腐竹泡了好多天还能吃吗通用20篇

家里有孩子的都是盼望孩子能长个好个头，还希望孩子聪明伶俐，其实看起来都是营养到位就行，但其实里面大有学问，今天小编就来教大家一道菜，这道菜可以在家里常给孩子吃~

腐竹应该是我们生活中比较常吃的一种蔬菜，并且其中富含大量的人体容易吸收的蛋白质，另外其中还含有大量的钙元素，所以对于孩子的骨骼发育还是很有帮助的，其中的铁元素也是成长中必不可少的一种~

腐竹中大量的卵磷脂物质都是很好的预防心脑血管疾病的作用，所以家中给孩子做的时候老人也可以多吃一些~另外减肥人群也是非常适合吃的，可以代替主食~

小编建议的一道菜就是腐竹和木耳了，这两者加在一起是很好的搭配，因为木耳是菌类中比较有营养价值的一种蔬菜，所以家中可以将两者搭配起来做给孩子吃~

虽然我们知道了腐竹的营养价值十分丰富，但是腐竹仍然有很多的禁忌，大家在吃的时候也要注意一下，就是切勿在吃了腐竹之后喝蜂蜜水~

简要回答

腐竹在生活中是很受大家喜爱的，一种食材辅助，不仅大家可以凉拌进行食用，而且还可以炒制，他的口感既有嚼劲而且还好吃，在涮火锅的时候经常还有油炸腐竹，这都是大家必点的一道菜，但是腐竹虽然好吃，但食用腐竹的时候也要有一些注意事项。腐竹虽然营养价值比较高，但是如果本身具有肾炎或者肾功能出现状况的朋友们不建议吃辅助，因为这样的话会加重大家的病情，而且如果有糖尿病以及痛风的患者所服用的四环素，同时也应该减少腐竹的食用。

腐竹因为其制作方式来说虽然有差异，但是比其他豆制品的热量要高出很多，所以如果大家在减肥的时候不建议去吃腐竹，可以去选择嫩豆腐或者是冻豆腐，这些豆制品都是很好的减肥选择。

在吃腐竹的时候不应该和葱一起进行食用，因为葱会影响腐竹中钙的吸收，如果和蜂蜜一同食用的话还容易引起腹泻，比较严重的话会损害大家的听力。有些人本身就对豆制品过敏，那么在使用腐竹的时候，身体很容易会出现红疹以及腹泻，严重的时候还可能出现哮喘等过敏的症状，所以如果本身对于豆制品过敏的人群也要远离腐竹。

但是通常来说正常人吃腐竹的话，一方面有效的可以预防心血管的疾病，因为腐竹中含有大量的卵磷脂，可以去除血管壁上的胆固醇，防止血管产生硬化的情况，保护大家的心脏，而且辅助中含有的钙，可以补充骨骼中的钙含量，预防老人的骨质疏松，也可以促进小孩子骨骼的发育，对于成长来说都是很有利的。

并且腐竹中具有大量的谷氨酸含量，谷氨酸主要活动于大脑，所以多吃腐竹对于预防老年痴呆也是很有效果的。

腐竹是一种蛋白质含量很高的豆制品，今天本网小编就要为大家介绍一下，腐竹的营养价值和腐竹的功效与作用！

腐竹的营养价值

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹中的蛋白质含量高，相当于鸡肉和猪肉的蛋白质，非常有利于补充能量，缓解疲劳。

