螺蛳

螺狮粉里是酸笋臭。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的臭味，这股臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人退避三舍，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

简要回答

螺蛳是软体动物门中腹足目田螺科螺蛳属的通称，是中国特有属，分布于云南、江苏的湖泊中，故螺蛳是河鲜。

很多人都有吃宵夜的习惯，在所有宵夜中最好吃的菜就是螺蛳了，那么问题来了，螺蛳是河鲜还是海鲜呢？下面我就来告诉大家吧！

详细内容

螺蛳是单壳的贝类，它和田螺有亲属关系，不仅长得像，在其他方面也大体相似，唯一不同的是田螺在世界上很普遍，但是螺蛳只有中国有，只产在我国西南高原云南省的各个湖泊里，可以说是中国的特产。

螺蛳是一种喜欢生活在冬暖夏凉、底土柔软、饵料丰富的湖泊、池塘、水田和缓流的河溪中。20~25℃左右是它最适合的水温，当水温达15℃以下和30℃以上时，它们就会停止吃东西，10℃以下就会进入冬眠状态。

在我国很多地方，很多人都喜欢吃宵夜，其中“喝螺”就是饭桌上最受欢迎的一道菜，“喝螺”就是用螺蛳爆炒而来的，味道鲜美，可以说是下饭神器。

螺蛳肉的营养价值

1、螺蛳肉中含有丰富的钙质，食用螺蛳肉对于正处于生长发育阶段的儿童、更年期女性、老人等都可以起到很好的补充钙质的作用。

2、螺蛳肉中的矿物质种类及含量也是相当丰富的，这些矿物质元素对人体都有着非常重要的作用，可以维持身体的营养平衡是非常重要的。

3、螺蛳肉中的氨基酸种类很丰富，比如有异亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等，其中有些氨基酸对人体的帮助是巨大的，可以为人体补充丰富的氨基酸物质。

螺蛳肉的禁忌

1、脾胃虚寒、风寒感冒、月经期间及产后不适宜食用螺蛳肉，避免对身体造成伤害。

2、死的螺蛳一定不要吃，避免产生细菌对身体造成伤害。

3、煮螺蛳的时候一定要煮熟透后再食用，以免防止病菌和寄生虫感染。

螺蛳粉的水第一次要倒出来，第一次单独煮米粉，第二次要和调味料一起煮。因为刚煮的时候螺蛳粉会浮出来，如果继续用这种水煮汤，汤底会不纯，不能很好的体现螺蛳汤的味道。而且螺蛳粉煮出来的浮浆味道一般不是很好，浮浆太浓太多的螺蛳粉味道也比较差。

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的著名小吃。螺蛳粉的美味也是因为它有独特的汤料。汤料由蜗牛、山奈、八角、肉桂、丁香、各种辣椒等天然香料和味素制成。2018年8月20日，柳州螺蛳粉获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是其独特之处。它是由柳州特有的柔软爽口的米粉、酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、新鲜蔬菜等配料，以及浓郁适中的酸辣味和煮蜗牛汤混合而成。因为有奇特美味的蜗牛汤，人们想吃两个。如果你先看它的味道，你会垂涎欲滴。红色的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿色的是时令蔬菜。美味的螺蛳汤渗透到每一丝中。螺蛳粉中的辣椒油不同于普通的辣味。这种侵略性的辣味，嫩滑酥脆，让人忘记了标准。

螺蛳粉之所以被称为螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳煮的。外国人可能不习惯螺蛳粉汤的辣味和腥味，这正是螺蛳粉最大的特点。精心制作的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不干、辣而不火、香而不腻的独特风味。

正宗的柳州螺蛳粉会有很强的臭味。这种臭味来自螺蛳粉中的酸笋。它是由新鲜竹笋经过发酵后酸化而成。它的味道让很多人退缩，但懂得欣赏它内涵的人会知道它香而不腐，闻起来开胃，想着流涎，吃着打滚。

螺蛳粉为什么会有一股酸臭的味道呢？主要是因为螺蛳粉中有一种特殊配料，就是腌制酸笋。

螺蛳粉中的酸笋主要是选取新鲜的大头甜笋，将其泡制在山泉水中，腌制半个月左右，初步形成独特的酸味，而后再经过拌料，调味等，就会被制成螺蛳粉中的小料。而作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味的氨基酸物质，所以就会散发出特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也是由此而来。

另外，螺蛳粉的汤底加入了螺蛳肉熬煮，汤底也会散发出一股独特的味道，酸笋加上螺蛳肉汤底，“特殊臭味”给味蕾强烈的刺激，会令人爱上这种味道。

说到螺蛳粉其实还算是很好吃的一种食物了，但是小编觉得这个东西好吃是好吃，但是就是有点臭臭的，所以有的时候还是少吃为妙啊，但是值得一提的是，最近韩国人又在搞事情了，话说韩国人要把螺蛳粉拿去申遗，那么有的网友要问了，这明明是中国的东西，为什么要拿去申遗呢?这可太不像话了啊，所以我们要怼回去，但是怼回去之前先来揭秘看看，关于螺蛳粉的来历问题，感兴趣的网友一定别错过了!

