鲢鱼丸的做法（汇总20篇）

五大连池鲢鱼为农产品地理标志产品。五大连他共计有鱼类10科、39种，常见的种类有卿鱼、鲤鱼、“餐”鱼、鲢鱼、鳙、草鱼等。各池种类分布无差异、但群体数量有明显不同。三池因投放鲢、鳙鱼，目前以鲢鱼数量最多。

五大连池的湖泊水温5月中旬上升至10℃以上，9月下旬降至10℃以下、最高水温在7月（20～26℃）。五大连池共计有鱼类10科、39种，常见的种类有卿鱼、鲤鱼、“餐”鱼、鲢鱼、鳙、草鱼等。各池种类分布无差异、但群体数量有明显不同。三池因投放鲢、鳙鱼，目前以鲢鱼数量最多、其次是鲫鱼、青梢红鲌、鲤鱼等，五池以鲤鱼数量最多，一池、二池、四池均以鲫鱼数量最多。鱼类共10科39种，常见的种类有鲫鱼、鲤鱼、鳖条、鲢鱼、鳙鱼、草鱼等。90年代五大连池共鉴定出浮游藻类74属，177种。

地域范围

五大连池自然保护区位于黑龙江省，地处小兴安岭西侧。五大连池是“世界地质公园”，国家重点“风景名胜区、自然保护区”，五大连池矿泉水是世界三大冷矿泉之一，是我国唯一的冷矿泉疗养区。五大连池鲢鱼保护面积为2200公顷。包括八个天然形成的池子：一池子、二池子、三池子、四池子、五池子、南月牙泡、北月牙泡、药泉湖。年产矿泉鲢鱼300吨。地理坐标为东经126°00′—126°26′、北纬48°34′─48°48′。

鲢鱼是一种普通的鱼，酸菜鱼是鱼肉的一种传统做法，但是做酸菜鱼并不是所有的鱼都适合。那么，鲢鱼可以做酸菜鱼吗？鲢鱼怎么做酸菜鱼？

鲢鱼可以做酸菜鱼吗

鲢鱼，是最适合水煮的一种鱼，其中，也是比较适合做酸菜鱼的一种鱼。酸菜鱼一般的饭店选用的都是鲢鱼来做，鲢鱼是最经济实惠的一种鱼。有的高档点的店会选择用黑鱼来制作酸菜鱼，其实只要掌握好正确的方法，以及调料放的到位，以鲢鱼为原料做出的酸菜鱼也是十分美味的。

白鲢酸菜鱼的做法

做法如下：

材料白鲢鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包做法

1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3、锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

花鲢酸菜鱼的做法

原料：2斤半的花鲢鱼一条，酸菜约400克。

腌鱼片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精各适量。

调味料：干红辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、盐、鸡精、白醋、味精、葱花各适量。

步骤：

1、花鲢鱼收拾干净后先切鱼头，然后从断口部用刀从鱼骨片到尾，怕切手就用毛巾盖住再片。

2、然后把片下的大片鱼肉再片成鱼片，从鱼尾开始斜刀片。

3、鱼片片完后用腌鱼片料搅拌均匀，感觉鱼片滑手即可，不够就继续加些蛋清和生粉，拌好后放一边腌上。

4、酸菜稍微洗洗挤干，再随意切一下就可以了。

5、原锅洗净烧热倒油，放干红辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味后加水或高汤。

四月份正是春夏交替之际，这个季节鱼儿已经渐渐出来了，很多鱼已经比较好钓了。那么，4月份能钓鲢鱼吗？四月份能钓鲢鱼吗？

4月份能钓鲢鱼吗

要看温度：最低温度15℃要保持半月以上，鲢鳙抢食后才行。最低温度10℃手竿挺好。。鲢鱼喜温怕冷，每至“秋未、冬天，气温下降，水温较低，鲢鱼群居于水体中层，基本不摄食，自然很难钓至“。春天与仲秋，气温较高，但摄食强度不大，也难以钓到。而在夏天，气温很高，这时浮游生物大量繁殖，为鲢鱼提供了最丰富的食物，是鲢鱼最为活跃、摄食强度最大的季节，也是垂钓鲢鱼的最佳时节。在这个季节里，也并不是每天都宜于钓鲢鱼。

