肉沫豆腐用什么豆腐做(经典20篇)

苦菊是一种具有抗菌消炎，清热解毒，明目的功效，而且以凉拌最为常见。但是豆腐能与苦菊凉拌吗？苦菊和豆腐怎么吃更营养更安全呢？一起来了解一下吧。

苦菊能和豆腐一起吃吗

苦菊是一种廊坊特产的食用植物，苦菊属菊花的一种，又名苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

苦菊可以蘸酱吃，可以凉拌吃，还可以做成一道美味的苦菊豆腐汤。

美味苦菊豆腐汤

把苦菊洗干净，沥干水分。

猪肉切成小块，因为做汤，所以要切的尽量碎一些。

葱姜切好，备用。

把苦菊切碎，越碎越好。

取出豆腐，隔着袋子用手把豆腐揉碎。

炒锅放油，油开，加入葱姜炝锅，然后加入猪肉翻炒。

接着把切碎的苦菊放入锅中，翻炒。

再把揉碎的豆腐倒入锅中。

继续翻炒，加入适量酱油和食盐。

炒至七分熟时，加入水，水不要太多，汤成糊糊状即可。

炖上十来分钟，美味的苦菊豆腐汤就做好了。

饮食建议

豆腐与绿叶类蔬菜最好不要放在一起生拌，

很多绿叶蔬菜都含有草酸，草酸容易和豆腐中的钙结合形成草酸钙（尿路结石的主要成分）

我们平时说的小葱拌豆腐其实也是很不科学的一种搭配。

与豆腐相克的食物

豆腐是人们生活中经常吃食的食物，豆腐含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。可减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。

1）芹菜；忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿；不可与黄瓜同吃。

2）菠菜；不宜与豆腐同吃。

3）茭白；不宜与豆腐同吃，同吃易形成结石。

4）蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。

5）萝卜；严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿。

6）南瓜；不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃；不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病（维生素B1缺乏症）。

7）韭菜；不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同吃，同吃会引起心痛；不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火。

8）竹笋；不宜与豆腐同吃，同吃易生结右；不可与糖、羊肝同吃。

9）甘薯；不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同吃。

10）芥菜；不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿。

11）黄瓜；不可与西红柿同吃；不可与芹菜同吃。

12）茄子；忌与黑鱼、蟹同吃，同吃会损伤肠胃，老茄子不宜多吃，否则会引起中毒。

豆腐很多人喜欢做青菜豆腐汤，夏天喝清爽解热，具有补水等营养。那么，木耳菜能和豆腐一起吃吗？豆腐可以和木耳菜一起吃吗？

木耳菜能和豆腐一起吃吗

不能一起吃，会破坏营养素。

木耳菜宜和什么一起吃

宜搭：黄瓜、香菇

相克：豆腐、牛奶

功效：清热解毒、降血压

豆腐不能和什么一起吃

豆腐+茭白：易形成结石

豆腐+葱：会影响钙吸收

豆腐+菠菜：会影响钙吸收

豆腐+竹笋：会形成结石

豆腐+苦瓜：会易结石、补钙、降血压

豆腐+木耳菜：会破坏营养素

豆腐+蜂蜜：易导致腹泻

豆腐+葱：形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏

豆腐+菠菜：菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收

豆腐+比目鱼：增加蛋白质的吸收率

吃错豆腐有四大危害

其一，吃豆腐不能过量，每天最好控制在100—150克，否则可能导致以下健康问题：

1.消化不良。豆腐中含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

2.促使肾功能衰退。植物蛋白质被人体摄入后，经过代谢大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。如果长期大量食用豆腐，摄入过多的植物蛋白质，势必会使体内含氮废物过多，加重肾脏的负担。尤其肾脏排泄废物能力下降的老年人，肾功能可能会进一步衰退。

3.促使动脉硬化的形成。国外曾有报道称，豆制品中丰富的氨基酸可转化为半胱氨酸，被人体摄入后会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化的形成。

4.促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。

其二，吃豆腐还要注意搭配，以免出现以下麻烦：

蛋白质利用率低。豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率低。解决办法：搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，比如，鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。

导致碘缺乏。大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能使人体内碘的排泄过盛，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏。解决办法：吃豆腐时别忘搭配一些含碘丰富的食材，比如海带。

形成结石。豆腐含钙量很高，如果常和草酸含量高的蔬菜一起吃，会生成不易被吸收的草酸钙，可能生成结石。解决办法：吃豆腐如果要搭配菠菜、空心菜、红苋菜、茭白等草酸高的蔬菜，一定要把蔬菜焯一下，减少其中的草酸含量。

墨鱼豆腐丝

祁阳县潘家埠、进宝塘一带流传一道墨鱼豆腐丝名菜。此菜的主要原料为墨鱼、豆腐、肉丝。将浸泡的墨鱼和瘦肉均切成丝，用茶油小炒，不加盐，铲出后用小碗盛置一旁；选择洁白质嫩的豆腐块，将其切成狭长细片(约3公分长)，用茶油温火微炒，再放入炒好的墨鱼丝、肉丝，配以猪油、葱、蒜、芹菜、辣椒、味精、酱油等佐料，加少量水，旺火炒焖；有的还加以冬笋或红萝卜丝，更加味美色鲜。此道菜可谓荤、素荟萃，集豆类、肉类、海味营养之精华，色香味俱佳，实属席上珍品。

脾脏一直以来都是我们身体上很重要的一个部位，但是因为它极其脆弱，很容易受伤，所以很多人也都将它比喻为“豆腐”，脾脏的位置位于腹部左上方，迟发性脾破裂是一种很常见的病症，如果发生什么意外事故，脾脏是很容易受伤的，所以大家千万不要小看了脾破裂带来的后果，下面来一起看看吧。

