最下饭的素菜做法(优秀20篇)

土豆的味道，有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多，如“蚝油猪肚”、“蚝油网鲍片”、“蚝油柚皮鸭”等等，各具特色。

素菜没味道？如何做出有肉味的素菜？

如何做出有肉味的素菜？

素菜能做出肉味？万能的小编今天就带你来长长见识！

干锅土豆

原料：土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，葱花、姜丝、蒜末各适量，蚝油、盐、香菜各适量。

做法：

1、土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分；

2、取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊；

3、土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄；

4、放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。

功效：土豆的味道，有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多，如“蚝油猪肚”、“蚝油网鲍片”、“蚝油柚皮鸭”等等，各具特色。蚝油的味道极鲜，刚好可以去除土豆那股“泥土腥气”，二者搭配，不但能提鲜，还能让人尝到一股清浅的“鱼肉”味。

油煎杏鲍菇

原料：杏鲍菇4个，烤肉酱，植物油、胡椒粉各适量。

做法：

1、杏鲍菇用清水洗净，控干水分，切成片；

2、取干净盘子或盒型容器，在底部铺上一层烤肉酱，在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇，在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱，如此反复。

3、杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后，放置半小时左右。

4、平底锅中加入植物油，油热后将杏鲍菇片一片片放入，两面煎至金黄，撒上胡椒粉即可。

功效：杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感脆嫩似鲍鱼，由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道，秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成，搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩，能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来，从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。

香菇烧冻豆腐

原料：冻豆腐3块，干香菇5颗，卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。

做法：

1、豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐；

2、干香菇泡发后切片，冻豆腐切片；

3、锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出；

4、香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀；

5、加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁撒上葱花即可。

功效：豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，是“山珍”之一。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥，让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。

菜谱的经过科学分析,按照某一对象的类别或系统,采取表格或其他比较整齐的形式。下面给大家分享一些关于素菜菜谱大全介绍精选，希望能够对大家有所帮助。

酥香藕夹的做法

【做法】

1：藕去皮切成薄的`连刀片，每片约0.2CM。。

2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。

3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。

4：一点点加入水拌匀成面浆。

5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。

6：再入面浆中周身挂上面糊。

7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行炸制。

8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸一道。

藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀片时不好掌握，容易断哟!但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的比较好。

面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己稍稍把握一下!

藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油煎就可以了，非常省油省事哟!

碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感!

菜谱营养知识

啤酒酱香鸡翅

原料：

鸡翅10个、大葱1节、姜1块、啤酒1听、干辣椒3根、八角3颗、花椒20粒、香叶3片、生抽3汤匙、、老抽1汤匙、、糖1茶匙、、芝麻随意。

做法：

1.锅中倒入清水煮开后，放入洗净的.鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟后捞出沥干

2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中

3.锅中倒入油，待油7成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮10分钟

4.开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

香煎带鱼

材料：

带鱼、高度白酒2勺、花椒10粒、盐2勺。

做法：

1.刀稍稍倾斜，刮去鱼鳞，并冲洗干净。

2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒，拌匀。

3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌制1个小时，中途翻拌2次。

4.平底锅中加入少许的油，烧热到5成热，用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份，裹上一层干淀粉，再将多余的淀粉抖掉，放入油锅。

5.带鱼煎出香味，底部变黄后，轻轻翻面，煎另一面。

6.煎到两面变黄即可。

酥香藕夹的做菜谱

【原材料和调味料】

藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。

面糊：面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4小勺、盐1/2小勺。

素菜菜谱大全介绍

对产后第一周的产妇，可以选择的食谱包括有：生化汤、麻油猪肝、蛋花汤、红糖水、瘦肉粥、骨头汤、通草鲫鱼汤、木瓜鲫鱼汤、热牛奶等。在口渴后尽量要选择生化汤、红糖水这类的汤水，能够帮助身体更快的将恶露、毒 素等排出去。

而进入第二周的产妇，则可以给她们吃生化汤、杜仲腰花汤、黑木耳腰花、台湾油饭、干贝鲜鱼汤、美妍茶、四神猪心汤、红豆汤等。在这一周重点是将身体进行调理，先调理好了后对后续的滋补才有基础作用，滋补效果才能足够好。

有不少人会在产妇顺产第一周、第二周里面就开始大补，其实在第一周、第二周都不适合大补，而是应该要先排毒、调理了后，再从第三周开始补。因此产后前两周里，对产妇的月子餐尽量要清淡，各种滋补的食物可以等多一个星期再开始吃。

1、白菜豆腐主料：小白菜250g

豆腐2块调料：味精少许、黄豆芽汤500g、精盐适量、香油、葱姜少许、豆油15g。制法：1、将小白菜摘去黄叶，除去杂质，洗干净，切成一寸长的段。豆腐切成六分见方的

块，将豆腐放入开水锅中氽烫透捞出。再放入小白菜氽一下，捞出用凉水投凉，晾干水分备用。将葱、姜切成末。

2、锅上火放油烧热，放入葱姜炸锅，随即放入盐，添入黄豆芽汤，放入豆腐，烧开

后撇去浮沫，再放入小白菜，慢炖五分钟后，加入味精，淋香油，即可。特点：色泽鲜艳、软嫩酥烂、清鲜适口。2、罗汉斋全料：水发冬茹50g、鲜蘑菇50g配料：水发黄花菜25g、