钓鲢鱼用什么饵料

通过实践,人们对鲢鳙的诱饵与钓饵在口味上已经有了新的认识,不再是只重视单一的传统的酸臭饵,而是把传统的“重酸重臭”的制饵观念转变为现在的即重酸又重甜的“酸甜香臭”饵。实践证明“酸甜香臭”饵更加适合了鲢鳙的口味。口味很重要,但状态也是一个不可忽视的重要环节。因为“酸甜香臭”饵虽然适合鲢鳙的口味,但还不足以使鲢鳙鱼群快速聚集,更吸引鱼的是飘散雾化的饵料状态。本人经常用的鲢鳙的诱饵的配方是,豆饼粕1500克,玉米面500克,搅拌均匀后,加水密闭发酵待用。夏季一般发酵5到7天,豆饼粕和玉米面就会发出好闻的粮食的酸甜酵香味,加上红糖500克,再加两包鲢鳙香精60克和适量的麸皮来调节发酵变稀的饵料性质增加其雾化状态即可。此诱饵酸甜适口,雾化好,诱鱼、集鱼快。钓饵的自作,只要在诱饵的基础上加些拉丝粉和氨基酸即可。在投喂颗粒饲料的水域,还应加些颗粒粉或虾粉,则会收到更好的效果。

钓鲢鱼的技巧

1、鲢鱼是上层水域的鱼类，喜群聚游动，对外界声音、抛物、我们人类等似乎不在意。警觉性也比较马虎，比如；窝内钓炸了鲢鱼几分钟又会到窝子内，不像鲤鱼，窝子跑鱼半天不会来。所以鲢鱼好钓。

2、水温对鲢鱼要求也不是很绝对，温差大小似乎无所谓，但是，水温偏高、气压低、天气闷热、无风都是钓鲢鱼的好时机，只要你掌握好天气变化不钓鲤鱼或鲫鱼改钓鲢鱼或鲢鳙，天天都有乐钓时机。

3、食性对鲢鱼不是很挑剔，香。酸、臭、醒、淡都有它来观顾，很多钓友很不喜欢它进窝。当你打下窝子一会儿鲢鱼就来，一群大小不等频频进窝搅得诱饵上下混浊，加上鲢鱼又是过滤式食性鱼类，不要多时诱鱼窝内的诱饵一扫而空。

很多人都知道鲢鱼好吃，那么在吃鲢鱼的时候不能和什么食物同时食用呢，下面为大家介绍鲢鱼与什么食物相克。

鲢鱼(Hypophthalmichthysmolitrix)，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。

鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。

鲢鱼+甘草：容易引起腹泻。1.脾胃蕴热者不宜食用2.瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

其实生活中很多食物是不能同时服用的，有的食物同时服用就会危机生命的，我们要为自己的健康着想，尽量多了解一些生活中常见的食物相克有哪些。这样会更好的帮助我们的生活，更多食品安全知识尽在。

鳙鱼和鲢鱼很多人都分不清，但其实仔细区分的话，两者还是有一定区别的，不仅外形上面有不一样的地方，在口感和营养价值上面也可能有不一样的地方。

鳙鱼和鲢鱼的区别

1、外形：

鲢鱼体色较淡，银灰色，无斑纹。鳙鱼体侧发黑且有花斑，眼位较低;鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。

2、肉质：

鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多;鳙鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。

3、营养价值：

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品;鳙鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。

鳙鱼和鲢鱼哪个好吃

鲢鱼和鳙鱼肉较柔软，鲢鱼适合水煮，鳙鱼头基本用来做剁椒鱼头、双色鱼头，身子也是经常用来煮着吃，头也可以用来炖着做汤喝。

口感好那就得看个人口味了，做得好吃都不错，各有千秋，味道都很不错。

鳙鱼营养成分

鲢鱼鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15%-20%，而脂肪含量却不高，仅为1%-10%，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。

