猪肝能明目(实用20篇)

平时大家都有吃过猪肝，与羊肝一样，都是非常美味的食物，甚至可以将猪肝当作一种下酒菜，直接上锅蒸着吃。但小编认为，猪肝炒着吃也非常美味，功效不必熬汤差，例如姜葱爆猪肝，就是非常不错的选择。

主料：

猪肝350克

辅料：

调料：料酒20克味精15克白砂糖15克大葱10克姜10克胡椒粉10克花生油50克香油10克淀粉(豌豆)15克盐10克各适量

制作方法

1.将猪肝洗净切片，放入碗内，加入黄酒，盐，味精，干淀粉拌和浆匀。

2.锅上火烧热，加油烧至三四成热，倒入猪肝，滑熟取出，锅内放姜片，葱段煸香，放入猪肝，加黄酒，盐，味精，胡椒粉，糖，少许清水，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。

营养解析

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

食物相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

教你如何做出好吃的猪肝

1、反复浸泡、漂洗

不管是新鲜或冷冻猪肝，都含有许多血粘液，若洗不干净，会遗留血腥味。要彻底洗干净，最好是放入水中浸泡漂洗，充分除去血粘液，这样炒熟以后的猪肝才会脆嫩爽口，且不会有血腥味。

2、不要切得太薄

猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。

3、全程大火

要保持猪肝的鲜度，最好的方法是缩短烹煮时间，而高温则会在最短的时间把鲜味和水分“封锁”在肉里，所以在炒猪肝时全程要用大火，并以快炒方式爆炒，这样猪肝不但容易入味，且也不会影响其嫩滑度。

4、提前腌制

除了洗净之外，爆炒前最好是将它以酒、醋、葱或姜片一起腌制，以便进一步去腥，之后再加入调味料及太白粉（薯粉）拌匀，这样爆炒出来的猪肝口感才会滑嫩。

猪肝含有丰富的蛋白质，尤其是用来煲汤喝，适合女性补血食用。那么猪肝可以和豆腐一起吃吗?猪肝能和豆腐同吃吗?

猪肝可以和豆腐一起吃吗

营养医师介绍猪肝是可以和豆腐一起吃的，因为猪肝具有补血的作用，豆腐含有丰富的蛋白质，这两种食物同时吃是不会出现不良反应的，希望你不要太担心。

猪肝豆腐汤的做法

1、猪肝切2mm左右的薄片，清水洗两遍至水清，浸泡二十分钟至水变色，再清洗一边，捞起稍微挤压出水待用。

2、葱白拍扁，和绿叶分开切末，生姜切薄片，豆腐切小方块。

3、干锅下少许油转小火，放入葱白生姜炒至葱白变色，放入水（煮两大碗的话，就放2碗半清水）大火煮开后放豆腐，少许盐。

4、煮水的时候处理猪肝，放生粉拌匀后放一点点盐拌匀。

5、等豆腐汤沸腾后，计时两分钟，用手抓猪肝在水面转圈，陆续丢入猪肝。

6、一分半钟左右水沸腾，调入盐和两三滴酱油，撒入葱花，出锅。

猪肝怎么洗干净

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

吃猪肝有什么好处？怎么炒猪肝？

吃猪肝有什么好处？

猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。

怎么炒猪肝去腥又美味？

猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？

1、生猪肝注意清洗

生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。

2、选购猪肝看颜色

好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。

3、腌制猪肝去腥味

猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。

4、烹调时间

烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

女人生产完了之后，是需要一定的时间来休养身体的，这个期间大家需要注意非常多的问题。其中，饮食方面的护理上是广大的产妇们应该认真对待的事情。而猪肝粥是许多人都喝过的粥类，那么，产妇可以吃猪肝粥吗？答案是肯定的，对于产妇喝猪肝粥的更多的问题，请看看下文的介绍。

产妇吃猪肝的好处：猪肝能调节和改善贫血病人造血系统的生理机能，是最佳的补血食品;能保护眼睛维持正常视力，防止眼疲劳;增强人体免疫力，抗衰老，抑制肿瘤细胞的产生。猪肝有助于恶露的排放，故产妇可食用猪肝。同时猪肝亦可起到补血的作用，对产妇产后身体恢复有较好的作用，是产妇身体进补的最佳食物。