其实关于螺蛳粉的来历很多，其中有一则和柳宗元是相关的，那么具体有哪些呢?我们接着往下看吧。来历传说一：王记有阿婆

上世纪80年代中期，解放南路有一家兼营干切粉的杂货店(现“大可以饭店”楼)，店员每天早上需学习，学习完却已是九点有余，来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉，到隔壁的阿婆螺蛳摊(现解放南路金鱼巷内)煮粉吃，店员觉得好吃，后来便买来一起煮。卖螺蛳的王记阿婆也觉得此粉的味道甚佳，索性就卖起了这。之后经过业者前赴后继地数次改良，又加上其它配料，进而，柳州的经典小吃——螺蛳粉慢慢形成，满街飘香，民众为之狂然。来历传说二：谷埠有夜市

上世纪70年代末，文革结束，民间商贸开始复苏，谷埠街菜市(牛奶巷附近)逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地，加之附近工人的事业如日中天，数量众多的散场观众从旁强势拉动，谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统，一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。当时，人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选，故而肚内油水无多。所以电影散场后，那些饥肠辘辘的食客们，不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤，一同享用，这便慢慢形成了的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善，逐步成型，一发不可收拾，并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期，螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。来历传说三：无巧不成书

上世纪80年代初期的一天深夜，几位外地人赶到柳州，饥肠辘辘中找到一家快要打烊的米粉摊点，可是米粉必用的骨头汤已经没有了，只剩一锅煮螺剩下的螺蛳汤，摊主情急之下，把米粉放到螺蛳汤里煮，又加上以及花生等配菜，这几个外地人吃后，大呼好吃。摊主将此记在心中，逐步完善其配料和制作，遂慢慢形成了现在的雏形。来历传说四：柳宗元的救命粉

螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心只做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。揭秘螺蛳粉为什么这么臭

有关螺蛳粉里的臭味，有好事者曾经去做过调查，我们一开始以为，人们总以为螺蛳粉的特殊气味来源于螺蛳，其实是来自酸笋。

酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道。如果你懂得欣赏它的内涵，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉就是因为有酸笋，所以你觉得臭，那是酸笋的味道。柳州正宗螺蛳粉，里面是猪骨田螺汤，配菜放酸笋，笋豆角或者酸萝卜，酸笋是绝对不能少的，否则就不是螺蛳粉了。

北方的朋友应该不喜欢这个味道，我们南方春天有笋吃的，各种笋，还可以腌制成酸笋。螺蛳粉里面的酸笋是水竹笋，有的有碗口那么大一个，腌酸了切成丝。广西的柳州螺蛳粉和桂林米粉都用它来做必备的配菜，味道特别重。

随着计算机产业的飞速发展，芯片制造技术已经从90纳米无意识地发展到14纳米。摩尔定律已经流行了20多年，意义重大。你知道，人们最初接触纳米这个词或多或少与购买和使用电脑有关。但是现在，纳米这个词已经渗透到人类生活的方方面面。一个镜头想要强调自己的高科技标准，名义上将使用纳米涂层。厨房使用的清洁产品也将贴上纳米技术标签，以展示其去污能力。

很少有人知道，早在20世纪50年代和60年代，人们就提出了“纳米”的概念。纳米技术已经从宏观理论和概念渗透到人们的微观生活中，是科学技术领域的一个成功典范。那么，纳米技术经过了怎样的发展，才显示出强大的生命力，形成了可观的产业化能力呢？

近日，中国科学院外国院士、欧洲科学院院士、中国科学院北京纳米能源与系统研究所首席科学家王忠林接受《光明日报》记者专访，介绍世界纳米技术发展及其最新研究成果。

明亮的画面/视觉中国

纳米技术:从灵感到概念

王忠林说，自1959年12月9日以来，“纳米”这个词确实引起了全世界的关注。那天，美国理论物理学家理查德·费曼发表了一篇题为《美国物理社会的底层仍有很大空间》的报告。当时，费曼用一篇“科幻小说”的演讲提出了一个理论，即人造物品可以用单个分子甚至原子作为基本单元来组装，以满足设计要求。费曼说:“至少在我看来，物理定律并不排除一个原子一个原子地制造东西的可能性。”并预言“当我们控制小尺寸的物体时，我们将大大扩展我们所获得的物理性质的范围。”这被认为是纳米技术概念的灵感。

费曼很有远见。随着物理尺寸的减小，出现了一系列物理现象，包括统计力学效应和量子力学效应。与宏观系统相比，物质的许多物理性质会在纳米尺度上发生变化。一个典型的例子是材料的表面体积比。从广义上讲，纳米技术是科学技术在理解和制造新材料和新仪器方面的演绎和应用。这些新材料和新技术基本上是物理性质在微观尺度上的应用。

王忠林说，在20世纪80年代末和90年代初，提出“纳米”概念的时候到了。从1983年到1987年，王忠林仍在攻读博士学位，当时他的研究对象是小纳米粒子。他说，在那个时候，它不是被称为“纳米粒子”，而是“小粒子”。现在它被称为“纳米粒子”，实际上是一种东西。人们对微小粒子感兴趣已经有很长时间了，但起初他们主要研究的是结构和性能。从科学的角度来看，小粒子的性能与大粒子的不同吗？它的结构也不同于大粒子吗？我们现在知道，当一个粒子非常小时，它的晶体结构不一定是立方体或六边形，而是会改变。"那时，我的研究方向是显微镜，即观察原子和分子结构."此后，由于微电子技术发展到纳米水平，对微小粒子的研究也相应地提升到了技术层面。