鳙鱼食用禁忌

1、鳙鱼性偏温，热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食，食用过多容易引发疮疥。

2、鳙鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。

其实在购买鲢鱼的时候，我们很容易发现许多鲢鱼身上都有着一些红点，这些红点让购买的人心里都有点没谱，下面介绍鲢鱼身上有红点能吃吗病死鱼最好不要食用。

鲢鱼身上有红点能吃吗

考虑鲢鳙鱼细菌性败血症。

建议：

1.水库鲢鳙鱼类轻度感染细菌性败血症。第一天，用24%溴氯海因0.15～0.2克/米3，或强氯精0.4～0.5克/米3全库泼洒;第三天用二氧化氯0.15～0.2克/米3全库泼洒。

2.水库鲢鳙鱼类重度感染细菌性败血症。第一天用二氧化氯0.2～0.25克/米3加硫酸铜0.35～0.45克/米3全库泼洒，第二天用暴血停0.05～0.06克/米3全库泼洒，第三天再用二氧化氯0.2～0.25克/米3全库泼洒，其治疗效果十分理想。

虽然鲢鳙鱼细菌性败血症不是人鱼共患病，但是病死鱼最好不要食用。

池泼洒含氯30%漂白粉，浓度1mg/kg(1ppm),每天一次，连用三天。也可用五倍子磨碎浸泡后泼洒，2~4mg/kg.同时每公斤鱼用新诺明10~20mg拌饵投喂。

孕妇吃了鲢鱼会怎样

1、鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，吃鲢鱼既能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。

2、吃了鲢鱼能改善有些人脾胃虚寒、皮肤干燥等症状，也可改善脾胃气虚所致的乳少等情况，这点对于孕妇来说是比较重要的。

3、孕妇吃鲢鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，为温中补气、暖胃、润泽肌肤的养生食品，尤适合冬天食用。

4、孕妇吃了鲢鱼，或是其他鱼类，都可以补充DHA，有助于宝宝的大脑发育。豆腐煮鱼则是一种很好的搭配方式，两种高蛋白食物的氨基酸得以互补，对孕妇和宝宝来说是极好的。

总而言之，孕妇吃了鲢鱼会得到一定营养的吸收，大多数都是有好处的。

哺乳期能吃鲢鱼吗

哺乳期能吃鲢鱼。

鲢鱼对产后少乳者尤为适用。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，或者在牛奶中泡一会儿，既可除腥，又能增加鲜味。

冻豆腐炖鲢鱼的做法

主料：冻豆腐、鲢鱼头

辅料：笋干、薏米、葱、姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒

烹制方法：

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米;

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。

鲢鱼拥有暖胃，温中益气，以及呵护肌肤等一系列的功能，是一种温中补气的养生食品。中医认为可以多吃一些，能够暖胃利肺，解郁疏肝，同时还可以润泽肌肤。

鲢鱼的营养价值

热量比较低，蕴含着丰富的蛋白质，每100克可以食用的部分大概会产生104大卡的热量，其中有维生素，脂肪，蛋白质，含有丰富的矿物质。另外里面还会有多种氨基酸，黄嘌呤以及一系列的微量元素。因为想要补充营养的人而言还是比较合适的，而且里面含有的热量比较低，还可以减少热量的补充。

吃鲢鱼哪一些人应该注意？

慢性疾病人群，痛风人群还有肾功能不全者，建议不要接触。里面会含有较高的嘌呤成分，如果有湿疹还有疥疮，还有皮肤过敏者，建议不要吃。癌症患者还有还有红斑性狼疮人群不可以吃。痛风人群尽量不要接触，在食用之后将导致形成高尿酸血症，造成痛风。这种鱼里面会含有着众多的蛋白质，而人体一旦在补充蛋白质之后，全部都需要通过肾脏新陈代谢，如果吃的比较多将加重肾脏的负担。

