客家擂茶用什么菜做的优秀20篇

客家盐酒鸡

在以前，广西客家人居住的地方还没有冰箱，所以保存食物很不方便。为了能够更长时间地保存食物，客家人经常一次性将好几只鸡用盐和米酒泡上一晚，这样做出来的鸡可以保存更长的时间。

做盐酒鸡所使用的米酒最好是客家的米酒，客家米酒味道香醇甜美，是淡淡的米黄色。鸡一定要用阉鸡，因为阉鸡的皮厚肉多，口感更好，还有较高的营养价值。

做菜时，首先在锅里放入适当的水，将鸡放入锅中煮至熟透。这里需要注意火候，因为如果煮太久，肉质太老，口感就没有那么好了。在烹煮鸡的时间里，可以按鸡肉的份量准备适量米酒。一般半公斤鸡肉至少要配0.25公斤米酒。在泡制的过程中要放入适量的盐巴和味精。调好料酒后，把煮熟的鸡放入酒中腌制一个晚上，腌制好后，酒的香味已经进入肉中。接下来就是把全鸡切块，装入盘中，加入一些姜丝，加热一下即可上桌。吃起来除了有盐焗鸡的风味，还可以品尝出淡淡的米酒香味。

福建永定是著名的侨乡，是很多下南洋的华侨的祖居地。东南亚锡矿大王胡子春，万金油大王胡文虎、胡文豹兄弟都是福建永定人。

因为《下南洋》的事，我去了一趟永定。沐浴着南国一派蓬勃的绿色，我们从厦门一路往永定而去。刚刚经历了广东潮热的梅雨季，对此番福建永定之行，有些忐忑。没想到，从厦门一下飞机便感到了扑面而来的爽气，那种对南方潮热梅季的恐惧，顿时，烟消云散。

高速公路两边层峦叠嶂，一片一片的香蕉林从眼前掠过，上面挂满了一大串一大串的香蕉，让我这个北方人很是兴奋。渐渐地，我们经过了一些稀疏的村落，看到了掩映在山间绿树中的土楼，有的已经残败，断壁颓垣，历史的光阴仿佛停滞在一块块苍凉的黄泥夯土里，让人有一种恍惚的感觉。还有一些，经历了岁月的风雨却依然挺立着，像一位温良敦厚目光深邃的长者，穿过历史的迷雾，看着世间的沧桑变迁。我们的车子翻越了一座座大山，来接我们的司机小胡就是跟胡文虎、胡文豹一脉的胡氏后人，是个从小在土楼里长大的客家人。永定客家土楼是客家人从黄河流域迁徙到永定县后，历经沧桑，将远古的生土建筑艺术发扬光大的特殊产物。我感慨于客家人的坚忍，他们或为躲避战乱，或为政治迫害政权更替、或为生计所迫，从遥远的中原，从黄河流域携家带眷翻越一座座山，涉过一条条河流，来到这大山深处安家落户，把中原文明带到这里，并和这一方水土交融，创造了独特的客家文化，并很好地继承和发扬了中国的传统文化，这是客家人对中国乃至对世界的贡献。后来，客家人用他们的坚忍和勇气，又汇入了声势浩大的下南洋的大潮中，把中华文明远播海外……

因为参与电视剧《下南洋》的创作，我跟客家人结下了不解之缘。采访过广东的客家人，也采访过福建的客家人。我们中国大陆的影视剧从业人员都知道这样一个规则，拍一部好戏，首先要考虑这部戏能不能过长江?过了长江就算胜利。再考虑能不能过珠江?过了珠江，那就是大大的胜利。为什么这么说?广东人基本不看内地的电视节目。我为了《下南洋》的事，曾先后两次到广东。一次是今年年初，我们的开年大戏《走西口》正在央视热播，我到广州，好朋友霍军先生非常盛情，安排我见了几个熟悉潮汕文化和客家文化的朋友聊一聊。我问他们看没看《走西口》，他们说大多看了一些，并跟我说，在广州看《走西口》的人，基本是外来的移民，广州人看《走西口》的，基本是知识层的，地道广州人看的很少。我到福建，情况就大不相同。最让我感到诧异的，就是我们的车子途经一个农业观光园，他的名字着实吓了我一跳，叫“刘老根庄园”。《刘老根》是赵本山老师演绎的地地道道的东北戏，这里是青山绿水的闽粤大地，难道这里的人喜欢看《刘老根》?带着这个巨大的疑问，我开口问了司机小胡：“你们这里的人看得懂刘老根吗?”小胡连说：“看得懂看得懂。您的《走西口》我们这里人也都喜欢看。”事后，我知道小胡的这句话没有忽悠我，在这里接触的人基本上都看过《走西口》，一听说我是《走西口》的编剧，还都表现得格外热情。这里的客家人不是我感觉里的南方人的概念，他们都很豪爽，直言快语，朴实。朋友来了，也跟北方人似的，大口喝酒，大块吃肉。客家土菜，多少有点像北方菜，很合我的口味。

接待我们的人很热情，第二天一早就由永定文联的苏主席陪着我们去参观永定土楼，我们去参观的第一栋土楼是有着最美的土楼之称的振成楼。同行的永定旅游局的江先生告诉我，振成楼还叫土楼王子。几日的劳顿，搞得我很疲惫，刚上车时，头有些晕。车子驶进振成楼景区，一下车子，满目的青翠，清爽的山风，清新怡人的空气，把我的疲惫和头晕一驱而散，我陶醉在美丽的景致中。我们一行人迎着甘冽的山风，踩着鹅卵石铺的山路向振成楼走去。江先生早就安排了一个美丽的客家姑娘来担任导游，他一见这个姑娘，就让姑娘找人去给远方的客人找泡梨，我不知道泡梨是什么水果，对这个泡梨心存几分期待。江先生是个很风趣的人，一路上跟人打招呼、开玩笑，做派非常像北方人。江先生说，他出生在土楼、长在土楼。他们家族那座土楼很大，住着几百户人家，从小打着赤脚在土楼上、石板路上跑，非常舒服。还给我讲了个笑话，在一次婚宴上，两个年轻女子同桌吃饭，都夸耀自己住的土楼大。一女子说她住的土楼，共有四层高，屋四圈，一共有四百多间房，一天换一间住，一年都住不完。另一个女子不服，她说她住的土楼，又大又圆，关起门来就是一座城，一共住了六百多口，媳妇嫁过来三年，连叔叔伯伯都认不全。两个女子各自夸耀了一番后，说出了彼此住的土楼的名字，原来，她们同住在一座土楼里。一个就是嫁过来三年的媳妇，一个是还未出阁的同族姑娘。进了振成楼，我相信了江先生讲的这个笑话。

