瘦猪肉怎么炒嫩【优秀20篇】

说到包青天很多人的第一影响就是铁面无私，办案能力超绝，但是包青天也有逗趣的一面，话说明间有个小故事，说的就是我们的包拯买猪肉的事情，叫什么一半瘦一半肥还是怎么的，反正是把人看得十分的有趣了，那么有人了，这到底是为啥呀?下面我们一起看看!

包拯买猪肉是一个电视剧里杜撰的故事，故事虽小，但是这个套路却经常看到。

电视剧里包拯有两个哥哥嫂子，其中老大宅心仁厚，老二奸诈狡猾。包拯是老三，他老爹属于老来得子，但是包拯一出生就奇黑无比，遭到老人家嫌弃，是大哥大嫂心善把他抚养长大。

一天大嫂给小包拯十文钱，让他去买一斤肉，特意嘱咐他不要去二哥家买，因为二哥是出了名的黑星。小包拯拿着钱就去买肉，二哥二嫂看到包拯来了，忍不住就奚落他一番。原来小时候的包拯不仅黑，而且还出奇的笨。小包拯也是个耿直之人，上来就说二哥家心黑，不买他的肉。这时候二哥二嫂不高兴了，就开始骂骂咧咧，小包拯本来都准备走了，又折了回去。

他说要买一斤肉，肥瘦相间的五花肉是十文钱一斤，包拯说我买一斤，但是要半斤半斤买，先要半斤瘦的再来半斤肥的。因为肥瘦肉一起是十文钱一斤，所以分开来肥肉是四文钱一斤，瘦肉是六文钱一斤，这样半斤肥肉半斤瘦肉加起来就是五文钱。二哥二嫂一听有道理，就给包拯切好了肉。不过两人怎么想也想不明白，为什么平日一斤肉可以卖十文，包拯来买就五文了呢。

当然二哥二嫂一向喜欢缺斤少两，包拯买回去的肉应该也不足一斤，但肯定比半斤多多了，所以包拯用这个方法让狡猾的二哥二嫂吃了个小亏。

二哥二嫂为什么会吃亏呢，因为他们没有搞清楚单价和总价的概念，肥瘦相间的猪肉卖十文钱一斤，肥肉单价是八文钱，瘦肉单价是十二文钱，这样混合起来才是十文钱。而他们被包拯带跑偏了，认为既然肥瘦一起是十文，那肥肉就是四文，瘦肉就是六文，显然关于肥瘦肉的单价他们就搞不清楚。亏得他们还嘲笑包拯是个傻子，实际上他们自己才是大傻子。

关于这个故事，其实是电视剧演绎的，历史上从来没有记载。包拯如此对待自己二哥二嫂，其实是想给奸诈的二哥二嫂一个小教训，所以看起来也不违和。但是如果二哥二嫂是好人呢，再用这种方法去误导人家那就是诈骗了。这种靠玩数字游戏获取利益的其实都是小聪明，并不值得提倡。

实际上，在我们文化当中，似乎特别提倡这种小聪明，被看作是智慧的象征。如果看古代的故事传说，类似这样的小聪明比比皆是，一般来说，施展小聪明的一方都是正义的一方，被人骗得团团转的都是反派，最典型的比如说《阿凡提的故事》。

这其实也从侧面反映了古代底层人民生活的不容易，面对强权没有办法直面反抗，又不甘心一直被欺压，只能施展一些小手段让自己过得稍微好一些，然后底层文人再编点故事骂骂，聊以自慰，日子也就那么过去了，对于实际的生活状态没有什么大的改善。

最近猪肉的价格便宜了很多，加上快过年了，很多人都准备买些猪肉，回家做成各种美食。虽然都是猪肉，但是不同位置的肉，口感是不一样的，甚至可以说差别很大。比如说前腿肉和后腿肉，下面本网把区分方法教给你，可别买错了。

前腿肉

这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面，中间这一大块猪肉。一般情况下，猪前腿的灵活性很强，活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是，脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉质很细嫩，弹性比较好，口感比较好吃。缺点是：瘦肉不是一大块，而是被很多筋膜包住，区分成很多小块。

