要焯水

因为菠菜含草酸多，吃起来有点发涩，草酸可与食物中的钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，菠菜放在开水中烫1-2分钟，让草酸溶解在开水中，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

扩展资料：

菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。

忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。

天麻为传统名贵药材。天麻又名赤箭、是兰科植物天麻的干燥块茎。呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，天麻主要生长在高寒山区，主要靠天麻内的真菌为天麻块茎提供营养。

新鲜天麻怎么吃

将鲜天麻用水洗净泥沙，将两头和皮去掉，切成丁、片、丝，在开水中焯一下，放在冷水中浸泡0.5－1小时，即可做菜、粥食用。

鲜天麻羊肝粥 ：鲜天麻150克，羊肝60克，葱30克，大米100克 。鲜天麻见上述制作，羊肝清水煮熟切成方丁，大米磨成细粉，葱切成米备用。锅内放入油适量，烧至6成热放入葱米，炸出香味后加入清水2000克。大米面用冷水调成糊状，待水开后加入，再加入鲜天麻、 羊肝丁、精盐，煮成粥即可食用。

新鲜天麻为什么要焯水

天麻有一定毒，中毒剂量是40克以上，中毒潜伏期是1-6小时。一般在春季秋季10-11月采挖。挖出后用淘米水洗净泥沙和天麻表面的菌索。

简要回答

因为东瓜炒太久了就容易变成糊状，焯一下水，然后迅速放冷水里过一下，可以让冬瓜断生，炒出来更加脆。

我们中国不仅文化博大精深，在饮食方面也是绝不含糊，就连最朴素的萝卜，我们的中国大厨也能雕出个花来，就为了卖相更好看，那么有谁知道为什么冬瓜还要焯水呢？下面小编就来告诉大家吧！

详细内容

冬瓜是一种架生草本植物，主要分布于亚洲其他热带、亚热带地区， 又叫白瓜。冬瓜的生长需要温度和光照比较高，最适宜的温度是25℃。冬瓜中含有丰富的蛋白质和很多微量元素，对肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，海有抗癌的作用。

冬瓜瓜肉很硬，做菜的话，一时半会是炒不熟的，所以我们在切冬瓜的时候尽量把冬瓜切成小薄片，然后烧开水焯一下，迅速过一下冷水，通过热胀冷缩的原理，使冬瓜片更加的脆，而且再炒的过程中，更大成分的保留其营养物质。

常见的冬瓜做法有红烧冬瓜，冬瓜炒肉，素炒冬瓜，冬瓜肉片汤，冬瓜羹，糖醋冬瓜，香酥冬瓜，油炸冬瓜等。

鲜银鱼焯水是为了去除银鱼的腥味。在烹煮鲜银鱼之前，先对银鱼进行焯水处理，焯水过程中要加入料酒跟姜片，鲜银鱼差不多烫一小会就可以捞出。

银鱼营养价值

银鱼又称为银条鱼、面条鱼，是一种鱼类珍品，其营养丰富，极富钙质，具有高蛋白、低脂肪之特点，有利于增进人体免疫功能。而且没有大鱼刺，很适合小孩子食用。

银鱼的食用禁忌

银鱼是一种高蛋白低脂肪的海鱼，胆固醇含量较高，在减肥的朋友一次不宜食用过多银鱼。而且银鱼也不能跟干的枣子一起吃，不然可能会让你腰腹作痛。

秋葵是沿海地区常见的一种蔬菜，秋葵的味道可口，营养价值丰富。在食用过程中也有很多问题需要注意。秋葵要焯水吗？秋葵焯水好吗？

秋葵要焯水吗

秋葵要焯水。

秋葵虽然能生吃，但是口感上却不是很好，十分涎黏，还带有淡淡涩涩味，而经过焯水处理之后，秋葵口感方能改变，滑润不腻，香味独特，脆嫩多汁，因此，在烹饪秋葵之前还是进行焯水处理为好。

秋葵焯水有什么好处

促进营养吸收

秋葵属于草本植物，虽然含有大量的蛋白质和钙质，但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质，生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收，经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收。改善口味

