食品里都有防腐剂吗（汇总19篇）

在中国民谣中，人们常说“军队没有移动，谷物和饲料是第一位的——食物是战争中的一个关键因素。”历史上最伟大的战略家之一拿破仑意识到了这一点，并悬赏12000法郎为军队保存食物。当时，很少有方法可以长时间保存食物，尤其是即食食物。

一位名叫尼古拉·阿佩尔的厨师注意到，装在瓶子里的食物如果加热后不打开，可以保存很长时间而不会变质。基于这一发现，他尝试了十多年，最终发明了罐头食品保鲜技术。他在1810年获得了这个奖。

罐头食品的发明是食品技术史上的里程碑之一。起初，尼古拉斯用蜡和线来封装玻璃瓶，然后是软木。然而，这种生产过程效率低下，不能有效满足军队的需要。在生产技术完善之前，战争就结束了。这种军事补给技术并没有真正应用于拿破仑的战争。

英国人彼得·杜兰德将罐装技术向前推进了一步。他发明了用锡罐包装食品的工艺并获得了专利。然而，他没有把专利投入使用，而是把它卖给了别人。1813年，基于这项技术的罐头食品加工厂在英国建立。前一年，罐装技术也传到了美国，并在纽约建立了一家工厂。

易拉罐在技术和成本上有优势，但打开易拉罐更困难。在锡罐发明后的几十年里，如何打开它们是一件麻烦的事情。在军队里，士兵经常使用石头或刺刀。世界各地的人们开始设计各种开罐器。在1870年之前，也有一些精美的设计，但它们仍然局限于各种特殊配置的刀。1870年，美国威廉·莱曼申请了开罐器的专利。他把它绑在罐子的中央，然后用旋转切割轮沿着罐子的边缘旋转。这个设计想法很聪明，但是中间的第一步也很烦人，而且这个产品不是很成功。1925年，一家美国公司改进了莱曼的设计，用另一个轮子来“咬”罐头边缘，从而避免了先插入罐头中心的需要。这种开罐器使用简单又安全，今天市场上仍有售。从那以后，开罐器变得越来越方便了。目前，电动开罐器只需放在罐上，就可以自动打开罐，甚至儿童也可以使用。

当阿佩尔发明罐装技术时，人们不知道为什么罐装和加热的食物不会变质。直到50多年后，法国科学家巴斯德发现了食品变质的秘密，人们才知道罐装技术的原理。事实证明，食物的变质是细菌生长的结果。细菌在自然界中无处不在，空气中的细菌也会落到食物上，并利用食物的营养成分生长。加热是杀死细菌的有效手段。在密封在瓶子中的食物被充分加热后，其中的细菌被完全杀死，并且密封隔离了与空气的连接，使得没有细菌进入食物，并且其中的食物可以被长时间储存而不会变质。

很多人提到保质期长的食物时都说“一定使用了很多防腐剂”。这确实是理所当然的。罐头食品的核心是杀死细菌，然后隔离其来源。它不会“腐烂”，自然也不会受到普遍的“保护”。

罐装技术的完善使它不仅在军队中得到应用，而且在民用领域也受到欢迎。到19世纪中叶，罐头食品已经成为一种时尚食品，并在某种程度上被中产阶级视为一种品味的象征。然而，这是可以理解的，毕竟，超越传统的东西总是容易成为时尚。在三、四十年前的中国，罐头食品也经常被用作“营养品”——在那个时候，给病人送几瓶罐头食品也被认为是非常高级的礼物。

在过去的100年里，食品加工技术和保鲜技术得到了极大的发展。加上发达的物流能力，罐头食品不再像过去那样有吸引力了。然而，对于即食食品的长期保存来说，这仍然是最经济的方案。在国外，罐头食品仍然有巨大的市场。许多懒得做饭的家庭一年到头都吃很多罐头食品。另一方面，许多家庭罐头食品的生产方法已经逐步改进。自制罐头食品在欧洲和美国非常普遍，这可能与中国家庭制作泡菜相似。

