木耳肉丝粉（精彩20篇）

木耳分为春木耳和秋木耳，秋木耳就是秋天成熟采摘的一种木耳，一般晒干后泡发食用。那么，秋木耳泡多久？秋木耳怎么泡？

秋木耳怎么洗

朵小，均匀，干燥，表面乌黑有光泽。

木耳泡发适中，色泽光亮，富有弹性。木耳根部清理得很干净，抓一抓就干净了，不费用神洗。

整袋观察无杂质，浸泡后有少许细沙。

秋木耳泡多久

抓了几片干木耳，这是泡1个小时左右的样子，一泡发就有这么多了泡木耳的水很干净，不像是晕染过的，木耳本身自然透亮，肉质很厚很软没有根。换了一次水，这木耳泡发率很大，几片干木耳一泡发就有一半碗了，泡了3-4个小时左右也没有碎片烂了的那种，没片都软软糯糯的。很有劲道的样子。

秋木耳炒什么好吃

干净，无杂质，有菌类特有的香味，颜色自然，肉很厚实，口感不错，非常脆嫩，做出来的菜很好吃。木耳腐竹炒肉，很好吃，木耳吃起来有点Q弹嫩滑，劲道。

购买体验

整袋木耳个头大小匀称，木耳上面没有灰尘和沙粒，真的很干净，也没有被压碎的碎片，木耳肉质很好很厚，像都是精心挑选出来的。特意闻闻了，没有刺鼻的气味，淡淡的味道应该是没有添加其他乱七八糟的东西，木耳真的很干净

抓了几片泡着，准备尝尝味道。挺好泡发的，也没有泡泡就烂了碎了，泡发的水淡淡的黄色，没有沙子，干净。独立包装，分4小袋，很方便。外包装上，生产日期，还有营养成分表，一看就是正规厂家生产，安全食品吃着放心。

一百克干黑木耳的热量为265大卡，而一百克泡发黑木耳的热量仅为21大卡。这是因为黑木耳泡发之后含有大量水分，相对来说，一百克木耳的热量就比较低。

黑木耳的热量 一般来说，干木耳比新鲜木耳更容易保存和运输。干木耳中的水分都已经蒸发，因此一朵木耳的重量就比较轻。也就是说，一百克干黑木耳的热量是很高的，约为265大卡。 而经过泡发的黑木耳含有大量水分，一百克黑木耳并没有太多，因此黑木耳的热量就比较低。一百克泡发黑木耳的热量约为21大卡。 人们在食用黑木耳的时候一定会将其泡发之后才食用，是不会食用干木耳的。因此，不用担心黑木耳的热量会高。

相反地，常吃黑木耳可以补充人体所需的各种营养物质，如大量的膳食纤维、生物活性物质及铁等。木耳热量发胖吗 干木耳碳水化合物含量极高，但是在泡发之后会因为水分的增加而使得热量降低。因此，常吃黑木耳是不会发胖的。 而且减肥期间常吃黑木耳的话，还有助于减肥瘦身。因为黑木耳中含有丰富的膳食纤维和钾元素，可以排毒养颜。

