腐乳曲(精彩20篇)

绍兴腐乳为地理标志保护产品。产品名称：绍兴腐乳

产品产地：浙江绍兴

产品特性：酒醉醇香、细腻松酥、色泽滋润、颗粒饱满

产品成分：蛋白质、糖、钙等成分,营养丰富。

产品功能：健脾养胃、增强食欲

产品历史：早在五世纪魏代的古籍中，就有对腐乳 的记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。明代李时珍著的《本草纲目》记 载：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌过加酒糟或酱制者，味咸甘心。”绍兴因有得天独厚的鉴湖水，其水质甘冽，又含有少量矿物质，故绍兴腐乳品质特优，加之以绍兴老酒作辅料，其色香味更佳，从而驰名中外。

产品简介：浙江绍兴的腐乳，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。其品种有红、白、青三档。块块正方见角，质地松酥细腻，味道咸鲜适口，是价廉物美的佐餐佳品。绍兴腐乳在1910年南洋劝业会和1915年巴拿马赛会上名扬海外。清朝农商部曾授予超级证书奖励，后在西湖博览会上又获得一枚金牌。建国以后，这一传统风味品被列入国家轻工业部的优质名册。

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳发霉是肯定不能食用的，那腐乳瓶口发霉还能吃吗?

一般发霉的食物都不可以食用，因为发霉的食物中滋生了许多的细菌其中最为厉害的是黄曲霉菌，它已经被世界卫生组织确定为人类的Ⅰ类致癌物，是迄今为止发现的最强的肝癌致癌物。虽然是腐乳瓶口发霉小编也建议消费者朋友们不要食用了，因为小编认为即使是瓶口，瓶中的食物也都染有了发霉的黄曲霉菌，所以大家要慎重。

今天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们的食品安全知识。

腐乳也算是一种中国的特色美食了，搭配稀饭非常好吃。但是很多人认为腐乳是一种极不健康的食品，其实腐乳对人体的危害并不大，不仅如此，它还具有很高的营养价值，不信？跟着小编一起来看看腐乳的营养价值。

腐乳的营养价值

1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。

3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。

4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。

吃腐乳的好处

1.有利控制血压

比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。

2.矿物质更好吸收

钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它“干掉”了。

3.更容易消化

那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。

4.不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

5.蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

6.B族维生素增加

由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。

7.异黄酮活性增加

大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。

未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。

8.降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

腐乳的制作过程

腐乳的主要原料，就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前，先要制作豆腐，过程很简单，无非是泡豆，打浆，点卤，然后除去一部分豆清，就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块，就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种，豆腐表面就长出一层毛茸茸的霉菌菌丝，喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱，脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。

然后，再加较多的盐，把菌“腌”到难以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。因为配料不一样，工艺细节不同，出来的产品也各种各样。

腐乳的吃法

做菜：腐乳的香味与其他食物配合，能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切鸡、红烧肉、狗肉等食物时，可以用腐乳与其他调味汁混匀调散，加入菜中。

腌制：做烤鱼前，将腐乳捣碎抹在鱼身上，腌制十几分钟，等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤，味道十分鲜美。火锅调料：腐乳、麻酱、香菜是涮火锅三件宝。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香，能映衬所有食材的美味。

凉拌调味料：准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水，能让你的凉拌菜脆、鲜、香、辣都俱全。

温馨提醒：一般人群均可食用腐乳，但是由于腐乳是高盐食品，因此高血压、心血管疾病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者最好少吃或不吃。

平江腐乳是湖南省岳阳市平江县的特产。平江腐乳历史悠久，沿用传统工艺精制而成，入口细腻，回味悠长，是居家、旅游、馈赠之佳品。

腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，平江腐乳加入了地方特色，在制作工艺上也稍有不同，口味也不一样。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

沅江四季红镇腐乳为地理标志证明商标。四季红腐乳是湖南省益阳市沅江市四季红镇的特产。四季红腐乳有着300多年的历史，风味纯正，味道鲜美，深受广大消费者喜爱，是老幼皆宜佐餐佳品。

