食品里都有防腐剂吗（汇总20篇）

防腐剂对于很多人来说都是争议比较大的，因为这种化学物质如果用量不按照标准，危害是很大的，那么食品防腐剂的危害有那些?通过详细的进行了解。

过去我们使用过的某些防腐剂有硼砂、甲醛等。甲醛的水溶液又称为福尔马林，人们常用它来制作动物标本，用它浸泡腊肉、海产品、猪血、鸭血后，不仅色泽艳丽，而且保鲜持久。但是，它有强烈的致癌作用，所以，绝对不允许使用在食品的保鲜上，可有一些不法商贩仍非法使用，在社会上产生了一定的不良影响，造成了人们对防腐剂的恐惧，甚至对一些保质期时间长的食品望而生畏。现在，随着科学技术的发展，人们已经逐渐认识到甲醛和硼砂水溶液作为食品防腐剂的危害，国家的有关部门也规定，禁止把它们作为食品防腐剂使用。

由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。防腐剂除了防止食品变质外，有时也可以防止食品中毒的发生，这一点无疑是有益于消费者安全消费的;但同时防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副效应，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，

在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些过多使用防腐剂的食品。

通过上述的了解，大家知道了防腐剂的危害，那么防腐剂和干燥剂的区别有那些?都属于食品添加剂中的一种，具体想要了解这些食品添加剂小知识，可以去，这里还会有食品安全检测仪进行检测。

纯天然食品，又叫自然食品。在我国一般认为，凡是天然的就是好的，但事实是来源于天然资源加工而成的食品或添加剂，未必就一定是安全卫生的绿色食品。天然植物由于受被污染的土壤、水源、空气及农药等因素的影响，一些有害成分会残留在植物内。而且，如果天然植物在种植、收获、储存及制作过程中没有严格的质量控制，就更难保证它的食用安全性。

不含防腐剂，可没说不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂等都有可能在里面。也就是说，不含防腐剂，并不能保证它是“纯天然”状态。很多食品天然就是不用防腐剂的，比如罐头，比如一些含盐和糖极高的食品，还有一些极干的食品如方便面、挂面等。因为罐头已把里面的细菌和芽孢彻底杀灭，同时又密封起来，让外面的细菌进不去，所以它不需要防腐剂。没有水，细菌没法繁殖，大量的盐和糖也能起到防腐剂的作用。不过，盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕。因为摄入过量盐对健康的危害，要比百分之零点几的防腐剂厉害得多。比如说，一些酱油、酱、咸菜等宣称不含有防腐剂，通常都是那种味特浓，甚至再加糖掩盖的产品。所以，“本品无防腐剂”不应当成为消费者优先购买某种产品的主要理由。

因此不含防腐剂的食品未必是纯天然食品，而纯天然食品也未必就是安全的食品。

今天的小编对不含防腐剂的食品就是纯天然食品吗进行了简单的介绍，对于吃纯天然食品更好吗以及无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。

保持食品原有品质和营养价值、延长保质期，是食品行业面临的重要难题，因此，一般食物中都会添加防腐剂，下面来给大家介绍下食品防腐剂的作用都有哪些。

防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。防腐剂可以有广义和狭义之不同。

狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;

广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。

作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物质，但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。常见的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐(目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。)

但是，至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法。认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。

其实市场上所有加工的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品，当然不需要加任何防腐剂;又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖;牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂;以上食品均不需再添加任何防腐剂，也不必在包装上去注明“本产品不含防腐剂”。

世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，杀菌剂不同，基本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味基本没有损伤；使用方法比较容易掌握，下面来看看食品防腐剂的复合使用方法是什么吧？

各种防腐剂都有一定的作用范围，没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，而且许多微生物还可能产生抗药性。所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。防腐剂配合使用，可能有三个效应，一个是增效或协同效应；一个是增加或相加效应；还有一个是对抗效应。一般是同类型防腐剂配合使用。如酸性防腐剂与其盐，同种酸的几种酯配合使用。将具有长效作用的防腐剂与作用迅速但耐久性的防腐剂配合使用，也能增强防腐剂的效果。金属盐中有些对防腐剂有抗拒作用。如氧化钙能轻微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。

同种防腐剂因加入场合和时间不同，效果可能不同。一定要首先保证食品本身处于良好的卫生条件下，并将防腐剂的加入时间放在细菌的诱导期。如果细菌的增殖进入对数期，则防腐剂的效果就不好。防腐剂一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情况越严重，则防腐剂效果越差，如果食品已经变质，任何防腐剂也不可逆转。