我们一行人走进振成楼的正门，首先看到了门楣上的楹联，上写：“振纲立纪，成德达材”，这大概也就是林氏家族的祖训了。客家人从中原的黄河流域迁徙到闽粤一带，自然就是客居此地，为了能在陌生的土地上繁衍生息，他们聚族而居、崇文重教、敦亲睦族、重视风水。那些撰写在土楼里的楹联，比如：“振纲立纪，成德达材”、“一本所生，亲疏无多，何必太分你我?共楼居住，出入相见，最宜重法人伦” 很好地把儒家思想的仁、义、礼、智、信进行了诠释。

振成楼的楼主人姓林，是位有识之士，曾在民国政府担任要职，现在住在土楼里的还是林氏家族的后人。振成楼始建于一九一二年，历时五年建成，占地五千平方米。土楼分为内外两圈，内圈中轴线后座为大厅，四根直径约七十厘米、高近七米的圆石柱挺立厅前，擎起长九米、方约四十厘米的石柱，支撑着四棱锥形的屋顶。厅内可容纳十六张八仙桌的宾客同时用餐，还可兼作舞台，天井和内圈的上下层走廊能容纳数百人观看表演，大厅及门楣上有民国初年黎元洪大总统的“里堂观型”、“义声载道”等题字。外圈四层，每层四十八间，按《易经》的“八卦图”布局建造。前门是“巽卦”，而后门为“乾卦”，卦与卦之间设有青砖防火隔墙，隔墙中有拱门，开则全楼相通，合为整体。关则各卦自成独立院落，互不干扰。站在厅前中心点上，可以看见左右的水井和侧门。两口井位于振成楼太极八卦图中阴阳鱼的鱼眼上，一阴一阳，水面高低差两米，水温差两度。全楼一厅、两井、三门、四梯，八卦的对称布局，井然有序。

客家姑娘带着我们从一楼登上了四楼，并一再说：“你们是贵客，我们才带你们登上顶楼，为了保护土楼，普通的游客是禁止登上顶楼的。”心里很感激这位美丽的客家女子，我也赶紧拿出相机，找了几个最佳位置，从不同的角度拍了几张土楼的照片。土楼的一层是各家的厨房，二层是各家的仓库，三层住的是老人，四层住的多是些腿脚利落的年轻人。从楼上下来，我们又来到了振成楼的后门，不看不知道，一看吓一跳，为了抵御土匪，振成楼的后门非常厚重，厚木门外面包着一层厚厚的铁皮，檩子一样粗的巨大门栓深深地插在厚厚的夯土墙里。客家姑娘告诉我们，土匪要想破门而入，除非将这面墙轰倒，否则，进不来。将这么厚的夯土墙轰倒，那是不可能的，我为客家人的聪明智慧深深折服。振成楼是一座有着很高审美价值的土楼，是一座富丽堂皇的城堡，我不懂建筑，但我知道，永定客家土楼在建筑史上，有着非同一般的意义，它承载着历史和人文的力量。

从振成楼出来，江先生和客家姑娘又陪着我们去了另一座方形的土楼，这座土楼在建筑样式和精巧程度上，和振成楼无法比，但也别有一番韵味。正对土楼正门的祖堂已改为一个小舞台，曾进过中南海为毛主席、周唱过《过番歌》的李天生老人，还有他的小乐队已经在那里等候。亲耳聆听老艺人李天生的《过番歌》，是我此行的一个重头节目。寒暄了一阵，年过七旬的李天生老人打起了竹板，唱起了《过番歌》，“阿哥出门往南洋……”李天生老人用他深情、苍凉、原生态的演唱，曾打动了很多人，也深深地打动了我。老人唱罢《过番歌》，我的眼里已噙满了泪水，这是来自民间最有血肉，最为深情的歌声。乐队里一位中年客家男子自告奋勇说他有绝活，他会倒打扬琴。我饶有兴致地表示愿意欣赏他的绝活，他信手从院子里摘下一片树叶放到嘴里，一边表演倒打扬琴，一边用树叶吹出了动听的曲子。欣赏罢他的绝活，暗想，民间真是藏龙卧虎之地。我跟他们合了影，道了谢，走出了土楼。迎面碰上了背着摄影器材的苏主席，他是个摄影家，拍了很多土楼的摄影作品。苏主席又张罗着给我们这一行人在土楼前合影，结束了在振成楼的活动，肚子有些饿了。

江先生在振成楼边上的一个院落里安排了饭局，这个院落曾经是林氏家族的烤烟作坊，现在改成了几个卖旅游产品的小商店。还有就是接待我们这家的客家土菜馆，他们本来打算回城里吃饭，是我要求要在这里尝尝地道的客家土菜，经营这家客家土菜馆的是林氏家族的后人。女主人非常热情朴实，拿出了看家本事，做了好几道地道的客家土菜。那个用山里的野菜拌的凉菜、山芋头做的丸子、自家泡制的鸭爪、土鸡汤、牛肉丸、客家土酒……真是吃的我非常开心，非常难忘。最难忘的还是江先生费劲找来的泡梨，在座的客家人个个吃得津津有味，我和助理小李咬了一口，没好意思吐出来，彼此看看，捏着鼻子咽了下去。咬了一口的泡梨就一直拿在手里，不好意思扔也没有勇气再咬第二口。江先生大概看出了我们的窘相，津津乐道地向我们介绍泡梨是客家人待客的佳品，并介绍说泡梨是用盐水腌渍的，有解油腻、消暑等一系列功效，是客家人非常喜欢吃的一种水果。我非常抱歉地跟他说，我们真吃不惯。江先生不好意思地说，我以为我们爱吃的，你们也爱吃。这句话，挺打动我，足见客家人待客的真诚、朴实。我知道他一到振成楼，就四下让人去给远方的客人找泡梨，这些泡梨来之不易，我们却吃不消，心里觉得有些对不住江先生。参观完了振成楼，吃了客家土菜，喝了客家土酒，下午的日程里还有别的安排，我们告别了振成楼和那里好客的客家人，踏上了回程的路。

手里还有紧张的创作任务，我婉言谢了好客的永定人的挽留，结束了所有的活动，就打算赶晚班飞机飞回北京。负责送我们的还是司机小胡，车子飞快地行驶在高速公路上，圆圆的月亮升上了天空，这是我看到过的最澄澈的月光，一路伴随着我们。等我们赶到了厦门机场，我们是最后登机的一批客人。飞机腾空而起，看着夜幕下流光溢彩的厦门，我的思绪还定格在美丽的永定，一张张客家人淳朴好客的脸在我的面前一一闪现，我会记住你们，我的客家朋友!

