怎样小炒五花肉（优秀20篇）

一层薄薄的的猪皮、一层淡淡的猪油、一层瘦肉、再一层猪油、最后再一层瘦肉，这样层层均匀相间的五花肉，最是可口。五花肉中的肥肉烹调后入口即融，而瘦肉部分则久煮不涩，用来作东坡肉、梅干扣肉、封肉这类需要久炖的菜肴绝对是最佳选择。

如何挑选优质的五花肉？挑选五花肉的方法

不少人怕肥，不敢碰五花肉，只挑瘦肉吃，这样实在没有口福。久炖后肥肉的油脂大部分已经化在汤汁里，再由瘦肉来吸收，正好不肥不涩的恰到好处，猪皮嫩而不腻；瘦肉则充满了肉汁。就像酱油广告中那块油亮充满弹性，似乎轻轻一碰就散的卤肉一般，这就是五花肉让人垂涎三尺的魅力所在吧！

挑块好猪肉的基本功：

是否结实，是否层次分明、是否有弹性、是否颜色鲜艳自然。学会挑块好猪肉的基本功后，就可以进阶来挑选一块优质五花肉，好的五花肉肥瘦适中，不会让人有过于油腻或是过于干涩的口感，这样美味的五花肉料理就成功一半了！

优质五花肉的特点：

1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

不良五花肉的特点：

1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才会吃到交杂的口感；若是部分油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

2、松软无弹性失去弹性，并且松垮的五花肉，肯定不新鲜，选购时要注意。

3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购。

4、腥臭味重正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

五花肉是猪的腹部的肉，即猪肋排上的肉。五花肉，也叫三层肉、肋条肉，由于猪的腹部有很多脂肪组织，而且还夹带着肌肉组织，脂肪和肥肉间隔好几层，所以称之为五花肉。五花肉是猪身上脂肪含量最高的部分，但是营养价值却很高。

五花肉一直是一些代表菜的最佳主角，例如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，尤其适合制作红烧肉和梅菜扣肉。而且它的营养价值非常高，食用之后对人体健康十分有益。

选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手的感觉，肉上没有血，肥肉与瘦肉红白分明，颜色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖的部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

劣质五花肉的特点：

1、油脂分布不均匀，下口可能是一口肥油，也可能是一口干瘦肉；

2、肉质松软，没有弹性，这样的五花肉肯定是不新鲜的；

3、色泽苍白，并且摸起来湿湿的，或者是色泽呈现暗红色，而且很干，这两种都是不良品；

4、腥味很重的五花肉，很有可能已经腐败了。

五花肉是猪腹部连皮的带肉的部位，有明显的三层颜色不同的肥肉与瘦肉相间，所以又称为「三层肉」。这个部位不容易运动到，瘦肉比例较低、油脂含量高，肥肉入口即化、瘦肉又比其他部位的口感软嫩多汁，除了煎煮炒炸，最适合用来制作需要长久炖煮的料理，能够防止肉质干涩。

在中式料理中，五花肉经常用来卤制、红烧，做成经典的重口味国民美食-爌肉、东坡肉、梅干扣肉等;过节拜拜时，许多家庭也会准备一块水煮五花肉来祭祀，再搭配酱料就是口味相对清爽的蒜泥白肉，客家人也会将五花肉腌渍成咸猪肉，用于热炒料理。而在国外，美国人会将五花肉用来腌熏成培根，韩式烤肉则以烧烤五花肉为主。

五花肉怎么挑

POINT1.挑选肥瘦适当的部位：肥滋滋的五花肉让着重健康的现代人退避三舍，不过只要挑选肥瘦相间、比例接近的五花肉，吃起来便能够不油不涩，还带有入口层次感。在市场挑选时，可指定购买中间部位，肥瘦比例约1：1最好;若肥肉分布不均，煮出的成品可能会一整口肥肉、或一整口瘦肉，口感不佳。

POINT2.富有弹性：购买时可以稍微轻按肉的表面，好的五花肉质弹性佳，压下会立即恢复;若已失去弹性，或是很明显看起来松垮垮的样子，表示已经不新鲜了。

POINT3.颜色鲜红：新鲜五花肉正常应该是色泽明亮的鲜红色，若颜色暗红、或过于苍白，摸起来太湿或太干，代表已经不新鲜，建议不要购买。

POINT4.无腥味：正常新鲜的五花肉，应该是无异味，若有明显的腥臭味，新鲜度已不足。

五花肉料理要好吃有这些技巧

1.切法有变化：传统市场贩售的五花肉一大条，该怎么处理、切块?可以依照烹饪方式不同来调整。

切大块：要用于炖煮的爌肉、红烧肉，建议切成宽度约3公分、厚度1.5公分的长方形;经长时间炖煮后才能保留口感，不会太软烂，也可以避免经加热后肉块缩小。

切厚片：要放入电锅中清蒸的五花肉建议切成1公分左右的厚片，比较容易熟。

切薄片：用来热炒的五花肉烹饪时间短，适合切薄片。

切小丁：五花肉相当适合用来做成绞肉，也可以自己切成丁状，用于热炒、卤制都能快速逼出油脂，替菜色增添不少香气。

五花肉肥肉相间、组织松散，生肉比较难切成薄片，只要把生的猪五花放进滚水中汆烫，熟透后让它留在水中自然冷却，就能轻松切片;或是先把猪肉放进冷冻库中约1小时，待稍微有硬度时再切片即可，形状会比较漂亮。

2.先汆烫去血水

五花肉一定要先放入水中汆烫，完成的料理才不会有腥臭味。将猪五花放入滚水中，待猪肉表面转为白色就立刻捞起，再用过滤清水冲洗，便有助于去除表面杂质和血水;注意不要烫太久，这个步骤的目的并不是要把猪肉煮熟。