以上是小编介绍食品防腐剂的复合使用方法是什么的内容，本网食品安全知识库中还有很多关于食品添加剂方面的知识，感兴趣的朋友可以继续关注，可以让家人吃上更健康的食物。

国内有很多动植物天然防腐剂，在很多食品中都应用的比较广泛，天然防腐剂对于消费者的危害程度也是很低的，那么天然食品防腐剂怎么用?带着这个问题去进行了解。

天然防腐剂的效果并不是绝对了，它只对某些食品具有在一定限度内延长储藏期的作用，并且其防腐效果根据环境pH的变化有所差别;另外，防腐剂必须按添加标准使用，不得任意滥用。与各类食品添加剂一样，天然防腐剂必须严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。

那么食品防腐剂有危害吗?通过上面了解，人工合成危害大，天然防腐剂危害小，也可以用食品安全检测仪对所吃的食品检测，都可以检验出食品中有那些添加剂，里面有最详细的食品添加剂小知识。

食品中之所以添加防腐剂就是为了干扰维生素的酶系，通过这种方式来让食物保存时间更长，那么食品防腐剂的利与弊是什么?通过进行一定的了解。

关于防腐剂的毒性问题。从国外到国内层层把关，联合国粮农组织和世界卫生组织有专门机构管理食品添加剂，各国也都有专门机构管理。我国由卫生部负责管理，并制定了一系列的法规。众所周知，一般食品在一定时限内会被氧化，细菌污染、腐败变质，但若添加了某些防腐剂后，就能够长久保持食品的新鲜度。防腐剂种类繁多，但均属化学物质，是化学物质就不能排除有毒副作用。以常用于肉类食品的抗氧化和防腐的硝盐族防腐剂为例：硝酸钠、硝酸钾(火硝)和亚硝酸钠(快硝)等可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，以确保肉类食品的新鲜度。硝盐还是剧毒的肉毒杆菌的抑制剂。因此，硝盐便成为腌肉和腊肠等肉制品的必备品。但是，加入肉中的硝盐，易被细菌还原成活性致癌物质亚硝酸盐，在一定酸度作用下，亚硝酸盐中的亚硝基还可与肌红蛋白合成亚硝基肌红蛋白，经加热合成稳定的红色亚硝基的肌色原。肌色原亦同样具有致癌性质。另一方面，肉类蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质，在一定环境和条件下都可产生胺类，并与硝盐所产生的亚硝酸盐反应生成亚硝胺。

科学界至今还未找到更好的能够替代硝盐的抗氧化及抗肉毒杆菌的代用品。为此，国内外对肉制品中硝盐的使用量作了严格限制。我国规定硝酸钠每千克肉中含量不超过45毫克，亚硝酸盐不超过l1.25毫克。值得注意的是，目前有不少惟利是图者为了追求肉类制品的色香味和保存期限，任意增加硝盐的用量，导致其生产的肉制品对消费者的健康具有程度不同的潜在危害。

除硝盐外，其他种类的防腐剂如苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等，经毒理研究证实，较多剂量的摄入，也会影响人体的正常机能，削减人体免疫力，这就为人体细胞的变异提供了有利条件。

那么食品防腐剂有危害吗?只要按照国家标准正常的使用基本就没有问题，所以不用担心，如果害怕，可以去，这里有食品安全检测仪，可以检验出食品中的添加剂含量，这里有很多的食品添加剂小知识。

天然食品防腐剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质，因而是一类有发展前景的食品防腐剂。都能对食品起到一定的防腐保藏作用，下面来看看天然食品防腐剂的种类有哪些吧？

一、动物源天然食品防腐剂

1、精蛋白

精蛋白是在鱼类精子细胞中发现的一种细小而简单的含高精氨酸的强碱性蛋白质，鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力，并有较高的热稳定性，在210℃条件下加热1.5h仍具有活性，同时抑菌范围和食品防腐范围均较广。它对枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣型芽孢杆菌、凝固芽孢杆菌、胚芽乳杆菌、干酪乳杆菌、粪链球菌等均有较强抑制作用，但对革兰氏阴性细菌抑制效果不明显。研究发现，鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及营养运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白质的功能受损，进而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。鱼精蛋白在中性和碱性介质中的抗菌效果更为显著。广泛应用于面包、蛋糕、菜肴制品(调理菜)、水产品、豆沙馅、调味料等的防腐中。2、蜂胶

研究表明，蜂胶中含有大量活跃的还原因子，因其较强的抗氧化性，可用作油脂和其他食品的天然抗氧化剂；蜂胶多酚类化合物具有抑制和杀灭细菌的作用，经过降解其最终产物是苯甲酸，是一种天然防腐剂；蜂胶还可用作食品天然添加剂，改善食品的口味和色泽；用作食品功能增强剂，增强食品的保健作用，近年来，研究还发现，蜂胶不仅在食品中应用广泛，而且具有较强的医疗保健价值。蜂胶经过特殊工艺加工处理后，可制成天然口香糖，其中的有效成分具有洁齿、护牙作用，且可防止龋牙的形成，同时可以逐渐消除牙垢。