后腿肉

这是指从猪后脚上面一直到后臀下面，中间这一大块猪肉。从生理结构上来说，猪后腿的主要作用是承重，它的骨架大，活动量小，稳定性强。肉的特点是，肥肉很厚实，肌肉也很多，而且是很大一整块。缺点是，肥肉多而腻，瘦肉比较硬，纤维粗大明显，口感比较柴。

猪的前腿肉，肉质细嫩，比较适合各种小炒，口感鲜嫩好吃，味道香而不腻，还不容易塞牙。猪的后腿肉，口感比较硬，不太适合炒菜之类的做法，相对来说，比较适合剁碎了做各种馅儿，还很适合做卤肉。

平时买的时候，遇到的都是切成小块的，那么应该怎么区分前腿肉和后腿肉呢？其实很简单，前腿肉很少有一大块瘦肉，基本上都是被很多筋膜隔开的，即使切成小块也能看到。而猪后腿肉就更好区分了，后腿肉脂肪肥厚，瘦肉是一大块，非常明显的（上图可以参考对比看看）。

另外买肉的时候，除了区分前后腿，还要看一下是不是新鲜的。下面教你一招，轻松判断，就是主要观察肥肉的颜色，若是肥肉的颜色比较白，说明很新鲜。若是肥肉的颜色发黄，按一下还有点黏手，那就不要买了，这是放得太久，已经有点变质了，价格便宜也不要买。

猪肉的烹饪技巧

1、猪肉不宜长时间泡水;

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。

3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。

4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。

5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。

选购指导

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。

而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

腌过的猪肉通常叫做腊肉，腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腌肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌过的猪肉会长虫吗?下面小编带您了解一下。

实际上腌过的猪肉，如果存放的时间太长了，环境的温度高、湿度大，是会长虫的。储存腌过的猪肉应该注意：如果打算2、3星期内吃掉的话,而室内气温又低于摄氏20度,湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可.否则就必须放在冰箱的保温层,并要将温度调校在摄氏4度左右,这样大约可贮藏3、4个月,如果放在冷冻室内则可贮藏半年左右.最好将腊肠、腊肉，用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中,保存一年以上没有问题.

如果腌过的猪肉里长虫子了最好就不要食用了，直接丢弃掉。

1、说明腌肉时并没有处理好,造成有虫卵遗留在腌肉中,若是吃了可能会造成有害物质对人体的损害.

2、说明腌肉里面已经可以适应寄生虫的生长环境,若吃了自然也会把寄生虫吃到肚子内造成寄生虫类疾病.

3、虫卵的孵化一般都是喜欢湿润的环境的,如果腌肉里面长虫了，很有可能发生霉变了。

今天小编对腌过的猪肉会长虫吗进行了简单的介绍，对于如何防止米面长虫以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

就目前市场上的肉类食品来说，普通猪肉的口感和营养方面有这很多的不足，也不能满足我们的食欲，也没有了当初猪肉的口感，同时也不具有多少营养价值，因为现在的肉猪大部分都是通过饲料饲养而成，因此我们对于肉类食品的需求就面向了有机黑猪肉，那么有机黑猪肉种类都有哪些呢？

有机黑猪肉从各个方面为我们身体提供营养，例如，美容养颜、防止高血压、保护视力等方面，那么有机猪肉有哪些好处呢？下面来说下。

有机黑猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

有机猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；

有机猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

有机食品安全知识：有机肉必须在通过选配，选出比较比较优质的品种黑山猪，并且选择欢山靠水的天然无污染的优质牧场放养，并保证充足的生长周期，保质肉质达到风味佳、高营养、无残留，是有益于消费者健康的有机食品。

上述就是小编的相关介绍，更多的食品安全小知识尽在本网，敬请关注。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。那么转基因猪肉可以吃吗?下面为大家介绍一下。

1.基因技术采用耐抗菌素基因来标识转基因化的农作物，在基因食物进入人体后可能会影响抗生素对人体的药效，作物中的突变基因可能会导致新的疾病;