木耳在做成美食之前是要泡发的，那么该如何快速的泡发木耳呢？一起来看看吧。

操作方法

最好是找一个塑料快餐盒，没有的话找一个有盖子的盆子也可以。

将木耳放进去，加上白糖，白糖不用很多，吃饭用的勺子一勺子就可以了。

将快餐盒或者是盆子里加上适当清水，清水的多少视木耳多少而决定。

将快餐盒或者是盆子盖紧，然后不断摇晃快餐盒，持续一分钟之后放下，五分钟之后打开看一看，木耳就泡发好了。

嘉荫木耳为农产品地理标志产品。嘉荫木耳发展历史：嘉荫县地处小兴安岭腹地，山丰林茂，有着得天独厚种植黑木耳的资源优势和地缘优势。上世纪七十年代末以前，嘉荫黑木耳产品基本为天然野生产品，产量极低，80年代初至90年代后期为木椴栽培阶段，年产量平均500吨左右。2000年以来随着“天保”工程的实施，嘉荫县因势利导，将袋栽黑木耳生产作为富民的支柱产业来抓，加大了对袋栽木耳产业的扶持力度，拉动了袋栽黑木耳产业迅猛发展。经过多年发展，嘉荫县黑木耳栽培数量由1998年的5万袋猛增到2015年4654万袋，黑木耳栽培已经成为嘉荫县名副其实的富民产业。全县73个行政村共有近50个村发展黑木耳，其中超100万袋的村有15个，超50万袋的村12个，超30万袋的村6个，并有超10万袋的专业大户33户，形成良好发展态势。黑木耳产业的兴起，也影响和拉动了相关产业发展。嘉荫县木耳以肉厚、朵大、色泽好、营养丰富、味道鲜美收到国内外的盛誉。2013年中国食用菌协会授予嘉荫县“全国食用菌产业化建设示范县”先进称号。嘉荫县除2000多户耳农外，另有0.6万农村富余人员和城镇下岗职工从事黑木耳相关产业生产，包括黑木耳经纪人、黑木耳加工企业、食用菌菌需物资商店等。可以说，黑木耳产业已经成为嘉荫县农村经济发展的支柱产业和农民提前奔小康的骨干项目。

地域范围

嘉荫木耳产地位于黑龙江省伊春市嘉荫县，县所辖3镇6乡：乌云镇、朝阳镇、乌拉嘎镇、常胜乡、沪嘉乡、向阳乡、红光乡、青山乡、保兴乡。地理坐标为：东经129°09′-130°45′，北纬49°25′-48°07′。全县平均海拔230米左右。嘉荫县北与俄罗斯隔江相望，以黑龙江为界。西至常胜、沪嘉、青山分别与逊克县、汤旺河林区接壤，南至乌拉嘎、保兴与鹤岗、萝北接壤,区域保护面积150000公顷。年总生产规模1800万袋，630吨。

自然生态环境和人文历史因素

（1）土壤地貌情况：嘉荫县多为黑钙土、沙壤土，pH值在6.5－7.5左右，土壤肥沃、耕性良好，嘉荫县地势走向西南高、东北低，小兴安岭余脉呈鸡爪状向黑龙江边延申，沟壑纵横、丘陵起伏、漫岗平原相间，西南部守虎山。

（2）水文情况：嘉荫县水资源丰富，除黑龙江流经本县245公里之外，直接流入黑龙江大小河流有26条。以黑龙江水、地下水为主要水源，水质分别达到地表水环境质量GB3838的一级标准和生活饮用水GB5749的标准。嘉荫县是农业县以种植业为主，没有大型工业污染企业，几乎没有污染，因此，水资源保持良好。

（3）气候情况：嘉荫县地处北温带季风大陆气候区，由于地势和地形的变化，使嘉荫县气候差异很大，致可分为二个小气候区。一是位于小兴岭北坡的青山乡、沪嘉乡西南部、常胜乡西部、乌啦嘎镇大部、红光乡西部、保兴乡西南部属山地小气候区。冬季漫长寒冷、夏季短促多雨。积温10≥1600℃左右，无霜期90天左右、降雨量530毫米左右。二是常胜乡东北部、乌云镇、向阳乡、红光乡东部、朝阳镇、保兴乡东部地区。冬季，西伯利亚寒流长驱直入，风大、严寒、干燥。无霜期120左右、降雨量650毫米左右。全县平均无霜期115天、年降雨量588毫米，年日照时数2377小时。

（4）人文历史情况：嘉荫县农业发展的历史很短，解放前，木耳产品基本为采集产品，产量极低。解放后，随着农业的发展，副业也慢慢发展起来，嘉荫木耳由过去的野外生长转入了人工栽培。