罐头食品需要完全加热，加热会破坏一些营养。因此，许多人，包括一些营养专家，认为罐头食品“没有营养”。1997年，美国伊利诺伊大学发表的一份综述对此提出了质疑。他们比较了新鲜水果和蔬菜、冷冻水果和蔬菜以及罐装水果和蔬菜中的各种营养成分，以及烹饪和储藏对这些营养成分的影响。结果表明，罐头食品中的维生素C、B族维生素和多酚类化合物含量低于新鲜和冷冻食品，但新鲜和冷冻果蔬中这些物质由于储存而减少的量远高于罐头食品。此外，新鲜蔬菜和冷冻蔬菜是生的，只能在烹饪后食用，这些营养物质在烹饪过程中会进一步减少。然而，罐头食品是煮熟的，这些营养物质在储存期间并没有显著减少，食用时也不需要烹饪。因此，将新鲜水果和蔬菜中的这些营养素含量与罐头中的含量进行比较是不合理的。

其他营养素，如类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维，在罐装食品、新鲜食品和冷冻食品中含量相似。其他研究发现罐头食品中的某些成分甚至更高，如南瓜中的类胡萝卜素和番茄中的番茄红素。

就营养和味道而言，新鲜食物当然是最好的。然而，如果不能获得新鲜食品，必须运输和保存，罐装食品仍然是一个很好的选择。它经济、实用、安全，而且营养损失并不像许多人想象的那么大。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖，那么，食品防腐剂有哪几种类型呢？

食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。此外还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。[3]如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

食品防腐剂种类使用范围

苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁.

山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.

脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆.

对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油

丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.

双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.

纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

过氧化氢：生牛乳保鲜,袋装豆腐干

有机化学防腐剂

主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高。

无机化学防腐剂

主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。杀菌剂很少直接加入食品。

接下来要介绍的内容是食品医药常见问题与维权方法，另外，想要学习更多购物维权小知识，欢迎继续浏览我们网站哦。

提起防腐剂大家都知道就是防止食品腐烂的一种添加剂，在现在很多食品中都存在，不管是肉类还是水果，甚至豆制品等，都含有防腐剂，不过大家还是想要知道哪些食品里面有防腐剂?工作人员给大家科普一下。

下面这些食品中都含有比较高的防腐剂;

油炸类食品，腌制类食品，加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，汽水可乐类食品，方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，话梅蜜饯类食品(果脯)，冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，烧烤类食品。

世界十大垃圾食物是我们肥胖的罪魁祸首，也是造成健康问题的重大因素，为了健康与身材请大家远离垃圾食品。

这些食物都是含有防腐剂的食品，所以大家一定要注意少吃，日常如果有不懂的食品添加剂小知识，欢迎大家来，这里会毫无保留的告诉你一些食品安全知识，比如食品防腐剂有危害吗?怎么使用食品安全检测仪等知识。

纯天然食品，又叫自然食品。在我国一般认为，凡是天然的就是好的。截止目前，我国还没有“纯天然食品”认证标准，对纯天然食品的生产过程没有控制，纯天然食品知识生产厂家自己炒作的一个概念，没有实质性的意义。若来源于天然资源加工而成的食品或添加剂，未必就一定是安全卫生的绿色食品。

有时为了延长食品的保质期需要添加一些防腐剂进行防腐。目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂;常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表。

防腐剂的防腐原理大致有如下3种：

1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖;

3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。

我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。

今天的小编对纯天然食品防腐剂成分是什么进行了简单的介绍，对于吃纯天然食品更好吗以及无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。

罐头食品现如今越来越多的出现在我们生活里，特别是上班族没时间做饭，罐头便是最好的解决办法！关于罐头食品有哪些？罐头食品含防腐剂吗？小编来为大家一一解答！

罐头食品含防腐剂吗

许多人觉得罐头一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。

罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘，做罐头的原理也很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。

