甘蓝

紫甘蓝和绿甘蓝的区别主要有颜色不同、外观不同、食用方法不同以及营养成分不同等等。

紫甘蓝：整体形状类似球体，由一条根茎连接，通身呈紫色，可以炒着或者凉拌吃，也通常用来做蔬菜沙拉或者搭配西餐，还可以用来做泡菜，含有丰富的维生素、膳食纤维、花青素和叶酸，营养价值较高，被世界卫生组织推荐为排名第三的可食用最佳蔬菜。

绿甘蓝：绿甘蓝的叶子层层包裹，外表呈绿色，其实就是我们常见的卷心菜，它的烹饪方法相对较少，常用来炒菜或煲汤，也可以用来做包子或饺子馅。绿甘蓝中则含有丰富的维生素、胡萝卜素、纤维素、糖、吲哚类有机化合物等多种营养成分，食用价值也同样较高。

紫甘蓝和包菜在颜色、外形、用途等方面有所不同。

1、颜色：紫甘蓝的颜色是紫色的。而包菜的颜色是灰绿色的。因此如果将二者放在一起是很好区分的。

2、外形：由于紫甘蓝的茎和叶以及外形都比较接近圆形，因此也有人把紫甘蓝叫做紫圆白菜，另外紫甘蓝的叶子颜色是紫红色的。而包菜是由包菜的叶子一层一层的包裹起来，从整体来看，主要呈球状体。

3、用途：紫甘蓝的用途比较广泛，它可以作为一些菜肴的装饰，比如人们在做沙拉的时候，常常会放入一些紫甘蓝，一来是增加沙拉的口感，二来是让沙拉看起来姹紫嫣红的，让人更有食欲。而包菜一般用来和其它食材一起炒制。

甘蓝有特殊的香气和风味，十分适合食用。下面小编告诉你甘蓝怎么做才好吃?

1、甘蓝拌青椒丝

材料

主料：青椒500克，孢子甘蓝150克，

调料：白皮大蒜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋10克，胡麻油5克，虾皮5克

做法

1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末;

2.大葱去根洗净切成丝;

3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘;

4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

2、紫甘蓝话梅糖渍藕片

材料

紫甘蓝，莲藕，话梅肉，白醋，白糖，盐一点点

做法

1.莲藕切成薄片(我买的是现成的真空包装的，已削皮处理过的)

2.紫甘蓝切成丝，放入塑料子框中

3.用一小锅坐开水，将莲藕放入滚水中焯一下，再将锅中莲藕和滚水倒入紫甘蓝上烫过，沥干水分

4.趁热放一个容器中充分的混合，加入盐(一点点哦，是为了让这菜吃起来更适口，但不能品尝出有咸味，千万不可多了哦)、白醋、白糖、话梅肉，调味凉拌，等凉了之后，放入冰箱中，冷藏5小时以上，待入味爽脆后即可装盘

3、凉拌甘蓝扁豆丝

材料

紫甘蓝，扁豆，蒜，油，白糖，鸡精，醋，酱油，盐，花椒

做法

1、将1盆冷开水提前放入冷藏室冻成冰水。

2、紫甘蓝洗净切丝，放入冰水里再入冷藏室。

3、扁豆洗净切丝，放入开水锅里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)，捞起后过凉水后倒入冰水里，冷藏30分钟。

4、碗里放盐、鸡精、醋、白糖、酱油、蒜泥调成汁。

5、将冷藏好的紫甘蓝、扁豆去取出控干水分，将调好的汁倒在上面。

6、锅里放油烧热，将花椒炸出香味后用铲子推往一边，趁热将热油淋上，拌匀即可。

4、凉拌紫甘蓝

材料

紫甘蓝半个，新鲜黄瓜一根，盐，白醋，香油

做法

1.紫甘蓝去掉外面的干皮，洗净切丝。

2.黄瓜去刺洗净，刨丝(自个种的没农药，不用去皮)。

3.甘蓝用盐腌制5分钟，滤出汤汁。

4.把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆，加香油，白醋拌匀即可装盘了。

你知道紫甘蓝可以做成哪些好吃可口的美食吗?下面是小编给你整理的好吃可口紫甘蓝美食。

好吃可口紫甘蓝美食——皱叶甘蓝火腿法棍

材料

Ham(西式火腿)，皱叶甘蓝，大蒜，黄油，法棍，海盐，胡椒

做法

1、先取几片皱叶甘蓝洗净切丝，火腿适量切条，大蒜2-3瓣切成蒜末备用。

2、热锅加适量黄油，融化以后加入蒜末与火腿炒至火腿表面呈现金黄色。

3、加入皱叶甘蓝丝，继续翻炒至皱叶甘蓝变软，用海盐，胡椒调味即可!

4、将法棍对开，浸到锅中吸取汁水，然后加入皱叶甘蓝与火腿，乘热享用吧!

