从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

5、据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

6、在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。当我们食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。

皮蛋炒辣椒

材料：

皮蛋4个、辣椒2个、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉适量。

调味料：

辣豆瓣1大匙、酱油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙

作法：

1.皮蛋去壳，用线划切成4等份，每片沾一层干淀粉，再用1碗油炸酥外皮后捞出。

2.青蒜斜切小段，辣椒去籽、斜切片；用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后，加入所有调味料及皮蛋同炒。

3.炒匀并收干汤汁即可盛出。

叮咛与解说：

1.皮蛋用刀切会粘刀，用线划切小片比较好。用一根缝衣线，咬住一端，另一端用手拉直，一手拿皮蛋即可划开。

2.皮蛋沾少许淀粉后炸过再炒，这样外酥内嫩，而且炒后不会糊。

腹泻是小儿常见疾病,作为父母不仅要及时带孩子去医院治疗小儿腹泻,更要了解小儿腹泻饮食,那么儿童吃酥皮蛋糕会腹泻吗?下面就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

酥皮蛋糕脂肪含量高，且实用的是从植物当中提炼出来的植物脂肪。这一类脂肪不容易被人体消化吸收，可导致孩子腹胀、腹泻、消化不良等病症，不利于孩子的健康成长。

除了酥皮蛋糕，以下几种蛋糕儿童也应少食用

含氰化植物油的蛋糕

虽然不少蛋糕房以鲜奶作为蛋糕卖点，但是制作蛋糕时所使用的往往并非鲜奶，这只是一种广告性质的商业欺骗。不少店家在蛋糕当中添加氰化植物油，蛋糕看起来非常漂亮是因为使用了植物脂肪或是麦淇淋，孩子吃了易引发肠胃问题。很多家长往往被这些蛋糕漂亮的外表所吸引，孩子们也很喜欢它们漂亮的外表，却不知道这些漂亮的蛋糕多半不是用真的鲜奶所帮出来，吃了也很不健康。

颜色鲜亮的蛋糕

好的蛋糕颜色纯正，闻起来有一种淡淡的鸡蛋奶香，这是比较传统和健康的蛋糕香味。如果看上去颜色特别鲜艳，闻起来很香，这多半是添加了一些色素或是香料。这些添加剂不利于孩子的健康成长，甚至会导致孩子第二性特征提前出现，也就是我们所说的早熟。家长们在给孩子挑选蛋糕的时候，最好是先观察，如果不行的话就货比三家，一定要挑选到比较健康的蛋糕。

水果蛋糕

水果蛋糕所使用的水果一般时罐头水果，不新鲜更是没有营养，孩子吃了反而可能引发肠胃不适。家长们在给孩子选择蛋糕时，最好是提前预定，交待店家要用传统的黄油和真奶来做蛋糕，这样可能价钱要贵一点，但相比之下要健康得多。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。皮蛋黝黑光亮、软嫩稀滑，很多人都喜欢吃！但皮蛋在用刀切开的时候，不是切碎就是将珍贵的溏心蛋黄黏在刀上，不仅皮蛋的好卖相没了，刀子还特别难洗。今天本网就来教你一些简单的小技巧，轻松切出漂亮的皮蛋！