近日，家住瓶窑的小杨骑电瓶车上班途中不慎摔倒，当时他感到明显的头晕和头痛，身体其他部位也有不同程度的擦伤。

随即，他来到医院就诊。急诊医生为他清理了伤口。但小杨因头部伤得较重，需住院做进一步检查治疗。

小杨本以为自己只是头面部擦伤，休养几天就好了。谁知住了几天院后，他隐隐感到肚子疼痛。腹部B超检查后，医生发现原来小杨患了迟发性脾破裂。

外科副主任立即为小杨进行了脾切除术。由于手术及时，小杨避免了因急性大出血而导致的危急情况。

脾位于身体左侧肋骨下方，正常脾的质地相当于豆腐，比肝脏更加脆弱，是一个很容易破裂的腹腔器官。

脾破裂常见于有外伤史的患者。外伤不一定是车祸，摔跤所致，一场小打小闹中，腰部不慎撞到桌角而使脾脏破裂的患者也屡见不鲜。

出血量大而快的患者很容易出现失血性休克，伤情危急;出血量少而慢的患者症状轻微，不易诊断，随时间的推移，出血量越来越多，继而可能出现休克。

急性脾破裂患者短时间内即可出现相关临床症状，如大汗、口渴、腹痛、心慌、呼吸急促、四肢湿冷等，结合明确的外伤史和相应的辅助检查，不难诊断;而迟发性脾破裂，往往因为病人的忽视而遗漏。

原因也很简单，受伤时可能会有疼痛，但过后腹痛即明显缓解甚至消失。因此，很多病人并不重视。

有外伤史的患者，不管是否有腹痛的症状，均应及早到医院就诊，切莫延误治疗。

市民孙先生开车去上班，在途中一辆汽车从背后撞中其汽车尾部。他的身子往前撞击，方向盘重重地抵压住了他的腹部，有那么一瞬间他连说话的劲儿都没了。

但休息了一会之后，孙先生觉得并无大碍。后在家人的劝说下，孙先生来到了附近的三甲医院就诊，经过B超检查，他竟然被查出“脾破裂”，随后医生马上为其进行了脾摘除手术。

脾脏如“豆腐”受伤后容易破裂

“幸亏及时过来检查，要不后果真的很难说。”孙先生因及时就医捡回了一条小命，然而有很多脾破裂的患者却错失治疗良机。

脾破裂常见于有外伤史的患者，不一定非得是车祸、家暴所致，一场小打小闹中腰部不慎撞到桌角就得脾破裂的患者也屡见不鲜。

脾位于身体左侧肋骨的下缘之内，病变时可以变大许多倍，甚至向下胀大到腹腔、盆腔。

如果没有慢性纤维化等异常，正常脾的质地相当于豆腐，比肝脏更加脆弱，尽管受到肋骨的保护，但仍是一个很容易破裂的腹腔器官。

专家介绍，急性脾破裂病人短时间内即可出现相关临床症状，结合明确的外伤史和相应的辅助检查不难诊断;而迟发性脾破裂，往往因为病人的忽视而遗漏。

脾破裂有征兆及早就医莫迟疑

如何早期预知脾破裂的“来临”呢？脾破裂的临床表现以内出血及血液对腹膜引起的刺激为主，病情与出血量和出血速度密切相关。

出血量大而速度快的很快就出现低血容量性休克，伤情危急;出血量少而慢者症状轻微，除左上腹轻度疼痛外，无其他明显体征，不易诊断。

随时间的推移，脾破裂患者出血量越来越多，出现休克前期表现，继而发生休克。血液对腹膜的刺激出现腹痛，始于左上腹，慢慢涉及全腹，仍以左上腹明显，同时腹部有压痛、反跳痛和腹肌紧张。

有时因血液刺激左侧膈肌而出现左肩牵涉痛，深呼吸时疼痛加重，此即“Kehr征”。这个时候，查血常规可以发现红细胞、血红蛋白和红细胞压积进行性降低，提示有内出血。

因此，有外伤史伴或不伴进行性腹痛的患者均应及早到急诊外科就诊，切莫延误治疗。

脾脏是一个血供丰富而质脆的实质性器官，被与其包膜相连的诸韧带固定在左上腹的后方，有下胸壁、腹壁和膈肌的保护。外伤暴力很容易使其破裂引起内出血。

脾是腹部内脏中最容易受损伤的器官，发生率几乎占各种腹部损伤的20%～40%，已有病理改变(门脉高压症、血吸虫病、疟疾、淋巴瘤等)的脾脏更容易损伤破裂。脾破裂分为外伤性破裂和自发性破裂。

脾损伤分级

Ⅰ级

脾被膜下破裂或被膜及实质轻度损伤，术中见脾裂伤长度≤5.0，深度≤1.0厘米。

Ⅱ级

脾裂伤长度>5.0，深度>1.0厘米，但脾门未累及，或脾段血管受累。

Ⅲ级

脾破裂伤及脾门部或脾部分离断，或脾叶血管受累。

Ⅳ级

脾广泛破裂，或脾蒂、脾动静脉主干受累。

治疗脾破裂的处理原则以手术为主，但应根据损伤的程度和当时的条件，尽可能采用不同的手术方式，全部或部分地保留脾脏;如果脾脏损伤累及脾蒂，保脾手术成功的机会极小。

下列手术方式可根据损伤的具体情况选用

1.脾修补术

适用于脾包膜裂伤或线形脾实质裂伤。轻微的损伤可用粘合剂止血，效果不满意者采用修补术。

手术的关键步骤是充分游离脾脏，使之能提出至切口外，用无损伤血管钳或手指控制脾蒂血流，用1～0细羊肠线或3～0丝线缝扎活动性出血点再缝合修补裂口。修补后的针眼渗血可用热盐水纱布压迫或敷以止血剂直至出血完全停止。

2.部分脾切除术

适用于单纯修补难以止血或受损的脾组织失去活力，部分脾切除后有半数以上的脾实质能保留者。

手术在充分游离脾脏、控制脾蒂的情况下，切除失去活力的脾组织，分别结扎或缝扎出血点，切面渗血用止血剂贴敷及热盐水纱布压迫直至完全停止，最后用带蒂大网膜覆盖。

3.全脾切除术

适用于脾脏严重破碎或脾蒂断裂而不适于修补或部分脾切除者。术前准备对抢救伴休克的患者有重要意义。输入适量的血或液体可提高伤员对麻醉和手术的耐受性。

若快速输入600～800毫升血液，血压和脉搏仍无改善者，提示仍有继续活动性出血，需在加压快速输血的同时紧急剖腹控制脾蒂。

控制活动性出血后，血压和脉搏就能很快改善，为进一步手术治疗创造了条件。在血源困难的情况下，可收集腹腔内积血，经过滤后回输补充血容量。

结语：上文中就是给大家介绍的一些关于脾脏受伤的相关事项，大家千万不要忽视了这个问题，脾脏是我们身体上十分脆弱的一个部位，不小心的话很容易酿成不好的后果，所以我了维护自身健康，我们千万不要忽视了这些问题，希望能够对各位朋友起到一定帮助作用。