生秋葵若是直接食用十分的涎黏，还带有涩涩之感，经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸，可去掉涩涩的口感，而黏性的涎属于粘液蛋白，在经过高温焯水处理也会使蛋白变质，可去掉黏黏的感觉。

白蒿是一种很好吃的野菜，很多人说白蒿吃之前要焯水，那么，白蒿要焯水吗？白蒿要不要焯水？本网的小编为你解答。

白蒿要焯水吗

白蒿要焯水。

白蒿是一种多年生轴根小半灌木。春季返青早，生长快，3月中旬至4月开始生长，8月中旬开花，9月初结实，10月初成熟。根系发达，在草场正常利用的条件下，主根可伸入100厘米的土层中，侧根和不定根多，大量集中在30厘米以内的土层中。根系入土深度超过株高的4～5倍，根幅大于冠幅2～3倍。利用过度，生境干旱程度加剧，植物地下部分则犬于植株高度的10～20倍，主根作用减弱，不定根大量出现，甚至发展到以不定根代替主根的作用。另一特点是，枝条在适宜条件下能长不定根，当枝条长出不定根，植株受践踏后，枝条脱离母株，亦能发育成新个体。在内蒙古高原上，它可向着由风力而形成的薄层沙地延伸。冷蒿属于温带旱生小半灌木。性耐干旱和严寒，适生于≥10℃的积温2000～3000℃、年降水量150～400毫米的气候条件范围内。在高平原、山地、丘陵、沙地或撂荒地的沙质和砾质土壤上，均能繁盛地发育生长，但不能进入低湿的盐渍化生境。

白蒿的价格

春天是吃野菜的季节，今年，在西安蔬菜价格普遍低迷的行情下，野菜价格却一路看涨。尤其是白蒿，价格已超越鸡蛋，赶上猪肉，每公斤30元。白蒿也叫茵陈，西安市场的主要供应地在周至县的黑河两岸。因白蒿生长在荒地河滩，存量少、采挖难度大、价格高，当地村民将白蒿称为“黄金”野菜。采挖白蒿的“掘金”队伍以中老年妇女为主。

白蒿的吃法

白蒿麦饭

食材

主料：白蒿400g、面粉310g。

辅料：油适量、盐适量、蒜泥适量、醋适量、酱油适量。

步骤

1.将白蒿摘去黄叶。

2.洗干净放入筛子中控2分钟水份。

3.面粉放容器中，加盐、五香粉，用筷子拌匀。

4.趁着叶子上的水分，刚好伴进面粉里，使其均匀沾上面粉，并用手稍加揉搓。

5.蒸锅篦子上铺笼布，西西认为干笼布不粘连。

6.将沾好面粉的白蒿直接放在蒸篦上。

7.等锅烧得上汽了，大火蒸个7-8分钟。

取下蒸笼，打开，趁热打散。

8.将蒜泥加上一些酱油、盐、醋，兑称调味汁。

热油锅中，扔进蒜末，花椒，辣椒面，芝麻，煸出香味后倒在兑好的调味汁里。

9.将制成的红油蒜汁倒进麦饭里，拌匀就可以开吃啦。

芦蒿也就是很多人所说的泥蒿，一般以清炒芦蒿，或是芦蒿炒肉最为常见。但是芦蒿炒之前要不要焯水呢？一起来了解一下芦蒿的功效与作用吧。

芦蒿要焯水吗

不用。

芦蒿要不要焯水

芦蒿的叶子食用或是泡茶时需要焯水，若是炒芦蒿茎部可以不用焯水。

芦蒿的功效与作用

1.去湿热。

2.小便不利。

3.肝炎。

4.风痒疥疮、黄疽。

芦蒿的药用价值

该种在古本草书中已有记载。《尔雅》称“由胡”、“蘩”，《神农本草经》及《本草纲目》中称“白蒿”，其中水生者可能就是本种。全草入药、有止血、消炎、镇咳、化痰之效。也发现可用于治疗黄胆型或无黄胆型肝炎良好；

民间还作“艾”（家艾）的代用品；四川民间作“刘寄奴”（奇蒿）的代用品。芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。