龙南县博物馆（客家围屋博物馆）位于县文化艺术中心西北区，占地面积1859平方米，展厅面积2400多平方米，总投资4000余万元，于2018年4月建成，5月16日正式开馆对社会免费开放。龙南县博物馆分为上下两层，依次设有历史厅、围屋厅、技艺厅、民俗厅共四个主题展厅。展出各类珍贵文物120余件（套），地形沙盘2处，民俗场景14处，围屋微缩模型26座，同时还运用了幻影成像、3D成像、VR体验等多种高新技术手段，陈展内容丰富，趣味性与教育性并重。

龙南县文化艺术中心西北区

开放时间：周二——周日（8:30-16:30）法定节假日正常开放

永定土楼位于福建省龙岩市永定区，是客家文化的代表建筑。

客家文化是指客家人共同创造的物质文化与精神文化的总和，包括客家方言、客家民俗、客家民居、客家艺术、客家人物、客家山水、客家诗文、客家历史、客家饮食、海内外客家分布等多方面。

客家文化起源于岭南地区，主要是指由客家人创造的各种言，民俗，艺术，建筑，以及其他饮食文化。在客家人一些古老的建筑上面，还发现了客家文化图腾，一般是这样子的，象征了客家人的美好愿望。

客家文化有古汉文化活化石之誉，客家学是当今世界的一门显学，耕读传家是客家文化的特点，客家文化的基本特质是儒家文化；移民文化也是客家文化的重要特质，客家人的祖先崇拜、重教观念、寻根意识、开拓精神、以及奇特而丰富多彩的民俗风情等，在很大程度上是这三种文化特质的外化；不同支系的客家人，在文化特征上也有所不同。

台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜,这道客家小炒也不例外,家常的食材经巧手烹调,变身让人念念不忘的浓味好菜。下面小编带你了解客家小炒的制作方法，希望对你有帮助!

客家小炒的食物相克知识

豆干+葱:影响钙质的吸收

豆干+蜂蜜:有损听力,腹泻

看过“客家小炒的制作方法”

客家小炒的常见做法

客家小炒做法一

1、五香豆干切条。

2、葱切段,蒜切块。

3、小芹菜切段。

4、干红辣椒。

5、少量豆豉。

6、五花肉切片。

7、将上面材料准备好后,锅里放油,将辣椒,豆干与肉先下锅炒,先大火后小火,等到肉颜色变深,再加其它材料。

8、豆干爆香,肉的颜色转黄后可以加大蒜头与芹菜,还有豆豉,注意哦,盐要少放点,因为豆豉有盐,然后放点老抽上色,不需要放生抽,因为生抽咸。等到全熟后再把蒜苗放进去,因为蒜苗比较容易熟,后放菜的颜色好看。

客家小炒做法二

1、将干鱿鱼放入清水中,加少许盐,浸泡约10小时候后,取出,刮去外皮的膜,逆纹切条,泡鱿鱼的水留用。五花肉、豆干均切条。

2、锅中加油少许,先放入豆干条炒出香味,再放入五花肉条、鱿鱼条炒至肉色变白且出香味。

3、放入冰糖、泡鱿鱼的水1/2杯,加盖焖煮至肉熟且汤汁收干时,再加入酱油、胡椒粉拌炒均匀。

4、加入芹菜段及辣椒丝快速拌炒,起锅前将酒自锅边淋下炝出香味即可。

客家小炒做法三

1、黑木耳,豆腐干切条,肉切丝,姜切片备用。

2、芹菜,蒜苗切段备用。

3、先起油锅,把豆腐干煎好,拿出来备用。

4、接着在把猪肉炒过,拿出来备用。

5、在放点油,把姜爆香。

6、在放黑木耳炒一下。

7、在加入芹菜和蒜苗翻炒。

8、在加入炒过肉和豆腐干翻炒,放入酱油和盐。

9、起过前放入鸡精就可以装盘了。

客家小炒的制作方法

1、五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。

2、煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。

3、水芹菜和红椒切段。

4、鱿鱼清水泡发后切条,香干切条。

5、蒜头切碎,生姜切丝,葱头拍裂。

6、锅烧热,抹一层油后下五花肉煸出油,留油将肉铲起。

7、锅内留油,下香干煎至表面微煎后铲起。

8、下姜葱蒜煸香。

9、倒入泡发的鱿鱼条,加米酒去味提香。

10、倒入煸好的五花肉片。

11、倒入煎好的香干。

12、加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖调味。

13、倒入芹段和红椒段炒至断生即可。

客家盐焗鸡爪最早源于梅州，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃，经过精明的梅州客家人长时间的演变、创新发展，梅州客家盐焗鸡爪越来越有名气，许多梅州人做起了这种投资少，风险小的自制外销的小作坊生意。由于本地市场的饱和，许多梅州人带着手艺到外地去开店，久而久之梅州客家盐焗鸡爪远近驰名，同时也吸引了许多外地商人到梅州学习制作盐焗鸡爪的方法，然后把客家盐焗鸡爪带到家乡。

一提起盐焗鸡爪，相信许多人都会想起它那香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷的客家盐焗鸡爪。随着现代经济的发展，人们追究美食越来越精细，客家盐焗鸡爪独特的专业秘制、黄澄澄的颜色备受人们喜爱，食后都交口称赞。它已成为上可以登五星级酒店精美的冷盘，下可以入游走货郎的橱窗，更是喜庆宴席的名菜及早茶和聚会佐酒必不可少的休闲小食。如今，梅州大街小巷到处都可以买到香飘四溢、皮爽骨香的客家盐焗鸡爪。

崇义客家梯田为国家水利风景区。

崇义客家梯田位于江西崇义，是中国南方稻作梯田组成部分。“崇义客家梯田”以独特的土地利用系统和农业景观，通过联合国粮农组织评审，正式认定为全球重要农业文化遗产。

2017年11月24日上午，在联合国粮农组织罗马总部举行的全球重要农业文化遗产专家组会议上，中国南方稻作梯田（包括广西龙胜龙脊梯田、福建尤溪联合梯田、江西崇义客家梯田、湖南新化紫鹊界梯田）获得原则通过。

2017年11月24日上午，在联合国粮农组织罗马总部举行的全球重要农业文化遗产专家组会议对本次申遗的世界多个项目进行了审议，中国南方稻作梯田（包括广西龙胜龙脊梯田、福建尤溪联合梯田、江西崇义客家梯田、湖南新化紫鹊界梯田）获得原则通过，只需专家通过邮件最后确认即可获批。

北京时间2017年11月23日23:02分，“江西赣州崇义客家梯田”在罗马通过联合国粮农组织（FAO）评审，正式认定为全球重要农业文化遗产（GIASH），正式授牌仪式预计于2018年4月举行的第五次全球重要农业文化遗产国际论坛上举行。

