腐竹泡几天就不能吃了(热门20篇)

腐竹作为汉族传统食品之一，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。就是这样的日常食物，也难逃黑心商人之手。那么怎样识别毒腐竹?下面和小编关注下吧。

国内食品安全问题屡见报端，近日，“毒腐竹”一词再次成为广大网民关注焦点。黑龙江省大庆市公安机关破获一起涉及山东、河南、湖北、河北、安徽、黑龙江、辽宁等7省特大制售有毒有害腐竹案件，在端掉的黑加工厂内搜出毒腐竹、豆皮等，共3.83吨，非法添加剂“吊白块”、硼砂等32种，共计500多公斤。共查获“森海”、“绿都”等品牌的毒腐竹1500箱。

据专家介绍“吊白块”、硼砂等为非法食品添加剂，长期食用毒腐竹将会损害人体肝脏，引发多脏器的蓄积性中毒。吊白块经过加热后，会分解出剧毒的致癌物质，如甲醛!误食后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。

接下来看下鉴别毒腐竹的方法?

1.正常腐竹皮厚如同一角硬币，表面为淡黄色，略有光泽。质脆易折，条状折断有空心。而添加了“吊白块”的腐竹表面光亮，像打了一层蜡，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韧劲，有弹性。

2.正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。

3.正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织，且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽，没有纤维组织，泡过腐竹的水黄而浑浊。

另外，小编提醒大家，尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买腐竹。在购买过程中，细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息，如没有或过期则不要购买。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。下面小编带你了解腐竹的食用方法，希望对你有帮助!

吃腐竹的禁忌事项

1、不宜与菠菜、竹笋、苋菜等同食

腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。

2、不宜与葱同食

腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收。

3、不宜与蜂蜜

腐竹也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。

看过“腐竹的食用方法”

不宜吃腐竹的人群

1、肾炎、肾功能不全者

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。

2、糖尿病人

糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

3、减肥者

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或

在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

4、对豆类食品过敏者

如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。

腐竹的食用方法

1、腐竹适宜于烧、拌成做配料。

2、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

腐竹和红薯是可以一起吃的，腐竹和红薯中的成分没有相冲突的地方，两者一起吃是有着很好的滋补功效的，不过由于两者都偏凉，所以也不要吃太多。

腐竹和红薯能一起吃吗

可以，但需要注意量。

在食物的性味上来看，腐竹性凉，味甘，其中含有纤维素、蛋白质、淀粉、维生素C，以及叶酸、镁、钾、胡萝卜素等微量成分;而红薯性平，味甘，其中含有丰富碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、以及钾、钠、镁叶酸、核黄素等矿物质元素，两者营养成分之间互不冲突，但是性味过于寒凉，搭配食用的话，需要注意食量，不要一次性过多食用，以避免出现肠胃不适。

腐竹和红薯一起吃的好处

1、补充营养

腐竹属于蛋白质食物，而红薯含有丰富纤维素、维生素，两者营养丰富，均含有大量的纤维素、碳水化合物等营养成分，若是搭配适量食用，可以为身体补充更多的营养物质，更有利于身体健康。

2、增强免疫力

红薯含有一定维生素C，可以加强人体吞噬细胞的吞噬能力，经常适量食用，而腐竹含有丰富蛋白质，食用可以为体液免疫提供元素，适当提升人体自身的免疫力，适合小孩、老人等体质虚弱的人群食用。

3、清热降火

腐竹性寒，与红薯适量同吃，可以降低体内的燥热程度，具有一定清热降火的作用，一起适量食用可以减轻体内的燥热之气，可以降低火气，适合上火人群食用。

4、润肠通便

红薯、腐竹性寒，食用后会使肠胃的滑利作用加重，并且两者中所含的丰富的纤维素，也可以促进肠胃的蠕动，可以缓解便秘，促进排便。

腐竹的家常做法

材料：白果、腐竹、猪肚、姜、料酒

做法：

1、把白果去壳洗干净、腐竹泡软备用;