一般可以先炸豆腐，后炸丸子。

因为豆腐是素菜，很容易熟，在做的时候我们可以把豆腐切小一点，切薄一点，再用厨房纸吸干豆腐表面的水分，这样在炸的时候油就不会溅出来。炸完豆腐后的油还能继续用来炸丸子，因为丸子一般都是荤的，比较难熟，所以可以放在最后再炸。

在生活当中，我们在家里做饭的时候，也是需要讲求顺序和技巧的，如果用一些技巧会节省很多的时间。但是大家的做饭习惯并不相同，做菜的顺序也会不一样，所以，大家只要根据自己的习惯做可以了。

大脑的衰退让我们常常感觉脑力不济，健忘和反应迟钝的问题，这种问题普遍的存在于老年群体中，如果想缓解和预防这种的情况出现，除了我们在生活中要常常做一些脑力训练外，还需要注意生活中的一些小细节，和饮食上的小方法，下面就和小编一起去了解一下蚕豆豆腐煲提升脑力健脑护脑。

蚕豆豆腐煲

食材：北豆腐一块，蚕豆100克，香菇4、5朵，大蒜2颗，食盐、白胡椒粉、淀粉、白砂糖、水、植物油适量

做法：

1、将北豆腐洗净，切成小块，放入碗中加水浸泡，水中放少许盐备用，蚕豆洗净，香菇洗净去蒂后切小块备用，大蒜切蒜蓉备用;

2、锅中下入少许食用油，油热后下入蒜蓉炒香，再下入香菇与蚕豆大火混合翻炒，炒约1分钟后将豆腐及泡豆腐的水一同倒入锅中，充分混合后转小火煮;

3、小火煮10分钟后，用淀粉加少许水制成水淀粉，均匀倒入锅中，加少许白胡椒粉、白砂糖和食盐调味并搅拌均匀后即可盛出食用。

一、蚕豆富含矿物质，能健脑提高记忆力

蚕豆又称胡豆、南豆、竖豆、佛豆等，原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，尤其是磷和钾含量较高。因此，蚕豆也是属于适于在夏季吃的豆类之一，能够有效补充被汗水带走的矿物质，维持人体内的矿物质平衡。

除了钾外，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效哦。

二、蚕豆病患者一定不能吃蚕豆

因蚕豆含有过敏因子(尤其是鲜蚕豆)，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种酶所致，这种酶叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶。如果因吃蚕豆发生过过敏者，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。

对于蚕豆的烹饪，大家一定要确认是熟透了，再食用，以免的引发身体的不适甚至会影响到我们的生命安全。这一点大家一定要牢记。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。想吃得饱又不发胖的MM绝对不能错过豆腐哦。今天小编就来教大家6款豆腐食谱做法，赶快来试试看吧!

绿茶豆腐的做法

材料：绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇3朵、胡萝卜少许、酱油1/2大匙、糖1小匙、盐少许、水淀粉少许、香油少许。

做法：

1.绿茶泡出茶汁备用。香菇泡软，切片;胡萝卜洗净去皮，切小片备用。

2.豆腐切成片，在平底锅中用适量油煎至两面金黄。

3.将煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡萝卜片，香菇片，炒出香气后淋入酱油，并将煎好的豆腐下锅，放入少许的糖，盐和茶叶汁，烧煮至入味。最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少许香油即可。

2鲜豆腐羹的做法

材料：豆腐300克、鲜虾100克、豌豆20克、玉米粒30克、鸡蛋1个、高汤适量、盐2茶匙、料酒1茶匙、白胡椒粉少许、水淀粉适量、香油适量、香菜1-2根。

做法：

1.豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了。

2.大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，鸡蛋打散成蛋液。

3.把高汤放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末即可。

白蛤豆腐汤的做法

材料：白蛤(青蛤、文蛤均可)500克、豆腐半盒、姜片3片、葱花适量、盐少量。

做法：

1.提前将新鲜白蛤用淡盐水浸泡2小时，让其吐尽沙，洗净待用。

2.豆腐洗净切片，锅中放入足够清水(4～5碗)和姜片烧开。

3.锅中放入豆腐煮开，放入白蛤加盖大火煮至白蛤口张开。

4.关火加盐调味，放入葱花即可。

剁椒豉汁蒸豆腐的做法

材料：内脂豆腐1盒、2勺剁椒、2勺蒸鱼豉油、1勺橄榄油。

做法：

1.将内脂豆腐从盒中取出，要轻轻的才能尽量完整的取出。放到平的蒸盘中，用刀子轻轻切成片;

2.上锅蒸10分钟，然后浇入2勺蒸鱼豉油，1勺热油，2勺剁椒。再蒸5分钟，出锅前撒上葱花或香菜即可。

白菜炖豆腐的做法

材料：北豆腐、姜、西红柿、小白菜、盐、蘑菇精。

做法：

1.烧油炒一下姜末，放入西红柿炒化。

2.放入切碎的豆腐，翻炒片刻，加水煮10分钟。

3.小白菜切碎，放进去煮沸，加入少量盐和蘑菇粉调味即可。

虾仁豆腐羹的做法

材料：嫩豆腐1块、鲜虾仁10只、香菇6～8朵、鸡蛋2个、香葱适量盐、料酒、香油适量。

做法：

1.豆腐搅打成泥状，干香菇泡发;鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。

2.虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。

3.调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。

4.将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。

5.出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油即可。

豆腐最好吃的吃法当然少不了炸豆腐，因为炸出来的豆腐最后外焦里嫩，配合适当的调料，味道简直棒极了，如果你在家自己做会发现豆腐容易菜或者沾锅，下面的技巧掌握了便不再有这些苦恼。