腐竹中的谷氨酸含量特别高，有利于人的脑部活动，所以腐竹有很好的健脑功效，可以预防老年痴呆。

此外，腐竹中还含有磷脂，可以降低血液中的胆固醇含量，能预防高血压和动脉硬化。

腐竹的功效与作用

1.蛋白质丰富

腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。

2.保护心脏

腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

3.补充钙质

含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

4.预防贫血

腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

5.预防老年痴呆

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

腐竹的做法

腐竹蒸虾

材料：大虾8只，干腐竹30克，香葱碎适量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。

做法：

1.干腐竹用清水泡发。

2.虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线。

3.泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出。

4.焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里。

5.处理好的虾放在腐竹上。

6.将所有调料混合成调味汁。

7.将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。

凉拌腐竹

材料：腐竹，莴笋，胡萝卜，盐、少许鸡精、辣椒油。

做法：

1.腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。

2.莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

3.胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。

4.将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。

腐竹的禁忌

1.腐竹+蜂蜜，有损听力、腹泻；

2.腐竹+小葱，影响钙质的吸收。

如何选购腐竹

1.挑选颜色发黄、豆皮发脆、线条流畅的腐竹。

2.将腐竹泡在温水里，好的腐竹汤水清澈，不好的会比较浑浊。

腐竹的存储

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

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吊白块、硼砂、乌洛托品均属于禁止在食品中添加的有毒有害物质。不法分子使用这些化工原料使腐竹增重、漂白、防腐、增强韧性，以牟取非法利益。那么毒腐竹的危害是什么?下面和小编关注下吧。

据报道，今年3月，山东枣庄滕州市公安局接群众举报：有一生产窝点对外宣称制售化工漂白剂，但生产地点隐蔽、生产时间异常，生产成品无任何标识。滕州市公安局就此展开调查，经过4个多月缜密侦查，基本摸清该生产窝点大量生产有毒有害食品添加物销往腐竹生产单位、并被腐竹生产单位用于生产毒腐竹的事实。

案情上报至公安部后，公安部派员现场督办，召开案件协调会，组织部署相关地方公安机关密切配合、严厉打击。近日，在公安部统一指挥下，山东、河南、河北等地公安机关成功收网，并通过循线追踪，陆续打掉黑龙江等地多个毒腐竹生产黑窝点。

吊白块又称“雕白块”，可以使腐竹等食品的外观和口感得到改善等作用，原本是染色技术上使用的工业化学品，用于食品加工具有漂白、提高食品弹性及产量的作用。一些生产厂家就利用这个特点，在加工腐竹过程中加入这一化学物质以增加成品产出率，提高产量。吊白块是国家明令禁止的非法添加剂，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大。吊白块经过加热后，会分解出剧毒的致癌物质，如甲醛!误食后会引起胃痛、呕吐和呼吸困难，并对肝脏、肾脏、中枢神经造成损害，严重的还会导致癌变和畸形病变。

不好的腐竹大豆含量少，油脂自然较少。出现暗黄色的腐竹有可能是生产过程中卫生条件差所致，空气污染等因素也会导致大豆变质，所以闻起来味道臭。一种用硫磺熏蒸过以及“吊白块”漂白过的腐竹，颜色发白，闻起来有一股焦煳味。而添加了硼砂和“吊白块”的腐竹有毒，不能食用。

黑作坊里生产的腐竹没有按照相关的食品安全规定生产，添加剂都是工人随意使用。还有一些是不允许添加的漂白剂、复方增稠稳定剂、一点灵豆制品消泡剂等化学原料。这些都对人体健康有害无益。一些不法分子为使腐竹看起来卖相更好，吃起来韧性十足，在生产时非法添加国家明令禁止的硼砂、“吊白块”，制成对身体有害的腐竹流入市场。也有用淀粉和盐的可能。

硼砂添加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。硼砂对人体健康的危害性很大，它的转化物--硼酸在人体内有积存性。硼砂对人体健康的危害性很大，连续摄取会在体内蓄积，妨害消化道酶的作用。人体若摄入过多的硼，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至引发多脏器的蓄积性中毒。因此我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。