罐头食品有哪些

国人吃稀饭时，习惯配上各式各样的罐头，荫瓜、土豆面筋、豆腐乳、海苔酱等，琳琅满目的罐头食品，方便即食又非常下饭

是许多老人与外食族的最爱，不过，也有许多人认为罐头充满防腐剂，吃多对身体不好……到底罐头是不是真的这麽不好？一定要罐装才是罐头食品吗？

其实，要分辨是否为罐头食品，并不是依据它的容器和外观，而是从它的加工制作过程来判断：

只有把食品封装在密闭的玻璃罐、铝罐或软材质容器内，并於封装前後进行商业杀菌（高温杀菌）、使其能在室温下长期保存者，才可以称做「罐头食品」；

因此，从铝罐（荫瓜、土豆面筋等）、玻璃罐（菜心、泡菜、鸡精等）到调理包（泡面中的肉块、酱料等），都属罐头食品的范围，且由於罐头食品是依靠杀菌与密封达到长久保存的效果，并不需要额外加入防腐剂，因此许多罐头食品其实不一定会添加防腐剂，即使有添加也大多只是微量而已，民众不需太过担心，但要注意钠的摄取量。

选购罐头食品时，要注意罐头外观是否有膨胀、凹陷、脏污、生锈、密封不全或是真空钮浮起等状况，这些都可能导致罐头变质。

此外，未开封的罐头均应置放於常温乾燥的阴凉处，开封後则最好立即吃完，如果吃不完，也应存放於冰箱中，并尽速吃完，以免霉菌、细菌等微生物孳生，造成腐败或变质。

罐头食品保质期是多久

原中国轻工总会规定出口罐头的食用有效期（保质期）为：

茄汁水产类、果汁类、番茄制品类、水果蔬菜类及其它罐头有效期二年；

猪肉、牛肉、羊肉、家禽类、油浸油炸类、果酱类罐头有效期三年。

同时明确“进口国政府法令对罐头食品有效期有具体要求、并超过我国现行规定期限的，可以按进口国规定要求掌握和标注。但品质异议和索赔仍应按我国现行规定办理。”原国家轻工业部规定内销罐头保质期为：

鱼、肉、禽类不短于24个月；

果蔬类不短于15个月；中国罐头工业协会发文规定了罐头食品的保质期：

1、硬包装罐头的保质期：采用金属罐、玻璃罐（瓶）生产的畜肉类、家禽类、鱼类罐头不短于24个月；果蔬类、麦面食类罐头不短于15个月；油炸干果、果蔬汁、虾、蟹、贝类、番茄制品罐头不短于12个月。

2、高阻隔软包装食品（软罐头）的保质期：采用高阻隔复合材料包括铝塑复合袋、塑料复合袋、纸塑铝复合容器、塑料杯、塑料瓶等生产的各类软罐头保质期不短于12个月。

油炸干果、果汁、虾、蟹、番茄酱不短于12个月。

宠物食品

据观察，目前宠物主人在给自己的宠物选择食物的时候，但凡是看到包装上印有以“剂”、“素”（比如xxx添加剂、xxx防腐剂）为后缀的名词一律很紧张，不敢选择，其实这是一种误区。误区一：认为不含添加剂、防腐剂的食品就是放心的、安全的。

少数企业正是抓住了宠物主人的这种心理，在包装上明显印有“不含添加剂、不含防腐剂”，实际上这是对消费者的严重误导，在误导大家形成“含添加剂、防腐剂的就是不安全，对宠物有伤害的”错误观点。实际上“含与不含”并不能代表食品的安全，有些宠物食品只要是“高糖”、“高盐”一律不需要额外添加防腐剂，高糖高盐本身就具有抑制微生物的作用，根本不需要“含添加剂、防腐剂”，但我们都知道高盐食品对狗狗的健康伤害是很大的。误区二：对待“天然”不冷静、不理智，盲目认为天然的就是安全的，合成的就是有害的。对“天然”有先天的好感这主要来自于对待大自然、对待风景环境的审美，如今延伸到“宠物食品”上，有其道理，但不是完全的。很多时候的的确确“天然的”安全感要高于“合成的”，但不能笼统的定论为“天然添加剂的安全性就一定优于合成添加剂”，不能以偏概全，要以科学的数据来判断。判断一款食品或者添加剂、防腐剂的安全性指标主要是ADI值（ADI，Acceptable Daily Intake缩写，意思为人或者动物每日摄入某种化学物质，对健康无任何不良反应的剂量。是联合国粮农组织和世界卫生组织制定的添加剂的每日允许摄入量。任何一种添加剂在其ADI值范围内均可以安全放心地食用。），ADI值越大，表示该食品添加剂的安全性越高。合成色素柠檬黄的ADI值是7.5，天然色素姜黄ADI值为0.1，很显然“天然”色素的安全性并不一定就比合成的高。