3.先煮软再卤制

要用于焖卤、红烧的五花肉，建议可以另外烧一锅水，放入五花肉先煮熟、软化后，再切块或切片进行后续的料理步骤，会更容易入味，缩短料理时间。

要确认肉是否有熟，可将一支筷子插入肉中;若没有血水渗出，表示肉已熟透。

保存技巧小提醒：五花肉若非当天料理，保存时一定要放冷冻库。因五花肉通常较厚，当天临时褪冰不易，建议可以提前一天将冷冻的五花肉拿到冷藏室褪冰。

五花肉是常见的菜，很多人都喜欢吃五花肉，但是五花肉一次性不能吃多了，那么五花肉如何挑选呢，上五花肉和下五花肉有什么不同呢。

五花肉如何挑选

挑选好的五花肉应该是瘦肉肥肉相间的，颜色看上去也是粉红色的，接近猪后臀尖部位的五花肉，白肉瘦肉相当而且五花分层也非常分明，大概是一寸左右，五花肉一定要选择肥瘦相间的，如果五花肉的品质好，可能会夹上十层，这也叫做夹心肉，质量比较差一些的大概可以加四五层，即便是比较差的肉也需要看一下到底是瘦肉多还是肥肉多，如果瘦肉比较多，那么勉强可以接受，如果肥肉比较多就不要再选择，只有挑选到好的五花肉才能把红烧肉制作得更加美味。

上五花肉和下五花肉有什么不同

1、所处的位置不一样

上五花肉之所以叫上五花肉是因为它主要分布在排骨的局部，通常将排骨剔除出去之后剩下的就是五花肉了;而下五花肉所处的位置在腹部的地方。其实无论是上五花肉还是下五花肉都能够制作成红烧肉以及其他的菜肴，但是价格可能会有所不同。

2、肥瘦不一样

上五花肉的肥肉比较多，瘦肉比较少;而下五花肉则是肥瘦相间刚刚好。因此我们在购买五花肉的时候更多的人都喜欢挑选下五花肉，肥瘦搭配好。做东坡肉的时候选择上五花肉比较好，这样制作出来的东坡肉是肥而不腻的;想要做好一道色香味俱全的回锅肉，则可以选择用下五花肉来烹饪。

3、做法不一样

上五花肉和下五花肉虽然从整体上来说都属于五花肉，但我们在日常生活中用于做包子的肉馅、饺子馅等都习惯用上五花肉。因为上五花肉的肥肉比较多，做成各种馅料时能够更加的入味和容易咀嚼;而平时的农家小炒肉等则建议选用下五花肉，下五花肉翻炒出来的农家小炒肉口味更加劲道、口感也更好。

吃五花肉有什么好处

适当的吃一些五花肉可以起到养血补肾效果，它可以进入肾经，胃经，脾经，养血补肾的作用是相当不错的，适当的吃一些五花肉还可以达到润燥效果，如果因为经验不足而出现干咳烦躁问题，吃一些五花肉可以达到的调理作用就非常不错。吃五花肉还能达到补充身体胶原蛋白作用，而且还可以补充脂肪酸，让铁元素被更好吸收，缺铁性贫血问题就能得到有效改善。

五花肉在猪的哪个部位

五花肉位于猪的腹部，因为猪腹部的脂肪组织比较多。而其中又有肌肉组织，所以就成了肥瘦相间的肉骨，分为五层：第一层是猪皮、第二层是猪油、第三层是瘦肉、第四层也是猪油、第五也是瘦猪肉。五花肉的构造看起来很复杂，实际上和其他肉类放在一起还是很好区分的。

端午节(农历5月5日)是中国古老的传统节日，始于春秋战国时期，至今已有2000多年历史。

说到端午节的饮食习俗，很多人都知道吃粽子糯米。但我们今天要给大家说一说五花肉粽怎么做。

我们先准备好五花猪肉，盐，粽叶，绳，酱油，料酒，味精。做法：1.糯米泡半天洗净，猪肉切块用料酒、盐、鸡精、老抽浸制。 2.之后用浸猪肉的酱汁泡糯米。 3.把粽叶包成粽子，压紧用绳扎牢。 4.下锅煮透即可。美味的五花肉粽就做好了，是不是很简单呐。

在家炒菜吃饭是改善饮食习惯的好机会，可以养成吃多种食物的均衡饮食习惯，维持身体健康。下面给大家分享一些关于2023最新小炒菜谱大全，希望能够对大家有所帮助。

清淡的炒菜饮食

西兰花烩黑木耳

配料:

西兰花300克、水发黑木耳50克、大蒜1条、红辣椒1段、蒜头1瓣、橄榄油10ml、盐适量、鸡精少汻

烹饪步骤:

1.烧开水，分别下西兰花和黑木耳白木耳灼熟，捞出;大蒜取梗切斜刀片，辣椒切段，侍用。

2.炒锅烧热，倒入10ml橄榄油，下蒜头、蒜片爆香。

3.下西兰花、黑木耳、红辣椒，加少量水翻炒片刻，用鸡精调味。起锅。

清炒豆角丝

配料:

豆角400克、色拉油30克、精盐3克、五香粉2克、味精2克、干红辣椒1个、葱3克、姜3克、蒜末3克

烹饪步骤:

1.将豆角去筋，清洗干净，改刀切成丝，装入盘中待用。

2.将葱姜蒜切成末，干红辣椒切成丝待用。

3.热锅放油，爆香葱姜蒜末，干红辣椒丝。

4.放入豆角丝，翻炒均匀。

5.加入精盐，五香粉，少许清汤。

6.大火烧开，将豆角丝烧熟。

7.最后加入味精翻炒均匀。

8.出锅装入盘中即可。

9.出锅装盘即可。

最新小炒菜谱大全

麻婆豆腐

配料:

