酸菜鱼

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，此菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，在各地餐馆都有其一席之地。

酸菜鱼的选材

一般而言，适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制，只要是淡水鱼类就可以，但在日常生活中，人们通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作。因为草鱼的肉味美，口感非常软嫩；鲈鱼肉质有弹性，腥味不重，烹饪之后更加鲜香；黑鱼所含的骨头和刺很少，肉多，而且含有丰富的蛋白质，营养价值很高。

需要注意的是，最好不要用鲫鱼来制作酸菜鱼，因为鲫鱼的鱼刺又小又多，肉也很少，这种鱼只适合红烧或者煲汤。

首先材料准备齐全，鱼切片，灵魂是酸菜，和其它调味料一起炒爆香，下入鱼块，慢炖，注意把握火候。

怎么把一条黑鱼做成很贵的样子，又好看又好吃的做法就是酸菜鱼。今天来教大家露两手，厨艺大比拼，看看谁做的好！

工具/材料

首先我们要准备，食材清单：黑鱼、酸菜、葱、姜，蒜瓣，芝麻，花椒，干红辣椒。

处理黑鱼，洗净去头去骨头，鱼骨头切小块，然后放一勺料酒进行腌制一二十分钟。

酸菜一袋，锅烧热放适量的油，葱姜蒜花椒放进去爆香；酸菜倒进去翻炒5分钟左右，加入蚝油，黑胡椒。大火烧开小火焖20分钟！把鱼片快速的一片一片放进锅里，这样不容易碎，而且鱼片比较完整！锅里剩下的汤，放鱼片时小火，鱼片入锅中火，鱼片变色即可关火。

另起锅把油烧热，干辣椒、芝麻下锅翻炒下即可，不要炒糊了，淋在鱼片上，茨啦茨啦的声音。

美味的酸菜鱼就做好了，是不是很简单。大家自己动手操作一下吧。

酸菜鱼正宗做法

酸菜鱼的做法非常的简单。我们想要制作出酸辣鲜香的酸菜鱼，首先就需要选择好的酸菜包，不同的酸菜包有不同的口味，也可以用自己制作的泡菜来烹饪酸菜鱼，而我今天教大家制作的这道酸菜鱼，选择的酸菜包就是自己购买的，海底捞的酸菜料包非常的好吃，想要制作酸菜鱼的，可以在家动手尝试，做法简单又方便操作。

第一步准备食材。准备好选择用到的鱼，将鱼片去鳞清洗干净备用，准备大葱，生姜，料酒，酸菜料汁，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，蚝油等等。

第二步腌制鱼肉。将清洗干净的鱼肉切成肉片，放到盆中进行腌制，加入生姜，葱，料酒以及其他的调料，给鱼肉去腥味，抓拌均匀后放入冰箱冷藏一段时间备用。

第三步油煎鱼肉。起锅烧油，油热后下入生姜，大葱，八角，炒出香味后放入腌制好的鱼肉，鱼肉下锅后等待几秒钟，将鱼肉的一面煎炒至金黄，以免在翻炒的过程中松散碎掉，然后将鱼肉翻转，煎炒背面，直到将鱼肉煎至两面金黄后即可。

第四步倒入适量的水。鱼肉煎制好后，向其中加入一定的清水，直到清水漫过鱼肉即可，我们可以向其中加入一些盐，但要注意只能加少量的盐，之后一直炖煮鱼肉，直到汤底呈现奶白色。

第五步加入酸菜。汤底浓稠后，我们向其中加入一定的酸菜，也可以将酸菜放在油锅中煎炒一下，然后再盛放到锅中，继续炖煮一段时间，一直到鱼肉入味，我们再向酸菜锅中加入一些葱花，或者一些其他的配菜，之后我们可以关火，然后将其盛出装盘即可，这样美味又好吃的酸菜鱼就制作完成了。

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。那么，酸菜鱼怎么做才好吃呢?

主料：草鱼大半条(鱼要选择3斤左右的，这样才嫩)、酸菜一代(酸菜是咸的，汤里不用放盐)。

配料：葱、姜、干辣椒

调料：盐、蛋清、料酒、淀粉、油

酸菜鱼传说1

酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

酸菜鱼做法：

1、准备好鱼、干辣椒、酸菜(代装的酸菜)。

2、把鱼沿着背部的脊骨划开来。

3、然后在鱼头的下面切上一刀。

4、完全把鱼肉缷下来，再去掉鱼腹部的刺。

5、刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹(就是切第一刀不断第二刀断开)，鱼片不要切的太薄，薄到锅中易碎。