明亮的画面/视觉中国

我们目前的集成电路使用硅技术，所以当计算机芯片和晶体管的尺寸一次又一次地缩小时，问题就出现了，微小粒子的研究能走多远，能走多长时间。人们渴望知道晶体管有多小，物理极限在哪里。20世纪90年代，“纳米技术”和“纳米科技”的概念变得非常流行。

美国政府对纳米技术的浓厚兴趣

1999年，克林顿政府提出了“国家纳米技术倡议”。自从美国提出这一计划以来，纳米研究的浪潮已经开始在世界范围内兴起，并导致了化学、材料科学、物理、生物学以及后来的电子学中跨学科技术的发展。

政策指导是引导资金的方向，美国国家纳米技术计划就是这样一种指导模式。王忠林说:“没有支持，我们无法进行研究。只有大的支持才能产生大的产出，大的政策引导才能带动大的投资，只有大的投资才能给人们进行深入研究的机会，所以政府引导极其重要。政府需要一群非常优秀和有远见的科学家作为顾问。”

明亮的画面/视觉中国

纳米技术中的尺寸概念聚集了来自不同领域的科学家。一纳米等于千分之一微米，一微米等于千分之一毫米。我们头发丝的宽度是50000纳米，所以纳米是非常小的长度单位。在这个范围内，研究原子物理学的物理学家感兴趣，研究分子化学的化学家感兴趣。同时，随着摩尔定律的发展，电子、工程和材料科学专家对纳米技术的新发展产生了浓厚的兴趣。每个人都想知道芯片的性能和尺寸有多小。

王忠林说，纳米技术的发展有以下不同阶段:首先是纳米粒子，然后是碳纳米管、量子点、纳米线、石墨烯，然后是纳米发电机。该系列的开发具有明确的应用方向。“我过去常常告诉人们纳米有多神奇，现在我会告诉人们纳米能解决什么问题。标题有一个时间段，但它的应用是无限的，并具有长期的生命力。”

纳米技术的发展对人类最大的贡献不仅仅是生产出性能更好、尺寸更小的芯片，其积极意义还体现在以下几个方面:一是促进了跨学科技术的发展；第二，它促进了对微技术的理解和相关技术的发展。第三，在人才培养方面，提出了教育跨学科人才培养的新模式。

超越非定律的摩尔定律

随着单个硅芯片上的器件密度每18个月翻一番，提高集成芯片上的处理器速度和系统功能已成为信息技术的主要发展方向。然而，当微电子工艺接近10纳米时，晶体管的尺寸接近物理极限。

王忠林说，“摩尔定律”不是定律，是戈登？1965年，摩尔在一篇35页的文章中首次提出了这个想法。摩尔认为同一芯片上的器件密度每18个月就会增加一倍，并把这一结果作为世界微电子领域的测量标准。英特尔公司凭借其强大的财政资源(戈登·摩尔是英特尔公司的创始人之一)，一直以这种速度推动着科学技术的发展。只有跟上这一步，其他人才能跟上世界潮流，如果跟不上就被淘汰。因此，英特尔强大的经济支持保持了其在技术领域的领先地位。然而，这种技术的前沿并不是“自然法则”，我们现在所说的“摩尔定律”实际上是在经济的驱动下形成的。任何原则都有它自己的界限，摩尔定律也不例外，它肯定会有它的效力限度，这也是“自然法则”。因为三极管的尺寸太小了，不可能再小了，所以单个原子肯定不可能构成三极管。因此，当它小到一定程度时，科技追求的方向不一定是保持它小。在达到极限之前，人们可以在下游做一些事情，只有这样，他们才能在科技的曲线上超越。

王忠林认为，在“后摩尔定律”时代，科技发展的方向应该是使产品更具功能性:个性化产品、便携式产品、柔性产品等都是未来的发展方向，纳米技术只能发挥其威力。只有推进“速度+功能化”的概念，人们才能超越“摩尔定律”。从未来的角度来看，未来纳米技术的发展集中在以下五个阶段:第一，纳米材料；第二是材料的特性。第三，纳米器件；第四个是数组。第五，系统集成。为了造福全人类，纳米技术将来必须有应用出口。基于此，可以预测纳米技术的发展形象将日益“微集成”、“无线移动”、“功能智能”和“自我驱动”。这些发展趋势可能没有被人们完全认识到，但是随着时间的推移，新技术肯定会朝着这些方向发展。

D.神奇的摩擦纳米发电机

作为纳米研究领域的顶尖科学家，王忠林院士一直走在科学的前沿。他认为，传感器网络和个性化医疗服务将在不久的将来成为该行业的主要驱动力。王忠林创立了“压电电子学和压电光电子学”，并根据摩擦起电和摩擦发电的原理开发了“摩擦纳米发电机”。这两项科研成果有望在许多领域实现贴近生活的应用。王忠林说，在未来，许多安装在人体内的医疗设备将不再需要电池，因为自动驾驶是一种可以自己发电的技术，这项技术也可以广泛应用于安全和老年人监测。