韧豆腐500克、牛肉100克、小葱15克、蒜10克、花椒12粒、豆瓣酱30克、盐3克、鸡粉2克、老抽15克、淀粉20克、花椒油5克

烹饪步骤:

1.葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

3.将牛肉切沫。

4.锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。

5.锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

6.锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒

7.中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。

8.出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

凉拌海茸

主料：海茸

副料：姜丝、红椒圈、青椒圈、香菜

调料：酱油、陈醋、盐、蘑菇粉、白糖、芝麻油、花椒油

制作过程：

1、先将海茸泡发后剪成段洗净，姜去皮切成细丝，青红尖椒洗净切成青红椒圈，香菜洗净切成段，待用。

2、净锅放入水，放入处理好的海茸烫煮一会出锅控干水份，放入大碗中、加入少许盐、酱油、陈醋、 蘑菇粉、白糖、芝麻油、花椒油、调味，再放入姜丝、青红椒圈、香菜在海茸上面。

3、净锅放入少许油，烧热油出锅淋在姜丝、青红椒圈、香菜上面，再用筷子将佐料搅拌均匀调好味，盛出装入盘中可。

新手学炒菜的方法

腊肉烩豆腐

原料：腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)。

做法：

1、腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。

2、煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水(没过食材一半即可)盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。

素炒平菇

原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根 盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)。

做法：

1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

3、黄瓜刷净，切成菱形片(见图)。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

炒五花肉前需要煮一下，如果不焯水，很可能会导致肉里的血水血沫等东西出不来，这样就很容易导致最后炒出来的五花肉，有腥气或是其他异味，非常的影响口感。

其实不同的水温下锅，决定了五花肉中的血水血沫能否更好的淅出。一般给肉焯水，建议冷水下锅，这样肉里的残血能更好的出净，最后烧出来的红烧肉口感也会更纯。

而如果是用热水下锅，肉的表面可能会被烫收缩，这样就会导致里面的血沫出不来，还是被困在肉里，到时候做出来可能会影响口感，让肉变得柴，还可能有一些血腥气。

如果是切成肉片就差不多十分钟，如果是肉块要久一点15到30分钟。用一般的汤锅四五十分钟就差不多了吧，可以用筷子在肉上插插看，筷子能轻松穿过肉就说明已经熟了，如果是高压锅大概二十来分钟就够了

猪肉各个部位的热量也是不同的，五花肉是的大家比较喜欢吃的一种。那么，五花肉热量高吗？减肥能吃五花肉吗？

五花肉热量高吗

别名：方肉、五花三层

热量：568大卡（100克可食部分）

分类：肉类及制品

评价：五花肉的热量及脂肪含量很高，基本上可以归为脂肪类，减肥期间不宜食用。

营养信息

营养素含量（每100克）

热量（大卡）568.00

碳水化合物（克）0.00

脂肪（克）59.00

蛋白质（克）9.30

纤维素（克）一

维生素A（微克）10.00

减肥能吃五花肉吗

我们知道，胖人不是一天就变胖的，它是一个长期累积的过程。所以偶尔吃一两顿五花肉美食是没问题的，不过最好选择在午饭的时候，这样既能补充能量又不至于无法消化，最好不要在晚饭的时候食用，因为晚上肠胃里的消化液会比白天减少，肥腻的食物吃紧肚子里不易消化，容易化为脂肪堆积在肚子上。

此外，减肥人士吃五花肉是最好用油炒的方式。因为油炸的五花肉，可以将多余的油脂逼出来，与不吸油的食物一起炒更加。最好不要吃炖五花肉，因为“炖”会保留食物的原滋原味，五花肉中的油腻成分也会保留下来。

炖五花肉做法

1.先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约一寸半，厚约三分肉片，加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀，腌约二小时左右；

2.把腌过的五花肉肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好；

3.原碗放在范笼锅内，用大火隔水炖约三小时，至肉酥烂，即端出取去姜，葱，覆扣在碟子中上桌。

教师节是每年的9月10日，这一天是我们向敬爱的老师们表达感激之情的日子。在这个特殊的节日里，我们会为老师们准备礼物，以表达我们对老师们的感谢和尊重。

教师节的意义

教师节是为了纪念伟大的教师，表彰教育界的杰出人士而设立的节日，是我国重要的节日之一。教师节是每年的9月10日，这是由中央人民政府于1985年正式确定的。数字“9”代表长久、长寿，表示着长盛不衰，数字“10”代表圆满、完美，寓意天人合一的美好愿望。

重庆一小孩扛2条五花肉送老师教师节礼物

教师节临近，重庆一萌娃扛着两条五花肉送给老师当礼物。

类似的事情还有很多，比如河南郑州萌娃提一条五花肉送老师，提前祝老师教师节快乐。

据孩子母亲姚女士介绍，8日早晨上学途中，孩子提及教师节来临想给老师送个礼物，路过超市看到五花肉特别新鲜，孩子就给老师挑了一条五花肉。

因为孩子平时喜欢吃肉，觉得吃肉是一件美好的事情，因此就给老师送了五花肉，老师看到后给了孩子一个大大的拥抱。

2023年的教师节是几月几日

2023年的教师节是9月10日。

教师节应该送老师送什么礼物?