6、鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。

7、再加入淀粉再次抓匀。

8、把鱼骨头切成块。

9、红干椒、葱切成段，姜切成片。

10、酸菜切成小段。

酸菜鱼

11、锅中入油加入葱、姜炸香。

12、把鱼放入大炒到鱼肉发白。

13、锅中倒入开水(一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤)，加入少许的酸菜叶(提前使汤有酸菜味)。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。

14、锅中加入剩下的酸菜。

15、放入鱼片煮熟(要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的)，煮熟后装盘。

16、锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。

17、18、加入油小火炸香，最后淋在做好的鱼上面。

酸菜鱼的来历，有多说法。

酸菜鱼传说3

重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。

酸菜鱼传说4

始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。

"酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了现在大家所热爱的酸菜鱼火锅。以下一起来学习一下酸菜鱼火锅是怎么做得好吃的吧!

做法1

材料

泡青菜，草鱼500g，浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量。

做法

1、番茄切成片，草鱼批成大片，上浆，焯沸水。

2、泡青菜切片用熟猪油煸香，装入沙锅，加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸，用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片，上面撒上蒜泥、葱花、姜末，淋上加热的红油，撒上胡椒粉即可。

小诀窍

1、草鱼片上浆后要嫩。

2、酸菜煸制要煸香。

做法2

材料

适量的蛋清，鱼片，葱姜，盐，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高汤，鸡精，花椒，辣椒

做法

1.鱼片用葱姜、盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分钟。

2.锅内少许油，加葱姜蒜炒香，下酸菜，加入高汤，料酒、盐、鸡精、胡椒粉和煎熟的鱼头、鱼骨煮10分钟入味，下鱼片至变色，装盘，撒上葱花、蒜末和干锅爆香的花椒、辣椒。

3.淋热油即可食用。

做法3

主料

适量的青红辣椒，草鱼，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精。

做法

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、腌制鱼，适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

做法4

材料

取一个鸡蛋清，酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，胡椒粉少量。

做法

1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下。

2.坐锅，热油，将姜爆香。

3.下酸菜包，超香。

4.加入热水，烧开，下鱼片。

5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖。

6.煮开就熟了，超好吃。

做法5

材料

适量的辣椒、草鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。

做法

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

肇州酸菜鱼

材料：

主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。

辅料：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒

10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

操作：

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。那么，经期女性吃酸菜鱼好吗?小编今天就来介绍一下这方面的知识。

经期能不能吃酸菜

月经期间是可以吃酸菜的，女性朋友不用担心，不会影响到月经的。建议期间注意饮食清淡，禁辛辣刺激的食物，同时注意保持经期清洁卫生。

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，可促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

月经期间的饮食

来月经中，要注意饮食睡眠休息，不要涉足凉水，凉性事物尽量不吃，辛辣也不要吃。保持心情舒畅。泡菜是凉的，里面加了很多作料，除了辣椒还有别的辛辣材料，建议还是不要吃吧，虽然很可口，为了自己的身体，以后再吃。

吃酸辣食物：米醋、酸辣菜、泡菜、石榴、杨梅、草莓、杨桃、樱桃、酸枣、芒果、杏子、李子、柠檬等酸涩食物，不利于经血的排出和畅行，尤其是痛经患者更应忌食。而辣椒、胡椒、大蒜、葱、姜、韭菜等辛辣刺激性食物，对有些人则会导致盆腔充血、炎症，或造成子宫过度收缩，使原有痛经者更为加重。

浓茶除了有一定的营养价值外，还有防治疾病的作用。但妇女月经期间特殊的生理因素决定了忌饮浓茶。因为浓茶中咖啡碱含量较高，刺激神经和心血管，使人兴奋，基础代谢加快，容易产生痛经、经期延长和经血过多。同时，浓茶中的鞣酸在肠道中与食物中的铁强合，发生沉淀，使铁的吸收受到阻碍，引起缺铁性贫血。

油炸食品：油炸食品也是经欺女性的一大禁忌。因为受体内分泌的黄体酮影响，经期女性皮脂分泌增多，皮肤油腻，同时毛细管扩张，皮肤变得敏感。此时进食油炸食品，会增加肌肤负担，容易出现粉剌、痤疮、毛囊炎，还有黑眼圈。另外，由于经期脂肪和水的代谢减慢，此时吃油炸食品，脂肪还容易在体内囤积。

酸菜鱼也是比较传统的一道菜,几乎都吃过的,那么使用青鱼是否可以做酸菜鱼呢?青鱼做酸菜鱼的话应该怎么做呢?下面我们来介绍下吧!

青鱼可以做酸菜鱼吗?