豆腐皮1张、水发木耳20g青豆10g、水发笋15g、红罗卜30g、花菜30g、面筋30g、黄瓜30g调料：酱油7.5g、味精少许、冬茹汤25g、湿淀粉10g、香油10g、红油10g、豆油50g制法：1、将水发冬茹去蒂洗净，鲜蘑菇摘洗干净，均切成3cm见方的块，水发黄花菜去根

洗净，对切成段；油面筋对切成两半；豆腐皮切成5cm见方的块；花菜顺花茎切成

1.5

cm的块，水发笋切片，红罗卜切片，黄瓜去籽切片，水发木耳洗净。

2、炒锅放火上，将花菜、木耳、黄花菜、笋子、红罗卜、豆腐皮、面筋、黄瓜用水

氽过。再锅上火放豆油烧至八成热时倒入冬茹、鲜蘑菇及其他原料，煸炒到五成熟时，加入酱油，煸烽，再加入冬茹汤、盐、味精烧八味，用湿淀粉勾芡，淋红油、麻油即成。特点：色泽鲜艳、溢味浓厚、脆嫩鲜香、咸辣适口。3、炒干丝主料：豆腐干4块、红椒25g调料：味精、盐1.5g、酱油10g、香油、红油少许、面碱、姜适量、黄豆芽汤，豆油50g制法：1、先把干豆腐切成细丝，炒锅上火，加水烧开入干丝，加入少许面碱煮5分钟，捞出放在凉水里投凉，用手压平水分，收放在碗里。姜切丝、红椒切丝备用。

2、锅上火，加豆油烧热，下入姜丝炒锅，再下入干豆丝，加入酱油炒几下，下入红

椒丝再加精盐，黄豆汤煨一下，用大火收汁，淋香油、红油出锅装盘即可。特点：干豆腐丝软嫩、鲜香、麻辣可口。

4、红烧地木耳主料：地木耳500g配料：红椒25g调料：姜、葱10g、盐、蒜子米、味精少许、豆油50g、豆芽汤50g、红油10g、酱油10g、湿淀粉适量制法：1、将地木耳摘洗干净、姜、葱洗净分别切成米段，红椒切米备用。

2、锅上火放入水烧开下入地木耳氽过。然后锅再上火烧热，放入豆油烧至六七成热下入姜末炸锅，下入豆芽汤，盐、味精、酱油烧开，再下入地木耳，焖至汁干，加入红椒米煸炒，用湿淀粉勾芡，撒葱段，淋红油即成。特点：滑嫩爽口。5、麻辣冬笋主料：冬笋肉300g调料：味精、红油50g、盐适量、香油15g、豆油500g（实耗25g）制法：1、将冬笋肉切4.5cm长、1.5cm宽丝厚的长条块。

2、炒锅放旺火上烧热，放入豆油烧到五成热时，放入冬笋肉炸一下，倒入漏勺中沥油。炒锅上火放入辣椒红油、精盐、适量水，再放入冬笋块，改小火烧两分钟左右，

烧到汤汁稠浓时，放入味精，再炒匀，淋香油即可。特点：色泽光亮、又脆又嫩、鲜香适口、略有麻辣味。

6

白花豆腐主料：豆腐2块，银耳50克

调料：香菜、红罗卜米、精盐、黄豆芽汤、清油、香菜、味精少许，湿淀粉适量。制法：（1）：先把银耳用温水泡开，摘洗干净，煨入味取出，均匀的摆放在盘子里。豆腐捣碎压成泥，然后加精盐味精调拌均匀，加适量淀粉搅成糊状备用。

（2）用汤匙12个抹清油，将调好的豆腐泥均匀的装在里面，在面土撒上红罗卜米、香菜叶，上蒸笼蒸5分钟左右取出均匀地围在银耳边上。

（3）锅放火上，加入黄豆芽汤100克、盐烧开后加入味精，用湿淀粉勾芡淋面油再浇在银耳、豆腐上即可。特点：美观大方，汁鲜味美。

7

酸菜炒小笋望北峰是回龙山的景点之一。每到春季，孩妇翁妪都上山扯笋，自成民习，除自食之外，周边集市均可见望北峰上市的小竹笋。回龙山白云寺斋堂用小笋和自制的擦白菜心制成的酸菜炒小笋，其味脆嫩爽口，是佐饭佳肴。主料：望北峰小笋500克，擦白菜心100克调料：盐、味精、尖干椒、蒜子适量，花生油50克制法：（1）将小笋去皮用开煮过，拿出洗净，拍松切成小段。酸菜泡洗干净切碎，蒜子切米，尖椒切碎。

（2）锅上火烧热下入笋子擦白菜心干煸，待炒千水份倒出，将锅洗净再上火烧热放入花生油先下入蒜米爆香再下入笋子擦白菜煸炒，加入盐、于椒炒几下，然后加入味精和少许汤，待汤汁干时出锅装盘即可。

8

扒双冬主料：冬菇150克，冬笋300克配科：菠菜200克调料：盐，味精、酱油适量，花生油50克，湿淀粉制法：

（1）冬菇洗净切块，冬笋去壳切滚刀块，下入开水锅中氽过。菠菜摘洗干净用油盐水氽过，沥干水份装入盘中。

（2）锅上火放入油烧热下入冬笋冬菇煸炒再倒入汤，放盐、味精用小火煨入味再用湿淀粉勾芡出锅盖在菠菜上即成。

现在我们在过年的时候都不会说制作太多的荤菜来食用，其实不如制作一些素菜还可以增加多些营养而且也不易肥呢，那么你知道新年素菜有哪些做法吗?以下是小编为你整理的新年素菜的制作，希望能帮到你。