有哪一些注意事项

里面会含有着众多的蛋白质，建议不要和含有鞣酸的食物一起吃，可能会增加消化负担，出现肠胃不适。含有鞣酸成分比较多的食物，有可可豆，酸枣，竹笋，葡萄，石榴，柿子，还有咖啡。这种鱼里面会有多种矿物质，比如有钙元素以及铁元素，如果和含有草酸的食物一起吃，将影响到消化，还容易形成草酸盐沉淀物。含有草酸的食物，主要有芋头，甜菜，茭白，葡萄，还有菠菜。建议在平时吃的时候应该引起注意，不建议盲目的食用。

曾都区有各型水库500余座，总蓄水能力达20亿立方米。水库除保证农田灌溉用水外，尤适宜发展渔业养殖。因水库多处于深山峡谷、河流上游和交通闭塞地带，其水质洁净、清澈，无污染，是花鲢鱼理想的生长环境。全区年产成品花鲢鱼2万多吨。花鲢鱼，俗称胖头鱼，仅曾都特有。其头大身小，刺少肉细，营养丰富，当地民间甚传：“一个鱼头四两参”。花鲢鱼肥而不腻，香而不腥，具有补脑、明目、养胃、健脾之功效。花鲢鱼头在秋冬季节是烹制火锅和剁椒鱼头等特色菜肴的上佳原料，堪称曾都一绝，深受消费者喜爱。

鲢鱼的肉很细嫩，做出来的汤味道非常的鲜美，但是鲢鱼有一个缺点就是鱼刺非常多，吃起来麻烦。那么，鲢鱼可以做水煮鱼吗？鲢鱼怎么做水煮鱼？

鲢鱼可以做水煮鱼吗

可以的。鲢鱼的鱼刺比草鱼的多，如果你非要用鲢鱼做水煮那你可以在片肉方式下功夫，先把鲢鱼的脊椎去除得到两片肉。

处理方法：

鲢鱼的鱼细刺集中在背部顶端往下1-2公分处。

细刺的分部你用手指头摸出然后从鱼肉接近头部那里下刀将背部的这一条长满细刺的肉。

去除其余的鱼肉按一般水煮的切法就可以。

剩余的这个细刺很多的肉你可以打成肉糜做成鱼丸里面因为有被打碎掉的鱼细刺。

鲢鱼水煮鱼做法

材料

白鲢鱼1条，黄豆芽，金针菇适量，葱，姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，鸡精，料酒，蒜

做法

1、白鲢鱼一条，去鳞，鳃和内脏，洗净.然后将鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开，继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片，将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用。

2、在鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，葱末，姜末，鸡精拌匀，腌制入味。

3、将黄豆芽用开水抄熟(或炒熟)待用。

4、将葱切段，姜切片，蒜剥成瓣就可以了.另准备花椒和干辣椒适量，豆瓣酱一包;干辣椒粉或干辣椒碎适量，和芝麻拌匀。

5、开炒了.先把鱼头和鱼排略炸，外皮微焦时捞出沥油;用刚刚炸过鱼的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入葱，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣酱，把火开大，炒几下后倒入一点料酒，盐一点点或不放(豆瓣酱已有盐味)，加沸水三四碗，煮至沸腾。

6、倒入炸好的鱼头和鱼排，略煮，然后放入金针菇，再将鱼片一片一片入锅，鱼片基本上入锅即熟。

7、将之前炒好的黄豆芽放在汤盆里，将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆。

8、最后，再烧约150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁热倒在汤盆里。

正宗水煮鱼的做法

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

鱼肉清蒸的做法极为常见，清蒸鱼不仅做起来方便，而且从营养价值的角度考虑也是比较推崇的做法。那么，鲢鱼可以清蒸吗？清蒸鲢鱼怎么做好吃？

鲢鱼可以清蒸吗

鲢鱼是可以清蒸的哦，而且清蒸的鲢鱼不仅味道鲜美而且营养丰富。

清蒸鱼是最常见的家常菜之一，清蒸鱼属于蒸菜系列，口味新鲜，营养价值高，主料为各类鱼。清蒸鱼鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。根据各类鱼的不同，营养价值有所不同。