肯定可以的,其实什么鱼都可以做酸菜鱼哦!

个人的经验,草鱼的刺实在太多了,黑鱼的肉确实也嫩..不过吃起来口感不好..不够活..我小时候吃的全身野生鲢鱼,味道太好了,花鲢或者白鲢都很好

如何用青鱼做酸菜鱼

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根.

腌鱼材料:蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙.

做法:

1、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用;

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟;

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议);

7、将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可.

酸菜鱼的家常做法

1.鱼肉片成薄片,用食盐,料酒,姜,,生粉,白胡椒粉抓匀,码味半小时;将酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切).

2.起油锅,大约7成油热时,放入蒜头,姜丝儿和花椒爆香后,将酸菜入锅,用大火煸炒7,8分钟,直至煸出发黑绿的酸菜油.

3.加大量滚水,盖上锅盖后煮沸腾,随后分批次将鱼片放入锅内,同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散.

4.一直用大火,滚至锅再次沸腾,鱼片全呈白色,立即关火,盛出撒葱花即可!(装盘后,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)鱼片儿,很嫩,入味;酸菜,微酸略咸,很提味儿;花椒,则是提香!辣椒,便是点睛.用对这三大金刚的完美组合,做出来的酸菜鱼,绝对,好吃的,没的治了.

酸菜鱼的味道很鲜辣爽口，很多人想自己做着吃，但不是所有的鱼都适合。那么草鱼可以做酸菜鱼吗?草鱼可以炖汤吗?

草鱼可以做酸菜鱼吗

当然可以呀，而且我个人觉得用草鱼做酸菜鱼最好吃了。鲫鱼红烧，大头鱼开汤。刺少肉嫩且肉质较厚的淡水鱼都适合做酸菜鱼，比如草鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢或黑鱼等都可以，但通常会选用草鱼、鲤鱼或黑鱼来做。

草鱼豆腐汤的做法

原料：草鱼1条(约500克)，豆腐50克，青蒜10克，成雪里蕻10克，料酒、酱油、白糖、熟猪油、鸡汤各适量。

做法：

①将草鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，切成3段。雪里蕻洗净切成小段。

②豆腐切成长约1厘米方块。青蒜洗净后切成段。

③锅内加入猪油，烧热，把鱼、雪里蕻放入，再加入料酒、酱油、白糖和鸡汤烧煮，至鱼煮熟。放入豆腐，把汤烧开后，改文火焖烧几分钟，待豆腐浮起，放人青蒜和熟猪油即成。

怎么挑选草鱼

一、观鱼形:污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

二、看鱼眼:饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

三、嗅鱼鳃:新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

四、摸鱼体:新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

五、掐鱼肉:新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

六、看鱼腹:新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

酸菜鱼因为其中有酸菜，所以很多人认为其属于酸性食物，一般有胃炎患者慎吃。那么，酸菜鱼是酸性食物吗？酸菜鱼是酸性还是碱性？

酸菜鱼是酸性食物吗

酸菜从化学角度来说是酸性的。因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。可是从消化后的最终去向来讲它又是碱性的。因为植物属于碱性，肉类属于酸性。就是说我们在“吃下”这酸菜时是酸性的。但是它在最终的被吸收后，表现的作用是碱性的。

酸菜鱼是酸性还是碱性

酸菜从化学角度来说是酸性的。因为它富含了亚硝酸盐、三硝酸盐等酸性物质。可是从消化后的最终去向来讲它又是碱性的。因为植物属于碱性，肉类属于酸性。就是说我们在“吃下”这酸菜时是酸性的。但是它在最终的被吸收后，表现的作用是碱性的。人类的食物可分为酸性食物和碱性食物。判断食物的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食物溶于水中的化学性，而是根据食物进入人体后所生成的最终代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物质，能阻止血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食物，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食物。

酸菜鱼的好处

一：酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

二：鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

三：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

四：具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

鲢鱼是一种普通的鱼，酸菜鱼是鱼肉的一种传统做法，但是做酸菜鱼并不是所有的鱼都适合。那么，鲢鱼可以做酸菜鱼吗？鲢鱼怎么做酸菜鱼？

鲢鱼可以做酸菜鱼吗

鲢鱼，是最适合水煮的一种鱼，其中，也是比较适合做酸菜鱼的一种鱼。酸菜鱼一般的饭店选用的都是鲢鱼来做，鲢鱼是最经济实惠的一种鱼。有的高档点的店会选择用黑鱼来制作酸菜鱼，其实只要掌握好正确的方法，以及调料放的到位，以鲢鱼为原料做出的酸菜鱼也是十分美味的。