产妇吃猪肝需注意：猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。肝中胆固醇含量较高，患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的产妇亦应忌食猪肝。而因有病而变色或有结节的猪肝更应忌食。故产妇食用猪肝还是需要谨慎而为。

产妇可以吃猪肝粥吗？产妇们是可以喝猪肝粥的，希望广大的产妇们对猪肝粥完全的放心。但是在买猪肝以后，不要急着去煮粥，猪肝需要在干净的水中浸泡一段时间后，才能使用。平时适度的吃点猪肝粥的话，对于女人产后的恢复具有很大的促进作用。

操作方法

首先将自己买回来的猪肝放入清水中浸泡几个小时，将猪肝中的血水都泡出来。

然后将水烧开，将猪肝放进去，待水面上出现浮沫之后，将水倒掉换一锅水，继续煮，直至水面没有浮沫出现。

将煮好的猪肝捞出来，用手将猪肝上的筋膜扯掉，然后再将猪肝放入姜水中煮，去除腥味。

将姜水中的猪肝捞出来，用刀切碎，倒入锅中炒，炒干之后，放入破壁机磨成粉末，这样，猪肝粉就做好了。

猪肝，是一种我们日常生活中可能摄取得比较少的一种食物，那么麻油猪肝对于我们的身体有什么好处，下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

麻油猪肝的食用注意事项

1、产后第一天至第七天要吃麻油猪肝，这是有助于子宫的污血排出体外的料理餐品。

2、请选用手指下压感觉有弹性的颜色鲜嫩的猪肝较好，如果压下去是硬硬的为木肝，请勿买。

3、由于肝脏是动物体内的解毒器官，使用前请用清水浸泡一小时以上，再用清水冲5分钟左右。

4、義香麻油是月子专用麻油。

麻油猪肝的功效

首先我们先要知道月子餐就是指产妇在生产完以后的一个月以内，在这个月里面产妇的饮食是要特别注意的。那么月子餐就是要达到营养均衡、热量要足够。其次就是要美味，产妇的心情时时变，所以要尽量的随着她的意思去做。

那么猪肝事实上是可以帮助女性的子宫粉彩那些血块，使那些血块可以加速被排出女性的体外。产妇在生完后体内还是存在有一些的恶露，这些残留在体内是不好的，必须要排出体外，等到这些废物都排出体外以后，子宫就要开始收缩，恢复到正常的状态。其次就是可以帮助女性补血，猪肝里面含有很高的铁质。

黑麻油对于女性来说可以在坐月子的时候吃，还可以在生理期的时候吃。黑麻油的功效就是补血，其次就是可以使女性的乳汁分泌更为的顺畅。

麻油猪肝的家常做法

一、食谱原料：

1.猪肝：先洗干净并滤干，切成一公分厚度，长约二至三公分，再依个人体重每10公斤要用60克，如以产后50公斤则要300克，以此类推。

2.老姜：连皮一起切片，要厚薄一致，才不会爆黑，以致吃后火气上升，口干舌燥。用量：则依产后体重每10公斤用6克。6片

3.麻油：依体重每10公斤摄取6毫升。40毫升

4.米酒水200毫升。

二、麻油猪肝的制作方法：

1、将猪肝用米酒洗干净，切成1厘米厚度;

2、老姜洗干净，连皮切成薄片;

3、将麻油倒入锅内，用中火烧热，放入老姜转小火，爆到姜片的两面“皱”起，呈褐色，但不焦黑;

4、转大火放入猪肝炒至猪肝变色;

5、加入月子米酒水煮开，转小火煮5分钟;