新年素菜的制作：酸辣土豆丝

材料

土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克

做法

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆， 如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大葱切段。

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦

小诀窍

1. 煸炒过程中淋些水，以防土豆丝炒干、炒老。

2. 应挑选表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的土豆。

3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白质，所以削土豆时，只需削掉薄薄的一层皮，不要多削。

新年素菜的制作：家常土豆饼

材料

土豆300克，水300克，面粉200克，盐3克

做法

1、 土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、 再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

4、 热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

5、 翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。

新年素菜的制作：香辣土豆片

材料

土豆2个，葱青1棵，大蒜2个，辣椒酱1勺，生抽、醋、胡椒粉、盐、味精、植物油

做法

1、土豆去皮切成薄厚均匀的片，大蒜切片，葱青切斜段。

2、锅内放适量植物油，烧热后放入辣椒酱炒香，放入土豆片和蒜片。

3、加入生抽、盐、胡椒粉，翻炒。

4、土豆片断生后，烹入少量醋。

5、继续翻炒，土豆片熟了，撒上葱青段，放少许味精翻炒均匀出锅。

素菜也营养教你几道素食靓菜

素菜也营养，教你几道素食靓菜

蒜炝土豆丝的做法

主料：土豆400克。

调料：精盐4克，白醋1克，蒜头40克，白糖3克，色拉油30克。

制作过程：（1）土豆去皮、去芽，切成丝后投入清水中，加白醋泡15分钟，捞出后用精盐拌匀，胯15分钟挤干水，放入碗中，加白糖拌匀。（2）蒜头去皮捣成泥茸状，放在土豆丝上。（3）炒锅置于火上，烧热后放油，待油烧至极热，立即浇在蒜泥上，马上拌匀即可。

料理要诀：土豆丝切好后一般要放清水中泡一下，洗去淀粉质，同时还能防止土豆变色。

豆腐烧油菜的做法

主料：油菜200克。

配料：豆腐200克。

调料：色拉油100克（约耗30克），姜末3克，精盐5克，料酒10克，豆芽汤15克，香油3克。

制作过程：（1）豆腐切成厚约2．5厘米的三角块。（2）油菜择好洗净，切成长段。（3）炒锅置于火上，放入油烧至五成热，下入豆腐块，煎炸至金黄色，捞出沥油。（4）炒锅内留10克油，复置于火上烧热，下入姜末煽香，加入油菜煽炒，再加料酒、精盐继续编炒几下，加入豆芽汤，烧沸后放入豆腐，烃至入味，用湿淀粉勾荧，淋入香油，装盘即可。

红烧素牛肉的做法

主料：水面筋500克。

调料：生抽25克，黄酒75克，鲜汤500克，老抽5克，白糖3克，大葱、姜片各10克，水淀粉10克，胡椒粉2克，麻油5克，色拉油500克（约耗50克）。

制作过程：（1）水面筋一切二，放入少许生抽、黄酒腋渍30分钟，沥干水分。（2）炒锅置于火上，放入油烧至七成热，下入脑过的水面筋炸至金黄色时，捞出沥油。（3）炒锅内留30克油，复置于火上烧热，投入葱、姜煽炒出香味，倒入水面筋、黄酒、鲜汤、生抽、老抽、白糖、胡椒粉，烧滚后加盖，改用小火炯烧5分钟，去掉葱、姜，改用大火收浓汁水，用水淀粉勾荧，淋入麻油，装盘即可。

香菇油菜的做法

主料：青菜500克。

配料：鲜香菇4—8朵。

调料：色拉油50克；盐3克，香油5克，姜末2克。

制作过程：（1）油菜去老叶，洗净，切成小段。（2）香菇洗净，去蒂，斜切成片。（3）炒锅置于火上，放入油烧至五成热，下入姜末略炒，倒入青菜干煽，随后加入香菇片，用旺火炒5分钟，加入盐翻拌均匀，淋上香油，装盘即可。

料理要诀：一般说来，炒菜时要用旺火，但不能过早放盐，否则油菜容易烂黄和出汤。若想吃到嘴里酥软，可先将青菜放到油锅里煽炒，炒透之后放盐；若想吃带脆性的青菜，在青菜放入锅内时即放盐。

苔菜果仁的做法

主料：花生仁250克。

配料：干苔菜50克。

调料：精盐5克，色拉油300克（约耗25克）。

制作过程：（1）花生仁洗净，沥干。（2）炒锅置于火上，放入油烧至五成热，用小火炸熟，捞出沥油，摊开放冷。（3）炒锅内留15克油，复置于火上烧热，放入苔菜，改用小火，待苔菜烘香、起脆时，倒入花生仁拌匀．再加入盐炒匀．装盘即可。

桂花白果的做法

主料：鲜白果400克。

调料：白糖200克，湿淀粉50克，糖桂花4克，色拉油500克。

制作过程：（1）白果剥去壳，放入清水中略泡5分钟，滤掉水分。（2）炒锅置于火上，放入色拉油烧至四成热（即油面微有烟时），将白果下锅炸2分钟，捞出，将白果皮去挣，再用刀将白果压扁使其有裂纹。（3）炒锅中加入800克开水，放入白果，加白糖烧沸，淋入湿淀粉调匀，撇去浮沫，放入糖桂花，起锅盛入盆中即可。