生产技术要求

（1）产地选择:出耳场地要求周围环境清洁，光线适宜，通风良好，保温保湿性能好。产地环境条件要求应符合NY5010-2002的要求。

（2）品种选择:选择抗病性强的菌种。

（3）生产过程管理:

a、培养基配制

原料的选择：木屑选用柞、杨、柳等阔叶木屑为主；新鲜的经认证的绿

色食品的副产品，如麦麸、米糠、玉米粉等可作为栽培黑木耳的主要补充营养；添加的钙离子可用石膏或碳酸钙。培养基配方：一是木屑79%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%;二是木屑49%，玉米芯30%，麦麸（或米糠）20%，石膏1%。培养基配制：将干料按比例混匀后，用水调至含水量达60%-65%。

b、装袋、灭菌

菌袋规格：选用170mm×330mm折角标准聚丙烯菌袋或聚乙烯菌袋，装料高16cm-18cm，料重1.0kg±0.05kg，灭菌方式采用常压灭菌8h以上或高压灭菌1.5h以上。接种、培养：按常规无菌操作方法进行接种，培养温度控制在22℃-25℃，相对湿度控制在60%-65%之间，通风良好，遮光培养。

c、出耳管理

菌丝长满菌袋后，再继续培养10d-15d，使菌丝充分吃料，积聚营养后，即可选择场地，进行出耳管理。

菌袋处理和摆放：菌袋经0.1%1溶液擦洗消毒后，用消毒的刀片割口9处-12处，即可摆袋（或挂袋）出耳。出耳管理:出耳期间应以增湿保湿为主，协调温、气、湿诸因素，整个出耳阶段，空气相对湿度都应保持在80%以上；出耳阶段温度以22℃-24℃为宜，过高过低都将影响耳片生长，降低产品质量和产量；出耳场地应加强通风换气，有利于出耳和耳片生长，也是防止杂菌的一种有效措施；增加光照强度和延长光照时间，能加强耳片蒸腾作用，促进新陈代谢，使耳片肥厚、色泽变黑，提高品质。光照强度以400lux-1000lux为宜。

（4）产品收获:采收标准：耳色转浅，耳片舒展变软，耳根由粗变细，耳柄收缩，腹面略见白色孢子时，即可采收。采收方法：压住根部，用手轻轻将子实体拧下，少留耳基，避免残根腐烂引起杂菌感染和害虫为害。

（5）生产记录:生产中详细记录操作过程和管理措施，全面记载，以备查阅。

产品典型品质特性特征和产品质量安全规定

（1）外在感官特征：嘉荫木耳耳片胶质，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰色，水发性好，朵大而适度，耳瓣舒展少卷曲。

（2）内在品质指标：黑木耳营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、碳水化合物、磷、铁、胡箩卜素、微生素、微生素B1,此外含有大量纤维、钾、镁和钠等。黑木耳的蛋白质含量和肉类相当，维生素B２含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4-10倍，钙含量是一般肉类的30-70倍。

（3）安全要求：嘉荫木耳严格按照《无公害食用菌》NY5095-2006进行操作，产地环境条件要求要符合NY5010-2002的要求，木耳生产使用的原料要符合NY/T393、NY/T394的要求，严格遵守《农产品质量安全法》规定。

包装标识等相关规定

（1）标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（嘉荫木耳名称和公共标识图案组合标注型式）。

（2）贮藏：晾晒成干品后包装贮存，应在避光、阴凉、清洁、干燥、无异味处贮存,注意防霉、防虫、防鼠。

木耳菜是夏季食用的一道蔬菜，一般4-10月都可以吃到。那么，木耳菜和什么食物相克？木耳菜不能和什么一起吃？

木耳菜和什么食物相克

木耳菜+豆腐：会破坏营养素。

木耳菜+牛奶：会影响钙吸收。

木耳菜的营养价值

木耳菜富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少。

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，其含钙量是菠菜的2——3倍，而且不想菠菜那样含有大量的草酸，所以是补钙的最佳的选择之一。