油炸豆腐的小技巧

POINT1先去水：

无论是要用来煎、炒还是炸，豆腐都必须经过去水的步骤，把多余的水分排出，在后续料理时才不会轻易碎裂;尤其是油锅最怕水，很容易让油溅起、乱喷。要油炸的豆腐，可以透过重物加压去水后，擦干表面水分，切块备用。喜欢外酥内嫩的人，可以选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐，且后两者的含水量比嫩豆腐少，比较不容易失败。若喜欢扎实口感，则能使用板豆腐来制作，对厨房新手来说，建议可以从板豆腐开始练习。

POINT2裹粉反潮：

于豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉，像是太白粉、地瓜粉或玉米粉等(也可以搭配少许面粉混合使用)，沾粉后平均散放在盘子上，静置一下让豆腐反潮，反潮后比较不容易掉粉，再炸时也不会轻易脱落。反潮是让炸物裹粉后摆放几分钟，食材本身的水分会渗出至外部，让裹粉变得潮湿。可以先在盘子铺上一层太白粉，避免反潮后的豆腐沾黏在容器上。

POINT3高温定型：

热油锅至约160～180度，可以用筷子测试油温：把筷子放入油锅，周围冒出许多小气泡即代表温度足够。将豆腐从锅边慢慢滑入锅内，先让高温固定住外层，食材下锅后记得快速转小火降低油温，就能留住内部水分，吃起来外酥内软。约15～20秒定型后，再用筷子或捞勺翻面。份量较多时，一定要分批下锅，一次约下3～4块;避免让锅中油温下降太快，容易使表面的炸粉松脱。

POINT4二次油炸更酥脆：

炸到表面转黄、浮起的豆腐可以先捞起，最后再把所有炸好的豆腐二次下锅油炸，转大火逼油出多余的油分，就能把豆腐炸的金黄酥脆。起锅后放到网架上沥油，洒上调味料即可享用。

POINT5豆腐怎么炸不粘锅：

炸豆腐时,油要烧到足够的温度，豆腐下锅后先把它翻炒一下，外面凝固了就不会粘了。

炸豆腐的做法

1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌渍入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用

2.起锅，热锅热油后放入豆腐；

3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄；

4.出锅前改大火逼出油份，捞出沥干油，晾凉了装瓶。

学会了炸豆腐的诀窍，自己在家也能炸出可口的豆腐，嘴馋时不必出门觅食啰!

八公山豆腐为地理标志保护产品。产地：中国安徽。

历史；八公山豆腐历史悠久。相传在二千多年前，西汉淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为“八公山豆腐”。当地将此豆腐，配以笋片与虾子制成菜肴，并成为历代。馔美味。孙中山先生在《建国方略》中说：“中国素食者必食豆腐。夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”所以豆腐菜肴在我国居众素之上，而且久吃不厌。

特点：用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

工艺：将八公山豆腐切成4厘米见方的小块，入冷水锅烧开捞起，沥干水分。炒锅烧热，下花生油烧至五成熟时，将豆腐涂上一层淀粉糊浆，下油锅炸至金黄色、捞起沥干油。锅内留油少许，下葱段、笋片、木耳、虾子、豆腐，加酒、酱油、精盐、鲜汤少许，烧沸即用湿淀粉勾芡，炒和出锅装盘即成。

豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量最好的数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”清朝汪汲的〈事物原会〉说：西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子，建都于寿春（即今寿县），招宾客，方士数千人，其中较为出名的有：苏非.李尚.田由.雷被.伍被.晋昌.毛被.左吴八人，号称“八公”。刘安常在八公的陪伴下，炼长生不老之灵丹妙药，不想炼丹不成，反以黄豆.盐卤（又有说石膏）做成豆腐。关于八公山豆腐还有一种传说：刘安在家炼丹不成，胸中烦闷，外出散心，忽见对面北山下来八位老人，虽须长齐胸，但神采奕奕，健步如飞。刘安大惊，疑是神仙，便求长生不老妙方，老人说是吃了用磨碎大豆做成的食物。刘安如法炮制，得豆腐。从此，豆腐之法就从八公山下传播开来。

所属菜系：徽菜

菜肴口味：咸鲜

涉及食材：豆制品

特点

八公山豆腐始于西汉淮南王刘安等八位被解职至此的朝野大臣，原意炼丹结果炼成豆腐，且质嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶宝剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，故而名贯古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。

原料

八公山豆腐250克，熟笋25克，水发木耳50克，虾籽10克，小葱段5克，精盐2克，酱油50克，湿绿豆淀粉100克，熟猪油50克，花生油500克（约耗100克）。

制作过程

1. 将豆腐切成2厘米见方的块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调成糊浆。

2. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油15克，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水50克，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

特点与制作关键

豆腐经油煎如金镶白玉。外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋清脆利口，虽是素料也是难得的美味。

历史来源

1. “八公山上，风声鹤戾，草木皆兵”。这是古代著名的“淝水之战”后对秦荷坚败退时的描述，岂知这八公山还是豆腐的起源地。明朝李时珍

《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于敬汉淮南王刘安”。八公山豆腐何如此有名，不仅因它是起源地，还以精工细做，品质优良，风味独特而名贯古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶莹剔透，白似玉板，嫩若凝脂，质地细腻，清爽滑利，用手托着晃动而不散碎。

2. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴。

八公山豆腐地理标志产品保护范围以安徽省淮南市人民政府《关于界定八公山豆腐地理标志产品保护范围的函》（淮府秘〔2007〕85号）和寿县人民政府《关于界定八公山豆腐制品地理标志产品保护范围的函》（寿政秘〔2007〕97号）提出的范围为准，为安徽省淮南市八公山区，田家庵区安成镇、谢家集区李郢孜镇、望峰岗街道、唐山镇3个乡镇，潘集区高皇镇、平圩镇、田集街道、潘集镇、芦集镇、祁集乡、古沟回族乡、架河乡8个乡镇，六安市寿县八公山乡、寿春镇、涧沟镇3个乡镇现辖行政区域。

简要回答

霉豆腐的危害包括：容易导致血压上升、造成缺碘型病症、加剧肾脏功能压力、加快动脉硬化、引起痛风等。

霉豆腐也被称为是豆腐乳，是一种由豆腐发酵而成的豆制食品。因为风味独特，很多人都喜欢吃。其实长期吃霉豆腐对人体会有一些危害。那么霉豆腐的危害都有哪些呢？下面让我们一起去了解吧。