二、植物源天然防腐剂编辑

国内外对植物源食品天然防腐剂的研究异常活跃，究其原因是自然界的天然植物中存在许多具有抗菌作用的生理活性物质。近年来，我国众多学者进行了植物源天然食品防腐剂的研究。他们研究了大蒜、生姜、丁香等50多种香辛科植物及大黄、甘草、银杏叶等200多种中草药及其它植物如竹叶等提取物的抗菌试验，发现有150多种具有广谱的抑菌活性，各提取物之间也存在抗菌性的协同增效作用，并作为天然防腐剂应用在某些食品中。

最近许多研究人员报道，很多植物的提取物如银杏叶提取物、肉桂提取物,丁香提取物，迷迭香提取物、红曲提取物，甘椒提取物，辣椒提取物有很强的杀菌作用，可作为天然防腐剂。

三、微生物源天防腐剂编辑

微生物天然防腐剂的来源很广,细菌、防线菌、酵母菌、霉菌在生长繁殖过程中都能产生抑菌物质,但我国全国食品添加剂标准化技术委员会批准使用的微生物防腐剂只有乳酸链球菌素和纳他霉素,它们分别被50多个国家批准使用。1、细菌类天然防腐剂

由细菌产生的抑菌物质称为细菌素(bacteriocin),它是一种多肤与糖和脂的复合物。目前,国内外已经在乳酸菌(包括乳酸菌,片球菌,乳杆菌和明串珠菌)中发现了几十种细菌素。其中被广泛应用的是乳酸链球菌素,即尼生素(niisn)。尼生素是由34个氨基酸残基和5个硫醚桥形成的分子内环。它对多种格兰氏阳性菌有较强的抑制作用,但对格兰氏阴性菌,酵母及霉菌无效。2、放线菌产生的天然防腐剂

由纳它链霉菌产生的纳它霉素,也叫匹马菌素,是一种多烯烃大环内醋化合物,能有效抑制和杀死毒菌,酵母,丝状真菌,对细菌和病毒无效。泰乐菌素是由链霉素产生的大环内醋化合物,其作用类似于乳酸链球菌素。由白链霉菌产生的聚溶素是由赖氨酸缩和而成的多肤,能抑制格兰氏阳性,阴性菌,酵母菌,但对霉菌无效。它的热稳定性好,加热100℃,100min或120℃,20min仍有抑制微生物效果。一般它与甘氨酸,醋酸钠,乙醇,溶菌酶等辅助剂合用于米饭,煮食,炯菜,鱼糕等产品中。球抱链霉菌产生的溶菌酶能特异性溶解金黄色葡萄球菌和其他食品污染菌,比蛋白溶菌酶的溶菌谱更为广泛。

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食品防腐剂就是在正常的温度下，可以让食品保持不腐烂的现象，现在的食品防腐剂也在朝向安全、营养和没有公害的方向发展，那么食品防腐剂的使用方法有那些?通过详细的了解一下。

1、了解所用防腐剂的抗菌谱、最低抑菌浓度和食品所带的腐败菌的大致种类。

2、了解所用防腐剂的物理化学性质，如PH等条件，以便正确使用。

3、了解食品本身的物理、化学性质、加工、包装情况、储藏条件及它们对防腐剂效果的影响，确定防腐剂的投放时机。

上面这些就是正确的使用办法，一定要多注意，如果想要了解更多的食品添加剂小知识，可以去，这里有用食品安全检测仪检测有害物质，可以很好的了解如何判断食品防腐剂多少。

罐头食品现如今越来越多的出现在我们生活里，特别是上班族没时间做饭，罐头便是最好的解决办法！关于罐头食品有哪些？罐头食品含防腐剂吗？小编来为大家一一解答！

罐头食品含防腐剂吗

许多人觉得罐头一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。

罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘，做罐头的原理也很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。

罐头食品有哪些

国人吃稀饭时，习惯配上各式各样的罐头，荫瓜、土豆面筋、豆腐乳、海苔酱等，琳琅满目的罐头食品，方便即食又非常下饭

是许多老人与外食族的最爱，不过，也有许多人认为罐头充满防腐剂，吃多对身体不好……到底罐头是不是真的这麽不好？一定要罐装才是罐头食品吗？

其实，要分辨是否为罐头食品，并不是依据它的容器和外观，而是从它的加工制作过程来判断：

只有把食品封装在密闭的玻璃罐、铝罐或软材质容器内，并於封装前後进行商业杀菌（高温杀菌）、使其能在室温下长期保存者，才可以称做「罐头食品」；

因此，从铝罐（荫瓜、土豆面筋等）、玻璃罐（菜心、泡菜、鸡精等）到调理包（泡面中的肉块、酱料等），都属罐头食品的范围，且由於罐头食品是依靠杀菌与密封达到长久保存的效果，并不需要额外加入防腐剂，因此许多罐头食品其实不一定会添加防腐剂，即使有添加也大多只是微量而已，民众不需太过担心，但要注意钠的摄取量。