教师节可以送老师巧克力。

一般女生比较喜欢巧克力，所以如果老师是年轻的女老师，是可以送的。

送给老师巧克力也需要挑老师的，如果是男老师或者年纪大的老师，他们不喜欢吃巧克力或者讨厌甜食，巧克力很可能转手就被送人了。

教师节礼物有哪些

1、手工小礼物

一些手工小礼物一直很受老师的喜爱，特别是在中小学生当中。学生们给老师送手工小礼物的热情十分高涨，其中主要是以各种手折的花束和祝福卡片为主。当然也有一些有想法的同学会选择送老师亲手制作的糕点来表达自己的对老师的祝福语关心。亲手制作的礼物，即经济又能表达学生们对老师真诚的祝福，因此这种礼物非常受老师们欢迎。

2、水杯

老师上课的时候，需要将很长时间的话，很多老师的职业病中的一种就是慢性咽炎。所以，一些细心的学生会选择在教师节的时候送老师一个小水杯，以此来表达对老师的关心。甚至一些学生会去选择专门定制一个充满创意或是温情的水杯，这样既能表达对老师的心意，还可以时刻提醒老师记得多喝水。

3、办公室摆件

如果老师的办公桌上摆放的都是学生送给自己的小礼物，老师在办公的时候，一定会感受到一种浓浓的爱意。所以，同学们不要犹豫，办公室摆件对于老师来说也是一个很好的礼物。比如一个水晶工艺品，或者是一个小小的盆景，或者是一盏小台灯。

虾仁怎么做好吃介绍3款虾仁家常小炒

虾仁是富含蛋白质的海鲜美味，肉质松软，味道鲜甜，易消化，对心血管系统有很好的保护作用，常吃有益于健康。虾仁的烹调方法有很多种，今天，小编就介绍几款使用虾仁烹制的家常小炒，怎么做出美味的虾仁料理呢，看看下文就知道。

虾仁是指活虾去掉虾头、虾尾和虾壳后的纯虾肉部分。虾仁因其清淡爽口、易于消化，而深受老人和小孩的喜欢。

虾仁的做法有哪些？

烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法。

即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可。

采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感。

只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴。

虾仁家常小炒

芥菜淮山炒虾仁

材料：芥菜150克、虾仁150克、淮山200克、蒜头（去衣拍碎）15克、椒件10克、葱段10克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：芥菜洗净，切成大块飞水备用；虾仁洗净备用；淮山去皮洗净，切片飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和椒件，下虾仁大火爆炒，溅少许米酒，加入芥菜和淮山以及少许生抽，以盐、糖调味，炒匀即成。

滑蛋虾仁

材料：虾仁、鸡蛋、油、盐、料酒、淀粉、葱。

做法：虾仁处理干净备用，鸡蛋两枚打入碗中，将少许蛋清倒入虾仁中；再倒入少许料酒、淀粉和盐；用手抓匀后腌制片刻；鸡蛋加入少许清水和盐，打成蛋液；锅中加入油烧热，倒入虾仁炒至变红后马上盛出；再添一些油，倒入蛋液；等蛋液微微凝固后，将炒好的虾仁倒入，并用铲子将鸡蛋划散；等蛋液完全凝固后，虾仁也差不多全熟了，可以出锅；撒入少许葱花，完成。

腰果虾仁炒芥蓝

材料：虾仁、芥蓝适量，腰果、色拉油、食盐各适量。

做法：腰果洗净、大虾去皮去沙线、芥蓝切小段；芥蓝和大虾焯水；炒锅热油放入腰果，腰果炒至微黄放入芥蓝翻炒；放入虾仁翻炒，撒入适量盐翻炒2分钟即可。

小诀窍，帮你做出美味虾仁

1、在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。

2、在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。

3、虾仁的营养价值很高，含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，营养更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，适宜于儿童食用。

丸子分为荤馅儿和素馅儿，猪肉丸子是最常见的荤馅儿肉丸子之一，主要食材就是猪肉和面粉。那么，五花肉能做丸子吗？猪肉丸子怎么做？

五花肉能做丸子吗

五花肉不适合做肉丸子。

五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适於红烧、白炖和做粉蒸肉。

适合做肉丸子前腿肉：又称夹心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适於做馅和肉丸子。

猪肉丸子制作方法

1、在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。

2、葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。

3、然后搓成小丸子。

4、入油锅，用小火炸至熟。

5、捞起沥油。

6、利用余油，炒香蒜和葱。

7、加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。

8、然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。

做猪肉丸子为什么会散开

猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团；

淀粉放入过少，没有成团；

攥团时候没有用力，导致加热时候散开。

猪肉丸子的功效

猪肉丸子用猪肉做的丸子。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

脆皮五花肉烤30分钟左右即可，如果五花肉比较厚，可以适当地延长烤制时间。

脆皮五花肉，起源于广东地区，已被归入粤系菜谱中。脆皮五花肉是很多人都比较喜欢和喜爱的食品，脆皮五花肉吃起来外皮香脆可口，内部更是软嫩爽口，闻起来更是带着它独有的香气，是比较难得的美味佳肴。

五花肉又被叫做肋条肉、三层肉，其位于猪的腹部，由于猪腹部的脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。

不同地区由于不同的风俗习惯和各种因素的影响，其五花肉的制作类型也是多种多样。不过，大部分地区都是连皮进行烤制，因为肉皮能让肉片表面变得更加浓稠光亮，看起来更加美味。

卤味是中华人民的伟大发明，很多食材都可以卤制着吃，很多食材经过卤制味道会更加完美，下面介绍五花肉可以卤吗没什么不可以。

五花肉可以卤吗

五花肉是可以卤的。用五花肉和香干做卤水菜，经卤制的五花肉肥而不腻，入口软烂鲜香，而且香气四溢，诱人口水直流。

卤五花肉烹制工艺：

1、锅内注入10杯清水，放入卤水包、葱结和姜片，倒入1杯生抽和2杯清鸡汤调匀。

2、加盖开大火煮至沸腾，改小火煲1小时，做成卤水汁。

3、五花肉洗净，与香干一同放入卤水汁中，加入1/2杯料酒，加盖以中火煮20分钟，然后熄火焖10分钟。

4、捞起煮熟的五花肉和香干，置入盘中摊凉。

5、将五花肉切成厚片，香干切成条;指天椒去蒂洗净，斜切成段;葱切成段。

6、烧热2汤匙油，炒香蒜末和指天椒，倒入香干条和葱段拌炒一下，加入1汤匙生抽调味。

7、倒入五花肉块，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。

五花肉营养价值

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。[2]