好吃可口紫甘蓝美食——剁椒孢子甘蓝

材料

孢子甘蓝1斤，蒜4瓣，剁椒一大勺，糖1小撮

做法

1.孢子甘蓝洗净，对半切开。锅内油热后将孢子甘蓝、蒜片、剁椒同时倒入翻炒，并加入糖，倒一汤匙水使锅内调料混合得更均匀些

2.炒两三分钟看锅内水份已收干即可。

小诀窍

1、加糖是为了提鲜。剁椒已有咸味，所以不用再加盐。 2、孢子甘蓝适合多炒一会儿，否则会有辛辣味儿。

好吃可口紫甘蓝美食——甘蓝椒盐蜂蛹盏

材料

蜂蛹100克，青红椒、洋葱粒各25克，紫甘蓝叶50克。调料味好美椒盐5克，色拉油1500克。

做法

1、将紫甘蓝叶片改刀成5厘米见方的小盏。

2、锅放油烧至七成热时，下入雄蜂蛹小火炸至金黄色捞出。

3、锅内留油5克，烧至六成热后下入青红椒、洋葱粒大火炒半分钟出香味后，倒入蜂蛹、椒盐大火炒30秒出锅盛入橄榄盏内。

小诀窍

特点

食用时直接取小盏食用，外酥里嫩，椒盐味浓。

好吃可口紫甘蓝美食——培根烤小甘蓝

材料

小甘蓝洗净中间切半，冰冻玉米粒，红罗卜滚刀切块，新鲜蘑菇片，培根，蒜丁，芝士，盐， 糖和黑胡椒粒适量

做法

1.炒锅放少许油，稍炒一下红罗卜，加玉米粒，蘑菇片，放点盐，糖和黑胡椒粒再炒上片刻，上碟备用。

2.原炒锅放点橄榄油，爆香蒜丁，小甘蓝下锅炒上2分钟左右，放点盐调味。

3.把1炒好的杂菜回锅跟小甘蓝一同炒，加少许高汤以防干锅，炒匀。

4.烤盘涂上一点牛油，把炒好的杂菜和小甘蓝倒进烤盘里。铺上已稍微出过油的培根段，撒上些现擦的碎芝士。

5.把烤盘放进预热好的350F烤箱，烤25分钟左右。出炉后再撒上些碎芝士。

甘蓝是紫色的，甘蓝的茎叶及外形接近圆形。而包菜是灰绿色的，包菜是由包菜的叶子一层一层的裹起来，呈球状体。

区别一：颜色

其实甘蓝和包菜从外表上来看，确实是非常相像的。但是把甘蓝和包菜放在一起，就一目了然了。因为甘蓝是紫色的，而包菜是灰绿色的。

区别二：外形

虽然说包菜和甘蓝很像，但还是有些区别的。甘蓝的茎叶及外形接近圆形，因此也有人叫甘蓝为紫圆白菜。而包菜是由包菜的叶子一层一层的裹起来，呈球状体，所以外形上，两者也是有细微的差别的。

武隆高山甘蓝为农产品地理标志产品。武隆高山甘蓝

地域范围

武隆县地处渝东南边缘，云贵高原大娄山褶皱带与武陵山系的交汇地区，位于东经107°13′-108°05′，北纬29°02′-29°40′之间。以山地为主，一般相对高差都在700-1000米之间，县境最高海拔2033.3米，最低海拔160米。武隆高山甘蓝产于重庆市武隆县范围内仙女山山脉,仙女山国家森林公园以西双河乡境内的荞子村、木根村、石坝村，海拔1200米以上区域。生产面积700公顷，年产量40000吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：武隆高山甘蓝生产地域范围区域地层为石灰岩，土壤为黄壤，多为岩成土，pH值5.5-6.5，有机质含量平均为2.6-3%；生态环境优越，土壤、农用灌溉水和空气质量好，无工业“三废”污染。

（2）水文情况：县内水系十分发达，乌江干流由东向西横贯全境，流程达80余公里，芙蓉江、大溪河、木棕河、长途河、石梁河等十二条支流与乌江汇合，形成武隆境内乌江水系。境内各类水资源除乌江外合计21.7亿立方米，其中地表水径流量20.8亿立方米。产区农业灌溉用水主要靠地表径流或蓄水,水量季节性丰富，泥沙含量为5-20%，矿化度＜1g/L，符合量我县自然特点结合作物生长期可以得到合理调节，水质符合国家农田灌溉用水质量要求。

（3）气候情况：属于亚热带季风气候类型，其主要特点是：气候温和，降雨充沛，四季分明，春雨、夏旱、秋绵、冬干，云雾多，日照少，无霜期较长，立体差异显著。年平均气温10-17℃，年降雨量1094.4mm，无霜期210-260天，空气相对湿度74-83%。