现在很多食品中都含有防腐剂，大家在食用这些食品的时候都不知道怎么办的好，那么哪些食品里没有防腐剂?吃起来比较放心安全呢，通过详细的进行了解。

酸奶：酸奶是牛奶发酵制成的，需要乳酸菌参与，而防腐剂会抑制乳酸菌的活性，导致发酵失败。所以发酵型酸奶是不会添加防腐剂的。

罐头：罐头的加工过程需要经过高温处理，杀菌非常彻底，而且罐头要浸泡在高浓度的糖或者盐溶液里，他们本身就有很好的杀菌作用，所以他们本身就可以防腐，不需要再添加防腐剂了。常见的各种水果罐头、肉罐头都是如此。

腐乳：腐乳经过了发酵，而且盐分非常高，细菌无法生长，当然不用防腐剂。油炸食品：食物经过烹炸，水分减少了许多，过多的脂肪和过少的水分都会阻碍细菌生长，因此，油炸食品加防腐剂是多余的。方便面就是很好的例子。

干制食品：水是生命之源，没有水任何生物都活不下去，细菌也是如此。干制食品水分含量非常少，它们即使没有防腐剂也可以长时间保存。

上面这些食物是不存在防腐剂的，大家可以正常放心食用，其实对于那些存在防腐剂的食品，大家也不用过于担心，只要选择大品牌的商品，防腐剂的含量都是国家正常标准，不会有很大的危害，如果想要了解食品添加剂小知识，是你最好的选择，你会知道如何判断食品防腐剂多少，如何用食品安全检测仪检测食物中有害化学成分等。

世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，杀菌剂不同，基本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味基本没有损伤；使用方法比较容易掌握，下面来看看食品防腐剂的复合使用方法是什么吧？

各种防腐剂都有一定的作用范围，没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，而且许多微生物还可能产生抗药性。所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。防腐剂配合使用，可能有三个效应，一个是增效或协同效应；一个是增加或相加效应；还有一个是对抗效应。一般是同类型防腐剂配合使用。如酸性防腐剂与其盐，同种酸的几种酯配合使用。将具有长效作用的防腐剂与作用迅速但耐久性的防腐剂配合使用，也能增强防腐剂的效果。金属盐中有些对防腐剂有抗拒作用。如氧化钙能轻微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。

同种防腐剂因加入场合和时间不同，效果可能不同。一定要首先保证食品本身处于良好的卫生条件下，并将防腐剂的加入时间放在细菌的诱导期。如果细菌的增殖进入对数期，则防腐剂的效果就不好。防腐剂一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情况越严重，则防腐剂效果越差，如果食品已经变质，任何防腐剂也不可逆转。

以上是小编介绍食品防腐剂的复合使用方法是什么的内容，本网食品安全知识库中还有很多关于食品添加剂方面的知识，感兴趣的朋友可以继续关注，可以让家人吃上更健康的食物。

防腐剂对于很多人来说都是争议比较大的，因为这种化学物质如果用量不按照标准，危害是很大的，那么食品防腐剂的危害有那些?通过详细的进行了解。

过去我们使用过的某些防腐剂有硼砂、甲醛等。甲醛的水溶液又称为福尔马林，人们常用它来制作动物标本，用它浸泡腊肉、海产品、猪血、鸭血后，不仅色泽艳丽，而且保鲜持久。但是，它有强烈的致癌作用，所以，绝对不允许使用在食品的保鲜上，可有一些不法商贩仍非法使用，在社会上产生了一定的不良影响，造成了人们对防腐剂的恐惧，甚至对一些保质期时间长的食品望而生畏。现在，随着科学技术的发展，人们已经逐渐认识到甲醛和硼砂水溶液作为食品防腐剂的危害，国家的有关部门也规定，禁止把它们作为食品防腐剂使用。

由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的;但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，

在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。

通过上述的了解，大家知道了防腐剂的危害，那么防腐剂和干燥剂的区别有那些?都属于食品添加剂中的一种，具体想要了解这些食品添加剂小知识，可以去，这里还会有食品安全检测仪进行检测。