清蒸鲢鱼的做法

主料：鲢鱼一条（1斤2两左右最佳）

辅料：葱半根、姜一小块即可、香菜3根、料酒2汤勺、盐小半勺、生抽一小勺，美极鲜1/5勺、白胡椒粉1/6勺、白糖小半勺、油3小勺。

做法步骤如下：

1、将洗净的鲢鱼两面斜切出花刀（每面3刀即可）沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；

2、在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜（一个花刀口夹一种）鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；

3、上锅蒸15分钟鱼放置在鱼盘的时候用2只筷子架起（防止鱼和鱼盘粘连及蒸出的汤汁浸泡鱼肉）蒸好后将所有的调料夹出汤汁（此汤汁味道会有较浓重的鱼腥味道）倒掉。

调料汁的制作：

1、锅内倒入生抽、美极、料酒放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳姜也尽量的长）小火烧滚后加入白糖少许、白胡椒粉少许；

2、此料汁的口味可以自己稍加调整。将做好的调料汁倒入鱼盘在鱼的身上放些生葱丝、香菜（长度2寸）这时用锅将少量的油加热，将烧滚的油用勺子均匀的撒在鱼及葱、香菜的上面即可食用。

烹饪技巧

1、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。

2、清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。

3、巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

核心功效

美容护肤、暖胃补气、预防心脑血管疾病

简介

鲢鱼，又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一，四大家鱼有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。属于典型的滤食性鱼类。鲢鱼味甘、性平，无毒，肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。

功效与作用

1、美容护肤，鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。

2、暖胃补气，鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

3、预防心脑血管疾病，鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

感冒发烧患者、疥疮患者、无名肿毒患者、瘙痒性皮肤病患者、目赤肿痛患者、口腔溃疡患者、大便秘结患者、红斑狼疮患者

不宜同食

1、甘草，鲢鱼和甘草属于相克食物，同时食用容易引起腹泻。

2、西红柿，西红柿中含有大量丰富的维生素C，维生素C和鲢鱼中蛋白质发生反应，会不利营养吸收。

食用方法

1、清炖鲢鱼

鲢鱼清洗干净，切块放入盆中，加葱、姜、料酒，适量盐腌制十五分钟左右，有效去腥；锅内放油热至八成，蒜片、姜丝、适量花椒爆锅。将鱼块放入，依次加盐、料酒、醋、水，大火炖开后转小火慢炖。

2、红烧鲢鱼

用刀在鱼身两侧剞十字花刀，葱、姜、蒜切片，木耳洗净；锅中放油烧热，鱼下锅炸至两面浅黄色时捞出，锅中留少许油，葱、姜、蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜；把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。

新鲜的肉类食品在烹饪的过程中处理不当很容易有腥味残留，鱼肉的腥味算是比较重的了。那么，鲢鱼怎么做好吃没腥味？鲢鱼怎么去腥？

鲢鱼怎么做好吃没腥味

材料

鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜

做法

1、鱼清洗干净后，切块；

2、把鱼身上的水分擦干；

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；

4、双面煎黄后取出；

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

鲢鱼怎么去腥

将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。

鱼肉去腥的方法

1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。

大家在生活中应该都听说过鲢鱼吧，但是你了解鲢鱼吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟鲢鱼有什么营养价值呢，以及吃鲢鱼有什么好处呢，如果你也想知道我们就一起来学习吧。

鲢鱼有什么营养价值呢

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

吃鲢鱼有什么好处呢

1、美容护肤

鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。

2、预防癌症促进脑部发育

鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

3、预防心脑血管疾病

鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

鲢鱼生长在什么环境里呢

鲢鱼一般属于中上层习性的鱼类，在天气比较暖和的春天，夏天，秋天在上面3米范围。冬天则会进入深水区域。这种鱼类比较喜欢高温，在20度到30度食欲最旺盛，天气转冷后不容易垂钓。鲢鱼在淡水中，体态丰满健壮，外形俊美，色泽润滑。