根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。

芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。

芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油（C10H10O）而具有独特风味。

它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。

蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效；可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症；民间用于治疗急性传染性肝炎。

饲料价值

芦蒿的适口性中等。鲜草马好嗜，羊喜食，牛少量采食。花序由于有异味，牛，羊均不食。

干草马喜食，牛，羊乐食。由于芦蒿植株高大，在东北，7月上旬刈割，每公顷产鲜草2600～4300kg。

干草生产率为27.5%。芦蒿返青早，生长快，为早春提供一定数量的青草，具有一定的饲用价值。据分析，芦蒿的粗蛋白质和粗脂肪含量均较高。干草的适口性又较好，因此，也可做为牲畜早春和冬季的舍饲饲草。

苦瓜，虽然具有补水等食用价值，但是有些人并不喜欢吃，因为真的太苦了，难以下咽。那么，苦瓜为什么苦？苦瓜为什么要焯水？

苦瓜为什么苦

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

去苦方法

混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。

盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。

水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。

苦瓜为什么要焯水

苦瓜食用前之所以需要焯水，这是因为苦瓜的草酸含量比较高，每100克苦瓜中含有459毫克。这些草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，对身体肯定是有害而无益的。

如果将苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同时也会让苦瓜的苦味降低一些。

但是，苦瓜的苦味来源于它所含有的苦瓜素，苦瓜之所以具有减肥、降血糖等保健功效，主要原因就是它含有丰富的苦瓜素。焯水虽然可以去除有害的草酸，同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失到水里，从而让苦瓜的保健功效也有所降低。

为了去除掉大部分的草酸，同时又最大程度地保留住苦瓜素，我们就必须掌握苦瓜焯水的正确方法：

1、先把锅里的水烧到滚开沸腾，并加入少量盐和几滴食用油，然后才能放入切好的苦瓜焯烫。

2、焯烫苦瓜的时间不要超过1分钟，然后马上捞出苦瓜浸入冰水中迅速降温，温度降到室温后再马上捞出沥水。放在水里泡的时间久了，同样也会导致更多的苦瓜素流失。

用上述方法焯过水的苦瓜就可以用来做菜食用了，既去除了苦瓜中的大部分草酸，又最大限度地保留住了宝贵的苦瓜素。

苦瓜的功效与作用

1.清热益气

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。

2.保护机体

苦瓜具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.抗癌

苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.降血糖、降血脂

具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。

5.美容肌肤

苦瓜能滋润白皙皮肤，还能镇静和保湿肌肤，特别是在容易燥热的夏天，敷上冰过的苦瓜片，能立即解除肌肤的烦躁。

焯水一般蔬菜比较常见，对于鱿鱼焯水利于去腥。那么，焯鱿鱼是冷水还是开水？鱿鱼为什么要焯水？

焯鱿鱼是冷水还是开水

焯鱿鱼适合开水，但是最佳温度不是等水开，在80多度的时候是最佳。(如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出)

步骤：

1.等水温合适后，倒入适量料酒，然后把火关掉并放入鱿鱼。

2.放入水中它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅。

3.出锅后，用冷水给鱿鱼冲凉，就可以了。

关键点：

1、鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。

2、焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为15——20秒，看鱿鱼颜色。

3、在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。

鱿鱼为什么要焯水

水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好，而且焯一下在马上用爆炒可以减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。不过在水里的时间也要注意，鱿鱼熟得很快卷起来了就出锅炒。

焯水可以去腥，二个不发柴。

鱿鱼可以多吃吗

鱿鱼每天不建议多吃的，一般是每次30-5克的，鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳。

现在正是菠菜上市的季节，很多人都挺爱吃菠菜的，做菠菜的技术也是很熟练了，很多人习惯炒菠菜前要焯水，下面介绍菠菜为什么要焯水有利于人体吸收。

菠菜为什么要焯水

菠菜中草酸的含量是很高的，先过水的话，有利于人体的吸收。

菠菜是我们日常生活中比较常见的蔬菜，很多人平时都喜欢吃菠菜，菠菜的营养价值是非常高的，经常吃菠菜不仅能促进人体的生长发育，而且还能增强抗病能力，预防衰老等。

菠菜小知识

菠菜(SpinaciaoleraceaL.)又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，为极常见的蔬菜之一。