选购罐头食品时，要注意罐头外观是否有膨胀、凹陷、脏污、生锈、密封不全或是真空钮浮起等状况，这些都可能导致罐头变质。

此外，未开封的罐头均应置放於常温乾燥的阴凉处，开封後则最好立即吃完，如果吃不完，也应存放於冰箱中，并尽速吃完，以免霉菌、细菌等微生物孳生，造成腐败或变质。

罐头食品保质期是多久

原中国轻工总会规定出口罐头的食用有效期（保质期）为：

茄汁水产类、果汁类、番茄制品类、水果蔬菜类及其它罐头有效期二年；

猪肉、牛肉、羊肉、家禽类、油浸油炸类、果酱类罐头有效期三年。

同时明确“进口国政府法令对罐头食品有效期有具体要求、并超过我国现行规定期限的，可以按进口国规定要求掌握和标注。但品质异议和索赔仍应按我国现行规定办理。”原国家轻工业部规定内销罐头保质期为：

鱼、肉、禽类不短于24个月；

果蔬类不短于15个月；中国罐头工业协会发文规定了罐头食品的保质期：

1、硬包装罐头的保质期：采用金属罐、玻璃罐（瓶）生产的畜肉类、家禽类、鱼类罐头不短于24个月；果蔬类、麦面食类罐头不短于15个月；油炸干果、果蔬汁、虾、蟹、贝类、番茄制品罐头不短于12个月。

2、高阻隔软包装食品（软罐头）的保质期：采用高阻隔复合材料包括铝塑复合袋、塑料复合袋、纸塑铝复合容器、塑料杯、塑料瓶等生产的各类软罐头保质期不短于12个月。

油炸干果、果汁、虾、蟹、番茄酱不短于12个月。

食品防腐剂的最大用处就是广泛的用来延缓食品的腐烂度，应用于很多食品中，不管是肉类还是罐头中都含有防腐剂，那么食品防腐剂的作用有那些?通过详细的进行了解，这里有最详细的食品添加剂小知识。

防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。

防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活。

很多人想要知道如何判断食品防腐剂多少?最简单的办法就是食品安全检测仪检验，可以快速的知道食品中含有那些有害物质。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖，下面一起来具体了解一下食品防腐剂有没有危害吗？

食品生产中的防腐剂主要是山梨酸钾和苯甲酸钠，它们有一定毒性，但很低，在被允许使用前都经过了反复的实验和佐证，不会对人体造成急性的伤害，因此大可以放心食用。

在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下，应注意以下几点后再合理的使用。

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。

4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。

5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用。

在中国民谣中，人们常说“军队没有移动，谷物和饲料是第一位的——食物是战争中的一个关键因素。”历史上最伟大的战略家之一拿破仑意识到了这一点，并悬赏12000法郎为军队保存食物。当时，很少有方法可以长时间保存食物，尤其是即食食物。

一位名叫尼古拉·阿佩尔的厨师注意到，装在瓶子里的食物如果加热后不打开，可以保存很长时间而不会变质。基于这一发现，他尝试了十多年，最终发明了罐头食品保鲜技术。他在1810年获得了这个奖。

罐头食品的发明是食品技术史上的里程碑之一。起初，尼古拉斯用蜡和线来封装玻璃瓶，然后是软木。然而，这种生产过程效率低下，不能有效满足军队的需要。在生产技术完善之前，战争就结束了。这种军事补给技术并没有真正应用于拿破仑的战争。

英国人彼得·杜兰德将罐装技术向前推进了一步。他发明了用锡罐包装食品的工艺并获得了专利。然而，他没有把专利投入使用，而是把它卖给了别人。1813年，基于这项技术的罐头食品加工厂在英国建立。前一年，罐装技术也传到了美国，并在纽约建立了一家工厂。

易拉罐在技术和成本上有优势，但打开易拉罐更困难。在锡罐发明后的几十年里，如何打开它们是一件麻烦的事情。在军队里，士兵经常使用石头或刺刀。世界各地的人们开始设计各种开罐器。在1870年之前，也有一些精美的设计，但它们仍然局限于各种特殊配置的刀。1870年，美国威廉·莱曼申请了开罐器的专利。他把它绑在罐子的中央，然后用旋转切割轮沿着罐子的边缘旋转。这个设计想法很聪明，但是中间的第一步也很烦人，而且这个产品不是很成功。1925年，一家美国公司改进了莱曼的设计，用另一个轮子来“咬”罐头边缘，从而避免了先插入罐头中心的需要。这种开罐器使用简单又安全，今天市场上仍有售。从那以后，开罐器变得越来越方便了。目前，电动开罐器只需放在罐上，就可以自动打开罐，甚至儿童也可以使用。