贵纪水面筋的做法

主料：水面筋500克。

调料：鲜汤250克，糖色50克，黄酒10克，生抽、冰糖各50克，麻油5克捡油500克（约耗50克）。

制作过程：（1）水面筋洗净，切成小块，放入水锅焊水后，捞出挤干水，再入泊锅中拉油后捞出沥去油。（2）净锅内放入鲜汤，倒入水面筋，加入黄酒、糖色、生抽、冰糖，烧滚后改用小火，加盖炯烧10分钟，揭盖，开大火收浓汁水，淋入麻油炒匀，起锅装盘即可。

料理要诀：糖色的制作过程是，净锅加色拉油10克。、白砂糖（或冰糖）50克，开中火熬至泛泡、变色时，倒入热水30克，炒匀即成。

鸭血是荤菜。

荤菜指的是含有动物性成分的餐饮食品，而鸭血是来自于鸭子身上，所以鸭血是属于荤菜。市场上也有真假鸭血，我们可以从颜色、形状上来分别，像真鸭血颜色呈暗红色，而假鸭血的颜色呈咖啡色；真鸭血有着稀疏的小孔，极其容易碎裂，而假鸭血掰开后里面呈蜂窝状气孔。真鸭血在经过高温脱气脱水处理后，是没有血腥味的，而且还有股浓郁的鸭香。

鸭血中含有丰富的钙、铁等各种矿物质，营养丰富，还含有丰富的蛋白质以及数种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也是比较高的。

素菜也能做出荤味来

素菜也能做出荤味来

贪荤不贪素？下面小编传授给你三个食谱，教你素菜也能做出荤味来。

干锅土豆

原料：土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，葱花、姜丝、蒜末各适量，蚝油、盐、香菜各适量。

做法：

1、土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分；

2、取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊；

3、土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄；

4、放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可。

秘诀：土豆的味道，有人说尝起来有点泥土的腥气。土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，因此味道微甜。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料。用蚝油调味的名菜品种很多，如“蚝油猪肚”、“蚝油网鲍片”、“蚝油柚皮鸭”等等，各具特色。蚝油的味道极鲜，刚好可以去除土豆那股“泥土腥气”，二者搭配，不但能提鲜，还能让人尝到一股清浅的“鱼肉”味。

香菇烧冻豆腐

原料：冻豆腐3块，干香菇5颗，卤水汁、植物油、糖、葱花各适量。

做法：

1、豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐；

2、干香菇泡发后切片，冻豆腐切片；

3、锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出；

4、香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀；

5、加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁撒上葱花即可。

秘诀：豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中，香菇亦为重要原料之一。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，是“山珍”之一。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等。在这道菜肴中加入卤水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥，让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味。

油煎杏鲍菇

原料：杏鲍菇4个，烤肉酱，植物油、胡椒粉各适量。

做法：

1、杏鲍菇用清水洗净，控干水分，切成片；

2、取干净盘子或盒型容器，在底部铺上一层烤肉酱，在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇，在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱，如此反复。

3、杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后，放置半小时左右。

4、平底锅中加入植物油，油热后将杏鲍菇片一片片放入，两面煎至金黄，撒上胡椒粉即可。

秘诀：杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感脆嫩似鲍鱼，由此得名。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道，秘方就在于烤肉酱。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成，搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩，能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来，从而使味蕾产生油腻肉味的错觉。

腊月就是农历新年的前一个月，也是天气极为寒冷的一个月。因此，在饮食上要注意进补。那么，腊月吃什么蔬菜？腊月吃什么素菜？

腊月的气候特点

腊月里，天气变得越来越寒冷。中医养生学告诉我们，应该多吃一些温热补益的食物来滋养五脏、扶正固本、培育元气，促使体内阳气升发。这样，不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。

腊月吃什么蔬菜

1、白菜

白菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且便于储存，是“种一季吃半年”的蔬菜，被称为“菜中之王”。中医认为大白菜“通利肠胃，除胸中烦，消食下气”，认为经常食用大白菜能够起到刮肠排毒的作用。

冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果！大白菜可以熟吃，也可以凉拌，烹饪方法丰富。

2、萝卜

中国人民间有说法：“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。中医认为，人体“阳气在里，胃中烦热”，性甘的萝卜有助解除烦热，养护脾胃。而在冬季脾胃易受损伤，进补养生不妨从吃萝卜护脾胃开始。

萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满。不过本就脾胃虚寒的人就不适合多吃萝卜，如果需要，可以羊肉或牛肉加萝卜一起吃，这样两种食材相互中和，对脾胃也有一定养护作用。

3、冬笋

提到冬笋，不少人会直摇头：“‘吃一餐笋，刮三天油’，实在是没啥吃头。”其实冬笋的营养价值很高，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。

冬笋与春笋、夏笋不同，它“低调”地长在地下，尚未破土而出，营养价值也较高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸，搭配各种肉类烹饪，不但味道更鲜美，还可以清热解腻。此外，它还富含膳食纤维，有助消化。

4、山药

山药中含有多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药还含有丰富的维生素和矿物质，所含热量相对较低。山药可促使肌体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药延年益寿”的说法是有科学道理的。

打算冬季进补的人，进补前吃点山药，更有利于补品的吸收。山药为补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者进补前食用。

5、莲藕

中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

腊月饮食原则

多吃主食，适当吃点羊肉、鹌鹑和海参。蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以，冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入，保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪，产热量多，中医认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能，御寒效果最好。

怕冷与缺少钙和铁有关。人怕冷与机体摄入某些矿物质较少有关。如钙在人体内含量的多少，可直接影响心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性;血液中缺铁是导致缺铁性贫血的重要原因，常表现为产热量少、体温低等。因此，补充富含钙和铁的食物可提高机体的御寒能力。含钙的食物主要包括牛奶、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等;含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。

冬季素菜食谱有哪些呢?下面小编为你整理了关于冬季素菜食谱，希望你喜欢!