王忠林说，纵观人类心脏起搏器的发展历史，可以发现该设备一直朝着小型便携的方向发展。现在，最新的心脏起搏器可以直接植入人体心脏，但即便如此，它仍然需要使用电池。未来的发展方向是停止使用电池和“自动驱动”心脏起搏器。当一个人呼吸或心肌活动时，这是一种“运动”。摩擦发生器对这种低频信号非常敏感。利用这个特征，可以将发生器放置在胸腔内。这样，由人类呼吸产生的膨胀和收缩运动足以为发电提供动能。王忠林自豪地说，这个理论已经在老鼠和猪身上得到了验证。可以想象，当医疗设备不需要电池时，设备本身可以变得更小，这不仅可以降低手术的难度，还可以减少手术造成的伤害。

王忠林兴奋地说，摩擦纳米发电机被广泛使用。例如，通过将它安装在键盘下，感受人们在键盘上打字的频率和强度，人们可以记录下自己的打字习惯，并将它们转换成电信号。这种信号就像人的指纹一样，是不可复制的，为信息安全和系统保护提供了新的途径和可能性。

此外，王忠林还提出了“蓝色能源”的概念。他利用摩擦纳米发电机的原理为人类收集和利用海洋能源提供了新的解决方案。他说人类现在用来发电的原理是电磁发电。为了收集水能，建造了水坝来收集水流。然而，水流波动所产生的能量是无法收集的，但波动本身就是海洋中的巨大能量。电磁发电很难收集到这些波动的能源，因为电磁发电机很重，在自然条件下会下沉，所以有必要建造一座塔把它顶起来，但成本会很高。长期以来，一直没有有效的方法来收集波动的能量。“我们把摩擦发生器做成球形，有网球那么大。通过球内的球，外层的球随着水中的波浪摇摆，内层的球随着波浪摇摆，从而产生发电所需的能量。因为它是一个球体，所以它是不规则的，可以向任何方向移动。通过产生积累较少而积累较多的球的规模效应，收集波动能量和发电的可能性大大提高了。”

王忠林强调，科学家不应该只是“学究”。当代科学家应该具有战略思维和前瞻性思维。正是在这一思想的指导下，取得了许多重要的研究成果。许多人经常抱怨他们没有资金或人员，只能依靠自己的努力。然而，在许多情况下，创意并不来自更多的资金。事实上，“贫穷导致变化。”“在我的研究过程中，我遇到过许多困难的时刻，但不管有多困难，我从未对成功失去信心。这种不可战胜的自信是科学研究中最重要的品质。”

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特产小吃，具有酸、辣、鲜、爽、bai烫的独特风味，非常美味，同时也是柳州也最受大众欢迎的小吃，螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料，汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

螺蛳粉怎么做好吃

1、准备好现成的螺蛳粉。开袋，将干米粉放入冷水浸泡10分钟左右，或将米粉放入沸水浸泡5分钟。

2、将泡好的米粉放入沸水中煮10分钟，感觉酥软可用筷子轻松夹断即可捞出。

3、将酱包兑上半碗水(约500毫升)煮开，小火维持2分钟，把配菜包、煮好的青菜(自备)加入盛粉的碗中，倒入煮号的螺丝汤，加入的辣椒油，搅拌均匀即可食用。

螺蛳粉为什么臭

味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

螺蛳山景区位于铜陵市区东端、长江东路北侧，主要由螺蛳山、青石山、文山、武山等几个山峰构成，总面积1500余亩，最高峰青石山海拔高度156米，主景点螺蛳山海拔高度111米。

本景区自1985年开始兴建“青年公园”以来，园内已先后建有琼楼、叠阁、枫亭、观日台、百步云梯、红枫园及螺蛳山广场等景点，并被建设成为“铜都森林公园”的一部分，其中有马尾松、杉木、枫杨、刺槐、泡桐、青檀、粗叶榆等树木几十种，活力木蓄积达

6000立方米。

整个景区树木参天、郁郁葱葱，造型各异的景物点缀有致，别有情趣，特别是登“琼楼”鸟瞰市容、饱揽长江和游螺蛳山广场赏景玩水、娱乐休闲，已成为市区吸引市民和游客的热点之一。

柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鲜美的螺蛳汤，使你欲罢不能，吃一想二。( 柳州)

柳州盛产螺蛳，也爱吃螺蛳。柳州人吃螺蛳已有上百年的历史了，而柳州人一回到家乡都是在第一时间找一碗螺蛳粉大快朵颐，以解乡思。

据说在很久以前柳州人只有单一的螺蛳吃法，除了一些配菜，几乎很少还有人在加入其它的什么东西。后来有一位开螺蛳店的老板异想天开把螺蛳配合青菜烹饪而后又逐渐加入粉丝（现加入米粉），没想到收到很好的效果。大家吃了以后都觉得味道奇佳，附近的店面也效仿其做法，螺蛳粉在1984年左右开始风靡。

螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的一种调味品。至于13种香料放多少又有严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？制作方法

柳州螺蛳粉制作技艺主要表现在制粉、熬汤、配料三个环节，凡经营螺蛳粉的店家均在这三个环节上下功夫、做文章。

大理洱海特产螺蛳，白族喜食螺蛳，吃法有多种多样，其中腌螺蛳就是一种独特的吃法。清代檀萃在其中名著《滇海虞衡志》中，说：“滇嗜螺蛳已数百年矣……以姜米、秋油调、争食之立尽，早晚皆然”。另据〈〈本草纲目〉记载：“螺蛳处处湖溪有之，江、夏、沔尤多。大如指头，而壳厚于田螺。憔食泥水。春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。”腌螺蛳的食法是：取鲜活螺蛳，去壳，洗净后，用沸水浸泡片刻，捞出滤水冷却后，拌以酸辣调料后即可食用。此时的脆螺蛳有酸、辣、香等味，别具风味，是一道白族喜欢吃的凉菜。( 大理)

