腐竹泡了好多天还能吃吗【最新20篇】

许昌县河街乡素有“腐竹之乡”之称，是全国最大的豆制品生产集散地之一，目前全乡已发展腐竹生产专业村21个，有5000多户从事腐竹生产，就业人员达 15000多人，年生产销售腐竹3000多万公斤。腐竹生产带动了种植业（大豆）、养殖业、交通运输业、印刷包装业、食品加工机械业等相关产业的兴旺发展。现在，河街乡有运输专业户800多家，从业人员3000多人。腐竹生产的下渣是养猪的好饮料，几乎所有的腐竹专业户同时又是养猪专业户，全乡拥有养猪大户5000多家，年生猪存栏4.5万头，被命名为许昌市生猪生产基地。同时据统计，河街黄豆市场的日成交量150多吨，年消化黄豆5000多万公斤，是全国最大的黄豆销售市场。现在该乡的豆制品生产已经形成以腐竹为主，豆皮、豆丝、植物肉、豆腐五大系列十多个品牌。河街生产的“关公牌”和“北京牌”腐竹分别获得九四年全国优质农副产品展销会金奖和九五年全国乡镇企业出口商品展销会金奖。河街腐竹不仅以其多品种高质量畅销全国各地，占领全国60%以上的销售市场，而且还打入了国际市场，腐竹产品销往俄罗斯、美国、日本、韩国、香港、台湾等国家和地区，增加了出口创汇能力，在激烈的市场竞争中稳稳地占领了销售市场。

泡好的腐竹不像干腐竹那样可以放很久，一般是建议大家泡多少就吃多少，因为泡好之后不吃的话，里面有水分之后很容易滋生细菌导致变质。

泡好的腐竹怎么保存

放冰箱保存。

泡好的腐竹如果一次不能食用完，可以将腐竹用保鲜膜密封好，放入冰箱内保存，可以保存1天，不过要在最快的时间内食用完，以免污染变质。

泡好的腐竹过夜能吃吗

最好不要过夜，如果保存的比较好，过夜是可以吃的，已经变质的话就不要吃了。

泡发以后的腐竹尽量一次性食用完，因为腐竹是豆制品，经过泡发以后，如果存放时间过长，很容易就会导致空气中的细菌以及有害成分进行滋生，食用以后，反而会危害到身体的健康。

腐竹怎么泡

1.将腐竹用温水充分浸泡3-5个小时，中间需要不停的加入热水，以保证水温的稳定，可以加快腐竹的泡发时间。

2.当腐竹出现一定的软度以后，可以将腐竹切成小段，可以让腐竹的里面也能够充分泡发，烹饪以后的食用口感更佳。

腐竹如何挑选

1.尽量挑选腐竹的色泽明亮的，新鲜的腐竹表层都会有一层豆油，会显得十分的亮黄。

2.挑选时候闻一下，有明显的豆香味才是优质的腐竹。

3.尽量挑选干度足够的腐竹，不受受潮变质。

4.挑选价格比较贵的腐竹，主要价格比较贵，才能保证质量过关。

我们不难发现，市场上的腐竹有各种各样的颜色，那么腐竹什么颜色的好?怎么挑选腐竹?今天本网小编就来为您介绍一下！

腐竹什么颜色的好

优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽;质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味，无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条;有腐竹固有的香气，滋味平淡。

劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。

怎么挑选腐竹

1、看其质地

优质腐竹为枝条或片状，质脆易折，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀;质次腐竹有较多的碎块，并有较多实心条;劣质腐竹有霉斑、杂质、虫蛀。

2、闻其味道

优质腐竹具有豆香味和鲜香味，无其它异味，入口感觉很脆;质次腐竹香气和口味平淡;劣质腐竹有霉味、酸臭味，入口粘牙，不脆，有酸味和苦涩味。

3、观其颜色

优质腐竹呈淡黄色，油面光洁;质次腐竹色泽较暗或洁白，无光泽;劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或暗黄色，色泽暗淡无光泽。

4、试其水性

优质腐竹浸水性能好，很快即可泡好，泡好后摸起来比较柔软，也很有弹性，从横截面上看，腐竹的内心有多个小孔;质次腐竹和劣质腐竹透水性较差，需要泡很久才能泡好。

腐竹的存储

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。

过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。

如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。

(：)