崇义客家梯田主要分布在上堡、丰州、思顺三个乡，总面积4万多亩，梯田最高海拔1260米，最低280米，垂直落差近千米，最高达62梯层，是“中国梯田奇观之‘秀丽天梯’”，2012年被上海大世界基尼斯认证为“最大的客家梯田”；2013年12月、2014年5月分别被农业部认定为“中国美丽田园”和“中国重要农业文化遗产”。

永定土楼，又称筒子楼，位于中国东南沿海的福建省龙岩市永定区，最古老的是馥馨楼，位于湖雷镇下寨村，是福建现存最早的土楼。

客家文化的代表性建筑永定土楼在哪个省

客家文化的代表性建筑永定土楼位于福建省，具体位置在龙岩市永定区。福建省，简称“闽”，是我国省级行政区，因境内有福州、建州两府，各取其首字而得名。唐开元二十一年（733年），设福建经略使才开始出现福建。

福建省省会是福州，位于中国东南沿海，东北与浙江省毗邻，西北与江西省接界，西南与广东省相连，东南隔台湾海峡与台湾省相望，福建省陆地总面积12.14万平方千米。福建省下辖福州、厦门、泉州、漳州、莆田、龙岩、三明、南平、宁德9个地级市，共有12个县级市，44个县，29个市辖区。

福建地势呈“依山傍海”态势，地势西北高，东南低，境内山地、丘陵面积约占全省总面积的90%；地跨闽江、晋江、九龙江、汀江四大水系，属亚热带海洋性季风气候。

客家擂茶

擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，现今在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化，并且形成了不同的风格。擂茶用特制的瓦瓷擂钵，钵内留有凹纹，取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍，擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。

煎堆

煎堆是客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些煎圆。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，刚出锅的煎圆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜可口，佐以客家酿酒，最是好吃。

芋子包

这是用芋仔煮熟之后捣成泥，然后加入一些红薯粉而制作出来的，将双手揉成包子皮的形状，在里边会加入一些瘦肉虾仁等等的一些调料，包好了之后直接放在蒸笼上蒸熟再蒸，热了之后再出锅，吃起来确实是非常的香，而且撒上芝麻油和葱花之后，再配上一些秘制的辣酱，确实是非常的可口。

酿豆腐

这也是客家美食里边比较具有代表性的一道小吃了，酿豆腐的制作特别的考验一个厨师的手艺，因为豆腐当中要塞入一些佐料，不过这个佐料一定要放的适合一点，因为要是放多了的话可能就会影响口感的，而且还会影响到豆腐的美观程度，真正的酿豆腐吃起来味道是非常的浓郁的。

柿饼

制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人也称其为“柿花”。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾清肠。

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，与广州菜、潮菜并称广东三大菜系。那客家菜招牌菜有哪些呢？一起来看看吧！

客家盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家招牌菜之一，如今，许许多多地方都能吃到这道美食，但是论正宗，还是在广东梅州吃到的盐焗鸡才是最正宗的，盐焗鸡起源于广东梅州，盐焗鸡不仅在制作过程中需要一系列繁琐的过程，甚至在挑选鸡肉的时候也都需要严格的挑选。

梅菜扣肉

梅菜扣肉，同样是一道远近闻名的客家名菜，以上等的五花肉为原材料，以梅菜为辅料，再加一些常见的调味品便可以制作而成，但是这些看似简单的原材料却很考验火候跟时间的掌握，它需要将五花肉煮透，这就需要费很长一段时间了。

客家药粄

“七月七艾粄香”，它是客家人最喜爱的一道客家菜，为什么说它是一道菜呢，因为在七月七这天，很多客家人可以将药粄当做晚餐。为什么说“七月七艾粄香”呢？因为制作客家药粄需要用到七种材料，而这七种材料只有在七月才能全部集齐，在经过一系列的制作后，在七月七日这天才能吃到这种美食。

兴国鱼丝

兴国鱼丝，第二批赣州“非遗名录。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含丰富的矿物质和微量元素的食品。

明清时期移民台湾的客家人将擂茶引入，擂茶在北埔乡被作为一种产业推广，于是在多人多年的努力下，近年到北埔老街喝擂茶不仅已成为一种风潮，更俨然是一股新饮茶文化。

喝擂茶必备的两样工具是擂钵和擂棍，前者外观和一般的钵一样，但钵内有一条条的沟纹，后者是用坚硬的番石榴木制成的短木棒。喝擂茶时，只要将茶叶、花生、黑白芝麻、番瓜子、松子等材料倒入钵内，再用擂棍研磨成出油的粉末状，然后冲入热开水，再用小碗分装，并加入爆香的米，就是一碗香甜可口的擂茶。

为了让顾客不用远赴北埔，同样也能享受擂茶的好滋味，当地擂茶店还将爆香的米及研磨成粉末的擂茶材料装袋销售，虽然少了研磨时的乐趣，但是用热水冲开便能立即享用的便利性，仍吸引不少消费者购买。

黄酒是我国历史悠久的一款酒，是粮食通过发酵而成的一种酒，适合各类人群饮用，度数比较低。那么，客家黄酒多少钱一斤？喝客家黄酒有什么好处？

客家黄酒多少钱一斤

198元，足足3斤的酒，的确分量很足，非常实惠。

不论是包装还是黄酒所散发的气息都让人心里陶醉。跟现在常见的精装白酒包装对比，典雅大方。到货时不仅仅是包裹了厚厚的防震泡涨的饱满，就是拿出来也相当的震撼。

客家黄酒怎么样

酒的包装贴纸说明非常详细，黄酒的简单介绍，以及饮用方法和使用方法，都有非常详细的说明。

商标的文化气息，古朴典雅，和古朴的酒瓶形成呼应。

打开瓶盖，一股酒香气迎面扑来。然后就是一股浓烈的类似药材的香味。这种味道如同药酒的感觉。

酒的颜色是暗红色，本来以为是透明的，或者是微黄色的，没想到所谓的黄酒原来是暗红色的。

斟一杯黄酒，细细品尝，醇香浓郁，甘甜持久，风味独特。

客家黄酒的好处

酒的包装典雅大方，不论是送人还是请客会友，都非常上档次。酒的口味儿厚重淳朴甘甜，对身体健康非常有益。黄酒还可以用来做饭，这一点没有尝试，未来有机会的话，可以用黄酒炖鸡，熬汤。相信对于人的身体健康应该非常好。据说在南方是用来坐月子的人喝的。这种酒肯定是属于大补类饮料。几千年的酒文化可以证明该种酒类对人的身体是有益的。

月亮湾客家文化园为国家AAA级旅游景区。

月亮湾·三明客家文化园，位处三元区莘口镇河滨村，离三明市区仅8公里，规划占地面积近5000亩。月亮湾依山傍水、风景优美，被誉为“三明滨江旅游画廊中最唯美的山水墨宝”。月亮湾作为国家AAA级旅游景区和世界客属第25届恳亲大会的重要展示项目，致力于打造以客家民俗文化、生态养生文化为主题，集文化观光、休闲娱乐、餐饮住宿、会议商务为一体的综合性文化旅游景区。