（4）人文历史情况：武隆县是世界喀斯特自然遗产地，森林覆盖率在40%左右。境内有仙女山国家森林公园、白马山自然保护区、芙蓉江景区和芙蓉洞、天坑三桥和地缝等景区。从十九世纪开始，先后在高海拔地区有种植甘蓝的习惯，二十世纪八十年代初开始引进新品种开始大面积种植。此后不断进行品种更新和质量控制，面积不断增大。由于高山耕地面积广，实行轮作，加之气候适宜，病虫害极少，出产的“武隆高山甘蓝”具有特定品质，产品脆、嫩、甜，口感好，炒食、煮食、凉拌、腌渍或制干菜均可。武隆是重庆市第一个无公害蔬菜整体推进县，武隆蔬菜已成为保障重庆主城秋淡市场供应的主要菜源，还在周边省市和东南沿海占有了一定市场，产品外销量大，农民增收致富明显。武隆县政府已将蔬菜作为全县农业主导产业来抓，重庆市政府已将武隆列为保障重庆主城秋淡蔬菜供应的重要基地。

生产技术要求

（1）产地选择：武隆高山甘蓝生产地选择在武隆县的双河乡荞子村、木根村和石坝村海拔1200米以上的高山地带。产地质量符合《农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求》（GB18407.1-2001）。

（2）品种选择：选用抗病虫、外观和内在品质好且符合市场需求的甘蓝品种，如西园系列和日本越冬甘蓝。

（3）生产过程管理：武隆高山甘蓝执行《无公害食品甘蓝生产技术规程》（NY5800-2001）。

（4）产品收获及产后处理：甘蓝在成熟期根据市场行情实行分批采收供应本地和外地市场，部份产品进入脱水加工。

（5）生产记录要求：由业主或基地专业合作社、乡镇农业服务中心建立田间生产记录档案，全面记载并妥善保存，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）武隆高山甘蓝品质特性特征：果实为扁平圆形，叶片明亮，水分适宜而没枯萎，表面无泥土、灰尘及其他污染物，无烧心、无裂球、无腐烂、无异味、无冻害、无病虫害、无机械伤。

（2）武隆高山甘蓝安全要求：产品执行《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）。

包装标识等相关规定

武隆高山甘蓝根据产品形状、色泽、鲜嫩度和产品特性，在采收后分为四级：特等、优等、一等、二等。特等蔬菜由企业采用冷藏车运输到港口，再用冷藏集装将鲜菜运输到东南沿海或出口到东南亚。优等品用鲜菜盘、保鲜膜定量包装，加贴蔬菜质量安全标识，再用塑料箱分层存放，标明品名、净重、产地、采摘日期、防震等，由净菜生产加工企业采用快装、快运送到签约超市。一等品采用散装或袋装快速运输到重庆主城及周边批发市场。二等品由县内加工企业直接收购，采用脱水、盐渍或淹制等方式加工。

利川天上坪甘蓝为地理标志证明商标。利川天上坪高山甘蓝（又称包菜）被评为“湖北十大名菜（鲜菜）”

齐岳山天上坪种植的反季节蔬菜自70年代已远近闻名。齐岳山海拔在1200－1600米之间，山峦起伏、沟壑幽深、森林覆盖率在52%以上，土壤质地良好，属亚热带大陆性季风气候、典型的山地气候，四季分明、夏无酷暑、冬少严寒，雾多寡照、雨量充沛、空气潮湿、雨热同季。独特的生态环境和得天独厚的气候条件使甘蓝等“利川天上坪”蔬菜脆嫩味甘，有着特有的营养及品质。齐岳山天上坪一带曾被定为上海世博会蔬菜特供基地。目前，天上坪甘蓝已远供上海、广州、成都、重庆、武汉等大市场，颇受欢迎。

甘蓝菜性味甘平，具有益脾和胃，缓急止痛作用，可以治疗上腹账气疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有丰富的维生素，糖等成分，其中以维生素A最多，并含有少量K1，U，氯，碘等成分，尤其K1及U是抗溃疡因子，因此常食用甘蓝对轻微溃疡或十二指肠溃疡，有纾解作用，适合任何体质长期食用。另外含有一些硫化物的化学物质，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘蓝菜和胡萝葡，花椰菜最著名，并称为防癌的三剑客。

孢子甘蓝，其维生素C更比一般的甘蓝类高出3倍之多。此外还含多量的食物纤维，维生素A原、维生素B1、维生素B2和钙、铁等，具有防止出血，保护肝脏，减轻肝脏的负担，适宜肝病患者食用。由于含多量的维生素A原，故对皮肤有美容作用，可消除皮肤粗糙，防止皮肤松弛，治疗皮肤的过敏症。抱子甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味，纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖类8.3克，维生素C102毫克，维生素B10.14毫克，维生素B2O.6毫克，钙42毫克，磷80毫克，铁1.5毫克。