以上是毒腐竹的危害。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，更多鉴别毒腐竹的方法尽在。

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。

腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。如何辨别优劣腐竹呢？下面小编告诉你。

辨别优劣腐竹的技巧：色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

辨别优劣腐竹的技巧：通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

辨别优劣腐竹的技巧：通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

辨别优劣腐竹的技巧：通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

腐竹能预防老年痴呆，这种说法你听说过吗？主要的原因是因为腐竹中的谷氨酸含量比其他豆类等食物高2~5倍，大脑活动中谷氨酸起到非常重要的作用。

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

因此，腐竹是个非常好的食物哦！

禁忌与副作用

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

如何挑选腐竹

1、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好。

2、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

3、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

4、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

以上是小编为大家整理的关于“腐竹好处多，竟能防痴呆”的相关内容，希望对大家有帮助！

腐竹和秋葵这两种食材是可以做在一起吃的，比较常见的做法有凉拌或者是炒着吃，味道都挺不错的，尤其是凉拌着吃，非常适合现在的季节。

腐竹和秋葵能一起吃吗

可以一起吃，但不宜吃太多。

腐竹性凉，味甘，含有纤维素、蛋白质、淀粉、维生素C，以及叶酸、镁、钾、胡萝卜素等微量成分;而秋葵性寒，味苦，其中还富含钾、钠、镁叶酸、核黄素等矿物质元素，以及维生素、碳水化合物、膳食食纤维等，两者营养成分之间互不冲突，但是性味过于寒凉，搭配食用的话，需要注意食量，不要一次性过多食用，以避免出现肠胃不适。

秋葵炒腐竹怎么做好吃

食材：腐竹，黄秋葵。

做法：

1、清洗干净秋葵，泡发腐竹，切片备用。

2、锅内放入适量的食油，开中火。

3、锅热倒入腐竹翻炒，肉片炒香后放入黄秋葵继续炒。

4、加入适量的盐、黄酒继续炒。

5、菜熟加入适量的味精、胡椒粉拌匀即可。

腐竹和秋葵一起吃的好处

1、增强免疫力

秋葵中含有不少纤维素，它可以使人体吞噬细胞的吞噬能力增强，经常的适量食用，而腐竹含有丰富蛋白质，食用可以为体液免疫提供元素，适当提升人体自身的免疫力，适合小孩、老人等体质虚弱的人群食用。

2、清热降火

秋葵性质寒凉，与腐竹适量同吃，有利于降低体内的燥热程度，具有一定清热降火的作用，一起适量食用可以减轻体内的燥热之气，可以降低火气，适合上火人群食用。

腐竹食用禁忌

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。减肥的MM建议少吃腐竹。

腐竹吃起来清爽可口，是豆制品中的营养冠军，相信很多人都爱吃腐竹。以下是小编收集整理的不能和腐竹一起吃的食物，希望对你有帮助。

腐竹的食用禁忌

1.腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

2.由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

不能和腐竹一起吃的食物

1、蜂蜜

腐竹跟蜂蜜一起搭配，会造成腹泻，有损听力。

2、葱

腐竹和葱搭配不利于钙的吸收。

3、菠菜、竹笋等

腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收，如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高。但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。

腐竹的泡发方法

1、凉水浸泡

泡发腐竹时，最好使用凉水浸泡，这样不但可以使腐竹的味道不流失，外观也比较整齐干净。但是凉水泡发腐竹所需的时间较长，通常需要4到6个小时。

2、温水浸泡

如果着急下锅可以用温水代替凉水，也能使腐竹浸泡得软硬一致，时间可缩短一半。腐竹在浸泡的时候，可能会漂浮在水的上面，这时要用一个盘子，反扣住漂浮的腐竹，然后让盘子压着腐竹沉入水中，这样浸泡的效果更佳。千万不能用热水强行短时间内泡开，也会照成腐竹的各个部分软硬不均匀。

3、微波炉泡发

用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，这种方法很节省时间。

4、折断腐竹泡发

先把腐竹折成段，长短适中即可。买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。把折断的腐竹先在温水里泡一小会2，3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，再换点水，泡一会即可。

乐仙腐竹是广东省梅州市兴宁市新陂镇乐仙村的特产。乐仙村腐竹色泽金黄、香甜可口，内含丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体所需元素，是延年益寿的绿色食品。

兴宁新陂乐仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工制作腐竹的历史。

清末年间(1907年)，乐仙村戴湖戴洪招由龙川县铁场同姓戴屋传来做腐竹的技术，并到龙川鹤市铸了腐竹锅(掺铜)，加上自己在技术上钻研，选择江西信丰古陂青豆，烧鲁草，加工出金黄色、带透明的腐竹，煮时易烂，白色汤，食味清。

新陂乐仙村村民用优质黄豆和山泉水为原料，采用传统工艺及现代技术精制而成的腐竹，色泽金黄、香甜可口，内含丰富的蛋白质、氨基酸、钙等人体所需元素，可荤可素、可炆可炸、可煲可煮、美味爽口、品味独特、营养丰富、闻名海内外，在兴宁地区家喻户晓，是延年益寿的绿色食品。

腐竹很常见的食材,生活中一般都吃的到!那么结石患者是否可以吃腐竹呢?结石患者吃腐竹好吗?下面我们来一起介绍下吧!