蜜汁山药原料

1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

2、锅中放入足够多的油(能没过山药)，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水(约100ml)，放入糖熬化。

4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

蜜汁山药

蜜汁山药是一道由糙山药和蜜汁为主要材料做成的菜品，属于鲁菜。

拔丝苹果

拔丝苹果是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长。

所需食材

山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。鸡皮糙山药250克，苹果1个，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升。

做法

【原料】：苹果350 克，白糖150 克，花生油750 克(实耗75 克)。熟芝麻10 克，鸡蛋1 个，干淀粉150 克。

【过程】：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

【注意事项】

1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。

3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。

番茄炒蛋是一道以西红柿和鸡蛋为食材的家常菜，对于它是荤菜还是素菜存在一定的争议，至今都还没有明确的定论。番茄炒蛋是荤是素取决于里面的鸡蛋，比较严格的说法就是除了有明确的肉类，其他一些带辛味的蔬菜，也应该属于荤菜，例如：韭菜、葱、蒜都具有明显的辛味，而鸡蛋是因为有荤腥味，所以鸡蛋是属于荤类食材，番茄炒蛋也应该属于荤菜。

在大家的生活中，许多人认为，只要是没肉的菜，都属于素菜，而且在外面很多饭店，无论是韭菜鸡蛋馅的饺子、包子还是番茄炒蛋，全都划分在素菜里，只有明确有肉的菜，才算是荤菜。

东第一家素菜老店心佛斋素菜馆，由佛教居士张洪恩1920年创办。

心佛斋素菜讲究选料和造型。选料以豆制品、油皮面筋、山药为主，配以香油、花生油、砂仁、豆蔻、丁香、白芷等30余种油料及药料精制而成。菜的花样很多，有素香肠、素南肠、素肚、素南肚、炸鹅脖、荷叶肉、罗汉菜、烤鸭条、五香面筋、黄蘑鸡等十几个品种。心佛斋素菜工艺严格。地道的小磨香油，专门定做的口蘑酱油，绿豆淀粉，鸭条用柏木锯末熏烤，黄蘑鸡用手撕黄蘑，且黄蘑过油时掌握火侯，保持鲜嫩，油而不腻。鸡的味道完全由中药料配方而成，吃起来象真鸡一样。

1956年，心佛斋素菜参加全国食品评比，烤鸭条、黄蘑鸡、五香面筋被誉为山东名吃，并载入《中国名菜谱》。主要特色是：纯正清素，造型逼真、口感与真鸭真鸡相似，属高蛋白低脂肪食品，为中老年人、糖尿病患者、高血压、冠心病人的食用佳品。公私合营后，心佛斋与其它饭店合并更名心福斋饭店，改以经营荤食为主，失去原以素菜著称的经营特色。为此，张洪恩辞职另起炉灶，依然门庭若市。1963年张洪恩病逝，心佛斋素菜断档。1978年以后，由张的遗孀主持，心佛斋素菜馆恢复经营。该店虽深居陋巷，但慕名而至的顾客却络绎不绝。1982年张的遗孀去世，心佛斋素菜再次断档。1984年6月，由张洪恩的女儿张向范担任技术经理，在大观园商场南门重新开业，经营上处处体现传统特色“素”字。作料禁用鸡、鸭、鱼、肉、蛋和葱、蒜、韭、蒜苔、元葱等大小五荤。除保留原有名吃外，又增添了炸鱼、糖醋鱼、炒鳝丝、炒腰花、炒鸡丁、炒虾仁、炒里脊等，素菜荤名，足能以假乱真。

1984年香港宝莲寺净一法师赋一联“心香遍全市，佛法广无边”赠与该店，一位云南顾客在品尝该店素餐后，留言“今日吃一素，十日不思荤”。

天热了，清淡家常素菜的做法大全相信你也想了解下，然后准备自己做一做，以下是小编为您整理的有关清淡素菜菜谱大全资料，希望您喜欢

清淡素菜七：素烧南瓜

材料：黄南瓜葱少许

做法：

1、南瓜去皮洗净切成小块，葱切末备用。

2、炒锅里放少量油烧热，先下葱末炒香，然后下南瓜块。

3、翻炒几下后加入少许冷水改小火加盖炖大约七八分钟至南瓜熟软即可。

4、略加些盐调味后起锅装盘。

5、炖的时间要根据南瓜不同有所改变，块不要切太大

清淡素菜四：香菇荷兰豆炒马蹄

材料：鲜香菇3朵(干香菇也可以)、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量(完全为了颜色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油适量、盐、蘑菇精

做法：

1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片

2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香

3、下香菇翻炒几下

4、下荷兰豆翻炒几下

5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可

清淡素菜二：杂菇炒豌豆

用料：杏鲍菇1个(约100克)、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30ml、素蚝油15ml、色拉油30ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克

做法：

1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用

2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用;

3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香;

4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿;

5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀;