沅江市四季红镇为改变经济落后面貌，提出了农产品加工增值的发展思路，让四季红腐乳成为“席间上品 馈赠佳品 市场精品”。1993年，街道居民梁宁辉、刘志强、韩冬生等人办起了小型腐乳加工厂，乳腐由家庭作坊进入规模生产。在他们的带动下，腐乳加工逐渐成为了当地农民增收的一个主导产业，涌现出了“兆哥”、“群香”、“湘怡”等一系列品牌，产品除在省内畅销，还远销广州、深圳及西南地区。与此同时，该镇积极引导加工户做大做强，增强市场竞争力。目前，全镇已有腐乳加工厂52家，产量由1993年的1万坛，发展到2004年的40万坛，年产值1000多万元。

四季红腐乳传统秘制有着300多年的历史。独特的传统工艺，上百年的浓缩配方，在制作过程中，特别注重“三最”，一是黄豆选最纯的，先用筛子筛，然后一粒粒用手选；二是豆腐用最嫩的，一般的豆腐只经一次粗过滤，他们的经两次精过滤；三是量最足。绿色、原生态、传统、健康是四季红秘制腐乳的核心品质。整个加工过程，全都是手工操作，不添加任何化学物品，是一种纯天然食品。风味纯正，味道鲜美，深受广大消费者喜爱，是老幼皆宜佐餐佳品。

核心功效

开胃消食、预防老年痴呆、降低胆固醇

腐乳简介

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

功效作用

1、开胃消食，豆腐乳含有丰富的植物蛋白，经过发酵以后，蛋白质分解为各种氨基酸，并产生酵母等物质，这些物质能够帮助人体消化，增进食欲。

2、 预防老年痴呆，发酵后的豆制品含有大量的维生素B12，如果缺乏维生素B12就会加速大脑老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以预防老年痴呆。

3、降低胆固醇，腐乳中几乎不含有胆固醇，而且所含有的是不饱和脂肪酸，可以有利于将人体内多余胆固醇尽快排出体外，这样可以起到降低胆固醇的作用。

适宜人群

老年痴呆患者。

禁忌人群

高血压者、心血管病者、痛风者、肾病患者、消化道溃疡患者。

不宜同食

腐乳不宜与菠菜、韭菜同食。

原因：因为腐乳矿物质丰富，与富含草酸食物长期食用，容易引起肾结石，不利于身体健康。

食用方法

1、腐乳五花肉

把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧，去浮油。烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖，汤汁收干时加糖提味，就可以出锅了。

2、腐乳虾仁炒蛋

虾去皮去虾线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。

腐乳是一种很常见的东西，腐乳现在是越来越多的人喜欢吃，腐乳里面含有的营养成分也是特别的多，对身体来说也是有很多的好处，腐乳制作的过程是比较麻烦的很多人都不会做，但是这个腐乳中的一些制作原理是很简单的，下面就让小编来告诉大家腐乳制作的原因是什么？有什么作用呢？

豆腐乳又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等。营养功效：豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、E，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳(青方)中维生素B12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素B12，还能预防老年性痴呆。

豆腐任意，调料，盐适量，酱油适量，鸡精适量，水淀粉适量，调和油适量，白糖一点，腐乳汁三勺

腐乳豆腐的做法

1.准备好所有的食材。

2.豆腐切小块用淡盐水5分钟。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜

4.倒入豆腐轻推

5.加入酱油。

6.加入腐乳汁。

7.加入适量的清水。

8.再加少许白糖。

9.烧制5分钟豆腐入味，然后加鸡精淋入水淀粉。

0.翻炒均匀关火。

腐乳的制作方法其实是很简单的，相信大家看了我的介绍后对腐乳的制作方法都有很大的了解，现在应该都会自己制作腐乳了，腐乳这个使用的量是一定要控制的，不可以吃太多了，会对肾脏造成伤害的，小编建议大家回家后都可以尝试下。

江华茶油腐乳是湖南省永州市江华瑶族自治县的特产。江华茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿。其中以“王老三”牌茶油腐乳比较有名。