小时候，最爱吃妈妈做的两道以腐竹为原料的小菜，一道是素炒腐竹，一道是凉拌腐竹，嚼之嫩滑，食之味鲜;现在更喜欢的是小吃店腌制的麻辣腐竹，既辣又鲜。然而自从《每周质量报告》对毒腐竹曝光后，腐竹便从餐桌消失了。那么毒腐竹是用什么做的?下面和小编了解下吧。

大豆经过浸泡、磨浆后，成为大豆浆液，其主要成分是蛋白质、脂肪和多糖，煮浆后，浆液在一定的温度下，蛋白质发生变性，蛋白质分子空间结构发生变化，内部的疏水性基团转移到分子的外部;浆液表面的水分不断蒸发后，表层蛋白质浓度不断增大，蛋白质分子之间互相碰撞，在碰撞过程中，蛋白质分子间在疏水键、离子键、二硫键等作用下发生聚合，形成稳定的空间网状结构，同时表层蛋白质中的疏水键在运动过程中还会与脂肪结合，从而形成大豆蛋白质-脂类薄膜，可以包含多糖等其他营养物质，最后通过挑起薄膜折叠成条状，晒干后便成腐竹。

以上便是腐竹成型的机理，其实主要是蛋白质变性引起的，通过物理改性、化学改性、添加乳化剂及生物酶交联等提高腐竹的得率和筋道。

通过了解腐竹成型机理，我们可以更直观的了解为什么在腐竹的制作过程中会额外添加一些“特殊大料”，其中最主要的原因是可以降低成本，以较低的成本获得较大的利润，因此，不良厂家就会铤而走险;另外一个原因就是可以增加腐竹的得率和筋道，使产品外观诱人，有卖相。据报道，这些“大料”主要是硼砂、焦亚硫酸钠、乌洛托品。

接下来看下鉴别毒腐竹的方法?

一、看。真腐竹是淡黄色的，有一定光泽，通过光线能看到纤维组织。假腐竹是一块白、一块黄、一块黑，且看不出纤维组织。正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。

二、泡。取几块腐竹在温水中浸泡10分钟左右(以软为宜)，真腐竹所泡的水是黄色而不浑浊，假腐竹所泡的水是黄色而浑浊。温水泡过的腐竹细嚼有柔韧感，假货则没有，反而有一种沙土的感觉。

三、拉。用温水泡过的腐竹，如果轻拉有一定的弹性，而假腐竹没有弹性。

毒腐竹制作和传统腐竹制作材料一样，只是毒腐竹添加硼砂、焦亚硫酸钠、乌洛托品等有害材料。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

最近听说腐竹不仅能烧菜，还可以煮汤呢，腐竹怎么煮汤啊，以前只知道腐竹可以烧着吃和做凉拌腐竹，这我就感觉特别的好吃了，前几天和朋友去新开的饭店吃饭，他家店就有一个新创的汤里面就有放腐竹，汤端上来的时候我就感觉很稀奇，先尝一口汤，这个味道我现在想起来都会咽口水的，好喝极了，马上我就讲讲腐竹煮汤的步骤有哪些。

菜系及功效：动脉硬化食谱贫血食谱骨质疏松食谱工艺：煮

腐竹汤的制作材料：主料：腐竹50克，虾米5克。辅料：鸡蛋50克，调料：盐5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克。

腐竹汤的做法：

1.腐竹、海米(虾米)泡好;

2.腐竹切成细粒或细丝;

3.鸡蛋搅打匀;

4.将干淀粉加水搅匀成湿淀粉待用;

5.锅上火倒入清水煮开;

6.锅内倒入腐竹、海米煮至腐竹软散;

7.加入少许盐，搅匀蛋液，加入味精、胡椒粉、湿淀粉勾薄芡即可。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄腐竹汤食材主料腐竹200g番茄150g辅料油适量盐适量香芹适量葱适量步骤：

1.新鲜的腐竹切段2.番茄切片，香芹，葱，切好备用。3.油热后，放入番茄炒出颜色4.放入高汤煮开5.放入腐竹6.加入香芹葱，盐，出锅小贴士腐竹放入煮开就好。

里面的蛋白质和种营养成分是非常非常丰富的，在进行做的时候，只需要用清水水浸泡四个小时左右就可以了。腐竹可以在最短的时间内给人体补充能量，因为里面所含的能量、脂肪、蛋白质、维生素E和脂肪这些要比其他的豆类高很多。