白鲢酸菜鱼的做法

做法如下：

材料白鲢鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包做法

1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3、锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

花鲢酸菜鱼的做法

原料：2斤半的花鲢鱼一条，酸菜约400克。

腌鱼片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精各适量。

调味料：干红辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、盐、鸡精、白醋、味精、葱花各适量。

步骤：

1、花鲢鱼收拾干净后先切鱼头，然后从断口部用刀从鱼骨片到尾，怕切手就用毛巾盖住再片。

2、然后把片下的大片鱼肉再片成鱼片，从鱼尾开始斜刀片。

3、鱼片片完后用腌鱼片料搅拌均匀，感觉鱼片滑手即可，不够就继续加些蛋清和生粉，拌好后放一边腌上。

4、酸菜稍微洗洗挤干，再随意切一下就可以了。

5、原锅洗净烧热倒油，放干红辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味后加水或高汤。

酸菜鱼的只要食材就是鱼肉，此外，酸菜鱼的味道是偏酸型的，因此，在放配菜的时候要稍微注意一下。那么，酸菜鱼可以放什么配菜？酸菜鱼放什么菜好吃？

酸菜鱼可以放什么配菜

酸菜鱼就是放酸菜的。酸菜有很多种，酸白菜、酸萝卜都可以搭配鱼。酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的。

正宗酸菜鱼的做法

正宗的酸菜鱼主要原料为：酸菜和黄骨鱼(四川人叫黄竦丁)。

一、黄骨鱼剖肚和洗净备用，不要切段或片，须保持整条，腌少许盐；

二、将酸菜(最好不带叶)切成大薄片，连同切成丁的泡椒、切成丝的泡姜一块，热锅放油炒一分钟，加汤(最好是已熬好的骨头汤，没有清水也可，但鲜味大减)煮，直到煮出酸竦味；

三、将整条鱼全部放入汤中煮，小火，几分钟即可。

如果盐不够可加少许，出锅后加点葱花，但不能再加别的，因为它本身已鲜美非常，别的香料会破坏它的原味。

如果没有黄骨鱼，草鱼切成片也可，但这是只是一种大众化的替代品了。这么说吧，黄骨鱼的酸菜鱼是份高档的特色菜，草鱼的酸菜鱼只是下里巴人的开胃菜。

酸菜鱼的营养分析

营养成分

热量(1182.25千卡)维生素B6(0.15毫克)蛋白质(183.25克)脂肪(41.56克)泛酸(0.07毫克)

碳水化合物(16.59克)叶酸(9.20微克)膳食纤维(1.43克)胆固醇(840.00毫克)维生素A(263.50微克)胡萝卜素(81.20微克)硫胺素(0.36毫克)核黄素(1.04毫克)尼克酸(28.44毫克)维生素C(5.10毫克)维生素E(14.53毫克)钙(608.00毫克)磷(2139.12毫克)钾(3650.88毫克)钠(1993.10毫克)镁(385.76毫克)铁(14.18毫克)锌(21.69毫克)硒(159.00微克)铜(0.74毫克)锰(1.03毫克)

营养价值

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

做酸菜鱼的小技巧

制造酸菜鱼的鱼最佳选用淡水鱼，肉质的口感会更好。片鱼的时分刀必定要快，事先最佳先磨磨刀，事半功倍。腌制鱼的时分加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，可是也有个小缺陷即是会使汤汁稍为混浊，假如我们有好的方法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。烫鱼片的时分必定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。主张选用砂锅来盛装的好处即是：吃过以后的汤汁和酸菜往往会剩余一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很甘旨的菜哦!最佳热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，假如你不喜爱太多油，也能够省掉这一步，但我仍是很引荐这个步骤哟，很香呢!

酸菜鱼很多人都喜欢吃，甚至一些家庭也常做，而且用鱼上都很随意。那么，脆肉鲩可以做酸菜鱼吗？脆肉鲩什么季节有？

脆肉鲩可以做酸菜鱼吗

可以的。

主料：脆肉鲩800g

辅料：油适量、蚝油适量、姜适量、香葱适量、蒜头适量、辣椒1条

步骤：

1.切好配料。

2.脆肉鲩洗净，切片。

3.热油锅，把切好的脆肉鲩放入锅里。

4.放入姜丝、蒜蓉，煎几分钟，煎的过程中翻炒一下。

5.放入蚝油和少量水。

6.炒匀，盖上盖子焖几分钟。

7.鱼肉焖熟后放入辣椒丝、葱段，翻炒一两分钟即可。

8.炒好装盘。

脆肉鲩什么季节有

脆肉鲩属于人工养殖，没有季节限制，全年无限制上市

脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。

不过一般有3-5斤左右才会市场出售，而且一些饭店有，售价比较贵，毕竟比草鱼的蛋白营养更丰富。

脆肉鲩鱼有什么营养价值

一、高营养蛋白

脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。

二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松

通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。

三、脆肉鲩氨基酸营养丰富

据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为6.70(g/100g)和6.61(g/100g)，占氨基酸总量分别为39.88%和39.70%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。脆肉鲩可与三文鱼和鳗鲡媲美根据谢骏的研究表明，脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为6.67克，占氨基酸总量达到39.70%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。