木耳菜除了蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他营养成分与苋菜不相上下。

木耳菜怎么做最好吃

做法一：炒木耳菜

原料：木耳菜配料：蒜蓉

具体步骤：热了锅，放了油，油开了放蒜蓉，再倒进清洗好木耳菜们炒就是。

关键在于两步：

第一，洗好的木耳菜一定要放在有许多孔的容器里，清洗时剩下的水尽力空干，水越少越好，不能湿淋淋地就往锅里放。这个特特特特特别影响炒菜的成绩。

第二，火候要掌握好，时间短了，生，毕竟我们不是兔子。时间长了，嘻嘻，想去吧。

做法二：蒜茸木耳菜

原料：木耳菜

调料：芝麻酱、盐、鸡精、麻油、辣椒油

做法：

1、木耳菜洗净，用沸水焯一下，整齐地码入盘中。

2、芝麻酱用麻油调开，加适量盐、鸡精、辣椒油调味，均匀地淋在木耳菜上即成。

无公害木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。[3]每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。

无公害木耳吸收的是木头里的营养成份，吸取的是大自然的精华，无任何污染，是真正的纯天然有机食品，黑木耳有“素中之王”的美称，它味道鲜美，营养丰富。

1、无公害木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血;

2、无公害木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;

3、无公害木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;

4、它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品;

5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;

6、无公害木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用无公害木耳可防癌抗癌。

今天的小编对为什么无公害木耳的相关知识进行了简单的介绍，对于吃无公害食用菌的好处多吗?以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，中国老百姓餐桌上久食不厌，有“素中之荤”之美誉，世界上被称之为“中餐中的黑色瑰宝”。而黑木耳培植方法，在世界农艺、园艺、菌艺史上，都堪称一绝。

无公害木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。无公害木耳富含多糖胶体，所以无公害木耳有良好的清滑作用，是矿山工人、纺织工人的重要保健食品。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等

无公害木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。而且无公害木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而无公害木耳有清胃涤肠的作用,还能增强机体免疫力。

无公害木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。

今天的小编对为什么无公害木耳的相关知识进行了简单的介绍，对于吃无公害食用菌的好处多吗?以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。

木耳是生长在椴木或木料上的一种蕈类，近年来因为养生风气大盛，黑木耳被大量运用来熬煮木耳露，因此一跃成为人气食材。黑木耳大多是太空包栽培较多，春夏秋冬四季皆可种植，从菌种栽培长成到一大片的黑木耳，夏天约需一个半月，冬天则需要两个月的时间才能采收。

黑木耳含有丰富的蛋白质、矿物质、胶质等，有「素中之荤、菜中之肉」称号，丰富的胶质使得熬煮后的木耳露浓稠滑口，因此也有人称它为「植物性燕窝」。此外，黑木耳含有丰富的植物性蛋白及纤维素，可有效降低血中的胆固醇和三酸甘油脂，而丰富的胶质则有助于排便，对于清肠道颇有帮助。小提醒是，黑木耳因属于较寒性的食物，虚寒体质或容易拉肚子的人不宜多食。

挑选黑木耳有3招

第一招：看

未经过水洗的黑木耳正面有一层粉状雾面的东西，那是它的孢子，背面则是布满了灰色绒毛，孢子跟绒毛越多越密集的木耳越健康。

左为正面，右为背面。

另外，可看它的蒂头，健康的木耳蒂头是白色的，若是蒂头发黑，表示生病了。

左为健康木耳，右为生病木耳。

第二招：压

木耳的吸水力及含水量极佳，一般来说，刚采下来的黑木耳1斤最多可吸12两的水，因此，也些商人为了增加重量，会先将木耳泡过水再贩售。消费者选购时不妨以食指跟拇指压折看看，吸了过多水的木耳弹性较差，很容易一压就破裂。

第三招：摸

品质越好的木耳摸起来越厚，且弹性佳，代表所含的胶质越丰富喔!