2.用清水把猪肚洗干净，外面多余的脂肪切掉不要;整个猪肚反转放盆里，洒上盐，淀粉不断揉搓;然后用清水冲洗干净，把猪肚再次反转;

3、锅里放清水，加姜片，水烧开后，把猪肚放进，倒些料酒，把猪肚烫至变色后捞起，切片;

4、把白果、猪肚放入瓦煲里，加入适量水，加入姜片。

5、大火煮开，小火煲一个小时;之后加入腐竹小炖10分钟;关火，加入适量的盐调味即可。

腐竹营养价值

1、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。

2、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。

3、腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松，小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但是，小孩子跟老人吃的腐竹就不要经过高温油炸哦，这样子太热气和太多油脂了。

腐竹是一种蛋白质含量很高的豆制品，今天本网小编就要为大家介绍一下，腐竹的营养价值和腐竹的功效与作用！

腐竹的营养价值

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹中的蛋白质含量高，相当于鸡肉和猪肉的蛋白质，非常有利于补充能量，缓解疲劳。

腐竹中的谷氨酸含量特别高，有利于人的脑部活动，所以腐竹有很好的健脑功效，可以预防老年痴呆。

此外，腐竹中还含有磷脂，可以降低血液中的胆固醇含量，能预防高血压和动脉硬化。

腐竹的功效与作用

1.蛋白质丰富

腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

2.保护心脏

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3.补充钙质

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4.预防贫血

腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

5.预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

腐竹的做法

腐竹蒸虾

材料：大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法：

1.干腐竹用清水泡发。

2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。

3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。

4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。

5.处理好的虾放在腐竹上。

6.将所有调料混合成调味汁。

7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。

凉拌腐竹

材料：腐竹，莴笋，胡萝卜，盐、少许鸡精、辣椒油。

做法：

1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。

2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。

腐竹的禁忌

1.腐竹+蜂蜜，有损听力、腹泻；

2.腐竹+小葱，影响钙质的吸收。

如何选购腐竹

1.挑选颜色发黄、豆皮发脆、线条流畅的腐竹。

2.将腐竹泡在温水里，好的腐竹汤水清澈，不好的会比较浑浊。

腐竹的存储

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

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腐竹泡了两天一般是不建议食用了，腐竹一般是泡24小时就足够了，泡太久的话会滋生细菌，导致食物变质，所以已经泡了两天的腐竹就别再吃了。

腐竹泡了两天还能吃吗

不能吃，腐竹是豆制品，豆制品很容易变质腐败，离开了冰箱要保存是比较难的。

一般腐竹泡一天就能泡开了，泡两天时间有点儿长。你捞出来看看有没有味道，如果味大可能就坏了，或者泡囊了。

腐竹泡多久最合适

一般来说，泡腐竹的话建议用温水泡发4个小时可到食用的软度，如果冷水的话得泡10个小时左右，期间换水效果更好。我们做过实验，泡发时间不能超过72小时，超过72小时就完全变质了，完全不能食用。因为时间太长水里的菌落群会大量滋生以致污染食材。

腐竹怎么泡

1、长时间用温水泡出的辅助最好吃，但是它需要较长的时间，如果有吃腐竹的打算，最好提前一天或者十几个小时，把干腐竹准备好放在盆中，加入四五十度的温水浸泡，这样服出会吸水，慢慢变软，等需要烹调，食用时它已经完全泡好，而且浸泡过程中口感不会发生改变，泡好以后的腐竹也会特别好吃。

2、泡腐竹的时候加入少量食用盐，会让泡出的腐竹更好吃，在水中加入少量食用盐以后，能让腐竹更均匀的吸收水分，会使泡好的腐竹质地绵软口感诱人，而且不会出现有些地方已经泡软，有些地方还是干硬的情况。

凉拌腐竹的做法

主料：腐竹250克

调料：酱油25克醋25克香油5克味精2克大葱10克辣椒粉15克

制作步骤：

1.腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分;

