芥末

当大家在吃生鱼片或者刺身的时候，很喜欢沾上一点芥末，这样会让味道更加醇厚刺激，得到很好的味觉体验，而在日本，日本居民喜欢在吃刺身的时候沾瓦萨比，那么，瓦萨比和芥末的区别在哪里呢？

在日本，瓦萨比又被称作绿芥末，和中国的黄芥末相比，虽然两种东西吃起来都能感觉到辛辣和很冲的感觉，但是这两种东西来源于不同的植物。在中国，黄芥末主要是用芥菜的种子研磨制成的，在汉堡、热狗的制作中经常使用。而瓦萨比则是用山葵的根制作的。这种芥末含有特殊的成分，能够去除腥味，平时经常被用来消毒杀菌，是日料中非常纯正的调料。在日料店里，大家可以将瓦萨比涂抹一小撮在生鱼片上，然后另一面沾上酱油，一起送进嘴里，会得到美的享受。

瓦萨比和芥末的区别

区别在于二者制作的原料不同，瓦萨比来源于山葵根，而芥末来源于芥菜的种子，两者都是非常好的调味品，可以根据喜好进行选择。

芥末是芥菜的种子研磨而成的一种调料。又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。还可以预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

温馨提示：在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出。它具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。那么芥末是什么做的呢？

芥末通常分为绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，也可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。另外，芥末还有很强的杀菌功能。

芥末，又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料，其辣味十分独特，润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。

芥末冲鼻是因为芥末辣味强烈，造成芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等也有一定的效果。

芥末的功效：

1、具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒；

2、具有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效；

3、芥末油有美容养颜功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，吃芥末时冲鼻子的时候可以闻一下白酒。不过有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

芥末火腿香菜面包是一道由酵母、高筋粉等食材制成的美食，面包烤好后记得在表面刷一层牛奶，然后用刀片在面胚上划一道口子，挤入黄油抹酱，这个芥末和香菜的用量随自己口味喜欢取量，少放点多放点都可以。独特的风味，一定让你一尝难忘，如果只放了少量的芥末，那将是非常独特的一种风味，可以说一点也不辣，非常好吃。

具体步骤

第一步

1. 把所有材料(除黄油)放进面包机揉成面团，

第二步

2. 揉至面团光滑，加入黄油继续揉面

第三步

3. 揉面程序结束后，拿出面团摔打100下到扩展阶段，放容器里温暖处发酵至两倍大

第四步

4. 拿出面团，排气，分割成60克每份，滚圆，松弛15分钟。

第五步

5. 面团压平，用擀面杖擀成椭圆形

第六步

6. 翻面，从上往下卷起来成橄榄型，放入烤盘

第七步

7. 面胚进行第二次发酵，完成后，表面刷一层牛奶，然后用刀片在面胚上划一道口子，挤入黄油抹酱，这个芥末的用量随自己喜欢，少放点多放点都可以。

第八步

8. 中层180度，15分钟(根据自家烤箱调节)

主料

黄油 ：25g

香菜 ：5g

砂糖 ：10g

火腿末 ：10g

芥末油 ：适量

芥末酱 ：适量

高筋粉 ：250g

酵母 ：1小勺

盐 ：3g

鸡蛋 ：25g

奶粉 ：10g

水 ：115ml

芥辣又称芥末，是由十字花科蔬菜山葵制成的，有膏状、粉状和泥状等包装，芥辣含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素，具有杀菌消毒、促进消化、增进食欲的作用。通常用于刺身的制作。那么，芥末酱有什么营养价值呢?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

中国黄芥末酱

中国黄芥末酱是由芥末粉发制后再加入植物油、白糖、味精、精盐等调配而成的。

法式芥末酱(MUSTRAD)

法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有细滑膏状与带籽粗末状2种，适合搭配芥末酱沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”，法式芥末酱带点微酸的滋味，有辣与不辣带酸味2大类，在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁一定会加入芥末调味，最常用法是直接当作蘸酱，佐食油炸食物非常适合。

特点

芥末酱与芥末油相比，不但能提取芥末中的辛辣素——异硫氰酸烯丙酯，而且能使芥末中的全部营养物保留，如蛋白质、维生素、微量元素等。芥末酱味辛性温，具有良好的益气化痰、温中开胃、发汗散寒、通络止痛等功效。其强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受，能引起人们的食欲，是夏季凉拌菜最适宜的调料;同时，也可用其代替果酱涂抹面包，并在烹调时还可作调料使用。