处理步骤：

黑木耳料理前需将蒂头剪掉，再进行浸泡，但时间不用太久，约5～10分钟即可，喜欢脆脆口感者，可适度缩短浸泡时间，以保持较佳脆度。

干木耳怎么挑选

白背黑木耳：白背黑木耳除了正面是黑色的，背面的部分可以尽量挑选颜色偏灰白的商品，背面偏黄的尽量不要挑选。虽然木耳不大会发霉，但选购的时候还是可以闻闻看是否有霉味。

川耳：除了白背黑木耳，还有另外一种产于中国四川、名为「川耳」的品种(类似图中的品种)，外形较小朵。挑选川耳的时候，应该着重川耳「小而厚实」的特性。

处理方式：

木耳挑选的重点无关大小，因为木耳在料理之前必须去掉蒂头，如果因为叶子断掉而少了蒂头，不仅不会影响口感，更可以加速料理前的处理速度。大朵木耳的纤维较粗，在料理之前必须先浸泡10小时以上，如果是比较小、口感较为嫩脆的川耳，只需浸泡30分钟即可进行料理。

木耳晒干是为了产量过多时方便保存，干木耳在料理前需先浸泡软化，再进行洗切烹调。品质好的干木耳1斤可泡出约8∼9公斤的木耳，部分进口的劣质货每斤仅可泡出约3～4公斤木耳。

木耳本身非常干燥，保鲜非常容易，不需冷藏。

不建议给狗狗吃木耳，因为木耳很难消化，尤其是浸泡过的木耳。吃得太多会影响狗的新陈代谢，甚至容易引起肠胃炎。而且木耳对狗狗没有营养价值，所以不建议给狗狗喂木耳。就像浸泡时间过长的真菌一样，它会滋生细菌或毒素，被狗吃掉可能会导致中毒甚至死亡。一般来说，不建议让狗吃新鲜的细菌，它们的胃很难消化这种食物，这会增加狗肾脏的负担。除了真菌，洋葱、胡椒、葡萄、蘑菇、巧克力等食材不能给狗吃，如果不小心吃了，可能会有食物中毒引起呕吐。在这种情况下，多喝水可以帮助毒素排出，但如果情况比较严重，需要带到医院治疗。

大家在泡黑木耳的是，需要注意不能一次放太多，因为木耳泡发后会变大，放多了量会很多。不少人困惑，泡木耳用热水还是凉水呢？关于，泡黑木耳用什么水泡？泡木耳用热水还是凉水本网小编来为您一一解答！

泡黑木耳用什么水泡

泡黑木耳，最好用凉水，用凉水浸泡，是一种渐渐的浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳，脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，发的快一点，但是口感绵软发黏，不易保存。

木耳用热水还是凉水

泡木耳用冷水好。烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡木耳这件事情上也是如此。用热水泡木耳虽然比较快捷，但是无形中会导致木耳营养流失，用凉水泡木耳虽然慢，但是泡出的木耳效果好。

用冷水泡木耳的好处

木耳属于菌类，其鲜品与蘑菇、凤尾菇一样含水量非常高，但为了便于存储，常常将其晾干后再放在市场上售卖。冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，使其恢复到鲜品的半透明状态。不仅涨发率高，1斤可发出7~9斤，而且口感脆爽，营养成分保存完好。

用热水泡木耳的坏处

热水泡木耳虽然速度快，但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感发粘；此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多，每斤仅可发出5~7斤。

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，它具有较强的吸附作用，对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物也具有溶解与氧化作用。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。下面就让小编给你介绍一下好吃的木耳炒鸡蛋要如何做?