当阿佩尔发明罐装技术时，人们不知道为什么罐装和加热的食物不会变质。直到50多年后，法国科学家巴斯德发现了食品变质的秘密，人们才知道罐装技术的原理。事实证明，食物的变质是细菌生长的结果。细菌在自然界中无处不在，空气中的细菌也会落到食物上，并利用食物的营养成分生长。加热是杀死细菌的有效手段。在密封在瓶子中的食物被充分加热后，其中的细菌被完全杀死，并且密封隔离了与空气的连接，使得没有细菌进入食物，并且其中的食物可以被长时间储存而不会变质。

很多人提到保质期长的食物时都说“一定使用了很多防腐剂”。这确实是理所当然的。罐头食品的核心是杀死细菌，然后隔离其来源。它不会“腐烂”，自然也不会受到普遍的“保护”。

罐装技术的完善使它不仅在军队中得到应用，而且在民用领域也受到欢迎。到19世纪中叶，罐头食品已经成为一种时尚食品，并在某种程度上被中产阶级视为一种品味的象征。然而，这是可以理解的，毕竟，超越传统的东西总是容易成为时尚。在三、四十年前的中国，罐头食品也经常被用作“营养品”——在那个时候，给病人送几瓶罐头食品也被认为是非常高级的礼物。

在过去的100年里，食品加工技术和保鲜技术得到了极大的发展。加上发达的物流能力，罐头食品不再像过去那样有吸引力了。然而，对于即食食品的长期保存来说，这仍然是最经济的方案。在国外，罐头食品仍然有巨大的市场。许多懒得做饭的家庭一年到头都吃很多罐头食品。另一方面，许多家庭罐头食品的生产方法已经逐步改进。自制罐头食品在欧洲和美国非常普遍，这可能与中国家庭制作泡菜相似。

罐头食品需要完全加热，加热会破坏一些营养。因此，许多人，包括一些营养专家，认为罐头食品“没有营养”。1997年，美国伊利诺伊大学发表的一份综述对此提出了质疑。他们比较了新鲜水果和蔬菜、冷冻水果和蔬菜以及罐装水果和蔬菜中的各种营养成分，以及烹饪和储藏对这些营养成分的影响。结果表明，罐头食品中的维生素C、B族维生素和多酚类化合物含量低于新鲜和冷冻食品，但新鲜和冷冻果蔬中这些物质由于储存而减少的量远高于罐头食品。此外，新鲜蔬菜和冷冻蔬菜是生的，只能在烹饪后食用，这些营养物质在烹饪过程中会进一步减少。然而，罐头食品是煮熟的，这些营养物质在储存期间并没有显著减少，食用时也不需要烹饪。因此，将新鲜水果和蔬菜中的这些营养素含量与罐头中的含量进行比较是不合理的。

其他营养素，如类胡萝卜素、维生素E、矿物质和膳食纤维，在罐装食品、新鲜食品和冷冻食品中含量相似。其他研究发现罐头食品中的某些成分甚至更高，如南瓜中的类胡萝卜素和番茄中的番茄红素。

就营养和味道而言，新鲜食物当然是最好的。然而，如果不能获得新鲜食品，必须运输和保存，罐装食品仍然是一个很好的选择。它经济、实用、安全，而且营养损失并不像许多人想象的那么大。

提起防腐剂大家都知道就是防止食品腐烂的一种添加剂，在现在很多食品中都存在，不管是肉类还是水果，甚至豆制品等，都含有防腐剂，不过大家还是想要知道哪些食品里面有防腐剂?工作人员给大家科普一下。

下面这些食品中都含有比较高的防腐剂;

油炸类食品，腌制类食品，加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，汽水可乐类食品，方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，话梅蜜饯类食品(果脯)，冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，烧烤类食品。

世界十大垃圾食物是我们肥胖的罪魁祸首，也是造成健康问题的重大因素，为了健康与身材请大家远离垃圾食品。

这些食物都是含有防腐剂的食品，所以大家一定要注意少吃，日常如果有不懂的食品添加剂小知识，欢迎大家来，这里会毫无保留的告诉你一些食品安全知识，比如食品防腐剂有危害吗?怎么使用食品安全检测仪等知识。