6、关火出锅，盛入保鲜盒内即可。

麻油猪肝的制作方法

主要食材

新鲜猪肝、黑芝麻油、老姜、熟白芝麻

口味：咸鲜

中文名：麻油猪肝

首先我们要去市场上挑一些比较有弹性的猪肝，这样的猪肝才是最新鲜的，那些摸上去就硬邦邦的话我们最好还是不要选择来食用。买回来以后我们就要仔细的清洗干净，让切成薄薄的一片片备用，接着我们就拿一些老姜清洗干净连皮切成一片片，接着就烧热过放麻油，放入姜片炒一下放入猪肝爆炒一下到猪肝已经开始变色收缩就可以了。

麻辣猪肝原料：猪肝200克，炸花生米75克,调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

制法：

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

特点：麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

猪肝是日常生活中我们经常会吃的一直食物，这种食品本身含有丰富的营养成分，可以给身体提高所需要的营养价值，蛋白质，其实猪肝本身可以清肝明目，也适合许多青少年，小朋友们食用，能帮助孩子长高，大多数人可能会觉得猪肝吃了有什么不好呢？

猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质、肝糖、肝素、维生素等，可以调节、改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。但食用猪肝需“忌”几点：

忌一次食用过多猪肝含胆固醇较高。一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，尤其高血压和冠心病患者应少食猪肝。

忌与维生素C同服维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

忌不去毒就食用猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

忌与酶制剂同服常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

忌炒得过嫩猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。

猪肝这样的一种食物，平时可以炒菜，可以做汤，还可以做很多的食物，因为猪肝本身富含的胆固醇很高，一次最好不要吃太多，对许多正在减肥期的朋友们来说是最好不要吃了，因为吃多了，对身体也不好。

猪肝是一种非常不错的食材，既能够满足人们的食欲，又可以满足人们的养生保健需求，特别是平时就很容易出现贫血症状的人群，更是可以通过食用猪肝来补血。那么，麻辣猪肝怎么做最简单？

菜谱简介

麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。

材料

主料：

猪肝200克，炸花生米75克，混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油，湿淀粉各20克，葱，姜，蒜，糖各8克，汤适量，醋少许。

做法

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

孕妇吃猪肝粥的有很多好处，因为猪肝中含有丰富的铁质，可以改善和纠正缺铁性贫血，还含有维生素a，能改善孕期眼睛不适，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色的功效，同时猪肝中含有的维生素C和微量元素硒，能够提高人体免疫力，抗氧化、防衰老，而以猪肝为食材做成的猪肝粥，易消化，又有丰富的营养价值，对于脸色不好需要补血或者有贫血的孕妈妈们是不可多得的补血佳品。

孕妇吃猪肝粥好吗

孕妇能吃猪肝。孕妇还是可以适当吃一点猪肝的。猪肝中富含铁，现代科学检测出，每100克猪肝含磷270毫克，铁25毫克，丰富的磷铁是人体造血所必须的。可以改善和纠正缺铁性贫血，所以一直被认为是孕期的补血佳品。

猪肝中含有丰富的维生素A，可用于改善眼睛不适。如果孕妇在孕期，出现因肝血不足造成的视力模糊，眼睛干燥等症状，孕妇可以选择吃猪肝来帮忙。另外，猪肝也是储存养料的地方，孕妇吃猪肝的同时，孕妇也可以摄入蛋白质、卵磷脂和钙等微量元素。

虽然猪肝有补血的作用，但是如果在孕早期过度食用猪肝，因活血作用，发生阴道流血甚至流产，孕晚期摄入过多猪肝，因过量维生素A危害胎儿发育危害，甚至会致畸，还容易发生早产，因此，专家建议孕妇吃猪肝粥要适度，同时还可多吃其他补血食物。

猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效;那么猪肝的食用方法都有哪些呢?下面小编给大家详细讲解猪肝的相关知识吧。

猪肝的功效与作用

猪肝味甘、苦，性温，归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1、明目

猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。适合血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等患者。

2、补血

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3、去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、增强人体免疫力