日式青芥末酱

青芥末酱是日本料理常见的调味料，它是以山葵为原料制造而成。因为山葵的栽种对山林生态保育的伤害很大，

芥末酱所以有很多保育团体都反对山葵的栽种。现在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和种植山葵破坏环境甚巨有关。芥末因为一次的用量不大，所以通常都用软管包装，需要的时候，挤压主点出来即可，以利保存。如果不是软管包装，可以加一点米酒稍微拌湿，避免干掉，会比较容易保存。芥末的使用范围其实比我们想象中来得广。除了沾“生鱼片”、拌凉面、配关东烧以外，包括沙拉酱在内的一些酱料，其实也都可以加一些芥末进去。这是很多厨师都喜欢的一种调味料。

我国芥末酱的制作方法：

第一种方法

【原文】：芥子一合，入盆擂细，用醋一小盏，加水和调。入细绢，挤出汁，置水缸内。用时加酱油、醋调和，其辣无比。

【译文】：芥子一合，入盆擂细，用醋一小杯，加水调和。放进细绢，挤出汁，放到水缸内。用的时候加酱油、醋调和，其辣无比。

第二种方法

【原文】：二年陈芥子研细，用少水调，按实碗内。沸汤注三五次，泡出黄水，去汤，仍按实，韧纸封碗口，覆冷地上。少顷，鼻闻辣气，取用淡醋解开，布滤去渣。加细辛二三分，更辣。

【译文】：两年的陈芥子研细，少用点水调一调，放到碗里按实。向里倒三五次滚开的水，泡出黄水，再去汤，仍然按实，用坚韧的纸封严碗口，扣到冷地上。一小会儿，鼻子就会闻到辣气，取出来用淡醋解开，用布过滤去掉渣。加二三分辣椒末，更辣。

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。下面，小编为大家介绍一下芥末的功效和作用，欢迎大家阅读。

芥末种类及介绍：

芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属(Sinapis)中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。

山葵,青芥辣,山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是山萮菜的根，在猪皮上磨出来的酱;中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

绿芥末和黄芥末是两种完全不同的调味料。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等。

绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。(辣根酱其实是淡黄色食用染色剂调成了绿色，中国日本很多寿司店都是用的辣根而不是山葵)

1.芥末可用沸水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器浸泡在沸水里，凉后辛辣钻鼻! 2.芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在蒸锅里蒸10分钟后晾凉即可! 3.如果是在北方或其它在冬季生火炉取暖的地区，芥末也可用凉水泼制。搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在炉盘上(火炉旁)烘烤加热。再晾凉即可! 4.芥末用凉水泼制时，搅拌均匀后，把盛芥末的容器放在微波炉里加热，再晾凉即可!

芥末的功效和作用：

功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

1、食疗作用：芥菜性温，味辛;有解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效;主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症;治喉痛声哑：腌陈芥菜干50克，开水冲泡频饮(或含漱)。

2、芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

3、芥末有很强的杀菌功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

4、芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

5、芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

6、芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

7、芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。

8、芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

山葵酱和芥末酱的区别：1、山葵酱的原料是山葵，芥末酱的原料是芥菜类蔬菜的种子；2、芥末酱的颜色是黄色的，山葵酱的颜色是绿色的；3、山葵酱一般出现在高级日料餐馆中，而芥末酱多见于西式快餐中，一般汉堡、热狗用的最多。

我们常常把山葵酱和芥末酱搞错，以为是同一种，其实它们差别很大，尤其在食用口感上差别显而易见，所以一定要注意区分。

山葵酱一般出现在日本料理中，被国人称为绿色芥末酱。而且由于山葵中的香味和辛辣味很容易挥发，所以在日料店中很多都是山葵现场研磨的，新鲜的山葵也是一种价格略贵的食材。

真正芥末酱是由芥菜类蔬菜的种子磨成的，呈黄色，也就是平时所见的黄色芥末酱，现在多见于西式快餐中，尤其在汉堡、热狗中是非常常见的调味酱。在中国它的历史也很悠久，从周代就开始食用了。

吃日本料理，少不了芥末。芥末，有人谈其色变，有人爱之深远。现如今处于怀孕时期，特想吃芥末，但是这怀孕禁忌挺多，据说怀孕吃芥末不好。那么，孕妇不宜吃芥末的两个原因，你懂多少?接下来小编就和您一起来看看吧！