2.腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。

简要回答

孕妇可以适当的吃一些腐竹，在孕期的女性吃腐竹能够防止各种各样的问题，比如胎儿畸形等等，腐竹其是具有一定的豆质口感的，含钙的营养成分中有蛋白质以及钙，铁等等，无论是孕妇还是普通人，每天都可以吃一些，对自己的身体有很多的好处，但是在吃腐竹的时候有一些注意事项和营养价值，下面就简单说明一下。

首先在浸泡腐竹的时候要选择使用温水，不要使用过烫的热水，因为过烫的热水如果浸泡腐竹就会出现破烂的问题，浸泡的时间要长一些，不然的话这些腐竹是很难被泡开的，一般浸泡半个小时左右就行了，不需要时间太久，还有在吃的时候尽量不要吃太多的主食，因为如果吃太多主食的话，可能就会容易出现发胖的问题。

孕妇在使用的时候可以有效帮助胎儿获得更好的发育，以及防止一些唇裂宝宝等等的问题，另外在吃腐竹的时候，这些营养价值会很快就被吸收，有效的防止孕妇出现骨质疏松等等的症状，所以孕妇适量吃腐竹的话好处还是比较多的，还有一些孕妇在怀孕期间会有一些孕期高血压的症状，那么使用腐竹话也能够防止这些问题出现。

还有就是孕妇在怀孕期间不但可以吃腐竹，而且能够吃一些螃蟹以及青菜之类的食物，有一些孕妇在怀孕期间是不太喜欢吃没有口味的食物的，如果吃腐竹的话，需要适量放入一些醋或者是辣椒，具体要根据孕妇自身的口味，但是不要吃太多扇贝类的食物，在吃腐竹的时候适量就行了，不要用吃太多，因为不论是哪种食品，吃太多的话都会起到不太好的作用，腐竹里面具有一定的维生素，价格也不贵，每天适量使用，能够让孕妇获得一个营养均衡的状态。

腐竹能预防老年痴呆，这种说法你听说过吗？主要的原因是因为腐竹中的谷氨酸含量比其他豆类等食物高2~5倍，大脑活动中谷氨酸起到非常重要的作用。

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

因此，腐竹是个非常好的食物哦！

禁忌与副作用

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

如何挑选腐竹

1、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好。

2、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

3、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

4、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

以上是小编为大家整理的关于“腐竹好处多，竟能防痴呆”的相关内容，希望对大家有帮助！

腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。下面小编给你分享一下腐竹怎么做比较好吃?

1、腐竹木耳汤的做法

材料

用料腐竹150克，水发黑木耳100克，花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。

做法

1、将腐竹放在盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段。生姜、葱洗净，切成末。

2、黑木耳洗净，撕成小朵。

3、炒锅中放入花生油烧热，下入葱末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒几下，倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟，加入精盐、味精，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

功效

补气，健胃，润燥，利水消肿。

2、家常腐竹的做法

材料

五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

做法

1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末;

2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

3、牛筋腐竹煲的做法

材料

干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

做法

1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.

2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.

4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.

5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.

4、芹菜胡萝卜腐竹的做法

菜谱简介 此菜为凉菜。芹菜有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

材料

芹菜200克，胡萝卜、腐竹少许，芝麻油、盐、醋、糖、特鲜酱油适量。

做法

1、芹菜洗净切末，胡萝卜切丁，腐竹泡发切小段。

2、烧开水焯食材，过凉水，沥干水分装盘。

3、调料做成汁浇在芹菜上拌匀即可。

腐竹是豆制食品，美味又有营养，但是市面上的腐竹有好也有坏，以下是小编为大家整理的关于腐竹的挑选方法，供大家参考!