1）客家会馆在踏入大门的一刻。浓郁的客家气息扑面而来。石的质朴，线的律动，纳客家之风，聚客家之魂。聆听月华坠落水中的轻灵声响，在水乡揽山绵延起伏的韵律上，醉心于蔚蓝晴空下的掬水庭院。

2）“王宅城”民俗村村内陈列着上千件艺术展览品和收藏品，有古韵悠长的乡土民俗、旌旗如歌的红色文化、燃情四溢的知青年代。按不同的品类被细致周到的陈列在各自的展区，走进历史的长廊，感受岁月光影的回溯流年。历史只是历史，只有艺术和后人的纪念可以随着时间流逝越发的弥足珍贵。

3）客家文化演艺馆客家文化演艺馆是月亮湾的歌舞曲艺演艺中心，可容纳千人以上观看，在这里每日上演的是最炫民族风，还有纯朴动情的客家歌舞，更有夜幕下的篝火晚会，让游人尽情地载歌载舞，充分享受身心的放松与愉悦。

4）客家府和客家文化广场

5）名人园闽学四贤——李侗、朱熹、杨时，罗从彦，在客家文化历史上家喻户晓。罗从彦是闽学发展的关键人物，他上接程颢、程颐、杨时，下传李侗、朱熹，是闽学的奠基人之一。李侗对朱熹十分器重，把贯通的“洛学”传授朱熹。自此朱熹不但承袭二程的“洛学”，并综合了北宋各大家思想，成为程颢、程颐之后儒学的重要人物。月亮湾名人园以园林景观为主题，融合植物科普、闽学经典的历史人物故事，让游客在游览之余，寓教于乐，感受文化乐趣。

信息来源：福建省旅游发展委员会

莘口镇：三明市三元区辖镇。1９５９年建莘口公社，1９８４年为街道，1９８７年改镇。位于市境南部，距市区1２．５公里。面积２２３．４平方公里，人口1．６万。鹰厦铁路、２０５国道、沙溪河贯穿镇中。辖莘口、沙阳、黄砂、曹源、楼源、高山、西漈、柳城、后溪、清溪、龙泉、蓬坑、炉洋、中央溪1４个村委会和杉口居委会。农业主产水稻、蔬菜、烟叶。乡镇工业有木材制品加工、造纸、纺纱等。。

客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。

做这道菜的程序是：首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。

出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。酿苦瓜微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜，吃起来不但有肉的鲜香，还夹杂着辣椒的淡淡香气，可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍，也就是两瓣茄子中间夹着肉，口感也很不错。

长汀客家宗祠建筑为福建省文物保护单位。

长汀客家宗祠建筑位于龙岩市长汀县汀州镇。由新新巷家祠群、林氏家庙、赖氏坦园公祠、刘氏家庙等组成。其中新新巷家祠群横跨新新巷及中心巷，由曾宅、郑氏家庙、罗氏家庙、傅氏家庙、赖氏宗祠等五座家祠家庙组成，均为清代砖木结构府第式建筑，总占地面积3000平方米。林氏家庙建于清代，整体建筑由前空坪、门楼、门厅、天井、正厅、横屋、后花台、后排房等组成，占地面积1200平方米。赖氏坦园公祠建于明代，多次修葺，占地面积700平方米。刘氏家庙基本保持明代建筑风格，占地面积500平方米。2009年公布为福建省文物保护单位。

汀州镇：长汀县汀州镇位于福建省西部，汀江上游，武夷山脉南端，是县人民政府驻地。辖区划10.6平方公理，设九个居委会,6.26万人.自唐以来就是州、君、路、府的所在地，是客家人祖地。是历史悠久的著名手工业城市，为闽西政治。经济、文化的中心。新西兰国际友人路易＊艾黎赞美汀州为"中国最美丽的小城市之一"，1931年中央苏区设"汀州市"，有红色小上海之称，一九九二年。

2017年中秋节家庭宴会做什么菜好呢?餐厅菜单什么名称吸引客人呢?小编整理了中秋节家宴菜谱客家，欢迎阅读!

中秋节家宴菜谱客家_中秋家宴菜谱大全_中秋节宴会菜单名称

凉菜、下酒菜

酒鬼花生

1、第一步的准备工作，要前一天晚上就做!首先把花生用温水浸泡一个小时;浸泡以后的花生，用手搓去外面的红衣;将花生放到冰箱的冷冻室里，冷冻过夜;

2、第二步锅内放油，放入冷冻好的花生米，用小火，慢慢的将花生米炸成浅金黄色

3、第三步将炸好的花生米盛出来，锅内留底油。干红辣椒用剪刀剪成段;继续开小火，放花椒和干红辣椒炒出香味;

4、第四步下入炸好的花生米翻炒，然后关火;

5、第五步放辣椒粉，盐 白糖，花椒粉翻炒均匀，然后将花生米出锅晾凉。

口水鸡

1、黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒;盖上盖子用大火煮;大火煮开，转小火煮三分钟后，关火焖15分钟。

2、焖鸡的空档，把花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅备用。

3、冷锅放入一汤匙花椒和五汤匙食用油，用小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉;准备一个小碗，放入一汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火等一会儿，再倒入放了辣椒粉的小碗中。

4、冲了热油的辣椒粉搅拌后，静置备用;把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入放了冰块的冷水中，至少十五分钟。

5、把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后再放入步骤7的辣椒油拌匀。鸡从冰水中取出切件，淋上调好的调味汁即可。

6、小贴士：

(1)煮鸡的时候，水要没过鸡身，大火煮开后立即转小火，煮三分钟足以，熄火不要开盖子，焖十五分钟，我买的两斤半重的三黄鸡，不要怀疑，一定熟了，不熟找我。

(2)焖好的鸡泡入放了冰块的冰水中，迅速降温会让鸡皮变得爽脆，口感比不泡冰水的要好吃很多。

(3)鸡肉吃多少切多少，剩下的就放回冷却的鸡汤里泡着，这样第二天吃鸡肉不会因为水份流失而感觉柴。

(4)辣椒粉冲入花椒油后，要静置五分钟以上才会出红油(这油要熄火等待一会儿再冲入，否则油温太高容易把辣椒粉烫黑烫糊了)。花椒要用小火炸，否则炸糊了油会发苦。

7、口水鸡，据说之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，我想这也是口水鸡这个名字的由来之一。