结石能吃腐竹吗

1、可以吃的.肾结石的患者应当减少容易产生草酸的食物的摄入,如菠菜、苋菜、空心菜、芥菜等,避免摄入大量维生素C.

2、可以吃腐竹,肾结石少吃含钙高的食物.肾结石限量摄入糖类.肾结石少吃草酸盐含量高的食物.肾结石少吃豆制品.肾结石病人不宜在临睡前喝牛奶.

3、可以吃腐竹,肾结石少吃含钙高的食物.肾结石限量摄入糖类.肾结石少吃草酸盐含量高的食物.

结石患者饮食原则

1、多吃含维生素A的食物,如宜多吃萝卜、青菜等绿色蔬菜等.

2、多食维生素C各种新鲜水果.平时应多吃些香蕉、苹果等水果.

3、适当的水份摄取,一天至少要喝三千西西左右的白开水、4、胆结石患者可以多吃瘦肉、鸡、鱼等、植物油炒菜,所吃的菜以炖、烩、蒸为主,忌油煎油炸食品.

5、胆结石患者多吃些能促进胆汁分泌和松驰胆道后约肌、有利胆作用的食物如山楂、乌梅、玉米须(泡茶慢慢喝)等.

结石患者吃什么好

1.多喝水,不憋尿

不要憋尿,多喝多尿有助于细菌、致癌物质和易结石物质快速排出体外,减轻肾脏和膀胱受害的机会.2.少喝啤酒

有人认为啤酒能利尿,可防止尿结石的发生.其实,酿啤酒的麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等酸性物质,他们相互所用,可使人体内的尿酸增加,成为肾结石的重要诱因.3.肉类、动物内脏要少吃

控制肉类和动物内脏的摄入量,因为肉类代谢产生尿酸,动物内脏是高嘌呤食物,分解代谢也会产生高血尿酸,而尿酸是形成结石的成份.因此,日常饮食应以素食为主,多食含纤维素丰富的食品.4.少吃食盐

太咸的饮食会加重肾脏的工作负担,而盐和钙在体内具有协同作用,并可以干扰预防和治疗肾结石药物的代谢过程.食盐每天的摄入量应小于5克.5.慎食菠菜

据统计,90%以上的结石都含钙,而草酸钙结石者约占87.5%.如果食物中草酸盐摄人量过多,尿液中的草酸钙又处于过饱和状态,多余的草酸钙晶体就可能从尿中析出而形成结石.在食物中,含草酸盐最高的是菠菜,而菠菜又是人们常吃的蔬菜之一.6.睡前别喝牛奶

由于牛奶中含钙较多,而结石中大部分都含有钙盐.结石形成的最危险因素是钙在尿中浓度短时间突然增高.饮牛奶后2~3小时,正是钙通过肾脏排除的高峰,如此时正处于睡眠状态,尿液浓缩,钙通过肾脏较多,故易形成结石.7.不宜多吃糖

服糖后尿中的钙离子浓度、草酸及尿的酸度均会增加,尿酸度增加,可使尿酸钙、草酸钙易于沉淀,促使结石形成.8.晚餐早吃

人的排钙高峰期常在进餐后4~5小时,若晚餐过晚,当排钙高峰期到来时,人已上床入睡,尿液便潴留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中,不能及时排出体外,致使尿中钙不断增加,容易沉积下来形成小晶体,久而久之,逐渐扩大形成结石.