2.转基因技术中的蛋白质转移可能会引起人体对原本不过敏的食物产生过敏，分割重组后的新的蛋白质性状是否完全符合我们设想的需求有待考证;

3.基因的人工提炼和添加，有可能增加和积聚食物中原有的微量毒素，不可预见的生物突变.甚至会使原来的毒素水平提高，或产生新的毒素;

4.对于生态系统而言，转基因食品是对特定物种进行干预，人为使之在生存环境中获得竞争优势，这必将使自然生存法则时效性破坏，引起生态平衡的变化，且基因化的生物、细菌、病毒等进入环境，保存或恢复是不可能的，其较化学或核污染严重，危害更是不可逆转。

在处理生肉时用酱油进行腌制，是最好的方法，因为这时候酱油的味道就深入到肉质里边了，更加入味，比在烹饪过程中放酱油味道更好。

炒猪肉什么时候放酱油

我们在炒猪肉的时候最好的方法就是我们能够用酱油把猪肉腌制一下，等到猪肉炒到八分熟的时候，我们再往锅内加入一些食用盐。这样做出来的猪肉吃上去是非常香的，而且口感绝对是最佳的状态，可能今天看了这篇文章以后很多人都会发现自己从前猪肉的方法都是错的。怪不得自己做出来的猪肉没有饭店里的那么好吃。现在记住了这几个关键点以后以后再做猪肉的时候一定不要忘记了！

猪肉怎么炒才嫩

01、必须腌制

不管你要用猪肉炒什么菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先腌制一下，用生抽耗油姜丝蒜末腌制一下就可以，这样猪肉里面就会进去味道的。

02、必须用淀粉抓一下

腌制好的猪肉别急着炒，加一点点淀粉，哪怕是面粉都可以，用手抓匀，然后过五分钟再炒，这样炒出来的肉特别的滑嫩。

03、白醋蒜末不可缺

炒猪肉的时候你可以不放葱，但是大蒜是一定要放的，既能够让猪肉的营养物质很好的散发出来，还能让猪肉的味道更鲜美，并且在炒的时候加几滴白醋会非常好。

04、几滴啤酒不可少

炒肉的时候，随手滴上几滴啤酒，这样炒出来的肉非常的细滑爽口，且没有猪肉特有的那种腥气，非常的鲜嫩爽滑。

猪肉哪个部位适合炒

1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

炒猪肉更好吃的小技巧

1.加淀粉

用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。

2.勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3.加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4.开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5.热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6.烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

7.滴醋

炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

8.加盐不要太早

炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

前几天媒体又曝光一些商贩为了保鲜，竟然在猪肉中添加有毒的非食品原料硼砂。怎样检测猪肉中加有硼砂?下面和小编会给您答案。

硼砂早期确实曾用作食品的防腐剂和膨松剂，但由于其较强的毒性而被列为禁用防腐剂。然而在无知和利益的驱使下，仍有不法商贩在食品中添加硼砂或硼酸，严重危害人们的身体健康。因此，加强对食品中硼砂含量的监管势在必行。

既然现在知道往猪肉上抹硼砂是有害的，所我我们要学会辨别硼砂猪肉的方法。

(1)看色泽：肉的表面撒了硼砂后，鲜肉会失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚撒上去，则肉的表面上还会留有白色的粉末状物质。

(2)摸滑度：用手摸一摸肉面，如有明显滑腻感，说明肉上可能撒了硼砂。如果硼砂撒得多，手摸时还会有硼砂微粒黏在手上，并能嗅到微弱的碱味。

(3)用pH试纸验色：到化工商店或药店购买一本pH试纸，撕下一张试纸，贴到肉上，如果试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂，如果试纸没有变色，说明肉上没有硼砂。但此办法也不是非常可靠，因为食物本身也会带有一定碱性。

(4)用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制:猪肉水分小于76.5%。

注：硼砂通常为含有无色晶体的白色粉末，易溶于水，是提取硼和硼化合物的主要矿物原料，广泛用于冶金、玻璃等工业，毒性较高。硼砂进入人体内后，经胃酸作用转化为硼酸，摄入过多会引发多脏器的蓄积性中毒，其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、昏迷等，即所谓的硼酸症。我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。为了健康，我们平时应了解些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样对我们生活会有所帮助。

