酒量

有一部分遗传的因素，也有后天的培养

最初，酒量取决于肝脏中乙醛脱氢酶的含量，含量越高酒量越大，而这种酶只与遗传因素有关，先天既定。但如果你大脑和血液耐受酒精的能力较强，则可以通过练习，提高身体的耐受能力，进而提高酒量。

有些人两三杯上头，秒变非战斗人员；有些人千杯不醉，放荡于各大娱乐场所。酒量到底是一个人的先天被动技能，还是后天勤奋刻苦才练成的无敌神功？

什么是酒量？

一般人们问一个人的酒量有多大时，主要是问此人摄入多少酒精后才可能会醉。如果要判断一个人的酒量多大，应从先天与后天两个方面来考察：先天指身体对酒精的代谢效率；后天指对酒精的心理忍受能力。

1、先天方面

酒精的代谢效率是天生既定的。它取决于肝脏中乙醛脱氢酶的含量。含量越高，酒精被分解的速度越快，相对的你能喝的酒就越多。这种物质含量与遗传因素有关，这是无法改变的。

2、后天方面

有人发现经常喝酒后，酒量明显提升了。其实这是因为随着喝酒频率的增加，人对酒精的心理忍受能力也在慢慢增大！经常喝酒让身体对酒精有了一个逐渐适应的过程，慢慢开始达到身体的能力，所以觉得刚开始一杯就醉，后来慢慢就能多喝很多，这就是人体对酒精的适应过程。

如何提升酒精耐受度？

对酒精的耐受度，它在人与人之间差异较大。身体健康程度，是否过敏，体质特点等因素都能影响到耐受度。同一个人在身体的不同状态下对同一物质的耐受也会有差异。

它可能在心情好时变强，也会因为你空腹变弱，酒精耐受度的确是可以锻炼的。

在一段时间持续饮酒后，或是持续饮酒之后，我们的身体对酒精的敏感度就会下降，这么一来，直观上“酒量”就像提升了一样。你对酒精的耐受量可以通过多次逐渐加量的方法探索而知，但切记是“多次逐渐加量”！

如何减少喝醉酒的伤害？

同样是喝一杯酒，代谢速度一致的前提下，体内酒精浓度增加越慢的人，能接受的酒精就越多。所以，如果您酒量不好，可以这样做：

1、健身增重

让体内水分增加就能起到一定程度稀释酒精的效果。但是，增加的体重里，含水量低的脂肪组织是没用的，只有含水量高的肌肉组织有用。所以，不能喝的瘦子胖起来只会变成不能喝的胖子。

2、不在口渴的情况下喝酒

当你口渴时，体内水份含量也是偏低的，这样喝酒的话，血液酒精浓度上升也非常迅速。

3、避免气体饮料与酒同饮

啤酒，气泡水，碳酸饮料这些冒泡的饮料和其他酒一起喝，会加速把酒从胃排到小肠。由于大部分酒精通过小肠吸收，这意味着加快酒精的吸收速率，通俗地说，就是加快你喝醉的节奏。

假的

那些一喝酒就脸红的人，通常是因为体内负责产生乙醛脱氢酶的基因都有一些不正常，导致乙醛脱氢酶缺乏，乙醇到了肝脏，很快转化成了乙醛，但由于乙醛脱氢酶缺乏，乙醛无法快速转化为乙酸。乙醛慢慢积累，开始出现了如脸红、心慌、胸闷等乙醛中毒的表现。所以说，一喝酒就脸红不是酒量大的表现，而是乙醛中毒。

在解释这个问题前，我们先来了解下，酒精在我们身体是如何代谢的？

酒精在我们人体的代谢过程，主要是在肝脏内进行的，具体分三个步骤。

1、大部分的酒精会由整个消化道吸收进入血液然后运送到肝脏，在乙醇脱氢酶的催化下氧化为乙醛，

2、乙醛在乙醛脱氢酶的转化生产乙酸。

3、乙酸最后被分解为二氧化碳和水。

那么喝酒脸红是处在哪个阶段呢？

首先让人脸红的是乙醛，乙醛是一种血管扩张剂，同时也是一种毒性物质。它会导致我们心慌、胸闷不适、脸红心跳、呼吸急促。

而乙醛脱氢酶决定了乙醛在多长时间内能转化成乙酸。正常情况下，两种酶运作正常，乙醛会快速转化成乙酸，而乙酸是一种比较安全的物质了。只有一次喝的太多时，来不及代谢，才会在体内残留下来。

而那些一喝酒就脸红的人，通常是因为体内负责产生乙醛脱氢酶的基因都有一些不正常，导致乙醛脱氢酶缺乏，乙醇到了肝脏，很快转化成了乙醛，但由于乙醛脱氢酶缺乏，乙醛无法快速转化为乙酸。乙醛慢慢积累，开始出现了如脸红、心慌、胸闷等乙醛中毒的表现。

所以说，一喝酒就变“关公”可不是什么好的情况，更不是酒量大的表现。那不是酒量大，那是乙醛中毒。

所以，以后如果在酒桌上遇到，一喝酒就脸红的人，不要劝他喝酒了。不要为喝酒牺牲掉健康。

人体内有两种生物酶和酒精的代谢息息相关。一种叫酒精脱氢酶，它使酒精分解为乙醛；另一种叫乙醛脱氢酶，它使乙醛再分解为水和二氧化碳，排出体外。决定人的酒量大小的就是乙醛脱氢酶。会喝酒的人，体内乙醛脱氢酶功能齐全，能迅速将乙醛分解。酒量小的人的乙醛脱氢酶功能不齐全，转化乙醛的能力比较差。

饮酒后，不同的人会有不同的表现。酒量小的人，只要喝上几口酒，面就会发红，有的甚至还有头晕、心跳、气喘等不舒服感觉。而酒量大的人，少量饮酒时，面色毫无变化，一且喝醉了，面色才会发青。那么，为什么人的酒量有大小，有的容易醉，有的又不容易醉呢？

尽管酒类品种繁多，但万变不离其宗，它们都含有乙醇，俗称酒精，只是含量不同罢了。饮酒后，酒精经胃肠道吸收，通过血液送到肝脏和其他组织。酒精在人体内的代谢主要是由肝脏完成的。科学家研究发现，人体内有两种生物酶和酒精的代谢息息相关。一种生物酶叫酒精脱氢酶，它能使酒精分解为乙醛；另一种生物酶叫乙醛脱氢酶，它使乙醛再分解为水和二氧化碳，排出体外。决定人的酒量大小的就是乙醛脱氢酶。