江华茶油腐乳是江华瑶族特产，属知名永州特产之一。江华茶油腐乳产于江华瑶族自治县，位于湘江源头萌渚岭的瑶山之中，因气候温和，环境优异，土质肥沃，特别适宜种植大豆、辣椒等作物。江华茶油腐乳的主要原料为精品优质大豆，以辣椒、食盐和多种香辛料为辅料，经山茶油浸泡和瑶家传统秘方精制而成。江华茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质，深得人民喜爱，是永州人民首选的调味品。

茶油腐乳的蛋白质含量达在12%以上，茶油腐乳中的植物蛋白质经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，可以开胃助餐、增进食欲、帮助消化；腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；特有的大豆异黄酮具有保健作用；茶油中还有丰富的油酸及亚油酸、不饱和脂肪酸、维生素E、角鲨烯与黄酮类物质可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老，对慢性咽炎和预防人体高血压、动脉硬化、心血管系统疾病有很好的疗效。

大家在生活中不知道吃过腐乳吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟什么是腐乳呢，以及腐乳有什么营养价值呢，跟着小编我们一起来学习一些吧，不要掉队啦。

什么是腐乳呢

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

腐乳有什么营养价值呢

发酵豆制品包括腐乳，作为调味佐餐佳品深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究结果发现：豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分。

吃腐乳有什么好处呢

1、有利控制血压；

2、矿物质更好吸收；

3、更容易消化；

4、更多B族维生素。

腐乳的热量是多少呢

腐乳的热量(以100克可食部分计)是133大卡(556千焦)，在同类食物中单位热量较低。每100克腐乳的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。腐乳的热量并不是很高，所以减肥的小伙伴也可以吃哦，而且腐乳还有比较高的营养，腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。

腐乳过期了是不能吃的，本身腐乳就是长期发酵制成的，过期了的话里面会含有大量的霉菌，吃下去之后对肠道有很大的影响，非常的不健康。

腐乳过期了还能吃吗

过期的腐乳是不建议吃的。

会严重的损伤肠道，一次两次看不到危害，时间长了影响还是很大的。建议是不要吃过期的食物，对于已经吃了的朋友目前是需要停止进食这种豆腐乳，其次是需要多喝水、催吐以利于胃内的残留食物排出，而且要科学健康的饮食。

腐乳保质期是多长时间

豆腐乳是由豆腐发酵而制成,一般保质期都很久,品牌不一样,质量不一样,保质期不一样。市场上大部分的豆腐乳保持期为540天左右。打开的腐乳放在冰箱可保存半年左右。一般买的腐乳包装瓶上都有保质期,可以按照保质期吃,但是很多人一般会在买来腐乳以后,打开以后会在上面浇一层油或者白酒,而且放久了味道会越来越好哦,因为这可以隔绝空气,可以放更久。

腐乳打开之后能放多久

打开的腐乳放在冰箱可保存半年左右。

开封之后的腐乳就是会暴露在空气里面，细菌也是很多的，三个月的冷藏时间就是最好的，尽快的吃完就是最好的。一般买的腐乳包装瓶上都有保质期，可以按照保质期吃，但是很多人一般会在买来腐乳以后，打开以后会在上面浇一层油或者白酒，而且放久了味道会越来越好哦，因为这可以隔绝空气，可以放更久。

腐乳怎么保存

腐乳要密封保存在阴凉干燥处。夹取豆腐时要用干净的干燥的筷子夹,不要让瓶子里进入水或其它杂物。开口的豆腐乳要放在冰箱,这样才可以保存时间长。豆腐乳存放一段时间后,浸泡的液体变少,影响口感,可以放点米酒口感更好。

腐乳是一种常见的调味食材，因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称，那么孕妇可以吃腐乳吗?以下是小编收集整理的关于孕妇吃腐乳的知识，希望对你有帮助。

腐乳相关菜谱

腐乳五花肉

备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理

腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎 棉白糖

做法：

1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧(别放太多水)，去浮油。

2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。

3.汤汁收干时加糖提味。

起锅装盘。

京味酱爆肉

原料：猪里脊辅料：菠菜、鸡蛋 调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒

制作： 1.将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中;