详细内容

血压上升

一块10克的霉豆腐含盐量0.6克，这个缘分含量对于平常人也许问题不大。但是针对患有高血压的群体，容易导致患者的血压上升。

加剧肾脏功能压力

由于大多数老人的肾功能出现一定程度的降低，如果经常吃霉豆腐，霉豆腐所含的丙烯胺新陈代谢废弃物及其醋酸盐成分，就会加剧肾脏功能的压力。

加快动脉硬化

豆类食品中含有丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在水解作用下可转换为胱胺酸。胱胺酸会损害主动脉壁厚内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯堆积在主动脉内壁，促进动脉硬化产生。

造成缺碘型病症

制做霉豆腐的黄豆带有一种叫皂角苷的物质，它可以推动人体内碘的代谢，假如长期吃霉豆腐，就会造成碘缺乏。

引起痛风

霉豆腐中带有漂呤较多，而痛风就是因为嘌呤代谢受到阻碍而造成，所以痛风患者多吃霉豆腐就会加剧痛风的发作。

豆腐是生活中常见的食品，富含蛋白质，是平价有营养的食物！今天小编就介绍两款适合老人吃的清淡豆腐，供大家参考。

豆腐肉丸子

材料：嫩豆腐1盒、绞肉半斤、香菇4朵、小油菜6棵、鸡蛋1个、葱姜适量。

调料：料酒、香油、淀粉各1汤匙，鸡精、盐适量，高汤半罐，胡椒粉少许。

做法：

1.半盒豆腐挤干水分，半盒切成丁块状，姜切成末，葱切成葱花，小油菜汆烫后放盘底;

2.绞肉加进姜末、蛋、淀粉、豆腐、盐、胡椒粉搅拌均匀;

3.捏成丸子，蒸约15分钟;

4.炒锅烧热后，高汤加1碗水煮豆腐与香菇，加调料后勾芡，撒下辣椒丝、香油、葱花与肉丸子烩一会儿即可。

贴心提示

蛋与豆腐是家庭烹调中不可缺少的材料，容易取得，营养又丰富，不过得有巧工夫，才能做得既好看又好吃。需要注意的是，丸子不要煮太久，因为之前已经蒸熟了，烩炒一下起锅才会嫩嫩的。

番茄豆腐

材料：嫩豆腐1盒、番茄2个、香菜1绺、大蒜2小瓣。

调料：橄榄油(香油也可)1小匙，豆腐乳2小块。

做法：

1.用刀尖在番茄皮上轻划十字，再用开水烫一下;

2.顺着番茄刀痕剥皮后，切成薄片摆盘，豆腐也切薄片放在盘子里;

3.豆腐乳加1小块豆腐和橄榄油、蒜末，调匀成腐乳酱，淋在豆腐上面，最后洒上香菜末即可。

贴心提示

番茄和豆腐热量都很低，可作美容减肥餐。其味美清凉，制作简单，实属消暑上佳之品。

江口米豆腐嫩黄鲜亮，晶莹剔透，可切成片、条、块或制成虾仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒、佐料，酸香麻辣，滑软可口，凉吃热煮均可。是江口老少兼宜的风味小吃之一。

江口米豆腐主要原料是梵净山贡米、稻草灰或桐壳灰。首先将稻草灰或桐壳灰加入适量的水浸泡，使其变成碱水。然后将梵净山贡米用碱水浸泡数小时后磨成浆，打熟芡，捏成个状和条状米豆腐，用大火蒸熟即成。

来江客人吃过米豆腐后无不对此赞不绝口，已成为省内外有名的土特产之一。

在江口县，区府巷米豆腐已成为当地饮食文化的一张名片。任时光流淌，老街不变，味道依旧，人们世世代代秉承传统手法不忘初心。

米豆腐做法

主要原料：陈年籼米。辅料：谷草灰（天然碱），菜油。

制作方法：1、将糯稻谷草烧成灰，掺入开水制取碱水，选优质大米淘净，放入碱水，浸泡1至2天；2、用石磨将泡好的米细细磨成浆，以文火入锅搅拌至凝固状；3、迅速起锅，再拌以清油揉制成形；4、文火蒸2小时以上，放凉。

冷却后的米豆腐可浸入清水贮存，食用时取出切好煮软即可食用。其特点是柔软细嫩，富有弹性，健胃消食。

制作要领：碱必须用糯稻谷草烧制的天然碱；用柴火蒸煮，米豆腐要一层一层地放入，让蒸气穿透，这样味道才会更好；整个脱水过程要快速地搓揉、密封，保持米豆腐能及时凝结，这样才能保证它的韧劲。

豆腐需要煮几分钟才能熟?豆腐的老嫩不同，煮的时间也会不一样。质地比较嫩的豆腐，水开后煮4-5分钟即可，质地比较老的豆腐，水开后需要煮8-10分钟。

豆腐的功效作用

1.补中益气：豆腐味甘性寒，是补益清热的养生食物，常食用可以补中益气、清热燥肠，适合热性体质、肠胃不清、热病后调养者食用。

2.抑制癌症：豆腐中的甾固醇是抑制癌症的重要成分，可以有效抑制乳腺癌、血癌等癌症。

3.补钙：豆腐中钙质的含量非常丰富，并且钙、磷比例合适，通过吃豆腐可补钙，预防骨质疏松，防治腰膝酸软、腰腿疼方面的作用会非常明显。

4.预防心脑血管疾病：豆腐中含有丰富的大豆蛋白，不含胆固醇，并有降低胆固醇，三酸甘油酯和低密度脂蛋白的功效，因此有助于预防心脑血管疾病。

豆腐的热量高吗

豆腐的热量并不高。因为豆腐中主要含有的是植物蛋白，每100克豆腐中只含有80大卡的热量。豆腐主要是用大豆制作的，营养价值非常丰富，切含有丰富的蛋黄素、维生素B族、铁离子、维生素C等，因此经常吃一些豆腐对于人的身体是有很多好处的，但是要注意不要过量食用。