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

5、改善皮肤

猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

6、补充营养

营养专家介绍，城乡学生的微量营养素摄入普遍不足，一般只达到标准的50%—60%左右，建议学生能够保证每天一个鸡蛋，每周吃1-2次猪肝。

猪肝的食用方法

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

3、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

4、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

猪肝医书记载

1、《千金·食治》：主明目。

2、《本草拾遗》：主脚气。空心，切作生，以姜醋进之，当微泄。若先痢，即勿服。

3、《食医心镜》：治水气胀满、浮肿。

4、《本经逢原》：治脱肛。

5、《本草再新》：治肝风。

猪肝是一道美味又滋补的美食，用猪肝煮粥更是受到大家的喜爱，但如果做的不好的话可能会有腥味，怎么做猪肝粥才好吃呢？猪肝粥有什么营养价值？

猪肝粥制作方法

食材：大米100克，猪肝50克，水600克，花生油300克(约耗30克)，盐5克，味精1.5克，料酒、淀粉、葱花各10克，姜末4克。

做法：

1、将大米洗干净;猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。

2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。

3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可。

营养价值

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。

2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色。

3、补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

猪肝的两种美味炒法

鱼香熘肝尖的做法

主料：猪肝。

配料：泡姜、泡辣椒、蒜、水豆粉。

配菜：发好的木耳和莴笋尖。

做法：1、将水豆粉、盐、胡椒、味精放入切好的肝尖里拌匀；

2、为了增加点儿辣度，放些豆瓣；另外，在里面加了一点点醋和糖；

3、再将泡姜、蒜切成片，泡辣椒切成小段放入猪肝里拌匀；

4、锅中放入混合油，油要比平时炒菜多一些，油温也要高一些，这样炒出来的猪肝才香、才嫩哟；

5、将猪肝滑入锅中迅速炒散，再立即放入配菜翻炒！

6、配菜稍炒一下就可以起锅了。

老北京炒肝儿的做法

原料：肥肠、猪肝、料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜。

做法：1、将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段；

2、将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出；

3、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片；

4、一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味，倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可。

感冒是每个人都遇到过的情况，而且每天都有很多人感冒，这是非常常见的身体疾病。感冒期间身体会出现不舒服的一些表现，比如发烧，咳嗽，头疼等等。感冒期间的饮食也是大家需要多加注意的。那么，感冒能吃猪肝粥吗？对于很多人关心的这个问题，大家一起来看看下文的解答。

感冒是可以吃点猪肝汤比较好的，适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用。另外在感冒期间要多喝水，食物方面清淡一些的，肉类鱼虾类的食物就要暂时不吃。猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。

由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

感冒能吃猪肝粥吗？感冒的朋友们是可以吃猪肝粥的，而且吃这种粥还可以缓解感冒的症状，起到一定的辅助治疗的效果。所以大家在感冒的期间，可以放心的吃猪肝粥。另外，感冒的时候，大家需要多注意休息，多喝水，饮食清淡一些比较好一些。如果吃猪肝的话，需要将其泡一下，洗干净。

羊肝和猪肝都是比较常见的动物内脏，也是我们最常吃的两种肝脏，这两种食材对比的话，羊肝的胆固醇和维生素A会更高，而猪肝的铁含量会更高，所以各有优势。

羊肝和猪肝哪个好

猪肝更好，根据调查显示：100克生猪肝中含有大约23毫克的铁，羊肝含有7.4毫克的铁。从数据上显示猪肝含有的铁含量远远超过羊肝，但是羊肝中含有的维生素A含量又比猪肝高出许多，所以吃羊肝时，千万不可多吃，否则很容易造成维生素A中毒。

总而言之，无论是羊肝，牛肝，鹅肝等从补铁的效果来看，统统都没有猪肝含铁量高。

羊肝和猪肝对比

1主要营养素：在能量和脂肪含量上，羊肝的能量最高;在蛋白质上，猪肝的蛋白质含量最高;再说维生素A，它是肝脏中非常重要的维生素，肝脏明目的功效得归功于它。维生素A还能促进生长发育、维护皮肤健康、增加免疫力等。其含量羊肝最高，猪肝次之。