2.取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;

3.坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成

腐乳冬笋

食材：新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。

做法：

1、 新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。

2、 菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。

孕妇可以吃腐乳吗

豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品,通过微生物发酵,大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服,消化率和生物效价均大大提高,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。

另外腐乳中除含有大量水解蛋白质,游离氨基酸和游离脂肪酸外,还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分,而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。

综上可知孕妇是可以吃豆腐乳的,但是要少吃,不然对宝宝身体不好。其实不仅是豆腐乳,孕妇吃什么东西都应该适量的!

孕妇吃腐乳注意事项

1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

2、还有,臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,将对人体产生不良作用,影响身体健康。

3、孕妇吃腐乳一定要适量,一次一小块即可。腐乳含盐量较高,孕期孕妇若摄入过多的盐分易导致浮肿或妊娠高血压症。

木子腐乳是湖南省常德市津市的特产。木子腐乳王是李氏祖传食品中的瑰宝，产品入口清香，回味圆畅，风味独特，令人难忘，一扫市井俗味，尤生香雅之感，实为居家、旅行、馈赠之佳品。

木子腐乳（又名湖南十八子腐乳）是津市市十八子食品有限公司的知名品牌，木子腐乳秉承悠久的传统工艺、优选天然的绿色大豆、采用科学的配制方法，使一个民间珍品，凭着“差异化”的特色，焕发出强大的产品生命力和市场穿透力。木子腐乳以“粘口清香、纯正圆畅、麻辣香溢、回味悠长，鲜明的产品特点。1999年11月获得湖南省首届名优特浓副产品博览会优质产品奖，此后产品被带入美国、英国、日本、新加坡、法国、台湾等国家和地区。2000年12月4日欧盟商业联合会及世界AWB组织经过评选，专门授予”腐乳王“美称，并荣获”金盾奖。

豆腐乳的原材料就是常见的黄豆，在制作的过程中，添加了各种食材，腌制而成，那么大家知道儿童吃腐乳的危害有哪些呢?下面就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。

儿童适当的食用腐乳对人体是有好处的，但是过量的食用则对身体有很大危害，下面大家一起来看看吧。

第一，现在市场上的商家在利益的熏陶下改变了传统的制作方法，过多的摄入铁是有可能会致癌的。

第二，豆腐乳中必须放很多盐才能帮助防腐，如果按5%的含盐量计算20克酱豆腐含有1克盐，豆腐乳盐份过多会使人体的肾脏代谢功能下降。

第三，豆腐乳在发酵是很容易被微生物污染，对身体有很大的危害，食用的时候也要特别注意自己的身体状况是否适合吃豆腐乳。

如果儿童想吃的话，妈妈们不妨自己做给孩子吃，这样既美味又安全。

儿童吃的腐乳怎么做

材料：豆腐(老)，高度白酒，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，盐。

做法：

1、先将豆腐沥干水，再切成大概2厘米厚的方块。

2、将豆腐均匀的码在一个干净的发酵箱里，不能重叠，重叠会压坏的。

3、将发酵箱放在加盖阴凉地方发酵，以长出毛霉为准，注意豆腐乳在16度的环境中发酵的最快最好。

4、大概十天以后，就会开始长霉，12天到18天左右，毛霉基本长成，豆腐表面也变得松软，这时候可以开始制作豆腐乳。

5、将盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉放入盆内，按比例混合。

6、豆腐放高度白酒里浸泡半分钟，均匀裹上上一步做好的粉料。

7、再将裹好的豆腐整齐地放入玻璃瓶内，依然是不要重叠，装好后倒入香油，不用太多，盖过豆腐乳就可以了。

8、再发酵入味一天，第二天酒可以吃啦。

腐乳土豆是以小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花为主材的菜肴名。下面是关于腐乳土豆的做法，欢迎大家阅读!