8、由于是川菜，所以这次我用了正宗四川的花椒和辣椒粉来做，当然，结合我们这里的口味，我把花椒和辣椒的量适当减少了。

凉拌黄瓜

1.备料：黄瓜一根，蒜一瓣，生抽一勺，醋两勺，糖一克，黑芝麻油一勺。

2.黄瓜洗净，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开。

3.将黄瓜切成小块，放在碗内。

4.将蒜切碎放在小碗内备用。

5.用生抽、醋、一点糖、黑芝麻香油和蒜调成料汁。

6.将料汁倒在黄瓜上搅拌均匀后，装盘。

剁椒皮蛋

皮蛋;剁椒;芝麻;蒜;葱;姜;醋;生抽;麻油;糖;鸡精;

1、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开。

2、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

3、小贴士：

因为酱汁、剁椒都含盐了，所以不需要再加盐，或者根据自己口味调整盐量。食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。

鱼鲜

清蒸大闸蟹

1、大闸蟹用牙刷刷净

2、蒸锅添水，将姜片放入水中，再倒入少量啤酒。

3、将绑好的活蟹放入，盖盖，冷水大火蒸15—18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)

4、生姜、葱切末，并调入白糖和醋，即成为姜醋蘸汁(蟹性寒，须加姜醋才可食用。)

白灼大虾

鲜虾500克;葱;姜;白酒;生抽;醋;香油;

1、准备适量姜片、葱段和白酒。鲜虾清理头部，剪去虾须虾枪，用牙签挑出虾线洗净备用。

2、炒锅加热，放入少许食用油，放入姜片和葱段炒香。倒入少许白酒。

3、再加入适量白水，大火烧开。待水滚沸后将处理干净的大虾放入锅中。

4、灼熟后捞出。快速放入冰水中，捞出淋干水分盛盘。食用时，蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料。

5、小贴士：

(1、放白酒葱姜炒香后，加入少许白酒能让灼出的虾更香更鲜美;

(2、放入葱姜能很好的去掉海鲜的腥味;

(3、虾头提前处理过，放入锅中灼熟时避免过多的翻动，这样能更好地保持虾的完整性;

(4、料汁按自己喜欢的口味调就可以。

酸菜鱼

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的小贴士);

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小贴士：

腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美;

烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了;

最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但还是很推荐这个步骤哟，很香呢!

香煎带鱼

材料：

带鱼、鸡蛋等

做法：

1、带鱼段清洗干净，沥干水分后，加料酒、食盐和五香粉腌制半个小时

2、打一个鸡蛋，打散，调成蛋液备用

3、起锅，加入植物油烧热

4、将带鱼裹上蛋液，入油锅煎制

5、带鱼段煎至两面金黄，就可以出锅了

小贴士：

1、不用放太多盐，带鱼本来就很小咸;

2、一开始油煎不用太多，因为放带鱼很时间很慢，如果油不够还可以慢慢加。

荤菜

鱼香肉丝

1.备料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许。

2.把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

3.锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盘。

红烧肉

材料：带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块;

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出;

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

小贴士：

制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉;

因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅;

也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

葱爆牛肉

材料：牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片

调料：

盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙

作法：

1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟;

4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

干烧排骨

猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻

做法：

1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用。

2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干。

3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄。

4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红。

5、加入开水没过排骨表面，加如盐，、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖。

6、最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。

两吃里脊

主料：猪里脊肉200克，油皮100克，荸荠25克,黄瓜25克，木耳(干)10克

调料：大葱2克,姜2克,大蒜(白皮)2克,醋25克,香油15克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)30克,料酒10克,酱油25克,白砂糖75克,盐2克,植物油110克

做法：

1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用;将里脊剔去筋，洗净，切成柳叶片;豆腐皮切成大象眼片;去皮的南荠切成0.3厘米厚的片;黄瓜洗净切木碴片;木耳摘洗净，大的改刀。

2.将南荠片用沸水焯一下，控出水分;里脊片放碗内，用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。

3.旺火坐油勺，放入油烧至三四成热，将里脊片拨散滑透，控出油;原勺留少许底油，炝葱、姜、蒜，烹料酒、酱油、醋、高汤，放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳，用水淀粉勾流芡，盛入大碗内。

4.另起油勺放入净油，置旺火烧至七八成热时，将豆腐皮下勺烧至酥脆，马上捞出，放入汤盘内。

5.上桌时，将大碗里脊和芡汁，倒入豆腐皮的汤盘中(均匀淋开浇入)，发出吱吱的响声。

素菜、荤素搭配

麻婆豆腐

豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗，豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺

作法：

1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后(将手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用;

2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3、放入豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，

4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

地三鲜

材料：土豆、茄子、彩椒、葱、姜、蒜、花椒面、黄豆酱油、白醋、鸡精、白糖、盐

第一步：土豆、茄子切滚刀片，彩椒切菱形片备用

第二步：锅中倒油烧至七成热 ，倒入茄子、土豆、彩椒依次过油

第三步：用葱花、姜末、蒜末、白糖、花椒面、黄豆酱油、盐、凉白开搅匀调汁

第四步：锅中油烧热，倒入调好的料汁，放入炸好的茄子、土豆、彩椒，烧制2分钟，最后撒上蒜末、鸡精、白醋炒制即可出锅。

清炒油菜

材料：油菜，火麻油，蒜，生抽、耗油，盐

做法：

1、将材料准备好：蒜米洗净切好;油菜清洗干净备用。

2、起锅，倒油2勺火麻油。

3、然后再将蒜米倒入，爆香后再将油菜倒入翻炒。

4、翻炒至油菜变软，然后加入生抽、耗油、盐调味。

5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

白菜培根夾

娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许

作法：

1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净(不要将每片叶子掰下来哟!)

2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出;

3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀;

4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。

小贴士：

1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的;

3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。

肉沫蒸蛋

原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。

做法：

1. 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

2. 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。

3. 冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

4. 炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

秋葵厚蛋烧

秋葵越来越被人们青睐了，因为它是健康食品。具有软化血管，降血压，补肾。还具有美白抗肿瘤功效。

锅里烧开水，先把秋葵煮一下，煮到颜色变得翠绿，还保持脆的口感的时候捞出冲冷水。秋葵去头去尾巴尖。

在小碗里打好鸡蛋，加牛奶和盐搅拌均匀。

不沾的平底锅或厚蛋烧锅小火烧热，倒一小滴油，大概手指肚那么大。用纸巾把油擦满整个锅底。

倒入三分之一的蛋液，轻轻转动锅铺满锅底。在蛋液上层还没有全部凝固的时候把两根秋葵排成一条直线放在蛋皮的一侧。

开始卷蛋皮吧!用铲子把秋葵那一侧的蛋皮挑起来，然后用手卷啊卷~卷起来后把蛋卷放到锅中间翻面加热，使蛋卷定型。

把蛋卷君推到锅的一侧，在空出来的地方再次倒蛋液，转动锅铺满锅底。在蛋液上面没有完全凝固的时候开始卷，卷好记得热一下定型

同样的方法做最后一层，卷好后同样把蛋卷各面加热定型。然后，蛋卷君就可以出锅啦~~

甜品

拔丝山药

1. 材料：山药、绵白糖、 辅料：生粉、植物油.