以上介绍的这两种制作方法都是我围绕着腐竹怎么煮汤步骤是什么的内容，我在上面一步一步的介绍给了大家，希望大家喜欢，经常喝汤可以清除身体里的有毒物质，在天气寒冷的时候，来一碗热热的汤，就喝一小口一下子就会感到无比的温暖的。

腐竹吃起来清爽可口，符合大多数人的口味，而且腐竹可以存放的时间很长，不吃只要把它放在干燥通风的地方就可以。也不必担心会马上坏掉。宝宝皮肤过敏可以吃腐竹吗？就让的小编和你一起去了解一下吧！

腐竹是一种传统的美食，很多人都非常的喜欢吃腐竹。它散发着浓郁的豆香味，而且它具有其它豆制产品没有的独特味道，而且最主要的是它的营养价值要比其它的都豆制产品高的高，腐竹的脂肪含量很低，很适合人们食用，大家在运动前后吃腐竹可以大大的补充能量。腐竹的色泽比较光亮，本身具有丰富的蛋白质含量以及大家身体所缺的一些微量元素。

皮肤过敏能吃腐竹吗

腐竹吃起来清爽可口，符合大多数人的口味，而且腐竹可以存放的时间很长，不吃只要把它放在干燥通风的地方就可以。也不必担心会马上坏掉。皮肤过敏能吃腐竹吗?下文将为您详细讲解!

宝宝应慎吃腐竹。腐竹的营养价值丰富，能补充人体所需的蛋白质、多种矿物质及钙质，各种肉类烧腐竹，味道可口，货源又充足，实为小儿的营养佳品，但是小孩因为消化功能弱，腐竹的脂肪含量较大，不利于宝宝消化吸收，所以妈妈们最好等宝宝长大点再给宝宝吃腐竹。

虽然腐竹的营养价值丰富，妈妈们注意的是小孩因为年纪小抵抗力较差，腐竹属于发物容易引起过敏，所以较小的宝宝不宜食用。

如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。

在我们的生活中，有很多的人都是非常的喜欢吃腐竹的，而腐竹也是一种豆制品，在吃起来的时候也是有着很浓厚的豆香味儿的，并且腐竹吃起来跟其他的豆制品也是不一样的，有着自己独特的口感。但是我们在买到的腐竹一般都是那种硬的，所以说在吃腐竹的时候也都是需要提前泡发的，但是有些人在泡发腐竹的时候总是泡不好，要不然就是把腐竹给泡烂了，要不然就是泡的外软里硬。

腐竹怎么泡才不会发硬

方法一：用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，根据腐竹量多少而定，就很快发好了，对于上班族们是很省时的哦。

方法二：发腐竹一般用温水，温水中加入几滴白醋，把腐竹全部泡入水中，当然腐竹是不会老实呆在水里的，要用一个有点份量大碗或盘子压着，让水全部没过腐竹，只要4-6小时就好了。

方法三：先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在温水里泡2，3分钟后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像挤海绵里的水一样，多捏会儿，在换点水，泡会儿就好了。

腐竹为阳埠乡传统特产，因此阳埠乡也被誉为“江南腐竹之乡”。从明朝至今已有五百余年的历史，清代曾被选为朝廷贡品。在阳埠，家家户户加工腐竹，全乡年加工腐竹产量达到1000吨以上，所生产的“阳埠牌”腐竹，选用优质大豆为原料，以传统工艺精制而成，具有色泽润黄，营养丰富，鲜嫩可口，味道纯正，包装精美的特点，是家庭、宾馆的美味菜肴，馈赠亲友之佳品。

“阳埠牌”腐竹蛋白质含量达50%以上，脂肪含量低，不含胆固醇，不含任何色素、添加剂和防腐剂，经常食用可降低胆固醇，软化血管，健美养颜。该产品在江西省’98食品展销会上被评为“全省优质产品”。

新桥腐竹

地处我县最北部的华城镇新桥，盛产饮誉海内外的新桥腐竹。根据当地水资源的特点，新桥腐竹由优质黄豆为原料精制而成，具有色泽好、耐煮、味清香鲜甜。新桥腐竹主要以家庭作坊式生产，有9个村300多户农户生产，其中日产腐竹20公斤以下的小户有270户、日产腐竹20公斤以上的大户有30户，由李嘉雄老板投资兴建的兆安腐竹厂，年生产腐竹5万多公斤，产品畅销五华县内、深圳、广州、江西、新加坡、香港等海内外，产品供不应求。