泡好的腐竹不像干腐竹那样可以放很久，一般是建议大家泡多少就吃多少，因为泡好之后不吃的话，里面有水分之后很容易滋生细菌导致变质。

泡好的腐竹怎么保存

放冰箱保存。

泡好的腐竹如果一次不能食用完，可以将腐竹用保鲜膜密封好，放入冰箱内保存，可以保存1天，不过要在最快的时间内食用完，以免污染变质。

泡好的腐竹过夜能吃吗

最好不要过夜，如果保存的比较好，过夜是可以吃的，已经变质的话就不要吃了。

泡发以后的腐竹尽量一次性食用完，因为腐竹是豆制品，经过泡发以后，如果存放时间过长，很容易就会导致空气中的细菌以及有害成分进行滋生，食用以后，反而会危害到身体的健康。

腐竹怎么泡

1.将腐竹用温水充分浸泡3-5个小时，中间需要不停的加入热水，以保证水温的稳定，可以加快腐竹的泡发时间。

2.当腐竹出现一定的软度以后，可以将腐竹切成小段，可以让腐竹的里面也能够充分泡发，烹饪以后的食用口感更佳。

腐竹如何挑选

1.尽量挑选腐竹的色泽明亮的，新鲜的腐竹表层都会有一层豆油，会显得十分的亮黄。

2.挑选时候闻一下，有明显的豆香味才是优质的腐竹。

3.尽量挑选干度足够的腐竹，不受受潮变质。

4.挑选价格比较贵的腐竹，主要价格比较贵，才能保证质量过关。

腐竹不泡水的话直接煮会比较难煮，而且不泡水口感也会偏硬，所以还是建议大家提前拿出来泡下水再煮会比较好一点，直接煮的话要煮较长时间。

腐竹不泡直接煮行吗

最好泡，泡好了稍煮一下即可，如果是泡过的就煮5到6分钟。

想要用腐竹做菜的话,至少应该提前4个小时用温水浸泡腐竹哦。因为腐竹是比较难泡开的,如果泡的时间不够,就会在食用的时候很多地方还会很硬。而且用热水强行短时间内泡开,也会造成腐竹的各个部分软硬不均匀。

腐竹怎么泡比较快

可能很多人都是直接用水去泡发干腐竹的，都不知道其实要想泡发腐竹用温水会更快。并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，而且软硬均匀，不会有的地方泡软了有些地方还是干硬的没泡开。干的腐竹很轻，泡的时候总是会有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的时候上面再盖个盘子，让腐竹全部泡在水中，这样能保证每一个地方都泡发。基本泡发后，切成细丝再在温水中泡二十分钟，泡出来的腐竹就相当完美了。

另外，用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的哦。

腐竹怎么挑选

1优质腐竹

质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

2次质腐竹

质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条;有腐竹固有的香气，滋味平淡。

3劣质腐竹

劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

腐竹炖排骨的做法

1、食材:排骨、泡发好的腐竹、葱姜、冰糖、草果、白芷八角等调料。

2、小排骨泡去血水。

3、泡发好的腐竹切斜段。

4、锅中放少许食用油,放入泡过血水的排骨煸炒。

5、煸炒至小排骨变色,放入冰糖、葱姜、八角、香叶、草果桂皮等调料。

6、加入调料后继续煸炒出调料的香味,放入料酒、老抽。

7、继续煸炒至上色。

8、加入热水抹过排骨大火烧沸,转小火烧制。

9、大约40分钟左右,排骨能用筷子轻松扎透,放入食盐。

10、放入切好的腐竹。

11、放入腐竹后中火焖至腐竹入味,大火把汤汁收浓即可关火盛出。

腐竹是凉菜中必不可少的一道美味食品，也是家常做菜的时候，在夏天最喜欢的一道食物。那么，你平时在家里做腐竹的时候，泡腐竹的方法正确吗？不正确的泡腐竹的方法就会影响到腐竹的口感甚至营养价值。所以今天就来介绍一下腐竹的泡法与辨别。

腐竹是大豆经过磨浆、熬煮以后加工而成的，由于吸收了大豆的营养精华，腐竹在所有豆制品中的营养价值也变得十分不凡，但是受到制作过程的影响，食用腐竹前都需要充分地泡发，在泡发过程中，应注意以下几个问题：泡发时间：泡发腐竹的时间一般都比较长，若是使用冷水，则需4～6个小时，使用热水泡发，也需要2～3个小时的时间。因此，在食用腐竹时，应至少提前半天将腐竹泡好、备用。完全浸水：在泡发腐竹时，不妨在腐竹上面扣压一个盘子或其他干净的重物，使腐竹能够完全地浸泡在水里，这样不仅能够缩短泡发时间，还会使腐竹泡发得均匀，以保最佳的口感。切忌沸水泡发：腐竹最好用冷水慢慢泡发，使用热水泡发时，水温也不宜过高，切忌用沸水泡发腐竹，否则将会使腐竹破碎，导致无法烹饪。