精神分裂症是一种慢性疾病，是一种致残性精神障碍，其特征是妄想、情感贫乏和手脚混乱。这种疾病会使病人难以保持稳定的活动。

精神分裂症的治疗包括服用抗精神病药物，如艾普拉唑、氯氮平、利培酮和心理治疗。

研究表明，大约五分之一到一半的精神分裂症患者对药物的疗效不敏感。这意味着他们对抗精神分裂症药物没有反应。

台湾中国医科大学的研究人员发现了一种提高某些药物功效的方法。这可能有助于精神分裂症患者更好地应对治疗。

该项研究的首席研究员仙源里博士说，提高功效的秘密在于普通食品防腐剂苯甲酸钠。莱恩博士和他的团队进行了一项随机、双盲、安慰剂对照实验。本实验表明，该防腐剂能提高抗精神分裂症药物氯氮平的疗效。

莱恩博士解释道:“氯氮平是治疗难治性精神分裂症的最后一道药物屏障。然而，大量精神分裂症患者对这种药物有耐药性。”

这个新实验似乎首次证实了苯甲酸钠可以加入氯氮平中，以改善耐药患者的症状。此前，苯甲酸钠也被添加到其他抗精神分裂症药物中。

莱恩博士及其同事的研究结果最近发表在《世界生物精神病学杂志》上。莱恩博士说:“如果这项研究结果真的有效，那么这种方法将会给难治性精神分裂症患者带来希望。”

苯甲酸钠可以改善症状

这项研究邀请了60名接受氯氮平治疗的精神分裂症患者。根据实验的要求，所有参与者被分成三组。第一组是对照组，除服用氯氮平外，还服用安慰剂。第二组是研究组，除了正常剂量的氯氮平，苯甲酸钠也给予协助。

为了更好地理解剂量大小的影响，莱恩博士和他的同事测试了添加不同剂量苯甲酸钠的效果。因此，莱恩博士将研究组分为两组，每天加入1克或2克苯甲酸钠进行比较。

在为期六周的实验中，研究人员对三组患者进行了相应的治疗。

在实验结束时，莱恩博士和他的团队发现，那些同时服用氯氮平和苯甲酸钠的患者在消极症状方面取得了一定的改善，如冷漠(冷漠的面部表情)、缺乏快乐(在愉快的活动中无法感到快乐)和日常活动困难。

此外，稍大剂量的苯甲酸钠可以进一步提高治疗效果，但研究人员注意到，添加剂苯甲酸钠不会影响患者的认知能力。换句话说，这种添加剂不能改善保持注意力和记忆力的问题。此外，研究人员说，还需要进一步观察，看看使用更大剂量的苯甲酸钠是否会进一步提高疗效。

莱恩博士和他的团队也很高兴地发现服用苯甲酸钠的病人没有任何副作用。这表明目前的药物临床试验剂量是安全的。

研究人员解释说，苯甲酸钠之所以能提高抗精神病药物的功效，是因为苯甲酸钠能阻止丝氨酸(一种大脑氨基酸)的分解。丝氨酸也是一种神经调节剂，这意味着这种物质可以调节脑细胞之间电解信号的传递。

在精神病患者的大脑中，这些信号不能正常工作。因此，为了抵消精神障碍的一些负面影响，丝氨酸的调节功能非常重要。

《世界生物精神病学杂志》的编辑约翰·郑秀晶博士说:“丝氨酸对患者的影响一直是精神分裂症药物研发中的一个重要课题。苯甲酸钠可能是第一个能对丝氨酸产生有意义影响的工具。”

约翰·郑秀晶博士补充道:“这项研究强调了理解分子开关在精神分裂症治疗中的重要性。因为分子开关可以让大脑回路正常运转。”

蝌蚪工作人员是从《今日医学》编辑的

纯天然食品，又叫自然食品。在我国一般认为，凡是天然的就是好的。截止目前，我国还没有“纯天然食品”认证标准，对纯天然食品的生产过程没有控制，纯天然食品知识生产厂家自己炒作的一个概念，没有实质性的意义。若来源于天然资源加工而成的食品或添加剂，未必就一定是安全卫生的绿色食品。

有时为了延长食品的保质期需要添加一些防腐剂进行防腐。目前食品防腐剂的种类很多，主要分为合成和天然防腐剂;常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表。

防腐剂的防腐原理大致有如下3种：

1、干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

2、使微生物的蛋白质疑固和变性，干扰其生存和繁殖;

3、改变细胞浆膜的渗透性，使其体内的酶类和代谢产物逸出导致其失活。

我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。

今天的小编对纯天然食品防腐剂成分是什么进行了简单的介绍，对于吃纯天然食品更好吗以及无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。

食品防腐剂一般情况下不能随便的使用，需要按照国家标准用量使用，不然对于身体的危害是比较大的，食品防腐剂基本都是人工合成的，都是一些化学成分，那么食品防腐剂添加标准是什么?详细的介绍一下。

食品防腐剂添加标准是0.5%-1%。

近年来食品添加剂添加过多对于人们的身体造成危害的新闻很多，国家对于食品添加剂的用量进行了明确的规定。肉类食品不能添加防腐剂。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。