6、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。

清淡素菜五：凉拌萝卜皮

原料：萝卜，盐，糖，香醋，蘑菇精，香油

做法：

1，萝卜冲洗干净后沥干水分

2，削去外皮，可以切的稍微厚点

3，加入食盐

4，把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面

清淡素菜一：干煸菜花

材料：菜花素肉末生抽陈醋干红辣椒葱姜蒜末花椒青椒盐植物油

做法：

1、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

3、然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

清淡素菜六：葱爆黑木耳

【原料】黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤

【做法】

1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开

2、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出

3、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟

4、淋入少许素高汤，翻炒1分钟

5、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

清淡素菜三：湘乡回锅藕

材料：

主料：莲藕1节(300g)

配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣

调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法：

1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片;

2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟;

3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀;

4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦;

5.捞出藕片，沥干多余的油;

6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油;

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀;

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可

导读：随着佛教文化的传播和社会物质文明的发展，人们更加追求健康、自然、环保、简约的生活方式，素食越来越受到人们的青睐。

仿荤素食就是把素食原料加工成和荤菜的色、香、味、形高度相似的高仿素食。如果说素鸡、素鸭、素肉早已不是什么新鲜素食，那素虾仁、素猪肝、素黄鱼甚至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等令人意想不到的素食更会让你眼前一亮，几乎所有的荤食在这里都能找到它的“素食另一半”，而且仿真程度足以“以假乱真”。

简单的素食经过多次深加工，不仅使其营养丧失，反而增加许多的毒元素。人们常食仿制得越来越像的素牛肉、火腿、虾仁、黄鱼、鱼翅、乌龟王八等，不仅会离真正的素食越来越远，而且也背离了人们健康的生活方式。

仿荤素食制作工艺中放添加剂是必不可缺少的元素。琳琅满目的荤菜造型，必须添加明胶才能塑形，鲜艳的食物颜色，色素是更是不可或缺。除此之外，防腐剂、凝固剂等食品添加剂的比例也随着荤菜的逼真，越发增多。

据统计防腐剂、色素、凝固剂等食品添加剂摄入量超过一定数值，会由这些毒素引发肠胃炎。还会对肝，肾等重要人体器官造成严重危害，甚至是导致癌症。

而仿荤素食中的添加剂——主要成分是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。中国食品添加剂(GB2760-2011)标准规定：二氧化硫、焦亚硫酸钾等添加剂，最大用量不得超标，否则，轻度中毒表现为头痛、失眠、烦躁、易怒等，重者后果不堪设想。不难想象，一旦仿荤素食食用过多，毒素积淀，严重毒害人们的身体健康。

由此可见，部分商家是在高额利润的驱动下利用了人们食素善心，制作的仿荤素食，并非健康、自然、环保、朴素的素食产品。那些个仿荤素食严重损害人们的身体健康。把这些带毒素的食品添加剂吃进肚子里面，不知道肚子是怎么想的。

很多吃全素的女性，反而容易出现肥胖、高血压等症状并过早衰老。台湾最近一项研究表明，这是因为她们患上了“新陈代谢症候群”。下面我们一起来看看老人常吃素菜加速衰老。

“新陈代谢症候群”指的是因为不正常的新陈代谢所引发的一连串合并症。一般在腰围、血压、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇和空腹血糖5个判断指标中，出现3个高于标准，则提示可能是患了“新陈代谢症候群”。其症状还是心血管疾病的前兆。

研究表明，女性长期吃素食，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，造成消化不良、记忆力下降、免疫力降低、内分泌和代谢功能障碍，容易引发贫血和肿瘤。

此外，长期素食还会引起胃酸及消化酶减少、味觉降低，导致食欲不振。饮食中植物油不饱和脂肪酸所产生的过氧化物，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，还会加速女性的衰老。