五华县华城镇素有“腐竹之乡”的美誉，已有200多年历史的“新桥腐竹”因纯手工的传统工艺，被看作是与“梅州金柚”齐名的“客家名片”。如今，该镇新桥片10个村仍有513户农户坚持手工制作腐竹。全镇年产腐竹可达800万斤，产值1.3亿元。

新桥腐竹供不应求，市场潜力巨大。“今年开始，我们以新桥片为示范点，引导全镇广大农户进行腐竹生产，进一步扩大新桥腐竹市场占有率。”黄国标说，今后，该镇将加大投入，更新设备和技术，打造产、供、销一体化的特色龙头企业，对新桥腐竹进行统收、烘干、包装，稳定品质，让手工作坊抱团发展，打响“新桥腐竹”这个区域品牌，让更多人尝到“家乡味道”。

腐竹是老百姓餐桌上常见的食品。然而，我们的记者在调查中发现，一些企业在生产腐竹时，会往里面添加一种特殊的“大料”，这种添加了“大料”的腐竹，吃起来虽然口感好，但却有可能危害消费者的身体健康，是一种地地道道的“毒腐竹”。那么毒腐竹添加了什么有害物质?下面和小编了解下吧。

日前，公安部发布，公安机关首次直接从生产有毒有害食品添加物的源头入手，全环节打掉一个涉及全国多个省市的制售“毒腐竹”案件。这一案件的告破还得从前不久，山东省滕州市警方接到的一个举报说起。

记者了解到，异味、深夜，这些关键词引起了滕州警方的注意。工作人员经过调查发现，这家名为“真滋味”的饭店其实早已停业，并被转租给一名操外地口音的中年妇女沙某。然而令人奇怪的是，沙某承租饭店后，白天紧锁大门，不对外营业，而一到晚上，就有几个工人来到这里，在沙某的指挥下，生产一种外包装上没有任何标识的白色粉末状物质。

沙某对外宣称的所谓“漂白剂”，在厂内也被工人称为“大料”。令警方不解的是，这些“大料”的出货时间，总是在夜深人静时，被一辆车牌号为“鲁DDL7215”的蓝色大货车悄悄拉走。“真滋味”里的种种异常表明，这儿很可能是一个违规生产不明物质的黑窝点。那么，这个窝点里生产出来的“大料”，到底是不是沙某所称的漂白剂?为了查清真相，警方提取了沙某生产的部分“大料”样品，送往权威部门进行检测。记者注意到，鉴定结果显示，警方提取的样品中，根本就不含沙某所宣称的漂白剂所具有的主要成分次氯酸钙和氯化钙。不仅如此，样品中还检测出了连警方都深感意外的物质。

检测之后出来的结果，令我们大吃一惊，这里面含有硼砂。

硼砂是一种工业生产中常用的无色结晶化学物质，具有防腐、增筋的作用，过去常被用于豆制品生产。但硼砂具有致癌性，并会在人体内蓄积，危害极大，因此早在2008年，我国就将硼砂列为第一批《食品中可能违法添加的非食用物质添加剂名单》，明确规定不得在食品生产中添加硼砂。但是现在却在沙某生产的“大料”中查出硼砂成分，这引起了办案人员的警觉。

记者发现，检测结果还显示，沙某生产的“大料”，除了硼砂，里面还含有焦亚硫酸钠和乌洛托品。记者经查证得知，焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，允许用于食品生产，但因为可能会引起人体肝肾伤害，严重的甚至造成急性中毒并导致死亡，在2011年被我国列为《食品中可能易滥用的食品添加剂名单》。而乌洛托品纯属工业原料，被非法添加到腐竹等食品中后，其作用与食品安全领域臭名昭著的“吊白块”类似，起到增白、保鲜、增加口感、防腐的效果，但因其可导致人体过敏、致癌、器官畸形、细胞或基因突变等危害，2010年被我国列为第四批《食品中可能违法添加的非食用物质添加剂名单》，明令禁止用于食品生产。

毒腐竹添加了硼砂、焦亚硫酸钠、乌洛托品等有害物质。接下来看下鉴别毒腐竹的方法?