【技巧1-用线切】

1、准备一条细线，将细线放在盘子上，皮蛋放在在线。

2、将线对折，双手稍微用力拉扯，很轻易就可将皮蛋一分为二。

3、以同样的方法切开剩下的皮蛋，切出来的皮蛋就非常完整美观！

小提示：细线可先沾上冷开水，沾过水的细线更有韧性，切出来的皮蛋切面更平整。

【技巧2-用热水】

准备一碗热开水，刀子放进热水先烫过，用温热的刀切皮蛋蛋黄较不会黏在刀上，刀凉了可再热一下再切。

【技巧3-皮蛋先冰过】

皮蛋放进冰箱冰超过四小时，里面溏心蛋黄微微凝固后不会呈现液态稠状，剥壳后可以直接用刀切，当然若是再用温热的刀子切开更能避免蛋黄沾黏。另外冰过的皮蛋还更好吃！

除了以上技巧外，将皮蛋先蒸熟让蛋黄成为固状再切也是很常使用的方式，不过要注意不要蒸太久避免皮蛋太老影响口感风味。

“椒盐皮蛋”是一道非常有名的下酒菜，具有特殊的口感且吃起来QQ弹，搭配冰冰的啤酒很是对味。

食材：4颗皮蛋，1/3个红色甜椒切丁，藕粉（或地瓜粉）、葱末、蒜末、盐巴适量。

做法：

1、将剥好的皮蛋浸泡在冷开水中，把表皮上残留碎碎小小的蛋壳轻轻洗掉。同时把刀子的两面用冷开水沾湿。

2、趁着皮蛋外表湿湿的，用刀轻轻的将皮蛋切开。因为有水分的关系，可以轻松的切皮蛋，不会把中间的蛋黄切烂。

3、每颗皮蛋可切成4～6等分。

4、在皮蛋上洒上藕粉或地瓜粉，使其表面沾粉均匀。

5、锅中放些橄榄油烧热后，放入皮蛋下去煎。煎至藕粉变色了，皮蛋也成稍微硬硬的状态，就可将皮蛋盛起备用。

6、再利用锅中的余油将葱末蒜末爆香。

7、最后将红色甜椒和煎好的皮蛋一起放入拌炒，至香气四溢时再放些许盐调味即可。

做好的皮蛋无论是热吃、还是放凉吃，都是好吃的夏日开胃菜！

吃皮蛋的时候要注意

1、剥开皮的松花蛋，1至2小时内一定要吃完，千万不要长时间暴露在空气中，因为这样会感染沙门氏杆菌。皮蛋去壳后应在高温下蒸5分钟，或是放进微波炉里“转一转”，放凉之后食用绝对不会影响口味，而且还安全了很多。

2、吃松花蛋配姜醋汁，不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性，除掉碱涩味，而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸，破坏和分解松花蛋中含有的对人体有害物质。

3、选择松花蛋，一要观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。二将皮蛋去掉包，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。三，良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

4、相比于直接食用松花蛋，皮蛋瘦肉粥就安全许多，煮粥的过程可以让有害病菌在高温下彻底的被杀死，避免了出现中毒的可能。

端午节有吃咸鸭蛋的习俗，但是有的地方流行端午节吃皮蛋，各个地方的习俗略有差异。那么，端午节为什么要吃皮蛋？端午节吃皮蛋怎么来的？

端午节为什么要吃皮蛋

端午节前后吃皮蛋、咸蛋是部分地方的传统习俗，这两种蛋都是由鲜蛋通过特殊工艺腌制而成的，营养师提醒大家，一只咸蛋的含盐量已经达到一天盐量；而皮蛋含铅，儿童对铅尤为敏感。

营养师表示，咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量比鲜蛋高，特别是含钠量高，盐的主要成分为氯化钠，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。而世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，可见一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因，因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。

和鲜蛋相比，皮蛋的蛋白质含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族维生素损失较大，例如维生素B1下降70％、烟酸下降50％，而矿物质元素铁和硒的含量有一定的增加。营养师介绍道，如今不少厂家将氧化铅换成氧化锌，制成无铅皮蛋，铅的含量比原来要低得多，食用相对更安全，但也并不是一点不含铅。这种皮蛋虽然对成年人的健康影响不大，但儿童最好还是少吃或不吃，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。

端午节皮蛋怎么吃

尖椒松花蛋

原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。

鲜辣松花蛋

口味：味美汁鲜，开胃下酒

主要材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣

调味料:食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙

1、香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干

炒2分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；

2、再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘；

3、将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。

皮蛋怎么挑选

偶然吃吃皮蛋虽问题不大，但要注意选择合格的皮蛋。正常的皮蛋剥开之后蛋白呈暗褐色的透明体，具有一定韧性；变质的皮蛋，蛋白则为浅绿色，蛋黄呈现黄色，韧性差，较松散。这类看起来变质或有异味的皮蛋，以及蛋壳破裂的皮蛋，都不能食用。

皮蛋是很多人在日常生活中，特别爱吃的一种食物。皮蛋不仅美味可口，而且营养价值高。那么皮蛋的营养价值有哪些呢？皮蛋的做法多种多样，且无论哪种做法都特别美味。那么什么人不能吃皮蛋呢？

什么人不能吃皮蛋

中医认为，儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅皮蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。

皮蛋的美味做法

尖椒松花蛋

原料：皮蛋3个，尖椒3根，大蒜2个。

佐料：熟油、香油、生抽、味精。

做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋装盘，中间铺上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽与香油等均匀调制佐料撒在盘中。食用时拌匀即可。

鲜辣松花蛋

材料：新鲜香菇300克、皮蛋4个、红辣椒1个、青辣椒1个、大蒜3瓣。

调味料：食用油30克、香油2小匙、酱油1小匙、白糖1/2小匙。

1.香菇洗净、去蒂，每朵对切成4等份后沥干水分，再放锅内干炒2分钟后盛出，蒜洗净切末，辣椒洗净切成环状。

2.再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干缩状时关火，盛盘。

3.将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。

皮蛋的营养价值

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮蛋也叫松花蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。