如果某些人的乙醛脱氢酶功能不齐全，转化乙醛的能力就比较差，以致造成乙醛在体内不断积蓄，对身体会产生很大影响。它能使体内特别是脸部的末梢血管扩张，因而使饮酒的人出现脸庞和颈部发红，甚至全身发红。由于末梢血管扩张引起血压下降，为了保持平衡，便分泌肾上腺素，使血管收缩，从而心跳加快，血压上升。所以，不会饮酒的人，由于乙醛脱氢酶的功能不齐全，就会出现饮酒后脸红、心跳、头晕等现象。

反之，会喝酒的人，身体内的乙醛脱氢酶功能齐全，能迅速将乙醛分解。他们少量饮酒后，脸色无变化。若过量饮酒，血压会下降，为了使血压回升以保持平衡，就依靠收缩毛细血管，这样末梢血管中的血流不畅，就会引起脸色发青。

由此可见，乙醛脱氢酶的功能状况，是决定一个人的酒量大小、会不会喝酒的重要因素。这对于乙醛脱氢酶功能不全的人倒是一件好事，因为喝了少量酒，就引起头晕、脸红、心跳等反应，势必会限制饮酒量，使身体健康无恙。反之，这对于乙醛脱氢酶功能齐全的人反而是件坏事，由于少量饮酒不会出现酒醉前的信号，结果就容易饮酒过量，甚至酩酊大醉，轻者进入呕吐和昏睡状态，严重者有时因呼吸中枢被麻痹而导致死亡。

此外，酒量大小、易醉与否还与性别不同及人种差异，有着密切的关系。如男子的酒量比女子大；欧美白人和非洲黑人的酒量比黄种人大。

简要回答

提前吃东西。在喝酒之前自己吃一点东西，可以让胃里有一点缓冲，最好可以喝一点酸奶，酸奶在胃里可以形成一层保护膜，减少酒精对胃的刺激，也可以适当的提高自己的酒量。

有选择性的吃菜。多吃一点油腻的食物，比如说红烧肉或者是牛肉，羊肉等等，有你的食物会让胃里产生一层油脂，和喝酸奶的效果也差不多。多吃一点肝脏类的东西，可以帮助缓解。

多上几次厕所。在喝酒喝到一半的时候，可以多上几次厕所，这样可以躲过几杯，也可以更快的把酒精排出体外，不容易醉。

喝到半截吐出来。上厕所的过程当中，可以自己尝试把喝下的酒吐出来，这样越等越没喝，回去之后就能够继续喝的下去。

不要吃的太撑。吃的太撑，等到喝多想吐的时候就会忍不住，建议吃个三分饱，四分饱就可以。

简要回答

想要提升自己的酒量，并没有太好的办法。一个人的酒量高低是因为他身体里面对于酒精的分解能力不同，身体里面的酒精分解酶并不是靠着训练能够练出来的，自己不能和想要装出来千杯不醉这样子也可以想一些其他的办法。

可以用高情商的话

对方想让你喝酒的时候，你可以先拉着对方说一会儿话，这样可以让你的身体里面多分解酒精，让自己稍微缓一会儿，这样也可以让对方暂时忘记他是来找你喝酒的，说不定就能混过去。

可以多上厕所

喝酒的时候，自己一旦感觉喝不下就可以躲躲到厕所里面，这个时候可以把自己胃里面的酒精全部吐出去也可以十一八年清醒一下，这样等一会儿回到酒桌上，他们已经喝完一轮，我们还可以继续喝。

喝酒之前先吃东西

千万不要空腹喝酒，这样就会让自己的胃部有着比较大的刺激在喝酒之前可以吃一些游戏比较大的肉类，比如说烧肉，也可以喝一些酸奶，这样就可以比较好的保护胃黏膜，不会让酒精摧毁到胃黏膜，让自己胃疼，也可以喝的稍微多一些。

没有科学依据可以锻炼好酒精的量。事实上，酒精的量并没有被训练出来。原因是酒精的量是由酶决定的。体内乙醛脱氢酶含量越高，酒精中的乙醇成分就能迅速代谢并转化为乙酸，减少酒精对人体神经的刺激，使人们喝得更多。

酒精在人体内的代谢过程需要乙醇脱氢酶和乙醛分解酶的参与。这两种酶的含量直接决定了酒精的含量。每个人体内的酶含量是固定的，不会因为多喝而改变。因此，酒精的含量没有科学依据。很多人喝酒后脸红，心率加快。这是人体神经兴奋的常见现象，乙醛起着最重要的作用。

当一个人分解乙醛的脱氢酶较少时，相反，乙醛会增加，那么酒精的量就不大了。事实上，这是人体耐受性的增加，而不是练习。最初喝两两张脸红，是肝脏提醒身体。要实现千杯不醉的前提必须是先天条件好，两种酶储量充足，酒精代谢速度超快。

再者，身体已经练到极度麻木，对乙醛的伤害已经视而不见。除遗传因素外，饮酒还会受到当天身体状况、环境和情绪的影响。简单地说，即使天生酒量小的人经常喝酒，身体对酒精的耐受性也会增加。但与酒量增加不是一个概念，酒量二两的人喝八两，伤害大；酒量八两的人喝八两，伤害小。如果身体素质好，也会增强对酒精的耐受性。

这种耐受性更先进，通过提高肝脏中各种酶的活性，加速体内酒精的代谢。也就是说，让酒精更快地完成乙醇-乙醛-乙酸的过程，迅速变成醋排出。这大大降低了酒精及其代谢物在体内停留的时间，降低了毒性。如果以前喝酒时脸红的人，长期饮酒后，慢慢不红，也没那么不舒服，应该有代谢耐受。在长期的酒精刺激下，原本无力的酶活性增强，更快地去除酒精和乙醛，脸就不红了。因此，代谢耐受性也是一种身体适应的长期酒精刺激，但不是通过改变大脑的感觉，而是通过改变肝脏中酶的活性，使其越来越强大。