病死猪肉危害大那么如何辨别病死猪肉呢

近日，再一次出现了病死猪肉进入市场的消息。这让我们感到恐慌，是不是就不能再吃猪肉了呢？别慌张，今天就来教教你如何轻松的辨别病死猪肉，购买到放心的猪肉，一起来学两招吧。

病死猪肉的危害

病死猪肉含有大量致病菌和传染病源。病死猪肉往往含有大量的致病菌和传染病源。因为病死猪肉一般未经过检疫，因此里面往往含有大量的致病菌和传染病源，而很多病菌即使高温也不能杀死，对人体的危害非常大。

病死猪肉容易引发人畜共患疾病。病死猪肉容易引发人畜共患的各种疾病。如果食用了，会对身体健康造成严重危害。尤其对人体危害最大的是病病猪身上的寄生虫，进入人体后就会长期潜伏下来，一旦发病后果将不堪设想。

病死猪肉一般存在高度腐烂变质二次污染。病死猪肉一般存在高度腐烂变质、二次污染可能，除了对人们的身体造成不同程度的伤害，而且不易封存保管。

那么，有什么方法可以避免购买到病死猪肉呢？

辨别病死猪肉的方法

看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

看闻气味。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

看弹性。新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。

以上方法可以帮你辨别病死猪肉，同时购买猪肉应避开路边摊哦。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

粉条：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人，但是因为粉条含铝很多一次不宜食用过多。

酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

制作方法：

1、五花肉切大块；

2、葱、姜切片，花椒、八角备用；

3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

8、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

如果猪肉发臭，表明已经腐败变质，就不能吃了。

1.猪肉腐败变质会使其中的主要成分蛋白质、脂肪、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素也受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，甚至达到不能食用的程度。

2.腐败变质的猪肉由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病，出现腹泻呕吐等症状。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，可能会导致食物中毒。

猪肉的储存方法

1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

今天小编对发臭的猪肉能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

教你怎么挑选到优质猪肉

教你怎么挑选到优质猪肉

1、轻触摸

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手；而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

2、看颜色

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

3、观外表

放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

4、看肥膘

肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较保但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。

5、闻味道

闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。

大家在生活中应该都听说过猪肉吧，但是你了解猪肉吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟猪肉有什么营养价值呢，以及吃猪肉有什么好处呢，如果你也想知道我们就一起来学习吧。

猪肉有什么营养价值呢

猪肉营养价值比较高，每100克猪肉中含有395大卡热量、37克脂肪、13.2克蛋白质、2.4克碳水化合物、204毫克钾、162毫克磷、80毫克胆固醇、59.4毫克钠、16毫克镁、6毫克钙、3.5毫克烟酸、2.06毫克锌、1.6毫克铁、0.35毫克维生素e、0.22毫克硫胺素、0.16毫克核黄素、0.06毫克铜、0.03毫克锰、18微克维生素a和11.97微克硒。

吃猪肉有什么好处呢

1.抵抗病菌

猪肉中含有大量的铁和锌，它们是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。此外，红肉还提供了丰富的维生素D和维生素A，能够帮助身体有效对抗病菌。

2.提供优质蛋白

猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉能为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

3.提供血红素铁

猪肉可提供血红素铁(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。可改善阴虚不足、头晕、贫血等症状。

4.提供氨基酸

猪肉含有各种氨基酸，这些氨基酸的构成与人体需要的成分相近，利于人体的吸收，对身体发育有极大的好处。

猪肉怎么做好吃呢

1.炒肉加啤酒格外鲜，在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，我们可以倒入少许啤酒，这样菜肴会格外鲜嫩味美。因为啤酒内有一种酶，它能够使肉类中的蛋白质迅速分解。

2.炒滑肉片省油的方法，现在讲究的是养生，其中很重要的一点就是少油，但是大家都知道炒肉时放的油少了会粘锅，而且肉也会很硬，那么怎么做到少放油呢？其实我们在做滑肉片时，如果想少放油，则可将油烧热至八九成热，然后快速滑炒，这样肉的外观和口感不会有很大变化，和油多时的效果相同。