专家通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为16.8克，比三文鱼17.66克略低，但比鳗鲡的14.05克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为6.70克，比三文鱼7.22略低，但比鳗鲡的5.46克高。脆肉鲩呈味氨基酸为6.61克，比三文鱼6.73克略低，但比鳗鲡的5.38克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。

鱼丸，虽然市场有卖的，但是有些人也经常买一些鱼回来自己做。那么，胖头鱼可以做鱼丸吗？胖头鱼可以做酸菜鱼吗？

胖头鱼可以做鱼丸吗

胖头鱼丸子做法材料：肥头鱼肉500克清水40克蛋清3个湿淀粉50克

调味料：精盐4克葱姜汁25克味精1.5克、熟猪油50克

做法：

1.取肥头鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀;

2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子;

3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

胖头鱼可以做酸菜鱼吗

可以，几乎所有的鱼类都可以做酸菜鱼，不过肉质上口感不一，而胖头鱼是最常见的酸菜鱼食材。

材料：淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，倒在煮好的酸菜鱼上，放上2根香菜即可。

胖头鱼4年能长多少斤

4年能长6-12斤2005年鱼王：鳙鱼(胖头鱼)，体长116cm，重量20kg2006年鱼王：鳙鱼(胖头鱼)，体长90cm，重量17kg2007年鱼王：青鱼，体长未知，重量22.5kg2008年鱼王：青鱼，体长151cm，重量40kg2009年鱼王：鳙鱼(胖头鱼)，体长110cm，重量21kg2010年鱼王：鲤鱼，体长120cm，重23kg

为什么叫鳙鱼为胖头鱼

是由于鳙鱼的头明显很大，当地人就习惯叫胖头鱼，也是一种俗称。

鳙(Aristichthysmobilis)属鲤形目，鲤科，鲢亚科，鳙属。俗称：熊鱼，花鲢，胖头鱼，黑鲢，黄鲢，松鱼，鰫鱼，大头鱼。英文名：Bighead,Bigheadcrap。

鳙鱼体侧扁，头极肥大。口大，端位，下颌稍向上倾斜。鳃耙细密呈页状，但不联合。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑。鳞小，腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱。胸鳍长，末端远超过腹鳍基部。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点。

酸菜鱼是一种非常有名的菜谱，而且在很多地方都可以吃到，味道浓淡皆宜，营养美味。那么，巴沙鱼可以做酸菜鱼吗？巴沙鱼怎么做酸菜鱼？

巴沙鱼可以做酸菜鱼吗

可以的，您可以试着做做。最近，喜欢上巴沙鱼，滋味鲜美，鱼肉嫩嫩的。据说，这种鱼是越南产的一种属于鲶鱼类的体型较大的鱼类，和我们平常说的龙利鱼并不是同一品种，最早的龙利鱼是扁扁的，能取材的肉比较少。但是，巴沙鱼和龙利鱼都是无刺无鳞，口感差不多都非常软嫩。

巴沙鱼怎么做

推荐菜式：酸菜鱼

菜式做法：

1、巴沙鱼解冻后切厚片，浅腌去腥，拉油备用。

2、酸菜高汤煮后调味垫底，铺上鱼片，加入干辣椒、花椒，浇热油即可。

特点：巴沙鱼无骨无刺，鱼片大小均匀、片数一致、品质稳定、出成率高，酸菜鱼、水煮鱼标准食材。

家常酸菜鱼做法

原料：草鱼1条（约1000克）、农家酸菜片150克、泡姜片25克、野山椒节20克、鸡蛋清1个、蒜片、蒜末、葱花、花椒、盐、胡椒粉、白糖、味精、鲜汤、生粉、化猪油各适量。

制作步骤：

1、把草鱼宰杀治净，取带皮的净鱼肉片成大片，纳碗加盐、鸡蛋清和生粉先行码味上浆；另把鱼头、鱼尾及鱼骨剁成块。

2、净锅放化猪油烧热，下花椒、蒜片、泡姜片、野山椒节和酸菜片炒香后，掺入鲜汤熬2分钟，待酸香味熬出来时，放入鱼头尾及鱼骨块，等到加盐、胡椒粉、白糖和少许的味精煮熟后，再连汤带汁地倒在大土钵内。