这有点像瘦弱的人，长期锻炼，心肺功能变强。

从这个意义上说，这是一种更彻底、更健康的耐受性，因为它确实可以降低酒精的毒性，朝着酒神的方向前进。代谢耐受性也有很大的风险。主要原因是肝脏中有许多酶负责酒精的代谢和药物的代谢。酒精代谢耐受后，肝脏分解药物的速度也加快了，这就带来了很多问题。例如，治疗慢性病，如糖尿病、高血压、冠心病等药物，如果新陈代谢加快，剂量不调整，会失效。另一个例子是，使用巴比妥镇静剂或一些安眠药的人，由于药物代谢加快，效果会越来越差，剂量必须越来越多，有些人甚至会对药物上瘾。还有一些药物，如止痛药扑热息痛，对肝脏有毒。如果新陈代谢加快，这些有毒物质会迅速积累，导致肝损伤。因此，代谢耐受并不完美。

不少人在应酬、庆祝节日或放松时会喝上几杯酒，但过量的酒精对于人的情绪、行为、判断、认知造成很大的改变，也会造成免疫与代谢问题，以及器官病变。然而为什么酒精会让人的行为和感觉产生改变?到底喝多少酒才算过量?为什么有些人喝酒会上瘾，有些却不会呢?

酒精成瘾在不知不觉中

由于酒精是除了烟草之外最常见的合法成瘾物质，也因为它的成瘾性不像海洛因或甲基安非他命那么迅速，加上购买上的便利，容易让人忽略它的成瘾威力，不知不觉就饮用过量，因而容易出现车祸等意外事故、危险行为、暴力行为、自杀或杀害他人的风险。

专家说明，若一次喝酒酒量(以2小时内计)超过6瓶啤酒(一瓶330c.c.)，或750c.c.市售药酒，或600c.c.红酒，或200c.c.白兰地或威士忌，或150c.c.高梁酒，就已经是危险性饮酒，也就是酗酒或饮酒过量。这样的饮酒型态则有较高的危险性在未来可能发展成酒瘾，特别是正值内分泌与神经系统活跃的青少年族群。而且长时间饮酒过量的人还可能会出现酒精依赖、健康问题以及增加特定癌症的风险。

专家提醒，酒瘾发生非一朝一夕，常在习惯性饮用过量酒精多年后逐渐发展而成。所以要谨慎控制饮酒量，降低酒精成瘾的危险;否则一旦发生酒瘾，就会对酒精使用失去控制，甚至每况愈下，难以回复

酒精对身体产生的影响

专家说，在喝了第一口酒的时候，酒精就会进入血液，其影响大约会在10分钟之内出现。随着不断地喝酒，血液酒精浓度(BAC)，也就是血液中酒精含量的比例会不断增高，血液酒精浓度越高，酒精所造成对身体的影响也就越严重。这些对身体的影响包括：

(1)自制力降低

(2)口齿不清

(3)行动迟缓

(4)思绪混乱

(5)记忆衰退

(6)注意力涣散

(7)陷入昏迷

(8)呼吸困难

(9)死亡

酒精的作用因人而异

专家表示，目前科学界不断地寻求这些问题相关的答案。其实酒精的作用因人而异，这取决于多种因素，目前所得知的5种原因是：(1)饮酒总量;(2)饮酒频率;(3)年龄;(4)健康状况;(5)家族史。

为什么有的人喝酒“千杯不醉”，而有的人喝一点酒后就情绪激动甚至酩酊大醉?酒量的大小到底与什么有关呢?

易醉酒与基因有关

俄罗斯医学家最近研究发现，俄罗斯人原本并不容易醉酒，但是许多俄罗斯人身上留下了蒙古人的基因，因而体内酒精的新陈代谢方式就变得跟蒙古人一样了，比其他欧洲人慢了许多，所以容易醉酒。

俄罗斯卫生部麻醉研究中心的专家们进行了一系列实验，专家们发现，带有蒙古人基因的志愿者血液中酒精浓度比其他人高了一倍，由于体内酒精分解速度慢很多，他们醉得更厉害，表现为站不直，容易激动，思维混乱，情绪突然低落等。

中国科学院遗传与发育研究所金峰博士说，人的酒量大小与人体基因有直接关系。不同人种及不同地域的人，体内的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的含量是不同的。总体上说，白种人60%的人是较能喝酒的，黄种人60%的人是不大能喝酒的，而黑种人能喝不能喝的各占一半。

我国与欧美国家不同，人口中乙醛脱氢酶缺陷所占比例很大，所以酒量小的人较多。此前，国内的一项调查表明，乙醛脱氢酶缺陷型者，朝鲜族中占24%，蒙古族中占44%，壮族中占45%，侗族中占48%。另外，从性别看，一般女性比男性占的比例大，从地区看，南方人比北方人占的比例大。所以，男性通常比女性能喝酒，北方人比南方人酒量大。金峰博士强调，统计数据是在大的范围内的宏观描述，其中个体差异也不容忽视。不过，饮酒贵在适量，人的酒量大小各不同，饮者要根据自己的酒量量力而行。若饮酒过量，特别是饮高度酒，就容易喝醉，有害身体，严重的会引起酒精中毒而死亡。

醉酒会损坏神经系统

俄罗斯人的酒精消耗量差不多是世界上最高的，一个俄罗斯人一年喝掉的酒中至少含有15升纯酒精。过量饮酒曾一度造成该国的健康危机，上世纪80年代，原苏联人的平均寿命仅为59岁。有研究表明，醉酒会导致神经系统损害，尤以视神经损害为重，严重的可导致失明甚至死亡。醉酒对肝脏、肾脏及其他组织器官都会造成一定的损害。

酒精在人体内的分解代谢主要靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇成乙醛。而后者则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛被分解为二氧化碳和水。人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代谢。在一般人体中，都存在前一种酶，而且数量基本是相等的。但缺少后一种酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。

关于人的酒量

晚上喝酒不易醉

据金峰博士介绍，乙醛脱氢酶又分为ALDH1和ALDH2两种，前者受制于人体基因，既不能增加也不能减少，后者则受后天刺激及后天习惯的影响。金峰博士举了一个例子：很多平时不喝牛奶的人，突然喝牛奶就会产生胃肠不适、闹肚子的状况，这是因为在牛奶消化的过程中，一种叫乳糖酶的物质起到了关键的作用。放牧人群对牛奶的接受程度远远高于非放牧人群，这是因为放牧人群的生活习惯使他们分泌的乳糖酶量大大高于非放牧人群，乳糖酶与ALDH2相同，可通过刺激增加。