但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。

皮蛋不能和什么一起吃

皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

用法用量：食用皮蛋应配以姜末和醋解毒;皮蛋最好蒸煮后食用，皮蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

碱性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，钙要结合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能产生毒素，引发食物中毒的。实验证实，沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才死亡。

因此，食用可疑的皮蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止皮蛋中毒。

吃皮蛋注意事项

在选购皮蛋时应注意，皮蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的皮蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的皮蛋千万不能吃。

污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随皮蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

孕妇可以吃皮蛋吗

慎吃

孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。

孕妇慢性铅中毒可以没有临床表现，却能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。

皮蛋的坏处

皮蛋固然美味可口，营养丰富，但是皮蛋含铅，所以不能过分多吃，特别是孩子，孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。

大多数人都喜欢在饮啤酒时用皮蛋助兴，或凉拌皮蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。

据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400——500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿——4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人出现中毒症状。

结语：皮蛋已经成为了日常生活中很多人都特别爱吃的美味佳肴。但是对于家长来说，千万不能给孩子吃皮蛋，因为皮蛋里面的有些物质，孩子无法吸收。如果孩子常吃，那么就会影响智力发育！

胃不好是最烦人的事情，看见美事却不敢吃，那么胃不好的人能不能吃皮蛋呢？胃不好吃皮蛋有什么影响呢？下面来为大家详细介绍下！

胃不好可以吃皮蛋吗

可以食用

皮蛋中含有钙、钾、铁、钠、镁、蛋白质、脂肪、核黄素、胆固醇等较为丰富的营养成分，可以为身体补充一定的营养物质。如果是胃酸分泌较多者，适当的吃一些皮蛋，还可以起到促使酸碱平衡的作用，因为皮蛋具有一定的碱性，从而也可以起到养胃的作用，所以，胃不好者可以适量的食用一些皮蛋。少量食用

首先，不管是普通的皮蛋，还是无铅皮蛋，其中都含有铅，而铅摄入过多的话，容易导致铅中毒的症状；其次，皮蛋是经过碱液浸泡而来的，其中含有的矿物质是比较多的，皮蛋更容易刺激消化器官，即容易对肠胃造成刺激；再者，皮蛋属于寒凉性的食物，容易加重肠胃的负担，使病情加重，所以胃不好者需要尽量少量食用皮蛋。

胃不好饮食注意

【主食：少吃胀气的豆类】

容易胃胀气的人，要少吃或不吃黄豆、黑豆、绿豆等食材，因为它们比较难消化，而且容易产气。其他杂豆比如芸豆、红小豆、鹰嘴豆等都可以吃，但胃不好的人，烹调之前最好把豆类充分浸泡8小时以上。胃动力不足的人，最好把食材直接打成糊糊喝，消化吸收效果会更有保障。

此外，糙米、小米、大黄米等全谷食材都很养胃。如果熬粥，还可以放入莲子、山药干等，再加点枣肉和桂圆肉，既有营养价值，对胃又非常好。【蔬菜：少吃苦味的】

胃不好的人，可以有意识地选择一些暖胃的蔬菜品种，比如南瓜，其中含有丰富的果胶成分，能够保护胃部不受刺激；胡萝卜，能够增强脾胃抵抗力；甘蓝，不仅能抵抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃，降低病变几率。

但苦味蔬菜，如苦瓜、莴苣、苦菊等，大多性寒，脾胃虚寒的人应少吃。需要提醒的是，蔬菜富含未经软化的纤维，有些还含一定量的抗营养物质，如草酸，它们对胃有一定的刺激作用，因此胃不好的人最好别生吃蔬菜。【水果：少吃酸性的】

一些酸性水果，如柠檬、杨梅、山楂、葡萄、李子等，容易引起慢性胃炎的人泛酸，对胃溃疡患者也会造成一定的刺激，因此尽量少吃或不吃。此外，脾胃虚弱的人最好不吃性寒的梨、柚子等。苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等水果中怕热的维生素少一些，胃不好的人可以将这类水果做熟吃，比如蒸、烤、煮汤等。