2胆固醇含量：羊肝的胆固醇最多，猪肝略少一些。

3矿物质含量：铁含量及其他矿物质如锌的含量以猪肝最为丰富，并且消化吸收率很高。因此贫血患者、孕妇和儿童等，可以多选择猪肝。

4安全性上：由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以吃肝要考虑安全性。一般来说，大型动物，如牛、羊等，生长时期更长，因此肝脏中积累的毒素较多，尤其是牛肝要少吃。另外，大规模养殖，且容易生病的动物也要少吃其肝脏，比如鸡。因此，相对来说，鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。

羊肝的功效

1、长时间的熬夜，人的视力衰退的很快。近视这个毛病越来越普遍。如果你的视力不好，你可以多吃羊肝。洋肝当中还有丰富的维生素A，这类物质有利于提高人的视力。它对治疗眼疾有很大的功效。

2、有时候人的肤色是千差万别的。我们都知道人的肤色有黄皮肤，黑皮肤，白皮肤。虽然我们亚洲人都是黄皮肤。但是有的时候我们的面色会非常的黄，感觉像是生了一场大病。这个时候我们就必须要用一些东西来提高我们的肤色。根据小编多年的经验，推荐大家多吃羊肝。因为洋肝当中含铁量非常丰富，它有利于提高肤色，使我们的面色红润。

羊肝常见吃法

1、韭菜炒羊肝

韭菜温中补肾，羊肝改善血液循环;韭菜炒羊肝有补肾壮阳，生精补血，养肝明目之效。

2、酱羊肝

因为肝是动物体内最大的毒物中转站，可能刚买回来的鲜羊肝里边还有没有解完的毒素，所以在烹饪过程中应该先把羊肝放在自来水浸泡一个小时以上。中间需要多次换水，这样才能更好的去除毒素。将酱料煮好之后，用焯熟的羊肝放入酱料中煮一个小时，煮好后凉干可以继续浸泡，让其入味，食用时再将羊肝拿出来切片装盘即可食用。

3、羊肝胡萝卜粥

将羊肝和胡萝卜切成丁备用，粥熬好以后，先放入胡萝卜丁，烧五分钟，然后再将羊肝与葱姜蒜末翻炒之后加入粥里，大火烧20分钟即可出锅食用。

4、萝卜炖羊肝

姜和萝卜和白萝卜去皮后切成块备用，羊肝切成块焯熟捞出，与胡萝卜和白萝卜放在锅中炖汤大约半小时后，放入调料品，搅拌均匀即可出锅。

洋葱炒猪肝这道菜是洋葱和猪肝，猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，营养价值很高。做法也很简单，男士种喜欢吃这道菜的人很多，怎么做才能做出好吃的洋葱炒猪肝。

洋葱炒猪肝的做法

1、猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成大概0.5CM左右的片状，再用水反复冲洗至没有血水

2、烧开一锅水，把切好的猪肝投入水中，焯水断生后，马上用漏勺捞起，用凉水冲凉沥干待用

3、洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝，准备一个小碗，放一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉

4、烧热油锅，放油，入洋葱丝煸炒至香味四溢，入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白糖，鸡精迅速炒匀，然后放水淀粉拌匀，淋少许香油出锅

洋葱炒猪肝的做法小技巧：

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;治疗贫血配菠菜最好;猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

2、猪肝要炒的嫩，一个是不能切的太薄，太薄的话非常容易炒老，还有我常用的一个方法：就是煮开一锅水，关火，把泡好切成片的猪肝迅速投入水中，马上捞起，冲凉沥干再炒，这样处理过的猪肝炒出来就很嫩，你们也可以试试这个办法。

猪肝是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。

这道家常小菜洋葱炒猪肝的做法就讲解完成了，喜欢吃的朋友现在可以入手在家试做一下，很好下饭有家常菜哟。

青少年吃猪肝可以预防近视眼？

也许你也听你奶奶说过，多食猪肝可以防近视。可是，猪肝是否真有如此神奇效果呢？细想一下，如果全民从小吃猪肝，是否千里眼都能长出来？这么一论证发现并不合逻辑。其实，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，着实含有丰富的营养物质，但不表示它就能解救我们的近视眼。吃猪肝防治近视，这几乎是众所周知的“食疗秘方”，但厦门眼科中心的专家表示，这其实是一个误解。