近年的研究还证实，上午喝酒要比晚上喝酒容易醉。这是因为人体内乙醇脱氢酶的活性有时间规律，上午活性降低，晚上活性增加。科学研究表明，凌晨2时至中午12时，乙醇在血液中维持时间较长，因而它对中枢神经的影响较强;而下午2时至半夜12时，血液中乙醇浓度下降较快，所以乙醇对中枢神经的影响程度较小。这就是上午喝酒容易醉，而晚上喝酒相对不易醉的缘故。

《水浒传》，作为四大名著之一，其中塑造的人物形象个个都是鲜活生动的，即便有一些性格相似，但是通过一些细节之处，也能够看得出来，作者说的到底是谁，不可谓不用心。而通览全书，很多人都会发现，这些好汉们，似乎都有一些共同的爱好，就比如喝酒。很多人都喜欢喝酒，但是喝酒总得讲究酒量，那么梁山好汉里面，谁的酒量是最好的呢?

一

一部《水浒传》，分明就是一部喝酒史。密密麻麻的文字里面，散发出一股浓烈的酒香，令人闻之欲醉。高兴时要喝酒，不高兴时要喝酒，愤怒时要喝酒，悲伤时要喝酒，打架前要喝酒，架打完了要喝酒，结拜时要喝酒，散伙时要喝酒，吃饭时要喝酒，口渴时要喝酒。出征前要喝酒，得胜后更要喝酒。

“大碗喝酒，大碗吃肉”，已经融入梁山好汉的生活乃至于生命。套用一句俗语：梁山好汉不是在喝酒，就是在喝酒的路上。

吴用等人智取生辰纲时，正是在酒中下毒，麻翻了杨志;潘金莲勾引武松，是“筛一盏酒来，自呷了一口”，请武松吃“半盏儿残酒”;阎婆将女儿婆惜送给宋江，洞房花烛夜，也是买了一些菜、烫了一壶酒;朝廷第一次去梁山招安，宋徽宗特意送了数十瓶御酒;梁山108条好汉在忠义堂上排定座次后，更是“歃血誓盟，尽醉方散”……

二

梁山好汉中，谁的酒量最高?一定不是宋江。宋江作为远近闻名的“及时雨”，善于结交群雄，酒量注定不小。他在柴进庄园遇见武松，有意笼络，“每日带挈他一处，饮酒相陪”。但是，宋江稍微喝多，就会酒醉。

举个例子，如果不是宋江喝醉了，晁盖给他的信件就不会落到婆惜手里;婆惜就不会用此要挟，宋江也就不会怒杀婆惜——看来，酒量高是有好处的。

一定不是林冲。林冲是一个喜好喝酒之人。他被高衙内陷害，被迫栖身草料场时，花枪挑的就是一个酒葫芦。可谓“酒不离身”。然而，林冲虽然武功高强，酒量却不甚了了。

举个例子，林冲发配沧州时，走在路上，请防送公人薛霸和董超喝酒吃肉。没想到，薛霸和董超“又添酒来，把林冲灌的醉了”。堂堂八十万禁军教头，就这么轻轻松松地被两个公人给灌醉了!

一定不是武松。武松的酒量，在梁山好汉中足以排名前三。他在景阳冈前“三碗不过冈”酒店里，足足喝了18大碗酒，然后还打死了一只老虎。他在快活林醉打蒋门神前，每过一个酒店，就喝了3碗酒。总共喝了36碗酒，最后醉步踉跄地打倒了蒋门神。但是，武松酒量虽高，也有失手的时候。

举个例子，武松在白虎山时，打跑了“毛头星”孔明等人，抢了一樽青花瓮酒，喝完酒后，竟然醉了，“头重脚轻，翻筋斗倒撞下溪里去，却起不来”，被赶来的孔明等人“横拖倒拽，捉上溪来”，“剥了衣裳，夺了戒刀、包裹，揪过来绑在大柳树上，教取一束藤条来，细细的打那厮”。真是“虎落平阳被犬欺”啊。

三

在梁山好汉中，酒量超过武松的，只能是“花和尚”鲁智深了。

如果说，武松的酒量是以碗衡量，那么鲁智深的酒量是以桶衡量。鲁智深三拳打死镇关西后，逃到五台山当和尚。日子过得苦闷之极，“口中淡出鸟来”，所以偷偷溜下山找酒喝。一下山，就遇到一个挑酒的汉子。鲁智深想买酒，汉子不卖，便抢来就喝，“无移时，两大桶酒吃了一桶。”轻轻松松地就干掉了一桶酒。

后来，鲁智深假扮为行脚僧人，到山下一个酒望子骗酒喝，首先预热，不要下酒菜，直接喝了十来碗。接着“用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒”。由于喝酒太豪爽，“庄家倒都呆了”。这就结束战斗了吗?并没有。鲁智深让店家干脆打一桶酒来，“无移时，又吃了这桶酒”。

鲁智深一桶酒加20多碗酒，明显高于武松的36碗酒。他们酒量谁高谁低，还有疑问吗?

为什么有些人喝很少一点酒就站立不稳?美国科学家找到了其基因根源。他们6日说，基因是酒精影响神经系统的根源，它的变异会影响动物对酒精的反应。

加利福尼亚大学洛杉矶分校的科学家当天在《自然神经学》上发表论文说，酒精激活了实验鼠小脑颗粒细胞内的一种γ-氨基丁酸受体蛋白质，由此增加了神经系统的抑制性反应，损害了神经系统的运动协调功能，并使神经细胞活动减慢，相互之间的通信联系削弱，也就是产生了酒醉的现象。

γ-氨基丁酸是存在于哺乳动物脑、脊髓中的抑制性神经传导物质，由谷氨酸催化转化而来，它参与调节如焦虑、摄食、记忆、睡眠等多种高级功能，而γ-氨基丁酸受体是动物细胞内接收这一化学物质的蛋白质。

此前，科学家们早已发现酒精能干扰脑细胞之间的通信联系、破坏运动协调功能并导致记忆损失，但是其中的机理却还没有得到解释。加利福尼亚大学洛杉矶分校脑研究所的理查德·奥尔森教授说，他主持的这一最新研究首次彻底揭示了酒精影响神经系统的机理。