很多人因为在新年的时候吃惯了大鱼大肉，想要换一些美味的好吃素菜来吃，但是对于素菜的好吃做法你知道有哪些吗?以下是小编为你整理的素菜的好吃做法，希望能帮到你。

素菜的好吃做法:酱烧茄子

用料：绿茄子 一个，绿尖椒 一根，盐，蒜片，豆瓣酱，甜面酱，糖

做法：

1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分

2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用

3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出

4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

5、放入炒软的茄子翻炒均匀

6、最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅

小贴士：

1、按感觉茄子用手撕的比刀切的味道好，辣椒其实也是，但就怕辣手。

2、茄子下锅之前用盐腌一会儿，可以杀出茄子里面的水分，这样容易炒软还省油。

3、茄子喜油，所以炒茄子的时候要比平时做菜多放点油才好吃。

4、爆香酱的时候要小火，不然很容易糊锅。

素菜的好吃做法:醋熘白菜

原料：大白菜梆约5、6片。

调料：干辣椒、葱花、油、醋、酱油、白糖、盐、香油各适量

做法：

1. 白菜洗净，去除菜叶，只留白菜梆，将刀倾斜30度角将白菜梆片成薄片儿。

2、锅中倒入油，烧至5成热时，放入干红辣椒段爆香。

3、然后放入葱花，随后倒入白菜片翻炒1、2分钟。

4、依次烹入醋、酱油还有白糖。

5、白菜片开始变软时，加入盐调味。

6、白菜出汤后，沿锅边倒入水淀粉勾芡。

7、最后淋入香油，翻炒均匀即可。

小贴士：

1、做这个菜用白菜梆最好，口感清脆。

2、白菜梆要斜切，可斩断纤维，有利入味，还易熟。

3、这个菜最主要的调料就是醋和糖，一般按照1：2的比例来调味最佳。

4、不要用颜色较重的酱油，掩盖了菜肴的本色就不好了，加点调味的生抽即可。

5、建议大火快炒，否则白菜会出来很多汤汁，就跟炖白菜差不多了。

6、白菜最好一次吃完，隔夜的白菜就不要再吃了。

素菜的好吃做法:干锅萝卜干杏鲍菇

用料：杏鲍菇，萝卜干，西芹，胡萝卜，青椒，姜片，干辣椒，盐，生抽

做法：

1、杏鲍菇横切成片

2、泡发的萝卜干切成小段

3、姜、胡萝卜、青椒切片，西芹切段，想吃辣的就多放点干辣椒

4、不沾锅内倒少许油，烧至八成热时，下入切好的杏鲍菇略煎

5、煎至微黄稍软时盛出备用

6、锅中倒油，下姜片和干辣椒略炒

7、加入萝卜干

8、放入西芹、胡萝卜、青椒翻炒

9、最后放入煎好的杏鲍菇

10、加入盐、生抽调味后端上桌

中国人喜欢礼节，新年临近，家里请客如何让亲戚朋友吃的开心，吃的健康。在家请客做什么素菜好?下面是小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

请客素菜菜谱：凉菜篇

13.凉拌黄瓜

材料：蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖。

做法：

1.将黄瓜反复洗涤干净。

2.将黄瓜拍碎。

3.准备调味汁，淋上即可。

14.凉拌茄子

材料：长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙。

做法：

1.红辣椒洗净，去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用。

2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)，取出放凉后，用手撕成条状。

3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。

15.凉拌苦瓜

材料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

做法：

1.将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

16.凉拌海带

材料：海带，葱花，姜，蒜，剁辣椒，蚝油，盐，鸡精，香油。

做法：

1.准备姜蒜末，葱花，剁辣椒。

2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3.将1倒入处理好的海带丝，撒盐，蚝油，鸡精，少许香油拌匀即可。

17.凉拌土豆丝

材料：土豆，白醋，鸡精，盐，香油，小葱。

做法：

1.土豆切丝，在水里泡一会儿。

2.坐一锅开水，抄两分钟，然后捞出过凉水。

3.撒上白醋，鸡精，盐，香油拌匀，最后撒上层小葱。

18.凉拌金针菇

材料：金针菇，黄瓜，红辣椒，黄辣椒，盐，醋，白糖，葱油，香油。

做法：

1.金针菇切去根部，散开，放入沸水中焯熟，过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将所有材料放在一起，加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

19.凉拌西兰花

材料：西兰花，蒜沫，香油，糖，盐，醋，木耳。

做法：

1.西兰花焯水，冰水冰凉。

2.用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可。

请客素菜菜谱：茄子篇

6.鱼香茄子

材料：茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少许。

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

7.地三鲜

材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

做法：

1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;;青椒手掰成小块。

2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

5.加入水生粉大火收汁即可。

8.肉末茄子

材料：茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

做法：

1.茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2.锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3.锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4.倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

9.风味茄子

材料：茄子300克，虾酱，虾皮，鸡蛋，花生油，料酒，盐，淀粉，面粉各适量。

做法：

1.将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。

2.将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟。

3.将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。

请客素菜菜谱：鸡蛋篇

1.清蒸鸡蛋羹

材料：鸡蛋200克，盐2克，白砂糖2克。

做法：

1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出。

2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制。

3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

2.西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许

做法：

1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。

2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。

3.小葱洗净后切成葱花。

4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。

5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。

请客素菜菜谱：土豆篇

10.土豆饼

材料：土豆，牛奶，白糖，鸡精，鸡蛋。

做法：

1.洗干净土豆，上屉锅蒸。

2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐、绵白糖、味素(鸡精就更好啦!)

3.将蒸好的土豆去皮，弄碎。

4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉。

5.将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸透即可。

11.咖喱土豆

材料：土豆2个，咖喱小半块。

做法：

1.洗净土豆去皮，然后切大小适合的块。

2.锅中少许油微热的时候，开小火放入咖喱块，翻炒融化成粉状。

3.然后倒入土豆块，翻炒几下把融化的咖喱裹在土豆上;再加适量的水，大火烧开后，改小火焖煮，大概烧10分钟这样后，加少许盐。

4.最后继续焖煮到你喜欢的酥烂程度，大火收汁即可。

12.酸辣土豆丝

材料：土豆丝500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克。

做法：

1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，如果想配点青椒或者红椒都可以。

2.切大蒜，生姜，大葱切段。

3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香

4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱会更香。

请客素菜菜谱：豆腐篇

3.麻婆豆腐

材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

做法：

1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4.加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

4.皮蛋豆腐

材料：盒装嫩豆腐一个、，皮蛋一个，生抽，香油，盐，鸡精

做法：

1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油。

4.吃时搅拌一下就好了。

5.凉拌豆腐

材料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许。

做法：

1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

2. 黄瓜洗净，擦成细丝.胡萝卜洗净去皮，擦成细丝.榨菜切碎.香菜切碎。

3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

葱可以说是荤菜，也可以说是素菜。葱本身是素的，但是从葱所含的化学成分来看，葱也属于荤的。

葱是百合科葱属植物，鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大的卵状圆柱形，粗1-2厘米，有时可达4.5厘米；鳞茎外皮白色，稀淡红褐色，膜质至薄革质，不破裂。分布于中国各地，广泛栽培，中国以外也有栽培。葱作蔬菜食用，鳞茎和种子亦入药。葱一般采用播种繁殖，分为秋播育苗和春播育苗两种。

葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。一般人群均可食用，脑力劳动者更适宜。

夏日天气炎热，人们更青睐于清淡爽口的小菜，素菜成了大家餐桌上必不可少的一道菜。小编为大家推荐几道美味并且简单易学的素菜做法，让您每天不重样!