3.肉丸子是很受大家欢迎的，那么怎么做肉馅呢？在烹制丸子或松肉菜肴时，我们可以少放一些姜末，按照个人的口味加些其他的作料和食材，然后按肉和淀粉5:1的比例调制，这样做出来的菜一定松酥软嫩。

猪肉现在的价格是多少呢

进入8月份之后，我国的猪迎来第一波暴涨潮，生猪均价冲到14元/斤之上。然后，经过9月份的缓慢升温，10月份的猪价再一次大爆发，生猪均价直接冲到18.6元/斤之上，而猪肉价格也是涨到26元/斤以上。当然，现在离春节的日子不到100天了，有许多的人们都在想着，以现在的猪价上涨速度春节的猪肉价格还会更加高的。

去年因为猪瘟导致猪肉价格一直上涨，直至今年也没见有下降的趋势，而且在新闻热搜上还能看到“猪肉价格有上涨趋势”的新闻，对于近三十元一斤的猪肉价格甚至更高，真心贵，那么在这种情况下怎么能买到便宜一点的猪肉呢？下面就和一起来看下吧。

说到便宜一点的猪肉该怎么买，可以试试以下几种方法：

1、购买政府储备冻猪肉

猪肉价格上涨一直没降，国家为了稳定猪肉价格会在猪肉市场投放储备猪肉，投放后一般会在农贸市场或超市就能够看到，而且都会标有“政府储备猪肉投放点”的字样，政府储备的冻猪肉会便宜很多，而且不用担心新鲜度，保质期为六个月的储备冻猪肉是会每四个月轮换一次的。

2、社区团购

想购买到便宜一点的猪肉，也可以尝试进行社区团购，通常社区超市为了增加销量，会在网上建立微信小程序，消费者可以在上面进行采购，这时就可以选择团购，东西买的多相对价格就会便宜一点。

3、上盒马鲜生购买

盒马鲜生是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态，是超市也可以是菜市场，而且它在价格上也有优势，一般会低于传统菜场10%以上，所以说想要有便宜一点的猪肉，可以上盒马鲜生上看一下。

如果确定冻之前没有变味的话，还是可以食用的，去除怪味的方法有3种，可通过盐腌、焯水以及白酒清洗；另一种原因是肉经过长时间冷冻，水分流失、细胞坏死，已经变质腐坏了，建议大家将其扔掉。

自从冰箱开始广泛被应用以后，人们对它的依赖也越来越多，很多时候，家里的肉吃不完都要放入冰箱冷冻室进行保存。过后转眼就忘了冻过肉这回事，导致肉经过长期冷冻，最后就可能出现问题。

一种是和其他肉类串味导致的，这表示肉本身没有变质，可以继续食用，除怪味的方法有3种：

1、可先用大量的盐腌制三到四个小时，接着再用浓盐水浸泡一个小时，最后再用清水浸泡一个小时即可去除怪味；

2、焯水也是能够去怪味的方法之一，焯水的过程中还可以加入适量的盐，待肉熟透后捞出，用清水冲洗即可去除怪味道。但需要注意的是，要采用热水或者沸水进行焯肉；

3、还可以用度数较高的白酒进行反复搓洗，之后再将其放入清水浸泡15分钟，捞出后即可去除怪味。

另一种原因是肉经过长时间冷冻，水分流失、细胞坏死，已经变质腐坏了，建议大家将其扔掉。冷冻肉虽然能够较长时间的保存，但由于长时间的冷冻，其含有的营养物质相继流失，食用的口感、味道也会变差，长期食用可能会影响身体健康，所以肉类的食物建议现买现吃。

长了什么东西的肉千万不能买来吃呢？在生活中，猪肉是一种比较常见的美食，很多人都喜欢买来吃，那么，你知道如何鉴别猪肉吗？哪种猪肉不能吃呢？有关猪肉的饮食禁忌有哪些吗？下面我们一起来看看吧！>>>这几种食物不能和猪肉一起吃