2. 山药去皮切滚刀块。(最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏)。

3. 用清水泡洗山药块，沥干水分。

4. 拍上少许生粉。

5. 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。

6. 炸至脆硬时捞起沥油。(喜欢面口的可复炸至金黄色捞出)。

7. 盘内抹少油防粘。

8. 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。

9. 小火不停的搅动。

10. 待糖溶解，继续搅拌。

11. 待糖浆变稀，色泽淡黄。(千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了)

12. 迅速放入炸好的山药块。

13. 关火翻炒均匀即可。

炸鲜奶

鲜牛奶 250ml、干玉米淀粉 20g、吉士粉5g、面糊 适量、面粉 100g、玉米淀粉 40g 、泡打粉 3g、盐1g、清水 200ml、色拉油 20g、烹调油 适量、白糖35g

做法：

1、往鲜牛奶里倒入糖、少许盐、玉米淀粉、吉士粉搅匀，搅到无干粉颗粒奶液均匀即可。

2、然后倒入奶锅中用小火熬煮，如果使用电磁炉熬煮最好。

3、把奶液熬煮至稠糊状熟透即可，然后倒入铁盘中晾凉，晾凉后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4小时备用。

4、把面粉和玉米淀粉倒入大碗中混合拌匀，面粉里面放入盐和泡打粉拌匀，然后用清水合成稍微稠一些的面糊。

5、合好面糊后倒入色拉油搅匀，搅到使油和面糊充分融合即可。

6、把定好型的奶块从冰箱里取出，用刀切成2厘米见方5厘米长的条。

7、把奶条放入面糊盆中裹匀面糊，油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。

8、炸到皮脆微黄便可捞出，然后码盘上桌便可食用。

小贴士：

1、制作时，可使用好一些的鲜牛奶，吉士粉没有可不放，可把5克的吉士粉换成玉米淀粉，因为吉士粉也属于淀粉类，如把吉士粉撤掉不添加淀粉会显得奶糊稀一些，会影响奶糕的定型。

2、馅料中糖的多少可按自己喜好来放，喜吃甜的可适量多放些糖，但250克的牛奶，最好不超过50克的糖，太甜也不好吃。馅料一定要使用好的玉米淀粉，而生粉太粘稠，不宜制作馅料。

3、制作时如急用，可把晾凉的奶糕放入冰箱的冷冻室里，冻一小时也可以。

4、脆皮面糊合的不宜过稀，稍微浓稠一些为好，用勺舀起面糊倒下呈线形下流即可。

在炸的时候，油温不宜过低，六七成热就可以，油温过低会使外皮吃油，吃起来会有油腻感。炸的颜色不一过深，外皮白色或微黄即可。

蜜汁糯米藕

材料：莲藕两节、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签

做法：

1、准备材料，糯米泡三小时。

2、莲藕洗净去皮，从一头切下2厘米以上。不要切很短，很短孔小不方便灌米。

3、小勺舀一勺放在藕口，用筷子拨进孔里，并插一下。防止空洞不实在。全部灌满。

4。把切下来的藕原封接合，用牙签固定。插进去的时候要用点力，固定结实不容易脱落。

5、红糖，冰糖，红枣，灌好的藕，兑水淹没莲藕。

6、锅底擦一下，放入压力锅。30分钟就解决。

7、煮好的糯米藕拿出来切块摆盘。

12、把煮糯米藕的水盛出来勾芡浇在上面。不勾芡也可以，沾着吃更甜一点。

汤

虾皮紫菜蛋汤

1.虾皮洗净，紫菜撕成小块，香菜择洗干净切小段。

2.鸡蛋一个，打散备用。

3.用姜末炝锅，下入虾皮略炒，加水适量，烧开后淋入鸡蛋液;随即放入紫菜、香菜，并加香油、精盐、葱花适量即可。

饮品

水果茶

各种水果;柠檬一个(用两片);红茶包一个;蜂蜜适量;

1、准备各种材料;水果洗净，该去皮的去皮，该去蒂的去蒂，切成小丁，柠檬切片(两片)。

2、水果丁、柠檬片和红茶包都放茶壶里;倒入开水。

3、盖上盖子焖三分钟，让红茶释放出来，然后取出红茶包。(放一边，下一泡的时候再放入茶壶中泡几分钟取出);等水果茶凉到不烫手的温度，加入蜂蜜搅匀即可饮用。

小贴士：

泡水果茶，材料中的水果品种可以按照自己喜欢放，苹果、梨、菠萝等都是不错的选择，用时令水果最好。而柠檬是材料中不可缺少的，柠檬的清新味道可以提升整杯茶的味道;红茶包在开水中泡两三分钟即可取出，放在一边，等下一泡的时候再重复这个步骤就可以了。不要把红茶包长时间泡在茶壶里，泡的太浓会掩盖掉水果的清新味道;蜂蜜要等水果茶凉到不烫手再加，温度过高会把蜂蜜中的营养成份破坏掉。

水果茶一般有两种做法，一种是把水果放锅里煮几分钟，再冲泡茶叶;另一种就是我今天做的这款，水果不煮，直接用开水冲泡。这种方法比较简单省力，相信女童鞋们都会喜欢的。

石榴香槟

材料：4杯碎冰、2杯石榴汁、1/2杯姜汁啤酒、1/4杯白兰地、1瓶香槟或其他起泡酒、石榴籽(装饰用)

制作步骤：

1. 将碎冰、石榴汁、姜汁啤酒、白兰地以及香槟一起倒入一个大杯中。

2. 将各种原料搅拌均匀，使其充分融合。

3. 加入石榴籽后即可装杯饮用。

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贺州江氏客家围屋为全国重点文物保护单位。

江氏客家围屋位于贺州八步莲塘镇，是目前中国保存最完整、规模最大、历史最悠久的古建筑之一。该围屋建于清朝道光年间，整个围屋占地三十多亩，分北、南两座，相距300米，围屋四周有3米高的围墙与外界相隔，屋宇、厅堂、房井布局错落有致，井井有条，上下相通，屋檐、挡风板、回廊、梁柱雕龙画凤，富丽堂皇，是典型的客家建筑文化艺术结晶。

2019年10月7日，江氏客家围屋入选第八批全国重点文物保护单位名单。

莲塘镇：莲塘镇位于贺州市东郊，镇政府距离市区8公里，总面积253平方公里，总人口7.6万人。资源丰富、交通便利，207、323国道和正在兴建的洛湛铁路穿镇而过。近年来，镇党委、政府紧紧围绕市委、市政府加快推进“三化两业”及八步区实施“三牌五圈”的工作思路，实施“项目立镇、农业兴镇、工业强镇”的发展思路，取得了辉煌的成就。2004年，完成农业总产值3亿元，比上年增长5。