春天一开春，水里的鱼儿就开始了繁殖，同样是水产品的螺蛳到了清明时分，已经是很诱人的了，中国人是很爱吃的，不管是水里多么难找的东西，都能被呈现在饭桌上，螺蛳是我们春天的一道特色水产。可是螺蛳最难得就是清洗，下面一起来看看螺蛳高营养。

吃螺蛳有哪些营养？

螺蛳的营养价值

螺蛳价廉物美，营养丰富，据分析，组成螺肉蛋白质的氨基酸中，有谷氨酸、肌苷酸、半胱氨酸等多种增鲜物质，其肉质中钙的含量要超过牛、羊、猪肉的10多倍，磷、铁和维生素的含量也比鸡、鸭、鹅要高，所以它的味道鲜美。螺肉脂肪含量较低，它还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有多种无机盐如钙、镁、磷、铁、硒等。因此，人们认为它是一种高蛋白低脂肪的天然保健品。肉质鲜嫩

螺蛳肉质鲜嫩，调以姜末、小葱，加黄酒生炒，味道鲜美，可算得上是一道物美价廉的荤菜。而杭州人特别喜食的青壳螺蛳，更以其壳青、薄、肉质细嫩，而为螺蛳之上品。旧有“啜尾巴螺蛳下酒，强盗来了都不逃”之传说，可见螺蛳的味美之绝。

螺蛳味美，但食用螺蛳须得法。螺蛳生活在河沟、池沼和水田内，壳内外沾满了淤泥等杂质，如清洗不洁就食用，容易引起胃肠道疾病。因此在烹调之前首先要将螺蛳放淡水内储养，使其消化道内污物吐出，每天换水一次，连换3次后，可放入适当食盐。因螺体内常有寄生虫寄生，食盐可使寄生虫很快析出。也可在水面上滴些植物油，将空气隔开，迫使螺蛳吐出污物和泥土。然后用钳夹去螺尾，清洗干净后带壳一起烹调。其次，螺蛳肉必须熟透，以免感染肝吸虫病，因为淡水螺是肝吸虫病第一中间宿主。而螺肉性为大寒，脾胃虚寒者不宜多食，或酌加生姜为宜。螺头肉较硬，不易消化，因此，患有胃病和肠道疾病者，不宜食用。

传统医学记载，螺蛳味甘、咸、无毒，有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用，因此，螺蛳具有美食、药膳双重功能。《本草汇言》：螺蛳，解酒热，消黄疸，清火眼，利大小肠之药也。此物体性大寒，善解一切热瘴，因风因燥因火者，服用见效甚速。

螺蛳的壳亦可供药用。年久陈旧的螺壳，壳外的角质膜已消失，呈灰白色，故中药名DL{白螺蛳壳。其药性甘淡、寒，具有清热利水、明目之功效。可用来治疗痰热咳嗽、反胃暖气、胃痛吐酸、目赤翳障、脱肛痔潺等症。煅研为末，用油调敷外用，有收湿敛疮之效。可治臁疮湿毒或消疮湿烂、瘰疬破溃不敛等证。营养价值:

补钙佳品螺蛳含钙量丰富，对预防骨质疏松，促进人体生长发育都有不错效果。

补充维生素和矿物质螺蛳肉中含有丰富的维生素以及矿物质，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有一定的食疗作用。

适宜季节:全年保存方法:1-3个月

蟹柳是一种用鱼肉糜做的加工食品，虽然名称叫“蟹柳”，其实成份是鱼肉，源自日本，正式名称叫鱼肉糕，鱼肉糕的红白两种颜色是日本人用于喜庆之事非常吉利的组合。“柳”本来是中华饮食的名词，用来指成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路，剔除骨头以后光剩下肉的一种做成了长条状的半成品食品。蟹柳因为做的形状是长条的，而且红白相间的成色状似蟹肉，所以通俗上习惯性的被称为“蟹柳”。直接冰箱冷冻即可。

清明将至，螺蛳作为很多人的喜爱食物，在挑选过程中有很大讲究。同时螺蛳清洗不当，将会影响身体健康情况，同时也会影响到螺蛳的口感。小编在这里教大家几招怎么挑选和清洗螺蛳的方法。

怎么挑选螺蛳

要选择外壳呈青色，且有一定光洁度的螺蛳。螺蛳并不是越大越好，太大的螺蛳肉质粗糙，太小的又食之不甘。个头不大不小，壳呈褐色又透着黄绿色的螺蛳口感最好。螺蛳要好吃，其来源也非常重要。螺蛳出产地的水质一定要过关，一般来说水质干净，螺蛳无泥腥味，口味才鲜美。

面脏一点的可能是野生的，虽然泥沙多，但是只要买回来吐吐泥，味道比一般养殖的鲜。

螺的掩片需完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，单个净重较大。

田螺亦分雄雌。雌性田螺由于积蓄营养准备产仔，其肉质比雄性田螺要鲜美。挑选雌性田螺，可以观察其触角，雌的左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄的右触角粗而短，末端向右内弯曲。

挑选的时候还应注意选择活的新鲜田螺。挑选时可以用手指往掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。