研究人员还发现，决定上述γ-氨基丁酸受体的基因，有一个天然的单核苷酸变异形态，由此生成的γ-氨基丁酸受体蛋白质有一个单氨基酸变异形态，这种变异蛋白会大大削弱神经系统对酒精的耐受力。在动物实验中，带有变异基因的实验鼠在喝了很小一杯酒后就快速进入酒醉状态。

奥尔森说，这一新发现对治疗与酒精相关的疾病有重要意义。研究人员认为，人类对酒精的耐受力同样可能由基因决定，如果能通过基因分析确定易染上酒瘾的人群，就可以提前告知这些人，让他们远离酒精。此外，从γ-氨基丁酸受体入手，也可能找到治疗酒精中毒症或酗酒成瘾的新方法。

日本国立癌症研究中心曾以31万人为对象，就“日本人饮酒与死亡风险”进行了详细的队列研究，结果证实了过度饮酒会提高患上癌症的风险，而另一方面，适量的饮酒也能有效预防心血管疾病，那么喝多少酒量有益健康长寿呢？

此外，该研究中心经过长达数十年的追踪调查最终分析发现，男性每日饮酒的酒精含量超过46g，女性超过23g将大幅增加死亡风险率。

那么如何判断酒精量呢？

在这里我们以23g为标准，大致相当于饮用700ml啤酒、200ml红酒或60ml威士忌，爱酒人士可以根据此标准调整饮酒量。

队列研究：研究对象是加入研究时未患所研究疾病的一群人，根据是否暴露于所研究的病因(或保护因子)或暴露程度而划分为不同组别，然后在一定期间内随访观察不同组别的该病(或多种疾病)的发病率或死亡率。

为什么喝酒以后人的脸色会不同?

人的身体里有两种酶会对酒精产生作用，一种叫做乙醇脱氢酶，这种酶能够迅速将乙醇转化为乙醛，体内含有大量这种酶的人，往往能够在喝酒后很短的时间内出现脸红的症状。另外一种称为乙醛脱氢酶，喝酒脸红的人是只有前一个酶没有后一个酶，所以体内迅速累积乙醛而迟迟不能代谢，因此会长时间涨红了脸，只能期待肝脏里的P450(特异性比较低的一群氧化酶)来慢慢将摄入的酒精代谢掉。

喝酒不会脸红的人属于深藏不露型，每次喝酒看起来神色如常，总是被认为非常能喝，其实他们最悲剧，因为他们的体内两种酶都没有，所以不会表现出脸红的症状，只能靠肝脏慢慢分解，故，这样的人最搞不清楚自己的底线在哪里，最容易喝醉，肝脏也最容易受损。因此喝酒不会脸红不代表此人的酒量就一定大，如果大家一个劲向这种人拼命劝酒，这种人出现酒精中毒的悲剧就极高了。

还有一种人，喝酒属于酒桶型的，他们身体里两种酶的含量都极高，体内的酒精能够迅速被代谢成为汗水和热量排出。要是遇到了这样的人，可千万不可以和他们斗酒，否则下场真的会很惨。

酒量大小与脸红脸白没关系

有的人认为，喝了酒面红如关公的人酒量一定大;有的人认为，喝了酒面不改色或者越喝脸越白的人酒量大。其实，这些观点都是错误的，一个人的酒量大小，和喝酒脸红脸白没有关系。

一个人喝酒脸红，那是因为其脸上的毛细血管比较浅，酒精进入体内后，迅速地扩张了其脸上的毛细血管，脸部毛细血管扩张才是脸红的原因。而有些人喝了酒面部改色或者越喝脸越白，那是因为其脸上的毛细血管比较深。

专家说，一个人的酒量大小，和喝酒脸红脸白没有关系，也并非看胆量与勇气，靠的是人体肝脏内的一种乙醛脱氢酶。人体内这种酶越多，活性越高，那酒量就越大，反之则越小。中国人体内所携带的乙醛脱氢酶一般都以“杂合子”居多，就是指所有的酶中只有一部分有活性，可以替人解酒。经过长期的锻炼后，这种酶的活性可以人为地诱导升高，这也就是所谓酒量可以“练”的道理。中国人中，七成属于一般酒量，两成属于乙醛脱氢酶特别活跃的大酒量者，还有一成的人则属于体内缺乏乙醛脱氢酶，不胜酒力。

喝酒伤身这是大家都知道的，但是应酬却是现在很多人不得不面对的事情，酒桌上的推杯换盏，就是在考验你的酒量。酒桌上有一个规律，一般喝酒会脸红的人，比较容易醉，就会被说酒量小，喝酒一直面色不改的人，不容易喝醉，这样的人往往都会被称为海量，更受欢迎，喝酒会更多。这样就导致很多不能喝酒的人，天天喝酒来练自己的酒量，最终喝酒喝进了医院。下面跟随本网一起来了解一下吧。

喝酒脸红就是酒量小吗?

喝酒脸色说酒量，这本身就是一个误区，人在喝酒之后，会出现很多种不同的脸色，红色、青色、青紫色等，这些并不是说明一个人酒量的问题，而是你的身体对酒精的消耗能力，也就是在考验肝脏的能力。

人体在摄入食物和饮品之后，都要进行消化，才能被吸收。食物的种类不同，消化和吸收的器官也是不同的，酒精主要是肝脏进行消化和代谢。酒精对人体来说属于有害物质，肝脏需要大量的时间来分解成对人体有益的物质，所以肝脏代谢酒精速度是很慢的。在肝脏健康的情况下，一般分解速度是每个小时约10毫升，如果是一瓶酒精度数胃16%的250毫升的就，那么酒精含量就是40毫升，在一个小时内喝四分之一是没啥事的。

说回喝酒脸红，这是肝脏异常的表现，缺少了一种酶。肝脏在解酒的过程中，需要两种酶进行酒精的代谢，乙醇脱氧酶和乙醛脱氧酶，先分解成乙醛，在分解成水和二氧化碳排出体外。每个人体内乙醇脱氧酶和乙醛脱氧酶的含量都是不同的，有的人多有的人少，都是靠父母的遗传，所以说喝酒酒量怎么样都是命中注定的。

喝酒脸红的人，很不幸体内缺少了乙醛脱氧酶，无法及时分解乙醛，就会导致乙醛在体内堆积，出现了毛细血管扩张的现象，就会脸红。这样的人本身的酒精代谢能力就是很弱的，建议少喝酒，并且即使是想要练酒量也是无法提高酒精的，反而会增加患上心脑血管疾病的危险。

喝酒脸色不改变就是酒量好吗?