菠菜禁忌搭配

1、忌与茶水同食。吃蟹前后1小时内忌饮茶水。因为碱性茶水会与酸性胃液中和，不利于蟹的消化，还有就是茶水中的鞣酸会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于蟹的消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

2、忌与柿子同食。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，影响人体对蟹的消化吸收，容易引起呕吐、腹痛、腹泻。两者均为寒性，同食寒重则损伤脾胃，特别是对体质偏寒的女性而言，损伤人体更为严重。

3、忌与花生同食。花生含有脂肪量高达45%，与蟹同食，易致腹泻。

4、忌与泥鳅同食。泥鳅其性温，而蟹其性冷，两者一起食用，不利于健康。

5、忌与香瓜同食。香瓜性寒。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。

6、最好不要与冷饮同食。冰水、冰激凌等属寒凉之物，使肠胃温度降低。与蟹同食，容易导致腹泻、呕吐等。

白菜和菠菜能一起吃吗

白菜和菠菜是可以一起炒的，而且一起吃营养会更加丰富，对人体有多种好处，下面我们一起来了解白菜额菠菜，掌握其营养价值。

1、白菜营养

白菜中含有丰富的膳食纤维、多种维生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，还含有丰富的矿物质元素，具有利尿消肿，排毒养颜，润肠通便、清热解毒等功效，非常适合热症患者食用。

2、菠菜营养

菠菜中含有丰富的营养成分，吃菠菜可治疗痔疮、便血、便秘、坏血病、高血压、贫血、糖尿病、夜盲症等多种疾病，对肠胃和心血管帮助巨大。

3、白菜菠菜

白菜和菠菜一同食用营养只会更加丰富，不会产生对人体不利的影响，而且两种食物在一起吃风味独特，值得一试哟。

4、健康提醒

菠菜中含有的草酸会影响人体对营养的吸收，在吃菠菜前可用开水捞一遍。对与有寒症患者或脾胃虚寒者不能吃白菜，会加重病情，白菜属寒性食物，最好与温性食物一同食用。

五花肉在做菜之前都是要焯水的，很多人只知道焯水会好吃一些，但是却不知道到底是什么原理，下面介绍五花肉为什么要焯水为了口感更好。

五花肉为什么要焯水

在红烧五花肉的时候，一开始是要用凉水紧五花肉的，这样可以去除五花肉里残留的血丝，可以使肉做出来更鲜美，口感好。

五花肉怎么焯水

要想用五花肉做菜，一般都要把五花肉焯水，这样做出来的五花肉才会更加香甜。相信很多人都会知道要把五花肉焯水，但是要怎么焯水呢?关注妈妈网专区，我们一起来看看五花肉焯水的方法。

一般来说，五花肉是要冷水锅焯水，就是把冷水和五花肉一起放进锅里焯水，但是时间不宜过长，只要肉泛白的就可以了。还有，其实焯水的时候可以再水里加点姜，这样更能去掉血水和去掉腥膻等异味。

五花肉小知识

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

优质五花肉怎么挑选

看肥肉部分的分布是否均匀

优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻。

花菜据说在炒之前是要焯水的，很多人都按照这个方法做了，但是却并不知道这么做是什么原因，下面介绍花菜为什么要焯水是这个原因。

花菜为什么要焯水

因为花菜烹饪时爆炒的时间不宜过长，而且花菜也不耐高温长时间处理。所以为了防止养分丢失及花菜变软影响口感，一般先用热水焯过再做，也可以用热水焯过之后直接加调味料食用。

花菜小知识

花菜，学名花椰菜，也称“番芥蓝”、“花椰菜”、“椰菜花”，属十字花科植物甘蓝，以巨大花蕾供食，珍蔬之一。

花菜含有丰富的维生素及矿物质，尤以维生素C的含量特别突出，每100克含量高达88毫克，比同类的白菜、油菜等多一倍以上，比芹菜、苹果多一倍。

在德国生物学家科赫发现结核菌前后，肺结核曾有大流行，欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，称为“穷人的医生”。现代中国又用包心菜提取维生素U治胃病，这两种菜真象一对十字花科植物的孪生兄弟，为医学做了重大贡献。