豆腐乳泥辣酱

材料：豆腐乳1块，糖1.5大匙，辣椒油1大匙，清水2/3杯，酱油1/2大匙，蒜泥1大匙，蒜末1大匙。做法：1.先将豆腐乳压成泥状备用。2.再与水融合后加入糖、辣油、酱油等用小火煮沸。3.要吃时，再加入蒜泥、蒜末即可。

吃腐乳的提示

很多人是从商店买回豆腐乳来就直接放到餐桌上吃，特别是散装的豆腐乳，这是不科学的吃法。豆腐乳在制作过程中，需要一个自然发酵期，这段时间内不可避免地生长一些有害微生物，它们以豆腐为养分，滋生繁殖，产生出大量的挥发性盐基氮、硫化氢和一些代谢产物等有毒物质。

实验证实，在食用豆腐乳前蒸15分钟，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，盐基氮和硫化氢基本挥发掉，而营养成分仅破坏19%，味道没有改变。如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味会更浓、更醇，甘美异常。

豆腐乳烧酱

材料：豆腐乳3块，砂糖1大匙，甜面酱2大匙。做法：将所有材料混合，加少许热水一起拌匀即可。用途：烫鱿鱼的时候，不妨试试用豆腐乳烧酱作为蘸料。也可以在炒鱿鱼的时候，直接用豆腐乳烧酱下去爆炒，作为调味。喜欢甘甜味道的，可以挑选带有甜味的豆腐乳;如果喜欢稍微带辣味的，可以选用辣豆腐乳。

腐乳土豆的做法

原料

小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花。

做法

1、小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块;

2、热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄;

3、加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀;

4、中小火烧1.2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。

备注

1、土豆切得稍小些，煎的时候中小火慢慢煎，基本上土豆煎至微微有些焦黄时就差不多熟了。

2、因为腐乳和老抽都有咸味，盐的用量一定要注意，一点点就可以了。

3、做这个菜用红腐乳最好，味重颜色漂亮。

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豆腐乳菜肴

豆腐乳烧排骨：将排骨切成一寸长，在热油中炒干后加入豆腐乳数块，加水至淹没排骨即可，盖上锅盖烧至水干。加入豆腐乳的数量以盐调味合适即可。

豆腐乳五花肉：先将五花肉煮熟，放在汤中冷却后，切片和豆腐乳(红色豆腐乳)拌匀，豆腐乳的量也是以盐调味合适为准，上锅蒸即可。一道色泽红润、肥而不腻的菜就诞生了。

腐乳是很常见的一种食物，是由豆腐加工而成，适当的吃一点腐乳有一定的好处，但是一定不能过量，很多人喜欢吃面条或者吃馒头包子的时候拌腐乳吃。

腐乳吃多了有什么危害

1、腐乳中盐含量的问题一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量。

2、加重肾脏负担正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。

3、加速动脉硬化豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

4、导致缺碘型疾病制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。

5、诱发痛风豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。

吃腐乳的好处和坏处

腐乳，是我国流传数千年的民间美食。许多人喜欢——清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。闲暇之余，炖一锅腐乳素菜，解腻又香浓。一天就完美了……但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心，“臭卤水”“不健康”“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌，有害健康。那么腐乳究竟是人间美味，还是“问题食品”呢?事实上，腐乳还真是被冤枉了很多年。它被称为“中国奶酪”，有益健康。腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少：

吃腐乳的功效：

1、降低胆固醇

腐乳，本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险。

2、蛋白质含量高

腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量。

3、预防老年痴呆

在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

4、降血脂

腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防。

5、降血压

国外已用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽。

吃腐乳的坏处：

腐乳中盐含量的问题。一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量。

1、加重肾脏负担

正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。

2、加速动脉硬化

豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

3、导致缺碘型疾病

制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。

4、诱发痛风

豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。

吃腐乳注意事项

1、适量吃，盐不会超标

一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的。

2、保存得当，不会产生亚硝酸盐

亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。

3、腐乳不会致癌

制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌。总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养。每天吃上一两块，还能防治多种疾病!可以放心吃啦!