同时在日常生活中也要养成良好的生活习惯，保持营养均衡，不偏食、不挑食、不要吃一些辛辣刺激性的食物，可以多吃一些富含蛋白质和维生素的食物，增强自身抵抗力。

豆腐的营养成分

能量99 千卡 蛋白质12.2 g

脂肪4.8 g 饱和脂肪酸0.7 g

多不饱和脂肪酸2.7 g 单不饱和脂肪酸1 g

碳水化合物2 g 不溶性膳食纤维0.5 g

钠7 mg 镁63 mg

磷158 mg 钾106 mg

钙138 mg 锰0.69 mg

铁2.5 mg 铜0.22 mg

锌0.63 mg 硒1.5 μg

维生素A5 μg 维生素B1(硫胺素)0.05 mg

维生素B2(核黄素)0.03 mg 烟酸(烟酰胺)0.3 mg

维生素E6.7 mg

煮豆腐的时候需要注意什么

1.豆腐在跟其他菜一起烧的时候，一定要往菜里面适量的加入一些水，否则如果豆腐里面的水煮干了，那么豆腐的味道就不太好了，而且吃上去会很老。

2.豆腐块的大小会影响到煮豆腐的时间，所以我们要根据实际情况来决定具体的煮豆腐的时间，但是煮的时间千万不能太长，否则豆腐很容易会碎掉。

3.不是所有食物都可以和豆腐一起吃的，比如说菠菜和苋菜就是不可以和豆腐一起吃的，因为在豆腐当中含有非常丰富的钙元素，而菠菜和苋菜当中含有非常丰富的草酸，草酸和钙元素结合在一起，会产生一种人体没有办法消化和吸收的物质，可能会对身体造成一定的危害。

4.在豆腐当中含有非常丰富的蛋白质，但是豆腐的蛋白质中氨基酸的含量是非常低的，因此在烧豆腐的时候可以选择跟一些动植物性的食物一起烹饪，比如说可以往豆腐里面加一点肉末，这样可以使营养更加的均衡。

5.当然，我们可以先将豆腐在凉水里面泡一下，这样豆腐就不容易会煮烂了，尤其是南豆腐当中的水分是比较大的，我们在烹饪之前可以在盐水里面过一下。

豆腐需要煮几分钟才能熟

1、如果是大小为一两厘米的豆腐块，那它只需要放入锅中煮五分钟左右就能熟，我们在煮豆腐的时候要根据豆腐的体积来适当调整熬煮它的时间。在煮豆腐之前还可以把豆腐放入锅中煎一下，这样煮出来的豆腐就不易破碎。

2、豆腐是一种很好煮熟的食材，通常被切成大小一两厘米左右的豆腐只需放入锅中熬煮五分钟左右就能被煮熟，我们在煮一些体积比较大的豆腐时，就可以将熬煮它的时间延长到七八分钟左右。

3、很多人在煮豆腐的时候都会遇到豆腐被煮烂的问题，想要避免这种情况出现，就可以在煮豆腐之前把切好的豆腐放入锅中四面煎一下，这样让豆腐的外表变得更加坚硬，它就不易破碎。

4、我们在将豆腐和其他食材放到一起炖煮的时候，一般都是把豆腐压到最后一步下入锅中，尤其是在煲鱼汤的时候，等豆腐在锅中熬煮七八分钟之后，就可以将整锅鱼汤盛出来食用了。

冻豆腐的营养价值相比鲜豆腐要高一些，因为鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。

鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。

鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。冻豆腐孔隙多，弹性好，相比新鲜的豆腐，更有嚼劲。豆腐经过冷冻，会产生一种化解脂肪的酸性物质，多吃冻豆腐，能达到去脂减肥的功效。豆腐热量较少，但是饱腹感较强，不会感到很快的饥饿感，非常适合一些体态肥胖想要减肥减脂的人群食用。

菠菜不能和豆腐一起吃的原因是因为菠菜里面有很多的草酸，和豆腐中含有钙的成分，这两种物质结合会变成草酸钙，不仅会影响钙的吸收而且还无法排出体外，严重还会形成结石。

菠菜为什么不能和豆腐一起吃

人们常说菠菜和豆腐不能一起吃是因为菠菜中含有大量的草酸，会与豆腐中的钙结合形成难排出体外的草酸钙，影响钙的吸收，长期如此会形成结石;菠菜不经过处理就与豆腐一起吃确实会有这种情况的发生，但是将菠菜中的草酸去除后是可以与豆腐一起吃的。

菠菜小知识

菠菜(SpinaciaoleraceaL.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。[2]菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

菠菜和虾能一起吃吗

菠菜可以与虾同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。每100克虾中含有钙325毫克。虽然菠菜中含有草酸，容易与虾中的钙生成不溶性草酸，但只要将菠菜焯水或煮熟，以分解菠菜中的草酸就可以同吃。

虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

虾不可以与水果同吃。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

菠菜的功效与作用

养血，止血，敛阴，润燥。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞。

大家知道豆腐可以怎么吃吗，豆腐会发胖吗，吃豆腐会长胖吗，豆腐的热量高吗，豆腐为什么会发胖呢，今天就一起来看看吧！

吃豆腐会胖吗

吃豆腐不会胖，豆腐是高营养,高矿物质低脂肪的减肥食品,丰富的蛋白质有利于增加体质和增加饱腹感,有利于减肥的坚持。豆腐制品如豆腐干,油豆腐,豆腐皮中的蛋白质含量更高于豆腐,且都是减肥的最佳食品。

而且对于长期减肥的人来说,身体里缺少从肉里得到的蛋白质,豆腐可以让我们的身体得到补充。所以吃豆腐干不但不回长胖,而且还会减肥,对身体也是超级的好。

吃豆腐有什么好处

1、排毒养颜

豆腐对人体非常有益，它可促进体内毒素排出，令肌肤重现白滑及光泽。

2、更年期的“保护神”

有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

3、增强食欲

豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。

4、降低心血管疾病

所含的不饱和脂肪酸更可分解附于血管壁的胆固醇，不仅降低心血管疾病的发生，对肾脏也具保护作用，有助于减少肥胖的机会。

5、补钙

豆腐是补钙很好的一种选择，和牛奶相比，豆腐或者豆浆更适合中国人的体质，因为中国人中有很多是属于乳糖不耐受的。

豆腐的做法

茄汁烧豆腐。这道菜口感十分不错，比较开胃，我们要准备一块儿豆腐，一颗西红柿，酱油一勺，姜末，植物油，盐和适量的番茄酱。现将准备好的豆腐切成比较薄的片，放入电饼铛或者在油锅中煎成两面金黄。西红柿去皮后切成丁。起锅烧油，等油热后先放入姜末，等姜末的香味儿出来后再放入西红柿翻炒，接着放入盐，酱油和番茄酱，炒到出西红柿汤即可放入准备好的豆腐，调成小火烧一会儿，烧到锅中的汤汁浓稠的时候就可以关火，出锅后可以按口味撒上葱花等配菜。