喝酒面不改色的现象，分为两个极端，就是肝脏两种酶含量多，另外就是两种酶都不含。前者是个大好事，酒量好，自己也很开心，但是喝酒总有上限，自己要多注意。后者就是个很可怕的事情，没有了两种酶，酒精会一直损伤肝脏健康，引发一些疾病，然而却自己发现不了。这样来说，喝酒脸红反而是好事，提醒你伤到肝脏了，需要注意保养了。

总得来说，酒量好坏并不是靠脸色来判断的，主要是和肝脏含有的酶的量是有关系的。喝酒脸红是体内缺少了酶，这样的人“酒量差”是命中注定的，想要练成海量也是不可能的。不过可以在喝酒的时候，作作弊，在喝酒的之前，以及间隙的时候，不停的吃菜，吃蔬菜，有肠胃能够帮助减缓吸收酒精的速度，让肝脏更好的消化，这不得不说是个应酬“提高酒量”的“必杀技”，可得藏好了，不要告诉别人哟。

提高酒量的秘诀：

简单应急。

有的时候突然接到饭局通知，而且知道酒少不了。可以在去之前喝点牛奶，牛奶能够保护胃免受刺激。吃饭时多点高脂肪食物，保护胃口的同时小幅度提高酒量。您千万别空腹喝酒，如果您酒量本来就不好再空腹饮酒的话，您会很难堪。

找出自己的喝酒规律。

有人适合慢慢饮酒，细水长流；有人适合大口喝酒，瞬间进胃；有人爱喝啤酒，有人爱喝白酒等。喝酒的时候尽量按自己的身体吸收规律进行，喝自己擅长的。酒桌上不要简单的跟随别人的节奏，自己对自己心里一定要有数。

本质上提高酒量。

若想从本质上提高酒量，可以平时自己多饮酒。这不是提倡酗酒，而是平时适当的喝酒，让自己的身体逐渐适应酒精。我刚工作时不能喝酒，一瓶啤酒就会倒。后来应酬渐多，不喝也不行。于是平时自己也多少喝点，慢慢的酒量就提高了。现在可以喝六瓶左右。虽然不算多，但和自己以前比起来有很大进步。最重要的是，喝完不会太难受。如果想尽快提高，建议自己平时喝的时候拿度数高的酒，如洋酒或者白酒。

喝酒心中有数。

本人最不赞同见酒就喝喝完就闹的喝法。酒是好东西，是有文化的。不光能沟通畅快，酣畅淋漓，还能让人体会到酒中的微醺文化。心中没数的人谈不上酒量二字，喝再多也谈不上，最多算是酒桶。

健康第一。

最后，大家不要刻意追求所谓海量，每个人的体质不同，对酒精的吸收和容纳也不同。关键是喝到尽兴，恰到好处，同时不对健康造成大的损害。健康第一。

很多人身为白领，看似光鲜亮丽的生活，但是真正要做的话，背后是有很多辛苦的，还有很多人必须要长期陪酒，如果不陪酒的话就无法真正的得到一笔好的业务，这个对很多人来说就是特别稳难的，培养好的酒量不是说说就会，必须要长期锻炼才可以，提高酒量的时候可以选择一些小小的技巧，那么怎么样才能提高酒量呢？

下面我和你说说，作为一个喝酒脸发红的人，我是怎么突破2斤34°白趵的。

第一。气势，不能看见酒就害怕。

第二。敞开喝。有多少喝多少来者不拒。

第三。喝酒前大量饮用酸奶，保护胃。

第四。一般白酒分7口，你第一口要喝一大半。余下的慢慢喝。

第五。主陪，副陪把7口酒带完以后自由发挥的时候不要轻举妄动，把主要领导敬一下以后就敌不动我不动。

第六。喝到第二杯的时候谁和你喝，你都要求一口干，除了领导以外。(领导和你喝，你可以说领导你随意，我透了，这样领导会觉得不好意思，也会喝一大口，完了除非对你有特别好感，否则喝了这一个，就不会在和你喝，但是你可以继续和领导喝)

第七。别怕醉，但是得清楚自己醉了会不会乱说胡，或者神志不清。(如果喝醉了神志不清，或者玩说话的以上几条都不成立)

第八。喝酒能吐(如果不能吐，以上几条都不成立)

第九。千万注意节奏，什么时候一口一个，什么时候抿一口自己掌握好。

第十。千万要注意离席的节奏，因为要去吐嘛，事前准备好矿泉水，吐的时候大量饮用，然后吐，酒精吐出来，注意喝酒的时候离席不要超过2次。

第十条。喝完了，去窑头路那里有个24小时的sa汤的地方喝一碗。

如果在工作场合的时候需要喝酒，而自己又没有酒量的话，那么不妨试试我们上面给大家提到的方法，这个可是很多人的亲身经验哟，大家觉得效果好的话就给自己用这样的方法来提高自己的酒量，但是喝酒虽好，不要贪杯，如果长期滥酒的话，很容易出现肝脏受损，患者肝脏疾病等。

平时大家在酒桌上有没有注意到有的人酒过三巡脸色刷白，被人戏称酒量过人面不改色，那么这种看似面色如常的人真的是酒量好吗？喝酒脸发白的人酒量好吗？喝酒脸发白好不好？

喝酒脸发白的人酒量好吗

喝酒脸发白的，如果你认为这种人比较能喝的话，那就错了，喝酒脸白的人其实其体内既缺少乙醛脱氢酶，同时也缺少乙醇脱氢酶，换句话说，这样的人喝了大量的酒之后，身体没办法分解，全部会成为肝脏的负担，容易引发肝脏疾病，因此喝酒脸发白的人，尽量少喝酒，最好是不喝。