鲢鱼的市场价格是怎么样的呢

鲢鱼的市场价格相对其他鱼来说比较便宜，一般在4～6元左右一斤。鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类，终生以浮游生物为食，适宜生长温度和草鱼一样，生长季节大都在江河支流和湖泊中肥育，低温季节食欲减退，但依然摄食且多集中于河床及湖泊深处越冬。分布范围较广泛，在我国各地区均有分布。

现在很多人都很喜欢吃鱼，但是很多人却不知道该如何进行制作，那么今天为大家讲讲鲢鱼怎么做，希望能够对大家有所帮助。

材料/工具

鲢鱼

方法

整只鲢鱼去鳞去内脏去腮洗净

西红柿洗净切块

一分为二，留鱼身，两面抹上少于盐和面粉

炒锅热油，下入鲢鱼煎

两面煎透

取小碗将葱姜蒜、白酒、酱油、盐、白糖调匀，与西红柿一起加入锅中，加入适量的水，大火烧开，小火慢炖

大火收汁

出锅装盘

鲢鱼和一般的鱼一样，熬汤的做法最为营养，而且做起来比较简单，但是比较耗时间。那么，鲢鱼汤怎么熬汤？鲢鱼汤的功效与作用有哪些？

鲢鱼汤怎么熬汤

鲢鱼熬汤是家常菜谱的一种，熬出来的汤要完全入味才好吃。

家常炖鲢鱼

食材明细：鲢鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量

做法

鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。

用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

葱姜切好备用。

锅中倒入适量油，烧热。

用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。

等到一面定型后翻到另一面。

两面呈金币黄色即可。

倒入适量酱油。

加入醋和料酒。

加入适量白糖和盐调匀。

放入切好的葱和姜。

出锅撒上香菜和泡红椒即可。

鲢鱼汤的功效与作用

鲢鱼汤有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用

可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

党参鲢鱼汤的做法

主料:鲢鱼500克

辅料:党参30克草果5克

调料:桂皮5克陈皮5克盐5克大葱5克姜5克猪油(炼制)5克胡椒粉1克

党参鲢鱼汤做法编辑

1、将党参、草果、陈皮、桂皮分别去杂洗净,装入纱布袋扎口

2、将鲢鱼去鳞,去鳃,去内脏,洗净,放入锅中

3、再注入适量清水,加入药袋、猪油、姜片、葱段、精盐,煮至鱼肉熟烂

4、拣去姜、葱、药袋,用胡椒粉调味即成

从贵阳驱车遵义途中，在乌江边的小镇吃晚餐。乌江鲢鱼豆腐火锅是当地的一道名菜。主人挑了一条三四斤重的活鲢鱼，当场宰洗。服务员端上液化气燃具，将切块的鲢鱼及豆腐等佐料放入一小铝盆里，开始加热。我惊异的是煨具怎不用砂锅或铜锅，用铝脸盆的？大概当地不产砂锅，就地取材的缘故。虽少放点辣，但仍辣得鼻涕直流，张嘴直哈。味道果然鲜美，胃口大开，同行有的吃了四小碗饭，我亦超出乎平常饭量的一倍。那氛围，那场景，那美味，至今记忆犹新。

天冷了要多吃暖胃的食物，尤其是体质稍寒的女人，要多吃防止宫寒疾病。那么吃鲢鱼可以暖胃吗?鲢鱼怎么吃最暖胃?

吃鲢鱼可以暖胃吗

鲢鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

鲢鱼怎么吃最暖胃

原料：白鲢鱼200克，蒸鱼豉油2勺，花生油适量，盐一勺大葱适量，甜椒适量。

做法：

1.鱼切片，用少许盐料酒，胡椒粉腌10分钟。

2.姜切丝，葱切丝，大蒜切片，干豆豉准备适量。

3.摆盘（下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香），上面放葱丝，姜丝，放一勺蒸鱼豉油。

4.上笼蒸7分钟，接着锅里加入2汤匙的油烧热。

5.从新在鱼片面上摆上葱姜丝，在把热油浇在鱼片上即可。

鲢鱼的功效与作用

1.缓解胃部不适

鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

2.美容护肤

鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。

3.预防心脑血管疾病

鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

4.预防癌症促进脑部发育

鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

鲢鱼体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。下面是小编为大家整理的鲢鱼的养殖方法，希望对大家有所帮助。