1、正常腐竹皮厚如同一角硬币，表面为淡黄色，略有光泽。质脆易折，条状折断有空心。而添加了“吊白块”的腐竹表面光亮，像打了一层蜡，皮很薄，口感很好，放在嘴里嚼有韧劲，有弹性。

2、正常腐竹脆而干燥，很容易折断，并伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很强的韧性，且不容易折断，也不易煮烂。

3、正常腐竹能看到瘦肉状的纤维组织，且泡过的水黄而不浑。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色泽艳丽，没有纤维组织，泡过腐竹的水黄而浑浊。

以上是毒腐竹里的有害物质。想了解更多相关有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。下面小编带你了解腐竹的食用禁忌，希望对你有帮助!

腐竹的营养价值

1、腐竹，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。

2、腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

3、腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

4、腐竹含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹的主要功效

吃腐竹可以预防老年痴呆

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。

看过“腐竹的食用禁忌”

腐竹的食用禁忌

1、腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

2、由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡(豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡)。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

3、腐竹不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是腐竹含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高，但是如果将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，就可以减少其影响，也是可以一起食用的。

4、腐竹不宜与葱一起食用，这样会影响钙质的吸收;也不宜与蜂蜜一同食用，会有损听力，造成腹泻。

5、如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。

食用指南：腐竹用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹是豆制食品，美味又有营养，但是市面上的腐竹有好也有坏，以下是小编为大家整理的关于腐竹的挑选方法，供大家参考!

腐竹的质量辨别

色泽辨别

当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。

良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。

次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。

劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

通过外观辨别

当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。

良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。

次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。

劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

通过气味辨别

当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。

良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。

次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。

劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

通过滋味辨别

当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。

良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。

次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

腐竹的挑选方法

味道

优质的腐竹通过闻味道，会有种豆香味和鲜味，如果有其他异味或者霉味的话，建议不选购。

颜色

优质的腐竹是淡黄色的，而且表面上是泛着光很干净的。

干净

优质的腐竹除了表面光滑，还很干净，如果你选购的腐竹有许多杂质甚至有泛白的霉斑等，建议不选购，如果商家说很正常，泡下就没了，不要相信，发霉就是发霉了。

质地

优质的腐竹折断后是有空心的，如果劣质的多为实心，而且好的腐竹多为枝条或者片状。

试水

优质的腐竹泡水的话浸水性能很好的，而且泡散后，会呈柔软状且有微弹性。

看水

如果浸泡腐竹10分钟左右，泡完的水呈淡黄色，而且没有浑浊，可以选购。

品尝

如果买回家了后，可以用热水浸泡后取一小块嚼碎品尝味道，如果有腐竹该有的豆香味证明是优质的，如果有其他异味建议拿去兑换。

通常情况下，腐竹在烹饪之前是需要焯水的。腐竹是晒制而成的，在这个过程当中可能会有细菌，焯水可以达到杀菌的目的，虽然在烹饪腐竹之前会浸泡，但是还是会有细菌存在，而且浸泡不一定能泡软，一般都是外面软，里面硬，非常影响口感，所以腐竹最好焯水。

腐竹，也叫腐皮，是汉族的一种传统的豆制食品，品质优良，具有很浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的特殊口感，它的色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，对人体健康有益。

腐竹比较干燥，在食用前可以用清水浸泡一下，最好使用冷水浸泡，通常浸泡七八个小时即可，如果时间来不及，可以用温水浸泡三四个小时，腐竹的烹饪方法有很多种，例如凉拌、炒、烧，也可以用来做汤，做法多种多样，而且十分美味。

腐竹是把豆浆加热煮沸之后，经过一段时间的保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂呈枝条状，再经过干燥而成，因为它的形状类似于竹枝状，所以称之为腐竹，它的营养价值高，方便保存，食用方便，深受国内外消费者的青睐。

步骤1

准备工作：乌鸡200克、腐竹50克、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、酱油1汤匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、料酒1茶匙、油适量。