3、锅洗净掺入清水，烧至微开便放入鱼片煮至断生，捞出来盛在大土钵内。

4、往鱼片上面撒葱花，另把用化猪油炒香了的蒜末舀上去，即成。

巴沙鱼适合什么人吃

无骨无刺的巴沙鱼，低成本、超高毛率，男女老少皆可放心食用！

如果家里有小朋友和老人，巴沙鱼是最适合不过的，因为这种鱼没有刺没有骨头，不用担心鱼刺卡喉咙，老人搜索和小孩可以大快朵颐的吃。巴沙鱼的做法非常简单，不需要太多的调料，繁杂的步骤，只需把鱼撒上调料用少量油煎熟即可。

鲈鱼口感好，很多人爱吃，有的人想用鲈鱼尝试做酸菜鱼，但是很多人都说这样做并不合适，那么到底是否可以做呢，下面介绍鲈鱼可以做酸菜鱼吗鲈鱼也是可以的。

鲈鱼可以做酸菜鱼吗

酸菜鱼一般是以草鱼为主要原料，也可以选择鲈鱼和自己喜欢的鱼，选取鲜鱼的鱼身制作，属于川菜。建议少吃酸菜鱼，比较辛辣，具有刺激性，而且酸菜的盐含量比较高，不适合经常食用。

鲈鱼的食用价值

1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

吃隔夜的清蒸鲈鱼会怎么样

鲈鱼在常温下存放一晚上，被大量的菌类感染，蛋白质被分解，产生很多的毒素，这类食物食用之后会出现腹泻、腹痛等肠道菌类紊乱症状，也可能出现食物中毒，严重甚至会引起坏血病。

烤鲈鱼的热量高不高

世间唯有美食和爱不可辜负，一道美味的菜肴的确能够给大家带来味觉视觉上的享受，还能填饱我们饥饿的胃。就拿烤鲈鱼来说，经过烤制的鲈鱼香味特浓，保准能够让吃货们吃了返寻味。但是自古以来，美食与s型身材不得兼得，那么烤鲈鱼的热量高不高?吃了会不会发胖呢?妈网百科马上为大家揭晓。

问：烤鲈鱼的热量高不高?

答：一般来说，如果仅仅是一条新鲜的鲈鱼，它的脂肪含量较低，富含优质蛋白及钙质等矿物质，营养丰富，适宜减肥期间食用。

但是经过烤制之后的鲈鱼通常都会刷油，所以说烤鲈鱼的热量肯定是不低，而且味道很重，盐放的也不少，所以说正处于减肥期间的人还是管住自己的嘴巴，少点吃烤鲈鱼吧。

做酸菜鱼其实可以购买外面那种调好的料包，用料包来做酸菜鱼是超级简单的，跟着下面的步骤做包你做出美味的酸菜鱼。

酸菜鱼有料包怎么做

主料：黑鱼一条、1斤左右酸菜鱼作料适量

方法/步骤

1、黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。

2、酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。

3、用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑。

4、锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。

5、锅中倒入开水,并倒入汤料包。

6、锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。

7、大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。

8、开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。

9、起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。

酸菜鱼的烹饪技巧

1、鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。

2、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。

3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

酸菜鱼用黑鱼的好处

酸菜黑鱼，精选自然河溪野生黑鱼，佐以正宗酸菜、野山椒及独特的配料，细心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的工效。

孕妇可以吃酸菜鱼吗

由于酸菜鱼酸辣开胃，味道鲜美，所以很多孕妈妈很喜欢它的滋味，可是同时又怕酸菜鱼会不会有什么副作用，会不会对胎儿或孕妈妈本身产生什么不良影响，所以，孕妇能吃酸菜鱼吗?其实，一般情况下，孕妇吃酸菜鱼是可以的，只是一定要少吃，毕竟其中的酸菜是腌制食品，不能过量食用。

首先，孕妇吃酸菜鱼有这样的一些好处：

1、孕妇胃口大开，缓解妊娠反应

孕妇吃酸菜鱼，酸菜鱼中，鱼的鲜美，酸菜的酸爽，以及最后成汤的浓郁味道，会让没有胃口的孕妇，胃口大开，进而缓解妊娠期间的食欲不振状况。孕期吃点酸，对孕妇来说，有时候挺好的。