通过上面的了解，大家知道了防腐剂的添加标准比例是多少，现在有一种食品安全检测仪，就是为了帮助大家检测有害物质，减少这些食品添加剂的摄入，如果对于食品添加剂小知识不了解，可以去，这里有很多知识，比如防腐剂和干燥剂的区别。

食品怎样青春永驻，保持住自己充满活力的容颜，防腐剂的作用功不可没。防腐剂是指能防止主要由微生物所引起的腐败变质以延长食品保存期的食品添加剂。

最常见的是山梨酸和苯甲酸及其盐类，还有一些天然生物防腐剂如乳酸链球菌素、那他霉素等，也有良好的防腐效果。相对来说，防腐剂对人体的危害较小。苯甲酸钠使用超量会有异味，过量摄入会出现抽筋等中毒现象，还会导致肠道菌群紊乱。

常见食品：饮料、果泥、果酱、肉、鱼、蛋、禽类等。

防腐剂是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质。从性能上来讲，防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。

一、酸型防腐剂

常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随PH而定，酸性越大，效果越好，在碱性环境中几乎无效。

1.苯甲酸及其钠盐：苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低，故多使用其钠盐。成本低廉。

苯甲酸进入机体后，大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出，剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性，已逐步被山梨酸钠替代。

2.山梨酸及其盐类：又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限，故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，可参与机体的正常代谢过程，并被同化产生二氧化碳和水，故山梨酸可看成是食品的成分，按照资料可以认为对人体是无害的。

3.丙酸及其盐类：抑菌作用较弱，使用量较高。常用于面包糕点类，价格也较低廉。

丙酸及其盐类，其毒性低，可认为是食品的正常成分，也是人体内代谢的正常中间产物。

4.脱氢醋酸(dehydroaceticacid)及其钠盐：为广谱防腐剂，特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强，为苯甲酸钠的2~10倍。该品能迅速被人体吸收，并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用，其安全性受到怀疑，故已逐步被山梨酸所取代，其ADI值尚未规定。

二、酯型防腐剂

包括对羟基苯甲酸酯类(有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等)。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强，但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性，以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强;溶解度随酯基碳链长度的增加而下降，但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度，且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收，并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出，不在体内蓄积。中国仅限于应用丙酯和乙酯。

三、生物型防腐剂

主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物，可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解，因而不以原有的形式被吸收入体内，是一种比较安全的防腐剂。，不会向抗生素那样改变肠道正常菌群，以及引起常用其它抗生素的耐药性，更不会与其它抗生素出现交叉抗性。

其它防腐剂包括双乙酸钠，既是一种防腐剂，也是一种螯合剂。对谷类和豆制品有防止霉菌繁殖的作用。仲丁胺，该品不应添加于加工食品中，只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳，二氧化碳分压的增高，影响需氧微生物对氧的利用，能终止各种微生物呼吸代谢，如高食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的PH，而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长，而不能杀死微生物。

现在很多食品中都含有防腐剂，大家在食用这些食品的时候都不知道怎么办的好，那么哪些食品里没有防腐剂?吃起来比较放心安全呢，通过详细的进行了解。

酸奶：酸奶是牛奶发酵制成的，需要乳酸菌参与，而防腐剂会抑制乳酸菌的活性，导致发酵失败。所以发酵型酸奶是不会添加防腐剂的。

罐头：罐头的加工过程需要经过高温处理，杀菌非常彻底，而且罐头要浸泡在高浓度的糖或者盐溶液里，他们本身就有很好的杀菌作用，所以他们本身就可以防腐，不需要再添加防腐剂了。常见的各种水果罐头、肉罐头都是如此。

腐乳：腐乳经过了发酵，而且盐分非常高，细菌无法生长，当然不用防腐剂。油炸食品：食物经过烹炸，水分减少了许多，过多的脂肪和过少的水分都会阻碍细菌生长，因此，油炸食品加防腐剂是多余的。方便面就是很好的例子。

干制食品：水是生命之源，没有水任何生物都活不下去，细菌也是如此。干制食品水分含量非常少，它们即使没有防腐剂也可以长时间保存。

上面这些食物是不存在防腐剂的，大家可以正常放心食用，其实对于那些存在防腐剂的食品，大家也不用过于担心，只要选择大品牌的商品，防腐剂的含量都是国家正常标准，不会有很大的危害，如果想要了解食品添加剂小知识，是你最好的选择，你会知道如何判断食品防腐剂多少，如何用食品安全检测仪检测食物中有害化学成分等。

很多食品如果想延长保质期，都离不开食品添加剂，但是，人工合成的食品添加剂吃多了对身体又不好，所以，还是尽量用天然食品防腐剂比较好。根据天然食品防腐剂的来源不同，可分为：微生物源、动物源、植物源、矿物提取物及天然有机化合物五个种类。