鲢鱼相关知识点：

营养价值

鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

营养素含量(每100克)

热量(大卡) 104.00碳水化合物(克) 0.00脂肪(克) 3.60蛋白质(克) 17.80纤维素(克) 0.00维生素A(微克) 20.00维生素C(毫克) 0.00维生素E(毫克) 1.23胡萝卜素(微克) 0.00硫胺素(毫克) 0.03核黄素(毫克) 0.07烟酸(毫克) 2.50胆固醇(毫克) 99.00镁(毫克) 23.00钙(毫克) 53.00铁(毫克) 1.40锌(毫克) 1.17铜(毫克) 0.06锰(毫克) 0.09钾(毫克) 277.00磷(毫克) 190.00钠(毫克) 57.50硒(微克) 15.68

鱼的营养价值很高，蛋白质含量约为15%-20%，而脂肪含量却不高，仅为1%-10%，蛋白质易为人体消化吸收，可利用率高达95%以上。鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素A、B1、B2、D和矿物质。鱼肉中含有的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可预防动脉硬化，降低血脂，促进血液循环，抑制血小板凝集，减少脑血栓的形成和心肌梗塞，降低胆固醇，具有健脑作用。

科学家还发现，一周吃3次鱼，有助于保护皮肤，让皮肤免受太阳光紫外线的损害。长期吃鱼，可以为人们提供一种类似于防晒霜的自然保护，使皮肤增白。多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施

鲢鱼的养殖方法：池塘饲养

1、鱼种培育

鱼苗放养：5月中、下旬，池水温稳定在18℃以上时，为适宜投放时间。投放鲢鱼乌仔，投放密度为每平方米-5尾。

饲养管理：鱼苗入池后，以滤食浮游动植物为主兼食饲料碎屑。

成鱼养殖：鱼种投放规格、密度，投放越冬鱼种规格为100-200克/尾，放养密度为0.4-0.5尾/㎡。

鲢鱼是套养鱼类，以鲤鱼出塘起捕时间为准。

2、越冬管理

越冬密度：压塘成鱼和鱼种的越冬密度一般为0.3-0.6㎏/㎡。根据池塘条件可作适当调整。

越冬鱼体要求：鱼体应无病无伤，肥满健壮。

越冬方法：越冬池塘应比较干净，保水性好，冰下水深保持在1.5米左右，分规格并塘：冰封前每公顷用90%晶体敌百虫1.5-3.0公斤全池泼洒池水浮游植物量应保持在25-50mg/l。保持水面透光性，应及时扫除冰面上的积雪，打冰眼观察水质及鱼的活动情况。

鲢鱼的养殖方法：池塘选择

鲢鱼属于套养鱼类，套养在主养鲤鱼、鲫鱼、草鱼、团头鲂的池塘中，处于服从地位，它的池塘选择与在所申请认证的上述主养鱼类完全一致。

鲢鱼的养殖方法：水质要求

鲢鱼的水质要求与所申请认证的主养鲤鱼完全一致。

鲢鱼的养殖方法：苗种要求

苗种放养前须经检验、检疫，选择品质纯正，健康无病，规格整齐。放养时间在5月中、下旬。

花鲢鱼是一种营养价值很高的鱼类，它比较常见的做法应该是炖汤了，味道十分鲜美，对身体有很好的滋补作用，那么哪些人不适合吃花鲢鱼呢？

花鲢鱼什么人不能吃

1首先对于脾胃蕴热的人群来说，花鲢是不宜食用的。

2对于瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应也是应该避免去吃的。

3同时我们吃花鲢的时候能够发现，这时候会使炎症加重，因此，甲亢病人不宜食用花鲢，而且凡是乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用花鲢，这都是我们吃花鲢要注意的。