曾家山甘蓝为地理标志保护产品。曾家山甘蓝是四川省广元市朝天区的特产。曾家山甘蓝色泽蓝绿，叶球紧实，叶片肉厚，口感清脆，略带甜味。曾家山甘蓝获地理标志保护产品。

曾家山地处平均海拔一千多米的高寒山区，辖六乡一镇，地势平坦，土壤肥沃，气候湿润，蔬菜品质优良，绿色无公害。追溯蔬菜产业的发展，始于2001年，十年磨一剑，如今成功地走出了一条高寒山区蔬菜产业发展之路。据农业部门统计，2011年曾家山蔬菜种植面积已达15万亩，实现总产量45万吨，人均蔬菜收入达5500元，占当地农民人均纯收入的70%，曾家山已成为川陕甘渝地区最大的绿色蔬菜基地，成为川北最大的“菜篮子”,朝天曾家山甘蓝成为曾家山蔬菜主要产品。

四川省质量技术监督局

曾家山甘蓝

四川省广元市朝天区曾家镇、两河口乡、李家乡、汪家乡、麻柳乡、平溪乡、临溪乡、中子镇尧坪村、小安乡余垭村、白泉村、全胜村现辖行政区域 《广元市朝天区人民政府关于划定“曾家山甘蓝”地理标志产品保护范围的函》，广朝府函〔2012〕95号 四川省广元市（区域性）地方标准：DB510812/T06-2012《曾家山甘蓝》

无论是备孕期间还是漫长的十月怀胎，叶酸这种物质都是必不可少的。那么，食补叶酸，孕妇首选天然卫生紫甘蓝。下面就让小编来介绍吧！

叶酸能够有效的预防胎儿血管先天不足，是优生优育的重要保障，故而医生都会建议想要怀孕的妈咪能够提前三个月开始补充叶酸。

叶酸富含于水果蔬菜之中，很多孕妈咪都觉得叶酸可能在绿色蔬菜中含量更多，故而在选择的时候有了一定的偏好，其实我们以颜色来论叶酸含量是不科学的，因为很多非绿色形态的蔬菜叶的酸含量是不容小觑的，比如紫甘蓝。

甘蓝类蔬菜富含叶酸和纤维素，可以很好的满足机体对于纤维素等营养素的需求，经常吃紫甘蓝可以有效的预防便秘，同时还能降低胆固醇，促进肠胃蠕动，可谓是孕期养生的一大法宝。

紫甘蓝具有很好的抗氧化的作用，能够减少自由基对身体的损伤，同时还能够帮助细胞更新，促进身体新陈代谢，常吃蔬菜水果对维持身体健康是很有好处的。

紫甘蓝的烹饪方式多种多样，并不是只有凉拌菜一种，为了调动孕妈咪的胃口，在烹饪上也要多花点功夫。

一、紫甘蓝炒肉

紫甘蓝炒肉这道佳肴深受众多孕妈咪的欢迎，它的烹饪简单但是味道鲜美，将清口的紫甘蓝和鲜嫩的猪肉炒在一起口味更佳，且它的营养价值丰富，是孕期佳肴之一，如果想要让猪肉更加爽滑，可以加入一些生粉。

二、紫甘蓝沙拉

沙拉清爽可口又不容易发胖，很多孕妈咪都喜欢将沙拉当成日常的小零食来食用，紫甘蓝沙拉是如今很受欢迎的一种沙拉样式，将各种健康的蔬菜水果放在一起，色泽好看口味俱佳，制作方式也简单，想吃了就可以做。

总结：多吃蔬菜对身体好，孕妈咪在孕期的时候更是要多多吃蔬菜，少吃些油腻，高热量的食物，不仅不容易消化，还会给身体增加额外的负担，健康的基础就是多吃些不同颜色的天然蔬菜。

如果你对孕妇如何补充叶酸更好等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕期补叶酸安全常识栏目。

甘蓝黑腐病发病与温湿度有关，病菌生长的温度范围较广，5-39℃病菌均可以生长发育，适温为25—30℃。湿度高、叶面结露或叶缘吐水、或高温多雨均有利于病菌侵入和发生发展，那黑腐病的防治方法有哪些呢？及时对整株萎蔫、根系病变较重的植株应剪断其根茎，并对病穴进行重点杀菌处理；雨季病区烟田深挖排水沟，及时排水，并合理布局排水沟渠，避免病区水流向健区，造成交叉感染；使用“青枯立克”600倍液进行定植穴灌，每亩用药量2斤/次，株用量500ml左右，连灌2-3次，间隔时间为7—10天，那么甘蓝黑腐病为啥难治呢？