步骤2

乌鸡洗净剁块。

步骤3

小葱切葱花。

步骤4

姜切姜丝。

步骤5

蒜切沫。

步骤6

腐竹用温水泡发20分钟，切段备用。

步骤7

起锅倒油，油热加入蒜、姜丝爆香1分钟。

步骤8

再加入乌鸡炒至八成熟。

步骤9

然后放入腐竹一起翻炒3分钟。

步骤10

接着倒入酱油、生抽、料酒、盐继续翻炒入味，加适量清水焖煮6分钟。

步骤11

最后撒上葱花即可。

我们日常生活中所吃的腐竹是用豆浆煮沸所产生的膜制作而成。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间的保温，豆浆的表面形成了一层薄膜，然后挑出下垂成呈枝条状，再经过干燥而成，其形状类似竹枝状，所以将其称为腐竹。

腐竹有浓郁豆香味，腐竹又叫油皮、腐衣、油豆腐皮，是将大豆磨浆经过烧煮后，凝结干制而成的一种汉族传统的豆制品，在我国多处地方都比较常见。腐竹的制作工艺并不算复杂，就是将锅内烧煮的豆浆凝结成的皮挑出、捋直，然后从中间黏起，成为双层的半圆形，经过烘干而成的，成品豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色中略带有光泽，是一种风味独特的豆制品。

腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组成的一定结构的产物，有着极高的营养价值，并且易于保存，而且食用起来十分方便，所以深受人们喜爱。

江西省高安市所生产的高安腐竹，开始于唐代，距今已有一千多年的历史，江西高安是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方，其以本地的优质黄豆为原料，受制于特定的水源和自然环境条件，使用传统的工艺加工制作而成，有着豆制品特殊的香味。

腐竹能预防老年痴呆，这种说法你听说过吗？主要的原因是因为腐竹中的谷氨酸含量比其他豆类等食物高2~5倍，大脑活动中谷氨酸起到非常重要的作用。

营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。

因此，腐竹是个非常好的食物哦！

禁忌与副作用

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

如何挑选腐竹

1、看外观。好的腐竹，迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织;质量差的则看不出。还可以看腐竹的断面(散装的也可折断再观察)，呈现蜂窝状空心的质量较好。

2、观色泽。腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色，色彩较暗。有些腐竹，还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品。

3、用水泡。买回家的腐竹，可以先掰一小段在水中浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。

4、闻气味。腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味。没有气味的腐竹，质量稍差。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了。

以上是小编为大家整理的关于“腐竹好处多，竟能防痴呆”的相关内容，希望对大家有帮助！

腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。下面小编给你分享一下腐竹怎么做比较好吃?

1、腐竹木耳汤的做法

材料

用料腐竹150克，水发黑木耳100克，花生油、香油、精盐、味精、水淀粉、生姜、葱、清汤各适量。

做法

1、将腐竹放在盆内，加入开水泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段。生姜、葱洗净，切成末。

2、黑木耳洗净，撕成小朵。

3、炒锅中放入花生油烧热，下入葱末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒几下，倒入清汤烧沸后改小火慢炖3分钟，加入精盐、味精，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

功效

补气，健胃，润燥，利水消肿。

2、家常腐竹的做法

材料

五花肉，腐竹，少许黄酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖

做法

1、锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发黄油基本渗出后，放少许黄酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末;

2、煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖;再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。

3、牛筋腐竹煲的做法

材料

干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁

做法

1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开，续烧2分钟，用冷水冲洗血沫)，沥干.

2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.

3.这里要注意的是，八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味，所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来，如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.

4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.

5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以.

4、芹菜胡萝卜腐竹的做法

菜谱简介 此菜为凉菜。芹菜有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

材料

芹菜200克，胡萝卜、腐竹少许，芝麻油、盐、醋、糖、特鲜酱油适量。

做法

1、芹菜洗净切末，胡萝卜切丁，腐竹泡发切小段。

2、烧开水焯食材，过凉水，沥干水分装盘。

3、调料做成汁浇在芹菜上拌匀即可。

简要回答

孕妇可以适当的吃一些腐竹，在孕期的女性吃腐竹能够防止各种各样的问题，比如胎儿畸形等等，腐竹其是具有一定的豆质口感的，含钙的营养成分中有蛋白质以及钙，铁等等，无论是孕妇还是普通人，每天都可以吃一些，对自己的身体有很多的好处，但是在吃腐竹的时候有一些注意事项和营养价值，下面就简单说明一下。

首先在浸泡腐竹的时候要选择使用温水，不要使用过烫的热水，因为过烫的热水如果浸泡腐竹就会出现破烂的问题，浸泡的时间要长一些，不然的话这些腐竹是很难被泡开的，一般浸泡半个小时左右就行了，不需要时间太久，还有在吃的时候尽量不要吃太多的主食，因为如果吃太多主食的话，可能就会容易出现发胖的问题。