这是为什么呢？

原因1：芥末“性格”热辣多吃易便秘

芥末本性不仅仅是温热，更是热辣，对于普通人来说，适量的芥末有缓解便秘的功效。但是对于孕妇来说，怀孕吃芥末，吃的多了，孕妇可受不了芥末的这种热辣。芥末会刺激到孕妇肠胃，易导致孕妇便秘。

因为生理的原因，胎儿的逐渐增大，会对孕妇肠胃造成压力，引起排便不畅。这时候，怀孕吃芥末的话，无疑是“雪上加霜”，孕妇的排便情况会更痛苦点。

原因2：芥末“行为”太刚烈易致流产

想怀孕吃芥末？先去看看芥子油，芥末中的芥子油，性格刚烈的很。孕妇可以回忆下以往吃芥末的切实感受，口腔、鼻腔都会被刺激的受不了，眼泪也哗啦啦的往下淌。这芥末的刺激性太强，能迅速刺激唾液胃液分泌，且催泪效果明显。

对于普通人而言，吃点芥末，能通透器官，有开胃、解毒、减少血液黏度、预防蛀牙、美容养颜的功效，还能一品芥末刺激带来的舒畅感受。

但是，怀孕吃芥末的话，就有些不合适了。芥末这超强的刺激作用，会刺激到孕妇的子宫，造成子宫收缩不正常，孕初期易造成流产，孕末期易造成早产。另外，怀孕吃芥末，芥末带来的刺激作用，还会通过胎盘传给胎儿，可能会连带着刺激到胎儿，对胎儿的生长发育产生不好的影响。

若孕妇不慎吃了点芥末，也不要惊慌失措，此时此刻，孕妇还需保持乐观的心态。如果你对孕期饮食有哪些禁忌等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕妇饮食禁忌安全常识栏目。

随着生活水平不断的提高越来越多的人意识到保证了饮食质量才能让我们的身体变得更加的健康，其中是我们最常见的一种食物，如果购买不好吃起来非常的难吃，下面一起了解一下什么样的芥末好。

芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次

通过对什么样的芥末好的介绍以后，相信对很多总是觉得买不好芥末的人能够带来一定的帮助，其实挑选芥末并不是特别的困难，就是多掌握一些细节就可以了，我们对于饮食一定不能有任何的马虎。

保证了饮食质量不仅让我们的口感得到满足，同时还能让我们获取更多的营养价值，其中芥末是我们生活中最常见的一种食物，它的营养价值非常的丰富，但是在购买的时候一定要选择挑选好，下面一起了解一下什么样的芥末好。

芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。

我们都知道只有保证饮食的质量才能让身体变得更加的健康，所以在挑选食物的时候也要多注意一些细节，尽量挑选食材新鲜和营养丰富的食物，所以喜欢吃芥末的朋友可以按照上文所说的什么样的芥末好的介绍去购买。

可能比较关注时髦的宝宝们都有听说过今年秋季很流行芥末黄的，其实这种颜色是真的非常的好看，而且给人一种很独特的感觉，让人印象深刻，那么芥末黄到底是一种什么颜色呢？

芥末黄是什么颜色

芥末的颜色大家都知道吧，芥末黄是一种比芥末的颜色更黄一点的颜色。

芥末黄，特别是大面积的芥末黄绝对是今年“最难穿的流行色没有之一”;如果你没有白皙的皮肤又选择的复古的款式，很容易穿出咖喱味儿。所以，你可以搭配一些白色系单品或者选择与白色条纹相间出现的芥末黄来冲淡视觉上黄色系的浓度;而拼色的芥末黄或者纯度较低的芥末黄是比较“安全”的选择，如果觉得搭配同色系珠宝略显保守，那么钻石类的珠宝不但有类似的作用，还能依靠BlingBling的效果增加造型细节。

芥末黄好看吗

一转眼季节已经由秋要入冬了，大家这个秋天收集哪些颜色的单品最多呢?说到秋天的代表色，除了土色系、墨绿色系，当然不能少了这个温暖又明亮的「芥末黄色」!谁说秋冬只能穿暗色系的服装，亮色系让肤色更加明亮了起来，就像冬天里的暖阳一样让人感觉很舒服～

芥末黄怎么搭配

1.上衣

虽然芥末黄色是亮色系，但是不要以为它很难搭配，其实不管是大学T或是毛衣拿来搭配牛仔单品或是黑色系下着都很可爱，属于暖色系的芥末黄色，让人光用看的就感觉好温暖，真的是个很适合秋冬穿的颜色啊。

2.裙装

除了可爱又百搭的上衣外，当然还有甜美的裙装～芥末黄色的裙装除了很有秋天的感觉外，穿上它也会感觉增添了几分低调的优雅和气质呢!