喝酒前这样做

饮酒前先喝一杯牛奶，或吃几片面包，勿空腹喝酒，以免刺激胃黏膜；估计饮酒多时，提前服用vb族直至应酬渐少，以保护肝脏。也可有意识地多吃富含vb族的动物肝脏、猪牛羊肉，蛋黄、蔬菜、燕麦等粗粮，以提高体内vb族含量；喝白酒时，要多喝白开水，以利于酒精尽快随尿排出体外；喝啤酒时，要勤上厕所；喝烈酒时最好加冰块。

夏天到来人们各种应酬活动也活跃起来，自然就少不了喝酒，喝酒时大家自然会讨论到谁的酒量好一些，有些一喝酒脸红的朋友便被冠以了酒量好的名号那到底是不是这样呢？喝酒脸红酒量好吗？喝酒脸红好不好？

喝酒脸红酒量好吗

小编亲身体验喝酒脸红，一红就晕哪里会是酒量好，每次喝一杯啤酒，脸上就红通通的，尤其是眼睛那一圈，有人说喝酒脸红是酒量好的表现，其实不然，喝酒之后，身体会自动进行解酒，一般人体内都有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，这两种酶会代谢掉体内的酒精，从而达到解酒的功效，而喝酒脸红的人是缺少乙醛脱氢酶的表现，因为酒精进入体内后，首先乙醇脱氢酶会将酒精转化为乙醛，由乙醛脱氢酶来将其转化代谢，而没有乙醛脱氢酶的话就会使得乙醛滞留在体内，喝的越多乙醛就越多，而过多的乙醛会使得毛细血管张开，最终表现出脸红的症状。

喝酒脸红好不好

脸红很不好，其实喝酒脸红是不好的，因为喝酒脸红是身体积攒了太多乙醛的症状，也是对身体的一种提示，告诉你肝脏已经代谢不了多余乙醛，已经担负不起了，所以才会表现出脸红，这个时候就不要再喝酒了，否则会损伤肝脏，甚至造成酒精中毒，所以如果身边有喝酒脸红的人，就不要再劝酒了。

小编是个不爱喝酒酒量也比较差的人，每次聚餐时别人都是酒杯你来我往，可是小编看看酒杯最后还是放了下去，因为一喝可能就停不下来了，最后醉的又是自己。其实也特想喝几杯聊聊说说增进下感情发泄下情绪，所以自己也在找如何提升酒量的方法，下面小编告诉大家如何快速提升酒量？吃什么可以提升酒量？

怎么样可以提高酒量

1、提前做好准备

如果提前知道晚上有聚餐会喝酒，那么早上和中午得吃饱点，这样能帮你把肠胃撑开，以便晚上装更多的啤酒。而且如果中午不吃好，等晚上开喝后，腹中空空，这样酒精会直接和胃壁接触，加速身体对酒精的吸收

另外在喝酒前，可以先偷偷喝瓶酸奶，这样能帮你护住肠胃，减小酒精对身体的影响。2、选择性的吃菜

喝酒前先多吃点饭菜，垫吧垫吧，经验证明空腹喝酒更容易醉。另外吃菜要有选择性，最初要多吃油腻的食物，如红烧肉、肥肠等，它们能起到和酸奶一样的功效。如果餐桌上有点动物肝脏，比如猪肝、鹅肝等，切记要多吃，因为人体分解酒精主要靠肝脏中的酒精酶，而这些动物肝脏也能起到一定的功效。最后整个用餐过程都不要吃主食，因为很饱肚子，比如你吃俩馒头，估计就再喝不了多少酒了。3、尽量多上厕所

酒到中途，可以多上几回厕所，这样能有效帮你排出体内的液体，为装更多啤酒腾出空间。另外当你上厕所时，其他人仍然在喝酒，这样你就比别人少喝了几杯，也算是变相的提高了酒量。4、可尝试吐出来

等啤酒喝了大半，人已经有点不行了，肚子也胀的难受，如果发现酒会还没结束，待会还有几场大仗，那么不要迟疑，果断直奔厕所催吐，如果吐不出来，可以把手指伸进喉咙，提高催吐概率，等吐完再战沙场。5、末尾多吃青菜

如果酒喝完了，那么也不要急着下桌，再抓紧时间多吃些青菜水果，它们具有解酒的功效。另外蔬菜水果含有很多的植物纤维，能帮助你清理肠道，这样刚好可以把你才吃下的油腻杂质刮走排出。

同样是喝酒，有的人似乎千杯不醉，有的人沾酒就倒。为什么人与人之间有这么打的差别呢？酒量的大小是我们可以掌控的吗？

酒量能练出来吗

现代医学科学证明，酒量大小主要是由遗传因素决定的，而不是后天所能练出来的。我们知道，酒的主要成分是酒精。饮酒后酒精由肝脏中的乙醇脱氢酶作用变成乙醛，乙醛再被乙醛脱氢酶催化成乙酸，最后生成二氧化碳和水。这其中乙醛能引起面红耳赤，心率加快，神经兴奋。如果分解乙醛的脱氢酶少，则乙醛多，酒量就小。如果分解乙醛的脱氯酶多，则乙醛少，酒量就大。值得注意的是，乙醇脱氧酶和乙醛脱氢酶的活动性大小，恰恰是由遗传因素决定的，不是通过硬练而能得到的。硬练肯定会给健康和生命带来危险。所以酒量是万万练不得的。

喝酒前怎么做不容易醉

喝酒前的15分钟左右,至少先喝一瓶酸奶.在个人能承受的范围下,喝两瓶酸奶效果会比较明显。

喝酒前先多吃些橄榄.橄榄能解酒是多数喝酒之人知道的常识。

喝酒前口服维生素B片,因为维生素B能与酒精反应,使人不容易醉。

喝酒前多喝些淡盐水,因为喝酒时,如果能将酒精快速排泄掉,那么人就会容易醉,而淡盐水正是有这种作用,易于让人排出尿液,使人体酒精含量减少。

喝酒前可以用温水冲一杯蜂蜜,然后食入，因为蜂蜜能与酒精反应,使人体酒精含量减少。

怎样快速醒酒

1.牛奶醒酒法：醉酒者可饮些牛奶，以便使蛋白凝固，保护胃粘膜，减少对酒精的吸收。

2.豆腐解酒：饮酒多时，再加一个豆腐做下酒菜，可促进体内的乙醇迅速排出。

3.皮蛋醒酒法：醉酒时，取1-2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。

4.蛋清醒酒法：醉酒时取1-2只生鸡蛋清服下，可保护胃粘膜，并减少对酒精的吸收。

5.食盐解酒：饮酒过量，胸腹难受，可在白开水中加少许食盐饮用。

6.糖水醒酒法：取适量白糖用开水冲服，有解酒，醒脑的作用。

7.生梨醒酒法：吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中10分钟，吃梨饮水，可解酒。

8.萝卜醒酒法：将500克鲜萝卜捣碎取汁，1次饮服，或适量吃些生白萝卜，都可收醒酒之效。

9.番薯醒酒法：醉酒后，可将生番薯切细，拌入白糖服食，即可解酒。

10.桔汁醒酒法：酒后出现头晕，头痛，恶心呕吐，可吃几个桔子或饮用鲜桔汁即可醒酒。

喝酒的危害

长期饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。酒是纯热能食物之一。在体内可分解产生能量。但不含任何营养素,过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质,维生素,矿物质)食物的摄入。