要选择外壳呈青色，且有一定光洁度的螺蛳。螺蛳并不是越大越好，太大的螺蛳肉质粗糙，太小的又食之不甘。个头不大不小，壳呈褐色又透着黄绿色的螺蛳口感最好。螺蛳要好吃，其来源也非常重要。螺蛳出产地的水质一定要过关，一般来说水质干净，螺蛳无泥腥味，口味才鲜美。

螺蛳是夏天大家很常见的食物，很多人家里都会自己做着来吃，但处理螺蛳的过程，还是比较麻烦的。不少人困惑，螺蛳怎样才能清洗最干净？关于，螺蛳如何清洗？螺蛳怎样才能清洗最干净？本网小编来为您一一解答！

螺蛳如何清洗

螺丝的清洗方法一：

1、先在水里反复的搓洗，再用牙刷一个一个的刷干净，这一步很麻烦，要有耐心的。

2、上面只是把外表清洗了，要是清洗里面，就得反复的用清水搓洗，因为它们不但会吐出来很多脏东西、壳子上还会重新布满螺涎，溜滑溜滑的。为了更快的让它们吐净身体里面的脏东西，放一点点的食盐会好点，这样处理3天左右，看水清了，就吐的差不多了。

3、最后用工具(我用的是钳子)把螺尾斩掉，不但会清洗的更干净，还有助于调料入味。而且吃的时候会更加方便一些。

螺丝的清洗方法二：

1、同样是先在水里反复的搓洗，再用牙刷一个一个的刷干净。

2、把螺丝的尾部去掉，可以让泥沙流出来。

3、在盆里滴几滴香油，这样能不但能让螺丝把肚子的灰吐出来，而且能把他里面的小虫子给引诱出来，非常不错去泥沙的小窍门。大概30分钟就好了。然后在用清水反复清洗两三次就可以了。

螺丝的清洗方法三：

买回来的螺丝放到一个盆中，然后在盆中放进适量的盐。再放进水。这样大概过一两个小时，螺丝因为吃到盐水就会吐出里面的不泥沙。最后就是钳了螺丝后，再放在水中大概半小时，再用双手在盆中搅拌同分钟即可。

螺蛳怎样才能清洗最干净

第一步：把买来的螺丝放入盆中，先简单的用清水洗几遍，然后加入清水，再加入足量的食盐，盐的用量我没有计算过，反正加到你感觉水很咸为止。就这样把螺丝泡在盐水里，由于盐份的刺激，螺丝会拼命的吸水、吐水。

第二步：4～5个小时后，换一次水，再加点盐，接着泡。看看螺丝是不是还会再吐泥沙，如果过一会水还是比较脏，说明还没有吐净，接着泡。如果水很干净，说明已经吐净了，准备进行下一步吧。

第三步：捞出螺丝用清水淘洗干净，倒进一个盒子里，加入食用盐和适量清水，盖上盖子，一直不停的上下振动，放置三到五分钟，用清水洗去。可以重复这一步骤，但是盐就不要加了，直到是水变清为止。

第四步：把螺丝倒入开水锅中，再次煮至水开，再焖一会儿，会看到螺丝最上面的东东好多都浮起来就行了。注意：煮螺丝的时候千万不要煮的太久，因为煮太久就把螺丝肉煮老了，这样的螺丝肉吃到嘴里就像在吃皮筋。挑好洗净的螺丝肉

第五步：捞出煮好的螺丝，倒入清水中冲洗就可以用来做菜了。如果你想把螺丝肉挑出来做菜，可以用针或者牙签将肉取出，然后冲洗干净就行了。

螺蛳的挑选技巧

首先，在挑选螺蛳的时候要注意，一定要挑那些粘在装螺蛳的容器上面的，这些都是活的，这样味才好，因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭，是不是倒胃口，按一下螺蛳盖，如下按下去能弹起来，就是活的螺蛳，如果弹不起来就是死螺蛳了。

螺蛳的食用功效

1、清热：螺蛳能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。能治热结小便不利、黄疸、脚气、痔疮、便血。

2、利尿：含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。能治水肿、目赤肿痛、疔疮肿毒。

3、止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。能治消渴。

4、解酒：螺蛳能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

螺蛳是生活在河水中的食物，也有海螺，是海鲜类食物。不少人吧螺丝买回家后，困惑螺丝怎样储存呢？关于，螺蛳如何保存？螺丝怎样储存？本网小编来为您一一解答！

螺蛳如何保存

螺蛳的保存秘诀：买回来的螺蛳，应洗净，用清水养在盆中，待其吐尽泥沙方可食用。

螺蛳的选购技巧：选购螺蛳时，应选有活力的，壳完整，色泽正常的螺蛳购买。

螺丝怎样储存

放在阴凉处的水里，要经常换水，因为容易有死田螺将水变臭，活螺蛳不能放在冰箱里，常温就好。若要连壳炒的话，可以在水里滴几滴菜油，这样它就能将里面的杂物吐出来，但容易死掉，想吃的时候再这样做吧。