孕妇在使用的时候可以有效帮助胎儿获得更好的发育，以及防止一些唇裂宝宝等等的问题，另外在吃腐竹的时候，这些营养价值会很快就被吸收，有效的防止孕妇出现骨质疏松等等的症状，所以孕妇适量吃腐竹的话好处还是比较多的，还有一些孕妇在怀孕期间会有一些孕期高血压的症状，那么使用腐竹话也能够防止这些问题出现。

还有就是孕妇在怀孕期间不但可以吃腐竹，而且能够吃一些螃蟹以及青菜之类的食物，有一些孕妇在怀孕期间是不太喜欢吃没有口味的食物的，如果吃腐竹的话，需要适量放入一些醋或者是辣椒，具体要根据孕妇自身的口味，但是不要吃太多扇贝类的食物，在吃腐竹的时候适量就行了，不要用吃太多，因为不论是哪种食品，吃太多的话都会起到不太好的作用，腐竹里面具有一定的维生素，价格也不贵，每天适量使用，能够让孕妇获得一个营养均衡的状态。

很多疾病都是忌吃发物食品的，所以很多人都比较注意这方面，关于腐竹，有人说它是发物，有人说不是，下面介绍腐竹是发物吗确实如此。

腐竹是发物吗

腐竹确实是发物，因为腐竹本身是豆类产品，是经过豆子发酵之后的，所以大家最好是禁忌食用，包括糖尿病酸中毒的病人应该不要吃腐竹，特别是减肥期间的朋友们尽量的不要吃腐竹，避免让自己的身体肥胖。

广西贺州腐竹怎么样

广西作为全国八大腐竹生产基地之一，历史悠久，远近闻名。广西贺州市“高田”腐竹，出产于“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，以瑶山特有的黄豆和天然山泉水为原料，味清香甘甜。与全国其他地方腐竹相比，广西贺州市高田腐竹，独具以下特点：

1、“高田”腐竹出自“山高林密，溪流纵横”的广西黄洞瑶族乡，是绿色安全放心的营养长寿食品;

2、“高田”腐竹以优质瑶山黄豆和瑶山天然山泉水为原料，不添加任何添加剂，口味清香甘甜，耐煮耐泡，有弹性;

3、“高田”腐竹采用独有的真空包装技术，不添加任何防腐剂，不易破碎、保质优良，便于携带和储存。

腐竹是怎么做出来的

制作流程：选豆去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆滤浆→提取腐竹→烘干包装

1、选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

2、泡黄豆

将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

3、磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

4、煮浆滤浆

浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

5、提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

6、烘干包装

把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

腐竹炒牛肉的做法

腐竹炒牛肉适宜在秋季里吃，而且腐竹是具有补脑的功能，而且牛肉可以活血，在这个季节里给你温暖的感觉，当一道香喷喷的腐竹炒牛肉上桌的时候，是否有一种春风扑面的赶脚?那么它怎么做呢?

1、牛里脊切薄片;

2、牛里脊切薄片后放在容器内，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟;

3、腐竹用水泡开，只要泡到没有深色的硬块即可，泡好的腐竹斜刀切段;

4、大蒜切片，葱切段，大火将油稍至7成热后，把蒜片和葱段放入;

5、出香味后，把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水;

6、把切好的腐竹段放入;

7、翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，约十秒钟左右;

8、待汤汁变浓稠即可关火，出锅前淋几滴香油。

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，配上双椒成就了一道营养美味的炒菜。以下是小编收集整理的双椒炒腐竹营养美味的做法，希望对你有帮助。

腐竹的营养价值

1.腐竹中谷氨酸含量很高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;

4.还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

双椒炒腐竹营养美味的做法

1.腐竹提前温水浸泡开

2.青红椒切块

3.腐竹切成段

4.热油，下腐竹翻炒

5.淋上少许料酒

6.倒入青红椒翻炒

7.倒少许生抽翻炒

8.最后，盐，鸡精调味即可。

适合吃腐竹的人群

一般人均可食用。

1.肾炎、肾功能不全者忌食。

2.糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者忌食。

3.正在服用四环素、优降灵等药的病人应慎食。