腐竹的质量辨别

色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

腐竹的挑选方法

味道

优质的腐竹通过闻味道，会有种豆香味和鲜味，如果有其他异味或者霉味的话，建议不选购。

颜色

优质的腐竹是淡黄色的，而且表面上是泛着光很干净的。

干净

优质的腐竹除了表面光滑，还很干净，如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等，建议不选购，如果商家说很正常，泡下就没了，不要相信，发霉就是发霉了。

质地

优质的腐竹折断后是有空心的，如果劣质的多为实心，而且好的腐竹多为枝条或者片状。

试水

优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的，而且泡散后，会呈柔软状且有微弹性。

看水

如果浸泡腐竹10分钟左右，泡完的水呈淡黄色，而且没有浑浊，可以选购。

品尝

如果买回家了后，可以用热水浸泡后取一小块嚼碎品尝味道，如果有腐竹该有的豆香味证明是优质的，如果有其他异味建议拿去兑换。

很多人都觉得腐竹很像是豆制品，但是又不敢肯定，因为腐竹的颜色又不太像了，其实这个说法是没错的，下面介绍腐竹是豆制品吗毋庸置疑。

腐竹是豆制品吗

腐竹是属于豆制品。

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

制作流程：

1、选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡豆

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3、磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4、煮浆滤浆

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5、提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

腐竹小知识

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

在网络流行语中，“腐竹”也可为服主的意思，因为二者谐音。

腐竹可以用盐水泡发

其实泡腐竹没有那么困难，泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。

红烧腐竹茶树菇的做法

红烧腐竹茶树菇是一道营养丰富的美食，而且做法也相对简单，不仅仅是吃货们的选择，更是厨房小白痴的选择哦!大家一起学起来吧!

1、腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开;

2、锅内热油，入郫县豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀;

3、入腐竹继续翻炒;

4、放酌量黄豆酱油后倒入沸水，中火滚后转小火，入草菇老抽和黄冰糖;

5、盖盖子至汁完全干。

许昌腐竹为地理标志保护产品。

许昌腐竹为地理标志证明商标。淳朴之美——许昌腐竹

腐竹是集环保、营养为一体的绿色食品，被人们称为“素中之荤”。腐竹因其油亮的色泽、细腻的质地和香醇的口感，备受广大消费者的喜爱。

许昌县河街乡是腐竹的起源地。据考证，唐代《中岳颍川志》、元代《许州志》、明代《许州稗史》、清代《许昌县志》等许昌地区的史志中均有对腐竹原料选材、制作工艺等内容的详细记载。

20世纪70年代以后，许昌市的腐竹产业在经营管理上由分散走向规范，并且将传统工艺与现代工艺相融合，步入了黄金发展时期。

2012年3月，许昌腐竹地理标志证明商标获准注册。在品牌的推动下，许昌腐竹产业发展迅速，产量占全国总产量的三分之二，产品远销北京、山东、陕西、上海等省市和俄罗斯、日本、韩国等国家。

与此同时，全国最大的黄豆市场在许昌县河街乡应运而生，这里集中了全国各地200多家黄豆经销商，日销量平均在400吨以上。河街乡的豆制品生产形成了以腐竹为主，包括豆皮、豆丝、植物肉、豆腐在内的5大系列10多个品牌的产业链。

此外，腐竹产业还带动了种植业、养殖业、交通运输业和印刷包装业等相关产业的发展。例如，腐竹生产的下渣可以作为猪的饲料，因而当地很多农户既是腐竹生产专业户，也是养猪专业户，河街乡已发展养猪大户5000多户，年生猪存栏4.5万头，成为“许昌市生猪生产基地”。

大岗腐竹始于明代年间，俗称块竹。该品通体光滑，色泽金黄，金地透亮，纯净无杂质，无烘烤味，味道甘香，嫩滑爽口。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹又称腐皮或豆腐皮，是很受欢迎的一种汉族传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。

腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，别名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

腐竹对于肾不太好的人来说不适合多吃，另外，糖尿病患者以及想要减肥的人也要少吃腐竹，腐竹对于这些人群来说都是不太好的食品。

腐竹不适合什么人吃

1腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。

2糖尿病,酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

3减肥者别多吃,由于制作方式的差异,腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高,每100克的热量为457千卡。因此,需要控制体重的人最好别经常吃腐竹,或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