人们普遍认为，猪肝维生素A含量很高，维生素A的确对视力好，但它主要影响的是眼睛在暗光下的视力，也就是在暗光下的适应性。维生素A缺乏时，会导致人在较暗的光线下适应能力下降（从明亮处进入光线较暗的环境中半天看不见，从看不见到慢慢看见的时间段长），严重的话可致夜盲，还会导致眼睛结膜或角膜的损害。

我们知道富含维生素A的食物很多，这也不是猪肝的专利，蔬菜、水果以及其他肉食中都有，比如胡萝卜、南瓜、猪肉中的含量也较高。

有的人近视了，认为吃猪肝可以起到改善视力的作用。事实上，近视的原因是由于眼球变形———前后径增加，晶体不能正常聚焦到视网膜上所致。不管你吃什么食物，甚至药物都不可能改变眼球的形状，使眼球前后径恢复正常距离，又怎么可能帮助治疗近视呢？

眼科中心的专家指出，要预防近视，首先应该保持用眼卫生，保证饮食营养均衡，还可以多吃些富含维生素和微量元素的食物。当然，近视眼患者还是应该到专科医院接受正规治疗，没有特别有效的食疗方法。

中医治疗讲究忌口，通常认为眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、洋葱、生姜、辣椒这五辛和其他刺激性食物，否则将影响疗效。如有些患眼疾的病人，虽经治疗，可没有忌大蒜等辛辣食物，结果效果也不好。因此对于患有近视或远视的人来说，也不宜多吃葱、蒜，否则会导致肝血亏虚、肝火上升，加重眼睛的不适。

为什么会近视

1、噪音

有关专家的研究表明，当音响强度在90分贝以上时，眼底视网膜中视杆细胞区别光亮度的敏感性开始下降，识别弱光反应的时间延长，超过45分贝时，40%的人瞳孔散大，达到115分贝时，眼睛对光亮度的适应性下降20%，同时伴有色觉能力削弱。

2、疾病

相当数量的患者曾患过麻疹、百日咳等传染病，这些患者大多出现眼球膨大，而眼球处于膨大状态时，眼球的屈光度下降，视力减弱。

3、吃甜食太多

甜食为酸性食物，一方面大量消耗体内的钙元素，另一方面升高血糖，改变晶体渗透压，是导致近视眼形成的又一祸根，监督孩子少吃为妙。

4、矿物元素不足

医学研究表明，钙、铬等矿物元素是保证青少年视力正常的一个重要条件，钙元素在维持眼晶体正常压力，铬元素在保持眼睛屈光度等方面都有不可替代的作用。特别要提醒注意的是，加工过细的米、面，会丧失80%的铬元素，故意吃一些粗粮有益于视力健康。

5、被动吸烟

专家发现，烟草中含有一种毒性较强的氰化物，它在人体内积存到一定程度，可造成中毒性弱视。而青少年的眼球正处于发育期，对烟草中的有害物更为敏感。

粥是很多人早上喜欢食用的一种主食，并且粥很养胃，很多人都把他当成一种非常好的早餐，也是很多人在早上选择的一种，粥的种类也很多，有些人就很喜欢吃瘦肉粥，那么今天小编就为大家推荐一款瘦肉猪肝粥的做法吧。

粥可以和胃补脾，润养肺燥，是秋季养生的绝佳选择。而自己最喜欢的就是广东的生滚粥----即用预先煮好的白粥加各式新鲜肉料或海鲜滚熟而成，即保存了粥料原来的鲜嫩，又不会破坏其营养物质，而粥底吸收了肉类或海鲜的味道，吃起来更加鲜美。

粥底一般为白粥，还可以加上猪骨，干瑶柱等一同熬煮，使粥底更鲜美，根据粥料的不同，生滚粥有众多的口味。今天上个最常见的猪肝瘦肉粥。材料：猪肝50克，瘦肉100克，干瑶柱15粒，米一杯葱一颗。做法：