木耳炒鸡蛋好吃做法1

材料

蒜薹，木耳，鸡蛋

做法

1、切蒜苗备用;打鸡蛋，摊开。

2、开始炒蒜苗，喜欢软一点的，小火闷一会儿。

3、放入酱油、盐，加入泡好的木耳，放鸡蛋，完成了。

木耳炒鸡蛋好吃做法2

材料

地木耳250克，鸡蛋2个，朝天椒2个，蒜头2瓣，小葱2根，油50克，盐3克，胡椒粉2克，米酒1汤匙，味精适量

做法

1.将地木耳反复洗净去沙，沥干备用;蒜拍成蒜末;葱切1成小段留葱绿部分;朝天椒切成椒末。

2.将鸡蛋打入容器中，放胡椒粉和一汤匙凉开水，搅匀鸡蛋液。

3.炒锅烧热，倒入油烧至7成热，一边下鸡蛋液，一边用勺快速按顺时钟方向划散鸡蛋，待鸡蛋熟后盛起备用。

4.锅中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒。

5.接着淋米酒，放入椒末、鸡蛋炒匀，加入盐调味。

6.最后撒下葱绿段，加味精起锅装盘即可。

小诀窍

地木耳一定用水先浸泡下，多次冲洗，以去除小砂粒和杂质。烹调时最好加点米酒去除清腥气。

木耳炒鸡蛋好吃做法3

材料

木耳、辣尖椒、鸡蛋、葱、蒜、生抽、盐、味精、五香粉

做法

1、木耳泡发，鸡蛋打散，尖椒切丝(切段)。

2、葱花炝锅，加入鸡蛋炒八成熟，装盘。

3、葱、蒜炝锅，加入尖椒翻炒几秒，待辣味呛鼻时，加入木耳后加入生抽翻炒至9成熟。

4、加入已炒好的鸡蛋混炒，加入盐、味精、五香粉，装盘。

木耳炒鸡蛋好吃做法4

材料

鸡蛋两个，丝瓜一根，木耳，西红柿

做法

1.鸡蛋两个打散加盐，丝瓜一根去皮切片，泡好的木耳切丝，西红柿切丁。

2.鸡蛋热油炒出，油锅放葱花炒香，放西红柿丁，丝瓜片、木耳炒，加少许水焖一下，然后放鸡蛋一起炒，加糖、盐即可出锅。

如果木耳发臭说明木耳已经腐败变质了，这样的木耳是不能吃的。木耳中含有较多的水分、碳水化合物、蛋白质以及各种微量元素，如果存放时间长了会腐败变质并且产生臭味，这样的木耳是不能再食用的。因为木耳腐败变质后，其中的主要成分蛋白质、碳水化合物分解，维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如青霉毒素等。如果食用发臭的木耳可能会导致食物中毒。

木耳的挑选方法

1.看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

2.捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

3.尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

4.泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质;体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。

今天小编对木耳发臭还能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

老九门中每一集都有广告，其中第19集中出现的广告就是灯影牛肉丝，那么灯影牛肉丝味道怎么样?灯影牛肉丝好吃吗?

星座：白羊性别：女喜好种类：零食职业：其他年龄：30-34岁口味喜好：川味个性标签：其他

宝贝整体

首先要谢谢店主选我试用，自贡以冷吃出名，这个灯影牛肉和我们的冷吃兔有异曲同工之妙。

亮点与细节

有时侯成败在于细节，所以当我打开包装，看到里面除了两袋牛肉，居然还有一张湿巾，一袋牙签，两

颗薄荷糖的时候我真的是震惊的，这才是真正的互联网思维，佩服老板。。

试用过程与体验

包装很可爱，迎合年轻人。。味道是辣中带甜。。

唯一的美中不足我觉得是牛肉没有完全成丝，虽然大块的牛肉能给人惊喜，但如果送人的话，有可能会

遇到挑剔。建议卖家在做的时候分一下类别，比如完美灯丝的，带牛肉块的等。。

试用心得

优点：口感好，不会辣得受不了，甜味中和了辣味。。

缺点：可以再准备一副一次性手套，用手夹着吃也很过瘾。

红枣木耳汤，可以起到很好的补血补气效果，尤其是对女性来说，这一道食物比较好的，而且热量也低，也适合那些血虚以及贫血的人饮用，其中可搭配一些红糖，那么还能够有效的改善女性月经不调的问题。