4、这些人不宜吃

腐乳的含盐量不超标，但仍属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。腐乳的嘌呤含量也比较高，痛风病人可不能贪嘴，尽量少吃或者不吃为宜。

炒菜加腐乳美味挡不住

1、腐乳土豆

材料：土豆460克，红方腐乳40克，青椒20克，红椒20克，植物油

步骤：

01、土豆去皮切滚刀块

02、青红椒切小片

03、锅中加油，放入土豆煎至金黄盛出

04、留点油，加入土豆炒匀后加入压成泥的腐乳翻炒均匀

05、加入青红椒炒匀就行

2、腐乳芝麻酱拌面

材料：面150g，芝麻酱1大勺，腐乳1块，酱油1小勺，香醋1/2小勺，盐适量

步骤：

01、芝麻酱放到小碗里，加一点温水划散开，再加入一块腐乳里面

02、接着加入酱油，醋，盐

03、搅拌均匀

04、锅里水烧开后，把鲜面条放入里面煮熟

05、捞起来过一遍凉开水降温

06、放入之前调好的酱

07、搅拌均匀就可以吃咯!

3、椒丝腐乳炒通菜

材料：通菜400g，腐乳二块，嫩姜一块，红椒适量，盐适量，糖适量

步骤：

01、红椒切成丝，嫩姜切碎，腐乳加少许盐和糖调成腐乳汁，备用

02、热锅热油，爆香红椒和姜

03、放入沥干水的通菜

04、通菜炒到发软就可以

05、淋入腐乳汁，翻炒均匀，就可以出锅了

4、腐乳南瓜

材料：圆南瓜300g，腐乳1块，植物油适量，

步骤：

01、先把南瓜去皮去籽，切成手指粗细的长条

02、把红腐乳用勺子或叉子碾碎，最好带点腐乳汁

03、炒锅烧热倒油，油热后把碾碎的腐乳泥倒进去炒匀

04、把切好的南瓜放进去翻炒几分钟

05、倒入小半碗的清水，盖上盖子中小火煮到汤汁基本收干就行了

5、腐乳西兰花

材料：西兰花1颗，腐乳2块

步骤：

01、将西兰花切小块焯水至7分熟.水中加盐可保持西兰花的绿、脆.

02、锅中放油加热.放入腐乳.

03、将腐乳炒碎.炒香.

04、倒入焯过的西兰花.

05、快速翻炒几下即可出锅

6、腐乳香芋

材料：香芋一段，腐乳汁2勺，菰米一小撮

步骤：

01、香芋去皮切片

02、香芋入盘，边角放下边，整齐的放上边

03、把腐乳汁均匀淋在香芋上

04、再撒上已经浸泡8小时的菰米

05、放入电饭煲上层，按下煮饭键，等着煮熟开锅吃起吧!

7、腐乳山药

材料：土豆2个，山药半根，腐乳1-2块，植物油、素蠔油、盐糖、白醋适量

步骤：

01、把土豆和山药切成滚刀小块

02、锅里放少量的油，把土豆和山药分别放进油锅里面煸，煸到焦黄之后捞出来

03、腐乳两块，放入一点腐乳汁，把他压碎，放盐、素蠔油搅匀

04、锅里剩下一点油，烧热放进我们调好的腐乳汁，太稠可以放一点水。炒一会儿。把刚刚过油的土豆和山药全部倒进去

05、把汁耗干，收工!

8、腐乳红油香豆腐

材料：香豆腐，腐乳，红油(辣椒油)

步骤：

01、锅入油烧热，入香豆腐略炒，入一勺红油继续翻炒上色

02、入少许清水、腐乳捣碎翻炒均匀烧至水气收干即可

腐乳的制作方法其实还是比较简单的，但是一些新手第一次做腐乳很容易做不好，因为掌握不好技巧，下面介绍腐乳为什么是酸的可能是这些原因。

腐乳为什么是酸的

自制豆腐乳发酸,一种情况是盐的份量不够;一种情况是存储不当导致腐乳变质了。

豆腐乳变酸了就表示腐败了变质，不能再吃了的。吃了变质腐败的东西就有可能会导致肚子痛。为了我们的身体健康建议大家还是丢了吧。

腐乳分类简介

(1)红腐乳是腐乳中的一大类产品。表面鲜红或紫红，断面为杏黄色，滋味鲜咸适口，质地细腻，是十分普及的一种佐餐小菜或烹饪用调味料。其最大的工艺特点是在后酵用的汤料中加入了着色剂—红曲。