白菜炖豆腐

白菜炖豆腐。这道菜主要以清淡为主，豆腐融合白菜的味道，香味也会更加浓郁。配上烂糊的白菜，冬天来一盘十分惬意。准备白菜和豆腐，植物油，盐，姜，花椒，八角和香菜。先用清水冲洗一下豆腐，在切成稍微厚一点的块儿状。起锅烧油，油适量就可以不要放太多，等油热后，先放入姜末，花椒和八角，把锅炒香。再放入白菜翻炒，接着把豆腐放在白菜上面，加入适量的盐，小火慢慢的炖，把白菜炖的比较烂的时候，就可以出锅了，出锅后按口味撒点香菜，即可享用。

栗子烧豆腐

栗子烧豆腐。这道菜十分新颖，相信端上家里的饭桌会很受欢迎。我们先准备板栗和老豆腐，少许的苦瓜，盐，油，酱油和胡椒粉，豆豉和适量的姜。先将板栗在沸水中煮五分钟，然后捞出去皮，切成片状。老豆腐切成小块儿，苦瓜也切成小块儿，姜切成片。起锅烧油，油温热后放入豆腐煎制，煎至两面金黄即可捞出备用。在把姜和豆豉放入锅中炒香，接着把准备好的豆腐和板栗放入锅中翻炒，加入半碗清汤，放入胡椒粉和酱油，小火烧五分钟，烧到汁干的时候放入苦瓜烧两分钟即可。

千叶菜炒豆腐

千叶菜炒豆腐。这道菜也是属于清淡口味，但是吃起来十分顺口。我们要准备豆腐，千叶菜，胡萝卜，姜，八角，花椒，干红辣椒，玉米油，素蚝油，食用盐。先将千叶菜的跟去除并将菜洗干净放一旁备用。再把豆腐姜胡萝卜等都准备好，豆腐切成小块儿，姜切成末，胡萝卜切成小块儿。起锅烧油，油温较热的时候放入姜八角，花椒炒出香味。接着把豆腐和胡萝卜下入锅中翻炒一分钟左右，然后在放入千叶菜翻炒。翻炒期间加入适量素蚝油，把盐反均匀就可以出锅了。

芝麻豆腐

芝麻豆腐。这道菜就比较新颖了，而且味道十分不错，做法也是比较简单，可以饭前开胃也可以饭后去油。我们先准备一个大盘子，在盘子里放上生粉，将豆腐切成薄片状，给豆腐两面都拍上生粉。再给平底锅刷上油，开火烧热，放上豆腐块儿，用小火煎香，中间一定要多翻面，给两面煎至的都焦黄焦黄的，煎至两面焦黄后，可以撒上适量的细盐，在煎制到盐化即可出锅，出锅装上盘子，撒上白芝麻，还可以撒上适量的孜然粉，也可以根据口味撒些辣椒粉哦！

香菇菠菜豆腐羹

香菇菠菜豆腐羹。这道菜十分的健康有营养，尤其是汤汁，富含的营养成分更多，在寒冷的冬天，热腾腾的一碗香菇菠菜豆腐羮，真的是非常舒服了。我们要准备豆腐，菠菜，健康。水淀粉，盐，植物油和适量的调味粉。先将豆腐切成长方形的块儿状，再将菠菜和香菇洗干净。砂锅内加水，水煮开后放入豆腐和香菇，开中火炖熟。菜熟了后加入油和盐。再放入菠菜，接着放入水淀粉，这时候汤汁开始浓稠，最后在撒上调味粉，就可以出锅和家人一起享用了。

千叶豆腐丝

千叶豆腐丝。我们要准备千叶豆腐，木耳，尖椒，胡萝卜。蒜和红辣椒，糖和白醋，老醋和盐，适量胡椒粉和水淀粉，生抽老抽，干淀粉。现将千叶豆腐切成丝儿，再放上少许的干淀粉拌匀。木耳泡发洗净后切成丝儿备用，胡萝卜切成丝儿，尖椒洗干净后也切成丝儿，将酱油和胡椒粉，盐糖和醋，蒜放在碗里混合成地调料汁儿。起锅烧油，油热后先放入红辣椒，炒香后放入豆腐丝煸炒。接着放入胡萝卜丝儿煸炒，然后在放入木耳接着炒，倒入调好的料汁而大火入味，放入调料，淋上水淀粉至稠就可以出锅了。

脆皮茄汁豆腐

脆皮茄汁豆腐。这道菜可以当做饭后甜点来吃，先准备一块儿水豆腐，适量油，盐。番茄沙司两大勺，糖一勺，九度米醋一勺，适量水淀粉，面包糠，面粉和鸡蛋。现将豆腐切成长方形的薄块儿，打散一个鸡蛋。准备好面粉和面包唐，将豆腐两面沾上面粉，在沾匀鸡蛋液。接着裹上面包糠。起锅烧油，油温七成热的时候下入豆腐块儿，炸到金黄就可以捞出，摆进盘里。锅中的底油放入番茄沙司，糖醋和少许盐，翻炒均匀后淋上水淀粉，粘稠后即可出锅淋在豆腐上，大功告成。

吃豆腐时禁忌的食物

1.菠菜：豆腐含钙较高，而菠菜中含有大量的草酸，一起进入到人体后，会生成溶性的草酸钙，形成结石，所以，豆腐不能和菠菜一起吃。

2.蜂蜜：豆腐中有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，蜂蜜含酶较多，二种食物同吃，会产生伤害人体的化学反应，据说可致腹泻甚至耳聋。