吃腐竹要注意什么

1、不宜与菠菜、竹笋、苋菜等同食

腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。

2、不宜与葱同食

腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收。

3、不宜与蜂蜜

腐竹也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。

腐竹的功效与作用

1.预防心血管疾病

腐竹中含有的卵磷脂能够降低血液中的胆固醇的含量，有效的预防血管硬化，还能够预防心脑血管疾病，保护人体的心脏。

2.促进生长发育

能够补充人体所需要的钙元素，有效的预防骨质疏松的症状，促进骨骼的发育，特别适合青少年和中老年食用。

3.预防老年痴呆

有利于大脑的发育和神经系统的发育。能够有效的预防老年痴呆的症状。

腐竹怎么做好吃

一、腐竹蒸虾

食材

大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法

1、干腐竹用清水泡发。

2、虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。

3、泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。

4、焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。

5、处理好的虾放在腐竹上。

6、将所有调料混合成调味汁。

7、将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。

二、凉拌腐竹

食材

腐竹，莴笋，胡萝卜，盐、少许鸡精、辣椒油。

做法

1、腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。

2、莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

3、胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

4、将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。

腐竹怎么泡？六种腐竹的泡制方法

很多人都喜欢吃腐竹，因为腐竹不仅营养高，无论是凉拌还是炒着吃，口感都是很好的，但是腐竹我们平时看到的都是干的，所以必须用泡好了才能吃，那腐竹怎么泡呢，腐竹的泡制方法是什么呢。

腐竹的泡制方法：

泡腐竹方法一

想要用腐竹做菜的话，至少应该提前两个小时用温水浸泡腐竹。由于腐竹很难泡开，如果泡的时间不够，就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。所以，腐竹的泡发一定要用温水长时间的浸泡，这样泡出来才能软硬一致，口感也才会好。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。

泡腐竹方法二

1、泡腐竹的时候，用温水泡，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。(这个是我妈妈教我的)

2、干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。

3、基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

泡腐竹方法三

泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时，如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。千万不能把腐竹浸泡在沸水中，否则容易造成软硬不均匀，甚至外烂内硬的现象。

泡腐竹方法四

用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的哦

泡腐竹方法五

发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4-6小时就好了。

泡腐竹方法六

先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡一小会2，3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿就好了。应该比较快的。我每次都是那样泡的。

腐竹属于豆类食品的一种，加工而成的腐竹可以用来炒菜，加入各种调料，香味十足。那么，腐竹是酸性还是碱性？腐竹是热性还是凉性？

腐竹是酸性还是碱性

腐竹属豆类食品，是碱性食物。

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。

腐竹是热性还是凉性

腐竹是属凉性食品。温性平性的多吃,凉性寒性的不吃。就可以。这需要坚持。腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

腐竹的做法

芹菜拌腐竹

主料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

制作方法：

1、将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。

2、味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

腐竹的营养分析

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；含碳水化合物分别为1.1克、4.2克、22.3克；而水分含量则是96.4克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

吃腐竹可有效预防老年痴呆症吗？营养学资料表明，每１００克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为１．８克、８．１克、４４．６克；含碳水化合物分别为１．１克、４．２克、２２．３克；水分含量则是９６克、８２．８克、７．９克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的２－５倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防止高脂血症、动脉硬化之效果，其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

腐竹拌芹菜属于凉菜/拌菜，主要食材芹菜、腐竹，口味清淡，下面小编整理了姜汁腐竹拌芹菜的做法，一起来了解吧。

姜汁腐竹拌芹菜的做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.芹菜和腐竹全部切斜片。

3.锅中水烧开加少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。

4.再放入腐竹焯烫沥干水备用。

5.生姜切末放入碗中。

6.加入生抽，香醋，白糖，鸡精搅拌均匀静置10分钟。

7.如果不爱吃生姜，可把生姜末去除一些，也可省略这部。

8.然后把调味汁浇在腐竹上。

9.在加入香油。

10.全部拌均匀即可食用。

小贴士

生姜加入调味料腌制片刻，可更利于姜味出来，如果不喜欢吃生姜，再拌菜之前把生姜捞出只用姜汁即好。

芹菜的功效与作用

促进食欲、清肠利便;降低血压、促进血液循环;健脑;解毒消肿。

1、平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3、利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5、养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