一、黑木耳红枣汤的做法：

原料：黑木耳10克，红枣50克，红糖适量。

做法：黑木耳和红枣加水煮至软烂后，用红糖调味即成。

吃法：血虚及脾虚者可每天或隔天食用一次，伴有月经量过多的女性可于月经来临前的1星期，至月经结束的这段时间饮用，也是每天或隔天食用一次，同时配合吃些铁之缘片，补血养血效果好，让气色红润有精神，适合月经量多身体出现不适的女性。

二、很多人都知道黑木耳是人体的清道夫，但它的补血功效却鲜为人知。其实黑木耳也具有相当不错的补血功效，自汉代起就被中医作为补血的良药了。

三、黑木耳之所以能补血，是因为它的含铁量居所有食物之首，对缺少铁元素导致的缺铁性贫血有极佳疗效。每100克黑木耳的含铁量高达185毫克，这个含量比菠菜高出20倍，比猪肝高出约7倍左右。要知道，菠菜是蔬菜中含铁量最高的食物，而猪肝则是动物性食材中含铁量最高的食物。因此，黑木耳的含铁量是所有食材都无法相比的。

四、黑木耳补血效果最佳的吃法要数黑木耳红枣汤了，它是中医极力推荐的健脾补血汤方，黑木耳红枣汤的功效有健脾、补血和调经的食疗功效，非常适合血虚及脾虚的人饮用，尤其是对合并有月经量过多的女性更为适合。

香菜肉丝无疑是由香菜和猪肉两种食材为主料的菜品，也是家常菜，香菜肉丝怎么做才好吃？具体的制作方法是怎样的？有哪些营养价值？

香菜肉丝制作方法

材料：瘦猪肉200克，香菜300克，辅料：鸡蛋一个，淀粉适量，盐3克，料酒5克，大葱5克，姜5克，香油8克，植物油15克

做法

教您香菜肉丝怎么做，如何做香菜肉丝才好吃

1.将肉洗净，切成丝，加入鸡蛋，淀粉抓匀;

2.将洗净的香菜切成长3厘米左右的段;

3.将锅内倒入植物油，油热后放进肉丝翻炒，起锅;

4.锅内留底油，放葱、姜、香菜煸炒后放肉丝，再放盐、料酒迅速炒匀，熟后淋上香油即成。

营养价值

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

木耳的营养价值很高，最近媒体曝光一种人造木耳，人食用后不仅没有营养价值，而且还有可能引起腹泻等症状。那么什么是人造木耳?下面和了解下吧。

人造木耳是以褐藻酸钠(海藻胶)、面粉、红糖……等为主要原料，人造木耳的工艺还尚未制造出相似于木耳的耳基，产品无法达到逼真的目的。

接下来给大家介绍下如何区分真假木耳?

一、先用手捏。

通常，纯正的黑木耳含水分较少，用手捏，容易捏碎;捏完再放开，朵片可以很好地伸展，而且有弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

二、再用嘴尝尝。

好木耳口感纯正，不仅没有异味，还能尝出清香。劣质木耳就不同了，香味尝不出来，怪味倒是有。咸的是盐，甜的是红砂糖或者蜂蜜，涩的是硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。先不说它有没有毒、会不会害人，单是离“好吃”就差得很远。