2、补充优质蛋白，促进胎儿身体发育

孕妇吃酸菜鱼，鱼肉中有着丰富的且高质量的蛋白质，吸收率达96%，能为孕妇提供良好的氨基酸。而氨基酸是维持人体生长的必需物质，孕妇吸收足量的蛋白质，才能保证胎儿的正常发育。

3、补充维生素D，促进胎儿骨骼发育

如果孕妇缺乏维生素D，易导致胎儿钙质缺乏，影响胎儿的骨骼、牙齿等部位的发育，还容易得佝偻病。而孕妇吃酸菜鱼，能吸取鱼肉中的维生素D，帮孕妇预防骨质疏松，促进胎儿骨骼发育。

4、补充维生素A，促进胎儿视力发育

孕妇吃酸菜鱼，还能吸取鱼肉中的脂溶性维生素A，此外，鱼肉中还有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低孕妇胆固醇，帮助孕妇吸收维生素A。而维生素A是维护视力健康的不可缺少营养物质。所以，孕妇吃酸菜鱼，对胎儿视力发育也好。

但与此同时，孕妇吃酸菜鱼还要注意这样的一些禁忌：

1、酸菜为腌制食品，含有亚硝酸盐

但凡是腌制食品，都或多或少的含有亚硝酸盐，此物质有致癌的风险。所以，孕妇吃酸菜鱼的时候，对酸菜的要求应比较高，并且少吃为妙。

2、过多酸菜易导致泌尿系统结石

如果孕妇吃酸菜鱼不加限制，长期多食，体内的酸性物质过多，孕妇体内维生素C再缺乏的话，很容易导致泌尿系统结石的出现，影响红细胞的携氧能力。如果孕妇组织缺氧，会出现头晕头痛、心慌等中毒症状。

孕妇吃酸菜鱼，不是不可以，偶尔尝鲜一下是可以的。只是，孕妇万不可天天食用酸菜鱼，且一顿吃的过多，这样就不好了。

鲶鱼的做法其实是很多样化的，其中用鲶鱼做酸菜鱼就是很美味的一种吃法，而且鲶鱼刺少，很适合老人或者小孩，下面就来给大家讲讲用鲶鱼做酸菜鱼的做法是怎样的吧。

鲶鱼可以做酸菜鱼吗

鲶鱼是可以做成酸菜鱼的。

鲶鱼营养丰富，而且美味可口，含有丰富的蛋白质以及钙、磷等多种营养成分，是一道在家里餐桌上常见的美食。鲶鱼吃法多样，而且每种吃法的功效皆有不同，其中用鲶鱼做酸菜鱼就是很美味的一种做法。

鲶鱼怎么做酸菜鱼

主料：鲶鱼1500g

辅料：酸菜鱼底料1袋、配菜适量

步骤：

1.鲶鱼让卖鱼的帮我收拾好，顺着鱼骨片成了三片，之后回家自己片成了片儿，说是片儿，其实跟块儿差不多。

2.拿出我的秘密武器，这个酸菜鱼的料，根据我多次尝试，这个料的味道是最好的。

3.一共有三个料包，腌鱼料，调味包和酸菜包。

4.鱼片用腌鱼料腌制20分钟。

5.可以加自己喜欢的菜，我加的是笋块。切成块会比较容易保持脆的口感。

6.在炒锅里倒油，开始冒烟以后，加入酸菜包炒制大概3分钟。

7.加水，水的分量可以之后根据味道再添加，一开始不要太多免得味道淡了。

8.冷锅入鱼头和鱼骨，为什么是冷水呢，热水的话会把鲶鱼皮上的一层膜直接烫掉，那个膜比较有营养。

9.大火滚开后，煮3分钟。加入调味料，加入鱼片和笋块。这个时候可以尝尝味道怎么样，加适当的水没过鱼片即可。3分钟后，可以起锅了，倒入盆中，上锅可以开吃了。

鲶鱼怎么挑选

野生的新鲜鲶鱼体表光滑无鳞，体表分布有黑色斑块，通体呈灰褐色，个别全身黑色，腹部白色。特别注意颜色发黑的是人工养殖的鲶鱼，这样的鲶鱼是比较优质的了，我们在挑选的时候就要根据这样的方法来选择哦，大家不能错过。

买鲶鱼除了要买鲜活的鲶鱼之外，要特别注意在清洗的时候把鱼籽的部分给弄干净。因为鲢鱼子有毒，食用之后可能会导致腹痛腹泻或者呕吐，严重的会导致瘫痪。鲶鱼的旺季在春夏季节，尤其以4-7月的为佳。因此我们是完全可以通过鲶鱼上市的时间来知道鲶鱼是否属于优质的哦，这是我们很需要去注意的情况了。