3.红糖：豆腐中的蛋白酶，与红糖中的多种有机酸，相遇后会令蛋白质变性沉淀，难以补人体吸收，而白糖就不会出现这种情况。

4.茭白：与豆腐一起吃，会形成结石。

5.橘子：二种食物一起吃，会增加甲状腺肿的患病率。

繁峙豆腐俗称“水豆腐”，历史悠久，是传统的地方风味副食品，以其白、细、精、嫩而著名.繁峙人从东汉时期就有磨豆腐的历史，他们选上等黄豆或黑豆（学名大豆），经过浸泡后，上磨碎成豆浆后，再经卤水点沸，最后压成香喷喷、嫩娇娇的水豆腐。

相传，康熙皇帝微服私访五台山，进入繁峙境内，旅途疲乏，又饥又渴，遂就近走入一户人家，主人特别好客，用“家常烧豆腐”款待客人，康熙皇帝吃两颊生津，疲乏顿消。饭后欣然称道：“清香碧玉白，人间此味稀”，传为佳话。

繁峙豆腐，看着白白嫩嫩、滑滑颤颤，要碎开的样子，卖豆腐的却信手拈来，为顾客称上满意的一份，豆腐却还是精颤颤的一整块。

由于繁峙豆腐爽口暖胃，老少咸宜，该县杏园乡南关村外出做豆腐的络绎不绝，全村约有40多户把豆腐做到了北京、内蒙古和省内各大城市。甚至有位叫王满堂的把豆腐做到了中南海。如今，太原、大同、京、津、冀、豫、蒙等省市都有繁峙人开设的豆腐加售点，所到之处，无不门庭若市、买卖兴隆。

豆腐营养丰富，有“植物肉”之称。那么，孕妈妈这样吃豆腐最有营养，快进来看看！下面请看小编为此而整理的资料。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐是孕产妇的理想食品，也是宝宝生长发育的重要食物。

哪种豆腐最营养?

不同豆腐，营养有别。传统的中国豆腐是将黄豆浸泡于清水，泡涨变软后磨成豆浆，然后用盐卤或石膏“点卤”，使豆浆中分散的蛋白质团粒凝聚而成。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”等几大类。

1、北豆腐(老豆腐)：

一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。

尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

2、南豆腐(称嫩豆腐、软豆腐)

一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。

调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。

3、内酯豆腐

抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。

虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。

4、“假豆腐”

现在市场上还有许多“花样豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫“豆腐”，模样都是水润白嫩，吃起来口感爽滑，但却和豆腐一点关系也没有。因为，这些“豆腐食品”的原料中压根没有大豆。

以日本豆腐为例，其实，就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。

孕妈们你们是否知道呢？吃豆腐一定要注意了哦！如果你对孕中期如何正确摄入营养等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕中期营养摄入安全常识栏目。

石屏豆腐是要用云南当地的一种地下水泡过之后，酿制而成的，这种豆腐在舌尖上的中国里面很受关注，有不少人都对这个没事特别的感兴趣。

石屏豆腐是怎么制作的

石屏豆腐是云南省石屏县的著名特产，自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。石屏豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其他豆腐所不能及。

石屏豆腐制作工艺

“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”，云南红河州石屏县特产的豆腐已有几百年的历史，声名远播，小豆腐有怎样的大名堂，没吃过的人恐怕难体会。石屏豆腐可谓云南美食的代表之一，也是中国饮食文化中的一朵奇葩。

石屏古井不但数量繁多，而且外形美观讲究，井栏多数用青石雕刻，形状有圆、有方、有棱等，种类有一眼井、二眼井、四眼井、四方井、龙井……石屏井水有甜、涩、酸、淡之分，甜淡之水大多用来饮用，酸涩之水大多用来点豆腐，石屏豆腐是用古井的水点制而成。

石屏豆腐的独特之处，就在于点豆腐的水。几百年来，石屏一直是用天然泉水点制豆腐，这种井水被称为“酸水”。据说这种酸水离开石屏还点不了豆腐，所以石屏豆腐成了“带不走的专利”。而其他地方的豆腐一般都是用石膏或盐卤点制。

石屏豆腐怎么挑选

购买石屏豆腐，首先看外形，这和别的地方的豆腐有明显的区别，石屏豆腐长条形，长约28厘米，宽约8厘米，厚约2厘米，颜色是略有微黄色;其次看标识，有规模大的企业都懂得用特有的标志保护自己的品牌，形成了在产品上模压出商标;第三是“甩”，由于石屏豆腐蛋白质高、韧性强的特质，生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂，消费者也可以自己检验;最后是“尝”，石屏豆腐质地细腻，口感清香细嫩，味道鲜美，没有石膏、卤水传统凝固剂点制所产生的豆腐腥气、苦涩味和石膏渣。

石屏豆腐的做法

1.把石屏豆腐放案板上切成2厘米左右的方块。

2.炒锅上火，倒入食用油烧至七成热，放入豆腐块炸至起泡微黄时捞出。

3.香菜洗净切段。

4.把炸好的豆腐放入一个小盆里，放入切好的香菜段。

5.放入盐、粉末味精、糊辣椒粉。

6.放入适量的青花椒粉。

7.放入约一匙的生抽，然后双手抬起小盆，把豆腐和调料颠拌均匀即可。

很多人习惯在做豆腐之前把豆腐先焯个水，有的人不明白这样做有什么意义，能起到什么作用，其实这样做是非常有用的，下面介绍豆腐为什么要焯水去掉豆腥味。

豆腐为什么要焯水

用热水过一下，可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。

买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

豆腐的分类

豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

豆腐有苦味还能吃吗

俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。

卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”，小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。

在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了。

卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

浇汁豆腐怎么做

豆腐的做法多种多样，妈妈们可以尽情地发挥想象，其实除开麻婆豆腐这道传统名菜之外，豆腐其实还有多种做法味道也非常好，例如红烧豆腐，烧汁豆腐等。今天小编就为大家介绍汁烧豆腐怎么做，赶紧动起手吧。

主料：豆腐1块

辅料：红尖椒1个，尖椒1个

调料：食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，米醋1茶匙，小葱3根，植物油4汤匙，白糖1茶匙，豆豉酱1/2汤匙

做法：

1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒，小葱切葱花，青红尖椒切碎;

2、豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右(火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味);

3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣酱也根据口味添加);

4、平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富);

5、把锅内多余的油倒出，或另外换锅，转大火，浇上酱汁烧出香味即可。