螺蛳的食用方法

螺蛳爆炒：螺蛳肉质鲜味，与紫苏爆炒不仅美味，且不易上火。

螺蛳炒食：螺蛳也可以煮食，与酸笋与一同炒煮，再加点薄荷，风味独特。

螺蛳煮汤：螺蛳还能煮汤，在螺丝汤中加入豆腐香菜，鲜美过人，清甜营养。

螺蛳的适宜人群

1、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。

2、厌食、偏食;不易入睡、易惊醒;易感冒;头发稀疏;智力发育迟缓;学步、出牙晚或出牙不整齐;阵发性腹痛腹泻;X或O型腿;鸡胸的少年儿童。

3、抽筋乏力;关节疼;头晕;贫血及产前高血压综合征;水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。骨痛;牙齿松动、脱落;驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。

4、适宜于缺铁性贫血患者。孕妇、儿童及哺乳期的妇女要注意补铁。

5、出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

螺蛳是大家夏季，经常可以吃到的水产品食物。不少人困惑，吃螺蛳有什么好处吗？关于，吃螺蛳有什么好处吗？吃螺蛳有什么坏处吗？本网小编来为您一一解答！

吃螺蛳有什么好处吗

其实螺蛳富含非常丰富的营养物质，比如说蛋白质、维生素、以及钙、铁等物质，对我们的身体保健，有很大的功效，同时螺蛳也有很好的清热明目效果，对治疗黄疸、脚气以及痔疮，都可以起到很好的功效，所以说适当的吃螺蛳，其实不仅仅是享受它的美味，同时也可以给身体，提供很好的营养保健价值。但是需要提醒大家，在吃螺蛳的时候，应该注意清洗干净，因为螺蛳的寄生虫很多。

吃螺蛳有什么坏处吗

螺蛳对身体影响与螺蛳的特点有关，由于螺蛳性寒，如果寒性体质的人吃螺蛳，那么往往加重病情，导致身体的症状越来越严重。另外，螺蛳中的寄生虫非常多，长期吃螺蛳，特别是没经过高温反复煮透的螺蛳，会造成体内寄生虫繁殖。另外，螺蛳往往容易造成消化系统疾病，之所以这么说，主要是因为螺蛳中的沙石非常的多，必须连续喂养，而且在烹饪前要记住每天多次换水。由于螺蛳的烹饪的要求较高，特备是餐馆或者是烧烤摊，小吃店的螺蛳建议不要食用。

螺蛳肉的热量是多少

螺蛳每100克的能量等于：59千卡。螺肉含有丰富的蛋白质、镁和钙，而且热量很低，适宜减肥期间食用，但注意烹调方法增加热量。

螺蛳肉的功效与作用

功用主治：清热，利水，明目。

治黄疸，水肿，淋浊，消渴，痢疾，目赤翳障，痔疮，肿毒。

①《别录》：主明目。

②《本草拾遗》：汁主明目，下水。

③《日用本草》：解热毒，治酒疸，利小水，消疮肿。

④《次膳正要》：治肝气热，止渴。

⑤《纲目》：醒酒解热，利大小便，消黄疸水肿。螺蛳治反胃，痢疾，脱肛，痔漏。

⑥《玉楸药解》：清金利水，泄湿除热。治水胀满，疗脚气，黄疸，淋沥，消渴，疥疾，瘰疬，眼病，脱肛，痔瘘，痢疾，一切疔肿。

螺蛳粉是柳州的特色美食，很多人都非常喜爱吃！现在各大卖场、淘宝、超市也有真空包装购买的。不少人困惑，一碗螺蛳粉的热量是多少呢？关于，一碗螺蛳粉的热量是多少？吃螺蛳粉会长胖吗？本网小编来为您一一解答！

螺蛳粉热量是多少

螺蛳粉每100克的热量等于：100大卡。此类菜肴通常较为清淡热量较低，减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用！

吃螺蛳粉会长胖吗

吃螺蛳粉不会长胖。医师介绍，米粉作为南方人常吃的一种主食，其含有丰富的碳水化合物以及蛋白质、维生素、矿物质等；螺蛳粉中的蔬菜含有粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙、铁等；配料腐竹是豆制品，含有丰富的植物蛋白；传统的螺蛳汤由螺蛳和筒骨熬制而成，可以提供丰富的胶原蛋白以及钙质。“螺蛳粉的烹饪方式以烫煮为主，更有利于保留食材的天然营养。”专家说。

螺蛳粉咋吃更健康

专家介绍，螺蛳粉之所以会对人体产生不良的影响，主要是因为一些错误的食用方法。例如，长期吃得过辣，会刺激胃黏膜导致慢性胃病，从而影响身体对营养的吸收，这也就解释了为什么螺蛳粉吃得过多会影响气色。“新鲜的笋作为一种蔬菜，是低热量、高纤维，含丰富维生素的食品。”郑伯华介绍，之所以不提倡常吃酸笋，是因为在其腌制过程中有可能产生一些有害物质，而并非民间所说的“败血”。至于米粉“湿热”的问题，郑伯华指出，大米作为主食，性平、味甘，有补中益气、健脾养胃的功效，说它“伤脾胃”并不科学。

虽然营养较为全面，但专家华建议，为了均衡饮食，还是不要把螺蛳粉当成一日三餐的主食。在吃粉的时候，不要放太多辣椒，少放腌制的配菜。一碗二两的螺蛳粉可以提供的热量大约为346大卡，体力消耗较大的人可以适当增加鸡蛋和瘦肉，两者对补充能量很有帮助。