真空包装食品对于很多人来说是很常见的，大家都挺喜欢这些食品的，这种食品的保质期时间是非常长的，那么真空包装食品有防腐剂吗?通过详细的进行了解。

真空包装是指将食品装入气密性的包装中，然后抽去包装内部的气体并密封，从而使密封后的包装内部达到预定真空度的包装方法。

真空包装的防腐原理有以下几点：

抽去的包装内部的空气了，抑制了好氧细菌的生产。

包装以后在通过蒸汽水浴加热，已经杀灭了绝大部分的有害细菌，包括一些有害的厌氧菌

若有特殊需要，在真空包装内再置入一些辅助剂,如蓄冷剂、乙烯吸附剂、脱二氧化碳剂、湿度调节剂等,能进一步提高食品的储存质量，延长食品的保质期

一般采用真空包装的产品一般不添加防腐剂(防腐剂加入需要溶解，所以生产过程中有溶解工序的加，如饮料，面包等)。

很多人还想知道食品防腐剂有危害吗?这个可以用食品安全检测仪检验出来，如果想要了解更多的食品添加剂小知识，可以去。

国内有很多动植物天然防腐剂，在很多食品中都应用的比较广泛，天然防腐剂对于消费者的危害程度也是很低的，那么天然食品防腐剂怎么用?带着这个问题去进行了解。

天然防腐剂的效果并不是绝对了，它只对某些食品具有在一定限度内延长储藏期的作用，并且其防腐效果根据环境pH的变化有所差别;另外，防腐剂必须按添加标准使用，不得任意滥用。与各类食品添加剂一样，天然防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。

那么食品防腐剂有危害吗?通过上面了解，人工合成危害大，天然防腐剂危害小，也可以用食品安全检测仪对所吃的食品检测，都可以检验出食品中有那些添加剂，里面有最详细的食品添加剂小知识。

食品防腐剂的最大用处就是广泛的用来延缓食品的腐烂度，应用于很多食品中，不管是肉类还是罐头中都含有防腐剂，那么食品防腐剂的作用有那些?通过详细的进行了解，这里有最详细的食品添加剂小知识。

防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

很多人想要知道如何判断食品防腐剂多少?最简单的办法就是食品安全检测仪检验，可以快速的知道食品中含有那些有害物质。

提到防腐剂，有些被饮食中毒吓着的朋友肯定是心里一哆嗦，既然是防腐的，肯定自己就不是啥好东西，闻之丧胆，见之唯恐躲之不及。

“儿啊，你在吃啥？”

“烤鱼片啊，咋了？”

“哎呀，那玩意里面有防腐剂，不能吃！”

“那好，听您的，不吃了，我吃方便面。”

“方便面更不能吃，一半以上都是防腐剂。”

“爹，有这么夸张吗？那我以后还能吃啥？”

“包装食品都不能吃！”

“……”

上面的场景并非纯粹虚构，对有些朋友来说，由于见多了食品安全的事件，于是就认为所有的包装食品都是不安全的，好像所有的包装食品中都含有防腐剂，好像只要含有防腐剂都是危险的，但事实确实如此吗？