花菜的热量

花菜是我们日常生活中常见的蔬菜，它和许多食材都可以搭配出美味的菜肴，那么花菜的热量是多少呢?减肥期间能不能让人放心吃呢?花菜的热量其实是很低的，100g的花菜中，热量只有24大卡，这在食物中是很低的，下面这些食物的热量可以帮你对比出花菜的热量高低。以100g的食物为例，米饭的热量是116大卡，鸡蛋的热量是114大卡，豆腐的热量是82大卡，参考了这些常见食物的热量，相信你对花菜的热量有了了解吧，一般蔬菜的热量都不是很高，很适合在减肥期间食用。

清炒有机花菜的做法

原料：菜花、蒜、蒸鱼豉油、红辣椒、花生油、苏打粉

做法：

1.菜花用清水加小苏打浸泡10分钟以去除农药，然后冲洗，沥干，从菜花的根部下刀，把菜花切成小朵;

2.烧开足够没过菜花的水，放入切好的菜花，盖盖，大火煮到再次完全沸腾，大约是1分钟吧，关火，捞出菜花沥干;

3.蒜切片，红辣椒切圈，锅烧热，放油，加入蒜片和红椒圈爆香;

4.倒入烫好的菜花，加入蒸鱼豉油翻炒均匀，起锅装盘即可。

很多人习惯在做豆腐之前把豆腐先焯个水，有的人不明白这样做有什么意义，能起到什么作用，其实这样做是非常有用的，下面介绍豆腐为什么要焯水去掉豆腥味。

豆腐为什么要焯水

用热水过一下，可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。

买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水(淹过豆腐即可)和盐巴(比做菜多2倍的盐)泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。

2.刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。

3.准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后(加入各种调料)，再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

豆腐的分类

豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：

一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;

二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;

三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

豆腐有苦味还能吃吗

俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。

卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”，小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。

在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了。

卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

浇汁豆腐怎么做

豆腐的做法多种多样，妈妈们可以尽情地发挥想象，其实除开麻婆豆腐这道传统名菜之外，豆腐其实还有多种做法味道也非常好，例如红烧豆腐，烧汁豆腐等。今天小编就为大家介绍汁烧豆腐怎么做，赶紧动起手吧。

主料：豆腐1块

辅料：红尖椒1个，尖椒1个

调料：食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，米醋1茶匙，小葱3根，植物油4汤匙，白糖1茶匙，豆豉酱1/2汤匙

做法：

1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒，小葱切葱花，青红尖椒切碎;

2、豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右(火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味);

3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁(米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣酱也根据口味添加);

4、平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄(豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富);

5、把锅内多余的油倒出，或另外换锅，转大火，浇上酱汁烧出香味即可。

千张在炒菜之前很多人习惯先焯水，有的人不理解这样做的用意何在，其实这样做真的是非常有道理的，下面介绍千张为什么要焯水是这个原因。

千张为什么要焯水

千张焯水是为了洗掉千张上面的一些不干净的东西，而且还能将千张上带有的一些豆腥味给去掉。

辣豉千张的做法

主料：油皮250克

辅料：豆豉4克

调料：豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克

特色：鲜香爽口。辣豉千张的做法：

1.千张洗净，切成5厘米长的细丝，放入盘中，加精盐少许拌匀，再用沸水略烫，捞出，挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花;姜蒜均切成末。

2.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，分数次投入千张丝略炸，至浅黄色，倒入漏勺沥油。

3.炒锅内留油40克烧热，下葱花、姜蒜末煸炒，再下豆瓣辣酱及豆豉泥继续煸炒，至香味溢出，倒入清汤烧沸，约煮3分钟后，用漏勺捞出渣，放入千张丝、精盐、白糖，移小火烤，汤汁快干的时候，放入味精、芝麻油，转动炒锅，待汁干亮时即可起锅，晾凉后装盘即可。

辣豉千张的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。

吃千张的好处

1.千张含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

2.千张含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3.千张含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