螺蛳粉的食材介绍

螺蛳汤料配料有（菜市场有卖）：酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱。

螺蛳粉，产地广西柳州市，就是米粉配上螺蛳肉的一种风味食品。米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，但一般螺蛳粉都选用线粉。而特点在于其配菜螺蛳肉。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。最好将螺肉夹些猪肉一同绞碎，拌入香料、老抽、味精、少量汤、糖、醋和生粉。吃前先把米粉置滚水中烫一下，捞起，加入上述菜料、靓汤，撒一小撮芜荽。这种螺丝粉既鲜香又有螺味，爱辣者或加点点辣酱，更是爽口提神。同桂林米粉一样，除了在柳州，其他地方很难吃到正宗的螺蛳粉。

螺蛳粉虽然是柳州有名小吃，但是全国各地人都喜欢，甚至买一些袋装螺蛳粉自己回家煮着吃。那么，袋装螺蛳粉怎么煮好吃？螺蛳粉怎么做才好吃？

袋装螺蛳粉怎么煮好吃

一般，螺蛳粉包装袋上面都会介绍两种煮的方法，第一种是用水先泡粉，泡软了再煮，耗时较长，不适合懒童鞋。第二种是直接放水里煮软。我推荐第二种省时间的方法。对于我这样比较懒的人，每次吃的时候，都是晚上半夜肚子饿的时候希望能够节省时间。方法如下：先把粉放入锅中加水煮8到10分钟，煮到能用筷子夹断粉然后滤干水装碗中备用，锅中重新放入500毫升清水，加入汤料、酸笋包（酸笋是本地特色菜，气味臭吃起来鲜香，吃不惯的外地人可以不放）、木耳包和酸菜包煮至沸腾，最后一定要注意准备起锅的时候才放腐竹和花生，这样才能确保口感酥脆。第三部根据个人口味加入辣椒油包和醋包。

其实要想更加节省时间10分钟搞定，就不用换第二次清水，但这样汤水会较浑浊，看起来没这么好看。

螺蛳粉怎么做才好吃

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

柳州螺蛳粉哪里的最好吃

柳州螺蛳粉，发源于柳州知名小吃市场，青云夜市。据说，柳州的第一摊螺蛳粉，是曾于林姐粉饺毗邻，在青云菜市拐角处的跛佬螺蛳粉。然而多年前，我最后一次在那个摊点吃螺蛳粉的时候，是下午的时光，看到螺蛳汤锅底捞起了类似板栗壳的配料，之后再没去那个摊上吃过。然而，老青云的螺蛳粉是年轻时经常光顾的。最喜欢的是一碗粉加个炸蛋，那种炸蛋的蛋丝香脆，蛋黄仍是流质，非常鲜美……而今，时光荏苒，回首往事不再。曾经的青云螺蛳粉也再难寻觅了那种熟悉的味道。

螺蛳粉没有螺蛳，但是味道丝毫不亚于其他普通粉，而且是柳州的有名小吃。那么，螺蛳粉是什么做的？螺蛳粉汤里的13种香料有哪些？

螺蛳粉是什么做的

柳州螺蛳粉：

首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。

螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

配料：

螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱

做法：

1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；

2.腐竹油炸之后切块待用；

3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；

4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；

5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了

螺蛳粉汤里的13种香料有哪些

汤底为：螺蛳、筒骨、牛骨、鸡架（禽流感季节慎用）

香料：茴香、母丁香、公丁香、毕波、白寇、八角、良姜、香茅草、当归、党参、香草、香砂、沙姜、花椒

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉的味道

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。

螺蛳粉是广西的一大特色非常多的人慕名去吃，但是喜欢吃螺蛳粉的人非常喜欢，不喜欢的连闻都不可以，那么究竟螺蛳粉发臭可以吃吗？下面我们一起来了解一下吧。

螺蛳粉发臭可以吃吗

当然可以吃这也是螺蛳粉的一个特色，其实螺蛳粉里臭的是酸笋，这种独特的酸臭味让人特别的着迷，就像臭豆腐一样，虽然说闻起来特别臭，但是吃起来却特别的好吃，所以在平时有不少的人都特别的喜欢吃螺蛳粉，被他这种臭味所迷惑，并且螺蛳粉之所以让人上瘾，主要是他的重口味还有辣辣会刺激人们的味蕾，让人们的美食神经更加敏感，从而对螺蛳粉留下深深的印象。

螺蛳粉发臭是因为坏了吗

不死因为坏了，是可以吃的螺蛳粉这是特殊的香味，不是臭味，是酸笋的味道。酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的螺蛳粉。螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。

螺蛳粉怎么做好吃

1、打开螺蛳粉包装袋子，将材料分类出来，将原粉拿出来备用。

2、将原粉放入2.5L冷水中，加热煮沸，约5-8分钟捞出沥水备用。

3、加入除红油外其它调料包，煮3-5分钟。

4、将沥水准备好的粉放进锅中，煮沸，加入红油。

5、及时将成品捞出锅中。

螺蛳粉可以长期吃吗

最好不要，螺蛳粉的一大特点就是辣，爽，酸，鲜，这也是很多人特别喜欢吃螺蛳粉的关键原因，通过它的特点，我们可以看出它属于重口味食物，过辣过油的刺激都会造成肠胃不适，如果长期或者过量吃的话，很容易出现肠胃疾病。并且螺蛳粉趁热吃才好吃，这种过烫的食物对口腔，食道肠胃也有很大的刺激，很容易造成身体不适。