微生物源天然食品防腐剂——由微生物中产生的抑菌物质。由细菌中产生的抑菌物质称为细菌素，它是一种多肽(抗菌肽)或多肽与糖和脂的复合物。酵母菌和某些丝状真菌：自然界有一类嗜杀酵母，在其生长过程中能向体外分泌一种蛋白——嗜杀毒素，杀死同族及亲缘酵母。食(药)用菌：有的食(药)用菌的代谢产物对某些食品腐败具有抑制作用。霉菌和放线菌：从巨曲霉中得到一种小分子量的碱性蛋白质，对丝状真菌的生长具有抑制作用。溶菌酶、乳酸链球菌素均属微生物源防腐剂。

动物源天然食品防腐剂——品种较多，主要有鱼精蛋白和组蛋白、壳聚糖即脱乙酰甲壳质、蜂胶。

植物源天然食品防腐剂——自然界天然植物中存在许多生理活性物质，具有抗菌作用。天然食用香料植物、中草药等其他植物。其主要有：姜提取物、银杏叶提取物、肉桂提取物、丁香提取物、边迭香提取物、红曲提取物、甘椒提取物、辣椒提取物等具有很强的杀菌作用。

矿物提取物——从岩盐层岩石中的矿物盐类中提取的一种具有抗菌作用的物质。可用于水果、蔬菜的防腐保鲜。

天然有机化合物——可在食品保存技术中应用的天然有机化合物很多。如甘氨酸、氨基葡萄糖盐酸盐等。

提到防腐剂，有些被饮食中毒吓着的朋友肯定是心里一哆嗦，既然是防腐的，肯定自己就不是啥好东西，闻之丧胆，见之唯恐躲之不及。

“儿啊，你在吃啥？”

“烤鱼片啊，咋了？”

“哎呀，那玩意里面有防腐剂，不能吃！”

“那好，听您的，不吃了，我吃方便面。”

“方便面更不能吃，一半以上都是防腐剂。”

“爹，有这么夸张吗？那我以后还能吃啥？”

“包装食品都不能吃！”

“……”

上面的场景并非纯粹虚构，对有些朋友来说，由于见多了食品安全的事件，于是就认为所有的包装食品都是不安全的，好像所有的包装食品中都含有防腐剂，好像只要含有防腐剂都是危险的，但事实确实如此吗？

防腐剂的危害到底有多大？

食品生产中的防腐剂主要是山梨酸钾和苯甲酸钠，它们有一定毒性，但很低，在被允许使用前都经过了反复的实验和佐证，不会对人体造成急性的伤害，因此大可以放心食用。

但是，专家表示，防腐剂毕竟是有毒性的，过度食用还有防腐剂的食品对人体还是会造成一定伤害的。

哪些食品中含有防腐剂？

果冻

防腐剂，顾名思义，就是用来防止食品腐化的，像果冻这些含水量比较多的食品，很容易滋生微生物，因此需要添加防腐剂，其中山梨酸钾用得比较多。

酱油

酱油有一点咸，但因为咸度不够，还是不能抑制微生物的生长，因此，酱油中也会添加防腐剂。

方便面中有防腐剂吗？

人们对方便面最大的误解恐怕就是认为人家里面放了防腐剂了，其实并没有。对此专家表示，干燥的食品不容易变质，因此不会添加防腐剂。

其他不含防腐剂的食品

糖果

过甜或过咸都会杀死微生物，而糖的含量只要超过65%，微生物就不再生长，因此像巧克力豆、软糖等食品中都不含有防腐剂。

烤鱼片

刚刚我们也提到了烤鱼片，其实烤鱼片中也是没有防腐剂的，原理和方便面一样，干燥的食物难以滋生微生物。

腐乳

腐乳中的盐含量和味精含量比较多，因此能够抑制微生物的生长，不需要添加防腐剂。

食品防腐剂是能防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖，那么，食品防腐剂有哪几种类型呢？

食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。二者常因浓度、作用时间和微生物性质等的不同而不易区分。按性质也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂两类。此外还有乳酸链球菌素，是一种由乳链球菌产生、含34个氨基酸的肽类抗菌素。有28个品种。防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。[3]如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质，多肽可在机体内降解为各种氨基酸，世界各国对这种防腐剂的规定也不相同，我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

食品防腐剂种类使用范围

苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁.

山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.

脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆.

对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油

丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品.

双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.

纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

过氧化氢：生牛乳保鲜,袋装豆腐干

有机化学防腐剂

主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起抗菌作用。它们均需转变成相应的酸后才有效，故称酸型防腐剂。它们在酸性条件下对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。此外，丙酸及其盐类对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高。

无机化学防腐剂

主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等。亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，但它主要作为发色剂用。亚硫酸盐等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性，但主要作为漂白剂用。杀菌剂很少直接加入食品。

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