防腐剂的危害到底有多大？

食品生产中的防腐剂主要是山梨酸钾和苯甲酸钠，它们有一定毒性，但很低，在被允许使用前都经过了反复的实验和佐证，不会对人体造成急性的伤害，因此大可以放心食用。

但是，专家表示，防腐剂毕竟是有毒性的，过度食用还有防腐剂的食品对人体还是会造成一定伤害的。

哪些食品中含有防腐剂？

果冻

防腐剂，顾名思义，就是用来防止食品腐化的，像果冻这些含水量比较多的食品，很容易滋生微生物，因此需要添加防腐剂，其中山梨酸钾用得比较多。

酱油

酱油有一点咸，但因为咸度不够，还是不能抑制微生物的生长，因此，酱油中也会添加防腐剂。

方便面中有防腐剂吗？

人们对方便面最大的误解恐怕就是认为人家里面放了防腐剂了，其实并没有。对此专家表示，干燥的食品不容易变质，因此不会添加防腐剂。

其他不含防腐剂的食品

糖果

过甜或过咸都会杀死微生物，而糖的含量只要超过65%，微生物就不再生长，因此像巧克力豆、软糖等食品中都不含有防腐剂。

烤鱼片

刚刚我们也提到了烤鱼片，其实烤鱼片中也是没有防腐剂的，原理和方便面一样，干燥的食物难以滋生微生物。

腐乳

腐乳中的盐含量和味精含量比较多，因此能够抑制微生物的生长，不需要添加防腐剂。

食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。那么，防止食品变质能用化学防腐剂吗?小编就这个问题来给大家进行解答。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。防腐剂的效果并不是绝对了，它只对某些食品具有在一定限度内延长储藏期的作用，并且其防腐效果根据环境pH的变化有所差别;另外，防腐剂必须按添加标准使用，不得任意滥用。因此，食品变质是可以用防腐剂的，但是不能滥用，也不能直接和食物接触，需要将防腐剂用真空包装上。

如何判断食物是否变质呢?变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。食品的腐败变质、一般会在感官性状会发生变化，如产生不良味道像恶臭味、哈喇味、酸味、酒味等、难看的颜色、弹性降低、黏度增加等。所以感官鉴定是以人的视觉、嗅觉、触觉、味觉来查验食品初期腐败变质的一种简单而有效的方法。

食品如果变质腐败，大家一定不要吃，轻者降低食品的营养，重者食品变质产生的有毒物质使人中毒，因此朋友们应该多学习和掌握食品中毒安全知识，这样可以让我们更快更好的了解食物变质方面的信息，分辨出食物的好坏。

食品中之所以添加防腐剂就是为了干扰维生素的酶系，通过这种方式来让食物保存时间更长，那么食品防腐剂的利与弊是什么?通过进行一定的了解。

关于防腐剂的毒性问题。从国外到国内层层把关，联合国粮农组织和世界卫生组织有专门机构管理食品添加剂，各国也都有专门机构管理。我国由卫生部负责管理，并制定了一系列的法规。众所周知，一般食品在一定时限内会被氧化，细菌污染、腐败变质，但若添加了某些防腐剂后，就能够长久保持食品的新鲜度。防腐剂种类繁多，但均属化学物质，是化学物质就不能排除有毒副作用。以常用于肉类食品的抗氧化和防腐的硝盐族防腐剂为例：硝酸钠、硝酸钾(火硝)和亚硝酸钠(快硝)等可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，以确保肉类食品的新鲜度。硝盐还是剧毒的肉毒杆菌的抑制剂。因此，硝盐便成为腌肉和腊肠等肉制品的必备品。但是，加入肉中的硝盐，易被细菌还原成活性致癌物质亚硝酸盐，在一定酸度作用下，亚硝酸盐中的亚硝基还可与肌红蛋白合成亚硝基肌红蛋白，经加热合成稳定的红色亚硝基的肌色原。肌色原亦同样具有致癌性质。另一方面，肉类蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质，在一定环境和条件下都可产生胺类，并与硝盐所产生的亚硝酸盐反应生成亚硝胺。

科学界至今还未找到更好的能够替代硝盐的抗氧化及抗肉毒杆菌的代用品。为此，国内外对肉制品中硝盐的使用量作了严格限制。我国规定硝酸钠每千克肉中含量不超过45毫克，亚硝酸盐不超过l1.25毫克。值得注意的是，目前有不少惟利是图者为了追求肉类制品的色香味和保存期限，任意增加硝盐的用量，导致其生产的肉制品对消费者的健康具有程度不同的潜在危害。

除硝盐外，其他种类的防腐剂如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等，经毒理研究证实，较多剂量的摄入，也会影响人体的正常机能，削减人体免疫力，这就为人体细胞的变异提供了有利条件。

那么食品防腐剂有危害吗?只要按照国家标准正常的使用基本就没有问题，所以不用担心，如果害怕，可以去，这里有食品安全检测仪，可以检验出食品中的添加剂含量，这里有很多的食品添加剂小知识。

夏天食品容易变质，不少包装食品添加保鲜剂、防腐剂延长食用期限。但一些食品生产企业大打“不含防腐剂”牌，而且深受广大市民追捧。那么，食品防腐剂对健康有危害吗，食品防腐剂对健康有哪些危害呢?