吃了长肿瘤的肉对身体有危害吗？这样肉赶紧扔掉！

如果你们有过卖肉的经历，可能会见过这样的肉，就是肉里面像白色米粒一样的突起，“米”猪肉即患囊虫病的死猪肉，这种肉对人体危害极大。其实还有一种可能，猪发炎产生的脓包。有些人不禁想问，动物会得肿瘤吗？如果人吃了得肿瘤的死猪肉，死牛羊肉，会生病吗？

牛羊猪也会有肿瘤

人只不过是高级动物罢了，人有肿瘤，牛羊猪当然也有！肿瘤是致病因素长期作用下，正常细胞由基因突变到癌前病变到长成实体癌症，需要漫长的过程，人的平均寿命是75岁，狗是13年，牛羊的寿命最长也就30年，然而它们根本活不了那么久！

小心肉中脓包的小颗粒

猪肉上类似脓包的颗粒物究竟是哪里来的？据猜测，导致猪肉出现这种情况的原因有两个：第一种可能，是这头猪生前身体受过伤，并伴有炎症等病症导致的;第二种可能，是这头猪在打疫苗的时候注射不当，导致周边的肌肉组织出现了异样。

猪肉内藏脓包应该是第一种可能，该猪生前应该有炎症等病症，形成了结节性脓包，一般发生在结缔组织或淋巴部位。

这样带结节性脓包的猪肉部分，是不建议食用的，不过，其它正常部位的猪肉，充分煮熟后仍然可以食用。

“米”猪肉

米猪肉即患囊虫病的死猪肉，这种肉对人体危害极大，不能食用。“米”猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。

可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔1厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看。如果在肌肉上发现米粒大的水泡，水泡晶莹剔透，在水泡液里有白点，这种猪肉就是米猪肉。时间长了就会死亡，变成钙化白点，这时就比较难发现，我们一旦发现这种猪肉就应该立即销毁处理。

病害猪肉的鉴别方法

1、猪囊虫肉

俗称痘猪肉或米猪病，用肉眼观察就可以看到猪肉、内脏，中有小米粒至豌豆大小不等(生长期不同)痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。冷冻后，小疙瘩则变成白色干瘪颗粒。误食米猪肉，会患脑囊虫病。

2、猪瘟病肉

即“花子肉”，在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)一般为橄榄形椭圆形，灰白淡黄色。喏淋巴结边缘网状出血，或樱红色肿胀且多汁，或呈红暗红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

3、猪丹毒病肉

疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。

猪肉的选购方法

观察肉的颜色

健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。

观察肉皮

健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

闻气味

新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

观察淋巴结

健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

结语：通过上文的介绍，你知道长了什么东西的猪肉千万不能买来吃了吗？在生活中，猪肉是人们餐桌上比较常见的食物，虽说常见，但是，它的安全隐患可不少哦，很多不良商家都会卖死猪肉给市民吃，因此，大家要注意哦！

鱼香肉丝用的是猪肉，把猪肉切成细条，然后腌制了炒，跟笋丝胡萝卜丝炒就成了鱼香肉丝。

鱼香肉丝是什么肉

鱼香肉丝用的是猪肉。

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

鱼香肉丝小知识

鱼香肉丝Yuxiangshreddedpork(sauteedinspicygarlicsauce)，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。

2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。

吃鱼香肉丝的好处

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异。猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效。黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

做鱼香肉丝的诀窍

1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩;

2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选;

3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。

无公害猪肉是一种无公害食品，指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，在国外称无污染食品、生态食品、自然食品。在我国，无公害食品生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准，可以使用无公害食品标志的食品。无公害食品需要相关部门检测，才被允许贴上相应标签。无公害食品主要来自全国各大无公害示范基地。所有纯天然无公害农产品均经过严格挑选，流程可溯。同时具备完善的物流配送体系，所有产品在配送过程中采取全程冷链保鲜。

无公害猪肉在养猪的产前、产中、产后全过程中，采用无公害、无残留、无激素的饲料、饲料添加剂，控制环境和饮水的质量标准，规范兽药的使用品种、用量等。无公害猪肉的特点是重金属、抗生素含量低，达到国家无公害标准，不含“瘦肉精”或其他有害激素。目前，存在于我国动物性食品里的残留主要来源于三方面：一是来源于饲养过程;二是来源于饲料;三是加工过程的残留。