3.外套

以往秋冬的外套都是比较暗色系的颜色，试试选一件芥末黄色的大衣外套吧～除了可以让秋冬的穿搭更亮眼外，也让整个人感觉更有朝气呢!

芥末黄为什么流行

芥末黄，就像它的名字一样，来自一种辛辣调味的色彩，有着与生俱来的自然感。即便都是黄色，它却不像柠檬黄那样刺眼，也没有土黄那般阴沉，被赞誉“恰到好处的色调”里微微泛着绿光，像是水洗过一般，由自然做旧却又不失黄色里该有的皮俏，这种柔美质感是复古爱好者离不开的调料，却也能在前卫现代的设计中赢得一席之地，总之，怎么能不爱芥末黄。

芥末黄是一种比较柔和的黄色，穿在身上非常的好看，而且给人一种很有气质的感觉，这种颜色平时也不太容易撞衫，我们来学学芥末黄的衣服要怎么搭配吧。

芥末黄搭配什么颜色

芥末黄，属于鲜艳色系，最好搭白色或者黑色。

芥末黄没有柠檬黄的刺眼，也没有土黄的暗沉，恰到好处的色调明亮悦眼，不似夏日耀眼的柠檬黄，泛着微微的绿色，透着少少的水洗感，保留了黄色的俏丽感，更去掉了些许刺目，增添了几分柔美质感。

芥末黄搭配方案

1.芥末黄+白色

这两种颜色夏日里的好CP，芥末黄小半裙，搭配白衬衫和白T恤，清新爽朗，炎炎夏日里，难得松了口气。

2.芥末黄+牛仔色

凸显活力的颜色搭配，俄罗斯超高人气时尚博主SonyaEsman用芥末黄的上衣搭配牛仔裤，洋溢着青春活力气息。

3.芥末黄+黑色

芥末黄卫衣搭配黑色破洞牛仔裤，天气冷一点了可以这么穿，这一身和金灿灿的秋天好般配，黑色破洞牛仔看来还得再买几条。

芥末黄怎么搭配

1、上衣使用“芥末黄色”让脸周瞬间明亮起来

芥末黄色是很接近黄色的颜色，使用在脸周就能带来仿佛打光板般的效果，带来更加明亮的印象。

2、不想跟别人撞衫，选择芥末黄色大衣

如果您想购买今季的第二件或者第三件大衣、首要推荐芥末黄色。不容易撞衫，不会受流行左右，还是一种经典色能够长年使用。是很优秀的单品。

3、使用装饰色小饰品能让搭配明亮起来

总觉得今天的搭配有一点点暗…这样的想法是不是经常有呢。这种时候加一件装饰色单品就很好。包包或者围巾，毛线帽都是很不错的装饰色配饰选择。

芥末黄单品推荐

一、芥末黄夹克和blazer外套

秋季穿搭芥末黄最简单出众的方式就是选择一件芥末黄的夹克衫或blazer西服。芥末黄可以很好的和黑色、白色、灰色、酒红色、丹宁色等进行组合搭配，因此一件芥末黄的夹克衫或blazer外套有很多种的穿搭方式。而关于鞋子的搭配，选择中性色的鞋子就可以，不要再穿一些亮色系的鞋子。

二、芥末黄毛衣

毛衣是秋冬季节的必备单品，何不来一件芥末黄的毛衣来充实你的衣柜呢?芥末黄的毛衣可以搭配牛仔裤或黑色的裤子，或者搭配一件性感的小皮裙。

三、芥末黄裤子

秋季穿搭芥末黄的另一种方式是选择一件这样的裤子，这样的裤子款式非常众多，你可以随心所欲的去穿搭它们。比如你可以选择一件高腰款式的芥末黄裤子，可以完成你的办公室穿搭。

芥末味道辛辣刺激，多见于日料之上，有些人对芥末的辛辣之气尤为热衷而有的人却不习惯，芥末虽然味道刺鼻却有不错的功效，那么芥末有什么功效？芥末的功效是什么？

芥末有什么功效

解毒除臭

芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外，芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。增强食欲

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效；对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。治疗风湿

芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹；与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。减少血液黏稠度

芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。美容养生

芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

芥末作为一种调味品平时食用量并不是很多，这样就涉及到一个保存的问题，芥末应该怎样保存，保存期限是多久呢？下边小编就带大家来了解一下芥末怎么保存？芥末保质期多久？

芥末怎么保存

开封后的芥末酱可以放在冰箱里保存，应尽快食用。

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

芥末的禁忌人群

2、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。3、芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。4、烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。5、芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。6、芥末性属辛热，过量使用容易上火。

很多人都说芥末是中国的，而且市面上卖的多半是辣根仿制的。那么，芥末是辣根吗？辣根和芥末的区别是什么？

芥末是辣根吗

芥末和辣根味道相似，但是二者并不是同一种东西。

辣根，俗称马萝卜，一般是黄色的，而芥末绿色的比较多见，日本叫做山葵。

辣根和芥末的区别

真正的芥末原料是十字花科芸苔属一种名叫“芥菜”的植物，它的种子成熟后磨成粉叫芥末，榨成油后叫芥子油。

在中国，芥末的历史很悠久，从周代开始就已经在宫廷里食用，民间常把它当做消肿止痛的草药，而现在芥末和芥子油作为辣味调味料经常出现在凉拌菜中。而在外国，芥末的英文名是“mustard”，变成那种涂在热狗上食用的黄色芥末酱，其实和中国的芥末是一种东西，只是做法不一样而已!

日料中的“绿色芥末”叫wasabi这里指的当然是日本料理中用来调味的绿色膏状wasabi，看翻译就知道，wasabi和mustard完全不同，它并不是我们口中叫惯了的“芥末”，而是一种叫山葵的植物。山葵也属于十字花科，不过不是芸苔属而是山葵属，因为和芥菜算表亲，所以味道会有些相似，也就容易被我们“觉得是芥末”。

十字花科(这个科出调料包啊!)又贡献出一种名叫“辣根”的植物，然后有人用它成功仿制了山寨wasabi。虽然辣根做出来的酱本身是淡黄色，但是添加食用色素后就有了山葵酱的青绿色。

芥末中国有种植吗

上世纪80年代初期以来，我国的河北、四川、贵州、黑龙江等地都进行了芥末引种试验。目前，我国芥末种植面积为四川省800亩，贵州省200亩，由于大连有十几年种植芥末的历史，种植面积在1万亩以上。生产的芥末籽分为黑芥籽、黄芥籽和白芥籽以及褐芥籽。其中浅黄大粒者水解后生成的异硫氰酸烯丙酯的含量最高，因此在生产芥末酱时应选籽大、色泽黄的芥菜籽作原料。目前，我国芥末酱原料产自陕西的品质最好。虽然芥末籽在我国的产量很大，但尚未得到充分合理的利用，除少数加工成芥末粉外，大量以原料形式出口。

其实现在日本料理店里的芥末酱几乎都是国产的，所以口味比较淡，你问他有没有重口点的芥末，你才会拿进口的给你，那种呛得厉害。

芥末一般辛辣呛鼻，是日常中的调料品之一，不过民间有治感冒的说法。那么，芥末可以治感冒吗？吃芥末的好处与坏处有哪些？

芥末可以治感冒吗

一定程度上是可以的，它是发散性的，但是风热感冒不可以，只适用于风寒感冒。

1.先将芥末粉和白面按1：1的比例混合在一起，用60度的温水调成糊状。

?2.取一张宣纸，24*20厘米对折，把和好的面糊摊在一面上，然后把宣纸对折。

先将芥末和面粉(为了减少芥末对皮肤的刺激)按1:1的比例充分混合，然后加水调成糊状，备用。然后取一张24×20厘米的宣纸，对折，将调好的芥末面摊在其中一半宣纸上，然后将另一半宣纸覆盖(两层宣纸中间夹着芥末面)，即成。在纸微温的情况下，竖放在胸椎两侧的肺区，然后用毛巾盖好，大约3-5分钟，当病人背部有很热而且刺痒的感觉时即可揭下，背部敷过芥末纸的地方会有些发红。即可取下，每日临睡前做一次，有很好的止咳、祛痰、散寒的功效。

吃芥末的好处与坏处

好处：芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。芥末具有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管凝块、辅助治疗气喘等似乎也有一定的效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

坏处：吃多了会上火芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。一次不要食用太多，以免伤胃。

禁忌人群：胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇忌食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。

芥末的吃法

芥末一般分为黄色和绿色两种，一般市场上和寿司店里的绿芥末其实是山葵做的，味道比辣劲都强于黄芥末。一提起芥末，人们的第一反应是呛到流眼泪，因为芥末的独特成分，香气喷出后，强烈地刺激人的味觉和嗅觉。而且芥末还能杀菌，所以吃生鱼片的时候，沾上一点芥末，不仅可以调味，还能有效的杀死生鱼片上的细菌。