黑腐病在甘蓝、花椰菜上，黑腐病主要为害叶片，病菌由水孔侵入，多从叶缘发生，再向内延伸呈“V”字形的黄褐色枯斑，在病斑的周围常具有黄色晕圈；有时病菌沿叶脉向内扩展．产生黄褐色大斑或者叶脉变黑呈网状，病菌如果从伤口侵入，可在叶片的任何部位形成不规则形的黄褐色病斑。病菌由病叶的导管（又叫维管束)发展到茎部的导管上，然后从茎部导管向上和向下扩展，引起菜株萎蔫。剖开球茎可见到导管变黑色。天气干燥时，叶片病斑干而脆。湿度大时，病部腐烂，但没有臭味。识别要点：叶片上产生“V”字形黄褐色病斑；导管(又叫维管束)变黑色；叶片腐烂时，不发生臭味，可区别于软腐病。

病菌在种子或在病残体上或在种株上越冬。带病的种子播种后有时被害而不能出苗；有时出苗后，病菌由幼苗子叶叶缘水孔侵入，常常导致幼苗发病死亡。病残体上的病菌遗留在土壤中可存活1年以上，当病残体腐烂之后不久，病菌即死亡。田间通过雨水、灌溉水、昆虫、农事操作等传播病菌。病菌从虫伤口或从叶缘的水孔侵入，先在薄壁细胞内，后进入导管，再向上向下蔓延，造成系统性侵染。种株被害后，病菌由果柄的导管侵入，再进入果荚和种脐，致使种子内部带菌；病菌也可附在种子上，造成种子外部带菌。此外，带菌的粪肥，也可传播病菌。

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甘蓝黑腐病发病与栽培的关系病地重茬、播种过早、地势低洼、浇水过多、施带菌的粪肥，或耕作、喷药人为造成的伤口多，往往发病严重，那黑腐病的防治方法有哪些呢？及时对整株萎蔫、根系病变较重的植株应剪断其根茎，并对病穴进行重点杀菌处理；雨季病区烟田深挖排水沟，及时排水，并合理布局排水沟渠，避免病区水流向健区，造成交叉感染；使用“青枯立克”600倍液进行定植穴灌，每亩用药量2斤/次，株用量500ml左右，连灌2-3次，间隔时间为7—10天，那么甘蓝黑腐病用什么生物农药防治呢？

1、选用抗病品种。甘蓝不同品种对黑腐病的抗性有显着差异，农户应结合本地实际，选用抗病优良品种。如绿球55、日本大绿、金秋60、珍美99、日本极早二号、东方极早等品种。

2、清洁田园，甘蓝收获后，认真清除田间的植株残体，减少田间病原。

3、与非十字花科作物轮作2～3年。

4、平衡施肥，增施磷钾肥，提高植株抗病性。

5、生物药剂防治方法：发病初期用72%农用链霉素可湿性粉剂4000—5000倍液或47%加瑞农可湿性粉剂700倍液，或77%可杀得可湿性粉剂500—800倍液或14%的络氨铜水剂350倍液，每隔5～7天防治一次，连续防治2～3次，注意药剂交替使用。采收前10天停止施药。

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甘蓝蚜又名菜蚜。主要危害紫甘蓝、青花菜、花椰菜、卷心菜、白菜、萝卜、芜菁等十字花科蔬菜。甘蓝蚜喜在叶面光滑、蜡质较多的十字花科蔬菜上刺吸植物汁液，造成叶片卷缩变形，植株生长不良，影响包心，并因大量排泄蜜露，引起煤污病，那如何防治农作物虫害呢？化学防治就是利用农药消灭病虫害，见效快、功效高、不受时间或地域的限制，因而大部分朋友所喜爱；可根据有害生物、作物、环境条件三者之间的关系，通过农业栽培技术，有目的地改变农田生态环境，使之有利于农作物生长而不利于有害生物的生长，从而避免或减轻病虫害。比如可以培育与利用抵抗力强的品种、改变耕作栽培方式、合理调整农作物品种的布局、尽力加强田间管理等，下面来看看怎么防治甘蓝蚜虫吧？

防治蚜虫宜尽早用药，将其控制在点片发生阶段。

1、农业防治：蔬菜收获后及时清理田间残株败叶，铲除杂草；菜地周围种植玉米屏障，可阻止蚜虫迁入。

2、物理防治：利用蚜虫对黄色有较强趋性的原理，在田间设置黄板，上涂机油或其他粘性剂诱杀蚜虫。还可利用蚜虫对银灰色有负趋性的原理，在田间悬挂或覆盖银灰膜，每亩用膜5公斤，在大棚周围挂银灰色薄膜条（10～15厘米宽），每亩用膜1.5公斤，可驱避蚜虫，也可用银灰色遮阳网、防虫网覆盖栽培。

3、药剂防治：药剂可选用10%蚜虱净可湿性粉剂2000～2500倍液，或2.5%敌杀死乳油2000倍液等喷雾。

以上是小编介绍的怎么防治甘蓝蚜虫的内容，一旦出现蚜虫可以用这药来进行治理，如果大家还想了解更多生物灾害安全小知识，敬请继续浏览本网的其他栏目内容吧。

紫甘蓝虽然是非常好的蔬菜，但在吃的时候是有讲究的，另外并不是所有人都可以吃这种蔬菜的，比如有的人刚做完胸外科手术，或者胃部功能不好的都建议不要吃紫甘蓝。

一、哪些人不能吃紫甘蓝？

皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食；对于腹腔和胸外科手术后，胃肠溃疡及其出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。