为您介绍简单三招辨别优劣腐竹：

1.消费者在挑选腐竹的时候，不要贪便宜，最好购买正规企业生产的干货。优质的腐竹采用上等黄豆制作而成，颜色呈淡黄色，略带光泽。劣质的腐竹则颜色黄中发白，油光发亮，多呈灰黄色、黄褐色，色彩较暗。有些劣质腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一。

2.正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。因此，市民最好不要食用浸泡不烂、久煮不烂的腐竹。

3.优质腐竹具有黄豆香气，没有其他异味;劣质腐竹有酸臭等刺鼻气味，这些气味多来源于漂白剂或二氧化硫。

腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。下面给大家介绍腐竹煨牛腩的做法，欢迎大家阅读!

红烧牛腩【川版】

原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花

辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精

做法

1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花

2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出

3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒

4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐(少量)

5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖

6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜

腐竹煨牛腩

材料：牛腩;腐竹;胡萝卜;香菇;姜;蒜;红酒;高汤;BBQ;黑椒汁;南乳;冰糖;自制混合豉汁料。

做法：

1、将牛腩洗净切块，水煮出浮沫后，捞出洗净备用; 腐竹、香菇凉水泡发备用;胡萝卜去皮切块备用;

2、锅内注油加热，下姜片、蒜粒爆香，下牛腩翻炒，到肉面微微焦黄收缩，喷红酒，下制作调味料，翻炒均匀，倒入高汤，大火烧开转小火，加盖焖煮;

3、约1个半钟后，加入腐竹、胡萝卜、香菇，翻炒均匀，继续加盖焖煮30分钟;

4、30分钟后揭锅盖，转大火收汤汁，起锅装盘。(因调料中BBQ和南乳带盐味，所以全程没有再加盐).

5、“强强联手”的腐竹焖牛腩，补充能量。

6、小火慢慢熬出腐竹和牛腩中的胶原蛋白，特别适合女士美容养颜。香辣的口味，浓浓的汤汁，觥筹交错间怎么少得了这么一道美味!!!吃大餐的同时，不要忘记养生，少油才是硬道理!

腐竹可是个好东西，在生活当中的利用价值非常的充分，腐竹可以用来煲汤，用来炒菜，腐竹可以给人体提供很好的蛋白质，腐竹是非常天然的一道美食，首先我们将腐竹切成丝可以炒菜，可以煲汤，接下来为大家介绍一道独特的海带腐竹汤如何制作呢的做法，既可以补充人体的营养价值又可以预防甲亢的发生。

做海带腐竹汤的材料

主料：

腐竹250克海带(鲜)100克海带

海带

辅料：

番茄100克青豆15克

调料：

大葱15克香油2克胡椒粉1克盐3克味精2克料酒10克

海带腐竹汤做法

1.将腐竹海带均切成丝

2.西红柿去籽切成丝

3.锅内放汤，下豆腐、海带、西红柿及青豆与葱花

4.一同煮五分钟，再放入调味料

5.出锅前淋香油即可.

以上这一道海带腐竹汤如何制作呢的做法，做起来简单，营养价值丰富，对于我们在生活当中经常说的甲亢和甲状腺肥大，就是所说的大脖子病，这类的患者身体会因为逐渐的削瘦，而造成病情的加重，甚至会造成病情危害到身体健康，那么这道海带腐竹汤的做法，可以完全的解决大家这些问题。

简要回答

挑选腐竹的时候，可以根据它的外观以及其他的一些状态来进行挑选，首先在选择的时候可以观看它的外观。如果这个腐竹非常优质的话，那他的油性就会非常的大，从表面看起来他就非常的有光泽，而且没有杂质，它的颜色呈现出一种非常透明的米黄色。能够通过腐竹看到它的内部有非常多瘦肉状的纤维组织。这样的腐竹才是一个优秀的辅助。而且在优质的腐竹表面，它是一种非常光滑的状态，如果你在挑选腐竹的时候，看见表面是比较粗糙的，没有纤维物质。那么就可以证明这个腐竹的品质比较劣质。