家常素菜菜谱二：茄汁茭白

原料：新鲜茭白(如图)、玉米、碗豆、番茄酱

做法：

1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片;玉米煮熟剥粒;

2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒(随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑)。

3、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。

家常素菜菜谱六：腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜

做法：

1、打开袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。

2、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。

家常素菜菜谱四：春季杂锦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法：

1、白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。

2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。

家常素菜菜谱三：番茄豆腐干

原料：白豆腐干、番茄(西红柿)、绿菜椒

做法：

1、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。

2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅

家常素菜菜谱一：炸蔬菜球

原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。

2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。

3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。

4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。

心得：

1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。

3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。

家常素菜菜谱五：红烧豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。

做法：

1)芹菜洗净、切小段;红椒洗净、切小段;油豆泡对切成两半;香菇泡软、切丝;生姜切丝;

2)用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出;

3)用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯(可用泡香菇的水)，烧入味;

4)加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。

吃过海蜇的人都知道，海蜇的味道像是凉粉凉皮，颜色透明，没有肉的质感，倒是像透明的海带一样。所以有些人就问了这海蜇是一道荤菜还是素菜呢？下面本网小编为大家介绍

海蜇是动物还是植物

海蜇并不好发现它有嘴、内脏及其血液，感觉应该不是动物吧，是不是植物或者菌类物种呢？

其实，海蜇是一种腔肠动物，属钵水母纲。伞部隆起呈馒头状，直径达1.5尺，最大可达3尺。胶质较坚硬，通常青蓝色，触手乳白色，口腕八枚，缺裂成许多瓣片，广布于我国南北各海中，浙江沿海最多。

些有毒，有些的毒可以在三秒钟之内杀死一个成年人，它的食物是在海水里一些用肉眼看不见的微生物，它把微生物从口中食下，有了废物也从口中排出。

海蜇是荤菜还是素菜

海蜇，隶属腔肠动物门,钵水母纲,根口水母目,根口水母科,海蜇属。既然是动物门，自然是肉食，那就是荤菜。

其实就是水母啊！

海蜇是动物，从食物来源上说，应该属于动物源性食物（我不是营养学家，这个名称是否合适，未考证）。

但从你问的这个问题来说，似乎你关心的是宗教方面的问题。如果是这样的话，就很难明确了。通常动物来源的食物是归为荤菜的。但鸡蛋，一般老百姓认为是荤菜，但听说在佛教寺庙里（也许是一部分寺庙），是界定为素菜的。

海蜇是动物。腔肠动物

饭店冷盘属于荤菜个，应该以这个为准吧。

综上所述，海蜇是荤菜

海蜇的营养价值

海蜇的营养价值作用是：

1．清热化痰：用于痰热咳嗽，哮喘，小儿食积。

2．润肠通便：用于阴虚肠煤，大便秘结。

3．软坚散结：用于瘰疬，痰核。

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胡萝卜适合炒熟了吃，因为胡萝卜素是溶脂性的，另外胡萝卜中含糖量少，那么胡萝卜可以降血糖吗，胡萝卜是碱性素菜吗，下面来看看吧。

胡萝卜可以降血糖吗

1.胡萝卜含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分，胡萝卜提取物有明显的降低血糖作用。胡萝卜可以生吃或者是榨汁食用，对于排毒降血糖有好处的。可以选择凉拌或者爆炒，也可以添加到粥里或者汤里，这都不影响其功效的发挥。

2.胡萝卜中还含有一种不太被大家所知道和了解的营养成分——木质素。这种营养成分能过够有效的提高人体内的抗癌能力，还能够起到一定的消灭癌细胞的作用。木质素里面含有大量的果酸。果酸能够对人体的糖脂代谢起到促进作用。

胡萝卜是碱性素菜吗

胡萝卜是碱性食物，因为胡萝卜中含有大量的钾、胡萝卜素等营养元素，就算胡萝卜经过翻炒之后，其中的胡萝卜素还可以保持在80%以上，而胡萝卜素一旦进入人体之后就会转变成维生素A。这种物质可以提高人体的免疫力。每天吃一些胡萝卜可以提高身体的新陈代谢，从而达到减肥的效果。

胡萝卜怎么吃可以降血糖

胡萝卜红薯粥

材料：大米20克、胡萝卜20克、水100毫升、和红薯30克。

1、大米淘洗干净后，用清水浸泡2个小时。

2、将红薯去皮、胡萝卜去皮，全部切成碎粒。

3、将大米中倒入适量的清水，用火熬煮，等煮沸之后将胡萝卜、红薯放入。

4、用文火炖，直到粥变得浓稠即可。

胡萝卜大米粥

材料:大米20克、胡萝卜20克、水100毫升

1、大米洗净后加清水浸泡2小时备用。

2、胡萝卜去皮洗净剁碎，用纱布过滤。

3、大米入锅，加适量水熬成粥，最后放入胡萝卜，待胡萝卜软烂即可。

胡萝卜生吃还是熟吃好

最好熟吃。相对于其他的蔬菜，胡萝卜中的细胞壁比较的坚硬，生吃的话很难被人体吸收，所以最好是煮熟后食用，这样有助于人体对胡萝卜营养的吸收消化。