花鲢鱼适合什么人吃

1体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用花鲢鱼对身体恢复健康有很好的作用。

2爱美的女性经常食用花鲢鱼还能够润泽皮肤。

3花鲢鱼其味甘、性温，上火的人群适宜食用，有咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。

花鲢鱼的营养价值

1.花鲢鱼富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、经常头晕的人、还能增加智商、增强记忆力、延迟衰老，润泽皮肤，这个鱼很适合孩子们吃，还有容易头晕的人们吃，不过要适量的吃。

2.花鲢鱼肉还有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛年风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不通畅和身体虚弱者，这些都可以拿来食用，而且也是一个较好的美味营养食物，他对肝脏也有一定的保护作用。

花鲢鱼怎么做好吃

材料：花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精适量

做法：

1、鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。

2、往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。

3、红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。

4、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。

5、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

6、加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

7、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

鲢鱼和草鱼都是最为常见的淡水鱼类，很多人其实不清楚这两种鱼哪种会比较好一些，其实它们还是有很大区别的，下面介绍鲢鱼和草鱼哪个刺少鲢鱼小刺多。

鲢鱼和草鱼哪个刺少

草鱼和鲤鱼鲢鱼，同等体重的话，鲢鱼刺最多，皮下都有小刺，草鱼次之，鲤鱼刺少一点。原因：鲤鱼肚子大尾部相应小，鲤鱼出肉的大部分在前中部这部分。而草鱼身体却比较匀称。所以同样重量的鱼肉含刺率明显草鱼大于鲤鱼。

鲤鱼、草鱼和鲢鱼，鲤鱼相对贵一些，草鱼次之，鲢鱼相对便宜一些。

吃鲢鱼的好处

经常食用鲢鱼对脱屑、皮肤粗糙、头发干枯等症状均有很好的疗效，因此对于爱美女士来说，鲢鱼可谓是一道佳肴。

鲢鱼的食用处理方法

清洗鲢鱼的时候，要将鱼胆清除掉，因为其中含有毒质。

巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

清蒸鲢鱼怎么做好吃

鲢鱼怎么做好吃呢?我想，清蒸算是一种好吃的做法。清蒸的食物是公认了的清淡口味，但是这样的食物清淡的时候却又很鲜美，一切保留了食材的原汁原味，不受烹饪过程的破坏，下面我们来看看这是怎么做到的。

原料：

鲢鱼1000克、精盐、姜、葱、黄瓜、胡萝卜、青豆罐头适量。

做法：

1、鲢鱼去鳞、剖腹去内脏、去腮、洗净，用沙布或纸巾等擦干水份。

2、在鱼身两侧交叉割出三到四条切口，最好深至鱼腹，放入盘中备用。

3、取精盐、味素适量(数量视个人口味而定，可取平时的两至三倍)，在碗内搅匀，然后均匀地涂抹到鱼的身上、切口处及鱼腹内，进行腌制十分钟或十分钟以上均可。

4、取大葱两根、鲜姜一块，将葱沿其径线剖开至四份，切成小段;将鲜姜切成的细丝，与葱混合后备用。

5、取鲜黄瓜、胡萝卜各一根，洗净后切成一厘米厚的小丁备用，准备青豆罐头一个(或生青豆少许)备用。

6、将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。

7、准备蒸锅一只，放入水，铺上沙布，将放入整理好的鲢鱼，用大火蒸上约十五分钟。

8、将一半切好的黄瓜、胡萝卜丁的放入另一个盘中，最好摆放均匀、美观。

9、取出蒸好的鲢鱼，小心拨开鱼身上的葱、姜，小心移到底部放了黄瓜、胡萝卜丁的盘中，再将另一半黄瓜、胡萝卜丁和青豆放在鱼的上方。

10、取食油适量，倒入锅中煎沸，如果先前准备的是生青豆，那么此时可把它放到沸油中将其烂熟，最后把热油浇到鱼身上即可完成了。

鱼最大的缺点就是腥，在制作这道菜的时候你会注意到，很多人都喜欢在鱼的身上划上几刀，这其实是为了更快的把鱼蒸熟透，同时也是为了在鱼身上加上葱姜丝的时候能够达到去腥提鲜的效果。