芥末的味道很冲鼻，很多人都不喜欢，但是好吃烤肉串经常会使用到芥末酱。那么，芥末为什么会冲鼻？芥末长什么样子？

芥末为什么会冲鼻

对于经常晚上外出吃夜宵撸串的人来说，芥末是很可口的调味料，既可以盖住羊肉的膻味吃起来又不油腻。

至于为何冲鼻，这多半是与其成分有关。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。吃芥末会让人眼泪一把、鼻涕一把是因为其辛辣的味道刺激鼻子，芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

芥末长什么样子

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，是真正的芥末;绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜)制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

而日本的“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱，并不是芥末。由于山葵根价格昂贵，而且山葵酱保存困难，所以大部分日本料理店会用黄芥末或辣根酱来代替。

芥末食用注意

1、日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品，芥末不宜长期存放，芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，保质期在6个月左右，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

2、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

3、芥末能催人泪下，眼睛有炎症的人不宜食用。

4、烹调时可酌量添加，注意一次不要放太多，以免伤胃。

5、芥末不宜与鲫鱼、鳖肉、鸡肉同食。

6、芥末性属辛热，过量使用容易上火。

很多人吃三文鱼都习惯放芥末，这似乎已经形成了一种风俗，很多人后来才了解到这个做法，不是很理解为什么这样做，下面介绍三文鱼为什么用芥末原来还有这一说。

三文鱼为什么用芥末

主要是因为芥末可以杀菌并解鱼蟹之毒,三文鱼是海鱼,性偏寒,且有很多寄生物种,芥末可以杀死寄生生物并缓解肠胃的寒毒.日本人最爱生吃海鲜,故常用芥末作蘸料,既开胃又解嘴馋的后顾之忧.就象江南地方吃蟹或田螺爱搭配紫苏一起食用也是一样的道理.

芥末小知识

芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属(Sinapis)中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱;中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。

芥末使用注意

烹调时可酌量添加，注意一次不要放大多，以免伤胃。高血脂、高血压、心脏病患者可适量食用。孕妇、眼疾患者应少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能缓冲辣味，使其风味更佳。当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

芥末的危害

芥末具有刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

可谓食而有道芥末也具备很多的副作用和危害如：

1、芥末能刺激胃粘膜产生更多胃酸，从而使人感觉饥饿、胃口大开。所以减肥者也不宜吃芥末。

2、芥末具有强烈的刺激性，有胃炎或消化道溃疡的人忌食。

3、芥末能“催人泪下”，眼睛有炎症的人不宜食用。

4、食用太多，伤胃，出现消化不良。

5、坏处，吃多了会上火。出现不适。

了解了芥末的危害，我们不但可以充分利用芥末的营养价值给身体健康增加营养来源，同时也可以根据食物的特点避免我们可以避免的疾病，给生活增加不同的乐趣。

芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，下面就由小编为大家介绍下芥末的功效和作用，希望对大家有帮助。

芥末的存储

芥末不宜长期存放，当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储，避光防潮，保质期6个月。

芥末的基本介绍

芥末是香辛料作物，芥末分为两种，绿芥末和黄芥末。

黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛;外敷治疗关节炎等。黄芥末原产于中国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草。

绿芥末源于日本，由山葵根在鲨鱼皮上磨出来的酱，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，多用于日本料理。但因为能够大型栽培山葵的地方并不多，真正的山葵非常昂贵，在美国或中国几乎所有寿司店，和日本大部分寿司店，都用仿制山葵，只是染成绿色的欧洲辣根末，或是辣根末加上山葵末制成。

芥末的选购

芥末粉或芥末酱，以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。

芥末的食用方法

调制芥末粉的方法：

有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道，其实，这是使用不当造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质，还稍带苦涩味和燥味，香气不足，味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后，才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开，再加入少许油、盐、醋、糖，搅拌均匀，放在温度高的地方使之发酵，4-5小时后即可出香辣味，并且食用。

当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

芥末的营养价值

芥末的主要辣味成分是芥子油。

芥末的功效与作用

1.解毒除臭

芥末有很强的解毒功能，可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外，芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

2.增强食欲

芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果，同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。

3.治疗风湿

芥末可用来治疗风湿性疾病，调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

4.减少血液黏稠度

芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

5.美容养生

芥末油有美容养颜的功效。在美体界，芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。