(2)白腐乳也是腐乳中的一大类产品。此类产品颜色表里一致，为乳黄色、淡青色或青白色。醇香浓郁、鲜味突出，质地细腻。其主要特点是含盐量低，发酵期短、成熟较快，大部分在南方生产。

(3)青腐乳又名青方，俗称臭豆腐。此类产品表里颜色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。最具代表性的是北京王致和臭豆腐。

(4)花色腐乳该类产品因添加了各种不同风味的辅料而酿成了各具特色的腐乳。这类产品的品种最多，有辣味型、甜味型、香辛型和咸鲜型等。

腐乳的制作原理

目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。

在这期间微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。

随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。

食用腐乳的误区

误会一：腐乳盐量超标

许多人觉得腐乳特别咸，一块赛过一罐盐。其实一块腐乳大概重10克左右，含盐量不到1克，而每人每天的盐摄入量为6克，吃一块腐乳并不会造成人体摄入盐分过量。

误会二：腐乳有亚硝酸盐

腐乳在发酵过程中并不会产生亚硝酸，开封后只要保存好就可以放心食用。

误会三：腐乳会致癌

用于制作腐乳的菌种对人体无害，也不会产生致癌物质，只是用来分解豆腐中的物质而已，不必担忧。

腐乳的产地集中在湖南永州、广西桂林等地。

腐乳又叫豆腐乳，种类有白方、红方、青方三大类。其中“五香”、“甜辣”、“桂花”等属于白方，“玫瑰”、“红辣”、“大块”等属于红方，臭豆腐属于青方。

白腐乳主要以桂林腐乳为代表。桂林的豆腐乳历史悠久，闻名遐迩，在宋代就已经出名，是传统特产“桂林三宝”之一。红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分讲究。红腐乳的表面呈自然红色，切面是黄白色，口感醇厚，风味特别，除做用餐的辅料外，常被当做烹饪品用。青腐乳以北京百年老店王致和产的为代表的，发明人就是王致和，其是真正的“吃着香，闻着臭”的食品。

临清进京腐乳系临清济美酱园的传统产品，至今已有200多年的历史。民国初期，济美酱园与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”齐名，被誉为江北四大酱园。进京腐乳选用当年优质大豆为原料，经浸泡、过滤、煮浆等十几道工序制成。一部《舌尖上的中国》让市民也开始关注自己的家乡小吃。如今，聊城第四批非遗正在申报中，其中就包括临清进京腐乳。

临清进京腐乳，是临清济美酱园的传统产品，至今已有200多年的历史，公元1792年，安徽举子汪永春在临清青碗市口创办南味酱园，取《左传》“世济其美，不损其名”词句中的意思，把“济美”作为店号开张营业。

据记载，开张时，酱、醋、红青腐乳、酱咸制品格具齐全，产品味正精细生意红火，很快在临清市场上火爆。到清末，济美酱园已有1000多口大缸，年产酱菜35万公斤，豆腐乳和臭豆腐所用黄豆1万多公斤。主要产品47个品种，甜酱瓜、小菜、豆腐乳享负盛名。

1822年，即道光二年，济美小菜、豆腐乳被清廷列为御用贡品入宫，由此被誉为“贡品小菜”，并以“进京腐乳”之名畅销京城。

民国初期，济美酱园与北京的“六必居”，保定的“槐茂”，济宁的“玉堂”齐名，被誉为江北四大酱园。

进京腐乳选用当年优质大豆为主要原料，经过浸泡、腐糊过滤、煮浆、点缸、压榨、切块、培菌、腌制、拌曲、装缸、发酵等19道工序加工而成。块形齐均、色泽浓艳、味道鲜美、咸淡适口、质地细腻、营养丰富，并含有人体需要的多种氨基酸、蛋白质和维生素。