铅是一种重金属成分，对人体有很大的危害。有传言说皮蛋里面含有铅，那么，这种说法有没有科学依据呢？皮蛋究竟有没有铅呢？

皮蛋含铅吗

皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。

皮蛋为什么含铅

氧化铅在皮蛋加工中的作用有：

1、促进和引导料液中的碱性成分渗入蛋内。

2、使皮蛋转色快、色泽深、回味长。

3、保持皮蛋蛋白的一定硬度，使皮蛋蛋白不粘壳、易脱壳。

4、使皮蛋成熟期趋于一致，易于掌握，保证产品质量的稳定。

温馨提示

至于“无铅皮蛋”也并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋含量要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也以少吃或不吃为好，因为儿童对铅非常敏感，肠道内的吸收率高达50％。

专家建议，食用皮蛋时最好要加醋、生姜、大蒜等调味品，可以除去皮蛋的碱味，同时有杀菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，储存过久的皮蛋，水分会过多蒸发，水分蒸发的皮蛋会硬如橡皮，食后不易消化。

皮蛋是经过加工处理的蛋类，可以保存较长的时间。因此，很多人可能放很久。那么，皮蛋放久了会过期吗？过期的皮蛋能吃吗？

皮蛋会过期吗

皮蛋会变质。

一般情况下，皮蛋放久了或者保存不当，都会容易导致皮蛋变质。皮蛋变质之后，就会容易滋生细菌，会有异味产生，变质皮蛋弹性差、蛋体无力。

皮蛋变质怎么看

看外观

变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。

触摸检查

变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

闻气味

切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。

灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

品尝其滋味

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

如何挑选皮蛋

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

皮蛋这个东西很多人其实都没有太了解，很多散称的皮蛋上面是没有保质期的，所以也没有引起重视，下面介绍皮蛋有保质期吗必须有保质期。

皮蛋有保质期吗

一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。

因为沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。

沙门氏杆菌要在70℃~80℃下5分钟后才会死亡。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。

小贴士：如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可先喝点糖盐水(1：1的比例)控制病情，然后再去医院。

皮蛋小知识

我们平时吃煮蛋时，将刚煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了;

而松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。或者在剥壳时，沾点水。

黄皮蛋好还是黑皮蛋好

网上说，黄色的是变蛋，黑色的是才是皮蛋，黄色的是不成功的皮蛋，黑色才是正宗皮蛋。

讲真，变蛋这个新鲜的名词，我还真是第一次听说，但是看评论大家都这么说，我也就找身边人问了一问，这一问，说法又完全相反了，松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋……

而黄色的皮蛋呢，叫作无铅松花蛋，只是在制作时添加的元素不同，仍然是松花蛋，具体有哪些不同，各位可参考百科。两个颜色的皮蛋我都有品尝过，以我个人的口味来讲，黑色的碱味重于黄色，所以食用时会优先选择黄色的。

皮蛋要煮熟吗

皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋。

tips：本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。

皮蛋据说是有着降火的功效的，所以很多人夏天会选择常吃皮蛋，说起皮蛋为什么能降火，其实很多人都不知道是什么原理，下面介绍皮蛋为什么能降火因为皮蛋性寒。

皮蛋为什么能降火

吃皮蛋可以降火。

皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效的去除内火毒，防治口腔溃疡，建议用2个松花皮蛋伴生的豆腐块，直接生着吃，每天2次，能有效防治内火毒，预防和治疗口腔溃疡。食用时配以姜醋汁作调料，不仅可以中和松花皮蛋中的碱性成分，而且可改善口感，风味更佳。

吃皮蛋的注意事项

更多时候，我们在吃皮蛋时，例如凉拌皮蛋，会在上面浇白酒，其实，最好加食醋。

皮蛋是碱性食物，会不断中和胃酸，胃酸保护胃粘膜，一旦缺失，胃部会面临挑战，这就是说吃皮蛋，会降低胃酸的屏障保护，而吃点醋，则能中和皮蛋的碱性，避免胃酸被中和掉，更好的促进健康。

吃皮蛋，虽说非常的可口，但是，要特别注意，一旦饮食不当，出现较大的麻烦，那就非常糟糕了，了解吃皮蛋可能带来的危害，能让你促进健康，你要特别注意。

无铅皮蛋是怎么做的

在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

皮蛋可以直接吃吗

大家知道皮蛋是我们生活中比较常见的食品之一，它的制作过程比较简单，通常会用到像是石灰类的碱性物质，而碱性中又包含一定的铅，那也有人会问皮蛋可以直接吃吗?很多人担心皮蛋含铅的量太多，直接食用对人体有害处，其实剥好的皮蛋是可以直接生吃的，并没有什么要求，但是也不能一直生吃或者一时间大量的进食。