二、紫甘蓝的适用人群

一般人群均可食用。

1.适合肥胖患者食用：紫甘蓝富含膳食纤维，肥胖患者吃紫甘蓝，补充膳食纤维，促进肠胃蠕动，促进排毒排便，有利于减肥。

2.适合关节炎患者食用：紫甘蓝可以缓解关节疼痛，所以关节炎患者应该多食用紫甘蓝，缓解关节疼痛。

3.适合皮肤过敏者食用：紫甘蓝富含维生素E，硫元素和铁元素，吃紫甘蓝可以滋润皮肤，保持皮肤水分，还可治疗皮肤瘙痒，湿疹等皮肤疾病，所以皮肤过敏者应该多吃紫甘蓝。

三、紫甘蓝的食用禁忌

1.紫甘蓝不能与苹果同食，会影响营养维生素的吸收。

2.吃紫甘蓝的时候要控制分量，紫甘蓝富含膳食纤维，吃多了会过度促进肠胃蠕动，可能会导致腹泻。

3.尤其是常年腹泻，体质虚弱者不宜食用太多紫甘蓝，紫甘蓝的纤维素很丰富，常年腹泻，体质虚弱的人吃多了的话容易导致更严重的腹泻，导致身体更加虚弱，对身体健康不利。

4.紫甘蓝富含维生素C，吃紫甘蓝的时候最好不要同食虾，维生素C丰富的食物和虾同食可能会导致中毒。

紫甘蓝颜色绚丽口感清脆烹炒凉拌皆宜，作为一种蔬菜可不可以用紫甘蓝来制作紫甘蓝汁呢？紫甘蓝可以榨汁喝吗？紫甘蓝榨汁喝有什么好处？

紫甘蓝可以榨汁喝吗

紫甘蓝是很适合用来榨汁喝的，它不像苦瓜那样有很苦的味道，它的味道是微微有点甜的。在榨汁时，可以加入一点蜂蜜或者白砂糖，会使味道更加令人喜欢一些，紫甘蓝的味道太过于清淡，单用它榨汁喝起来太单调，喜欢酸甜口味的朋友可以在榨汁时加入西红柿。紫甘蓝不同于普通甘蓝的是，它含有丰富的花青素，花青素是一种天然的美容品，能帮助皮肤抗氧化、抗衰老。紫甘蓝还含有丰富的叶酸、纤维素、维生素C、维生素U和B族维生素等，经常吃紫甘蓝能补血益气，降低胆固醇，防止皮肤过敏，抗氧化，防癌抗癌等。

紫甘蓝榨汁喝有什么好处

减轻关节疼痛防治感冒

甘蓝具有提高人体免疫功能的作用。常吃甘蓝还可以促进骨骼发育，防止骨质疏松，有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。护肝

紫甘蓝具有重要的保健作用。是一种天然的防癌药物。甘蓝中含有丰富的维生素C，维生素E，维生素U，胡萝卜素，钙、锰，钼以及纤维素。甘蓝是一种重要的护肝药品，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等。甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，这都是协助肝脏解毒的重要元素。防治肠癌

甘蓝还能刺激细胞制造对人体有益的Ⅱ型酶。使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。采用鲜甘蓝汁成分的本食疗方，是肠癌的劲敌，中老年大肠癌患者坚持服食鲜甘蓝汁，可使其在治疗过程中发挥强有力的辅助治疗作用，有助于早日康复。增强人的活力

紫甘蓝能增强人的活力。紫甘蓝能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。它有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。

紫甘蓝俗称紫包菜，其外形与包菜无异，只是颜色更加夺目绚丽，那么就凉热属性来说紫甘蓝是凉性吗？紫甘蓝是凉性还是热性？

紫甘蓝是凉性吗

紫甘蓝性凉，清热除火,消食,通便,强筋,养颜护肤,消炎止痛,抑癌抗瘤,抗衰抗辐射。

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种，由于外叶和叶球呈紫红色，是结球甘蓝中的一个类型。故称为紫甘蓝。也叫紫圆白菜，叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。紫甘蓝植株开展度50厘米左右，外叶20片左右，叶近圆形，长约33厘米，宽约30厘米，紫红色，叶脉附近略带绿色，中肋深红色，叶面白粉多，叶球扁圆形，高12厘米左右，横径20厘米左右，紫红色有光泽，叶球重1.5～2千克。

紫甘蓝的食用方法

凉拌紫甘蓝

食材：

紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精

步骤

1、紫甘蓝洗净，切丝（可以切细点）

2、加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉

3、准备调味汁：盐、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、鸡精，可以自己尝一下，觉得味道可以就好。