吃鲶鱼要注意什么

(1)鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。

(2)清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

(3)鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。

乌鱼在家中见到的不多，但是很多人都吃过乌鱼，乌鱼的做法有很多种，那么乌鱼可以用来用酸菜鱼吗，乌鱼可以用来做水煮鱼吗。

乌鱼可以用来用酸菜鱼吗

可以。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，乌鱼又称乌鳢、肉味鲜美，营养丰富，具有较高的经济价值与药用价值，主要是以草为食，是可以用来做酸菜鱼的。

乌鱼可以用来做水煮鱼吗

可以。由于乌鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥，做出来的味道才好。乌鱼还有很多做法，例如大家比较熟悉的酸菜鱼、红烧鱼等，乌鱼都非常适合，而且和其它鱼类相比，乌鱼的营养更丰富。

乌鱼酸菜鱼怎么做好吃

材料：乌鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

做法：

1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝。

2、泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

3、然后炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

4、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

5、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

6、最后往锅内加入适量醋调味即可

黑鱼和乌鱼一样吗

是同一种鱼。黑鱼，学名为：乌鳢，是鳢科、鳢属的经济鱼类，除了黑鱼外，乌鳢在民间又称：乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼等，乌鳢肉质鲜美、营养价值高，富含蛋白质、氨基酸、矿物质、碳水化合物等营养成分，是一种深受消费者喜爱的经济鱼类，我国食用乌鳢历史悠久，其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。

孕妇可以吃乌鱼吗

民间认为乌鱼催乳补血，孕早期女性可以适量的吃一些。孕妇在怀孕的时候要注意饮食的全面和营养的均匀，乌鱼富含蛋白质、矿物质、碳水化合物等营养成分，孕妇食用对自身和腹中胎儿都是有益处的，但是乌鱼性寒，具有活血功效，因此怀孕初期不宜经常吃和大量吃。

很多人都吃过酸菜鱼，每当一听到酸菜鱼这名字就不由自主的直咽口水。虽然酸菜属于腌制类食物，但酸菜能够增加食欲、帮助消化，同时促进人体对铁元素的吸收。你喜欢自己动手做酸菜鱼?你知道如何做出可口好吃的酸菜鱼吗?下面就让小编给你介绍一下如何做酸菜鱼才比较好吃?

好吃的酸菜鱼做法1

酸菜鱼的材料

酸菜鱼调料包1包，鮰鱼1条，姜1小块，蛋清1个，胡椒粉少量

酸菜鱼的做法

1.先用粉料和蛋清把鱼腌一下;

2.坐锅，热油，将姜爆香;

3.下酸菜包，超香;

4.加入热水，烧开，下鱼片;

5.撒上一些白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖;

6.煮开就熟了，超好吃!

好吃的酸菜鱼做法2

酸菜鱼的材料

酸菜鱼佐料，蛋清，鱼，酸菜，黄瓜，魔芋，葱

酸菜鱼的做法

1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半个蛋清，把鱼片和鱼骨分别腌制下，(这个粉的原料应该是盐、胡椒粉和生粉);

2.酸菜稍切一下，黄瓜切条，魔芋结清洗下;

3.起油锅，油热放酸菜炒，要炒出香味来，放入鱼骨炒至颜色发白，再把酱料包放进去炒，转小火，省得炒糊;那味很呛人，老公这时跑到厨房来，我们俩就都一直咳，眼泪都咳出来了。

4.倒入适量的热水，下黄瓜条和魔芋煮一会儿，这时可以调味啦，放点盐、味精啥的;

5.将鱼片一片一片地放进去，等全部放好后，用筷子拨一下，就好起锅了，时间长了鱼片就老了。

6.顶上撒葱花，再浇点热油上去，一盆鲜香味美的酸菜鱼就出炉了。

好吃的酸菜鱼做法3

酸菜鱼的材料

草鱼1条，酸菜250克，花椒粒，葱段，姜片，猪油，盐，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高汤，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末

酸菜鱼的做法

1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半;酸菜洗净，切丝。

2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。

3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。

4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。

5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。

看过“如何做出好吃的酸菜鱼”

好吃的酸菜鱼做法4

酸菜鱼的材料

鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，干红辣椒5g，花椒5g，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml

酸菜鱼的做法

1、敲晕鲩鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼腮，洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、把鱼全部放入大碗，加入盐和白酒，抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香。

5、倒入酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，除了汤之外，其它全捞至大碗里。

7、继续烧开锅里的汤，放入鱼片烫熟，捞起铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，放入蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火慢慢煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。