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位。

肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。

肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

如何挑选新鲜五花肉

好食材才能做出好味道。特别是用五花肉去做像炖菜，要求的就是要鲜甜入味，不像那些辣菜，调料比较多，有时食材不是很新鲜还尝不太出来。那么一块好的、新鲜的五花肉尤其重要。下面就来教大家一些挑选新鲜五花肉的技巧：

(1)看纹路。一定要挑肥瘦相当的，白色和红色的纹路清晰，不要挑那种瘦肉多或者肥肉多的

(2)看弹性。购买五花肉的时候可以按下去看看有没有弹性，有弹性的就是新鲜的。

(3)看颜色。新鲜的五花肉的颜色一般是鲜艳的，而且有光泽，肉的颜色是暗沉的千万不要买。

香煎五花肉的做法

材料：

五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个

做法：

1.五花肉洗净，去皮后切薄片。

2.雪梨榨汁，沥过残渣后取汁，加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。

3.把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上，或隔夜。

4.将平底锅烧热，把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎，两面都煎至变色后，刷上少许腌料，煎至两面微微焦黄即可。

辣白菜还是蛮好吃的，很多人吃过后都会选择自己动手做，其实自己动手做也不难，有的人喜欢用辣白菜炒菜，下面介绍辣白菜能炒什么炒五花肉是不错的选择。

辣白菜能炒什么

辣白菜炒五花肉

材料：辣白菜(半斤，切成片)五花肉(半斤，切成薄片，一定要薄哦)葱姜蒜少许

做法1、锅里油热后放入葱姜蒜炒出香味，然后放入五花肉片翻炒，肉片由红变白后倒入一点料酒和酱油，烧开。

2、将辣白菜放入翻炒，因为辣白菜本身有咸味，基本上不用放盐。

3、将炒好的辣白菜出锅装盘就可以了。

辣白菜豆芽炒饭

材料

隔夜米饭1碗，辣白菜150克，豆芽100克，鸡蛋2个，料酒15毫升，白糖8克，盐5克，白胡椒5克

做法1.先将鸡蛋打散成蛋液，辣白菜沥出汤汁后，将白菜改刀切成大小约1厘米左右的小丁备用;

2.炒锅加入油烧到5成热时，在鸡蛋液中加入料酒、30ml清水搅打均匀，画圈倒入锅中，直到蛋液开始凝固时，稍稍用铲子翻拌，到蛋液完全凝固后盛出备用;

3.不用换锅，接着加入底油，烧到4成热时，倒入米饭，稍稍翻拌几下，然后倒入约50ml(3勺量)的清水，加上锅盖，用中火焖半分钟;

4.打开锅盖，此时米粒已经完全松散，然后加入辣白菜以及汤汁，加入白糖，翻炒均匀，直到米饭上色变红后，加入之前炒好的鸡蛋、豆芽，加入盐，翻炒均匀，豆芽变软后，加入白胡椒拌匀即可。

小诀窍:

隔夜米饭，其中水分已经流失了一部分，因此比较容易做出筋道、弹牙的炒饭，但是很多时候隔夜米饭总是成团的粘连在一起，下锅后很难变散。最简单的方法就是：米饭下锅后加入3勺左右的清水(图中米饭约为200克，按这个比例添加)，加上盖子，焖半分钟。水分渐渐收干后，在开始翻炒，米粒很容易就松散了;水分不能加的太多，否则就成汤饭了，焖米的时候一定要加盖，用中火，不能过大，否则米饭很容易就粘锅，有糊味了;辣白菜已经有咸味了，而且鸡蛋比较容易吸收盐分，所以盐一定要最后添加，白糖能提鲜，中和酸辣味，炒饭中加白胡椒能使味道更好。

辣白菜的营养价值

大白菜富含有种维生素，具有很高的营养价值。它带着多种维生素和矿物质，特别是维生素C和钙、膳食纤维。

吃大白菜，可以护肤养颜，对于防止女性乳腺癌、润肠排毒和促进人体对动物蛋白的吸收有极大的作用。

大白菜可以养胃生津，除烦解渴，利尿通便和清热解毒。

食用大白菜不只是享受，还可以给身体带来许多好处，预防和治疗便秘等问题。

辣白菜中的红辣椒可以增强抵抗力。它口味独特，可以增加体力，还可以改善怕冷、冻伤和血管性头痛等症状。吃辣椒可以加速新城代谢，保养皮肤。特别是里面富含的维生素C可以降低胆固醇，控制心脏病和冠状动脉硬化。

辣白菜其中的抗氧化物质可以预防癌症，治疗感冒咳嗽等问题。当白菜和辣椒结合起来的时候，功效是非常大的。

辣白菜有许多功效。除了白菜和辣椒的作用，吃辣白菜还可以健脾开胃，利尿降血压，对便秘有显著作用，还可以养颜。

女性怀孕的时候也可以吃辣白菜，也是减肥瘦身的食谱之一，功效十分多。

辣白菜的做法

腌菜配料：

大白菜一棵净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。

制作方法：

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分;

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀;

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。

做辣白菜的小诀窍

1、这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。需要使用韩式泡菜用辣椒粉(小伙子户户等品牌)

2、鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。虾酱不好找可用虾皮替代，但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。

3、我很长时间以前尝试过味道古怪的了不得。整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。

4、如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉口味最佳时，应保持零下1到4度(泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻)能尽量维持最佳口感。

5、泡菜汁做泡菜汤有大用。盐、糖比例应根据口味调整，比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸，韩国口味偏甜。