4、将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻！小贴士

紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，而用火麻油拌的紫甘蓝更有利于降血压，火麻油也是世界长寿之乡巴马当地人的日常食用油，而且当地没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症，百岁老人人数呈不断增长趋势。

听到“紫甘蓝”这个名字，可能有些人会比较陌生，紫甘蓝其实也叫洋白菜，是一种比较常见的蔬菜。紫甘蓝含有丰富的叶酸，有助于胎儿的发育。因此，孕妇是可以吃的。那么，孕妇吃紫甘蓝还有哪些大家意想不到的好处呢？

孕妇能吃紫甘蓝吗

孕妇是可以食用紫甘蓝的。紫甘蓝富含营养元素如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，孕妇怀孕流失营养，吃紫甘蓝可以补充营养，强身健体，促进胎儿发育。

孕妇吃紫甘蓝的好处

紫甘蓝富含钙质，每100克紫甘蓝就有100毫克钙元素，孕妇吃紫甘蓝，可以补充钙元素，可以健脑补脑，维持免疫系统的正常，避免因怀孕身体虚弱，细菌会入侵身体，还可保护骨骼的健康，也可促进胎儿的免疫机能的增强，骨骼和脑部的健康发育。紫甘蓝富含铁元素，孕妇吃紫甘蓝，可以补充铁元素，促进身体血液的循环，维持血液功能的正常，还可以美容养颜，补充水分，避免皮肤因怀孕而变得干燥。紫甘蓝富含蛋白质，孕妇吃紫甘蓝，可以补充蛋白质，提高身体的免疫力，增强抵抗力，消除疲劳感，减轻怀孕常有的忧郁症状。紫甘蓝富含维生素E，维生素C，维生素B等等维生素，孕妇吃紫甘蓝，补充维生素，可以补充精力，保持活力，促进体内的糖代谢。紫甘蓝富含膳食纤维，孕妇吃紫甘蓝，补充膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减轻怀孕常有的便秘症状，促进肠胃消化，增强对营养的吸收，改善胃口，增强食欲。

适合孕妇食用的紫甘蓝做法

紫甘蓝富含营养元素如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，孕妇吃紫甘蓝，可以补充营养，强身健体，促进胎儿健康发育。孕妇吃紫甘蓝的最好做法就是将紫甘蓝做成熟食，若吃生的紫甘蓝可能不易消化。

紫甘蓝水饺

原料：适量肉馅，紫甘蓝，饺子皮，盐和葱花。

做法：1、将葱花和紫甘蓝洗干净，将肉馅，盐和葱花一起放入盆中，搅匀。2、将紫甘蓝切成碎末，加入肉馅中，搅匀做成饺子馅。3、将饺子馅包入饺子皮中，煮熟即可食用。

功效：紫甘蓝水饺，颜色很漂亮，容易引起孕妇注意，孕妇吃紫甘蓝饺子，口味清淡又好吃，还可补充营养，增强免疫力，增强抵抗力，也有利于胎儿的健康发育。

紫甘蓝食用技巧

紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

紫甘蓝，是不少人会选择沙拉的一款食材，不仅营养价值丰富，看上去也会比较好吃有食欲。有人困惑了，紫甘蓝凉拌需要焯水吗？关于，凉拌紫甘蓝用焯水吗？紫甘蓝凉拌需要焯水吗？本网小编来为您一一解答！

凉拌紫甘蓝用焯水吗

凉拌紫甘蓝不用焯水。紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多数营养成分都是水溶性的，因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水，直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药，建议大家做凉拌紫甘蓝之前，最好按下面的方法把紫甘蓝处理一下更好。

把紫甘蓝一片片的剥下来，放入淡盐水里浸泡15～20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝，接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留，但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理方法不仅适用于凉拌，也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。

如果不焯水你就感觉不舒服，也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右，记住一定要成片的入锅焯烫，而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水，然后再沥水并切丝凉拌，这是营养和口感损失最小的焯水方法了。最差劲的处理方法就是先把紫甘蓝切丝，然后再用淡盐水浸泡或焯水，结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了。

紫甘蓝凉拌需要焯水吗

紫甘蓝凉拌不需要焯水。紫甘蓝也是西餐中比较常用的食材，它在西餐中基本上都是直接生食用的，是营养损失最小且口感最好的吃法。但由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药，建议大家做凉拌紫甘蓝之前，放在盐水里面侵泡15-20分钟，可以起到消毒灭菌的作用，然后就可以直接生吃或凉拌啦！

紫甘蓝的营养价值

紫甘蓝营养丰富,据测定,每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

紫甘蓝营养价值与用途紫甘蓝的营养丰富,主要营养成分与结球甘蓝(就是我们所说的绿甘蓝)差不多,每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克,其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

紫甘蓝不仅营养丰富,而且结球紧实,色泽艳丽,抗寒。耐热,产量高,耐贮运,是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用,可用于生食、汤食、炒食。紫甘蓝食用方法既可生食,也可炒食。但为了保持营养,以生食为好。如炒食的,要急火重油,煽炒后迅速起锅。