客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花，香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

酿豆腐是客家人的传统名菜。

新春佳节，中原群众尚食饺子，寓“岁更交子”之意。客家人自中原南徙至粤东后，仍尚其俗。但岭南地暖，少种小麦，缺乏面粉，故当时处于深山腹地的客家人，要吃一顿饺子，也很不易。后来，有人想出了一个变通的办法，把饺子的馅料填进豆腐块里，煮熟当作饺子，吃起来别有一番风味。这一食法很快传遍客家地区。

酿豆腐是一种价廉物美的大众化食品。首先，馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一刘塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。

独特风味客家菜闽西干货其菜品制作工艺

神奇独特风味的客家菜一直很受广大朋友们的喜欢，而在更常见的客家招牌菜中，闽西干货更是有名的福建传统名菜。那下面就为大家介绍关于闽西八大干中几大有名菜干的菜品制作工艺。

1、连城地瓜干

连城地瓜干是福建连城传统的汉族小吃，属于闽西八大干之一。

菜品特色：

连城地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

制作方法：

1）一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。

制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。这是早期的制作方法，主要产地是连城隔田。

2）将整块地瓜去皮，然后制片或切条、蒸熟、速冻、油炸。

2、永定菜干

永定菜干是一道美味可口的汉族闽系名菜，有400多年的悠久历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响;同时深受很多人的喜爱。

做法①

制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软;

然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。

有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。

做法②

制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干；

再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。

菜品特色：

永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

3、明溪肉脯干

福建明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，更是居“闽西八大干”之首，驰名海内外。

独特风味：

明溪肉脯干风味独特、工艺古老，讲究色、香、味、形一体。

色，具有特有的红褐色、油润均匀有光泽；

香，它散发出的是猪肉烘烤的自然香气；

味，具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛，耐咀嚼有韧性感，回甘留香;形，厚薄均匀，纤维完整。

制作材料：猪腿肉5000克，黄酒10克，大蒜15克，五香粉6克，盐8克。

制作工艺：

1）加工时间：当地加工肉脯多在农历十一月至翌年的四月。

2）剥肉：加工时取新鲜猪后腿瘦肉，用锋利的剥刀逐层切剥。所剥之肉，其薄如纸。

3）拌料：再用陈酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调料拌匀。

4）烘烤：用大炭火慢慢烘烤而成。

【小贴士】：陈酒是指当年生产，至少贮存3年以上的老黄酒。

菜品特色：

具有咸鲜口味；色泽鲜艳如鲜肉，味道香美胜腊味，别具风味，营养丰富，多食不腻。

客家是我国一个少数民族，也是中国分布最广，影响较深远的一个民族。它不但继承了汉族文化，还融合了南方的土著文化，从而形成客家独特的文化。

那么，下面随小编一起来看一下福建文化吧！

客家文化是“南化”的主流，是中国文化汉民族文化的分支，它是在中国文化成长期（公元0年～公元1000年）孕育诞生出来的。客从“中”来，客家文化是从中原迁移而来的。更详实的记载是“客家文化是在中国文化融合期（公元1000年～2000年）成长发展起来的”。

宋末元初，元朝蒙古兵南下，两次进攻梅州，蔡蒙吉、文天祥先后率义兵抵抗，失败后，元兵大肆屠杀居民，境内人口锐减，福建、江西的客家人移到梅州的又增加了许多。而同时梅州人又开始了迁居南洋，开始了客家人南走向世界的艰苦辛酸历程。据考证是广东梅县松口的卓谋首途，他带领当时松口卓姓800壮丁，参与文天祥的抗元斗争，岂料因敌我悬殊，败走潮州，乘船逃退，舟沉崖山，被浸死者十之八九。

卓谋幸免于难，召集生存者，结队乘坐木船，漂泊南洋，至婆罗洲定居。这就是客家人南迁海外的开始。客家人南迁海外，加快了客家地区的开发，也加快了客家文化的成长发展。客家文化将为中国文化高潮期的到来推波助澜。中国文化高潮期就是中国文化和世界文化的融合。中国文化和世界文化融合成功的地区就在东南亚地区，有学者称之为“大中华文化圈”。它包括中国的台湾、香港、澳门地区，和越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等国。客家文化作为中国文化的一支，也在这“大中华文化圈”活跃着，相信还会继续活跃着、推动着、融合着。”

客家文化在很大程度上延续和承袭了中国传统文化特别是古中原文化的传统，客家文化分为五大类，有客家方言、客家文学、客家艺术、客家习俗和客家建筑。客家是汉民族中一个系统分明又很有特点的支系。历史上的客家人几经迁徙，从中原到南方而先后定居于闽粤赣，逐步形成了独特的文化体系，浸润于中的永定客家文学因此呈现出别样的发展形态。永定客家文学包括文人文学和民间文学。

客家文学是有客家人特色的文学，它的历史和客家民系的形成有着密切的关系。它是伴随着客家民系的形成而形成，发展而发展的。客家先民原来主要是一些居住在中华民族文明的发祥地黄河、淮河和长江流域的汉族人民。由于天灾和战乱的侵扰，大约从唐宋时期开始，客家先民经过了四次大规模迁移，逐渐在闽西、粤东、赣南共省边界地区定居下来。他们在这里休养生息，繁杭后代，艰难地建设自己的家园，度过了宋、元、明时期。

时至七世纪，随着清王朝的建立，客家又出现了大规模的迁徙浪潮。这次迁徙有政治的原因也有社会经济的原因。在政治原因方面，比较明显的一是满族迁入中原，在征服客属各地时，客家义士号召客家人举义勤王，义师失败后，拒绝向清朝政府低头的客家人被迫迁徙他乡。二是清初郑成功抗济驱荷，其部曲名为闽义军，名将罗大力、罗江、赖其肖等多为客家人。他们追随郑成功，迁入合脾。三是会党运动的扩散和以客家人为卞休的太平天国起义的失败以及广东西路土客大械矛等政治夕卜争因素的影响。

但是，引起建次大规模迁徙浪潮的更主要原因则是出于社会经济。客家人与原住民融合为一体，形成一个特别能吃苦耐劳、团结进取的族群。以后，他们又不断向南方其他各省及海外播衍生息。

在不断的迁徙以及与当地人融合过程中，闽西客家先民在自己的文化中不仅保留了中原汉文化的基本特征，而且吸收了当地民族文化的精华，逐步形成了客家文化的雏形并使之日益成熟，最终形成了一种不同于中原汉民族、又区别于当地民族的独特文化。

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