专家指出，食品防腐剂对人体并无害处，“不含防腐剂”反而是引人误解的宣传。

为此，小编走访了广州多家大型超市发现，少数食品在自身配料说明中显示“含有防腐剂”。如“雪碧”、“健怡”、“美年达”等饮料的配料表中都标明含有防腐剂苯甲酸钠，屈臣氏果滴在所含化学成分“山梨酸钾”后还标注了“防腐剂”字样。

不过，更多食品生产厂家利用顾客认为防腐剂有害的心理，大打“不含防腐剂”招牌。如金粉牌滑拉面和农夫果园混合口味饮料等食品都在包装上注明“不添加防腐剂”。超市销售人员表示，在包装上注明“不含防腐剂”的食品较同类食品明显卖得好一些。“不含防腐剂吃的更放心。”这是小编在多家超市采访消费者时得到的回答。多数市民认为标有“不含防腐剂”字样的包装食品更安全，有的消费者甚至以为这是国家新出台的强制性政策。消费者卢姨就坦言，食品标签和广告上频繁出现“本品绝对不含防腐剂”、“不含任何添加剂”的标语，让人不知不觉就认定了“不含防腐剂”食品才是安全食品。同时，也引起消费者对食品防腐剂的恐惧，担心防腐剂会对身体造成伤害。

那么，“不含防腐剂”的食品真的安全吗?小编采访了广东省食文化协会会长杨冠丰。杨冠丰表示，添加防腐剂是为了防止食品中微生物滋生，从而引发食品腐烂变质。大型食品安全问题多数都是因为食品腐烂变质而引发的，在一定程度上可以说是因为没有按规定添加防腐剂。目前国内允许在一定量内使用的防腐剂有20多种，以动植物为原料提取的天然防腐剂为主，使用较多的是山梨酸和苯甲酸类。

对于部分食品企业大打“不含防腐剂”招牌的做法，杨冠丰认为会对消费者造成误导，以致食品“安全卫士”反倒变成了食品安全“杀手”。他称，食品生产企业按照国家标准使用防腐剂，是对食品安全的一种保证，防腐剂多数会被人体消化，如山梨酸甲本身就是一种脂肪酸，人体可以完全分解吸收。

另外，法律界人士认为，部分企业在其食品包装上标注“不含防腐剂”字样，具有误导、暗示和贬低其他食品之嫌，违反了我国有关法律。广州市广大律师事务所陈浩律师指出，《广告法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》及《食品标签通用标准》所规定的经营者不得对其商品做“引人误解的宣传”是指经营者对其自身的商品进行引人误解的宣传。“不含防腐剂”的宣传，有可能使消费者误认为防腐剂有害，从而损害其他生产或销售含有防腐剂商品的经营者。

接下来我们将要了解的内容是食品医药常见问题与维权方法，欢迎关注这部分购物维权小知识。

食品防腐剂一般情况下不能随便的使用，需要按照国家标准用量使用，不然对于身体的危害是比较大的，食品防腐剂基本都是人工合成的，都是一些化学成分，那么食品防腐剂添加标准是什么?详细的介绍一下。

食品防腐剂添加标准是0.5%-1%。

近年来食品添加剂添加过多对于人们的身体造成危害的新闻很多，国家对于食品添加剂的用量进行了明确的规定。肉类食品不能添加防腐剂。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

通过上面的了解，大家知道了防腐剂的添加标准比例是多少，现在有一种食品安全检测仪，就是为了帮助大家检测有害物质，减少这些食品添加剂的摄入，如果对于食品添加剂小知识不了解，可以去，这里有很多知识，比如防腐剂和干燥剂的区别。

很多食品如果想延长保质期，都离不开食品添加剂，但是，人工合成的食品添加剂吃多了对身体又不好，所以，还是尽量用天然食品防腐剂比较好。根据天然食品防腐剂的来源不同，可分为：微生物源、动物源、植物源、矿物提取物及天然有机化合物五个种类。