有时候自己一个人在家不知道要做哪些菜肴的时候，我们可以选择制作一些简单方便的小炒菜，美味健康，你知道都有哪些制作方法步骤吗?以下是小编为你整理的家庭小炒菜谱，希望能帮到你。

炒菜的时候要注意的事项

1.掌握好油温

一般人在炒菜的时候都是要等到油冒烟的时候再下锅，其实这是有一定的误区的，油温过高容易造成食物的营养流失和损害，并且容易产生有害物质。

所以说在一般情况下， 我们看到油在翻滚的时候，稍微有青烟泛起，就能下菜炒食了，这一点我们要有所注意。

2.绿叶菜不能反复炒

绿叶类的蔬菜最好不要反复炒，一般含有的硝酸盐含量比较高，尤其是在储存一段时间以后，硝酸盐的含量会急剧上升。

比如白菜、油菜、青菜等等，反复炒食绿叶蔬菜，不但没有好处，反而还会增加人体的致癌风险，所以这一点也是非常重要的。

3.炒菜以后要洗锅

很多人在油锅炒完一道菜以后，紧接着就会加点油继续炒另外一道菜，这是非常错误的一种做法，这样会造成油炸致癌物质的积累，比如丙烯酰胺，也会对人体造成很大的健康威胁，所以我们一定要提醒自己，避免这样的错误习惯。

4.正确使用抽油烟机

很多朋友一般在吵完菜以后，就会直接把抽油烟机关掉，其实这一点才是很不合理的做法。在炒菜结合苏以后，厨房当中的一些油烟并没有全部散尽，所以我们应该推迟两分钟再关闭抽油烟机，这样才算是比较合理的做法。

做饭是一项比较常见的家务活，一日三餐的加工，几乎每天都是在上演的，而对于做饭的过程中需要注意些什么，我们还是要多了解一些的，有些蔬菜不能热油炒制，而有些做饭的方法我们要谨记于心，比如绿叶蔬菜不能反复炒，不然也会伤害我们的身体健康。

哪些蔬菜不适合炒

1.腌大蒜

很多人喜欢用大蒜来调味，拍片下锅以后就直接炒，这样是很不合适的，在把大蒜拍碎或者是切片以后，至少放十分钟再进行烹饪。

因为如果把大蒜拍碎或者是切片之后，是会引发一种酶的化学反应的，释放出一种能抗癌的化合物，放上十分钟之后再进行烹饪，这样能把功效发挥到最好。

大蒜是可以炒的，但是有些喜欢发明黑暗料理的人就不一样了，我们用来做凉拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜，是万万不能炒的。

这些腌制的食品，在经过高温油炒加热之后，会释放出一些有毒物质，不仅味道不好，而且还会严重危害我们的身体健康。

2.西葫芦

研究报告称，在2010年到2011年间，一共收集了100多种食物样本，其中包括了肉类和蔬菜类等等，发现当中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。

其中，零食类当中含有的丙烯酰胺是最高的，平均每公斤达到了680微克，其次就是蔬菜以及其制品，平均每公斤含有53微克。

除此之外，再把蔬菜的样本送到实验室之后，把它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加时又炒，和干炒的检测结果，是没有什么异处的。

其中，西葫芦在经过高温加热以后，释放出的丙烯酰胺是最多的，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片和炸薯条。

而洋葱在经过高温烹调之后，平均每公斤分别释放150微克的丙烯酰胺，也是非常危险的。

3.茄子

茄子最好还是蒜拌为好，因为茄子下锅油炒的话是非常吸油的，油脂吃多了对我们的身体并没有什么好处，会增加我们体内的胆固醇，导致血压升高，如果刚好是被某些饭馆里的地沟油炒，那么也是很容易释放出来各种毒素的，对身体百害无一利。

家庭小炒菜谱

炒鸡蛋 将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

炒虾仁将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒鲜虾炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

炒腰花腰花切好后，加少许自醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

炒猪肝炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。

炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅炒，只需3—4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

炒牛肉片炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。

炒豆芽豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

炒洋葱 将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

炒青椒要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。

炒藕片将藕切成薄片，入锅，翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

炒花生冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱衣。如油炸的一样。

小炒肉是我们最常见的特色菜，人一般我们都会挑选到好吃的鲜美肉类进行烹制，那么对于炒菜的时候应该如何炒肉呢?以下是小编为你整理的小炒肉的制作，希望能帮到你。

小炒肉的制作：豆豉炒肉丁

【食材】

3分肥7分瘦猪肉100克、蒜苔200克、蒜蓉10克、新鲜红椒1个

【调味料】

豆豉15克(切碎)、盐1/2小匙(炒蒜苔)、生抽1大匙(炒肉)、砂糖1/4小匙、鸡精1/4小匙。

【做法】

1.猪肉剁成小颗粒，蒜苔切小段，红椒，豆豉，大蒜切碎。

2.锅内热1小匙油，放入蒜苔，盐，1大匙水炒至8成熟，盛出备用。

3.锅内热1/2大匙油，放入红椒，豆豉，蒜蓉炒出香味。

4.放入猪肉碎，小火煸炒至出油脂。

5.加入生抽，砂糖，鸡精炒至水份干。

6.加入炒好的蒜苔，炒至10成熟(蒜苔表面微皱即可)

小炒肉的制作：农家小炒肉

【食材】

五花肉、朝天椒、尖椒、油、盐、蒜、料酒、生抽

【做法】

1.将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。

2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

小炒肉的制作：香干炒肉片

【食材】

猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油1.5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量