虽然说皮蛋本身就有一定的营养价值，但是并不适合大家经常吃。我们知道皮蛋是具有一定的清凉和消暑的作用，而我们经常食用的基本上都是凉拌之后加些调料。但是不可否认的是，如果长时间食用皮蛋，会减弱人体对矿物质的吸收性能，从而给人造成缺少钙铁锌的状况。此外，怀孕的人最好少吃皮蛋，因为孕妇是不可以吃太多含铅的食欲的，要是不小心吃太多的话可能是会导致小孩子在生下来的时候畸形之类的，更严重的结果可能会导致小产，所以要谨慎。

对于喉咙不舒服的朋友们来说，是可以吃一些皮蛋的，但是别吃太多，适当的吃一些皮蛋有助于消炎降火，但是吃多了的话会适得其反。

喉咙痛能吃皮蛋吗

喉咙痛能吃皮蛋，不过要少吃。

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。

喉咙痛怎么吃皮蛋

1.准备食材：大米、西兰花、皮蛋、葱、姜等;

2.大米洗净，浸泡30分钟;

3.清水煮沸，放入浸泡的大米，再次煮沸，改为小火慢熬8小时

4.利用煲粥的时间，把西兰花洗净切好，皮蛋、葱、生姜切好;

5.熬好的粥，放入皮蛋粒、生姜丝、葱白，熬煮5分钟;

6.加入洗净的西兰花，改为中火滚3分钟;

7.关火，放入盐、葱叶末搅拌均即可。PS：葱白要与皮蛋先放。

喉咙痛吃皮蛋的好处

1清热消暑

皮蛋性寒，味甘、涩，有泻热醒酒、去大肠火的功效，与醋凉拌食用可以清热消炎、防治高血压、缓解口渴咽干等。

2促进食欲

皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，矿物质含量丰富，脂肪和总热量却有所下降，食用皮蛋能够刺激消化器官，增加食欲和促进营养吸收。

喉咙痛吃什么好

1、金银花

金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香,甘寒清热而不伤胃,芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热,还善清解血毒,用于各种热性病,如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等症,均效果显着。

2、麦冬

麦冬的小块根是中药,有生津解渴、润肺止咳之效。麦冬可代茶饮。取适量麦冬,开水浸泡,每天多服几次。

禁用:麦冬不宜长期服用,尤其在没有医生指导的情况下,否则可能生痰生湿,适得其反。另外,麦冬并非人人适合,脾胃虚寒、感冒的人,最好不要随便食用麦冬,否则会加重病情。

3、葡萄

葡萄对女性的滋补当然是毋庸置疑的,它除了有补血作用外,更具有滋补肝肾、生津液及利尿的效果。不论是直接食用,或者是捣汁加蜂蜜浓煎收膏,再以开水冲服,都有助于改善烦热口渴、缓解神经衰弱和过度疲劳造成的不适感。

想必皮蛋大家都吃过，像什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤、尖椒皮蛋等，都是我们很喜欢吃的。下面小编为大家介绍皮蛋的制作方法，欢迎阅读。

皮蛋的制作方法1

食材主要材料：鸡蛋或鸭蛋。

配料：有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。

方法/步骤

1把鸭蛋洗干净待用。

2先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

3把料灰(适当加入一些稻壳或麦糠)均匀地涂在鲜蛋上。

4存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。

5将蛋壳剥去即可信用。

皮蛋的制作方法2

1.将皮蛋剥好，清理干净，最好不要用水去洗。

2.然后将蛋切好(切皮蛋可以把刀用开水焯一下，那样切皮蛋就不会粘蛋黄在刀上了，切出的蛋也很完整)装进盘子里可以摆个花样。

3.准备好蒜末，姜末，葱花。

4.少量油下锅，小火，油六成热时就可以放下蒜末，微炒下就倒入姜末一起翻炒。

5.姜、蒜末出香味之后，就加入辣椒粉，尽量小火慢炒，然后放下葱白，辣椒炒出香味，倒入生抽，微凉的热水(如图中)大火烧开汤汁，调好盐味即可。

6.将汤汁倒在装盘好的皮蛋上即可，加几滴香油，撒上剩余葱花，一道可口的美食就算完成.

凉拌皮蛋豆腐的制作方法

主料:

皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法：

1、嫰豆腐用凉开水洗净。

2、用豆腐刀切出花边。

3、皮蛋剥壳。

4、皮蛋切成小块。

5、大蒜剥皮。

6、将大蒜切碎。

7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。