千张的选购

优质千张皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，浸泡后柔软不粘，表面光滑。

杏鲍菇在炒之前一般都是要先经过焯水这一步的，而杏鲍菇之所以要焯水主要是为了去除杏鲍菇的腥味和草酸，这样在吃的时候口感以及味道都会更棒。

杏鲍菇为什么要焯水

1.去除异味

焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正些。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

2.去除草酸

焯水可以去除杏鲍菇的草酸，蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，而草酸食用过多则非常容易导致结石病，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。

3.减少水分

焯水可以减少杏鲍菇的水分，蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，影响菜的味道。

杏鲍菇焯水后怎么存放

焯水之后杏鲍菇的保存非常容易，包上保鲜膜或者纸袋，放入冰箱冷藏即可。

如果有异味或有液体渗出，表明已经变质，不宜再食用，不要用塑料袋装杏鲍菇，塑料袋会形成水滴，易使其变质。

杏鲍菇可以不焯水吗

其实杏鲍菇要不要焯水，就得看个人意愿。有些人在制作菜肴的时候，杏鲍菇光用水焯不够，需用火烧，因为它较厚，内里不易熟，须多烧一会。做汤时可以先烧一阵子，炒菜时应先炒杏鲍菇，再炒菜。但是也有人认为杏鲍菇炒之前不需要焯水，免得鲜味和营养都会下降。

焯不焯水都可以随菜肴的需要而定，重点是成菜后杏鲍菇要熟。因此杏鲍菇切片时，不可切得太厚，否则在短时间，不容易炒熟炒透。如果是担心炒不熟的话，可以进行焯水。

杏鲍菇的家常做法

主料：猪肉适量，青椒一根，杏鲍菇一只，胡萝卜一根

辅料：盐、鸡精、葱、姜

做法：

1、把猪肉切成片状，薄一些，放进容器中，加入适量生抽老抽，胡椒粉，鸡精和湿淀粉搅拌均匀，腌制十分钟，把锅烧热，加入适量的植物油，烧至五成熟的时候下锅翻炒至变色后盛出备用。

2、将青椒，胡萝卜和杏鲍菇切片，葱姜切末，放在一旁备用。

3、再起锅烧热，加入植物油，先将葱姜爆香，再下入胡萝卜片翻炒均匀，然后倒入杏鲍菇，杏鲍菇会吸油，锅快干的时候加入适量的水或者高汤煮一分钟左右。

4、最后加入青椒和肉片，翻炒半分钟，加入适量的盐和鸡精就搞定啦。

菌类的做法有很多，常见的就是炒和做汤，有听到过别人说菌类需要焯水，那么菌类为什么要焯水呢，菌类怎么焯水呢，下面来看看吧。

菌类为什么要焯水

1、杀菌

菌类营养成分很高，易滋生细菌，并且菌类是腐食性的植物，很容易有大量的细菌，因此焯水可以将菌类的细菌杀灭。

2、去除菌类的味道

菌类本身有一股独特的味道，有些人不是很喜欢，可以用焯水的方式降低菌类的味道。

3、防止食物中毒

大多数的菌类在未成熟的时候都有一定的毒性，直接炒制，有可能做不熟，因此提前焯水可以确保菌类都做熟了。

菌类怎么焯水

1、将菌类清洗干净，然后沥干一些水分。

2、锅中烧一锅水，加入少量食生姜和葱段。

3、再加入菌类，煮60秒左右。

4、将煮好的菌类捞出，沥干水分即可。

菌类焯水要加盐吗

可以加盐也可以不加盐。菌类焯水的时候加一些盐可以增加菌类的味道，方便入味;也有一定杀菌的作用。如果是直接焯水食用的话，也可以直接食用，因此加不加盐都是可以的。

菌类没熟吃了会怎样

1、腹泻

菌类中含有大量的胶质成分，会增加肠道的润滑度，并且没熟的菌类中含有一些会刺激肠胃的成分，很容易导致腹泻的情况出现。

2、食物中毒

很多可食菌类也会有一些毒素，但是受热分解失去毒性，如果是食用了这种没熟的菌类，有一定的可能会导致食物中毒。