1）米淘洗后加清水适量（要一次放足水），放进清洗过的干瑶柱和几片姜，

大火烧开后，转小火熬至米粒开花，熬粥的时候我们处理其他材料。

2）猪肝提前用清水浸泡1-2小时，然后切成薄片，再用清水洗去血水，放盐

料酒，胡椒粉拌匀腌10分钟。

3）瘦肉同样切成薄片，放盐，少许酱油，胡椒粉，生粉拌匀腌10分钟。

4）葱切成末备用。

5）等粥熬好后，转大火煮开，先下瘦肉，再下猪肝，等两者都变色后，下盐

调味，出锅前洒入葱花，倒半茶匙香油即可出锅。小心得：

1）下肉片前一定要转大火把粥煮沸，粥料变不易久煮，这才能使粥料保持嫩滑的口感。

2）如果想粥更清爽，腌肉的时候不要放酱油。

3）葱花，香油在出锅前放可以最大程度挥发出香味。

4）粥煮好后，宜趁热食用，放久了，粥会变得更稠，葱也会变色失去香味。

可以根据每次吃的分量，取一部分粥底在小锅里滚熟粥料。

猪肝含有丰富的维生素A，如果孕妇在孕期，出现因肝血不足造成的视力模糊，眼睛干燥等症状，可以选择吃些猪肝来缓解。以下是小编收集整理的关于孕妇吃猪肝的知识，希望对你有帮助。

猪肝的选购方法

1、粉肝、面肝:肉质均匀、柔软细嫩,手指稍用力,则可把猪肝掐得有小切口,做熟后味鲜、柔嫩。两者不同点就是前者色如鸡肝,后者色赭红。

2、麻肝:麻肝反面有明显的白色络网,手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软,做熟后质韧,嚼不烂。

3、石肝:石肝色暗红,肉质比上列三种都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用时要多嚼才能烂。

4、病死猪肝:色紫红,切开后有余血外溢,少数生有水泡。卖者挖除后,虽无痕迹,但做熟后无鲜味,因做汤、小炒加热时间短,难以杀死细菌,食用后有碍身体健康。

5、灌水猪肝:色赭红显白,比未灌水的猪肝饱满,手指压处会下沉,片刻复原,切开处有水外溢,经过短暂高温亦会带有细菌,不利于健康。

孕妇可以吃猪肝吗

专家认为，孕妇是可以适当吃一点猪肝的。猪肝中富含铁，现代科学检测出，每100克猪肝含磷270毫克，铁25毫克，丰富的磷铁是人体造血所必须的。可以改善和纠正缺铁性贫血，所以一直被认为是孕期的补血佳品。

猪肝中含有丰富的维生素A，可用于改善眼睛不适。如果孕妇在孕期，出现因肝血不足造成的视力模糊，眼睛干燥等症状，孕妇可以选择吃猪肝来帮忙。另外，猪肝也是储存养料的地方，孕妇吃猪肝的同时，孕妇也可以摄入蛋白质、卵磷脂和钙等微量元素。

但中医认为，猪肝固然可以补血，所以一定要适度进食。而且有调查显示，在怀孕早期过度吃猪肝的孕妇，容易发生阴道流血甚至流产的现象。一些研究还表明，怀孕中晚期大量吃猪肝，容易生出过敏体质的婴儿，在怀孕晚期还容易发生早产。所以为了胎儿的健康，可以多吃些补铁食物代替猪肝。

吃猪肝的好处

1、明目,治脚气病。猪肝中含有大量的维生素A,能有效地治疗夜盲症,缓解眼疲劳,呵护眼睛健康,同时,维生素A是治疗脚气病的良药。

2、解毒。猪肝本身是解毒器官,里面有许多解毒的酶,适当地吃一些猪肝,对身体解毒很有帮助。但多吃就适得其反。

3、补血,增强抵抗能力。猪肝中含有丰富的铁元素,起到补血效果,猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人。

猪肝的营养价值

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有“营养库”之美称。 猪肝不仅是物质代谢的重要器官,也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质,随血液进入肝脏后,生成比原来毒性低的物质,然后经由胆汁或尿排出体外。