紫甘蓝，是不少女性都非常喜欢吃的蔬菜，不仅营养丰富，还能有助于减肥瘦身。不少人困惑，紫甘蓝怎么清洗才干净？关于，紫甘蓝怎么洗？紫甘蓝怎么清洗才干净？本网小编来为您一一解答！

紫甘蓝怎么洗

紫甘蓝清洗之前放入盐水里泡5分钟，这样可以使里面的虫子出来；然后用刀切开，放入水中清洗即可。紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。

紫甘蓝怎么清洗才干净

紫甘蓝在洗之前，放入盐水里泡5—10分钟，可有效去除里面的虫子，然后用刀切开，放入水中清洗。紫甘蓝为十字花科，芸苔属的一年生或两年生草本植物，是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外，甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。

紫甘蓝的食疗价值

可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛；紫甘蓝可补骨髓、润脏腑、益心力。主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

1.防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标。

2.因为颜色深紫而拥有更多的营养物质。尤其含有丰富的维生素C、维E和B族，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。

3.富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃，它也是妇女的重要美容品。

4.含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

5.有杀菌消炎的作用，如：咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类。

6.可增进食欲，促进消化预防便秘。是糖尿病和肥胖患者的理想食物。特别适合动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。

大家在生活中应该都见过或者吃过紫甘蓝吧，但是你了解紫甘蓝吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟紫甘蓝有什么营养价值呢，以及紫甘蓝的生长环境怎么样呢。

紫甘蓝有什么营养价值呢

紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

紫甘蓝的生长环境怎么样呢

原产地中海沿岸，在中国有近百年的种植历史。紫甘蓝适应性强，耐寒性和耐热性均比普通甘蓝强，其营养成分也高于普通结球甘蓝，在我国主要分布在各大、中城市郊区。

紫甘蓝的市场价格是多少呢

紫甘蓝市场价格不一，一般在1～4元左右一斤，但由于品种、市场和售卖时间的不同，价格会有所差异。

一般什么时候可以吃到紫甘蓝呢

紫甘蓝有两个大规上市时间：

1、一般在1月播种，3月中下旬定植，6月至7月上旬收获上市。

2、于6月下旬至7月上旬播种，7月下旬至8月上旬定植，10月下旬至11月上旬收获。

羽衣甘蓝是很多人都特别熟悉的一种蔬菜了，对于一些追求健康饮食的朋友们来说，应该是离不开它的，那么，羽衣甘蓝可以做给宝宝吃吗？

羽衣甘蓝可以给宝宝吃吗

可以。

羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的VA、Vc、VB2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中每100克嫩叶中Vc含量达153.6-220毫克，可与西蓝花媲美。羽衣甘蓝可连续剥取叶片，并不断产生新嫩叶，适口性好、质脆味清，可炒食、凉拌、腌制、做汤等，烹调后能保持鲜美的颜色，与其它蔬菜可拼成各种图案的“沙拉”，在菜肴装饰中堪称上品。

羽衣甘蓝怎么做给宝宝吃

食材：两片小的羽衣甘蓝、一片小的胡萝卜(切小丁)一片小的西红柿、一小块鸡肉切薄、贝拉米米粉

做法：

1、羽衣甘蓝水里焯2分钟

2、和其他食材一起蒸煮20分钟

3、水倒掉换冷白开和食材一起打碎

4、打碎再加米糊一起打就完成了

羽衣甘蓝的功效与作用

1保护视力

甘蓝还含有维生素叶黄素和玉米黄质，它们有助于健康的眼睛细胞，有助于降低与年龄有关的黄斑变性的风险。

2改善肌肤

看到改善皮肤是不是女生都会很开心!没错!它含有维生素A(视黄醇)是健康细胞生长所必需的，视黄醇相信很多女生都有在一些护肤品中看到过这个成分。维生素A缺乏常常导致皮肤干燥和痤疮。

3有助于减肥

羽衣甘蓝热量低，水分高，是减肥的好食物。它还含有纤维，可以让人有饱腹感。羽衣甘蓝的高含水量也可能增加排尿，帮助你的身体排出多余的水重量。

4促进健康凝血

维生素K在健康的凝血中起着重要作用，而缺乏维生素的人可能会经历缓慢的凝血时间。这会导致过多的出血。

羽衣甘蓝如何挑选

选购购买羽衣甘蓝时，务必选择嫩叶甘蓝。嫩叶的特征是:大小如合起手指的手掌般大，叶柄短粗，叶片皱褶细而多、厚，色泽嫩绿。老叶的柄较长、粗糙、纤维多、风味差，叶面皱褶开展稀疏，色泽灰绿。品质、风味以凉爽气候时上市为佳，暑天高温季节的产品具过浓的甘蓝味，风味、品质均差。