现在，济美酱园是临清市的龙头骨干企业，经营150多个花色品种，产品销售网络南到广东，西至西宁，北至哈尔滨遍布全国三十多个大中城市。1915年济美小菜、豆腐乳就曾在巴拿马国际博览会获奖。

腐乳是一种特色食物，吃饭的时候有腐乳可是非常下饭的，有的人说腐乳是发物，不能多吃，很多人不认同这个说法，下面介绍腐乳是发物吗不属于这个类别。

腐乳是发物吗

豆腐乳不是发物，是豆类的发酵制品，含有优质蛋白质以及维生素B，而且比较容易吸收，但是盐含量较高，可以少量食用，但不可常吃，过高的盐含量会导致高血压、冠心病、动脉硬化等慢性疾病。

腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

腐乳介绍

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

豆腐乳对身体有坏处吗

豆腐乳对身体没有坏处，反倒有很多好处。

腐乳其实跟豆腐差不多，主要原料为我们常吃的黄豆，制作过程无非是泡豆，打浆，点卤，然后接种毛霉之类的菌种，让豆腐表面长出一层毛茸茸的霉菌菌丝。有些人可能觉得有点恐怖，但其实不用怕，这些菌都是专门筛选过的“善良”菌，不产生毒素，也不会致病。

种完霉菌后，再加较多的盐进行腌制，把菌“腌”到难以生存的程度，随后加入含有香辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类的调味汁，装瓶闷起来，后熟几个月，就变成了市场上的腐乳产品。

怎么正确保存腐乳

第一招：必用干燥没有水份的筷子挟

每次吃的时候，先用干净的筷子挟出，没有吃完的不要再放回瓶内，避免产生亚硝酸盐。

第二招：低温保存

没有吃完的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。

第三招：腐乳里的汤汁不要倒掉

没有吃完不要把腐乳汁倒出来，腐乳汁有防止变质的作用，吃剩的腐乳汁可以烧菜，例如：腐乳空心菜、腐乳红烧肉等。

1、产品名称：临桂四塘“榕门祠”牌腐乳系列

2、地域范围

临桂县四塘腐乳地理标志或保护范围，地理坐标为东经108°45′—110°20′，北纬24°—25°41′。四塘盛产大豆，在过年前后用大豆加工腐乳是自清朝乾隆年间以来的民间传统习俗。近几年来，以横山为中心，形成了以榕门祠、四方井、下边村、横山、横清等多个四塘腐乳品牌的生产厂家。

3、品质特色

四塘腐乳以传统工艺、手工操作酿制而成，以色鲜、质细、味香、营养丰富、味道奇特而暑称。可用于蒸煮主菜的调料，以及浆点的佐料，具有食用范围广、保存保质期长的特点，深受广大消费者的青莱。

4、人文历史

四塘腐乳的生产历史悠久，已有200多年，在乾隆年间当时宰相为当地陈宏谋，把具有民间的独特风味的横山腐乳作为家乡贡品。原始的包装为古（坛瓷）罐装，现在发展成为具有品牌化的精品包装。以口味独特而畅销各地。

5、发展潜力与品牌提升方向

临桂四塘腐乳口味十分独特，在广西乃至全国品味独一无二，近几年来，已销往华中、华南10多个省市，深受消费者青睐，年销量达1000多万瓶，年产值8000多万元。并且年生产和销量以20%以上递增，形成了精品包装和品牌，建立了农产品产销合作社，实施了“农超对接”，建立了许多销售平台和较大规模的销售网络。

近年来，政府非常重视农产品加工业培育、引进和扶持，将更大地推动具有地方特色一乡一品的大力发展。

提升方向：

1、提高产品质量，扩大规模生产；

2、改良精品包装，提高产品档次；

3、利用各媒体做好广告宣传，提高知名度；

4、结合旅游业的发展，做好相关开发；

5、拓宽销路，提高产品销量。