【做法】

1.猪肉洗净后去皮切薄片，加入料酒、酱油腌制。

2.香干切片，红辣椒斜切成片，香葱切段，生姜切丝，蒜切片。

3.炒锅中放少量花生油，放入猪肉炒至出油变色。

4.加入豆瓣酱、老干妈豆豉、生姜，炒至出香味。

5.放入红辣椒、蒜片、葱白，翻炒后加入香干。

6.加入酱油炒匀，再放入葱段，翻炒片刻后即可关火。

小炒肉的制作：笋干炒肉

【食材】

五花肉、笋干、盐、酱油、油

【做法】

1.将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。

2.将肉切片备用。

3.起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4.肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。

5.炒熟后，加入味精即可出锅。

五花肉吃起来肥而不腻，而且味道十分好，营养价值也很丰富。下面小编为大家整理了五花肉的做法，希望大家能够喜欢。

五花肉的家常做法1

五花肉的材料

五花肉，尖椒大个的，盐，生抽

五花肉的做法

1.稍稍解冻的五花肉，用干抹布擦拭干表面水份，切成稍厚的片(大约0.4～0.5cm厚度)

2.大个的尖椒去蒂去籽，切成小块

3.平底锅不放油烧热，把五花肉片排入锅中，用中小火煎

4.等五花肉片慢慢有油脂煎出，边煎边在两面都撒上一些盐。继续煎至两面金黄

5.肉片煎出大部分油脂，开始有些变硬的时候，放入尖椒，翻炒几下

6.尖椒有些软的时候，倒入半汤匙生抽调味，翻炒均匀即可出锅

五花肉的家常做法2

五花肉的材料

五花肉一斤、胡萝卜一根、蒜薹一把、cook100烤肉料50克

五花肉的做法

1.五花肉切成三指宽的大片。

2.烤肉料50克

3.烤肉料用50克清水调匀，倒入五花肉低温腌制3个小时以上。(我另外还加了一汤匙的生抽进去一起腌制)

4.蒜薹和胡萝卜切一指长的条。

5.把蒜薹和胡萝卜卷进腌制好的五花肉里，用牙签固定好封口。烤箱预热，180度、上下火、中层25分钟，中间拿出翻面一次。

五花肉的家常做法3

五花肉的材料

五花肉，土豆，大蒜，姜片，蒜片，红辣椒，麻椒碎，糊辣面，盐，生抽，高汤，鸡粉

五花肉的做法

1、红辣椒切斜段，土豆切片，五花肉切片，大蒜切段。

2、锅里放少许油烧热，放入姜蒜片煸香。

3、放入五花肉慢慢煸炒出油，并有香味出来。

4、然后放入土豆片继续煸炒至断生。

5、放入红辣椒、麻椒碎、糊辣面、盐、生抽、少许高汤继续翻炒至入味。

6、最后加入蒜叶翻炒均匀。

7、加鸡粉，少许糖翻炒一下即可出锅装盘。

五花肉的家常做法4

五花肉的材料

五花肉 土豆 大蒜 红辣椒 姜蒜片 麻椒碎 糊辣面 盐 生抽 高汤 鸡粉 糖

五花肉的做法

1、红辣椒切斜段，土豆切片，五花肉切片，大蒜切段。

2、锅里放少许油烧热，放入姜蒜片煸香。

3、放入五花肉慢慢煸炒出油，并有香味出来。

4、然后放入土豆片继续煸炒至断生。

5、放入红辣椒、麻椒碎、糊辣面、盐、生抽、少许高汤继续翻炒至入味。

6、最后加入蒜叶翻炒均匀。

7、加鸡粉、少许糖翻炒一下即可出锅装盘。

现在饭店的美味佳肴越来越吸引人们的前往，而饭店的小炒菜更是十分的美味，那你知道他们都是怎么制作的吗?以下是小编为你整理的饭店小炒菜谱，希望能帮到你。

饭店小炒菜谱之小炒豆干

材料

豆干，油，精盐，红椒，韭菜苔，味极鲜酱油，生姜

做法

1、豆干洗净后切薄片。

2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。

3、红椒洗净剖开，去筋切细丝。

4、锅里油热后，放入姜丝爆香。

5、倒入豆干丝、红椒丝，翻炒至豆干丝变软。

6、撒少许精盐。

7、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

8、倒入韭菜苔段，炒软即可。

小诀窍

1、豆干切薄片容易入味。

2、豆干是种很容易和各种食材做搭档的豆制品，很容易吸收其他蔬菜和材料的味道。

饭店炒菜的技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行。

饭店小炒菜谱之应季小炒

材料

里几肉一块，鸡腿菇半个，胡萝卜半根，莴笋1根，盐，鸡精，生粉，胡椒粉

做法

1.将猪肉切成丝，调入盐，胡椒粉，鸡精，生粉加一点点水抓匀至发粘，腌制备用

2.其余食材切段并切丝

3.锅中放油烧热，放入肉丝滑炒至颜色一变关火捞出备用

4.锅中剩余油烧热，依次放入胡萝卜炒软，加入鸡腿菇炒软，最后放入莴笋丝翻炒片刻，出锅前倒入肉丝，调入盐，鸡精，最好再淋个薄薄的芡让色泽更好，即可

饭店小炒菜谱之彩色小炒

材料

豌豆粒，胡萝卜丁，杏鲍菇丁，瘦肉丁，花生油，盐，料酒，湿淀粉，胡椒粉，生抽，姜蒜末，葱花

做法

1.准备好原料，豌豆粒洗净，胡萝卜、杏鲍菇分别洗净切丁

2.瘦猪肉切成丁，加点盐、料酒、湿淀粉稍腌一下

3.锅内注油烧热，放入姜蒜末爆香

4.下瘦肉丁翻炒，炒的过程加点胡椒粉调味

5.猪肉变色后放入胡萝卜丁炒几下

6.放入豌豆粒炒几下

7.再放入杏鲍菇炒匀

8.少加点生抽调味

9.炒熟后，撒入葱花出锅即可

五花肉因它独特的肥瘦相间的浸润口感，在很多无肉不欢的朋友眼里，有着不可替代的地位，在很多菜品中也是缺之不可的肉类。今天小编转载五花肉的花样做法，送给爱五花肉的小伙伴。