同时你也可以通过看他的断面来进行分析一个优秀的腐竹背的时候它是非常容易折断的而且在他的断面上能够非常清楚地看到一个空心的洞。这样的话也能够更好的证明出这是一支非常优秀的腐竹。而且他在折断的地方看出来非常的透亮。如果是一只比较劣质的腐竹的话，那他掰断的时候是非常费劲的，甚至他不容易掰断他的韧性。是非常大的。加淀粉的腐竹横切面有非常多的实心洞，这样的话你就能够分辨出哪些是好的腐竹，哪些是劣质的腐竹。

同时你也可以通过泡水之后看他泡发的状态，一一只好的腐竹，它泡发之后非常的有光泽，而且用手摸起来比较柔软弹性，不易碎，成一个条状。而一个劣质的腐竹，他的状态爆发之后就会非常的浑浊，而且一招就碎。在选择的时候可以通过以上的几个方法来进行挑选，可以帮助你挑选出一些比较优秀的腐竹。而且在超市进行选择的时候，你不能够用水浸泡这些腐竹，所以只能够通过观看它的断面和它表面的油光程度来进行判断。这样的话，你就能够非常轻易的找到一批优质的腐竹来进行购买。

通常情况下，腐竹在烹饪之前是需要焯水的。腐竹是晒制而成的，在这个过程当中可能会有细菌，焯水可以达到杀菌的目的，虽然在烹饪腐竹之前会浸泡，但是还是会有细菌存在，而且浸泡不一定能泡软，一般都是外面软，里面硬，非常影响口感，所以腐竹最好焯水。

腐竹，也叫腐皮，是汉族的一种传统的豆制食品，品质优良，具有很浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的特殊口感，它的色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，对人体健康有益。

腐竹比较干燥，在食用前可以用清水浸泡一下，最好使用冷水浸泡，通常浸泡七八个小时即可，如果时间来不及，可以用温水浸泡三四个小时，腐竹的烹饪方法有很多种，例如凉拌、炒、烧，也可以用来做汤，做法多种多样，而且十分美味。

腐竹是把豆浆加热煮沸之后，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂呈枝条状，再经过干燥而成，因为它的形状类似于竹枝状，所以称之为腐竹，它的营养价值高，方便保存，食用方便，深受国内外消费者的青睐。

腐竹含有大量蛋白质、脂肪、糖、碳水化合物以及多种营养成分，比例均衡，是一种能够为人体提供均衡能量的豆制品。其中所含有的卵磷脂能够除掉附在血管壁上的胆固醇，可以预防血管硬化，保护心脏以及大脑健康，能够预防心脑血管疾病，防止出现老年痴呆。

营养价值

1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

食用功效

1、预防心血管疾病：腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

2、促进生长发育：防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

3、预防老年痴呆：腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。

禁忌人群

肾炎、肾功能不全者、糖尿病人、对豆类食品过敏者不宜食用。

腐竹拌芹菜属于凉菜/拌菜，主要食材芹菜、腐竹，口味清淡，下面小编整理了姜汁腐竹拌芹菜的做法，一起来了解吧。

姜汁腐竹拌芹菜的做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.芹菜和腐竹全部切斜片。

3.锅中水烧开加少许盐放入芹菜焯烫过凉备用。

4.再放入腐竹焯烫沥干水备用。

5.生姜切末放入碗中。

6.加入生抽，香醋，白糖，鸡精搅拌均匀静置10分钟。

7.如果不爱吃生姜，可把生姜末去除一些，也可省略这部。

8.然后把调味汁浇在腐竹上。

9.在加入香油。

10.全部拌均匀即可食用。

小贴士

生姜加入调味料腌制片刻，可更利于姜味出来，如果不喜欢吃生姜，再拌菜之前把生姜捞出只用姜汁即好。

芹菜的功效与作用

促进食欲、清肠利便;降低血压、促进血液循环;健脑;解毒消肿。

1、平肝降压

芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

3、利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4、防癌抗癌

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

5、养血补虚

芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

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