今天的小编对什么是无公害猪肉进行了简单的介绍，对于吃无公害猪肉有哪些好处以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识。

短猫可以吃猪肉，建议煮熟后再吃。不要长时间给猫吃很多肉，尤其是肥肉。猪肉富含脂肪，长期大量食用，容易囤积脂肪和热量，导致体重增加。其次，不要给猫生肉或冷冻猪肉。生肉中含有细菌，会使猫肠胃不适。肉类是一种富含动物蛋白质的高磷食物，但单独吃这些食物会导致钙的缺乏。另外，为了防止猫咪便秘，可以给猫咪一些蔬菜水果，比如波菜。英国理想的短毛猫食品应该含有维生素、磷、钾、钙、氨基酸和蛋白质等营养物质，烹饪以清淡为主。猫的饮食不同于人类，不能作为猫的食物。

安东尼·吉格亚克是一个出生贫困的孩子，因为生活的压力和孤儿院的经历而学会了骗术。他用这种技能从一个流浪汉变成了一个富翁，但贪婪的欲望和冒险导致了他最终的失败。

安东尼很幸运能够被一个好心人家领养，并得到了正常的生活，但他的家庭最终破裂了，他又一次成为了流浪汉。为了生存，他使用了他在孤儿院中学到的骗术，这些技巧让他在世界上存活了下来。

一次偶然的机会，他看到了比佛利山庄上的沙特皇室成员，他受到了这个高贵生活的吸引，于是他开始冒充皇室成员过一个超出自己原本生活水平的生活。他成功地行骗，获得了大量的钱财，而他冒充王子的事情也得到了世界各地的媒体报道。

但是，他的冒充最终被揭穿了。一天，他和一位朋友去吃烤肉，但朋友点了一盘猪肉。这让安东尼感到很紧张，因为在伊斯兰教中，猪肉是禁忌的，作为伊斯兰教国家的沙特王室成员是不可能吃猪肉的。他的实际身份也因此被揭穿了。

安东尼被判入狱，并可能被驱逐出境，他的骗局也因此结束。这件事情提醒我们，贪婪和冒险会带来不可预料的后果，我们应该珍惜自己的生活，努力工作，而不是依赖违法手段来获取财富。

猪肉是我们最常吃的一种肉食，有非常高的营养价值，关于猪肉的存放你了解有多少呢？跟着小编我们一起来了解猪肉究竟应该怎么存放吧。

猪肉可以怎么存放

猪肉在冷冻状态下，能稳定保存在零下18℃以下最多可以保存1年。冷冻肉其贮藏、运输和销售过程中必须将温度控制在零下18℃以下。如果能稳定保存在零下18℃以下，冷冻的猪肉、禽肉最长可存放1年，牛羊肉保存2年。

存放猪肉的方法有什么

1、自然风干法：根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。

2、脱水干燥法：在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。

3、添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长。

猪肉有味还能吃吗

猪肉有味道可能是变质了，是因为里面已经有细菌在繁殖，就算你用调料去除了他的味道，高温消除了细菌，但是被细菌侵蚀过的猪肉再也不会有以前的营养跟干净！如果味道不是很明显的话，还是可以食用的。但是还是建议吃新鲜的比较好。

猪肉有味了怎么办

1、焯水是减轻腐臭味的好方法。注意，要采用冷水焯肉，不能用热水或是沸水焯，否则异味会固封在肉里。焯水时加点盐，肉熟透后，把肉捞起来，然后用清水冲洗一下，即可去掉大部分异味啦。

2、盐处理也是去除肉类腐臭的好方法。未经处理的轻异味肉类，先用大量盐腌渍三四小时，然后用浓盐水浸泡一小时，再用清水浸泡一小时，即可去掉大部分臭味。对于焯水过肉类，可以放盐水里浸泡半小时左右，最后捞起来清水再浸泡半小时。

3、酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗肉类，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。