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姜汁腐竹拌芹菜的食材

新桥腐竹

地处我县最北部的华城镇新桥，盛产饮誉海内外的新桥腐竹。根据当地水资源的特点，新桥腐竹由优质黄豆为原料精制而成，具有色泽好、耐煮、味清香鲜甜。新桥腐竹主要以家庭作坊式生产，有9个村300多户农户生产，其中日产腐竹20公斤以下的小户有270户、日产腐竹20公斤以上的大户有30户，由李嘉雄老板投资兴建的兆安腐竹厂，年生产腐竹5万多公斤，产品畅销五华县内、深圳、广州、江西、新加坡、香港等海内外，产品供不应求。

五华县华城镇素有“腐竹之乡”的美誉，已有200多年历史的“新桥腐竹”因纯手工的传统工艺，被看作是与“梅州金柚”齐名的“客家名片”。如今，该镇新桥片10个村仍有513户农户坚持手工制作腐竹。全镇年产腐竹可达800万斤，产值1.3亿元。

新桥腐竹供不应求，市场潜力巨大。“今年开始，我们以新桥片为示范点，引导全镇广大农户进行腐竹生产，进一步扩大新桥腐竹市场占有率。”黄国标说，今后，该镇将加大投入，更新设备和技术，打造产、供、销一体化的特色龙头企业，对新桥腐竹进行统收、烘干、包装，稳定品质，让手工作坊抱团发展，打响“新桥腐竹”这个区域品牌，让更多人尝到“家乡味道”。

腐竹可以预防老年痴呆吗？腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；含碳水化合物分别为1.1克、4.2克、22.3克；而水分含量则是96.4克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的25倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。

腐竹的营养价值虽然高，但有些人，如患有肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会引起血中非蛋白氮增高，加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者，或正在服用四环素、优降灵等药的人也应慎食。

腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。但购买时要提防，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。

这些年关于毒腐竹的新闻不少，市场上毒腐竹和正常腐竹并没有什么大的区别。但是吃了有毒腐竹对身体十分不好。毒腐竹的危害有哪些？吃了毒腐竹会怎样？

毒腐竹的危害有哪些

影响肠胃

毒腐竹加工过程中可能会用乌洛托品溶液来防腐保鲜。这种物质在胃酸作用下会分解出大量甲醛，导致人食用后出现肠胃不适、恶心、呕吐等症状。中毒

毒腐竹加工过程中可能加入硼砂以加强腐竹韧性，使腐竹更有嚼劲。长期摄入硼砂会妨碍消化道中酶的作用，引发多脏器的积蓄性中毒。致癌

毒腐竹加工过程中可能加入吊白块以改善外观和口感，但这种工业增白剂具有强致癌性，对人体的肺、肝脏和肾脏的损害极大。

我妈妈经常会做腐竹给我们吃，可对腐竹怎么选可就不怎么精通了，买回来的腐竹看起来大致相同，但是仔细一看就会发现有些不同的，邻居说不要看腐竹不贵，但是腐竹也分好坏的，买到不好的吃起来口感就会差好多，而且对身体还没有好处，腐竹应该有的营养价值不好的腐竹就会特别的少，现在我就和朋友们探讨一下腐竹怎么选好坏的方法。

总体上分为：色泽辨别，外观辨别，气味辨别和滋味辨别。

1、色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

2、通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

3、通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

4、通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

在以上面的内容中都是所介绍的腐竹怎么选好坏的方法，通过这几种的分辨就会选到好的腐竹了，有的不好的腐竹价钱上略便宜点，有的时候不要只看见价钱，能买到好的食材才是最重要的，如果是同样的价钱买到不好的腐竹就真的不划算了。学会挑选腐竹的方法，这些问题就都不是问题了。