其次，可使食欲下降,摄入食物减少,以及长期过量饮酒损伤肠黏膜,影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏。

过量饮酒影响脂肪代谢。乙醇减慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂质的储存,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。

此外人群流行病学研究表明长期过量饮酒会增加高血压,脑卒中危险。酗酒还可引发暴力事故等,对个人健康及社会治安都有害。

清酒的度数是比啤酒高但是比白酒低的，很多人搞不清楚清酒到底是多少度，会不会很容易就喝醉呢，下面介绍清酒会喝醉吗看个人酒量。

清酒会喝醉吗

日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期;勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。一般都是20度左右，比中国的白酒度数要低的多了，至于会不会喝醉，主要看个人的酒量了。

清酒的饮用温度

随着清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。而要判断何种清酒适合温饮?何种适合冰饮?主要是以其总体的香气及酒的原料来区别。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种如：纯米酒、本酿造酒、普通酒等，则适合温热着喝，因为这几款酒在经过加热的过程，反而能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇。而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，若是清淡纤细的酒种，其口感风味容易因此而散失，所以比较适合冰饮或常温饮用。

日本清酒什么牌子好

在日本全国有大小清酒酿造厂1500余家，其中著名的厂商为：

神户的菊正宗

京都的月桂冠

伊丹的白雪

神户的白鹤

西宫的日本盛和大关

这些著名的清酒厂大多集中在关西的神户和京都附近。其中神户与西宫号称日本的第一酒乡，世称“滩五乡”。每年出货量占据日本全国清酒产量的三成左右。排在“滩五乡”之后的便是京都的伏见区。

清酒名酒推荐

十四代-龙泉(398000YEN)

目前市场价最高的日本清酒，近3万一瓶的价格甚少有人有机会品尝到。采用100%兵库县特A地区产的山田锦特米，打磨至精米步和度为35%，并采用自己独特的自然泉水“樱清水”酿造。原本红色的手工瓶子现以换成十四代顶级款标准尺寸720ml的酒瓶，淡紫色的酒瓶避免紫外线影响，顶层则有类似香槟塞的保护栓。酒标上由香港雕刻师陈锦荣设计的双龙图以及“泉”字则是无色的印刻在酒瓶上。品尝时的香气以果香及花香为主，复杂却平易近人。入口时甘甜，口感平衡，几乎没有酒精灼热的滑顺口感，不胜酒力的我喝着完全没有压力。品饮后，我猜想或许清酒的巅峰就是追求上善若水的清净纯粹感。

桑葚干确实有一定的解酒作用，不过指望吃桑葚干来提高酒量基本是不可能的，在喝酒前吃桑葚干只能让你在喝酒的时候对胃部伤害小一点，不会那么难受。

吃桑葚干可以提高酒量吗

不能。

桑葚干虽然有一定的解酒作用，但是它只能从一定程度预防酒精中毒，促进酒精的分解，解酒速度并不快，而且也并不会有明显提高自身酒量的作用，如果饮用过多，还是会醉酒，所以饮酒宜适度，否则容易伤身。

喝酒前吃桑葚干有用吗

有一定缓解作用。

桑葚干中含有糖分、氨基酸、花青素、胡萝卜素、维生素以及矿物质等多种营养成分，是一种营养价值很高的果干，其中含有的硒元素，增强肝脏的功能，提高肝脏抗氧化、解毒能力，能加速酒精的分解，可以在一定程度上预防酒精中毒的发生，但是桑葚干解酒效果并不强，所以即使在酒前食用了桑葚干，也不宜过度饮酒，否则会对身体健康不利。

桑葚干怎么吃解酒

1、取5克左右桑葚干，洗净后放入杯中。

2、冲入适量沸水，加盖闷3-5分钟左右。

3、待水温稍冷却后加入适量蜂蜜调匀后即可饮用。

4、最后可以连同桑葚干一同服下。

桑葚干怎么挑选

1.看外观

挑选黑桑葚干的时候可以先看一下它的颜色，优质的黑桑葚干一般都呈现黑紫色，这样的桑葚干成熟度比较高，而且优质的黑桑葚干大小均匀完整，色泽一致，没有碎渣或其他杂质。但是要注意的是，黑桑葚干的颜色并不是评判桑葚干质量的唯一标准，有的不法商家会用未成熟的桑葚制作桑葚干，然后再通过染色处理，使桑葚干的颜色乌黑诱人，所以要注意鉴别。一般染色的桑葚干用水浸泡后颜色会变淡。

2.用手摸

挑选黑桑葚干的时候还可以抓一把放在手里感受一下，看看干燥度，如果桑葚干粘在一起的话，表示干燥度不够，不宜挑选。如果桑葚干握在手里出现了染色的情况，这种桑葚干多考虑是用色素进行染色处理造成的。

3.尝味道

挑选黑桑葚干的时候我们还可以尝一下桑葚干的味道，优质的桑葚干吃起来有一股桑葚独有的香甜口感，酸甜度适中，而质量差的黑桑葚干吃起来甜度不够，或者会有涩味，甚至有的还会碜牙。

4.看产地

黑桑葚干在我国多个地区均有生产，其中又以新疆地区产的黑桑葚干甜度高，但是由于新疆地区风沙较大，产出的桑葚干很容易附着细沙;而德昌、盐边、攀西地区是我国优质桑葚的主要产地之一，因其环境是绿色生态环境，无风沙，所以桑葚干的品质也比较好。