微生物源天然食品防腐剂——由微生物中产生的抑菌物质。由细菌中产生的抑菌物质称为细菌素，它是一种多肽(抗菌肽)或多肽与糖和脂的复合物。酵母菌和某些丝状真菌：自然界有一类嗜杀酵母，在其生长过程中能向体外分泌一种蛋白——嗜杀毒素，杀死同族及亲缘酵母。食(药)用菌：有的食(药)用菌的代谢产物对某些食品腐败具有抑制作用。霉菌和放线菌：从巨曲霉中得到一种小分子量的碱性蛋白质，对丝状真菌的生长具有抑制作用。溶菌酶、乳酸链球菌素均属微生物源防腐剂。

动物源天然食品防腐剂——品种较多，主要有鱼精蛋白和组蛋白、壳聚糖即脱乙酰甲壳质、蜂胶。

植物源天然食品防腐剂——自然界天然植物中存在许多生理活性物质，具有抗菌作用。天然食用香料植物、中草药等其他植物。其主要有：姜提取物、银杏叶提取物、肉桂提取物、丁香提取物、边迭香提取物、红曲提取物、甘椒提取物、辣椒提取物等具有很强的杀菌作用。

矿物提取物——从岩盐层岩石中的矿物盐类中提取的一种具有抗菌作用的物质。可用于水果、蔬菜的防腐保鲜。

天然有机化合物——可在食品保存技术中应用的天然有机化合物很多。如甘氨酸、氨基葡萄糖盐酸盐等。

食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。那么，食品防腐剂的化学成分是什么呢？

我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。以下是食品防腐剂化学成分以及对应应用的介绍。

苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。

山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。

脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。

对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。

丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。

纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

过氧化氢：生牛乳保鲜,袋装豆腐干。

接下来介绍的内容是食品医药常见问题与维权方法，欢迎来关注更多购物维权小知识。

“民以食为天，食以安为先”，营养专家提醒，如果你想了解食品的原料真相，挑选健康食品，就应该学会看食品标签，并养成看食品标签的习惯。那么，选购食品应该学会看懂标签中的哪些防腐剂？

看懂食品标签中的防腐剂

1.丙酸及其盐：

丙酸及其盐类是近年来发展起来的一种新型食品防腐剂，常用于面包、糕点等食品及饮料的防霉保鲜，对人体无毒副作用，并且能经人体新陈代谢排出，安全性高。

2.山梨酸及其盐：

山梨酸也叫花秋酸，是目前最为主流的食品用防腐剂。如果留心观察的话，可以发现在很多食品的成分标签上都有山梨酸或者其钾盐——山梨酸钾。山梨酸对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑制作用，并可参与机体的正常代谢，是迄今为止国际公认的最好的防腐剂之一。

3.脱氢醋酸及其盐：

脱氢醋酸及其盐——脱氢醋酸钠属于广谱防腐剂，能有效抑制霉菌和酵母的繁殖，从而起到延长保质期的作用，常被添加于奶油、汤料、糕点、面包、酱油、酱菜、果汁、腐乳、米面制品、鱼肉制品、粮食等产品中。需要注意的是，脱氢醋酸及其钠盐有抑制体内多种氧化酶的作用，目前亦处于逐步被取代的位置。

4.苯甲酸及其盐：

苯甲酸又名安息香酸，在酸性条件下对酵母、霉菌、细菌等有明显的抑制作用，在实际生活中常能见到其钠盐——苯甲酸钠，被添加于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、酱油、醋等食品中。目前正处于逐步被替代的位置。

5.尼泊金酯：

尼泊金酯又被称为对羟基苯甲酸酯类，这种名字听上去非常复杂的添加剂对霉菌及酵母菌有抗菌作用，可在果汁、果酱及饮料中看到该成分。

此外，琼脂低聚糖、儿茶素、蜂胶黄酮防腐抗氧化剂、壳聚糖等源自自然的防腐剂也渐有后来居上之意，并逐渐在安全性上赶超以前的各种防腐剂。

作为合格的父母，就应该会挑选适合宝宝的食品。所以父母要先懂得食品标签上的防腐剂名称，才能确认此类食物是否适合宝宝食用。如果你想掌握更多儿童健康饮食、高盐食品对宝宝的危害多吗的这方面的知识，请继续关注的近期更新吧。