三、还可用水泡。

人造木耳因为以红砂糖做色，所以口尝时有甜味，而天然木耳是没有甜味的。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食物添加剂，吸水性很小，因此泡水后体积增长也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加苏打水，“人造木耳”泡出的水会变得浑浊。被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味，仔细闻还是能闻出来的。另外，在处理木耳的时候，少不了用水泡发一下。如果发现泡发木耳的水变黑了，就别吃了。黑木耳不会掉色，如果掉色，就证明它被墨水或其他色素染过。

以上是人造木耳的定义。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

首先拿一个可以密封的容器，比如保鲜盒，然后把木耳放进去，接着倒入冷水或者是温水浸泡。之后往里面加一勺食用面碱和1勺盐，将盖子盖上，用手摇晃1分钟即可。这样泡发的木耳又大又软。这样就再也不用等很久，很是方面实用。

如何泡发木耳又大又软

第一步：首先拿一个可以密封的容器，比如保鲜盒，然后把木耳放进去;

第二步：然后把木耳放进去，接着倒入冷水或者是温水浸泡，要注意的一点就是不能用热水浸泡，虽然热水泡发的速度会比较快，但是会破坏木耳表面的膜，导致木耳营养流失；

第三步：加入1勺食用面碱和1勺盐，面碱具有很好的吸附性，可以有效地去除木耳表面的灰尘和杂质。食盐具有消毒杀菌的作用；

第四步：将盖子盖上，用手摇晃1分钟即可，这样泡发木耳的原理就是快速摇晃能加速水分子的运动，达到快速泡发的目的。

小贴士

木耳不能泡发超过8小时，木耳泡发超过8小时，变质的木耳产生的细菌数量达到原来的几十倍以上，产生对身体危害极大的毒素，人食后会引起呕吐，腹泻，脏器衰竭等中毒症状。

云耳和木耳的区别

1、云耳一般产自云南高原的高海拔地区，木耳主要产自东北地区。

2、云耳大多生长在桑树木上，而木耳大多生长在椴木上。

3、云耳生长的海拔环境比较高，所以生长周期比较长，木耳生长在平原上，生长周期较短。

木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，现代营养学家盛赞其为素中之荤。木耳的营养价值可与动物性食物相媲美，其极其丰富的铁、维生素K含量。

木耳子实体薄而有弹性、胶质、半透明，中凹，常常呈耳状或环状，渐变为叶状。基部狭窄成耳根，表面光滑，或有脉络状的皱纹，直径一般4厘米到10厘米，大的可达12厘米以上。干后强烈收缩，上表面子实层变为深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布满极短的绒毛。

土豆和木耳可以在一起吃。土豆搭配木耳食用完全没有问题，这两种食物的营养丰富，搭配起来烹饪，可以做出好吃又营养的菜，比如说土豆炒木耳，就是一道经典的家常菜。

土豆和木耳能一起吃吗

土豆和木耳可以在一起吃。土豆和木耳都是营养丰富的食物，土豆中含有最接近动物蛋白的蛋白质，木耳含钙量、含铁量很高，两者一起烹饪，可以补充身体所需的营养。

土豆和木耳怎么做好吃

1、土豆和木耳一起烹饪，可以做土豆炒木耳。土豆炒木耳是一道经典的家常菜，不仅简单好做，还很好吃。

2、土豆和木耳一起烹饪，还可以做土豆木耳炖排骨，吃起来清淡不油腻，还含有丰富钙量。多喝土豆木耳排骨汤，对人体有好处。

3、土豆和木耳一起烹饪，还可以做为凉菜配料，增加凉菜的风味。凉菜土豆丝和木耳搭配起来，爽口好吃，口感极佳。

1、肉丝三两。2、蒜薹半斤。3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。4、豆瓣酱一大匙。5、甜面酱一咖啡匙。（也可以不要，依个人口味） 6、酱油两大匙。7、淀粉两匙。8、盐、味精适量。

做法： 1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜苗切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。5、下蒜苗炒翻炒匀。6、勾芡，起锅装盘即成。