1、五花肉烧豆干的做法

原料：

五花肉500克、豆腐干300克、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角2个、桂皮1块、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶

做法：

1. 五花肉去净残毛，洗净后切成约1.5厘米厚的块;白豆干的表面先剞上花刀，切小块。

2. 热锅内放入少许油，下入五花肉，炒至五花肉表面变成微黄出油。

3. 下入料酒、老抽、生抽各两小勺，炒匀上色，下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐，炒匀，下入白豆干，炒匀。

4. 倒入适量的热水(能淹过所有材料并高出约2厘米)，下入葱结，盖盖，大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖，转大火将汤汁收浓即可。

2.梅干菜五花肉的做法

原料：

梅干菜1碗、五花肉1块、料酒、白糖

做法：

1. 五花肉切2-2.5cm见方的块，冷水入锅，倒入适量料酒，大火烧开，煮几分钟去除血沫;梅干菜冲洗干净，用清水浸泡出多余的咸味。

2. 焯好的五花肉捞出，放入电高压锅，加开水，约20分钟软而不烂即可。

3. 锅中放少量油，炒糖色，放入五花肉翻炒，加少量老抽上色，放入浸泡好并挤干水分的梅干菜。

4. 加入压五花肉的肉汤，基本和肉齐平，大火烧开，转小火加盖炖煮20-30分钟，最后大火收干汤汁后撒上熟芝麻即可。

3. 香煎五花肉的做法

原料：

五花肉250克、盐3克、酱油少许、姜3克、蒜3瓣、蚝油、香油3毫升、洋葱、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1个

做法：

1. 五花肉洗净，去皮后切薄片。

2. 雪梨榨汁，沥过残渣后取汁，加姜、蒜、洋葱末、酱油、蚝油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、盐、香油调成腌料。

3. 把切好的五花肉放进去腌渍4小时以上，或隔夜。

4. 将平底锅烧热，把腌好的肉片平摊在锅中小火慢煎，两面都煎至变色后，刷上少许腌料，煎至两面微微焦黄即可。

4.红腐乳五花肉的做法

原料：

五花肉775克、鸡精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小葱少许

做法：

1. 将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右。

2. 加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)。

3. 滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。

5、五花肉酥海带的做法

原料：

海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒、盐、味极鲜、香油

做法：

1. 葱姜蒜改刀处理;五花肉切片;海带洗净表面盐分，浸泡1小时，横断，卷成海带卷。

2. 热油锅，将五花肉放入煸香出油，放入葱姜蒜，煸香，海带卷放入锅中，添入没过海带的水，放入味极鲜、八角、花椒，大火烧开转小火焖制1个小时。

3. 加入适量盐，淋入香油，放少许香菜，盛出，装饰红椒即可。

6、粉蒸五花肉的做法

原料：

五花肉500克、红薯1个、酱油2小勺、粉蒸肉2/3包

做法：

1. 五花肉切5-6MM厚的片，放2小勺酱油拌匀，2/3包粉蒸肉调料拌匀，静置半小时。

2. 盘中铺1厘米厚的土豆或山药片，放上腌制好的五花肉，文火蒸1小时即可。

看过“五花肉怎么做好吃”

7.蒜蓉五花肉的做法

原料：

五花肉、黄瓜、香菜、盐、酱油2勺、蒜、八角2颗、桂皮1小块、料酒1小勺、米醋1勺、香油1/3勺、香叶2片、辣椒油1勺、高汤2勺、白糖1/3勺

做法：

1. 带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加适量的清水，放入八角2颗，桂皮1小块，香叶3片，适量的盐，1小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟，让其在汤汁中浸泡至温热后，捞出沥干，切成薄片待用。

2. 黄瓜洗净也切成片;香菜洗净切成段;大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥。

3. 将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片。

4. 将蒜蓉放入小碗中，加入2勺酱油、1勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、1勺辣椒油、2勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁.

5. 将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，撒上香菜即可。

很多食物我们在外面吃起来非常的美味，但是自己买回家里吃起来就不是那么回事，因为我们购买的时候没有挑选好，其实购买食物的时候也是要掌握好挑选的方法和技巧的，下面一起来看一下什么样的五花肉好呢！

我买肉的时候总是挑来挑去，跟老奶奶买菜似的。事实上我买什么东西都这样，严重选择性障碍如我的人都如此吧。买五花肉的时候，我若选不到合眼的五花肉，太肥太瘦的都不喜欢，那么宁愿换菜也绝不凑合做。老公每次和我出去买东西都很是崩溃，急的不得了，哈哈，其实我这样一点也不好，有一次买秤，挑了半天，回家一看居然还是坏的，早就扔了，换也换不了啦，不过性格如此真的难改啦。

这不，所以买菜时总是这家看看那家看看的，总算选了块还不错的五花肉，这会编辑了一张五花肉的示意图，才发现我挑的肉正巧符合标准哦。给不认识的同学了解一下，这样的五花肉是我喜欢的，仅供参考，具体肥瘦如何相宜还是得根据大家喜好来买啦。

给新下厨的朋友们介绍一下何为五花肉

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。（这段文字来自百度）

有了文字概念之后，再了解一下五花肉的层次吧。灰做了上张示意图，希望不清楚五花肉的同学可以更深刻的了解哈

第一层：猪皮

第二层：猪油

第三层：薄薄的猪瘦肉

第四层：猪油

第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉。

当今生活中食物的种类也越来越多，所以我们在购买的时候一定要特别的注意去挑选，这样才能保证吃起来更加的美味，上面就是对什么样的五花肉好的介绍，朋友们在购买的时候就能够得去挑选自己喜欢的美食了。